Kustantaja ja myynti: Restamark Oy, Merimiehenkatu 29, Helsinki puh , verkkokauppa
|
|
- Saara Pääkkönen
- 8 vuotta sitten
- Katselukertoja:
Transkriptio
1
2 Kustantaja ja myynti: Restamark Oy, Merimiehenkatu 29, Helsinki puh , verkkokauppa Restamark Oy Kannet ja kuvitus Tarja Laanti, Tarlataani Oy Hansaprint Direct Oy, Vantaa 2010 Kokonaisuudessaan tarkistettu ja uudistettu painos ISBN Tämän teoksen osittainenkin kopiointi on tekijänoikeuslain mukaisesti kielletty ilman nimenomaista lupaa. Lupia osittaiseen valokopiointiin myöntää tekijöiden ja kustantajien valtuuttamana Kopiosto ry. Teoksen muunlainen kopiointi tai tallentaminen digitaaliseen muotoon on ehdottomasti kielletty.
3 Sisältö Lukijalle 7 Keittotaidosta 9 Kasvikset: vihannekset, hedelmät ja marjat 15 Kasvisten ominaisuudet 16 Koostumus 17 Rakenne ja kehitysaste 19 Kasvikset ruoanvalmistuksessa 22 Rakenteen muutokset 22 Maku ja aromi 23 Värit ja niiden muutokset 25 Entsymaattinen tummuminen 30 Kasvisten säilyvyys ja säilytys 31 Peruna 35 Perunan ominaisuudet 36 Koostumus 37 Rakenne 37 Maku ja väri 38 Peruna ruoanvalmistuksessa 39 Kypsennys 40 Kuorettumisen ehkäisy 41 Perunan säilyvyys ja säilytys 41 Sienet 43 Sienien ominaisuudet 44 Koostumus 45 Rakenne 45 Maku, haju ja väri 46 Sienet ruoanvalmistuksessa 47 Sienien säilyvyys ja säilytys 48 Palkokasvit 51 Palkokasvien ominaisuudet 52 Koostumus 52 Rakenne, väri ja maku 53 Palkokasvit ruoanvalmistuksessa 54 Vilja ja viljavalmisteet 57 Viljan ja viljavalmisteiden ominaisuudet 58 Jyvän rakenne 58 Suurimot, hiutaleet ja jauhot 59 Koostumus 60 Viljavalmisteet ruoanvalmistuksessa 62 Suurimoiden ja hiutaleiden kypsennys 63 Riisi 63 Pasta 64 Suurustus: kastikkeet, keitot ja kiisselit 65 Viljan ja viljavalmisteiden säilyvyys ja säilytys 68
4 Leipä ja leivonnaiset 71 Leipien ja leivonnaisten koostumus ja ominaisuudet 73 Hiivalla kohotetut leivonnaiset 74 Hiiva kohotusaineena 74 Sitkon muodostus ja taikinan rakenne 76 Taikinan nostatus ja leivonnaisten muotoilu 78 Paisto 78 Hapattamalla kohotetut leivät 80 Kohotusaineilla kohotetut leivonnaiset 81 Leivinjauhe ja muut kohotusaineet 82 Vaahdotetut ja vatkatut taikinat 83 Sekoitetut taikinat 85 Kaulitut taikinat 86 Kohottamattomat leivät ja leivonnaiset 88 Gluteeniton leivonta 88 Leivän ja leivonnaisten säilyvyys ja säilytys 89 Maito ja maitovalmisteet 91 Nestemäisten maitovalmisteiden ominaisuudet 92 Koostumus 92 Maku ja väri 98 Nestemäiset maitovalmisteet ruoanvalmistuksessa 99 Kerma- ja maitovaahdot 99 Kuumennettavat maitoruoat 102 Juusto 103 Valmistus ja luokittelu 104 Kotijuuston valmistus 106 Maku ja väri 107 Juusto ruoanvalmistuksessa 108 Jäätelö 109 Maitovalmisteiden säilyvyys ja säilytys 112 Kananmuna 115 Kananmunan ominaisuudet 116 Koostumus ja rakenne 116 Maku ja väri 120 Kananmuna ruoanvalmistuksessa 121 Kananmunavaahdot 121 Hyytyminen ja saostuminen 125 Muiden lintujen munat 127 Kananmunan säilyvyys ja säilytys 128 Liha ja lihavalmisteet 131 Lihan ominaisuudet 133 Koostumus 133 Rakenne 135 Maku ja väri 138 Liha ruoanvalmistuksessa 139 Raakakypsyminen ja mureus 139 Kypsennys 142
5 Jauheliha 147 Sisäelimet ja veri 148 Makkara 149 Lihan säilyvyys ja säilytys 150 Kala ja äyriäiset 151 Kalan ominaisuudet 152 Koostumus 153 Rakenne 155 Maku ja haju 157 Väri 157 Kalan käsittely pyynnin jälkeen 158 Kala ruoanvalmistuksessa 161 Keittäminen ja paistaminen 162 Savustus 163 Suolaus ja marinointi 163 Kalan säilyvyys ja säilytys 165 Mäti 167 Äyriäiset ja nilviäiset 167 Ravintorasvat 171 Ravintorasvojen ominaisuudet 173 Koostumus 174 Maku ja väri 176 Ravintorasvojen sulaminen, jähmettyminen ja savuaminen 176 Ravintorasvat ruoanvalmistuksessa 178 Pannulla paistaminen 178 Uppopaisto 181 Leivonta 182 Emulsiokastikkeet 183 Ravintorasvojen säilyvyys ja säilytys 184 Hapettuminen 185 Hydrolyysi 185 Polymeroituminen 186 Sokeri ja makeutusaineet 187 Sokerin ominaisuudet 188 Makeus 189 Liukeneminen, kiteytyminen ja kiteytymisen hallinta 190 Vaikutus ruokien rakenteeseen 192 Värireaktiot ja aromiaineiden muodostuminen 193 Käymisreaktiot 194 Säilöntä 195 Fruktoosi ja glukoosi 195 Hunaja 197 Muut makeutusaineet 197 Sokerialkoholit eli polyolit 197 Energiattomat makeutusaineet 198
6 Ruokasuola 201 Suola ja suolavalmisteet 202 Suola ruoanvalmistuksessa 203 Mausteet 207 Mausteiden ominaisuudet 208 Mausteet ruoanvalmistuksessa 211 Sinappi 212 Etikka 213 Hyytelöimisaineet 215 Liivate 216 Pektiini 217 Muut hyytelöimisaineet 218 Suklaa 221 Suklaan ominaisuudet 222 Suklaa ruoanvalmistuksessa 223 Temperointi 224 Alkoholi 227 Kahvi ja tee 231 Kahvi 232 Tee 233 Ruoan kemiaa 237 Vesi 238 Vesi liuottimena ja uutosaineena 239 Olomuodot 240 Osmoosi 242 Happamuus (ph) 242 Seostyyppejä 243 Hiilihydraatit 246 Rakenne 246 Ominaisuudet 249 Rasvat eli lipidit 252 Rakenne 252 Ominaisuudet 254 Proteiinit eli valkuaisaineet 256 Rakenne 256 Ominaisuudet 257 Entsyymit 259 Vitamiinit ja kivennäisaineet 260 Kemiasta aistimuksiksi 260 Hakemisto 265 Kirjallisuutta 269
7 Lukijalle Entisestään lisääntynyt kiinnostus elintarvikkeisiin ja ruoan kemiaan synnyttivät tarpeen uudistaa vuonna 2003 ilmestynyt Utelias kokki, elintarviketietoa ruoanvalmistajalle. Kirjan teksti on kokonaisuudessaan tarkistettu, ajantasaistettu ja täydennetty. Perusrakenteeltaan kirja vastaa vanhaa laitosta, mikä mahdollistaa rinnakkaiskäytön. Utelias kokki on tarkoitettu yliopistojen ja korkeakoulujen oppimateriaaliksi, mutta se soveltuu käytännön läheisenä myös muiden oppilaitosten opetukseen. Tieto- ja käsikirjana se palvelee ruoka-alan ammattilaisia sekä ruoan harrastajia. Utelias kokki käsittelee elintarvikkeita ruoanvalmistuksen kannalta: niiden koostumusta, rakennetta ja ominaisuuksia. Niitä tarkastellaan elintarvikeryhmittäin. Kirjassa kuvataan valmistuksen eri vaiheissa tapahtuvia luonnontieteellisiä ilmiöitä ja selvitetään ruoanvalmistuksen teoreettisia perusteita. Koska elintarvikevalikoima kasvaa ja uudistuu nopeasti, yksityiskohtaista tuotetietoutta ei ole sisällytetty kirjaan. Ravitsemustieto on myös rajattu pois. Kemiallista käsitteistöä on koottu omaksi luvukseen. Lisäksi lukijaa palvelemaan on koottu hakemisto ja luettelo aiheeseen liittyvästä kirjallisuudesta. Lausumme parhaat kiitoksemme elintarvikealan tutkimuslaitosten, yritysten ja tiedotusjärjestöjen lukuisille edustajille saamastamme arvokkaasta asiantuntija-avusta. Kiitämme erityisesti työtovereitamme kannustuksesta ja rakentavasta palautteesta kirjoitustyömme eri vaiheissa. Kirjan työstäminen eri vaiheissaan on ollut hauskaa ja antoisaa. Toivomme Uteliaan kokin innostavan ruoanvalmistajaa ja antavan oivaltamisen iloa. Henrik Bitten Säätiö ja Suomen tietokirjailijat ry ovat taloudellisesti tukeneet työtämme, josta lausumme parhaat kiitokset. Helsingissä ja Bromarvissa elokuussa 2010 Kirsti Parkkinen Kaija Rautavirta 7
8 Kasvikset Kasvisten keskimääräisiä koostumuksia (%) Hiilihydraatit (sokerit, tärkkelys) Rasvat Proteiinit Vesi Banaani 20 < Kurkku 2 < 1 < 1 97 Lehtisalaatti 3 < Mustikka 10 < 1 < 1 85 Omena 10 < 1 < 1 86 Palsternakka 11 < Porkkana 8 < 1 < 1 89 Punajuuri 9 < Puolukka 9 < 1 < 1 86 Sipuli 6 < Sokerimaissi 26 < Tomaatti 4 < 1 < 1 94 juuret keräävät ravintoa, varret kuljettavat ja mukulat sekä siemenet varastoivat sitä. Inuliini on fruktoosista koostunut polysakkaridi. Sitä on maa-artisokassa, mustajuuressa ja sikuri juures sa. Inuliinia käytetään elin tarvikkeissa kuitulisänä. Hiilihydraatit Vihannesten hiilihydraattipitoisuus on joitakin poikkeuksia lukuun ottamatta yleensä alle 5 %, juuresten ja marjojen 5 10 % ja hedelmien %. Hiilihydraatit ovat pääasiassa sokereita, kuten sakkaroosia, glukoosia ja fruktoosia. Hiilihydraattien määrä ja laatu vaihtelevat kasvinosan ja kasviksen kehitysasteen mukaan. Raa at hedelmät ja marjat sisältävät tärkkelystä, joka kypsymisen aikana muuttuu sokereiksi. Tärkkelyspitoisia kasviksia ovat muun muassa bataatti ja vesikastanja perunan ja palkokasvien lisäksi. Kasvisolujen seinissä on kuituaineisiin kuuluvia hiilihydraatteja, selluloosaa, hemiselluloosaa ja pektiiniä sekä ligniiniä. Myös niiden määrä muuttuu kasvun ja kehittymisen aikana. Proteiinit Vihanneksissa proteiineja on 0,5 4 %, hedelmissä ja marjoissa yleensä alle 1 %. Siemenien proteiinipitoisuus on huomattavasti korkeampi kuin muiden kasvinosien. 18
9 Vilja ja viljavalmisteet K aikki varhaiset korkeakulttuurit ovat liittyneet jonkin viljan viljelyyn. Lähi-idän ja Välimeren maiden kulttuureilla on ollut ohra ja vehnä: arkeologiset löydöt osoittavat, että niitä viljeltiin jo 7000 ekr. Intiaa nien vilja oli maissi, jota on tiettävästi viljelty Meksikossa yhtä kauan kuin vehnää Lähi-idässä. Riisin viljely alkoi Kiinassa noin 5000 ekr. Aleksanteri Suuren sotaretkien mukana riisi kulkeutui Eurooppaan. Ruis on viljakasvien historiassa nuori laji, jota Aasian vanhat kulttuurikansat eivät tunteneet. Viljakasviksi kehityttyään ruis on joutunut väistymään vehnän tieltä, ja sen viljelyalue on vetäytynyt yhä pohjoisemmaksi. Vakiintuneemman valta-aseman se saavutti ensin nykyisessä Pohjois-Saksassa, Ruotsissa ja Pohjois-Venäjällä. Nykyisin rukiin viljely on keskittynyt Pohjanmeren ja Uralin vuoriston väliselle alueelle. Suomessa rukiin viljelyn arvellaan alkaneen yli 2000 vuotta sitten. Vanhin Suomessa viljelty viljalaji on ohra luvulle asti se oli yhtä tärkeä leipävilja kuin ruis. Vehnää on Suomessa viljelty vähäisessä määrin jo ennen ajanlaskun alkua. Vähitellen vehnän viljely yleistyi, ja se on syrjäyttänyt muiden leipäviljojen viljelyä 1930-luvulta lähtien. Kauran viljelyala kasvoi Suomessa 1800-luvun lopulla karjanhoidon yleistymisen myötä. Asiakirjoissa kaura esiintyi ensimmäistä kertaa 1387 Turun läänissä maksetun apuveron yhteydessä. Kuivattu pasta makkaroni tunnettiin arabimaissa, josta se tuli Sisiliaan 1100-luvulla luvulla Genovassa vaikutti pastantekijöiden ammattikunta. Italialaisten siirtolaisten mukana pastansyöntitapa kulkeutui Pohjois-Amerikkaan ja muualle maailmaan. Nuudelit olivat Kiinassa vaatimatonta kansan arkiruokaa jo ennen ajanlaskun alkua. Myöhemmin niitä alettiin tarjota Kiinan keisarinkin hovissa. Viljan ja viljavalmisteiden ominaisuudet Amarantti kuuluu revonhäntäkasvien heimoon. Kinoa (kvinoa, quinoa), inkojen riisi, kuuluu savikkakasvien heimoon. Viljalla tarkoitetaan viljeltyjen heinäkasvien siemeniä eli jyviä. Vilja on maailman tärkein ruokavara. Maailmantuotannossa merkittävimmät viljalajit ovat vehnä, riisi ja maissi. Viljelyalueillaan tärkeitä ovat myös ruis, kaura ja ohra sekä hirssi ja durra. Tatarkasveihin kuuluvan tattarin tärkkelyspitoisia siemeniä käytetään viljan tavoin. Jyvän rakenne Eri viljalajien jyvät ovat perusrakenteeltaan samantapaisia. Ne muodostuvat kuorikerroksista, alkiosta ja ytimestä, jota jyvästä on valtaosa. Ytimen solukko koostuu proteiineista ja tärkkelysjyväsistä, joiden koko ja muoto vaihtelevat viljalajeittain. Uloin ytimen osa, aleuronikerros, sisältää erityisesti proteii- 58
10 Leipä ja leivonnaiset Juuritaikina Hiivaleivonnaisten valmistusta voidaan nopeuttaa valmistamalla juuritaikina (esitaikina), jossa luodaan hiivan toiminnalle edulliset olot. Nesteestä, hiivasta, pienestä määrästä sokeria ja osasta jauhoja valmistetaan löysähkö taikina, jonka annetaan kohota lämpimässä minuuttia. Kun juuritaikina kuplii voimakkaasti, muut raaka-aineet ja loput jauhoista alustetaan taikinaan. Taikinaa ei kohoteta enää ennen leipomista. Gluteeni on sitkoproteiinien muodostama ilma- ja vesipitoinen verkosto. Gliadiini on pallomainen proteiini, joka saa aikaan sitkon venyvyyden. Gluteniini on rakenteeltaan sauvamainen, ja se muodostaa sitkon joustavuuden. Sitkon muodostus ja taikinan rakenne Vehnäjauho, hiiva, vesi ja suola ovat hiivalla kohotettavan taikinan perusraaka-aineet. Aineksia sekoitettaessa vettä sitoutuu jauhoihin, erityisesti sitkoproteiineihin, gluteniiniin ja glia diiniin. Sekoitettu, mutta vaivaamaton (alustamaton) vehnätaikina on tarttuvaa, joten siitä ei voi muotoilla leivonnaisia. Kun taikinaa vaivataan, se muuttuu vähitellen venyväksi, kimmoisaksi ja helposti muotoiltavaksi. Vaivattaessa sitkoproteiinit muodostavat joustavan kolmiulotteisen verkoston, sitkon eli gluteenin. Sitkoproteiinit muistuttavat jousia, jotka joustavat venytettäessä ja vetäytyvät kasaan venytyksen päätyttyä. Taikinan vesi ja jauhojen tärkkelys sitoutuvat verkostoon. Taikinaa vaivattaessa sitkoon sekoittuu ilmaa, josta muodostuu kaasurakkuloiden alkioita. Niiden määrä ratkaisee taikinan huokoisuuden ja kohoamisen. Hiivan toiminta ei synnytä uusia kaasurakkuloita vaan hiivan muodostama hiilidioksidi kertyy jo vaivauksessa syntyneisiin rakkuloihin. Hyvin vaivatusta taikinasta saadaan pienihuokoista ja rakenteeltaan tasaista leipää. Jos leipään halutaan suuret ja epätasaiset huokoset, taikinaa vaivataan vain sen verran, että se on juuri muotoiltavaa. Vahvin sitko muodostuu ydinvehnäjauhosta. Hienoksi jauhettu ns. puolikarkea vehnäjauho sopii erityisesti hiivataikinoihin. Pienet jauhohiukkaset imevät enemmän vettä, mikä nopeuttaa veden sitoutumista. Samalla edistyy sitkon muodostuminen ja vaivausaika lyhenee. Jyvän uloimmat osat sisältävät ytimeen verrattuna vähemmän sitkoproteiinia, mikä heikentää täysjyvävehnäjauhoista muodostuvaa sitkoa. Sekaleipätaikinoihin saadaan lähes vehnätaikinan veroinen sitko, kun muiden viljojen, esimerkiksi 76
11 Mausteet Varsinaisten mausteiden ryhmittely hedelmä- ja siemenmausteita juurimausteita kukkamausteita kuorimausteita lehtimausteita anis, cayennepippuri, chilit, fenkoli, juustokumina, kardemumma, katajanmarja, korianteri, kumina, maustepippuri, muskottikukka ja -pähkinä, musta-, valko- ja viherpippuri, paprika, pomeranssinkuori, rosépippuri, sinapinsiemen, unikonsiemen, vanilja galangal, inkivääri, kurkuma, piparjuuri kapris, neilikka, sahrami kaneli laakerinlehti Inkiväärin tulisuus johtuu gingerolista, joka muistuttaa kapsaisiinia. Sen tulisuus on kuitenkin miedompaa. Inkiväärissä on lisäksi karvasaineita, kuten flavonoideja ja alkaloideja. Pippurit sisältävät 5 10 % piperidiiniä, joka on pippurin maun tärkein yhdiste. Piparjuuren polttavuus johtuu haihtuvista rikkiyhdisteistä. Vanilja on vaniljakasvin kotahedelmä. Kuivauksen ja fermentaation eli käymisprosessin aikana siihen muodostuu vaniljalle tyypillisiä aromiaineita. Vaniljan merkittävin aromiaine on metyylivanilliini, jota voidaan myös valmistaa teollisesti. Vaniljasokeriin käytetään aitoa vaniljaa ja vanilliinisokeriin teollisesti valmistettua metyyli- tai etyylivanilliinia. Umami Makuihin luetaan myös aasialaiselle keittiölle tyypillinen umami-maku. Suomennettuna umami merkitsee "ruokaisaa", "ruokahalua herättävää" ja "herkullista". Umamin makua voi kuvata myös sanoilla "lihaisa" ja "lihaliemimäinen". Kyseisen maun aiheuttaa kaksi eri yhdisteryhmää: glutamaatit ja ribonukleotidit. Glutamiinihappoa on runsaasti proteiinipitoisissa elintarvikkeissa, kuten lihassa, kalassa ja juustossa, ja myös esimerkiksi tomaatissa ja sienissä. Käymisteitse valmistetut maustekastikkeet, kuten soija-, kalaja osterikastikkeet, maistuvat umamilta. Glutamiinihappo ja sen suolat (E 620 E 625), kuten natriumglutamaatti, ovat lisäaineina käytettyjä arominvahventeita. Umamin makua antavina arominvahventeina käytetään myös ribonukleotideja (E 626 E 635), joita ovat guanyylihappo ja inosiinihappo ja niiden suolat. Niitä on myös luonnostaan lähes kaikissa elintarvikkeissa. Lisäaineeksi ei luokitella arominvahventeena käytettyä hiivauutetta, joka myös sisältää glutamaatteja. 210
12 Ruoan kemiaa Primaarirakenne Sekundäärirakenne Tertiäärirakenne Kvaternaarirakenne Aminohapot vaikuttavat ruokien, kuten lihan, kalan ja kasvisten makuun. Ne antavat ruokaan makeaa ja karvasta makua. Glutamiinihapon makua sanotaan lihaliemimäiseksi tai umamiksi. Ruokia paistettaessa ja paahdettaessa aminohapot reagoivat sokereiden kanssa Maillardin reaktiossa ja muodostuu ruskeita aromikkaita aineita. Aminohapot muodostavat ketjumaisia yhdisteitä. Pitkät, satoja tai tuhansia aminohappoja sisältävät proteiiniketjut kiertyvät itsensä ympäri ja kierteet muodostavat poimuja ja mutkia. Kiertyneet ketjut muodostavat pallomaisia tai kuitumaisia proteiineja, ja niillä on tietty kolmiulotteinen rakenne. Rakennetta koossa pitävät sidokset ovat suhteellisen heikkoja, joten se on altis muutoksille. Aminohappojen lukumäärä ja järjestys vaihtelevat, ja yksi proteiini voi sisältää satoja tai tuhansia, tietyssä järjestyksessä Proteiinin rakennetasot. Aminohapot muodostavat pitkäketjuisia yhdisteitä (primaarirakenne). Niiden sisältämät sivuketjut liittyvät toisiinsa, jolloin muodostuu poimuja ja laskoksia (sekundäärirakenne). Ketjuista muodostuu edelleen rakenteita, joilla on tietty kolmiulotteinen järjestys (tertiääri- ja kvaternaarirakenne). Elintarvikkeiden keskimääräisiä proteiinipitoisuuksia (g / 100 g) Elintarvikeryhmä Proteiinit Palkovilja (kuivattu) Liha Kala, äyriäiset Kananmuna 13 Juustot Vilja 7 14 Leipä ja leivonnaiset 4 8 Maidot, kermat 2,5 3,5 Peruna 2 Hedelmät, marjat, juurekset, vihannekset 0,5 4 Ravintorasvat 0 (< 1) Sokerit 0 257
SIROTTIMET JA SUURPAKKAUKSET
SIROTTIMET JA SUURPAKKAUKSET 2 Sirottimet Anis kokonainen 310 g Anis Anis jauhettu 340 g Anis Aromisuola 800 g Suola 0 %, arominvahvenne (E 21), sipuli, kurkuma, valkosipuli, sokeri, maltodekstriini, hiivauute,
LisätiedotSIROTTIMET JA SUURPAKKAUKSET
SIROTTIMET JA SUURPAKKAUKSET 2 Sirottimet Anis kokonainen 310 g Anis Anis jauhettu 340 g Anis Aromisuola 800 g Suola 0 %, arominvahvenne (E 21), sipuli, kurkuma, valkosipuli, sokeri, maltodekstriini, hiivauute,
LisätiedotSisältö. Viljanjyvä Peruskoostumus Rakenne Viljojen sukutaulu Kotimaiset viljat Vehnä Ruis Ohra Kaura
VILJA JA VILJALAJIT Sisältö Viljanjyvä Peruskoostumus Rakenne Viljojen sukutaulu Kotimaiset viljat Vehnä Ruis Ohra Kaura Ulkomaiset viljat Maissi Riisi Hirssi Durra Tattari Amarantti Kvinoa Viljanjyvä
LisätiedotValmiit burgerit Aito ja oikea kebab jo 25 vuotta Suomalainen naudanliha, korkea lihapitoisuus ja perinteet takaavat parhaan maun.
Kebab (ORIGINAL) Valmiit burgerit Aito ja oikea kebab jo 25 vuotta Suomalainen naudanliha, korkea lihapitoisuus ja perinteet takaavat parhaan maun. 145 Kebablastu original 20 x 100 g myyntierä / lava:
LisätiedotKuluttajapakkauksilla uusi ilme! Maukkaita hetkiä!
Kuluttajapakkauksilla uusi ilme! Maukkaita hetkiä! Kebabvartaat Original sarjan vartaat ovat käsintehtyjä premium luokan vartaita, lihapitoisuus 93 %! 147 Kebabvarras original 10 kg Kebab Aito ja oikea
LisätiedotMenu Lauantai lounas. Broileriruukku Curryä (M,G), Riisiä (M,G) Punajuuri-kauravuokaa (M, vegan)
Menu 8.-9.6.2019 Lauantai lounas Broileriruukku Curryä (M,G), Riisiä (M,G) Punajuuri-kauravuokaa (M, vegan) Vihreäsalaattia (M,G,vegan), Kaalisalaattia (M,G,vegan), Porkkanaraastetta (M,G,vegan) Maitoa
LisätiedotTÄSSÄ VÄHÄN KORJAUKSIA Hyvää työtä!
TÄSSÄ VÄHÄN KORJAUKSIA Hyvää työtä! pullaa - jauhoa, maitoa, kananmunaa, leivinjauhetta,, margariinia... leipää - jauhoa, leivinjauhetta,, maitoa/ kalakeittoa -, kalaa (esim. lohta), tilliä, perunaa, kermaa,,
LisätiedotGluteeniton valikoima
valikoima Jaksot 8-1 Keksit, jauhot ja jauhoseokset sekä leivonnan apuaineet Ässä Maukas kanelikeksi kahvin kaveriksi. AINESOSAT: laktoositon voi (24 %), sokeri, riisijauho, gluteeniton jauhoseos [riisijauho,
LisätiedotSUOMALAISET CAPSI JA CAPSI PRO -MAUSTEET
SUOMALAISET CAPSI JA CAPSI PRO -MAUSTEET SUOMALAINEN VALINTA. KORKEA LAATU JA PUHTAAT MAUT. Yli 180 eri vaihtoehtoa! AMMATTIKEITTIÖILLE JA LEIPOMOILLE. CAPSI PRO -SARJAN SYKSYN UUTUUDET: CHILIPALKO 90
LisätiedotSIROTTIMET JA SUURPAKKAUKSET
SIROTTIMET JA SUURPAKKAUKSET SIROTTIMET Jauheliha- ja yleismauste 500 g Suola 25%, mustapippuri, sipuli, korianteri, maustepippuri, paprika, arominvahvenne (E21), valkosipuli, paakkuuntumisenestoaine 2
LisätiedotTUOTEKATALOGI. Aidosti Orientaaliset Maut Suomesta. www.beofood.com
TUOTEKATALOGI 2015 Aidosti Orientaaliset Maut Suomesta www.beofood.com LIHAVALMISTEET Beofood Nautakebaplastu Proteiinia...14,9 g Hiilihydraattia...5,4 g Rasvaa...18,4 g Ainesosat: Naudanliha, vesi, soijaproteiinivalmisteet,
LisätiedotGluteeniton valikoima
valikoima Jaksot 2-7 Keksit, jauhot ja jauhoseokset sekä leivonnanapuaineet Jauhopakkaukset uudistuivat Ässä Perinteisen maukas kanelikeksi kahvin kaveriksi. AINESOSAT: laktoositon voi (24 %), sokeri,
LisätiedotVoileipäkakkuaihiot. Valmiit voileipäkakkuaihiot pakasteena
Voileipäkakkuaihiot Valmiit voileipäkakkuaihiot pakasteena Leipurin valikoimasta löytyvät nyt niin pyöreät kuin suorakaiteen muotoiset voileipäkakkuaihiot sekä lihaisella että kalaisella täytteellä. Voileipäkakkuaihio
LisätiedotVILJA VILJALAJIT LEIPOMOT JA VILJATEOLLISUUS TUOTTEIDEN TUNNISTUS JA TUOTETIETOUTTA. A ryhmä 17.11.2005
LEIPOMOT JA VILJATEOLLISUUS TUOTTEIDEN TUNNISTUS JA TUOTETIETOUTTA A ryhmä 17.11.2005 Lehtonen Mäkinen Mäkipää Niemi Pentikäinen VILJA Ihmiskunnan valtaosan pääravintoa Käytetty ravintona jo 10 000 vuotta
LisätiedotLeivän ABC. Mielenkiintoisia tietoiskuja leivästä kiinnostuneille
Leivän ABC Mielenkiintoisia tietoiskuja leivästä kiinnostuneille Kiinnostaako leipä? Leipää on monenlaista; tummaa, vaaleaa, rapeaa, pehmeää, juuresta valmistettua ja padassa paistettua. Mutta mitkä ovat
LisätiedotRuoka-allergisen kannattaa lukea pakkausmerkintöjä
Ruoka-allergisen kannattaa lukea pakkausmerkintöjä 2 3 1 1. Elintarvikkeen nimi: Piparkakkuja 2. Ainesosaluettelo: vehnäjauho, kasvirasva, sokeri, siirappi, nostatusaineet (E 500), mausteet (kaneli, kaardemumma,
Lisätiedot19 RYHMÄ VILJASTA, JAUHOISTA, TÄRKKELYKSESTÄ TAI MAIDOSTA VALMISTETUT TUOTTEET; LEIPOMATUOTTEET
9 9 RYHMÄ VILJASTA, JAUHOISTA, TÄRKKELYKSESTÄ TAI MAIDOSTA VALMISTETUT TUOTTEET; LEIPOMATUOTTEET Huomautuksia. Tähän ryhmään eivät kuulu: a) elintarvikevalmisteet (lukuun ottamatta nimikkeen 902 täytettyjä
LisätiedotPakkaus 1 kg, annoskokosuositukset; pääruoka 300gr/hlö, lisuke 150 gr/hlö
Ravintola Finnsin noutomyynti tuotteet 2015 Ravintola Finnsistä voit tilata tarjoiluita juhliin, illanviettoihin yms. tilaisuuksiin. Tiedustelut Finns asiakaspalvelusta, sähköposti finns@omnia.fi. Tilauksenne
LisätiedotIlmoitus erityisruokavaliosta päiväkodissa tai koulussa pitkä versio
Ilmoitus erityisruokavaliosta päiväkodissa tai koulussa pitkä versio Palautetaan oman koulun terveydenhoitajalle. Käytä tätä lomaketta silloin, kun ruokavalioon liittyy monia rajoituksia. Ruokailijan nimi
LisätiedotItämeren ruokavalio. Kaisa Härmälä. Marttaliitto ry
Itämeren ruokavalio Kaisa Härmälä Marttaliitto ry Itämeren ruokavalio Kotimainen vaihtoehto Välimeren ruokavaliolle. Lähellä tuotettua. Sesongin mukaista. Välimeren ruokavalio Itämeren ruokavalio Oliiviöljy
Lisätiedot1 Lasten ruoka-allergiatutkimus. Lomake nro (A-lomakkeesta, terveydenhoitaja täyttää)
1 Lasten ruoka-allergiatutkimus Lomake nro (A-lomakkeesta, terveydenhoitaja täyttää) LOMAKE C. Kotona täytettävä, palautus postitse palautuskirjekuoressa. VASTAUSOHJE Vastatkaa taulukkomuotoisiin kysymyksiin
LisätiedotMausteet suurin intohimomme
Mausteet suurin intohimomme Ole hyvä, tässä on monipuolinen maustevalikoimamme pippurista erilaisiin chileihin. Täältä löydät myös suositut maustesekoituksemme, jotka tekevät elämästäsi keittiössä hiukan
LisätiedotValitse oikea vastaus. Joskus voi olla useampi kuin yksi vaihtoehto oikein. Merkitse rastilla, mikä/mitkä vaihtoehdot ovat oikein.
Valitse oikea vastaus. Joskus voi olla useampi kuin yksi vaihtoehto oikein. Merkitse rastilla, mikä/mitkä vaihtoehdot ovat oikein. 1. Ruoka-ainekolmiossa ne elintarvikkeet, joita on hyvä syödä joka päivä,
LisätiedotLEIPURIN KOODITTOMAT RAAKA-AINEET
LEIPURIN E- KOODITTOMAT ET Leipurin Oy Leipomoteollisuusmyynti PL 40 (Kutojantie 4), 02631 Espoo Puh. (09) 52170 Fax. (09) 521 2121 www.leipurin.com ISO 9001 BUREAU VERITAS Certification E-koodittomat
LisätiedotLeipurin Pakasteet. valmispakasteet marjat
Leipurin Pakasteet valmispakasteet marjat Leipurin pakastevalikoimasta löydät monikäyttöiset ja maistuvat tuotteet. Leivonnaispakasteilla helpotat sesonkien tuotantoaikatauluja. Pakastevalikoimastamme
LisätiedotLihakeitto. 500 g naudanlihaa 2 l vettä 10 maustepippuria 1 tl suolaa 2 porkkanaa 100 g lanttua tai naurista 1 sipuli 1 nippu lipstikkaa 8 perunaa
Lihakeitto 500 g naudanlihaa 2 l vettä 10 maustepippuria 2 porkkanaa 100 g lanttua tai naurista 1 sipuli 1 nippu lipstikkaa 8 perunaa Pane liha veteen kiehumaan. Kuori pintaan muodostuva vaahto ja lisää
LisätiedotUUSI CAPSI PRO -MAUSTESARJA.
UUSI CAPSI PRO -MAUSTESARJA. KORKEALUOKKAISET CAPSI PRO -MAUSTEET Uusi Capsi Pro -maustesarja on suunniteltu vaativaan ammattikäyttöön. Lopputulos on korkealuokkainen ja monipuolinen kokonaisuus, joka
Lisätiedot19 RYHMÄ VILJASTA, JAUHOISTA, TÄRKKELYKSESTÄ TAI MAIDOSTA VALMISTETUT TUOTTEET; LEIPOMATUOTTEET
9 9 RYHMÄ VILJASTA, JAUHOISTA, TÄRKKELYKSESTÄ TAI MAIDOSTA VALMISTETUT TUOTTEET; LEIPOMATUOTTEET Huomautuksia. Tähän ryhmään eivät kuulu: a) elintarvikevalmisteet (lukuun ottamatta nimikkeen 902 täytettyjä
LisätiedotKaiken hyvän alku ja juuri On siinä, että vatsa voi hyvin. Siitä riippuu myös viisaus ja Kaikki hyvä, mitä ihmiskunta Saa aikaan.
Kaiken hyvän alku ja juuri On siinä, että vatsa voi hyvin. Siitä riippuu myös viisaus ja Kaikki hyvä, mitä ihmiskunta Saa aikaan. NUOTIORUOKA KURSSI 29.1.2010 13 16 Luontokoulu Korento Niina Rautiainen
LisätiedotKasvis-juustopiirakka ( 1 uunipellillinen) Pohja 150-200g margariinia 7 dl vehnäjauhoja 2 ½ dl vettä 40 g hiivaa 1 tl suolaa
Kasvis-juustopiirakka ( 1 uunipellillinen) Pohja 150-200g margariinia 7 dl vehnäjauhoja 2 ½ dl vettä 40 g hiivaa 1 sipuli 1 valkosipulin kynsi 3 porkkanaa 200 g vihreää papua (pakaste) 2 rkl margariinia
LisätiedotHasselpähkinämaitosuklaa
MAKEISET Hasselpähkinämaitosuklaa Jogurttihedelmät Luomulakritsi Mantelimaitosuklaa Pehmeät nallekarkit Tumma inkiväärisuklaa Tumma minttusuklaa Tummat ja vaalea suklaa MAKEUTUSAINEET Appelsiininkukkahunaja
LisätiedotVäreistä voimaa - Syö viittä väriä päivässä
Väreistä voimaa - Syö viittä väriä päivässä Kasvikset voi jakaa karkeasti viiteen Värikkäät kasvikset sisältävät puolustuskykyä parantavia aineita. väriryhmään, joilla kullakin on oma tehtävä. Väreillä
LisätiedotSTM-MARKKINOINTI. A S I A K K A A N Porkantie 64, 25370 PERTTELI
STM-MARKKINOINTI A S I A K K A A N Porkantie 64, 25370 PERTTELI nimi: puh: 040-5554846 www.stm-markkinointi.fi os: asiakaspalvelu@stm-markkinointi.fi puh: stm-markkinointi Mauste-esittelijäsi: tilauspv:
LisätiedotVIIKKO I1 RUOKAVALION PERUSTEET
1 VIIKKO I1 RUOKAVALION PERUSTEET 2 VIIKKO 1 - Johdanto Tällä ensimmäisellä viikolla käymme läpi ravitsemuksen perusteet. Käymme läpi kolme perusravintoainetta. Niitä kutsutaan usein nimellä makroravinteet.
LisätiedotJohdatus aisteihin. Tunti 1
Johdatus aisteihin Tunti 1 MIKÄ ON SAPERE? (tämä vain opettajalle tiedoksi) Sapere on latinaa ja tarkoittaa maistella, tuntea Sapere on ravitsemuskasvatusta, jossa ruokaa käsitellään aistien näkökulmasta
Lisätiedot21 RYHMÄ ERINÄISET ELINTARVIKEVALMISTEET. b) paahdetut kahvinkorvikkeet, joissa on kahvia, sen määrästä riippumatta (nimike 0901);
21 RYHMÄ ERINÄISET ELINTARVIKEVALMISTEET Huomautuksia 1. Tähän ryhmään eivät kuulu: a) nimikkeen 0712 kasvissekoitukset; b) paahdetut kahvinkorvikkeet, joissa on kahvia, sen määrästä riippumatta (nimike
Lisätiedot9.11.2015 GLUTEENITTOMIEN LEIVONNAISTEN VALVONTAPROJEKTI 2015
GLUTEENITTOMIEN LEIVONNAISTEN VALVONTAPROJEKTI 2015 Ravintoloiden ja kahviloiden sekä suurtalouksien ja leipomoiden itse valmistamien gluteenittomien leivonnaisten gluteenipitoisuudet olivat vaatimusten
LisätiedotIkäryhmä / Proteiini. Ikäryhmä /
n, rasvan, hiilihydraattien ja proteiinin päivittäinen saanti raaka-aineuokittain / Daily intake of energy, fat, carbohydrates, protein by ingredient class Finravinto 2007 / FINDIET 2007 Protein Protein
LisätiedotTilausnro Tuote Pakkaus Paino Hinta
Maustesekoitukset 1000 Adjika mausteseos Pussi 1 kg 18,12 1001 Aioli Pieni tölkki 180 g 11,17 1002 Aioli Iso tölkki 550 g 2,82 1003 Aioli Pussi 1 kg 7,33 1004 Aromisuola (lisäaineeton) Pieni tölkki 250
LisätiedotKevään ja kesän juhlat
Kevään ja kesän juhlat 2016 Apetit Kreikkalainen salaatti saatavuus HOK, Vbo alue Myyntierä 2,4 kg Tuotteen allergeenit: maito, oliivit saattavat sisältää kivenpalasia, sisältää sulfiittilähteen. Gluteeniton.
LisätiedotMAKEAT. Tampere talon 25v juhlaleivos (syksy 2015) (VL, G)
MAKEAT Tampere talon 25v juhlaleivos (syksy 2015) (VL, G) laktoositon kerma, gluteeniton jauhoseos, sokeri, kananmuna, kaakaojauhe, valkosuklaa, punaherukka, vadelmasose, vaniljasokeri, maissitärkkelys,
LisätiedotEväitä ruokapuheisiin
Eväitä ruokapuheisiin Esityksessä on ravitsemussuositusten mukainen viikon ruokavalio kevyttä työtä tekevälle, liikuntaa harrastavalle naiselle (8,4 MJ/vrk eli 2000 kcal/vrk). Yksittäisille aterioille
LisätiedotHoReCa Tuotekuvasto 2015
HoReCa Tuotekuvasto 2015 Oolannin Perunasoseaines 4 x 2 kg 5750096200 KARTONKI: 4 x 2 kg PAINO/ME: 8 kg LAVA: 40 me, 320 kg Ainesosat: Peruna. Valmistus: Voidaan valmistaa keittopadassa, yhdistelmäuunissa
LisätiedotPäiväkodit ja koulut (Alakylä, Tirinkylä, Ylikylä, Huttukylä, Lukio ja Jokiranta), Kiertävä viikko 5
Päiväkodit ja koulut (Alakylä, Tirinkylä, Ylikylä, Huttukylä, Lukio ja Jokiranta), Kiertävä viikko 5 Maanantai Pinaattikeitto ja kananmuna PINAATTIKEITTO L Vesi; Maitojuoma kevyt laktoositon (Maito ja
LisätiedotDialyysipotilaan ruokavalio
Dialyysipotilaan ruokavalio Keski-Suomen munuaiskoulutus 4.12.2018 Kati Venäläinen, ravitsemusterapeutti Dialyysipotilaan ravitsemushoidon tavoitteena Hyvän ravitsemustilan ja voinnin ylläpito Riittävästi
Lisätiedot10 yleistä kysymystä leivästä. Jokaisella on oma näkemyksensä leivästä. Mutta perustuuko se olettamuksiin vai oikeisiin faktoihin?
10 yleistä kysymystä leivästä Jokaisella on oma näkemyksensä leivästä. Mutta perustuuko se olettamuksiin vai oikeisiin faktoihin? Onko leipä terveellistä? Kyllä Leipä sisältää paljon hyvää kuitua, hiilihydraattia,
LisätiedotUUTUUDET! Maukkaita hetkiä!
UUTUUDET! Maukkaita hetkiä! Kypsät kebabtuotteet Aito ja oikea kebab jo 30 vuotta Suomalainen naudanliha, korkea lihapitoisuus ja perinteet takaavat parhaan maun. 145 Kebablastu original 20 x 10 myyntierä
LisätiedotVegaaniruokailija asiakkaana- Vegaaniruokavalion koostaminen
Vegaaniruokailija asiakkaana- Vegaaniruokavalion koostaminen Mistä vegaaniruokavalio koostuu? Vegaaniruokavaliossa käytetään monipuolisesti Viljavalmisteita Palkokasveja Kasviksia Marjoja Hedelmiä Sieniä
LisätiedotLIITTEET. asiakirjaan. Neuvoston asetus
EUROOPAN KOMISSIO Bryssel 10.1.2014 COM(2013) 943 final ANNEXES 1 to 5 LIITTEET asiakirjaan Neuvoston asetus elintarvikkeiden ja rehujen radioaktiivisen saastumisen sallituista enimmäistasoista ydinonnettomuuden
LisätiedotIPR JA SOPIMUKSET KANSAINVÄLISTYVÄSSÄ ELINTARVIKEALAN YRITYKSESSÄ 27.8.2015. IPR-lakimies, Eurooppatavaramerkkiasiamies Jani Kaulo
IPR JA SOPIMUKSET KANSAINVÄLISTYVÄSSÄ ELINTARVIKEALAN YRITYKSESSÄ 27.8.2015 IPR-lakimies, Eurooppatavaramerkkiasiamies Jani Kaulo Aineettomat oikeudet eli IPR Yrityksen toiminimi Tavaramerkki Mallioikeus
LisätiedotKauratuotteet. terveellisiin leipomuksiin
terveellisiin leipomuksiin Kaura (Avena sativa) Kauran vatsaa hellivä vaikutus on tiedetty jo pitkään. Kaurapuuro on kuulunut moniin suomalaisiin aamiaispöytiin jo vuosikymmenet. Viime vuosien tutkimuksissa
Lisätiedot19 RYHMÄ VILJASTA, JAUHOISTA, TÄRKKELYKSESTÄ TAI MAIDOSTA VALMISTETUT TUOTTEET; LEIPOMATUOTTEET
RYHMÄ VILJASTA, JAUHOISTA, TÄRKKELYKSESTÄ TAI MAIDOSTA VALMISTETUT TUOTTEET; LEIPOMATUOTTEET Huomautuksia. Tähän ryhmään eivät kuulu: a) elintarvikevalmisteet (lukuun ottamatta nimikkeen 02 täytettyjä
LisätiedotHunajareseptejä ammattikeittiöille
a, reseptejä ammattikeittiöille Sisältö Esipuhe 3 Täytetyt Guacamole-tomaatit 4 inen sieni-sitruunaspagetti 1 lohi 5 broileri uunissa 6 iset wok-vihannekset 7 Gulassi 8 -perunapaistos 1 Rapea hunajaleipä
LisätiedotUudet IsoMitta kastike-/keittopohjat. Katso Samettisen porkkanakastikkeen ohje takasivulla.
Uudet IsoMitta kastike-/keittopohjat Katso Samettisen porkkanakastikkeen ohje takasivulla. Vähemmän, ilman gluteenia IsoMitta kehittää tuotteitaan vastaamaan muuttuvan suurkeittiöalan tarpeita. Koko kastike-/
LisätiedotRUOKALEIPÄ RESEPTIT Kurssiralli 2012
RUOKALEIPÄ RESEPTIT Kurssiralli 2012 Leipurin Oy Leipomoteollisuusmyynti PL 40 (Kutojantie 4), 02631 Espoo Puh. (09) 52170 Fax. (09) 521 2121 www.leipurin.com ISO 9001 BUREAU VERITAS Certification Ruokaleipä
Lisätiedot5 8 / 2014. Leivottu Suomessa. Leivottu Suomessa. Vähälaktoosinen
Puikula Rukiinen herkku 56 g Reissumies 59 g, runsaskuituinen, runsaskuituinen, lisäaineeton Ainesosat: Täysjyväruisjauho, vehnäjauho, ruisrouhe, vesi, ruislese, sihtiruisjauho, ohra- ja ruismallasuute,
LisätiedotMAUSTEET. Sirottimet ja astiat
MAUSTEET Sirottimet ja astiat SIROTTIMET Anis kokonainen 0 Lihaliemijauhe 700 Käyttö: Keittojen, kastikkeiden ja pataruokien maustamiseen. Ohjeellinen annostus -,rkl/litra. Ainesosat: Suola 8 %, kasvisproteiinihydrolysaatti,
LisätiedotKASVISTEN ENERGIAPITOISUUDET
LIITE 1. VIHANNEKSIEN RAVINTOKOOSTUMUS KASVISTEN ENERGIAPITOISUUDET Taulukko 1. Lehtivihannesten, sipulien, juuresten, palkokasvien ja mukulakasvien energiapitoisuudet. KASVISTEN ENERGIA KJ Kcal PITOISUUDET
LisätiedotLämmitä vesi kädenlämpöiseksi (+37 astetta). Liota joukkoon hiiva, suola ja sokeri.
Focaccia (italialainen peltileipä) Focaccia on yksi omista suosikeistani, se on edullista ja helppoa valmistaa, eikä siihen tarvita voita tai leikkelettä päälle vaan se on valmista sellaisenaan. Focaccialla
LisätiedotLeipurin P akasteet 53
53 Pakasteet 54 Apfelstrudel - Omenastruudeli 6 kpl TAIKINA I TAIKINA II 1.500 g Leipurin Vehnäjauho 1.800 g Leipurin Vehnäjauho 30 g suola 1.200 g Leipurin Konditoria -margariini 810 g vesi 600 g Kidesokeri
LisätiedotSydänystävällinen, terveellinen ravinto Ravitsemussuunnittelija, TtM, Kati Venäläinen, KSSHP
Sydänystävällinen, terveellinen ravinto 12.9.2017 Ravitsemussuunnittelija, TtM, Kati Venäläinen, KSSHP Sydänliiton ravitsemussuositus Sydänterveyttä edistävä eli sydänystävällinen ruoka on kaikille suositeltavaa
LisätiedotTilaajan ja toimittajan välinen yhteistyö ja toimintatavat päiväkodeissa
1 (6) 3422/02.08.00/2011 Liite 5.3. Päivähoitoruokailun sisältö Päivähoitoruokailun ravitsemuksellisena ja kasvatuksellisena tavoitteena on ylläpitää ja edistää lasten hyvinvointia ja terveyttä tyydyttää
LisätiedotBiotekniikka elintarviketeollisuudessa. Matti Leisola TKK/Bioprosessitekniikka
Biotekniikka elintarviketeollisuudessa Matti Leisola TKK/Bioprosessitekniikka Merkittävä teollisuudenala on neljänneksi suurin teollisuudenala työllistää 37 800 henkeä, teollisuudenaloista kolmanneksi
LisätiedotMOLEKYYLIGASTRONOMIAA KEMIAAN JA KOTITALOUTEEN TULOSTETTAVAT MATERIAALIT
MOLEKYYLIGASTRONOMIAA KEMIAAN JA KOTITALOUTEEN TULOSTETTAVAT MATERIAALIT ELINTARVIKKEIDEN TIHEYSTUTKIMUS SIVU 23 ELINTARVIKKEIDEN TIHEYSTUTKIMUS Aine Massa (m) Tilavuus (V) Tiheys = m : V omena 109 g 105
LisätiedotEVÄITÄ RUOKAPUHEISIIN. Vinkkejä jokapäiväiseen ruokailuun
EVÄITÄ RUOKAPUHEISIIN Vinkkejä jokapäiväiseen ruokailuun Mieltä keventäviä ajatuksia ruoasta Syömisellä voi vaikuttaa hyvinvointiin ja jaksamiseen Säännöllinen ateriarytmi on terveyden kannalta parasta
LisätiedotReissumies Reissumies
Reissumies 56 g Reissumies Tosi Tumma 59 g Ainesosat: Täysjyväruisjauho, -rouhe ja ruislese (45 %), vesi, vehnäjauho, hiiva, vehnäproteiini, ruismallas ja merisuola. Leivontaan käytetystä viljasta on 74
Lisätiedotkoristeluun, kuorruttamiseen ja täytteeseen
koristeluun, kuorruttamiseen ja täytteeseen Leipurin Oy Tahkotie 1 E 2, 01530 Vantaa Puh. (09) 52170 Fax. (09) 521 2121 www.leipurin.com ISO 9001 BUREAU VERITAS Certification KORISTELUUN Krokanttistreussel
LisätiedotTyöhyvinvointia terveyttä edistämällä: Ravinto ja terveys. 24.10.2006 Henna-Riikka Seppälä 1
Työhyvinvointia terveyttä edistämällä: Ravinto ja terveys 24.10.2006 Henna-Riikka Seppälä 1 RAVINNON MERKITYS TERVEYDELLE Onko merkitystä? Sydän- ja verisuonisairaudet Verenpaine Kolesteroli Ylipaino Diabetes
LisätiedotLOMAKE B. TERVEYDENHOITAJAN LOMAKE Ohjeet terveydenhoitajalle:
Lasten ruoka-allergiatutkimus 1 Lomake nro (A- tai A0-lomakkeesta, terveydenhoitaja täyttää) LOMAKE B. TERVEYDENHOITAJAN LOMAKE Ohjeet terveydenhoitajalle: I II Huoltaja palauttaa kyselylomakkeen. KYSY:
LisätiedotViipurilaisen Asikkalan Ratas- ruisleipää, porkkanapestolla Uuniperunaa kirjolohitäytteellä ja vihersalaattia Mustikkapiirakkaa ja tofujäätelöä
VOITTAJAMENU: Viipurilaisen Asikkalan Ratas- ruisleipää, porkkanapestolla Uuniperunaa kirjolohitäytteellä ja vihersalaattia Mustikkapiirakkaa ja tofujäätelöä Ohjeet ovat 4 :lle Ruisleipää porkkanapestolla,
LisätiedotAineksia hyvän olon ruokavalioon
Aineksia hyvän olon ruokavalioon Sisältö Monipuolinen ruokavalio Lautasmalli Ateriarytmi Ravintoaineet Proteiini Hiilihydraatit Rasva Sydänmerkki Liikunta elämäntavaksi 2 Monipuolinen ruokavalio Vähärasvaisia
LisätiedotRuokaa Sydänystävälle!
Ruokaa Sydänystävälle! Hyvän olon ruoka? Hyvää oloa tukee ruokavalio, jossa kiinnitetään huomiota erityisesti: kasvisten, marjojen ja hedelmien käyttöön, täysjyväviljavalmisteiden käyttöön, rasvan ja hiilihydraattien
LisätiedotPaahda ruisleipäviipaleita ja laita porkkanapestotahnaa leivän päälle, koristele persiljalla.
MENU 2 Ruisleipää porkkanapestolla Uuniperunaa kirjolohitäytteellä ja vihersalaattia Mustikkapiirakkaa ja tofujäätelöä Ohjeet ovat 4 :lle Ruisleipää porkkanapestolla Paahda ruisleipäviipaleita ja laita
Lisätiedotespanjalainen kikherne -chorizokeitto
espanjalainen kikherne -chorizokeitto aineet 40 ml oliiviöljyä 150 g chorizomakkaraa, hienonnettuna 175 g sipulia, hienonnettuna 50 g lehtiselleriä, hienonnettuna 100 g tuoretta pinaattia, pestynä ja hienonnettuna
LisätiedotNautinnollista ja Rauhaisaa Joulunaikaa!
Joulu saapuu pienin askelin, sytyttelee kynttilöitä tummeneviin iltoihin, rapisee ovien takana, kuiskailee nurkissa. Eikä aikaakaan, kun se on jo täällä: helisee hopeisina tiukuina, tuoksuu ja maistuu
LisätiedotTUOTESELOSTEET VAASA 2015
TUOTESELOSTEET VAASA 2015 TUOTESELOSTEET TUOTERYHMITTÄIN VALMISRUOAT ERITYISRUOKAVALIO TUOTTEET LEIPOMOTUOTTEET VALMISRUOAT LIHAKEITTO LOHIKEITTO RIISIPUURO SPAGETTIPATA Peruna, kypsä suomalainen naudanliha
LisätiedotKYLMÄT A LKUPALAT 18 19
KYLMÄT ALKUPALAT 18 19 Okroška eli kotikaljakeitto Kuudelle Salaatti 4 suurta keitettyä perunaa 1 avomaankurkku 6 suurta retiisiä 200 g keitettyä kieltä tai keittokinkkua 4 keitettyä munaa nippu tilliä
LisätiedotVikorn-leipä. Zeelandia
33 34 Vikorn-leipä 2.000 g Vikorn 20 8.000 g Leipurin Vehnäjauho 280 g hiiva 180 g suola 5.600 g vesi Pinnalle: 680 g mannaryyni Sekoitus: 2+6 minuuttia spiraalikoneella Taikinalämpö: 25 C Taikinalepo:
LisätiedotElovena Pro Kuitukaurat Kauran pehmeä maku ja hyvät ominaisuudet
Elovena Pro Kuitukaurat Kauran pehmeä maku ja hyvät ominaisuudet Elovena Pro Kuitukaurat sisältävät runsaasti beetaglukaania Kauran beetaglukaanin on osoitettu alentavan veren kolesterolia. Korkea kolesteroli
LisätiedotMahamysteeri. Mitkä ruoka-aineet sisältävät näitä aineita?
KOHDERYHMÄ: Työ voidaan tehdä yläkoulussa tai lukiossa. Teorian laajuus riippuu ryhmän tasosta/iästä. Parhaiten työ soveltuu yläkouluun kokonaisuuteen elollinen luonto ja yhteiskunta. KESTO: 1 h. MOTIVAATIO:
LisätiedotKestävyys vs. ravintosisältö
Kestävyys vs. ravintosisältö Annikka Marniemi elintarvikeasiantuntija, ETM NUTS vuosiseminaari Pari perusasiaa: Mitä niukempi energiansaanti, sitä enemmän laadulla on merkitystä Niukalla saannilla ravintoaineen
LisätiedotMARINADEJA SALAATEILLE
MARINADEJA SALAATEILLE 1. Perusmarinadi 3,5 dl sokeria 3,5 dl omenaviinietikkaa 3 dl öljyä - keitä marinadin aineksia muutama minuutti. Kaada kuuma liemi salaatin päälle. Anna maustua n. 1 vrk - voit myös
LisätiedotSNACKS TUOTTEIDEN RESEPTIT Kurssiralli 2010
SNACKS TUOTTEIDEN RESEPTIT Kurssiralli 2010 www.leipurin.com Leipurin Oy Leipomoteollisuus PL 40 (Kutojantie 4), 02630 Espoo Puh. (09) 52170 Fax. (09) 521 2121 Snacksit 34 MUFFIN BASE SAVOURY Laktoositon
LisätiedotROBERTS HILLOT, MARMELADIT JA VÄLIPALATUOTTEET
ROBERTS HILLOT, MARMELADIT JA VÄLIPALATUOTTEET ROBERTS BERRY SMOOTHIE NATURAL Robertsin marjasmoothieissa on marjojen kaikki parhaat ominaisuudet helposti nautittavassa muodossa. Smoothiet on valmistettu
LisätiedotHÄRKÄPAPU. Opetusmateriaali. Laatinut: Sonja Hakala, Tuotepäällikkö (Elintarviketieteiden maisteri)
HÄRKÄPAPU Opetusmateriaali Laatinut: Sonja Hakala, Tuotepäällikkö (Elintarviketieteiden maisteri) MIKÄ IHMEEN HÄRKÄPAPU? Palkokasvi, jota viljeltiin jo ennen ajanlaskun alkua ruoaksi Välimeren alueella
LisätiedotVIIKKO 3. Ruuansulatus
VIIKKO Ruuansulatus VIIKON SISÄLTÖ Video Alkusanat ja anatomia Ruuansulatusnesteet ja suolisto Mistä ruuansulatus muodostuu. 4 Bakteerit hyviä vai huonoja? Syöminen käytännössä Korjaavia toimenpiteitä
LisätiedotTuoteopas 2014. Snellman Food Service. Lihat ja lihavalmisteet. TUOTEOPAS 2014 Snellman Food Service
Tuoteopas 2014 Snellman Food Service Lihat ja lihavalmisteet TUOTEOPAS 2014 Snellman Food Service 1 Ivalo Muonio Kittilä Alueiden vastuuhenkilöt: 1. Maarit Ruuth, gsm 044-7966753 2. Jukka Heikkilä, gsm
LisätiedotPakkausmerkintöjen. 500g. Määrä. Tuotteen nimi. Ainesosaluettelo. Säilyvyys. Valmistaja / Maahantuoja 06/2008
Pakkausmerkintöjen Riisi- ja kokojyvävehnähiutaleita, joihin on lisätty vitamiineja (B1, B2, B3, B6, foolihappo, B12, C) ja rautaa Nettopaino: PARASTA ENNEN 06/2008 1 2 Määrä Tuotteen nimi Cereal Lite
LisätiedotSpeltti. Speltti info. Spelttivehnä (Triticum Spelta), jota kutsutaan toisinaan myös alkuvehnäksi on vanha perinteinen viljalaji.
5 Speltti info Speltti info Speltti Spelttivehnä (Triticum Spelta), jota kutsutaan toisinaan myös alkuvehnäksi on vanha perinteinen viljalaji. HISTORIAA Speltin alkukodin on arveltu olevan Etu-Aasiassa
LisätiedotVINKKEJÄ SASKATOONIN KÄYTTÖÖN
VINKKEJÄ SASKATOONIN KÄYTTÖÖN LEIVONNAISIA Saskatoon-piirakka 175 g voita tai margariinia, nypi joukkoon vehnäjauhoja, lisää tilkka vettä tai kivennäisvettä, jotta taikinasta tulee tiivis. Haluttaessa
LisätiedotPERINTEISET OTSIKKO PIIRAKAT
UUTUUSTUOTTEET PERINTEISET OTSIKKO PIIRAKAT Aito karjalanpiirakka 4337 100 x 65 g Kypsäpakaste 6 10 220ºC Höyrytä. Voitele lämpimällä voisulalla. Jäisen tuotteen mitat: pituus 130 mm, leveys 80 mm, korkeus
LisätiedotPAKKAUSMERKINNÄT PAKETTIIN! Mervi Louhivaara
PAKKAUSMERKINNÄT PAKETTIIN! Mervi Louhivaara MIHIN PAKKAUSMERKINNÄT LAITETAAN? Valmiiksi pakattuihin tuotteisiin Ei tarvitse jos: tuote pakataan loppukuluttajalle elintarvikkeen luovutuspaikassa (myymälä,
LisätiedotMaukkaat kesäherkut grillistä
Maukkaat kesäherkut grillistä Herkulliset reseptit syntyvät sesongin raakaaineilla ja sydäntä hellivillä Keiju-öljyillä! Lisää MAKUA ÖLJYILLÄ Uudista suosikkiruokasi Keiju Makuöljyillä ja Yrttiöljyillä!
LisätiedotMAKUKOULU. Tunti 2. Elintarvikkeiden ominaisuudet aistien puntarissa 1 / 21
MAKUKOULU Tunti 2. Elintarvikkeiden ominaisuudet aistien puntarissa 1 / 21 Tunnilla käsitellään tuotteiden miellyttävyyttä ja aistittavaa laatua elintarvikkeiden ainesosien käyttötarkoituksia ja niiden
LisätiedotJoululista. Tilaa jouluruuat 7.11. mennessä
Joululista 2008 Tilaa jouluruuat 7.11. mennessä 1 Joulu on lämmin sana, punaiset villasukat ja aattosaunan syli. Joulun näkee jo kaukaa: hiippalakki vilahtaa nurkan taakse, valoja syttyy yöhön. Pysähdy
Lisätiedot150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ
Resepti 33-40 150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ 18 FITNESS AAMIAISSMOOTHIE Ainesosat - 2 dl pakastevadelmia - Puolikas banaani - Vaniljan makuinen juotava jogurtti - Vähän hedelmätuoremehua - 3-5 rkl FITNESS-muroja
LisätiedotPAIKALLISEN ELINTARVIKKEEN MATKAOPAS KAUPAN HYLLYLLE. 20.4., Salo Johanna Mattila Turun yliopiston Brahea-keskus
PAIKALLISEN ELINTARVIKKEEN MATKAOPAS KAUPAN HYLLYLLE 20.4., Salo Johanna Mattila Turun yliopiston Brahea-keskus Perusasiat kuntoon PTY:n tuotekortin avulla Yritys- ja tuotetiedot Tutustu jo olemassa olevaan
LisätiedotTäyteläisiä makuja tutuilla kasvirasvasekoitteilla
N E W B R A N D S A M E G R E A T P R O D U C T Täyteläisiä makuja tutuilla kasvirasvasekoitteilla 10 hengelle Kanttarellikeitto 2 l Kantarelli 4 kpl Salottisipuli 2 kpl Jauhoinen peruna 2 rkl Knorr Valkosipuli
Lisätiedot21 RYHMÄ ERINÄISET ELINTARVIKEVALMISTEET. b) paahdetut kahvinkorvikkeet, joissa on kahvia, sen määrästä riippumatta (nimike 0901);
21 RYHMÄ ERINÄISET ELINTARVIKEVALMISTEET Huomautuksia 1. Tähän ryhmään eivät kuulu: a) nimikkeen 0712 kasvissekoitukset; b) paahdetut kahvinkorvikkeet, joissa on kahvia, sen määrästä riippumatta (nimike
Lisätiedot