LÄHIRUOKAA LAUTASELLE

Transkriptio

1

2 LÄHIRUOKAA LAUTASELLE Pidät kädessäsi opasta, jonka avulla löydät paremmin ja helpommin alueemme lähiruoan tuottajia. Tämä vihkonen on Haapaveden ammattiopiston MakuHelmi -hankkeen yksi tuotos. Hankkeen tavoitteena oli lisätä lähialueen ruokatuotannon tunnettavuutta, laatua ja imagoa. Toinen tavoite oli lisätä elintarvikkeiden käyttö- ja jalostusastetta. Hankkeen rahoittivat Pohjois-Pohjanmaan TE-keskus ESR-kautta, seutukunnat, yksityiset henkilöt ja yritykset. Maailma on globalisoitunut ja sitä kautta ruokaa tulee pöytäämme mistä maailman kolkasta tahansa. Emme aina tiedä niiden lisäaineista, kasvuympäristöstä, kasvinsuojeluaineista, kasteluvesien laadusta, ympäristöä saastuttavista tekijöistä ym. Hinta on yleensä ollut valintaperuste. Viime aikoina on herätty, ja alettu miettimään ruokaa yhä enemmän näkökulmasta katso mitä syöt. Ruoan valintaperusteeksi ovat nousseet muunmuassa puhtaus, terveellisyys, lisäaineettomuus, luomu ja kestävä kehitys. Nämä kaikki tekijät puoltavat lähiruoan käyttöä ja kehitystä. Lisäksi lähiruoan käytöllä me edistämme alueemme työllisyyttä ja maaseutumme elinvoimaisuutta. On myös havaittu, että halpa elintarvike pidemmällä ajalla ei välttämättä tule halvemmaksi. Hyvinvointimme perustuu hyvin pitkälle siihen, mitä panemme suustamme alas. Jokilaaksojen koulutuskuntayhtymässä Haapaveden ammattiopisto omalta osaltaan haluaa edistää lähiruoan käyttöä, ja suosii mahdollisimman paljon omissa ammattikeittiöissä lähellä tuotettuja elintarvikkeita. Lähiruoan käytön edistämiseksi työtä on tehty useita vuosia eri hankkeiden avulla, kuten myös tällä MakuHelmihankkeella. Toivon, että tämä vihko lisää lähiruoan käyttöä ja tuottaa makunautintoja lautasellesi, jotka on höystetty terveellisillä, puhtailla ja kestävää kehitystä edistävillä mausteilla. Haapavedellä Erkki Juola rehtori Haapaveden ammattiopisto 1

3 MAKUHELMI-HANKE MakuHelmi hankkeen tavoitteena oli edistää lähiruoan tuotantoa, jatkojalostusta ja käyttöä Nivala-Haapajärven ja Haapaveden-Siikalatvan seutukuntien toiminta-alueilla. Hankkeen kautta pyrittiin nostamaan lähiruoan imagoa, tunnettavuutta ja laatua tarjoamalla lähiruoka-aiheista koulutusta niin lähiruoan tuottajille ja jatkojalostajille kuin matkailupalveluyrityksille sekä julkisille ja yksityisille ruokapalvelujen tuottajille. Maku-Helmi aloitettiin syksyllä 2009 ja hanke päättyi Hankkeessa on järjestetty erilaisia lyhyitä ruoanvalmistuskursseja, elintarvikkeiden jatkojalostuksen koulutusta ja konsultointia, yrittäjyysosaamiseen liittyvää koulutusta (esim. hinnoittelu- ja kannattavuuskoulutus) ja ravitsemuskoulutusta (esim. erityisruokavaliot). Lisäksi hanke toimi yrityksien konsultointiapuna muun muassa tuotekehityksessä. Hanketta hallinnoi Jokilaaksojen koulutuskuntayhtymä, Haapaveden ammattiopisto. Työ- ja elinkeinokeskus 2

4 Sisällys LÄHIRUOKAA LAUTASELLE 1 MAKUHELMI-HANKE 2 MERKIT KERTOVAT TUOTTEESTA JA ALKUPERÄSTÄ 4 LÄHIRUOAN TUOTTAJIA JA JALOSTAJIA 6 KANANMUNA 8 KALA JA KALATUOTTEET 9 LIHA JA LIHATUOTTEET 10 KASVIKSET JA VIHANNEKSET 14 MARJAT JA MARJATUOTTEET 18 VILJA JA VILJATUOTTEET 23 MUUT TUOTTEET 26 RUOKAOHJEITA 29 SALAATTEJA 30 KEITTOJA 31 KALARUOKIA 33 LIHARUOKIA 35 KASVISRUOKIA 38 JÄLKIRUOKIA 41 LEIVONNAISIA 44 KUVIA HANKKEEN KURSSEILTA 47 OMAT MUISTIINPANOT 50 3

5 lys MERKIT KERTOVAT TUOTTEESTA JA ALKUPERÄSTÄ Virallinen luomumerkki, jonka myöntää Elintarviketurvallisuusvirasto. Suomalaisten viranomaisten valvomaa elintarvikkeiden tuotantoa, jossa valvotaan EU:n luomuasetuksen noudattamista viljelyssä. Merkki myönnetään maataloustuotteelle, jos 95 % tuotteen maataloudesta peräisin olevista aineosista on tuotettu luonnonmukaisesti. Eurolehti eli EU:n virallinen luomumerkki. Merkin käyttö on pakollista kaikissa EU:ssa valmistetuissa valmiiksi pakatuissa luomuelintarvikkeissa. Samat kriteerit kuin luomumerkissä. Leppäkerttumerkki on luomuliiton myöntämä luomumerkki. Merkki voidaan myöntää vain kotimaiselle luomutuotteelle, jonka tulee täyttää viralliset luomutuotannon ehdot ja Luomuliiton tuotantoehdot. Demeter-merkkiä saa käyttää tuotteissa, joissa aineosista 90 % on Biodynaamisen yhdistyksen tuotantoehtojen mukaisesti tuotettua. Lisäksi tuotteiden tulee täyttää EU:n luomuasetuksen ehdot. Sirkkalehtilippu kertoo puhtaasti kotimaisesta elintarvikkeesta. Kasvikset on viljelty Suomessa tai jalosteet on valmistettu Suomessa kotimaisista raaka-aineista. Tuotteiden laatu on ykköslaatua ja merkin käyttäjä on sitoutunut noudattamaan hyviä tuotantomenetelmiä. 4

6 Avainlippu merkki on alkuperästä kertova merkki, joka tarkoitettu Suomessa valmistetulle tuotteelle tai palvelulle. Hyvää Suomesta joutsenlippu merkki kertoo, että elintarvike on valmistettu Suomessa. Liha, kala, kananmuna ja maito on 100 % suomalaista, muiden tuotteiden raaka-aineista vähintään 75 % suomalaista. ProAgria Keskusten Liitto myöntää hakemuksesta osaaville elintarvike-, käsityö- ja maaseutumatkailuyrittäjille Maakuntien Parhaat laatumerkin. Lähteet: Kuluttajavirasto. Maakuntien Parhaat ProAgria Keskusten Liitto 5

7 LÄHIRUOAN TUOTTAJIA JA JALOSTAJIA 6

8 Kananmunan tuotanto Kalatuotanto Liha Kasvikset ja vihannekset Marja ja marjatuotteet Viljatuotteet Muu tuotanto ja myynti 1. Mty Niemi, Niemen kanala Nivala 2. Ojan kanala Nivala 3. Birkalan kala Kalajoki 4. Tmi Simpan Kala Pyhäsalmi 5. Every Season Oy Jyrinki 6. Kylmänen Food Oy Rantsila 7. Myllymäen tila Pyhäjärvi 8. Nevalanmäen marjatila Kytökylä 9. Ollilan limousin Haapavesi 10. Polson lammas Oy Sykäräinen 11. Pöntiön lihatuote Oy Himanka 12. Raudaskosken maatila / Sydänmaan Highlander Kärsämäki 13. Sikabaari Oy Ylivieska 14. Suomalaisen lihankauppa Oulainen 15. Haapaveden ammattiopisto, Ruustinnan puutarhapuoti Haapaveden ammattiopisto, Marjanjalostamo 16. Isokäännän valkosipuli Alavieska 17. Kalajoen luomutuote Kalajoki 18. Kotirannan vihannesjaloste Oy Ylivieska 19. Käännän Itu ja Elo Oy Tynkä 20. Lehdon luomutila Reisjärvi 21. Mattilan luomupuutarha Matkaniva 22. Profood Oy, Pohjolan Peruna Vihanti 23. Raution tila Haapavesi 24. Ainalin marjatila Haapavesi 25. Alangon luomutila Kiiskilampi 26. Arolan marjatila Nivala 27. Eemelin marjatila Pyhäjärvi 28. Jokipellon Marjatila Kärsämäki 29. Korhola Ilpo ja Ilkka Pyhäsalmi 30. Kuukasjärven marjatila Pyhäjärvi 31. Kytökylän marjatila Ay Kytökylä 32. Leppäniementila Pyhäjärvi 33. Maunolan marjatila Ylivieska 34. Mustaparta Pyhäsalmi 35. Nevalanmäen marjatila Kytökylä 36. Koivumäen tila, Ainali, Haapavesi 37. Tilviksen tila Tynkä 38. Vuohtolan tila Kärsämäki 39. Vääräjoen elämystila Rautio 40. Kontion luomutila Ylivieska 41. Laaksojen maitokunta/ Justus-myymälä Ylivieska 42. Niittymylläri Liminka 43. Pohjanmaan leipomo Oy Ylivieska 44. Pullatuote Haapavesi 45. Sievinkylän kotileipomo Ky Markkula 46. Tyngän Myllynosuuskunta Tynkä 47. Wanhakoski Ky Kärsämäki 48. Alangon luomutila Kiiskilampi 49. Tmi Vääräkankaan hunaja Ylivieska 50. Real Snacks Oy Pyhäntä 51. Ruokapohjola Oy Oulu 52. Suomalaisen lihankauppa Oulainen 53. Trifol Oy Sievi 54. Finn Spring Oy Sykäräinen 7

9 KANANMUNA 1. Mty Niemi, Niemen kanala Kerttu Niemi Haapaperäntie Nivala p , kananmuna 30 kpl tukkukenno tai 15, 12, 10 ja 6 kpl kotelo 2. Ojan kanala Timo Matti Oja Erkkiläntie Nivala p oja.timppa@gmail.com - kananmuna, tuoreita kotiseudun virikemunia 10 kpl tai 30 kpl erissä Huomaa: Tilauksen mukaan, kuitenkin vähintään n. 20 kg / kerta. 8

10 KALA JA KALATUOTTEET 3. Birkalan kala Terttu Pirkola Lippotie Kalajoki p T.pirkola@birkala.fi - kylmäsavukirjolohi viipale 200 g, viipaloitu file 700 g - kokonainen file 700 g - lohipala n. 200 g, 2,5 kg tai 5,0 kg pakkaus tai valmiiksi koristellut tarjottimet n. 1 kg - tuoresuolattuna viipale 200 g, viipaloitu file 700 g tai pakkaukset 2,5 kg ja 5,0 kg. Lisäksi valmiiksi koristeltu tarjotin n. 1 kg - salaatit: savulohi-, saariston-, lohijuusto viettelys- ja lohi tropical -salaatit - lohimousse, siika tartar - lohisiian mäti 200 g rasia - tuoretta siikaa kesäisin 4. Tmi Simpan Kala Honkalantie Pyhäsalmi p kalaleike: vakuumipakattu, savustettu tanko 350 g - ahven-, hauki- ja kuhafile 0,25-4,00 kg vakuumipakaste - muikku: perattu, pyöreänä ja vakuumipakaste - muikun mäti 0,25-10,00 kg, tuore ja pakaste 9

11 LIHATUOTTEET LIHA JA 5. Every Season Oy Tarmo Leppälä Hietasaarentie Jyrinki p porsaan suikalepaisti, jauheliha, karjalanpaisti (vakuumissa 3 kg ja 5 kg) 6. Kylmänen Food Oy PL Rantsila Puh valmisruuat - lihajalosteet - säilykkeet - horeca - tuotteet - pakasteet - mehut ja hillot - liikelahjat - poronliha, EU-nimisuojattu - hirvenliha - possunliha Huomaa: Tehtaanmyymälä. 7. Myllymäen tila Sammallahdentie Pyhäjärvi p www. myllymaentila.com myllymaentila@gmail.com - lampaan- ja karitsanliha (tuoreena, vakuumipakattuna ja säilykkeenä) - lampaan villalanka ja taljatuotteet 10

12 8. Nevalanmäen Marjatila Teresa Majuri Nevalanmäentie Kytökylä p karitsanliha pakaste 0,5-2,0 kg - karitsan jauheliha tuore 0,5 kg - karitsanliha tuore 0,5-2,0 kg Huomaa: Isommat tilaukset ennakkotilauksena. 9. Ollilan Limousin Päivi ja Olli-Pekka Ollila Vaitiniementie Haapavesi p naudan jauheliha n. 5 kg - kokoliha n. 1,5 kg pala, myös isompina - säilykeliha 400 g purkki - grillimakkara 500 g Huomaa: Isommat tilaukset ennakkoon. 10. Polson lammas Oy Eero Polso Lestintie Sykäräinen p lammas@polso.fi - tuore lampaanliha, jauheliha, paistit, keitto- ja kyljysliha - palvituotteet tilauksesta - säilykeliha 11

13 11. Pöntiön Lihatuote Oy Anne-Maria Hietamäki Pöntiöntie Himanka p , fax sianliha, S2 (leikko) 5 kg - sianliha, S1 (leikko) 5 kg - kasslerpihvi n. 4 kg - kylkisiivu n. 1,5 kg tai 4 kg pakkaus - talouskyljys, kiloittain, kokonaisena tai sahattuna, myös marinoituna - patasuikale, ulkofile, grillipihvi, kyljys, possun etuneljännes uunipaloina - lapa, kassler, kyljys, kylki, grillikylki - sisäfile, sisäpaisti, jauheliha, kinkkusuikale, palapaisti, ulkofile - nakki, maalaishyytelö, metrilenkki 12. Raudaskosken maatila/sydänmaan Highlander Seija Raudaskoski Pohjoispuolentie Kärsämäki p seija.raudaskoski@hotmail.com - ulkofile n. 1 kg, vakuumi - sisäpaisti n. 2 kg, vakuumi - paahtopaisti n. 1,8 kg, vakuumi - sisäfile 0,8 kg, vakuumi - ulkopaisti n. 2 kg, vakuumi - kulmapaisti n. 2 kg vakuumi - jauheliha n. 2,5 kg, vakuumi - säilykeliha n. 400 g purkki 12

14 13. Sikabaari Oy Esko Hannula Savontie Ylivieska p viljapossua - tuore- ja marinoitu liha - keittomakkarat - leikkelemakkarat - palvituotteet - säilykkeet - kylmäsavukinkku - metvurstit - hyytelöt - maksamakkara - alatoopia - sesonkina hirvenliha - ym. lihajalosteita Huomaa: Lihakauppa, suoramyyntiä. Lisäksi saatavana lähialueen maatilojen tuotteita: jauhoja, mehuja, luomuherneitä, hunajaa, hilloja ja kalasäilykkeitä 14. Suomalaisen Lihan Kauppa Paula ja Vesa Malkamäki Hirsiperäntie Oulainen p naudanliha (Atria): tuore, maustettu, pihvit, suikale - sianliha (Pöntiön lihatuote): tuore, maustettu, pihvit, suikale - Atrian ja Pöntiön lihatuotteen jalosteet: makkarat, lihahyytelöt, pekoni, palviliha yms. - Kaisan kakkupuodin tuotteet Petäjäskoskelta - Aarian mausteet, Naantali - Ruislandian tuotteet, Veteli - jäätelöt 13

15 KASVIKSET JA VIHANNEKSET 15. Haapaveden ammattiopisto, Ruustinnan puutarhapuoti, Jokilaaksojen koulutuskuntayhtymä Lilja Savallampi Kytökyläntie Haapavesi p luomutomaatti, irto, 5 kg laatikko - luomu keräkaali, irto, 20 kg säkki - luomu parsakaali - luomu raparperi, irto, 20 kg - luomu purjo, pesty Huomaa: taimia, kesäkukkia, perennoita. Marjanjalostaman tuotteita satokauden mukaan. Haapaveden ammattiopisto, Marjanjalostamo, Jokilaaksojen koulutuskuntayhtymä Raili Heikkilä Kytökyläntie Haapavesi p raili.heikkilä@jedu.fi - omenamehu - marjamehut Huomaa: satokauden tai tilausten mukaan 14

16 16. Isokäännän valkosipuli Juha J. Isokääntä Jokiniituntie Alavieska p valkosipuli, sipuli 17. Kalajoen Luomutuote Outi Himanka Laurilantanhua Kalajoki p luomutomaatti - luomukurkku 18. Kotirannan Vihannesjaloste Oy Maija Jaakola Viljavarastontie Ylivieska p purjo, kukkakaali, parsakaali, retiisi, sipuli, kesäkurpitsa, tomaatti, kurkku - vesi-, hunaja- ja cantalopemelonit - peruna, kuorittu, pilkottu, sous vide-kypsä - porkkana ja lanttu - salaattipohjat (jäävuori, kiinankaali, kaalisekoitus) Huomaa: Tuotteita saa haluamansa määrän, pestynä ja esikäsiteltynä. 19. Käännän Itu ja Elo Oy Anna-Riitta Rautakoski Eija Kupari Haantie Tynkä p , myynti@itujaelo.fi - idätetty mungpapu 170 g, 250 g ja 1 kg rasioissa. Ei lisäaineita. 15

17 20. Lehdon luomutila Kinnulanrannantie Reisjärvi Seija ja Martti Puurula. p Seija, Martti, - luomuporkkana 1 kg pussi - luomupikkuporkkanat 250 g pakkaus naposteluun - luomusipuli 500 g pakkaus - luomuperuna 2 kg pussi - perunaa kuorittuna suurtalouksille - luomuporkkanasose 1 kg vähittäispakkauksissa sesonkiaikaan - luomuporkkanahillo 300 g - myös lahjapakkaukset 21. Mattilan luomupuutarha Minna Mattila Ojalantie Matkaniva p avomaan vihannekset, porkkana, sipuli, peruna ja valkosipuli - mustaherukka Huomaa: Nouto satokautena asiakkaan tilauksen mukaan. 22. Profood Oy, Pohjolan Peruna Milla Osmala Kenttätie Vihanti p fax (08) tilaus@pohjolanperuna.fi Mielihyvä perunahiutale, kuivattua perunaa 20 kg - perunarae, kuiva-aine, 15 kg - perunasosejauhe 5 kg ja 20 kg - perunasoserae 20 kg - perunakuutio, kypsä 2,5 kg 16

18 - viipaleperuna, kypsä 2 kg - suikaleperuna, kypsä 2 kg - pariisinperuna, kypsä 2,5 kg - ranskanperuna, pakaste, esikeitetty 2,5 kg - lohkoperuna 3 kg - tikkuperuna 2,5 kg - perunasoseaines 2,5 kg 23. Raution tila Tapio Rautio Pasinkuja Haapavesi p T.V.R@Suomi24.fi - keräkaali kg säkki - porkkana 500 g, 1 kg, 3 kg, 20 kg - lanttu 3 kg, 10 kg - kukkakaali - valkosipuli - punakaali 5 kg, 10 kg, 20 kg 17

19 MARJAT JA MARJATUOTTEET 24. Ainalin marjatila Sonnilankuja Haapavesi p kylmäpuristettua mustaherukka täysmehu - mustaherukkahillo - punaherukkahillo - tyrnitäysmehu ja tyrnihillo Huomaa: Tilalla on tuoremehuasema. 25. Alangon luomutila Anne ja Mikko Takanen Säilynmäentie Kiiskilampi p luomu mustaherukka, vadelma ja mansikka - mustaherukka-hunajajuoma - hunajaa ympäri vuoden Huomaa: Satokautena itsepoimittuna. 26. Arolan marjatila Soini Lakso Pirttirannantie Nivala p pensasmustikka 300 g rasia, pakaste - musta- ja punaherukka, tuore 5 kg ltk tai oma ämpäri, jauhe 60 g pussi - tyrni: mehu 0,5 l pullo, hillo 270 g prk, jauhe 40 g, mehu: sokeriton ja tavallinen, säilöntäaineeton - sekamehu tai mustaherukkamehu 1 l muovipullo 18

20 27. Eemelin marjatila Jouko Kangasharju Eskoperäntie Pyhäjärvi p mansikka - mustaherukka - vadelma - saskatoon Huomaa: Satokautena poimittuna laatikoittain 5 kg tai 500 g rasia. 28. Jokipellon Marjatila Hautajoentie Kärsämäki p tyrni - ruusunmarja - mustaherukka - saskatoon Huomaa: Tuotteita saatavana satokautena tuoreena poimittuna niin kauan kuin satoa riittää. 29. Korhola Ilpo ja Ilkka Ilpo Korhola Toivolantie Pyhäsalmi p ilpo.korhola@pp.inet.fi - mansikka Huomaa: Satokautena sesongin mukaan 5 kg laatikko. 19

21 30. Kuukasjärven marjatila Merja ja Olli Kuukasjärvi Toivolantie Pyhäjärvi p mansikka Huomaa: Satokautena itsepoimien tai valmiiksi poimittuna. 31. Kytökylän marjatila Ay Vesa Torkkola Uusikujantie Kytökylä p , vesa.torkkola@kotinet.com - mansikkahillo 1 kg, paseerattu - kuningatarhillo 1 kg - puolukkahillo 1 kg - vadelma-saskatoonhillo 1 kg - saskatoonhillo 430 g - lakkahillo 430 g - mansikka, tuore/pakaste 5 kg - vadelma, tuore/pakaste 1 l: n rasia tai kiloittain pussissa - isot hillopakkaukset: mansikka-, kuningatar- ja puolukkahillo 6 kg sanko ja saskatoon 1 l rasia 32. Leppäniementila Eero Hankila Leppäniemi Pyhäjärvi p Osuuskunta Ruusuherukka ja Facebook - mansikka - mustaherukka Huomaa: Satokautena itsepoimien. 20

22 33. Maunolan marjatila Kaarina ja Mauno Autio Marjamaantie Ylivieska p Osuuskunta Ruusuherukka - mustaherukka: tuore, poimittuna, pakastettuna tai mehu 3 l kanisteri - saskatoon (intiaanimustikka) - vadelma Huomaa: Satokautena itsepoimien. 34. Mustaparta Kimmo Mustaparta Pikkuseläntie Pyhäsalmi p mansikka - vadelma Huomaa: Satokautena itsepoimien tai valmiiksi poimittuna. Myös lomamökkitoimintaa. 35. Nevalanmäen Marjatila Teresa Majuri Nevalanmäentie Kytökylä p tuoremarja@gmail.com - suomalainen pakastemansikka 2,5 kg - suomalainen pakastevadelma 250 g / 1 kg - suomalainen pakastemustikka 1 kg - karitsanliha pakaste 0,5-2 kg - karitsan jauheliha tuore 0,5 kg - karitsanliha tuore 0,5-2 kg Huomaa: Isommat tilaukset ennakkotilauksena. 21

23 36. Koivumäen tila Karhukankaantie Haapavesi Veijo Männikkö Helle Männikkö mansikka - vadelma 37. Tilviksen tila Kalevi Tilvis Tilvistie Tynkä p kale.tilvis@kotinet.com - mustaherukkamehu 1 l - mustaherukkahyytelö 370 ml 38. Vuohtolan tila Kyösti Koponen Välikyläntie Kärsämäki p mustaherukka Huomaa: Satokautena poimittuna. 39. Vääräjoen elämystila Markku Alaverronen Matkusnevantie Rautio p elamystila.vaarajoki@kotinet.com Huomaa: Satokautena nouto kotoa tai toimitettuna 5 kg laatikoissa, pakastettuna niin kauan kuin satoa riittää. - mustaherukka, mehu 0,5 l ja 0,75 l, hillo 650 g - marmeladi-karkit - marja kuivajauheet 200 g pussi - tyrni: mehu 0,5 l pullo, jauhe 75 g pussi (asiakkaan toivomuksesta myös isompia määriä) 22

24 VILJA JA VILJATUOTTEET 40. Kontion luomutila Hannu Kontio Niemelänkyläntie Ylivieska p , , viljatuotteet: ohra, kaura, vehnä, ruis ja tattari - jauhot: 1,2 kg, 6 kg ja 15 kg - valkosipuli Huomaa: Välittää muiden lähiseudun luomutuottajien tuotteita, ruokapiirit, yksityisille asiakkaille toimitus. 41. Laaksojen maitokunta/ Justus-myymälä Tiina Saukonoja Latvalantie Ylivieska p , Vuohelan Herkun gluteenittomat leivonnaiset, jauhot ja jauhoseokset - Elinan kotileipomon gluteenittomat tuotteet - Vääräkankaan hunajat - Hannu Kontion luomujauhot - Tyngän myllyn jauhot - Kotimaiset pakastemarjat (Arolan marjatila, Nevalanmäen marjatila, Pakkasmarja) - Myllyn parhaan leivonnaispakasteeet - Vaasan leivonnaispakasteet - Valion leivonnais- ja ruokapakasteet - Saarioisten salaatit ja täytteet - Niemen kanalan leivontakananmunat - Kala-kallen säilykkeet - Sikabaarin säilykkeet - Ruokapohjolan tuotteet - Ingman 5 l jäätelöt - Kuusamon Juuston juustot 23

25 42. Niittymylläri Maija Kylmänen Paavolantie Liminka p vehnä-, graham-, ohra-, ruis-, hiivaleipä- ja sämpyläjauho - ohraryyni - hiutaleet, leseet, jyvät - spelt-tuotteet 43. Pohjanmaan leipomo Oy Jarmo Matikainen/ Mari Räihä Korjaamontie Ylivieska p , fax konditoriatuotteet - oman leipomon ruisleipä 620 g - monivilja-, rouhe- ja kauraleipä - patongit, sämpylät, rieskat - pullat, pitkot, kahileivät - GI-tuotteet - Porokylän leipomon tuotteet Huomaa: myymälä-kahvila 44. Pullatuote Keijo Junno Raatetie Haapavesi p. (08) leipomotuotteet - ruisreikäleipä - rieska - munkit, wienerit - sämpylät 24

26 45. Sievinkylän kotileipomo Ky Tuula Toppari-Nurmela Alatie Markkula p sievinkylan.kotileipomo@kotinet.com - luomu, rukiinen kotileipäsiivu 700 g - villi rukiinen kotileipä, 100 % ruista 720 g - Päivin luhtileipäsiivu 450 g - luomu kauraleipä, reikäleipä 350 g - kahvipitko 46. Tyngän Myllynosuuskunta Risto Tiinanen Myllytie Tynkä p puolikarkea vehnäjauho kg - ruisjauho kg - hiivaleipäjauho kg - ohrajauho kg 47. Wanhakoski Ky Marja-Leena Koski Teollisuustie Kärsämäki p , fax www. paakarinpysakki.fi asiakaspalvelu@paakarinpysakki.fi - kypsä luomu vuokaruisleipä, siivutettu n. 1 kg, (luomu, lisäaineeton, maidoton) - kypsä vuokahiivaleipä, siivutettu n. 850 g, (lisäaineeton ja maidoton) - gluteeniton hapanleipä, pyöreä n. 200 g, (maidoton, luontaisesti gluteeniton) - gluteeniton perunarieska, 180 g, (luontaisesti gluteeniton ja maidoton) 25

27 MUUT TUOTTEET 48. Alangon luomutila Anne ja Mikko Takanen Säilynmäentie Kiiskilampi p hunajaa ympäri vuoden 45. Laaksojen maitokunta/ Justus-myymälä Tiina Saukonoja Latvalantie Ylivieska p , Vääräkankaan hunajat - Kotimaiset pakastemarjat (Arolan marjatila, Nevalanmäen marjatila, Pakkasmarja) - Saarioisten salaatit ja täytteet - Niemen kanalan leivontakananmunat - Kala-kallen säilykkeet - Sikabaarin säilykkeet - Ruokapohjolan tuotteet - Ingman 5 l jäätelöt - Kuusamon Juuston juustot 49. Tmi Vääräkankaan hunaja Kari Vääräkangas Savontie Ylivieska p kari.vaarakangas@kotinet.com - kiteinen hunaja: käsittelemätön, pakattu, irtohunaja 300 g ja 500 g lasipurkki, 450 g muovipurkki - juoksutettu hunaja - makuhunajat, maustettua perushunajaa, pakattu 140 g lasipurkkki mm. rommi, vanilja jne. - hunajasinapit 200 g lasipurkki - kukkahunajat 26

28 50. Real Snacks Oy Tuotetie Pyhäntä p myynti@realsnacks.fi - perunalastut - snacks-tuotteet - dipit - kastikkeet 51. Ruokapohjola Oy Paulaharjuntie Oulu p fax myynti@ruokapohjola.fi - lihasailykkeet - kalasailykkeet - marjajalosteet - ryynit & jauhot - elintarvikelahjapakkaukset - rypsiöljyt, hunajat Huomaa: Ruokapohjola tarjoaa hirvenlihan purkitusta. Kiertävää Kauppahalli toimintaa Oulun lähialueilla, katso reitit sivuiltamme. Tuotteita saatavana päivittäistavarakaupoista 52. Suomalaisen Lihan Kauppa Paula ja Vesa Malkamäki Hirsiperäntie Oulainen p Kaisan kakkupuodin tuotteet Petäjäskoskelta - Aarian mausteet, Naantali - Ruislandian tuotteet, Veteli - jäätelöt 27

29 53. Trifol Oy Trifol Oy Niemeläntie Sievi p fax jouni.trifol@hotmail.com - toimitukset konttitavarana - kylmäpuristettu luomu rypsiöljy - luomushampoo - luomulemmikkishampoo 54. Finn Spring Oy Lylyn Pisara Oy Finn Spring Oy:n tehtaanmyymälä toimii Lylyn Pisara Oy:n tiloissa. Lylyntie 30 FI Sykäräinen FINLAND puh. (06) fax (06) virvoitusjuomatuotteet - maustetut lähdevedet - energiajuomat - jääteet - spring-luomutuotteet - mallasjuomat 28

30 RUOKAOHJEITA 29

31 SALAATTEJA Kukkakaalisalaatti Raaka aine kukkakaali, raaka purjo oliivi sinihomejuusto sinappi-öljykastike 600 g 100 g 100 g 100 g 100 g Puhdista ja lohko kukkakaali pieniksi paloiksi. Viipaloi oliivit ja leikkaa myös purjo ohuiksi viipaleiksi. Murenna sinihomejuusto ja sekoita öljykastikkeeseen. Sekoita salaattiaineet keskenään ja anna maustua noin tunti ennen tarjoilua. Sinappi-öljykastike sokeri sinappi suola valkopippuri viinietikka öljy Pustan salaatti keräkaali porkkana selleri paprika sinappi-öljykastike 75 g 100 g 2,5 g 0,5 g 1,25 dl 0,5 l 400 g 400 g 100 g 50 g Mittaa kulhoon sinappi ja mausteet. Lisää öljy sinappi-mausteseokseen vähitellen hyvin vatkaten. Lisää etikka öljyn lisäämisen loppupuolella. Suikaloi kaali. Raasta porkkana ja selleri. Kuutioi paprika. Valmista kastike ja sekoita salaatin joukkoon. Anna maustua kylmässä ennen tarjoilua. Isoäidin salaatti ja kastike ruukkusalaatti, jääsalaattia tai jotain muuta salaattia tuorekurkkua tomaattia tillisilppua ruohosipulisilppua 1 kpl 500 g 150 g 30

32 Pese salaatit, revi tai leikkaa ne kulhoon. Suikaloi kurkku ja lohko tomaatit sekä lisää ne salaatin päälle. Korista pinta vielä tilli- ja ruohosipulisilpulla. Salaatinkastike kevytmajoneesia 0,5 dl kovaksi keitettyä kananmunaa 2 kpl sokeria 2 tl suolaa 0,5 tl sinappia 1 tl hien. valkopippuria viinietikkaa 1 rkl sitruunamehua 3 rkl vispikermaa löysäksi vaahdotettua 2 dl Kuutioi kananmunat pieniksi kuutioiksi. Yhdistä kastikkeen ainekset ja lisää lopuksi vaahdotettu kerma. Tarjoa kastike erikseen tai salaatin päällä. KEITTOJA Kalakeitto kalaliemi (vesi) suola maustepippuri, kokonainen sipuli peruna kala voi maito kerma ruohosipuli tilli persilja 1 l 10 g 0,5 g 50 g 1,5 kg 1 kg 50 g 0,5 l 1 dl Esikäsittele perunat ja sipuli, paloittele kala 2-3 cm kuutioiksi. Kuumenna vesi ja mausta suolalla sekä pippurilla. Lisää hienonnettu sipuli ja lohkotut perunat. Kypsennä noin 10 minuuttia. Lisää kalapalaset perunoiden päälle kattilaan ja kypsennä hiljalleen noin 10 minuuttia. Lisää kuumennettu kerma-maito-voiseos. Tarkista maku. Lisää tarjolle pantaessa hienonnetut maustevihannekset. 31

33 Gulassikeitto naudan tai sianliha vesi suola viherpippuri peruna porkkana sipuli paprika tomaattisose chili paprikajauhe kumina valkosipulin kynsi 1 kg 1,5 l 10 g 1 kg 400 g 300 g 300 g 50 g vähän 1 g 1 g 3 kpl Kuutioi liha ja ruskista uunissa 250 asteessa. Kuumenna vesi ja mausta. Kypsennä liha 1-2 tuntia tarkista liemen maku. Esikäsittele kasvikset: hienonna sipuli, viipaloi purjo, kuutioi porkkana, lohko peruna. Lisää keittoon kasvikset kypsymisjärjestyksessä. Lisää tomaattisose ja mausteita tarkista maku. Tarjoa smetanaa tai ranskankermaa tai mykyjä lisäkkeenä. Juustoinen jauhelihakeitto jauheliha selleri lanttu porkkana purjo (papu) peruna vesi lihaliemijauhe suola sulatejuusto maustepippuri, kok. 700 g 50 g 100 g 200 g 50 g 50 g 700 g 1,6 l 15 g 10 g 300 g 1 g Ruskista jauheliha. Esikäsittele ja paloittele kasvikset. Kuumenna vesi ja lisää mausteet. Lisää kasvikset kypsymisjärjestyksessä ja jauheliha. Lisää sulatejuusto. Tarkista maku ja koostumus. 32

34 KALARUOKIA Seesamilohi lohta sokeria suola seesaminsiemeniä voi 1 kg 0,05 kg 15 g Graavaa lohta 4 tuntia. Kierittele seesaminsiemenissä ja paista kullanruskeaksi. Tilliöljy tilli rypsiöljyä 6 punttia 5 dl Ryöppää tillejä noin minuutti. Purista liinan sisällä voimakkaasti mahdollisimman kuivaksi. Hienonna kunnes, mahdollisimman suuri osa lehtivihreästä sekoittuu öljyyn. Valuta liinan läpi ja anna seistä jääkaapissa (jäljelle jäänyt vesi ja sakka painuvat pohjalle). Kaada kannuun puhdas öljy. Majoneesi pienehköä keltuaista 2 kpl (n. 30g) sitruunamehua 10 g vaaleata balsamicoa 15 g sinappia 5 g suolaa 5 g öljyä 5 dl tilkka vettä Sekoita mausteet ja keltuaiset kulhossa. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti vispaten. (Jos majoneesista tulee liian paksua voit ohentaa sen tilkalla vettä.) 33

35 Kuhaa sanomalehdessä kuhafile suolaa voita kuutioituna 2rkl vettä vaniljatanko leivinpaperi sanomalehti 8-10 kpl 400 g 4 rkl 1 kpl 8-10 arkkia 8-10 sivua Laita halkaistun vaniljatangon siemenet ja palko kattilaan. Lisää vesi ja kiehauta. Lisää voinokare yksikerrallaan koko ajan sekoittaen, kunnes voi ja vesi muodostavat emulsion. Kostuta leivinpaperi ja sanomalehti. Asettele kala kostealle leivinpaperille. Lisää suolaa kalan pintaan maun mukaan. Lisää noin 1 rkl voikastiketta molemmille puolille. Rullaa kala ensin leivinpaperiin ja sitten sanomalehteen (kauniiksi tiiviiksi paketiksi). Grillaa fileen koosta ja grillin tehosta riippuen 3-6 minuuttia per puoli. Arkinen kalamurekeseos kala: hauki, kirjolohi voi korppujauho, vaalea neste: kerma, kalaliemi kananmuna suola valkopippuri 500 g 100 g 100 g 3 dl 4 kpl 10 g 0,1 g Jauhettu kala (tai jauha kala kahteen kertaan - tuore kala nahattomana fileenä) ja notkista voi. Yhdistä murekeaineet ja vaivaa tasainen massa. Tarkista seoksen maku, rakenne ja koossapysyvyys valmistamalla koekakku. Kasvis-uunikala pakastekala sitruunan mehu suola selleri porkkana purjo vesi 1 kg 1 kpl 10 g 100 g 200 g 100 g 3 dl Lado kalafileet voideltuun uuni vuokaan. Mausta sitruunalla ja suolalla. Esikäsittele kasvikset ja raasta. Levitä raasteet kalan päälle ja kaada vuokaan vähän vettä. Peitä vuoka foliolla ja kypsennä minuuttia. 34

36 LIHARUOKIA Marinoitua limousine häränpaistia grillistä paisti marinadi timjamia rosmariiniä valkosipulin kynsi mustapippuria öljyä 1,2 kg 1 2 punttia 1 2 punttia 3 kpl 2 dl Sekoita sauvasekoittimella marinadi melko tasaiseksi. Leikkaa paisti annospaloihin. jalaita kulhoon marinadin kanssa. Marinoi vähintään 3 tuntia, mieluummin yön yli. Grillaa korkealla lämmöllä pinnat kiinni ja kypsennä uunissa 150 asteessa 54 asteeseen (palan koosta riippuen n minuuttia). Anna levätä folion alla vähintään 15 minuuttia ennen leikkaamista. Kuorrutettua porsaan sisäfileetä ja punaista pippurikermakastiketta porsaan sisäfileetä suolaa, pippuria kuorrutus: tuorejuustoa juustoraastetta paprikaa tomaattisosetta kananmunan valkuainen 1,5 kg 1 dl 1 dl 150 g 100 g 2 kpl 35

37 suolaa paprikaa, jauhettuna mustapippuria, rouhittuna 1 tl 1 tl 1 tl Puhdista sisäfilee ja ruskista paistinpannulla. Mausta pippurilla ja suolalla. Kypsennä uunissa 175 asteessa kunnes sisälämpötila on astetta. Valmista kuorrutus. Kuutioi paprika pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki aineet keskenään. Levitä kuorrutus kypsän fileen pinnalle ja kuorruta uunissa tai salamanterissa. Leikkaa viipaleiksi ja tarjoa kastikkeen päällä. Punainen pippurikermakastike paprikaa, porkkanaa, selleriä, palsternakkaa, tomaattia, sipulia kasvislientä suolaa pippureita, rouhittuna tai jauhettuna ruokakermaa maizenaa 100 g 1,5 l 6,5 dl Keitä puhdistetut ja paloitellut kasvikset kypsiksi kasvisliemessä. Soseuta kasvikset ja mausta. Lisää ruokakerma ja suurusta sopivaksi. Tarkista maku. 36

38 Yrttiset lihapullat naudan tai lampaan paistijauheliha vaaleaa korppujauho vettä sipuli valkosipulin kynsi Välimeren salaattijuustoa kananmuna suolaa kuivattua minttua jauhettua mustapippuria yrttiseosta tai tuoreita yrttejä 1 kg 2 dl 2 dl 200 g 2 kpl 350 g 2 kpl 2 tl 4 tl 1 tl Sekoita korppujauho veteen. Hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Hienonna juusto haarukalla. Yhdistä kaikki aineet ja sekoita tasaiseksi. Pyöritä taikinasta kostutetuin käsin reilun kokoisia pyöryköitä leivinpaperille uunipellille. Paista uunin keskiosassa 225 asteessa min. Pyörittele kypsät lihapullat hienonnetussa yrttiseoksessa tai ripota yrttiseosta runsaasti lihapullien päälle. 37

39 KASVISLISÄKKEITÄ JA RUOKIA Grillattu parsa parsaa 10 kpl Kuori ja ryöppää parsaa koosta riippuen 3-5 minuuttia. Grillaa parsa. Selleripyre juuriselleriä kuorittuna ja kuutioituna täysmaitoa voita suolaa 1 kg 7 dl g Keitä sellerikuutioit maidossa kunnes ovat kypsiä. Nostele reikäkauhalla tehosekoittimeen ja hienonna tasaiseksi (tarvittaessa lisää hieman keitinmaitoa). Lisää voi ja mausta suolalla. Sekoita tehosekoittimella kunnes pyre on silkkisen tasaista. Hunaja-timjamiporkkanat porkkanaa hunajaa timjamia tilkka öljyä nokare voita ripaus suolaa 200 g 1 rkl 2 oksaa Kuori ja ryöppää pieniä porkkanoita tai porkkana siivuja n. 4 minuuttia. Laita pannulle öljy, hunaja, voi ja pieneksi silputtu timjami. Freesaa porkkanat ja mausta suolalla ja pippurilla. 38

40 Säräjuurekset porkkana palsternakka selleri punasipuli öljy suola mustapippuri 700 g 600 g 400 g 150 g Esikäsittele kasvikset. Leikkaa kasvikset lohkoiksi ja kaada uunipannulle leivinpaperin päälle. Mausta suolalla ja pippurilla ja pirskota öljyä päälle. Kypsennä uunissa 200 asteessa minuuttia. Veneperunat kuoripäällisiä perunoita ruokaöljyä suolaa rouhittua mustapippuria kuminaa 1,5-2 kg 2 dl 1 rkl 1 tl 1 tl Pese perunat hyvin ja lohko ne, huuhtele ja kuivaa. Sekoita öljy ja mausteet. Pyöräytä perunalohkot öljy-mausteseoksessa. Kaada perunat voideltuun vuokaan tai uunipellille leivinpaperin päälle. Paista uunissa 200 asteessa min. kunnes perunat ovat kypsiä ja kauniin ruskeita. 39

41 Kasvislasagnette penne, fusilli tms. porkkana kaali sipuli selleri palsternakka voi vesi kasvisliemijauhe kerma vehnäjauho viherpippuri oregano suola juustoraaste 250 g 400 g 400 g 200 g 400 g 400 g 50 g 7 dl 3 dl 0,5 dl 100 g Valmista kasviskastike: esikäsittele ja raasta kasvikset. Hauduta kasviksia voissa 5-10 minuuttia. Lisää vehnäjauho, vesi ja mausteita. Keitä kastiketta 3-5 minuuttia ja lisää kerma. Voitele uunivuoka ja levitä vuoan pohjalle tasaisesti pastatuote. Kaada kasviskastike päälle ja lisää pinnalle juustoraaste. Kypsennä 175 asteessa noin 60 minuuttia. Juuresmureke juurekset: porkkana ja lanttu voi maito kuohukerma ohrakas keltuainen valkuainen suola valkopippuri 1 kg 80 g 3 dl 5 dl 4 rkl 10 kpl 10 kpl Paloittele esikäsitellyt juurekset pieniksi kuutioiksi ja kuullota ne voissa. Lisää joukkoon maito ja kerma - keitä juurespalat kypsiksi. Soseuta juurespalat sosemyllyllä tai tehosekoittajalla. Lisää joukkoon keltuaiset ja jäähdytä sose. Lisää valkuaiset jäähtyneeseen seokseen koko ajan voimakkaasti sekoittaen ja mausta. Kaada seos hyvin voideltuun vuokaan. Kypsennä 45 minuuttia vesihauteessa 180 asteisessa uunissa tai höyryssä. 40

42 Kasvishöystö sipuli porkkana palsternakka kesäkurpitsa parsakaalin kukinto tomaatti rypsiöljy basilika suola valkopippuri 250 g 250 g 250 g 250 g 250 g 250 g Esikäsittele kasvikset ja kalttaa tomaatit. Suikaloi tomaatti ja paloittele muut kasvikset 1 cm:n suikaleiksi. Freesaa kasvikset nopeasti kypsymisjärjestyksessä. Mausta. JÄLKIRUOKIA Pienet marjapannukakut kananmunaa maitoa piimää tai kermaviiliä voisulaa tai öljyä sitruunamehua vehnäjauhoja sämpyläjauhoja tai kokojyvävehnäjauhoja sokeria leivinjauhetta ruokasoodaa suolaa pakastemustikoita,puolukoita, vadelmia tms. pieniä marjoja. Voi tai öljy 3 kpl 2 dl 200 g 0,5 dl 3 rkl 3 dl 2dl 3 rkl 1 tl 1 tl 3 4 tl Vatkaa kananmunat, maito, piimä/kermaviili ja rasva keskenään. Mausta sitruunamehulla. Lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet ja lopuksi jäiset marjat. Paista ohukaispannulla noin 1 2 dl:n kokoisia pannukakkuja keskilämmöllä noin 3 minuuttia puoleltaan. Tarjoa kermavaahdon ja vaahterasiirapin kera. 41

43 Marjavaahto kuohukerma mansikkaa puolukoita sokeria vaniljasokeria ruishiutaleita 0,6 kg 0,2 kg 0,2 kg 1,5 kg 0,5 kg 0,2 kg Vaahdota kerma. Survo puolukat ja mansikat. Paahda hiutaleet ja jäähdytä ne. Sekoita kaikki aineet keskenään ja tarkista maku. Vaahtoa voit keventää käyttämällä kerman määrästä puolet rahkaa. Piimähyytelö kerma piimä sokeri vaniljasokeri sokeroitu sose: ruusunmarja, mansikka, vadelma, luumu liivatelehti koriste: kerma marja tai hedelmä 2 dl 5 dl 50 g 5 g 3 dl 8 kpl 2 dl Vaahdota kerma. Lisää piimän joukkoon mausteet, sose ja käsitellyt liivalehdet (kylmässä vedessä liotetut). Lisää viimeiseksi kermavaahto. Kaada seos kulhoon ja hyydytä 2-3 tuntia. Koristele kermavaahdolla ja marjoilla tai hedelmillä. 42

44 Leipäjuustoa grillistä leipäjuustoa kuutioituna tilkka kermaa ripaus fariinisokeria 600 g 3 dl Laita kuutioitu leipäjuusto annoskulhoihin. Laita kermaa ja sokeria päälle ja grillaa kunnes se on kiehunut pari minuuttia. Mantelicrumble vehnäjauhoja mantelijauhoja sokeria voita pienenä kylmänä kuutiona 150 g 150 g 150 g 150 g Sekoita kuivat aineet yleiskoneessa. Lisää kylmä voi yksi kuutio kerrallaan. Sekoita kunnes voi on sekoittunut, mutta seos on vielä murumaista. Laita uunipellille ohueksi kerrokseksi. Anna levätä huoneen lämmössä 2 tuntia. Paista 140 asteessa 10 minuuttia, sekoita ja paista uudestaan 10 minuuttia. 43

45 Paahdettu valkosuklaa Laita paloiteltu valkosuklaa uunivuokaan ja paista uunissa 150 asteessa kaksi kertaa 10 minuuttia välissä sekoittaen. Jäähdytä ja tarjoile rouheena (jälkiruoan lisäkkeenä). Tyrni-mangosorbet kypsää mangoa tyrnimehua vettä sokeria glukoosia cointreauta liivatelehti 2 kpl 400 g 700 g 500 g 80 g 20 g 25 g Kuori mangot, pilko ja hienonna ne tehosekoittimessa tasaiseksi pyreeksi. Lisää tyrnimehu. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Kiehauta vesi, sokeri ja glukoosi. Sulata liivattelehdet kuumaan massaan ja lisää mangopyre mehuseokseen. Lisää cointreau (voit myös käyttää rommia). Anna jäähtyä kylmiössä ja tee jäätelökoneella valmiiksi. LEIVONNAISIA Tyrnimoussekakku 5 kananmunan kakkupohja. Paista kakku isossa kakkuvuoassa niin että siitä tulee matala. Kostutus: maitoa sokeria vanilliinisokeria Täyte: tyrnihilloa Moussetäyte: vispikermaa vaahtoutuvaa vaniljakastiketta turkkilaista jogurttia sokeria vanilliinisokeria paseerattua tyrniä tai tyrnimehua liivatelehtiä maitoa 2,5 dl 1 rkl 0,5 tl 200 g 2,5 dl 2 dl 2 dl 1,5 dl 1 tl 0,5 dl 5 kpl 0,5 dl 44

46 Vaahdota kerma ja vanilliinisokeri. Lisää joukkoon turkkilainen jogurtti, paseerattu tyrni tai tyrnimehu. Mausta sokerilla ja vanilliinisokerilla. Sulata liotetut liivatelehdet kuumaan maitoon ja lisää seokseen. Halkaise kakkupohja kahteen osaan. Vuoraa kakkuvuoka kelmulla ja tee kakku siihen väärinpäin. Kostuta maidolla johon on lisätty haluttaessa sokeria ja vanilliinisokeria. Levitä tyrnihillo päälle ja kaada moussetäyte hillon päälle. Laita päälle kakkupohjan toinen osa ja kostuta se. Suojaa hyvin kelmulla ja anna hyytyä yön yli kylmässä. Kuorruttaminen: vispikermaa paseerattua tyrniä tai tyrnimehua tomusokeria liivatelehtiä tilkka maitoa 3 dl 0,75 dl n. 0,5 dl 2 kpl Kumoa kakku ja poista kelmut. Vaahdota kerma ja lisää siihen tyrni. Sulata liotetut liivatelehdet tilkkaan maitoa ja sekoita se vaahtoon. Levitä vaahto kakun päälle epätasaisesti. Koristele tyrneillä. Anna kakun hyytyä kylmässä muutaman tunnin ennen tarjoilua. Paseerattua tyrniä voit tehdä pienen määrän kun painelet marjoja siivilän läpi. Kun käytät mehua, voit tarvita sitä enemmän. Tuuloman torttu pyöreä uunipannu pohja: kananmuna 2 kpl 4 kpl sokeri 2 dl 4 dl vehnäjauho 3 dl 6 dl leivinjauhe 2 tl 4 tl vaniljasokeri 1 tl 2 tl maito, vesi 1,5 dl 3 dl voisula 150 g 300 g kuorrutus: tomusokeri 200 g 400 g kaakaojauhe 1 rkl 2 rkl voisula 3 rkl 6 rkl kahvi, kylmä 3 rkl 6 rkl Vaahdota kananmuna ja sokeri. Lisää voisula ja neste vuorotellen kuivien aineiden kanssa. Paista 175 asteessa minuuttia. Jäähdytä hyvin. Sekoita kuorrutus ja levitä tortun pintaan. Viimeistele pinta. Leikkaa annospaloiksi. 45

47 Kauranen vesi kaurahiutale kauralese suola sokeri hiiva öljy ruisjauho hiivaleipäjauho pinta: kauralese 1 l 3 dl 160 g 10 g 10 g 80 g 80 g 300 g 500 g Turvota ruishiutaleita haaleassa nesteessä. Valmista hiivataikina. Jaa taikina annospaloihin (á 70 g) ja pyörittele sämpylöiksi. Litistä ja kohota sämpylät. Kauli sämpylät matalaksi ja nosta pellille. Pistele ja kohota. Kostuta pinta ja viimeistele leseellä tai murskatuilla hiutaleilla. Paista 210 asteessa. 46

48 KUVIA HANKKEEN KURSSEILTA 47

49 48

50 49

51