Tervetuloa herkuttelemaan. Hyvät tavat hurmaavat. C est delicieux - Nautinnoksi

Transkriptio

1 Tervetuloa herkuttelemaan Tuoreet ja täyteläiset maut, lumoavat tuoksut, maalaisranskalaisen keittiön parhaat perinteet sekä uudet ja rohkeat kokeilut. Kaikkea tätä on Suomen tunnetuin maalaisranskalainen koko perheen ravintola Fransmanni. Hyvät tavat hurmaavat Vuonna 2011 alkanut ja erinomaisen vastaanoton saanut Fransmanni-ravintoloiden käynnistämä Tapasankari -hanke jatkuu vuonna Vuonna 2011 hanke sai Tapaseura ry:n kunniamaininnan ansiostaan hyvien tapojen edistäjänä Suomessa. Uusitulta ruokalistaltamme löydät tunnettuja klassikkoherkkuja, Fransmannin perinteisiä suosikkeja sekä keittiömestariemme uusia luomuksia. Listan kruunaa tarkoin valikoitu viinilistamme. C est delicieux - Nautinnoksi Kampanjan tavoitteena on kasvattaa Suomen alakoululaisista uusia tapasankareita, jotka levittävät hyvien tapojen ilosanomaa edelleen. Hyviä tapoja vaalimassa ovat myös yhteystyökumppanimme Duni, Atria, Hartwall, Libris sekä Tapaseura ry. Hankkeen kummina toimii hyvien tapojen Grand Blue Lady tapakouluttaja Kaarina Suonperä. Voit tutustua hankkeeseen osoitteessa Kuvassa Fransmannin tuotekehitysryhmä vasemmalta oikealle Tuomo Keskinen, Tiina Laurila, Martti Sahala, Pasi Laine, Kimmo Liukkonen ja Jussi Haataja. 2/2013

2 Menut Rhônen menu Aperitiivisuositus: Pineau des Charentes Blanc (8 cl) Provencen menu Aperitiivisuositus: Wolfberger Cremant Brut (12 cl)) Herkutteluun... Loimusavustettua lohta ja jokiraputartaria L Viinisuositus: Wolfberger Riesling (12 cl) Rhônen karitsaa L, G Viinisuositus: Les Moniales Côtes-du-Rhône Villages (12 cl) Crème Brûlée L, G Viinisuositus: BB Late Harvested Orange Muscat and Floral (8 cl) S-Etukortilla 42,00/43,50 norm. Viinipaketti: 29,30 Fransmannin klassikko-menu S-Etukortilla 54,00/55,30 norm. Viinipaketti: 30,40 Matkaa viinien kiehtovaan maailmaan! Iloksi mielelle ja kielelle Aperitiivisuositus: Wolfberger Cremant Brut (12 cl) Kermaista kantarellikeittoa L Viinisuositus: Santa Julia Chardonnay (12 cl) Perinteinen pippuripihvi (200 g) VL, G Viinisuositus: Mouton Cadet Rouge (12 cl) Valrhonan lämmin suklaakakku L Viinisuositus: Gérard Bertrand Banyuls (8 cl) Voit valita maisteltavaksesi kolme erilaista puna- tai valkoviiniä. Viinejä voi maistella joko sellaisenaan, ruoan yhteydessä tai vaikka juustojen kera. Kysy viinipruuvista lisää henkilökunnaltamme. Tule viihtymään, nautiskelemaan ja oppimaan! Riimihärkää L, G Viinisuositus: Puycheric Syrah Rosé (12 cl) Bouillabaisse L, G Viinisuositus: Puycheric Syrah Rosé (12 cl) Uunijäätelöä VL Viinisuositus: BB Late Harvested Orange Muscat and Floral (8 cl) S-Etukortilla 46,00/47,70 norm. Viinipaketti: 27,20 Herkutteluun tai iltapalaksi viinin, oluen tai virvokkeen seuraan. Nizzan oliiveja Olives niçoises 3,10 Hunajapaahdettuja auringonkukan siemeniä Graines de tournesol rôties au miel 2,10 Hunajapaahdettuja manteleita Amandes rôties au miel 1 prk 4,50 Ranskalaisia perunoita ja aiolia Pommes campagnardes et aïoli 4,20 Lohkoperunoita ja aiolia Pommes de terre maison et aïoli 4,20 Talon leipää ja levitettä Pain frais sorti du four et sa tartinade 3,10 Maalaisranskalaisia makupaloja Petites entrées savoureuses campagnardes L 14,40 Ankkarilletteä, loimusavustettua lohta, jokiraputartaria, vuohenjuustoa, marinoituja kantarelleja, kylmäsavustettua ankanrintaa, kaprista, Nizzan timjamioliiveja, aiolia ja Maalahden tummaa leipää Etanat tarjoillaan 6 tai 12 kappaleen pannuissa 10,10/16,20 Valkosipulivoissa tiristetyt etanat Escargots au beurre d ail L Roquefort-kuorrutetut valkosipulietanat Escargots à l ail et au Roquefort VL Tuliaisia Fransmannista mukaan Grillaajan esiliina 13,20 15,20 Pippurimylly 13,20 15,20 Ammattilaisen viinipullonavaaja 5,10 7,10 Fransmannin vesipullo 5,10 6,10 Chateau Virant AOC -oliiviöljy 12 kultapalkintoa voittanut ranskalainen oliiviöljy 500 ml 15,45 Luomuviikunahilloa 260 g 5,50 Torres Natureo -valkoviini, alkoholiton 37,5 cl 15,10 Aito Moscatel-viinin maku lähes ilman alkoholia <0,5 % alc. Torres Natureo -punaviini, alkoholiton 37,5 cl 15,10 Aito Syrah-viinin maku lähes ilman alkoholia <0,5 % alc. Ranskan Viinit -viinikirja Jukka ja Päivi Sinivirran nimikirjoituksilla varustettuna 32,30 35,30 Uunituore Talon leipä 5,50 6,00 Onni Kokki -pehmolelu 5,10 6,10 Onni Kokin kokkihattu 8,10 10,10 Onni Kokki keittokirja 12,10 15,10 norm. L laktoositon VL vähälaktoosinen G gluteeniton

3 Jälkiruoat Alkuruoat Valrhonan lämmin suklaakakku Fondant tiède au chocolat Valrhona L 9,20 Salmiakkivaahtoa, vadelmakastiketta ja vadelma-mansikkasorbettia Viinisuositus: Gerard Bertrand Banyuls Crème Brûlée Crème brûlée L, G 8,70 Viinisuositus: BB Orange Muscat & Flora Uunijäätelöä Omelette norvégienne VL 9,00 Viinisuositus: BB Orange Muscat & Flora Juustolajitelma Notre trio de fromages 10,20 Valikoima juustoja, luomuviikunahilloketta ja parapähkinöitä Viinisuositus: Pineau des Charentes/La Belle Cabernet Sauvignon Belgialaista aitoa vohvelia Fransmannin tapaan Gaufres belges façon Fransmanni VL 9,00 Viinisuositus: Mouton Cadet Sauternes Macarons Macarons 1 kpl 2,00 Täytettyjä ranskalaisia marenkileivoksia 2 kpl 4,00 4 kpl 8,00 Jäätelövalikoima Sélection de glaces G pallo 3,40 Mansikka-vadelmasorbetti, passion-mangosorbetti, valkosuklaajäätelö, vaniljajäätelö, mansikkajäätelö ja suklaajäätelö Jäätelökastike Sauces glace 1,00 Suklaa-, kinuski- ja vadelmakastike Talon vihreä salaatti Salade verte maison L, G 7,20 Riimihärkää Boeuf salé L, G 12,90 Marinoituja kantarelleja, rucolaa, kaprista ja vuohenjuustolastuja Juomasuositus: Lapin Kulta Arctic Malt Dark Lager/Puycheric Syrah Rosé Loimusavustettua lohta ja jokiraputartaria Saumon flambé et tartare d écrevisses L 9,90 Marinoituja kantarelleja ja Maalahden tummaa leipää Juomasuositus: Wolfberger Riesling/Lapin Kulta Arctic Malt Pils Etanat tarjoillaan 6 tai 12 kappaleen pannuissa 10,10/16,20 Valkosipulivoissa tiristetyt etanat Escargots au beurre d ail L Roquefort-kuorrutetut valkosipulietanat Escargots à l ail et au Roquefort VL Viinisuositus: Chianti Piccini/Wolfberger Gewürztraminer Kampasimpukkaa Noix de pétoncles VL, G 15,90 Palsternakkapyreetä ja bearnaisekastiketta Viinisuositus: Mouton Cadet Blanc Maalaisranskalaisia makupaloja Savoureuses petites entrées campagnardes L 14,40 Ankkarilletteä, loimusavustettua lohta, jokiraputartaria, vuohenjuustoa, marinoituja kantarelleja, kylmäsavustettua ankanrintaa, kaprista, Nizzan timjamioliiveja, aiolia ja Maalahden tummaa leipää Viinisuositus: Puycheric Syrah Rosé/Wolfberger Riesling Ankkarilletteä Rillettes de canard L, G 11,90 Kylmäsavustettua ankanrintaa, ankkarilletteä, salaattia ja marinoituja kantarelleja Juomasuositus: Wolfberger Riesling/Lapin Kulta Arctic Malt Pils Huomioithan allergiasi tilatessasi. Annoksemme sisältävät mm. valkosipulia.

4 Keitot ja salaatit Jokirapukeittoa ja jokiraputartaria Soupe et tartare d écrevisses VL 9,20 (Suositellaan alkuruoaksi) Juomasuositus: Mouton Cadet Blanc/Grimbergen Blanche vehnäolut Kermaista kantarellikeittoa Velouté aux chanterelles L 10,20 Juomasuositus: Lapin Kulta Arctic Malt Pils/Wolfberger Riesling Broileri-vuohenjuustosalaatti Salade au poulet et au fromage de chèvre VL 16,40 Mehevää broilerinrintaa, vuohenjuustoa, Nizzan timjamioliiveja, aiolia, luomuviikunahilloa ja briossia Viinisuositus: Puycheric Syrah Rosé/Lurton Janeil Sauvignon Blanc Lohi-jokirapusalaatti Salade de saumon flambé et d écrevisses L 17,40 Loimusavustettua lohta, jokiraputartaria, Nizzan timjamioliiveja ja Maalahden tummaa leipää Viinisuositus: Yalumba Riesling/Meinklang Grüner Veltliner Salaateista saa gluteenittomat, kun jättää leivän pois. Bearnaisehärkää Boeuf à la sauce béarnaise VL, G 100 g 25,90 Pariloitua härän sisäfileetä, bearnaisekastiketta, paistettua pekonia, 200 g 35,90 neulapapuja, Provencen kasvispaistosta ja ranskalaisia perunoita 400 g 52,00 Viinisuositus: H de l Hospitalet Rouge/La Belle Cabernet Sauvignon Pariloitua maksaa Foie grillé VL, G 16,90 Pippurikastiketta, paistettua pekonia, neulapapuja ja perunamuusia Viinisuositus: Chianti Piccini Organic/Zanni Valpolicella Rhõnen karitsaa Agneau façon Rhône L, G 24,90 Ylikypsää karitsan entrecôtea, madeirakastiketta, Le Puyn linssejä, palsternakkapyreetä ja Välimeren perunaa Viinisuositus: Les Moniales Côtes-du-Rhône Villages/McGuigan Shiraz Kantarellihärkää Boeuf aux chanterelles L, G 150 g 24,40 Pariloitua härän ulkofileetä, kantarellikastiketta, Provencen kasvispaistosta ja lohkoperunoita 300 g 36,80 Viinisuositus: La Belle Cabernet Sauvignon/Murviedro Crianza Mureaa häränrintaa Poitrine de bœuf tendre 23,20 Ylikypsää häränrintaa, madeirakastiketta, Provencen kasvispaistosta ja valkosipuliperunoita Viinisuositus: Roc de La Aigle Merlot/Montevista Carmenere Valkosipulista härkää kahdelle Boeuf à l ail, pour deux personnes L, G 69,00 Pariloitua härän sisäfileetä (400 g), madeirakastiketta, sieniä, marinoituja tomaatteja, paahdettuja valkosipulin kynsiä ja lohkoperunoita Viinisuositus: H de l Hospitalet Rouge/Les Moniales Côtes-du-Rhône Villages

5 Liharuoat Pihvimme ovat suomalaista takuumureaa Atrian lihaa. Lämpimät leivät ja kasvisruoat Härkäruukku (klassikko) Le boeuf au pot à la crème de bacon (classique) L, G 16,90 Kermaisessa pippurikastikkeessa haudutettua härkää, pekonia, herkkusieniä, sipulia ja uuniperuna Juomasuositus: La Belle Cabernet Sauvignon/Lapin Kulta Arctic Malt Dark Lager Fransmannin premier ruukku Poitrine de boeuf et collier de porc façon Fransmanni L, G 24,90 Mureaa häränrintaa, karitsaa, sieniä, paahdettuja valkosipulin kynsiä, huhtasienikastiketta ja Välimeren perunaa Viinisuositus: Les Moniales Côtes-du-Rhône Villages/Montevista Carmenere Kantarelliporsasta Porcelet aux chanterelles L, G 19,90 Porsaan sisäfileetä, kantarellikastiketta, paistettua pekonia, neulapapuja ja lohkoperunoita Juomasuositus: Santa Julia Chardonnay/Grimbergen Blanche vehnäolut Grillipihvi Steak grillé L, G 150 g 23,20 Pariloitua härän ulkofileetä, valkosipulivoita, aiolia, salaattia ja ranskalaisia perunoita 300 g 34,00 Viinisuositus: Catena Alamos Malbec/La Belle Cabernet Sauvignon Perinteinen pippuripihvi Steak traditionnel au poivre VL, G 100 g 25,90 Pariloitua härän sisäfileetä, pippurikastiketta, paistettuja sieniä, paistettua pekonia, 200 g 35,90 neulapapuja, palsternakkapyreetä ja valkosipuliperunoita 400 g 52,00 Viinisuositus: Mouton Cadet Rouge/Wolfberger Gewürztraminer Lämmin broileribriossi Brioche chaude au poulet VL 15,40 Mehevää broilerinrintaa, paistettua pekonia, bearnaisekastiketta ja salaattia Viinisuositus: Puycheric Syrah Rosé/Lurton Janeil Sauvignon Blanc Lohibriossi Brioche de saumon flambé VL 16,40 Loimusavustettua lohta, kantarellikastiketta ja salaattia Viinisuositus: Yalumba Riesling/Meinklang Grüner Veltliner Chèvre Quiche Quiche au chèvre VL 15,40 Lämmin ranskalainen vuohenjuustopiiras, lisänä salaattia Viinisuositus: Roc de La Aigle Sauvignon Blanc/Wolfberger Cremant Maa-artisokkapannacotta Panna cotta de topinambour VL, G 14,90 Bearnaisekastiketta, paistettua pinaattia, artisokka-tattipaistosta ja neulapapuja Viinisuositus: Lurton Janeil Sauvignon Blanc/Santa Julia Chardonnay Tattitortellonia kermaisessa kastikkeessa Tortelloni aux cèpes et sa sauce crémeuse L 16,60 Lisänä Provencen kasvispaistosta Viinisuositus: Cuvée Jean Paul Demi-Sec/Organic Chianti Piccini

6 Kala- ja äyriäisruoat Linturuoat Bouillabaisse Bouillabaisse L, G 25,80 Perinteinen ranskalainen äyriäiskeitto, ranskalaisia perunoita ja aiolia Juomasuositus: Roc de la Aigle Sauvignon Blanc/Grimbergen Blanche vehnäolut Sinisimpukat talon tapaan Moules maison L, G yhdelle 20,20 Sinisimpukoita kermaisessa dijon-valkosipuliliemessä, aiolia ja kahdelle 33,00 ranskalaisia perunoita Juomasuositus: Mouton Cadet Blanc/Lapin Kulta Arctic Malt Pils Pariloitua lohta Saumon grillé VL, G 22,20 Bearnaisekastiketta, Provencen kasvispaistosta ja lohkoperunoita Viinisuositus: H de l Hospitalet Blanc/Yalumba Y Riesling Gratinoitua kuhaa Sandre gratiné L, G 24,40 Kantarellikastiketta, neulapapuja, pinaattia ja perunamuusia Viinisuositus: Mouton Cadet Blanc/Santa Julia Chardonnay Kermainen broileriruukku (klassikko) Poule au pot à la crème (classique) VL, G 15,90 Broileria, kasviksia ja roquefortjuustoa kermaisessa kastikkeessa, uuniperuna Juomasuositus: Wolfberger Riesling/Grimbergen Blanche vehnäolut Pippuroitua broileria Poulet au poivre VL, G 17,90 Paistettua broilerin fileetä, Provencen kasvispaistosta, pippurikastiketta ja valkosipuliperunoita Viinisuositus: Puycheric Syrah Rosé/Cuvée Jean Paul Demi-Sec Kokonaisena paistettua kevätkananpoikaa Poulet grillé entier L, G 26,50 Huhtasienikastiketta, salaattia ja lohkoperunoita Viinisuositus: Mouton Cadet Blanc/Puycheric Syrah Rosé Ankankoipiconfit ja tattitortellonia Confits de cuisse de canard et tortelloni aux cèpes L 25,70 Ylikypsää ankankoipea, marinoituja tomaatteja ja tattitortellonia Juomasuositus: Chianti Piccini Organic/La Bolée Celte Cidre