Minna Junttila

Transkriptio

1 LÄHIRUOKA JA MATKAILU KOHALIK TOIT JA TURISM III RAHVUSVAHELINE TURISMIHARINDUSE KONVERENTS LOODUSTURISM JA REKREATSIOON , TARTU MINNA JUNTTILA Minna Junttila

2 JOHDANTO Jyväskylän ammattikorkeakoulu ja Slow Food Keski- Suomi Ruoka osana matkailua: kiinnostuksen kasvu Suomen matkailu: Modernit humanistit & ruoka osana luontoa ja kulttuuria Case: UNISG:n opintomatka suomalaiseen ruokakulttuuriin Koulutuksen mahdollisuudet Minna Junttila

3 JYVÄSKYLÄN AMMATTIKORKEAKOULU Perustettu v. 1994, vakinainen toimilupa v Osakeyhtiö, JAMK Oy:n liikevaihto ,7 M Opiskelijamäärä 8500, tutkinto-opiskelijoita 6800 Ulkomaalaiset opiskelijat 750 Henkilöstö 750 (puolet opetushenkilöstöä, muut: hallinto/tuki/projekti/palveluhenkilöstöä) Yksiköt: Teknologia Liiketoiminta ja palvelut (sis. matkailu, ravitsemis- ja talousalan) Hyvinvointi Ammatillinen opettajakorkeakoulu Minna Junttila

4 Slow Food Internationalin paikallinen ryhmä Keski- Suomessa, perustettu lokakuussa 2011 edistää Slow Foodin periaatteita: ruoan tulee olla hyvää, puhdasta ja reilua tuo yhteen erilaisia toimijoita aiheen tiimoilta ja edistää näiden yhteistyötä tukee paikallisia tuottajia ja heidän toimintaansa säilyttää ja edistää alueellista ruokakulttuuria ja samalla vahvistaa paikallista identiteettiä Minna Junttila

5 KASVAVA KIINNOSTUS RUOKAAN JA SEN ALKUPERÄÄN SLOW FOOD - LÄHIRUOKA Minna Junttila

6 SLOW FOODIN TAVOITTEET JA TOIMINTA Tavoitteet: Puolustaa oikeutta nautintoon Edistää maukasta, puhdasta ja reilua ruokaa Tukea paikallista ruokatuotantoa Toiminta: Edistää tuottajien ja kuluttajien vuoropuhelua, tavoitteena lyhyet ruokaketjut Kouluttaa lapsia, aikuisia, ammattilaisia Suojella luonnon monimuotoisuutta Järjestää tapahtumia ja kampanjoita Minna Junttila

7 SLOW FOOD MAUKASTA, PUHDASTA JA REILUA Korkea laatu ja maukkaus Ympäristövastuu Sosiaalinen vastuu = Vastuullista hyvälaatuista ruokaa Lähiruoka on slow foodia, mutta slow food on vielä enemmän Lähiruoka Virossa: virolaisista raaka-aineista Virossa valmistettua ruokaa (Leader Eesti) Minna Junttila

8 LISÄÄNTYNYT KIINNOSTUS Lähiruuasta on tullut seksikästä, perinteet kunniaan Muuttuneet kuluttajatottumukset ja kasvava kiinnostus: - ympäristökysymykset, luottamus ja laatu - back to basics : yksinkertainen elämäntyyli, käsityöläisyys, kotiruoka, autenttisuus - ruoka tarjoaa elämyksiä kaikille aisteille Minna Junttila

9 Esityksen nimi, Tekijä

10 ESIMERKKEJÄ LISÄÄNTYNEESTÄ KIINNOSTUKSESTA Pohjoismaat : Uusi pohjoismainen keittiö, New Nordic Cuisine: - puhtaat, tuoreet, yksinkertaiset raaka-aineet ja etiikka - kausiruoka-ajattelu - perinteet Pohjoismaiden Ministerineuvoston rahoittama New Nordic Food II ( ): rakkaus ruokaan ja makuihin, monimuotoisuus Suomi: Helsingin ruokakulttuuristrategia ruokakulttuuri näkyy 2012 Helsingin maailman designpääkaupunkiohjelmassa Ruokakulttuurin professuuri alkuvuodesta 2012 Maa- ja metsätaloustuottajain (MTK) ruokakulttuuriasiamies 2010 Hallituksen luomu- ja lähiruokaohjelma Maaseutupolitiikan yhteistyöryhmien teemaryhmissä: Matkailu ja Ruoka-Suomi 1. yhteiskokous huhtikuussa 2012 Minna Junttila

11 RUOKA OSANA MATKAILUN MAABRÄNDIÄ Minna Junttila

12 MODERNIT HUMANISTIT Matkailun edistämiskeskus/visit Finland on määritellyt markkinointitoimenpiteidensä kohderyhmäksi ns. modernit humanistit Keskeiset asenteet ja arvot: kiinnostus/ avoimuus vieraita kulttuureja ja uusia kokemuksia kohtaan sekä huolenpito tulevaisuuden yhteiskuntaa ja maailmaa kohtaan yleisesti Kvalitatiivinen (valmis) ja kvantitatiivinen tutkimus (valmis syksyllä 2012): Saksa, Iso-Britannia, Ranska, Espanja, Italia ja Hollanti Minna Junttila

13 MODERNIT HUMANISTIT: MATKAILUN PÄÄMOTIIVIT Halu päästä keskelle itselle erilaista kulttuuri tai luonnonympäristöä, jossa parhaimmillaan toteutuu kolme asiaa: 1.Pääsee konkreettisesti irti omasta arjesta 2.Pääsee aidosti oppimaan/ymmärtämään paikallisten ihmisten kautta jotain uutta vieraasta kulttuurista ja elämäntavasta 3. Saa toiseuden aidon kohtaamisen seurauksena kokea elämyksiä Minna Junttila

14 MATKAKOHTEEN VALINTAKRITEEREITÄ Kosketus paikalliseen kulttuuriin ja elämäntapaan: Luonto: Minna Junttila

15 CASE: UNISG:N OPINTOMATKA SUOMALAISEEN RUOKAKULTTUURIIN Gastronomisten tieteiden yliopisto, Università degli studi di Scienze Gastronomiche Italian Pollenzossa Piemontessa JAMK:n partneri vuodesta 2011 Slow Food Internationalin perustama 2004 Monialainen koulutus, kouluttaa uusia gastronomeja, jotka osaavat: - koordinoida ruokaketjun toimijoiden toimintaa ja yhteistyötä - ymmärtää ruokatuotannon ja kulutuksen ympäristövaikutukset ja tehdä vastuullisia valintoja - edistää maukasta, puhdasta ja reilua ruokaa - hyödyntää viestintää ja mediaa Minna Junttila

16 UNISG OPINTOMATKAT Opintomatkat kokemuksellisen/elämyksellisen oppimisen metodina Temaattiset ja alueelliset matkat (esim. 5 matkaa vuoden Masterohjelman aikana, UNISG:ssä 100 matkaa vuodessa) Monipuolinen elämyksien kautta saatu ymmärrys ruokatuotannosta (sekä pien- että suurtuotanto) Monialainen tieto ja ymmärrys ruuasta ja kyky viestiä siitä Minna Junttila

17 KÄYTÄNNÖSSÄ Seitsemän päivän ohjelma Suomessa Neljä aluetta, ohjelman koonti yhteistyöverkostojen avulla (mm. Slow Foodin ryhmät): Keski-Suomi, Etelä- Savo, Itä-Uusimaa, Helsinki Keskeiset raaka-aineet, maut, valmistustavat, perinteet vs. nykypäivä, suomalaiset erikoisuudet Tilavierailut tärkeitä (tuottaja-kuluttaja vuoropuhelu) Tarkka dokumentaatio (1. UNISG:n 20 min elokuva suomalaisesta ruokakulttuurista) Minna Junttila

18 LÄHIRUOKAA MAASEUTUMATKAILUTILALLA Minna Junttila

19 RUISLEIPÄTALKOOT Minna Junttila

20 RUISLEIPÄTALKOOT Minna Junttila

21 JÄRVIKALASTUSTA Minna Junttila

22 KALAN SAVUSTUSTUSTA Minna Junttila

23 ILLALLINEN KAUDEN LÄHIRAAKA-AINEISTA Minna Junttila

24 MUSTIKOITA JA KANTTARELLEJA Minna Junttila

25 MARJATILALLA Minna Junttila

26 SUOMALAINEN METSÄ Minna Junttila

27 SUOMALAISIA MAKUJA LUONNOSSA Minna Junttila

28 SUOMENKARJATILALLA Minna Junttila

29 SUOMALAINEN KOULURUOKAILU Minn Junttila

30 MERIKALASTUSTA Minna Junttila

31 MAKUJA MERIKALASTA Minna Junttila

32 KOULUTUKSESTA IDEOITA MATKAILUTUOTTEISIIN? Elämyksellisyys ja tuottaja-kuluttaja vuoropuhelu, esimerkkejä: - maaseutumatkailun monet mahdollisuudet (tilavierailut, osallistuminen, maistelu, kokkikurssit, ruuan alkuperä, perheet ) - tapahtumat (lähiruokamarkkinat, perinnemarkkinat ) - alueelliset tai temaattiset ruokamatkat - erilaiset työpajat (makukoulut, perinneruoka,kausiruoka, kaupunkiviljely, yrttikurssit ) - tuotekehitys opiskelijatyönä (projektit, opinnäytteet, harjoittelu ym.) Minna Junttila

33 VIRO? Ruokaverkostoja, tilapuoteja ja toreja, alueellisia tuotemerkkejä, perinneruokareseptien keruuta Lähiruokaprojektit mm. Leader ohjelmassa (maaseudun kehittämisohjelma): , yhteensä 277 projektia, joista yli 70% liittyi ruuan jatkojalostukseen tai paikallisten tuottajien, yrittäjien ja organisaatioiden verkostoitumiseen - aktiivisimmat alueet Saaremaa (40 projektia), Tartun alue (35), Lääne-Virun alue (32) - Maamajanduse Infokeskus (Liider kohaliku toidu arenguks. Eesti maaelu arengukava Leadermeetme projektid. Leader Eesti esite Leaderlähiruokaprojekteista) Minna Junttila

34 KIITOS! AITÄH! Minna Junttila,