SALAATTIBAARIEN HYGIENIA JA TUOTTEIDEN MIKROBIOLOGINEN LAATU Keski-Pohjanmaan ympäristöterveydenhuolto

Koko: px
Aloita esitys sivulta:

Download "SALAATTIBAARIEN HYGIENIA JA TUOTTEIDEN MIKROBIOLOGINEN LAATU Keski-Pohjanmaan ympäristöterveydenhuolto"

Transkriptio

1 SALAATTIBAARIEN HYGIENIA JA TUOTTEIDEN MIKROBIOLOGINEN LAATU 2017 Keski-Pohjanmaan ympäristöterveydenhuolto

2 SISÄLTÖ 1 TIIVISTELMÄ JOHDANTO NÄYTTEENOTTO JA MIKROBIOLOGISET ANALYYSIMENETELMÄT Näytteenotto Mikrobiologiset analyysit Aerobisten mikrobien kokonaispesäkeluku Bacillus cereus Escherichia coli Enterobakteerit Listeria monocytogenes Hiivat ja homeet TULOKSET Elintarvikenäytteiden tulokset Elintarvikkeiden mikrobiologinen laatu Uusintanäytteiden mikrobiologinen laatu Tarkastusten tulokset Salaattibaarin sijainti, valvonta ja pisarasuojaus Lämpötilat Elintarvikkeiden käsittely ja säilytys Elintarvikkeiden merkinnät Take away -rasiat, säilytysastiat ja ottimet Puhtaanapito ja yleinen siisteys Omavalvonta POHDINTA JA TOIMENPITEET LIITTEET VIITTEET... 15

3 1 TIIVISTELMÄ 1 Valvontaprojektin tarkoituksena oli selvittää salaattibaarissa myytävien elintarvikkeiden mikrobiologista laatua ja elintarviketurvallisuusasioita. Projekti toteutettiin Keski- Pohjanmaan ympäristöterveydenhuollon valvonta-alueella. Tarkastukset tehtiin alueen kaikkiin myymälöihin, joissa oli salaattibaaritoimintaa. Elintarvikenäytteitä otettiin kaikkiaan 41 kpl ja lisäksi 5 kpl uusintanäytettä elintarvikkeista, joiden tulokset olivat mikrobiologiselta laadultaan huonoja. Projekti toteutettiin toukokuussa Tarkastukset ja näytteenotot tehtiin ennalta ilmoittamatta. Vastaavanlainen salaattibaariprojekti oli toteutettu pääkaupunkiseudulla 2015 (Helsingin kaupungin ympäristökeskuksen julkaisu 11/2015). Tarkoituksena oli verrata Keski-Pohjanmaan ympäristöterveydenhuollon projektin tuloksia pääkaupunkiseudun tuloksiin. Tarkastuksissa suurimmat epäkohdat havaittiin elintarvikekomponenttien myyntiajan hallinnassa, take away -pakkausten elintarvikekelpoisuuden varmistamisessa ja näytteenottosuunnitelmissa. Näytteistä 78 % arvioitiin mikrobiologiselta laadultaan hyväksi. Välttäviä elintarvikenäytteitä oli 10 % ja huonoja 12 %. Tulokset olivat paremmat, kuin pääkaupunkiseudulla 2015 tehdyn projektin tulokset (67 % hyviä, välttäviä 15 % ja huonoja 18 %). Tähän voi vaikuttaa alueeltamme otettujen näytteiden vähäisempi määrä. Kaikki huonot näytetulokset todettiin lihavalmisteilla, ja ne johtuivat korkeista aerobisten mikrobien kokonaismääristä. Välttävissä näytetuloksissa todettiin kasvisryhmän tuotteilla korkeita hiivapitoisuuksia ja Bacillus cereusta. Lisäksi kananmunan puolikkaat todettiin laadultaan huonoiksi. Mikrobiologiselta laadulta huonoja ja välttäviä elintarvikenäytteitä todettiin neljän myymälän salaattibaarista. Näytteen huono tulos on voinut johtua monesta eri tekijästä. Elintarvikkeiden myyntiaika salaattibaarissa oli keskimäärin 1-3 vuorokautta, joissakin myymälöissä elintarvikkeita myytiin tuotteen valmistajan antamaan viimeiseen käyttöpäivään saakka. Muutamissa myymälöissä lisättiin myynnissä olleen tuotteen päälle uutta tuotetta, millä saattaa olla vaikutusta elintarvikkeen mikrobiologiseen laatuun. Syyt voivat löytyä myös toimitusketjun alkupäästä tai kuljetuksesta, mutta myös asiakkaiden käyttäytymisellä saattaa olla vaikutusta elintarvikkeiden laatuun. Toimijan tulee hallita myynnissä olevien elintarvikkeiden turvallisuus omavalvonnallisin keinoin. Tärkeää on myös salaattibaarista vastaavien henkilöiden perehdytys. Mikäli projektin yhteydessä havaittiin epäkohtia, annettiin toimijalle ohjeita ja neuvoja asioiden korjaamiseksi. Erityisesti myymäläketjujen tulisi ohjeistaa myymälöitään paremmin salaattibaarien sijoittamisessa ja omavalvonnassa. Omavalvonnassa tulisi huomioida myyntiaikojen hallinta, elintarvikepakkausten elintarvikekelpoisuus ja omavalvontanäytteenotto.

4 2 JOHDANTO 2 Yhä useampaan myymälään on ilmestynyt salaattibaari, joka palvelee etenkin lounasruokailijoiden tarpeita. Salaattibaarista asiakkaiden on mahdollista valita itse useiden elintarvikkeiden joukosta sopiva salaatti ottimien avulla astiaan. Salaattibaarit alkoivat lisääntyä myymälöissä joitakin vuosia sitten, kun lainsäädäntö (MMM:n asetus ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta 1367/2011) mahdollisti pakkaamattomien helposti pilaantuvien elintarvikkeiden itsepalvelumyynnin aiempaa laajemmin. Lainsäädännön edellytyksenä on, että salaattibaari sijoitetaan myymälään siten, että se on henkilökunnan valvottavissa ja myyntikalusteen riittävästä suojauksesta huolehditaan. Valvontaprojektin tarkoituksena oli selvittää myymälöiden salaattibaareissa myytävien elintarvikkeiden mikrobiologista laatua sekä salaattibaarien hygieniaa ja toimintatapoja Keski-Pohjanmaan alueella. Projektissa tarkastettiin yhteensä 11 myymälää ja se toteutettiin Projekti haluttiin toteuttaa kahden päivän aikana, jotta varmistuttiin siitä, etteivät myymälät olleet tietoisia käynnissä olevasta projektista. Salaattibaaritoimintaa harjoittavista myymälöistä otettiin elintarvikenäytteitä 3-5 kpl ja samalla tarkastettiin salaattibaaritoimintaan liittyviä asioita erillistä tarkastuslomaketta apuna käyttäen. Tarkastuksissa kiinnitettiin erityisesti huomiota salaattibaarin valvontaan ja sijaintiin, pisarasuojaukseen, lämpötiloihin, salaattibaarin puhtaanapitoon sekä toiminnan järjestämiseen. Pääkaupunkiseudulla tehtiin laaja kartoitus vuonna 2015 salaattibaarien mikrobiologisesta laadusta (Helsingin kaupungin ympäristökeskuksen julkaisu 11/2015). Tarkoituksena oli selvittää, eroavatko Keski-Pohjanmaan ympäristöterveydenhuollon projektin tulokset pääkaupunkiseudun tuloksista merkittävästi. Näytteitä valvontaprojektissa otettiin yhteensä 41 kpl sekä 5 kpl uusintanäytteitä. Näytteeksi otettiin salaattibaareissa myytäviä liha- ja kalavalmisteita, pastaa, valmissalaatteja, äyriäisiä ja kasviksia. Lisäksi kahdesta myymälästä otettiin näytteeksi leipäjuustoa ja keitettyjä kananmunan puolikkaita, koska niiden mikrobiologista laatua epäiltiin ulkonäön perusteella.

5 3 NÄYTTEENOTTO JA MIKROBIOLOGISET ANALYYSIMENETELMÄT Näytteenotto Elintarvikenäytteitä otettiin 3-5 kpl/myymälä. Salaattibaareista, joissa oli tarjolla paljon erilaisia komponentteja, otettiin viisi näytettä ja suppeammasta valikoimasta kolme näytettä. Näytteiksi pyrittiin ensisijaisesti ottamaan yksi lihakomponentti (kinkku/kana), yksi kala-/äyriäiskomponentti (tonnikala/katkarapu/lohi) ja yksi kasvisnäyte. Neljäs näyte otettiin nuudeli-, pasta- tai riisikomponentista ja viides näyte vapaavalintaisesti jostakin edellä mainituista komponenteista. 3.2 Mikrobiologiset analyysit Kaikista näytteistä tehtiin aistinvarainen arviointi asteikolla 0-5, jossa 5 oli hyvä. Liha-, kala- ja äyriäisnäytteistä tutkittiin aerobisten mikrobien kokonaispesäkeluku, enterobakteerit ja Listeria monocytogenes. Kasvisnäytteistä tutkitiin Bacillus cereus, Escherichia coli sekä hiivat ja homeet ja nuudeli-, pasta- tai riisinäytteistä aerobisten mikrobien kokonaispesäkeluku, Bacillus cereus ja enterobakteerit. Näytteet tutkittiin Eurofins Scientific Finland Oy:n laboratoriossa Kokkolassa ja analyysien akkreditoidut määritysmenetelmät on esitetty taulukossa 1. Tulosten arvioinnissa käytetyt raja-arvot (pmy/g) on listattu taulukkoon 2. Tässä tutkimuksessa Listeria Monocytogenes arvioitiin asteikolla ei todettu - todettu. Taulukko 1. Laboratorion käyttämät akkreditoidut määritysmenetelmät Analyysi Määritysmenetelmä Aerobisten mikrobien kokonaispesäkeluku NMKL 86:06 Bacillus cereus NMKL 67:10 Escherichia coli, alustava NMKL 125:05 Enterobakteerit NMKL 144:05 Listeria monocytogenes ISO :96 Amend. 1:2004, mod. Hiivat NMKL 98:2005 Homeet NMKL 98:2005

6 4 Taulukko 2. Tulosten arvioinnissa käytetyt raja-arvot (pmy/g) Analyysi Hyvä (pmy/g) Välttävä (pmy/g) Huono (pmy/g) Aerobisten mikrobien < > kokonais-pesäkeluku Bacillus cereus < >1000 Escherichia coli < >100 Enterobakteerit < > Hiivat < > Homeet < > Aerobisten mikrobien kokonaispesäkeluku Aerobiset mikrobit eli kokonaisbakteerimäärä kuvastaa yleistä mikrobiologista laatua ja bakteereiden joukossa voi olla sekä pilaajamikrobeja että sairauden aiheuttajia. Pilaajamikrobit voivat pilata tuotteen aistinvaraisesti. Kun tuote vanhenee, sen sisältämä kokonaisbakteeripitoisuus yleensä nousee. Huono hygienia ja säilyttäminen väärässä lämpötilassa lisäävät bakteereiden kokonaismäärää Bacillus cereus Bacillus cereus -bakteerit ovat itiöllisiä bakteereita, jotka ovat yleisiä maaperässä, kasveissa, ilmassa ja pölyssä. Bakteeria esiintyy yleisesti ihmisten ja eläinten suolistossa sekä pieninä pitoisuuksia elintarvikkeissa, kuten viljassa, riisissä, lihassa, kasviksissa ja maidossa. B. cereus -bakteerit kasvavat sekä hapellisissa että hapettomissa olosuhteissa. Elintarvikkeisiin joutuneet itiöt kestävät hyvin kuumennusta ja pystyvät lisääntymään ruoassa jäähdytyksen aikana. Ruokamyrkytysten taustalla on yleensä ruoan käsittelyssä tapahtunut virhe esim. riittämätön kuumennuskäsittely Escherichia coli Escherichia coli -bakteeri kuvaa tuotteen ulosteperäistä saastumista ja huonoa hygieniaa. Bakteeri pystyy kasvamaan sekä hapellisessa että hapettomassa ympäristössä. Bakteereita voi esiintyä mm. kasviksissa, minkä takia bakteeria voidaan pitää myös

7 alkutuotannon hygieniaa ja kasvatusolosuhteita kuvaavana tekijänä. Bakteereille on ominaista, että ne säilyvät viileässä tartuttamiskykyisenä useita viikkoja Enterobakteerit Enterobakteerit ovat yleensä suolistoperäisiä ja niiden määrä kuvastaa tuotteen käsittelyhygieniaa ruoan kypsennyksen jälkeen. Raa at prosessoimattomat elintarvikkeet sisältävät aina jonkin verran enterobakteereita Listeria monocytogenes Listeria monocytogenes on ympäristössä esiintyvä bakteeri, jota voi esiintyä myös käsittelemättömissä elintarvikkeissa kuten raa assa lihassa ja kalassa, pastöroimattomassa maidossa ja tuoreissa kasviksissa. Myös kuumennetut tuotteet voivat saastua listerialla lämpökäsittelyn jälkeen. Jälkisaastumisen riski on sitä suurempi, mitä enemmän valmiita tuotteita käsitellään valmistuksen jälkeen (esim. siivutus, suikalointi, paloittelu). Riskielintarvikkeina pidetään erityisesti sellaisenaan, kuumentamatta syötäväksi tarkoitettuja tuotteita, joilla on pitkä, useamman viikon säilyvyysaika. Tähän ryhmään kuuluvat esimerkiksi tyhjiö- ja suojakaasupakatut, kylmäsavustetut ja graavisuolatut kalatuotteet. Listeria pystyy lisääntymään kylmässä, eikä elintarvikkeiden säilyttäminen jääkaappilämpötilassa täysin estä bakteerin lisääntymistä Hiivat ja homeet Hiivat ja homeet kuvaavat näytteen yleistä hygieenistä laatua ja tuotteen säilyvyyttä. Hiivat ovat yleisiä maassa, ilmassa, ihmisten iholla ja kasvisten ja hedelmien pinnoilla. Kasvisten ja hedelmien käsittely altistaa elintarvikkeen hiivoille, jolloin ne alkavat kasvaa ja lisääntyä. Korkea hiiva- ja homepitoisuus kertoo tuotteen laadun olevan heikentynyt. Tämä voi johtua esimerkiksi liian pitkästä säilytysajasta tai vanhentuneista raaka-aineista.

8 4 TULOKSET Elintarvikenäytteiden tulokset Projektissa tarkastettiin kaikkiaan 11 myymälää. Projektinäytteitä otettiin yhteensä 41 kpl ja 5 kpl uusintanäytettä, mikäli näytteet todettiin mikrobiologiselta laadultaan huonoiksi. Yhdestä myymälästä saatiin vielä uusintanäytteestäkin huono tulos (lihakomponentti). Elintarvikenäytteitä otettiin erityyppisistä kypsistä lihoista (broilerin-, kanan- ja porsaanliha), kalasta (tonnikala, lämminsavulohi) äyriäisistä (sulatettu katkarapu), pasta-, riisi- ja nuudelipohjaisista salaateista tai vastaavista, kasviksista ja lisäksi kahdesta myymälästä leipäjuustokuutioista ja kananmunan puolikkaista, koska ne näyttivät tarkastushetkellä aistinvaraiselta laadultaan huonoilta. Elintarvikkeiden näytemäärät on esitetty taulukossa 3. Taulukko 3. Elintarvikkeiden näytemäärät Näytetyyppi Projektinäytteet Uusintanäytteet Liha (broileri, kana, porsaanliha) 11 4 Kala 8 Äyriäiset 1 Pasta-, riisi- ja nuudelisalaatit 8 ja vastaavat salaatit Kasvikset 11 Muut (kananmuna, leipäjuusto) 2 1 Yhteensä Elintarvikkeiden mikrobiologinen laatu Valvontaprojektissa otetuista elintarvikenäytteistä 32 näytettä (78 %) oli laadultaan hyviä, välttäviä näytteitä oli 4 (10 %) ja huonoja 5 (12 %).

9 7 Kuva 1. Elintarvikenäytteiden mikrobiologinen laatu Välttävät näytteet olivat kasviksia (porkkanaraaste, kurkku, kirsikkatomaatti ja rose salaattimix). Huonoista lihanäytteistä kaksi oli broilerinlihaa, yksi possua ja yksi kanaa. Lisäksi kananmunan puolikkaasta otettu näyte todettiin laadultaan huonoksi. Huonot näytetulokset johtuivat korkeasta aerobisten mikrobien kokonaispesäkelukumäärästä ja välttävät näytetulokset korkeista hiivapitoisuuksista ja enterobakteereista. Yhdessä kasvisnäytteessä todettiin Bacillus cereusta vähäinen määrä. Taulukossa 4 on esitetty elintarvikenäytteiden mikrobiologinen laatu näytetyypeittäin. Taulukko 4. Elintarvikenäytteiden mikrobiologinen laatu näytetyypeittäin Näytetyyppi Hyvä kpl (%) Välttävä kpl Huono kpl (%) Yhteensä (%) Liha 7 (64) 4 (36) 11 Kala 8 (100) 8 Äyriäiset 1 (100) 1 Pasta-, riisi- ja 8 (100) 8 nuudelipohjaiset salaatit ja vastaavat Kasvikset 7 (64) 4 (36) 11 Muut (leipäjuusto, 1 (50) 1(50) 2 kanan- muna) Yhteensä

10 Uusintanäytteiden mikrobiologinen laatu Mikrobiologiselta laadulta huonoja ja välttäviä elintarvikenäytteitä todettiin neljän myymälän salaattibaarista. Uusintanäytteet 5 kpl otettiin ainoastaan mikrobiologiselta laadultaan huonoista elintarvikkeista kuukauden sisällä ensimmäisestä näytteenotosta. Uusintanäytteistä 4 kpl oli mikrobiologiselta laadultaan hyviä ja yksi lihanäyte (kana) oli huono. Toiminnanharjoittajaa pyydettiin ottamaan itse vielä uusintanäyte huonoksi todetusta näytteestä. Kuva 2. Uusintanäytteiden mikrobiologinen laatu 4.2 Tarkastusten tulokset Valvontaprojektia varten laadittiin erillinen tarkastuslomake (liite 1). Tarkastetuissa 11 salaattibaarissa oli myynnissä erilaista elintarvikekomponenttia. Yksi myymälöistä oli järjestänyt salaattibaaritoiminnan kokonaan itse ja yksi myymälä käytti osittain Fresh Servantin konseptia ja osittain oman myymälän tuotteita. Loput käyttivät Fresh Servantin konseptia, mutta muutamassa myymälässä näistä pilkottiin lisäksi itse salaattia. Myymälöissä myytiin eri elintarvikekomponentteja 3-50 kg päivässä. Elintarvikekomponenttien sekoittumista eri astioiden välillä havaittiin 4 myymälässä. Tarkastuksissa kiinnitettiin erityisesti huomiota salaattibaarin valvontaan ja sijaintiin, pisarasuojaukseen, myyntikalusteen ja elintarvikkeiden lämpötiloihin, salaattibaarin puhtaanapitoon sekä toiminnan järjestämiseen.

11 4.2.1 Salaattibaarin sijainti, valvonta ja pisarasuojaus 9 Tarkastusten perusteella salaattibaareista 7 (64 %) oli sijoitettu hedelmä- ja vihannesosastolle tai muuhun myyntitilaan ja kolme (27 %) salaattibaareista oli palvelutiskin yhteydessä. Kassojen läheisyyteen oli sijoitettu ainoastaan yksi (9 %) salaattibaari. Salaattibaareista 4 (36 %) ei ollut henkilökunnan valvottavissa, vaikka lainsäädäntö edellyttää helposti pilaantuvien pakkaamattomien elintarvikkeiden itsepalvelumyynnin sijoittamista myymälässä siten, että toiminta on valvottavissa. Pääsääntöisesti vastuu salaattibaarin valvonnasta oli palvelutiskin tai heviosaston työntekijällä, lisäksi yhdessä myymälässä salaattibaaria valvottiin kassalta kameran näytöltä. Kaikki projektissa tarkastetut salaattibaarit oli varustettu pisarasuojilla. 9 (82 %) salaattibaareista oli varustettu nostettavilla kansilla, jotka peittävät kaikki tuotteet. Yhdessä myymälässä salaattibaarin pisarasuojaus oli hoidettu kalusteen yläpuolella olevalla lipalla ja yhdessä myymälässä oli kylmävitriini Lämpötilat Kaikissa salaattibaareissa oli kiinteät lämpömittarit, lisäksi yhdessä paikassa oli erillinen irtolämpömittari salaattibaarin pohjalla. Salaattibaarikalusteiden lämpötilat vaihtelivat +2 C - +8,4 C:een välillä. Yhden salaattibaarin kalusteen lämpötila ylitti lainsäädännön edellyttämän +6 C. Lisäksi yhdessä myymälässä myytiin sulatettuja äyriäisiä, jotka lainsäädännön mukaan saa säilyttää enintään +2 C:ssa (myyntikalusteen lämpötila oli tarkastushetkellä +6 C). Projektin yhteydessä mitattiin myös näytteeksi otettujen elintarvikkeiden myyntilämpötiloja, jotka vaihtelivat +1,3 C - +9,1 C:een välillä. Muutamasta näytteeksi otetusta elintarvikkeesta ei voitu mitata lämpötiloja, koska elintarviketta oli liian vähän. Seitsemän näytteen lämpötila ylitti lainsäädännön edellyttämän ohjearvon +6 C ja katkaravun osalta +2 C. Yhden myymälän salaattibaarikalusteen lämpötila oli +6 C, mutta myynnissä näytteeksi otettujen elintarvikkeiden lämpötilat olivat +7,9 C - +9,1 C.

12 4.2.3 Elintarvikkeiden käsittely ja säilytys 10 Myymälöistä 4 (36 %) käsitteli säännöllisesti itse elintarvikkeita salaattibaariin. Pääsääntöisesti pilkottiin jäävuorisalaattia, kurkkua, tomaatteja ja kasviksia sekä halkaistiin kananmunia. Lisäksi joissakin myymälöissä elintarvikkeita käsiteltiin itse, mikäli jokin kasviskomponentti oli loppunut. Salaattibaarissa myytäviä elintarvikkeita säilytettiin myynnin ulkopuolella myymälöiden eri kylmiöissä (liha-, kala-, maito-, vihannes- tai palvelutiski) ja yhdessä paikassa erillisen valmistustilan kylmiössä. Kylmiöiden lämpötilat olivat tarkastushetkellä +1,3 C - +7,5 C, kahden kylmiön lämpötila ylitti lainsäädännön lämpötilavaatimuksen (+6 C). Salaattibaareista ainoastaan yksi (9 %) tyhjennetään yöksi. Muissa myymälöissä salaattibaarissa vielä myytäviksi soveltuvat elintarvikkeet suojataan muovikansilla tai - levyillä yöksi. Kahdeksassa (73 %) myymälässä komponenttien avauspäivämäärät laitetaan ylös, joko myyntiastian kylkeen tai erilliselle lomakkeelle. Kahdessa (18 %) myymälässä kirjanpitoa ei ole ollenkaan ja yhdessä myymälässä elintarvikkeet ovat myynnissä vain yhden päivän, paitsi pastasalaatti valmistuspäivän ja sitä seuraavan päivän. Salaattibaareissa myytävien elintarvikkeiden myyntiajat vaihtelivat pääsääntöisesti yhdestä vuorokaudesta kolmeen vuorokauteen. 6 (55 %) myymälässä salaatit vaihdettiin uusiin vuorokauden kuluessa. 7 (64 %) myymälässä tuotteet vaihdettiin uusiin 2 vuorokauden tai 2-3 vuorokauden kuluttua. Yhdessä myymälässä elintarvikkeita myytiin viimeiseen käyttöpäivään saakka. Fresh Servantin ohjeistus on, että avatut elintarvikerasiat tulee käyttää 24 tunnin kuluessa, mitä ainoastaan yksi myymälä noudatti Elintarvikkeiden merkinnät Pakkaamattomista elintarvikkeista annettavista yleisistä tiedoista säädetään kansallisesti maa- ja metsätalousministeriön asetuksella 834/2014. Elintarvikkeista annettavat tiedot on ilmoitettava kirjallisesti elintarvikkeen luovutuspaikassa pakkaamattoman

13 elintarvikkeen läheisyydessä olevassa helposti havaittavassa ja selkeässä esitteessä tai taulussa tai muulla vastaavalla selkeällä tavalla. 11 Elintarvikkeista annettavista tiedoista olevat merkinnät (komponenttien nimet ja ainesosaluettelot) olivat esillä kaikissa myymälöissä. Elintarvikkeiden ainesosaluettelot oli nähtävissä erillisestä esitteestä, jota säilytettiin salaattibaarin ylätason päällä tai päädyssä olevassa telineessä. Muutamassa myymälässä joidenkin elintarvikkeiden nimet ja ainesosat puuttuivat tai elintarvikkeen koostumus oli eri kuin tiedoissa Take away -rasiat, säilytysastiat ja ottimet Take away -rasioita säilytettiin salaattibaarin ylätasolla 45 % myymälöistä ja salaattibaarin päässä olevassa telineessä 55 % myymälöistä. Myymälöiden take away -rasioita ja kansia säilytettiin asianmukaisesti ylösalaisin yhtä myymälää lukuun ottamatta, jossa kansia säilytettiin ylöspäin. Myymälöissä oli sekä pahvisia että muovisia myyntirasioita. Rasiat olivat pääsääntöisesti puhtaita, ainoastaan yhden myymälän säilytystelineen pohjalla oli havaittavissa likaa. Malja-haarukka -symboli (kuva 3.) on merkkinä siitä, että kyseiset tuotteet täyttävät elintarvikkeiden kanssa suoraan tai välillisesti kosketuksiin joutuville tarvikkeille ja materiaaleille asetetut vaatimukset. 73 %:ssa myymälöissä olevissa rasioissa ja kansissa oli malja-haarukka -symboli. Myymälät hankkivat pääsääntöisesti take away -rasiat itse, joillekin rasiat toimitettiin salaattikomponentteja toimittavilta yrityksiltä. Kuva 3. Malja-haarukka -symboli Salaattibaareissa oli käytössä sekä pestäviä että kertakäyttöisiä säilytysastioita. 36 % myymälöistä käytti kertakäyttöisiä astioita, 18 %:lla oli käytössä pestävät astiat ja 45 % myymälöistä käytti molempia astioita. 81 %:ssa myymälöistä salaattibaariin lisätään elintarvikekomponentteja päivän aikana, jolloin myös astiat ja ottimet vaihdetaan uu-

14 12 siin. Muutamassa myymälässä elintarvikkeita lisättiin tarjolla olevan elintarvikkeen päälle ja yhdessä myymälässä oli havaittavissa elintarvikkeiden ylitäyttöä. Kaikille elintarvikkeille oli omat ottimet yhtä myymälää lukuun ottamatta Puhtaanapito ja yleinen siisteys Salaattibaarien puhtaanapito oli hoidettu lähes kaikissa myymälöissä asianmukaisesti. Jokaisessa myymälässä salaattibaari puhdistettiin päivittäin ja perusteellisempi puhdistus tehtiin kerran viikossa. Salaattibaarin puhdistuksesta vastasi kaikissa myymälöissä oma henkilökunta. Salaattibaarin puhdistukseen oli käytössä omat siivousvälineet 9 myymälässä ja kahdessa myymälässä käytettiin elintarvikeosaston kanssa samoja siivousvälineitä. 10 myymälää arvioitiin salaattibaarin puhtauden suhteen oivalliseksi ja yksi hyväksi. Ottimet ja pestävät astiat puhdistetaan 9 myymälässä astianpesukoneessa ja kahdessa myymälässä puhdistus hoidetaan käsin Omavalvonta Omavalvontasuunnitelma oli tarkastettavissa 9 (82 %) myymälässä, joista yhden omavalvontasuunnitelma käytiin läpi etukäteen PTY:n omavalvontatietojärjestelmästä. Kahdella (18 %) myymälällä ei ollut esittää tarkastuksella omavalvontasuunnitelmaa. Kaikissa tarkastetuissa omavalvontasuunnitelmissa oli otettu huomioon salaattibaaritoiminta, mutta puutteita havaittiin erityisesti salaattibaarin vastuuhenkilön, elintarvikkeiden myyntiaikojen ja pakkausmateriaalien elintarvikekelpoisuuden varmistamisen osalta. Myymälöissä, joissa oli esittää omavalvontasuunnitelma, tehtiin myös omavalvonnan mukaista lämpötilan seurantaa, näistä yhden myymälän lämpötilakirjanpidossa oli huomautettavaa. Ainoastaan yhdessä myymälässä otetaan pintapuhtausnäytteitä salaattibaarista ja siellä käytettävistä astioista ja ottimista. Yksikään myymälä ei ottanut elintarvikenäytteitä salaattibaarista.

15 5 POHDINTA JA TOIMENPITEET 13 Valvontaprojektissa otettiin elintarvikenäytteitä 41 kpl ja lisäksi 5 kpl uusintanäytteitä. Näytteistä 78 % arvioitiin mikrobiologiselta laadultaan hyväksi. Välttäviä elintarvikenäytteitä oli 10 % ja huonoja 12 %. Tulokset olivat paremmat, kuin pääkaupunkiseudulla 2015 tehdyn projektin tulokset (67 % hyviä, välttäviä 15 % ja huonoja 18 %). Tähän voi vaikuttaa alueeltamme otettujen näytteiden vähäisempi määrä. Kaikki huonot näytetulokset todettiin lihavalmisteilla, ja ne johtuivat korkeista aerobisten mikrobien kokonaismääristä. Välttävissä näytetuloksissa todettiin kasvisryhmän tuotteilla korkeita hiivapitoisuuksia ja Bacillus cereusta sekä yhdellä lihatuotteella enterobakteereita. Lisäksi kananmunan puolikkaat todettiin laadultaan huonoiksi. Mikrobiologiselta laadulta huonoja ja välttäviä elintarvikenäytteitä todettiin neljän myymälän salaattibaarista. Uusintanäytteistä 4 kpl oli hyviä ja yksi näyte oli mikrobiologiselta laadultaan huono. Näytteiden huonoihin ja välttäviin tuloksiin on voinut vaikuttaa moni eri tekijä kuten liian pitkät myyntiajat, liian korkeat säilytys- ja myyntilämpötilat, uuden tuotteen lisääminen vanhan päälle, ylitäyttö sekä avoin ja leveä myyntikaluste, jossa asiakkaat joutuvat kurkottelemaan useiden astioiden yli. Syyt voivat löytyä myös toimitusketjun alkupäästä tai kuljetuksesta, mutta myös asiakkaiden käyttäytymisellä saattaa olla vaikutusta elintarvikkeiden laatuun. Näytteenoton ja tarkastusten yhteydessä toiminnanharjoittajia neuvottiin ja opastettiin, mikäli salaattibaaritoiminnassa tai elintarvikekomponenttien lämpötiloissa havaittiin epäkohtia. Elintarvikkeiden myyntiaikojen suhteen pyydettiin noudattamaan salaattikomponentteja toimittavien yritysten ohjeistusta. Mikäli toiminnanharjoittaja itse valmistaa tai pilkkoo elintarvikkeita, tulee toimijan varmistua siitä, kauanko elintarvikkeita voi säilyttää salaattibaarissa, esim. ottamalla elintarvikenäytteitä. Mikäli myynnissä on sulatettuja katkarapuja, tulee ne säilyttää myyntikalusteessa enintään +2 C:ssa. Myymälöissä tulee olla tarkastettavissa omavalvontasuunnitelma, jossa on huomioituna myös salaattibaaritoiminta ja salaattibaarin vastuuhenkilö. Omavalvonnassa tulee huomioida myös elintarvikkeiden myyntiajat. Salaattibaarikalusteiden, varastojen ja

16 14 salaattibaarissa myytävien elintarvikkeiden lämpötiloja tulee mitata ja kirjata viikoittain. Mikäli lämpötiloissa havaitaan epäkohtia, tulee ryhtyä korjaaviin toimenpiteisiin. Elintarvikkeiden mikrobiologiseen laatuun voidaan vaikuttaa huolehtimalla kaikissa vaiheissa siitä, että raaka-aineiden käsittely- ja säilytyslämpötilat ovat oikeat. Salaattibaarikalusteiden sijoitteluun myymälöissä tulee kiinnittää erityistä huomiota, jotta ne ovat aina henkilökunnan valvottavissa. Myös salaattibaaritoiminnasta vastaavien henkilöiden perehdyttämiseen on kiinnitettävä huomiota. Toiminnanharjoittajan tulee varmistua elintarvikepakkausten elintarvikekelpoisuudesta. Mikäli rasioissa, kansissa ym. ei ole malja-haarukka -symbolia, tulee toimijalla olla erillinen todistus pakkausten elintarvikekelpoisuudesta omavalvontasuunnitelman liitteenä tai saatavissa pyydettäessä tukkukaupasta/keskusliikkeeltä. Toiminnanharjoittajan tulisi ottaa myös salaattibaareista elintarvike- ja pintapuhtausnäytteitä 1-2 kertaa vuodessa riippuen myytävien ja/tai käsiteltävien elintarvikkeiden määristä.

17 6 LIITTEET 15 Liite 1. Salaattibaarien hygienia ja tuotteiden mikrobiologinen laatuprojekti 2017 tarkastuslomake 7 VIITTEET 1. Maa- ja metsätalousministeriön asetus ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta (1367/2011 muutoksineen). 2. Elintarviketurvallisuusvirasto Evira. Ohje ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta /5. 3. Elintarviketurvallisuusvirasto Evira. Elintarvikkeiden mikrobiologinen näytteenotto ja analyysit, ohje elintarvikevalvontaviranomaisille 10502/1. 4. Karreinen Anni, Hemminki Kaisa, Asikainen Tarmo, Käpyaho Anu. Salaattibaarien hygienia ja tuotteiden mikrobiologinen laatu pääkaupunkiseudulla 2015.

18 KOKKOLAN KAUPUNKI LIITE 1 Keski-Pohjanmaan ympäristöterveydenhuolto KARLEBY STAD Mellersta Österbottens miljöhälsovård Salaattibaarien hygienia ja tuotteiden mikrobiologinen laatuprojekti 2017 Kohteen nimi Katuosoite Postinumero ja -toimipaikka Pvm Klo Kohteen edustaja Tarkastaja Edustajan s-posti 1. Salaattibaarin sijainti o Palvelutiskin yhteydessä o Kassojen läheisyydessä o Muu sijainti o Voiko myymälän henkilökunta valvoa asiakkaiden toimintaa Kyllä Ei (esteetön näköyhteys) o Valvova henkilö: kassa palvelutiskin myyjä muu 2. Myytävät tuotteet Kuinka monta eri tuotetta on myynnissä? 3. Ristikontaminaatio o Onko havaittavissa komponenttien sekoittumista? Kyllä Ei 4. Ottimet o Onko eri komponenteille omat ottimet? Kyllä Ei o Jos ei, kuinka monta otinta kpl 5. Lämpötilat o Onko kalusteessa kiinteä ja/tai irtolämpömittari o Lämpömittaria ei ole o Mittarin/mittarien lämpötila(t) C Osoite / Adress: Puhelin / Telefon: S-posti / E-post: Internet: Vasarakuja 15 / Hammargränd yterveys@kokkola.fi KOKKOLA / KARLEBY

19 KOKKOLAN KAUPUNKI LIITE 1 Keski-Pohjanmaan ympäristöterveydenhuolto KARLEBY STAD Mellersta Österbottens miljöhälsovård Salaattibaarien hygienia ja tuotteiden mikrobiologinen laatuprojekti Pisarasuojaus Kyllä Ei o Millainen pisarasuoja (esim. kannet, lippa) 7. Merkinnät o Onko merkintöjä näkyvissä asiakkaille Kyllä Ei o Komponenttien nimet Kyllä Ei o Ainesosaluettelo Kyllä Ei 8. Yleinen puhtaus / siisteys tarkastushetkellä Oivallinen Hyvä Korjattavaa Huono 9. Rasiat (take away) o Säilytyspaikka myyntipisteessä, missä? o Onko käytössä: Muovirasiat Pahvirasiat Muu materiaali o Miten rasiat säilytetään?(ylösalaisin tms.) o Ovatko rasiat aistinvaraisesti puhtaita Kyllä Ei o Onko materiaaleissa malja-haarukka -tunnus Kyllä Ei 10. Varastojen tarkastus (komponenttien ja pakkausmateriaalin säilytystilat) o Raaka-aineiden säilytys myynnin ulkopuolella (takatilat), missä o Varastojen lämpötilat C o Onko komponenttien avauspäivä merkitty pakkauksiin tai muu kirjanpito Kyllä Ei o Avattujen komponenttipakkausten säilytys suljettuna (kannet rasioissa tms.) Kyllä Ei o Onko pakkausmateriaalien varastointi asianmukaista (pussit suljettuina tms.) Kyllä Ei Osoite / Adress: Puhelin / Telefon: S-posti / E-post: Internet: Vasarakuja 15 / Hammargränd yterveys@kokkola.fi KOKKOLA / KARLEBY

20 KOKKOLAN KAUPUNKI LIITE 1 Keski-Pohjanmaan ympäristöterveydenhuolto KARLEBY STAD Mellersta Österbottens miljöhälsovård Salaattibaarien hygienia ja tuotteiden mikrobiologinen laatuprojekti Puhdistus o Kuinka usein salaattibaari puhdistetaan? kertaa päivä / viikko (ympyröi) o Kuinka usein laite puhdistetaan perusteellisesti? kertaa päivä / viikko / kuukausi (ympyröi) o Onko salaattibaarin puhdistukseen omat välineet? Kyllä Ei Mitkä? o Miten ottimet ja muut välineet puhdistetaan? Konepesu Käsinpesu Kuinka usein? kertaa päivä / viikko (ympyröi) o Kuinka usein pisarasuoja puhdistetaan? kertaa päivä / viikko (ympyröi) o Siivouksesta huolehtii oma henkilökunta ulkopuolinen toimija 12. Omavalvonta o Omavalvontasuunnitelma on esittää tarkastuksella Kyllä Ei o Omavalvontasuunnitelmassa on huomioitu Salaattibaari-toiminta Kyllä Ei Omavalvonnan vastuuhenkilö Kyllä Ei Salaattibaarin lämpötilan seuranta Kyllä Ei Komponenttien myyntiajan hallinta Kyllä Ei Pakkausmateriaalien elintarvikekelpoisuus Kyllä Ei o Lämpötilanseurannasta on kirjanpito Kyllä Ei o Kirjatut lämpötilat ovat vaatimusten mukaiset Kyllä Ei o Otetaanko komponenteista näytteitä? Kyllä Ei Kuinka monta näytettä otetaan vuodessa? kpl Onko tuloksia tarkastettavissa? Kyllä Ei o Otetaanko salaattibaarista pintapuhtausnäytteitä? (Ottimet, gn-astiat, leikkuulaudat yms.) Kyllä Ei 13. Muut tiedot o Minkä konseptin (esim. Fresh) mukainen salaattibaari on? o Valmistetaanko jotain paikan päällä (salaatin pilkkominen tms.), mitä? o Kuinka paljon komponentteja myydään päivittäin yhteensä kg ja / tai kpl komponenttirasioita Osoite / Adress: Puhelin / Telefon: S-posti / E-post: Internet: Vasarakuja 15 / Hammargränd yterveys@kokkola.fi KOKKOLA / KARLEBY

21 KOKKOLAN KAUPUNKI LIITE 1 Keski-Pohjanmaan ympäristöterveydenhuolto KARLEBY STAD Mellersta Österbottens miljöhälsovård Salaattibaarien hygienia ja tuotteiden mikrobiologinen laatuprojekti 2017 o Onko raaka-aineissa säilykkeitä, mitä: pakasteista sulatettuja, mitä: o Salaattibaarin täyttö: Kertatäyttö Lisätään komponentteja päivän aikana o Tarjoiluastiat: Kertakäyttöiset Pestävät o Vaihdetaanko astiat täytön yhteydessä? Kyllä Ei o Vaihdetaanko ottimia päivän aikana? Kyllä Ei o Komponenttien myyntiaika (avatut pakkaukset / itse valmistetut)? o Tyhjennetäänkö salaattibaari yöksi? Kyllä Ei Muut huomiot Osoite / Adress: Puhelin / Telefon: S-posti / E-post: Internet: Vasarakuja 15 / Hammargränd yterveys@kokkola.fi KOKKOLA / KARLEBY

Salaattibaarien hygienia ja tuotteiden mikrobiologinen laatu

Salaattibaarien hygienia ja tuotteiden mikrobiologinen laatu Salaattibaarien hygienia ja tuotteiden mikrobiologinen laatu Projektiyhteenveto 2015 Projektin tavoitteena oli tutkia myymälöiden yhteydessä olevien salaattibaarien hygieniaa ja tuotteiden mikrobiologista

Lisätiedot

Salaattibaarit. Hanketiivistelmä. Kuva haettu Googlen kuvahaulla salaattibaari. Helmikuu 2016 Terveystarkastaja Annika Porthin

Salaattibaarit. Hanketiivistelmä. Kuva haettu Googlen kuvahaulla salaattibaari. Helmikuu 2016 Terveystarkastaja Annika Porthin Salaattibaarit Hanketiivistelmä Kuva haettu Googlen kuvahaulla salaattibaari Helmikuu 2016 Terveystarkastaja Annika Porthin Johdanto Vuoden 2015 valvontasuunnitelmaan sisältyi hanke nimeltä Ruokakauppojen

Lisätiedot

Tämä on alkuperäisen artikkelin rinnakkaistallenne. Viittaa alkuperäiseen artikkeliin:

Tämä on alkuperäisen artikkelin rinnakkaistallenne. Viittaa alkuperäiseen artikkeliin: Tämä on alkuperäisen artikkelin rinnakkaistallenne. Viittaa alkuperäiseen artikkeliin: Pasanen, L., Pasto, M-P. & Saranpää, T. 2018. Huomioita salaattibaarien hygieniasta ja toimintatavoista. Elintarvike

Lisätiedot

Taulukko 1. Riisinäytteiden mikrobiologisen laadun määrittämiseen käytetyt bakteerimäärien raja-arvot. Näytteen mikrobiologinen laatu.

Taulukko 1. Riisinäytteiden mikrobiologisen laadun määrittämiseen käytetyt bakteerimäärien raja-arvot. Näytteen mikrobiologinen laatu. PROJEKTIYHTEENVETO KEITETYN RIISIN MIKROBIOLOGINEN LAATU 2016-2017 JOHDANTO Vantaan ympäristökeskuksen ympäristöterveydenhuollon yksikkö toteutti projektin, jonka tavoitteena oli selvittää keitetyn riisin

Lisätiedot

MYYMÄLÖIDEN SALAATTIBAARIEN HYGIENIA JA TUOTTEIDEN MIKROBIOLOGINEN LAATU KAAKKOIS-SUOMEN SEKÄ ETELÄ-SAVON ALUEELLA

MYYMÄLÖIDEN SALAATTIBAARIEN HYGIENIA JA TUOTTEIDEN MIKROBIOLOGINEN LAATU KAAKKOIS-SUOMEN SEKÄ ETELÄ-SAVON ALUEELLA MYYMÄLÖIDEN SALAATTIBAARIEN HYGIENIA JA TUOTTEIDEN MIKROBIOLOGINEN LAATU KAAKKOIS-SUOMEN SEKÄ ETELÄ-SAVON ALUEELLA 2016 2(11) Tiivistelmä Valvontaprojektin tarkoituksena oli selvittää salaattibaarien elintarviketurvallisuusasioita

Lisätiedot

PROJEKTIYHTEENVETO KEBABIN HYGIEENINEN LAATU VUONNA

PROJEKTIYHTEENVETO KEBABIN HYGIEENINEN LAATU VUONNA PROJEKTIYHTEENVETO KEBABIN HYGIEENINEN LAATU VUONNA 2016 JOHDANTO Projektin tavoitteena oli selvittää kebabravintoloiden kebabin mikrobiologista laatua. Vantaan lisäksi projektiin osallistui Helsingin

Lisätiedot

MYYMA LA PROJEKTI 2013

MYYMA LA PROJEKTI 2013 MYYMA LA PROJEKTI 2013 Vähittäismyymälöissä käsitellyn kypsentämättömän lihan laatu ja säilytysolosuhteet -projektiyhteenveto Hämeenlinnan ympäristöterveydenhuolto Tiina Laurell terveystarkastaja Viranomaispalvelut

Lisätiedot

Riisin ja lihan laatu 2011

Riisin ja lihan laatu 2011 Sivu 1(5) Riisin ja lihan laatu 2011 Riisin ja lihan laatu 2011 -projekti toteutettiin vuonna 2011. Projektin kohteena olivat ensisijaisesti etniset, mutta myös muut ruokaravintolat. Tutkittavaksi otettiin

Lisätiedot

PROJEKTIYHTEENVETO SALMONELLAT JA LISTERIA VIIPALOIDUISSA JUUSTOISSA

PROJEKTIYHTEENVETO SALMONELLAT JA LISTERIA VIIPALOIDUISSA JUUSTOISSA PROJEKTIYHTEENVETO SALMONELLAT JA LISTERIA VIIPALOIDUISSA JUUSTOISSA 2015-2016 SALMONELLAT JA LISTERIA MONOCYTOGENES VIIPALOIDUISSA JUUSTOISSA 2015-2016 Kyseessä on Eviran käynnistämä viipaloitujen juustojen

Lisätiedot

SUSHIN HYGIEENINEN LAATU 2018

SUSHIN HYGIEENINEN LAATU 2018 SUSHIN HYGIEENINEN LAATU 2018 PROJEKTIYHTEENVETO SUSHI VALVONTAPROJEKTI 2018 Pääkaupunkiseudulla järjestettiin sushi-valvontaprojekti vuoden 2018 aikana yhteistyössä Helsingin, Espoon, Keski-Uusimaan ja

Lisätiedot

Myymälässä pakattujen juustojen mikrobiologinen laatu ja käsittelyhygienia

Myymälässä pakattujen juustojen mikrobiologinen laatu ja käsittelyhygienia Myymälässä pakattujen juustojen mikrobiologinen laatu ja käsittelyhygienia Projektiyhteenveto 2014 Pääkaupunkiseudun kunnissa toteutettiin touko-lokakuussa 2014 yhteinen projekti, jonka tarkoituksena oli

Lisätiedot

SIILINJÄRVEN KUNTA YHTEENVETO Ymp.ltk liitteen 9 LIITE sivu 1 SIILINJÄRVEN TULOKSET

SIILINJÄRVEN KUNTA YHTEENVETO Ymp.ltk liitteen 9 LIITE sivu 1 SIILINJÄRVEN TULOKSET sivu 1 Jauhelihan mikrobiologinen laatu Kuopion, Lapinlahden, Leppävirran, Maaningan, Nilsiän, Rautavaaran, Siilinjärven, Koillis-Savon kuntayhtymän, Pielaveden ja Keiteleen kuntayhtymän sekä Ylä-Savon

Lisätiedot

Konditoriatuotteiden mikrobiologinen laatu 2013-2014

Konditoriatuotteiden mikrobiologinen laatu 2013-2014 Konditoriatuotteiden mikrobiologinen laatu 2013-2014 Projektiyhteenveto 2014 Pääkaupunkiseudulla toteutetun yhteisen projektin tarkoituksena oli tutkia leipomoiden, leipomomyymälöiden, kahviloiden sekä

Lisätiedot

Salaattiprojekti 2015

Salaattiprojekti 2015 Kalajoen kaupunki Raportti 1 (7) Salaattiprojekti 2015 1. Johdanto Kalajoen kaupungin toteutti yhteistoiminta-alueellaan (Kalajoki, Pyhäjoki, Merijärvi, Raahe, Siikajoki) näytteenottoprojektin, jonka avulla

Lisätiedot

Salaattibaarien hygienia ja tuotteiden mikrobiologinen laatu Seinäjoen alueen ympäristöterveydenhuollon toimialueella

Salaattibaarien hygienia ja tuotteiden mikrobiologinen laatu Seinäjoen alueen ympäristöterveydenhuollon toimialueella Tuomas Saranpää Salaattibaarien hygienia ja tuotteiden mikrobiologinen laatu Seinäjoen alueen ympäristöterveydenhuollon toimialueella Opinnäytetyö Kevät 2018 SeAMK Ruoka Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Lisätiedot

MYYMÄLÄN ITSE MARINOIMIEN TUOTTEIDEN MIKROBIOLOGINEN LAATU HÄMEENLINNAN SEUDULLA

MYYMÄLÄN ITSE MARINOIMIEN TUOTTEIDEN MIKROBIOLOGINEN LAATU HÄMEENLINNAN SEUDULLA 23.05.2011 MYYMÄLÄN ITSE MARINOIMIEN TUOTTEIDEN MIKROBIOLOGINEN LAATU HÄMEENLINNAN SEUDULLA Hämeenlinnan ympäristöterveydenhuolto Rakennusvalvonta ja ympäristö Wetterhoffinkatu 2 PL 63, 13101 Hämeenlinna

Lisätiedot

TArKASTUKSET JoHDANTo KÄSITTELYN LAAJUUS NÄYTTEENoTTo JA TUTKIMUKSET raaka-aine JA VArASToINTIAIKA TULoKSET NÄYTTEET

TArKASTUKSET JoHDANTo KÄSITTELYN LAAJUUS NÄYTTEENoTTo JA TUTKIMUKSET raaka-aine JA VArASToINTIAIKA TULoKSET NÄYTTEET Projektiyhteenveto MYYMÄLÄSSÄ VALMISTETTUJEN KALAVALMISTEIDEN HYGIEENINEN LAATU 2016 Johdanto Projektin tavoitteena oli tutkia myymälässä valmistettujen kalavalmisteiden hygieenistä laatua. Samalla tehtiin

Lisätiedot

Salaattibaarien hygienia ja tuotteiden mikrobiologinen laatu pääkaupunkiseudulla 2015

Salaattibaarien hygienia ja tuotteiden mikrobiologinen laatu pääkaupunkiseudulla 2015 Helsingin kaupungin ympäristökeskuksen julkaisuja 11/2015 Salaattibaarien hygienia ja tuotteiden mikrobiologinen laatu pääkaupunkiseudulla 2015 Helsingin kaupungin ympäristökeskus, Espoon seudun ympäristöterveys,

Lisätiedot

Myymälässä pakattujen elintarvikkeiden mikrobiologinen laatu ja tuotteiden pakkausmerkinnät

Myymälässä pakattujen elintarvikkeiden mikrobiologinen laatu ja tuotteiden pakkausmerkinnät Myymälässä pakattujen elintarvikkeiden mikrobiologinen laatu ja tuotteiden pakkausmerkinnät Projektiyhteenveto 2013 Projektin tarkoitus Projektissa tutkittiin myymälässä pakattujen elintarvikkeiden mikrobiologista

Lisätiedot

SALAATTIA ITSEPALVELUNA projektin tulokset

SALAATTIA ITSEPALVELUNA projektin tulokset SALAATTIA ITSEPALVELUNA projektin tulokset Elintarvikevalvonnan valvontasuunnitelmaan kuuluva projekti, 2015 PROJEKTIN TOTEUTUS o Projekti toteutettiin normaalien perustarkastusten eli Oiva-tarkastusten

Lisätiedot

Riisipiirakoiden ja pasteijoiden laatu Oulun seudulla 2007

Riisipiirakoiden ja pasteijoiden laatu Oulun seudulla 2007 RAPORTTI 5/2008 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO Riisipiirakoiden ja pasteijoiden laatu Oulun seudulla 2007 YHTEENVETO...1 1. JOHDANTO...2 2. PROJEKTIN TOTEUTUS...2 3. TUTKIMUSMENETELMÄT...2 4. TUTKIMUKSEEN

Lisätiedot

Projektin yhteenveto. Jauhelihan valmistus ja laatu espoolaisissa myymälöissä

Projektin yhteenveto. Jauhelihan valmistus ja laatu espoolaisissa myymälöissä 1 Jauhelihan valmistus ja laatu espoolaisissa myymälöissä Vladimir Vanhanen, Espoon seudun ympäristöterveys Tuija Myllymäki, Espoon seudun ympäristöterveys Emma Laamanen, Espoon seudun ympäristöterveys

Lisätiedot

MYYMÄLÖIDEN PALVELUPISTEIDEN RUOAN LAATU V. 2005 2006

MYYMÄLÖIDEN PALVELUPISTEIDEN RUOAN LAATU V. 2005 2006 RAPORTTI 3/2007 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO MYYMÄLÖIDEN PALVELUPISTEIDEN RUOAN LAATU V. 2005 2006 SISÄLLYSLUETTELO 1. JOHDANTO... 1 2. PROJEKTIN TOTEUTUS... 1 3. TUTKIMUSMENETELMÄT... 1 3.1 Mikrobien

Lisätiedot

Aamupalaprojekti Projektiyhteenveto 2014

Aamupalaprojekti Projektiyhteenveto 2014 Aamupalaprojekti Projektiyhteenveto 2014 Aamupalaprojekti 2014 Vantaan ympäristökeskus toteutti aamupalaprojektin yhdessä Helsingin ja Espoon ympäristöterveydenhuollon kanssa vuoden 2014 aikana. Projektissa

Lisätiedot

PROJEKTIYHTEENVETO SUSHIN MIKROBIOLOGINEN LAATU VUONNA

PROJEKTIYHTEENVETO SUSHIN MIKROBIOLOGINEN LAATU VUONNA PROJEKTIYHTEENVETO SUSHIN MIKROBIOLOGINEN LAATU VUONNA 2016 JOHDANTO Projektin tavoitteena oli tutkia sushien valmistuksen mikrobiologista laatua ja valmistuksen hygieenisyyttä vuonna 2016. Samalla selvitettiin

Lisätiedot

Oulun seudun ympäristötoimi. Raportti 3/2012

Oulun seudun ympäristötoimi. Raportti 3/2012 Oulun seudun ympäristötoimi Raportti 3/2012 Esivalmistettujen ruokien jäähdytys ja jäähdytetyn ruoan laatu tarjoilupaikoissa 2011 Sisällysluettelo 1. Johdanto... 1 2. Toimijan omavalvontavelvoite... 1

Lisätiedot

Salaattibaarien hygienia ja tuotteiden mikrobiologinen

Salaattibaarien hygienia ja tuotteiden mikrobiologinen Ashoke Meromaa Salaattibaarien hygienia ja tuotteiden mikrobiologinen laatu Metropolia Ammattikorkeakoulu Insinööri (AMK) Bio- ja elintarviketekniikka Insinöörityö 21.9.2015 Tiivistelmä Tekijä(t) Otsikko

Lisätiedot

MYYMÄLÖIDEN KYLMÄLAITTEIDEN LÄMPÖTILAHALLINTA JA SEN TODENTAMINEN LÄMPÖTILALOGGEREIDEN AVULLA 2018

MYYMÄLÖIDEN KYLMÄLAITTEIDEN LÄMPÖTILAHALLINTA JA SEN TODENTAMINEN LÄMPÖTILALOGGEREIDEN AVULLA 2018 13.2.2019 MYYMÄLÖIDEN KYLMÄLAITTEIDEN LÄMPÖTILAHALLINTA JA SEN TODENTAMINEN LÄMPÖTILALOGGEREIDEN AVULLA 2018 Johdanto Myymälän on valvottava ja varmistettava myymiensä elintarvikkeiden laatu ja turvallisuus

Lisätiedot

Raportti 1/2018. Vakuumipakattujen kylmäsavuja graavikalatuotteiden laatu Oulun seudun vähittäismyynnissä 2017

Raportti 1/2018. Vakuumipakattujen kylmäsavuja graavikalatuotteiden laatu Oulun seudun vähittäismyynnissä 2017 Raportti 1/2018 Vakuumipakattujen kylmäsavuja graavikalatuotteiden laatu Oulun seudun vähittäismyynnissä 2017 Sisällysluettelo 1. JOHDANTO... 1 2. TOTEUTUS... 1 2.1 Aineisto... 1 2.2 Menetelmät... 1 2.3

Lisätiedot

LEIPOMOTUOTTEIDEN LAATU HÄMEENLINNAN SEUDULLA VUONNA 2009

LEIPOMOTUOTTEIDEN LAATU HÄMEENLINNAN SEUDULLA VUONNA 2009 28.1.2011 LEIPOMOTUOTTEIDEN LAATU HÄMEENLINNAN SEUDULLA VUONNA 2009 Terveystarkastaja Päivi Lindén Rakennusvalvonta ja ympäristö Wetterhoffinkatu 2 PL 63, 13101 Hämeenlinna Puh. vaihde (03) 6211 Fax. (03)

Lisätiedot

Salaattien laatu Oulun seudulla Raportti 2/2016

Salaattien laatu Oulun seudulla Raportti 2/2016 Salaattien laatu Oulun seudulla 2015 Raportti 2/2016 Sisällysluettelo 1. Johdanto... 1 2. Aineisto ja menetelmät... 1 2.1 Näytteet... 1 2.2 Mikrobiologiset tutkimusmenetelmät ja ohjausarvot... 2 2.3 Tutkitut

Lisätiedot

PINTAPUHTAUSPROJEKTI

PINTAPUHTAUSPROJEKTI Raportti 1.2.2019 PINTAPUHTAUSPROJEKTI 2017 2018 Ravintoloiden ja suurtalouksien pintapuhtaus pääkaupunkiseudulla 2017 2018 Raportin tekijä: Tuula Ylönen Keski-Uudenmaan ympäristökeskuksen julkaisu 1/2019

Lisätiedot

OHJE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI (KALASTUSTUOTTEET)

OHJE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI (KALASTUSTUOTTEET) KOKKOLAN KAUPUNKI 1(5) OHJE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI (KALASTUSTUOTTEET) Tämä ohje koskee kalastajia, jotka toimittavat kalastustuotteita alle 5000 kg vuodessa suoraan kuluttajille tai paikalliseen

Lisätiedot

OMAVALVONNAN SUOSITELLUT NÄYTTEENOTTOTIHEYDET ELINTARVIKEHUONEISTOISSA LIITE 8 1 (5)

OMAVALVONNAN SUOSITELLUT NÄYTTEENOTTOTIHEYDET ELINTARVIKEHUONEISTOISSA LIITE 8 1 (5) (5) LIITE 8: ELINTARVIKKEIDEN VALMISTUS ELINTARVIKEHUONEISTOSSA Ruokavalmistetehdas, eineskeittiö Näytteenottotiheys määräytyy Elintarvikehuoneiston riskiluokitus ja valvontatarpeen määrittäminen -oppaan

Lisätiedot

Elintarvikekioskien omavalvonnan tason arviointi ja tupakan myynnin omavalvonta

Elintarvikekioskien omavalvonnan tason arviointi ja tupakan myynnin omavalvonta RAPORTTI 3/2006 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO Elintarvikekioskien omavalvonnan tason arviointi ja tupakan myynnin omavalvonta SISÄLLYSLUETTELO Sivu 1. Johdanto... 1 2. Elintarvikekioskien omavalvontasuunnitelma...

Lisätiedot

HACCP:n todentaminen Valmisruokien ja lihavalmisteiden mikrobiologiset ohjausarvot viimeisenä käyttöpäivänä. Suositus 27.4.2012

HACCP:n todentaminen Valmisruokien ja lihavalmisteiden mikrobiologiset ohjausarvot viimeisenä käyttöpäivänä. Suositus 27.4.2012 HACCP:n todentaminen Valmisruokien ja lihavalmisteiden mikrobiologiset ohjausarvot viimeisenä käyttöpäivänä Suositus 27.4.2012 2 (3) JOHDANTO HACCP:n toimivuuden todentamisen tärkeimpiä keinoja on tuotteiden

Lisätiedot

Listeria monocytogenes Ei todettu > 100 pmy/g myyntiaikana

Listeria monocytogenes Ei todettu > 100 pmy/g myyntiaikana Projektiyhteenveto 1 (5) Kalavalmisteiden valmistus ja hygieeninen laatu myymälöissä Tuija Myllymäki, Espoon seudun ympäristöterveys Vladimir Vanhanen, Espoon seudun ympäristöterveys Emma Laamanen, Espoon

Lisätiedot

Hämeenlinna

Hämeenlinna Hämeenlinna 24.5.2016 MIKÄ OIVA? Valtakunnallista uutta elintarvikevalvonnan tietojen julkistamisjärjestelmää kutsutaan Oivaksi. Valvontatietojen julkistaminen perustuu elintarvikelakiin (23/2006). MIKÄ

Lisätiedot

Eviran uusi opas elintarvikkeiden mikrobiologisista tutkimuksista Ylitarkastaja Taina Niskanen Hygieniayksikkö

Eviran uusi opas elintarvikkeiden mikrobiologisista tutkimuksista Ylitarkastaja Taina Niskanen Hygieniayksikkö Eviran uusi opas elintarvikkeiden mikrobiologisista tutkimuksista Ylitarkastaja Taina Niskanen Hygieniayksikkö Ajankohtaista laboratoriorintamalla, Helsinki 13.10.2010 Elintarvikkeiden mikrobiologiset

Lisätiedot

KOTKAN JA HAMINAN ELINTAR- VIKETUTKIMUSPROJEKTI:

KOTKAN JA HAMINAN ELINTAR- VIKETUTKIMUSPROJEKTI: Kotkan kaupunki, ympäristöterveydenhuollon palveluyksikkö - Haminan kaupunki, terveysvalvonta KOTKAN JA HAMINAN ELINTAR- VIKETUTKIMUSPROJEKTI: KEBABIN HYGIEENINEN LAATU ETELÄ- KYMENLAAKSOSSA 2018 30.10.2018

Lisätiedot

OHJE ELINTARVIKEVARASTOILLE / -TUKUILLE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAA- TIMISEKSI

OHJE ELINTARVIKEVARASTOILLE / -TUKUILLE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAA- TIMISEKSI KOKKOLAN KAUPUNKI 1(5) OHJE ELINTARVIKEVARASTOILLE / -TUKUILLE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAA- TIMISEKSI Omavalvonta on yrityksen omaa toimintaa, jolla se pyrkii säilyttämään käsittelemiensä elintarvikkeiden

Lisätiedot

LIITE 5: VIHANNES- JA HEDELMÄTUOTTEITA VALMISTAVA ELINTARVIKEHUONEISTO, KASVIPERÄISTEN ELINTARVIKKEIDEN MAAHANTUOJAT

LIITE 5: VIHANNES- JA HEDELMÄTUOTTEITA VALMISTAVA ELINTARVIKEHUONEISTO, KASVIPERÄISTEN ELINTARVIKKEIDEN MAAHANTUOJAT OMAVALVONNAN NÄYTTEENOTTOTIHEYDET KASVISTUOTTEITA VALMISTAVASSA ELINTARVIKEHUONEISTOSSA LIITE 5 VIHANNES- JA HEDELMÄTUOTTEET, KASVIPERÄISTEN ELINTARVIKKEIDEN MAAHANTUONTI (6) LIITE 5: VIHANNES- JA HEDELMÄTUOTTEITA

Lisätiedot

ELINTARVIKEVALVONTASUUNNITELMAN

ELINTARVIKEVALVONTASUUNNITELMAN Liite nro: 3 KAINUUN MAAKUNTA KUNTAYHTYMÄ Ympäristöterveydenhuolto ELINTARVIKEVALVONTASUUNNITELMAN 2006 TOTEUTUMINEN 2 Hyväksytty sosiaali- ja terveyslautakunnassa 21. 3 2007 69 SISÄLLYSLUETTELO 1. Yleistä

Lisätiedot

SALAATTIPROJEKTI 2006

SALAATTIPROJEKTI 2006 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO RAPORTTI 4/2007 SALAATTIPROJEKTI 2006 SISÄLLYSLUETTELO 1 JOHDANTO... 1 2 TUTKIMUKSEN PERUSTEITA... 1 3 TUTKIMUKSIIN VALITUT BAKTEERIT... 3 3.1 AEROBISET MIKROBIT... 3 3.2

Lisätiedot

ERITYISRUOKAVALIOPROJEKTI 2012

ERITYISRUOKAVALIOPROJEKTI 2012 3.5.2013 ERITYISRUOKAVALIOPROJEKTI 2012 Gluteenittomuusväitteiden valvonnan projektiyhteenveto Hämeenlinnan ympäristöterveydenhuolto Sanna Tuomi terveystarkastaja Viranomaispalvelut Wetterhoffinkatu 2

Lisätiedot

Raportti 1/2019. Sushin mikrobiologinen laatu

Raportti 1/2019. Sushin mikrobiologinen laatu Raportti 1/2019 Sushin mikrobiologinen laatu tarjoilupaikoissa 2017-2018 SISÄLLYSLUETTELO Tiivistelmä... 1 1. Johdanto... 3 2. Toteutus... 3 2.1 Aineisto... 3 2.2 Menetelmät... 4 3. Tulokset... 5 3.1 Lämpötila...

Lisätiedot

Elintarvikkeiden valmistaminen ja pakkaamattomien eläinperäisten elintarvikkeiden myyminen. Mahdollisuuksia: Miten pääsen alkuun?

Elintarvikkeiden valmistaminen ja pakkaamattomien eläinperäisten elintarvikkeiden myyminen. Mahdollisuuksia: Miten pääsen alkuun? Esitteessä kerrotaan keskeisimmät askelmerkit elintarvikkeiden vähittäismyyntitoiminnan aloittamiseen. Kaikissa kysymyksissä sinua palvelevat oman alueesi Aitoja makuja -jäsenet sekä kuntasi elintarvikevalvontaviranomainen.

Lisätiedot

OHJE ELINTARVIKKEITA ULKOTILOISSA (SÄÄNNÖLLISESTI) MYYVILLE OMAVALVON- TASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI

OHJE ELINTARVIKKEITA ULKOTILOISSA (SÄÄNNÖLLISESTI) MYYVILLE OMAVALVON- TASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI KOKKOLAN KAUPUNKI 1(5) OHJE ELINTARVIKKEITA ULKOTILOISSA (SÄÄNNÖLLISESTI) MYYVILLE OMAVALVON- TASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI Omavalvonta on yrityksen omaa toimintaa, jolla se pyrkii säilyttämään käsittelemiensä

Lisätiedot

9.11.2015 GLUTEENITTOMIEN LEIVONNAISTEN VALVONTAPROJEKTI 2015

9.11.2015 GLUTEENITTOMIEN LEIVONNAISTEN VALVONTAPROJEKTI 2015 GLUTEENITTOMIEN LEIVONNAISTEN VALVONTAPROJEKTI 2015 Ravintoloiden ja kahviloiden sekä suurtalouksien ja leipomoiden itse valmistamien gluteenittomien leivonnaisten gluteenipitoisuudet olivat vaatimusten

Lisätiedot

1. Hygieniapassikoulutus. Aiheena: hygieniapassi ja elintarvikkeiden käsittely

1. Hygieniapassikoulutus. Aiheena: hygieniapassi ja elintarvikkeiden käsittely 1. Hygieniapassikoulutus Aiheena: hygieniapassi ja elintarvikkeiden käsittely Materiaalia testiä varten http://www.ruokatieto.fi/ruokakasvatus/lupa-kokata-elintarvikehygienian-perusteet -> Googleen hakusana

Lisätiedot

Arviointiasteikko: A = hyvä, B = tyydyttävä, C = välttävä, D = huono

Arviointiasteikko: A = hyvä, B = tyydyttävä, C = välttävä, D = huono 1 Tarkastuksen suorittajan nimi: Tarkastuksen päivämäärä: Laitoksen nimi: tulee esitäytettynä KUTI 1 -tietona Hyväksymisnumero: tulee esitäyt. KUTI 1 -tietona Läsnä: 1 Yleistä 1.1 Tilojen sijoittelu (ristikontaminaation

Lisätiedot

PROJEKTIYHTEENVETO KAUNEUSHOITOLOIDEN HYGIENIATASO

PROJEKTIYHTEENVETO KAUNEUSHOITOLOIDEN HYGIENIATASO PROJEKTIYHTEENVETO KAUNEUSHOITOLOIDEN HYGIENIATASO 2017 JOHDANTO Kauneushoitolat ovat yksi terveydensuojeluvalvonnan painopistealueista. Projektin tavoitteena oli tutkia työvälineiden ja työskentelypintojen

Lisätiedot

Kylmälaitteet, pakastimet

Kylmälaitteet, pakastimet Kylmälaitteet, pakastimet Raja-arvo < + C tai < - C vuosi Pvm Laite 1 Lämpötila Laite 2 Lämpötila Laite 3 Lämpötila Laite 4 Lämpötila Laite 5 Lämpötila Korjaavat toimenpiteet, huomiot (esim. sulatukset)

Lisätiedot

Maija-Liisa Välimäki Eeva-Liisa Laakso. Ruokaa hygieenisesti

Maija-Liisa Välimäki Eeva-Liisa Laakso. Ruokaa hygieenisesti Maija-Liisa Välimäki Eeva-Liisa Laakso Ruokaa hygieenisesti o p e t u s h a l l i t u s Sisältö Käyttäjälle... 6 Näin käytät kirjaa... 7 Hygienian perusteita... 8 Mitä on hygieniaosaaminen?... 10 Säilytä

Lisätiedot

TRE:572/ /2017

TRE:572/ /2017 1 (5) Watami Sushi Watami Sushi Oy Suvantokatu 10 33100 TAMPERE TRE:572/06.10.01/2017 WATAMI SUSHI OY:N KUULEMINEN ELINTARVIKELAIN 55 :N MUKAISESTA MÄÄRÄYKSESTÄ JA 68 :N MUKAISESTA UHKASAKOSTA Toimija

Lisätiedot

OIVA -valvontatietojen julkistaminen. Elintarviketurvallisuusvirasto Valvontaosasto

OIVA -valvontatietojen julkistaminen. Elintarviketurvallisuusvirasto Valvontaosasto OIVA -valvontatietojen julkistaminen Elintarviketurvallisuusvirasto 1 Mikä Oiva? Valtakunnallista uutta elintarvikevalvonnan tietojen julkistamisjärjestelmää kutsutaan Oivaksi. Valvontatietojen julkistaminen

Lisätiedot

Eviran ohje Raakamaidon ja ternimaidon tuotannon ja myynnin valvonnasta

Eviran ohje Raakamaidon ja ternimaidon tuotannon ja myynnin valvonnasta Eviran ohje Raakamaidon ja ternimaidon tuotannon ja myynnin valvonnasta 1 Evira / Elintarvikehygieniayksikkö Ylitarkastaja Noora Tolin Esityksen sisältö Määritelmät Ohjeen tarkoitus ja sisältö Raakamaidon

Lisätiedot

Myymälöiden palvelumyynnissä olevien sellaisenaan syötävien elintarvikkeiden mikrobiologinen laatu Helsingissä vuosina 2010 ja 2011

Myymälöiden palvelumyynnissä olevien sellaisenaan syötävien elintarvikkeiden mikrobiologinen laatu Helsingissä vuosina 2010 ja 2011 Helsingin kaupungin ympäristökeskuksen julkaisuja 5/2013 Myymälöiden palvelumyynnissä olevien sellaisenaan syötävien elintarvikkeiden mikrobiologinen laatu Helsingissä vuosina 2010 ja 2011 Outi Borgström

Lisätiedot

Vähittäismyyntitoiminta (elintarvikehuoneiston minimivaatimukset)

Vähittäismyyntitoiminta (elintarvikehuoneiston minimivaatimukset) Esitteessä kerrotaan keskeisimmät askelmerkit elintarvikkeiden vähittäismyyntitoiminnan aloittamiseen. Kaikissa kysymyksissä sinua palvelevat oman alueesi Aitoja makuja -jäsenet sekä kuntasi elintarvikevalvontaviranomainen.

Lisätiedot

Helsingin kaupunki Pöytäkirja 1 (5) Ympäristökeskus Elintarviketurvallisuusosasto Elintarviketurvallisuuspäällikkö

Helsingin kaupunki Pöytäkirja 1 (5) Ympäristökeskus Elintarviketurvallisuusosasto Elintarviketurvallisuuspäällikkö Helsingin kaupunki Pöytäkirja 1 (5) 13 Elintarvikelain 55 :n mukaisen määräyksen antaminen Käpylän Majakka Oy:lle HEL 2016-001829 T 11 02 00 Päätös Toimija Elintarvikehuoneisto Elintarviketurvallisuuspäällikön

Lisätiedot

Tarkastuskertomus. Havainnot ja toimijalta edellytetyt toimenpiteet. Valvontasuunnitelmaan sisältyvä tarkastus. Toimija Vuoristo-yhtiöt Oy, 0115993-7

Tarkastuskertomus. Havainnot ja toimijalta edellytetyt toimenpiteet. Valvontasuunnitelmaan sisältyvä tarkastus. Toimija Vuoristo-yhtiöt Oy, 0115993-7 LÄHETTÄJÄ Porvoon kaupunki Tekniikankaari 1 A 06100 PORVOO Tarkastuskertomus Elintarvikevalvonta VASTAANOTTAJA Kartanoravintola Haikon kartanon pääkeittiö Vuoristo-yhtiöt Oy Haikkoontie 114 06400 PORVOO

Lisätiedot

Rakennusvalvonta ja ympäristö ULKOMYYNNIN LÄMPÖTILASEURANTA HÄMEENLINNASSA KESINÄ 2007 JA 2008

Rakennusvalvonta ja ympäristö ULKOMYYNNIN LÄMPÖTILASEURANTA HÄMEENLINNASSA KESINÄ 2007 JA 2008 ULKOMYYNNIN LÄMPÖTILASEURANTA HÄMEENLINNASSA KESINÄ 2007 JA 2008 Terveystarkastaja Päivi Lindén 15.5.2009 ULKOMYYNNIN LÄMPÖTILASEURANTA HÄMEENLINNASSA KESINÄ 2007 JA 2008 YLEISTÄ Hämeenlinnan seudullinen

Lisätiedot

PORONLIHAN SUORAMYYJÄN OMAVALVONTASUUNNITELMA

PORONLIHAN SUORAMYYJÄN OMAVALVONTASUUNNITELMA PORONLIHAN SUORAMYYJÄN OMAVALVONTASUUNNITELMA Paliskuntain yhdistys 2013 Sisällysluettelo Ilmoitus poronlihan suoramyynnistä - viranomaiselle... 2 Ilmoitus poronlihan suoramyynnistä oma kappale... 3 Omavalvontasuunnitelma...

Lisätiedot

Tuovi SALAATTIA ITSEPALVELUNA TAMPEREEN ELINTARVIKEVALVONTA. Valvontasuunnitelmaan kuuluva projekti, 2015

Tuovi SALAATTIA ITSEPALVELUNA TAMPEREEN ELINTARVIKEVALVONTA. Valvontasuunnitelmaan kuuluva projekti, 2015 HP Tuovi SALAATTIA ITSEPALVELUNA TAMPEREEN ELINTARVIKEVALVONTA Valvontasuunnitelmaan kuuluva projekti, 2015 1 Projektin toteutus Kirsi Miekka Karin Alentola Elina Pahkala Puja Varzeshkhah Saana Pusaa Markus

Lisätiedot

ESIVALMISTETTUJEN RUOKIEN JÄÄHDYTYS JA JÄÄHDYTETYN RUOAN LAATU TARJOILUPAIKOISSA 2005

ESIVALMISTETTUJEN RUOKIEN JÄÄHDYTYS JA JÄÄHDYTETYN RUOAN LAATU TARJOILUPAIKOISSA 2005 RAPORTTI 1/2006 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO ESIVALMISTETTUJEN RUOKIEN JÄÄHDYTYS JA JÄÄHDYTETYN RUOAN LAATU TARJOILUPAIKOISSA 2005 SISÄLLYS 1 Johdanto... 1 2 Toiminnanharjoittajan omavalvontavelvoite

Lisätiedot

Tarkastuskertomus. Havainnot ja toimenpiteet. Valvontasuunnitelmaan sisältyvä tarkastus. Toimija Vuoristo-yhtiöt Oy, 0115993-7

Tarkastuskertomus. Havainnot ja toimenpiteet. Valvontasuunnitelmaan sisältyvä tarkastus. Toimija Vuoristo-yhtiöt Oy, 0115993-7 LÄHETTÄJÄ Porvoon kaupunki Tekniikankaari 1 A 06100 PORVOO VASTAANOTTAJA Haikon kartano Spa Cafe Vuoristo-yhtiöt Oy Haikkoontie 114 06400 PORVOO Tarkastuskertomus Elintarvikevalvonta Pvm 27.11.2013 Tapahtumatunnus

Lisätiedot

Ympäristöterveyskeskus Terveydensuojelu 22.2.2016

Ympäristöterveyskeskus Terveydensuojelu 22.2.2016 Ympäristöterveyskeskus YHTEENVETO Terveydensuojelu 22.2.2016 KALAN JÄLJITETTÄVYYS MYYNTITISKEISSÄ 2015 Johdanto Kalan jäljitettävyys myyntitiskeissä 2015 oli Kanta- ja Päijät-Hämeen valvontayksiköiden

Lisätiedot

Ajankohtaisia asioita

Ajankohtaisia asioita Ajankohtaisia asioita Carmela Hellsten Oivatuloksia 2016 Laitokset 537 tarkastusta 16% 1% 39% Vähittäismyynti 4099 tarkastusta 13% 1% 47% 44% 39% A B C D A B C D 1 Laitosten Oivatuloksia Kala-alan laitoksissa

Lisätiedot

OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMINEN TARJOILUPAIKOILLE Elintarvikelaki 2006/23 20 Omavalvontasuunnitelmavelvollisuus

OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMINEN TARJOILUPAIKOILLE Elintarvikelaki 2006/23 20 Omavalvontasuunnitelmavelvollisuus 1 OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMINEN TARJOILUPAIKOILLE Elintarvikelaki 2006/23 20 Omavalvontasuunnitelmavelvollisuus Omavalvontasuunnitelmassa pyritään kuvailemaan elintarvikehuoneiston toimintaa mahdollisimman

Lisätiedot

ELINTARVIKEVALVONNAN VALVONTAPROJEKTIT VUONNA 2005

ELINTARVIKEVALVONNAN VALVONTAPROJEKTIT VUONNA 2005 ELINTARVIKEVALVONNAN VALVONTAPROJEKTIT VUONNA 2005 2 SISÄLLYSLUETTELO MAAKUNNALLINEN LAITOSKEITTIÖIDEN PINTAPUHTAUSPROJEKTI...3 Yhteenveto ja pintapuhtauden parantaminen...6 MYYMÄLÖIDEN PINTAPUHTAUSNÄYTTEIDEN

Lisätiedot

Toimipaikan osoite Rysätie 11, PL 2415, 02070 Espoon Kaupunki

Toimipaikan osoite Rysätie 11, PL 2415, 02070 Espoon Kaupunki ESPOON KAUPUNKI TARKASTUSKERTOMUS 1(5) 1. TOIMIJAN JA TOIMIPAIKAN TIEDOT Toimijan nimi (Yrityksen nimi) Espoon kaupunki/sotet Toimijan osoite PL 2415, 02260 Espoo Laskutusosoite Y-tunnus 0101263-6 Puhelin

Lisätiedot

OIVA valvontatietojen julkistaminen

OIVA valvontatietojen julkistaminen OIVA valvontatietojen julkistaminen Oiva- asteikko 2 Miten luet Oivaraporttia Tarkastettavat asiat koottu 18 ryhmään vähittäismyynti ja tarjoilu 1. Omavalvontasuunnitelma 2. Tilojen ja välineiden soveltuvuus,

Lisätiedot

Elintarvikkeiden mikrobiologisia ohjausarvoja viimeisenä käyttöpäivänä. Suositus 4.3.2015

Elintarvikkeiden mikrobiologisia ohjausarvoja viimeisenä käyttöpäivänä. Suositus 4.3.2015 Elintarvikkeiden mikrobiologisia ohjausarvoja viimeisenä käyttöpäivänä Suositus 4.3.2015 Suositus 2 (6) JOHDANTO Mikrobikriteeriasetuksessa (EY 2073/2005 muutoksineen) ja Eviran ohjeessa 10501 määritellään

Lisätiedot

PORONLIHAN SUORAMYYJÄN OMAVALVONTASUUNNITELMA

PORONLIHAN SUORAMYYJÄN OMAVALVONTASUUNNITELMA PALISKUNTAIN YHDISTYS, 2008 PORONLIHAN SUORAMYYJÄN OMAVALVONTASUUNNITELMA SISÄLLYSLUETTELO sivu Ilmoitus poronlihan suoramyynnistä valvontaviranomaiselle 1 Ilmoitus poronlihan suoramyynnistä, toimijan

Lisätiedot

Listeria monocytogenes kalavalmisteissa 2004

Listeria monocytogenes kalavalmisteissa 2004 Listeria monocytogenes kalavalmisteissa 2004 OULUN KAUPUNKI OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO Raportti 1/2005 SISÄLLYSLUETTELO 1. Johdanto...1 2. Listeria monocytogenes...1 2.1. Listerian esiintyminen...1

Lisätiedot

Helsingin kaupunki Pöytäkirja 21/ (5) Ympäristökeskus Elintarviketurvallisuusosasto Elintarviketurvallisuuspäällikkö

Helsingin kaupunki Pöytäkirja 21/ (5) Ympäristökeskus Elintarviketurvallisuusosasto Elintarviketurvallisuuspäällikkö Helsingin kaupunki Pöytäkirja 21/2014 1 (5) 29 Elintarvikelain 55 :n mukaisen määräyksen antaminen Nimet Yildizaydin:lle HEL 2014-008718 T 11 02 00 Päätös Toimija Elintarvikehuoneisto Elintarviketurvallisuuspäällikön

Lisätiedot

Ympäristölautakunnan hyväksymä tammikuun 10 p:nä 1995. (Ympäristölautakunta hyväksynyt muutokset 18.4.2006)

Ympäristölautakunnan hyväksymä tammikuun 10 p:nä 1995. (Ympäristölautakunta hyväksynyt muutokset 18.4.2006) Helsingin kaupungin terveydensuojelujärjestys Ympäristölautakunnan hyväksymä tammikuun 10 p:nä 1995. (Ympäristölautakunta hyväksynyt muutokset 18.4.2006) 1 Ympäristölautakunta kumonnut 1.1.2005 2 Lintujen

Lisätiedot

Projektin yhteenveto

Projektin yhteenveto Projektin yhteenveto 18.11.2013 1 Elintarvikemyymälöiden sähköisen omavalvontatietopankin hyödyntäminen elintarvikevalvonnassa Janne Lundén, elintarvikehygienian ja ympäristöterveyden osasto, Eläinlääketieteellinen

Lisätiedot

Pakkausmerkintöjen valvonta ja Oiva?

Pakkausmerkintöjen valvonta ja Oiva? Pakkausmerkintöjen valvonta ja Oiva? Toimijan omavalvonta Viranomaisvalvonta Kuluttajat 16.10.2014 Toimijan omavalvonta Lähtökohta: Toimiva omavalvontasuunnitelma Toimija varmistaa vaatimusten toteutumisen

Lisätiedot

Joulupöytä-projekti 2008

Joulupöytä-projekti 2008 Joulupöytä-projekti 2008 Projektitiivistelmä Joulukuu 2008 Terveystarkastajat Liisa Haavisto, Annika Porthin ja Mattias Finell Johdanto Monien ravintoloiden joulun alla järjestämät joulutarjoilut kuormittavat

Lisätiedot

Elintarvikkeiden myynti ja hygieniavaatimukset. Mari Mäenpää

Elintarvikkeiden myynti ja hygieniavaatimukset. Mari Mäenpää Elintarvikkeiden myynti ja hygieniavaatimukset Mari Mäenpää Milloin ilmoitusta ei tarvita Ilmoitusta ei tarvita, jos toiminnan riskit ovat elintarviketurvallisuuden kannalta vähäisiä tai jos alkutuotantotoimija,

Lisätiedot

OIVA VALVONTATIETOJEN JULKISTAMINEN

OIVA VALVONTATIETOJEN JULKISTAMINEN OIVA VALVONTATIETOJEN JULKISTAMINEN Oiva- infopäivät elintarvikealan toimijoille Kesäkuu 2013 Kalajoen kaupunki Ympäristöterveydenhuolto / terveystarkastajat Tarkastettavat asiat koottu 18 ryhmään (elintarvikkeiden

Lisätiedot

Henkilökunnan määrä ja heidän mahdolliset vastuualueensa. Lisäksi kuvataan rakennus/huoneisto, sen sijainti ja ympäristö

Henkilökunnan määrä ja heidän mahdolliset vastuualueensa. Lisäksi kuvataan rakennus/huoneisto, sen sijainti ja ympäristö Myymälän omavalvontasuunnitelma Päiväys: Laatija: YMPÄRISTÖPALVELUT Toiminta-alue: Akaa, Urjala, Valkeakoski Elintarvikelain (23/2006) mukaan jokaisessa elintarvikealan yrityksessä tulee olla omavalvontasuunnitelma.

Lisätiedot

Elintarvikkeiden suoramyynti lainsäädäntö ja omavalvonta

Elintarvikkeiden suoramyynti lainsäädäntö ja omavalvonta Elintarvikkeiden suoramyynti lainsäädäntö ja omavalvonta Huomisen Osaajat hanke KASVUA HÄMEESSÄ HUOMISEN HÄMÄLÄINEN RUOKA Maatilamyynnin omavalvontaneuvoja koulutus MAATILAMYYNNIN OMAVALVONTA- NÄYTTEET

Lisätiedot

Tarkastuskertomus. Havainnot ja toimijalta edellytetyt toimenpiteet. Valvontasuunnitelmaan sisältyvä tarkastus

Tarkastuskertomus. Havainnot ja toimijalta edellytetyt toimenpiteet. Valvontasuunnitelmaan sisältyvä tarkastus LÄHETTÄJÄ Kuopion kaupunki, Kaupunkiympäristön palvelualue, ympäristöterveydenhuolto PL 1199 70211 KUOPIO Tarkastuskertomus Elintarvikevalvonta VASTAANOTTAJA Riistaveden palvelukoti Riistaveden Palvelukoti

Lisätiedot

Näytteenotto ensisaapumisvalvonnassa ja ensisaapumistoimijoiden omavalvonnassa

Näytteenotto ensisaapumisvalvonnassa ja ensisaapumistoimijoiden omavalvonnassa Eviran ohje 18402/2 Näytteenotto ensisaapumisvalvonnassa ja ensisaapumistoimijoiden omavalvonnassa Elintarviketurvallisuusvirasto Evira Vastuuhenkilö Britta Wiander Sivu/sivut 1 / 2 Laatijat Britta Wiander,

Lisätiedot

EVO-hankkeet. Salmonella kasviksissa (2010-11 hankkeen tulokset) Listeria lihavalmisteissa (2012-13)

EVO-hankkeet. Salmonella kasviksissa (2010-11 hankkeen tulokset) Listeria lihavalmisteissa (2012-13) EVO-hankkeet Salmonella kasviksissa (2010-11 hankkeen tulokset) Listeria lihavalmisteissa (2012-13) Ajankohtaista laboratoriorintamalta Etelä-Suomen aluehallintovirasto Ylitarkastaja Hanna Lundström Elintarviketurvallisuusvirasto

Lisätiedot

Oulun seudun ympäristötoimi Raportti 2/2013

Oulun seudun ympäristötoimi Raportti 2/2013 Oulun seudun ympäristötoimi Raportti 2/2013 Pizzaprojekti 2012 SISÄLLYSLUETTELO 1. JOHDANTO... 1 2. PROJEKTIN HISTORIAA... 1 2.1. Vuoden 1992 projekti... 1 2.2. Vuoden 1998 projekti... 2 2.3. Vuoden 2000

Lisätiedot

Valvonnan toteutumisen vuosiraportti

Valvonnan toteutumisen vuosiraportti Valvonnan toteutumisen vuosiraportti Toimiala: Ei rajausta Vuosi: 2015 AVI: Ei rajausta Valvontayksikkö: 394 AVI Valvontayksikkö /-koodi Toimiala Länsi- ja Sisä- Suomen aluehallintovirasto Kohteiden kohteet,

Lisätiedot

3. Puhtaanapito 3.1. Tilojen yleinen siisteys ja puhtaus Oiva-huomio: Toimenpide:

3. Puhtaanapito 3.1. Tilojen yleinen siisteys ja puhtaus Oiva-huomio: Toimenpide: Liite 1qs, Elintarvikkeiden myynti ja tarjoilu (13.1.2014) Sivu 1 / 5 Tarkastuksen suorittaja Tarkastuksen pvm Huoneiston nimi ja osoite Läsnä: Toteutus A B C D Ei sovelleta Ei tarkasteta 1. Omavalvontasuunnitelma

Lisätiedot

Mikrobiologia. Mikrobeja on kaikkialla mutta niitä ei näe paljain silmin

Mikrobiologia. Mikrobeja on kaikkialla mutta niitä ei näe paljain silmin Mikrobeja on kaikkialla mutta niitä ei näe paljain silmin Suurin osa mikrobeista on haitattomia ja niitä hyödynnetään elintarviketeollisuudessa Mikrobiologia Haitalliset mikrobit pilaavat elintarvikkeita

Lisätiedot

OMAVALVONTASUUNNITELMA

OMAVALVONTASUUNNITELMA KOUVOLAN KAUPUNKI Terveysvalvonta OMAVALVONTASUUNNITELMA (Ravintolat, kahvilat, kioskit, pubit) 2015 Kouvolan kaupunki Terveysvalvonta Puhelin: Valtakatu 33 020 61 511 45700 KUUSANKOSKI Versio: 27.1.2015

Lisätiedot

OMAVALVONTANÄYTTEENOTTOKYSELY KALA-ALAN LAITOSTEN VALVOJILLE

OMAVALVONTANÄYTTEENOTTOKYSELY KALA-ALAN LAITOSTEN VALVOJILLE OMAVALVONTANÄYTTEENOTTOKYSELY KALA-ALAN LAITOSTEN VALVOJILLE Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran hygieniayksikössä toteutettiin vuoden aikana kysely kunnan valvomien kala-alan laitosten mikrobiologisesta

Lisätiedot

REKISTERIOTE Hyväksytty tai rekisteröity laboratorio. Hallinto-osasto Suunnittelu- ja ohjausyksikkö. Eurofins Scientific Finland Oy, Kokkola

REKISTERIOTE Hyväksytty tai rekisteröity laboratorio. Hallinto-osasto Suunnittelu- ja ohjausyksikkö. Eurofins Scientific Finland Oy, Kokkola Eurofins Scientific Finland Oy, Kokkola PL 1100 (Kemirantie 1) 67101 KOKKOLA Puh. 0447819001 EVIRAN REKISTERISSÄ OLEVAT MENETELMÄT elintarvikkeet Aerobiset mikro-organismit akkr NMKL 86:2013 Anaerobiset

Lisätiedot

OIVA valvontatietojen julkistaminen

OIVA valvontatietojen julkistaminen OIVA valvontatietojen julkistaminen Oivaasteikko 2 Veli-Matti Aittoniemi / MARA Oiva-prosessi 4 OIVA-ASIAKIRJAT Miten luet Oivaraporttia Tarkastettavat asiat koottu 18 ryhmään vähittäismyynti ja tarjoilu

Lisätiedot

Alkutuotannon tuotteiden jatkojalostus ja suoramyynti. Monialayrittäjyys maaseudulla 6.3.2013

Alkutuotannon tuotteiden jatkojalostus ja suoramyynti. Monialayrittäjyys maaseudulla 6.3.2013 Alkutuotannon tuotteiden jatkojalostus ja suoramyynti Monialayrittäjyys maaseudulla 6.3.2013 Alkutuotannon suoramyynti = Alkutuotannon toimijoiden harjoittama omien alkutuotannon tuotteiden myynti Ei vaadi

Lisätiedot

Raportti 4/2016 Oulun seudun ympäristötoimen elintarvikevalvonnan laboratoriotutkimukset

Raportti 4/2016 Oulun seudun ympäristötoimen elintarvikevalvonnan laboratoriotutkimukset Raportti 4/2016 Oulun seudun ympäristötoimen elintarvikevalvonnan laboratoriotutkimukset 2013 2015 Sisällysluettelo 1. Johdanto... 1 2. Elintarvikenäytteet... 1 2.1 Näytemäärät... 1 2.2 Näytteenottosyyt...

Lisätiedot

HELPOSTI PILAANTUVIEN PAKATTUJEN LIHAVALMISTEIDEN JA VALMISRUOKIEN SÄILYVYYSMERKINNÄT JA SÄILYVYYDEN VARMISTAMINEN

HELPOSTI PILAANTUVIEN PAKATTUJEN LIHAVALMISTEIDEN JA VALMISRUOKIEN SÄILYVYYSMERKINNÄT JA SÄILYVYYDEN VARMISTAMINEN HELPOSTI PILAANTUVIEN PAKATTUJEN LIHAVALMISTEIDEN JA VALMISRUOKIEN SÄILYVYYSMERKINNÄT JA SÄILYVYYDEN VARMISTAMINEN Elintarviketeollisuusliitto ry Päivittäistavarakauppa ry 14.10.2009 2 HELPOSTI PILAANTUVIEN

Lisätiedot

Elintarvikelain (23/2006) mukaan jokaisessa elintarvikealan yrityksessä tulee olla omavalvontasuunnitelma.

Elintarvikelain (23/2006) mukaan jokaisessa elintarvikealan yrityksessä tulee olla omavalvontasuunnitelma. Elintarvikelain (23/2006) mukaan jokaisessa elintarvikealan yrityksessä tulee olla omavalvontasuunnitelma. Omavalvontasuunnitelma on yrityksen laatima kirjallinen kuvaus siitä, mitä kyseinen yritys tekee

Lisätiedot

M-kauppa Arabia, Hämeentie 135, HELSINKI

M-kauppa Arabia, Hämeentie 135, HELSINKI LÄHEÄJÄ Helsingin kaupungin ympäristökeskus PL 500 00099 HELSINGIN KAUPUNKI arkastuskertomus Elintarvikevalvonta VASAANOAJA M-kauppa Arabia M-pikamarket PKS osakeyhtiö Hämeentie 135 00560 HELSINKI Pvm

Lisätiedot