1/ ,00 Luomulehti. Ammattikeittiöt Uusia toimijoita Monipuolisuus

Koko: px
Aloita esitys sivulta:

Download "1/2012 10,00 Luomulehti. Ammattikeittiöt Uusia toimijoita Monipuolisuus"

Transkriptio

1 1/ ,00 Luomulehti Ammattikeittiöt Uusia toimijoita Monipuolisuus

2 Alan osaajalta Ammattiviljelijälle! Pääkirjoitus Luomua lautaselle myös julkisesti Lannoitteet ja kasvualustat luonnonmukaiseen tuotantoon Kasvihuonetekniikka Kasvualustatuotteet Lannoitteet Kuivikkeet Viherrakentaminen Novarbo Oy on ammattiviljelyn, kasvihuonetekniikan, viherrakentamisen ja kuiviketuotteiden asiantuntija. Kotimaan myynnin lisäksi meillä on vientitoimintaa jo yli 60 maassa. Novarbo Oy I PL 12 I Eura I puh: (02) I faksi (02) I I UUTUUS! KARLU- JA JUURLUrehumailaset Part of Etulinjan keittiömestarit ovat jo pitkään liputtaneet luomun puolesta ja soveltaneet lähialueen luomuaineksista mitä erinäisimpiä herkkuja ravintoloissaan tarjoiltavaksi. Nyt innostus tuntuu levinneen myös julkiselle puolelle kuntien kehitellessä ohjelmiaan ekologisen jalanjälkensä pienentämiseksi. Etenkin lapsille halutaan tarjota puhdasta ravintoa kasvattaen heitä samalla arvostamaan monipuolista ruokakulttuuria ja ympäristöä huomioivaa tuotantoa. Valtioneuvoston periaatepäätös vuodelta 2009 luomuruoan käytön edistämiseksi on otettu vakavasti jo useissa kunnissa. Helsingin kaupungin lastenruokailun luomuohjelma tähtää luomun osuuden kasvattamiseen 50 prosenttiin päiväkodeissa tarjoiltavasta ruoasta. Myös perinteinen luomukunta Juva on yksi näistä esimerkillisistä edelläkävijöistä päättäessään nostaa lähi- ja luomuruoan osuuden 40 prosenttiin raaka-ainehankinnoistaan vuoteen 2015 mennessä. Askeleita luomun käytön edistämiseksi on otettu monessa muussakin kunnassa, mutta kokonaisuudessaan on meillä matkaa vielä pitkälti noustaksemme luomun edelläkävijäksi. Yleisesti ottaen voidaan kai todeta, että vasta kuilun partaalle joutuessaan ihminen monesti oppii tekemistään virheistään. Tämä tuntuu pätevän myös ruokailutottumuksiin. Luomun kulutus on kasvanut erityisen voimakkaasti siellä missä tehotuotannon aiheuttamat ongelmat on karvaasti jouduttu toteamaan. Tehotuotantomaana tunnettu Tanska on luomun kulutuksen kärkimaita. Myös julkisissa ruokailuissa on siellä luomu otettu vakavissaan. Kööpenhaminan julkisten ruokailujen nykyinen hurjalta kuulostava 75 prosentin luomuosuus on tarkoitus nostaa 90 prosenttiin kolmessa vuodessa. Tarvitseeko meille luoda Tanskan kaltainen tehotuotantojärjestelmä ennen kuin näemme ja tunnustamme sen aiheuttamat ongelmat? Vai voimmeko hylätä tehotuotannon ja lähteä nyt voimakkaasti kehittämään kotimaista luomua? Suomessa meillä on vielä kaikki mahdollisuudet valita uusi ekologinen suunta ruoantuotannolle. Suomen kehittämisessä, MMM:n strategian mukaisesti, luomutuotannon suurvallaksi ei juuri julkaistun Luomu 50 -raportin mukaan pitäisi olla rajoittavaa estettä. Haasteita luomun kehittymiselle tosin on, mutta kuten raportissa todetaan: luomutuotannon laajentamisessa viime kädessä kyse on siitä, minkä tyyppisen maatalouden edistäminen nostetaan harjoitettavan maatalouspolitiikan keskiöön. Harvat poliittisissa strategioissa mainitut hienot asiat kuitenkaan toteutuvat ilman riittävää kansalaisten painostusta. Lähiaikoina Luomuliiton yhtenä tärkeänä tehtävänä tuleekin olemaan ruokakeskustelun laajempi herättäminen ja eri ihmisryhmät kokoavan ruokaliikkeen alkuun saattaminen. Haasteita riittää, mutta ne onkin tehty ratkottaviksi. Nyt tarvitsemme uutta tatsia kampanjoidaksemme puhtaan kotimaisen ruoantuotannon puolesta ja rakentaaksemme Suomesta luomutuotannon mallimaata. Jukka Lassila Talven- ja kuivankestävät. Laitumeen, heinäksi ja säilörehuksi Myynti alan liikkeet sekä Ruukki, Puh. (08) , (02) Euroopan komissio Luomulehti 1/2012 3

3 Sisällys 1/ Luomua lautaselle myös julkisesti 6 Portaat luomuun vauhdittaa luomun käyttöä ammattikeittiöissä 9 Hallitseeko luomujussi tanssin Tähtien kanssa? Palstat På svenska...14 Kommentti...33 Ulkomailta Rakkaudesta luomuun 12 Luomuun innostava ravintolaammattilainen: Ilari Paananen 14 Solsidans trädgård säljer till restauranger 15 Ennätysmäärä uusia elintarvikealan toimijoita 18 Pro Luomun koordinointityö alkoi 20 Etelä-Pohjanmaa on seosviljelyn ykkönen 22 Jari Koskinen luomun äärellä Etelä-Savossa 23 Luomuhernesoppaa ja lähiseudun tuotteita koulu- ja laitosruokana Palveluksessanne...52 Luomuyhdistyksistä Kommentti...61 Minä ja luomu Ly h ye t Sopimusviljelystä elintarvikkeiksi...33 Muutoksia luomueläinten ruokintaa koskeviin sääntöihin Palkittu historiateos Sivu 18: Pro Luomun koordinointityö alkoi 24 Monipuolinen tuotanto lisää luomutuotteita 27 Luomumaitoa tehokkaasti yhteistyöllä Teollisuusjätti BASF lopettaa gmtoimintonsa Euroopassa Luomulehmä Lucia on virkeä satatonnari 33 Ammattikeittiöt toivovat tuotekehitystä ja -testausta Laajin valikoima. Paras saatavuus. Kilpailukykyiset hinnat. Suomen johtavan toimittajan huolellisesti valitut tuoreet luomuhedelmät, -vihannekset, -juurekset ja -yrtit löydät ruokakaupoista Natura-merkillä varustettuna. Kun haluat kehittää suomalaista luomukulttuuria, valitse yhteistyökumppaniksi Satotukku. Me osaamme luomun. 34 Kotimaista luomukalkkunaa ruokapöytään 36 Konstit luomuvihannestuotannon kasvuun 38 Ilolan maatila matkailupalvelut: 38 Enemmän luomua 40 Viljon tarve 41 Tutkijat pitävät mahdollisena: Suomi luomumaaksi 44 Balin maatalous murroksessa luomutuotannolla kohti parempaa tulevaisuutta? 47 Tuotteelle kasvot ja tarina 50 Ennakkoluuloton yhteistyö tuo tuloksia 54 Ryytimaasta oikeaa ruokaa 56 Kompostidirektiivi tulossa 58 Työnjakoa Luomuliitossa 60 Janne Rauhansuu iloitsee puhtaista, aidoista asioista 61 Valkuaisrehua tarvitaan kiireesti lisää Sivu 22: Jari Koskinen luomun äärellä Etelä-Savossa Sivu 30: Luomulehmä Lucia on virkeä satatonnari Satotukku Oy Tuupakantie 32, Vantaa Puh satotukku.fi Kannen kuva: Aino Sevón Luomulehti 1/2012 5

4 Teksti: Irma Kärkkäinen ja Anu Arolaakso Portaat luomuun vauhdittaa luomun käyttöä ammattikeittiöissä Luomun kysyntä ammattikeittiöissä kasvaa jatkuvasti. Suurimpana haasteena on kysynnän ja ammattikeittiökäyttöön soveltuvien luomutuotteiden tarjonnan tasapaino Suomessa. Luomutuottajilta ja -jatkojalostajilta tämä vaatii ammattikeittiöiden toiminnan ja käyttötarpeiden tuntemista. Tanskassa luomun käyttö ammattikeittiöissä on ollut arkipäivää jo vuosikymmenen ajan. Kööpenhaminan päiväkodeissa luomuraaka-aineiden osuus on yli 80 prosenttia. Helsinki ja Turku tekivät vuonna 2011 strategiset päätökset luomun käytön edistämisestä päiväkotien ja koulujen ruokapalveluissa. Portaat luomuun -ohjelmassa on jo yli 1000 keittiötä. Ohjelman tavoitteena on auttaa ammattikeittiöitä luomutuotteiden käyttöönotossa portaittain. Ohjelmaa rahoittaa maa- ja metsätalousministeriö ja se jatkuu vuoden 2013 loppuun. Kööpenhaminalainen projektijohtaja Anya Hultberg syksyllä 2011 EkoCentrian järjestämässä Lähiruokaseminaarissa. kaa tai sesonginmukaista ruokaa on tarjolla julkisissa ruokapalveluissa vähintään kaksi kertaa viikossa vuoteen 2015 mennessä. Hallitusohjelmassa maatalouspolitiikan strategiseksi tavoitteeksi on otettu luomu- ja lähiruoan osuuden kääntäminen vahvaan nousuun. Luomu- ja lähiruoan osuutta julkisissa hankinnoissa tullaan kasvattamaan parantamalla ja vahvistamalla pienyritysten ja lähiruoan tuottajien osallistumista julkisten hankintojen kilpailutuksiin. Tuottajien ja jalostajien hankintaosaamista vahvistetaan muun muassa EkoCentrian vuosien aikana MMM:n tuella toteutettavien Kestävät hankinnat -hankkeen sekä Portaat luomuun -ohjelman avulla. Luomun mark- EkoCentria Luomun käyttö lisääntyy politiikkaohjauksella Luomun käytön lisäämiseksi julkisissa ruokapalveluissa on Suomessa tehty viime vuosien aikana vahvoja poliittisia linjauksia. Keväällä 2009 Valtioneuvosto teki periaatepäätöksen, jonka mukaan luonnonmukaisesti tuotettua, kasvisruokinaosuuden kasvattamista organisoi vahvana tekijänä uusi Pro Luomu ry. Kööpenhaminasta mallia muille suurkaupungeille Tanskan kaikista kunnallisista elintarvikehankinnoista kymmenesosa on luomua. Kööpenhaminassa tarjotaan päivittäin ateriaa ja ruokakustannuksia syntyy 40,3 miljoonaa euroa vuodessa. Kaupungin julkisten ruokapalveluiden tarjonnasta keskimäärin 75 prosenttia on luomua. Vuoteen 2015 mennessä osuus on tarkoitus nostaa 90 prosenttiin. Päiväkodeissa luomun osuus on jo yli 80 prosenttia, kertoi projektijohtaja Anya Hultberg syksyllä 2011 EkoCentrian järjestämässä Lähiruokaseminaarissa. Kööpenhaminan kaupungin ruokapalveluita kehittävässä Kobenhavn Madhusissa työskentelevä Hultberg vakuutti, että 95 prosentissa kuntakeittiöitä on mahdollista tarjota 75 prosenttisesti luomuruokaa samalla rahalla kuin tähänkin asti. Onnistuminen vaatii kuitenkin muutoksia sekä pannulla että henkilöstön päässä. Pelkkä ruokalistalla olevien raaka-aineiden muutos luomuksi ei riitä, vaan tarvitaan kokonaisvaltaisempaa ajattelua. Näihin keskusteluihin Hultberg kannustaa luomutuottajia mukaan. Liikelaitosjohtaja Paula Juvonen, Turun Katerinki, vastaanotti Portaat luomuun diplomin Ateria tapahtumassa. Mitä isot edellä Haluamme tarjota puhdasta ruokaa lapsille ja kehittää ruoan laatua. Luomu on yksi laadun mittari muiden joukossa, sanoo Turun ruokapalvelujohtaja Paula Juvonen. Turun kaupungin ruokapalveluissa tullaan tulevaisuudessa nauttimaan yhä enemmän ja useammin lähellä tuotettua ja luonnonmukaista ruokaa. Ruokapalvelu Katerinki hyväksyttiin vuoden 2011 lopulla Eko- Centrian hallinnoiman Portaat luomuun -ohjelman ensimmäiselle portaalle. Paula Juvosen mukaan suuren ruokapalvelutoimijan on mahdollista nousta ohjelmassa ainakin kolmannelle portaalle. Turun kaupungin hyväksymän linjauksen sekä uusien keskuskeittiöiden myötä saavutettavat säästöt käytetään ruuan laadun parantamiseen, mikä mahdollistaa myös luomuruoan osuuden kasvattamisen. Helsingin kaupungin ruokakulttuuristrategia- projekti yhdistää kaupungin elämän, hyvän ruoan ja designin. Tarkoituksena on pienentää julkisen ruokapalvelun ja helsinkiläisten ruokaketjun ekologista jalanjälkeä ja torjua ilmastonmuutosta. Ruokakulttuuristrategian neljästä kärkihankkeesta yksi on Lastenruokailun luomuohjelma. Tavoitteena on, että päiväkotien ruoasta 50 prosenttia on luomua vuoteen 2015 mennessä. Juvonen kertoo Turun esimerkistä Lisää luomua ammattikeittiöihin Luomupäivässä maaliskuussa. Helsingin päiväkotien ohjelmasta kertoo Helsingin sosiaaliviraston ruokapalvelupäällikkö Erja Suokas. Fazerin Amica-ravintolat Luomu-portaille Pohjoismaiden johtava sopimusruokailun osaaja Fazer Food Services on päättänyt lisätä merkittävästi kotimaisten lähiruuan ja luomutuotteiden käyttöä Gastro-messut 2012 Suomen ainoa koko horeca-alan tavoittava ammattitapahtuma Gastromessut järjestetään Messut järjestetään joka toinen vuosi ja niillä saa kattavan kuvan ruokapalvelualan käyttämistä elintarvikkeista sekä tulevaisuuden trendeistä. Messujen yhteydessä järjestetään myös oheistapahtumia. Luomupäivä klo Vuoden kokki kilpailun finaali Paras kouluruokakilpailun finaali Laatuketju-hankkeen messuosastolla (6e64) paikalla muun muassa Pro Luomun ja EkoCentrian edustajat. Amica-ravintoloissaan. Fazerin ravintoloista 541 liittyi tammikuussa 2012 Portaat luomuun -ohjelmaan. Merkittävä osa kaikista käyttämistämme raaka-aineista on jo nyt kotimaisia. Lähellä tuotettujen raaka-aineiden käyttö ja luomuvaihtoehtojen tarjoaminen kuuluvat vastuullisen ruokapalveluyrityksen arkipäivään, tuotekehitysjohtaja Marianne Nordblom valottaa. Fazer Food Servicesin kaltaiselle valtakunnalliselle toimijalle luomutuotteiden käytön haasteena on muun muassa luomuraaka-aineiden saatavuus ympäri vuoden. Kirjoittajat toimivat EkoCentriassa. Kärkkäinen on Lähiruokaviesti ja Kestävät hankinnat -hankepäällikkö. Arolaakso on KeVa- tiedotus- ja Portaat luomuun -hankepäällikkö. puh Luomulehti 1/2012 Luomulehti 1/ EkoCentria

5 Luomupäivä : Lisää luomua ammattikeittiöihin! Teksti: Aira Sevón Keittiömestari Sasu Laukkonen: Asiakkaat ihastuneet luomuvihanneksiin uusiakin makuelämyksiä. Luomutuottaja Sebastian Nurmi: Lautasella luomun lisäarvo tulee esiin. Tule kuulemaan onnistumisen tarinat ja kysymään kiinnostavat kysymykset! Mukana ravintoloitsijoita, kunnallisten ruokapalveluiden toteuttajia, tukkureita, luomutuottajia. Moduli 1: Luomua lautaselle Aamukahvi keskustelua ja verkostoitumista! Luomupäivän avaus, puheenjohtaja Jaakko Nuutila Portaat Luomuun ohjelman tavoitteet Anu Arolaakso, hankepäällikkö, Portaat Luomuun Kysyntä ja tarjonta Petri Hautala, toimitusjohtaja, Suomen Luomutukun Kommenttipuheenvuoro Kommenttipuheenvuoro Mitä muutoksia tarvitaan, kun tavoitteet ovat korkealla Paula Juvonen, Turun liikelaitosjohtaja Helsingissä panostetaan päiväkoteihin Erja Suokas, ruokapalvelupäällikkö, Helsingin sosiaalivirasto Luomu ruokapalveluiden ruokatrendeissä Organic Food Trends in Food Services, esitelmä englanniksi, tukimateriaali suomeksi Hanni Rützler, tuotesuunnittelun konsultti, Future Food Studio, Wien Moduli 2: Luomulla lisäarvoa Lounas, Ball room Miksi asiakkaat haluavat luomua? Sasu Laukkonen, ravintolayrittäjä, Chef&Sommelier Amica-ravintolat luomun portaille Fazer Food Services, toimitusjohtaja, Jaana Korhola Yhteistyö ravintoloiden kanssa Sebastian Nurmi, Bovikin luomutila Miten saadaan lisää luomua? Jukka Lassila, Luomuliitto Luomutuotteet matkailukohteessa Markku Ahtola, Vihreä agentti Oy Yhteenveto ja siirtyminen Gastro-messujen estradille Julkistetaan Vuoden Luomutuote Gastro-messujen estradilla Miten luomu löytää lautaselle? Luomulla lisäarvoa! EkoCentria EkoCentria Paikka: Helsingin messukeskus, Ball room, Gastro-messujen yhteydessä. Liput sis. ilmainen pääsy messuille. Täytä ilmoittautumislomake mennessä: > Luomupäivät Lisätietoja: puh Maa- ja metsätalousministeriö on myöntänyt tapahtumalle rahoitusta. Järjestäjät: Luomuliitto ja Ekocentrian Portaat luomuun hanke Aino Sevón Huippukokit haluavat huippuraaka-aineita. Vasemmalla Jari Vesivalo ja oikealla Henri Alén. Hallitseeko luomujussi tanssin Tähtien kanssa? Luonnollisinta olisi tuottaa ja kehittää huippuraaka-aineita ravintoloiden tarpeisiin paikallisesti kuten muuallakin maailmassa. Mutta riittääkö suomalaiselle luomujussille huippukokkien kanssa tanssimiseen lukuisien TV:n kokkiohjelmien seuraaminen omasta sohvannurkasta vai voisiko turnauskuntoa kohentaa? Pohjoismainen keittiö on rankattu fine dining -trendimaailman huipulle. Myös Suomessa joidenkin helsinkiläisten ravintoloiden uurastus on palkittu ranskalaisen Michelinin himoituilla tähdillä. Vaikka huippukokeiltamme onnistuu maailman kaikilta kolkilta olevien eksoottisten raaka-aineiden käsittely, skandinaavisessa keittiössä esillä ovat olleet usein hyvinkin talonpoikaiset raaka-aineet, joista on luovasti kehitetty uutta, tai vanhaa tuttua reseptiikkaa on modifioitu yllättävästi uusiin hienouksiin. Tenttasimme huippukeittiömestarei- Tuukka Koski ta luomuraaka-aineiden käytöstä ja saatavuudesta. Huippukokeille esitettiin kysymyssarja ostopaikoista, tavarantoimittajille olennaisista vaatimuksista ja raaka-aineiden valinnasta ja toivomuksista. Tentattavina olivat Michelin -tähdellä palkitun ravintola Olon keittiömestari Jari Vesivalo sekä Muru-ravintolan TV:stäkin tuttu Henri Alén. Lisäksi haastattelimme Muru-cateringin Timo Linnamäkeä sekä instituutioksi muodostuneen huipputason ravintolamme Savoyn energistä keittiömestaria Kari Aihista. Kaikilla keittiömestareilla oli yhtenevät ajatukset luomuraaka-aineiden hankinnasta. Keskeisenä toistuu vaatimus raaka-aineiden laadusta, monipuolisuudesta ja tuoreudesta sekä laadukkaiden raaka-aineiden kotimaisen tuotannon toimitusvarmuudesta. Luomutuotteelta haetaan lisäarvoa, vaikka sitä ei välttämättä aina tuoda esille esimerkiksi menussa. Kari Aihinen on polemisoinut julkisuudessa sitä, voisiko jopa muotisanaksi mielletyn luomun toistaminen menussa asiakkaita ehkä jo kyllästyttääkin. Kaikkien osalta tulee esille se, että huippuravintoloiden ammattitaitoisen salihenkilökunnan tehtävänä on viedä raaka-aineiden alkuperän tarinaa ja siten luomunkin ilosanomaa ravintola-asiakkaalle, varsinkin jos maininta on hyvin ansaittua. Luomun viesti Mitään erityistä etuoikeutta päästä huippuravintolan listalle ei raaka-aineella ole Luomulehti 1/2012 9

6 Michelin tähti Rengasvalmistajana (ja renkaista kootusta valkoisesta Michelin -ukosta) tunnettu yritys Michelin on vuodesta 1900 tuottanut punakantisen opaskirjan, Guide Michelinin. Alun perin oppaassa oli koottu Ranskan ympäri matkailevalle autoilijalle vinkkejä sopivista auton huoltopaikoista, yöpymispaikoista ja ruokailupaikoista. Vuodesta 1926 alettiin erinomaisia ravintoloita merkitä oppaassa tähdellä ja luvulta tähtiä alettiin jakaa kahdesta jopa kolmeen. Tänään Michelinin opas takaa tähdellä palkituissa ravintoloissa loisteliaan ateriaelämyksen ympäri maailman luvulta oppaassa on mainittu Bib Gourmande -kohteet, joilla viitataan hyvään hinta-laatusuhteeseen. Pohjoismaissa ei ole yhtään (eikä siten Suomessakaan) kolmen tähden ravintolaa, mikä on muutoinkin harvinainen saavutus, mutta huimat kaksi tähteä on Hans Välimäen luotsaamalla Chez Dominiquella. Yhden tähden ravintoloita vuodesta 2011 lähtien Suomessa on neljä kappaletta: Demo, Luomo Olo sekä Postres. Vuoden 2011 Bib Gourmande merkinnät Suomessa on La Tablella, Farangilla, Groteskilla ja Solnalla. edes kotimaisena luomuna. Vaatimus luomuraaka-aineen erikoislaatuisuudesta ratkaistaan lopulta aistinvaraisesti, sillä huippukokki edellyttää täysin poikkeuksetta ja aina huippulaatua. Laatu ei saa heitellä, vaan siihen täytyy yltää jatkuvasti. Michelin tähdellä palkitun Olo-ravintolan Jari Vesivalo jakaa ajatuksiaan laadusta: Pienillä ja isoilla toimittajilla on samat säännöt tässä suhteessa. Tärkeintä on aistinvarainen arviointi raaka-aineen laadussa ja tuoreus kuuluu siihen. Sanavalmis Henri Alén kiteyttää puheenvuorossaan tähtikokkien äänen: Mitään isoa numeroa luomusta ei tehdä, koska korkea laatu pitäisi olla itsestään selvyys eikä sirkustemppu. Suomalaisen huippukokin keittiöstä menuun ja lautaselle päätyvät sesonginmukaiset tuotteet, kuten missä tahansa päin maailmaa. Pääraaka-aine sesongin mukaan määrittää ruokalistaamme, food-pairinginkin avulla pyrimme löytämään kiinnostavia kokonaisuuksia. Vihannesten suhteen pyrimme käyttämään kotimaisia juureksia talvellakin, pohjoisista olosuhteistamme johtuen talvella lajimäärä lautasella kuitenkin vähenee, toteaa Jari Vesivalo. Sesongit huomioidaan myös Murussa voimakkaasti. Henri Alén kuvaa raaka-aineiden saatavuuteen perustuvaa nopeasti reagoivaa toimintatapaa: Murussa ei ole ala carte -listaa, vaan menu vaihtuu kaksi kertaa viikossa. Syy on täysin siinä, ettei ole kristallipalloa josta näkee, mikä on saatavuus ja laatu edes lyhyessä juoksussa. Siksi en suostu painamaan tai kertomaan ruokalistaa etukäteen, kun sitä ei ole! Ensin kartoitetaan raaka-aineet, sitten vasta menu. Linnavuori komppaa toimintatavan toimivuutta vahvistamalla, että 80 % Murun asiakkaista tilaa juuri nopeasti vaihtuvaa ruokalistaa. Kari Aihisen Tuukka Koski Tuukka Koski Timo Linnamäki arvostaa sitä, kun uusia tuotteita esitellään innolla. johdolla Savoyssa puolestaan hankitaan parasta mitä tarjolla on menun rakentamiseen, johon vaikuttavat toki sesonki ja raaka-aineiden saatavuus. Kun Savoyssa voidaan todeta, ettei hinnalla ole merkitystä, jos laatu on kohdallaan, pienempikokoisessa Olossa oletuksena on, että laatutuotteenkin hinnalla täytyy olla järkevä katto. Murussa puolestaan näkökulmana on, että laatu-hintasuhteen tulee vastata toisiaan. Toimivat käytännöt Vaikka tukkujen käyttäminen logistisena ratkaisuna on tätä päivää, vastauksista herää epäilys, että tukkurivälikäden käyttämisen myötä rajapinta tuottajan ja keittiömestarin välillä on päässyt katoamaan hämärän peittoon. Michelin-tähtipalkittu keittiömestari Jari Vesivalo valaisee miksi toimitus- ja laatuvarmuus ovat tärkeitä huippukeittiössä: Kun keittiössä toimii samanaikaisesti yli 10 kokkia, prosessit on tarkkaan määriteltyjä ja asioiden oltava järjestyksessä, jotta kokonaisuus toimii ja asiakkaalle saadaan aina laadukas elämys. Jos joku raaka-aine jää tulematta tai sen laatu muuttuu, kokonaisuus kärsii myös asiakkaan lautasella. Ajankäytöllisesti on siten helpoin kääntyä asiantuntevan tukun puoleen. Laadun täytyy siis pysyä tasalaatuisena ja toki myös hintojen sovittuna. Samat kysymykset oli keittiömestareille esitetty ilmeisen usein, Kari Aihinen toteaa, että Savoyssa laadukkaan raaka-aineen hinnalla ei ole väliä. mutta toistuvasti ja väsymättä kommunikoituihin haasteisiin ei ole saavutettu edelleen ratkaisua. Savoyssa Kari Aihinen haikailee vuodesta toiseen luomuminijuuresten kotimaisen laatutuottajan perään. Sääolosuhteista huolimatta luomutuottajienkin kynnyksenä ovat edelleen perusasiat, lähtien kannattavuudesta. Asiat tai niiden puuttuminen kumuloituvat keittiömestarin näkökulmasta raaka-aineiden tasaiseen korkeaan laatuun sekä toimijoiden väliseen samaan kieleen, mikä puolestaan viestii tarpeesta hioa yhteistyötä molemminpuolisen ymmärryksen lisäämiseksi molempien ammattikuntien kesken ruohonjuuritasolla. Kun aihepiiristä vaikuttaa olevan vireillä monenlaista tuettua projektia ja toisaalta vastauksista näkyisi, ettei tulosta olisi ainakaan vielä syntynyt, olisiko syytä pureutua asiaan aktiiviviljelijävetoisesti? Suomalaisen luomuviljellyn raaka-aineen käyttäminen ravintoloissa edellyttää sekä laadun että laaduntarkkailun kehittämistä ja ennen kaikkea raaka-aineiden monipuolista saatavuutta. Vaarana voi olla, että vallitsevasta hypestä huolimatta suomalainen luomu väistyy muualta saatavan tasaisesti laadukkaan raaka-aineen tieltä. Yhteistyö edellyttää molemminpuolisesti työskentely-ympäristön ja ennen kaikkea logistisen kokonaisymmärryksen kehittämistä. Tällä hetkellä monen tahon projektivetoista lähilogistiikkaa ei toisaalta tarvita, jos ei ole kysyntää vastaavaa tarjontaa riittävässä määrin. Vaikkakin varmaa satoa tuottava lajike, mauton, kitkerä tai nahistunut luomujuures ei innosta yhtään kokkia huippusuorituksiin, lajikkeiden säilyvyys- ja makutietämys sekä viljelyosaaminen ovat esille tuotavaa luomuviljelijän ammattitaitoa. Uusia toimittajia halutaan Varsin usein luomunkin osalta niin kotimaiset kuin ulkomaiset raaka-aineet toimittavat isot tukut, jotka pystyvät asiakaslähtöiseen toimintatapaan ja huomioivat ravintoloiden tarpeet. Timo Linnamäki toteaakin, että osa toimittajista on yleisesti vakiotoimittajia ravintolapiireissä pääkaupunkiseudulla. Ilahduttavasti toimituskanavien listalla on myös näin pienellä otannalla luomupientoimittajien uranuurtaja Svarfars sekä luomumaahantuoja Aduki. Mukaan mahtui jo aktiivisena uutena toimijana Suomen Luomutukku. Ravintolat hankkivat raaka-aineitaan myös esimerkiksi Eat&Joy Maatilatorin myymälöistä. Yhteistyö keittiömestareiden välillä toimii ja tutut kokit vinkkaavat toisiaan hyvästä raakaaineen toimittajasta. Keräilyn ja metsäntuotteiden arvostuksen nousu näkyy siinä, että yksittäiset luonnontuotteiden poimijat ovat löytäneet vakiintuneesti tiensä ravintoloiden luotetuiksi hovihankkijoiksi. T Y Ö e l ä k k e e n k a s v u k au s i o n ko ko v u o s i Mitoittamalla oikein MYEL-työtulosi varmistat kunnon eläkkeen ja korvaukset. Ota yhteyttä Mela-asiamieheen tai päivitä työtulosi asiointipalveluissa. Mikset toimisi jo tänään? Olo-ravintolan pakastimen uumenista löytyy vaikka luottokerääjän poimimaa kuusenkerkkää. Kaikkien keittiömestareiden toiveissa on kuitenkin saada lisää luomutoimittajia, siten yhteydenotot hyvän tuotteen suhteen ovat toivottuja. Parasta on tuotteistaan aidosti ylpeitä olevat toimittajat, jotka kuuntelevat tarpeitamme ja etsivät meille ne tuotteet mitä haluamme ja myös innolla tulevat esittelemään uusia tuotteita ja ymmärtävät tarpeemme raaka-aineen suhteen. Kylmä fakta on, että meillä ei ole aikaa juosta ympäri Suomen maan etsimässä toimijoita, vaan kyllä toimijoiden on tultava itse aktiivisesti esiin tuotteillaan meille, toteaa Timo Linnamäki. Kun samaa toteavat Henri Alén, Kari Aihinen ja Jari Vesivalo, on aika haastaa suomalaiset luomujussit ja -jaanat opettelemaan uusia askelkuvioita ja kutsumaan tähtikokit jo seuraavana sesonkina paritanssiin. Kirjoittaja on juristi ja maatilan emäntä Myrskylässä. 10 Luomulehti 1/2012 Luomulehti 1/

7 Teksti ja kuvat: Kati Seppänen Luomutuotteita on tarjolla myös Cafe Beatissa. Luomuun innostava ravintola-ammattilainen: Ilari Paananen Laurea-ammattikorkeakoulun Leppävaaran yksikön opetusravintola ja oppimisympäristö Bar- Laurea on Portaat luomuun -ohjelman toiseksi ylimmällä tasolla. Luomutietous siirtyy ravintola-alan konkarilta tulevaisuuden osaajille. BarLaurean siirtyminen kestävään ruokatuotantoon on pitkälti Ilari Paanasen ansiota, sillä hän toivoi jo työhaastattelussa saavansa kehittää lähiruoan käyttöä opetuskeittiössä. Paananen siirtyi töihin kouluympäristöön vuonna 2008 SK-ravintoloiden palveluksesta. Tätä ennen hän koki varsinai- sen lähiruokaherätyksen vuonna 2005, avatessaan Design Hotelli Klaus K:ta Markus Maulavirran tiimissä. Sittemmin myös luomusta on tullut hänelle sydämen asia. Keittiömestari Paanasen ja ravintolapäällikkö Miia Vakkurin lisäksi Bar- Laurean henkilökunta muodostuu vaihtuvista opiskelijaryhmistä ja esimiesharjoittelijoista. Ryhmien vaihtelevat koot tuovat haastetta työn suunnittelulle, sillä ruokailijoiden määrä on muutamassa vuodessa kasvanut huomattavasti, päivittäisen asiakasmäärän ollessa nyt noin Keittiötiimit tekevät vuoroviikoin käytännön työtä keittiössä ja vuoroin osallistuvat teoriajaksoille. Luomuasioita sisällytetään molempiin oppimismuotoihin. Luomuportaille kuin vahingossa Lähiruokainnostuksen lisäksi valikoimiin alettiin lisätä luomua pikku hiljaa. Idea hakea mukaan Portaat luomuun -ohjelmaan syntyi Paanasen osallistuttua ohjelman työpajaan. Tällöin huomattiin, että BarLaureassa käytetään varsin paljon luomutuotteita ja ravintola pääsikin heti ohjelman toiseksi korkeimmalle portaalle. Tämä tason vaatimuksena on, että pysyvässä käytössä on vähintään kahdeksan toiminnalle merkittävää luomuraaka-ainetta. Tämä neljäs porras on BarLaurealle optimaalinen, eikä ohjelman ylin taso ole realistinen heidän toiminnalleen. Tärkeämpää onkin keskittyä ylläpitämään saavutettua tasoa. Paananen toivoo, että ohjelmassa mukana olevat ravintolat sitoutuvat portailla kiipeämiseen. Alkuun pääseminen on niin helppoa, että ensimmäiselle portaalle eli vain yhteen säännöllisesti käytettyyn luomutuotteeseen ei pitäisi jumittua. Positiivisia kokemuksia BarLaureassa halutaan haastaa perinteisiä suurtalouskeittiöprosesseja, ja luomu onkin nyt nostettu yhdeksi kilpailutuskriteeriksi tavarantoimittajia valittaessa. Luomu ei kuitenkaan edelleenkään ole hankinnoissa aina itsestään selvä valinta, vaan ensisijainen lähtökohta on eettisyys ja laatu. Joskus täytyy punnita kokonaisuutena, onko ympäristöystävällisempää valita kotimainen tavanomaisesti tuotettu raaka-aine vai vastaava ulkomainen luomutuote. Ratkaisevaa on laatu ja soveltuvuus ammattikeittiökäyttöön. Luomun ottaminen valikoimiin ei ole vaikuttanut päivittäiseen toimintaan negatiivisesti, sillä tarvitut muutokset ovat olleet pieniä. Esimerkiksi nykyään kuormat tulevat päivittäin entisen muutaman viikkotoimituksen sijaan. Pihaan ajavien autojen määrää on kuitenkin saatu vähennettyä, sillä kahvilan, kokouspalveluiden ja ravintolan tilaukset tehdään entistä tiiviimmässä yhteistyössä. Luomusta ei myöskään ole aiheutunut toiminnalle lisäkustannuksia. Tässä haasteessa on onnistuttu vähentämällä hintavien puolivalmisteiden käyttöä suhteessa aiempaan. Samalla tarjottavia ruokia on hieman yksinkertaistettu, jotta valmistusaika ei pidentyisi kohtuuttomasti. Asiakkailta on tullut positiivista palautetta luomuvalikoimista. Alussa lounastajilta tosin kesti hetken huomata luomuun siirtyminen, vaikka luomuraaka-aineiden käyttö mainitaan ruokalistassa. Koulun johdolta on tullut vapaat kädet toimintaan toki tiettyjen kuluraamien puitteissa. Erityisesti ruokahankkeista ollaan innostuneita, sillä Laurean opetusmalli kannustaa oppimaan kehityshankkeiden kautta. Tähän mennessä on toteutettu Kestävää liiketoimintaa lähiruoasta -projekti ja Luomua lautaselle -hanke, joka selvittää suurkeittiöiden luomutarpeita. Haasteita ja ratkaisuja Luomuun liittyvät ennakkoluulot ovat Paanaselle tuttuja. Luomun hinta, saatavuus ja joskus laatukin koetaan sopimattomaksi suurtalouskeittiöihin. Kaikkia näitä väittämiä hän ei allekirjoita, mutta myöntää itsekin, että kehittämisen varaa löytyy. Toisinaan ongelmat johtuvat vain ravintoloiden motivaatiosta sitoutua luomuun. Paananen peräänkuuluttaakin luomu-ismiä, sitä että asiaa halutaan aidosti edistää. Luomuun siirtyminen ei tapahdu hetkessä, joten tarvitaan myös kärsivällisyyttä. Esimerkiksi logistisessa toimitusketjussa on liikaa välikäsiä, mikä nostaa kotimaisen luomun hintaa. Myös jatkojalostus on ammattikeittiöiden näkökulmasta vielä lapsenkengissä. Innovaatioiden edistämiseksi tarvittaisiin osuuskuntia kokoamaan pientuottajien tuotteita isommiksi eriksi vastaamaan suurtalouskeittiöiden tarpeita. Paanasella on entuudestaan hyvät suhteet alueen toimittajiin. BarLaurea toimii Suomen Luomutukun karkeaseulana eli testaa uusia tuotteita. Henkilökohtaisten kontaktien puute ei kuitenkaan ole este luomun käytölle, eikä tilauksia varten tarvita ylimääräisiä soittokierroksia, sillä tavanomaisissakin tukuissa on jo hyvin luomuvalikoimaa. Saatavuusongelmaan puolestaan tulee reagoida ennakoimalla omaa kulutustaan vuositasolla. Pitkäaikaiset laskelmat antavat pohjaa esittää tukulle toiveita tarvittavista tuotteista ja määristä. Kun luomu nostetaan esiin jo kilpailutusvaiheessa, voidaan vaikuttaa siihen, että tuotteita on saatavissa riittävästi. Oman toiminnan ennakoinnissa auttaa myös kausituotteiden hyödyntäminen. Kirjoittaja on restonomi ja kestävän kehityksen opiskelija. Opetusravintolassa on kannustava ilmapiiri. Vasemmalta: Max Hanhike, Miia Vakkuri, Aino Asiala, Max Grönholm, Linda Harju, Mika Hahtiperä, Eveliina Salmela ja Ilari Paananen. Kansainvälisille opiskelijoille luomusta kerrotaan englanniksi. Lounaslinjastossa tiedotetaan luomuraaka-aineiden käytöstä. Ilari Paanasen opit Suunnittele toimintaasi. Huomioi kausituotteiden vaihtelut ja haasta perinteiset prosessit. Nosta luomu kilpailutuskriteeriksi. Näin varmistat tuotteiden saatavuuden ja herättelet tavanomaisia tuottajia eettisten arvojen tärkeydestä. Vaadi uusia, sopivia tuotteita. Suunnittele mille tuotteelle olisi menekkiä ja kuinka paljon, ja myös vaadi uusia tuotteita tukusta. Luomuun siirtyminen saattaa kestää, sekä tuottajalta että ravintolalta. Ole kärsivällinen. Älä sorru viherpesuun. Sitoudu luomun kehittämiseen, älä jämähdä käyttämään vain yhtä tuotetta. 12 Luomulehti 1/2012 Luomulehti 1/

Tehdään lähiruokapäätöksiä tänään! -seminaari

Tehdään lähiruokapäätöksiä tänään! -seminaari Tehdään lähiruokapäätöksiä tänään! -seminaari Kirsi Viljanen Lähiruokakoordinaattori Ruoka-Suomi teemaryhmän pj. Maa- ja metsätalousministeriö kirsi.viljanen@mmm.fi Lähiruoan ja luomun kehittäminen Lähiruoan

Lisätiedot

Tehoa Luomutoimintaan!

Tehoa Luomutoimintaan! Tehoa Luomutoimintaan! luomuasiantuntija Agr. Mikko Rahtola Luomuliitto ry Luomupäivät 2010 16.03.10 1 Kansallinen luomustrategia Luomustrategiaryhmä & viestintätoimisto Kuule Oy Vuonna 2008 Osuus kotimaan

Lisätiedot

Luomuruoan käyttö julkisissa keittiöissä, KALLISTAKO?

Luomuruoan käyttö julkisissa keittiöissä, KALLISTAKO? Luomuruoan käyttö julkisissa keittiöissä, KALLISTAKO? Parasta pöytään Pirkanmaalta Ti 18.02.2014 Esityksen kulku - Poliittinen ohjaus - Luomu ammattikeittiöissä nyt - Onko luomu oikeasti kallista? - Portaat

Lisätiedot

Luomu päivät 2013 Mikkeli 13.11.2013

Luomu päivät 2013 Mikkeli 13.11.2013 Luomu päivät 2013 Mikkeli 13.11.2013 Miten jalostaja vastaa kysyntään ja hallituksen asettamiin tavoitteisiin? Timo Marttinen Kruunu Herkku Esityksen sisältö Kruunu Herkku Kysyntään vastaaminen Hallituksen

Lisätiedot

Miten luomuraaka-aineiden käyttönne / luomutuotteiden myyntinne/tuotantonne on kehittynyt viime vuoden aikana?

Miten luomuraaka-aineiden käyttönne / luomutuotteiden myyntinne/tuotantonne on kehittynyt viime vuoden aikana? Kooste luomun ketjubarometrista ja luomualan keskustelutilaisuudesta! Miten luomuraaka-aineiden käyttönne / luomutuotteiden myyntinne/tuotantonne on kehittynyt viime vuoden aikana? Kaikki 2015, n=336 2013,

Lisätiedot

Lähiruokaviikot sekä Lähikeittiöhanke 2007 Mihin katseet seuraavaksi käännetään

Lähiruokaviikot sekä Lähikeittiöhanke 2007 Mihin katseet seuraavaksi käännetään Lähiruokaviikot sekä Lähikeittiöhanke 2007 Mihin katseet seuraavaksi käännetään Elintarvikeyrittäjyyden kehittämisen hankeseminaari 6.-7.11.2007 Liisanpuiston auditorio, PORI Lehtori, tiedottaja Irma Kärkkäinen

Lisätiedot

Case Helsinki - päiväkotien siirtyminen luomuun

Case Helsinki - päiväkotien siirtyminen luomuun Case Helsinki - päiväkotien siirtyminen luomuun 20 / 20 -seminaari 21.3.2013, Pro Luomu ja EkoCentria Ruokapalvelupäällikkö Aulikki Johansson Koulu- ja päiväkotipalvelut Palmia catering-palvelut aulikki.johansson@palmia.fi

Lisätiedot

Luomukoordinaatiohankkeen kick off - työpaja

Luomukoordinaatiohankkeen kick off - työpaja Luomukoordinaatiohankkeen kick off - työpaja 10.00 Tervetuloa, päivän tarkoitus ja ohjelman esittely (Marja-Riitta Kottila) 10.10 Keitä me olemme, esittäytyminen 10.30 Alueiden suunnitelmat 11.00 Luomualan

Lisätiedot

Lähiruoka tuo leivän moneen hämäläispöytään

Lähiruoka tuo leivän moneen hämäläispöytään Lähiruoka tuo leivän moneen hämäläispöytään Lähde: HY Ruralia-instituutti; Ruokatuotannon aluetaloudellisen vaikuttavuuden selvitys Hämeessä, 2012 MTK Häme Ohjelmapäällikkö Päivi Rönni Lähiruoka on.. MTK:n

Lisätiedot

Kestävyyttä keittiöön: VNP velvoittaa. 12.02.2010 Säätytalo. Marja Riitta Kottila EkoCentria

Kestävyyttä keittiöön: VNP velvoittaa. 12.02.2010 Säätytalo. Marja Riitta Kottila EkoCentria Kestävyyttä keittiöön: VNP velvoittaa 12.02.2010 Säätytalo. Marja Riitta Kottila EkoCentria kuuluu Savon ammatti ja aikuisopistoon kehittää ympäristövastuullisia ruokapalveluita kohderyhmänä ammattikeittiöt

Lisätiedot

Lähiruokaa netistä kaikille tulevaisuudessa

Lähiruokaa netistä kaikille tulevaisuudessa Lähiruokaa netistä kaikille tulevaisuudessa Lähiruokaa ammattikeittiöihin seminaari. 13.11.2014. Eero Kananen, LähiPro Oy, Ruokaa Suomesta palvelu eero@lahipro.fi, 040 5862850 1 Esityksen sisältö Lähiruoan

Lisätiedot

Hankintojen merkitys kestävässä ruokaketjussa

Hankintojen merkitys kestävässä ruokaketjussa Hankintojen merkitys kestävässä ruokaketjussa Sanoista säästöihin! -Kestävien hankintojen vuosiseminaari 22.03.2013 EkoCentria Anu Arolaakso EkoCentria Tuotamme kestäviin hankintoihin liittyviä viestintä-

Lisätiedot

LUOMUKASVISTEN ARVOKETJUTYÖRYHMÄ. 12.08. 2014 klo 13.00-15.30 Ravintola Ladonlukko Helsinki

LUOMUKASVISTEN ARVOKETJUTYÖRYHMÄ. 12.08. 2014 klo 13.00-15.30 Ravintola Ladonlukko Helsinki LUOMUKASVISTEN ARVOKETJUTYÖRYHMÄ 12.08. 2014 klo 13.00-15.30 Ravintola Ladonlukko Helsinki Osanottajat Nimi Paikalla 12.08.2014 Paavo Pulkkinen, Lietlahden tila Ari Kulmanen, Ikaalisten luomu Antti Vauhkonen,

Lisätiedot

Luomualan uusi yhteistyöjärjestö Pro Luomu ry on syntynyt. Luomualan organisointiryhmä

Luomualan uusi yhteistyöjärjestö Pro Luomu ry on syntynyt. Luomualan organisointiryhmä Luomualan uusi yhteistyöjärjestö Pro Luomu ry on syntynyt Luomualan organisointiryhmä Syntymä aika: 22.3.2011 Strategiset mitat Perustajajäsenet: MTK, SLC, Luomuliitto, Siipikarjaliitto, Biodynaaminen

Lisätiedot

Hallituksen lähiruokalinjaukset. Ahlman 09.05.2012 12.40-13.00 Irma Ikäheimo EkoCentria Savon ammattija aikuisopisto

Hallituksen lähiruokalinjaukset. Ahlman 09.05.2012 12.40-13.00 Irma Ikäheimo EkoCentria Savon ammattija aikuisopisto Hallituksen lähiruokalinjaukset Ahlman 09.05.2012 12.40-13.00 Irma Ikäheimo EkoCentria Savon ammattija aikuisopisto Edistämme kestäviä valintoja Kohderyhmänä ammattikeittiöiden sekä oppilaitosten päätöksentekijät

Lisätiedot

LUOMUHORECA RYHMÄ. 21.01. 2014 klo 10.00-12.00, Pääposti, Punainen neuvotteluhuone

LUOMUHORECA RYHMÄ. 21.01. 2014 klo 10.00-12.00, Pääposti, Punainen neuvotteluhuone LUOMUHORECA RYHMÄ 21.01. 2014 klo 10.00-12.00, Pääposti, Punainen neuvotteluhuone Osanottajat Nimi Paikalla 21.1.2014 Tiina Ahola, Palmia x Regina Ekroos, Espoo Catering Leila Fogelholm, Fazer Food Service

Lisätiedot

Tutkittua tietoa luomusta

Tutkittua tietoa luomusta Tutkittua tietoa luomusta Luomumarkkinoiden ja liiketoiminnan nykytila Sinikka Mynttinen, Aalto yliopiston Pienyrityskeskus 4.3.2014 Kansainväliset luomumarkkinat Luomumarkkinoiden kehitys Euroopassa ja

Lisätiedot

Luomuliiketoiminnan kehittäminen. Hankesuunnittelun esittely (haut vasta aukeamassa) 18.3.2015 Hilkka Heikkilä Jyväskylän ammattikorkeakoulu

Luomuliiketoiminnan kehittäminen. Hankesuunnittelun esittely (haut vasta aukeamassa) 18.3.2015 Hilkka Heikkilä Jyväskylän ammattikorkeakoulu Luomuliiketoiminnan kehittäminen Hankesuunnittelun esittely (haut vasta aukeamassa) 18.3.2015 Hilkka Heikkilä Jyväskylän ammattikorkeakoulu Miksi luomuliiketoimintaa pitää kehittää nyt? LUOMUMYÖNTEISYYS

Lisätiedot

Luomun asema tulevalla tukikaudella. Elisa Niemi Toiminnanjohtaja Luomuliitto

Luomun asema tulevalla tukikaudella. Elisa Niemi Toiminnanjohtaja Luomuliitto Luomun asema tulevalla tukikaudella Elisa Niemi Toiminnanjohtaja Luomuliitto Luomuliitto 13 paikallista luomuyhdistystä Luomutuottajien edunvalvontaa ja neuvontaa Pienyritysjäseniä ja elintarvikejalostuksen

Lisätiedot

Luomuliitto. Luomuleht

Luomuliitto. Luomuleht Luomuliitto Alueelliset luomuyhdistykset ympäri Suomea Luomutuottajien edunvalvontaa Neuvontaa ja verkostoitumista Pienimuotoisen elintarvikejalostuksen edistäminen Luomuleht Luomuleht Ammattitaito parantaa

Lisätiedot

SATAFOOD KEHITTÄMISYHDISTYS RY

SATAFOOD KEHITTÄMISYHDISTYS RY SATAFOOD KEHITTÄMISYHDISTYS RY Jukka Saarinen 18.3.2014 Huittinen Luonnonmukaisen tuotannon nykytilanne ja kehittämistarpeet Satakunnassa Satafood Kehittämisyhdistyksen ja Pyhäjärviinstituutin yhteishanke

Lisätiedot

Luomumaidon arvoketjutyöryhmä. 6.3. 2014 klo 10.00-13.00, Ässäkeskus

Luomumaidon arvoketjutyöryhmä. 6.3. 2014 klo 10.00-13.00, Ässäkeskus Luomumaidon arvoketjutyöryhmä 6.3. 2014 klo 10.00-13.00, Ässäkeskus Työryhmän kokoonpano Nimi Organisaatio Paikalla 6.3. Arja Peltomäki Maatila x Heli Ahonen Muumaa/Luomuliitto Katarina Rehnström Luomuliitto

Lisätiedot

Viljamarkkinanäkymät. Sadonkorjuuseminaari 2011 Tapani Yrjölä

Viljamarkkinanäkymät. Sadonkorjuuseminaari 2011 Tapani Yrjölä Viljamarkkinanäkymät Sadonkorjuuseminaari 2011 Tapani Yrjölä Vehnän tuotanto Markkinoiden epävarmuus väheni tuotannon kasvun seurauksena Vientimarkkinoiden tarjonta kasvaa Tuotannon kasvu Mustanmeren alueella,

Lisätiedot

Elintarvikeyrittäjyyden kehittämisen hankeseminaari

Elintarvikeyrittäjyyden kehittämisen hankeseminaari Elintarvikeyrittäjyyden kehittämisen hankeseminaari Marja-Riitta Kottila Sisältö Mikä on elintarvikeketju? Case luomuketju Tuloksia toimivuudesta ja tiedonkulusta Ajatuksia hankevetäjille Elintarvikeketju

Lisätiedot

Rehukasvien viljely ja Markkinointivaihtoehdot

Rehukasvien viljely ja Markkinointivaihtoehdot Rehukasvien viljely ja Markkinointivaihtoehdot Tuotanto kasvuun 9.11.2011 Sari Hiltunen ProAgria Pirkanmaa Esityksen sisältö Luomurehun tuotanto tiloilla Määrä ja laatu; kotimainen luomuvalkuainen säilörehunurmet

Lisätiedot

LUOMUHORECA RYHMÄ. 23.10. 2013 Pääposti, Taksa

LUOMUHORECA RYHMÄ. 23.10. 2013 Pääposti, Taksa LUOMUHORECA RYHMÄ 23.10. 2013 Pääposti, Taksa Osanottajat Nimi Paikalla 22.5.2013 Laura Mäkilä, Arkea Tiina Ahola, Palmia Marko Kapanen, Heinon Tukku Ilari Paananen, Laurea Minna Mikkoa, HY/Ruralia Anu

Lisätiedot

Luomuliitto vie luomua eteenpäin. www.luomuliitto.fi

Luomuliitto vie luomua eteenpäin. www.luomuliitto.fi Luomuliitto vie luomua eteenpäin www.luomuliitto.fi Luomuliitto 14 paikallista luomuyhdistystä Luomutuotannon kehittäminen tuottajien kanssa yhteistyössä Pienimuotoisen elintarviketuotannon edistäminen

Lisätiedot

Lähiruokatukku LähiPuoti Remes Oy

Lähiruokatukku LähiPuoti Remes Oy Lähiruokatukku LähiPuoti Remes Oy Yrityksen toiminta: - LähiPuoti Remes Oy on perustettu tammikuussa 2013, Puotipuksuna Kimmo Remes. - Yrityksen kotipaikka on Humppila ja toiminta-alueena Lounais- ja Etelä-Suomi.

Lisätiedot

Ohjelman esittely. Tavoittele luomutähteä!

Ohjelman esittely. Tavoittele luomutähteä! Ohjelman esittely Tavoittele luomutähteä! Vapaasti mutta luotettavasti Portaat luomuun ohjelma on vapaaehtoinen Ohjelmaa ylläpitää Savon koulutuskuntayhtymä/ekocentria ensimmäinen vaihe käynnistyi vuonna

Lisätiedot

Luomuliitto. Luomulehti

Luomuliitto. Luomulehti Luomuliitto Alueelliset luomuyhdistykset ympäri Suomea Luomutuottajien edunvalvonta Asiantuntijapalvelu ja mentor-toiminta Pienimuotoisen elintarvikejalostuksen edistäminen Luomulehti Luomulehti Ammattitaito

Lisätiedot

Luomu ammattikeittiöissä. Näe hyvä LÄHELLÄSI -seminaari 29.1.2014

Luomu ammattikeittiöissä. Näe hyvä LÄHELLÄSI -seminaari 29.1.2014 Luomu ammattikeittiöissä Näe hyvä LÄHELLÄSI -seminaari 29.1.2014 EkoCentria lyhyesti Kehittämisyksikkö, joka edistää kestävien valintojen toteuttamista julkisissa ruokapalveluissa Rahoitukset maa- ja metsätalousministeriö,

Lisätiedot

Luomu- ja lähiruoantuotanto ja markkinat

Luomu- ja lähiruoantuotanto ja markkinat Luomu- ja lähiruoantuotanto ja markkinat 1.8.2012 31.12.2014 Kehitetään paikallis- ja luomuelintarvikeketjun yhteistyötä, jotta asiakaslähtöisten tuotteiden määrä lisääntyy. Luomustatus ja paikallisen

Lisätiedot

Viljamarkkinat miltä näyttää sadon määrä ja laatu

Viljamarkkinat miltä näyttää sadon määrä ja laatu Viljamarkkinat miltä näyttää sadon määrä ja laatu Raisio-konserni Toimintaa 12 maassa, pääkonttori Raisiossa Tuotantoa 14 paikkakunnalla 3 maassa Henkilöstön määrä n. 1450, josta Suomessa 1/3 Listataan

Lisätiedot

Luomulihan arvoketjutyöryhmä. 23.09. 2013 klo 10.00-12.00, Kesko

Luomulihan arvoketjutyöryhmä. 23.09. 2013 klo 10.00-12.00, Kesko Luomulihan arvoketjutyöryhmä 23.09. 2013 klo 10.00-12.00, Kesko Työryhmän kokoonpano Nimi Paikalla 23.09. Petteri Mäkelä, naudanlihan tuottaja x Fredrik von Limburg Stirum x Arto Jokinen, Pajuniemi Pasi

Lisätiedot

Aitojamakuja.fi auttaa löytämään paikalliset elintarvikeyritykset

Aitojamakuja.fi auttaa löytämään paikalliset elintarvikeyritykset Aitojamakuja.fi auttaa löytämään paikalliset elintarvikeyritykset Työryhmä: Paikallista ruokaa läheltä 18.-19.8., Maaseutututkijatapaaminen Päivi Töyli Aitoja makuja -hanke, projektipäällikkö Koulutus-

Lisätiedot

Luomuviljelyn peruskurssi. LUTUNE Luomututkimuksen ja neuvonnan yhteishanke

Luomuviljelyn peruskurssi. LUTUNE Luomututkimuksen ja neuvonnan yhteishanke Luomuviljelyn peruskurssi LUTUNE Luomututkimuksen ja neuvonnan yhteishanke Luomutuotannon tilanne Muutokset tilan toiminnassa luomuun siirryttäessä Maan rakenteen ja viljelykierron merkitys Viljelykiertoon

Lisätiedot

Luomu- ja kasvisruoan käytön lisäämisen halukkuus päiväkodeissa. Eeva Ipatti ja Outi Jalovaara 3.6.2010

Luomu- ja kasvisruoan käytön lisäämisen halukkuus päiväkodeissa. Eeva Ipatti ja Outi Jalovaara 3.6.2010 Luomu- ja kasvisruoan käytön lisäämisen halukkuus päiväkodeissa Eeva Ipatti ja Outi Jalovaara 3.6.2010 Tutkimuksen kulku Ensin tehtiin alustava kysely sellaisiin päiväkoteihin, joissa luomu- ja kasviruokaa

Lisätiedot

Onko viljelijöillä kiinnostusta siirtyä luomuun? Anne Kallinen 10.6.2014

Onko viljelijöillä kiinnostusta siirtyä luomuun? Anne Kallinen 10.6.2014 Onko viljelijöillä kiinnostusta siirtyä luomuun? Anne Kallinen 10.6.2014 SISÄLTÖ 1. Luomutuotannon osuudet 2013 2. Luomutuottajan yrittäjäominaisuudet 3. Luomutuotannossa jatkaminen ja luomuun siirtyminen

Lisätiedot

Paikalliset tuotteet ruokapöytään ja aitojamakuja.fi

Paikalliset tuotteet ruokapöytään ja aitojamakuja.fi Paikalliset tuotteet ruokapöytään ja aitojamakuja.fi Päivi Töyli Aitoja makuja -hanke, projektipäällikkö Koulutus- ja kehittämiskeskus Brahea, TY Aitoja makuja -hanke (2009-2011) toteuttaa Manner-Suomen

Lisätiedot

LUOMURAAKA-AINE KIINNOSTAA RAVINTOLOITA TURUSSA. Johanna Mattila LounaFood Aitoa Makua Varsinais-Suomesta

LUOMURAAKA-AINE KIINNOSTAA RAVINTOLOITA TURUSSA. Johanna Mattila LounaFood Aitoa Makua Varsinais-Suomesta LUOMURAAKA-AINE KIINNOSTAA RAVINTOLOITA TURUSSA Johanna Mattila LounaFood Aitoa Makua Varsinais-Suomesta TAVOITTEET Lisätä luomu- ja lähiruokatuotteiden tarjontaa Turun keskusta-alueen ravintoloissa Saada

Lisätiedot

SIELTÄHÄN NE PARHAAT ASIAT TULEVAT. OMASTA MAASTA.

SIELTÄHÄN NE PARHAAT ASIAT TULEVAT. OMASTA MAASTA. SIELTÄHÄN NE PARHAAT ASIAT TULEVAT. OMASTA MAASTA. Se tulee omalle pöydälle tai kaverin kylmälaukkuun tutusta kaupasta. Me kannamme sen kassalle tutunnäköisessä pakkauksessa, josta tiedämme tarkkaan, mitä

Lisätiedot

Luomu Suomessa 2014 Tämän aineiston kokoamiseen on käytetty maa- ja metsätalousministeriön tukea. Päivitetty 12.10.2015

Luomu Suomessa 2014 Tämän aineiston kokoamiseen on käytetty maa- ja metsätalousministeriön tukea. Päivitetty 12.10.2015 Luomu Suomessa 2014 Tämän aineiston kokoamiseen on käytetty maa- ja metsätalousministeriön tukea. Päivitetty 12.10.2015 Sisällys Luomupeltoala Luomuviljelyn kehitys 2006-2014 Luomukasvintuotanto Luomukotieläintilat

Lisätiedot

FORSSAN, HUMPPILAN, JOKIOISTEN, TAMMELAN JA YPÄJÄN ALUETALOUDELLINEN MALLI

FORSSAN, HUMPPILAN, JOKIOISTEN, TAMMELAN JA YPÄJÄN ALUETALOUDELLINEN MALLI FORSSAN, HUMPPILAN, JOKIOISTEN, TAMMELAN JA YPÄJÄN ALUETALOUDELLINEN MALLI 2 LÄHIRUOKA SEUDUN VOIMAVARAKSI Lähiruoka on mahdollisimman lähellä tuotettua suomalaista ruokaa, jonka alkuperä tunnetaan. Sen

Lisätiedot

Ruokaketjuhankkeet mitä uutta luvassa. Eveliina Viitanen Maaseutuvirasto

Ruokaketjuhankkeet mitä uutta luvassa. Eveliina Viitanen Maaseutuvirasto Ruokaketjuhankkeet mitä uutta luvassa Eveliina Viitanen Maaseutuvirasto Hakuvaihe Syksyn 2014 haku 78 hakemusta, joista 47 hyväksyttyä hanketta Avustusta haettiin yhteensä yli 17 miljoonaa 1-vuotisia:

Lisätiedot

Luomumaidon arvoketjutyöryhmä. 27.5 2014 klo 10.45-13.00, Ässäkeskus Muistio

Luomumaidon arvoketjutyöryhmä. 27.5 2014 klo 10.45-13.00, Ässäkeskus Muistio Luomumaidon arvoketjutyöryhmä 27.5 2014 klo 10.45-13.00, Ässäkeskus Muistio Työryhmän kokoonpano Nimi Organisaatio Paikalla 27.5. Arja Peltomäki Maatila x Heli Ahonen Muumaa/Luomuliitto Katarina Rehnström

Lisätiedot

Luomulihan arvoketjutyöryhmä. 21.01. 2015 klo 13.00-15.00 KESKO

Luomulihan arvoketjutyöryhmä. 21.01. 2015 klo 13.00-15.00 KESKO Luomulihan arvoketjutyöryhmä 21.01. 2015 klo 13.00-15.00 KESKO Työryhmän kokoonpano Nimi Paikalla 21.01. Petteri Mäkelä, naudanlihan tuottaja Fredrik von Limburg Stirum Kimmo Jokinen, L uomunokka Pasi

Lisätiedot

Solidaarinen maatalous. Sosiaalifoorumi 2.4.2011 Jukka Lassila

Solidaarinen maatalous. Sosiaalifoorumi 2.4.2011 Jukka Lassila Solidaarinen maatalous Sosiaalifoorumi 2.4.2011 Jukka Lassila Työn arvotus Ruoan tuotanto 5 /h Jatkojalostus 10 /h Edunvalvonta 0-15 /h Luomenauraus ym. 20 /h Luennot 40-50 /h Maatila nykymalli Tuotantopanos

Lisätiedot

Arkea & Lagerblad Foods. Tuotekehitysyhteistyö. Paula Juvonen 1.4.2014

Arkea & Lagerblad Foods. Tuotekehitysyhteistyö. Paula Juvonen 1.4.2014 Arkea & Lagerblad Foods Tuotekehitysyhteistyö Paula Juvonen 1.4.2014 Arkea asiakkaan kanssa 2.4.2014 1 Arkea (Turun Seudun Kiinteistöpalvelu Oy) Aloitti toimintansa 1.1.2012 Omistajana Turun kaupunki ja

Lisätiedot

Luomutuotannon kannattavuudesta

Luomutuotannon kannattavuudesta Luomutuotannon kannattavuudesta Kauko Koikkalainen, tutkija Luomuinstituutti, 31.3.2015, Mikkeli Esityksen sisältö Vähän perusteita Vähän maatalouspolitiikkaa Toteutunutta kannattavuutta kannattavuuskirjanpitoaineiston

Lisätiedot

Luomulle on kysyntää!

Luomulle on kysyntää! 3.12.2012 Päivittäistavarakaupan ketjuohjaus 1 Luomulle on kysyntää! S-ryhmä/PKO Ilkka Alarotu valikoimajohtaja, S-ryhmä Puheenjohtaja, Pro Luomu Ry Olli Kurppa Prismajohtaja/Ptostopäällikkö PKO Luomu

Lisätiedot

Lisää lähi- ja luomuruokatuotteita valikoimiin: Kaupan tavoitteet Mikroyrityshankeessa ja Pro Luomussa. Ilkka Alarotu / 11.10.2011

Lisää lähi- ja luomuruokatuotteita valikoimiin: Kaupan tavoitteet Mikroyrityshankeessa ja Pro Luomussa. Ilkka Alarotu / 11.10.2011 1 Lisää lähi- ja luomuruokatuotteita valikoimiin: Kaupan tavoitteet Mikroyrityshankeessa ja Pro Luomussa Ilkka Alarotu / 11.10.2011 2 Sisältö 1. Ruoan merkityksen muutos 2. PTY:n hanke: Mirkoyritysten

Lisätiedot

Luomu Suomessa 2013 Tämän aineiston kokoamiseen on käytetty maa- ja metsätalousministeriön Laatuketjun tukea. Päivitetty 31.3.2014

Luomu Suomessa 2013 Tämän aineiston kokoamiseen on käytetty maa- ja metsätalousministeriön Laatuketjun tukea. Päivitetty 31.3.2014 Luomu Suomessa 2013 Tämän aineiston kokoamiseen on käytetty maa- ja metsätalousministeriön Laatuketjun tukea. Päivitetty 31.3.2014 Sisällys Luomupeltoala Luomuviljelyn kehitys 2006-2013 Luomukasvintuotanto

Lisätiedot

POROA VAI BURGERIA. Mitä (ruokaa) tulisi tarjota ulkolaisille vieraille? Milloin suomalainen ruokaperinne tunnustetaan salonkikelpoiseksi?

POROA VAI BURGERIA. Mitä (ruokaa) tulisi tarjota ulkolaisille vieraille? Milloin suomalainen ruokaperinne tunnustetaan salonkikelpoiseksi? POROA VAI BURGERIA Mitä (ruokaa) tulisi tarjota ulkolaisille vieraille? Milloin suomalainen ruokaperinne tunnustetaan salonkikelpoiseksi? Suomalainen ruokaperinne Kropsua, hapanleipää, karjalanpaistia

Lisätiedot

Pohjois-Savon maaseutustrategia 2014-2020: Rajattomien mahdollisuuksien maaseutu 2020

Pohjois-Savon maaseutustrategia 2014-2020: Rajattomien mahdollisuuksien maaseutu 2020 Lisää Luomua 13.11.-12 Kuopio Marja-Riitta Kottila, Pro Luomu ry Pro Luomu - koko luomualan yhteistyöjärjestö - edistää luomualan kasvua ja kehitystä - jäseninä yrityksiä ja yhteisöjä - MMM hankerahoituksen

Lisätiedot

Luomun käyttö on mahdollista Luomun käyttö julkisissa ammattikeittiöissä ei olekaan kallista

Luomun käyttö on mahdollista Luomun käyttö julkisissa ammattikeittiöissä ei olekaan kallista Luomun käyttö on mahdollista Luomun käyttö julkisissa ammattikeittiöissä ei olekaan kallista Portaat luomuun -ohjelma selvitti yhdessä Pro Luomu ry:n kanssa luomutuotteiden käytön hintaa ruokalistalla.

Lisätiedot

Kasviöljyteollisuuden puheenvuoro. Öljynpuristamoyhdistys, Pekka Heikkilä 3.2.2009

Kasviöljyteollisuuden puheenvuoro. Öljynpuristamoyhdistys, Pekka Heikkilä 3.2.2009 Kasviöljyteollisuuden puheenvuoro Öljynpuristamoyhdistys, Yleistä Puristamoteollisuuden volyymi on n. 270 000 t ja liikevaihto n. 100 milj. Öljy ja valkuainen ovat molemmat tärkeitä rypsi/rapsi öljyä 30-40

Lisätiedot

LUOMUKASVISTEN ARVOKETJUTYÖRYHMÄ. 14.04.2015 klo 10.00-12.30 Finlandia-talo Helsinki

LUOMUKASVISTEN ARVOKETJUTYÖRYHMÄ. 14.04.2015 klo 10.00-12.30 Finlandia-talo Helsinki LUOMUKASVISTEN ARVOKETJUTYÖRYHMÄ 14.04.2015 klo 10.00-12.30 Finlandia-talo Helsinki Osanottajat Nimi Paikalla 14.04.2015 Paavo Pulkkinen, Lietlahden tila Antti Vauhkonen, Kalliolan luomu Ulla Kojonkoski,

Lisätiedot

Kuinka paljon ruokaketjun eri osat saavat elintarvikkeiden hinnasta? Hanna Karikallio

Kuinka paljon ruokaketjun eri osat saavat elintarvikkeiden hinnasta? Hanna Karikallio Kuinka paljon ruokaketjun eri osat saavat elintarvikkeiden hinnasta? Hanna Karikallio Miten ruokaan käytettävät kulutusmenot jakautuvat elintarvikeketjussa? Lähestymistapa perustuu kotimaisten elintarvikkeiden,

Lisätiedot

Päätösinfo. 10.11.2014 Anu Arolaakso

Päätösinfo. 10.11.2014 Anu Arolaakso Päätösinfo 10.11.2014 Anu Arolaakso EkoCentria on Savon koulutuskuntayhtymän yhteydessä toimiva valtakunnallinen asiantuntijayksikkö kestävän ruokaketjun edistäminen ammattikeittiöissä www.kestavathankinnat.fi

Lisätiedot

Luomuliiton ympäristöstrategia

Luomuliiton ympäristöstrategia Luomuliiton ympäristöstrategia Luomun ympäristöhyödyt esille ja tavoitteet kirkkaiksi. Elisa Niemi Luomuliiton toiminnanjohtaja Luomu. Hyvää sinulle, hyvää luonnolle. Luomu. Hyvää vesistöille, ilmastolle

Lisätiedot

Luomusiementen saatavuus tulevaisuudessa

Luomusiementen saatavuus tulevaisuudessa Luomusiementen saatavuus tulevaisuudessa Jukka Hollo, Tilasiemen Oy Tilasiemenpakkaajat Tilasiemen Oy Tilasiemenen osuus luomusiementuotannossa runsas kolmannes Yhdellä numerolla pärjää: 010 217 6777 Netissä

Lisätiedot

Elintarvikeyrittäjyyden kehittäminen Pohjois Savossa. Vuokko Niemitalo Sisä Savon seutuyhtymä 1.12.2009

Elintarvikeyrittäjyyden kehittäminen Pohjois Savossa. Vuokko Niemitalo Sisä Savon seutuyhtymä 1.12.2009 Elintarvikeyrittäjyyden kehittäminen Pohjois Savossa Vuokko Niemitalo Sisä Savon seutuyhtymä 1.12.2009 Kehittämistyötä tekeviä Yrityspalvelut: elinkeinoasiamiehet, yrityspalvelupisteet, uusyrityskeskus

Lisätiedot

Satakunta Sikses parhaita makuelämyksiä

Satakunta Sikses parhaita makuelämyksiä Satakunta Sikses parhaita makuelämyksiä Seminaari 4.12.2014 Pori Yhteinen seminaari Sikses parasta aitoja makuja Satakunnasta 1.2.2012-31.12.2014 Toteuttajat: Pyhäjärvi-instituutti, Satafood ja ProAgria

Lisätiedot

Selvitystä ja koontia valvonnassa olevista luomujatkojalostajista

Selvitystä ja koontia valvonnassa olevista luomujatkojalostajista Selvitystä ja koontia valvonnassa olevista luomujatkojalostajista 20.8.2012 Jaana Elo Kokopalvelut Valvonnasta poistuneet / poistumassa Aikavälillä 2.1. 31.5.2012 11 viljavarastoa (Suomen Viljava Oy:n

Lisätiedot

Luomutuotannon kannattavuus

Luomutuotannon kannattavuus Luomuviljelyn peruskurssi Luomutuotannon kannattavuus LUTUNE Luomututkimuksen ja neuvonnan yhteishanke Mitä muutoksia luomu saattaa tuoda tuotantoon? Tuotantosuunnalla iso merkitys Viljelykierron noudattaminen

Lisätiedot

Lisää luomua kiertue Somerolla 30.10.2012

Lisää luomua kiertue Somerolla 30.10.2012 Lisää luomua kiertue Somerolla 30.10.2012 Luomun haasteet ja mahdollisuudet Sari Raimoranta, hankevetäjä www.mtk.fi/luomuvakka Sivu 1 30.10.2012 MTK-Varsinais-Suomen Luomuvakka-hanke Varsinais-Suomen maataloustuottajain

Lisätiedot

Kaupan näkemykset luomun mahdollisuuksista

Kaupan näkemykset luomun mahdollisuuksista 9.1.2013 Päivittäistavarakaupan ketjuohjaus 1 Kaupan näkemykset luomun mahdollisuuksista Jussi Kaartinen Market- ja tavaratalokaupan toimialajohtaja, Satakunnan Osuuskauppa Luomu vastaa useisiin kuluttajatrendeihin

Lisätiedot

Luomu - kysyntää on! Ilkka Alarotu valikoimajohtaja, S-ryhmä Puheenjohtaja, Pro Luomu Ry. Twitter: @IlkkaAlarotu

Luomu - kysyntää on! Ilkka Alarotu valikoimajohtaja, S-ryhmä Puheenjohtaja, Pro Luomu Ry. Twitter: @IlkkaAlarotu 14.11.2012 Päivittäistavarakaupan ketjuohjaus 1 Luomu - kysyntää on! Ilkka Alarotu valikoimajohtaja, S-ryhmä Puheenjohtaja, Pro Luomu Ry Twitter: @IlkkaAlarotu 14.11.2012 Päivittäistavarakaupan ketjuohjaus

Lisätiedot

Vähänkö hyvää! -lautasella

Vähänkö hyvää! -lautasella Vähänkö hyvää! -lautasella Vastuullisen ruoan tuntomerkit Otetaan huomioon ruoan ympäristövaikutukset, ilmastovaikutukset, tuotanto-olosuhteet, terveysvaikutukset. Ruoantuotannon vaikutukset Ruoka kuormittaa

Lisätiedot

Tutkittua tietoa luomusta

Tutkittua tietoa luomusta Tutkittua tietoa luomusta Luomu Etelä-Savon ravintoloissa Tutkimusavustaja, elintarviketieteiden ylioppilas, Juha-Pekka Järvinen Luomuinstituutti 16.9.2014 Sisältö: LIV hanke Johdanto Aineisto ja menetelmät

Lisätiedot

Suomalaista ruokaa kuntalaisten lautasille

Suomalaista ruokaa kuntalaisten lautasille Suomalaista ruokaa kuntalaisten lautasille Anni-Mari Syväniemi, ruokakulttuuriasiamies Maaseutuyrittäjyyslinja, MTK 1 Ruoka ei ratkaise kaikkea, mutta ilman ruokaa ei ratkaista mitään. erityisopettaja

Lisätiedot

Ruokamaa Pohjanmaaseminaari. - Matriket Österbottenseminarium

Ruokamaa Pohjanmaaseminaari. - Matriket Österbottenseminarium Ruokamaa Pohjanmaaseminaari - Matriket Österbottenseminarium ruokakulttuuriasiamies/ ombusdsman för matkultur Anni-Mari Syväniemi Maaseutuyrittäjyyyslinja/ 1 Ruoka ei ratkaise kaikkea, mutta ilman ruokaa

Lisätiedot

Lähiruoan aluetaloudelliset vaikutukset ja käytön edistäminen julkisissa ammattikeittiöissä

Lähiruoan aluetaloudelliset vaikutukset ja käytön edistäminen julkisissa ammattikeittiöissä Lähiruoan aluetaloudelliset vaikutukset ja käytön edistäminen julkisissa ammattikeittiöissä KTM Leena Viitaharju ja HTM Susanna Määttä leena.viitaharju@helsinki.fi, susanna.maatta@helsinki.fi 11.6.2014

Lisätiedot

LÄHIRUOKAA KUNTALAISTEN LAUTASELLE. Lappeenranta 13.2.2014 Hanne Husso

LÄHIRUOKAA KUNTALAISTEN LAUTASELLE. Lappeenranta 13.2.2014 Hanne Husso LÄHIRUOKAA KUNTALAISTEN LAUTASELLE Lappeenranta 13.2.2014 Hanne Husso 24.2.2014 2 - Meri-Lapin alue - Aloite Kemi-Torinon seutuvaltuustolle paikallisten tuotteiden ja raaka-aineiden käytön lisäämiseksi

Lisätiedot

Lähiruoan aluetaloudelliset vaikutukset Kainuussa

Lähiruoan aluetaloudelliset vaikutukset Kainuussa Lähiruoan aluetaloudelliset vaikutukset Kainuussa Susanna Määttä susanna.maatta@helsinki.fi Kainuun Maaseutu- ja Elintarvikepäivä 28.11.2014 9.10.2013 1 Valtakunnallisen lähiruokaselvityksen tuloksia 03.12.2014

Lisätiedot

Lähiruoan käytön aluetaloudelliset vaikutukset Satakunnassa

Lähiruoan käytön aluetaloudelliset vaikutukset Satakunnassa Lähiruoan käytön aluetaloudelliset vaikutukset Satakunnassa KTM Leena Viitaharju leena.viitaharju@helsinki.fi, 4.12.2014 Pori Satakunta Sikses parhaita makuelämyksiä 9.10.2013 1 Yleisenä tavoitteena Suomessa

Lisätiedot

Luomukanapäivä Loimaa. 19.11.2011 Ulla Maija Leskinen Puh. 040-5045591 luomukotieläinasiantuntija

Luomukanapäivä Loimaa. 19.11.2011 Ulla Maija Leskinen Puh. 040-5045591 luomukotieläinasiantuntija Luomukanapäivä Loimaa 19.11.2011 Ulla Maija Leskinen Puh. 040-5045591 luomukotieläinasiantuntija Luomukanatilan viljelykierto Vilja / herne + aluskasvi tai Ruisvehnä/h-papu Vilja ( kaura) + viherlannoitusnurmi

Lisätiedot

Mistä tulevat hankehakujen painoalueet? 10.2.2015 Anna Lemström elintarvikeylitarkastaja, ruokaosasto, MMM

Mistä tulevat hankehakujen painoalueet? 10.2.2015 Anna Lemström elintarvikeylitarkastaja, ruokaosasto, MMM Mistä tulevat hankehakujen painoalueet? 10.2.2015 Anna Lemström elintarvikeylitarkastaja, ruokaosasto, MMM 1 Sisältö Hankehaku 2014 painoalueet Taustalla vaikuttavat asiakirjat Elintarviketurvallisuuselonteko

Lisätiedot

Ruoan ecodesign matka ekotuotteistamisen markkinoinnin maailmaan

Ruoan ecodesign matka ekotuotteistamisen markkinoinnin maailmaan Liite 19.12.2005 62. vuosikerta Numero 4 Sivu 16 Ruoan ecodesign matka ekotuotteistamisen markkinoinnin maailmaan Maarit Pallari, MTT Muotoilun juuret istuvat yhtä tukevasti kulttuurissamme kuin puikulaperunan

Lisätiedot

Naantalin kaupungin Ateriapalvelu

Naantalin kaupungin Ateriapalvelu Naantalin kaupungin Ateriapalvelu Ruoka on yksi ikkuna yhteiskuntaan, globalisoituvaan maailmaan, tuotantoon, talouteen, ympäristöön, omaan ja toisten maiden kulttuuriin, terveyteen ja ravitsemukseen Paljon

Lisätiedot

Maatalouden ilmasto-ohjelma. Askeleita kohti ilmastoystävällistä

Maatalouden ilmasto-ohjelma. Askeleita kohti ilmastoystävällistä Maatalouden ilmasto-ohjelma Askeleita kohti ilmastoystävällistä ruokaa Maatalouden ilmasto-ohjelma Askeleita kohti ilmastoystävällistä ruokaa SISÄLLYS: Askel 1: Hoidetaan hyvin maaperää 4 Askel 2: Hoidetaan

Lisätiedot

Kestävät hankinnat info Paikalliset tuotteet kuntalaisten lautaselle 16.5.2013 Anu Arolaakso

Kestävät hankinnat info Paikalliset tuotteet kuntalaisten lautaselle 16.5.2013 Anu Arolaakso Kestävät hankinnat info Paikalliset tuotteet kuntalaisten lautaselle 16.5.2013 Anu Arolaakso edistää kestävän ruokaketjun toteuttamista julkisissa ruokapalveluissa toteuttaa valtakunnallisia ja alueellisia

Lisätiedot

Lähiruokatukku LähiPuoti Remes Oy

Lähiruokatukku LähiPuoti Remes Oy Lähiruokatukku LähiPuoti Remes Oy Mitä on lähiruoka? - Ei virallista määritelmää. - Asiasta useita eri tulkintoja - Hallituksen Lähiruokaohjelma -> miten lähiruokaa edistetään vuoteen 2020 mennessä. *

Lisätiedot

Missä menee Suomalainen ruoka? Ruokakulttuuriasiamies Anni-Mari Syväniemi, MTK/Maaseutuyrittäjyyslinja

Missä menee Suomalainen ruoka? Ruokakulttuuriasiamies Anni-Mari Syväniemi, MTK/Maaseutuyrittäjyyslinja Missä menee Suomalainen ruoka? Ruokakulttuuriasiamies Anni-Mari Syväniemi, MTK/Maaseutuyrittäjyyslinja Suomiruoka rulettaa? Tilaisuudessa puhuu myös kuumana käytävän suomalaisen ruokakeskustelun tiimoilta

Lisätiedot

LUOMUALAN KEHITYS- OHJELMA

LUOMUALAN KEHITYS- OHJELMA LUOMUALAN KEHITYS- OHJELMA 2015 2020 SISÄLTÖ LUOMUALAN KEHITYSOHJELMAN TARKOITUS 3 MISSIO Mikä on luomun tarkoitus? 4 VISIO Millaisena näemme luomun tulevaisuudessa? 4 STRATEGISET TAVOITTEET Mitä välietappeja

Lisätiedot

Viljakaupan markkinakatsaus

Viljakaupan markkinakatsaus Viljakaupan markkinakatsaus Hyvinkää 17.3.2011 Tarmo Kajander Hankkija-Maatalous Oy Vilja- ja raaka-aineryhmä Pohjois-Amerikan sateet keväällä Venäjän helle heinäkuussa La Nina sääilmiö aiheuttanut. .tulvia

Lisätiedot

Työpaja potkaisi koordinaatiohankkeen käyntiin

Työpaja potkaisi koordinaatiohankkeen käyntiin Työpaja potkaisi koordinaatiohankkeen käyntiin Luomun koordinaatiohanke käynnistyi 20.8.2015 Helsingissä järjestetyllä kick off -työpajalla, johon osallistui noin 40 henkilöä. Työpajan rahoitti Manner-Suomen

Lisätiedot

Luomumaidon arvoketjutyöryhmä. 18.06. 2013 klo 13.00-16.00, Ässäkeskus

Luomumaidon arvoketjutyöryhmä. 18.06. 2013 klo 13.00-16.00, Ässäkeskus Luomumaidon arvoketjutyöryhmä 18.06. 2013 klo 13.00-16.00, Ässäkeskus Työryhmän kokoonpano Nimi Organisaatio Paikalla 18.06. Arja Peltomäki Maatila x Heli Ahonen Muumaa (uusi jäsen) x Kirsti Laukkanen

Lisätiedot

Perusteita lähiruoan kestävyysvaikutuksista viestimiseen. Argumenttipankki

Perusteita lähiruoan kestävyysvaikutuksista viestimiseen. Argumenttipankki Perusteita lähiruoan kestävyysvaikutuksista viestimiseen Argumenttipankki Tämän argumenttipankin tarkoituksena on helpottaa lähiruokaketjuun kuuluvia yrityksiä tunnistamaan, kehittämään ja parantamaan

Lisätiedot

Kotimaisen luomutuotannon merkitys luomumarkkinoiden kasvulle

Kotimaisen luomutuotannon merkitys luomumarkkinoiden kasvulle 10.6.2014 Päivittäistavarakaupan ketjuohjaus 1 Kotimaisen luomutuotannon merkitys luomumarkkinoiden kasvulle Ilkka Alarotu valikoimajohtaja, S-ryhmä Twitter: @IlkkaAlarotu Ruoka on osa identiteettiä 56

Lisätiedot

INNOSTAVA LÄHIRUOKA! Sari Väänänen

INNOSTAVA LÄHIRUOKA! Sari Väänänen INNOSTAVA LÄHIRUOKA! Sari Väänänen - EkoCentria on Savon koulutuskuntayhtymän yhteydessä toimiva valtakunnallinen asiantuntijayksikkö - kestävän ruokaketjun edistäminen ammattikeittiöissä - www.kestavathankinnat.fi

Lisätiedot

Ruoka-Kouvola: Kumppanuuspöytätyöskentelyn

Ruoka-Kouvola: Kumppanuuspöytätyöskentelyn Ruoka-Kouvola: Kumppanuuspöytätyöskentelyn 2013 2014 tuloksia Manu Rantanen ja Torsti Hyyryläinen 2.9.2015 Kartano Koskenranta RUOKA-ALAN GLOBAALIT JA KYMENLAAKSOLAISET KEHITYSSUUNNAT www.helsinki.fi/yliopisto

Lisätiedot

Luomumunantuotannon trendit eli mitä edessä

Luomumunantuotannon trendit eli mitä edessä Luomumunantuotannon trendit eli mitä edessä Katarina Rehnström Mitä alalla edessä? Faktoja 2012 kaikki yksimahaisten rehut luomua 2012 luomunuorikot Säännöt tiukentuvat! Yksikkökoot kasvavat Kerroslattiakanalat

Lisätiedot

Mitä on ruokakulttuuri. - kuluttajan silmin?

Mitä on ruokakulttuuri. - kuluttajan silmin? itä on ruokakulttuuri - kuluttajan silmin? toiminnanjohtaja Tiina Lampisjärvi Finfood Suomen Ruokatieto ry Kulttuurin Kaukametsä -seminaari Onko ruoka kulttuuria? 7. 8.9.008 istä tuntee vahvan ruokakulttuurin?

Lisätiedot

Lähiruuan monet kasvot Elintarviketeollisuuden toimialaseminaari 30.10.12 Turku

Lähiruuan monet kasvot Elintarviketeollisuuden toimialaseminaari 30.10.12 Turku Lähiruuan monet kasvot Elintarviketeollisuuden toimialaseminaari 30.10.12 Turku Kirsi Viljanen lähiruokakoordinaattori Maa- ja metsätalousministeriö Ruoka-Suomi -teemaryhmä, pj. kirsi.viljanen@mmm.fi www.ruokasuomi.fi

Lisätiedot

Luomuväen Viking Grace seminaari to 24.1.2013 klo 9-12.30 Kokoustila SAMBA

Luomuväen Viking Grace seminaari to 24.1.2013 klo 9-12.30 Kokoustila SAMBA Luomuväen Viking Grace seminaari to 24.1.2013 klo 9-12.30 Kokoustila SAMBA Luomuviljelyn vaikutus maan rakenteeseen, Janne Heikkinen, TehoPlus Pientuottajana markkinoilla, Aira Sevón, Gobbas Gård Biohiilen

Lisätiedot

Vientiagentin kanssa maailmalle!

Vientiagentin kanssa maailmalle! Vientiagentin kanssa maailmalle! Vienti ei ole pelkästään sanana mutta myös konkreettisina toimina ollut yhtä ajankohtainen ja tärkeä kuin nyt. On erittäin hieno asia, että vientiä on alettu vahvasti tukea

Lisätiedot

Mistä suomalainen ruokaketju voi olla ylpeä? Seija Kurunmäki Tulevaisuustyöpaja 3.5.2012

Mistä suomalainen ruokaketju voi olla ylpeä? Seija Kurunmäki Tulevaisuustyöpaja 3.5.2012 Mistä suomalainen ruokaketju voi olla ylpeä? Seija Kurunmäki Tulevaisuustyöpaja 3.5.2012 Mistä voi olla ylpeä ja missä kehitettävää! Hyvät järjestelmät Pitkä ketju osataan Hygienia ja puhtaus Koulutus

Lisätiedot

Alus- ja kerääjäkasvit pellon kasvukuntoa parantamaan. VYR viljelijäseminaari 27.1.2014 Hannu Känkänen

Alus- ja kerääjäkasvit pellon kasvukuntoa parantamaan. VYR viljelijäseminaari 27.1.2014 Hannu Känkänen Alus- ja kerääjäkasvit pellon kasvukuntoa parantamaan VYR viljelijäseminaari 27.1.2014 Hannu Känkänen Alus- ja kerääjäkasvit ovat sovitettavissa viljelyyn Kerääjäkasvi Kerää maasta typpeä estäen huuhtoutumista

Lisätiedot