Tarjoilija / Vastaanottovirkailija / Kokki

Transkriptio

1 Opetussuunnitelman tutkintokohtainen osa, 180 osp Asiakaspalvelun osaamisala, tarjoilija Hotellipalvelun osaamisala, vastaanottovirkailija Ruokapalvelun osaamisala, kokki Tarjoilija / Vastaanottovirkailija / Kokki Hyväksytty Näyttötoimikunnassa , Ammatillisen koulutuksen johtaja Voimassa alkaen

2 Sisällysluettelo Tampereen seudun ammattiopisto Johdanto Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto ja muodostuminen Integraatio tutkintoalalla Opintojen järjestäminen yksilöllisesti ja joustavasti Ammatilliset tutkinnon osat Pakollinen tutkinnon osa Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 osp Asiakaspalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat Asiakaspalvelu ja myynti, 25 osp Annosruokien ja juomien tarjoilu, 35 osp Hotellipalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat Asiakaspalvelu ja myynti, 25 osp Vastaanoton asiakaspalvelu, 35 osp Ruokapalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat Lounasruokien valmistus, 40 osp Annosruokien valmistus, 20 osp Valinnaiset tutkinnon osat À la carte ruoanvalmistus, 20 osp À la carte tarjoilu, 20 osp Juomien myynti ja tarjoilu 20 osp Kahvilapalvelut, 15 osp Kokouspalvelut, 15 osp Majoitusliikkeen varaustoiminnot, 20 osp Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot, 15 osp Pikaruokapalvelut, 15 osp Suurkeittiön ruokatuotanto 20 osp

3 Tilaus- ja juhlaruokien valmistus, 20 osp Tilaus- ja juhlatarjoilu, 20 osp Yritystoiminnan suunnittelu, 15 osp Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen Yrityksessä toimiminen Huippuosaajana toimiminen Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa Tutkinnon osa vapaasti valittavista tutkinnon osista Yhteiset tutkinnon osat Vapaasti valittavat tutkinnon osat Ammatillisia tutkinnon osia Paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin perustuvia tutkinnon osia Yhteisten tutkinnon osien osa-alueita tai lukio-opintoja Jatko-opintovalmiuksia tai ammatillista kehittymistä tukevia opintoja Barista, 2 osp Drinkkikurssi, 4 osp POP up ravintolapäivä, 4 osp Huippukokit, 4 osp Ruoan ja juoman yhdistäminen, 4 osp Tapakset ja cocktailit, 4 osp Ammattikeittiön erityisruokavaliot, 4 osp Klassinen keittiö Perusleivonta Jälkiruoat, 3 osp Ammatillisen osaamisen kehittäminen

4 4.5 Työkokemuksen kautta hankittuun osaamiseen perustuvia yksilöllisiä tutkinnon osia Tutkintoa yksilöllisesti laajentavat tutkinnon osat Perehdyttämissuunnitelma Liite Liite

5 Johdanto Tampereen seudun ammattiopiston antamaa koulutusta ja opetukseen läheisesti liittyvää muuta toimintaa ohjaa opetussuunnitelma. Opetussuunnitelma perustuu ammatillisiin perustutkinnon perusteisiin, joka on Opetushallituksen antama määräys koulutuksen järjestäjille. Tredun opetussuunnitelma sisältää yhteisen osan (koulutuksen järjestäjän yhteinen osa ja nuorten koulutuksen yhteinen osa) sekä tutkintokohtaiset osat ja niihin saumattomasti liittyvän suunnitelman yhteisten tutkinnon osien opetuksen järjestämisestä. Opetuksen suunnittelu ja toteutus perustuu osaamisen kasvuun. Opetussuunnitelman tutkintokohtaisessa osassa kuvataan mm. alan toimintaympäristöä, vaatimuksia ja osaamistarpeita, Pirkanmaan alueellisia painopisteitä, yhteistyötä työelämän kanssa, tutkinnon rakennetta sekä niitä asioita, joiden avulla opiskelija voi saavuttaa tutkinnon ammattitaitovaatimukset ja tavoitteet. Vahvistetut Tredun opetussuunnitelman tutkintokohtaiset osat julkaistaan sivulla sekä wilma.tredu.fi - opiskelijahallinto-ohjelman etusivulla. 5

6 1 Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto ja muodostuminen Tutkinto muodostuu ammatillisista tutkinnon osista, yhteisistä tutkinnon osista sekä vapaasti valittavista tutkinnon osista. Lisäksi tutkintoon tulee voida yksilöllisesti sisällyttää enemmän tutkinnon osia silloin, kun se on työelämän alakohtaisiin tai paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin vastaamisen ja tutkinnon suorittajan ammattitaidon syventämisen kannalta tarpeellista (perustutkintoa yksilölliset laajentavat tutkinnon osat). 1.1 Opintojen jakautuminen opiskeluajalle Opintojen jakautuminen opiskeluajalle Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Asiakaspalvelijan osaamisala tarjoilija 135 osp Ammatilliset tutkinnon osat 30 osp Kaikille pakolliset tutkinnon osat osp Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 Näyttö x 6 opiskeluvuosi osp Asiakaspalvelijan osaamisalan pakolliset tutkinnon osat osp Asiakaspalvelu ja myynti 25 Näyttö x osp Annosruokien ja juomien tarjoilu Näyttö x 45 osp Valinnaiset tutkinnon osat (Opiskelijan on valittava 45 osaamispistettä valinnaisia tutkinnon osia kohdista ) osp A la carte -ruoanvalmistus osp À la carte -tarjoilu osp Juomien myynti ja tarjoilu osp Kahvilapalvelut osp Kokouspalvelut osp Majoitusliikkeen varaustoiminnot osp Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot osp Pikaruokapalvelut osp Suurkeittiön ruokatuotanto osp Tilaus- ja juhlaruokien valmistus osp Tilaus- ja juhlatarjoilu osp Yritystoiminnan suunnittelu osp Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta, osp Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta* osp Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen 5

7 osp Yrityksessä toimiminen osp Huippuosaajana toimiminen osp Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa osp Osaajaksi ammattikeittiöön osp Ammattitaitoa syventävät opinnot, keittiöpainotteinen osp Ammattitaitoa syventävät opinnot, salipainotteinen osp Ravintolan salitoiminnot osp Ravintolan keittiötoiminnot osp Palveluosaaminen osp Tutkinnon osa vapaasti valittavista tutkinnon osista 5-15 Yhteiset tutkinnon osat Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen Matemaattis-luonnontieteellinen osaaminen Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen Pakolliset yhteiset tutkinnon osat yhteensä 15 1 Valinnaiset yhteiset tutkinnon osat yhteensä osp Vapaasti valittavat tutkinnon osat osp yhteensä Opintojen jakautuminen opiskeluajalle Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Hotellipalvelun osaamisala vastaanottovirkailija 135 osp Ammatilliset tutkinnon osat 30 osp Kaikille pakolliset tutkinnon osat osp Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 Näyttö x 7 opiskeluvuosi osp hotellipalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat osp Asiakaspalvelu ja myynti 25 Näyttö x osp Vastaanoton asiakaspalvelu Näyttö x 45 osp Valinnaiset tutkinnon osat (Opiskelijan on valittava 45 osaamispistettä valinnaisia tutkinnon osia kohdista ) osp A la carte -ruoanvalmistus osp À la carte -tarjoilu osp Juomien myynti ja tarjoilu osp Kahvilapalvelut osp Kokouspalvelut 15

8 osp Majoitusliikkeen varaustoiminnot osp Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot osp Pikaruokapalvelut osp Suurkeittiön ruokatuotanto osp Tilaus- ja juhlaruokien valmistus osp Tilaus- ja juhlatarjoilu osp Yritystoiminnan suunnittelu Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta, osp Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta* osp Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen osp Yrityksessä toimiminen osp Huippuosaajana toimiminen Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa osp osp Osaajaksi ammattikeittiöön osp Ammattitaitoa syventävät opinnot, keittiöpainotteinen osp Ammattitaitoa syventävät opinnot, salipainotteinen osp Ravintolan salitoiminnot osp Ravintolan keittiötoiminnot osp Palveluosaaminen Tutkinnon osa vapaasti valittavista tutkinnon osista osp 5-15 Yhteiset tutkinnon osat Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen Matemaattis-luonnontieteellinen osaaminen Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen Pakolliset yhteiset tutkinnon osat yhteensä 15 1 Valinnaiset yhteiset tutkinnon osat yhteensä osp Vapaasti valittavat tutkinnon osat osp yhteensä Opintojen jakautuminen opiskeluajalle Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Ruokapalvelun osaamisala kokki 135 osp Ammatilliset tutkinnon osat 30 osp Kaikille pakolliset tutkinnon osat osp Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 Näyttö x 8 opiskeluvuosi

9 Ruokapalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat osp Lounasruokien valmistus 40 Näyttö x osp Annosruokien valmistus 5 15 Näyttö x 45 osp Valinnaiset tutkinnon osat (Opiskelijan on valittava 45 osaamispistettä valinnaisia tutkinnon osia kohdista ) osp A la carte -ruoanvalmistus osp À la carte -tarjoilu osp Juomien myynti ja tarjoilu osp Kahvilapalvelut osp Kokouspalvelut osp Majoitusliikkeen varaustoiminnot osp Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot osp Pikaruokapalvelut osp Suurkeittiön ruokatuotanto osp Tilaus- ja juhlaruokien valmistus osp Tilaus- ja juhlatarjoilu osp Yritystoiminnan suunnittelu osp Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta, osp Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta* osp Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen osp Yrityksessä toimiminen osp Huippuosaajana toimiminen Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa osp osp Osaajaksi ammattikeittiöön osp Ammattitaitoa syventävät opinnot, keittiöpainotteinen osp Ammattitaitoa syventävät opinnot, salipainotteinen osp Ravintolan salitoiminnot osp Ravintolan keittiötoiminnot osp Palveluosaaminen Tutkinnon osa vapaasti valittavista tutkinnon osista osp 5-15 Yhteiset tutkinnon osat Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen Matemaattis-luonnontieteellinen osaaminen Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen Pakolliset yhteiset tutkinnon osat yhteensä 15 1 Valinnaiset yhteiset tutkinnon osat yhteensä osp Vapaasti valittavat tutkinnon osat 10 9

10 180 osp yhteensä Opintojen jakautuminen opiskeluajalle Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Ruokapalvelun osaamisala kokki ylioppilaspohjainen 135 osp Ammatilliset tutkinnon osat 30 osp Kaikille pakolliset tutkinnon osat osp Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 Näyttö x 10 opiskeluvuosi 1 2 Ruokapalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat osp Lounasruokien valmistus Näyttö osp Annosruokien valmistus 20 Näyttö 45osp Valinnaiset tutkinnon osat (Opiskelijan on valittava vähintään 30 osaamispistettä valinnaisia tutkinnon osia kohdista ) osp A la carte -ruoanvalmistus osp À la carte -tarjoilu osp Juomien myynti ja tarjoilu osp Kahvilapalvelut osp Kokouspalvelut osp Majoitusliikkeen varaustoiminnot osp Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot osp Pikaruokapalvelut osp Suurkeittiön ruokatuotanto osp Tilaus- ja juhlaruokien valmistus osp Tilaus- ja juhlatarjoilu osp Yritystoiminnan suunnittelu osp Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta, osp Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta* osp Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen osp Yrityksessä toimiminen osp Huippuosaajana toimiminen osp Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa osp Osaajaksi ammattikeittiöön 10

11 osp Ammattitaitoa syventävät opinnot, keittiöpainotteinen osp Ammattitaitoa syventävät opinnot, salipainotteinen osp Ravintolan salitoiminnot osp Ravintolan keittiötoiminnot osp Palveluosaaminen osp Tutkinnon osa vapaasti valittavista tutkinnon osista (lukio-opinnot) 15 Yhteiset tutkinnon osat (osaaminen tunnustetaan 2. tutkinnosta) 10 osp Vapaasti valittavat tutkinnon osat (osaaminen tunnustetaan toisesta tutkinnosta) 10 osp yhteensä Opintojen jakautuminen opiskeluajalle Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Hotellipalvelun osaamisala vastaanottovirkailija ylioppilaspohjainen 135 osp Ammatilliset tutkinnon osat 30 osp Kaikille pakolliset tutkinnon osat osp Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 Näyttö x 11 opiskeluvuosi 1 2 Ruokapalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat osp Asiakaspalvelu ja myynti 25 Näyttö osp Vastaanoton asiakaspalvelu 5 30 Näyttö 45 osp Valinnaiset tutkinnon osat (Opiskelijan on valittava 30 osaamispistettä valinnaisia tutkinnon osia kohdista ) osp A la carte -ruoanvalmistus osp À la carte -tarjoilu osp Juomien myynti ja tarjoilu osp Kahvilapalvelut osp Kokouspalvelut osp Majoitusliikkeen varaustoiminnot osp Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot 15

12 osp Pikaruokapalvelut osp Suurkeittiön ruokatuotanto osp Tilaus- ja juhlaruokien valmistus osp Tilaus- ja juhlatarjoilu osp Yritystoiminnan suunnittelu osp Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta, osp Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta* osp Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen osp Yrityksessä toimiminen osp Huippuosaajana toimiminen osp Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa osp Osaajaksi ammattikeittiöön osp Ammattitaitoa syventävät opinnot, keittiöpainotteinen osp Ammattitaitoa syventävät opinnot, salipainotteinen osp Ravintolan salitoiminnot osp Ravintolan keittiötoiminnot osp Palveluosaaminen osp Tutkinnon osa vapaasti valittavista tutkinnon osista (lukio-opinnot) Yhteiset tutkinnon osat (osaaminen tunnustetaan 2. tutkinnosta) osp Vapaasti valittavat tutkinnon osat (osaaminen tunnustetaan toisesta tutkinnosta) 10 osp yhteensä Vuosina 2013 ja 2014 aloittaneiden taulukot löytyvät liitteestä Integraatio tutkintoalalla Yhteiset tutkinnon osat jakautuvat koko opiskeluajalle painottuen ensimmäiseen ja toiseen opiskeluvuoteen. Yhteiset pakolliset tutkinnon osat opiskellaan ammatillisten tutkinnon osien lomassa 12

13 osittain integroituna ammatillisiin tutkinnon osiin tutkinnon tarpeet huomioiden ja osittain erillisinä lähiopetustunteina. Opintojen yhdistäminen on mahdollista myös työssäoppimisen aikana. Integroitaessa ammatillisia tutkinnon osia ja yhteisiä tutkinnon osia opetusta voidaan järjestää eri tavoin: Integroinnin toteutustapoja: yhteinen tutkinnon osa + ammatillinen tutkinnon osa kahden tai useamman yhteisen tutkinnon osan kesken ammatillisten tutkinnon osien kesken KUVA. JoPe III hanke: integroinnin määritelmiä. Opintojen alussa ensimmäisinä toteutettaviin ammatillisiin tutkinnon osiin (Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen sekä Valinnainen tutkinnon osa) integroidaan seuraavia osa-alueita äidinkieli englanti TVT ja sen hyödyntäminen (opintojen alussa) 13

14 matematiikka kemia fysiikka yhteiskuntataidot työelämätaidot (valinnainen tutkinnon osa) työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto ruotsi (valinnainen tutkinnon osa). 1.2 Opintojen järjestäminen yksilöllisesti ja joustavasti Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnossa on Tampereen seudun ammattiopistossa suuntautumisvaihtoehtoina asiakaspalvelun, hotellipalvelun ja ruokapalvelun osaamisalat. Osaamialan valinta tapahtuu 1. opintovuoden kevätlukukauden alkupuolella. Henkilökohtainen opiskelusuunnitelma (HOPS) tukee opiskelijan urasuunnittelua ja kehittää itsearviointivalmiuksia. Se perustuu opiskelijan oman opiskelun suunnitteluun, yksilöllisiin valintoihin, opinnoissa etenemiseen ja oppimisen arviointiin. Opiskelijaa ohjataan henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman laadinnassa ja sen toteutumisen seurannassa. HOPS on suunnitelma, jonka toteuttamiseen opiskelija sitoutuu ja motivoituu koko koulutuksen ajaksi. Opiskelijaa ohjataan tekemään omaa oppimistaan koskevia päätöksiä ja tarvittaessa muuttamaan suunnitelmaa opintojen edetessä. Opiskelijalla on mahdollisuus muodostaa tutkintonsa erilaisten opintopolkujen kautta opiskelijan omien tavoitteiden, aikaisemman koulutuksen tai työuran pohjalta. Peruspolku muodostuu kaikille pakollisesta tutkinnon osasta, osaamisalan pakollisista tutkinnon osista, valinnaisista opinnoista, vapaasti valittavista sekä yhteisistä tutkinnon osista. Valinnaisten opintojen avulla opiskelija voi suuntautua työelämässä erilaisiin työtehtäviin. Valinnoilla voi hankkia laaja-alaisen osaamisen omalla osaamisalalla tai halutessaan voi myös syventää ja vahvistaa omaan osaamistaan omien vahvuuksien perusteella. Kansainvälisyyspolku Opiskelija, joka haluaa osallistua kansainväliseen toimintaan ja hankkia osaamista mm. ulkomailta valitsee kansainvälistymispolun. Hän rakentaa opintopolkuaan joustavasti ja yksilöllisesti suorittamalla yhden tai useamman työssäoppimisjakson pääasiallisesti Euroopassa sekä valitsee yhteisistä valinnaisista tutkinnon osista esimerkiksi kileiopintoja. Oppisopimuspolku Opiskelijalla on mahdollisuus suorittaa opintoja oppisopimuksellla (X +Y malli, nuorten oppisopimus). Opiskelijan polku suunnitellaan yksilöllisesti. Oppisopimusmalli edellyttää opiskleijalta itsenäistä ja vastuullista toimintaa. 14

15 Oppilaitos antaa mahdollisuuden yksilöllisten opintopolkujen avulla suorittaa seuraavat koulutusvaihtoehdot: opiskelija suorittaa ammatillisen perustutkinnon ja ylioppilastutkinnon (4 lukioainetta) samanaikaisesti, opintojen kesto 3 v Jos opiskelija on suorittanut ylioppilastutkinnon tai toisen ammatillisen perustutkinnon ennen nykyisten opintojen aloittamista, opintojen kesto 2 v Lisätietoja erilaisista henkilökohtaisista opintopoluista antavat opinto-ohjaajat ja alan ammatinopettajat. Opiskelijan henkilökohtaisilla valinnoilla on mahdollista täydentää ja laajentaa ammatillista osaamista. Osaamisalan peruspolku, 180 osp Kaikille pakolliset tutkinnon osat Majoitus-ja ravitsemispalveluissa toimiminen 30 osp Yhteiset tutkinnon osat 35 osp Osaamisalaopinnot Osaamisalan pakolliset tutkinnon osat, 60 osp Valinnaiset tutkinnon osat.. 45 osp Vapaasti valittavat tutkinnon osat 10 osp Lukiopolku Kaikille pakolliset tutkinnon osat Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 30 osp Lukioopinnot 15 osp Lukioopinnot 9 osp, YTO 6 osp Osaamisalan pakolliset tutkinnon osat 60 osp 15 Valinnaiset tutkinnon.. 30osp Osaamisala-opinnot Lukioopinnot 15

16 16

17 X + Y malli (Nuorten oppisopimus) Tampereen seudun ammattiopisto Kaikille pakolliset tutkinnon osat Majoitus-ja ravitsemispalveluissa toimiminen 30 osp YTO 35osp Osaamisalaopinnot Osaamisalan pakolliset tutkinnon osat 60 osp Oppisopimusopiskelijaksi voi siirtyä, kun YTO-opinnot 35 osp on suoritettu ja opiskelija hallitsee ammatin perustiedot ja -taidot Oppisopimuksen kesto 4-12 kk Yrittäjäpolku Valinnaiset (45 osp) ja vapaasti valittavat (10 osp) tutkinnon osat.. 45 osp..10 osp Yrittäjäpolku Kaikille pakolliset tutkinnon osat Majoitus-ja ravitsemispalveluissa toimiminen 30 osp YTO 35 osp (Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen) Osaamisalaopinnot Osaamisalan pakolliset tutkinnon osat 60 osp Valinnaiset tutkinnon osat Yritystoiminnan suunnittelu 15 osp Yrityksessä toimiminen 15 osp Yrittäjyyttä tukeva ammatillinen valinnainen Esim. tilausja juhlaruokien valmistus 20 osp Vapaasti valittavat tutkinnon osat 10 osp 17

18 Opintojen järjestämiseen liittyviä asioita Tampereen seudun ammattiopisto Hotelli-, ravintola- ja caterinalan opinnot koostuvat kaikille pakollisesta tutkinnon osasta (majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen), osaamisalojen (tarjoilija, vastaanottovirkailija, kokki) paollisista opinnoista, kaikille valinnaisista tutkinnon osista, muista valinnaisista tutkinnon osista ja vapaasti valittavista tutkinnon osista sekä yhteisistä tutkinnon osista. Ammatillisiin opintoihin sisältyy työpaikoilla tapahtuva työssäoppiminen (30 40 osaamispistettä). Kolmivuotisen, 180 osaamispisteen laajuisen alan perustutkinnon suorittaneella on yleinen jatko-opintokelpoisuus, jonka mukaan hän on kelpoinen pyrkimään ammattikorkeakouluihin ja yliopistoihin. Tutkinnon osat, niiden laajuus, ammattitaitovaatimukset ja arviointi on määritelty Opetushallituksen hotelii-, ravintola- ja cateringalan perustutkintoa varten vahvistamassa ammatillisen perustutkinnon perusteissa. Tämä sisältää määräyksen 4/011/2015 mukaiset muutokset ja oikaisut. Ammattiopiston opetussuunnitelman tutkintokohtaisessa osassa tutkinnon osien ammattitaitovaatimukset on konkretisoitu ajatuskarttojen avulla. Tavoitteiden saavuttaminen arvioidaan käyttäen arviointikriteereitä asteikolla T 1 - K 3. Ryhmänohjaaja tiedottaa opiskelijalle koulutuksen alussa tutkinnon rakenteen ja esittelee eri tutkinnon osien ammattitaitovaatimukset ja arvioinnin perusteet. Yksittäinen opettaja kertoo opintojakson arvioinnin perusteena käytettävästä arviointiaineistosta ja arvosanan muodostumisesta.. Ammattiopiston hotelli-, ravintola- ja cateringalan tutkinnon osien ja opiskelijan opintopolkujen rakentumisessa on otettu huomioon ammatillisen neuvottelukunnan, Tampereen kaupunkiseudun elinkeino- ja kehitysyhtiö Tredean sekä Tampereen seudun keskeisten yritysten näkemys alan osaamistarpeista. Opinnoissa perehdytään laaja-alaisesti tutkintoalaan. Opiskelija voi suuntautua oman kiinnostuksensa valinnaisten opintojen ja työssäoppimisjaksojen kautta toimimaan erilaisissa alan työympäristöissä. Opintokäyntien toteutuminen edellyttää osittain myös opiskelijoiden omarahoitusta. Ammattiopisto vastaa opintokäyntien kuluista tutkinnon osien toteutussuunnitelmien Ammatillisten valinnaisten tutkinnon osien tarjonta on kuvattu edellä olevassa Opintojen jakautuminen taulukossa. 18

19 Opiskelija voi sisällyttää alan perustutkintoon yhden ammatillisen tutkinnon osan toisesta ammatillisista perustutkinnoista, ammattitutkinnoista tai erikoisammattitutkinnoista, joiden tutkinnon perusteista Opetushallitus on määrännyt ja joka on Tredun hyväksyttyjen perustutkintojen joukossa. Työssäoppien opiskelijan on mahdollisuus tehdä omia henkilökohtaisia valintoja. Hotelli-, ravintola ja cateringalan työssäoppimispaikkojen hankinnassa opiskelijaa kannustetaan oma-aloitteisuuteen. Työpaikan sopivuus arvioidaan työpaikka-analyysillä ja yhteistyöstä sovitaan työssäoppimisen järjestämissopimuksella. Koulutuksen järjestäjä on viime kädessä vastuussa työssäoppimispaikan hankinnasta. Ryhmänohjaaja tai tehtävään nimetty opettaja perehdyttää opintojen alussa ja myöhemmin työssäoppimisjakson lähestyessä opiskelijat työssäoppimisen ja ammattiosaamisen näyttöihin liittyviin käytänteisiin. Toimielin on hyväksynyt tämän opetussuunnitelman tutkintokohtaisen osana olevan suunnitelman ammattiosaamisen näyttöjen toteuttamisesta. Ryhmänohjaaja tai tehtävään nimetty opettaja ohjaa myös työssäoppimista ja tukee opiskelijaa työssäoppimisjakson aikana. Työssäoppimisen laajuus on osaamispistettä, 15 osp ensimmäisenä ja loput toisena sekä kolmantena vuonna. Henkilökohtaisissa opiskelusuunnitelmissa työssäoppiminen voi olla enemmän tai vähintään 30 osaamispistettä. Osaamisalan valinta Opiskelijat valitsevat osaamisalaopintonsa ruokapalvelun osaamisalan (kokki), asiakaspalvelun osaamisalan (tarjoilija) tai hotellipalvelun osaamisalan (vastaanottovirkailija) ensimmäisen opiskeluvuoden 3. jakson aikana. Valintaan vaikuttavat ammattiopistossa osoitettu kiinnostus ja motivaatio osaamisalaan. Lisäksi vastaanottovirkailijalta edellytetään kiinnostusta kielitaidon kehittämiseen. Osaamisalaopintoja toteutetaan seuraavilla ehdoilla: Kokin ja tarjoilijan osaamisalaopintoja järjestetään hakutoiveiden eri toimipisteissä. Ryhmien muodostuminen edellyttää riittävän määrän opiskelijoita. Osaamisalaopintojen toteutus voi olla eri toimipisteessä, kuin missä opiskelija on aloittanut opintonsa. Vastaanottovirkailijan osaamisalan opintoja järjestetään Tampereen toimipisteissä, kokin ja tarjoilijan osaamisalojen toteutuspaikat tarkastellaan vuosittain. 19

20 Yrittäjyys hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnossa Ammatillisiin opintoihin sisältyy yrittäjyyttä. Opinnoissa kehitetään opiskelijan yrittäjämäistä asennetta ja liikeidean mukaista kustannusrakenteen tuntemusta. Tredussa ja alan tutkinnossa yrittäjyys sisältää kolme erilaista näkökulmaa; yrittäjämäisen tavan tehdä töitä, sisäisen yrittäjyyden ja ulkoisen yrittäjyyden. Yrittäjämäinen tapa tehdä töitä (omaehtoinen yrittäjyys) Yrittäjämäinen tapa tehdä töitä eli omaehtoinen yrittäjyys tarkoittaa aktiivisuutta, omaaloitteisuutta ja laadukkaan työtuloksen aikaansaamista. Yrittäjämäinen toimintatapa on tärkeä osa arviointia kaikissa tutkinnon osissa ja opintojaksoissa. Hotelli-, ravintola- ja cateringalan tutkinnossa voi syntyä vaaratilanteita ja omatoimisuus ei saa vaarantaa turvallisuutta. Omatoimisen ajattelun ja ideoinnin jälkeen opettajalta/esimieheltä on pyydettävä varmistus ennen toteutusvaihetta. Sisäinen yrittäjyys Sisäinen yrittäjyys tarkoittaa oman alan työnantajien liiketoiminnan ymmärtämistä ja halua edistää oman työnantajansa toimintaa. Sisäinen yrittäjyys sisältyy kaikkien eri ammatillisten tutkinnon osien tavoitteisiin ja on myös osa jokaisen opintojakson arviointia. Ymmärrys on tärkeää, jotta opiskelija tietää, miten hänen työnsä vaikuttaa työnantajan toimintaan. Näin hän voi tehdä parhaansa työnantajansa toiminnan edistämiseksi omassa työssään ja laajemminkin. Työnantaja voi olla valtio, kunta, kolmas sektori, yksityinen yritys tai opiskelijan oma yritys. Ulkoinen yrittäjyys Ulkoinen yrittäjyys tarkoittaa yrityksen perustamista ja liiketoiminnan pyörittämistä. Ulkoiseen yrittäjyyteen liittyvää sisältöä ovat mm. yrityksen perustamistoimenpiteet, yrityksen kannattavuus, asiakaspalvelu, myyntityö, eri kustannusten tunnistaminen, sekä työntekijän ja työnantajan oikeudet ja velvoitteet. Laajemmin yrittäjyysosaamista voi hankkia valitsemalla yrittäjyyspolun. 20

21 2 Ammatilliset tutkinnon osat Tampereen seudun ammattiopisto 2.1 Pakollinen tutkinnon osa Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija kunnostaa asiakas- ja työtiloja valmistaa toimipaikan tuotteita ja palveluja myyntiä varten pitää huolta myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä palvelee asiakkaita myy tuotteita tai palveluja sekä rekisteröi myyntiä järjestää ja siistii asiakas- ja työtiloja ja/tai kunnostaa majoitusliikkeen huoneita toimii astiahuollon tehtävissä puhdistaa työvälineitä, koneita ja laitteita sekä asiakas- ja työtiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa 21

22

23 Tutkinnon osa opetetaan kokonaisuutena huomioiden toimintaympäristöt. OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Tutkinnon osa opiskellaan ja ammattiosaamisen näyttö toteutetaan ja arvioidaan oppilaitoksessa ensimmäisenä kokonaisuutena. Opiskelijalle esitellään hotelli-, ravintola- ja catering-alaa mahdollisimman laajasti. Pyritään herättämään opiskelijan kiinnostus ja halu oppia ja oikea palvelualan asenne. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkko-opiskelua. Työvälineinä käytetään oppilaitoksen sähköistä oppimisympäristöä, Moodlea, opiskelijahallintojärjestelmää, Wilmaa ja sosiaalista mediaa. Opintojen aikana tehdään tutustumiskäynnit tai muu tutustuminen alan toimipaikkoihin (esim. hotellit, hostellit, lomamökit, henkilöstöravintolat, annos-/a la carte ravintolat, kahvilat, pikaruokapaikat, catering-paikat, ammattikeittiöt, anniskeluravintolat) ja opiskellaan alalla käytettävät työnimikkeet. Tutustumiskäyntien yhteydessä opiskelijat osallistuvat kerran hotelliaamiaiselle oppilaitoksen kustantamana. Tutkinnon osaan sisältyy työskentelyä ammattikeittiössä, ravintola- ja hotelliympäristössä. Työhön sisältyy ruoanvalmistus-, asiakaspalvelu- ja puhdistustöitä. Tutkinnon osa sisältää hygieniaosaamistestin. Tutkinnon osa pitää olla pääosin suoritettu ja hygieniaosaamistesti hyväksyttävästi suoritettuna sekä näyttösuunnitelma/-t tehtynä ennen näyttöä. OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa).

24 Näytön numero Tutkinnon osa Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 30 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana (tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja/tai opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Näytön toteutustapa Opetusravintolat, opetuskeittiöt ja ammattikeittiöt Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla oppilaitoksen opetusravintolassa tai opetuskeittiöllä yksittäisissä työtehtävissä työryhmän jäsenenä tehden seuraavia työtehtäviä: - kunnostaa asiakas- ja työtiloja ja/tai majoitusliikkeen huoneita - valmistaa tuotteita tai palveluita - palvelee asiakkaita - huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä Näytössä arvioitava osaaminen Näyttöön liittyvien tehtävien toteutus sijoitetaan vähintään kahdelle päivälle niin, että tehtävät voivat vaihdella eri päivinä työympäristöön luontaisesti sovitulla tavalla. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja mahdollisesti työpaikkaohjaaja Arvosanasta päättää opettaja / opettajat. Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, ). Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis -ja talousalan neuvottelukunnassa Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa Voimassa jälkeen alkaneessa koulutuksessa alkaen. 24

25 Arvioinnin kohde Arviointikriteerit 1. Työprosessin hallinta Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija Työvuorossa toimiminen Asiakaspalvelussa ja ruoanvalmistuksessa toimiminen Laadukas ja kestävän kehityksen mukainen toiminta tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä ohjattuna kunnostaa toisen apuna asiakas- ja työtiloja sovitulla tavalla ja/tai majoitusliikkeen huoneita asiakkaiden käyttöön toimii tavanomaisissa palvelutilanteissa ja uskaltaa kommunikoida asiakkaiden kanssa osallistuu opastettuna esivalmistustöihin ja aamiais- tai lounasruokien valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä toimii toisen apuna tuotteiden esille laittoon, tarjoiluun, asiakaspalveluun, myyntiin ja rahastukseen liittyvissä tehtävissä pitää huolen toisen apuna myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä toimii astiahuollon tehtävissä ja siistii astiahuollon tilat lajittelee jätteet ohjeen mukaan siistii ja järjestää toisen apuna työ- ja asiakastiloja. 25 tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä ohjeen mukaan kunnostaa ohjeen mukaan asiakas- ja työtiloja ja/tai majoitusliikkeen huoneita asiakkaiden käyttöön toimii ystävällisesti palvelutilanteissa osallistuu ohjeiden mukaan esivalmistustöihin aamiaistai lounasruokien valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä toimii ohjeen mukaan tuotteiden esille laittoon, tarjoiluun, asiakaspalveluun, myyntiin ja rahastukseen liittyvissä tehtävissä pitää huolen ohjeiden mukaan myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä toimii astiahuollon eri vaiheissa sekä siistii astiahuollon tilat lajittelee jätteet omatoimisesti siistii ja järjestää työ- ja asiakastilat ohjeen mukaan. tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä omatoimisesti toimintaohjeen kunnostaa itsenäisesti ohjeen mukaan asiakas- ja työtiloja ja/tai majoitusliikkeen huoneita asiakkaiden käyttöön toimii asiakaslähtöisesti ja ystävällisesti erilaisissa palvelu- tilanteissa osallistuu omatoimisesti esivalmistustöihin aamiaistai lounasruokien valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä toimii omatoimisesti toimintaohjeen mukaan tuotteiden esille laittoon, tarjoiluun, asiakaspalveluun, myyntiin ja rahastukseen liittyvissä tehtävissä pitää huolen omatoimisesti ja vastuullisesti myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä toimii astiahuollon eri vaiheissa omatoimisesti ja ripeästi sekä ylläpitää siisteyttä ja järjestystä työskentelyn aikana lajittelee jätteet omatoimisesti ja huolellisesti siistii ja järjestää omatoimisesti työ- ja asiakastiloja sekä pitää ne siistinä ja

26 järjestyksessä työskentelyn aikana. Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Aamiais- tai lounasruokien valmistaminen ja asiakaspalvelussa toimiminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija valmistaa toisen apuna erilaisista raaka-aineista aamiais- tai lounasruokia soveltuvia ruoanvalmistusmenetelmiä käyttäen tai kunnostaa myyntilinjastoa palvelee asiakkaita ohjattuna valmistaa ohjeen mukaan erilaisista raaka-aineista aamiais- tai lounasruokia soveltuvia ruoanvalmistusmenetelmiä käyttäen tai kunnostaa myyntilinjaston palvelee asiakkaita ohjeen mukaan valmistaa itsenäisesti ohjeen mukaan erilaisista raaka-aineista aamiais- tai lounasruokia soveltuvia ruoanvalmistusmenetelmiä käyttäen tai kunnostaa itsenäisesti toimintaohjeen mukaan myyntilinjaston palvelee asiakkaita itsenäisesti Työvälineiden ja menetelmien käyttö Asiakas- ja työtilojen sekä koneiden ja laitteiden puhdistaminen Myynnin rekisteröiminen käyttää käyttöohjeen mukaan työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti puhdistaa opastettuna koneita ja laitteita kokoaa, purkaa ja puhdistaa opastettuna astianpesukoneen puhdistaa majoitustiloja tai muita tiloja opastettuna käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä käyttää myynnin rekisteröinnissä tutussa työtilanteessa kassaa tai kassajärjestelmää opastettuna. käyttää käyttöohjeen mukaan työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti ja tarkoituksen ilmoittaa viallisista työvälineistä esimiehelle puhdistaa puhdistusohjeiden mukaan koneita ja laitteita kokoaa, purkaa ja puhdistaa astianpesukoneen ohjeen mukaan puhdistaa majoitustiloja tai muita tiloja ohjeen mukaan käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä käyttää myynnin rekisteröinnissä kassaa tai kassajärjestelmää ohjeen mukaan. käyttää omatoimisesti käyttöohjeen mukaan työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti, huolellisesti ja taloudellisesti huolehtii koneiden, laitteiden ja työvälineiden kunnosta ja ilmoittaa viallisista työvälineistä esimiehelle puhdistaa omatoimisesti puhdistusohjeiden mukaan koneita ja laitteita kokoaa, purkaa ja puhdistaa astianpesukoneen itsenäisesti puhdistaa majoitustiloja tai muita tiloja itsenäisesti käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä käyttää myynnin rekisteröinnissä luontevasti ja itsenäisesti kassaa tai kassajärjestelmää. Arvioinnin kohde Arviointikriteerit 26

27 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Toimialan tunteminen Raaka-aineiden tunteminen Toimiminen työssä ja työyhteisössä Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija on perehtynyt paikkakunnan on perehtynyt alueen on perehtynyt valtakunmisalan majoitus- ja ravitse- majoitus- ja ravitsemisnallisiin ja alueellisiin toimipaikkoihin alan toimipaikkoihin siten, majoitus- ja ravitsemisalan siten, että osaa nimetä että nimeää majoitusyrityksiä, toimipaikkoihin, majoitusyrityksiä, ravintoloita ravintoloita ja eri- niiden tuotteisiin ja palve- ja erilaisia toimipaikkojlee laisia toimipaikkoja esitteluihin siten, että pystyy niiden tuotteita ja vertailemaan niitä palveluita tunnistaa työtehtäviinsä liittyviä tavallisimpia raaka-aineita tai tuotteita ja arvioi opastettuna niiden laatua ennen käyttöä ja käytön aikana on perehtynyt erityisruokavalioihin (laktoositon, maidoton, keliakia) siten, että pystyy opastettuna luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä toimipaikan tuotteet sopivat heille on perehtynyt opastettuna työtään koskeviin työyhteisön sääntöihin ja toimintatapoihin ja toimii niiden mukaan. 27 tunnistaa työtehtäviinsä liittyviä raaka-aineita tai tuotteita ja arvioi niiden laatua aistinvaraisesti on perehtynyt erityisruokavalioihin siten, että pystyy ohjeen mukaan luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä toimipaikan tuotteet sopivat heille on perehtynyt ohjeen mukaan työtään koskeviin työyhteisön sääntöihin ja toimintatapoihin ja toimii niiden mukaan. tunnistaa työtehtäviinsä liittyviä raaka-aineita tai tuotteita, arvioi niiden laatua aistinvaraisesti sekä ilmoittaa omaaloitteisesti laadun poikkeamista on perehtynyt erityisruokavalioihin siten, että pystyy luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä toimipaikan tuotteet sopivat heille on perehtynyt omatoimisesti työtään koskeviin työyhteisön sääntöihin ja toimintatapoihin ja toimii niiden mukaan. Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tarvitsee opastusta arvioidessaan arvioi työsuorituksiensa omien työsuori- onnistumista ja kykenee tuksiensa onnistumista ja ottamaan vastaan palautetta kykenee ottamaan vastaan palautetta tapojaan pystyy toimimaan erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä ja ryhmässä ja pyytää tarvitessaan apua muilta hakee työhönsä tukea muilta työyhteisön jäseniltä noudattaa annettuja ohjeita eikä aiheuta toiminnallaan vaaraa toimii erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä ja ryhmässä toimii työssään luontevasti vuorovaikutuksessa työyhteisön jäsenien kanssa noudattaa annettuja ohjeita eikä aiheuta toiminnallaan vaaraa arvioi työsuorituksiensa onnistumista ja perustelee arviointiaan sekä muuttaa tarvittaessa työ- toimii yhteistyökykyisesti ja tasavertaisesti erilaisten ihmisten kanssa ja työyhteisön ja ryhmän jäsenenä toimii työssään aktiivisena työyhteisön jäsenenä noudattaa vastuullisesti annettuja turvallisuusohjeita eikä aiheuta toiminnallaan vaaraa

28 Ammattietiikka ylläpitää ohjattuna toiminta- ja työkykyä työssään noudattaa omavalvontasuunnitelmaa toimii hyvien käyttäytymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. ylläpitää toiminta- ja työkykyä työssään noudattaa omavalvontasuunnitelmaa toimii hyvien käyttäytymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. ylläpitää aktiivisesti toiminta- ja työkykyä työssään noudattaa omavalvontasuunnitelmaa toimii hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. 2.2 Asiakaspalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat Asiakaspalvelu ja myynti, 25 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työtiloja palvelee asiakkaita toimipaikan liikeidean tai toimintaohjeen mukaan hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa myy ruokia, juomia ja tarvittaessa majoituspalveluja asiakkaille tai asiakasryhmille osallistuu tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden sisään kirjaamiseen ja lähtöselvitykseen toimii anniskelutehtävissä rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa varmistaa asiakastyytyväisyyden. 28

29 29

30 30

31 OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Tutkinnon osa toteutetaan käytännön työskentelynä oppilaitoksen asiakaspalvelutiloissa, opetuskeittiössä ja opetusravintoloissa työskennellen. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkko-opiskelua. Työvälineinä käytetään oppilaitoksen sähköistä oppimisympäristöä, Moodlea, opiskelijahallintojärjestelmää, Wilmaa ja sosiaalista mediaa. Opintojen aikana tehdään tutustumiskäynnit tai muu tutustuminen alan toimipaikkoihin (esim. henkilöstöravintolat, anniskeluravintolat, hotellit, messut ja asiakastilaisuudet). Tutkinnon osa sisältää vähintää 15 osaamispistettä työssäoppimista, josta vähintään neljä viikkoa A oikeuksin varustetussa toimipaikassa. Ammattiosaamisen näyttö toteutetaan ja arvioidaan työelämässä tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. Tutkinnon osa sisältää alkoholilainsäädännön tentin suorittamisen. Tutkinnon osa pitää olla pääosin suoritettu ja alkoholilainsäädännön tentti hyväksyttävästi suoritettuna sekä näyttösuunnitelma/-t tehtynä ennen näyttöä. OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 31

32 Näytön numero Tutkinnon osa Asiakaspalvelu ja myynti, 25 osp OPS2015 Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana(tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla majoitus-, ravitsemis- tai catering-alan asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, myy ja tarjoilee toimipaikan tai yrityksen tuotteita ja palveluja, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita sekä toimii alkoholin anniskelutehtävissä. Hän osallistuu tarvittaessa asiakkaiden majoittamiseen. Opiskelija osoittaa kielitaustan alakohtaisen kielitaitonsa sekä asiakaspalveluhenkisyyden aidoissa asiakaspalvelutilanteissa ja työtehtävissä. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa ja riittävän pitkäkestoisena (esimerkiksi yksi työviikko) erilaisten asiakkaiden kanssa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, ). Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Siltä osin kuin ammattiosaamisen näytössä ei voida työn perustana olevaa tiedonhallintaan kuuluvaa alakohtaista kielitaidon osaamista osoittaa, sen arvioinnissa otetaan mahdollisuuksien mukaan huomioon opiskelijan yhteisissä tutkinnon osissa saavuttama kielitaito-osaaminen ja tarvittaessa varmennetaan haastattelulla ja/tai muilla menetelmillä. Lisäksi muulla osaamisen arvioinnilla arvioidaan anniskelulainsäädännön mukainen osaaminen (S). Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja työpaikkaohjaaja. Arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis -ja talousalan neuvottelukunnassa Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa Voimassa jälkeen alkaneessa koulutuksessa alkaen. 32

33 Arvioinnin kohde 1. Työprosessin hallinta Työvuorossa toimiminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tulee työvuoroon tulee työvuoroon tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän pukeutuneena tehtävän pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja vaatimalla tavalla ja vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta huolehtii ulkoisesta huolehtii ulkoisesta olemuksestaan olemuksestaan olemuksestaan Asiakas- ja työtilojen kunnostaminen Asiakaspalvelussa ja myynnissä toimiminen noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä ohjeen mukaan toimii aikataulun mukaan, mutta tarvitsee välillä apua kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työtiloja huomioi asiakkaiden saapumisen ja palvelee heitä kohteliaasti toimipaikassaan työryhmän jäsenenä, mutta tarvitsee välillä ohjausta hoitaa ruokatarjoilua noutopöydästä tai linjastosta myy ja tarjoilee toimipaikan palveluja ja tuotteita pitää huolen myytävien tai tarjoiltavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä osallistuu tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden majoittamiseen toisen apuna noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä toimii aikataulun mukaan kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työtiloja varausten huomioi asiakkaiden saapumisen ja palvelee heitä kohteliaasti toimipaikassaan ohjeen mukaan hoitaa ruokatarjoilua noutopöydästä tai linjastosta myy ja tarjoilee toimipaikan palveluja ja tuotteita sujuvasti pitää huolen myytävien tai tarjoiltavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä omatoimisesti hoitaa tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden majoittamiseen ohjeen mukaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan suunnittelee ja aikatauluttaa tarkoituksen työvuoronsa tehtäviä toimii työssään tehokkaasti ja aikataulun mukaan kunnostaa ja varustaa itsenäisesti asiakas- ja työtiloja ohjeiden, varausten ja tilanteiden huomioi asiakkaiden saapumisen ja palvelee heitä toimipaikassaan kohteliaasti ja omaaloitteisesti hoitaa ruokatarjoilua noutopöydästä tai linjastosta myy ja tarjoilee sujuvasti ja itsenäisesti toimipaikan palveluja ja tuotteita pitää huolen itsenäisesti ja vastuullisesti myytävien tai tarjoiltavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä hoitaa tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden majoittamiseen osittain itsenäisesti 33

34 Asiakastyytyväisyyden varmistaminen siistii ja järjestää asiakasja työtiloja ja lajittelee jätteet ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista ja kiittää asiakasta. siistii ja järjestää asiakasja työtiloja ja lajittelee jätteet omatoimisesti ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista, kiittää asiakasta sekä välittää palautteen esimiehille. siistii ja järjestää omatoimisesti asiakas- ja työtiloja muun toiminnan lomassa ja lajittelee jätteet huolellisesti hankkii aktiivisesti palautetta palveluista tai tuotteista, kiittää asiakasta sekä välittää palautteen esimiehille. Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Linjaston tai noutopöydän kunnostaminen Juomien tarjoilu Varausten mukainen toiminta Myynnin rekisteröiminen ja laskuttaminen Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukainen toiminta Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija laittaa esille linjaston tai noutopöydän välineistön ja täydentää sitä ohjeen mukaan laittaa esille linjaston tai noutopöydän ruokia ja juomia käyttää opastettuna tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, - tapoja ja -välineitä toimii tilausmääräyksen tai varausten toisen apuna käyttää ohjattuna kassaa tai kassajärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita tavanomaisilla maksutavoilla. laittaa esille linjaston tai noutopöydän välineistön ja täydentää sitä laittaa esille linjaston tai noutopöydän ruokia ja juomia käyttää tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, -tapoja ja -välineitä toimii tilausmääräyksen tai varausten käyttää kassaa tai kassajärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita tavanomaisilla maksutavoilla ohjeen mukaan. laittaa itsenäisesti esille linjaston tai noutopöydän välineistön ja täydentää sitä omatoimisesti laittaa itsenäisesti esille linjaston tai noutopöydän ruokia ja juomia käyttää itsenäisesti tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, - tapoja ja -välineitä toimii joustavasti tilausmääräyksen tai varausten käyttää huolellisesti kassaa tai kassajärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita tavanomaisilla maksutavoilla itsenäisesti. Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija on perehtynyt oman on perehtynyt oman on perehtynyt oman työpaikan liikeideaan tai työpaikan liikeideaan tai työpaikan liikeidean tai toiminta-ajatukseen toiminta-ajatukseen toiminta-ajatuksen siten, siten, että esittelee siten, että esittelee että esittelee keskeisiä 34

35 Tuote- ja ravitsemustuntemus Anniskelussa toimiminen Alakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisillä opastettuna keskeisiä tuotteita ja palveluja toimii opastettuna laatuvaatimuksien on tietoinen keskeisten tuotteiden hinnoitteluperiaatteista ja laskuttaa asiakkaita opastettuna on perehtynyt erityisruokavalioihin ja tuotevalikoimiin kuuluviin ruoka- ja juomatuotteisiin siten, että kertoo opastettuna luotettavasti tarjolla olevien ruokien soveltuvuudesta erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille kertoo ohjeen mukaan tuotteiden sisältämien raaka-aineiden ja juomien alkuperästä on perehtynyt terveellisen ravitsemuksen ja ruokavalion periaatteisiin siten, että kertoo opastettuna myytävien tuotteiden ravitsemuksesta ja terveellisyydestä toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön palvelee asiakkaita suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä keskeisiä tuotteita ja palveluja on perehtynyt ohjeen mukaan työtään koskeviin laatuvaatimuksiin ja toimii niiden tietää tuotteiden hinnoitteluperiaatteet ja laskuttaa asiakkaita ohjeen mukaan on perehtynyt erityisruokavalioihin ja tuotevalikoimiin kuuluviin ruoka- ja juomatuotteisiin siten, että kertoo ohjeen mukaan luotettavasti tarjolla olevien ruokien soveltuvuudesta erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille kertoo tuotteiden sisältämien raakaaineiden ja juomien alkuperästä on perehtynyt terveellisen ravitsemuksen ja ruokavalion periaatteisiin siten, että kertoo myytävien tuotteiden ravitsemuksesta ja terveellisyydestä toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä tuotteet ja palvelut sekä yhteistyökumppaneita on perehtynyt työtään koskeviin laatuvaatimuksiin ja toimii niiden tietää tuotteiden hinnoitteluperiaatteet ja laskuttaa asiakkaita itsenäisesti on perehtynyt erityisruokavalioihin ja tuotevalikoimiin kuuluviin ruoka- ja juomatuotteisiin siten, että kertoo luotettavasti tarjolla olevien ruokien soveltuvuudesta erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille kertoo sujuvasti ja luontevasti tuotteiden sisältämien raakaaineiden ja juomien alkuperästä on perehtynyt terveellisen ravitsemuksen ja ruokavalion periaatteisiin siten, että kertoo myytävien tuotteiden ravitsemuksesta ja terveellisyydestä sekä suosittelee asiakkaalle sopivia tuotteita toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä 35

36 Alakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessa palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä selviytyy auttavasti palvelutilanteessa yhdellä muulla kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä auttaa palvelutilanteessa asiakkaan eteenpäin yhdellä muulla kielellä. palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä vieraalla kielellä ja selviytyy auttavasti toisella kotimaisella kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä muulla kielellä. palvelee asiakkaita ruotsin ja suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita suomen tai ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti toisella kotimaisella kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä muulla kielellä. Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija pystyy toimimaan ohjeiden mukaan työtilanteissa työskentelee työryhmän jäsenenä tekee vastuullaan olevat tehtävät, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta noudattaa omavalvontasuunnitelmaa toimii työtehtävissä työturvallisten ja ergonomisten työtapojen noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa annetun ohjeen mukaan työskentelee työryhmän jäsenenä tekee vastuullaan olevat työt huolellisesti ja ottaa työssään huomioon seuraavan työvuoron noudattaa omavalvontasuunnitelmaa toimii työtehtävissä työturvallisten ja ergonomisten työtapojen noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä Ammattietiikka noudattaa noudattaa noudattaa 36 toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa palautteen perusteella omaaloitteisesti työskentelee itsenäisenä työryhmän jäsenenä toimii vastuullisesti, auttaa muita sekä ottaa työssään huomioon seuraavan työvuoron noudattaa omavalvontasuunnitelmaa toimii itsenäisesti työtehtävissä työturvallisten ja ergonomisten työtapojen ja kehittää toimintansa turvallisuutta noudattaa vastuullisesti yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä

37 työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä toimii hyvien käyttäytymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä ja sitoutuu toimipaikan toimintaan toimii hyvien käyttäytymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä ja sitoutuu toimipaikan toimintaan toimii hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita Annosruokien ja juomien tarjoilu, 35 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija kunnostaa asiakas- ja työtiloja ottaa vastaan asiakkaita ja palvelee heitä koko palveluprosessin ajan tuntee myytävät tuotteet ja niiden laatuvaatimukset esittelee, myy ja tarjoilee ruokia ja juomia asiakkaille ja asiakasryhmille hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa toimii anniskelutehtävissä rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja käyttää gastronomista perussanastoa varmistaa asiakastyytyväisyyden arvioi omaa työtä ja toimintaansa. 37

38 38

39 OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Tampereen seudun ammattiopisto Tutkinnon osassa laajennetaan ja syvennetään tarjoilijan ammatillista osaamista. Se opiskellaan toisena tai kolmantena opiskeluvuonna. Tutkinnon osan oppimisympäristönä ovat opetusravintolat ja muut oppilaitoksen toimitilat. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkko-opiskelua. Työvälineinä käytetään oppilaitoksen sähköistä oppimisympäristöä, Moodlea, opiskelijahallintojärjestelmää, Wilmaa ja sosiaalista mediaa. Opintojen aikana tehdään tutustumiskäynnit tai muu tutustuminen alan toimipaikkoihin (esim. henkilöstöravintolat, anniskeluravintolat, messut ja asiakastilaisuudet). Ammattiosaamisen näyttö annetaan työelämässä tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. Tutkinnon osaan sisältyy työssäoppimista vähintään 15 osaamispistettä. Tutkinnon osa pitää olla pääosin suoritettu sekä näyttösuunnitelma/-t tehtynä ennen näyttöä. OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 39

40 Näytön numero Tutkinnon osa Annosruokien ja juomien tarjoilu, 35 osp OPS 2015 Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana(tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla asiakaspalvelutehtävissä ruokaravintolassa, henkilöstöravintolassa tai ammattikeittiön edustusasiakkaille yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, esittelee, myy ja tarjoilee annos- ja tilausruokia ja juomia, toimii alkoholin anniskelutehtävissä, rekisteröi ja tilittää myynnin sekä laskuttaa asiakkaita. Opiskelija osoittaa kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa sekä osoittaa palveluhenkisyyttä ja asiakaslähtöisyyttä. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Siltä osin kuin ammattiosaamisen näytössä ei voida työn perustana olevaa tiedonhallintaan kuuluvaa alakohtaista kielitaidon osaamista osoittaa, sen arvioinnissa otetaan mahdollisuuksien mukaan huomioon opiskelijan yhteisissä tutkinnon osissa saavuttama kielitaito-osaaminen ja tarvittaessa varmennetaan haastattelulla ja/tai muilla menetelmillä. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa ja riittävän pitkäkestoisena (esimerkiksi yksi työviikko) erilaisten asiakkaiden kanssa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, ). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja työpaikkaohjaaja. Arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis -ja talousalan neuvottelukunnassa Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa Voimassa jälkeen alkaneessa koulutuksessa alkaen. 40

41 Arvioinnin kohde Arviointikriteerit 1. Työprosessin hallinta Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija Työvuorossa toimiminen tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan Asiakkaiden palveleminen noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä kunnostaa, siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja ottaa asiakkaita vastaan ystävällisesti yrityksen palvelumallin esittelee, myy ja tarjoilee annosruokia ja juomia asiakkaille ja asiakasryhmille noudattaa työjärjestystä ja aikataulua ohjeen mukaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä omatoimisesti kunnostaa asiakas- ja työtiloja pitää yllä siisteyttä koko työskentelyn ajan ottaa asiakkaita vastaan ystävällisesti yrityksen palvelumallin esittelee, myy ja tarjoilee annosruokia ja juomia asiakkaille ja asiakasryhmille huomioiden heidän tarpeensa noudatta työjärjestystä ja ajoitusta omatoimisesti tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on huoliteltu noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä omatoimisesti ja tarkoituksen kunnostaa omatoimisesti asiakas- ja työtiloja varausten ja tilanteiden sekä pitää yllä siisteyttä ja järjestystä koko työskentelyn ajan ottaa asiakkaita vastaan ystävällisesti yrityksen palvelumallin ja tilanteen mukaan esittelee, myy ja tarjoilee asiantuntevasti annosruokia ja juomia asiakkaille ja asiakasryhmille huomioiden heidän tarpeensa noudattaa työjärjestystä ja ajoitusta sujuvasti asiakkaiden tilausten ja tarpeiden Asiakastyytyväisyyden varmistaminen ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista opastettuna ja kiittää asiakasta sekä toivottaa ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista ohjeen mukaan, kiittää asiakasta ja toivottaa tervetulleeksi uudelleen hankkii aktiivisesti palautetta palveluista tai tuotteista, kiittää asiakasta ja toivottaa tervetulleeksi uudelleen sekä välittää palautteen 41

42 Vuoronvaihtoon valmistautuminen Oman toiminnan arviointi tervetulleeksi uudelleen tekee ohjattuna vuoronvaihdon tehtävät yrityksen toimintatavan arvioi oman toiminnan ja työn tekemisen vahvuuksia ja kehittämistarpeita. sekä välittää palautteen esimiehille tekee ohjeen mukaan vuoronvaihdon tehtävät yrityksen toimintatavan arvioi oman toiminnan ja työn tekemisen vahvuuksia ja mahdollisuuksiaan toimia ammattialalla. esimiehille tekee pääosin itsenäisesti vuoronvaihdon tehtävät yrityksen toimintatavan arvioi oma-aloitteisesti oman toiminnan ja työn tekemisen vahvuuksia ja mahdollisuuksiaan toimia ammattialalla. Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Ruokien ja juomien tarjoilutapojen ja tekniikoiden käyttö Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija on perehtynyt myytäviin tuotteisiin, suosituslistaan, tilausmääräyksiin ja käyttää sopivia tarjoilutapoja kattaa asiakaspöydät toimipaikan ohjeen ja käsittelee astioita ja aterimia hygieenisesti käyttää tarjoilussa ruokalajeihin, juomiin ja tarjoilutapaan soveltuvia välineitä 42 on perehtynyt myytäviin tuotteisiin, suosituslistaan tilausmääräyksiin ja tarjoilutapoihin kattaa asiakaspöydät toimipaikan ohjeen ja tilanteen ja käsittelee astioita ja aterimia hygieenisesti ja huolellisesti käyttää tarjoilussa ruokalajeihin, juomiin ja tarjoilutapaan soveltuvia välineitä omatoimisesti tarjoilee lautasannoksia tai toimii vatitarjoilussa on perehtynyt omatoimisesti myytäviin tuotteisiin, suosituslistaan, tilausmääräyksiin ja tarjoilutapoihin kattaa itsenäisesti asiakaspöydät toimipaikan ohjeen ja tilanteen ja käsittelee astioita ja aterimia hygieenisesti ja huolellisesti käyttää tarjoilussa ruokalajeihin, juomiin ja tarjoilutapaan soveltuvia välineitä sujuvasti tarjoilee lautasannoksia tai toimii ohjattuna vatitarjoilussa tarjoilee lautasannoksia tai toimii vatitarjoilussa yhteistyössä keittiöhenkilöstön kanssa tilanteen mukaan käyttää ohjeistettuna käyttää tarjoilussa käyttää itsenäisesti tarjoilussa juomavalikoiman tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, - mukaisia tarjoilulämpötiloja, - tapoja ja -välineitä tarjoilulämpötiloja, - tapoja ja -välineitä tapoja ja -välineitä käyttää tarjotinta käyttää tarjotinta käyttää tarjotinta tarvittavissa tilanteissa tarvittavissa tilanteissa omatoimisesti luontevasti ja sujuvasti Myynnin rekisteröiminen rekisteröi myyntiä ja rekisteröi myyntiä ja rekisteröi itsenäisesti

43 ja tilityksen tekeminen laskuttaa asiakkaita laskuttaa asiakkaita joutuisasti tilittää ohjattuna myynnin. tilittää ohjeen mukaan myynnin. myyntiä ja laskuttaa asiakkaita nopeasti vaihtelevissa työtilanteissa tilittää itsenäisesti myynnin. Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Ruokien ja juomien esitteleminen Alakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisillä Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija on perehtynyt on perehtynyt on perehtynyt myytäviin myytäviin ruoka- ja myytäviin ruoka- ja ruoka- ja juomatuotteisiin juomatuotteisiin sekä juomatuotteisiin sekä sekä suosituksiin siten, suosituksiin siten, että suosituksiin siten, että että esittelee aktiivisesti esittelee asiakkaille esittelee asiakkaille asiakkaille ruokailutilanteeseen ja sujuvasti ruokailutilanteeseen ja ruokiin sopivia juomia ruokailutilanteeseen ja ruokiin sopivia juomia sekä kertoo tuotteiden ruokiin sopivia juomia sekä kertoo luontevasti alkuperästä sekä kertoo tuotteiden tuotteiden alkuperästä on perehtynyt ohjeen mukaan gastronomiseen perussanastoon siten, että tulkitsee ruokalistan termejä asiakkaille kertoo asiakkaille ruoka- ja juomatuotteiden sopivuudesta tavallisimpia erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille palvelee asiakkaita suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin alkuperästä on perehtynyt gastronomiseen perussanastoon siten, että tulkitsee ruokalistan termejä asiakkaille kertoo asiakkaille luontevasti ruoka- ja juomatuotteiden sopivuudesta tavallisimpia erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin on perehtynyt gastronomiseen perussanastoon siten, että tulkitsee sujuvasti ruokalistan termejä asiakkaille suosittelee tavallisimpia erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille sopivia vaihtoehto ja yhdistelee ruoka- ja juomatuotteita ateriakokonaisuuksiksi palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin ja suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita suomen tai ruotsin 43

44 Alakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessa Ruoka- ja tapakulttuurien tuntemus Anniskelussa toimiminen Kustannustehokas ja tuloksellinen toiminta Kestävän kehityksen mukainen toiminta kielellä sekä selviytyy auttavasti palvelutilanteessa yhdellä muulla kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä auttaa palvelutilanteessa asiakkaan eteenpäin yhdellä muulla kielellä noudattaa tilaisuuden luonteeseen liittyvää ruoka- ja tapakulttuuria toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön toimii opastettuna ajankäytön ja muut resurssit huomioiden perehtyy alan kustannusrakenteeseen ja toimii ohjattuna kustannustehokkaasti noudattaa työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja. kielellä sekä yhdellä vieraalla kielellä ja selviytyy auttavasti toisella kotimaisella kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä muulla kielellä noudattaa tilaisuuden luonteeseen liittyvää ruoka- ja tapakulttuuria toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön toimii ohjeiden mukaan ajankäytön ja muut resurssit huomioiden perehtyy alan kustannusrakenteeseen ja toimii työssään kustannustehokkaasti noudattaa työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja. kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti toisella kotimaisella kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä muulla kielellä noudattaa tilaisuuden luonteeseen liittyvää ruoka- ja tapakulttuuria toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön toimii oma-aloitteisesti ajankäytön ja muut resurssit huomioiden ja yrityksen tai organisaation tuloksellisuutta edistävästi perehtyy alan kustannusrakenteeseen ja toimii työssään kustannustehokkaasti ja tuottavasti noudattaa vastuullisesti työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja. Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija suunnittelee työtään ja ottaa vastaan palautetta tarvitsee ohjausta uusissa tilanteissa tai työympäristön suunnittelee oman työnsä ja ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen toimii uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa joustavasti 44 suunnittelee oman työnsä ja ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen työn muuttuessa osaa toimia itsenäisesti tilanteen mukaan sekä

45 Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky muuttuessa ohjeen mukaan muuttaa tarvittaessa työtapojaan toimii työryhmän toimii aktiivisena toimii aktiivisena ja jäsenenä työryhmän jäsenenä positiivisena työryhmän ravitsemisliikkeen ravitsemisliikkeen jäsenenä asiakaspalvelutehtävissä asiakaspalvelutehtävissä ravitsemisliikkeen auttaa muiden työpisteiden tehtävissä pyydettäessä tiedottaa ohjattuna muutoksista ja toiveista muille työntekijöille ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta tutuissa tilanteissa auttaa muiden työpisteiden tehtävissä tiedottaa ohjeiden mukaan muutoksista ja toiveista muille työntekijöille ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta asiakaspalvelutehtävissä havaitessaan tarvetta auttaa myös muiden työpisteiden tehtävissä työtilanteiden edesauttaa omalla työllään palvelukokonaisuuden onnistumista tiedottamalla ja toimimalla yhteistyössä toisten työntekijöiden kanssa ylläpitää itsenäisesti työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta ylläpitää toiminta- ja työkykyä työssään ylläpitää omatoimisesti toiminta- ja työkykyä työssään ylläpitää aktiivisesti toiminta- ja työkykyä työssään noudattaa turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa noudattaa toimipaikan turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa noudattaa vastuullisesti turvallisuusmääräyksiä ja ohjeitatunnistaa ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa Ammattietiikka palvelee asiakkaita tasavertaisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan huolehtii ohjattuna asiakaskohtaisten tarpeiden ja rajoitteiden toteuttamisesta omassa työssään palvelee asiakkaita tasavertaisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan huolehtii ohjeen mukaan asiakaskohtaisten tarpeiden ja rajoitteiden toteuttamisesta omassa työssään palvelee asiakkaita tasavertaisesti ja hienotunteisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan huolehtii itsenäisesti asiakaskohtaisten tarpeiden ja rajoitteiden toteuttamisesta omassa työssään noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. 45

46 2.3 Hotellipalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat Asiakaspalvelu ja myynti, 25 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työtiloja palvelee asiakkaita toimipaikan liikeidean tai toimintaohjeen mukaan hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa myy ruokia, juomia ja tarvittaessa majoituspalveluja asiakkaille tai asiakasryhmille osallistuu tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden sisään kirjaamiseen ja lähtöselvitykseen toimii anniskelutehtävissä rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa varmistaa asiakastyytyväisyyden. 46

47 47

48 OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Tampereen seudun ammattiopisto Tutkinnon osa toteutetaan käytännön työskentelynä oppilaitoksen asiakaspalvelutiloissa, opetuskeittiössä ja opetusravintoloissa työskennellen sekä teoriaopintoina.. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkko-opiskelua. Työvälineinä käytetään oppilaitoksen sähköistä oppimisympäristöä, Moodlea, opiskelijahallintojärjestelmää, Wilmaa ja sosiaalista mediaa. Opintojen aikana tehdään tutustumiskäynnit tai muu tutustuminen alan toimipaikkoihin (esim. henkilöstöravintolat, anniskeluravintolat, hotellit, messut ja asiakastilaisuudet). Tutkinnon osa sisältää vähintää 15 osaamispistettä työssäoppimista, josta vähintään neljä viikkoa A oikeuksin varustetussa toimipaikassa. Ammattiosaamisen näyttö toteutetaan ja arvioidaan työelämässä tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. Tutkinnon osa sisältää alkoholilainsäädännön tentin suorittamisen. Tutkinnon osa pitää olla pääosin suoritettu ja alkoholilainsäädännön tentti hyväksyttävästi suoritettuna sekä näyttösuunnitelma/-t tehtynä ennen näyttöä. OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 48

49 Näytön numero Tutkinnon osa Asiakaspalvelu ja myynti, 25 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana(tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla majoitus-, ravitsemis- tai catering-alan asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, myy ja tarjoilee toimipaikan tai yrityksen tuotteita ja palveluja, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita sekä toimii alkoholin anniskelutehtävissä. Hän osallistuu tarvittaessa asiakkaiden majoittamiseen. Opiskelija osoittaa kielitaustan alakohtaisen kielitaitonsa sekä asiakaspalveluhenkisyyden aidoissa asiakaspalvelutilanteissa ja työtehtävissä. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa ja riittävän pitkäkestoisena (esimerkiksi yksi työviikko) erilaisten asiakkaiden kanssa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, ). Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Siltä osin kuin ammattiosaamisen näytössä ei voida työn perustana olevaa tiedonhallintaan kuuluvaa alakohtaista kielitaidon osaamista osoittaa, sen arvioinnissa otetaan mahdollisuuksien mukaan huomioon opiskelijan yhteisissä tutkinnon osissa saavuttama kielitaito-osaaminen ja tarvittaessa varmennetaan haastattelulla ja/tai muilla menetelmillä. Lisäksi muulla osaamisen arvioinnilla arvioidaan anniskelulainsäädännön mukainen osaaminen (S). Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja työpaikkaohjaaja. Arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis -ja talousalan neuvottelukunnassa Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa Voimassa jälkeen alkaneessa koulutuksessa alkaen. 49

50 Arvioinnin kohde 1. Työprosessin hallinta Työvuorossa toimiminen Asiakas- ja työtilojen kunnostaminen Asiakaspalvelussa ja myynnissä toimiminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tulee työvuoroon tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta huolehtii ulkoisesta olemuksestaan olemuksestaan olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä ohjeen mukaan toimii aikataulun mukaan, mutta tarvitsee välillä apua kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työtiloja huomioi asiakkaiden saapumisen ja palvelee heitä kohteliaasti toimipaikassaan työryhmän jäsenenä, mutta tarvitsee välillä ohjausta hoitaa ruokatarjoilua noutopöydästä tai linjastosta myy ja tarjoilee toimipaikan palveluja ja tuotteita pitää huolen myytävien tai tarjoiltavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä osallistuu tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden majoittamiseen toisen apuna noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä toimii aikataulun mukaan kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työtiloja varausten huomioi asiakkaiden saapumisen ja palvelee heitä kohteliaasti toimipaikassaan ohjeen mukaan hoitaa ruokatarjoilua noutopöydästä tai linjastosta myy ja tarjoilee toimipaikan palveluja ja tuotteita sujuvasti pitää huolen myytävien tai tarjoiltavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä omatoimisesti hoitaa tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden majoittamiseen ohjeen mukaan tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan suunnittelee ja aikatauluttaa tarkoituksen työvuoronsa tehtäviä toimii työssään tehokkaasti ja aikataulun mukaan kunnostaa ja varustaa itsenäisesti asiakas- ja työtiloja ohjeiden, varausten ja tilanteiden huomioi asiakkaiden saapumisen ja palvelee heitä toimipaikassaan kohteliaasti ja omaaloitteisesti hoitaa ruokatarjoilua noutopöydästä tai linjastosta myy ja tarjoilee sujuvasti ja itsenäisesti toimipaikan palveluja ja tuotteita pitää huolen itsenäisesti ja vastuullisesti myytävien tai tarjoiltavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä hoitaa tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden majoittamiseen osittain itsenäisesti 50

51 Asiakastyytyväisyyden varmistaminen siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja ja lajittelee jätteet ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista ja kiittää asiakasta. siistii ja järjestää asiakasja työtiloja ja lajittelee jätteet omatoimisesti ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista, kiittää asiakasta sekä välittää palautteen esimiehille. siistii ja järjestää omatoimisesti asiakas- ja työtiloja muun toiminnan lomassa ja lajittelee jätteet huolellisesti hankkii aktiivisesti palautetta palveluista tai tuotteista, kiittää asiakasta sekä välittää palautteen esimiehille. Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Linjaston tai noutopöydän kunnostaminen Juomien tarjoilu Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija laittaa esille linjaston tai noutopöydän välineistön ja täydentää sitä ohjeen mukaan laittaa esille linjaston tai noutopöydän ruokia ja juomia käyttää opastettuna tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, - tapoja ja -välineitä laittaa esille linjaston tai noutopöydän välineistön ja täydentää sitä laittaa esille linjaston tai noutopöydän ruokia ja juomia käyttää tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, -tapoja ja -välineitä laittaa itsenäisesti esille linjaston tai noutopöydän välineistön ja täydentää sitä omatoimisesti laittaa itsenäisesti esille linjaston tai noutopöydän ruokia ja juomia käyttää itsenäisesti tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, - tapoja ja -välineitä Varausten mukainen toiminta toimii tilausmääräyksen tai varausten toisen apuna toimii tilausmääräyksen tai varausten toimii joustavasti tilausmääräyksen tai varausten Myynnin rekisteröiminen ja laskuttaminen käyttää ohjattuna kassaa tai kassajärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita tavanomaisilla maksutavoilla. käyttää kassaa tai kassajärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita tavanomaisilla maksutavoilla ohjeen mukaan. käyttää huolellisesti kassaa tai kassajärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita tavanomaisilla maksutavoilla itsenäisesti. Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukainen toiminta Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija on perehtynyt oman on perehtynyt oman on perehtynyt oman työpaikan liikeideaan tai työpaikan liikeideaan tai työpaikan liikeidean tai toiminta-ajatukseen toiminta-ajatukseen siten, toiminta-ajatuksen siten, 51

52 Tuote- ja ravitsemustuntemus Anniskelussa toimiminen Alakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisillä siten, että esittelee opastettuna keskeisiä tuotteita ja palveluja toimii opastettuna laatuvaatimuksien on tietoinen keskeisten tuotteiden hinnoitteluperiaatteista ja laskuttaa asiakkaita opastettuna on perehtynyt erityisruokavalioihin ja tuotevalikoimiin kuuluviin ruoka- ja juomatuotteisiin siten, että kertoo opastettuna luotettavasti tarjolla olevien ruokien soveltuvuudesta erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille kertoo ohjeen mukaan tuotteiden sisältämien raaka-aineiden ja juomien alkuperästä on perehtynyt terveellisen ravitsemuksen ja ruokavalion periaatteisiin siten, että kertoo opastettuna myytävien tuotteiden ravitsemuksesta ja terveellisyydestä toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön palvelee asiakkaita suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta ruotsin että esittelee keskeisiä tuotteita ja palveluja on perehtynyt ohjeen mukaan työtään koskeviin laatuvaatimuksiin ja toimii niiden tietää tuotteiden hinnoitteluperiaatteet ja laskuttaa asiakkaita ohjeen mukaan on perehtynyt erityisruokavalioihin ja tuotevalikoimiin kuuluviin ruoka- ja juomatuotteisiin siten, että kertoo ohjeen mukaan luotettavasti tarjolla olevien ruokien soveltuvuudesta erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille kertoo tuotteiden sisältämien raakaaineiden ja juomien alkuperästä on perehtynyt terveellisen ravitsemuksen ja ruokavalion periaatteisiin siten, että kertoo myytävien tuotteiden ravitsemuksesta ja terveellisyydestä toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla että esittelee keskeisiä tuotteet ja palvelut sekä yhteistyökumppaneita on perehtynyt työtään koskeviin laatuvaatimuksiin ja toimii niiden tietää tuotteiden hinnoitteluperiaatteet ja laskuttaa asiakkaita itsenäisesti on perehtynyt erityisruokavalioihin ja tuotevalikoimiin kuuluviin ruoka- ja juomatuotteisiin siten, että kertoo luotettavasti tarjolla olevien ruokien soveltuvuudesta erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille kertoo sujuvasti ja luontevasti tuotteiden sisältämien raakaaineiden ja juomien alkuperästä on perehtynyt terveellisen ravitsemuksen ja ruokavalion periaatteisiin siten, että kertoo myytävien tuotteiden ravitsemuksesta ja terveellisyydestä sekä suosittelee asiakkaalle sopivia tuotteita toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti ruotsin 52

53 Alakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessa kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä selviytyy auttavasti palvelutilanteessa yhdellä muulla kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä auttaa palvelutilanteessa asiakkaan eteenpäin yhdellä muulla kielellä. kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä vieraalla kielellä ja selviytyy auttavasti toisella kotimaisella kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä muulla kielellä. kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin ja suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita suomen tai ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti toisella kotimaisella kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä muulla kielellä. Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija pystyy toimimaan ohjeiden mukaan työtilanteissa työskentelee työryhmän jäsenenä tekee vastuullaan olevat tehtävät, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta noudattaa omavalvontasuunnitelmaa toimii työtehtävissä työturvallisten ja ergonomisten työtapojen noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa annetun ohjeen mukaan työskentelee työryhmän jäsenenä tekee vastuullaan olevat työt huolellisesti ja ottaa työssään huomioon seuraavan työvuoron noudattaa omavalvontasuunnitelmaa toimii työtehtävissä työturvallisten ja ergonomisten työtapojen noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja 53 toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa palautteen perusteella omaaloitteisesti työskentelee itsenäisenä työryhmän jäsenenä toimii vastuullisesti, auttaa muita sekä ottaa työssään huomioon seuraavan työvuoron noudattaa omavalvontasuunnitelmaa toimii itsenäisesti työtehtävissä työturvallisten ja ergonomisten työtapojen ja kehittää toimintansa turvallisuutta noudattaa vastuullisesti yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja

54 Ammattietiikka määräyksiä määräyksiä määräyksiä noudattaa noudattaa noudattaa työehtosopimuksen työehtosopimuksen työehtosopimuksen mukaisia ja muita mukaisia ja muita mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita yhteisesti sovittuja ohjeita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä ja sääntöjä ja sitoutuu ja sääntöjä ja sitoutuu toimii hyvien käyttäytymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. toimipaikan toimintaan toimii hyvien käyttäytymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. toimipaikan toimintaan toimii hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita Vastaanoton asiakaspalvelu, 35 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja myy ja esittelee majoitusliikkeen tuotteita ja palveluja vastaanottaa asiakkaita ja kirjaa heidät sisään varmistaa informaatio- ja myyntituotteiden saatavuuden palvelee sekä ulkomaisia että kotimaisia majoitusliikkeen asiakkaita hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa opastaa ja neuvoo asiakkaita kunnostaa tarvittaessa hotellihuoneita asiakkaita varten tekee asiakkaiden lähtöselvityksiä varmistaa asiakastyytyväisyyden tekee vuoronvaihteen tehtävät arvioi omaa työtä ja toimintaansa. 54

55 55

56 OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Tampereen seudun ammattiopisto Tutkinnon osaa opiskellaan sekä oppilaitoksessa että työelämässä. Oppilaitososuus toteutetaan käytännön työskentelynä oppilaitoksen asiakaspalvelutiloissa ja mahdollisesti opetusravintoloissa sekä teoriaopintoina. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkko-opiskelua. Työvälineinä käytetään oppilaitoksen sähköistä oppimisympäristöä Moodlea, opiskelijahallintojärjestelmää, Wilmaa ja sosiaalista mediaa. Opintojen aikana tehdään tutustumiskäynnit tai muu tutustuminen alan toimipaikkoihin (esim. majoitusliikkeet, messut ja asiakastilaisuudet). Ammattiosaamisen näyttö toteutetaan ja arvioidaan työelämässä tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. Tutkinnon osa sisältää työssäoppimista vähintään 15 osaamispistettä. Tutkinnon osa pitää olla pääosin suoritettu ja näyttösuunnitelma tehtynä ennen näyttöä. OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 56

57 Näytön numero Tutkinnon osa Vastaanoton asiakaspalvelu, 35 osp OPS 2015 Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana(tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla majoitusliikkeen vastaanoton asiakaspalvelun työtehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän tilaa, varaa ja myy tuotteita ja palveluja, vastaanottaa ja laskuttaa asiakkaita käyttäen varausjärjestelmää ja maksupäätejärjestelmää. Hän osoittaa kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa kielitaustansa sekä asiakaspalveluhenkisyytensä ja taitonsa palautteen vastaanottamiseen aidoissa asiakaspalvelutilanteissa. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa ja riittävän pitkäkestoisena (esimerkiksi yksi työviikko) erilaisten asiakkaiden kanssa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, ). Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Siltä osin kuin ammattiosaamisen näytössä ei voida työn perustana olevaa tiedonhallintaan kuuluvaa alakohtaista kielitaidon osaamista osoittaa, sen arvioinnissa otetaan mahdollisuuksien mukaan huomioon opiskelijan yhteisissä tutkinnon osissa saavuttama kielitaito-osaaminen ja tarvittaessa varmennetaan haastattelulla ja/tai muilla menetelmillä. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointikeskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja työpaikkaohjaaja. Arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis -ja talousalan neuvottelukunnassa Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa Voimassa jälkeen alkaneessa koulutuksessa alkaen. 57

58 Arvioinnin kohde Arviointikriteerit 1. Työprosessin hallinta Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija Työvuorossa toimiminen tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on huoliteltu Vastaanoton asiakaspalvelussa toimiminen Asiakastyytyväisyyden varmistaminen noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä tilaa, varaa ja myy asiakkaille palveluja tai tekee muita vastaanoton asiakaspalveluun liittyviä tehtäviä ohjattuna siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja kunnostaa tarvittaessa ohjeen mukaan huoneita asiakkaita varten ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista opastettuna ja kiittää asiakasta sekä noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä omatoimisesti tilaa, varaa ja myy asiakkaille palveluja tai tekee muita vastaanoton asiakaspalveluun liittyviä tehtäviä ohjeen mukaan siistii ja järjestää omatoimisesti asiakasja työtiloja kunnostaa tarvittaessa huoneita asiakkaita varten ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista ohjeen mukaan, kiittää asiakasta ja toivottaa tervetulleeksi noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä omatoimisesti ja tarkoituksen tilaa, varaa ja myy itsenäisesti asiakkaille palveluja tai tekee muita vastaanoton asiakaspalveluun liittyviä tehtäviä siistii ja järjestää itsenäisesti asiakas- ja työtiloja ja pitää siisteyttä yllä koko työskentelyn ajan kunnostaa tarvittaessa itsenäisesti huoneita asiakkaita varten hankkii aktiivisesti palautetta palveluista tai tuotteista, kiittää asiakasta ja toivottaa tervetulleeksi uudelleen sekä välittää palautteen esimiehille 58

59 Vuoronvaihtoon valmistautuminen Oman toiminnan arviointi toivottaa tervetulleeksi uudelleen tekee ohjattuna majoitusliikkeen vuoronvaihdon tehtävät yrityksen toimintatavan arvioi oman toiminnan ja työn tekemisen vahvuuksia ja kehittämistarpeita. uudelleen sekä välittää palautteen esimiehille tekee ohjeen mukaan majoitusliikkeen vuoronvaihdon tehtävät yrityksen toimintatavan arvioi oman toiminnan ja työn tekemisen vahvuuksia ja mahdollisuuksia toimia ammattialalla. tekee pääosin itsenäisesti majoitusliikkeen vuoronvaihdon tehtävät yrityksen toimintatavan arvioi oma-aloitteisesti oman toiminnan ja työn tekemisen vahvuuksia ja mahdollisuuksiaan toimia ammattialalla. Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Majoitusliikkeen tieto- ja varausjärjestelmän käyttö Huonevarausten kirjaaminen Asiakkaiden vastaanottaminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija käyttää ohjattuna tietoja varausjärjestelmää sekä tarvittavia viestintävälineitä huoneiden myynnissä ja asiakaspalvelussa perehtyy ohjeen mukaan varaustilanteeseen, huonetilanteeseen ja saapuvien sekä lähtevien asiakkaiden listaan ottaa vastaan huonevarauksia ja kirjaa ne ohjattuna järjestelmään vastaanottaa asiakkaat ystävällisesti, tarkistaa ohjeen mukaan yksittäisen asiakkaan varauksen, avaa hotellilaskun ja kirjaa asiakkaan saapuneeksi käyttää ohjeen mukaan tieto- ja varausjärjestelmää sekä tarvittavia viestintävälineitä huoneiden myynnissä ja asiakaspalvelussa perehtyy omatoimisesti varaustilanteeseen, huonetilanteeseen ja saapuvien sekä lähtevien asiakkaiden listaan ottaa vastaan huonevarauksia ja kirjaa varaukset ohjeen mukaan hotellijärjestelmään vastaanottaa asiakkaat ystävällisesti, tarkistaa yksittäisen asiakkaan tai ryhmän varauksen, avaa hotellilaskun ja kirjaa asiakkaan tai asiakkaat saapuneeksi käyttää työyhteisönsä tieto- ja varausjärjestelmää sekä tarvittavia viestintävälineitä huoneiden myynnissä ja asiakaspalvelussa perehtyy itsenäisesti ja huolellisesti varaustilanteeseen, huonetilanteeseen ja saapuvien sekä lähtevien asiakkaiden listaan ottaa vastaan huonevarauksia ja kirjaa huolellisesti varaukset sekä niihin tulevat muutokset ja peruutukset hotellijärjestelmään vastaanottaa asiakkaat ystävällisesti ja tarkistaa itsenäisesti yksittäisen asiakkaan tai ryhmän varauksen, avaa hotellilaskun ja kirjaa asiakkaan tai asiakkaat 59

60 Maksupäätejärjestelmän käyttäminen tekee ohjattuna lähtöselvityksen ja laskuttaa yksittäisen asiakkaan hoitaa ohjeen mukaan ja valmistautuneena tavallisimpien asiakkaiden lähtöselvityksen ja laskuttaa asiakkaita saapuneeksi hoitaa valmistautuneena erilaisten asiakkaiden lähtöselvityksiä itsenäisesti ja laskuttaa asiakkaita sekä varmistaa asiakassuhteen jatkuvuuden käyttää opastettuna yrityksen hotelli- ja maksupäätejärjestelmää selviytyy käteisen ja luotollisten maksuvälineiden käsittelystä. käyttää ohjeen mukaan yrityksen hotelli- ja maksupäätejärjestelmää tavallisimmissa toiminnoissa, mutta tarvitsee välillä opastusta hallitsee käteisen ja luotollisten maksuvälineiden käsittelyn ja varmistustoimenpiteet. käyttää itsenäisesti yrityksen hotelli- ja maksupäätejärjestelmää tavallisimmissa toiminnoissa hallitsee käteisen ja luotollisten maksuvälineiden huolellisen käsittelyn ja varmistustoimenpiteet sekä tarkistaa hotelliasiakkaan laskun oikeellisuuden. Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Kustannustehokas ja tuloksellinen toiminta Tuotteiden ja palvelujen esitteleminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija toimii opastettuna toimii ohjeiden mukaan toimii oma-aloitteisesti ja ajankäytön ja muut ajankäytön ja muut ajankäytön ja muut resurssit huomioiden resurssit huomioiden resurssit huomioiden ja yrityksen tai organisaation tuloksellisuutta perehtyy alan kustannusrakenteeseen ja toimii ohjattuna kustannustehokkaasti esittelee ohjeen mukaan majoitusliikkeen huoneita ja yleisimpiä ravintolan tuotteita on perehtynyt paikkakunnan tärkeimpiin matkailupalveluihin perehtyy alan kustannusrakenteeseen ja toimii työssään kustannustehokkaasti esittelee kysyttäessä majoitusliikkeen erilaisia huoneita, varustusta, ravintolan ruoka- ja juomatuotteita sekä muita lisäpalveluja on perehtynyt paikkakunnan matkailupalveluihin siten, että pystyy edistävästi perehtyy alan kustannusrakenteeseen ja toimii työssään kustannustehokkaasti ja tuottavasti esittelee oma-aloitteisesti majoitusliikettä: huonetyyppejä, varustusta, ravintolan ruoka- ja juomatuotteita sekä muita lisäpalveluja on perehtynyt paikkakunnan matkailupalveluihin siten, että esittelee niitä 60

61 Alakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisillä siten, että opastettuna pystyy esittelemään niitä palvelee asiakkaita suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta yhdellä vieraalla kielellä esittelemään niitä ohjeen mukaan palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen yhdellä vieraalla kielellä itsenäisesti palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin ja suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä vieraalla kielellä Alakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessa Kestävän kehityksen mukainen toiminta hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä selviytyy auttavasti palvelutilanteessa yhdellä muulla kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä auttaa palvelutilanteessa asiakkaan eteenpäin yhdellä muulla kielellä noudattaa työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja. hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä vieraalla kielellä ja selviytyy auttavasti toisella kotimaisella kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä muulla kielellä noudattaa työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja. palvelee asiakkaita suomen tai ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti toisella kotimaisella kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä muulla kielellä noudattaa vastuullisesti työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja. Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija suunnittelee työtään ja suunnittelee oman työnsä suunnittelee oman työnsä ottaa vastaan ja ottaa vastaan ja ottaa vastaan palautetta palautetta ja toimii palautetta ja toimii palautteen palautteen tarvitsee ohjausta uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa toimii työryhmän jäsenenä toimii uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa joustavasti ohjeen mukaan toimii aktiivisena työryhmän jäsenenä työn muuttuessa osaa toimia itsenäisesti tilanteen mukaan sekä muuttaa tarvittaessa työtapojaan toimii aktiivisena ja positiivisena työryhmän 61

62 Terveys, turvallisuus ja toimintakyky majoitusliikkeen asiakaspalvelutehtävissä auttaa pyydettäessä muiden työpisteiden tehtävissä tiedottaa opastettuna muutoksista ja toiveista muille työntekijöille ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta tutuissa tilanteissa ylläpitää toiminta- ja työkykyä työssään majoitusliikkeen asiakaspalvelutehtävissä auttaa muiden työpisteiden tehtävissä tarvittaessa tiedottaa ohjeiden mukaan muutoksista ja toiveista muille työntekijöille ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta ylläpitää omatoimisesti toiminta- ja työkykyä työssään jäsenenä majoitusliikkeen asiakaspalvelutehtävissä havaitessaan tarvetta auttaa myös muiden työpisteiden tehtävissä työtilanteiden edesauttaa omalla työllään palvelukokonaisuuden onnistumista tiedottamalla ja toimimalla yhteistyössä majoitusliikkeen muiden työntekijöiden kanssa ylläpitää itsenäisesti työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta ylläpitää aktiivisesti toiminta- ja työkykyä työssään Ammattietiikka noudattaa majoitusliikkeen turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa palvelee asiakkaita tasavertaisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. noudattaa majoitusliikkeen turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa palvelee asiakkaita tasavertaisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. noudattaa vastuullisesti majoitusliikkeen turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita sekä tunnistaa ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa palvelee asiakkaita tasavertaisesti ja hienotunteisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. 2.4 Ruokapalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat Lounasruokien valmistus, 40 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija vastaanottaa, varastoi ja säilyttää raaka-aineita ja muita tarvikkeita käsittelee ja käyttää eri jalostusasteella olevia elintarvikkeita 62

63 valmistaa lounasruokia ja leivonnaisia perusruokaohjeiden ja - valmistusmenetelmien mukaan suurentaa ja pienentää ruokaohjeita muuntaa ruokia asiakkaiden tai asiakasryhmien tarpeet huomioiden osallistuu tarvittaessa ruokalistan suunnitteluun ajoittaa päivittäiset työtehtävänsä laittaa ruokalajit esille osallistuu toimipaikan liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukaiseen asiakaspalveluun siistii ja järjestää työ- ja asiakastiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa 63

64 64

65 OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Tampereen seudun ammattiopisto Lounasruokien valmistus opiskellaan käytännön työskentelynä oppilaitoksen ammatti- ja opetuskeittiöillä, henkilöstöravintoloissa, opetusravintoloissa ja työssäoppimispaikoilla valmistaen aterioita mm. opiskelija- ja henkilöstöruokailuun ja teoriaopintoina. Tutkinnon osassa toteutetaan tutustumiskäyntejä alan erilaisiin lounasruokia valmistaviin toimipaikkoihin. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkko-opiskelua. Ammattiosaamisen näyttö annetaan työelämässä. Tutkinnon osa sisältää työssäoppimista vähintään 10 osaamispistettä. OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 65

66 Näytön numero Tutkinnon osa Lounasruokien valmistus 40 osp OPS 2015 Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana(tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla ravintolan- tai ammattikeittiön ruoanvalmistus- ja asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän vastaanottaa ja käsittelee raaka-aineita ja muita tuotteita, valmistaa ja laittaa esille lounasruokia erityisruokavaliot huomioiden sekä toteuttaa omavalvontaa. Ammattiosaamisen näytön kesto sovitaan opiskelijakohtaisesti. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa ja riittävän pitkäkestoisena (esimerkiksi yksi työviikko) erilaisten asiakkaiden kanssa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja työpaikkaohjaaja. Arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, ). Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis -ja talousalan neuvottelukunnassa Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa Voimassa jälkeen alkaneessa koulutuksessa alkaen. 66

67 Arvioinnin kohde 1. Työprosessin hallinta Työvuorossa toimiminen Lounasruokien valmistaminen ja asiakaspalvelu Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tulee työvuoroon tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta huolehtii ulkoisesta olemuksestaan olemuksestaan huoliteltu noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee työvuoronsa työtehtäviä tilausmääräysten ja arvioitujen asiakasmäärien mukaan ohjattuna ajoittaa ja jaksottaa työtänsä työryhmän jäsenenä vastaanottaa, varastoi ja käsittelee raaka-aineita ja muita tarvikkeita ohjeen mukaan valmistaa maukasta, ravitsevaa ja terveellistä lounasruokaa ohjeistettuna laittaa ohjeiden mukaan lounasruokia esille kokoaa ohjeen mukaan ravitsemissuositusten mukaisia malliannoksia palvelee asiakkaita ystävällisesti yrityksen tai toimipaikan palvelumallin, mutta tarvitsee välillä opastusta noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä tilausmääräysten ja arvioitujen asiakasmäärien perusteella ohjeen mukaan ajoittaa ja jaksottaa työtänsä työryhmän jäsenenä ohjeiden mukaan ja pysyy aikataulussa vastaanottaa, varastoi ja käsittelee raaka-aineita ja muita tarvikkeita valmistaa maukasta, ravitsevaa ja terveellistä lounasruokaa laittaa lounasruokia esille ja huolehtii niiden riittävyydestä kokoaa ravitsemissuositusten mukaisia malliannoksia palvelee asiakkaita ystävällisesti yrityksen tai toimipaikan palvelumallin tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä ohjeen, tilausmääräysten ja arvioitujen asiakasmäärien perusteella omatoimisesti ajoittaa ja jaksottaa työtänsä ja työtehtäviensä järjestyksen itsenäisesti toimien työryhmän jäsenenä ja pysyen aikataulussa vastaanottaa, varastoi ja käsittelee raaka-aineita ja muita tarvikkeita omatoimisesti valmistaa maukasta, ravitsevaa ja terveellistä lounasruokaa omatoimisesti toimipaikan ruokaohjeiden mukaan laittaa lounasruokia esille omatoimisesti ja viimeistellysti sekä huolehtii niiden riittävyydestä kokoaa itsenäisesti ravitsemissuositusten mukaisia malliannoksia palvelee asiakkaita ystävällisesti ja asiakaslähtöisesti yrityksen tai toimipaikan palvelumallin 67

68 Työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä huolehtiminen siistii ja järjestää työympäristön toimii astiahuollon tehtävissä ja lajittelee jätteet. siistii ja järjestää työympäristön omatoimisesti toimii omatoimisesti astiahuollon tehtävissä ja lajittelee jätteet. siistii ja järjestää työympäristön huolellisesti muun toiminnan lomassa toimii astiahuollon tehtävissä tarvittaessa muun työn lomassa ja lajittelee jätteet. Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Raaka-aineiden käsitteleminen Ruoanvalmistus- ja leivontavälineiden, laitteiden ja menetelmien käyttö Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tunnistaa toimipaikan tavallisimpia raaka-aineita ja arvioi niiden tuoreutta ja laatua aistinvaraisesti valitsee, esikäsittelee ja käyttää lounasruokien raaka-aineita ohjeen hävikkiä välttäen käyttää lounasruokien valmistuksessa ja leivonnassa tarvittavia toimipaikan koneita, laitteita ja välineitä sekä puhdistaa ne valmistaa lounasruokia ja leivonnaisia tavallisimmilla menetelmillä hyödyntäen perusreseptiikkaa tai reseptiohjelmaa säilyttää ohjeen mukaan raaka-aineita sekä ruokia myös tarjoilun aikana oikeissa lämpötiloissa käyttää turvallisesti ohjeiden mukaisia suojaimia, työvälineitä ja työmenetelmiä. tunnistaa toimipaikassa käytettäviä raaka-aineita ja arvioi niiden tuoreutta ja laatua aistinvaraisesti valitsee, esikäsittelee ja käyttää lounasruokien raaka-aineita hävikkiä välttäen käyttää omatoimisesti lounasruokien valmistuksessa ja leivonnassa tarvittavia toimipaikan koneita, laitteita ja välineitä sekä puhdistaa ne valmistaa lounasruokia ja leivonnaisia tavallisimmilla menetelmillä hyödyntäen perusreseptiikkaa tai reseptiohjelmaa säilyttää raaka-aineita sekä ruokia myös tarjoilun aikana oikeissa lämpötiloissa käyttää turvallisesti ohjeiden mukaisia suojaimia, työvälineitä ja työmenetelmiä. tunnistaa toimipaikassa käytettävät raaka-aineet ja arvioi niiden tuoreuden ja laadun aistinvaraisesti sekä ilmoittaa poikkeamista valitsee itsenäisesti lounasruokien raaka-aineita ja esikäsittelee ja valmistaa niistä maukkaita ruokaannoksia hävikkiä välttäen käyttää sujuvasti ja itsenäisesti lounasruokien valmistuksessa ja leivonnassa tarvittavia toimipaikan koneita, laitteita ja välineitä sekä puhdistaa ne valmistaa itsenäisesti lounasruokia ja leivonnaisia tavallisimmilla menetelmillä hyödyntäen perusreseptiikkaa tai reseptiohjelmaa säilyttää omatoimisesti raaka-aineita sekä ruokia myös tarjoilun aikana oikeissa lämpötiloissa käyttää turvallisesti ohjeiden mukaisia suojaimia, työvälineitä ja työmenetelmiä huolehtii koneiden, laitteiden ja työvälineiden kunnosta ja ilmoittaa viallisista työvälineistä esimiehelle. 68

69 Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukainen toiminta Laadukas ja kestävän kehityksen mukainen toiminta Raaka-aineiden ja ruokalajien tunteminen Ravitsemussuositusten noudattaminen Erityisruokavalioiden valmistaminen Ruokaohjeiden muuntaminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija on perehtynyt oman on perehtynyt oman työpaikan liikeideaan tai työpaikan liikeideaan tai toiminta-ajatukseen toiminta-ajatukseen siten, että pystyy siten, että pystyy esittelemään opastettuna esittelemään sen sen keskeisiä tuotteita ja keskeisiä tuotteita ja palveluja palveluja toimii opastettuna laatuvaatimusten on perehtynyt ruokalajeihin ja raakaaineisiin siten, että pystyy kertomaan opastettuna yrityksen tai toimipaikan ruokalajeista ja raakaaineista ja niiden alkuperästä on perehtynyt terveellisen ravitsemuksen perusperiaatteisiin siten, että pystyy valmistamaan opastettuna maukasta, terveellistä ja ravitsevaa lounasruokaa on perehtynyt opastettuna kasvis- ja erityisruokavalioihin sekä tulkitsee tuoteselosteita siten, että pystyy valmistamaan toisen apuna tavallisimpia erityisruokavalioiden mukaisia lounasruokia suurentaa, pienentää ja muuntaa ruokaohjeita ohjeiden mukaan käyttäen alan reseptiohjelmia perehtyy työtään koskeviin laatuvaatimuksiin ja toimii ohjeen mukaan on perehtynyt ruokalajeihin sekä raaka-aineisiin siten, että pystyy kertomaan ohjeen mukaan yrityksen tai toimipaikan ruokalajeista ja raakaaineista ja niiden alkuperästä on perehtynyt terveellisen ravitsemuksen perusperiaatteisiin siten, että pystyy valmistamaan maukasta, terveellistä ja ravitsevaa lounasruokaa on perehtynyt kasvis- ja erityisruokavalioihin sekä tulkitsee tuoteselosteita siten, että pystyy valmistamaan ohjeen mukaan tavallisimpia erityisruokavalioiden mukaisia lounasruokia suurentaa, pienentää ja muuntaa ruokaohjeita käyttäen alan reseptiohjelmia 69 on perehtynyt oman työpaikan liikeideaan tai toiminta-ajatukseen siten, että pystyy esittelemään sen keskeiset tuotteet ja palvelut sekä yhteistyökumppaneita perehtyy työtään koskeviin laatuvaatimuksiin ja noudattaa niitä vastuullisesti on perehtynyt ruokalajeihin sekä raakaaineisiin siten, että pystyy kertomaan monipuolisesti yrityksen tai toimipaikan ruokalajeista ja raakaaineista ja niiden alkuperästä on perehtynyt terveelliseen ravitsemuksen perusperiaatteisiin siten, että pystyy valmistamaan ruokaohjeen mukaan itsenäisesti maukasta, terveellistä ja ravitsevaa lounasruokaa on perehtynyt kasvis- ja erityisruokavalioihin sekä tulkitsee tuoteselosteita siten, että pystyy valmistamaan itsenäisesti tavallisimpia erityisruokavalioiden mukaisia lounasruokia tietää asiakasryhmäkohtaisen annoskoon sekä suurentaa, pienentää ja muuntaa ruokaohjeita itsenäisesti käyttäen alan reseptiohjelmia Ruokalistan on perehtynyt ruokalistan tietää ruokalistan tietää ruokalistan

70 suunnittelu suunnittelun periaatteisiin siten, että pystyy esittelemään, millaisista ruokalajeista yrityksen tai toimipaikan lounaslista koostuu ja osallistuu tarvittaessa ruokalistan suunnitteluun ohjatusti. suunnittelun periaatteita ja suunnittelee tarvittaessa lounaan ruokalistan ohjeen mukaan. suunnittelun periaatteet ja suunnittelee tarvittaessa lounaan ruokalistan itsenäisesti. Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija pystyy toimimaan ohjeiden mukaan työtilanteissa työskentelee työryhmän jäsenenä tekee vastuullaan olevat tehtävät, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta noudattaa omavalvontasuunnitelmaa noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä toimii hyvien käyttäytymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa annetun ohjeen mukaan työskentelee työryhmän jäsenenä tekee vastuullaan olevat työt huolellisesti noudattaa omavalvontasuunnitelmaa noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä sitoutuu toimipaikan toimintaan toimii hyvien käyttäytymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa palautteen perusteella omaaloitteisesti työskentelee itsenäisenä työryhmän jäsenenä toimii vastuullisesti, tukee ja auttaa muita sekä ottaa työssään huomioon seuraavan työvaiheen ja työntekijän noudattaa omavalvontasuunnitelmaa noudattaa vastuullisesti yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä ja sitoutuu toimipaikan toimintaan toimii hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. 70

71 2.4.2 Annosruokien valmistus, 20 osp Tampereen seudun ammattiopisto Ammattitaitovaatimukset Opiskelija aikatauluttaa päivittäiset työtehtävänsä muuntaa ruokia asiakkaiden tai asiakasryhmien tarpeet huomioiden valmistaa annos- ja tilausruokia sekä leivonnaisia laittaa ruoka-annoksia esille osallistuu toimipaikan liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukaiseen asiakaspalveluun siistii ja järjestää työ- ja asiakastiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa noudattaa gastronomian perusperiaatteita varmistaa asiakastyyyväisyyden arvioi omaa työtään ja toimintaansa. 71

72 72

73 OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Tampereen seudun ammattiopisto Annosruokien valmistus opiskellaan käytännön työskentelynä oppilaitoksen opetuskeittiöillä, henkilöstöravintoloissa, opetusravintoloissa ja työssäoppimispaikoilla valmistaen erilaisia annoksia osallistuen asiakaspalveluun. Teoriaperustaa (mm. värioppia ja kustannustietoisuutta) opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkko-opiskelua. Ammattiosaamisen näyttö annetaan työelämässä tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. Tutkinnon osa sisältää työssäoppimista vähintään 10 osaamispistettä. OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 73

74 Näytön numero Tutkinnon osa Ryhmätunnus Annosruokien valmistus 20 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana(tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla ruokaravintolassa, henkilöstöravintolassa tai ammattikeittiön edustusruoanvalmistuksessa yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa ja laittaa esille annosruokia, suunnittelee ja aikatauluttaa työtehtävänsä, noudattaa omavalvontasuunnitelmaa sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa ja riittävän pitkäkestoisena (esimerkiksi yksi työviikko) erilaisten asiakkaiden kanssa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja työpaikkaohjaaja. Arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, ). Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis -ja talousalan neuvottelukunnassa Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa Voimassa jälkeen alkaneessa koulutuksessa alkaen. 74

75 Osaamisen arviointi Arvioinnin kohde Arviointikriteerit 1. Työprosessin hallinta Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija Työvuorossa toimiminen tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan Annosruokien valmistaminen Laadukas ja kestävän kehityksen mukainen toiminta Asiakastyytyväisyyden varmistaminen noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja ajoittaa työvuoronsa työtehtäviä esivalmistaa ja valmistaa annosruokia tarviten ajoittain ohjausta laittaa annosruokia esille annoskokoja noudattaen huolehtii työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä hoitaa astiahuollon tehtävät ja lajittelee jätteet ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista opastettuna ja kiittää asiakasta työskentelee toimipaikan liikeidean ja toiminta-ajatuksen asiakaspalvelussa opastettuna noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja ajoittaa työvuoronsa työtehtävät asiakasmäärien ja tilausmääräysten esivalmistaa ja valmistaa annosruokia omatoimisesti ohjeiden mukaan laittaa annosruokia esille annoskokoja noudattaen siististi ja viimeistellysti huolehtii työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä hoitaa astiahuollon tehtävät omatoimisesti ja lajittelee jätteet ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista, kiittää asiakasta ja välittää palautteen esimiehille työskentelee toimipaikan liikeidean tai toiminta-ajatuksen asiakaspalvelussa tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan suunnittelee ja ajoittaa työvuoronsa työtehtävät asiakasmäärien ja tilausmääräysten itsenäisesti esivalmistaa ja valmistaa annosruokia itsenäisesti toimipaikan ruokaohjeiden mukaan laittaa annosruokia esille annoskokoja noudattaen tilaisuuden luonteen mukaan, viimeistellysti, tasalaatuisesti ja sovitun tarjoilutavan mukaan huolehtii työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä hoitaa astiahuollon tehtävät omatoimisesti muun työn lomassa ja lajittelee jätteet hankkii aktiivisesti palautetta palveluista tai tuotteista, kiittää asiakasta sekä välittää palautteen esimiehille työskentelee sujuvasti toimipaikan liikeidean tai toiminta-ajatuksen asiakaspalvelussa 75

76 Vuoronvaihtoon tai seuraavaan työpäivään valmistautuminen Turvallinen ja vastuullinen toiminta Oman toiminnan arviointi tekee ohjattuna vuoronvaihtoon tai seuraavaan työpäivään liittyviä tehtäviä työpaikan toimintatavan noudattaa toimipaikan turvallisuusmääräyksiä eikä aiheuta vaaraa itselleen tai muille arvioi oman toiminnan ja työn tekemisen vahvuuksia ja kehittämistarpeita. tekee ohjeen mukaan vuoronvaihtoon tai seuraavaan työpäivään liittyvät tehtävät työpaikan toimintatavan noudattaa toimipaikan turvallisuusmääräyksiä ja ottaa työssään huomioon työyhteisön, jäsenten, itsensä ja asiakkaiden turvallisuuden arvioi oman toiminnan ja työn tekemisen vahvuuksia ja mahdollisuuksiaan toimia ammattialalla. tekee pääosin itsenäisesti vuoronvaihtoon tai seuraavaan työpäivään liittyvät tehtävät työpaikan toimintatavan noudattaa toimipaikan turvallisuusmääräyksiä ja ottaa työssään huomioon työyhteisön jäsenten, itsensä ja asiakkaiden turvallisuuden tunnistaa ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä arvioi oma-aloitteisesti oman toiminnan ja työn tekemisen vahvuuksia ja mahdollisuuksiaan toimia ammattialalla. Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Raaka-aineiden käyttö Ruoanvalmistusmenetelmien ja -välineiden käyttö Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija valitsee ja käyttää annos- ja tilausruokien raaka-aineita sekä arvioi niiden laatua valmistaa eri menetelmillä erilaisille asiakasryhmille maukkaita, ravitsevia ja tasalaatuisia annosruokia toimii ohjeen mukaan kannattavasti ja taloudellisesti ja ottaa huomioon hävikit käyttää annosruokien valmistukseen soveltuvia toimipaikan koneita, laitteita ja välineitä valitsee ja käyttää annos- ja tilausruokien raaka-aineita sekä arvioi niiden laatua omatoimisesti valmistaa eri menetelmillä erilaisille asiakasryhmille maukkaita, ravitsevia ja tasalaatuisia annosruokia annoskortin tai ohjeen mukaan toimii kannattavasti ja taloudellisesti ja ottaa huomioon hävikit käyttää omatoimisesti annosruokien valmistukseen soveltuvia toimipaikan koneita, laitteita ja välineitä valitsee ja käyttää itsenäisesti annos- ja tilausruokien raakaaineita sekä arvioi niiden laatua valmistaa itsenäisesti eri menetelmillä erilaisille asiakasryhmille maukkaita, ravitsevia ja tasalaatuisia annosruokia annoskortin tai ohjeen mukaan toimii kannattavasti ja taloudellisesti ja ennakoi hävikit käyttää itsenäisesti annosruokien valmistukseen soveltuvia toimipaikan koneita, laitteita ja välineitä 76

77 puhdistaa valmistuksessa tarvittavia koneita, laitteita ja välineitä. puhdistaa omatoimisesti valmistuksessa tarvittavia koneet, laitteet ja välineet. puhdistaa valmistuksessa tarvittavat koneet, laitteet ja välineet itsenäisesti. Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Gastronomisen tiedon hyödyntäminen Ravitsemussuositusten noudattaminen ja erityisruokavalioiden valmistaminen Kustannustehokas ja tuloksellinen toiminta Kestävän kehityksen mukainen toiminta Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija toteuttaa ohjeiden toteuttaa tavallisimpia mukaan tavallisimpia gastronomisia gastronomisia periaatteita annosten periaatteita annosten kokoamisessa kokoamisessa kokoamisessa kokoaa ohjeistettuna ruoka-annoksia ottaen huomioon tuotteiden maun, värin, rakenteen, annoskoon ja asettelun kokoaa ravitsemussuosituksien mukaisia annoksia muuntaa ja valmistaa erityisruokavalioannoksia asiakkaiden tarpeen mukaan vastaavista annoskokonaisuuksista toimii opastettuna ajankäytön ja muut resurssit huomioiden perehtyy alan kustannusrakenteeseen ja toimii ohjattuna kustannustehokkaasti noudattaa työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja. kokoaa ruoka-annoksia ottaen huomioon tuotteiden maun, värin, rakenteen, annoskoon ja asettelun kokoaa ravitsemussuosituksien mukaisia annoksia muuntaa ja valmistaa erityisruokavalioannoksia asiakkaiden tarpeen mukaan vastaavista annoskokonaisuuksista toimii ohjeiden mukaan ajankäytön ja muut resurssit huomioiden perehtyy alan kustannusrakenteen ja toimii työssään kustannustehokkaasti noudattaa työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja. toteuttaa itsenäisesti tavallisimpia gastronomisia periaatteita annosten kokoaa itsenäisesti ruoka-annoksia ottaen huomioon tuotteiden maun, värin, rakenteen, muodon, annoskoon ja asettelun kokoaa ravitsemussuosituksien mukaisia annoksia muuntaa ja valmistaa itsenäisesti erityisruokavalioannoksia asiakkaiden tarpeen mukaan vastaavista annoskokonaisuuksista toimii oma-aloitteisesti ajankäytön ja muut resurssit huomioiden ja yrityksen tai organisaation tuloksellisuutta edistävästi perehtyy alan kustannusrakenteen ja toimii työssään kustannustehokkaasti ja tuottavasti noudattaa vastuullisesti työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja. Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija 77

78 avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka suunnittelee työtään ja ottaa vastaan palautetta tarvitsee ohjausta uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa toimii työryhmän jäsenenä ruoanvalmistustehtävissä auttaa muiden työpisteiden tehtävissä pyydettäessä tiedottaa muutoksista ja toiveista muille työtekijöille opastettuna noudattaa omavalvontasuunnitelmaa suunnittelee oman työnsä ja ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen toimii uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa joustavasti ohjeen mukaan toimii aktiivisena työryhmän jäsenenä ravitsemisliikkeen ruoanvalmistustehtävissä auttaa muiden työpisteiden tehtävissä tiedottaa ohjeiden mukaan muutoksista ja toiveista muille työntekijöille noudattaa omavalvontasuunnitelmaa suunnittelee oman työnsä ja ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen työn muuttuessa osaa toimia itsenäisesti tilanteen mukaansekä muuttaa tarvittaessa työtapojaan toimii aktiivisena ja positiivisena työryhmän jäsenenä ravitsemisliikkeen ruoanvalmistustehtävissä havaitessaan tarvetta auttaa myös muiden työpisteiden tehtävissä työtilanteiden edesauttaa omalla työllään palvelukokonaisuuden onnistumista tiedottamalla ja toimimalla yhteistyössä ravitsemisliikkeen toisten työntekijöiden kanssa noudattaa omavalvontasuunnitelmaa ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta ylläpitää itsenäisesti työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta ylläpitää toiminta- ja työkykyä työssään ylläpitää omatoimisesti toiminta- ja työkykyä työssään ylläpitää aktiivisesti toiminta- ja työkykyä työssään noudattaa turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita noudattaa toimipaikan turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita noudattaa vastuullisesti turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita tunnistaa ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa palvelee asiakkaita palvelee asiakkaita palvelee asiakkaita tasavertaisesti ottaen tasavertaisesti ottaen tasavertaisesti ja huomioon kulttuurierot huomioon kulttuurierot hienotunteisesti ottaen tai muun taustan tai muun taustan huomioon kulttuurierot tai muun taustan huolehtii ohjattuna huolehtii ohjeen mukaan huolehtii itsenäisesti 78

79 asiakaskohtaisten tarpeiden toteuttamisesta omassa työssään noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. asiakaskohtaisten tarpeiden toteuttamisesta omassa työssään noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. asiakaskohtaisten tarpeiden toteuttamisesta omassa työssään noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. 2.5 Valinnaiset tutkinnon osat À la carte ruoanvalmistus, 20 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija suunnittelee päivittäiset työtehtävänsä ja töiden vaiheistuksen esivalmistaa ja valmistaa ravintolan à la carte -listan ruokia, lisäkkeitä ja jälkiruokia annoskorttien mukaan käyttää monipuolisesti raaka-aineita ja ruoanvalmistusmenetelmiä viimeistelee ja laittaa ruokalajit esille tarjoilua varten toimii yhteistyössä tarjoiluhenkilöstön kanssa asiakaspalvelussa valmistaa à la carte -ruokalajeista asiakkaiden erityisruokavalioiden mukaisia annoksia siistii ja järjestää toimintaympäristön käyttää gastronomian periaatteita annosten valmistuksessa ja kokoamisessa noudattaa omavalvontasuunnitelmaa. 79

80 80

81 OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Tampereen seudun ammattiopisto A la carte ruokien valmistus opiskellaan käytännön työskentelynä oppilaitoksen opetuskeittiöillä, henkilöstöravintoloissa, opetusravintoloissa ja työssäoppimispaikoilla valmistaen erilaisia a la carte annoksia ja teoriaopintoina. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkko-opiskelua. Ammattiosaamisen näyttö annetaan työelämässä tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. Tutkinnon osa sisältää työssäoppimista vähintään 10 osaamispistettä OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 81

82 Näytön numero Tutkinnon osa Ryhmätunnus A La Carte ruoanvalmistus 20 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana (tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla ruokaravintolan ruoanvalmistuksen työtehtävissä yhteistyössä muun henkilöstön kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa ja laittaa esille ruokalistan mukaisia à la carte -annoksia annoskorttia käyttäen. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, ). Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Työn perustana olevasta tiedonhallinnasta oppilaitoksessa A la Carte -opintojen aikana osoitettu ruoka-annosten hinnoittelu osaaminen otetaan huomioon näytön arvosanaa määritettäessä ellei ko. osaamista ole voitu näytössä näyttää. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja työpaikkaohjaaja. Arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis -ja talousalan neuvottelukunnassa Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa Voimassa jälkeen alkaneessa koulutuksessa alkaen. 82

83 Osaamisen arviointi Arvioinnin kohde Arviointikriteerit 1. Työprosessin hallinta Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija Työvuoron työtehtävien suunnittelu tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä tilausmääräysten ja arvioitujen asiakasmäärien mukaan ohjattuna tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä tilausmääräysten ja arvioitujen asiakasmäärien mukaan tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on huoliteltu noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä tilausmääräysten ja arvioitujen asiakasmäärien mukaan omatoimisesti ja tarkoituksen À la carte -ruokien valmistaminen ja esillelaittaminen Ruoanvalmistuksen jälkitöiden ja työvuoron vaihtoon liittyvien tehtävien tekeminen tekee esivalmistustöitä valmistaa toimipaikan ruokalistan alku-, pää- ja jälkiruokia annoskorttien mukaan, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta toimii asiakkaiden tilausten laittaa ruokalajit esille siististi annoskokoja noudattaen puhdistaa työtilat, välineet, koneet ja laitteet sekä järjestää tarvikkeet paikoilleen. tekee esivalmistustöitä omatoimisesti valmistaa toimipaikan ruokalistan alku-, pää- ja jälkiruokia annoskorttien mukaan toimii sujuvasti asiakkaiden tilausten laittaa ruokalajit esille siististi ja esteettisesti annoskokoja noudattaen puhdistaa omatoimisesti työtilat, välineet, koneet ja laitteet sekä järjestää tarvikkeet paikoilleen valmistelee ohjeen mukaan seuraavassa vuorossa tarvittavia tuotteita. tekee esivalmistustöitä itsenäisesti siten, että tuotteet pysyvät ensiluokkaisina valmistaa toimipaikan ruokalistan alku-, pää- ja jälkiruokia annoskorttien mukaan varmistaen, että lopputulos on laadukas ja maukas ajoittaa ruoanvalmistuksen työtehtävät omatoimisesti ja tehokkaasti asiakkaiden tilausten laittaa ruokalajit esille siististi ja esteettisesti annoskokoja noudattaen omatoimisesti puhdistaa omatoimisesti työtilat, välineet, koneet ja laitteet sekä järjestää tarvikkeet sujuvasti paikoilleen valmistelee omatoimisesti seuraavassa vuorossa tarvittavia tuotteita ja välittää tiedot niistä. 83

84 Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Raaka-aineiden valitseminen ja käsitteleminen Ruoanvalmistusvälineiden, - koneiden ja -laitteiden käyttö Ruoanvalmistusmenetelmien käyttö Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tunnistaa, valitsee ja käsittelee ruokalistan annosten raakaaineita käyttää ja puhdistaa à la carte -ruokien valmistuksessa tarvittavat koneita, laitteita ja välineitä ohjeen mukaan valmistaa à la carte - ruokia toimipaikan koneilla, laitteilla ja välineillä tunnistaa, valitsee ja käsittelee ruokalistan annosten raaka-aineita omatoimisesti käyttää ja puhdistaa à la carte -ruokien valmistuksessa tarvittavat koneet, laitteet ja välineet valmistaa à la carte - ruokia niille soveltuvilla menetelmillä toimipaikan koneilla, laitteilla ja välineillä tunnistaa, valitsee ja käsittelee ruokalistan annosten raaka-aineita sujuvasti vaihtelevissa työtilanteissa käyttää ja puhdistaa omatoimisesti à la carte -ruokien valmistuksessa tarvittavat koneet, laitteet ja välineet valmistaa omatoimisesti à la carte -ruokia niille soveltuvilla menetelmillä toimipaikan koneilla, laitteilla ja välineillä valmistaa à la carte - ruokia kannattavasti ja taloudellisesti valmistaa yksittäisiä tilattuja annoksia. valmistaa à la carte - ruokia annoskortin tai ohjeen mukaan kannattavasti ja taloudellisesti ja ottaa huomioon hävikit valmistaa muutamia tilattuja annoksia samanaikaisesti. valmistaa itsenäisesti à la carte -ruokia annoskortin tai ohjeen mukaan kannattavasti ja taloudellisesti sekä ottaa huomioon hävikit valmistaa useita tilattuja annoksia samanaikaisesti ja siirtyy joustavasti tehtävästä toiseen yllättävissäkin tilanteissa. Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Liikeidean mukainen toiminta Gastronomisen tiedon hyödyntäminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija toimii ohjeistettuna työpaikan toimii työpaikan liikeidesesti liikeidean mukaian tuntee tavallisimpia gastronomisia ruokalajeja ja käyttää gastronomista sanastoa on perehtynyt gastronomiaan siten, että toteuttaa ohjattuna yleisimpiä gastronomisia periaatteita annosten tuntee gastronomisia ruokalajeja ja käyttää gastronomista sanastoa sujuvasti on perehtynyt gastronomiaan siten, että toteuttaa gastronomian yleisimpiä periaatteita annosten suunnittelussa, toimii työpaikan liikeidean tuntee gastronomisia ruokalajeja laajasti ja käyttää gastronomista sanastoa sujuvasti on perehtynyt gastronomiaan siten, että toteuttaa itsenäisesti gastronomian periaatteita annosten suunnittelussa, 84

85 Ruokalajitietouden hyödyntäminen suunnittelussa, valmistamisessa ja kokoamisessa on perehtynyt kansallisiin ja kansainvälisiin raaka-aineisiin, tuotteisiin ja ruokalajeihin siten, että pystyy esittelemään työpaikan à la carte - ruokalajien koostumuksen valmistamisessa ja kokoamisessa on perehtynyt kansallisiin ja kansainvälisiin raaka-aineisiin, tuotteisiin ja ruokalajeihin siten, että pystyy esittelemään työpaikan à la carte -ruokalajien koostumuksen sekä raakaaineiden alkuperän valmistamisessa ja kokoamisessa on perehtynyt kansallisiin ja kansainvälisiin raaka-aineisiin, tuotteisiin ja ruokalajeihin siten, että pystyy esittelemään työpaikan à la carte -ruokalajien koostumuksen sekä raakaaineiden alkuperän valmistaa ohjeen mukaan kansallisia tai kansainvälisiä à la carte - ateriakokonaisuuksia valmistaa omatoimisesti kansallisia tai kansainvälisiä à la carte - ateriakokonaisuuksia valmistaa itsenäisesti kansallisia tai kansainvälisiä à la carte - ateriakokonaisuuksia Annosten valmistaminen erityisruokavalioasiakkaille muuntaa ja valmistaa ohjeen mukaan annnoksia erityisruokavalioasiakkaiden tarpeiden mukaan vastaavista à la carte -annoksista. muuntaa ja valmistaa omatoimisesti annoksia erityisruokavalioasiakkaiden tarpeiden mukaan vastaavista à la carte -annoksista. muuntaa ja valmistaa itsenäisesti ja vastuullisesti annoksia erityisruokavalioasiakkaiden tarpeiden mukaan vastaavista à la carte - annoksista. Ruoka-annosten hinnoitteleminen laskee opastettuna ruokaannosten kustannukset ja tavoitekatteen mukaisen myyntihinnan. laskee ohjeen mukaan ruoka-annosten kustannukset ja tavoitekatteen mukaisen myyntihinnan. laskee itsenäisesti ruokaannosten kustannukset ja tavoitekatteen mukaisen myyntihinnan. Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija suunnittelee työtään, mutta uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa tarvitsee ohjausta arvioi työnsä onnistumista ja ottaa vastaan palautetta toimii työryhmän jäsenenä ruokaravintolan työtehtävissä suunnittelee oman työnsä ja pystyy uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa toimimaan ohjeen mukaan arvioi työnsä onnistumista työskentelyn aikana, ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen toimii työryhmän jäsenenä ja yhteistyössä tarjoiluhenkilöstön kanssa ruokaravintolan työtehtävissä suunnittelee itsenäisesti vastuullaan olevia tehtäviä ja pystyy uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa toimimaan joustavasti arvioi työnsä onnistumista, perustelee arviotaan sekä kehittää toimintaansa saamansa palautteen pohjalta toimii aktiivisesti ja myönteisesti työryhmän jäsenenä ja yhteistyössä tarjoiluhenkilöstön kanssa ruokaravintolan työtehtä- 85

86 Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka noudattaa omavalvontasuunnitelmaa ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta tutuissa tilanteissa noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä huolehtii ohjattuna asiakaskohtaisten tarpeiden toteuttamisesta ruokalajeja valmistaessaan noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. noudattaa omavalvontasuunnitelmaa ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä huolehtii ohjeen mukaan asiakaskohtaisten tarpeiden toteuttamisesta ruokalajeja valmistaessaan noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. vissä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa ylläpitää vastuullisesti työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä huolehtii itsenäisesti asiakaskohtaisten tarpeiden toteuttamisesta ruokalajeja valmistaessaan noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita ja toimii hienotunteisesti À la carte tarjoilu, 20 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija suunnittelee päivittäiset työtehtävänsä ja töiden aikataulutuksen varustaa ja kunnostaa asiakas- ja työtiloja vastaanottaa ja palvelee à la carte -ravintolan asiakkaita esittelee, suosittelee ja myy ruoka-annoksia ja ateriakokonaisuuksia sekä ruokailutapahtumiin sopivia juomia tarjoilee ruokia ja juomia asianmukaisin tavoin tarjoilee à la carte -ruokalajeista asiakkaiden erityisruokavalioiden mukaisia annoksia käyttää gastronomista sanastoa hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa osallistuu saliruoanvalmistukseen rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita päättää palvelutapahtumat ja varmistaa asiakastyytyväisyyden tekee tarjoilijatilityksen siistii asiakas- ja työtiloja työskentelee yhteistyössä keittiöhenkilöstön kanssa. 86

87 87

88 OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Tampereen seudun ammattiopisto A la carte ruokien tarjoilu opiskellaan käytännön työskentelynä oppilaitoksen asiakaspalvelutiloissa opetuskeittiöillä, opetusravintoloissa ja työssäoppimispaikoilla harjaantuen a la carte tarjoilussa. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkko-opiskelua. Ammattiosaamisen näyttö annetaan työelämässä tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. Tutkinnon osa sisältää työssäoppimista vähintään 10 osaamispistettä OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 88

89 Näytön numero Tutkinnon osa Ryhmätunnus A la carte tarjoilu 20 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana(tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla ruokaravintolan asiakaspalvelu- ja alkoholin anniskelutehtävissä yhteistyössä muun henkilöstön kanssa. Hän esittelee, suosittelee, myy ja tarjoilee ravintolan à la carte -ruokia ja juomia, rekisteröi ja laskuttaa myyntiä sekä tekee tarjoilijan tilityksen. Opiskelija osoittaa kielitaustan alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen. Kielitaito varmennetaan arvioinnin yhteydessä*. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, ). Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Siltä osin kuin ammattiosaamisen näytössä ei voida työn perustana olevaa tiedonhallintaan kuuluvaa alakohtaista kielitaidon osaamista osoittaa, sen arvioinnissa otetaan mahdollisuuksien mukaan huomioon opiskelijan yhteisissä tutkinnon osissa saavuttama kielitaito-osaaminen ja tarvittaessa varmennetaan haastattelulla ja/tai muilla menetelmillä. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja työpaikkaohjaaja. Arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis -ja talousalan neuvottelukunnassa Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa Voimassa jälkeen alkaneessa koulutuksessa alkaen. 89

90 Osaamisen arviointi Arvioinnin kohde 1. Työprosessin hallinta Työvuoron työtehtävien suunnittelu À la carte -ruokien ja juomien myynti ja tarjoilu Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tulee työvuoroon tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta huolehtii ulkoisesta olemuksestaan olemuksestaan huoliteltu noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee työvuoronsa tehtävät ottaen huomioon arvioidun asiakasmäärän ja tilausmääräykset kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työtiloja varausten ottaa asiakkaat vastaan ystävällisesti ja yrityksen palvelumallin noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee työvuoronsa tehtävät ottaen huomioon arvioidun asiakasmäärän, tilausmääräykset ja keittiön ohjeet kunnostaa asiakas- ja työtiloja tilanteen ja varausten ottaa asiakkaat vastaan ystävällisesti ja yrityksen palvelumallin tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan suunnittelee työvuoronsa tehtävät ottaen huomioon arvioidun asiakasmäärän, tilausmääräykset ja keittiön ohjeet ja ennakoi muutostilanteet kunnostaa asiakas- ja työtiloja omatoimisesti tilanteen ja varausten ottaa asiakkaat vastaan ystävällisesti, yrityksen palvelumallin ja tilanteen mukaan Asiakastyytyväisyyden varmistaminen esittelee, suosittelee ja myy ruokia ja juomia rekisteröi myynnin ja laskuttaa asiakkaita, mutta tarvitsee välillä ohjausta osallistuu tarjoilijatilityksen tekemiseen siistii ja järjestää asiakas- esittelee, suosittelee ja myy ruokia ja juomia sekä tekee lisämyyntiä ohjeen mukaan rekisteröi myynnin ja laskuttaa asiakkaita ohjeen mukaan tekee ohjeen mukaan tarjoilijatilityksen esittelee, suosittelee ja myy ruokia ja juomia sekä tekee lisämyyntiä omatoimisesti rekisteröi myynnin ja laskuttaa asiakkaita itsenäisesti työpaikan toimintaohjeen mukaan tekee ohjeen mukaan itsenäisesti tarjoilijatilityksen siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja siistii ja järjestää asiakasja työtiloja ja työtiloja hankkii ohjeen mukaan hankkii palautetta varmistaa asiakkaiden palautetta palveluista ja palveluista ja tuotteista tyytyväisyyden tuotteista ravintolan ravintolan palvelumallin palveluihin ja tuotteisiin palvelumallin sekä välittää sekä välittää palautteen palautteen eteenpäin eteenpäin kiittää asiakkaita ja kiittää asiakkaita ja kiittää asiakkaita ja 90

91 Työvuoron vaihtoon liittyvien tehtävien hoitaminen toivottaa heidät tervetulleeksi uudelleen tiedottaa ohjattuna asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle. toivottaa heidät tervetulleeksi uudelleen tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle ravintolan toimintatavan. toivottaa heidät tervetulleeksi uudelleen tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle ravintolan toimintatavan. Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta À la carte -ruokien ja juomien tarjoilutapojen ja - välineiden käyttö Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija käsittelee astioita hygieenisesti ja huolellisesti tarjoilee ruokia ja juomia ja ottaa huomioon niiden esillelaittotavat valitsee tarjoilutapoihin sopivia välineitä tarjoilee ruoka- ja juomatuotteita sopivin tarjoilutavoin käyttää tarjotinta käsittelee astioita hygieenisesti ja huolellisesti tarjoilee ruokia ja juomia ja ottaa huomioon niiden tarkoituksenmukaiset esillelaittotavat valitsee tarjoilutapoihin sopivat välineet tarjoilee ruoka- ja juomatuotteita ja niiden yhdistelmiä sopivin tarjoilutavoin käyttää tarjotinta tilanteeseen sopivassa yhteydessä käsittelee astioita hygieenisesti ja huolellisesti tarjoilee itsenäisesti ruokia ja juomia ja ottaa huomioon niiden tarkoituksenmukaiset esillelaittotavat valitsee itsenäisesti tarjoilutapoihin sopivat välineet tarjoilee ruoka- ja juomatuotteita ja niiden yhdistelmiä sujuvasti ja sopivin tarjoilutavoin käyttää tarjotinta tilanteeseen sopivassa yhteydessä tarjoilee lautasannoksia soveltuvilla kantotavoilla ja annostelee tai nostelee ruokia ohjattuna tarjoilee lautasannoksia soveltuvilla kantotavoilla ja annostelee tai nostelee ruokia ohjeen mukaan tarjoilee lautasannoksia sujuvasti tilanteen mukaan ja annostelee tai nostelee ruokia osallistuu saliruoanvalmistukseen toisen apuna tekee ohjeen mukaan saliruoanvalmistukseen liittyviä tehtäviä tekee saliruoanvalmistuksen osana tarjoilijan tehtäviä Myynnin rekisteröiminen ja tilityksen tekeminen rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita eri maksutavoilla tekee tarjoilijatilityksen, mutta tarvitsee välillä ohjausta. rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita eri maksutavoilla tekee tarjoilijatilityksen ohjeen mukaan. rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita eri maksutavoilla tekee tarjoilijatilityksen itsenäisesti. 91

92 Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Tuotetuntemuksen hyödyntäminen Gastronomisen sanaston käyttö Ruokalajitietouden hyödyntäminen Alakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisillä Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija on perehtynyt juomatuotteiden käyttösuosituksiin, valmistusmenetelmiin ja tarjoilutapoihin siten, että pystyy kertomaan ohjeen mukaan asiakkaille tuotevalikoimiin kuuluvista ruoka- ja juomatuotteista ja niiden alkuperästä suosittelee ruokiin sopivia juomia kertoo ravintolan ruokaja juomatuotteiden sopivuudesta tavallisimpia erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille on perehtynyt gastronomiaan ja tulkitsee opastettuna à la carte - ruokalistan gastronomisia termejä ja ruokalajien nimiä asiakkaille on perehtynyt kansallisiin ja kansainvälisiin raakaaineisiin, tuotteisiin ja ruokalajeihin siten, että pystyy esittelemään asiakkaille työpaikan à la carte -ruokalajeja palvelee asiakkaita suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen suomen kielellä ja selviytyy auttavasti on perehtynyt juomatuotteiden käyttösuosituksiin, valmistusmenetelmiin ja tarjoilutapoihin siten, että pystyy kertomaan asiakkaille omatoimisesti tuotevalikoimiin kuuluvista ruoka- ja juomatuotteista ja niiden alkuperästä suosittelee ruokiin ja tilanteisiin sopivia juomia kertoo ravintolan ruoka- ja juomatuotteiden sopivuudesta erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille on perehtynyt gastronomiaan ja tulkitsee ohjeen mukaan à la carte - ruokalistan gastronomisia termejä ja ruokalajien nimiä asiakkaille on perehtynyt kansallisiin ja kansainvälisiin raakaaineisiin, tuotteisiin ja ruokalajeihin siten, että pystyy esittelemään asiakkaille työpaikan à la carte -ruokalajeja sekä raaka-aineiden alkuperän palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen on perehtynyt juomatuotteiden käyttösuosituksiin, valmistusmenetelmiin ja tarjoilutapoihin siten, että pystyy kertomaan sujuvasti ja luontevasti asiakkaille tuotevalikoimiin kuuluvista ruoka- ja juomatuotteista ja niiden alkuperästä suosittelee ruokiin ja tilanteisiin sopivia juomia itsenäisesti kertoo ravintolan ruoka- ja juomatuotteiden sopivuudesta sekä suosittelee soveltuvia tuoteyhdistelmiä asiakkaille on perehtynyt gastronomiaan ja tulkitsee à la carte -ruokalistan gastronomisia termejä ja ruokalajien nimiä asiakkaille on perehtynyt kansallisiin ja kansainvälisiin raakaaineisiin, tuotteisiin ja ruokalajeihin siten, että pystyy esittelemään omatoimisesti asiakkaille työpaikan à la carte - ruokalajeja sekä raakaaineiden alkuperän palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin ja suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä vieraalla kielellä 92

93 Alakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessa Anniskelussa toimiminen Palveluetiketin mukainen toiminta palvelutilanteesta yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä selviytyy auttavasti palvelutilanteessa yhdellä muulla kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä auttaa palvelutilanteessa asiakkaan eteenpäin yhdellä muulla kielellä toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön työskentelee ohjeiden. yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä vieraalla kielellä ja selviytyy auttavasti toisella kotimaisella kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä muulla kielellä toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön työskentelee ohjeiden ja palveluetiketin. palvelee asiakkaita suomen tai ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti toisella kotimaisella kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä muulla kielellä toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön työskentelee toimintaohjeen ja palveluetiketin. Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija suunnittelee työtään, mutta uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa tarvitsee ohjausta arvioi työnsä onnistumista ja ottaa vastaan palautetta toimii työryhmän jäsenenä ravintolan työtehtävissä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa suunnittelee oman työnsä ja pystyy uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa toimimaan ohjeen mukaan arvioi työnsä onnistumista työskentelyn aikana, ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen toimii työryhmän jäsenenä ja yhteistyössä keittiöhenkilöstön kanssa ravintolan työtehtävissä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa 93 suunnittelee itsenäisesti vastuullaan olevia tehtäviä ja pystyy uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa toimimaan joustavasti arvioi työnsä onnistumista, perustelee arviotaan sekä kehittää toimintaansa saamansa palautteen pohjalta toimii aktiivisesti työryhmän jäsenenä ja yhteistyössä keittiöhenkilöstön kanssa ravintolan työtehtävissä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa työskentelee työskentelee työskentelee ergonomisesti ergonomisesti ergonomisesti ottaa oman työn ottaa oman työn ottaa oman työn

94 Ammattietiikka suunnittelussa huomioon turvallisuus- ja terveysnäkökohdat sekä ylläpitää työympäristön turvallisuutta noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. suunnittelussa huomioon turvallisuus- ja terveysnäkökohdat sekä ylläpitää työympäristön turvallisuutta noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. suunnittelussa itsenäisesti huomioon turvallisuus- ja terveysnäkökohdat sekä osaa soveltaa oppimaansa yllättävissäkin tilanteissa noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen ja tilanteen vaatimusten noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita Juomien myynti ja tarjoilu 20 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija varustaa ja kunnostaa myynti-, työ- ja asiakastiloja suosittelee, myy ja tarjoilee juomatuotteita ja muita tuotteita toimii asiakaspalvelussa hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa valmistaa ja tarjoilee myydyimpiä juomasekoituksia tarjoilee alkoholijuomia anniskelumääräyksiä noudattaen rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita tekee vuorotilityksen ja muut vuoronvaihtoon liittyvät työt siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja sekä huolehtii tilojen viihtyisyydestä työskentelee yhteistyössä muun henkilöstön kanssa. 94

95 95

96 OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Tampereen seudun ammattiopisto Juomien myynti ja tarjoilu opiskellaan käytännön työskentelynä oppilaitoksen asiakaspalvelutiloissa ja työssäoppimispaikoilla Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkko-opiskelua. Ammattiosaamisen näyttö annetaan työelämässä tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. Tutkinnon osa sisältää työssäoppimista vähintään 10 osaamispistettä. OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 96

97 Tutkinnon osa Ryhmätunnus Juomien myynti ja tarjoilu 20 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana(tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla anniskeluravintolan asiakaspalvelun työtehtävissä liikeidean yhteistyössä yrityksen muiden työntekijöiden kanssa. Hän suosittelee, myy, valmistaa ja tarjoilee juoma- ja seurusteluravintolan asiakkaille juomia ja muita tuotteita anniskelumääräykset ja muut ohjeet huomioiden. Hän rekisteröi ja laskuttaa myyntiä sekä huolehtii asiakas- ja henkilöstöturvallisuudesta. Opiskelija osoittaa kielitaustan alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen. Kielitaito varmennetaan arvioinnin yhteydessä*. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, ). Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Siltä osin kuin ammattiosaamisen näytössä ei voida työn perustana olevaa tiedonhallintaan kuuluvaa alakohtaista kielitaidon osaamista osoittaa, sen arvioinnissa otetaan mahdollisuuksien mukaan huomioon opiskelijan yhteisissä tutkinnon osissa saavuttama kielitaito-osaaminen ja tarvittaessa varmennetaan haastattelulla ja/tai muilla menetelmillä. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja työpaikkaohjaaja. Arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis -ja talousalan neuvottelukunnassa Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa Voimassa jälkeen alkaneessa koulutuksessa alkaen. 97

98 Arvioinnin kohde 1. Työprosessin hallinta Työvuoron työtehtävien suunnittelu Juomien tarjoilu ja myynti Juomasekoitusten valmistaminen Asiakas- ja henkilöstöturvallinen työtapa Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tulee työvuoroon tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta huolehtii ulkoisesta olemuksestaan olemuksestaan huoliteltu suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työ- ja myyntitilat yrityksessä sovitun tavan toisen apuna huomioi asiakkaiden saapumisen ja käyttäytyy yrityksen palvelumallin esittelee ja myy juomia ja muita tuotteita rekisteröi myyntiä, laskuttaa asiakkaita eri maksutavoilla ja osallistuu tarjoilijatilityksen tekemiseen ohjattuna valmistaa ohjattuna myydyimpiä juomasekoituksia työskentelee turvallisuusriskit huomioon ottaen vaarantamatta omaa ja asiakkaiden turvallisuutta yrityksen ohjeiden suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä omatoimisesti kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työ- ja myyntitilat yrityksessä sovitun tavan huomioi asiakkaiden saapumisen ja käyttäytyy yrityksen palvelumallin ja toimii asiakkaiden kanssa vuorovaikutuksessa esittelee, suosittelee ja myy juomia ja muita tuotteita rekisteröi myyntiä, laskuttaa asiakkaiita eri maksutavoilla ja tekee tarjoilijatilityksen ohjeen mukaan valmistaa ohjeen mukaan myydyimpiä juomasekoituksia työskentelee turvallisuusriskit huomioon ottaen vaarantamatta omaa ja asiakkaiden turvallisuutta yrityksen ohjeiden tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on suunnittelee ja aikatauluttaa itsenäisesti työvuoronsa työtehtäviä kunnostaa ja varustaa omatoimisesti asiakas- ja työ- ja myyntitilat yrityksessä sovitun tavan huomioi asiakkaiden saapumisen, palvelee heitä viipymättä yrityksen palvelumallin ja huolehtii heidän viihtyisyydestään koko palveluprosessin ajan esittelee, suosittelee ja myy juomia ja muita tuotteita itsenäisesti ja pyrkii lisäämään myyntiä rekisteröi myyntiä, laskuttaa asiakkaiita eri maksutavoilla ja tekee tarjoilijatilityksen itsenäisesti ja huolellisesti valmistaa ohjeen mukaan ja joutuisasti myydyimpiä juomasekoituksia työskentelee turvallisuusriskit huomioon ottaen vaarantamatta omaa ja asiakkaiden turvallisuutta yrityksen ohjeiden ennakoi turvallisuusriskit ja tiedottaa niistä yrityksen käytännön ennakoi turvallisuusriskit ja tiedottaa niistä yrityksen käytännön 98 ennakoi turvallisuusriskit ja tiedottaa niistä yrityksen käytännön

99 Asiakastyytyväisyyden varmistaminen Työvuoron vaihtoon liittyvien tehtävien tekeminen hankkii palautetta palveluista ja tuotteista ohjeen mukaan kiittää asiakkaita ja toivottaa heidät tervetulleeksi uudelleen siistii ja järjestää asiakas-, työ- ja myyntitiloja tiedottaa ohjattuna asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle. hankkii palautetta palveluista ja tuotteista sekä välittää palautteen eteenpäin kiittää asiakkaita ja toivottaa heidät tervetulleeksi uudelleen siistii ja järjestää asiakas-, työ- ja myyntitiloja omatoimisesti tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle yrityksen toimintatavan. hankkii palautetta palveluista ja tuotteista itsenäisesti sekä välittää palautteen eteenpäin kiittää asiakkaita ja toivottaa heidät tervetulleeksi uudelleen siistii ja järjestää itsenäisesti ja tehokkaasti asiakas-, työ- ja myyntitiloja tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle yrityksen toimintatavan. Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Juomien säilytys, valmistaminen ja tarjoilu Välineiden ja laitteiden käyttö ja puhdistus Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Anniskelussa toimiminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija huolehtii ohjeen juomien säilytyksestä tarjoilee juomat ohjeen mukaan oikean lämpöisenä asianmukaisissa laseissa valmistaa ja tarjoilee myydyimpiä juomasekoituksia ohjattuna käyttää ohjeen mukaan juomien valmistuksessa ja tarjoilussa käytettäviä välineitä ja laitteita sekä puhdistaa niitä. huolehtii omatoimisesti juomien säilytyksestä tarjoilee juomat oikean lämpöisenä asianmukaisissa laseissa valmistaa ja tarjoilee myydyimpiä juomasekoituksia ohjeen mukaan niille soveltuvin menetelmin käyttää omatoimisesti juomien valmistuksessa ja tarjoilussa käytettäviä välineitä ja laitteita sekä puhdistaa niitä. huolehtii itsenäisesti juomien säilytyksestä Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan tarjoilee juomat omatoimisesti oikean lämpöisenä asianmukaisissa laseissa valmistaa ja tarjoilee myydyimpiä juomasekoituksia itsenäisesti niille soveltuvin menetelmin käyttää itsenäisesti juomien valmistuksessa ja tarjoilussa käytettäviä välineitä ja laitteita sekä puhdistaa ne työn lomassa. toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan 99

100 Tuotetuntemuksen hyödyntäminen Alakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessa hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön esittelee myydyimpien tuotteiden käyttötapoja ja hintoja palvelee asiakkaita suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä selviytyy auttavasti palvelutilanteessa yhdellä muulla kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä auttaa palvelutilanteessa asiakkaan eteenpäin yhdellä muulla kielellä. hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön esittelee myydyimpien tuotteiden käyttötapoja, hintoja ja valmistusmenetelmiä palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä vieraalla kielellä ja selviytyy auttavasti toisella kotimaisella kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä muulla kielellä. hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön esittelee monipuolisesti ja asiantuntevasti tuotteden käyttötapoja, hintoja ja valmistusmenetelmiä palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin ja suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita suomen tai ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti toisella kotimaisella kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä muulla kielellä. Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija suunnittelee työtään, mutta uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa tarvitsee ohjausta arvioi työnsä onnistumista ja ottaa vastaan palautetta toimii työryhmän jäsenenä anniskeluravintolan suunnittelee oman työnsä ja pystyy uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa toimimaan ohjeen mukaan arvioi työnsä onnistumista työskentelyn aikana, ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen toimii työryhmän jäsenenä suunnittelee itsenäisesti vastuullaan olevia tehtäviä ja pystyy uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa toimimaan joustavasti arvioi työnsä onnistumista, perustelee arviotaan sekä kehittää toimintaansa saamansa palautteen pohjalta toimii aktiivisesti työryhmän jäsenenä 100

101 Terveys, turvallisuus ja toimintakyky alkoholijuomien anniskelutehtävissä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa huolehtii työympäristön turvallisuudesta tunnistaa oman roolinsa turvallisuuden ylläpitämisessä työskentelee ergonomisesti anniskeluravintolan alkoholijuomien anniskelutehtävissä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa huolehtii työympäristön turvallisuudesta ja ylläpitää sitä tunnistaa oman roolinsa turvallisuuden ylläpitämisessä työskentelee ergonomisesti anniskeluravintolan alkoholijuomien anniskelutehtävissä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa huolehtii vastuullisesti työympäristön turvallisuudesta tunnistaa oman roolinsa turvallisuuden ylläpitämisessä työskentelee ergonomisesti Ammattietiikka noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita lajittelee kestävän toimintatavan. käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita lajittelee kestävän toimintatavan. käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen ja tilanteen vaatimusten noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita lajittelee kestävän toimintatavan Kahvilapalvelut, 15 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija kunnostaa asiakas- ja työtiloja valmistaa, valmistelee ja laittaa esille kahvilan tuotteita ja huolehtii niiden laadusta käyttää ja puhdistaa kahvilan koneita ja laitteita suosittelee, myy ja tarjoilee kahvilan ruoka- ja juomatuotteita rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita toimii asiakaspalvelussa hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa varmistaa asiakastyytyväisyyden. 101

102 102

103 OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Tampereen seudun ammattiopisto Kahvilapalvelut opiskellaan käytännön työskentelynä oppilaitoksen asiakaspalvelutiloissa, kahviloissa, opetuskeittiöillä, opetusravintoloissa ja työssäoppimispaikoilla harjaantuen toimimaan kahvilatoimintaympäristössä Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkko-opiskelua. Ammattiosaamisen näyttö annetaan työelämässä tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. Tutkinnon osa sisältää työssäoppimista vähintään 8 osaamispistettä Tässä tutkinnon osassa opiskellaan osittain integroituna huomioiden ammatilliset osaamistavoitteet seuraavia yhteisten pakollisten tutkinnon osien osa-alueita (YTO- integraatiopari) (opinnon toteutuessa opintojen 1. vuotena): - Alakohtainen kielitaito (ruotsi) - Elinikäisen oppimisen avaintaidot (työelämätaidot) OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 103

104 Näytön numero Tutkinnon osa Ryhmätunnus Kahvilapalvelut 15 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana(tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla kahvilan työtehtävissä yhteistyössä muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, valmistaa tai valmistelee tuotteita tai palveluita, rekisteröi myyntiä sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Opiskelija osoittaa kielitaustan alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen. Kielitaito varmennetaan arvioinnin yhteydessä*. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Siltä osin kuin ammattiosaamisen näytössä ei voida työn perustana olevaa tiedonhallintaan kuuluvaa alakohtaista kielitaidon osaamista osoittaa, sen arvioinnissa otetaan mahdollisuuksien mukaan huomioon opiskelijan yhteisissä tutkinnon osissa saavuttama kielitaito-osaaminen ja tarvittaessa varmennetaan haastattelulla ja/tai muilla menetelmillä. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja työpaikkaohjaaja. Arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, ). Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis -ja talousalan neuvottelukunnassa Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa Voimassa jälkeen alkaneessa koulutuksessa alkaen. 104

105 Osaamisen arviointi Arvioinnin kohde 1. Työprosessin hallinta Työvuoron työtehtävien suunnittelu Asiakas- ja työtilojen kunnostaminen Kahvilatuotteiden valmistus ja asiakkaiden palveleminen Työvuoron vaihtoon liittyvien tehtävien tekeminen Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja ma- Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tulee työvuoroon pukeutuneena tulee työvuoroon pukeumalla tehtävän vaatituneena tehtävän vaati- tavalla ja huolehtii malla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä ohjeen mukaan kunnostaa toisen apuna kahvilan asiakas- ja työtiloja siistii ja järjestää asiakasja työtiloja toisen apuna valmistaa, valmistelee ja laittaa esille kahvilan tuotteita ohjeiden mukaan huomioi asiakkaiden saapumisen, käyttäytyy kohteliaasti ja uskaltaa kommunikoida heidän kanssaan palvelutilanteessa suosittelee ja myy kahvilan tuotteita kiittää asiakkaita ja hankkii asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista tiedottaa ohjattuna asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle. noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä kunnostaa ohjeen mukaan kahvilan asiakas- ja työtiloja toimintojen mukaan siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja ohjeen mukaan valmistaa, valmistelee ja laittaa esille kahvilan tuotteita omatoimisesti huomioi asiakkaiden saapumisen, käyttäytyy kohteliaasti ja kommunikoi heidän kanssaan palveluhenkisesti suosittelee ja myy kahvilan tuotteita omatoimisesti kiittää asiakkaita ja hankkii asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista sekä välittää palautteen esimiehille tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle kahvilan toimintatavan. tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on huoliteltu noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä itsenäisesti ja tarkoituksen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija kunnostaa omatoimisesti kahvilan asiakas- ja työtiloja tilanteiden siistii ja järjestää omatoimisesti asiakas- ja työtiloja valmistaa, valmistelee ja laittaa esille kahvilan tuotteita liikeidean itsenäisesti huomioi asiakkaiden saapumisen, palvelee heitä viipymättä ja huolehtii heidän viihtyisyydestään koko palveluprosessin ajan suosittelee ja myy kahvilan tuotteita ja pyrkii lisäämään myyntiä kiittää asiakkaita ja varmistaa omatoimisesti asiakkaiden tyytyväisyyden palveluihin ja tuotteisiin sekä välittää palautteen esimiehille tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle kahvilan toimintatavan. 105

106 teriaalin hallinta Kahvilatuotteiden valmistus ja esillelaittaminen Kassajärjestelmän ja kahvilalaitteiden käyttö valmistaa kahvilan tuotteita toimipaikan koneita ja laitteita käyttäen valmistaa tai valmistelee kahvilan ruokia ja juomia eri jalostusasteella olevista raaka-aineista toisen apuna varustaa vitriinin tai palvelulinjaston pitää huolta myytävien tuotteiden riittävyydestä käyttää ohjattuna toimipaikan kassaa tai kassajärjestelmää ja vastaanottaa ja käsittelee tavallisimpia maksuvälineitä turvallisesti täyttää tarvittaessa automaatteja ohjeen mukaan puhdistaa toimipaikan koneita tai laitteita. valmistaa kahvilan tuotteita toimipaikan koneita ja laitteita käyttäen valmistaa tai valmistelee kahvilan ruokia ja juomia eri jalostusasteella olevista raaka-aineista ohjeen mukaan varustaa vitriinin tai palvelulinjaston pitää ohjeiden mukaan huolta myytävien tuotteiden riittävyydestä ja laadusta käyttää sujuvasti toimipaikan kassaa tai kassajärjestelmää ja vastaanottaa ja käsittelee tavallisimpia maksuvälineitä turvallisesti täyttää tarvittaessa automaatteja puhdistaa toimipaikan koneet tai laitteet omatoimisesti. valmistaa itsenäisesti kahvilan tuotteita ohjeen mukaan toimipaikan koneita ja laitteita käyttäen valmistaa tai valmistelee kahvilan ruokia ja juomia eri jalostusasteella olevista raaka-aineista omatoimisesti varustaa itsenäisesti vitriinin tai palvelulinjaston pitää omatoimisesti huolta myytävien tuotteiden riittävyydestä ja laadusta hallitsee kassatyöskentelyn eri toiminnot myös kiireessä ja käsittelee eri maksuvälineitä itsenäisesti sekä toimii kassatyössä vastuullisesti täyttää tarvittaessa automaatteja osaa ennakoida tarpeen huolehtii toimipaikan koneiden tai laitteiden puhtaudesta omatoimisesti ja puhdistaa ne tarpeen mukaan. Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Tuotetuntemuksen hyödyntäminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija esittelee toimipaikan myydyimpien tuotteiden pääraaka-aineet ja hinnat sekä kertoo opastettuna erityisruokavaliota (laktoositon, maidoton ja keliakia) noudattaville asiakkaille soveltuvia tuotteita on perehtynyt ohjattuna erilaisten juomien valmistukseen, käyttö- ja tarjoilutapoihin siten, että pystyy valmistamaan niitä asiakkaiden tilausten mukaan esittelee toimipaikan tuotteiden pääraakaaineet ja hinnat sekä soveltuvuuden tavallisimpia erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille 106 esittelee monipuolisesti toimipaikan tuotteiden pääraaka-aineet ja hinnat sekä soveltuvuuden tavallisimpia erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille Juomatuotteiden valmistus, käyttö ja tarjoilutapa on perehtynyt ohjeiden mukaan erilaisten juomien valmistukseen, käyttö- on perehtynyt omatoimisesti erilaisten juomien valmistukseen, käyttö- ja ja tarjoilutapoihin tarjoilutapoihin siten, että siten, että pystyy valmistamaan pystyy valmistamaan niitä niitä asiakkaiden asiakkaiden tilausten mu- tilausten mukaan kaan Tuotteiden hin- merkitsee ohjeen mukaan etsii hinnoittelukansioista etsii hinnoittelukansioista

107 noitteleminen tuotteen myyntihinnan tuotteen oikean myyntihinnan ja merkitsee sen ohjeen mukaan Alakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessa palvelee asiakkaita suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä selviytyy auttavasti palvelutilanteessa yhdellä muulla kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä auttaa palvelutilanteessa asiakkaan eteenpäin yhdellä muulla kielellä. palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä vieraalla kielellä ja selviytyy auttavasti toisella kotimaisella kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä muulla kielellä. tuotteen oikean myyntihinnan ja merkitsee sen itsenäisesti palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin ja suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita suomen tai ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti toisella kotimaisella kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä muulla kielellä. Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija suunnittelee työtään, mutta uusissa tilanteissa tarvitsee ohjausta toimii työryhmän jäsenenä kahvilan tehtävissä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa työskentelee ergonomisesti noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä eikä aiheuta vaaraa itselleen tai muille suunnittelee oman työnsä, ja pystyy uusissa tilanteissa toimimaan annetun ohjeen mukaan toimii työryhmän jäsenenä kahvilan tehtävissä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa työskentelee ergonomisesti noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä ja ottaa työssään huomioon työyhteisön jäsenten, itsensä ja asiakkaiden turvallisuuden 107 suunnittelee itsenäisesti vastuullaan olevia tehtäviä ja pystyy uusissa tilanteissa toimimaan joustavasti toimii aktiivisesti ja positiivisesti työryhmän jäsenenä kahvilan tehtävissä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa työskentelee ergonomisesti noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä ja ottaa työssään huomioon työyhteisön jäsenten, itsensä ja asiakkaiden turvallisuuden

108 Ammattietiikka noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä sekä sitoutuu toimipaikan toimintaan käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. tunnistaa ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä sekä sitoutuu toimipaikan toimintaan käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen ja tilanteen vaatimusten noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita Kokouspalvelut, 15 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija kunnostaa ja varustaa kokous-, asiakas- ja työtilat toimii kokouspalvelun tehtävissä varmistaa kokousvälineiden toimivuuden ja opastaa tarvittaessa asiakkaita niiden käytössä vastaanottaa kokousasiakkaita, opastaa ja neuvoo kokouspalvelujen käytössä hoitaa kokouksen tarjoilutehtävät tekee yhteistyötä muun tarvittavan henkilöstön kanssa hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa siistii ja järjestää asiakas- ja työtilat sekä huolehtii tilojen viihtyisyydestä varmistaa asiakastyytyväisyyden. 108

109 109

110 OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Tampereen seudun ammattiopisto Kokouspalvelut opiskellaan käytännön työskentelynä oppilaitoksen tiloissa ja työssäoppimispaikoilla harjaantuen kokouspalvelutyöskentelyyn. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkko-opiskelua. Ammattiosaamisen näyttö toteutetaan ja arvioidaan työelämässä tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. Tutkinnon osa sisältää työssäoppimista vähintään 8 osaamispistettä. Tässä tutkinnon osassa opiskellaan osittain integroituna huomioiden ammatilliset osaamistavoitteet seuraavia yhteisten pakollisten tutkinnon osien osa-alueita (YTO- integraatiopari) (opinnon toteutuessa 1. opintovuotena): - Alakohtainen kielitaito (ruotsi) - Elinikäisen oppimisen avaintaidot (työelämätaidot) OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 110

111 Näytön numero Tutkinnon osa Ryhmätunnus Kokouspalvelut 15 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana(tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla majoitus- tai ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan kokouspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa kokous- ja työtiloja, varmistaa kokousvälineiden toimivuuden, kattaa ja tarjoilee tilausmääräyksen kokousruokia ja -juomia. Opiskelija osoittaa kielitaustan alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen. Kielitaito varmennetaan arvioinnin yhteydessä*. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Siltä osin kuin ammattiosaamisen näytössä ei voida työn perustana olevaa tiedonhallintaan kuuluvaa alakohtaista kielitaidon osaamista osoittaa, sen arvioinnissa otetaan mahdollisuuksien mukaan huomioon opiskelijan yhteisissä tutkinnon osissa saavuttama kielitaito-osaaminen ja tarvittaessa varmennetaan haastattelulla ja/tai muilla menetelmillä. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja työpaikkaohjaaja. Arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, ). Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis -ja talousalan neuvottelukunnassa Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa Voimassa jälkeen alkaneessa koulutuksessa alkaen. 111

112 Osaamisen arviointi Arvioinnin kohde 1. Työprosessin hallinta Työvuoron työtehtävien suunnittelu Kokouspalveluissa toimiminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tulee työvuoroon tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta huolehtii ulkoisesta olemuksestaan olemuksestaan huoliteltu noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä ohjeen mukaan perehtyy opastettuna tilausmääräyksiin, tilaisuutta koskeviin ohjeisiin, tarjoilutapaan ja muihin yksityiskohtiin kunnostaa ja varustaa kokoustilat ja testaa kokousvälineiden toimivuuden opastettuna vastaanottaa kokouspalveluiden tilaajan ja opastaa tarvittaessa kokousvälineiden käytössä vastaanottaa kokousasiakkaat ystävällisesti ja opastaa kysyttäessä kokouspalvelujen käytössä tarjoilee kokousjuomia ja -ruokia siistii ja järjestää asiakas- ja kokoustilat kokouspalvelujen aikana ja kokouksen jälkeen toisen apuna noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä perehtyy ohjeen mukaan tilausmääräyksiin, tilaisuutta koskeviin ohjeisiin, tarjoilutapaan ja muihin yksityiskohtiin kunnostaa ja varustaa kokoustilat ja testaa kokousvälineiden toimivuuden ohjeen mukaan vastaanottaa kokouspalveluiden tilaajan ja opastaa tarvittaessa kokousvälineiden ja palveluiden käytössä vastaanottaa kokousasiakkaat ystävällisesti ja opastaa heitä tarvittaessa kokouspalvelujen käytössä tarjoilee omatoimisesti kokousjuomia ja -ruokia siistii ja järjestää ohjeen mukaan asiakas- ja kokoustilat kokouspalvelujen aikana ja kokouksen jälkeen tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä omatoimisesti perehtyy omatoimisesti tilausmääräyksiin, tilaisuutta koskeviin ohjeisiin, tarjoilutapaan ja muihin yksityiskohtiin kunnostaa ja varustaa kokoustilat ja testaa kokousvälineiden toimivuuden pääosin itsenäisesti asiakkaan toiveet huomioiden vastaanottaa itsenäisesti kokouspalveluiden tilaajan ja opastaa tarvittaessa kokousvälineiden ja palveluiden käytössä vastaanottaa kokousasiakkaat ystävällisesti ja opastaa aktiivisesti heitä kokouspalvelujen käytössä tarjoilee sujuvasti ja itsenäisesti kokousjuomia ja -ruokia siistii ja järjestää omatoimisesti ohjeen mukaan asiakas- ja kokoustilat kokouspalvelujen aikana ja 112

113 Työvuoron vaihtoon liittyvien tehtävien tekeminen hankkii ohjeen mukaan asiakkailta palautetta kokouspalveluista kiittää asiakkaita ja toivottaa heidät tervetulleeksi uudelleen järjestää opastettuna kokoustilan kalusteet tilaisuuden jälkeen tarvittavaan muotoon tiedottaa ohjattuna asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle. hankkii asiakkailta palautetta kokouspalveluista kiittää asiakkaita ja toivottaa heidät tervetulleeksi uudelleen järjestää ohjeen mukaan kokoustilan kalusteet tilaisuuden jälkeen tarvittavaan muotoon tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle toimintatavan. kokouksen jälkeen varmistaa asiakkailta tyytyväisyyden kokouspalveluihin ja välittää palautteen eteenpäin kiittää asiakkaita ja toivottaa heidät tervetulleeksi uudelleen järjestää itsenäisesti kokoustilan kalusteet tilaisuuden jälkeen tarvittavaan muotoon tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle toimintatavan. Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Kokousvälineiden ja laitteiden käyttö Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tarkistaa tavanomaisten kokouksissa tarvittavien kokousvälineiden ja laitteiden toimivuuden, mutta tarvitsee ohjausta tarkistaa tavanomaisten kokouksissa tarvittavien kokousvälineiden ja laitteiden toimivuuden toistuvissa työtilanteissa tarkistaa tavanomaisten kokouksissa tarvittavien kokousvälineiden ja laitteiden toimivuuden omatoimisesti Tilausmääräyksen mukainen toiminta varmistaa tilausmääräyksen sisällön ja tilattujen palveluiden yksityiskohdat opastettuna varmistaa tarvittaessa tilausmääräyksen sisällön ja tilattujen palveluiden yksityiskohdat asiakkaan kanssa varmistaa tarvittaessa tilausmääräyksen sisällön ja tilattujen palveluiden yksityiskohdat asiakkaan kanssa Kokoustarjoilun hoitaminen kattaa toisen apuna kokoustarjoilut sekä hoitaa tarjoilut kokousaikataulun tiedottaa opastettuna poikkeamista tai muutoksista. kattaa ohjeen mukaan kokoustarjoilut sekä hoitaa tarjoilut kokousaikataulun tiedottaa ohjeen mukaan poikkeamista tai muutoksista. kattaa omatoimisesti kokoustarjoilut sekä hoitaa tarjoilut kokousaikataulun tiedottaa omatoimisesti poikkeamista tai muutoksista. Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija Kokoustilan varustaminen ja järjestää toisen apuna tilaisuuteen sopivan järjestää ohjeen mukaan tilaisuuteen sopivan järjestää omatoimisesti tilaisuuteen sopivan 113

114 tilauksen tarkistaminen pöytämuodon pöytämuodon pöytämuodon tuntee yrityksen kokouspalvelutuotteen siten, että pystyy kertomaan ohjattuna asiakkaalle hänen tilaamansa tuotteen sisällön tuntee yrityksen kokouspalvelutuotteen siten, että pystyy kertomaan ohjeen mukaan asiakkaalle hänen tilaamansa tuotteen sisällön tuntee yrityksen kokouspalvelutuotteet monipuolisesti siten, että pystyy kertomaan asiakkaalle tilaamansa tuotteen sisällön ja ehdottaa tarvittaessa muutoksia tai Kokouspalveluprosessin hoitaminen aikataulun mukaan Alakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessa Turvallisuusohjeiden tunteminen toimii opastettuna kokouspalveluprosessin aikataulun mukaan palvelee asiakkaita suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä selviytyy auttavasti palvelutilanteessa yhdellä muulla kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä auttaa palvelutilanteessa asiakkaan eteenpäin yhdellä muulla kielellä opastaa ohjeen mukaan kokouspaikan turvallisuuteen liittyvissä toimintaohjeiden noudattamisessa ja toimii kokouspalveluprosessin aikataulun mukaan ja ymmärtää oman toiminnan merkityksen tilaisuuden onnistumisessa palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä vieraalla kielellä ja selviytyy auttavasti toisella kotimaisella kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä muulla kielellä opastaa kokouspaikan turvallisuuteen liittyvissä toimintaohjeiden noudattamisessa ja neuvoo hätäpoistumistiet. 114 lisämyyntiä toimii kokouspalveluprosessin aikataulun mukaan ja ymmärtää oman toiminnan merkityksen tilaisuuden onnistumisessa sekä ennakoi tilaisuuden kulkua palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin ja suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita suomen tai ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti toisella kotimaisella kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä muulla kielellä opastaa kokouspaikan turvallisuuteen liittyvissä toimintaohjeiden noudattamisessa ja neuvoo

115 neuvoo hätäpoistumistiet. hätäpoistumistiet. Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja oman toiminnan kehittäminen Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija pystyy toimimaan ohjeiden mukaan työtilanteissa toimii avustavana työntekijänä työryhmän jäsenenä majoitus- tai ravitsemisliikkeen kokouspalvelutehtävissä työskentelee ergonomisesti noudattaa omavalvontasuunnitelmaa noudattaa yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa annetun ohjeen mukaan toimii työryhmän jäsenenä majoitus- tai ravitsemisliikkeen kokouspalvelutehtävissä työskentelee ergonomisesti noudattaa omavalvontasuunnitelmaa noudattaa yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä sekä sitoutuu toimipaikan toimintaan toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa palautteen perusteella omaaloitteisesti toimii aktiivisena työryhmän jäsenenä majoitus- tai ravitsemisliikkeen kokouspalvelutehtävissä työskentelee ergonomisesti noudattaa omavalvontasuunnitelmaa noudattaa yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä sekä sitoutuu toimipaikan toimintaan käyttäytyy asiallisesti ja hyvien käyttäytymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. käyttäytyy asiallisesti ja hyvien käyttäytymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. käyttäytyy asiallisesti ja hyvien käyttäytymistapojen ja tilanteen vaatimusten noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita Majoitusliikkeen varaustoiminnot, 20 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija kunnostaa asiakas- ja työtiloja valmistautuu myyntiin seuraamalla varaustilannetta toimii asiakaspalvelussa hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa esittelee ja myy hotellin tuotteita ja palveluja käyttää varausjärjestelmän eri toimintoja ja kirjaa varauksia tiedottaa varauksista majoitusliikkeen muille osastoille käyttää kanta -asiakasrekisteriä myynnin apuna tekee yhteistyötä matkailualan jälleenmyyjien ja muiden sidosryhmien kanssa 115

116 osallistuu viestinnän ja markkinoinnin toimenpiteisiin noudattaa omavalvontasuunnitelmaa varmistaa asiakastyytyväisyyden. 116

117 117

118 OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Tampereen seudun ammattiopisto Majoitusliikkeen varaustoiminnot tutkinnon osa opiskellaan käytännön työskentelynä oppilaitoksen tiloissa ja työssäoppimispaikoilla harjaantuen majoitustoimialalla työskentelyyn. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkkoopiskelua. Ammattiosaamisen näyttö annetaan työelämässä tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. Tutkinnon osa sisältää työssäoppimista vähintään 10 osaamispistettä. OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 118

119 Näytön numero Tutkinnon osa Ryhmätunnus Majoitusliikkeen varaustoiminnot 20 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana(tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla majoitusliikkeen myynti- ja varaustoiminnan asiakaspalvelun työtehtävissä. Hän esittelee ja myy tuotteita ja palveluja yksilö- ja ryhmäasiakkaille varausjärjestelmää ja kanta-asiakasrekisteriä käyttäen sekä osallistuu yrityksen markkinointiviestinnän toimenpiteisiin. Opiskelija osoittaa kielitaustan alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, ). Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Siltä osin kuin ammattiosaamisen näytössä ei voida työn perustana olevaa tiedonhallintaan kuuluvaa alakohtaista kielitaidon osaamista osoittaa, sen arvioinnissa otetaan mahdollisuuksien mukaan huomioon opiskelijan yhteisissä tutkinnon osissa saavuttama kielitaito-osaaminen ja tarvittaessa varmennetaan haastattelulla ja/tai muilla menetelmillä. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja työpaikkaohjaaja. Arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis -ja talousalan neuvottelukunnassa Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa Voimassa jälkeen alkaneessa koulutuksessa alkaen. 119

120 Osaamisen arviointi Arvioinnin kohde 1. Työprosessin hallinta Työvuoron työtehtävien suunnittelu Myyntitehtävissä toimiminen Markkinointiviestinnän toimenpiteisiin osallistuminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tulee työvuoroon tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta huolehtii ulkoisesta olemuksestaan olemuksestaan huoliteltu noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä valmistautuu myyntiin seuraamalla varaustilannetta ohjeen mukaan löytää järjestelmästä tavallisimpiin myyntitapahtumiin liittyvät palvelupaketit ja hinnat esittelee pyydettäessä tuotteita ja palveluja asiakkaille noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä omatoimisesti valmistautuu myyntiin seuraamalla varaustilannetta löytää järjestelmästä myyntitapahtumiin liittyvät palvelupaketit ja hinnat tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä omatoimisesti ja tarkoituksen valmistautuu myyntiin seuraamalla säännöllisesti varaustilannetta löytää itsenäisesti myyntitapahtumiin liittyvät palvelupaketit ja hinnat esittelee vaihtoehtoisia tuotteita ja palveluja asiakkaille omatoimisesti esittelee ja markkinoi asiakaslähtöisesti vaihtoehtoisia tuotteita ja palveluja myy ohjeen mukaan tavallisimpia palvelupaketteja varaustilanteen mukaan myy tavallisimpia palvelupaketteja varaustilanteen mukaan ja selvittää tilauksen yksityiskohtia myy lähes itsenäisesti palvelukokonaisuuksia huomioiden varaustilanteen ja päivän sujuvuuden sekä asiakkaan että yrityksen kannalta informoi tarvittaessa asiakasta tilaus- ja peruutusehdoista informoi tarvittaessa asiakasta tilaus- ja peruutusehdoista informoi tarvittaessa asiakasta tilaus- ja peruutusehdoista siistii ja järjestää asiakasja työtiloja siistii ja järjestää asiakasja työtiloja siistii ja järjestää omatoimisesti asiakas- ja työtiloja tekee tarvittaessa tekee tarvittaessa tekee tarvittaessa tilausmääräyksiä ja tilausmääräyksiä ja tilausmääräyksiä ja tiedottaa ohjeen mukaan tiedottaa muuta tiedottaa omatoimisesti muuta henkilöstöä henkilöstöä varauksista muuta henkilöstöä varauksista varauksista osallistuu ohjeen osallistuu osallistuu aktiivisesti 120

121 Asiakastyytyväisyyden varmistaminen Työvuoron vaihtoon liittyvien tehtävien hoitaminen mukaan majoitusliikkeen markkinointiviestinnän tehtäviin hankkii asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista kiittää asiakkaita ja toivottaa heidät tervetulleeksi uudelleen tiedottaa ohjattuna asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle. majoitusliikkeen markkinointiviestinnän tehtäviin hankkii asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista sekä välittää palautteen esimiehille kiittää asiakkaita ja toivottaa heidät tervetulleeksi uudelleen tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle toimintatavan. majoitusliikkeen markkinointiviestinnän tehtäviin varmistaa asiakkaiden tyytyväisyyden palveluihin ja tuotteisiin sekä välittää palautteen esimiehille kiittää asiakkaita ja toivottaa heidät tervetulleeksi uudelleen tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle toimintatavan. Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Varausjärjestelmän käyttäminen Kantaasiakasrekisterin käyttäminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija kirjaa ohjeen mukaan varaustiedot järjestelmään ja muuttaa niitä ohjattuna etsii järjestelmästä tavallisimmat myytävät tuotteet, valmiit palvelupaketit ja niiden hinnat käyttää ohjattuna kantaasiakasrekisteriä myynnin apuna. kirjaa varaustiedot järjestelmään ja muuttaa niitä ohjeen mukaan etsii järjestelmästä erilaiset tuotteet, palvelupaketit ja niiden hinnat käyttää ohjeen mukaan kanta-asiakasrekisteriä myynnin apuna. kirjaa pääosin itsenäisesti varaustiedot järjestelmään, etsii varaukset ja tekee niihin tarvittavat muutokset etsii järjestelmästä erilaiset tuotteet, palvelupaketit ja niiden hinnat sekä osaa yhdistellä niitä asiakkaan toivomusten käyttää lähes itsenäisesti kanta-asiakasrekisteriä myynnin apuna. Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Tuotteiden ja palvelujen esitteleminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija esittelee asiakkaille tavallisimpia majoitusliikkeen tuotteita ja palveluja kertoo tarvittaessa tavallisimpien tuotteiden ja palveluiden hinnat ja sen mitkä asiat vaikuttavat niiden muodostumiseen esittelee asiakkaille monipuolisesti majoitusliikkeen tuotteita ja palveluja kertoo tarvittaessa tuotteiden ja palveluiden hinnat ja sen mitkä asiat vaikuttavat niiden muodostumiseen esittelee monipuolisesti ja suosittelee asiakkaille majoitusliikkeen tuotteita ja palveluja kertoo tarvittaessa perustellusti tuotteiden ja palveluiden hinnat ja sen mitkä asiat vaikuttavat niiden muodostumiseen Alakohtainen palvelee asiakkaita palvelee asiakkaita palvelee asiakkaita 121

122 kielitaidon hallinta suomenkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessa Yhteistyöverkostossa toimiminen suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä selviytyy auttavasti palvelutilanteessa yhdellä muulla kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä auttaa palvelutilanteessa asiakkaan eteenpäin yhdellä muulla kielellä tuntee alueen matkailualan jälleenmyyjiä ja muita sidosryhmiä, joiden kanssa tekee yhteistyötä ja esittelee heidän tarjoamiaan palveluita asiakkaille opastettuna. suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä vieraalla kielellä ja selviytyy auttavasti toisella kotimaisella kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä muulla kielellä tuntee alueen matkailualan jälleenmyyjiä ja muita sidosryhmiä, joiden kanssa tekee yhteistyötä ja esittelee heidän tarjoamiaan palveluita asiakkaille ohjeen mukaan. suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin ja suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita suomen tai ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti toisella kotimaisella kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä muulla kielellä tuntee alueen matkailualan jälleenmyyjiä ja muita sidosryhmiä, joiden kanssa tekee yhteistyötä ja esittelee heidän tarjoamiaan palveluita asiakkaille omatoimisesti. Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija suunnittelee työtään, mutta uusissa tilanteissa tarvitsee ohjausta arvioi työnsä onnistumista ja ottaa vastaan palautetta toimii työryhmän jäsenenä ja tiedottaa muutoksista muille työntekijöille ja suunnittelee oman työnsä ja arvioi työnsä onnistumista työskentelyn aikana ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen toimii aktiivisena työryhmän jäsenenä ja tiedottaa muutoksista suunnittelee itsenäisesti vastuullaan olevia tehtäviä ja arvioi työnsä onnistumista sekä perustelee arviotaan kehittää toimintaansa saamansa palautteen pohjalta toimii aktiivisena työryhmän jäsenenä ja tiedottaa muutoksista 122

123 Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka osastoille noudattaa omavalvontasuunnitelmaa työskentelee ergonomisesti noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä palvelee asiakkaita tasavertaisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. muille työntekijöille ja osastoille noudattaa omavalvontasuunnitelmaa työskentelee ergonomisesti noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä palvelee asiakkaita tasavertaisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. muille työntekijöille ja osastoille edesauttaa omalla toiminnallaan palvelukokonaisuuden onnistumisesta noudattaa omavalvontasuunnitelmaa työskentelee ergonomisesti noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä palvelee asiakkaita tasavertaisesti ja hienotunteisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot, 15 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tekee tilauksia tuotantokeittiöön vastaanottaa ruoka-aineita, ruokia ja tarvikkeita kuumentaa tai valmistaa tarvittaessa ruokia tai lisäkkeitä neuvoo ja ohjaa tarvittaessa asiakkaiden ravitsemuskäyttäytymistä ja tapakulttuuria laittaa ruoat esille toimii asiakaspalvelussa siistii ja järjestää toimintaympäristön tekee astiahuollon tehtävät noudattaa omavalvontasuunnitelmaa varmistaa asiakastyytyväisyyden. 123

124 124

125 OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Tampereen seudun ammattiopisto Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot tutkinnon osa opiskellaan käytännön työskentelynä oppilaitoksen tiloissa ja työssäoppimispaikoilla harjaantuen palvelu- ja jakelukeittiössä työskentelyyn. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkko-opiskelua. Ammattiosaamisen näyttö annetaan työelämässä tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. Tutkinnon osa sisältää työssäoppimista vähintään 10 osaamispistettä. Tässä tutkinnon osassa opiskellaan osittain integroituna huomioiden ammatilliset osaamistavoitteet seuraavia yhteisten pakollisten tutkinnon osien osa-alueita (YTO- integraatiopari) (opinnon toteutuessa 1. opintovuotena): - Elinikäisen oppimisen avaintaidot (työelämätaidot) OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 125

126 Tutkinnon osa Ryhmätunnus Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot 15 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana(tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla palvelu- tai jakelukeittiön asiakaspalvelutehtävissä. Hän vastaanottaa, valmistaa tai valmistelee tuotteita tai palveluita tai tarvittaessa kuumentaa ja valmistaa vain osia tarjottavista aterioista, laittaa ruoat tarjolle tai jakaa ruoat asiakkaille. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, ). Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja työpaikkaohjaaja. Arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis -ja talousalan neuvottelukunnassa Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa Voimassa jälkeen alkaneessa koulutuksessa alkaen. 126

127 Osaamisen arviointi Arvioinnin kohde Arviointikriteerit 1. Työprosessin hallinta Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija Työvuoron työtehtävien suunnittelu Asiakas- ja työtilojen kunnostaminen Ruokapalvelun hoitaminen Asiakaspalvelussa toimiminen tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä ohjeen mukaan kunnostaa tilat ohjeen mukaan järjestää tuotteet ja välineet niille kuuluville paikoille tekee ruokatilauksen ohjeen mukaan vastaanottaa kuljetetut ruoat ja tarvikkeet ja tarkistaa niiden lämpötilat ohjattuna kuumentaa ruokia tarvittaessa laittaa tarjolle tai jakaa tarvittaessa ruoat jakelupisteessä käyttäytyy kohteliaasti ja kommunikoi asiakkaiden kanssa palvelutilanteessa esittelee ohjeistettuna tuotteiden sopivuuden tavallisimpiin 127 tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä kunnostaa tilat omatoimisesti järjestää tuotteet ja välineet niille kuuluville paikoille asian tekee ruokatilauksen omatoimisesti vastaanottaa kuljetetut ruoat ja tarvikkeet ja tarkistaa niiden lämpötilat ohjeen mukaan kuumentaa tai kypsentää ohjeiden mukaan ruokia tarvittaessa laittaa tarjolle tai jakaa tarvittaessa ruoat jakelupisteessä saamiensa ohjeiden mukaan käyttäytyy kohteliaasti ja kommunikoi asiakkaiden kanssa palveluhenkisesti esittelee tuotteiden sopivuuden tavallisimpiin erityisruokavalioihin tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä omatoimisesti kunnostaa tilat asiakkaiden tarpeet huomioiden omatoimisesti järjestää tuotteet ja välineet niille kuuluville paikoille asian ja huolehtii niiden riittävyydestä tekee ruokatilauksen omatoimisesti ja asiakastilanteen vastaanottaa kuljetetut ruoat ja tarvikkeet ja tarkistaa niiden lämpötilat omatoimisesti kuumentaa tai kypsentää ruokia tarvittaessa laittaa ruoat tarjolle tai jakaa tarvittaessa ruoat jakelupisteessä omatoimisesti varmistaa ruoan ulkonäön ja laadun käyttäytyy kohteliaasti ja toimii aktiivisena asiakaspalvelijana esittelee tuotteiden sopivuuden tavallisimpiin erityisruokavalioihin

128 Työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä huolehtiminen erityisruokavalioihin hankkii ohjeen mukaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista siistii ja järjestää työympäristön sekä hoitaa astiahuollon tehtävät ohjeen mukaan. hankkii asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista sekä välittää palautteen esimiehille siistii ja järjestää työympäristön sekä hoitaa astiahuollon tehtävät omatoimisesti. varmistaa asiakkaiden tyytyväisyyden palveluihin ja tuotteisiin sekä välittää palautteen esimiehille siistii ja järjestää työympäristön sekä hoitaa astiahuollon tehtävät omatoimisesti ja vastuullisesti. Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Ruoanvalmistusmenetelmien käyttö Palvelukeittiön koneiden, laitteiden ja välineiden käyttö Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija käsittelee ruoanvalmistuksen raaka-aineita ja valmistaa tarvittaessa aamiais- tai välipalatuotteita, lisäkkeitä tai leivonnaisia ohjeen mukaan käyttää palvelukeittiön keskeisimpiä koneita, laitteita, työvälineitä ja jakelulaitteita ja puhdistaa ne käytön jälkeen puhdistaa kuljetusastiat ohjeiden mukaan. käsittelee ruoanvalmistuksen raaka-aineita ja valmistaa tarvittaessa aamiais- tai välipalatuotteita, lisäkkeitä tai leivonnaisia käyttää palvelukeittiön laitteita, työvälineitä ja jakelulaitteita ja omatoimisesti puhdistaa ne käytön jälkeen puhdistaa kuljetusastiat omatoimisesti. käsittelee ruoanvalmistuksen raaka-aineita ja valmistaa tarvittaessa aamiais- tai välipalatuotteita, lisäkkeitä tai leivonnaisia omatoimisesti käyttää palvelukeittiön laitteita, työvälineitä ja jakelulaitteita itsenäisesti ja puhdistaa ne käytön jälkeen puhdistaa kuljetusastiat omatoimisesti ja vastuullisesti. Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Toiminta-ajatuksen mukainen työskentely Ruoka- ja tapakulttuurin ja ravitsemuksen edistäminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija toimii työpaikan toimintaajatuksen toimii työpaikan toiminta- toimii työpaikan toiminta- ajatuksen ajatuksen ja toisen apuna työskentelee omatoimisesti huomioiden palvelukeittiön asiakasryhmän erityispiirteet ja ottaa ne tuntee ruoka- ja tapakulttuuria sekä ravitsemussuositukset siten, että pystyy ohjeen tuntee ruoka- ja tapakulttuuria sekä ravitsemussuositukset siten, että pystyy huomioon työssään tuntee ruoka- ja tapakulttuuria sekä ravitsemussuositukset siten, että pystyy 128

129 Erityisruokavalioiden tunteminen mukaan esittelemään tuotteita ja opastaa tarvittaessa asiakkaita suomalaiseen ruoka- ja tapakulttuuriin sekä terveellisen aterian nauttimiseen tarkistaa tilatut erityisruokavalioannokset ohjeen mukaan jakaa ohjeen mukaan yksittäisten asiakkaiden ruoat oikein. esittelemään tuotteita ja opastaa tarvittaessa asiakkaita suomalaiseen ruoka- ja tapakulttuuriin sekä terveellisen aterian nauttimiseen tarkistaa tilatut erityisruokavalioannokset jakaa yksittäisten asiakkaiden ruoat oikein. omatoimisesti esittelemään tuotteita ja opastaa tarvittaessa asiakkaita suomalaiseen ruoka- ja tapakulttuuriin sekä terveellisen aterian nauttimiseen tarkistaa tilatut erityisruokavalioannokset tilauksen perusteella jakaa omatoimisesti yksittäisten asiakkaiden ruoat oikein. Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija pystyy toimimaan ohjeiden mukaan työtilanteissa pystyy toimimaan erilaisten ihmisten kanssa ja ryhmässä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa työskentelee ergonomisesti toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa annetun ohjeen mukaan. toimii yhteistyökykyisesti erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa työskentelee ergonomisesti toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa palautteen perusteella omaaloitteisesti toimii aktiivisesti, positiivisesti, yhteistyökykyisesti ja tasavertaisesti erilaisten ihmisten kanssa työyhteisön jäsenenä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa työskentelee ergonomisesti noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä Ammattietiikka noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä ja sitoutuu toimipaikan toimintaan noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä ja sitoutuu toimipaikan toimintaan käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen ja tilanteen vaatimusten 129

130 noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita Pikaruokapalvelut, 15 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija kunnostaa myynti-, työ- ja asiakastilat valmistaa ja valmistelee toimipaikan pikaruokia pitää huolta myytävien tuotteiden riittävyydestä ja laadusta suosittelee, myy ja pakkaa pikaruoka- ja juomatuotteita huomioiden erityisruokavaliot toimii asiakaspalvelussa hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita siistii ja järjestää asiakas- ja työtilat sekä huolehtii tilojen viihtyisyydestä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa. 130

131 131

132 OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Tampereen seudun ammattiopisto Pikaruokapalvelut opiskellaan käytännön työskentelynä oppilaitoksen asiakaspalvelutiloissa, opetuskeittiöillä, opetusravintoloissa ja työssäoppimispaikoilla harjaantuen toimimaan pikaruokatoimintaympäristössä. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkko-opiskelua. Ammattiosaamisen näyttö annetaan työelämässä tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. Tutkinnon osa sisältää työssäoppimista vähintään 8 osaamispistettä. Tässä tutkinnon osassa opiskellaan osittain integroituna huomioiden ammatilliset osaamistavoitteet seuraavia yhteisten pakollisten tutkinnon osien osa-alueita (YTO- integraatiopari) (opinnon toteutuessa 1 opintovuotena): - Alakohtainen kielitaito (ruotsi) - Elinikäisen oppimisen avaintaidot (työelämätaidot) OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 132

133 133

134 Näytön numero Tutkinnon osa Ryhmätunnus Pikaruokapalvelut 15 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana(tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla pikaruokayrityksen liikeidean asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, varustaa myyntitiskin, valmistaa tai valmistelee tuotteita tai palveluita, rekisteröi myyntiä sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Hän osoittaa kielitaitonsa kielitaustan alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen. Kielitaito varmennetaan arvioinnin yhteydessä. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, ). Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Siltä osin kuin ammattiosaamisen näytössä ei voida työn perustana olevaa tiedonhallintaan kuuluvaa alakohtaista kielitaidon osaamista osoittaa, sen arvioinnissa otetaan mahdollisuuksien mukaan huomioon opiskelijan yhteisissä tutkinnon osissa saavuttama kielitaito-osaaminen ja tarvittaessa varmennetaan haastattelulla ja/tai muilla menetelmillä. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja työpaikkaohjaaja. Arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis -ja talousalan neuvottelukunnassa Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa Voimassa jälkeen alkaneessa koulutuksessa alkaen. 134

135 Osaamisen arviointi Arvioinnin kohde 1. Työprosessin hallinta Työvuorossa toimiminen Pikaruokatuotteiden valmistus ja asiakaspalvelussa toimiminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tulee työvuoroon tulee työvuoroon pukeutuneena pukeutuneena tehtävän vaatimalla tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii tavalla ja huolehtii ulkoisesta ulkoisesta olemuksestaan olemuksestaan noudattaa työaikoja suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä ohjeen mukaan kunnostaa asiakas- ja työtiloja valmistaa tai valmistelee pikaruokatuotteita tai -palveluja ohjeen mukaan valmistaa ohjeiden mukaan erityisruokavalioiden mukaisia tuotteita huomioi asiakkaiden saapumisen ja käyttäytyy kohteliaasti sekä uskaltaa kommunikoida heidän kanssaan palvelutilanteessa myy pikaruokayrityksen tuotteita hankkii ohjeen mukaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista ja kiittää asiakkaita siistii ja järjestää asiakas- ja työtilat noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä kunnostaa asiakas- ja työtilat toimintojen mukaan valmistaa tai valmistelee pikaruokatuotteita tai -palveluja valmistaa erityisruokavalioiden mukaisia tuotteita huomioi asiakkaiden saapumisen ja käyttäytyy kohteliaasti ja kommunikoi heidän kanssaan palveluhenkisesti suosittelee ja myy pikaruokayrityksen tuotteita hankkii asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista ja kiittää asiakkaita sekä välittää palautteen esimiehille siistii ja järjestää asiakas- ja työtilat tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on huoliteltu noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa omatoimisesti työvuoronsa työtehtäviä kunnostaa omatoimisesti asiakas- ja työtilat tilanteiden valmistaa tai valmistelee pikaruokatuotteita tai -palveluja itsenäisesti liikeidean mukaan valmistaa itsenäisesti erityisruokavalioiden mukaisia tuotteita huomioi asiakkaiden saapumisen, palvelee heitä viipymättä ja huolehtii heidän asiakastyytyväisyydestään koko palveluprosessin ajan suosittelee ja myy pikaruokayrityksen tuotteita ja pyrkii lisäämään myyntiä varmistaa asiakkaiden tyytyväisyyden palveluihin ja tuotteisiin sekä välittää palautteen esimiehille ja kiittää asiakkaita siistii ja järjestää itsenäisesti asiakas- ja työtilat 135

136 ohjeen mukaan Työvuoron vaihtoon liittyvien tehtävien tekeminen omatoimisesti tiedottaa ohjattuna asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle. tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle toimintatavan. tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle toimintatavan. Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Pikaruokatuotteiden valmistus ja koneiden käyttö Kassajärjestelmän käyttäminen Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Tuotetuntemuksen hyödyntäminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija valmistaa ja valmistelee pikaruokayrityksen tavallisimpia tuotteita toimipaikan koneita ja laitteita käyttäen varustaa myyntitiskin siihen kuuluvilla tuotteilla, raaka-aineilla ja tarvikkeilla pitää huolen tuotteiden riittävyydestä puhdistaa ohjeen mukaan koneet ja laitteet käyttää ohjattuna toimipaikan kassaa tai kassajärjestelmää ja vastaanottaa ja käsittelee eri maksuvälineitä turvallisesti täyttää tarvittaessa automaatteja ohjeen mukaan. valmistaa ja valmistelee pikaruokayrityksen tuotteita toimipaikan koneita ja laitteita käyttäen varustaa omatoimisesti myyntitiskin siihen kuuluvilla tuotteilla, raaka-aineilla ja tarvikkeilla pitää huolen tuotteiden riittävyydestä ja laadusta puhdistaa koneet ja laitteet käyttää toimipaikan kassaa tai kassajärjestelmää sujuvasti, vastaanottaa ja käsittelee eri maksuvälineitä turvallisesti täyttää tarvittaessa automaatteja. Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija esittelee toimipaikan myydyimpien tuotteiden nimet, pääraaka-aineet ja esittelee toimipaikan tuotteiden nimet, pääraaka-aineet ja hinnat valmistaa ja valmistelee pikaruokayrityksen tuotteita toimipaikan koneita ja laitteita itsenäisesti käyttäen varustaa itsenäisesti myyntitiskin siihen kuuluvilla tuotteilla, raaka-aineilla ja tarvikkeilla pitää itsenäisesti huolen tuotteiden riittävyydestä ja laadusta huolehtii koneiden tai laitteiden puhtaudesta omatoimisesti ja puhdistaa ne tarpeen mukaan hallitsee kassatyöskentelyn eri toiminnot myös kiireessä, vastaanottaa ja käsittelee eri maksuvälineitä turvallisesti sekä toimii kassatyössä vastuullisesti täyttää tarvittaessa automaatteja ja osaa ennakoida tarpeen. esittelee monipuolisesti toimipaikan tuotteiden nimet, pääraaka-aineet ja 136

137 Alakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessa hinnat sekä kertoo opastettuna erityisruokavaliota (laktoositon, maidoton ja keliakia) noudattaville asiakkaille soveltuvia tuotteita palvelee asiakkaita suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä selviytyy auttavasti palvelutilanteessa yhdellä muulla kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä auttaa palvelutilanteessa asiakkaan eteenpäin yhdellä muulla kielellä. sekä soveltuvuuden tavallisimpia erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä vieraalla kielellä ja selviytyy auttavasti toisella kotimaisella kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä muulla kielellä. hinnat sekä soveltuvuuden tavallisimpia erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin ja suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita suomen tai ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti toisella kotimaisella kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä muulla kielellä. Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tarvitsee ohjausta arvioidessaan omien työsuorituksiensa onnistumista ja kykenee ottamaan vastaan palautetta pystyy toimimaan erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä ja ryhmässä ja pyytää tarvitessaan apua muilta arvioi työsuorituksiensa onnistumista ja kykenee ottamaan vastaan palautetta 137 arvioi työsuorituksiensa onnistumista ja perustelee arviointiaan sekä muuttaa tarvittaessa työtapojaan Vuorovaikutus ja yhteistyö toimii erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä ja toimii yhteistyökykyisesti ja tasavertaisesti erilaisten ryhmässä ihmisten kanssa ja työyhteisön ja ryhmän jäsenenä Terveys, noudattaa toimipaikan noudattaa toimipaikan noudattaa toimipaikan

138 turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka työturvallisuusohjeita ja - säädöksiä eikä aiheuta vaaraa itselleen tai muille noudattaa omavalvontasuunnitelmaa työskentelee ergonomisesti käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita toimii kestävän toimintatavan. työturvallisuusohjeita ja - säädöksiä ottaa työssään huomioon työyhteisön jäsenten, itsensä ja asiakkaiden turvallisuuden noudattaa omavalvontasuunnitelmaa työskentelee ergonomisesti käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita toimii kestävän toimintatavan. työturvallisuusohjeita ja - säädöksiä ja ottaa työssään huomioon työyhteisön jäsenten, itsensä ja asiakkaiden turvallisuuden tunnistaa ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa työskentelee ergonomisesti käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita toimii kestävän toimintatavan Suurkeittiön ruokatuotanto 20 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija muokkaa ruokaohjeet tarvittavalle asiakasmäärälle sopivaksi noudattaa ravitsemussuosituksia suunnittelee ruokalajien valmistusvaiheet, ajoituksen ja jaksotuksen valmistaa ruokalajeja ja leivonnaisia vakioitujen ruokaohjeiden muuntaa ruokaohjeita erityisruokavalioiksi sopiviksi asiakkaiden tai asiakasryhmien mukaan valmistaa ruokia suurkeittiön koneilla ja laitteilla laittaa ruokalajeja tarjolle ja tarvittaessa pakkaa ruokalajit kuljetusta varten osallistuu toiminta-ajatuksen tai liikeidean mukaiseen asiakaspalveluun neuvoo ja ohjaa tarvittaessa ravitsemuskäyttäytymistä tekee esivalmistelut seuraavaa päivää varten siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa. 138

139 139

140 OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Tampereen seudun ammattiopisto Suurkeittiön ruokatuotannon tutkinnon osa opiskellaan käytännön työskentelynä opetuskeittiöillä ja työssäoppimispaikoilla harjaantuen valmistamaan tuotteita suuressa mittakaavassa. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkkoopiskelua. Ammattiosaamisen näyttö annetaan työelämässä tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. Työssäoppimista tutkinnon osassa vähintään 10 osaamispistettä. OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 140

141 Näytön numero Tutkinnon osa Ryhmätunnus Suurkeittiön ruokatuotanto Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana(tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla suurkeittiön ruoanvalmistustehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa, laittaa esille ruokalistan mukaisia ruokia ja leivonnaisia asiakkaan tai asiakasryhmän tarpeet ja ravitsemissuositukset huomioon ottaen. Näytössä arvioitava osaaminen Näyttöön liittyvien tehtävien toteutus sijoitetaan vähintään viidelle päivälle niin, että tehtävät voivat vaihdella eri päivinä työympäristöön luontaisesti sovitulla tavalla. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan(arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, ). Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa Voimassa jälkeen alkaneessa koulutuksessa alkaen. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointikeskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja työpaikkaohjaaja. Arvosanasta päättävät opettaja/opettajat. Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. 141

142 Osaamisen arviointi Arvioinnin Arviointikriteerit kohde 1. Työprosessin Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 hallinta Opiskelija Työvuorossa toimiminen Suurkeittiön ruoanvalmistuks essa toimiminen Ruoan laadun varmistaminen Esillelaittaminen ja pakkaaminen tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista toimii valmiin suunnitelman mukaan ottaa oman työn suunnittelussa huomioon turvallisuuden ja ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta tutuissa tilanteissa valmistaa vakioitujen ruokaohjeiden mukaan tavallisimpia ruokia ja leivonnaisia valmistaa ravitsevaa ja maukasta ruokaa ohjeiden mukaan maistaa ja maustaa ruoan maukkaaksi ohjeiden laittaa ruokalajeja tarjolle sekä tarvittaessa pakkaa ja lähettää ruoat ja tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja ajoittaa ruokalajien valmistusvaiheet, työtehtävien järjestyksen ja sarjatyön ohjeen mukaan ottaa oman työn suunnittelussa huomioon turvallisuuden ja ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta valmistaa vakioitujen ruokaohjeiden mukaan ruokia ja leivonnaisia valmistaa ravitsevaa ja maukasta ruokaa maistaa ja maustaa ruoan maukkaaksi sekä varmistaa ruoan lämpötilan laittaa ruokalajeja tarjolle sekä tarvittaessa pakkaa ja lähettää kuljetettavat 142 tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on huoliteltu noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan suunnittelee omatoimisesti ruokalajien valmistusvaiheet ja sarjatyön sekä työtehtäviensä järjestyksen ja ajoituksen sujuvaksi ja toimivaksi kokonaisuudeksi ottaa oman työn suunnittelussa itsenäisesti huomioon turvallisuuden ja soveltaa oppimaansa yllättävissäkin tilanteissa valmistaa omatoimisesti vakioitujen ruokaohjeiden mukaan ruokia ja leivonnaisia valmistaa ravitsevaa ja maukasta ruokaa omatoimisesti maustaa ruoan maukkaaksi ja tarkistaa omatoimisesti ruoan ulkonäön, maun ja rakenteen sekä lämpötilan laittaa omatoimisesti ruokalajeja tarjolle sekä tarvittaessa pakkaa ja

143 Asiakaspalveluss a toimiminen Seuraavaan päivään tai työvuoroon valmistautumine n Työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä huolehtiminen tarvikkeet kuljetettaviksi toimii tarvittaessa asiakaspalvelun tehtävissä toisen apuna käyttäytyy kohteliaasti ja kommunikoi asiakkaiden kanssa palvelutilanteessa tekee tarvittaessa ravitsemissuosituksen mukaisen malliannoksen ohjeen mukaan opastaa tarvittaessa asiakkaita ohjeen mukaan ravitsemissuositusten mukaisen ja terveellisen aterian nauttimiseen ja suomalaiseen ruoka- ja tapakulttuuriin tekee ohjattuna esivalmistelutöitä siistii ja järjestää työ- ja asiakastiloja ohjeen mukaan toimii tarvittaessa astiahuollon tehtävissä puhdistaa tarvittaessa kuljetusastiat ohjeen mukaan. ruoat ja tarvikkeet tilausmääräyksen ja ohjeen mukaan toimii tarvittaessa asiakaspalvelun tehtävissä käyttäytyy kohteliaasti ja kommunikoi asiakkaiden kanssa palveluhenkisesti tekee tarvittaessa ravitsemissuosituksen mukaisen malliannoksen opastaa tarvittaessa asiakkaita ravitsemissuositusten mukaisen ja terveellisen aterian nauttimiseen ja suomalaiseen ruoka- ja tapakulttuuriin tarkistaa seuraavan päivän tai työvuoron ruokalistat ja tekee esivalmistelutöitä ohjeen mukaan työryhmän jäsenenä siistii ja järjestää työ- ja asiakastiloja toimii tarvittaessa astiahuollon tehtävissä puhdistaa tarvittaessa kuljetusastiat. lähettää ruoat ja tarvikkeet kuljetettaviksi tilausmääräyksen toimii omatoimisesti tarvittaessa asiakaspalvelun tehtävissä käyttäytyy kohteliaasti ja toimii aktiivisena asiakaspalvelijana tekee tarvittaessa itsenäisesti ravitsemissuosituksen mukaisen malliannoksen opastaa asiakkaita aktiivisesti ravitsemissuositusten mukaisen ja terveellisen aterian nauttimiseen sekä arvostamaan suomalaista ruoka- ja tapakulttuuria tarkistaa seuraavan päivän tai työvuoron ruokalistat ja tekee esivalmistelutöitä omaaloitteisesti siistii ja järjestää omatoimisesti työ- ja asiakastiloja koko työskentelyn ajan toimii tarvittaessa omatoimisesti astiahuollon tehtävissä puhdistaa tarvittaessa kuljetusastiat omatoimisesti. Arvioinnin Arviointikriteerit kohde 2. Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Työmenetelmien, Opiskelija -välineiden ja materiaalin hallinta Suurkeittiönkone käyttää keskeisimpiä käyttää omatoimisesti käyttää suurkeittiön 143

144 iden ja laitteiden käyttö Raaka-aineiden käyttö Ruoanvalmistus menetelmien käyttö suurkeittiön koneita ja laitteita taloudellisesti ja turvallisesti käyttää suurkeittiön ruokien raaka-aineita ja komponentteja tarkoituksenmukaisella tavalla valmistaa ohjeiden mukaan suuria annosmääriä niille soveltuvilla menetelmillä. suurkeittiön koneita ja laitteita taloudellisesti ja turvallisesti jaksottaa ohjeen mukaan ruoanvalmistuksen huomioiden keittiön laitekuormituksen käyttää suurkeittiön ruokien raaka-aineita ja komponentteja tarkoituksenmukaisella tavalla ja välttää hävikkiä valmistaa suuria annosmääriä niille soveltuvilla menetelmillä. koneita, laitteita ja työvälineitä monipuolisesti taloudellisesti ja turvallisesti jaksottaa ruoanvalmistuksen huomioiden keittiön laitekuormituksen käyttää omatoimisesti suurkeittiön ruokien raaka-aineita ja komponentteja tarkoituksenmukaisella tavalla ja välttää hävikkiä käyttää puuttuvien raakaaineiden tilalla korvaavia tuotteita sovittujen ohjeiden mukaan vertaa ruoan määrän vastaavuutta annettuun ohjeeseen valmistaa omatoimisesti suuria annosmääriä niille soveltuvilla menetelmillä. Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Toimialan ja ruoka- ja tapakulttuurien tunteminen Ruokaohjeiden muuntaminen Ravitsemussuosituste n noudattaminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija toimii ohjeiden mukaan toimii suurkeittiön suurkeittiön asiakasryhmien asiakasryhmien tarpeiden ja ruoka- ja tarpeiden ja ruoka- ja tapakulttuurin tapakulttuurin suurentaa ja pienentää ohjattuna ruokaohjeita käyttäen alan reseptiohjelmia tuntee oman toimipaikkansa asiakasryhmän ravitsemussuositukset siten, että pystyy valmistamaan ravitsemussuositusten mukaista, maukasta ja suurentaa ja pienentää ohjeen mukaan ruokaohjeita käyttäen alan reseptiohjelmia tietää oman toimipaikkansa sekä tuntee muiden asiakasryhmien ravitsemussuosituksia siten, että pystyy valmistamaan ravitsemussuositusten toimii omatoimisesti suurkeittiön asiakasryhmien tarpeiden ja ruoka- ja tapakulttuurin suurentaa ja pienentää itsenäisesti ruokaohjeita käyttäen alan reseptiohjelmia tietää oman toimipaikkansa sekä muiden asiakasryhmien ravitsemussuositukset siten, että pystyy valmistamaan itsenäisesti ravitsemussuositusten 144

145 Erityisruokavalioiden tunteminen terveellistä ruokaa on perehtynyt ruokaohjeisiin ja muuntaa ohjattuna ruokaohjeita erityisruokavalioihin sopiviksi tulkitsee raaka-aineiden ja valmisteiden tuoteselosteita siten, että käyttää erityisruokavalioiden valmistukseen niihin sopivia raaka-aineita. mukaista, maukasta ja terveellistä ruokaa eri asiakasryhmille on perehtynyt ruokaohjeisiin ja muuntaa ohjeen mukaan ruokaohjeita erityisruokavalioihin sopiviksi tulkitsee raakaaineiden ja valmisteiden tuoteselosteita siten, että käyttää erityisruokavalioiden valmistukseen niihin sopivia raaka-aineita. mukaista, maukasta ja terveellistä ruokaa eri asiakasryhmille on perehtynyt ruokaohjeisiin ja muuntaa omatoimisesti ruokaohjeita erityisruokavalioihin sopiviksi tulkitsee itsenäisesti raaka-aineiden ja valmisteiden tuoteselosteita siten, että käyttää erityisruokavalioiden valmistukseen niihin sopivia raaka-aineita. Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija pystyy toimimaan ohjeiden mukaan työtilanteissa toimii työryhmän jäsenenä suurkeittiön ruoanvalmistustehtäviss ä ja yhteistyökumppaneiden kanssa noudattaa omavalvontasuunnitelm aa työskentelee ergonomisesti noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä käyttäytyy asiallisesti ja hyvien käyttäytymistapojen toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa annetun ohjeen mukaan toimii työryhmän jäsenenä suurkeittiön ruoanvalmistustehtäviss ä ja yhteistyökumppaneiden kanssa noudattaa omavalvontasuunnitelm aa työskentelee ergonomisesti noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä sitoutuu toimipaikan toimintaan käyttäytyy asiallisesti ja hyvien käyttäytymistapojen toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa palautteen perusteella omaaloitteisesti toimii aktiivisesti ja positiivisesti työryhmän jäsenenä suurkeittiön ruoanvalmistustehtävissä ja yhteistyökumppaneiden kanssa noudattaa omavalvontasuunnitelmaa työskentelee ergonomisesti noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä ja sitoutuu toimipaikan toimintaan käyttäytyy asiallisesti ja hyvien käyttäytymistapojen ja tilanteen vaatimusten 145

146 noudattaa vaitiolovelvollisuusohje ita Tilaus- ja juhlaruokien valmistus, 20 osp noudattaa vaitiolovelvollisuusohje ita. noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeit a. Ammattitaitovaatimukset Opiskelija perehtyy tilausmääräykseen ja selvittää tilaisuuden luonteen suunnittelee ruokien valmistusvaiheet, ajoituksen ja jaksotuksen valmistaa tilaus- ja juhlaruokia käyttää soveltuvia koneita, laitteita ja työvälinetä valmistaa asiakkaan ennalta varaamiin tilaisuuksiin ruokalajeja ja leivonnaisia pakkaa tarvittaessa ruokalajit kuljetusta varten laittaa ruokalajeja esille ja huolehtii tuotteiden riittävyydestä ja tarjoiluastioiden täydentämistä tekee yhteistyötä muun tarvittavan henkilöstön kanssa toimii tarvittaessa asiakaspalvelussa siistii ja järjestää toimintaympäristön ja osallistuu astiahuoltoon noudattaa omavalvontasuunnitelmaa. 146

147 147

148 OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Tampereen seudun ammattiopisto Tilaus- ja juhlaruokien valmistus tutkinnon osa opiskellaan käytännön työskentelynä oppilaitoksen opetuskeittiöillä, opetusravintoloissa, asiakaspalvelutiloissa ja työssäoppimispaikoilla harjaantuen toimimaan tilaus- ja juhlaruokien toimintaympäristössä. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkko-opiskelua. Ammattiosaamisen näyttö annetaan työelämässä tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. Tutkinnon osa sisältää työssäoppimista vähintään 10 osaamispistettä. OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 148

149 Näytön numero Tutkinnon osa Ryhmätunnus Tilaus- ja juhlaruokien valmistus 20 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana(tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan ennalta varattujen tilaus- ja juhlatilaisuuksien ruoanvalmistustehtävissä yhteistyössä muiden yrityksen työntekijöiden kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa ja laittaa esille tilaus- ja juhlaruokia ryhmille. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja työpaikkaohjaaja. Arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, ). Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis -ja talousalan neuvottelukunnassa Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa Voimassa jälkeen alkaneessa koulutuksessa alkaen. 149

150 Osaamisen arviointi Arvioinnin kohde 1. Työprosessin hallinta Työvuoron työtehtävien suunnittelu Tilaus- ja juhlaruokien valmistaminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tulee työvuoroon tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta huolehtii ulkoisesta olemuksestaan olemuksestaan olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä ohjeiden mukaan tutustuu tilausmääräykseen ja suunnittelee yksittäisen työtehtävän toteutuksen työryhmän jäsenenä ottaa oman työnsä suunnittelussa huomioon turvallisuuden ja ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta tutuissa tilanteissa valmistaa tilaisuuden ruokalajeista tilattuihin erityisruokavalioihin sopivat annokset ohjeen mukaan tekee esivalmistustyöt ohjeen mukaan valmistaa ruokalajeja työryhmän jäsenenä organisoi työtään ja toimii aikataulun noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä tutustuu tilausmääräykseen ja suunnittelee oman työnsä sekä valmistamiensa ruokalajien esillelaiton työryhmän jäsenenä ottaa oman työnsä suunnittelussa huomioon turvallisuuden ja ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta valmistaa tilaisuuden ruokalajeista tilattuihin erityisruokavalioihin sopivat annokset tekee ja ajoittaa esivalmistustyöt omatoimisesti valmistaa laadukkaita ja maukkaita ruokalajeja työryhmän jäsenenä organisoi sovitut ruoanvalmistustehtävänsä tilaisuuteen laaditun aikataulun tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä omatoimisesti tutustuu tilausmääräykseen ja suunnittelee oman työnsä sekä valmistamiensa ruokalajien kokonaismäärän ja esillelaiton ottaa oman työnsä suunnittelussa itsenäisesti huomioon turvallisuuden ja soveltaa oppimaansa yllättävissäkin tilanteissa valmistaa tilaisuuden ruokalajeista tilattuihin erityisruokavalioihin sopivat annokset omatoimisesti tekee ja ajoittaa esivalmistustyöt itsenäisesti siten, että tuotteet pysyvät ensiluokkaisina valmistaa laadukkaita ja maukkaita ruokalajeja itsenäisesti työryhmän jäsenenä organisoi ja ajoittaa sovitut ruoanvalmistustehtävänsä omatoimisesti ja tehokkaasti tilaisuuteen 150

151 Laadukas ja kannattava toiminta pakkaa tarvittaessa kuljetettavat ruoat ja tarvikkeet viimeistelee ja laittaa esille tilaisuuden ruokalajeja työryhmän jäsenenä aikataulua noudattaen pitää ohjeen mukaan huolta ruokien riittävyydestä täydentäen tarjolla olevia ruokia tarvitsee ohjausta noudattaessaan sovittuja annoskokoja ruoanvalmistuksessa ja esillelaitossa pakkaa tarvittaessa kuljetettavat ruoat ja tarvikkeet työryhmän jäsenenä tilausmääräyksen mukaan viimeistelee ja laittaa esille tilaisuuden ruokalajeja aikataulua noudattaen ja auttaa tarvittaessa tarjoilussa pitää omatoimisesti huolta ruokien riittävyydestä täydentäen tarjolla olevia ruokia valmistaa ruokalajeja sovittujen hinta- ja laatutavoitteiden laaditun aikataulun sekä siirtyy joustavasti tehtävästä toiseen yllättävissäkin tilanteissa pakkaa tarvittaessa kuljetettavat ruoat ja tarvikkeet itsenäisesti tilausmääräyksen mukaan sovitulla tavalla viimeistelee ja laittaa esille ruokalajeja aikataulua noudattaen, siirtyy joustavasti tehtävästä toiseen ja auttaa tarvittaessa tarjoilussa pitää omatoimisesti huolta ruokien riittävyydestä täydentäen ripeästi tarjolla olevia ruokia valmistaa omatoimisesti ruokalajeja sovittujen hinta- ja laatutavoitteiden ja varmistaa budjetissa pysymisen Asiakaspalvelussa toimiminen Työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä huolehtiminen palvelee asiakkaita yrityksen palvelumallin siistii ja järjestää työympäristön tekee tarvittaessa astiahuollon tehtäviä puhdistaa kuljetusastiat ohjeen mukaan. palvelee asiakkaita yrityksen palvelumallin siistii ja järjestää työympäristön omatoimisesti tekee tarvittaessa astiahuollon tehtäviä puhdistaa kuljetusastiat ohjeen mukaan omatoimisesti. palvelee asiakkaita yrityksen palvelumallin siistii ja järjestää työympäristöään koko työskentelyn ajan tekee tarvittaessa astiahuollon tehtäviä omatoimisesti puhdistaa kuljetusastiat omatoimisesti ja vastuullisesti. Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Ruoanvalmistusm enetelmien ja - laitteiden käyttö Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija valmistaa tavallisimpia ruokalajeja ja leivonnaisia ruokaohjeiden mukaan ja ruokalajeille sopivin valmistaa ruokalajeja ja leivonnaisia ruokaohjeiden mukaan ja ruokalajeille sopivin menetelmin ja laittein valmistaa omatoimisesti ruokalajeja ja leivonnaisia ruokaohjeiden mukaan ja ruokalajeille sopivin menetelmin ja laittein 151

152 Raaka-aineiden käyttö menetelmin ja laittein käyttää tilausruokien raaka-aineita tai komponentteja. käyttää tilausruokien raakaaineita tai komponentteja tarkoituksenmukaisella tavalla. käyttää omatoimisesti tilausruokien raaka-aineita tai komponentteja tarkoituksenmukaisella tavalla. Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Ruoka- ja tapakulttuurien tunteminen Erityisruokavalioi den valmistaminen ja tuotetietouden hyödyntäminen Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija hyödyntää tietoaan ruoka- ja tapakulttuurista siten, että valmistaa tavallisimpien tilaisuuksien luonteeseen sopivia ruokalajeja ja toimii tilaisuuksissa tapakulttuurin huomioiden muuntaa ohjeen mukaan tarvittavat ruokalajit erityisruokavalioannoksik si tulkitsee ohjeen mukaan tuoteselosteita siten, että käyttää tuotetta oikealla tavalla erityisruokavalioiden valmistuksessa. hyödyntää tietoaan ruoka- ja tapakulttuurista siten, että valmistaa omatoimisesti erilaisten tilaisuuksien luonteeseen sopivia ruokalajeja ja toimii tilaisuuksissa tapakulttuurin huomioiden muuntaa ohjeen mukaan tarvittavat ruokalajit erityisruokavalioannoksiksi tulkitsee tuoteselosteita siten, että käyttää tuotetta oikealla tavalla erityisruokavalioiden valmistuksessa. hyödyntää tietoaan ruokaja tapakulttuurista siten, että valmistaa itsenäisesti erilaisten tilaisuuksien luonteeseen sopivia ruokalajeja ja toimii tilaisuuksissa sujuvasti ja luontevasti muuntaa omatoimisesti tarvittavat ruokalajit erityisruokavalioannoksiksi tulkitsee itsenäisesti tuoteselosteita siten, että käyttää oikealla tavalla tuotetta erityisruokavalioiden valmistuksessa. Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija pystyy toimimaan ohjeiden mukaan työtilanteissa toimii työryhmän jäsenenä ja muun henkilöstön kanssa tilausruokien valmistustehtävissä noudattaa omavalvontasuunnitelma a toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa annetun ohjeen mukaan. toimii työryhmän jäsenenä ja muun henkilöstön kanssa tilausruokien valmistustehtävissä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa palautteen perusteella omaaloitteisesti toimii aktiivisesti ja positiivisesti työryhmän jäsenenä ja muun henkilöstön kanssa tilausruokien valmistustehtävissä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa 152

153 Ammattietiikka työskentelee ergonomisesti noudattaa yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä käyttäytyy asiallisesti ja hyvien käyttäytymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. työskentelee ergonomisesti noudattaa yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä ja sitoutuu toimipaikan toimintaan käyttäytyy asiallisesti ja hyvien käyttäytymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. työskentelee ergonomisesti noudattaa yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä ja sitoutuu toimipaikan toimintaan käyttäytyy asiallisesti ja hyvien käyttäytymistapojen ja tilanteen vaatimusten noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita ja toimii hienotunteisesti Tilaus- ja juhlatarjoilu, 20 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija perehtyy tilauksen ennakkotietoihin ja selvittää tilaisuuden luonteen kunnostaa ja varustaa tilaisuuden ja juhlan asiakas- ja työympäristön tilaisuuden luonteen mukaan käyttää sujuvasti tilaisuuteen soveltuvia tarjoilutapoja tekee yhteistyötä keittiön ja muun tarvittavan henkilöstön kanssa toimii asiakaspalvelussa hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa noudattaa omavalvontasuunnitelmaa ja anniskelumääräyksiä siistii ja järjestää asiakas- ja työympäristön sekä huolehtii tilojen viihtyisyydestä. 153

154 154

155 OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Tampereen seudun ammattiopisto Tilaus- ja juhlatarjoilu tutkinnon osa opiskellaan käytännön työskentelynä oppilaitoksen asiakaspalvelutiloissa, opetuskeittiöillä, opetusravintoloissa, ja työssäoppimispaikoilla harjaantuen toimimaan tilaus- ja juhlaruokien tarjoiluympäristössä. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkko-opiskelua. Ammattiosaamisen näyttö annetaan työelämässä tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. Tutkinnon osa sisältää työssäoppimista vähintään 10 osaamispistettä. OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 155

156 Näytön numero Tutkinnon osa Ryhmätunnus Tilaus- ja juhlatarjoilu 20 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana(tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan ennalta varattujen tilaus- ja juhlatilaisuuksien asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas-ja työtiloja, tarjoilee ruoka-ja juomatuotteita sekä huolehtii asiakas-ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Opiskelija osoittaa kielitaustan alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen Kielitaito varmennetaan arvioinnin yhteydessä*. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Siltä osin kuin ammattiosaamisen näytössä ei voida työn perustana olevaa tiedonhallintaan kuuluvaa alakohtaista kielitaidon osaamista osoittaa, sen arvioinnissa otetaan mahdollisuuksien mukaan huomioon opiskelijan yhteisissä tutkinnon osissa saavuttama kielitaito-osaaminen ja tarvittaessa varmennetaan haastattelulla ja/tai muilla menetelmillä. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja työpaikkaohjaaja. Arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, ). Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis -ja talousalan neuvottelukunnassa Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa Voimassa jälkeen alkaneessa koulutuksessa alkaen. 156

157 Osaamisen arviointi Arvioinnin kohde 1. Työprosessin hallinta Tilaisuuden tai juhlan asiakaspalveluun valmistautuminen Asiakaspalvelussa toimiminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tulee työvuoroon tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta huolehtii ulkoisesta olemuksestaan olemuksestaan huoliteltu noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista perehtyy tilauksen ennakkotietoihin, ohjeisiin, tarjoilutapaan ja muihin yksityiskohtiin ohjeiden kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työtilat ohjeen mukaan ottaa oman työnsä suunnittelussa huomioon turvallisuuden ja ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta tutuissa tilanteissa ottaa asiakkaita vastaan ystävällisesti tarjoilee ohjeen juomia ja ruokia siistii ja järjestää asiakasja työtiloja noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista perehtyy ennakkotietoihin, ohjeisiin, tarjoilutapaan ja muihin yksityiskohtiin kunnostaa asiakas- ja työtilat omatoimisesti ottaa oman työnsä suunnittelussa huomioon turvallisuuden ja ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta ottaa asiakkaita vastaan ystävällisesti tarjoilee juomia ja ruokia tilaisuuteen soveltuvin tavoin siistii ja järjestää asiakasja työtiloja tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan perehtyy ennakkotietoihin, ohjeisiin, tarjoilutapaan ja muihin yksityiskohtiin omatoimisesti kunnostaa asiakas- ja työtilat omatoimisesti tilaisuuden luonteen ottaa oman työnsä suunnittelussa itsenäisesti huomioon turvallisuuden ja soveltaa oppimaansa yllättävissäkin tilanteissa ottaa asiakkaita vastaan ystävällisesti ja huomaavaisesti tilanteen mukaan tarjoilee juomia ja ruokia tilaisuuteen soveltuvin tavoin siistii ja järjestää asiakasja työtiloja omatoimisesti Asiakastyytyväisyyden varmistaminen hankkii palautetta ohjeen mukaan palveluista tai tuotteista tilaisuuden luonteeseen soveltuvilla tavoilla hankkii palautetta palveluista tai tuotteista tilaisuuden luonteeseen soveltuvilla tavoilla sekä välittää palautteen eteenpäin hankkii palautetta itsenäisesti palveluista tai tuotteista tilaisuuden luonteeseen soveltuvilla tavoilla sekä välittää palautteen eteenpäin huomioi asiakkaiden lähtemisen ystävällisesti. huomioi asiakkaiden lähtemisen ystävällisesti. huomioi asiakkaiden lähtemisen ystävällisesti tilaisuuden luonteen 157

158 . Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Ruokien ja juomien tarjoilutapojen käyttö Tarjoiluvälineiden käyttö ja niiden toimivuuden varmistaminen Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Ruoka- ja tapakulttuurien mukainen toiminta Anniskelussa toimiminen Tuotetuntemuksen hyödyntäminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija käsittelee tarjoiluun tarkoitettuja astioita hygieenisesti ja huolellisesti tarjoilee lautasannoksia sekä tarjoaa, annostelee ja nostelee ruokaannoksia tarjoilee tilaisuuden juomia soveltuvin tavoin valitsee tarjoilutapoihin sopivat keskeisimmät välineet ja laitteet sekä huolehtii niiden toimivuudesta. käsittelee tarjoiluun tarkoitettuja astioita hygieenisesti ja huolellisesti tarjoilee lautasannoksia sekä tarjoaa, annostelee ja nostelee ruokaannoksia tilaisuuden luonteen tarjoilee tilaisuuden juomia soveltuvin tavoin valitsee tarjoilutapoihin sopivat välineet ja laitteet sekä huolehtii niiden toimivuudesta omatoimisesti. käsittelee tarjoiluun tarkoitettuja astioita hygieenisesti ja huolellisesti tarjoilee sujuvasti ja luontevasti lautasannoksia sekä tarjoaa, annostelee ja nostelee ruoka-annoksia tilaisuuden luonteen tarjoilee itsenäisesti tilaisuuden juomia soveltuvin tavoin valitsee tarjoilutapoihin sopivat välineet ja laitteet sekä käyttää niitä vaihtelevissa työtilanteissa. Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija työskentelee etiketin noudattaa tilaisuuden mukaista ruoka- ja tapakulttuuria sekä aikataulua ohjeen mukaan toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön kertoo tilaisuuden luonteen asiakkaille tilaisuuden ruoista ja juomista sekä niiden sopivuudesta työskentelee etiketin huomioiden tilaisuuden luonteen noudattaa tilaisuuden mukaista ruoka- ja tapakulttuuria sekä aikataulua toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön kertoo tilaisuuden luonteen asiakkaille tilaisuuden ruoista ja juomista sekä niiden sopivuudesta työskentelee sujuvasti etiketin huomioiden tilaisuuden luonteen noudattaa tilaisuuden mukaista ruoka- ja tapakulttuuria luontevasti sekä aikataulua itsenäisesti toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön kertoo itsenäisesti tilaisuuden luonteen asiakkaille tilaisuuden ruoista ja juomista sekä niiden 158

159 Alakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessa tavallisimpia erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille palvelee asiakkaita suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä selviytyy auttavasti palvelutilanteessa yhdellä muulla kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä auttaa palvelutilanteessa asiakkaan eteenpäin yhdellä muulla kielellä. tavallisimpia erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä vieraalla kielellä ja selviytyy auttavasti toisella kotimaisella kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä muulla kielellä. sopivuudesta tavallisimpia erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin ja suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita suomen tai ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti toisella kotimaisella kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä muulla kielellä. Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija pystyy toimimaan ohjeiden mukaan toimii työryhmän jäsenenä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa työskentelee ergonomisesti noudattaa työehtosopimuksen toimii vastuullisesti ja muuntaa toimintaansa annetun ohjeen mukaan. toimii työryhmän jäsenenä ja yhteistyössä tilaisuuden muun henkilöstön kanssa noudattaa omavalvontasuunnitelmaa työskentelee ergonomisesti noudattaa työehtosopimuksen toimii vastuullisesti ja muuntaa toimintaansa palautteen perusteella oma-aloitteisesti toimii aktiivisesti työryhmän jäsenenä ja yhteistyössä tilaisuuden muun henkilöstön kanssa noudattaa omavalvontasuunnitelmaa työskentelee ergonomisesti noudattaa työehtosopimuksen 159

160 mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen ja tilanteen vaatimusten noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita Yritystoiminnan suunnittelu, 15 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija osaa arvioida oman osaamisensa tuotteistamista tai markkinoilla olevaa liiketoimintamahdollisuutta selvittää perustettavan yrityksen liiketoimintaympäristöä ja kilpailutilannetta esittää liikeidean ja yritysmuodon laatia yritykselle liiketoimintasuunnitelman laatia yrityksen perustamiseen liittyvät asiakirjat. 160

161 161

162 OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Tampereen seudun ammattiopisto Tutkinnon osa toteutetaan vuosi NY yrittäjänä mallin mukaan, osuuskunnassa tai muulla vastaavalla yritystoimintaa simuloivalla tavalla. Tutkinnon osa toteutetaan yhteistyössä Tredun palvelualan koulutusalaojen kanssa. Tutkinnon osassa opiskelija oppii ymmärtämään yrittäjyyttä sekä siihen liittyviä yritystoiminnan perusasioita kuten yritystoiminnan suunnittelua, liikeidean täsmentämistä ja kehittämistä, yhteistyökumppanien hankintaa, myyntiä ja markkinointia ja yrittäjämäistä toimintatapaa. Opintojaksojen aikana annetaan tutkinnon osaan kuuluva ammattiosaamisen näyttö. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. Opettaja on opiskelijan valmentaja, joka tukee oppimisprosessia sen kaikissa vaiheissa. Oppilaita innostetaan uskaltamaan ja ottamaan vastuu omasta oppimisestaan. Opiskelijoita kannustetaan rakentamaan itse uudenlaisia oppimisympäristöjä. Tietoa ei kaadeta valmiina vaan opiskelija oppii ratkaisemaan ongelmia esiin tulevien haasteiden kautta. Opiskelija oppii selviytymään erilaisista tilanteista yrityksen ja erehdyksen kautta. OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opiskelun aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia. Tämän arvioinnin tarkoituksena on myös kannustaa ja motivoida. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet) Ammattiosaamisen näytöllä arvioitava osaaminen sekä muu osaamisen arviointi: Opintojakson aikana opiskelija suorittaa ammattiosaamisen näytön Yritystoiminnan suunnittelu - tutkinnon osasta (ammattitaitovaatimusten mukaiset kriteerit T1- K3) 162

163 Näytön numero Tutkinnon osa Yritystoiminnan suunnittelu, 15 osp OPS 2015 Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana (tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä suunnittelemalla yrityksen perustamiseen ja toimintaan liittyvät tehtävät. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, ). Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja työpaikkaohjaaja. Arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Suunnitelma on käsitelty / 163

164 Osaamisen arviointi ARVIOINNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 1. Työprosessien hallinta Oman työn suunnittelu ja suunnitelmien tekeminen Työn kokonaisuuden hallinta Laadukas toiminta Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija kartoittaa opastettuna yritystoiminnan suunnittelun ja toteutuksen eri vaiheet etenee opastettuna työssään järjestelmällisesti toimii työlleen asetettujen laatutavoitteiden ja muuttaa omaa toimintaansa annetun palautteen perusteella. kartoittaa yritystoiminnan suunnittelun ja toteutuksen eri vaiheet ja toimii oma-aloitteisesti ja vastuullisesti etenee työssään järjestelmällisesti toimii asetettujen laatutavoitteiden ja arvioi omaa toimintaansa niiden saavuttamisessa. kartoittaa yritystoiminnan suunnittelun ja toteutuksen eri vaiheet innovatiivisesti ja toimii oma-aloitteisesti ja vastuullisesti etenee työssään järjestelmällisesti ja sujuvasti toimii asetettujen laatutavoitteiden ja kehittää omaa toimintaansa niiden saavuttamiseksi. ARVIOINNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija Tieto- ja viestintätekniikan käyttäminen Liiketoimintaympäristön selvittäminen käyttää ohjeistettuna suunnittelussaan tieto- ja viestintätekniikkaa toimien tietoturvan periaatteiden arvioi miten omaa osaamista voidaan tuotteistaa tai millaisia liiketoimintamahdollisuuksia markkinoilta on löydettävissä, tarviten ajoittain tukea ja ohjausta kartoittaa alalla toimivia yrityksiä ja asiakkaita tarviten ajoittain ohjausta arvioi kartoituksen pohjalta oman suunnitelmansa toteutusmahdollisuuksia ottaen huomioon toimialan lainsäädännön ja kilpailulain pääsisällön tarviten ajoittain ohjausta käyttää suunnittelussaan tieto- ja viestintätekniikkaa toimien tietoturvan periaatteiden arvioi miten omaa osaamista voidaan tuotteistaa tai millaisia liiketoimintamahdollisuuksia markkinoilta on löydettävissä kartoittaa alalla toimivia yrityksiä ja asiakkaita arvioi kartoituksen pohjalta oman suunnitelmansa toteutusmahdollisuuksia ottaen huomioon toimialan lainsäädännön ja kilpailulain pääsisällön käyttää suunnittelussaan itsenäisesti ja sujuvasti tieto- ja viestintätekniikkaa toimien tietoturvan periaatteiden arvioi itsenäisesti miten omaa osaamista voidaan tuotteistaa tai millaisia innovatiivisia liiketoimintamahdollisuuksia markkinoilta on löydettävissä kartoittaa itsenäisesti ja laajaalaisesti alalla toimivia yrityksiä arvioi kriittisesti kartoituksen pohjalta oman suunnitelmansa toteutusmahdollisuuksia ottaen huomioon toimialan lainsäädännön ja kilpailulain pääsisällön 164

165 Yrityksen perustaminen laatii yrityksen perustamisasiakirjat Liiketoimintasuunnitelman laatiminen esittää suunnittelemalleen asiakasryhmälle tuotteen tai palvelun kuvaamalla sen tuottamia asiakashyötyjä tarviten ajoittain ohjausta valitsee ohjeistettuna yritykselle yritysmuodon laatii yrityksen perustamisasiakirjat tarviten jonkin verran ohjausta selvittää markkinoiden ja kilpailutilanteen kehitysnäkymiä tarviten jonkin verran ohjausta esittää tuotteen tai palvelun suunnittelemalleen asiakasryhmälle kuvaamalla sen tuottamia asiakashyötyjä valitsee yritykselle yritysmuodon selvittää markkinoiden ja kilpailutilanteen kehitysnäkymiä esittää tuotteen tai palvelun suunnittelemalleen asiakasryhmälle kuvaamalla kattavasti sen tuottamia asiakashyötyjä valitsee itsenäisesti ja perustellen yritykselle yritysmuodon laatii itsenäisesti yrityksen perustamisasiakirjat selvittää itsenäisesti ja laajaalaisesti markkinoiden ja kilpailutilanteen kehitysnäkymiä esittää suunnitelman eri toimintojen (kuten myynti, markkinointi, tuotanto, ostot, logistiikka, teknologiset ratkaisut sisältäen tieto- ja viestintäteknologian, kirjanpito) hallinnoinnista ja resursoinnista tarviten jonkin verran ohjausta laatii budjetin ja rahoitussuunnitelman tarviten ajoittain ohjausta tekee yrityksen riskienhallinta-analyysin ja turvallisuussuunnitelman tarviten jonkin verran ohjausta. esittää suunnitelman eri toimintojen (kuten myynti, markkinointi, tuotanto, ostot, logistiikka, teknologiset ratkaisut sisältäen tieto- ja viestintäteknologian, kirjanpito) hallinnoinnista ja resursoinnista laatii budjetin ja rahoitussuunnitelman tiedostaen yrittäjän vastuun tekee yrityksen riskienhallinta-analyysin ja turvallisuussuunnitelman. esittää realistisen ja perustellun suunnitelman eri toimintojen (kuten myynti, markkinointi, tuotanto, ostot, logistiikka, teknologiset ratkaisut sisältäen tieto- ja viestintäteknologian, kirjanpito) hallinnoinnista ja resursoinnista laatii budjetin ja rahoitussuunnitelman itsenäisesti tiedostaen yrittäjän vastuun tekee itsenäisesti yrityksen riskienhallinta-analyysin ja turvallissuunnitelman. 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Yritysmuodon valinta sekä tiedon hankinta liittyen yrityksen perustamiseen ja lopettamiseen Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija hakee ohjattuna tietoa yrityksen perustamiseen ja lopettamiseen sekä valitulla toimialalla toimimiseen liittyvistä säädöksistä ja asiakirjoista hakee tietoa yrityksen perustamiseen ja lopettamiseen sekä valitulla toimialalla toimimiseen liittyvistä säädöksistä ja asiakirjoista hakee itsenäisesti ja laajaalaisesti tietoa yrityksen perustamiseen ja lopettamiseen sekä valitulla toimialalla toimimiseen liittyvistä säädöksistä ja asiakirjoista 165

166 Liiketoimintasuunnitelman laatiminen hankkii ohjattuna yrityksensä liiketoiminnan eri osa-alueiden suunnittelussa tarvittavaa tietoa hankkii ohjattuna tietoa yrityksensä perustamista ja toimintaa tukevista palveluista mm. tilitoimiston palvelut. hankkii yrityksensä liiketoiminnan eri osaalueiden suunnittelussa tarvittavaa tietoa hankkii tietoa yrityksensä perustamista ja toimintaa tukevista palveluista mm. tilitoimiston palvelut. hankkii itsenäisesti ja laajaalaisesti yrityksensä liiketoiminnan eri osa-alueiden suunnittelussa tarvittavaa tietoa hankkii laaja-alaisesti tietoa yrityksensä perustamista ja toimintaa tukevista palveluista mm. tilitoimiston palvelut. ARVIONNIN KOHDE 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu ARVIOINTIKRITEERIT Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tekee ohjattuna päätöksiä arvioi opastettuna omaa toimintaansa ja työnsä etenemistä tekee valintoja ja päätöksiä arvioi omaa toimintaansa ja työnsä etenemistä tekee perusteltuja ehdotuksia, valintoja ja päätöksiä yrityksen toiminnan kehittämiseksi arvioi oma-aloitteisesti omaa toimintaansa ja työnsä sekä yritystoiminnan etenemistä Vuorovaikutus ja yhteistyö Ammattietiikka Terveys, turvallisuus ja toimintakyky neuvottelee opastettuna yhteistyöstä sidosryhmien kanssa noudattaa ohjattuna yritystoiminnan suunnittelussa kaikkia kestävän kehityksen osa-alueiden arvoja Käyttää pääsääntöisesti turvallisia, sopivasti kuormittavia ja vaihtelevia työmenetelmiä ottaen huomioon ergonomian. neuvottelee yhteistyöstä sidosryhmien kanssa noudattaa yritystoiminnan suunnittelussa kaikkia kestävän kehityksen osa-alueiden arvoja Käyttää turvallisia, sopivasti kuormittavia ja vaihtelevia työmenetelmiä ottaen huomioon ergonomian. neuvottelee innovatiivisesti yhteistyöstä sidosryhmien kanssa noudattaa yritystoiminnan suunnittelussa kaikkia kestävän kehityksen osa-alueiden arvoja ja perustelee niiden merkityksen yritystoiminnalle Käyttää turvallisia, sopivasti kuormittavia ja vaihtelevia työmenetelmiä ottaen huomioon ergonomian. Toimii oma-aloitteisesti työturvallisuuden ja ergonomian parantamiseksi omassa työpisteessään Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta Tähän perustutkintoon voidaan sisällyttää yksi ammatillinen tutkinnon osa ammatillisista perustutkinnoista, joiden tutkinnon perusteet Opetushallitus on määrännyt. 166

167 Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta Tähän perustutkintoon voidaan sisällyttää yksi ammatillinen tutkinnon osa niistä ammattitutkinnoista tai erikoisammattitutkinnoista, joiden tutkinnon perusteista Opetushallitus on määrännyt. Tämän valinnaisen tutkinnon osan laajuudeksi lasketaan 15 osp Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen Ammattitaitovaatimukset Opiskelija osaa tunnistaa työpaikalla työssäoppimiseen tai ammattiosaamisen näyttöön sopivat työtehtävät ja selvittää niiden arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit neuvotella työyhteisössä työssäoppimisen ja ammattiosaamisen näyttöjen toteuttamisesta valmistella yhteistyössä opettajan ja työpaikkaohjaajan kanssa työssäoppimisen ja ammattiosaamisen näytön suunnitelmia perehdyttää muita opiskelijoita työpaikalla tai oppilaitoksissa tehtäviin töihin, toimintatapoihin ja sääntöihin esitellä alansa työ- ja koulutusmahdollisuuksia esimerkiksi työelämään tutustumisjaksolla oleville opiskelijoille käydä ohjauskeskusteluja, kehittää toimintaansa palautteen perusteella ja sovitella näkemyseroja toimia erilaisten oppijoiden ja työtovereiden kanssa vastaanottaa ja antaa kehittävää palautetta itsearvioida työssäoppimisen ja ammattiosaamisen näyttöään ennalta sovittujen arvioinnin kohteiden ja arviointikriteereiden mukaan arvioida työhönsä liittyvät työturvallisuusriskit sekä hän osaa toimia ja ohjata myös muita toimimaan työturvallisuusohjeiden. 167

168 168

169 OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Tampereen seudun ammattiopisto Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen tutkinnon osa opiskellaan käytännön työskentelynä oppilaitoksen asiakaspalvelutiloissa, opetuskeittiöillä, opetusravintoloissa, ja työssäoppimispaikoilla harjaantuen toimimaan alan toimintaympäristöissä. Oppilaitoksella tapahtuva osuus opetetaan luokka- ja pienryhmä- tai projektiopetuksena. Ammattiosaamisen näyttö annetaan työelämässä toisen tutkinnon osan yhteydessä tai painavista syistä oppilaitoksessa. Tutkinnonosan teoriaperustaa opiskellaan sekä teoriaopintoina että integroituna käytännön työhön. Soveltuvin osin käytetään verkko-opiskelua. Tutkinnon osa sisältää työssäoppimista vähintään 3 osaamispistettä. Tutkinnon osassa opiskellaan mm. - Tilausmääräykset, orderit, ennakkotietoihin ja toimintaympäristöön perehtyminen - Asiakaspalveluprosessi tilaus ja juhlatarjoilussa - Asiakastyytyväisyyden varmistaminen - Ruokien ja juomien tarjoilutavat - Tarjoiluvälineiden käyttö ja toimivuuden varmistaminen - Asiakas- ja työympäristön siisteys ja viihtyisyys - Ruoka ja tapakulttuuri, etiketti - Anniskelussa toimiminen - Tuotetuntemus, raaka-aine-, ja erityisruokavalio-osaaminen - Alakohtainen kielitaito - Elinikäisen oppimisen avaintaidot OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 169

170 Näytön numero Tutkinnon osa Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen, 5 osp OPS 2015 Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana(tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa tekemällä suunnitelman ammattiosaamisen näytöstä tai työssäoppimisesta. Hän perehtyy työyhteisön toimintaan, työtehtäviin, työkulttuuriin ja sääntöihin sekä arvioi työyhteisön työturvallisuusriskit ja työergonomiakysymykset oman työn osalta. Opiskelija kartoittaa mahdollisuudet toteuttaa työssäoppimista ja ammattiosaamisen näyttöjä työpaikalla. Opiskelija analysoi oman työssäoppimisensa ja ammattiosaamisen näyttönsä arvioinnit. Ammattiosaamisen näyttö annetaan pääsääntöisesti jonkin muun ammattiosaamisen näytön yhteydessä. Ammattiosaamisen näytön kesto sovitaan opiskelijakohtaisesti. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja työpaikkaohjaaja. Arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, ). Suunnitelma on käsitelty 170

171 Osaamisen arviointi ARVIOINNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 1. Työprosessin hallinta Oman työn suunnittelu ja suunnitelmien tekeminen Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija valmistelee ohjattuna valmistelee annettujen valmistelee itsenäisesti ja työssäoppimisen ja ohjeiden mukaan aloitteellisesti ammattiosaamisen näytön työssäoppimisen ja työssäoppimisen ja suunnitelmia ammattiosaamisen näytön ammattiosaamisen suunnitelmia näyttöjen suunnitelmaa Työn kokonaisuuden hallinta tarvitsee ajoittaista ohjausta. tekee annetut tehtävät omatoimisesti. etenee työssään sujuvasti sovittaen työnsä työympäristön muuhun toimintaan. ARVIOINNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija Opiskelijan ohjaaminen perehdyttää ohjattuna muita opiskelijoita Opiskelijan arviointi vastaanottaa ja antaa ohjattuna palautetta työtehtävistä sekä itsearvioi ohjattuna työssäoppimisen ja ammattiosaamisen näytöt sovittujen arvioinnin kohteiden ja kriteereiden mukaan. perehdyttää ohjeiden muita opiskelijoita ja käy ohjauskeskusteluja vastaanottaa ja antaa palautetta työtehtävistä ja itsearvioi työssäoppimisen ja ammattiosaamisen näytöt sovittujen arvioinnin kohteiden ja kriteereiden mukaan. perehdyttää muita opiskelijoita, toimii joustavasti erilaisten ihmisten kanssa ja käy rakentavia palautekeskusteluja sekä itsearvioi työssäoppimisen ja ammattiosaamisen näytöt ennalta sovittujen arvioinnin kohteiden ja kriteereiden mukaan. ARVIOINNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 3. Työn perustana Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 olevan tiedon hallinta Opiskelija Oman alan työelämän ja ammatillisen koulutuksen tunteminen esittelee joitakin alansa työ- esittelee alansa työ- ja ja koulutusmahdollisuuksia koulutusmahdollisuuksia esittelee itsenäisesti ja monipuolisesti alansa työja koulutusmahdollisuuksia 171

172 Opetussuunnitelmie tunnistaa ohjattuna n tunteminen työssäoppimisjaksolla opiskeltavat asiat ja Tampereen seudun ammattiopisto ammattiosaamisen näytöillä arvioitavan osaamisen. tunnistaa ohjeiden työssäoppimisjaksolla opiskeltavat asiat ja ammattiosaamisen näytöillä arvioitavan osaamisen. tunnistaa itsenäisesti työssäoppimisjaksolla opiskeltavat asiat ja ammattiosaamisen näytöillä arvioitavan osaamisen. ARVIONNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija Terveys, turvallisuus arvioi työhönsä liittyvät ja toimintakyky työturvallisuusriskit sekä toimii työturvallisuusohjeiden. arvioi työhönsä liittyvät työturvallisuusriskit sekä toimii työturvallisuusohjeiden. arvioi työhönsä liittyvät työturvallisuusriskit sekä toimii ja ohjaa myös muita toimimaan työturvallisuusohjeiden Yrityksessä toimiminen Ammattitaitovaatimukset Opiskelija osaa arvioida oman alan tarjontaa ja uusien asiakkaiden löytymistä tuotteistamisen lähtökohdista täsmentää taloudellisesti kannattavan liikeidean ja kehittää toiminta-ajatuksen suunnitella yrityksen toimintaa tavoitteellisesti ja asiakaslähtöisesti tehdä yrityksen toimintaan liittyviä työtehtäviä hankkia yhteistyökumppaneita ja rakentaa liiketoiminnan edellyttämiä verkostoja esitellä yrityksen toimintaa erilaisissa tilanteissa käyttää toiminnassaan apuna tieto- ja viestintätekniikkaa toimia yrityksessä osana ryhmää, mutta kykenee myös itsenäiseen toimintaan ja päätöksentekoon arvioida yrityksen kehittämistarpeita. 172

173 173

174 OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Opiskelija voi suorittaa tutkinnon osan kokonaan omassa kaupparekisterissä tai muussa soveltuvan toiminnan piirissä olevassa yrityksessä tai muussa yrityksessä. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava ammattitaito vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Tutkinnon osaan sisältyy lähiopetusta sekä yrittäjätoiminnan kautta tehtävää työssäoppimista. Tutkinnon osa toteutetaan yhteistyössä muiden Tredun palvelualojen kanssa. Opintojaksojen aikana annetaan tutkinnon osaan kuuluva ammattiosaamisen näyttö. Oppimista toteutetaan ryhmä- ja yksilötyöskentelynä yrittäjämäisissä työtehtävissä. Tiimityöskentelyssä opitaan yrittäjyyden kannalta keskeisiä yhteistyötaitoja, mutta samalla opiskelijan osaaminen eriytyy. Opiskelijat oppivat yrittäjyyttä ammatillisia toimintakokonaisuuksia ja sisältöjä yhtaikaisesti suorittamalla. OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opiskelun aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia. Tämän arvioinnin tarkoituksena on myös kannustaa ja motivoida. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet) Ammattiosaamisen näytöllä arvioitava osaaminen sekä muu osaamisen arviointi: Opintojakson aikana opiskelija suorittaa ammattiosaamisen näytön Yrityksessä toimiminen - tutkinnon osasta (ammattitaitovaatimusten mukaiset kriteerit T1- K3) 174

175 Näytön numero Tutkinnon osa Yrityksessä toimiminen, 15 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana (tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla yhteistyössä ryhmän, yhteistyöyrityksen ja eri toimijoiden kanssa esim. omassa yrityksessä, harjoitusyrityksessä tai vastaavassa. Ammattiosaamisen näytön kesto sovitaan opiskelijakohtaisesti. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, ). Suunnitelma on käsitelty Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja työpaikkaohjaaja. Arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. 175

176 Osaamisen arviointi ARVIOINNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 1. Työprosessin hallinta Oman työn suunnittelu Työn kokonaisuuden hallinta Ajankäytön hallinta Laadukas ja kustannustietoinen toiminta Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija osallistuu yrityksen toiminnan suunnitteluun ja toimii ryhmän jäsenenä vastaten omista töistään etenee opastettuna työssään järjestelmällisesti suunnittelee eri tehtäviin kuluvaa aikaa tarviten siihen jonkin verran ohjausta ja seuraa omaa ajankäyttöään toimii työlleen asetettujen laatu- ja kustannustavoitteiden ja muuttaa omaa toimintaansa annetun palautteen perusteella toimii palveluhenkisesti. suunnittelee yrityksen toimintaa ja toimii ryhmän jäsenenä omaaloitteisesti ja vastuullisesti vastaten omista töistään etenee työssään järjestelmällisesti ja sujuvasti suunnittelee eri tehtäviin kuluvaa aikaa ja seuraa omaa ajankäyttöään toimii yhdessä asetettujen laatu- ja kustannustavoitteiden ja arvioi omaa toimintaansa niiden saavuttamisessa toimii palveluhenkisesti ja asiakastyytyväisyyttä edistävästi. suunnittelee yrityksen toimintaa innovatiivisesti ja toimii ryhmän jäsenenä omaaloitteisesti, vastuullisesti ja kannustavasti vastaten omista töistään etenee työssään järjestelmällisesti ja sujuvasti sovittaen työnsä ryhmän toimintaan suunnittelee eri tehtäviin kuluvan ajan ottaen huomioon tehokkaan ajanhallinnan ja seuraa omaa ajankäyttöään toimii yhdessä asetettujen laatu- ja kustannustavoitteiden ja kehittää omaa toimintaansa niiden saavuttamiseksi toimii palveluhenkisesti ja varmistaen asiakastyytyväisyyden. ARVIOINNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Tieto- ja viestintätekniikan käyttäminen Liiketoimintaympäristön selvittäminen Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija käyttää ohjeistettuna tieto- ja viestintätekniikkaa toimien tietoturvan periaatteiden arvioi ryhmän jäsenenä hankkimansa tiedon pohjalta uudet asiakasryhmät ja näille toteutettavat tuotteet ja palvelut tarviten ajoittain ohjausta käyttää tieto- ja viestintätekniikkaa toimien tietoturvan periaatteiden arvioi ryhmän jäsenenä hankkimansa tiedon pohjalta uudet asiakasryhmät ja näille toteutettavat tuotteet ja palvelut 176 käyttää itsenäisesti ja sujuvasti tieto- ja viestintätekniikkaa toimien tietoturvan periaatteiden arvioi ryhmän jäsenenä ja itsenäisesti sekä ennakkoluulottomasti hankkimansa tiedon pohjalta uudet asiakasryhmät ja näille toteutettavat tuotteet ja palvelut

177 Liikeidean täsmentäminen Yrityksen toiminnan suunnittelu Yhteistyökumppaneiden hankkiminen Yrityksen työtehtävien tekeminen määrittelee ryhmän jäsenenä taloudellisesti kannattavan liikeidean ja toiminta-ajatuksen tarviten jonkin verran ohjausta laatii ohjatusti yrityksen perustoiminnoille tavoitteet ja niille asiakaslähtöisen suunnitelman, jossa kertoo, millaisilla toimenpiteillä tavoitteisiin päästään määrittelee ryhmän jäsenenä yhteistyökumppanit ja sopii yhteistyön muodosta sekä solmii tarvittaessa sopimuksia tarviten sopimusten laatimisessa ohjausta hoitaa itsenäisesti ja ryhmän jäsenenä joitakin yrityksen toimintaan liittyvistä työtehtävistä, kuten materiaalihankinnat, tuotteiden valmistaminen ja markkinointi, myynti ja jakelu määrittelee ryhmän jäsenenä taloudellisesti kannattavan liikeidean ja toiminta-ajatuksen laatii yrityksen perustoiminnoille tavoitteet ja niille asiakaslähtöisen suunnitelman, jossa kertoo, millaisilla toimenpiteillä tavoitteisiin päästään määrittelee ryhmän jäsenenä yhteistyökumppanit ja sopii yhteistyön muodosta sekä solmii tarvittaessa sopimuksia hoitaa itsenäisesti ja ryhmän jäsenenä yrityksen toimintaan liittyviä työtehtäviä, kuten materiaalihankinnat, tuotteiden valmistaminen ja markkinointi, myynti ja jakelu määrittelee itsenäisesti ja ryhmän jäsenenä taloudellisesti kannattavan liikeidean ja toiminta-ajatuksen laatii itsenäisesti ja perustellen yrityksen perustoiminnoille tavoitteet ja niille asiakaslähtöisen suunnitelman, jossa kertoo, millaisilla toimenpiteillä tavoitteisiin päästään määrittelee ryhmän jäsenenä innovatiivisesti ja laajaalaisesti yhteistyökumppanit ja sopii yhteistyön muodosta sekä solmii tarvittaessa sopimuksia hoitaa itsenäisesti ja ryhmän jäsenenä yrityksen toimintaan liittyviä työtehtäviä, kuten materiaalihankinnat, tuotteiden valmistaminen ja markkinointi, myynti ja jakelu osoittaen toiminnassa joustavuutta ja hyvää ajankäytön hallintaa Yrityksen toiminnan esittely Liiketoiminnan kehittäminen Yrityksen lopettaminen osallistuu joihinkin yrityksen tuotteiden tai palvelujen esittelytilaisuuksiin (myynti- ja markkinointi, yhteistyökumppaneiden hankkiminen, kirjanpitopalveluiden hankkiminen, rahoittajatapaamiset, logistiikka) seuraa ohjatusti liiketoimintaympäristön ja asiakastarpeiden muuttumista, jonka pohjalta arvioi liiketoiminnan kehittämistarpeita laatii ohjatusti yrityksen lopettamisasiakirjat. esittelee yritystä ja sen tuotteita tai palveluja (myynti- ja markkinointi, yhteistyökumppaneiden hankkiminen, kirjanpitopalveluiden hankkiminen, rahoittajatapaamiset, logistiikka) seuraa liiketoimintaympäristön ja asiakastarpeiden muuttumista, jonka pohjalta arvioi liiketoiminnan kehittämistarpeita laatii yrityksen lopettamisasiakirjat. esittelee yritystä ja sen tuotteita tai palveluja vakuuttavasti erilaiset asiakasryhmät huomioiden (myynti- ja markkinointi, yhteistyökumppaneiden hankkiminen, kirjanpitopalveluiden hankkiminen, rahoittajatapaamiset, logistiikka) seuraa laaja-alaisesti liiketoimintaympäristön ja asiakastarpeiden muuttumista, jonka pohjalta arvioi liiketoiminnan kehittämistä ja toimii luovasti laatii yrityksen lopettamisasiakirjat ja on arvioinut yrityksen lopettamisen yhteydessä myös yrityksen myynnin mahdollisuuksia. 177

178 ARVIOINNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Liiketoimintaympäristön selvittäminen Liikeidean täsmentäminen ja yrityksen toiminnan suunnittelu Yrityksen työtehtävien tekeminen Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija hankkii tietoa alalla toimivien kilpailevien yritysten tarjonnasta ja asiakkaista tarviten ajoittain ohjausta hakee ohjatusti tietoa yrityksen perustamiseen ja valitulla toimialalla toimimiseen liittyvistä säädöksistä hankkii ohjatusti yrityksensä liiketoiminnan eri osaalueiden suunnittelussa tarvittavaa tietoa hankkii ohjatusti tietoa erilaisista tarvittavista teknologisista tai muista tuotantoon liittyvistä ratkaisuista sekä tukitehtävistä. hankkii tietoa alalla toimivien kilpailevien yritysten tarjonnasta ja asiakkaista hakee tietoa yrityksen perustamiseen ja valitulla toimialalla toimimiseen liittyvistä säädöksistä hankkii yrityksensä liiketoiminnan eri osaalueiden suunnittelussa tarvittavaa tietoa hankkii tietoa erilaisista tarvittavista teknologisista tai muista tuotantoon liittyvistä ratkaisuista sekä tukitehtävistä. hankkii tietoa itsenäisesti ja laaja-alaisesti alalla toimivien kilpailevien yritysten tarjonnasta ja asiakkaista hakee itsenäisesti ja laajaalaisesti tietoa yrityksen perustamiseen ja valitulla toimialalla toimimiseen liittyvistä säädöksistä hankkii itsenäisesti ja laajaalaisesti yrityksensä liiketoiminnan eri osa-alueiden suunnittelussa tarvittavaa tietoa hankkii innovatiivisesti ja ennakkoluulottomasti tietoa erilaisista tarvittavista teknologisista tai muista tuotantoon liittyvistä ratkaisuista sekä tukitehtävistä. ARVIONNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö ratkaisee asiakaslähtöisesti yrityksen toimintaa liittyviä ongelmatilanteita tarviten jonkin verran tukea osallistuu ryhmän valintojen ja päätösten valmisteluun arvioi ohjattuna omaa toimintaansa ja työnsä etenemistä osallistuu yhteistyöneuvotteluihin ryhmän jäsenten ratkaisee asiakaslähtöisesti yrityksen toimintaa liittyviä ongelmatilanteita tekee ryhmässä ehdotuksia, valintoja ja päätöksiä arvioi omaa toimintaansa ja työnsä etenemistä neuvottelee yhteistyöstä ryhmän jäsenten 178 ratkaisee asiakaslähtöisesti yrityksen toimintaa liittyviä ongelmatilanteita varmistaen aina asiakastyytyväisyyden tekee ryhmässä perusteltuja ehdotuksia, valintoja ja päätöksiä yrityksen toiminnan kehittämiseksi arvioi omaa toimintaansa ja työnsä sekä yritystoiminnan etenemistä neuvottelee yhteistyöstä ryhmän jäsenten ja sidosryh-

179 Ammattietiikka ja sidosryhmien kanssa noudattaa ohjattuna yritystoiminnassa kaikkia kestävän kehityksen osaalueiden arvoja kanssa ja osallistuu yhteistyöneuvotteluihin sidosryhmien kanssa noudattaa yritystoiminnassa kaikkia kestävän kehityksen osaalueiden arvoja mien kanssa noudattaa yritystoiminnassa kaikkia kestävän kehityksen osa-alueiden arvoja ja perustelee niiden merkityksen yritystoiminnalle Terveys, turvallisuus ja toimintakyky noudattaa alansa työturvallisuusohjeita omassa toiminnassaan ja huolehtii asiakkaiden turvallisuudesta annettujen ohjeiden varmistaa opastettuna oman, työtovereiden ja asiakkaiden turvallisuuden tutuissa tilanteissa. toimii työssään ja siihen liittyvissä asiakaspalvelutilanteissa alan työturvallisuusohjeita noudattaen ja ennakoi mahdollisia työturvallisuusriskejä ja vaaratilanteita varmistaa ohjeiden mukaan oman, työtovereiden ja asiakkaiden turvallisuuden eri tilanteissa. toimii työssään ja siihen liittyvissä asiakaspalvelutilanteissa alansa työturvallisuusohjeita noudattaen ja tekee realistisia esityksiä alansa työturvallisuuden kehittämiseksi varmistaa oman, työtovereiden ja asiakkaiden turvallisuuden eri tilanteissa opastaa muita toimimaan terveellisesti ja turvallisesti toimiessaan ryhmän jäsenenä Huippuosaajana toimiminen Ammattitaitovaatimukset Opiskelija osaa työskennellä alan huippuosaamista vaativissa tehtävissä hallita alan työt ja työtehtäväkokonaisuudet sekä laajan materiaalivalikoiman huomioida huipputuotannon, -tuotteen tai -palvelun laatuvaatimukset ratkoa ongelmia ja sopeutua muutoksiin varmistaa työturvallisuusmääräyksien ja -ohjeiden toteutumisen kommunikoida asiakkaan kanssa äidinkielellään ja vähintään yhdellä itselleen vieraalla kielellä arvioida ja uudistaa omaa osaamistaan mitoittaa omat henkiset voimavaransa työtehtävän mukaan kehittää työtä ja työympäristöä toimia alan verkostoissa osallistua työyhteisön kehittämiseen. 179

180 180

181 OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Tampereen seudun ammattiopisto Huippuosaajana toimiminen tutkinnon osa opiskellaan käytännön työskentelynä oppilaitoksen opetuskeittiöillä, opetusravintoloissa, asiakaspalvelutiloissa ja työssäoppimispaikoilla harjaantuen toimimaan erilaisissa toimintaympäristöissä tai ammattitaitokilpailuissa. Ammattiosaamisen näyttö annetaan työelämässä tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkko-opiskelua. Tutkinnon osa sisältää työssäoppimista vähintään 10 osaamispistettä OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 181

182 Näytön numero Tutkinnon osa Huippuosaajana toimiminen, 15 osp OPS 2015 Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana (tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla huippuosaamista vaativissa oman alan työtilanteissa. Osaaminen on mahdollista osoittaa myös kansallisissa ja kansainvälisissä kilpailutilanteissa. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja työpaikkaohjaaja. Arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, ). Suunnitelma on käsitelty 182

183 Osaamisen arviointi ARVIOINNIN KOHDE 1. Työprosessien hallinta Työn suunnittelu ARVIOINTIKRITEERIT Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija asettaa tavoitteensa ja suunnittelee oman työnsä ja aikataulun realistiseksi ja toteuttamiskelpoiseksi huomioiden korkeat laatuvaatimukset asettaa tavoitteensa ja suunnittelee oman työnsä ja aikataulun realistiseksi ja toteuttamiskelpoiseksi muuttuvissa olosuhteissa huomioiden korkeat laatuvaatimukset asettaa tavoitteensa ja suunnittelee oman työnsä itsenäisesti ja aikataulun realistiseksi ja vaiheiltaan toteuttamiskelpoiseksi muuttuvissa olosuhteissa huomioiden korkeat laatuvaatimukset ja kykenee tarvittaessa muuttamaan suunnitelmaa Työn arviointi arvioi työnsä onnistumista ja omaa osaamistaan arvioi realistisesti työnsä onnistumista ja omaa osaamistaan sekä perustelee arviotaan arvioi realistisesti työnsä onnistumista ja omaa osaamistaan sekä perustelee arviotaan ja määrittelee kehittämistarpeitaan Toimiminen työssä ja työyhteisössä toimii työssään työyhteisön työhyvinvointia edistävästi sekä kehittää työympäristöään yhdessä muiden kanssa. pyrkii aktiivisesti edistämään työyhteisön työhyvinvointia sekä kehittämään työympäristöään yhdessä muiden kanssa. osallistuu työyhteisön työhyvinvoinnin kehittämiseen sekä tukee yhdessä muiden kanssa työympäristön kehittymistä huippuosaamisen vaatimalle tasolle. ARVIOINNIN KOHDE 2. Työmenetelmien, välineiden ja materiaalin hallinta Työtehtävään ja työympäristöön soveltuvan työmenetelmän ja työvälineiden sekä materiaalin valinta ja käyttö ARVIOINTIKRITEERIT Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija käyttää omatoimisesti työmenetelmiä, työvälineitä ja materiaaleja työskentelee huolellisesti valitsee omatoimisesti työmenetelmät, työvälineet ja materiaalit sekä käyttää niitä muuttuvissa tilanteissa työskentelee huolellisesti ja rauhallisesti sekä luovasti ja innovatiivisesti valitsee rohkeasti uusiakin työmenetelmiä, työvälineitä ja materiaaleja sekä käyttää niitä sujuvasti muuttuvissa tilanteissa työskentelee järjestelmällisesti, tarkasti ja varmasti sekä luovasti ja innovatiivisesti 183

184 Laadukas ja kestävän kehityksen mukainen toiminta toimii yrityksen tai organisaation laatu- ja kestävän kehityksen tavoitteiden toimii aktiivisesti yrityksen tai organisaation laatu- ja kestävän kehityksen tavoitteiden ja havaitsee kehittämiskohteita toimii sitoutuneesti yrityksen tai organisaation laatu- ja kestävän kehityksen tavoitteiden sekä kehittää toimintamalleja näiden tavoitteiden aikaansaamiseksi kehittää osaamistaan ja työtapojaan kehittää aktiivisesti osaamistaan ja työtapojaan kehittää aktiivisesti osaamistaan ja työtapojaan haastavien työtehtävien tasolle Kustannustehokas ja tuloksellinen toiminta toimii aika ja muut käytettävissä olevat resurssit huomioiden kustannustehokkaasti ja tuloksellisesti toimii oma-aloitteisesti aika ja muut käytettävissä olevat resurssit huomioiden kustannustehokkaasti ja yrityksen tai organisaation tuloksellisuutta edistävästi työskentelee yrittäjämäisellä asenteella huomioiden ajan ja muut käytettävissä olevat resurssit kustannustehokkaasti ja yrityksen tai organisaation tuloksellisuutta edistävästi havaitsee poikkeamia neuvottelee ja etsii ratkaisuja poikkeamille korjaa toimintaa sovittujen ratkaisujen mukaan toimii työssään edistäen pysyviä asiakassuhteita edistää aktiivisesti toiminnan jatkuvuutta ja pysyviä asiakassuhteita edistää itsenäisesti toiminnan jatkuvuutta ja pysyviä asiakassuhteita sopeutuu muutoksiin ja työskentelee pitkäjänteisesti huippuosaamista vaativissa työtehtävissä. sopeutuu nopeasti muutoksiin ja työskentelee pitkäjänteisesti työtään kehittäen huippuosaamista vaativissa työtehtävissä. ennakoi muutoksia, jotta voi helpommin sopeutua niihin ja työskentelee pitkäjänteisesti työtään itsenäisesti kehittäen huippuosaamista vaativissa työtehtävissä. ARVIOINNIN KOHDE 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta ARVIOINTIKRITEERIT Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija 184

185 Työssä tarvittavan tiedon hallinta ja soveltaminen hankkii ja käyttää työssä tarvittavaa tietoa omatoimisesti ja kysyy tarvittaessa neuvoa. hankkii ja soveltaa työssä tarvittavaa tietoa omatoimisesti ja pystyy ratkomaan ongelmatilanteita yhdessä muiden kanssa. hankkii ja soveltaa itsenäisesti työssä tarvittavaa tietoa vaihtelevissa työtilanteissa ja perustelee ratkaisujaan hankkimansa tiedon pohjalta. ARVIOINNIN KOHDE 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu ARVIOINTIKRITEERIT Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija laatii itselleen yksilöllisen kehittymissuunnitelman omista lähtökohdistaan laatii itselleen yksilöllisen kehittymissuunnitelman omista lähtökohdistaan niin, että se tukee kasvua alan huippuammattilaiseksi uudistaa omaa osaamistaan yksilöllisen kehittymissuunnitelman niin, että se tukee kasvua alan huippuammattilaiseksi selviytyy tavallisimmista ongelmatilanteista oppimateriaaleja ja ohjekirjoja hyödyntäen selviytyy itsenäisesti ongelmatilanteista selviytyy itsenäisesti ongelmatilanteista ja pystyy perustelemaan valintansa Vuorovaikutus ja yhteistyö kommunikoi asiakkaiden kanssa ja työyhteisössä omalla kielellään sekä välttävästi vähintään yhdellä itselle vieraalla kielellä kommunikoi asiakkaiden kanssa ja työyhteisössä omalla kielellään sekä vähintään yhdellä itselle vieraalla kielellä kommunikoi sujuvasti asiakkaiden kanssa ja työyhteisössä omalla kielellään sekä vähintään yhdellä itselle vieraalla kielellä toimii työryhmän aktiivisena jäsenenä ja sopeutuu työyhteisöön toimii työryhmän aktiivisena jäsenenä ja sopeutuu hyvin työyhteisöön toimii työryhmän aktiivisena jäsenenä ja työyhteisön huippuammattilaisena osaamistaan muille välittäen Ammattietiikka käyttäytyy työpaikan sääntöjen ja noudattaa työaikoja käyttäytyy asiallisesti ja noudattaa työaikoja käyttäytyy hyvin ja noudattaa työaikoja toimii vastuullisesti ja noudattaa alan ammattieettisiä periaatteita toimii vastuullisesti ja omaaloitteisesti alan ammattieettisten periaatteiden mukaan on ylpeä ammatistaan ja osaamisestaan, toimii vastuullisesti ja kehittää työtään alan ammattieettisten periaatteiden mukaan 185

186 Terveys, turvallisuus ja toimintakyky ottaa vastuun oman toimintansa työturvallisuudesta ja noudattaa työturvallisuusmääräyksiä ja - ohjeita ottaa vastuun oman toimintansa työturvallisuudesta ja havaitsee työhönsä liittyvät vaarat sekä noudattaa työturvallisuusmääräyksiä ja -ohjeita ottaa vastuun oman ja työtiimin toiminnan työturvallisuudesta, noudattaa työturvallisuusmääräyksiä ja -ohjeita sekä havaitsee ilmoittaa havaitsemistaan työhönsä liittyvistä vaaroista työskentelee ergonomisesti ja pitää työympäristönsä siistinä koko työprosessin ajan työskentelee ergonomisesti ja pitää työympäristönsä siistinä koko työprosessin ajan myös haasteellisissa työtilanteissa työskentelee ergonomisesti ja pitää työympäristönsä siistinä koko työprosessin ajan myös haasteellisissa työtilanteissa ja osallistuu työolosuhteiden kehittämiseen ylläpitää omaa työhyvinvointiaan ja noudattaa terveellisiä elämäntapoja. ylläpitää aktiivisesti omaa työhyvinvointiaan ja edistää terveellisiä elämäntapoja. ylläpitää aktiivisesti omaa työhyvinvointiaan, edistää terveellisiä elämäntapoja sekä kannustaa tähän myös muita työyhteisön jäseniä Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa Tämä voi sisältää työelämän alueellisten ja paikallisten ammattitaitovaatimusten ja opiskelijan ammattitaidon syventämistarpeiden mukaisia tutkinnon osia, joiden tulee vastata laajemmin paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin kuin pelkästään yhden yrityksen tarpeisiin. Nämä tutkinnon osat nimetään työelämän toimintakokonaisuuden pohjalta ja niille määritellään laajuus osaamispisteinä (5 15 osp). Lisäksi määritellään tutkinnon osien ammattitaitovaatimukset, osaamisen arviointi ja ammattitaidon osoittamistavat Opetushallituksen määräyksen (Osaamisen tunnistamisen ja tunnustamisen mitoituksen periaatteet ja arvosanojen muuntaminen ammatillisessa peruskoulutuksessa 93/011/2014) liitteessä olevan arviointitaulukon Osaajaksi ammattikeittiöön Ammattitaitovaatimukset Opiskelija muokkaa ruokaohjeet tarvittavalle asiakasmäärälle sopivaksi noudattaa ravitsemussuosituksia suunnittelee ruokalajien valmistusvaiheet, ajoituksen ja jaksotuksen valmistaa ruokalajeja ja leivonnaisia vakioitujen ruokaohjeiden 186

187 muuntaa ruokaohjeita erityisruokavalioiksi sopiviksi asiakkaiden tai asiakasryhmien mukaan valmistaa ruokia ammattikeittiön koneilla ja laitteilla laittaa ruokalajeja tarjolle ja tarvittaessa pakkaa ruokalajit kuljetusta varten osallistuu toiminta-ajatuksen tai liikeidean mukaiseen asiakaspalveluun neuvoo ja ohjaa tarvittaessa ravitsemuskäyttäytymistä tekee esivalmistelut seuraavaa päivää varten siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa. 187

188 188

189 OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Tampereen seudun ammattiopisto Osaajaksi ammattikeittiöön tutkinnon osa opiskellaan käytännön työskentelynä oppilaitoksen ammattikeittiöissä, opetuskeittiöillä ja työssäoppimispaikoilla harjaantuen toimimaan ammattikeittiöympäristössä. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkko-opiskelua. Ammattiosaamisen näyttö annetaan työelämässä tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. Työssäoppimista tutkinnon osassa vähintään 8 osaamispistettä. OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 189

190 Näytön numero Tutkinnon osa Ryhmätunnus Osaajaksi ammattikeittiöön 10 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija osoittaa valmiutensa näyttöön tutkinnon osan loppuvaiheessa. Ennen ammattiosaamisen näyttöä hän on laatinut ohjatusti kirjallisen näyttösuunnitelman, jonka työpaikkaohjaaja ja/tai opettaja hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla ammattikeittiön ruoanvalmistustehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa, laittaa esille ruokalistan mukaisia ruokia ja mahdollisuuksien mukaan leivonnaisia asiakkaan tai asiakasryhmän tarpeet ja ravitsemissuositukset huomioon ottaen. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näytön arvioijat: - opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana - työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan Näytön arvosanan muodostuminen: - Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, työpaikkaohjaaja ja opettaja (puheenjohtaja). - arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanaan vaikuttava muu osaamisen arviointi Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: - Tutkinnon osan arvosana määräytyy näytön arvosanan perusteella. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis -ja talousalan neuvottelukunnassa Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa Voimassa jälkeen alkaneessa koulutuksessa alkaen. 190

191 Osaamisen arviointi Arvioinnin kohde 1. Työprosessin hallinta Työvuorossa toimiminen Ammattikeittiön ruoanvalmistukse ssa toimiminen Ruoan laadun varmistaminen Esillelaittaminen ja pakkaaminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tulee työvuoroon tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta huolehtii ulkoisesta olemuksestaan olemuksestaan huoliteltu noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista toimii valmiin suunnitelman mukaan ottaa oman työn suunnittelussa huomioon turvallisuuden ja ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta tutuissa tilanteissa valmistaa vakioitujen ruokaohjeiden mukaan tavallisimpia ruokia ja leivonnaisia valmistaa ravitsevaa ja maukasta ruokaa ohjeiden mukaan maistaa ja maustaa ruoan maukkaaksi ohjeiden laittaa ruokalajeja tarjolle sekä tarvittaessa pakkaa ja lähettää ruoat ja tarvikkeet kuljetettaviksi noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja ajoittaa ruokalajien valmistusvaiheet, työtehtävien järjestyksen ja sarjatyön ohjeen mukaan ottaa oman työn suunnittelussa huomioon turvallisuuden ja ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta valmistaa vakioitujen ruokaohjeiden mukaan ruokia ja leivonnaisia valmistaa ravitsevaa ja maukasta ruokaa maistaa ja maustaa ruoan maukkaaksi sekä varmistaa ruoan lämpötilan laittaa ruokalajeja tarjolle sekä tarvittaessa pakkaa ja lähettää kuljetettavat ruoat ja tarvikkeet tilausmääräyksen ja ohjeen mukaan tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan suunnittelee omatoimisesti ruokalajien valmistusvaiheet ja sarjatyön sekä työtehtäviensä järjestyksen ja ajoituksen sujuvaksi ja toimivaksi kokonaisuudeksi ottaa oman työn suunnittelussa itsenäisesti huomioon turvallisuuden ja soveltaa oppimaansa yllättävissäkin tilanteissa valmistaa omatoimisesti vakioitujen ruokaohjeiden mukaan ruokia ja leivonnaisia valmistaa ravitsevaa ja maukasta ruokaa omatoimisesti maustaa ruoan maukkaaksi ja tarkistaa omatoimisesti ruoan ulkonäön, maun ja rakenteen sekä lämpötilan laittaa omatoimisesti ruokalajeja tarjolle sekä tarvittaessa pakkaa ja lähettää ruoat ja tarvikkeet kuljetettaviksi tilaus-määräyksen 191

192 Asiakaspalvelussa toimiminen Seuraavaan päivään tai työvuoroon valmistautuminen Työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä huolehtiminen toimii tarvittaessa asiakaspalvelun tehtävissä toisen apuna käyttäytyy kohteliaasti ja kommunikoi asiakkaiden kanssa palvelutilanteessa tekee tarvittaessa ravitsemissuosituksen mukaisen malliannoksen ohjeen mukaan opastaa tarvittaessa asiakkaita ohjeen mukaan ravitsemissuositusten mukaisen ja terveellisen aterian nauttimiseen ja suomalaiseen ruoka- ja tapakulttuuriin tekee ohjattuna esivalmistelutöitä siistii ja järjestää työ- ja asiakastiloja ohjeen mukaan toimii tarvittaessa astiahuollon tehtävissä puhdistaa tarvittaessa kuljetusastiat ohjeen mukaan. toimii tarvittaessa asiakaspalvelun tehtävissä käyttäytyy kohteliaasti ja kommunikoi asiakkaiden kanssa palveluhenkisesti tekee tarvittaessa ravitsemissuosituksen mukaisen malliannoksen opastaa tarvittaessa asiakkaita ravitsemissuositusten mukaisen ja terveellisen aterian nauttimiseen ja suomalaiseen ruoka- ja tapakulttuuriin tarkistaa seuraavan päivän tai työvuoron ruokalistat ja tekee esivalmistelutöitä ohjeen mukaan työryhmän jäsenenä siistii ja järjestää työ- ja asiakastiloja toimii tarvittaessa astiahuollon tehtävissä puhdistaa tarvittaessa kuljetusastiat. toimii omatoimisesti tarvittaessa asiakaspalvelun tehtävissä käyttäytyy kohteliaasti ja toimii aktiivisena asiakaspalvelijana tekee tarvittaessa itsenäisesti ravitsemissuosituksen mukaisen malliannoksen opastaa asiakkaita aktiivisesti ravitsemissuositusten mukaisen ja terveellisen aterian nauttimiseen sekä arvostamaan suomalaista ruoka- ja tapakulttuuria tarkistaa seuraavan päivän tai työvuoron ruokalistat ja tekee esivalmistelutöitä omaaloitteisesti siistii ja järjestää omatoimisesti työ- ja asiakastiloja koko työskentelyn ajan toimii tarvittaessa omatoimisesti astiahuollon tehtävissä puhdistaa tarvittaessa kuljetusastiat omatoimisesti. Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Ammattikeittiön koneiden ja laitteiden käyttö Raaka-aineiden käyttö Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija käyttää keskeisimpiä ammattikeittiön koneita ja laitteita taloudellisesti ja turvallisesti käyttää ammattikeittiön ruokien raaka-aineita ja komponentteja käyttää omatoimisesti ammattikeittiön koneita ja laitteita taloudellisesti ja turvallisesti jaksottaa ohjeen mukaan ruoanvalmistuksen huomioiden keittiön laitekuormituksen käyttää ammattikeittiön ruokien raaka-aineita ja komponentteja 192 käyttää ammattikeittiön koneita, laitteita ja työvälineitä monipuolisesti taloudellisesti ja turvallisesti jaksottaa ruoanvalmistuksen huomioiden keittiön laitekuormituksen käyttää omatoimisesti ammattikeittiön ruokien raaka-aineita ja

193 Ruoanvalmistusm enetelmien käyttö tarkoituksenmukaisella tavalla valmistaa ohjeiden mukaan suuria annosmääriä niille soveltuvilla menetelmillä. tarkoituksenmukaisella tavalla ja välttää hävikkiä valmistaa suuria annosmääriä niille soveltuvilla menetelmillä. komponentteja tarkoituksenmukaisella tavalla ja välttää hävikkiä käyttää puuttuvien raakaaineiden tilalla korvaavia tuotteita sovittujen ohjeiden mukaan vertaa ruoan määrän vastaavuutta annettuun ohjeeseen valmistaa omatoimisesti suuria annosmääriä niille soveltuvilla menetelmillä. Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Toimialan ja ruoka- ja tapakulttuurien tunteminen Ruokaohjeiden muuntaminen Ravitsemussuositusten noudattaminen Erityisruokavalioiden tunteminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija toimii ohjeiden mukaan toimii ammattikeittiön ammattikeittiön asiakasryhmien asiakasryhmien tarpeiden tarpeiden ja ruoka- ja ja ruoka- ja tapakulttuurin tapakulttuurin suurentaa ja pienentää ohjattuna ruokaohjeita käyttäen alan reseptiohjelmia tuntee oman toimipaikkansa asiakasryhmän ravitsemussuositukset siten, että pystyy valmistamaan ravitsemussuositusten mukaista, maukasta ja terveellistä ruokaa on perehtynyt ruokaohjeisiin ja muuntaa ohjattuna ruokaohjeita erityisruokavalioihin sopiviksi tulkitsee raaka-aineiden ja valmisteiden tuoteselosteita siten, että käyttää erityisruokavalioiden valmistukseen niihin sopivia raaka-aineita. 193 suurentaa ja pienentää ohjeen mukaan ruokaohjeita käyttäen alan reseptiohjelmia tietää oman toimipaikkansa sekä tuntee muiden asiakasryhmien ravitsemussuosituksia siten, että pystyy valmistamaan ravitsemussuositusten mukaista, maukasta ja terveellistä ruokaa eri asiakasryhmille on perehtynyt ruokaohjeisiin ja muuntaa ohjeen mukaan ruokaohjeita erityisruokavalioihin sopiviksi tulkitsee raaka-aineiden ja valmisteiden tuoteselosteita siten, että käyttää erityisruokavalioiden valmistukseen niihin sopivia raaka-aineita. toimii omatoimisesti ammattikeittiön asiakasryhmien tarpeiden ja ruoka- ja tapakulttuurin suurentaa ja pienentää itsenäisesti ruokaohjeita käyttäen alan reseptiohjelmia tietää oman toimipaikkansa sekä muiden asiakasryhmien ravitsemussuositukset siten, että pystyy valmistamaan itsenäisesti ravitsemussuositusten mukaista, maukasta ja terveellistä ruokaa eri asiakasryhmille on perehtynyt ruokaohjeisiin ja muuntaa omatoimisesti ruokaohjeita erityisruokavalioihin sopiviksi tulkitsee itsenäisesti raaka-aineiden ja valmisteiden tuoteselosteita siten, että käyttää erityisruokavalioiden valmistukseen niihin sopivia raaka-aineita.

194 Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija pystyy toimimaan ohjeiden mukaan työtilanteissa toimii työryhmän jäsenenä ammattikeittiön ruoanvalmistustehtävissä ja yhteistyökumppaneiden kanssa noudattaa omavalvontasuunnitelma a työskentelee ergonomisesti noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä käyttäytyy asiallisesti ja hyvien käyttäytymistapojen toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa annetun ohjeen mukaan toimii työryhmän jäsenenä ammattikeittiön ruoanvalmistustehtävissä ja yhteistyökumppaneiden kanssa noudattaa omavalvontasuunnitelma a työskentelee ergonomisesti noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä sitoutuu toimipaikan toimintaan käyttäytyy asiallisesti ja hyvien käyttäytymistapojen toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa palautteen perusteella omaaloitteisesti toimii aktiivisesti ja positiivisesti työryhmän jäsenenä ammattikeittiön ruoanvalmistustehtävissä ja yhteistyökumppaneiden kanssa noudattaa omavalvontasuunnitelmaa työskentelee ergonomisesti noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä ja sitoutuu toimipaikan toimintaan käyttäytyy asiallisesti ja hyvien käyttäytymistapojen ja tilanteen vaatimusten noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeit a. noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeit a. noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita Ammattitaitoa syventävät opinnot, keittiöpainotteinen Ammattitaitovaatimukset Opiskelija Valmistaa, valmistelee ja laittaa esille toimipaikan tuotteita ja huolehtii niiden laadusta Perehtyy alan kustannusrakenteeseen ja toimii kannattavuustavoitteiden Työskentelee toimipaikan liikeidean ja toiminta-ajatuksen yhteistyössä työntekijöiden kanssa Työskentelee toimipaikan laatutavoitteiden ja osaa arvioida omaa toimintaansa 194

195 195

196 OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Tampereen seudun ammattiopisto Ammattitaitoa syventävät opinnot, keittiöpainotteinen, -tutkinnon osa opiskellaan pääasiassa käytännön työskentelynä työssäoppimispaikalla valmistaen tuotteita ja palveluja toimipaikan liikeidean mukaan (opiskelijan oman henkilökohtaisen valinnan mukaan esim. opiskelija-, henkilöstö- ja lounasravintolat, elämysruokailu, luontomatkailu, etninen keittiö, lähiruoka, trendiruoka, tapahtuma-catering, konferenssi-catering, hoiva- tai kotipalvelu) ja teoriaopintoina. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkko-opiskelua. Ammattiosaamisen näyttö annetaan pääsääntöisesti työpaikalla, perustelluista syistä oppilaitoksessa. Työssäoppimista tutkinnon osassa vähintään 8 osaamispistettä. OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 196

197 Näytön numero Tutkinnon osa Ryhmätunnus Ammattitaitoa syventävät opinnot, keittiöpainotteinen 10 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija osoittaa valmiutensa näyttöön tutkinnon osan loppuvaiheessa. Ennen ammattiosaamisen näyttöä hän on laatinut ohjatusti kirjallisen näyttösuunnitelman, jonka työpaikkaohjaaja ja/tai opettaja hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla erilaisten ammattikeittiöiden (opiskelijan oman henkilökohtaisen valinnan mukaan esim. opiskelija-, henkilöstö- ja lounasravintolat, elämysruokailu, luontomatkailu, etninen keittiö, lähiruoka, trendiruoka, tapahtuma-catering, konferenssi-catering, hoiva- tai kotipalvelu) ruoanvalmistustehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa ja laittaa esille toimipaikan liikeidean mukaisia tuotteita, suunnittelee ja aikatauluttaa työtehtävänsä, noudattaa omavalvontasuunnitelmaa, huolehtii työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Arviointi T1 K3 Ammattiosaamisen näytön arviointikohteet ja -kriteerit koottuna kolmelle osaamisen tasolle taulukkoon. Näytön arvioijat: - opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana - työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan Näytön arvosanan muodostuminen: - Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, työpaikkaohjaaja ja opettaja (puheenjohtaja). - arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanaan vaikuttava muu osaamisen arviointi Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: - Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis -ja talousalan neuvottelukunnassa Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa Voimassa jälkeen alkaneessa koulutuksessa alkaen. 197

198 Arvioinnin kohde 1. Työprosessin hallinta Työvuoron työtehtävien suunnittelu Oman toiminnan arviointi Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tulee työvuoroon pukeutuneena tulee työvuoroon pukeumalla tehtävän vaatituneena tehtävän vaati- tavalla ja huolehtii malla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä ohjeen mukaan arvioi oman toiminnan ja työn tekemisen vahvuuksia ja kehittämistarpeita noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä arvioi oman toiminnan ja työn tekemisen vahvuuksia ja mahdollisuuksiaan toimia ammattialalla tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on huoliteltu noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä itsenäisesti ja tarkoituksen arvioi oma-aloitteisesti oman toiminnan ja työn tekemisen vahvuuksia ja mahdollisuuksiaan toimia ammattialalla. Toimipaikan tuotteiden valmistus valmistaa, valmistelee ja laittaa esille tuotteita ohjeiden mukaan laittaa ohjeiden mukaan tuotteita esille valmistaa, valmistelee ja laittaa esille tuotteita omatoimisesti laittaa tuotteita esille ja huolehtii niiden riittävyydestä valmistaa, valmistelee ja laittaa esille tuotteita liikeidean itsenäisesti laittaa tuotteita esille omatoimisesti ja viimeistellysti sekä huolehtii niiden riittävyydestä Työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä huolehtiminen siistii ja järjestää työympäristön toimii astiahuollon tehtävissä ja lajittelee jätteet. siistii ja järjestää työympäristön omatoimisesti toimii omatoimisesti astiahuollon tehtävissä ja lajittelee jätteet. siistii ja järjestää työympäristön huolellisesti muun toiminnan lomassa toimii astiahuollon tehtävissä tarvittaessa muun työn lomassa ja lajittelee jätteet Arvioinnin kohde 2.Työmenetelmien, - välineiden ja materiaalin hallinta Toimipaikan tuotteiden valmistus ja esillelaittaminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija valmistaa tuotteita toimipaikan koneita ja laitteita käyttäen valmistaa tuotteita toimipaikan koneita ja laitteita käyttäen valmistaa itsenäisesti tuotteita ohjeen mukaan toimipaikan koneita ja laitteita käyttäen 198

199 Ruoanvalmistusvälineiden, - laitteiden ja - menetelmien käyttö valmistaa tai valmistelee toimipaikan ruokia ja juomia eri jalostusasteella olevista raaka-aineista toisen apuna pitää huolta myytävien tuotteiden riittävyydestä käyttää tuotteiden valmistuksessa tarvittavia toimipaikan koneita, laitteita ja välineitä sekä puhdistaa ne valmistaa tuotteita tavallisimmilla menetelmillä hyödyntäen perusreseptiikkaa tai reseptiohjelmaa säilyttää ohjeen mukaan raaka-aineita sekä ruokia myös tarjoilun aikana oikeissa lämpötiloissa käyttää turvallisesti ohjeiden mukaisia suojaimia, työvälineitä ja työmenetelmiä. valmistaa tai valmistelee toimipaikan ruokia ja juomia eri jalostusasteella olevista raaka-aineista ohjeen mukaan pitää ohjeiden mukaan huolta myytävien tuotteiden riittävyydestä ja laadusta käyttää omatoimisesti tuotteiden valmistuksessa tarvittavia toimipaikan koneita, laitteita ja välineitä sekä puhdistaa ne valmistaa tuotteita tavallisimmilla menetelmillä hyödyntäen perusreseptiikkaa tai reseptiohjelmaa säilyttää raaka-aineita sekä ruokia myös tarjoilun aikana oikeissa lämpötiloissa käyttää turvallisesti ohjeiden mukaisia suojaimia, työvälineitä ja työmenetelmiä. valmistaa tai valmistelee toimipaikan ruokia ja juomia eri jalostusasteella olevista raaka-aineista omatoimisesti pitää omatoimisesti huolta myytävien tuotteiden riittävyydestä ja laadusta käyttää sujuvasti ja itsenäisesti tuotteiden valmistuksessa tarvittavia toimipaikan koneita, laitteita ja välineitä sekä puhdistaa ne valmistaa tuotteita itsenäisesti tavallisimmilla menetelmillä hyödyntäen perusreseptiikkaa tai reseptiohjelmaa säilyttää omatoimisesti raaka-aineita sekä ruokia myös tarjoilun aikana oikeissa lämpötiloissa käyttää turvallisesti ohjeiden mukaisia suojaimia, työvälineitä ja työmenetelmiä huolehtii koneiden, laitteiden ja työvälineiden kunnosta ja ilmoittaa viallisista työvälineistä esimiehelle. Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukainen toiminta Gastronomisen tiedon hyödyntäminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija on perehtynyt oman on perehtynyt oman työpaikan työpaikan liikeideaan tai liikeideaan tai toiminta-ajatukseen toiminta-ajatukseen siten, siten, että esittelee että esittelee keskei- opastettuna keskeisiä siä tuotteita ja palveluja tuotteita ja palveluja tuntee tavallisimpia gastronomisia ruokalajeja ja käyttää gastronomista sanastoa tuntee gastronomisia ruokalajeja ja käyttää gastronomista sanastoa sujuvasti on perehtynyt gastronomiaan siten, että toteuttaa ohjattuna yleion perehtynyt gastronomiaan siten, että toteuttaa gastronomian 199 on perehtynyt oman työpaikan liikeidean tai toiminta-ajatuksen siten, että esittelee keskeisiä tuotteet ja palvelut sekä yhteistyökumppaneita tuntee gastronomisia ruokalajeja laajasti ja käyttää gastronomista sanastoa sujuvasti on perehtynyt gastronomiaan siten, että toteuttaa itsenäisesti gast-

200 Ruokalajitietouden hyödyntäminen Kustannustehokas ja tuloksellinen toiminta Kestävän kehityksen mukainen toiminta simpiä gastronomisia periaatteita annosten suunnittelussa, valmistamisessa ja kokoamisessa on perehtynyt kansallisiin ja kansainvälisiin raaka-aineisiin, tuotteisiin ja ruokalajeihin siten, että pystyy esittelemään toimipaikan ruokalajien koostumuksen valmistaa ohjeen mukaan kansallisia tai kansainvälisiä ateriakokonaisuuksia toimii opastettuna ajankäytön ja muut resurssit huomioiden perehtyy alan kustannusrakenteeseen ja toimii ohjattuna kustannustehokkaasti noudattaa työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja. yleisimpiä periaatteita annosten suunnittelussa, valmistamisessa ja kokoamisessa on perehtynyt kansallisiin ja kansainvälisiin raakaaineisiin, tuotteisiin ja ruokalajeihin siten, että pystyy esittelemään toimipaikan -ruokalajien koostumuksen sekä raaka-aineiden alkuperän valmistaa omatoimisesti kansallisia tai kansainvälisiä ateriakokonaisuuksia toimii ohjeiden mukaan ajankäytön ja muut resurssit huomioiden perehtyy alan kustannusrakenteeseen ja toimii työssään kustannustehokkaasti noudattaa työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja. ronomian periaatteita annosten suunnittelussa, valmistamisessa ja kokoamisessa on perehtynyt kansallisiin ja kansainvälisiin raakaaineisiin, tuotteisiin ja ruokalajeihin siten, että pystyy esittelemään toimipaikan ruokalajien koostumuksen sekä raaka-aineiden alkuperän valmistaa itsenäisesti kansallisia tai kansainvälisiä ateriakokonaisuuksia toimii oma-aloitteisesti ajankäytön ja muut resurssit huomioiden ja yrityksen tai organisaation tuloksellisuutta edistävästi perehtyy alan kustannusrakenteeseen ja toimii työssään kustannustehokkaasti ja tuottavasti noudattaa vastuullisesti työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja. Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija suunnittelee työtään ja ottaa vastaan palautetta tarvitsee ohjausta uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa toimii työryhmän jäsenenä ravitsemisliikkeen asiakaspalvelutehtävissä auttaa muiden työpisteiden tehtävissä pyydettäessä suunnittelee oman työnsä ja ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen toimii uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa joustavasti ohjeen mukaan toimii aktiivisena työryhmän jäsenenä ravitsemisliikkeen asiakaspalvelutehtävissä auttaa muiden työpisteiden tehtävissä suunnittelee oman työnsä ja ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen työn muuttuessa osaa toimia itsenäisesti tilanteen mukaan sekä muuttaa tarvittaessa työtapojaan toimii aktiivisena ja positiivisena työryhmän jäsenenä ravitsemisliikkeen asiakaspalvelutehtävissä havaitessaan tarvetta auttaa myös muiden työpisteiden tehtävissä työtilan- 200

201 Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka tiedottaa ohjattuna muutoksista ja toiveista muille työntekijöille ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta tutuissa tilanteissa ylläpitää toiminta- ja työkykyä työssään noudattaa turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa palvelee asiakkaita tasavertaisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan huolehtii ohjattuna asiakaskohtaisten tarpeiden ja rajoitteiden toteuttamisesta omassa työssään noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. tiedottaa ohjeiden mukaan muutoksista ja toiveista muille työntekijöille ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta ylläpitää omatoimisesti toiminta- ja työkykyä työssään noudattaa toimipaikan turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa palvelee asiakkaita tasavertaisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan huolehtii ohjeen mukaan asiakaskohtaisten tarpeiden ja rajoitteiden toteuttamisesta omassa työssään noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. teiden edesauttaa omalla työllään palvelukokonaisuuden onnistumista tiedottamalla ja toimimalla yhteistyössä toisten työntekijöiden kanssa ylläpitää itsenäisesti työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta ylläpitää aktiivisesti toiminta- ja työkykyä työssään noudattaa vastuullisesti turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita, tunnistaa ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa palvelee asiakkaita tasavertaisesti ja hienotunteisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan huolehtii itsenäisesti asiakaskohtaisten tarpeiden ja rajoitteiden toteuttamisesta omassa työssään noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita Ammattitaitoa syventävät opinnot, salipainotteinen Ammattitaitovaatimukset Opiskelija Valmistaa, valmistelee ja laittaa esille toimipaikan tuotteita ja huolehtii niiden laadusta Kunnostaa asiakastiloja ja ylläpitää niiden siisteyttä Esittelee, myy ja tarjoilee ruokia ja juomia eri asiakasryhmille Osallistuu myynnin rekisteröintiin, asiakkaiden laskutukseen ja kassatilityksen tekemiseen Perehtyy alan kustannusrakenteeseen ja toimii kannattavuustavoitteiden Osallistuu toimipaikan anniskelutehtäviin 201

202 202

203 OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Tampereen seudun ammattiopisto Ammattitaitoa synventävät opinnot, salipainotteinen, -tutkinnon osa opiskellaan pääasiassa käytännön työskentelynä työssäoppimispaikalla valmistaen ja tarjoillen tuotteita ja palveluja toimipaikan liikeidean mukaan (opiskelijan oman henkilökohtaisen valinnan mukaan esim. opiskelija-, henkilöstö- ja lounasravintolat, elämysruokailu, luontomatkailu, etninen keittiö, lähiruoka, trendiruoka, tapahtuma-catering, konferenssi-catering, hoiva- tai kotipalvelu) ja teoriaopintoina. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkkoopiskelua. Ammattiosaamisennäyttö annetaan työpaikalla tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. Työssäoppimista tutkinnon osassa vähintään 8 osaamispistettä. OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 203

204 Näytön numero Tutkinnon osa Ryhmätunnus Ammattitaitoa syventävät opinnot, salipainotteinen 10 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija osoittaa valmiutensa näyttöön tutkinnon osan loppuvaiheessa. Ennen ammattiosaamisen näyttöä hän on laatinut ohjatusti kirjallisen näyttösuunnitelman, jonka työpaikkaohjaaja ja/tai opettaja hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla erilaisten ammattikeittiöiden (opiskelijan oman henkilökohtaisen valinnan mukaan esim. opiskelija-, henkilöstö- ja lounasravintolat, elämysruokailu, luontomatkailu, etninen keittiö, lähiruoka, trendiruoka, tapahtuma-catering, konferenssi-catering, hoiva- tai kotipalvelu) salin työ- ja asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän toimii asiakaspalvelutehtävissä, esivalmistaa, valmistaa ja laittaa esille toimipaikan liikeidean mukaisia tuotteita, suunnittelee ja aikatauluttaa työtehtävänsä, noudattaa omavalvontasuunnitelmaa, huolehtii työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Arviointi T1 K3 Näytön arvioijat: - opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana - työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan Näytön arvosanan muodostuminen: - Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, työpaikkaohjaaja ja opettaja (puheenjohtaja). - arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanaan vaikuttava muu osaamisen arviointi Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: - Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis -ja talousalan neuvottelukunnassa Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa Voimassa jälkeen alkaneessa koulutuksessa alkaen. 204

205 Arvioinnin kohde Arviointikriteerit 1. Työprosessin hallinta Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija Työvuoron työtehtävien suunnittelu Asiakas- ja työtilojen kunnostaminen tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä ohjeen mukaan kunnostaa, siistii ja järjestää toisen apuna asiakas- ja työtiloja tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä kunnostaa, siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja toimintojen mukaan tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on huoliteltu noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä itsenäisesti ja tarkoituksen kunnostaa, siistii ja järjestää omatoimisesti asiakas- ja työtiloja tilanteiden Toimipaikan tuotteiden esillelaitto ja asiakkaiden palveleminen Asiakastyytyväisyyden varmistaminen laittaa tuotteita esille ohjeiden mukaan huomioi asiakkaiden saapumisen, käyttäytyy kohteliaasti ja uskaltaa kommunikoida heidän kanssaan palvelutilanteessa, mutta tarvitsee välillä ohjausta suosittelee ja myy tuotteita pitää huolen myytävien tai tarjoiltavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista ja kiittää asiakasta. laittaa tuotteita esille omatoimisesti huomioi asiakkaiden saapumisen, käyttäytyy kohteliaasti ja kommunikoi heidän kanssaan palveluhenkisesti toimipaikassaan ohjeen mukaan suosittelee ja myy tuotteita omatoimisesti pitää huolen myytävien tai tarjoiltavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä omatoimisesti ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista, kiittää asiakasta sekä välittää palautteen esimiehille. laittaa itsenäisesti tuotteita esille liikeidean huomioi asiakkaiden saapumisen, palvelee heitä viipymättä ja huolehtii heidän viihtyisyydestään koko palveluprosessin ajan suosittelee ja myy tuotteita ja pyrkii lisäämään myyntiä pitää huolen itsenäisesti ja vastuullisesti myytävien tai tarjoiltavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä hankkii aktiivisesti palautetta palveluista tai tuotteista, kiittää asiakasta sekä välittää palautteen esimiehille. Arvioinnin kohde Arviointikriteerit 205

206 2.Työmenetelmien, - välineiden ja materiaalin hallinta Toimipaikan tuotteiden esillelaitto ja riittävyydestä huolehtiminen Ruokien ja juomien tarjoilutapojen ja tekniikoiden käyttö Myynnin rekisteröiminen ja tilityksen tekeminen Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija valmistaa tai valmistelee toimipaikan ruokia ja juomia eri jalostusasteella olevista raaka-aineista toisen apuna pitää huolta myytävien tuotteiden riittävyydestä on perehtynyt myytäviin tuotteisiin, suosituslistaan, tilausmääräyksiin ja käyttää sopivia tarjoilutapoja toimipaikan liikeidean mukaan kattaa asiakaspöydät toimipaikan ohjeen ja käsittelee astioita ja aterimia hygieenisesti käyttää tarjoilussa ruokalajeihin, juomiin ja tarjoilutapaan soveltuvia välineitä käyttää ohjeistettuna tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, -tapoja ja - välineitä seuraa myyntiä ja asiakkaiden laskutusta sekä myynnin tilitystä valmistaa tai valmistelee toimipaikan ruokia ja juomia eri jalostusasteella olevista raaka-aineista ohjeen mukaan pitää ohjeiden mukaan huolta myytävien tuotteiden riittävyydestä ja laadusta on perehtynyt myytäviin tuotteisiin, suosituslistaan tilausmääräyksiin ja tarjoilutapoihin toimipaikan liikeidean mukaan kattaa asiakaspöydät toimipaikan ohjeen ja tilanteen ja käsittelee astioita ja aterimia hygieenisesti ja huolellisesti käyttää tarjoilussa ruokalajeihin, juomiin ja tarjoilutapaan soveltuvia välineitä omatoimisesti käyttää tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, - tapoja ja -välineitä osallistuu myyntiin ja asiakkaiden laskutukseen sekä tilitykseen valmistaa tai valmistelee toimipaikan ruokia ja juomia eri jalostusasteella olevista raaka-aineista omatoimisesti pitää omatoimisesti huolta myytävien tuotteiden riittävyydestä ja laadusta on perehtynyt omatoimisesti myytäviin tuotteisiin, suosituslistaan, tilausmääräyksiin ja tarjoilutapoihin toimipaikan liikeidean mukaan kattaa itsenäisesti asiakaspöydät toimipaikan ohjeen ja tilanteen ja käsittelee astioita ja aterimia hygieenisesti ja huolellisesti käyttää tarjoilussa ruokalajeihin, juomiin ja tarjoilutapaan soveltuvia välineitä sujuvasti käyttää itsenäisesti tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, -tapoja ja -välineitä osallistuu aktiivisesti myyntiin ja asiakkaiden laskutukseen sekä tilitykseen vaihtelevissa työtilanteissa Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukainen toiminta Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija on perehtynyt oman työpaikan liikeideaan tai toiminta-ajatukseen siten, että esittelee opastettuna keskeisiä tuotteita ja palveluja on perehtynyt oman työpaikan liikeideaan tai toiminta-ajatukseen siten, että esittelee keskeisiä tuotteita ja palveluja on perehtynyt oman työpaikan liikeideaan ja toiminta-ajatukseen siten, että esittelee keskeisiä tuotteita ja palveluja 206

207 Gastronomisen tiedon hyödyntäminen Anniskelussa toimiminen Kustannustehokas ja tuloksellinen toiminta Kestävän kehityksen mukainen toiminta 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky on perehtynyt gastronomiaan siten, että toteuttaa ohjattuna yleisimpiä gastronomisia periaatteita hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön toimii opastettuna ajankäytön ja muut resurssit huomioiden kustannustehokkaasti noudattaa työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja. on perehtynyt gastronomiaan siten, että toteuttaa gastronomian yleisimpiä periaatteita hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön toimii ohjeiden mukaan ajankäytön ja muut resurssit huomioiden kustannustehokkaasti noudattaa työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja. Tyydyttävä 1 Hyvä 2 Kiitettävä 3 suunnittelee työtään ja ottaa vastaan palautetta tarvitsee ohjausta uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa toimii työryhmän jäsenenä ravitsemisliikkeen asiakaspalvelutehtävissä auttaa muiden työpisteiden tehtävissä pyydettäessä tiedottaa ohjattuna muutoksista ja toiveista muille työntekijöille ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta tutuissa tilanteissa ylläpitää toiminta- ja työkykyä työssään noudattaa turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita suunnittelee oman työnsä ja ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen toimii uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa joustavasti ohjeen mukaan toimii aktiivisena työryhmän jäsenenä ravitsemisliikkeen asiakaspalvelutehtävissä auttaa muiden työpisteiden tehtävissä tiedottaa ohjeiden mukaan muutoksista ja toiveista muille työntekijöille ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta ylläpitää omatoimisesti toiminta- ja työkykyä työssään noudattaa toimipaikan turvallisuusmääräyksiä ja on perehtynyt gastronomiaan siten, että toteuttaa itsenäisesti gastronomian periaatteita hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön toimii oma-aloitteisesti ajankäytön ja muut resurssit huomioiden ja yrityksen tai organisaation tuloksellisuutta edistävästi kustannustehokkaasti noudattaa vastuullisesti työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja. suunnittelee oman työnsä ja ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen työn muuttuessa osaa toimia itsenäisesti tilanteen mukaan sekä muuttaa tarvittaessa työtapojaan toimii aktiivisena ja positiivisena työryhmän jäsenenä ravitsemisliikkeen asiakaspalvelutehtävissä havaitessaan tarvetta auttaa myös muiden työpisteiden tehtävissä työtilanteiden edesauttaa omalla työllään palvelukokonaisuuden onnistumista tiedottamalla ja toimimalla yhteistyössä toisten työntekijöiden kanssa ylläpitää itsenäisesti työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta ylläpitää aktiivisesti toiminta- ja työkykyä työssään noudattaa vastuullisesti turvallisuusmääräyksiä ja 207

208 Ammattietiikka tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa palvelee asiakkaita tasavertaisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan huolehtii ohjattuna asiakaskohtaisten tarpeiden ja rajoitteiden toteuttamisesta omassa työssään noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. ohjeita tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa palvelee asiakkaita tasavertaisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan huolehtii ohjeen mukaan asiakaskohtaisten tarpeiden ja rajoitteiden toteuttamisesta omassa työssään noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. ohjeita, tunnistaa ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa palvelee asiakkaita tasavertaisesti ja hienotunteisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan huolehtii itsenäisesti asiakaskohtaisten tarpeiden ja rajoitteiden toteuttamisesta omassa työssään noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita Ravintolan salitoiminnot AMMATTITAITOVAATIMUKSET Opiskelija osaa Varustaa ja kunnostaa asiakas- ja työtiloja Toimii asiakaspalvelussa Suosittelee, myy ja tarjoilee ruokia ja juomia asiakkaille ja asiakasryhmille Tuntee myytävät tuotteet ja niiden laatuvaatimukset Tarjoilee alkoholijuomia anniskelumääräyksiä noudattaen Rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita Siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja Toimii yhteistyössä muun henkilöstön kanssa Käyttää gastronomista perussanastoa Arvioi omaa työtään ja toimintaansa 208

209 209

210 OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Tampereen seudun ammattiopisto Ravintolan salitoiminnot -tutkinnon osa opiskellaan käytännön työskentelynä oppilaitoksen asiakaspalvelutiloissa ja työssäoppimispaikoilla harjaantuen toimimaan ravintolaympäristössä. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkkoopiskelua. Ammattiosaamisen näyttö annetaan työelämässä tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. Työssäoppimista tutkinnon osassa on vähintään 8 osaamispistettä, joka toteutetaan A oikeuksin varustetussa toimipaikassa. OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 210

211 Näytön numero Tutkinnon osa Ryhmätunnus Ravintolan salitoiminnot 15 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija osoittaa valmiutensa näyttöön tutkinnon osan loppuvaiheessa. Ennen ammattiosaamisen näyttöä hän on laatinut ohjatusti kirjallisen näyttösuunnitelman, jonka työpaikkaohjaaja ja/tai opettaja hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä ravintolan salitoimintojen työtehtävissä A-oikeuksisessa ruokaravintolassa. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näytön arvioijat: - opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana - työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan Näytön arvosanan muodostuminen: - Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, työpaikkaohjaaja ja opettaja (puheenjohtaja). - arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanaan vaikuttava muu osaamisen arviointi Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: - Tutkinnon osan arvosana määräytyy näytön arvosanan perusteella. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis -ja talousalan neuvottelukunnassa Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa Voimassa jälkeen alkaneessa koulutuksessa alkaen. 211

212 Arvioinnin kohde Arviointikriteerit 1. Työprosessin hallinta Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja Työvuorossa toimiminen tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan Asiakkaiden palveleminen Asiakastyytyväisyyden varmistaminen noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä kunnostaa, siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja ottaa asiakkaita vastaan ystävällisesti yrityksen palvelumallin esittelee, myy ja tarjoilee ruokia ja juomia asiakkaille ja asiakasryhmille noudattaa työjärjestystä ja aikataulua ohjeen mukaan Selviytyy ohjattuna anniskeluravintolan tavanomaisista palveluja myyntitilanteista sekä ruoka- ja juomatarjoilusta ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista opastettuna ja kiittää asiakasta sekä toivottaa tervetulleeksi uudelleen 212 noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä omatoimisesti kunnostaa asiakas- ja työtiloja pitää yllä siisteyttä koko työskentelyn ajan ottaa asiakkaita vastaan ystävällisesti yrityksen palvelumallin esittelee, myy ja tarjoilee ruokia ja juomia asiakkaille ja asiakasryhmille huomioiden heidän tarpeensa noudattaa työjärjestystä ja ajoitusta omatoimisesti Selviytyy itsenäisesti anniskeluravintolan tavanomaisista palvelu- ja myyntitilanteista sekä ruoka ja juomatarjoilusta ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista ohjeen mukaan, kiittää asiakasta ja toivottaa tervetulleeksi uudelleen sekä välittää palautteen esimiehille tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on huoliteltu noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä omatoimisesti ja tarkoituksen kunnostaa omatoimisesti asiakas- ja työtiloja varausten ja tilanteiden sekä pitää yllä siisteyttä ja järjestystä koko työskentelyn ajan ottaa asiakkaita vastaan ystävällisesti yrityksen palvelumallin ja tilanteen mukaan esittelee, myy ja tarjoilee asiantuntevasti ruokia ja juomia asiakkaille ja asiakasryhmille huomioiden heidän tarpeensa noudattaa työjärjestystä ja ajoitusta sujuvasti asiakkaiden tilausten ja tarpeiden Selviytyy itsenäisesti ja omatoimisesti anniskeluravintolan tavanomaisista palvelu- ja myyntitilanteista sekä ruoka ja juomatarjoilusta hankkii aktiivisesti palautetta palveluista tai tuotteista, kiittää asiakasta ja toivottaa tervetulleeksi uudelleen sekä välittää palautteen esimiehille

213 Oman toiminnan arviointi arvioi oman toiminnan ja työn tekemisen vahvuuksia ja kehittämistarpeita. arvioi oman toiminnan ja työn tekemisen vahvuuksia ja mahdollisuuksiaan toimia ammattialalla. arvioi oma-aloitteisesti oman toiminnan ja työn tekemisen vahvuuksia ja mahdollisuuksiaan toimia ammattialalla. Arvioinnin kohde 2.Työmenetelmien, - välineiden ja materiaalin hallinta Ruokien ja juomien tarjoilutapojen ja tekniikoiden käyttö Myynnin rekisteröiminen ja tilityksen tekeminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja on perehtynyt myytäviin tuotteisiin, suosituslistaan, tilausmääräyksiin ja käyttää sopivia tarjoilutapoja kattaa asiakaspöydät toimipaikan ohjeen ja käsittelee astioita ja aterimia hygieenisesti käyttää tarjoilussa ruokalajeihin, juomiin ja tarjoilutapaan soveltuvia välineitä tarjoilee lautasannoksia tai toimii ohjattuna vatitarjoilussa rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita on perehtynyt myytäviin tuotteisiin, suosituslistaan tilausmääräyksiin ja tarjoilutapoihin kattaa asiakaspöydät toimipaikan ohjeen ja tilanteen ja käsittelee astioita ja aterimia hygieenisesti ja huolellisesti käyttää tarjoilussa ruokalajeihin, juomiin ja tarjoilutapaan soveltuvia välineitä omatoimisesti tarjoilee lautasannoksia tai toimii vatitarjoilussa rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita joutuisasti on perehtynyt omatoimisesti myytäviin tuotteisiin, suosituslistaan, tilausmääräyksiin ja tarjoilutapoihin kattaa itsenäisesti asiakaspöydät toimipaikan ohjeen ja tilanteen ja käsittelee astioita ja aterimia hygieenisesti ja huolellisesti käyttää tarjoilussa ruokalajeihin, juomiin ja tarjoilutapaan soveltuvia välineitä sujuvasti tarjoilee lautasannoksia tai toimii vatitarjoilussa yhteistyössä keittiöhenkilöstön kanssa tilanteen mukaan rekisteröi itsenäisesti myyntiä ja laskuttaa asiakkaita nopeasti vaihtelevissa työtilanteissa Aktiivinen myyntityö Osallistuu myyntityöhön Tekee lisämyyntiä On aktiivinen myyntityössä ja tekee itsenäisesti lisämyyntiä Myytyjen tuotteiden virheettömyydestä huolehtiminen Huolehtii ohjattuna myymiensä ruoka- ja juomatuotteiden virheettömyydestä Huolehtii myymiensä ruoka- ja juomatuotteiden virheettömyydestä ja puuttuu epäkohtiin Huolehtii ravintolassa myynnissä olevien ruokaja juomatuotteiden virheettömyydestä ja puuttuu välittömästi epäkohtiin Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Ruokien ja juomien esitteleminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja on perehtynyt myytäviin ruoka- ja juomatuotteisiin on perehtynyt myytäviin ruoka- ja juomatuotteisiin on perehtynyt myytäviin ruoka- ja juomatuotteisiin 213

214 Vieraskielisten asiakkaiden palvelu Ruoka- ja tapakulttuurien tuntemus Anniskelussa toimiminen Kestävän kehityksen mukainen toiminta sekä suosituksiin siten, että esittelee asiakkaille ruokailutilanteeseen ja ruokiin sopivia juomia sekä kertoo tuotteiden alkuperästä on perehtynyt ohjeen mukaan gastronomiseen perussanastoon siten, että tulkitsee ruokalistan termejä asiakkaille kertoo asiakkaille ruoka- ja juomatuotteiden sopivuudesta tavallisimpia erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille Selviytyy ohjattuna vieraskielisten asiakkaiden palvelusta noudattaa tilaisuuden luonteeseen liittyvää ruoka- ja tapakulttuuria toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön noudattaa työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja. sekä suosituksiin siten, että esittelee asiakkaille sujuvasti ruokailutilanteeseen ja ruokiin sopivia juomia sekä kertoo tuotteiden alkuperästä on perehtynyt gastronomiseen perussanastoon siten, että tulkitsee ruokalistan termejä asiakkaille kertoo asiakkaille luontevasti ruoka- ja juomatuotteiden sopivuudesta tavallisimpia erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille Selviytyy vieraskielisten asiakkaiden palvelusta noudattaa tilaisuuden luonteeseen liittyvää ruoka- ja tapakulttuuria toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön noudattaa työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja. sekä suosituksiin siten, että esittelee aktiivisesti asiakkaille ruokailutilanteeseen ja ruokiin sopivia juomia sekä kertoo luontevasti tuotteiden alkuperästä on perehtynyt gastronomiseen perussanastoon siten, että tulkitsee sujuvasti ruokalistan termejä asiakkaille suosittelee tavallisimpia erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille sopivia vaihtoehto ja yhdistelee ruoka- ja juomatuotteita ateriakokonaisuuksiksi On aloitteellinen vieraskielisten asiakkaiden palvelussa ja selviytyy siitä itsenäisesti ja luontevasti noudattaa tilaisuuden luonteeseen liittyvää ruoka- ja tapakulttuuria toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön noudattaa vastuullisesti työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja. Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja suunnittelee työtään ja ottaa vastaan palautetta tarvitsee ohjausta uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa toimii työryhmän jäsenenä ravitsemisliikkeen asiakaspalvelutehtävissä auttaa muiden työpisteiden tehtävissä pyydettäessä suunnittelee oman työnsä ja ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen toimii uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa joustavasti ohjeen mukaan toimii aktiivisena työryhmän jäsenenä ravitsemisliikkeen asiakaspalvelutehtävissä auttaa muiden työpisteiden tehtävissä 214 suunnittelee oman työnsä ja ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen työn muuttuessa osaa toimia itsenäisesti tilanteen mukaan sekä muuttaa tarvittaessa työtapojaan toimii aktiivisena ja positiivisena työryhmän jäsenenä ravitsemisliikkeen asiakaspalvelutehtävissä havaitessaan tarvetta auttaa myös muiden työpisteiden tehtävissä työtilanteiden

215 Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka tiedottaa ohjattuna muutoksista ja toiveista muille työntekijöille ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta tutuissa tilanteissa ylläpitää toiminta- ja työkykyä työssään noudattaa turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa Noudattaa omavalvontasuunnitelmaa palvelee asiakkaita tasavertaisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan huolehtii ohjattuna asiakaskohtaisten tarpeiden ja rajoitteiden toteuttamisesta omassa työssään noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. Noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä tiedottaa ohjeiden mukaan muutoksista ja toiveista muille työntekijöille ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta ylläpitää omatoimisesti toiminta- ja työkykyä työssään noudattaa toimipaikan turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa Noudattaa omavalvontasuunnitelmaa palvelee asiakkaita tasavertaisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan huolehtii ohjeen mukaan asiakaskohtaisten tarpeiden ja rajoitteiden toteuttamisesta omassa työssään noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. Noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä edesauttaa omalla työllään palvelukokonaisuuden onnistumista tiedottamalla ja toimimalla yhteistyössä toisten työntekijöiden kanssa ylläpitää itsenäisesti työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta ylläpitää aktiivisesti toiminta- ja työkykyä työssään noudattaa vastuullisesti turvallisuusmääräyksiä ja ohjeitatunnistaa ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa Noudattaa omavalvontasuunnitelmaa palvelee asiakkaita tasavertaisesti ja hienotunteisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan huolehtii itsenäisesti asiakaskohtaisten tarpeiden ja rajoitteiden toteuttamisesta omassa työssään noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. Noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä 215

216 Ravintolan keittiötoiminnot Ammattitaitovaatimukset Opiskelija aikatauluttaa päivittäiset työtehtävänsä muuntaa ruokia asiakkaiden tai asiakasryhmien tarpeet huomioiden noudattaa gastronomian perusperiaatteita esivalmistaa ja valmistaa ravintolan annosruokia ja á la carte - listan ruokia, lisäkkeitä ja jälkiruokia annoskorttien esivalmistaa ja valmistaa ravintolassa tarjottavia leivonnnaisia laittaa ruoka-annoksia esille siistii ja järjestää työ- ja asiakastiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa arvioi omaa työtään ja toimintaansa 216

217 217

218 OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Tampereen seudun ammattiopisto Ravintolan keittiötoiminnot -tutkinnon osa opiskellaan käytännön työskentelynä oppilaitoksen opetusravintolassa ja työssäoppimispaikoilla harjaantuen toimimaan ravintolaympäristössä. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkko-opiskelua. Ammattiosaamisen näyttö annetaan työelämässä tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. Työssäoppimista tutkinnon osassa vähintään 8 osaamispistettä. OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 218

219 Näytön numero Tutkinnon osa Ryhmätunnus Ravintolan keittiötoiminnot 10 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija osoittaa valmiutensa näyttöön tutkinnon osan loppuvaiheessa. Ennen ammattiosaamisen näyttöä hän on laatinut ohjatusti kirjallisen näyttösuunnitelman, jonka työpaikkaohjaaja ja/tai opettaja hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä ravintolan keittiötoimintojen työtehtävissä ruoka- tai a la carte -ravintolassa. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu.. Näytön arvioijat: - opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana - työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan Näytön arvosanan muodostuminen: - Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, työpaikkaohjaaja ja opettaja (puheenjohtaja). - arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanaan vaikuttava muu osaamisen arviointi Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy näytön arvosanan perusteella. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis -ja talousalan neuvottelukunnassa Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa Voimassa jälkeen alkaneessa koulutuksessa alkaen. 219

220 Arvioinnin kohde 1. Työprosessin hallinta Työvuoron työtehtävien suunnittelu Ruokien valmistaminen ja esillelaittaminen Ruoanvalmistuksen jälkitöiden ja työvuoron vaihtoon liittyvien tehtävien tekeminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja tulee työvuoroon pukeutuneena tulee työvuoroon pukeu- tehtävän tuneena tehtävän vaati- vaatimalla tavalla ja malla tavalla ja huolehtii huolehtii ulkoisesta ulkoisesta olemuksestaan olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä tilausmääräysten ja arvioitujen asiakasmäärien mukaan ohjattuna tekee esivalmistustöitä valmistaa toimipaikan ruokalistan alku-, pää- ja jälkiruokia annoskorttien mukaan, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta toimii asiakkaiden tilausten laittaa ruokalajit esille siististi annoskokoja noudattaen puhdistaa työtilat, välineet, koneet ja laitteet sekä järjestää tarvikkeet paikoilleen. noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä tilausmääräysten ja arvioitujen asiakasmäärien mukaan tekee esivalmistustöitä omatoimisesti valmistaa toimipaikan ruokalistan alku-, pää- ja jälkiruokia annoskorttien mukaan toimii sujuvasti asiakkaiden tilausten laittaa ruokalajit esille siististi ja esteettisesti annoskokoja noudattaen puhdistaa omatoimisesti työtilat, välineet, koneet ja laitteet sekä järjestää tarvikkeet paikoilleen valmistelee ohjeen mukaan seuraavassa vuorossa tarvittavia tuotteita. tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on huoliteltu noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä tilausmääräysten ja arvioitujen asiakasmäärien mukaan omatoimisesti ja tarkoituksen tekee esivalmistustöitä itsenäisesti siten, että tuotteet pysyvät ensiluokkaisina valmistaa toimipaikan ruokalistan alku-, pää- ja jälkiruokia annoskorttien mukaan varmistaen, että lopputulos on laadukas ja maukas ajoittaa ruoanvalmistuksen työtehtävät omatoimisesti ja tehokkaasti asiakkaiden tilausten laittaa ruokalajit esille siististi ja esteettisesti annoskokoja noudattaen omatoimisesti puhdistaa omatoimisesti työtilat, välineet, koneet ja laitteet sekä järjestää tarvikkeet sujuvasti paikoilleen valmistelee omatoimisesti seuraavassa vuorossa tarvittavia tuotteita ja välittää tiedot niistä. Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja 220

221 hallinta Raaka-aineiden valitseminen ja käsitteleminen Ruoanvalmistusvälineiden, - koneiden ja -laitteiden käyttö Ruoanvalmistusmenetelmien käyttö tunnistaa, valitsee ja käsittelee ruokalistan annosten raakaaineita käyttää ja puhdistaa ruokien valmistuksessa tarvittavat koneita, laitteita ja välineitä ohjeen mukaan valmistaa ruokia toimipaikan koneilla, laitteilla ja välineillä valmistaa ruokia kannattavasti ja taloudellisesti valmistaa yksittäisiä tilattuja annoksia. tunnistaa, valitsee ja käsittelee ruokalistan annosten raaka-aineita omatoimisesti käyttää ja puhdistaa ruokien valmistuksessa tarvittavat koneet, laitteet ja välineet valmistaa ruokia niille soveltuvilla menetelmillä toimipaikan koneilla, laitteilla ja välineillä valmistaa ruokia annoskortin tai ohjeen mukaan kannattavasti ja taloudellisesti ja ottaa huomioon hävikit valmistaa muutamia tilattuja annoksia samanaikaisesti. tunnistaa, valitsee ja käsittelee ruokalistan annosten raaka-aineita sujuvasti vaihtelevissa työtilanteissa käyttää ja puhdistaa omatoimisesti ruokien valmistuksessa tarvittavat koneet, laitteet ja välineet valmistaa omatoimisesti ruokia niille soveltuvilla menetelmillä toimipaikan koneilla, laitteilla ja välineillä valmistaa itsenäisesti ruokia annoskortin tai ohjeen mukaan kannattavasti ja taloudellisesti sekä ottaa huomioon hävikit valmistaa useita tilattuja annoksia samanaikaisesti ja siirtyy joustavasti tehtävästä toiseen yllättävissäkin tilanteissa. Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Liikeidean mukainen toiminta Gastronomisen tiedon hyödyntäminen Ruokalajitietouden hyödyntäminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja toimii ohjeistettuna työpaikan toimii työpaikan liikeidesesti liikeidean mukaian tuntee tavallisimpia gastronomisia ruokalajeja ja käyttää gastronomista sanastoa on perehtynyt gastronomiaan siten, että toteuttaa ohjattuna yleisimpiä gastronomisia periaatteita annosten suunnittelussa, valmistamisessa ja kokoamisessa tuntee gastronomisia ruokalajeja ja käyttää gastronomista sanastoa sujuvasti on perehtynyt gastronomiaan siten, että toteuttaa gastronomian yleisimpiä periaatteita annosten suunnittelussa, valmistamisessa ja kokoamisessa toimii työpaikan liikeidean tuntee gastronomisia ruokalajeja laajasti ja käyttää gastronomista sanastoa sujuvasti on perehtynyt gastronomiaan siten, että toteuttaa itsenäisesti gastronomian periaatteita annosten suunnittelussa, valmistamisessa ja kokoamisessa on perehtynyt kansallisiin ja kansainvälisiin raaka-aineisiin, tuotteisiin ja ruokalajeihin sion perehtynyt kansallisiin ja kansainvälisiin raaka-aineisiin, tuotteisiin ja ruokalajeihin sion perehtynyt kansallisiin ja kansainvälisiin raaka-aineisiin, tuotteisiin ja ruokalajeihin si- 221

222 Annosten valmistaminen erityisruokavalioasiakkaille ten, että pystyy esittelemään työpaikan ruokalajien koostumuksen valmistaa ohjeen mukaan kansallisia tai kansainvälisiä ateriakokonaisuuksia muuntaa ja valmistaa ohjeen mukaan annoksia erityisruokavalioasiakkaiden tarpeiden mukaan vastaavista annoksista. ten, että pystyy esittelemään työpaikan ruokalajien koostumuksen sekä raaka-aineiden alkuperän valmistaa omatoimisesti kansallisia tai kansainvälisiä ateriakokonaisuuksia muuntaa ja valmistaa omatoimisesti annoksia erityisruokavalioasiakkaiden tarpeiden mukaan vastaavista annoksista. ten, että pystyy esittelemään työpaikan ruokalajien koostumuksen sekä raaka-aineiden alkuperän valmistaa itsenäisesti kansallisia tai kansainvälisiä ateriakokonaisuuksia muuntaa ja valmistaa itsenäisesti ja vastuullisesti annoksia erityisruokavalioasiakkaiden tarpeiden mukaan vastaavista annoksista. Ruoka-annosten hinnoitteleminen laskee opastettuna ruoka-annosten kustannukset ja tavoitekatteen mukaisen myyntihinnan. laskee ohjeen mukaan ruoka-annosten kustannukset ja tavoitekatteen mukaisen myyntihinnan. laskee itsenäisesti ruokaannosten kustannukset ja tavoitekatteen mukaisen myyntihinnan. Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja suunnittelee työtään, suunnittelee oman työnsä suunnittelee itsenäisesti mutta uusissa tilanteissa ja pystyy uusissa tilanteissa vastuullaan olevia tehtä- tai työympäristön muuttuessa tai työympäristön viä ja pystyy uusissa tilan- tarvitsee ohjausta muuttuessa toimimaan teissa tai työympäristön ohjeen mukaan muuttuessa toimimaan arvioi työnsä onnistumista ja ottaa vastaan palautetta toimii työryhmän jäsenenä ruokaravintolan työtehtävissä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta tutuissa tilanteissa arvioi työnsä onnistumista työskentelyn aikana, ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen toimii työryhmän jäsenenä ja yhteistyössä tarjoiluhenkilöstön kanssa ruokaravintolan työtehtävissä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta joustavasti arvioi työnsä onnistumista, perustelee arviotaan sekä kehittää toimintaansa saamansa palautteen pohjalta toimii aktiivisesti ja myönteisesti työryhmän jäsenenä ja yhteistyössä tarjoiluhenkilöstön kanssa ruokaravintolan työtehtävissä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa ylläpitää vastuullisesti työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta 222

223 Ammattietiikka noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä huolehtii ohjattuna asiakaskohtaisten tarpeiden toteuttamisesta ruokalajeja valmistaessaan noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä huolehtii ohjeen mukaan asiakaskohtaisten tarpeiden toteuttamisesta ruokalajeja valmistaessaan noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä huolehtii itsenäisesti asiakaskohtaisten tarpeiden toteuttamisesta ruokalajeja valmistaessaan noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita ja toimii hienotunteisesti Palveluosaaminen 15 osp Ammattiataitovaatimukset Opiskelija perehtyy palveluosaamisen keskeisimpään sisältöön omalta koulutusalaltaan tunnistaa alan asiakkuuteen ja palveluosaamiseen liittyviä ilmiöitä ja tulevaisuuden kehityssuuntia ja osaa toimia niiden kehittyy henkilökohtaisessa palveluosaamisessaan (kommunikaatiotaidot, vuorovaikutusja viestintätaidot) edistää laadukkaan palvelun tuottamista omalla toiminnallaan toimii asiakaslähtöisesti vaihtelevissa tilanteissa, arvioi ja kehittää asiakastoimintaansa osaa käyttää erilaisia palvelumenetelmiä monipuolisesti tiedostaa asiakaspalautteen merkityksen ja tietää erilaisia palautemalleja osaa kehittää toimintaansa saamansa palautteen pohjalta sekä arvioida omaa osaamistaan osaa työskennellä oman koulutusalansa eettisten periaatteiden mukaan edistää omaa työhyvinvointiaan ja työturvallisuuttaan osaa työskennellä kestävän kehityksen periaatteiden mukaan osaa hyödyntää työskennellessään oman alansa tietoperustaa ymmärtää asiakaspalveluasenteen merkityksen omassa työssään 223

224 224