KODIN KUKAT KERHOLAISTEN HAUDUTUSPATARESEPTIT

Transkriptio

1 2013 KODIN KUKAT KERHOLAISTEN HAUDUTUSPATARESEPTIT

2 Sisällysluettelo JAUHELIHA-PERUNAVUOKA HAUDUTUSPADASSA (6 annosta)... 2 BROILERIPATA... 2 HIRSSIPUURO... 3 LINSSIKEITTO... 3 OHRAPUUROA PORKKANALAATIKKOON... 3 AITO PATAKUKKO... 4 LAMMASPAISTI... 4 PIPPURIPIHVIT... 4 HERNEKEITTO... 5 PORONKÄRISTYS... 5 HÄRÄNHÄNTÄPATA... 5 HEDELMÄINEN HELPPO KANAPATA (Australialaista alkuperää)... 6 SIENIPATA... 6 KALAPATA... 7 NAURISHAUDIKKAAT JA PAISTETUT PORONLUUT... 7 HERKULLINEN OMENAHILLO (ohje isommalle haudutuspadalle)... 7 HAPANNAAMA LEVEÄÄN VIRNEESEEN -PATA... 8 HELPPO NOIN-OHJE MUSTIKKA- / PUOLUKKAHILLOLLE... 8 KANA-VIHANNESPATA... 8 HÄRÄNPAISTI PIKKUSIPULIEN KERA... 9 OMENASOSE/-HILLO... 9 KANNAKSELAINEN LIHAPOTTI ELI EVAKKOPAISTI ELI KARJALANPAISTI HAUDUTUSPADASSA KINKKUPAISTIA JUURESMUUSSIN KERA 4-6 henkilölle NYHTÖPOSSU UUNIPUUROT OHJE PEURAPATAAN NYHTÖPOSSUA SAKSANHIRVI-POSSUPATA UNKARILAINEN LETCO OIKEA KARJALANPAISTI RESEPTI HERNEKEITTO LIHAMÖSSÖ MARTIN PATA KEBABKIUSAUS 20:lle KASVIS-LIHAPATA HAUDUTETTU PORSAAN KASSLER HAUDUTUSPADASSA VALMISTETTU MARJAPUURO SIENIPATA ITÄMAINEN PATA PUURO HAUDUTUSPATASÄRÄ (4 5 annosta) LAISKAN KOKIN KALAKUKKO HAUDUTUSPADASSA KOKONAINEN KANA HAUDUTUSPADASSA HAKKOOPIIRAKKA HAUDUTUSPADASSA

3 JAUHELIHA-PERUNAVUOKA HAUDUTUSPADASSA (6 annosta) Valmistusaika n. 2 t Raaka-aineet: 400 g naudan paistijauhelihaa 1 kg perunasuikaleita 4 dl ruokakermaa 1 kpl Fond du chef liha kuutio 1 rkl Koskenlaskijaa 1 kpl sipuli (2 valkosipulinkynttä, jos haluaa) mustapippuria Ruskista ja mausta jauheliha ja kuullota sipuli pannulla. Laita kerroksittain perunasuikaleita ja jauhelihaa pataan. Laita pannulle ruokakerma, Fond du chef-kuutio, Koskenlaskija ja kuumenna pannulla niin että juusto sulaa. Lisää pataan. Käynnistä pata ja anna hautua n. 1,5 t. Katariina Kristiinankaupungista BROILERIPATA Minulla on seuraavanlainen ohje broilerista: HUOM. Määrät riippuvat padan koosta. Punajuuria Porkkanoita Parsakaalia Sipulia Kana-, liha- tai kasvislientä Broilerinkoipi- tai rintapaloja Kookosmaitoa Tuorejuustoa (sinihomejuustoa) Yrttimaustetta Suolaa Itse keitän ensiksi punajuuria jonkun aikaa koska muutoin kypsymisaika niin pitkä. Viipaloi punajuuret, porkkanat ja mitä nyt sitten haluat sekaan vielä laittaa ja laita ne pataan kerroksittain vähän mausteita väliin ripotellen. Kaada päälle kookosmaito ja osa juustoista. Peitä broilerilla ja lisää pintaan loppu juusto. Laita uuni 200 asteeseen ja anna olla niin, että kiehuu ja sen jälkeen pienennä lämpö haudutuslämpötilaan n astetta ja anna olla 3-4 tuntia. Hyvää ja kelpaa seuraavanakin päivänä. Marloviisa Riihimäeltä 2

4 HIRSSIPUURO Hirssisuurimot, 0,5-1 dl/ henkilö, huuhdellaan kylmällä vedellä, keitetyllä vedellä ja vielä kylmällä vedellä. Hirssit voi liottaa yön yli niin maku pehmenee entisestään. Tällöin liotuksen jälkeen hirssit vielä huuhdellaan kylmällä vedellä ennen valmistusta. Pataan 2,5dl vettä/annos, kiehautetaan, laitetaan hirssit sekaan ja annetaan hautua miedolla lämmöllä. Nautitaan ruususuolan ja voisilmän kera. Toinen mikä varmasti hautuisi maukkaaksi padassa, on linssikeitto LINSSIKEITTO punaisia linssejä (täytyy huuhdella hyvin) luomutomaattimurskaa varsi/lehtiselleri ruusu- tai merisuolaa paprikajauhetta korianteria curryn lehti persiljaa sitruunatimjamia tuoretta inkivääriä Valmiiseen keittoon voi lisätä öljyä, turkkilaista jugurttia tai kookosmaitoa Piritta Polvijärveltä OHRAPUUROA PORKKANALAATIKKOON Hauduttelin kolme tuntia ohrahelmiä (1,5 dl) vesi-ruokakermaseoksessa ( 1 l ). Sitten kuullotin hetken raakaa porkkanaraastetta( 600 g ) wokkipannulla öljytilkassa, maustoin sen siirapilla ( 1-2rkl), rakuunalla ja mustapippurirouheella. Seokset yhdistin, lisäsin 1 munan ja 1 tl suolaa, laitoin vuokiin, korppujauhoa päälle ja 200 asteessa n 55 min. Maukas laatikko vähällä vaivalla oli valmis. (annoksesta tuli 2 x 400 g vuuat) Mirja Värtsilästä 3

5 AITO PATAKUKKO -Kotimaisia kaloja, leikattuna ruotoineen kalasaksilla muikun kokoisiksi paloiksi. (Ahven paras) -Sian sivua, n.1/3 osa kalojen määrästä viipaleina, saa olla maun mukaan rasvaakin. (mehevöittää ihanasti) -Suolaa Kansi: Tee 2 desiin vettä, tönkkö ruistaikina. -Pakkaa kalat ja lihat tiiviisti pataan kerroksittain. Suolaa väleihin. -Painele taikinakansi kaiken päälle, myös tiiviisti. -Voipaperista vielä tiivistys päällimmäiseksi. -Hauduta Low asennolla n. 6-9 tuntia. Aika riippuu ruotojen paksuudesta, jotka täytyy olla mukana. Tarpeeksi pitkä haudutusaika pehmentää ruodot täysin pehmeiksi. (hyvä kalsiumin lähde) Itse laitan potin illalla myöhään hautumaan, yliaika vain parantaa tulosta. (Otan aamulla mökille mukaan, syödään tuoreen ruisleivän kanssa) -Maku pääsee parhaiten esiin perunan ja mieluisan salaatin kanssa. Elsi Kuopiosta LAMMASPAISTI Pieni tilkka oliiviöljyä ja vähän vettä padan pohjalle. Rosmariinia, basilikaa ja persiljasilppua siihen. Sitten lampaan paistia. Valele paistia liemellä haudutuksen aikana. Loppuvaiheessa noin kahdenkolmen tunnin päästä laita pataan silputtua purjoa ja pieniä porkkanoita. Valele taas ja jos neste on haihtunut niin lisää vähän veden sekaista oliiviöljyä. Hauduta vielä noin tunti ja lisää vähän merisuolaa, karkeaa tai hienoa. Sitten anna lihan vetäytyä ja tarjoile paisti hyvän punaviinin kanssa ja vaikka perunagratiinin sekä salaatin kanssa. Salaatiksi käy ihan vihersalaatti. Sisko Mäntyharjulta PIPPURIPIHVIT Meillä tehdään usein, etenkin viikonloppuisin "pippuripihvejä". Ostan edullisen tarjouskasslerin, jonka jaan puoliksi. Toisen puolen laitan pakkaseen ja toisen puolen leikkaan pihveiksi ja valmistan heti. Pihvit leikkuulaudalle, suolaa ja pippurisekoitusrouhetta päälle molemmin puolin, väri pannulla pintaan ja haudutuspataan. Pohjalle olen laittanut Fond du chef liemipalan tai lihaliemikuution, yhdestä kahteen ruokalusikallista musta-viinimarjahyytelöä ja purkin kermaa. Joko ruoka- tai kuohukermaa. Laitan sekaan myös paistinpannun huuhdeveden. Annan hautua muutaman tunnin ja kyllä tulee hyvää mureaa ja edullista ruokaa. Lisäksi keitän perunat tai laitan ne lihojen kanssa pataan. Lisäksi porkkanaraastetta tai jotain salaattia. Kannattaa kokeilla Hilkka Kormusta 4

6 HERNEKEITTO Ainekset: 500 g. herneitä, 500 g. possunlapaa, 1 sipuli, 2 l vettä, 1-2 tl suolaa, 2 tl meiramia Huuhtele herneet kylmällä vedellä ja anna herneiden liota yön yli vedessä. Kaada liotusvesi pois. Laita kaikki ainekset yhtä aikaa pataan. n. 5-6 tunnin kuluttua on keitto valmis (paloittelen lihan vasta kypsänä). Eikä tarvitse vahtia. PORONKÄRISTYS Ainekset: 750g poronkäristyslihaa, 1-2 tl tl suolaa, muutama katajanmarja, 50g voita, 1dl vettä. Laita kaikki kerralla pataan, sekoita, pane kansi päälle. Anna hautua noin 3-4 tuntia. Nauti perunamuusin, suolakurkkujen ja puolukkasurvoksen kera. Ruokaterkuin, Kaisa Järvelästä HÄRÄNHÄNTÄPATA Mielestäni yksi parhaita liharuoista on haudutettu häränhäntäpata. Siinä ei ole mitään krumeluureja, vaan on vanhan ajan ruoka. Joskus laitoin sitä aikanaan, kun raha oli tiukassa, oli edullista. Nykyään on häränhäntää vaikea saada ja hinta on suhteessa paistilihan luokkaa. Lisukkeeksi kotona tehtyjä karjalanpiirakoita. Niillä nostetaan lautaselta lihat suuhun. Rasvaakaan ei tarvitse piirakan päälle, lihassa ja liemessä on riittävästi. Resepti Häränhäntää 2-3 kiekkoa per ruokailija 2 sipulia, lohkottuna tai silputtua 4-5 laakerinlehteä Hillosipulia (voi jättää pois, ellei pidä niistä) Kokonaisia mustapippuria 8-10 tai maun mukaan Merisuolaa Vettä Ota pinnat kiinni pannulla. Lado pataan. Lisää mausteet ja sipulit sekä vesi. Eikä sitten muuta. Haudutuspata hoitaa loput. Itse haudutin uunissa, jälkilämmössä, noin 125 astetta. Mitä kauemmin sen parempi. Lopuksi voit nostaa luut pois. Ydin maistuu ainakin miehelleni, mutta koira kärkkyy sitä yhtä hanakasti. Maukkaita hetkiä. Anita Kajaanista 5

7 HEDELMÄINEN HELPPO KANAPATA (Australialaista alkuperää) Ainekset 1 pakastebroileri tai paketti kanankoipia pakkasesta 1 tölkki säilykeaprikooseja 1 pussi ranskalaista sipulikeittoa 1 litra vettä 1 purkki hapankermaa Valmistus: Aamulla töihin lähtiessä laita pakastebroileri kokonaisena aromipataan tai lisää pakastetut kanankoivet Lisää vesi, sipulikeitto ja tölkki säilykeaprikooseja. Aromipata säädetään hiljaiselle (low) Töistä tullessa poista kananluut, pilko kana pienemmäksi saksilla ja lisää hapankerma. Sekoita hyvin. Lisukkeeksi voi keittää riisiä. Maaret Outokummusta SIENIPATA Olen innokas luomu-kasvattaja kaikille SYÖTÄVILLE kasveille ja niin ollen esim. perunat ovat erityisen herkullisia ja olen huomannut että luomukasvikset kypsyvät myös nopeammin kuin tehoviljellyt. Yksi hulluuksistani on sienten "perässä juokseminen" ja tänä päivänäkin kävin pari litraa keräämässä, puolet niistä kanttarelleja. Yksi kanttarelli oli niin suuri, pitkä- ja paksujalkainen että siitä yksin tulisi yhdelle hengelle makua munakkaaseen, keittoon, muhennokseen yms. Aion nyt kuitenkin ehdottaa tähän haudutuspataan sellaista sieniruokaa joka on ollut vuosia kaikkien kävijöitten (ennakkoluuloistenkin) mielestä herkullista. Olen sen tehnyt suurella paistinpannulla niin että laitan alimmaiseksi silputtuja sieniä (tuoreita, että tulee nestettä), silputtua tai siivutettua sipulia ja sen päälle perunaa siivutettuna. Pataan voisi varmaan laittaa tuplakerroksen. Rasvaa en laita ollenkaan, suolaa kylläkin. Miedolla lämmöllä, yleensä ykkösellä, annan satsin hautua kannen alla kertaakaan sekoittamatta kunnes perunat ovat kypsiä. Lopuksi lisään kuohukermaa ennen tarjoilua ja se on sitten kastikkeena. Kesällähän on myös tilliä silputa ruoan päälle niin on myös silmänruokaa ja muutenkin "piste iin päälle". Kyllikki Kuopiosta 6

8 KALAPATA Fileoitua kalaa esim särkeä, ahventa, sian läskilihaa sellaista jossa on sitä valkoista läskiä suolaa ja pippurirouhetta Päälle munamaitoa ensin puolet sian lihaa pohjalle sitten kalafileet puolet mausteista loput lihasta loput mausteista ja munamaito päälle niin että kala ja lihat hyvin peittyy anna hautua noin 4-6 tuntia hiljaa poreillen tarkista välillä pitääkö lisätä nestettä Ps. kaloista ei tarvitse irrottaa ruotoja, halutessa voi ottaa pois selkärangan. Voit huoletta tarjoilla myös lapsille, koska ruodot ovat pehmenneet täysin pehmeiksi. Maistuu myös kylmänä leivän päällä. Hyvää ruokahalua! Eija Kiukaisista NAURISHAUDIKKAAT JA PAISTETUT PORONLUUT Minulla on yksi hyvä vinkki: padassa voisi tehdä niitä Haukiputtaan kuuluisia naurishaudukkaita, yleensä teemme niitä ulkona syksyllä kun nauriit on parhaimmillaan, eli vähän rosvopaistin tapaan haudutetaan nuotion uumenissa, ja kyllä padassa varmaan lapin porokeittoon haudutetut lihaisat poronluutkin tulisi hyviä, nyt haudutamme niitä kakluunin jälkilämmössä. Merja Hämeenlinnasta HERKULLINEN OMENAHILLO (ohje isommalle haudutuspadalle) kypsennysaika 24 tuntia Omenoita riittävästi täyttämään 3/4 padasta 2,5 dl sokeria 2 dl tummaa sokeria 1/2 tl neilikkaa 2 tl kanelia 2 tl vaniljasokeria Kuori omenat ja poista siemenkodat. Lohko omenat ja laita niiltä haudutuspataan 3/4 täyteen. Anna kypsyä yön yli miedolla lämmöllä. Jos omenat eivät ole soseutuneet, muussaa ne ja lisää sokeri ja mausteet. Sekoita hyvin. Kypsennä vielä miedolla lämmöllä 6-8 tuntia, kunnes sose on mukavan paksua. Sekoittele silloin tällöin reunoja myöden. Purkita kuumana. Nina Halikosta 7

9 HAPANNAAMA LEVEÄÄN VIRNEESEEN -PATA Kuullota pannulla kevyesti voissa - kourallinen pekonia kuutioituna - kunnon kokoinen sipuli - porkkana ja kaada haudutuspataan. Ruskista 400g kassleria paksuina siivuina ja kaada edellisten joukkoon. Lämmitä samassa putsaamattomassa pannussa hetki valkoviiniä (kaada sen verran, että pinta peittyy hyvin) ja kaada edellisten joukkoon. Kaada 1 prk hapankaalia edellisten joukkoon ja lisää viiniä vain sen verran, että ainekset peittyvät. Mausta lihafouduella, jauhetulla mustapippurilla, sekä timjamilla ja rosmariinillä, jotka voi laittaa harsopussiin (helppo nostaa pois valmiista ruuasta). Lisää oman halun mukaan siskonmakkaroita (purista kuoristaan pataan). Hautumisaika n. 3 4 tuntia mm. kasslerin paksuudesta ja haudutuspadasta riippuen. Teija Veikkolasta HELPPO NOIN-OHJE MUSTIKKA- / PUOLUKKAHILLOLLE Mustikoita tai puolukoita pata puolilleen, sokeria 1/2 1 kg, haudutus 3-4 tuntia, purkitus. Lea Hiltulanlahdesta KANA-VIHANNESPATA Ainekset: maustamatonta kanaa (esim. filee suikaleita 400g) 1dl öljyä 1 Aura sinihomejuustoa 1 ananas murskaa purkki (pieni) 1 pussi findus wokki vihanneksia 750g (classic) Laita pataan öljy ja kuumenna laita kanat pataan anna kypsyä noin 10min ja laita juusto murennettuna ja ananas murska. Sekoita välillä, laita lopuksi vihannekset ja anna hautua kannen alla noin 2h välillä sekoittaen. Hyvää tulee meillä lapsetkin tykkää Pia Vanha-Ulvilasta 8

10 HÄRÄNPAISTI PIKKUSIPULIEN KERA n.1,25 kg köntti härän- tai naudanpaistia n.700 gr pikkusipuleita (tai vastaava määrä isompia pilkottuna) 2 dl rypsiöljyä 5 hienoksi silputtua valkosipulinkynttä 1 dl viinietikkaa tölkillinen säilyketomaattia (tai -murskaa) 2 laakerinlehteä 1 rkl rosmariinia suolaa ja pippuria maun mukaan vettä Leikkaa liha pieniksi paloiksi ja pane se kuorittujen sipulien kanssa pataan. Lisää öljy, valkosipuli, viinietikka, tomaatti, laakerinlehdet ja rosmariini, suola ja pippuri. Kaada pataan vettä sen verran että sisältö juuri ja juuri peittyy. Laita kansi päälle ja kiehauta ja anna sen jälkeen muhia kolmisen tuntia hyvin miedolla lämmöllä, kannen ollessa paikoillaan. Ruoka on valmista kun suurin osa nesteestä on haihtunut ja jäljellä on kastike johon voi kastaa leipäpaloja syödessä. Sipulien kuuluu siis mennä ihan muusiksi. Liisa Haminasta Nytkin kun oli taas tosi hyvä omenavuosi, eikä kaikkia saanut millään sopimaan mihinkään säilöntä paikkaan. Hyödynsin omppusadon sose/hilloksi, sellaisenaan maidon kanssa syötäväksi ja purkit varaston viileydessä säilyväksi. Että on maistuvaa. OMENASOSE/-HILLO -Lohko omenat kuorineen (kuorissa on omenan se jokin, tärkein, ravinteet) ensin 4-6:n osaan, kaiva siemenkota pois. Leikkaa lohkot vielä kahtia tai useampaan osaan jos ovat isoja. -Laita padan pohjalle pieni loraus vettä, ja sullo pata niin täyteen omppupaloja kuin suinkin saat paineltua ja saat kannen juuri ja juuri kiinni. Sokeria ei vielä. -Hauduta matalalla lämmöllä 2,5-3 tuntia. -Lisää tavallista sokeria vain 2-3 dl (että soseen pystyy syömään sellaisenaan) jos pakastat, lisäksi hiukan säilöntä ainetta jos säilytät purkit varastossa. Soseesta tulee niin paksua, että hillosokeria ei välttämättä tarvitse. -Kanelia maun mukaan 2-3 tl. -Soseuta samassa astiassa tarpeeksi tehokkaalla sauvasekoittimella (Bamix hyvä) -Sose on valmis jälkiruoka syötäväksi, jogurttiin lisättäväksi tai leivontaan. Yleensä ei riitä kuin jouluun asti. Elsi Kuopiosta 9

11 KANNAKSELAINEN LIHAPOTTI ELI EVAKKOPAISTI ELI KARJALANPAISTI HAUDUTUSPADASSA Osta kunnon lihakaupasta (useimmiten kauppahallit) luista lihaa ("luun vierest on liha makkeinta") kotimaista lammasta, kuvekin käy, keittolihaksi tarkoitettua nautaa ja ydinluista possunlapaa maun mukaan tai niin, että lammasta on vähiten ja possua eniten. Myös rasvasta puhdistetun vasikan tai possun munuaisen voi lohkoa mukaan makua antamaan (possunmunuainen kannattaa kiehauttaa ensin). Poista lihoista lähes kaikki rasva ja possunlavasta kamara, sillä harva nykyään enää tarvitsee entisaikojen raskaan työn tekijöiden tukevia lihapotteja. Pilko lihat noin tulitikkulaatikon kokoisiksi paloiksi; jos palaan sattuu luuta, voi kimpale olla isompikin. Lataa palat pataan niin, että rasvaisimmat palat tulevat päällimmäisiksi ja luiset keskikerrokseen ja pohjalle. Mausta suolalla ja mauste- tai mustilla kokonaisilla pippureilla, jos haluat. Alunperin mausteena oli vain suolaa. Kaada päälle vettä niin, että se juuri ja juuri pilkottaa lihapalojen lomasta, sillä haudutettaessa nestettä tulee kyllä riittävästi. Lataa pata myöhään illalla low-lämpöön ja lisää haudutusaikaa niin, että pata muhii ainakin 7-8 tuntia ja pysyy sitten lämpimänä puolen päivän ruokahetkeen asti. Voit laitaa possunlavasta irroittamasi nahan (jätä vain ohut rasvakerros nahkaan) päällimmäiseksi pataan, niin kamara samalla suojaa pintalihoja kuivumiselta. Ennen ruokailua nostele varovasti pataan hajonneet luut pois, jos lihoissa on vielä luita kiinni, nostele palat pöydälle ja rapsi luut irti. Laita lihat takaisin pataan ja sekoita pataa varovasti nostellen niin, että eri lihalaadut ovat sekaisin, mutta eivät hajoa mössöksi (maku tosin ei siitäkään kärsi). Jos vielä paistat ruiskuorisia potaattikakkaroita paistin seuraksi (tai ostat valmiina pyöreitä perunapiirakoita kaupasta) on herkutteluhetki täydellinen. Potaattikakkarat voit korvata hyvällä omatekoisella potaattimuussilla tai hätätilassa keitetyillä perunoilla. Nykyaikaisemman muunnoksen saat lisäämällä pataan pieniä sipuleita ja muutamia porkkanoita isoina paloina; jos käytät mustapippureita, lisää myös 1-2 laakerinlehteä. Lisäpotkua saat saksimalla mukaan muhimaan yhden siemenettömän keskitulisen chilipalon, mutta silloin ei olekaan enää kyse kannakselaisesta vaan kansainvälisestä lihapotista, jonne myös yksi kanelitanko sopii mukaan muhimaan. Lisukkeiksi punajuuria, suolakurkkuja ja puolukkasurvosta tai nykymuunnelmana kunnon sekasalaatti vuodenajan mukaan. Vappu Tampereelta 10

12 KINKKUPAISTIA JUURESMUUSSIN KERA 4-6 henkilölle Tämä on sopiva syksyiseen ja talviseen aikaan, voi tehdä jouluiseksi lisäämällä muutaman neilikan ja kanelitangon pätkän. Voi myös vaihtaa neilikat esim. suppilovahveroiksi (tuoreina tai kuivattuina), jolloin sienet laitettaan tarjolle kastikkeen joukossa kermalla höystettyinä. 1kg pala riimisuolattua kinkkua (1,3kg mikäli luuta on mukana) 6 kokonaista neilikkaa 1-2rkl sinapinsiemeniä pieni sipuli 2-3 laakerinlehteä n.15 kpl kokonaista maustepippuria 1dl vettä n.600g lanttua 4 perunaa (pikkasen voita, tilkka kermaa) - mikäli kinkussa on rasvat tallella poista suurin osa veitsellä. - pistele kapealla veitsellä tai puikolla reikiä kinkkuun ja painele sinapinsiemenet koloihin. - aseta kinkku pataan - kaada päälle vesi, mausteet ja sipuli neljään lohkottuna. - kuori lanttu ja perunat. pilko lanttu suuriksi paloiksi ja tarvittaessa puolita perunat. Laita nekin pataan. - anna hautua kypsäksi matalalla lämmöllä (uunissa120 astetta) noin 5 tuntia. (en ole kokeillut vielä puutarhurin haudutuspataa, joten en osaa sanoa aikaa sillä). - Ota pata ulos, siirrä juurekset kulhoon ja muussaa/vispaa kuohkeaksi muussiksi. Mausta halutessa voilla ja kermalla, tarkista suola. - Mikäli haluat erikseen kastikkeen niin valuta paistiliemi ja nesteet kattilaan ja suurusta. Tarkista maku, kerma tekee hyvää :) lisukkeina maistuvat puolukkasurvos, etikkasäilykkeet ja mustaherukkahyytelö Tanja Paraisilta NYHTÖPOSSU Nyhtöpossu eli pulled pork on mahtava ruoka, mutta vaatii uunissa yön yli haudutuksen. Ja uunissa se on hankalaa, ainakin meidän mallissa, joka on automaattisesti sammumassa aina kahden tunnin kuluttua. Mutta haudutuspata kypsyttää low-asennossa ja emäntä voi nukkua kaikessa rauhassa. Sitten vaan aamulla nyhtämään kypsää lihaa ja paistamaan pannulla valmiiksi. Voi, mitä herkkua sitten onkaan tiedossa. Ohjeita ja mauste-ehdotuksia on netti pullollaan. Annikki Luumäeltä 11

13 UUNIPUUROT olen nauttinut hyvin hautuneista uunipuuroista haudutuspadan myötä. Vettä pitää vähentää tavanomaisesta reseptistä - välillä voi hämmentää ja lisätä nestettä (maito loppuvaiheessa ja useammin sekoitusta), jos tuntuu tarpeelliselta. Kokonaiset jyvät kypsyvät maukkaaksi vanhanajan puuroksi. Olen kokeillut ohra-, tattari-, hirssi-, kvinoa- ja puolukka-ruispuuroa. Seuraavaksi varmaan riisipuuroa. Ilona Kuusamosta OHJE PEURAPATAAN pekonia peuran lihaa (mikä tahansa pala käy) 1-2 sipulia valkosipulia maun mukaan suolaa pippuria porkkanakuutioita lanttukuutioita kasvislientä ruokakermaa hillosipulia persiljaa Pilko pekoni pieniksi suikaleiksi ja käristä pannulla, lisää kuutioiksi tai suikaleiksi pilkottu peuran liha, lisää suolaa ja pippuria ja käristele hetki, lisää pilkottu sipuli ja valkosipuli, kun lihat ja sipuli ovat saaneet väriä, kaada ainekset haudutuspataan. Lisää porkkana ja lanttukuutiot ja kasvislientä tarpeen mukaan, anna kypsyä, lisää loppuvaiheessa hillosipuli ja ruokakerma, hauduta vielä hetki, koristele persiljalla. Tämä on sellainen mutu-ohje eli aineksia tarpeen riippuen lihan määrästä ja maistelemalla saa jokainen kokki mieleisensä maut esille. Ystävällisin terveisin nimimerkki: Marikki Lappeenrannasta 12

14 NYHTÖPOSSUA n. 1,3 kg pala possun etuselkää tai lapaa suolaa maustepippuria 3 isoa sipulia SantaMarian Amerikan BBQsauce kastiketta Laita liha maustumaan suolan ja Amerikan kastikkeen kanssa muovipussiin tai jos omistat vakuumikoneen niin vedä se vakuumiin. Anna maustua 1-2 tuntia. Aseta liha haudutuspataan ja säädä LOV asentoon. ripottele pinnalle maustepippurit. Kuori sipulit ja leikkaa viipaleiksi. Laita ne lihan reunoille, ripottele pinnalle lihaliemijauhetta. Anna hautua 7 tuntia. Nosta liha leikkuulaudalle ja revi se kahden haarukan kanssa riekaleiksi. Jos liha tuntuu kuivalta sekoita siihen hieman haudutuslientä. Lisäksi tarvitset: Tummaa Reissumiesleipää salaatinlehtiä Tomaattia, kurkkua, suolakurkkua Hautuneita sipulirenkaita Kokoa leipä: Laita leivän pohjapuolelle revittyä possua ja sipulirenkaita, seuraavaksi salaatinlehti, tomaatti- ja kurkkusiivut. Lopuksi leivän päälliosa kanneksi. NAUTI!!!! ps. tämän voi koota myös sämpylän väliin. Käytä loppuliemi kastikepohjan valmistukseen. VINKKI 1: Lihan voi maustaa myös makealla sweetchilikastikkeella ja suolalla. VINKKI 2: Lihan voi myös antaa kypsentyä näin kypsäksi ja antaa sen jäähtyä kokonaisena. Leikkaa liha kuutioiksi tai viipaleiksi. Valmista liemestä suurustamalla kastike ja nosta lihat kastikkeeseen lämpenemään. Kastike herkullista perunamuusin tai perunoiden kera Leena Rengosta 13

15 SAKSANHIRVI-POSSUPATA Ainekset: - 750g saksanhirveä (pakasteena) - 750g marinoitua possun suikalepaistia (esim. hunaja-kermamarinoituja) - 3 sipulia valkosipulin kynttä - 1 lihaliemikuutio - soijakastiketta - 1 tl savupaprikajauhetta - maustepippuria myllystä tl hienoa merisuolaa - 2,5 dl vettä Valmistusohje: 1. Ruskista jäiset saksanhirvisuikaleet voi-rypsiöljyseoksessa pannulla ja samoin marinoidut possun suikaleet. Kuullota sipulihakkelus myös paistinpannulla. 2. Sekoita lihaliemikuutio 2,5 dl kiehuvaa vettä. 3. Laita ruskistetut lihat ja sipulit haudutuspataan. Kaada lihaliemi päälle. Sekoita. 4. Lorauta reippaasti pata-ainesten päälle soijakastiketta (Kikkoman). 5. Lisää mausteet ja suola. Sekoita. 6. Käännä haudutuspadan kytkin asentoon LOW ja anna hautua 4 1/2 tuntia padassa kannen alla. Voit sekoittaa aineksia haudutuksen aikana parikin kertaa. Tarjoillaan uunijuuresten kera tai perunamuusin kera. Pannulla haudutettu risottokin käy oikein hyvin. Kylmänäkin tämä pataruoka on erinomaista herkkua eväsleipien päällä tai välissä kunnon joulusinapin kanssa. Juomat omien mieltymysten mukaisesti. Itse valitsin tumman jouluoluen kyytipojaksi. Terveisin Hannu Laukaasta UNKARILAINEN LETCO (kasvislisuke) 1 osa pieneksi pilkottua sipulia 1 osa pilkottua tomaattia 1 osa pilkottua valkoista paprikaa Laita silput pataan lisää n.2dl vettä ja Low-kysennys 5tuntia.Mausteita maun mukaan(suola,pippuri) Voit lisätä vaikka savukinkkusuikaleita,salamia tms.tai tarjota sellaisenaan perunan ja lihan kanssa. Päivi Järvenpäästä 14

16 OIKEA KARJALANPAISTI RESEPTI Ainekset: 800 gr sian ja naudan lihaa (tai valmis rasia karjalanpaisti lihaa) 3 sipulia 10 kokonaista mustapippuria 1-1½ tl suolaa vettä Ohjeet Oikea Karjalanpaisti mitä kuulemma tehtiin Karjalassa kolmekymmentä luvulla, missä on kirkas liemi kun on valmis. Jos ei ole valmiiksi paloiteltuja lihoja paloittele lihat kuutioiksi ja laita lihat Valurauta tai Savi kattilaan (kansi pitää olla) laita lihat astiaan ja 200 asteiseen uuniin 20 min, sillä aikaa pilko Sipulit lohkoiksi ja kun lihat on oleet 20 min uunissa on niiden kudokset sulkeutuneet ja näin ei lihas nesteet pääse ulos eikä värjää lientä. Lisää Sipulit, suola ja pippurit sekä vettä niin paljon että lihat juuri ja juuri peittyvät, kansi padan päälle ja pudota uunin lämpö 125 astetta ja paista 3 tuntia. Tarjoile Perunamuusin tai kokonaisten perunoiden kanssa lisukkeena salaattia. Merja Turusta mulla on tapana aina syksyllä käydä noutamassa koko poro (paloiteltuna ja hienosti pakattuna) pohjoisesta. Ruhossa on paljon luisia osia joista olen helpolla ja kaiken hyödyntäen saanut todella heskullisia haudutuksia. HERNEKEITTO pusillinen herneitä pataan. päälle hieman suolaa luistet lihat,(0,5-1kg) joskus jopa jäiset, ladon herneiden päälle suolaa, pippuria, laakerin lehti, kuivattua tai tuoretta sipulia vähän. 2 litraa vettä. Pata päälle LOW asentoon ja 6 tunnin jälkeen keitto valmista. Usein tehty aamulla ennen töihin lähtöä. Kotiin tulessa on ruoka valmis. LIHAMÖSSÖ Toinen tapa jolla saan lihan irti pienistä luista on seuraava. Jäiset lihat pataan, päälle suolaa ja ihan vähän vettä. Haudutusta LOW asennossa niin kauan että luut irtoaa lihoista nostamalla. Näin tulee oivallista materiaalia ihan mihin vaan. Kastikkeisiin, piirakoihin tai vaikka kylmänä voileivän päälle. Maarit Selkistä 15

17 MARTIN PATA Padan pohjalle sipulia,öljyä ja voita - lämmitä seos. Sitten lohkotaan sopivasti perunat ja mausteista makkaraa - haudutetaan tovi. Lopuksi vettä, että seos peittyy, ripaus suolaa ja rosmariinia. Eikun hauduttamaan! Martti Järvenpäästä KEBABKIUSAUS 20:lle perunaa 3,9 kg kebab-lihaa kypsä korv-görans 1,3 kg sipulikuutio 200 gr vesi 6,5 dl ruokakerma 1,2 l pippurisekoitus lihaliemijauhe paprikajauhe valmista mausteliemi. suikaloi perunat ja laita pataan, laita pataan sipuli pienittynä ja kebab-lihat ja sekoita. kaada päälle mausteliemi. ja pata kuumenemaan. kypsennä kebebkiusausta noin 1,5 tuntia. ja sitten herkuttelemaan salaatin kera! HYVÄÄ RUOKAHALUA ps.tämän voi tehdä myös paistamalla uunissa. Silpa Nivalasta KASVIS-LIHAPATA Kilo naudan ulkofilettä, lisätään kasviksia, lanttu, palsternakka, vielä voi lisätä vähän porkkanaa antamaan makeutta. Sipulia ja valkosipulia isoina palasina. Mustaa pippuria vähän. Liha leikataan kuutioiksi, ruskistetaan pannulla nopeasti. Laitetaan pataan kasvikset ja lihat ja sipulit ja lihalientä. Voi laittaa tilkan punaviiniä halutessaan. Neste lisätään niin että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Suolaksi riittää se mitä tulee lihaliemestä. Laita kansi kiinni ja anna porista noin 200 asteessa noin puoli tuntia jonka jälkeen virta 150 astetta ja porisee yhteensä noin kolme tuntia. Sisko Mäntyharjusta 16

18 HAUDUTETTU PORSAAN KASSLER Raaka-aineet: reilu kilo porsaan kassleria 800 g hapankaalia 1 dl kermaa loraus soijakastiketta mustapippuria Hapankaali huuhdellaan, valutetaan ja kumotaan padan pohjalle. Päälle asetetaan porsaan kassler. Liha maustetaan soijakastikkeella. Lorautetaan päälle vielä kerma ja jauhetaan vähän pippuria myllystä ja sitten vain hautumaan. Mitä pitempi haudutus, sitä mureampi tulos. Herkkua talvisen ulkoilun jälkeen! Onerva Helsingistä Minulla on hyvin vanha haudutuspata, jossa valmistan usein marjapuuroa. Tässä ohje: HAUDUTUSPADASSA VALMISTETTU MARJAPUURO 2,5 l kuumaa vettä haudutuspataan 5-6 dl runsaskuituista täysjyväruisjauhoa siivilöi ja vatkaa Hauduta n. 3 h Voit lisätä tarvittaessa mannaryyniä Lisää valmiiseen marjapuuroon sokeria maun mukaan 4-5 dl puolukoita pakasteesta Vatkaa puuro kuohkeaksi Nauti puuro vaniljakastikkeen kanssa Vuokko Iisalmesta SIENIPATA Suolasieniä joista suola on poistettu, pataan. Siihen lisäksi sipulia ja pekonia. Haudutetaan uunissa noin tunti. Tuleepa hyvää pataa vaikka perunan kaveriksi. Kannattaa kokeilla vaikka uunissa tehtynä. Sisko Mäntyharjusta 17

19 ITÄMAINEN PATA 800 g kanasuikaleita 3 salottisipulia (tai 2salottisipuli+1 punasipuli) pala purjoa 1 paprika 3 porkkanaa 3 valkosipulinkynttä 2 chiliä 1 rkl tuoretta inkivääriä (tai maun mukaan) 3-5 dl vettä 1½ dl soijakastiketta 2 sitruunan mehu 4 rkl ruokosokeria 3 rkl hunajaa 1-1½rkl perunajauhoja 1. Laita kanasuikaleet pataan 2. Pilko sipulit,purjo,paprika,chili palasiksi, ja porkkana raasteeksi-->pataan 3. Raasta inkivääri-->pataan 4. Kuumenna vesi ja sekoita veden sekaan soijakastike, johon on sekoitettu perunajauho,sitruunan mehu,ruokosokeri ja hunaja 5.Maista ennenkuin kaadat pataan 6. Pata Low asentoon 5 h 7. Keitä riisiä lisäkkeeksi Anne Haminasta PUURO Tulipa tässä mieleen että minulla on sellainen haudutuslaatikko jossa teen hyvää aamupuuroa. Käy varmaan pataankin. Litra vettä, kuumaa 2dl ohrasuurimoita 1dl rusinoita/viikunoita 1dl kaurahiutaleita ja vähän suolaa Laatikossa haudutan yön yli mutta padassa riittää varmaan noin puoli vrk Ei muuta kuin illalla pataan kun käy nukkumaan ja aamulla on hyvä terveellinen puuro valmis. Syö vaikka marjojen kanssa Sisko Mäntyharjulta 18

20 HAUDUTUSPATASÄRÄ (4 5 annosta) Ainesosat: n. 1 kg luutonta lampaanlihaa (esim. paahtopaisti) perunaa (perunoiden koosta ja syöjien nälkäisyydestä riippuen) suolaa ½ - 0,7 l vettä Valmistus: 1. Pese ja kuori perunat, paloittele ne sopivan kokoisiksi paloiksi ja laita haudutuspataan. Ripottele perunoiden päälle hiukan suolaa. 2. Ota huoneenlämmössä kotvasen aikaa ollut lampaanliha pois paketista, kuivaa liha ja suolaa pinta. Laita liha perunoiden päälle. 3. Kaada vesi pataan, noin puolesta litrasta vajaaseen litraan, riippuen perunoiden määrästä. Perunat saavat peittyä melkein kokonaan vedellä. 4. Laita haudutuspadan kansi kiinni, töpseli seinään ja käännä katkaisija Low -asentoon. 5. Hauduta lammaspaistia noin 6 tuntia miedolla lämmöllä. Voit välillä valella lihoja haudutuspadan nesteellä, ettei lihan pinta kuivu. 6. Tarjoile haudutuspatasärä rieskan, suolakurkkujen ja etikkapunajuurten kera. Oikea Särä tarjoillaan ilman lisukkeita, vain perunat, liha, liemi ja rieska, muunnelmissa kaikenlaiset lisukkeet ovat sallittuja. 19

21 LAISKAN KOKIN KALAKUKKO HAUDUTUSPADASSA Valmistusaineet: n. 1 kg kaloja (pikkuahven, muikku, silakka, hauki ym.) 5 10 perunaa 2 sipulia n. 400 g porsaan kylkisiivuja ruisleipää (esim. revittyä reikäleipää) suolaa kokonaisia maustepippureita (tai mausteet oman maun mukaan) Valmistus: 1. Varaa tarvittavat ainekset työpöydälle 2. Kuori perunat ja sipulit, perkaa kalat, mikäli ne kaipaavat perkausta 3. Viipaloi perunat, leikkaa sipuli puolirenkaiksi 4. Voitele pata kevyesti voilla, vuoraa padan pohja ruisleivällä 5. Lado pataan ensin perunat, sitten kalat, sipuli ja possun kylkisiivut. Laita maun mukaan väliin suolaa ja pippureita. Lado toinen kerros päälle samaan tapaan kuin ensimmäinenkin kerros. Lado niin monta kerrosta, kun pataan aineksia mahtuu. 6. Peitä pata vedellä kostutetulla leivällä 7. Laita padan kansi kiinni, töpseli seinään ja säätönappula Low asentoon. Anna hautua padan vähintään neljä tuntia, tai niin kauan, kunnes suurin osa kalan ruodoista on pehmennyt. Pata ei tarvitse nestettä, sitä kertyy riittävästi kalasta ja lihasta. 8. Tarjoile kalapata esim. porkkanaraasteen ja suolakurkkujen kera. 20

22 KOKONAINEN KANA HAUDUTUSPADASSA Valmistusaineet: 1 kokonainen kana riisiä tai riisi-kauraseos tai vastaava paprikaa sipulia suolaa vettä mausteita maun mukaan (esim. pippureita, yrttejä, kanamaustetta) Valmistus: 1. Mikäli käytät pakastekanaa, anna sen sulaa hiljakseen kaikessa rauhassa, tämän jälkeen kuivaa se ja mausta mieluisilla mausteilla esim. pippurirouheella, kanamausteella, sitruunamehulla. Mikäli haluat, voit käyttää sen pannussa saamassa hitusen väriä. (Ohjeessa käytetty valmiiksi marinoitua kanaa, tästä syystä sulatus-/maustamisvaihe jätetty pois.) 2. Varaa tarvittavat ainekset työpöydälle. 3. Ripottele riisit (tai riisi-kauraseos kuten tässä ohjeessa) padan pohjalle, määrä riippuu syöjien nälkäisyydestä. 4. Paloittele paprikat ja sipulit riisien päälle. Voit laittaa kaikkea muutakin pataan oman maun mukaan. Esim. herkkusieniä, valkosipulin kynsiä tai parsakaalin nuppuja. Voit halutessasi ripsauttaa riisin ja kasvisten päälle vähän suolaa ja esim. kanamaustetta. 5. Laita kana pataan riisi-kasvisseoksen päälle. 6. Lisää pataan vettä muutamasta desistä puoleen litraan. Mikäli vettä tulee liikaa, saa se hautumisvaiheessa makua ja voit tehdä ylimääräisestä liemestä vaikkapa kastikkeen. 7. Laita kansi kiinni, töpseli seinään ja virtakatkaisija Low-asentoon. 8. Anna padan muhia kaikessa rauhassa noin 5 tuntia, tässä ajassa kana yleensä ehtii kypsyä pehmeän mureaksi, niin mureaksi, että se on jopa vaikea saada ehjänä pois padasta. 9. Tarjoa riisi-kasvisseos ja kana esim. perinteisen salaatin kera. 21

23 HAKKOOPIIRAKKA HAUDUTUSPADASSA (Hakkoo- eli lohkopiirakka on kaakonkulmalainen perinneruoka, jossa normaalisti perunalanttusuikaleet piilotetaan leipätaikinakuoreen ja haudutetaan pitkään miedossa leivinuunin lämmössä) VALMISTUSAINEET: lanttua (2/3 täytteestä) perunoita (1/3 täytteestä) sian kylkeä (kyljessä saa olla reilusti rasvaa) suolaa revittyä ruisleipää (tai itse tehden vedestä, ruisjauhoista ja suolasta taikina astian pohjalle ja täytteen päälle) VALMISTUS: 1. Varaa työpöydälle tarvittavat raaka-aineet. 2. Kuori lantut ja perunat, suikaloi ne suikaleiksi. Sekoita keskenään. Mikäli kylkipala on kokonainen, siivuta se paloiksi. 3. Voitele pata kevyesti esim. voilla. Vuoraa padan pohja joko revityllä ruisleivällä tai tekemälläsi ruistaikinalla. 4. Laita leivän päälle kerros lanttu-perunaseosta, tämän jälkeen kylkisiivut. Laita kylkisiivujen päälle jälleen lanttu-perunaseosta ja jälleen kylkisiivuja. Ripottele suolaa maun mukaan eri kerroksien väliin. 5. Ylimmäksi kerrokseksi siankylkisiivujen päälle tulee ruisleipäkansi. 6. Laita padan kansi kiinni, töpseli seinään ja säätönappula Low asentoon. Hauduta pataa miedolla lämmöllä vähintään 5 tuntia. 7. Tarjoile hyvin hautunut haudutuspatahakkoopiirakka ihan vain sellaisenaan tai esim. suolakurkun kanssa. Parhaimmillaan piirakka kuitenkin on pienen voinokareen (tai vastaavan) kanssa nautittuna, lasillisen kylmää maitoa kera. 22