Allergeenien analytiikka. Anu Kallinen Tullilaboratorio

Transkriptio

1 Allergeenien analytiikka Anu Kallinen Tullilaboratorio

2 Mikä on allergeeni? Allergeeni on antigeeni, joka saa aikaan immuunivasteen elimistössä Allergeenit ovat useimmiten proteiineja Elintarvikkeiden yleisimpiä allergeeneja ovat: Maito, muna, kala, äyriäiset, pähkinät ja viljat

3 Miten allergeeni päätyy elintarvikkeeseen? Tuotteen ainesosaluettelosta jää jokin ainesosa pois Reseptimuutos Käännösvirhe (esim. eng. suomi) Unohdus Kontaminaatio (vahingossa tapahtunut saastuminen) Kontaminaatio raaka-aineessa Kontaminaatio tuotantolaitoksessa Sama valmistuslinja/pakkauskone Väärä ajojärjestys Riittämätön puhdistus Varastointi 3

4 Miten Tullilaboratorio valvoo allergeeneja? Analysoidaan sisältääkö tuote allergeenia, jota ei ole ilmoitettu pakkausmerkinnöissä Pakkausmerkintä- ja asiakirjatarkastukset Onko allergeenit ilmoitettu oikein? Alkuperäisten pakkausmerkintöjen ja suomen- ja ruotsinkielisten pakkausmerkintöjen yhteneväisyys 4

5 Allergeenit Tullilaboratorion valvontasuunnitelmassa Riskiperusteinen valvontasuunnitelma laaditaan vuosittain Rasff -ilmoitukset (Rapid Alert System for Food and Feed) Aiempi kokemus aiemmat tutkimustulokset tietyt allergeenit eri tuoteryhmissä Kartoitus v allergeenit lasten napostelu- ja välipalatuotteissa v gluteeni gluteenittomissa viljatuotteissa 5

6 Allergeenianalyysit Tullilaboratoriossa ELISA-tekniikka Gluteeni Maito Kananmuna Hasselpähkinä Maapähkinä Soija PCR-tekniikka Selleri Soija Manteli Seesami Sinappi Hasselpähkinä Maapähkinä 6

7 Tutkimustuloksia v.2015 tutkittiin 97 näytettä 12% hylättiin V tutkittiin 223 näytettä 4% hylättiin Allergeeni hylätyt (kpl) Tuotteet Gluteeni 1 Napostelutuote (snacks) Maito 5 Pikakahvi, hedelmäpiirakat, ravintolisä Maapähkinä 2 Välipalapatukka, hasselpähkinä Soija 5 Napostelutuotteet, pasta Selleri 6 Perunalastut, nuudeli, maustekastike, kastikeainekset Seesami 1 Tofuvälipala 7

8 Allergeenien analyysitekniikat: ELISA ELISA (enzyme-linked immunosorbent assay) Mittaa proteiineja (epitoopit) Yleisin käytetyistä menetelmistä Tulos: mg proteiinia/kg tuotetta Ongelmia: ristireagointi, tulosten vaihtelevuus eri kittien välillä, prosessoinnin vaikutus proteiineihin 8

9 Allergeenien analyysitekniikat: PCR PCR (polymerase chain reaction) Mittaa DNA:ta Erittäin herkkä menetelmä (alhainen määritysraja) Tulos: DNA kopioita/μl DNA on stabiilimpi prosessoinnille kuin proteiinit

10 Allergeenien analyysitekniikat: LC-MS/MS LC-MS/MS (liquid chromatography-mass spectrometry) Mittaa proteiinista pilkottuja peptidejä Vähän käytetty Tulos: mg peptidejä/kg tuotetta Multianalyysi mahdollista

11 Muuntokerroin? Muuntokertoimella eri menetelmillä saadut tulokset muutetaan samaan mittayksikköön (mg/kg) DNA kopioluvusta proteiiniksi Peptideistä proteiiniksi Ainesosasta proteiiniksi tulokset ovat vertailukelpoisia keskenään 11

12 Ajankohtaista 1 Raja-arvopitoisuuksien määrittäminen allergeeneille Mittayksikkö: mg proteiinia/kg elintarviketta Kvantitatiivinen riskinarviointi Kliiniset kokeet, annoskoko EFSA:n projekti: Detection and quantification of allergens in foods and minimum eliciting doses in food allergic individuals 12

13 Ajankohtaista 2 Analyysitulokset vaihtelevat suuresti käytetystä menetelmästä riippuen Analyysin kohde (proteiini, peptidi, DNA) Eri valmistajien ELISA-kitit kalibroitu käyttäen eri kalibranttia tai kohteena erilaiset proteiiniepitoopit Ristireagoivat proteiinit ja prosessointi vaikuttavat analyysitulokseen 13

14 Ajankohtaista 3 Referenssimateriaalin saatavuus käytössä QC-näytteet (FAPAS) ja itsevalmistetut materiaalit analyysin kohde olisi lukittava, jotta referenssimateriaalia voidaan valmistaa 14

15 Kiitos!