POPPAMIEHEN GRILLIKESÄ!

Transkriptio

1 POPPAMIEHEN GRILLIKESÄ! RUB-MAUSTEET BBQ-KASTIKKEET MAJONEESIT

2 Amerikkalaistyylinen, makeahko Barbeque-mausteseos hampurilaiset ribsit pihvit slow Food Nimensä mukaisesti parhaimmillaan amerikkalaisten grilliruokien kanssa. Hiero ribseille esikypsennyksen ajaksi ja kostuta säännöllisesti esimerkiksi omenamehulla kypsennyksen aikana. Pintamausta hampurilaispihvit tai sekoita maustetta jauhelihaan pihvejä valmistettaessa. Burgers & Ribs RUB RIBSIEN VALMISTUKSEN PERUSVAIHEET kalvon poisto suolaveteen upotus maustaminen (Burger & Ribs RUB) esikypsytys viimeistely (Korean BBQ tai Smoky Apple BBQ) Lue artikkeli netistä:

3 Poppamiehen RUB-mausteet sopivat kuivamarinointiin eli lihaan hierottavaksi, sekä yleiseen maustamiseen kotikeittiössä tai grillin äärellä. Mausteseos sopii myös savustettavalle lihalle. Mausteessa ei ole mitään ylimääräistä, kaikki ainesosat on hierottu tasapainoon makujen, suolan ja makeuden osalta. Maustetta on tarkoitus hieroa lihaan reilusti, n g per kilolle lihaa.

4 Savuinen mausteseos kuivamarinointiin ja ruoanlaittoon pulled pork pihvit pataruoat marinadit Savuinen, hieman makea ja sopivan voimakas makuyhdistelmä takaa lihalle parhaan lopputuloksen pitkässä kypsennyksessä. Hiero maustetta lihalle nestetilkan kera ja kypsennä matalassa lämmössä. Kokeile myös pihveihin, keittoihin, marinadeihin ja pataruokiin. Slow Food RUB PULLED PORKIN VALMISTUKSEN VAIHEET Ylimääräisten kalvojen ja kovien rasvapaakkujen poisto RUB-maustaminen ja tarvittaessa injektointi Kypsennys / savustus asteessa Lihan käärintä ilmatiiviisti kun sisälämpö ylittää 65 ja lähenee 70 astetta Lihan vetäytyminen (kun sisälämpö astetta saavutettu) Lihan repiminen, liemen kasaankeitto ja maustaminen BBQ-kastikkeella Valmiin pulled porkin paahto (valinnainen) Lue vaiheet ohjeineen:

5 Vinkkejä! Tee mahtavan makuinen dippi sekoittamalla 2 tl Slow Food Rubia kermaviiliin tai majoneesiin. Sekoita Poppamiehen RUB-maustetta 1:1 öljyn kanssa ja mausta lohkoperunat tai juurekset ja grillaa keskilämmöllä kypsäksi!

6 Valkosipulinen ja yrttinen mausteseos pihvit ravunpyrstöt dipit keitot kanaruoat Voimakas valkosipuli ja Provencen yrtit sopivat miltei mihin tahansa, Poppamiehen suosikeihin lukeutuvat kanaruoat, keitot, lämpimät leivät sekä dipit. Sekoita esimerkiksi voisulaan ja nauti ravunpyrstöjen kera, tai marinoi lampaan kyljykset ennen grillaamista. Jos pidät valkosipulista niin tämä mausteseos on juuri sinulle! Garlic Rub Kasvisvartaat Kuutioi kasvikset isoiksi lohkoiksi ja pujota vartaaseen. Sekoita Garlic RUBia ja öljyä 1:1 suhteessa ja valele kevyesti kasviksille. Älä kuitenkaan käytä liikaa tai muuten rasva voi syttyä grillatessa palamaan. Grillaa vartaat suoralla tulella keskilämmöllä grillissä ja viimeistele lopuksi valelemalla BBQ-kastikkeella. Grillaa vielä muutama minuutti jotta kastike karamellisoituu. Tomaattia, sipulia, bataattia, kesäkurpitsaa, päärynää, paprikaa ym. grilliin sopivia kasviksia Öljyä tai voisulaa Poppamies Garlic RUB Poppamies BBQ-kastike (Smoky Apple, Korean BBQ tai Hot n Sweet BBQ)

7 Vinkkejä! Sekoittamalla 2 tl Garlic Rubia kermaviiliin saat parhaan valkosipulidipin ikinä! Kokeile maustaa myös riistaja lammasruokia tai kalaa!

8 Keskitulinen mausteseos Meksikon hengessä. Sopii parhaiten liha- ja kasvispatojen, kuten chili con carnen maustamiseen, sekä porsaan pihvien paistamiseen. Voit myös hieroa mausteseosta kanalle öljytilkan kera ja grillata kypsäksi. Myös Tex Mex -herkku nachos pollo onnistuu tällä mausteella erinomaisesti! Mexican Rub Savustettu BBQ-pekoni-papupata Silppua pekoni noin sentin paloiksi. Kuullota sipulit ja paista pekoni rapeaksi. Sekoita ainesosat keskenään kulhossa tai vuoassa. Kun savustimen lämpö on n. 150 astetta, laita kulho savustumaan. Sekoittele silloin tällöin, näin savukin tarttuu paremmin. Valmistus kestää vuoan koosta riippuen 1-3 tuntia, 1 kilon kokoinen annos valmistuu n. 2 tunnissa. Pata on valmista kun neste on sakeutunut ja haihtunut riittävästi sekä kun savuisuus on sopiva. Voit myös lisätä nestettä jos sitä haihtuu liian nopeasti. 1 prk kidneypapuja 1 prk valkoisia papuja tomaattikastikkeessa 1 prk maissia 2 sipulia hienonnettuna 1 paketti pekonia tölkki olutta öljyä paistoon 4 rkl Poppamies Kansas City BBQ- tai Kentucky Bourbon BBQ-kastiketta 2/3 rkl Poppamies Mexican RUB tai Burger & Ribs RUB-maustetta (vaihtoehto BBQ-kastikkeelle) 1 tl Poppamies Jalosavu -nestemäinen savuaromi (valinnainen jos teet liedellä)

9 Vinkkejä! Kokeile lohelle uunissa, grillissä tai pannulla. Ripottele paistettujen perunoiden päälle! Hiero Hot Wingseille tai koipinuijille ennen kypsennystä!

10 Cajun-henkinen mausteseos. kana kasvis merenelävät makkarat Louisiana Chicken on Cajun-henkeen tehty makeuttamaton mausteseos erityisesti kanalle ja mereneläville. Mausteseos sopii myös yleiseen käyttöön halusit sitten paistaa, grillata, savustaa tai tehdä keittoa. Deep south-makumaailma on täällä! Louisiana Chicken Rub Blackened -lohi Taputtele Louisiana Chicken RUBia lohelle ja paista pannulla tai grillissä kuumalla niin, että maustepinta paahtuu miltei täysin mustaksi.

11 Louisiana Chicken Kostuta kanan pinta kevyesti voisulalla ja taputtele kauttaaltaan Louisiana Chicken RUB:lla. Valmista grillissä epäsuoralla tulella tai uunissa 150 asteessa n. 1,5 tuntia tai kunnes sisälämpö on n. 70 astetta paksuimmasta kohdasta. Kypsennyksen aikana valele vielä kerran voisulalla. Savustamalla kypsennys 125 asteessa n. 2,5 tuntia. Lue artikkeli netistä:

12 kasvisvartaat hot wingsit merenelävät Parasta kanalle ja mereneläville! Hedelmäinen, makea ja sopivan tulinen persikoista ja orange habanerosta tehty kastike grillaukseen ja valeluun. Sopii myös yleiseen käyttöön sekä dipiksi ja kanasiiville. Käytä keskilämmössä sivellen grillauksen- tai paiston aikana tai juuri ennen tarjoilua. Hot n Sweet BBQ Chicken Lollipops Leikkaa muutama sentti nahkaa ja rustoa pois kanan koipinuijien luu-päästä luuta kiertäen. Kostuta koipinuija kevyesti voisulalla ja hiero RUB-maustetta sekä nahan alle, että päälle. Kypsennä grillissä tai uunissa kypsäksi ja viimeistele valelemalla Hot n Sweet BBQ-kastikkeella 5-10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Voit kypsentää pakkauksen ohjeen mukaan tai Poppamiehen tavalla matalassa lämmössä asteessa.

13 Vinkki! Kokeile myös jälkiruokiin!

14 Kana Vege Liha Maukkain vaihtoehto Aasian makumaailmasta pitävälle. Soijaa, inkivääriä, seesamia, valkosipulia ja hieman chiliä sopii niin kasviksille kuin lihoille ja kanalle. Marinoi, käytä keskilämmössä paistaessa tai grillissä sivellen. Monesti ruoka sivellään myös juuri ennen tarjoilua. Korean BBQ & Marinade Poppamiehen Reuben-leipä Paahda leivät kevyesti ja sipaise toiseen dijon-sinappi ja toiseen BBQ-majoneesi. Aseta juusto sulamaan leivän päälle tulevaan puolikkaaseen ja lado pohjalta alkaen maustekurkut, hapankaali, liha ja Korean BBQ-kastike. 2 palaa rukiista maalaisleipää n. 3-4cm kerros savustettua briskettiä tai pastramia lämpimänä per leipä 2 rkl hapankaalia muutama viipale maustekurkkua 1 tl dijon-sinappia (valinnainen) 1-2 rkl Poppamies BBQ-majoneesia 1/2 rkl Poppamies Korean BBQkastiketta 2 siivua emmental- tai cheddarjuustoa

15 Vinkki! Kokeile pulled porkille ja ribseille!

16 pihvit ribsit hampurilaiset Poppamiehen Kansas City BBQ on palanen aitoa Amerikkaa! Kyseessä on aito BBQ-kastike, jossa ei ole mukana chiliä. Kastike on makea, muttei ihan niin imelä kuin monet amerikkalaiset kastikkeet. Tuote soveltuu erinomaisesti grillaukseen, kastikkeeksi dippailuun tai muuten vain lisukkeeksi antamaan lisämakua ruokiisi. Kansas City BBQ Slaw Dog Hodarit ovat erittäin helppoja ja nopeita tehdä, paahda sämpylät ja kuumenna nakit miedossa lämmössä grillissä, kuumentamalla vedessä tai omana suosikkina, savustamalla savustimessa. hot dog-sämpylöitä nakkeja coleslaw-salaattia Poppamies Kansas City BBQ-kastiketta

17

18 pulled pork hampurilaiset grilliruoka kasvikset Savustettu chili, omena ja hunaja. Tämä kastike on omassa luokassaan parasta lisuketta mitä voit ruokaasi laittaa, ja se on älyttömän helppokäyttöistä. Omena, makeus ja savustettu chili sopivat niin hyvin yhteen, että huomaat vain nyökkääväsi innostuneena vierustoverillesi, olet sanaton. Smoky Apple BBQ Pekoniin kääritty porsaan sisäfile Poista sisäfileestä kalvot ja hiero Burgers & Ribs RUB-maustetta kauttaaltaan lihalle. Kierrä pekonia sisäfileen ympäri ja grillaa välillä käännellen epäsuoralla tulella keskilämmössä (n. 150 astetta) kypsäksi. Voit kypsentää lihan myös savustamalla ( asteessa). porsaan sisäfile paketti pekonia Burgers & Ribs RUB Smoky Apple BBQ File on valmis kun sisälämpö on n. 65 astetta (suomalainen liha, ulkolainen 70 astetta). Voit glaseerata fileen Smoky Apple BBQ-kastikkeella juuri ennen tarjoilua, tai fileen ollessa vielä grillissä, jolloin kastike karamelisoituu n minuutissa.

19

20 Tämä bourbon-pohjainen kastike on ehdoton grillikauden kuningas. Tuote on miedosti tulinen ja täyteläinen omenoista, chipotlesta ja bourbonista valmistettu kastike, joka soveltuu erinomaisesti grillaukseen, kastikkeeksi dippailuun tai muuten vain lisukkeeksi antamaan lisämakua ruokiisi. Kentucky Bourbon BBQ Blue Cheese & Bourbon Burger Sekoita mausteet ja jauheliha vaivaamalla ja ne pihveiksi. Lämmitä grilli keskilämmölle ja anna pihvin lämmitä huoneen lämmössä sillä välin, mielellään puoli tuntia tai pidempään. Tämä auttaa pihvin mehevyyteen. Grillaa pihviä suoralla tulella keskilämmöllä (n. 150 astetta) noin pari minuuttia per puoli. Käännön jälkeen laita paksu aurajuustosiivu sulamaan pihvin päälle. Juusto kuumenee ja sulaa samalla kun pihvi kypsyy toiselta puolelta. tässä vaiheessa kannattaa laittaa grillin kupu kiinni. Voit myös sulattaa aurajuuston kermatilkan kanssa, kuten kuvassa näkyy. Grillaa pekonit rapeaksi yhdessä pihvien kanssa.

21 150 g naudan jauhelihaa per syöjä, 15% rasvaisuus lihassa siivu aurajuustoa per burgeri 3 kpl pekonia per burgeri, yhdestä 170 g paketista riittää kolmeen annokseen Poppamies Kentucky Bourbon BBQ-kastiketta 0,5 rkl Poppamies Burger & Ribs RUB -maustetta per pihvi salaattia ( rucola, jääsalaatti tms) 1 rkl smetanaa, kermaviiliä tai majoneesia per annos

22 kana ja possu street food pataruoat kastikkeet Parasta kanalle ja possulle! Aitoon Jamaican Jerk-henkeen tehty grillaus- ja yleiskastike. Dippaa grilliruokia, valele ruokaan grillatessa, marinoi tai mausta pannulla paistaessa. Myös pataruoat, kastikkeet ja street foodruoka saavat uutta potkua Jamaican BBQ:lla! JAMAICAN BBQ Korean BBQ-broileria grillistä Hiero RUB-mauste pintaan ja kostuta tarvittaessa. Grillaa keskilämmöllä tai savusta kypsäksi ja viimeisten minuuttien aikana valele Jamaican BBQ-kastikkeella. broilerin siipiä, koipinuijia tai vaikka kokonainen kana RUB-maustetta (esim. Louisiana Chicken RUB) Jamaican BBQ-kastiketta

23 Vinkki! Kokeile valella kana ensin Poppamiehen majoneesilla ja sitten vasta rubilla!

24 Sopivan savuinen ja lempeä majoneesi jonka makumaailma on omiaan burgereiden ja grilliruoan lisäksi yleiskäyttöisenä majoneesina. Sopii mainiosti esimerkiksi ravunpyrstöille tai suikalesalaatteihin, kuten coleslawiin. BBQ-MAJONEESI Italiansalaatti Pilko makkara, maustekurkku, omena tai päärynä ja baby-porkkanat. Vatkaa kerma vaahdoksi, sekoita kaikki ainekset kulhossa ja laita jääkaappiin maustumaan. Lisää suolaa tarvittaessa. 1 dl pakasteherneitä 1 dl pakaste-babyporkkanoita 1 kpl omena tai päärynä 1 kpl maustekurkku 200 g uunimakkaraa n. 7 dl keitettyä makaronia 1/2 dl Poppamies BBQ- tai Mango-habaneromajoneesia 1/2 tl mustapippuria 1/2 dl kuohukermaa

25 Poppamiehen majoneesit on tehty aidoista mauista ja pohjana on täysmajoneesi. Majoneesit sopivat yleiseen käyttöön leiville (levitteen sijaan), erilaisiin täytteisiin, pöytämausteeksi, street food-henkeen, tex mexiin, kastikkeisiin, salaatteihin tai vaikka maustamaan pannulla paistettavia ruokia. Kokeile rohkeasti eri tarkoituksiin.

26 Paahdettu valkosipuli on lempeän valkosipulinen ja täyteläinen. Soveltuu oikeastaan ihan kaikkeen pöytämausteena, dippinä tai ruoanlaitossa. Paahdettu valkosipuli- MAJONEESI Coleslaw 150 g porkkanaraaste 150 g suikaloitu valkokaali 1 hienonnettu sipuli 4 rkl Poppamies Dijon-majoneesi tai Paahdettu valkosipulimajoneesi 1 dl kermaviili 1 rkl sokeri 1 tl mustapippuri Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita jääkaappiin maustumaan.

27 Pulled Pork Hot Dog cole slaw pulled pork (mausta revitty possu Poppamies Smoky Apple BBQ:lla) korianteri hodarileipä majoneesia kanteen

28 Dijon-majoneesimme on maustettu aidolla dijon-sinapilla jota on mukana melkein 20%. Vahvasti sinappinen majoneesi sopii hyvin vahvempien makujen ystäville, sinapin korvikkeena ja levitteen tilalle leivälle. Dijon-MAJONEESI Kuutioi sipuli, maustekurkku, keitetyt kananmunat ja kala. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarkista suolaisuus. Lisää suolaa tarvittaessa vähitellen ja sekoita. Halutessasi voit lisätä myös Dijon-majoneesia. Laita tekeytymään jääkaappiin ja tarjoile uuniperunan täytteenä tai keitettyjen perunoiden kanssa. Uuniperunatäyte n. 1 prk raejuusto 1 prk kermaviili 2 kpl keitetty kanamuna 1 kpl maustekurkku 400 g savusiikaa tai pippurimakrillia (tonnikala hätätapauksessa) 1 kpl pienehkö sipuli 1/2 dl Poppamies Dijon-majoneesia suolaa 1 tl sokeria 1 rkl sitruunamehua 1 tl mustapippuria

29 VINKKI! Kokeile majoneesia lihan tai perunoiden kanssa kanssa lisäkkeenä, dippinä tai suoraan ruoanvalmistuksessa. Suosikkejamme ovat kinkkuleivät ja kylmäsavulohi sekä erilaiset täytteet! VINKKI! Helppo ja nopea uuniperuna valmistuu mikrossa kostean talouspaperin päällä täydellä teholla (700 W) n. 15 minuuttia. HUOM! Älä laita foliota mikroon. Muista rei'ittää perunat haarukalla.

30 Sopivan tulisessa majoneesissa on mukana myös habaneroa, tulisuudeltaan kuitenkin maltillisesti 3/10. Habaneron ja mangon yhdistelmä sopii hyvin kaikkiin kanaruokiin, tex mexiin, rapu- ja kalaruokiin tai vaikka kaalimuhennoksen kanssa. Mango-Habaneromajoneesi meloniherkku Kuutioi vesimeloni n. sentin kuutioiksi. Sulata ravunpyrstöt kylmässä vedessä ja ravistele ylimääräinen vesi pois. Sekoita ravut kulhossa Mango-habaneromajoneesin kanssa (1 rkl majoneesia per n. 50 g ravunpyrstöjä). Kokoa ainekset kerroksittain kulhoon tai lasiin ja raasta päälle limen kuorta oman maun mukaan. Syö lusikalla. vesimelonia ravunpyrstöjä (pakaste) Mango-habaneromajoneesia limen kuori raastettuna

31

32 Täytetyt avokadot Sulata ravunpyrstöt kylmässä vedessä ja valuta ylimääräinen vesi pois. Leikkaa avokadot pitkittäin halki ja poista kivi (itse leikkaan myös pyöreältä puolelta parin sentin siivun jotta puolikas pysyy pöydällä suorassa). Täytä kuoppa Poppamiehen BBQ-majoneesilla ja lisää täytteeksi sopiva määrä ravunpysrtöjä. Valuta hieman nestettä pois ensin jottei ravut ole liian vetisiä. Raasta päälle limen kuorta. 1/2 avokado per syöjä 1-2 rkl ravunpyrstöjä (pakaste) per puolikas avokado limen kuorta 1 rkl Poppamies Mango-Habanero- tai BBQ-majoneesi Tarjoile alkupaloina lusikalla syötäväksi.

33 VINKKI! Korvaa levite leiville millä tahansa Poppamiehen majoneesilla!

34 Makkaraperunat Leikkaa perunat ja juurekset ranskalaisten muotoisiksi paloiksi, kaikkia saman verran. Kuumenna iso pannu keskilämmölle ja paista ranskalaisia voissa kunnes ne hieman pehmiävät ja saavat väriä. Ripottele lusikalla RUB-maustetta ranskalaisten päälle kauttaaltaan ja jatka paistamista kypsäksi. makkaraa perunaa voita tai öljyä paistamiseen Poppamies Burgers & Ribs RUB tai Mexican RUB tarjoiluun Poppamies Sriracha-ketsuppi tai BBQ- Majoneesi

35 Pyttipannu Kuutioi keitetyt perunat ja paista ne pannulla nokareen voita kanssa kunnes perunat saavat hieman väriä. Kuutioi joukkoon makkaraa ja paista käännellen vielä hetki. Ota sivuun liedeltä, lisää joukkoon oman maun mukaan Poppamies Dijonsinappia ja sekoita hyvin. Paista kananmuna ja sillä aikaa hienonna sipulia ja yrttejä. Lisää paistettu kananmuna pyttipannun päälle lautaselle, lisää hieman dijon-majoneesia ja viimeistele hienonnetulla sipulilla ja yrteillä. keitettyjä perunoita makkaraa kananmunia poppamies dijon-sinappia voita paistoon sipulia yrttejä (ruohosipulia, basilikaa yms)

36 Lisää reseptejä osoitteessa: