LÄHIS-OPAS. Lisää lähiruokaa julkisten keittiöiden asiakkaille. perusteluja ja ohjeita hankintoihin
|
|
- Kaarlo Järvinen
- 8 vuotta sitten
- Katselukertoja:
Transkriptio
1 LÄHIS-OPAS Lisää lähiruokaa julkisten keittiöiden asiakkaille perusteluja ja ohjeita hankintoihin
2 Oppaan toteutus ja tekijät Kiitos kaikille oppaan tekijöille. Tekijät löytyvät tästä linkistä. LÄHIS-OPAS Materiaali on toteutettu osana Lähiruokaa ammattikeittiöihin (Lähis) -hanketta, jota rahoittaa maa- ja metsätalousministeriön Lähiruokaohjelma. Hanketta hallinnoi Savon koulutuskuntayhtymä, EkoCentria ja osatoteuttajana on Suomen Kuntaliitto ry, joka ylläpitää ja päivittää tätä opasta hankkeen jälkeen. Lähiruoan hankintaoppaan taustamateriaalina on käytetty Ostajan, Päättäjän ja Yrittäjän (FCG 2009) oppaita, jotka ovat edelleenkin sähköisesti saatavilla mm. Kuntaliiton ja Ruoka-Suomi -sivustoilta. Lisää lähiruokaa julkisten keittiöiden asiakkaille perusteluja ja ohjeita hankintoihin
3 Lue tämä ensin! Tämä Lähis-opas auttaa tekemään ja toteuttamaan hyviä hankintapäätöksiä yhteistyössä oman alueenne lähiruokaketjun hyväksi. Se on tarkoitettu laajalle julkisen sektorin elintarvikkeiden hankintaprosessiin osallistuvalle kohderyhmälle: valtakunnallisille ja kunnallisille päättäjille, kaiken kokoisille elintarvikeyrityksille ja julkisen sektorin ammattikeittiöiden sekä hankintayksiköiden elintarvikehankinnoista vastaaville. Oppaan avulla myös kaikki kuntalaiset pääsevät tutustumaan julkisen sektorin ruokapalveluihin ja elintarvikeketjun muihin toimijoihin sekä löytämään sitä kautta omia vaikutusmahdollisuuksiaan. Oppaassa on kuvattu lähiruoan hankinnan toteutusta ja koottu hyviä esimerkkejä ympäri Suomea tehdyistä hankintatavoista. Lisäksi on perusteltu, miksi hankintayksiköissä tulisi käyttää lähiruokaa sekä annettu esimerkkejä hankintakriteereistä ja kannustettu uusien pohtimiseen. Jos lautasille halutaan myös tulevaisuudessa lähi- ja luomuruokaa, siitä on päätettävä TÄNÄÄN! Opasta ei tarvitse lukea sisällysluettelon mukaisessa järjestyksessä. Vasemmasta palkista klikkaamalla voit siirtyä itseäsi kiinnostavaan aiheeseen. Lähiruoalla tässä oppaassa tarkoitetaan hallituksen lähiruokaohjelman määritelmää: z paikallisruokaa, joka edistää oman alueen paikallistaloutta, työllisyyttä ja ruokakulttuuria z tuotettu ja jalostettu oman alueen raaka-aineista z myydään ja kulutetaan omalla alueella Tervetuloa vaikuttamaan oppaan sisältöön! Anna meille ehdotuksia lähiruokahankinnan asioista, joita oppaaseen voisi vielä lisätä. Otamme myös teidän omia hyviä käytänteitänne jokaiselle jaettavaksi. Opasta täydennetään kevään 2014 aikana. Yhteydenotot: sari.vaananen@sakky.fi tai christell.astrom@kuntaliitto.fi.
4 Lähiruokaa totta kai! Lähiruoka ja luomu vahvistavat asemaansa kuluttajien arvostuksen kohteena. Ihmiset ovat entistä kiinnostuneempia syömänsä ruoan alkuperästä ja tuotantotavasta. Arkipäivän valinnoilla halutaan omalta osaltaan vaikuttaa ympäristön tilaan ja tulevaisuuden maailmaan. Lähiruokatuotannon ja luomun tulevaisuuden mahdollisuudet on nähty niin tärkeiksi myös hallitusohjelmassa, että niille kirjattiin omien kehittämisohjelmien laatiminen. Hallitusohjelmassa linjattiin myös, että lähiruoan osuutta julkisissa hankinnoissa tulee kasvattaa parantamalla hankintaosaamista ja laadullisia kriteerejä. Lähiruokaohjelmaa valmisteltiin vuonna 2012 laajassa yhteistyössä sidosryhmien kanssa, hyödynnettiin kansalaiskuulemisia sekä sosiaalisen median mahdollisuuksia. Lähiruokaohjelman pohjana oli vuonna 2012 tehty lähiruokaselvitys. Ohjelmaan sisällytettyjen toimenpiteiden toteuttamista käynnistettiin jo ohjelmavalmistelun aikana. Hallitus vahvisti iltakoulussa lähiruokaohjelman tavoitteet: Lähiruokaohjelman tavoitteena on z monipuolistaa lähiruoan tuotantoa ja lisätä sitä kysyntää vastaavaksi sekä nostaa lähiruoan jalostusastetta z parantaa pienimuotoisen elintarvikejalostuksen ja myynnin mahdollisuuksia lainsäädännön ja neuvonnan keinoin z kasvattaa lähiruoan osuutta julkisista hankinnoista parantamalla hankintaosaamista ja laadullisia kriteereitä z parantaa alkutuotannon mahdollisuuksia z tiivistää lähiruokasektorilla toimivien yhteistyötä z lisätä ruoan ja ruokaketjun toimijoiden arvostusta. Hallitus teki yleisistunnossaan periaatepäätöksen luomualan ja lähiruoan kehittämisohjelmiksi ja vahvisti näiden keskeiset toimenpiteet ja alojen kehittämisen tavoitetasot vuoteen Valtioneuvostotason ohjelmina niitä toteutetaan hallinnon käytettävissä olevin keinoin, mutta tavoitteet ja suuntaviivat luovat pohjaa ja antavat lisäarvoa lähiruoka- ja luomuketjujen kaikkien toimijoiden kehittämistyölle. Tavoitteiden toteuttaminen vaatii koko ruokasektorin toimenpiteitä ja yhteistyötä. Lähiruokaohjelmassa lähiruoka rajattiin oman alueen paikallistaloutta, työllisyyttä ja ruokakulttuuria vahvistavaksi ruoaksi, joka tuotetaan oman alueen raaka-aineesta, ja joka jalostetaan, markkinoidaan ja kulutetaan omalla alueella. Omaksi alueeksi tässä yhteydessä on määritelty noin maakuntaa vastaava tai sitä pienempi alue. Mutta koska Suomi on pitkä ja luonnonolosuhteiltaan hyvinkin vaihteleva ja monipuolinen ja maa, niin lähiruoka-määritelmään sisällytettiin myös eri alueiden erikoistuotteet, jotka ovat tuolle alueelle ominaisia, mutta joita myydään eri kanavien kautta myös muualla. Näistä esimerkkeinä voi mainita vaikkapa porotuotteet. Lähiruokaan liittyy vahvasti myös lyhyet jakeluketjut, joita luonnehtii väliportaiden väheneminen ruokaketjussa, tuottajien ja kuluttajien yhä tiiviimpi yhteys, sosiaalisen vastuun kanto ja yhteisöllisyys. Julkisten hankintojen osalta ainakin kuntapäättäjät mieltävät lähiruoan yleensä vain oman kuntansa alueella tuotetuksi ruuaksi, mutta usein käytäntö sanelee, että tämä alue on liian pieni ja tuotantovolyymeiltään nykyisellään riittämätön vastaamaan julkisen sektorin asiakkaan määrällisiin tarpeisiin. Lähiruokaohjelma antaa kehittämistyölle selkeitä tavoitetiloja pitkälle tulevaisuuteen. Lähiruokasektorin menestyksen kannalta keskeisintä on tuotteiden jalostusasteen nostami-
5 nen ja tuotevalikoiman monipuolistaminen sekä logistiikan kehittäminen ja kehittämistyö asiakkaiden kanssa. Lähiruoalle on oltava monia kannattavia myyntikanavia, joiden kautta asiakas hankkii tuotteet itselleen parhaiten sopivalla tavalla. Lähiruokaa tulee hyödyntää vahvemmin matkailutuotteen laadun kehittämisessä, koska se tuo lisäarvoa ja kannattavuutta maakuntien ruoka- ja matkailualan toimijoille sekä lisää Suomen houkuttelevuutta matkakohteena. Tavoite linjaa myös, että lähiruoan tuotanto ja jalostus ovat osa kannattavaa tuotantoa yhä useammilla tiloilla tukien myös pienempien tilojen elinkelpoisuutta. Lähiruoan ja sen tekijöiden arvostusta on nostettava kuluttajien keskuudessa. Kunnianhimoisena, mutta saavutettavana tavoitetilana on myös, että vuonna 2020 lähiruokaa arvostetaan ja käytetään kaikissa Suomen kunnissa ja että läpi varhaiskasvatus- ja koulujärjestelmän menevä ruokaja ravitsemuskasvatus luo pohjan koko elämän kestäville ruokavalinnoille. Ohjelman keinovalikoima kattaa erityisesti hallinnon vastuulla olevia tehtäviä. Mukana on lainsäädännön, neuvonnan ja tukijärjestelmien kehittämistä ja kehittämisvarojen riittävyyden turvaamista. Lähiruoka halutaan tunnustaa ja tunnistaa mm. alueiden kehittämisohjelmissa ja strategioissa sekä maamme matkailustrategiassa. Lisäksi ohjelmaan on sisällytetty mallien kehittämistä ja välittämistä, alueellisesti ja valtakunnallisesti yhteen suuntaan katsovaa koordinoitua toimintaa sekä uuden oman tilan tuote -järjestelmän kehittämistä. Lähiruokaohjelma linjaa hallitusohjelman mukaisesti, että lähiruoan osuutta julkisissa elintarvikehankinnoissa on lisättävä. Sekä poliittisille päättäjille, hankintoja tekeville että alueen tuottajille ja muille jakelukanavan jäsenille on oltava saatavilla koulutusta hankintaprosesseista ja tietoa alueelta saatavilla olevista tuotteista. Laatukriteerejä ja niihin liittyviä työkaluja kuten malliasiakirjoja on kehitettävä niin, että ne mahdollistavat lähiruoan hankinnan ottamalla huomioon erityisesti laatuun, tuoreuteen, sesonginmukaisuuteen, kestävään kulutukseen ja ympäristöystävällisyyteen liittyviä näkökulmia ravitsemuksellisen laadun rinnalla. Lähiruoan käytön edistämisessä julkisissa ruokapalveluissa on pyrittävä entistä enemmän vuodenaikaisen vaihtelun huomioimiseen. Ammattikeittiöiden ruokalistasuunnittelussa pitää sesonginmukaisuuden näkyä selkeämmin. Lähiruokamenut, paikallisen tuotevalikoiman esilletuonti menuissa sekä asennemuokkaukseen pyrkivät koulutukset ovat myös eräitä keinoja tavoitteen saavuttamisessa. Tärkeä keino, joka ohjelman tavoitetasoihin on myös kirjattu, on saada lähiruoan hankintaan ja käyttöön ohjaava linjaus sisällytetyksi kuntastrategiaan. Tällöin se linjaa lähiruoan osaksi hankinta- ja muita strategioita. Tässä Suomen kuntasektorilla riittääkin työtä, sillä liian harvassa kunnassa lähiruoan merkitys kunnan strategisena painopisteenä ja paikallistalouden vahvistajana on vielä huomioitu. Määrällisiä tavoitteita lähiruoan osuudesta osana julkista lautasta ei lähiruokaohjelmassa annettu, sen sijaan luomuohjelma linjaa, että vuoteen 2020 mennessä luomun osuus julkisista elintarvikehankinnoista valtion ja valtioneuvoston hankintayksiköiden keittiöissä ja ruokapalveluissa tarjotusta ruoasta tulee olla 20 %. Tavoitteisiin pääseminen ei ole vain kuntasektorista kiinni. Haastetta riittää siinä, että tuotannon volyymi ja tuotteiden jalostusaste vastaavat julkisten ruokapalveluiden tarpeita. Menestyäkseen julkisissa tarjouskilpailuissa lähiruokayrityksen on tiedettävä asiakasrajapintojen tarpeet ja odotukset eri tuotteista sekä niiden jalostusasteesta, saatavuudesta ja pakkauskoosta. Yritysten on myös ymmärrettävä asiakkaidensa toimitusketjujen vaatimukset ja hallittava liiketoiminnan lainalaisuudet. Tuottajat, jalostajat, logistiikkaratkaisujen tuottajat ja asiakkaat ml. kuntapäättäjät ja käytännön hankinta- ja ruoanvalmistustyötä tekevät on systemaattisesti saatettava yhden pöydän ääreen keskustelemaan, sillä vain toisia kuuntelemalla, ymmärtämällä ja yhdessä kehittämällä voi lähiruoan tie olla kuntakeittiöön avoinna. Lisätietoja: lahiruokaohjelma.blogspot.com Kirsi Viljanen lähiruokakoordinaattori maa- ja metsätalousministeriö
6 Kestävät elintarvikehankinnat osana päivän politiikkaa Päätökset EU-tasolla, valtakunnallisesti, maakunta-, kuntasekä yksilötasolla vaikuttavat siihen mitä, miten ja missä suomalaiset syövät. Kestävät elintarvikehankinnat edellyttävät strategista päätöksentekoa kautta linjan. Julkisen sektorin ruokapalveluihin kohdistuu EU:n sekä kansallisella tasolla uusia haasteita ja velvoitteita.toisaalta ne tuovat mukanaan myös uusia mahdollisuuksia. Kestävillä elintarvikevalinnoilla tarkoitetaan luomu-, kasvis-, sesonki- ja lähiruokaa. Niiden käyttö julkisissa ruokapalveluissa tulisi olla arkipäivää vuoteen 2020 mennessä. EU-tason poliittiset linjaukset Eurooppa strategian visiona on älykäs, kestävä ja osallistuva kasvu. Strategian mukaan julkisilla ruokapalveluilla on merkitystä yksilön, yhteisön ja ympäristön hyvinvoinnille. Lisäksi Suomessa kansallisena maatalouspolitiikan tavoitteena on kääntää luomu- ja lähiruuan osuus vahvaan nousuun. (Eurooppa strategia, Suomen kansallinen ohjelma, kevät 2013, 10a/2013) EU:n Green Public Procurement-suosituksissa (GPP 2004) asetetaan vapaaehtoiseksi tavoitteeksi, että 50 prosent-
7 tia EU:n jäsenvaltioiden julkisista hankinnoista pitäisi olla vihreitä, eli hankinnoissa tulisi huomioida ympäristönäkökohdat tai -vaikutukset. Elintarvikehankinnoissa ja ruokapalveluiden toteutuksessa ympäristövastuullisuuden perusvaatimuksena voidaan käyttää mm. luonnonmukaista tuotantomenetelmää. Kansalliset poliittiset linjaukset ja ohjelmat Kansallisella tasolla hallitusohjelmissa on viime vuosina toistuvasti nostettu esiin suomalaisen ruokakulttuurin edistäminen sekä lähi- ja luomuruoan käytön tehostaminen. Kataisen hallitusohjelman kevään 2013 linjauksissa todetaan, että pienyritysten ja lähiruoan tuottajien mahdollisuuksia osallistua julkisten hankintojen kilpailutuksiin pitää parantaa vahvistamalla päättäjien hankintaosaamista. Hankintojen keskittyessä julkisen keittiön ruokapalvelupäällikön tehtävänä on toimia hankintojen, ruoanvalmistuksen sekä asiakastarpeiden asiantuntijan roolissa. Ammattikeittiöiden henkilöstö tarvitsee lisää tietoa siitä, miten he itse voivat elintarvikehankintoihin vaikuttaa, erityisesti hankintalain soveltamiseen ja tarjouspyyntöjen laatimiseen soveltuvilla kriteereillä. Lisäksi ruokapalveluille on varattava aikaresurssia kestävien valintojen mahdollistamiseksi ruokalistasuunnittelussa sekä markkinoiden kartoitukseen. Kataisen hallitus on sitoutunut vahvasti lähi- ja luomuruoan edistämiseen julkisissa ruokapalveluissa. Valtioneuvosto hyväksyi hallituksen lähiruokaohjelman sekä luomualan kehittämisohjelman. Ohjelmat toteuttavat hallitusohjelman tavoitteita luomu- ja lähiruokatuotannon lisäämisestä ja tuotteiden jalostusasteen nostamisesta. Lähi- ja luomuruokaohjelmien avulla pyritään kääntämään olemassa olevat lähiruoan ja luomun käytön edistämisen keinot konkreettisiksi teoiksi koko ruokaketjussa. Valtionhallinnon ruokapalveluille linjaukset ovat ohje, kunnille suositus. Vuonna 2009 hallitus ja valtioneuvosto asettivat tavoitteet kunnille ja valtion paikallishallinnolle. Valtioneuvoston päivitetyn periaatepäätöksen VNP (2013) mukaan kestävien hankintojen osuus tulee olla 50 % vuonna Eurooppa strategia Suomessa luomu- ja lähiruoan osuus vahvaan nousuun GPP %:ssa julkisista hankinnoista täytyy huomioida ympäristö Kataisen hallitusohjelma Päättäjien ja ruokapalveluhenkilöstön hankintaosaamista on lisättävä, pienyritysten ja lähiruoan tuottajien mahdollisuuksia osallistua kilpailutukseen Lähiruokaohjelma Vuonna 2020 lähiruokaa arvostetaan ja käytetään kaikissa Suomen kunnissa Luomualan kehittämisohjelma Luomua 10 % vuoteen 2015 mennessä ja 20 % vuoteen 2020 mennessä VNP kestävien hankintojen osuus 50 % Elintarvikehankintojen osalta sesonginmukaista, kasvisruokaa tai luomua tarjolla 10 % vuoteen 2015 mennessä ja 20 % vuoteen 2020 mennessä Elintarvikehankintojen osalta tämä tarkoittaa, että sesonginmukaista, luonnonmukaisesti tuotettua tai kasvisruokaa tarjotaan julkisissa ruokapalveluissa vähintään kaksi kertaa viikossa. Kestävien elintarvikehankintojen tavoitetaso on vuoteen 2015 mennessä 10 % ja vuoteen 2020 mennessä 20 %. Tämä on valtion toimijoille sitova ja kuntatasolla suositus.
8 Cleantech Tavoitteet luomuruoan käytölle 10 % vuoteen 2015 ja 20 % vuoteen 2020 mennessä Lisäksi pyrittävä ruokahävikin ehkäisemiseen ja energiatehokkuuden parantamiseen Vähemmästä viisaammin Tavoitteena kasvihuonekaasupäästöjen ja muiden ympäristöhaittojen vähentäminen Uusia mahdollisuuksia vihreälle taloudelle Ilmastostrategia Huoltovarmuus pitää taata kotimaisella maataloustuotannolla Ilmastonmuutoksen haasteisiin voi vaikuttaa suosimalla lähiruokaa Lähiruoan käytön edistäminen on epäsuorasti esillä myös valtioneuvoston periaatepäätöksessä kestävien valintojen edistämisestä julkisissa hankinnoissa (Cleantech). Julkinen sektori toimii kestävien hankintojen edelläkävijänä ja esimerkkinä muille sektoreille. Tavoitteen mukaan keittiöissä ja ruokapalveluissa hankitaan ravitsemussuositusten mukaisia sekä luonnonmukaisesti tuotettuja, kasvispainotteisia tai sesonginmukaisia elintarvikkeita. Julkisissa keittiöissä tarjotusta ruoasta 10 % tulisi olla luomua vuoteen 2015 mennessä ja 20 % vuoteen 2020 mennessä. Julkisissa ruokapalveluissa on pyrittävä järjestelmällisesti myös ruokahävikin vähentämiseen ja energiatehokkuuden parantamiseen. Myös tämä ohje on valtion ruokapalveluita sitova ja kunnille suositus. Ympäristöministeriön hallinnonalalla valmistui keväällä 2012 ehdotus Vähemmästä viisaammin - Kestävän kulutuksen ja tuotannon ohjelman uudistamiseksi. Valtioneuvoston periaatepäätöksessä esitetään tavoitteita ja toimia, joilla julkinen sektori edistää yksityisen ja julkisen kulutuksen kasvihuonekaasupäästöjen ja muiden ympäristöhaittojen vähentämistä. Tavoitteena on parantaa elämän- ja ympäristönlaatua sekä löytää uusia mahdollisuuksia vihreälle taloudelle ja työpaikkojen syntymiselle. Kansallisessa energia- ja ilmastostrategiassa on todettu, että vaikka satomäärät saattavat kasvaa ilmaston lämpenemisen vuoksi, niin ääriolosuhteiden, kasvitautien ja tuhohyönteisten lisääntyminen voi tuhota osa potentiaali-
9 kestävät hankinnat edellyttävät strategisia päätöksiä Poliittinen ohjaus Eurooppa 2020 strategia, 2011 EU Buying green! VNP Vähemmästä viisaammin 6/2013 VNP Cleantech ratkaisut 6/2013 Hallituksen lähi- ja luomuruokaohjelmat 5/2013 Valtioneuvoston selonteko ruokapolitiikasta VNS 6/2010 MAAKUNTAstrategia, Kuntastrategia, hankintastrategia - ohjeistus ja seuranta markkina tuntemus Paikalliset tuotteet Ruokalistasuunnittelu raaka-aineiden valinta Kansalliset tuotteet Yhteiskuntavastuu asiakastarpeet Copyright EkoCentria tarjouspyyntö hankinnat Globaalit tuotteet Lähituotteet tukevat kestävää kehitystä mm. sesonginmukaisuudella, ylläpitämällä paikallista ruokakulttuuria ja maatalousympäristöä, työllistämällä ja ylläpitämällä elinkeinoja sekä helpottamalla ruuan jäljitettävyyttä. Lähituotteisiin yhdistetään usein myös tuoreus sekä korkea laatu, koska kuljettaminen ja säilyttäminen eivät paranna tuotteita. sesta hyödystä. Suomessa onkin varauduttava lisäämään maataloustuotantoa globaalin ruokaturvan tukemiseksi. Suomessa tulee jatkossakin tuottaa vähintään kotimaista kulutusta vastaava määrä maataloustuotteita. Maaseudun ilmastonmuutoksen haasteisiin voidaan vaikuttaa mm. suosimalla lähiruokaa. Maakunnissa ja kunnissa päätöksillä sanoista tekoihin Kunnallisella tasolla strategisella päätöksenteolla on merkittävä vaikutus vastuullisten ruokavalintojen toteutumiseen. Kestävän kehityksen mukaiset elintarvikehankinnat tulisi sisällyttää kunta- ja hankintastrategioihin ja ruokaketjun toimijoita tulee ohjeistaa niiden toteuttamisessa. Useissa maakunnissa ja kunnissa on tehty strategisia päätöksiä lisätä lähiruoan käyttöä. Lue maakuntastrategioista täältä ja kuntastrategioista täältä. Elintarvikehankintojen suuntaaminen oman alueen tuotantoon luo työllisyyttä, kehittää elinkeinoja sekä parantaa ruokaturvaa ja huoltovarmuutta. Maatalouspolitiikan strategisena tavoitteena on kääntää luomu- ja lähiruuan osuus vahvaan nousuun. Ruokasektori on tulevaisuuden kasvuala ja ruokaturva sekä huoltovarmuus jatkossakin Suomen kansainvälinen vahvuus. Hallituksen tavoitteena on suomalaisten elintarvikkeiden, luomu- ja erikoistuotteiden jalostuksen, markkinoinnin ja viennin tehostaminen.
10 Elintarvikeketjun toiminta Suomessa Tiesitkö, että z Maatiloja oli Suomessa noin vuonna z Maa- ja puutarhatalous sekä elintarviketeollisuus työllistivät vuonna 2011 Suomessa noin henkilöä z Suomessa on noin 2900 elintarvikealan yritystä. z 90 % elintarvikeyrityksistä työllistää alle 20 henkilöä. z Suomalaiset käyttävät ruokaan ja juomaan yhteensä noin 22 miljardia euroa vuodessa, joka on 21,5 % kulutusmenoista (sis. alkoholin ja kodin ulkopuolella ruokailun). z Päivittäistavaroiden vähittäismyynnin arvo oli noin 16 miljardia euroa vuonna 2012, josta 80 % tulee elintarvikkeista. (Suomen Gallup Elintarviketieto Oy 2013) Suomalainen elintarvikeketju on kokenut merkittäviä muutoksia viimeisen kahdenkymmenen vuoden aikana. Maatilojen määrä on vähentynyt huomattavasti, mutta samalla tilojen koko on kasvanut, eläinmäärä tilaa kohden lisääntynyt ja teurastamot suurentuneet. Yhä useammat maatilat myös erikoistuvat tiettyjen kasvien tai eläinten tuottamiseen. Myös elintarvikejalostajien määrä on vähentynyt ja jalostus on keskittynyt suurelta osin Etelä- ja Länsi-Suomeen. Tämän takia myös raaka-aineiden kuljetusmatkat voivat olla hyvinkin pitkiä.
11 Elintarvikeyritykset Suomessa Suomessa on kesän 2013 tilastoinnin mukaan kaikkiaan 2931 elintarvikkeita jalostavaa yritystä, joista suurin osa on tiheästi asutuissa maakunnissa. Eniten yrityksiä löytyy Uudeltamaalta (431 kpl), Varsinais-Suomesta (315 kpl), Pohjois-Pohjanmaalta (231 kpl) ja Satakunnasta (201 kpl). Elintarvikeala on toimialana vahvasti polarisoitunut: 134 suuren (yli 50 henkeä työllistävän) yrityksen rinnalla toimii noin 2000 pienyritystä, jotka työllistävät korkeintaan viisi henkilöä. Merkittävä osa elintarvikeyrityksistä on pieniä, 90 % kaikista yrityksistä työllistää alle 20 henkilöä. Leipomotoiminta on yleisin elintarviketuotannon toimiala: sillä toimii kolmasosa (965 kpl) yrityksistä. Toiseksi yleisintä on vihannesten, marjojen ja hedelmien jalostus, jota harjoittaa 16 % (461 kpl) yrityksistä. Kolmantena seuraa lihanjalostus ja teurastus, joka työllistää yrityksistä 14 % (414 kpl). Elintarvikeyritykset toimialoittain taulukko_elintarvikeyritykset_toimialoittain_2013.pdf Maaseutu on elintarvikeyrittäjien ominta aluetta, sillä valtaosa kaikista elintarvikeyrityksistä (lähes 72 %, 2044 kpl) sijaitsee kaupunkien ulkopuolella. Raaka-aineiden läheisyys houkuttelee vihanneksia sekä marjoja ja hedelmiä jalostavat yritykset sekä teurastus- ja lihanjalostusyritykset sijoittumaan useimmiten maaseudulle. Kaupungeissa taas sijaitsee valtaosa yrityksistä, joiden tuotteita ostetaan päivittäin. Väkirikkaalle alueelle sijoittuvatkin tavallisesti juuri leipomot. Tarkat tiedot yrityksistä maakunnittain, toimialoittain sekä henkilöstömäärien mukaan jaoteltuna: > yritystilastot. Elintarvikeyritykset kokoluokittain Henkilöstö < > 50 Yhteensä Yhteensä %
12 Lähiruoka elintarvikeyritysten myyntivalttina Nykypäivänä Suomessa syötävästä ruuasta noin 80 % on Suomessa valmistettua. Noin 65 % ruokamme raakaaineista on kotimaista. Nykyisin alkutuotannolle on suuri haaste pystyä tuottamaan riittävästi raaka-ainetta kotimaiselle teollisuudelle. Kaikesta Suomessa syötävästä ruoasta lähiruoan (paikallisesti tuotetun ja jalostetun tuotteen) osuuden on arvioitu olevan noin 8 %, vaikkakaan tarkkoja tietoja ei ole käytettävissä. (Lähiruokaselvitys 2012) Elintarvikealan pk-yritysten toimintaympäristötutkimusten mukaan pienet elintarvikeyritykset hankkivat pääosan raaka-aineista paikallisilta markkinoilta. Paikallisuus korostuu myös siinä, että yritysten asiakkaat ovat usein juuri paikallisia ostajia, esim. kuluttajia, jotka hankkivat lähituotteen lähikaupastaan sekä ammattikeittiöitä. Elintarvikealan pienjalostajien tuotteet kiinnittyvät usein vahvasti maantieteelliseen alueeseen ja läheisyyttä ja paikallisuutta tuodaan usein myös markkinoinnissa esiin. Läheisyys tarkoittaa paitsi raaka-aineen ja jalostuksen läheisyyttä myös tuotteen vaikutusta alueen hyvinvointiin ja tulevaisuuteen tuomalla työtä ja yrittämisen mahdollisuuksia. Lähituotteiden tekijät tunnetaan, mikä antaa tuotteelle näkyvät juuret ja kasvot. Paikallisilla tuotteilla on ruokakulttuuria rikastuttava, uudistava ja sitä ilmentävä rooli. Mitä lähempänä sekä maantieteellisesti että sosiaalisten yhteyksien kautta yritys ja sen tuotanto on, sitä läpinäkyvämpi tuotteen ketju aina raaka-aineesta lähtien on.
13 Julkiset keittiöt elintarvikeyritysten asiakkaina Julkisten ruokapalveluyksiköiden tarjonta on hyvin suunniteltua ja elintarvikkeiden ostot ovat ennakoitavissa pitkälle ajalle. Ruoantuotantoa on 5 7 päivänä viikossa ja peruselintarvikkeita sekä jalosteita käytetään suuria määriä ympäri vuoden. Julkinen keittiö on asiakkaana merkittävä, pitkäjänteinen ja varma ostaja. Ruokapalvelut arvostavat kotimaista tuotantoa ja elintarvikeyrittäjiä luotettavan elintarvikevalvonnan, jäljitettävyyden ja laadukkaiden, turvallisten tuotteiden ansiosta. Paikallisten yrittäjien kanssa on mahdollista lisätä joustavuutta yhteistyöhön ja tuotekehitykseen. Tuotteen räätälöinti ruokapalveluiden tarpeisiin sopivaksi voi olla avain pitkiin asiakassuhteisiin. Julkinen keittiö voi olla lisäasiakasryhmä tai suuremmassa laajuudessa perustulonlähde elintarvikeyritykselle. Julkisen keittiön sesongit ajoittuvat eri aikaan esimerkiksi turismisesonkien kanssa ja julkinen keittiö voi toimia hyvin ravintolasektorille tuottavan yrityksen tuotannon menekkiä tasaavana asiakkaana. Julkisille keittiöille hyvin tärkeää ostotoiminnassa on toimitusvarmuus. Tänä päivänä keittiöiden varastotilat ovat rajalliset ja tuotanto perustuu jatkuviin toimituksiin. Ruokalistasuunnittelu ohjaa tilauksia ja elintarvikkeiden kierto varastoissa on jatkuvaa. Keittiöiden asiakasmäärät ovat usein satoja jokaisella ruokailukerralla ja elintarvike-erien täytyy olla sovittuna aikana toimitettuna, jotta asiakkaille saadaan Julkinen keittiö on merkittävä, pitkäjänteinen ja varma asiakas elintarvikeyritykselle. Verkostoituminen ja yhteistyö yritysten välillä sekä keittiöiden kanssa kannattaa! valmistettua ruokalistan mukaiset ateriat. Ruokapalveluissa huomioidaan enenevissä määrin sesonkien vaihtelut ruokalistojen suunnittelussa. Sesonkiruokalistat tuovat yrittäjille uusia mahdollisuuksia tarjota tuotteitaan, kun varastointia ja toimitusta ei tarvitse taata suurille määrille läpi vuoden. Lisäksi tarjouspyynnöissä on lisätty ostavien yksiköiden ryhmittelyä ja erottelua sekä tuoteryhmien pilkkomista helpottamaan pienyritysten pääsyä mukaan markkinoille. Suuret yksiköt ja julkisissa keittiöissä kerralla tarvittavat elintarvikemäärät voivat joskus olla haaste pienyrittäjälle. Yritysten kannattaakin verkostoitua muiden yritysten ja tuottajien kanssa. Kaikissa maakunnissa on myös kehittämistoimintaa ja sitä kautta tarjolla neuvontaa ja koulutusta mm. tarjousten tekemiseen sekä erilaisia verkostoitumistilaisuuksia. Alueen koulutusorganisaatioihin, yrittäjäjärjestöön ja mm. Ruoka-Suomi aluejäseniin ( > alueyksiköt) kannattaa olla yhteydessä. Julkisten keittiöiden paikallisilla elintarvikeostoilla on positiivinen vaikutus maakunnan taloudelliselle kasvulle ja työllisyydelle. Ostojen kasvaminen lisäisi työpaikkoja elintarviketuotantoon ja tukisi alueen elinvoimaisuutta. Miksi lähiruokaa -osiossa on kerrottu lisää lähiruoan käytön aluetaloudellisista vaikutuksista. Aitoja Makuja -sivusto apuna lähiruoan hankinnassa Paikallisten lähielintarvikkeiden etsintää helpottaa www. aitojamakuja.fi -sivusto. Sinne on kerätty koko Suomesta pieniä ja keskisuuria elintarvikeyrityksiä, joita on mahdollista etsiä hakukoneen avulla tuoteryhmittäin, maakunnittain ja kunnittain sekä rajata erikseen luomua tuottavat yritykset. Yritysten tuotteet on jaettu 17 tuoteryhmään, esim. liha, kala, vihannekset, yrtit, marjat ja hedelmät sekä leipomotuotteet. Sivustolla on mukana noin 2000 yritystä ja sivuilla tuotteitaan esittelevien yritysten määrä kasvaa koko ajan. Yritystietoa voi hakea myös karttahaulla, kunnittain tai mobiilipalveluna. Lähteet: Maa- ja metsätalousministeriö Lähiruokaselvitys. Ehdotus lähiruokaohjelman pohjaksi Kurunmäki, Ikäheimo, Syväniemi, Rönni. Ruoka-Suomi. Yritystilastot. Suomen Gallup Elintarviketieto Oy. Elintarviketalous Elintarviketalouden tuotanto-, kulutus-, markkinointi- ja hintatilastoja Maa- ja metsätalousministeriö, Elintarvikealan pk-yritysten toimintaympäristö Asunta, Mäkinen- Hankamäki, Pölkki, Väisänen.
14 Ammattikeittiösektori Suomessa Ammattikeittiöt eli HoReCa-sektori tarjoaa n. 890 miljoonaa ateriaa vuodessa, joista noin puolet nautitaan julkisen sektorin keittiöissä. Suomalaiset syövät ulkona kahviloissa, ravintoloissa, henkilöstöravintoloissa ja julkisen sektorin ammattikeittiöissä keskimäärin 165 ateriaa/henkilö/vuosi Ammattikeittiöitä, mukaan lukien jakelukeittiöt on yhteensä kappaletta. Ne jaetaan toimialoittain seuraavasti: z Ravintolat, kahvilat, hotellit kpl, joista valmistuskeittiöitä z Henkilöstöravintolat kpl, joista 1360 valmistuskeittiöitä z Julkiset keittiöt kpl, joista valmistuskeittiöitä (Taloustutkimus Oy, HoReCa-rekisteri 2011)
15 Julkinen ruokapalvelu rakennemuutoksen kourissa Tiesitkö, että z Kunnat tarjoavat noin 419 miljoonaa ruoka-annosta vuodessa. z Yli 90 prosenttia julkisen ruokapalvelun tuottamista ruoka-annoksista tarjoillaan osana kuntien tukipalveluita, näistä koulu- ja oppilasruokailu merkittävimpänä. z Valtiolla on omia valmistus- ja jakelukeittiöitä enää ainoastaan seurakunnissa ja vankiloissa. Puolustusvoimien ruokapalvelun tuottaa valtion 100 %:sesti omistama Leijona Catering. Ruokapalvelut vaikuttavat asiakkaiden, työyhteisön ja ympäristön hyvinvointiin ja näyttävät esimerkkiä kuluttajille. Valtion ja kuntien tekemien kaikkien hankintojen osuus on 19,4 prosenttia Suomen bruttokansantuotteesta. Julkisten hankintojen työllisyysvaikutusten arvioidaan olevan yli henkilötyövuotta. Julkinen sektori käyttää vuosittain noin 350 miljoonaa euroa ruoan ja ruoan raaka-aineiden hankintaan, joka on 1 3 prosenttia kaikista hankinnoista. Tällä rahalla tarjoillaan julkisen puolen keittiöissä päivittäin noin 2 miljoonaa ateriaa, asiakaskuntana koulut, sairaalat, päiväkodit, puolustusvoimat sekä kuntien ja valtion virastot. Julkisissa ammattikeittiöissä on koettu suuri rakennemuutos viimeisten vuosikymmenten aikana. Kuntien ruokapalvelua on tehostettu siirtymällä suuriin keskuskeittiöihin ja keskitettyihin elintarvikehankintoihin, minkä seurauksena valmistuskeittiöiden määrä on supistunut. Julkisen puolen rakennemuutos on nähtävissä mm. seuraavissa asioissa: z Tuotantokeittiöt ovat suurentuneet korvaten kuntien pienet, yksikkökohtaiset keittiöt. z Valmistusmäärät ovat lisääntyneet vanhusten lisääntymisen vuoksi (suuret ikäluokat). z Ruuanvalmistus on muuttunut käsityövaltaisesta toiminnasta teolliseksi prosessiksi, jossa yhdistellään komponentteja tarkan prosessikuvauksen mukaisesti. z Erityisruokavalioiden ja etnisten ruokavalioiden määrä on lisääntynyt, joten entisen yhden ruokalistan sijaan valmistetaan monien rinnakkaisten ruokalistojen mukaiset ateriat. z Sesonkien näkyminen ruokalistalla on vähentynyt. z Keittiöhenkilöstön määrä on vähentynyt, mutta kuljetus- ja jakelutoiminta lisääntynyt ruokakuljetusten vuoksi z Toimitaan tiukkojen kustannuspaineiden alla säästötoimien lisäännyttyä.
16 Tuontiruoka valtaa markkinat Julkisen sektorin tiukat budjetit ja hinnan korostunut merkitys ostoperusteena on johtanut siihen, että julkisella sektorilla tarjotaan tietyissä tuoteryhmissä runsaasti tuontiruokaa. Perinteisesti elintarviketuonnilla on täydennetty raaka-ainevalikoimaa niiltä osin, kun oma tuotanto ei riitä tai se ei ole ilmasto-olosuhteiden puolesta mahdollista. Nykyään tuontiruoan valinnan perusteena on useimmiten sen edullinen hinta. Esimerkiksi erilaisia hedelmiä tuodaan Suomeen runsaasti ulkomailta, vaikka kotimaisia marjojakin on tarjolla yllin kyllin. Myös tuoreen kalan tuontimäärät ovat kasvaneet huimasti. On helppo sanoa, että meillähän on järvet täynnä kalaa, miksi niitä ei käytetä. Suurin haaste siinä lienee kalastajien ja ammattikeittiöille sopivan jalostusasteen puute. Alla oleva taulukko kuvaa muutamien elintarvikeryhmien tuontimäärien huomattavaa kasvua viimeisen 10 vuoden aikana. Lähteet: Pellolta pöytään 2011, Elintarviketeollisuusliitto ry. ELINTARVIKKEIDEN TUONNIN KASVU TUOTE milj. tonnia Ruokaleipä , Tuore kala 35,0 156, Kalapakasteet 17,5 33, Perunapakasteet 9,7 23, Marjapakasteet 15,7 38, Vihannespakasteet 15,3 27, Hillot 2,8 8, Hedelmäsäilykkeet 32,0 63, Hedelmät 183,5 276, Copyright EkoCentria
17 Suositukset ohjaavat ammattikeittiöitä EU:n ja kansallisen tason suositusten sekä käytettävissä olevien resurssien lisäksi ammattikeittiöiden toimintaa ohjaavat useat suositukset. Valtion ravitsemusneuvottelukunta julkaisi syksyllä 2013 uudet pohjoismaiset ravitsemussuositukset. ajankohtaista?bid=3680 Uusissa pohjoismaisissa ravitsemussuosituksissa on huomioitu kansalliset suositukset. Suosituksissa otetaan huomioon kunkin maan väestön ruokatottumukset, elintarviketarjonta ja kansallisen ruokakulttuurin erityispiirteet. Lisäksi käytettävissä ovat myös Valtion ravitsemusneuvottelukunnan julkaisemat voimassa olevat Kouluruokailusuositus (2008) sekä niin kutsuttu sairaalaruokasuositus (Ravitsemushoito: Suositus sairaaloihin, terveyskeskuksiin, palvelu- ja hoitokoteihin sekä kuntoutuskeskuksiin 2010) vrn/kouluruokailu_2008_kevyt_nettiin.pdf Myös sosiaali- ja terveysministeriö on laatinut oman toimenpidesuosituksensa joukkoruokailun kehittämiseksi, esim. Joukkoruokailun kehittäminen Suomessa (2010) ja Lapsi, perhe ja ruoka (2004) &name=DLFE pdf &name=DLFE-3555.pdf&title=Lapsi perhe_ja_ruoka_fi.pdf Ammattikeittiöiden ostokanavat Ammattikeittiöt hankkivat suurimman osan raaka-aineista valtakunnallisista tukkuliikkeistä. HoReCa-alan valtakunnallista tukkukauppaa Suomessa harjoittavat Heinon Tukku Oy, Ruokakeskon tytäryhtiö Kespro Oy, SOK:n alainen Meira Nova Oy sekä Metro-tukku (Wihuri Oy Aarnio). Näiden tukkuliikkeiden lisäksi ammattikeittiöitä palvelevat alueelliset valtakunnalliset meijerit, teurastamot ja leipomot sekä alueelliset vihannestukut ja pienemmät yksityiset tukkuliikkeet, esim. Patu-tukut. Lähituotteiden ostoissa kauppaa tehdään myös suoraan paikallisten viljelijöiden ja jatkojalostajien kanssa. Monien tavarantoimittajien käyttäminen vie keittiöhenkilökunnan aikaa ja lisää liikennettä ammattikeittiön takapihalla. Tämä on yksi tekijä, miksi hankintoja on pyritty keskittämään.
18 Kuntapäättäjät ja lähiruoka Kuntien virkamiehet ja luottamushenkilöt ovat keskeisessä roolissa, kun päätetään, mitä ruokaa kunnassa tarjotaan ja miten ruokapalvelut tuotetaan. Kunnassa laadittavat ruokapalvelua koskevat linjaukset aina kuntastrategiasta lähtien määrittelevät lopulta sen, mitä päiväkotilasten tai vanhusten lautasilla on tarjolla. Esimerkiksi ostetaanko perunat ja marjat ulkomailta vai lähialueen viljelijöiltä? Lisäämällä oman alueen tuottajien osuutta raaka-aineen toimittajina julkisissa keittiöissä, vahvistetaan myös kunnan elinvoimaisuutta. Useimmat kuntapäättäjät suhtautuvat hyvinkin myönteisesti lähiruoan käyttöön ja haluavat edistää sen lisäämistä omassa kunnassaan. Aloitteisiin suhtaudutaan asiallisesti ja lähiruokateema nähdään tärkeänä. Liian usein konkreettiset toimet jäävät kuitenkin tekemättä. Syyksi koetaan lähiruoan käytön edistämisen vaikeus hankintalain, tarjonnan puutteen, korkeamman hinnan tms. haasteiden takia. Näin ei tarvitse olla. Kunnassa voidaan lähteä määrätietoisesti edistämään lähiruoan käyttöä omassa ruokapalvelussa. Se edellyttää toteutuksen pohdintaa ja aitoa sitoutumista. Kunta voi tehdä oman ruokapolitiikan tai nostaa ruoan osaksi elinkeinostrategiaansa. Joissakin maakunnissa on julistauduttu ruokamaakunniksi ja lähiruoka on korostetusti myös maakuntastrategiassa. Kunnan linjaamilla päätöksillä on vaikutusta alueen elinvoimaisuuteen ja tasapainoiseen kehitykseen, talouteen ja työllisyyteen, yritysten menestymisen mahdollisuuksiin, asukkaiden terveyteen, ympäristöön ja kestävään kehitykseen, turvallisuuteen, toimiviin markkinoihin, omavaraisuuteen, kulttuuriin ja kehitykseen sekä kuntalaisten ja muiden asiakkaiden palvelun laatuun.
19 Lähiruoan käytön lisääminen kunnissa Kunnalliset ruokapalvelut ovat avainasemassa lähiruoan käytön edistämisessä ja tulevien kuluttajien ohjaamisessa lähiruoan käyttäjiksi. Suomessa kunnat tarjoavat noin 419 miljoonaa ateriaa vuosittain. Lähiruoan käyttö kuntien ruokapalveluissa on ensisijaisesti arvovalinta. Tämä tuli ilmi MTT:n Politiikkadialogi paikallisten hankintojen edistäjänä -hankkeen selvityksessä, jossa lähiruoan käytön lisäämisestä kuntien ruokapalveluissa keskusteltiin seitsemässä Kainuun ja Pohjois-Pohjanmaan kunnassa vuonna Tutkimusta johtanut professori Toivo Muilu esittää, että viime kädessä kaikkein ratkaisevinta on, että kunnasta löytyy ainakin yksi lähiruoan lisäämiseen sitoutuva henkilö, esimerkiksi ruokapalvelupäällikkö. Lähiruoan hankkimisessa kunta- ja maakuntaraja ei ole este vaan mahdollisuus. Avointa keskustelua ja markkinoiden kartoitusta yli kuntarajojen on lisättävä yhteiseksi eduksi. Naapurikunnassa voi olla tarvetta toisen kunnan alueella tuotetulle tuotteelle. Selvityksessä nousi esiin suosituksia lähiruoan käytön edistämiseksi: 1. Tärkein toimenpide lähiruoan käytön lisäämiseksi on, että lähiruoka sisällytetään viralliseen kuntasuunnitteluun. Lähiruoan liittäminen kuntastrategiaan konkretisoi kunnan tahdon ja toimii velvoittavana ohjeena elintarvikehankinnoissa. 2. Hankkeen kohdekuntien keskuskeittiöissä toivottiin tietoa alueen lähiruokatarjonnasta ja suoria yhteydenottoja lähiseudun tuottajilta ja jalostajilta. 3. Lähiruoan käyttöä voidaan lisätä myös ruokalistan suunnittelulla. Jotta kulut pysyisivät tasapainossa, tulee ruokalistalle valita riittävän edullisia ruokalajeja. Ruokalistaa päivitetään sesonkien mukaan ja ulkomaiset ruoat korvataan kotimaisilla. Esimerkiksi riisi voidaan korvata ohralla. Myös pakastekalan voi mahdollisuuksien mukaan korvata kotimaisella kalalla. 4. Lähituotteiden suorahankinnat on tehtävä paikallisilta tuottajilta ja jalostajilta hankintasäädäntöä noudattaen. Tätä varten elintarvikehankinnoista vastaaville on taattava riittävästi aikaa ja resursseja hankintoihin ja oman alueen tarjontaan paneutumiseen. 5. Lähiruokahankintoja on tehtävä tarpeen mukaan myös oman kunnan rajojen ulkopuolelta. Kuntien välistä yhteistyötä on tehostettava, kunta- tai maakuntaraja ei ole este vaan mahdollisuus. 6. Osa kilpailutuskriteereistä voidaan muotoilla lähituottajia suosiviksi. Hankintayksiköt sitoutuvat kotimaisuuteen sekä lähiruokaan. Kunnat pyrkivät aktiivisesti vaikuttamaan yksiköiden toimintaan ja ne voivat myös ehdottaa tarjouspyyntöjen pilkkomista alue- tai tuotekohtaisesti. 7. Kunnallisesti tai seudullisesti, säännöllisesti kokoontuvan lähiruokafoorumin perustaminen edistää alan toimijoiden yhteistyötä.
20 Lähiruoka-aloitteen laatiminen Aloitteen tekijänä lähiruoan käytön lisäämiselle kunnassa voi toimia kuka tahansa kuntalainen, kuten kunnan ja seudun päättäjät, ruokapalvelusta vastaavat, seudun elintarvikeyrittäjät ja -tuottajat, alueelliset kuljetusyrittäjät, asiakkaan edustajat, maaseudun ja elintarviketalouden kehittäjätahot tai tarvittaessa myös ulkopuoliset asiantuntijat. Ensisijainen vastuu on päättäjillä ja viranhaltijoilla, jotka vastaavat yhteiskunnan rahoista, kunnan taloudesta, elinvoimaisuudesta, kuntalaisille tarjottavista palveluista ja niiden laadusta. Katso valtuustoaloitemallit sekä esimerkit muutamasta lähiruokaaloitteesta: z Valtuustoaloitemalli 1 z Valtuustoaloitemalli 2 z Heinola z Mänttä-Vilppula z Kainuu z Kemi-Tornio Rahoitus Yhteistyön käynnistäminen paikallisten toimijoiden kanssa vaatii usein enemmän työaikaa ruokapalveluissa. Elintarvikehankinnoista vastaavalle taataan riittävästi resursseja oman alueen tarjontaan paneutumiseen sekä hankintojen tekemiseen. Yleinen oletus on, että raaka-ainehankinnat tulevat kasvamaan lähiruoan käytön vuoksi, mutta niin ei Mikäli kunnassa ei vielä ole luotu lähituotteisiin liittyvää hankintastrategiaa tai hankintapolitiikan linjauksia tehty kirjallisesti, niin jokainen voi toimia aloitteentekijänä ja vaatia, että strategia tehdään. Jo olemassa oleva strategia kannattaa päivittää. Mikäli kunta liittyy usean kunnan yhteishankintayksikköön, tulee yhteishankintojen vaikutukset arvioida erikseen erityisesti alueen pienten yritysten osallistumisen kannalta. käy välttämättä. Sen sijaan hyvän ruokalista- ja tuotannonohjaussuunnittelun merkitys korostuu. Verorahojen käyttö lähiruoan hankkimiseksi tuo hyötyä myös aluetalouteen ja työllisyyteen. Sitoutuminen Kunnalle laaditaan selkeä poliittinen lähiruokalinjaus, jonka jälkeen hankintoja voidaan ohjeistaa helpommin sekä vaikuttaa hankintayksiköiden toimintaan. Kun lähiruoka ja ympäristöasiat otetaan huomioon esimerkiksi kuntien hankintasäännöissä, ne periaatteessa sitovat hankintojen tekijöitä. Tärkeätä on laatia konkreettinen hankintaohjeistus lähiruokastrategian pohjalta. Lisäksi on muistettava seurata hankintastrategian toteutumista. Esimerkki Kiuruveden kaupungin pienhankintaohjeesta: Hankintapäätökset tehdään hankintavaltuuksien puitteissa. Valtuudet määritellään johtosäännöissä, kaupunginhallituksen vuosittain antamissa talousarvion täytäntöönpano-ohjeissa sekä hallintokuntien päätöksissä. Hankinnoissa tulee ottaa huomioon kaupunginvaltuuston strategiassa linjaamat lähi- ja luomuruuan käyttöön liittyvät tavoitteet, hankintojen ilmastovaikutukset sekä muut mahdolliset kaupunginvaltuuston tekemät hankintoja linjaavat päätökset.
21 Lähiruoan eteneminen kunnan päätöksenteossa Päättäjien vastuulla on laatia linjaukset lähi- ja luomuruoan sekä kotimaisten elintarvikkeiden käytöstä kunnallisissa ruokapalveluissa. Kunnan strategiassa tulee näkyä selkeä tulevaisuuskuva ja määrittely, mitä asioita pidetään tärkeinä ja millaisia tuotteita ja palveluja verorahoilla hankitaan. On tärkeää, että strategiassa tehty linjaus kulkee punaisena lankana hallintoportaikon läpi aina konkreettiseen toteutukseen eli teoriasta käytäntöön. Valintoihin vaikuttavat merkittävästi asiakkaiden tarpeet, toiveet ja palautteet. Valtuuston yhteinen päätös lisätä lähiruokaa kunnassa kirjataan kuntastrategiaan sekä mahdolliseen palvelu- ja hankintastrategiaan. Asioiden kirjaaminen kuntastrategiaan lujittaa päätöksentekoa ja valtuuttaa virkamiehiä työskentelemään linjausten mukaan. Katso tästä Juvan valtuuston päätös. Päättäjien tuella ruokahuollosta vastaavat, hankintayksiköt ja tuottajat/jalostajat vastaavat yhdessä kunnan sekä kuntalaisten toiveeseen ja lähiruoka huomioidaan aina ruokalistasuunnittelussa ja elintarvikkeiden tarjouspyynnöissä. Kunta voi kuulua yhteishankintayksikköön, kunnalliseen liikelaitokseen tai hankintarenkaaseen, joka kilpailuttaa kunnan ruokapalvelun tai elintarvikkeet. Näissä tapauksissa kuntastrategian mukaista lähiruoan hankinnan ohjeistusta on suunnattava edellä mainittuihin. Yksittäisen kunnan lisäksi lain mukaisia hankintayksiköitä ovat myös kuntayhtymät, kuten koulutuskuntayhtymät tai sairaanhoitopiirit. Kuntien ja kuntayhtymien yhteishankintayksiköt ja liikelaitokset ovat myös hankintayksiköitä, sillä ne kuuluvat välittömästi kunnan tai kuntayhtymän organisaatioon. Liikelaitoskuntayhtymät rinnastuvat hankintayksikköinä kuntayhtymiin. Kunnallinen päätöksenteko ei ulotu suoraan niihin, koska hankintayhtiöistä vastaa liikelaitoksen hallitus. Kunnat ovat kuitenkin kaikissa edellä mainituissa tapauksissa hankintayksiköiden asiakkaita ja saavat vaatia Lähiruokakeskustelun järjestäminen kunnassa Ruokapalveluiden yhteistyö luottamushenkilöiden, virkamiesten ja muiden sidosryhmien kanssa Kunnan valtuusto - suora yhteydenpito Lautakunnat -keskustelutilaisuus, tietoa, lukuja, numeroita kunnanhallitus -keskustelutilaisuus, tietoa strategisen päätöksenteon pohjaksi ELINTARVIKE- YRITTÄJÄT Ruokapalveluyksikkö Copyright EkoCentria
22 omien strategioiden mukaista palvelua. Hankintayksikköön kuuluvien kuntien strategioiden olisi hyvä olla yhtenäiset ja hankintayksiköiden tulee toimia niiden vaatimusten mukaisesti. Hyvä lähtökohta on järjestää yhteinen lähiruokakeskustelu kunnassa. Tilaisuuden tulee olla avoin kaikille asiasta kiinnostuneille. Kuntapäättäjien on tärkeää osallistua myös yhteisiin neuvotteluihin niin hankintavastaavien, ruokapalvelusta vastaavien kuin alueen tuottajien/yrittäjien kesken. Kun yhdessä pohditaan, mikä on mahdollista ja miten asioita voisi edistää, niin usein myös löytyy kestäviä ratkaisuja. Eri toimijoiden keskuudessa on hyvä selvittää mahdollista koulutustarvetta ja tarjota hankintaan liittyvää koulutusta kaikille halukkaille. Kannattaa myös rohkeasti olla yhteydessä niihin kuntiin, missä lähiruoan käyttöä jo edistetään ja kysellä heiltä vinkkejä. Muualla hyväksi koettuja Lähde kuntapäättäjänä rohkeasti edistämään lähiruokaa myös omassa kunnassasi! Vaikka lähiruoan lisääminen kunnan ruokapalvelussa alkuvaiheessa vie enemmän aikaa ja voi maksaakin vähän enemmän, niin tulevaisuudessa voidaan todeta, että valinta tulee kokonaistaloudellisesti edullisemmaksi. käytäntöjä voi usein soveltamalla saada toimiviksi omassa kunnassa. Ruokapalveluhenkilöstö on asiantuntijana ruokalistasuunnittelussa, joka luo pohjan tarjouspyynnöille. Tuottajien ja yrittäjien on oltava aktiivisessa yhteydessä ruokapalveluihin ennakoivan vuoropuhelun kaudella ja myös sen ulkopuolella. Kuntapäättäjän ei tarvitse olla hankintalain asiantuntija. Tärkeää sen sijaan on, että kunnan linjaukset lähiruoan lisäämiseksi ovat kaikkien kuntalaisten sekä erityisesti ruokapalvelusta vastaavien ja hankintayksiköissä toimivien työntekijöiden tiedossa. Näillä eväillä päästään jo hyvän matkaa eteenpäin lähiruoan käytön lisäämisessä kunnassa. Lähiruoan käytön lisääminen vahvistaa aluetaloutta ja sitä kautta tukee kunnan elinvoimaisuutta. Tyytyväiset ja hyvinvoivat kuntalaiset ovat myös tärkeä osa ennaltaehkäisevää toimintaa, mikä taatusti maksaa itsensä takaisin.
23 Kuntapäättäjät ruokapalveluiden asiakkaana Maamme kunnissa pidetään joka päivä paljon erilaisia kokouksia, seminaareja ja tapahtumia ns. edustustilaisuuksia, joissa tarjotaan ruokaa tai vähintäänkin kahvia, teetä ja vettä. On tärkeää, että niissä huomioidaan paikalliset elintarvikkeet ja myös puhdas vesijohtovetemme. Tilaisuuksia järjestävien toimijoiden, kuten käytännön järjestelyistä vastaavien sihteereiden ja assistenttien sekä johdon on hyvä ymmärtää, että paikallinen ruoka säteilee parhaimmillaan positiivisesti alueen elinkeinoelämään ja lisää maakunnan houkuttelevuutta matkailukohteena ja asuinalueena. Kuntapäättäjien on näin mahdollista olla tukemassa oman alueensa monipuolista ruokakulttuuria sekä lisätä lähi- ja luomuruoan kysyntää. Kysy tilausta tehdessäsi z sesonkien antimia z mahdollisimman prosessoimattomia ja lähellä tuotettuja raaka-aineita ja jalosteita z luonnontuotteita z luomutuotteita Linkkejä ruoka- ja kahvitarjoilun järjestämisestä kokouksiin ja tapahtumiin: teet_2013/kesakuu/fi_fi/tuottajat_vetosivat_eduakun- taan/ Suomalainen ruoka ja juoma: Suomen puheenjohtajuus Pohjoismaiden ministerineuvostossa seutupolitiikka/lahiruoka/opas/liitteet/documents/2013- lahisopas-ohjeistus.pdf AS_A_HOST/_FILES/ /DEFAULT/RUO- KAKULTTUURI_FI.PDF Vastuu maistuvista ja virkistävistä kokoustarjoiluista on palvelun tilaajan lisäksi myös tuottajalla. Esimerkiksi näin: Pyytäisin saada ehdotuksen tarjoomuksesta, jossa kiinnitettäisiin huomiota kestävään kehitykseen ja lähi- ja luomuruokaan. Millaisia tuoreita sesonkiherkkuja teiltä löytyy? Onko uusia paikallisia erikoisuuksia? Haluaisin kasviksia ja marjoja, myös kotimainen täysjyvä olisi kiva. Toivoisin luomu/reilun kaupan kahvia sekä haudutettua yrttiteetä kotimaisen luomuhunajan kera, kiitos. Kokousvedet haluaisin kannussa. Esittelettehän tarjoilun myös asiakkailleni.
24 Lähiruoan hankinnan toteutus Lähiruoka hankintalaissa Julkisilla hankinnoilla on suuren volyymin vuoksi merkittävä rooli oman talousalueen hyvinvoinnin, työllisyyden, elinkeinon ja ympäristötavoitteiden edistämisessä. Hankintoihin käytettävät summat ovat merkittäviä. Kysymys on siten yksityisille yrityksille tärkeästä markkinapotentiaalista. Sillä, miten julkiset organisaatiot hankintatoimensa hoitavat suhteessa oman alueensa yrityksiin, on suuri merkitys näiden kasvulle ja kehittymiselle ensin omalla alueella ja jatkossa myös alueellisilla ja valtakunnallisilla markkinoilla. Lähiruokaa ei voi julkisissa hankinnoissa käyttää suoraan vähimmäisvaatimuksena tai pisteitä tuovana vertailukriteerinä. Tämä perustuu julkisten hankintojen syrjimättömyysperiaatteeseen, jonka mukaan tarjoajia tulee kohdella samalla tavalla riippumatta sellaisista tekijöistä, jotka eivät liity hankinnan toteuttamiseen. Tällaisia tekijöitä ovat erityisesti tarjoajien kansallisuus ja sijoittuminen jollekin alueelle. Syrjimätön kohtelu edellyttää myös, että eri paikkakunnilta olevia tarjoajia kohdellaan samalla tavoin kuin omalta alueelta olevia. Syrjimättömyysperiaa-
25 Lähiruokahankinnan vaiheet aloite Suunnittelu Strategia ja sitoutuminen, tavoitteen ja lähiruoan määrittely, aika- ja raharesurssit, koulutus, ennakoiva vuoropuhelu, hankinnan valmistelu Sopimuskausi Tilaukset, Toimitukset, Laskut, Seuranta, Palaute, Kehittämistyö hankintamenettely Ilmoitus, Tarjouspyyntö, Tarjousten käsittely, Hankintapäätös, Sopimus Copyright EkoCentria te tarkoittaa lisäksi, että hankinnalle asetetut tekniset tai muut vaatimukset eivät saa olla paikallisia, tiettyä aluetta suosivia tai syrjiviä. Välillisesti lähituotteiden osallistumista tarjouskilpailuun voidaan kuitenkin monella tapaa edistää. Syventämällä hankintaosaamista voidaan nähdä lähiruoan mahdollisuudet myös julkisissa hankinnoissa. Julkisten hankintojen toteuttamisessa huomio kiinnittyy usein pelkästään kilpailuttamisvaiheeseen, vaikka hankinnan tärkeimmät ratkaisut tehdään nimenomaan valmisteluvaiheessa. Hankinnoissa keskeistä on huomioida myös sopimusvaihe.
26 Hankintatyön järjestäminen kunnassa Kunnissa elintarvikkeiden hankintatyö voidaan tehdä usealla eri tavalla ja eri henkilöiden toimesta. Hankintatyö voidaan tehdä useita erilaisia hankintamalleja käyttäen. Tavallisimmin hankinta tehdään omana työnä kunnan oman hankintahenkilön tai -yksikön ja ruokapalveluhenkilöstön kanssa tai olemalla mukana hankintayhteistyössä muiden kuntien kanssa. Lisäksi vaihtoehtona on myös ruokapalvelujen ulkoistaminen, jolloin hankinnasta vastaa ruokapalveluiden tuottaja. Usein hankintatyön lopputuloksena syntyvät puitesopimukset, joiden pohjalta tapahtuu varsinainen elintarvikkeiden ostaminen. Julkisia elintarvikehankintoja tekevät yksiköt: 1. Kunta tai kuntayhtymä, joka hankkii kaikki elintarvikkeet itse. 2. Kunta, joka kuuluu yhteishankintayksikköön tai hankintarenkaaseen, mutta hankkii osan elintarvikkeista itse kilpailuttaen tai pienhankintana. 3. Hankintarengas, joka kilpailuttaa kaikki tai osan elintarvikkeista renkaaseen kuuluville yksiköille. Yhteishankinnassa esim. kuiva- ja maitotuotteet, erikseen hankittavat esim. tuoreet juurekset, perunat ja leivät. Hankintarenkaita käytettäessä hankintayksikön edustajien toimivaltuudet on määrätty yhteistoimintasopimuksella. 4. Kunnallinen liikelaitos. Yhden kunnan omistama hankintayksikkö, joka kilpailuttaa kaikki ruokapalveluiden käyttämät elintarvikkeet. 5. Yhteishankintayksikkö on perustettava ja sen tehtävä määrättävä hankintalain 11 :n edellyttämällä tavalla. Yhteishankintayksikkö kilpailuttaa kaikkien yksiköiden kaikki tai osan elintarvikkeista. Kuntakeittiön on mahdollista kilpailuttaa osa elintarvikkeista itse. 6. Yksityinen. Kunnan tai kuntayhtymän ruokapalvelut hoitaa yksityinen yritys, joka hankkii kaikki elintarvikkeet itse. Esimerkki hankintatyön järjestämisestä Vieremän kunnassa: z Pääsääntöisesti ostot suoritetaan IS-Hankinta Oy:n sopimuksella (maito, viljatuotteet, liha, kuiva-aineet, säilykkeet, muut tukkutuotteet) z Tuotteet, jotka voidaan ostaa paikallisilta tuottajilta, kilpailutetaan kunnan omana toimintana tai tehdään suorahankinnat (marjat, peruna, leipä, juurekset ja kananmuna). Yhteishankintayksikköön kuuluminen ei siis estä lähituotteiden hankintaa. Kun yhteishankintayksikkö hoitaa sellaisten isojen tuoteryhmien kilpailuttamisen, joissa lähiruokaa ei ole tarjolla, jää ruokapalvelupäällikölle enemmän resursseja lähiruoan toimittajien kanssa suunnitteluun ja hankintaan.
Tehdään lähiruokapäätöksiä tänään! -seminaari
Tehdään lähiruokapäätöksiä tänään! -seminaari Kirsi Viljanen Lähiruokakoordinaattori Ruoka-Suomi teemaryhmän pj. Maa- ja metsätalousministeriö kirsi.viljanen@mmm.fi Lähiruoan ja luomun kehittäminen Lähiruoan
LisätiedotLähiruoka suomalaisen ruokapolitiikan keskiössä
Lähiruoka suomalaisen ruokapolitiikan keskiössä Lähiruokaseminaari 25.3.2013 Kuopio Jaana Husu-Kallio kansliapäällikkö Maa- ja metsätalousministeriö Suomessa 2 854 elintarvikealan yritystä, joista 90%
LisätiedotLähis-opas julkisille keittiöille
Lähis-opas julkisille keittiöille Vastuulliset julkiset elintarvikehankinnat -seminaari 22.3.2017 Helsinki Kirsi Viljanen Lähiruokakoordinaattori Maa- ja metsätalousministeriö www.mmm.fi/lahiruoka lahiruokaohjelma.blogspot.fi
LisätiedotHallituksen lähiruokalinjaukset. Ahlman 09.05.2012 12.40-13.00 Irma Ikäheimo EkoCentria Savon ammattija aikuisopisto
Hallituksen lähiruokalinjaukset Ahlman 09.05.2012 12.40-13.00 Irma Ikäheimo EkoCentria Savon ammattija aikuisopisto Edistämme kestäviä valintoja Kohderyhmänä ammattikeittiöiden sekä oppilaitosten päätöksentekijät
LisätiedotHankintojen merkitys kestävässä ruokaketjussa
Hankintojen merkitys kestävässä ruokaketjussa Sanoista säästöihin! -Kestävien hankintojen vuosiseminaari 22.03.2013 EkoCentria Anu Arolaakso EkoCentria Tuotamme kestäviin hankintoihin liittyviä viestintä-
LisätiedotLähiruokaa totta kai! Näe hyvä lähelläsi seminaari Joensuu
Lähiruokaa totta kai! Näe hyvä lähelläsi seminaari 29.1.14 Joensuu Kirsi Viljanen Lähiruokakoordinaattori Maa- ja metsätalousministeriö kirsi.viljanen@mmm.fi Lähiruoan ja luomun kehittäminen Lähiruoan
LisätiedotLähiruoka on mahdollisuus - hallituksen lähiruokaohjelma
Lähiruoka on mahdollisuus - hallituksen lähiruokaohjelma keskisuomalainen ruokakulttuuriseminaari IV 29.1.2013 Jyväskylä Kirsi Viljanen lähiruokakoordinaattori Maa- ja metsätalousministeriö Ruoka-Suomi
LisätiedotPaikalliset tuotteet ruokapöytään ja aitojamakuja.fi
Paikalliset tuotteet ruokapöytään ja aitojamakuja.fi Päivi Töyli Aitoja makuja -hanke, projektipäällikkö Koulutus- ja kehittämiskeskus Brahea, TY Aitoja makuja -hanke (2009-2011) toteuttaa Manner-Suomen
LisätiedotLähiruoka ja ruokaketjuhankkeiden ajankohtaisseminaari 11.6.2014. Sari Väänänen
Lähiruoka ja ruokaketjuhankkeiden ajankohtaisseminaari 11.6.2014 Sari Väänänen Valtakunnallinen asiantuntijayksikkö, taustaorganisaatio Savon koulutuskuntayhtymä Edistää kestävän ruokaketjun toteuttamista
LisätiedotLähiruoka tuo leivän moneen hämäläispöytään
Lähiruoka tuo leivän moneen hämäläispöytään Lähde: HY Ruralia-instituutti; Ruokatuotannon aluetaloudellisen vaikuttavuuden selvitys Hämeessä, 2012 MTK Häme Ohjelmapäällikkö Päivi Rönni Lähiruoka on.. MTK:n
LisätiedotLÄHIS-OPAS. Lisää lähiruokaa julkisten keittiöiden asiakkaille. perusteluja ja ohjeita hankintoihin
LÄHIS-OPAS Lisää lähiruokaa julkisten keittiöiden asiakkaille perusteluja ja ohjeita hankintoihin Oppaan toteutus ja tekijät Toimittajat Sari Väänänen EkoCentria Heli Tossavainen yksityinen Kiitos kaikille
LisätiedotLähiruoan aluetaloudelliset vaikutukset ja käytön edistäminen julkisissa ammattikeittiöissä
Lähiruoan aluetaloudelliset vaikutukset ja käytön edistäminen julkisissa ammattikeittiöissä KTM Leena Viitaharju ja HTM Susanna Määttä leena.viitaharju@helsinki.fi, susanna.maatta@helsinki.fi 11.6.2014
LisätiedotLähiruoan käytön aluetaloudelliset vaikutukset
Lähiruoan käytön aluetaloudelliset vaikutukset KTM Leena Viitaharju leena.viitaharju@helsinki.fi, 9.10.2014 Tampere Lähiruoka on bisnes! 9.10.2013 1 Yleisenä tavoitteena Suomessa on lähiruoan tuotannon
LisätiedotKestävät hankinnat info Paikalliset tuotteet kuntalaisten lautaselle 16.5.2013 Anu Arolaakso
Kestävät hankinnat info Paikalliset tuotteet kuntalaisten lautaselle 16.5.2013 Anu Arolaakso edistää kestävän ruokaketjun toteuttamista julkisissa ruokapalveluissa toteuttaa valtakunnallisia ja alueellisia
LisätiedotLähiruokatukku LähiPuoti Remes Oy
Lähiruokatukku LähiPuoti Remes Oy Yrityksen toiminta: - LähiPuoti Remes Oy on perustettu tammikuussa 2013, Puotipuksuna Kimmo Remes. - Yrityksen kotipaikka on Humppila ja toiminta-alueena Lounais- ja Etelä-Suomi.
LisätiedotLähiruoan käytön aluetaloudelliset vaikutukset Satakunnassa
Lähiruoan käytön aluetaloudelliset vaikutukset Satakunnassa KTM Leena Viitaharju leena.viitaharju@helsinki.fi, 4.12.2014 Pori Satakunta Sikses parhaita makuelämyksiä 9.10.2013 1 Yleisenä tavoitteena Suomessa
LisätiedotLähiruoan aluetaloudelliset vaikutukset Kainuussa
Lähiruoan aluetaloudelliset vaikutukset Kainuussa Susanna Määttä susanna.maatta@helsinki.fi Kainuun Maaseutu- ja Elintarvikepäivä 28.11.2014 9.10.2013 1 Valtakunnallisen lähiruokaselvityksen tuloksia 03.12.2014
LisätiedotAluetukku LähiPuoti Remes Oy
Aluetukku LähiPuoti Remes Oy Yritysten toiminta: LähiPuoti Remes Oy on perustettu 2013, Puotipuksuna Kimmo Remes. Yrityksen kotipaikka on Humppila ja toiminta-alueena Lounais-Häme ja Pirkanmaa. Valikoimissa
LisätiedotMiksi ruokaa pitää tuottaa Suomessa, eikö perulainen pihvi kelpaa?
Miksi ruokaa pitää tuottaa Suomessa, eikö perulainen pihvi kelpaa? -Lähiruoan käytön aluetaloudelliset vaikutukset Suomessa KTM Leena Viitaharju leena.viitaharju@helsinki.fi, Kouvola, 5.4.2016 9.10.2013
LisätiedotLähiruoan käytön aluetaloudelliset vaikutukset Lapissa
Lähiruoan käytön aluetaloudelliset vaikutukset Lapissa KTM Leena Viitaharju leena.viitaharju@helsinki.fi, 4.11.2014 Rovaniemi Omavarainen Lappi 9.10.2013 1 Yleisenä tavoitteena Suomessa on lähiruoan tuotannon
LisätiedotMiten pitkä matka 2020 tavoitteisiin?
Miten pitkä matka 2020 tavoitteisiin? 20/20 seminaari 21.3.2013 EkoCentria lyhyesti Kehittämisyksikkö, joka edistää kestävien valintojen toteuttamista julkisissa ruokapalveluissa Rahoitukset maa- ja metsätalousministeriö,
LisätiedotLuomuruoan käyttö julkisissa keittiöissä, KALLISTAKO?
Luomuruoan käyttö julkisissa keittiöissä, KALLISTAKO? Parasta pöytään Pirkanmaalta Ti 18.02.2014 Esityksen kulku - Poliittinen ohjaus - Luomu ammattikeittiöissä nyt - Onko luomu oikeasti kallista? - Portaat
LisätiedotSuomalaista ruokaa kuntalaisten lautasille
Suomalaista ruokaa kuntalaisten lautasille Anni-Mari Syväniemi, ruokakulttuuriasiamies Maaseutuyrittäjyyslinja, MTK 1 Ruoka ei ratkaise kaikkea, mutta ilman ruokaa ei ratkaista mitään. erityisopettaja
LisätiedotKESTÄVÄT HANKINNAT -HANKE 1.2.2012-31.12.2014
KESTÄVÄT HANKINNAT -HANKE 1.2.2012-31.12.2014 EKOCENTRIA JA KESTÄVÄT HANKINNAT -HANKE - EkoCentria on Savon koulutuskuntayhtymän yhteydessä toimiva valtakunnallinen kehittämisyksikkö - Tavoitteena kestävän
LisätiedotFORSSAN, HUMPPILAN, JOKIOISTEN, TAMMELAN JA YPÄJÄN ALUETALOUDELLINEN MALLI
FORSSAN, HUMPPILAN, JOKIOISTEN, TAMMELAN JA YPÄJÄN ALUETALOUDELLINEN MALLI 2 LÄHIRUOKA SEUDUN VOIMAVARAKSI Lähiruoka on mahdollisimman lähellä tuotettua suomalaista ruokaa, jonka alkuperä tunnetaan. Sen
LisätiedotLähiruoan lisääminen kuntien elintarvikehankinnoissa
Lähiruoan lisääminen kuntien elintarvikehankinnoissa 20.9.2012 Toivo Muilu ja Silja Puoskari Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus MTT Politiikkadialogi paikallisten hankintojen edistäjänä -hanke
LisätiedotElinvoimaa lähiruoasta - te tapäivä Virtain kaupunki
Elinvoimaa lähiruoasta - teemailtapäivä 14.6.2018 Virtain kaupunki Elinvoimaa lähiruoasta hanke Virtain kaupunki, Ruoveden kunta, TAMK ja Ahlman, Pirkanmaan liiton AIKO-rahoitus 1.1.-31.12.2018 Toimenpiteet
LisätiedotLähiraaka aineiden hyödynnettävyys hankkijan, päättäjän ja tarjoajan näkökulmasta. Sirpa Korhonen FCG Efeko Oy
Lähiraaka aineiden hyödynnettävyys hankkijan, päättäjän ja tarjoajan näkökulmasta Sirpa Korhonen FCG Efeko Oy Mitä lähiruokaan siirtyminen kunnalta edellyttää? Lähtökohtana yhteinen halu kehittää alueellista
LisätiedotLähiruoka julkisissa keittiöissä
Lähiruoka julkisissa keittiöissä NAF kevätkokous Lakimies, VT Jonna Törnroos Julkisten hankintojen neuvontayksikkö Vastaamme kuntien ja valtion hankintayksiköiden kysymyksiin hankintalain soveltamisesta
LisätiedotLuomu ammattikeittiöissä. Lähiruoka-tuottajatapaaminen. Polvijärvi
Luomu ammattikeittiöissä Lähiruoka-tuottajatapaaminen Polvijärvi 6.2.2014 EkoCentria lyhyesti Kehittämisyksikkö, joka edistää kestävien valintojen toteuttamista julkisissa ruokapalveluissa Rahoitukset
LisätiedotMistä tulevat hankehakujen painoalueet? 10.2.2015 Anna Lemström elintarvikeylitarkastaja, ruokaosasto, MMM
Mistä tulevat hankehakujen painoalueet? 10.2.2015 Anna Lemström elintarvikeylitarkastaja, ruokaosasto, MMM 1 Sisältö Hankehaku 2014 painoalueet Taustalla vaikuttavat asiakirjat Elintarviketurvallisuuselonteko
LisätiedotLuomu ammattikeittiöissä. Näe hyvä LÄHELLÄSI -seminaari 29.1.2014
Luomu ammattikeittiöissä Näe hyvä LÄHELLÄSI -seminaari 29.1.2014 EkoCentria lyhyesti Kehittämisyksikkö, joka edistää kestävien valintojen toteuttamista julkisissa ruokapalveluissa Rahoitukset maa- ja metsätalousministeriö,
LisätiedotONNISTUU! LUOMU ON MAHDOLLISTA
ONNISTUU! LUOMU ON MAHDOLLISTA Savon koulutuskuntayhtymän asiantuntijayksikkö Edistää kestävän ruokaketjun toteuttamista julkisissa ruokapalveluissa, mm. lähi- ja luomuruoan käytön lisäämistä ja hankintaosaamista
LisätiedotNeuvottelu Pirkanmaan, Keski-Suomen ja Lapin maakuntien välillä. Rovaniemi , Keuruu
Neuvottelu Pirkanmaan, Keski-Suomen ja Lapin maakuntien välillä Rovaniemi 24.4.2018, Keuruu 27.4.2018 Lähiruoan aluetaloudellinen hyöty Talous Komponenttien valmistus (Alueellisista raaka-aineista, korvaa
LisätiedotONNISTU HANKINNASSASI JULKISTEN HANKINTOJEN AMMATTITAITOA ORGANISAATIOSI HYÖDYKSI
ONNISTU HANKINNASSASI JULKISTEN HANKINTOJEN AMMATTITAITOA ORGANISAATIOSI HYÖDYKSI Ju-Ha Consulting Oy 8.11.2017 www.juhaconsulting.fi 1 Vastuulliset elintarvikehankinnat Ruokapalveluhankinnat mahdollisuus
LisätiedotLuomu keittiöissä. Luomuruokaseminaari Mikkeli
Luomu keittiöissä Luomuruokaseminaari 15.11.2016 Mikkeli Savon koulutuskuntayhtymän asiantuntijayksikkö Edistää kestävän ruokaketjun toteuttamista julkisissa ruokapalveluissa, mm. lähi- ja luomuruoan käytön
LisätiedotLähiruoan aluetaloudelliset vaikutukset ja käytön edistäminen julkisissa ammattikeittiöissä
Lähiruoan aluetaloudelliset vaikutukset ja käytön edistäminen julkisissa ammattikeittiöissä KTM Leena Viitaharju leena.viitaharju@helsinki.fi ATERIA 13, Helsinki 5.11.2013 Ruralia-instituutti 9.10.2013
LisätiedotVASTAUS VALTUUSTOALOITTEESEEN KOSKIEN LÄHIRUOAN HANKINTAA
VASTAUS VALTUUSTOALOITTEESEEN KOSKIEN LÄHIRUOAN HANKINTAA 543/65.504/2017 PTPJK 22.08.2017 40 Valmistelu ja lisätiedot: ruokapalvelupäällikkö Birgitta Creutziger, puh 040482 2301, birgitta.creutziger@porvoo.fi
LisätiedotMahdollisuuksien lähiruoka julkisissa keittiöissä
Mahdollisuuksien lähiruoka julkisissa keittiöissä Anni-Mari Syväniemi, ruokakulttuuriasiamies Maaseutuyrittäjyyslinja, MTK 1 Julkiset ruokapalvelut Suomessa merkittävässä roolissa ravitsemusosaamiselle
LisätiedotKESTÄVÄT ELINTARVIKEHANKINNAT KUNNISSA KÄYTÄNNÖN ESIMERKKEJÄ. Kuntamarkkinat 12.9.2013
KESTÄVÄT ELINTARVIKEHANKINNAT KUNNISSA KÄYTÄNNÖN ESIMERKKEJÄ Kuntamarkkinat 12.9.2013 Edistää kestävien valintojen toteuttamista julkisissa ruokapalveluissa Materiaalia: Ympäristöpassi ruokapalveluille,
LisätiedotJoko olette tehneet päätöksen lähiruoan käytöstä?
Päättäjät, hankinta- ja ruokapalveluasiantuntijat Joko olette tehneet päätöksen lähiruoan käytöstä? Ohjeita lähiruoan hankintaan Tämän vihkosen tavoitteena on auttaa lähiruoan hankintaprosessi alkuun ja
LisätiedotLähiruoan aluetaloudelliset vaikutukset ja käytön edistäminen julkisissa ammattikeittiöissä
Lähiruoan aluetaloudelliset vaikutukset ja käytön edistäminen julkisissa ammattikeittiöissä KTM Leena Viitaharju leena.viitaharju@helsinki.fi Lahti, 2.10.2013 Ruralia-instituutti 2.10.2013 1 Rahoittaja:
LisätiedotRÄÄTÄLÖIMÄLLÄ JULKISIIN KEITTIÖIHIN. Suosituksia ja toimenpiteitä paikallisten ruokainnovaatioiden edistämiseksi
RÄÄTÄLÖIMÄLLÄ JULKISIIN KEITTIÖIHIN Suosituksia ja toimenpiteitä paikallisten ruokainnovaatioiden edistämiseksi LÄHIRUOKA on paikallisruokaa, joka edistää oman alueen paikallistaloutta, työllisyyttä ja
LisätiedotLuomu keittiöissä LISÄÄ KASVIKSIA
Luomu keittiöissä LISÄÄ KASVIKSIA Savon koulutuskuntayhtymän asiantuntijayksikkö Edistää kestävän ruokaketjun toteuttamista julkisissa ruokapalveluissa, mm. lähi- ja luomuruoan käytön lisäämistä ja hankintaosaamista
LisätiedotINNOSTAVA LÄHIRUOKA! Sari Väänänen
INNOSTAVA LÄHIRUOKA! Sari Väänänen - EkoCentria on Savon koulutuskuntayhtymän yhteydessä toimiva valtakunnallinen asiantuntijayksikkö - kestävän ruokaketjun edistäminen ammattikeittiöissä - www.kestavathankinnat.fi
LisätiedotVastuulliset ja paikalliset elintarvikehankinnat Kuinka ne tehdään hankintalakia hyödyntäen. Seinäjoki Yrjö Ojaniemi, MTK-EP
Vastuulliset ja paikalliset elintarvikehankinnat Kuinka ne tehdään hankintalakia hyödyntäen Seinäjoki 20.9.2017 Yrjö Ojaniemi, MTK-EP SUURIA EDISTYSASKELEITA Uusi hankintalaki selkeyttää asioita Valtioneuvoston
LisätiedotLähiruokaa paikallisilta yrityksiltä
Lähiruokaa paikallisilta yrityksiltä Oulustako lähiruokakaupunki? -seminaari, Oulu 20.9.2012 Heidi Valtari, Ruoka-Suomi -teemaryhmä Turun yliopiston koulutus- ja kehittämiskeskus Brahea Elintarvikeyritykset
LisätiedotSairaanhoitopiirin hankinnat Jaana Levo, VSSHP- Ruokahuoltopäällikkö
Sairaanhoitopiirin hankinnat Jaana Levo, VSSHP- Ruokahuoltopäällikkö Miksi sairaanhoitopiirinkin ruoka kulki tuhansia kilometrejä? - Ruokatottumukset ovat muuttuneet - Työn tuottavuutta on nostettu keskittämällä
LisätiedotRuoka-Kouvola: Kumppanuuspöytätyöskentelyn
Ruoka-Kouvola: Kumppanuuspöytätyöskentelyn 2013 2014 tuloksia Manu Rantanen ja Torsti Hyyryläinen 2.9.2015 Kartano Koskenranta RUOKA-ALAN GLOBAALIT JA KYMENLAAKSOLAISET KEHITYSSUUNNAT www.helsinki.fi/yliopisto
LisätiedotLähiruokaa netistä kaikille tulevaisuudessa
Lähiruokaa netistä kaikille tulevaisuudessa Lähiruokaa ammattikeittiöihin seminaari. 13.11.2014. Eero Kananen, LähiPro Oy, Ruokaa Suomesta palvelu eero@lahipro.fi, 040 5862850 1 Esityksen sisältö Lähiruoan
LisätiedotEspoon kaupunki Pöytäkirja 114. Kaupunginhallitus Sivu 1 / 1
Kaupunginhallitus 07.04.2014 Sivu 1 / 1 5049/02.08.00/2013 114 Valtuustoaloite lähi- ja luomuruoan käytön edistämisestä (Kv-asia) Valmistelijat / lisätiedot: Minna Ahola, puh. 050 525 2779 Regina Ekroos,
LisätiedotKäytännön ohjeita elintarvikkeiden hankintaoppaasta
Käytännön ohjeita elintarvikkeiden hankintaoppaasta Vastuulliset julkiset elintarvikehankinnat seminaari 22.3.2017 Sari Väänänen sari.vaananen@sakky.fi NYT Tuotekehitystä ja hankintaosaamista hanke Valtakunnallinen
LisätiedotOnko elintarviketalous kasvuala kasvua lähiruuasta? Lähiruoka-seminaari
Onko elintarviketalous kasvuala kasvua lähiruuasta? Lähiruoka-seminaari 18.9.2012 Heikki Juutinen Elintarvikeala muutoksessa 1. Ruuan kysyntä kasvaa maailmalla 2. Kuluttajat haluavat tietää, missä ja miten
LisätiedotRuokaketjun vaikutus aluetalouteen
Ruokaketjun vaikutus aluetalouteen KTM Leena Viitaharju leena.viitaharju@helsinki.fi, Hyvinkää, 11.10.2017 9.10.2013 1 2 Ruokaketju / Ruokajärjestelmä? 3 Ruoka-ala on tärkeä sekä yksilötasolla että kansantaloudellisesti:
LisätiedotLähiruuan monet kasvot Elintarviketeollisuuden toimialaseminaari 30.10.12 Turku
Lähiruuan monet kasvot Elintarviketeollisuuden toimialaseminaari 30.10.12 Turku Kirsi Viljanen lähiruokakoordinaattori Maa- ja metsätalousministeriö Ruoka-Suomi -teemaryhmä, pj. kirsi.viljanen@mmm.fi www.ruokasuomi.fi
LisätiedotLähiruokatukku LähiPuoti Remes Oy
Lähiruokatukku LähiPuoti Remes Oy Mitä on lähiruoka? - Ei virallista määritelmää. - Asiasta useita eri tulkintoja - Hallituksen Lähiruokaohjelma -> miten lähiruokaa edistetään vuoteen 2020 mennessä. *
LisätiedotLuomua käytettäisiin, jos siihen olisi varaa Luomun päättäjäkyselyn tuloksia
Luomua käytettäisiin, jos siihen olisi varaa Luomun päättäjäkyselyn tuloksia LÄHELTÄ JA LUOMUA, Seinäjoki 30.11.2016 Projektipäällikkö Leena Viitaharju 2.12.2016 1 Esityksen sisältö: Taustaa: Luomun käyttö
LisätiedotLUOMUKO KALLISTA? Luomun käyttöhintavertailu ammattikeittiöissä
LUOMUKO KALLISTA? Luomun käyttöhintavertailu ammattikeittiöissä Ruokapalvelut osana elintarvikeketjua Suomessa nautitaan julkisissa ruokapalveluissa n. 380 miljoonaa ateriaa vuodessa, joihin hankitaan
LisätiedotEspoon kaupunki Pöytäkirja 65. Valtuusto 19.05.2014 Sivu 1 / 1
Valtuusto 19.05.2014 Sivu 1 / 1 5049/02.08.00/2013 Kaupunginhallitus 114 7.4.2014 65 Valtuustoaloite lähi- ja luomuruoan käytön edistämisestä Valmistelijat / lisätiedot: Minna Ahola, puh. 050 525 2779
LisätiedotEspoon kaupunki Pöytäkirja 83. Valtuusto 09.06.2014 Sivu 1 / 1. 83 Valtuustoaloite lähi- ja luomuruoan käytön edistämisestä (Pöydälle 19.5.
Valtuusto 09.06.2014 Sivu 1 / 1 5049/02.08.00/2013 Kaupunginhallitus 114 7.4.2014 Valtuusto 65 19.5.2014 83 Valtuustoaloite lähi- ja luomuruoan käytön edistämisestä (Pöydälle 19.5.2014) Valmistelijat /
LisätiedotLähiruuan kilpailutus. Ahlman 09.05.2012 Irma Ikäheimo EkoCentria Savon ammattija aikuisopisto
Lähiruuan kilpailutus Ahlman 09.05.2012 Irma Ikäheimo EkoCentria Savon ammattija aikuisopisto Mikkelin ruoka- ja puhtauspalvelut nettobudjetoitu yksikkö, liikevaihto v. 2012 11,4 Meur 25 kpl erikokoista
LisätiedotKasvisruoka ammattikeittiössä
Kasvisruoka ammattikeittiössä Anu Arolaakso EkoCentria Luomuvalkuaista ja -viljaa markkinoille 18.1.2019, Joensuu Savon koulutuskuntayhtymän asiantuntijatiimi Edistää kestävän ruokaketjun toteuttamista
LisätiedotLÄHIRUOKAA KUNTALAISTEN LAUTASELLE. Lappeenranta 13.2.2014 Hanne Husso
LÄHIRUOKAA KUNTALAISTEN LAUTASELLE Lappeenranta 13.2.2014 Hanne Husso 24.2.2014 2 - Meri-Lapin alue - Aloite Kemi-Torinon seutuvaltuustolle paikallisten tuotteiden ja raaka-aineiden käytön lisäämiseksi
LisätiedotNaantalin kaupungin Ateriapalvelu
Naantalin kaupungin Ateriapalvelu Ruoka on yksi ikkuna yhteiskuntaan, globalisoituvaan maailmaan, tuotantoon, talouteen, ympäristöön, omaan ja toisten maiden kulttuuriin, terveyteen ja ravitsemukseen Paljon
LisätiedotRuokamaa Pohjanmaaseminaari. - Matriket Österbottenseminarium
Ruokamaa Pohjanmaaseminaari - Matriket Österbottenseminarium ruokakulttuuriasiamies/ ombusdsman för matkultur Anni-Mari Syväniemi Maaseutuyrittäjyyyslinja/ 1 Ruoka ei ratkaise kaikkea, mutta ilman ruokaa
LisätiedotLuomu päivät 2013 Mikkeli 13.11.2013
Luomu päivät 2013 Mikkeli 13.11.2013 Miten jalostaja vastaa kysyntään ja hallituksen asettamiin tavoitteisiin? Timo Marttinen Kruunu Herkku Esityksen sisältö Kruunu Herkku Kysyntään vastaaminen Hallituksen
LisätiedotLähiruoan aluetaloudellinen merkitys
Lähiruoan aluetaloudellinen merkitys Tarkastelussa Kanta- ja Päijät-Hämeen, Keski-Suomen sekä Varsinais-Suomen maakunnat Susanna Määttä & Hannu Törmä Ruralia-instituutti / Aluetaloudellisten vaikutusten
LisätiedotCase Helsinki - päiväkotien siirtyminen luomuun
Case Helsinki - päiväkotien siirtyminen luomuun 20 / 20 -seminaari 21.3.2013, Pro Luomu ja EkoCentria Ruokapalvelupäällikkö Aulikki Johansson Koulu- ja päiväkotipalvelut Palmia catering-palvelut aulikki.johansson@palmia.fi
LisätiedotTUNNETAANKO LUOMU
Luomu keittiöissä Savon koulutuskuntayhtymän asiantuntijayksikkö Edistää kestävän ruokaketjun toteuttamista julkisissa ruokapalveluissa, mm. lähi- ja luomuruoan käytön lisäämistä ja hankintaosaamista www.ekocentria.fi
LisätiedotKestävät valinnat ammattikeittiön hankinnoissa
Kestävät valinnat ammattikeittiön hankinnoissa Irma Ikäheimo Hankepäällikkö, EkoCentria Terve valinta ammattikeittiöseminaari Keskiviikko 4.12.2013 klo 12.00 16.15 Teknologiakeskus KETEK Oy Korpintie 8,
LisätiedotKAINUUN ILMASTOSTRATEGIA LÄHIRUOKA
KAINUUN ILMASTOSTRATEGIA 2020 LÄHIRUOKA http://maakunta.kainuu.fi/ilmastostrategia Kainuun ilmastostrategia 2020-projekti valmistellaan maakunnallinen strategia ilmastomuutoksen hillitsemiseksi ja siihen
LisätiedotKristillisdemokraattien valtuustoryhmä jätti valtuuston kokouksessa 9.12.2013 seuraavan sisältöisen aloitteen:
Kunnanhallitus 9 13.01.2014 Tekninen lautakunta 20 18.02.2014 Kunnanhallitus 63 03.03.2014 Valtuustoaloite lähiruoan lisäämiseksi kunnan ruokahankinnoissa 50/00.02/2014 Kunnanvaltuusto 9.12.2013 161 Kristillisdemokraattien
LisätiedotLähiruoka Lohjan kaupungin strateginen valinta Lohjan kaupungin Ruoka- ja siivouspalvelut
Lähiruoka Lohjan kaupungin strateginen valinta Lohjan kaupungin Ruoka- ja siivouspalvelut HoReCa Lähiruokaa Uudeltamaalta & hankintafoorumi Seminaari 18.5.2016 Hyvinkää Alkusanat Lohjan kaupunginhallitus
LisätiedotLähiruokaviikot sekä Lähikeittiöhanke 2007 Mihin katseet seuraavaksi käännetään
Lähiruokaviikot sekä Lähikeittiöhanke 2007 Mihin katseet seuraavaksi käännetään Elintarvikeyrittäjyyden kehittämisen hankeseminaari 6.-7.11.2007 Liisanpuiston auditorio, PORI Lehtori, tiedottaja Irma Kärkkäinen
LisätiedotKestävyyttä keittiöön: VNP velvoittaa. 12.02.2010 Säätytalo. Marja Riitta Kottila EkoCentria
Kestävyyttä keittiöön: VNP velvoittaa 12.02.2010 Säätytalo. Marja Riitta Kottila EkoCentria kuuluu Savon ammatti ja aikuisopistoon kehittää ympäristövastuullisia ruokapalveluita kohderyhmänä ammattikeittiöt
LisätiedotKriteerit vastuullisesti tuotetuille elintarvikkeille Elina Ovaskainen, Motiva Oy Motiva 1
Kriteerit vastuullisesti tuotetuille elintarvikkeille Elina Ovaskainen, Motiva Oy 22.3.2017 Motiva 1 Mitä Motiva tekee? Valtionyhtiö Yhteiskunnallisesti vaikuttavat resurssitehokkuushankkeet julkishallinnolle,
LisätiedotAitojamakuja.fi auttaa löytämään paikalliset elintarvikeyritykset
Aitojamakuja.fi auttaa löytämään paikalliset elintarvikeyritykset Työryhmä: Paikallista ruokaa läheltä 18.-19.8., Maaseutututkijatapaaminen Päivi Töyli Aitoja makuja -hanke, projektipäällikkö Koulutus-
LisätiedotPäätösinfo. 10.11.2014 Anu Arolaakso
Päätösinfo 10.11.2014 Anu Arolaakso EkoCentria on Savon koulutuskuntayhtymän yhteydessä toimiva valtakunnallinen asiantuntijayksikkö kestävän ruokaketjun edistäminen ammattikeittiöissä www.kestavathankinnat.fi
LisätiedotHelena Särkijärven ym. aloite lähiruoan käyttöä edistävän hankkeen käynnistämiseksi Paraisten kaupungissa
Kaupunginvaltuusto 12 28.01.2014 Kaupunginhallitus 109 16.05.2016 Kaupunginvaltuusto 66 21.06.2016 Helena Särkijärven ym. aloite lähiruoan käyttöä edistävän hankkeen käynnistämiseksi Paraisten kaupungissa
LisätiedotLähiruoan aluetaloudelliset vaikutukset ja käytön edistäminen julkisissa ammattikeittiöissä
Lähiruoan aluetaloudelliset vaikutukset ja käytön edistäminen julkisissa ammattikeittiöissä KTM Leena Viitaharju leena.viitaharju@helsinki.fi Näe hyvä lähelläsi 29.1.2014 Joensuu Ruralia-instituutti 9.10.2013
LisätiedotSesonginmukaisuus Mustasaaren kunnan ruokapalveluissa
www.korsholm.fi www.mustasaari.fi 3.10.2011 1 Sesonginmukaisuus Mustasaaren kunnan ruokapalveluissa Kirsti Mylläri www.korsholm.fi www.mustasaari.fi 3.10.2011 2 Mustasaari Mustasaari sijaitsee pohjanmaalla
LisätiedotTehoa Luomutoimintaan!
Tehoa Luomutoimintaan! luomuasiantuntija Agr. Mikko Rahtola Luomuliitto ry Luomupäivät 2010 16.03.10 1 Kansallinen luomustrategia Luomustrategiaryhmä & viestintätoimisto Kuule Oy Vuonna 2008 Osuus kotimaan
LisätiedotArkea & Lagerblad Foods. Tuotekehitysyhteistyö. Paula Juvonen 1.4.2014
Arkea & Lagerblad Foods Tuotekehitysyhteistyö Paula Juvonen 1.4.2014 Arkea asiakkaan kanssa 2.4.2014 1 Arkea (Turun Seudun Kiinteistöpalvelu Oy) Aloitti toimintansa 1.1.2012 Omistajana Turun kaupunki ja
LisätiedotLÄHIRUOAN KOORDINAATIOHANKE
LÄHIRUOAN KOORDINAATIOHANKE valtakunnallisten koordinaatiohankkeiden ja yhteistyötoimenpiteen hakulanseeraus 24.4.2015 Kirsi Viljanen kirsi.viljanen@mmm.fi Sivu 1 27.4.2015 Taustaa ja perusteluita koordinaatiolle
LisätiedotJulkiset hankinnat Vinkkejä lähiruoan hankintaan saatavuus, kriteerit ja yhteistyö
Julkiset hankinnat Vinkkejä lähiruoan hankintaan saatavuus, kriteerit ja yhteistyö Verkostoitumispäivä Piikkiön Tuorlassa Johanna Mattila Turun yliopiston Brahea-keskus Varsinais-Suomen tuotannon osuus
LisätiedotMaaseutuohjelma vartissa. Leader-ryhmien puheenjohtajat 7.4.2015 Taina Vesanto
Maaseutuohjelma vartissa Leader-ryhmien puheenjohtajat 7.4.2015 Taina Vesanto Eurooppa 2020 -strategian tavoitteet EU:n yhteisen maatalouspolitiikan on vastattava uusiin haasteisiin ruoan, luonnonvarojen
LisätiedotLUOMURAAKA-AINE KIINNOSTAA RAVINTOLOITA TURUSSA. Johanna Mattila LounaFood Aitoa Makua Varsinais-Suomesta
LUOMURAAKA-AINE KIINNOSTAA RAVINTOLOITA TURUSSA Johanna Mattila LounaFood Aitoa Makua Varsinais-Suomesta TAVOITTEET Lisätä luomu- ja lähiruokatuotteiden tarjontaa Turun keskusta-alueen ravintoloissa Saada
LisätiedotNaantalin kaupungin Ateriapalvelussa on lisätty paikallisesti tuotettujen lähiraakaaineista. kalatuotteiden käyttöä. Strategiassa
Naantalin kaupungin Ateriapalvelussa on lisätty paikallisesti tuotettujen lähiraakaaineista valmistettujen kalatuotteiden käyttöä Strategiassa Naantalin ja Airisto-Velkuan kalastusalue Alueella toimii
LisätiedotKysely julkisille toimijoille ruoan ja raaka-aineiden alkuperästä
Kysely julkisille toimijoille ruoan ja raaka-aineiden alkuperästä Kysely julkisille toimijoille Tiedot pyydettiin vuotta 2009 koskien Toteutus huhtikuussa 2010 Sähköinen kysely, tiedot vastaajakohtaisesti
LisätiedotMiten luomuraaka-aineiden käyttönne / luomutuotteiden myyntinne/tuotantonne on kehittynyt viime vuoden aikana?
Kooste luomun ketjubarometrista ja luomualan keskustelutilaisuudesta! Miten luomuraaka-aineiden käyttönne / luomutuotteiden myyntinne/tuotantonne on kehittynyt viime vuoden aikana? Kaikki 2015, n=336 2013,
LisätiedotYritysvaikutukset elinvoiman lähteenä. Yrittäjänpäivä Naantali Jorma Saariketo Varsinais-Suomen Yrittäjät
Yritysvaikutukset elinvoiman lähteenä Yrittäjänpäivä Naantali 5.9.2017 Jorma Saariketo Varsinais-Suomen Yrittäjät 1 Kunta syntyy uudelleen Sote-palvelu- ja maakuntauudistus muuttavat Suomea Kuntien rooli
LisätiedotPAIKALLISET ELINTARVIKKEET VÄHITTÄISKAUPASSA - case-tutkimuksen alustavia tuloksia
PAIKALLISET ELINTARVIKKEET VÄHITTÄISKAUPASSA - case-tutkimuksen alustavia tuloksia Jaana Paananen MTT Taloustutkimus Elintarvikeyrittäjyyden kehittämisen hankeseminaari 1. - 2.10.2002 Mikkeli Vähittäiskauppa-aineiston
LisätiedotPitääkö kotimaista ruokaa brändätä Suomessa? Tiivistelmä Agronomiliiton jäsenseminaari 25.10.2014
1 Pitääkö kotimaista ruokaa brändätä Suomessa? Tiivistelmä Agronomiliiton jäsenseminaari 25.10.2014 Outi Hohti, viestintäpäälikkö S-ryhmän marketkauppa Twitter: @hohti Kotimaisuus S-ryhmän marketkaupassa
LisätiedotElinvoimaa lähiruoasta
Elinvoimaa lähiruoasta BioVirrat Alueen yrityksiltä ja elinkeinoelämän toimijoilta tullut vahva viesti, että kehittämistoimintaa ja koulutusta pitää suunnata jo alueella oleviin luontaisiin vahvuuksiin
LisätiedotMikä on vastuullinen hankinta? -Uudet hankintaoppaat avuksi Liperi Sari Väänänen p
Mikä on vastuullinen hankinta? -Uudet hankintaoppaat avuksi Liperi 6.2.2018 Sari Väänänen sari.vaananen@sakky.fi p. 044 785 4025 Valtakunnallinen asiantuntijayksikkö, taustaorganisaatio Savon koulutuskuntayhtymä
LisätiedotKuntaesimerkkinä Oulu
Kuntaesimerkkinä Oulu 20.3.2012 Yritysyhteistyön koordinaattori, Tekijäpuu palvelu / Tuvilta Työelämään hanke / Konsernipalvelut Satu Kaattari-Manninen Sosiaaliset näkökulmat julkisissa hankinnoissa Vaikka
LisätiedotLuomuohjelman arviointi. Sari Rannanpää
Luomuohjelman arviointi Sari Rannanpää Luomuohjelman arviointi Aluekehittämisen konsulttitoimisto MDI & TK-Eval Kesä syyskuu 2018 Aineisto: dokumentti- ja tilastoaineisto, haastattelut (29), luomualan
LisätiedotGreen Key - te tapäivä tuotteiden vastuullisuudesta Mokkamestarit, Tampere Meira, Helsinki
Green Key - teemailtapäivä tuotteiden vastuullisuudesta 17.4. Mokkamestarit, Tampere 25.4. Meira, Helsinki Ympäristömerkityt tuotteet Green Key sertifioiduissa kohteissa Aina Green Key -kohteissa: Päivittäiset
LisätiedotKasvua Hämeessä. Hämäläisen ruokaketjun kehittämisen teemaohjelma vuosille
Kasvua Hämeessä Hämäläisen ruokaketjun kehittämisen teemaohjelma vuosille 2015-2020 Kasvua Hämeessä ohjelma 2015-2020 Kestävää ruokaa ja kasvua Hämeessä teemaohjelma on strateginen kehittämisohjelma, jonka
LisätiedotLähiruokaa kilpailutuksella ammattikeittiöihin. Katja Laukkanen, hankinta-asiamies 18.11.2014
Lähiruokaa kilpailutuksella ammattikeittiöihin Katja Laukkanen, hankinta-asiamies 18.11.2014 1 2 Hyvin suunniteltu on puoliksi tehty Hankinnan tärkeimmät ratkaisut tehdään suunnitteluvaiheessa Hankinta
Lisätiedot