LEIPURIN LEIPOMO- RAAKA-AINEET 4/2013

Transkriptio

1 LEIPURIN LEIPOMO- RAAKA-AINEET 4/2013 Puh. (09) Fax. (09) ISO 9001 BUREAU VERITAS Certification

2 SISÄLLYSLUETTELO 4/2013 Perusraaka-aineet 1. JAUHOT JA JYVÄT 1.1 Jyvät Vehnätuotteet Ruistuotteet Ohratuotteet Kauratuotteet Mallastuotteet Riisituotteet Muut 7 2. JAUHOMIXIT 2.1 Ruokaleipämixit Kahvileipämixit Konditoriamixit SOKERIVALMISTEET 3.1 Sokeriseokset Sokerit Siirapit Makeutusaineet Muut sokerivalmisteet MAITOVALMISTEET 4.1 Maitojauheet Maitovalmisteet Voit MARGARIINIT, RASVAT JA ÖLJYT 5.1 Taikinamargariinit Kaulintamargariinit Konditoriamargariinit Uppopaistorasvat Rasvasekoitteet Ruokaöljyt JUUSTOVALMISTEET 6.1 Juustoraasteet Muut juustotuotteet KANANMUNAVALMISTEET 7.1 Kananmunamassat Kananmunajauheet Kananmunat MUUT PERUSRAAKA-AINEET 8.1 Gluteenit Tärkkelykset Kaakaojauheet Perunahiutaleet Soijavalmisteet 24 Lisä- ja apuaineet 9. LEIVÄNPARANTEET 9.1 Perinteiset paranteet Entsyymiparanteet Rasvaparanteet Paranteet pakastukseen Erikoisparanteet RASKIT JA HAPATTEET 10.1 Raskit Hapatteet NOSTATUSAINEET JA HIIVAT 11.1 Kemialliset nostatusaineet Hiivat MUUT LISÄAINEET 12.1 Kakkuparanteet Aromit ja pastat Säilöntäaineet Värit Teollisuusalkoholit Happamuudensäätöaineet MUUT APUAINEET 13.1 Voiteluvalmisteet 32 Leivonnaisaihiot ja valmispohjat 14. VALMISPOHJAT 14.1 Muropohjat Vetopohjat 34

3 Täytteet, kuorrutteet ja koristeluaineet 15. TÄYTTEET 15.1 Mantelimassat Kreemitäytteet Valmistäytteet Täytejauheet Vanilliinikreemijauheet Suolaiset täytteet KUORRUTTEET 16.1 Pomadat Suklaa- ja rasvakuorrutteet Kaulattavat kuorrutteet Muut kuorrutteet Hyytelöimisaineet Leivänkiilteet KORISTELUAINEET 17.1 Koristehyytelöt Muut koristeluaineet 43 Hedelmä- ja marjavalmisteet 18. HILLOT, MARMELADIT JA TÄYTTEET 18.1 Paistonkestävät Ei paistonkestävät MUUT HEDELMÄ- JA MARJAVALMISTEET 19.1 Sokeroidut hedelmät Kuivatut hedelmät Mantelit ja pähkinät Hedelmäsäilykkeet 47 Muut raaka-aineet 20. SUOLAT JA MAUSTEET 20.1 Suolat Mausteet KUIVATUT VIHANNEKSET, SIEMENET 21.1 Sipulit Siemenet MUUT SÄILYKKEET 22.1 Kalasäilykkeet Vihannessäilykkeet Sinapit, ketsupit SEKALAISET 23.1 Kahvit Jäätelöjauheet Jäätelökastikkeet Jäätelövohvelit 51 Pakasteet 24. LEIVONNAISPAKASTEET 24.1 Ruokaleivät ja sämpylät Piirakat, pasteijat ja croissantit Pitkot Pullat ja munkit Viinerit Nostatetut pullat ja viinerit Vetopohjat, kakkupohjat, täytekakut ja leivokset Voileipäkakut MUUT PAKASTEET 26.1 Piirakkatäytteet Taikinat 58 Tarvikkeet 27. RASIAT, ALUSTAT 27.1 Kakkurasiat Leivosrasiat Tukipahvit, alustat Kakkupaperit Kapselit Einesrasiat PUSSIT 28.1 Muovipussit Muovikassit Paperipussit PAPERIT 29.2 Pelti- ja pergamenttipaperit KAKUNKORISTEET 30.1 Syötävät MUUT TARVIKKEET 31.1 Käsipyyhkeet, paperit Leipälaatikot Vuoat ja muottisarjat Muut 69

4 PERUSRAAKA-AINEET 1. JAUHOT JA JYVÄT 1.1. Jyvät MALLASTETTU RUKIINJYVÄ #1 Mallastettu kokonainen ruis valmistettu kotimaisesta rukiista. Pitkän idätyksen ansiosta jyvä on hyvin möyhentynyt ja rapea. Ei sisällä mitään lisäaineita. Maultaan ja hajultaan miedon rukiinen, Väriltään vaalea QUICK RYE #1 Käyttövalmis, hapatettu ruisrouhe. Maukkaiden ruisleipien valmistukseen. Annostus: % kokonaisjauhojen määrästä. 40 sk 20 kg BOILED CORNY MIX Zeelandia 36 ltk 3x5 kg DECO LIGHT Zeelandia Pienikokoisista siemenistä tehty koristeluseos leiville ja sämpylöille. Hyvän makuinen, tasakokoisisten siemenien seos sopii hyvin myös automaattiannosteluun RUSTICAL CEREAL DECO Zeelandia Leipien ja sämpylöiden pintakäsittelyyn, sekä myös taikinoihin sekoitettavaksi. 30 sk 20 kg SEEDMIX Zeelandia Käyttövalmis siemenseos sämpylöiden ja leipien pintakoristeluun, myös taikinoihin sekoitettavaksi. Sisältää hyvin näkyviä, erikokoisia siemeniä ja hiutaleita. Annostus: Heti valmis käytettäväksi. 24 sk 20 kg 1.2. Vehnätuotteet ERIKOISHIIVALEIPÄJAUHO #1 32 sk 25 kg HIIVALEIPÄVEHNÄJAUHO #1 50 sk 20 kg VEHNÄJAUHO #1 Valmistetaan sekä vehnäjyvän ydinosasta että uloimmistakin jyvän ytimen osista. Karkeusasteeltaan hienompaa kuin Erikoisvehnäjauho. Hyvä yleisjauho VEHNÄJAUHO #1 Valmistetaan sekä vehnäjyvän ydinosasta että uloimmistakin jyvän ytimen osista. Karkeusasteeltaan hienompaa kuin Erikoisvehnäjauho. Hyvä yleisjauho. 50 sk 20 kg 50 sk 20 kg SPELTTIJAUHO T DURUMVEHNÄJAUHO Myllyn Paras (tilaustuote) (Tilaustuote, toimitusaika 4-6 viikkoa.) 30 sk 20 kg GRAHAMJAUHO Fazer Mylly 40 sk 25 kg 4/69

5 GRAHAMJAUHO Myllyn Paras 30 sk 20 kg KOKOJYVÄJAUHOSEOS Helsingin Mylly Jauhoseos mm. sämpylöiden leivontaan LUOMUVEHNÄJAUHO Fazer Mylly Luomuvehnäjauho luomuleivontaan. 40 sk 20 kg 50 sk 20 kg VEHNÄJAUHO KARKEA Myllyn Paras 30 sk 20 kg VEHNÄJAUHO LEIPURI PK Helsingin Mylly 40 sk 20 kg VEHNÄROUHE Myllyn Paras 30 sk 20 kg VEHNÄROUHE, GRAHAM Oululainen Karkea grahamrouhe WIENERVEHNÄJAUHO Fazer Mylly Wienervehnäjauho kauliintuu hyvin voitaikinoissa. Jauhoihin ei lisätä askorbiinihappoa. 24 sk 25 kg 40 sk 25 kg 1.3. Ruistuotteet ERIKOISRUISJAUHO HIENO #1 38 sk 20 kg ERIKOISRUISJAUHO KARKEA #1 38 ltk 20 kg RUISHIUTALE MALLASTETTU #1 18 sk 20 kg RUISJAUHO KARKEA #1 Karkea täysjyväruisjauho RUISJAUHO #1 Hieno täysjyväruisjauho. 50 sk 20 kg 50 sk 20 kg LEIKATTU RUIS Fazer Mylly 40 sk 25 kg LUOMURUISJAUHO HIENO Fazer Mylly Täysjyväluomuruisjauho luomuleivontaan MÄMMIRUISJAUHO Myllyn Paras (tilaustuote) Valmistetaan hyvälaatuisesta, hiukan itäneestä rukiista jauhamalla rukiinjyvät kuorineen. Jauhatukseltaan Mämmiruisjauho on yhtä karkeaa kuin tavallinen ruisjauho. Toimitusaika n. 1 vko RUISLAUTAJAUHO (tilaustuote) (Tilaustuote, toimitusaika 1-2 viikkoa.) RUISLESTYJAUHO Myllyn Paras Erittäin hieno ruisjauho leivontaan RUISLITISTE Myllyn Paras Valmistettu kokojyvärukiista höyryttämällä ja litistämällä. 50 sk 20 kg 30 sk 20 kg 24 sk 25 kg 50 sk 20 kg 30 sk 20 kg 5/69

6 RUISROUHE KARKEA 30 kg Fazer Mylly (tilaustuote) Tilaustuote, toimitusaika 1-2 viikkoa. sk 30 kg RUISROUHE KARKEA Fazer Mylly (tilaustuote) Tilaustuote, toimitusaika 1-2 viikkoa RUISSIHTIJAUHO VAALEA Fazer Mylly Hieno ruisjauho. 40 sk 22 kg 40 sk 25 kg 1.4. Ohratuotteet OHRAJAUHO Myllyn Paras 30 sk 20 kg 1.5. Kauratuotteet KAURAHIUTALE ISO Myllyn Paras 24 sk 20 kg KAURAHIUTALE Myllyn Paras 24 sk 20 kg KAURAJAUHO Helsingin Mylly (tilaustuote) Täysjyväkaurajauho. (Tilaustuote, toimitusaika 4-6 viikkoa.) 30 sk 20 kg KAURALESE Myllyn Paras 30 sk 20 kg KAURALITISTE Myllyn Paras 30 sk 20 kg KAURAROUHE LEIKATTU (tilaustuote) (Tilaustuote, toimitusaika 1-2 viikkoa.) 30 sk 20 kg LUOMUKAURAHIUTALE Helsingin Mylly 35 sk 10 kg 1.6. Mallastuotteet RUISMALLASJAUHO #1 Ruismallasjauho antaa leivonnaisille ja elintarvikkeille väriä ja makua. Annostus 1-6 % jauhoista RUISMALLASUUTE #1 Siirappimainen ruismallasuute on maultaan rikkaan maltainen ja väriltään tummanruskea. Valmistetaan suomalaisesta rukiista ja ohrasta. Soveltuu erinomaisesti tummien limppujen, kokojyväleipien ja ruisleipien valmistukseen. 40 sk 25 kg 32 ast 25 kg RUISMALLASUUTE # kg Siirappimainen ruismallasuute on maultaan rikkaan maltainen ja väriltään tummanruskea. Valmistetaan suomalaisesta rukiista ja ohrasta. Soveltuu erinomaisesti tummien limppujen, kokojyväleipien ja ruisleipien valmistukseen. kontti 1100 kg RYEX-FIN Ruskea jauhe. Annostus: 1-3 % jauhojen määrästä LUOMURUISMALLAS Laihian Mallas Erilaisten luomuleivonnaisten, kuten limppujen, ruisleipien, sekaleipien ja tummien sämpöylöiden valmistukseen. 40 sk 25 kg 6/69

7 MÄMMI- JA LEIPÄMALLAS Rantanen Valmistetaan puhtaasta kotimaisesta rukiista. Runsasarominen ja väriltään vaaleanruskea. Tuote ei sisällä lisäaineita. 40 sk 25 kg MÄMMIMALLAS Laihian Mallas Valmistetaan suomalaisesta mallastetusta, paahdetusta ja jauhetusta 100 % täysjyvärukiista. Raikkaan maltainen ja väriltään kauniin ruskea. Käyttökohde: kaikki tummat leivät. Voidaan käyttää luonnollisena värin antajan elintarvikkeisiin OHRAMALLASUUTE Laihian Mallas Siirappimainen, kullanruskea, maultaan maltainen ja makea. Valmistetaan suomalaisesta ohrasta. Käyttökohteina sämpylät, patongit ja muut vaalea leivät, eivonnaiset, keksit, makeiset sekä aamuateria-, terveys- ja välipalatuotteet. Annostus: Antaa tuotteelle väriä ja makua ja parantaa rakennetta TUOPPI KALJAMALLAS Rouheinen, tummanruskea, maultaan rukiinen ja maltainen. Kokojyväleipien ja kotikaljan valmistukseen. 40 sk 25 kg 40 ast 14 kg 30 sk 20 kg 1.7. Riisituotteet RIISI PARBOILED #1 25 kg Pitkäjyväinen riisi. Lajike Oryza sativa indica RIISI PUUROUTUVA #1 25 kg Puuroutuva riisi. Lajike Oryza Sativa Japonica Bahia. 48 sk 25 kg 45 sk 25 kg RIISIJAUHO 48 sk 25 kg 1.8. Muut VESI VESI MAISSIHIUTALE Kullanruskeita maissihiutaleita. Miedosti maltaan makuisia MELOPAN DECO Leipien koristeluun. Kellertävä pyöreä rouhe. 21 sk 20 kg 30 sk 10 kg KORPPUJAUHO MAISSIROUHE Zeelandia Kullankeltainen maissirouhe monipuoliseen käyttöön. Sämpylöiden ja leipien lisäksi hyviä käyttökohteita ovat pasteijat ja voileipäkakkujen reunakoristelu. Annostus: Heti valmis käytettäväksi. 24 sk 10 kg 2. JAUHOMIXIT 2.1. Ruokaleipämixit MIX PLUS E-FREE 20% #1 E-kooditon esiseos maukkaiden vaaleiden leipien ja sämpylöiden leivontaan. Helppokäyttöinen. Annostus 20 % jauhoista. 20 sk 25 kg 7/69

8 MIX PLUSSA #1 20 sk 25 kg Esiseos maukkaiden vaaleiden leipien ja sämpylöiden leivontaan. Helppokäyttöinen COMBI-MIX #1 Esiseos, joka sisältää erilaisia jyviä ja siemeniä. Sopii erilaisten moniviljaleipien ja -sämpylöiden leivontaan. 20 sk 25 kg KAURAMAX #1 Jauhoseos kauraleipien valmistukseen. Kauran määrä mixissä 80 %. Annostus: 25 % POM FRESH E-Free #1 Perunahiutaleita sisältävä esiseos leipien ja sämpylöiden leivontaan. Antaa tuotteelle pehmeän perunaisen maun sekä kauniin tasaisen rakenteen POM FRESH #1 Perunahiutaleita sisältävä esiseos leipien ja sämpylöiden leivontaan. Antaa tuotteelle pehmeän perunaisen maun sekä kauniin tasaisen rakenteen. 20 sk 25 kg 20 sk 25 kg PUMPKIN-MIX #1 Runsaasti kurpitsansiemeniä sisältävä esiseos niin vaaleiden kuin sekaleipien ja -sämpylöiden leivontaan. Kurpitsansiemenien makua tukemassa pellavansiemeniä, maissia ja hirssiä. 20 sk 20 kg VILJAKAS #1 Esiseos 7-viljan leivän leivontaan. 50 sk 20 kg ARTE-MIX Jauhoseos artisaanityyppisten leipien leivontaan. Annostus: 25 % jauhojen kokonaismäärästä CAMPAILLOU Valmisseos ranskalaisen maalaisleivän leivontaan CHIAPATTA-PLUS Chiapatta-Plus on erikoisseos ciabatta-leipien leivontaan. Se antaa leiville erinomaisen aromin ja oikeaoppisen epätasahuokoisen sisusrakenteen. Annostus: 5 % jauhojen kokonaismäärästä DELI-MIX Auringonkukan- ja pellavansiemeniä sisältävä esiseos moniviljaleipien leivontaan. Voit lisätä taikinaan erilaisia jauholaatuja missä suhteessa haluat. Varsinkin kylmäleivonnassa suositellaan lisäksi emulgointiaineen esim. Primatin käyttöä. Annostus: % taikinan jauhomäärästä DINKEL-MIX, suolaton Suolaton, laktoositon valmisseos täysjyväspelttileipien leivontaan. Annostus: 100 % FRANCIA PATONKI-MIX Francia Patonki-Mixin vehnäraski antaa patongille hyvän tilavuuden. Patongin sisusrakenne on oikeaoppisesti epätasahuokoinen ja kuori rapea. Soveltuu myös kylmäkaappi- ja pakasteleivontaan. Annostus: 20 % jauhojen kokonaismäärästä. 60 sk 12,5 kg 8/69

9 HJÄRTEBAS Esiseos, jossa on runsaasti beetaglukaania. Voidaan käyttää raaka-aineena leivissä, joiden pakkausmerkintöihin halutaan lisätä beetaglukaaniin liittyviä terveysväittämiä. Seoksen beetaglukaanipitoisuus on 7,33 %. Annostus: Noin 40 % taikinan kokonaisjauhojen määrästä KANTRI-MIX Esiseos aidon ranskalaisen maalaispatongin leivontaan. Annostus: 25 % jauhojen kokonaismäärästä KAURA-MIX Esiseos kauraleipien ja -sämpylöiden leivontaan. Annostus: n. 50 % jauhojen kokonaismäärästä KAURA-PELLAVA, laktoositon Kaurahiutaleita ja pellavansiemeniä sisältävä jauhoseos kauraisten leipien ja sämpylöiden leivontaan. Laktoositon. Annostus: 1 kg mixiä ja 3 kg jauhoa KULMBACHER-MIX, suolaton Erilaisia siemeniä ja hiutaleita sisältävä suolaton esiseos. Annostus: 25 % jauhojen kokonaismäärästä LANTCIABATTA Jauhoseos erilaisten leipien mm. ciabattojen leivontaan LEIPO 7 10 kg Seoskonsentraatti. Jauhemainen, vaalean värinen jyväinen jauhoseos. Pellavansiemenet, hirssi, auringonkukansiemenet ja maissirouhe selvästi erotettavissa. Annostus: % jauhojen kokonaismäärästä LEIPO 7 30 kg Seoskonsentraatti. Jauhemainen, vaalean värinen jyväinen jauhoseos. Pellavansiemenet, hirssi, auringonkukansiemenet ja maissirouhe selvästi erotettavissa. Annostus: % jauhojen kokonaismäärästä LEIPO 7 PLUS Vaalean keltainen jyväinen jauhoseos. Tuoksu jauhoseokselle ominainen, jauhoinen. Annostus: 30 % jauhojen kokonaismäärästä LEIPO SPELT LEIPÄSEOS Sopii vehnäleipiin, sekaleipiin ja sämpylöihin. Huomioi normaalia suurempi vedensidontakyky. Annostus: 5-30 % jauhojen kokonaismäärästä. Taikinanesteen määrä % jauhojen kokonaismäärästä. 24 sk 25 kg 24 sk 25 kg 24 sk 25 kg 24 sk 25 kg 64 sk 10 kg 24 sk 30 kg 32 sk 20 kg 32 sk 15 kg LEIPO TAUERN LEIPÄSEOS Jauhemainen, minijyväinen jauhoseoskonsentraatti. Tummempaa kuin vehnäjauho, mutta vaaleampaa kuin ruisjauho. Auringonkukansiemenet ja hirssijyväset selvästi eroteltavissa. Käytetään vaaleisiin leipiin, sekaleipiin ja sämpylöihin. Annostus: % jauhojen kokonaismäärästä. 24 sk 30 kg 9/69

10 LEIPO WALDKORN LEIPÄSEOS Esiseos, jossa on pellavan- ja auringonkukansiemeniä, mallastettua vehnäjauhoa ja hapanraskia makua antamaan sekä myös muita viljoja (ohra, kaura, ruis). Ruskea, lievästi suolainen maultaan. Annostus: % kokonaisjauhon määrästä LEIPURIN LOWEX (tilaustuote) 60 sk 12,5 kg Jauhoseos runsaasti proteiinia sisältävän leivän leivontaan. (Tilaustuote, toimitusaika 4-8 viikkoa) Annostus: Annostus 100 % LEIPURIN MONIX 50 % esiseos runsaasti siemeniä sisältävien leipien leivontaan LEIPURIN OHRAMAX Jauhoseos maltaisen aromikkaan ohra-spelttileivän leivontaan. Annostus: 100 % 25 kg LUOMU ARTE-MIX Luomuraaka-aineista valmistettu seos artesaanityyppisten leipien leivontaan. Annostus: 20 % jauhoista LUOMU MONIVILJA-MIX Luomuraaka-aineista valmistettu esiseos neljän-viljan leipien leivontaan. Annostus: 30 % jauhojen määrästä MAHTI-MIX, suolaton Monipuolinen, rouheita ja siemeniä sisältävä esiseos rouheisten leipien leivontaan ja koristeluun. Käytä taikinassa mausteena tai annostele reilummin. Soveltuu erinomaisesti myös leivän pinnan koristeluun. Annostus: 5-50 % jauhojen kokonaismäärästä MAISSI-MIX Esiseos vehnä-maissileipien leivontaan. Sisältää maissin lisäksi myös auringonkukansiemeniä MAXI CEREALES Valmisseos ranskalaisen moniviljaleivän tai -sämpylöiden leivontaan. Sisältää sesamin- ja auringonkukansiemeniä MONIVILJA-MIX Erilaisia siemeniä ja hiutaleita sisältävä esiseos. Ei sisällä soijaa. Annostus: % jauhojen kokonaismäärästä PANFIT GLUTEENITON LEIPÄMIX (tilaustuote) Gluteeniton leipämix vuokaleipien leivontaan. (Tilaustuote varmista minimitoimituserä sekä toimitusaika myynniltä.) ROCKY RUIS-MIX, soijaton Rocky-mixin ruisraski antaa leiville ja sämpylöille aromikkaan maun. Leipä on kostea, tasahuokoinen ja murenematon, tilavuudeltaan suuri ja säilyy pitkään. Soveltuu myös kylmäkaappi- ja pakasteleivontaan. Annostus: 20 % jauhojen määrästä RUSTIGETTE Seos ranskalaistyyppisen maalaisleivän valmistukseen SINGLUPAN (tilaustuote) Jauhomix gluteenittoman leivän leivontaan. Kerman värinen jauhe. (Tilaustuote, varmista minimitoimituserä sekä toimitusaika myynniltä.) 25 kg 24 sk 20 kg 50 sk 20 kg 60 sk 12,5 kg 30 sk 20 kg 10/69

11 SOLEO-MIX Chia-siemeniä sisältävä ruokaleipämix. Annostus noin 25 %. 25 kg SPECIAL PIZZA-MIX Esiseos pizzanmakuisten patonkien, leipien, sämpylöiden, rinkeleiden, kroissanttien ja pizzapohjien valmistukseen. Annostus: noin 50 % jauhomäärästä SPELTY-MIX, suolaton Annostus: 100 %:nen jauhoseos spelttileipien leivontaan TOMAATTI-MIX Esiseos tomaattileipien ja -sämpylöiden leivontaan. Sisältää tomaattipellettejä sekä auringonkukansiemeniä. Annostus: 20 % jauhojen kokonaismäärästä TUMMA JYVÄLEIPÄSEOS Täysmix jyväisiin herkullisiin vuokaleipiin. Sisältää runsaasti auringonkukan- ja pellavansiemeniä. Annostus: 100 % CHIABATTAMIX 10 MZ Zeelandia Aromikas leipäseos Italialaisen maalaisleivän, jossa on rapea kuori ja suurihuokoinen sisusrakenne, valmistukseen. Annostus: 10 % käytetystä jauhomäärästä. 60 sk 12,5 kg 24 sk 25 kg 20 sk 25 kg 32 sk 15 kg JUNG ROGGEN Zeelandia Esiseos rukiisille sämpylöille, patongeille ja leiville. Roggenilla saadaan kuohkeat tuotteet korkeillakin ruispitoisuuksilla. Soveltuu erinomaisesti kylmäleivontaprosessiin. Annostus: 20 % jauhomäärästä. 24 sk 25 kg KROKANT SF Zeelandia Mallaspohjainen esiseos, jossa lempeän ruisraskin aromikas maku. Annostus: 10 % MULTICEREAL D25 Zeelandia Moniviljaseos, joka sisältää runsaasti erilaisia siemeniä ja rouheita. Seos tummille moniviljaleiville ja -sämpylöille. Sisältää mm. mallasta, auringonkukansiemeniä, maissisuurimoita, soijaa ja kauralesettä. Annostus: % käytetystä jauhomäärästä PANOMIX CORN Zeelandia Helppokäyttöinen leipäseos maissileiville ja -sämpylöille. Sisältää suolan. Annostus: 50 % käytetystä jauhomäärästä. 30 sk 12,5 kg PANOPLUS CHEESE Zeelandia Juustonmakuinen seos monenlaiseen leivontaan. Käyttökohteita sämpylät, leivät ja erikoistuotteet. Juuston maku säilyy hyvin tuotteessa. Rakenne lyhyt ja pehmeä. Sisältää laktoosia. Annostus: % jauhon määrästä PANOPLUS DARK SF Zeelandia Auringonkukan-, pellavan- ja seesaminsiemeniä, mallastettuja vehnähiutaleita, hissiä, maissia, kauraa ja tattaria sisältävä leipäseos. Ei sisällä suolaa. Laktoositon. Annostus: Voidaan käyttää % jauhon määrästä muuttamalla vehnäjauhon ja Panoplus Dark SF:n suhdetta normaalin vaalean leivän reseptissä. 32 sk 15 kg 11/69

12 PANOPLUS FLAX & OAT Zeelandia Helposti leivottava monikäyttöinen seos, joka sopii ajankohtaiseen terveellisyysteemaan. Sisältää runsaasti kauraa ja kauralesettä PANOPLUS LIGHT SF Zeelandia Pellavansiemeniä, auringonkukansiemeniä, hirssiä, vehnälesettä, maissisuurimoita, tattariryynejä ja kuminansiemeniä sisältävä leipäseos. Ei sisällä suolaa. Laktoositon. Annostus: Voidaan käyttää % jauhon määrästä muuttamalla vehnäjauhon ja Panoplus Light SF:n suhdetta normaalin vaalean leivän reseptissä PANOPLUS MULTIKORN SF Zeelandia Multikorn sopii sisältämänsä kuivatun ruisraskin ansiosta erinomaisesti niin vehnä- kuin ruissekaleipiin. Maku on herkullinen ja runsas. Miellyttävän väristä sisusta vasten suurikokoiset siemenet ja rouheet erottuvat hyvin. Annostus: % jauhon määrästä PANOPLUS POMODORO Zeelandia Pomodoro on mausteinen esiseos erikoistuotteisiin. Sopii snacktuotteiden pohjaksi, erikoispatonkeihin tai vaikkapa pizzapohjaan lisämakua antamaan. Tuote sisältää mm. maissijauhoa, tomaattia, paprikaa ja sipulia. Sisältää 0,2 % suolaa. Annostus: % jauhon määrästä PANOPLUS SESAM & OAT Zeelandia Voimakas sesamin maku erottaa leivän edukseen tavanomaisten joukosta. Soveltuu hyvin paperipussi- tai irtotuotteeksi. Lyhyen rakenteen ansiosta täytettävät sämpylät ja ciabattan kaltaiset tuotteet onnistuvat Sesam & Oatilla hienosti. Annostus: % jauhon määrästä. 33 sk 15 kg PANOPLUS SUNFLOWER SF Zeelandia Auringonkukan-, pellavan- ja sesaminsiemeniä sisältävä moniviljakonsentraatti. Seos sisältää rakennetta parantavia entsyymejä ja pehmeysemulgaattoria. Suoraleivonnassa ja pienehköillä annostuksilla ei perusreseptiin tarvitse lisätä muita leivänparanteita. Ei sisällä suolaa. Annostus: Voidaan käyttää % jauhon määrästä muuttamalla vehnäjauhon ja Panoplus Sunflower SF:n suhdetta normaalin vaalean leivän reseptissä PRESTANT DARK 8 Zeelandia Erittäin tumma, pienen annostuksen esiseos pohjaksi moniviljaleiville. Sisältää raskin, paranteen sekä leivän rakennetta tukevia aineksia. Reseptiin lisätään itse haluttuja siemeniä ja rouheita. Annostus: 8 % jauhomäärästä SHAPEMIX Zeelandia Runsaasti jyviä ja siemeniä sisältävä seos runsaasti proteiinia sisältävän leivän leivontaan TOSCANE DARK 20 Zeelandia Erittäin tumma leipäseos, joka sisältää runsaasti erilaisia siemeniä ja rouheita. Annostus: % jauhonmäärästä. 15 kg MÄMMI-MIX 35 sk 20 kg 12/69

13 SUNNUNTAI GLUTEENITON JAUHOSEOS (tilaustuote) Gluteeniton leipäjauhoseos, jota on täydennetty raudalla ja B- ryhmän vitamiineilla. (Tilaustuote, toimitusaika 1-2 viikkoa.) SUNNUNTAI OHRALEIPÄMIX Sunnuntai Ohraleipämix on perinteisten ohraleivonnaisten valmistukseen tarkoitettu, runsaasti ohraa sisältävä (30 %), suolaton leipäjauhoseos. 40 sk 20 kg 35 sk 20 kg 2.2. Kahvileipämixit MUNKKIPULLA-MIX #1, laktoositon Jauhoseos munkkien, pullien ja pitkojen leivontaan. Annostus: 100 % BERLINA MUNKKI-MIX Valmisseos erilaisten munkkien ja munkkirinkilöiden valmistukseen. Berlinasta leivottu munkki on tilava ja se säilyy kauan pehmeänä. Munkin sisusrakenne on kuohkea. Berlinasta leivottu munkkitaikina ei ime liikaa paistorasvaa itseensä. Soveltuu myös kylmä- ja pakasteleivontaan. 35 sk 20 kg 24 sk 25 kg BERLINER-MIX, laktoositon Kahvileipäseos munkkien, berliininmunkkien, munkkirinkilöiden ja munkkipossujen leivontaan. Taikinan rakenne lyhyt ja maku maukas. Sopii leivottavaksi myös pakkasen kautta. Annostus: 50 % G-FREE MIX SWEET (tilaustuote) Jauhoseos gluteenittomien ja laktoosittomien leivonnasten leivontaan. (Tilaustuote, varmista minimitoimituserä sekä toimitusaika myynniltä.) KAROLIINA KARLSBADER-MIX Valmisseos Karlsbader-tyyppisten kahvileipien leivontaan. Rasvainen, jauhemainen väriltään kellertävä, makeahko mix. Sisältää laktoosia LEIPO BERLINER SEOS Valmisseos munkkien ja munkkirinkilöiden leivontaan. 60 sk 12,5 kg 24 sk 25 kg 45 sk 16 kg MUFFIN-MIX, laktoositon Laktoositon jauhoseos muffinssien leivontaan. Helppokäyttöinen ja nopea valmistaa. Jauhoseokseen lisätään vain ruokaöljy ja vesi. Voidaan maustaa erilaisilla mausteilla, rusinoilla, manteleilla, mantelitäytteillä tai täyttää hilloilla ja hedelmillä. 24 sk 25 kg MUFFINS-MIX SPECIAL, laktoositon Laktoositon jauhoseos muffinssien leivontaan. Helppokäyttöinen ja nopea valmistaa. Jauhoseokseen lisätään vain ruokaöljy ja vesi. Voidaan maustaa erilaisilla mausteilla, rusinoilla, manteleilla, mantelitäytteillä tai täyttää hilloilla ja hedelmillä. 24 sk 25 kg SUKLAAMUFFINS-MIX, laktoositon Suklaapaloja sisältävä laktoositon jauhoseos suklaamuffinssien leivontaan. Helppokäyttöinen ja nopea valmistaa. Jauhoseokseen lisätään vain ruokaöljy ja vesi sekä halutessa siirappia, jolloin saadaan kosteampi muffinssi. 24 sk 25 kg 13/69

14 AMERICAN MUFFIN-MIX, laktoositon Zeelandia Seos amerikkalaistyyppisten muffinssien leivontaan. 25 kg BERLINERMIX 20 SF, laktoositon Zeelandia Munkkien ja pitkojen valmistukseen tarkoitettu esiseos. Valmiiden tuotteiden ulkokuori on pehmeä, tuotteista tulee lyhytrakenteisia ja ne pysyvät pitkään tuoreina. Laktoositon. Annostus: 20 % käytetystä jauhomäärästä. 30 sk 20 kg KORENT PLUS SF, laktoositon Zeelandia Mausteinen erikoisseos makeille leiville ja kahvileiville esim. stollenit, hedelmäiset leivät ja sämpylät. Annostus: 20 % jauhon määrästä LUOMU MUFFIN-MIX Seos luomumuffinssien ja -kahvikakkujen leivontaan MUFFIN F PA PR, laktoositon Zeelandia Laktoositon jauhoseos muffinssien leivontaan TRUFLA CAKE MIX Zeelandia Suklainen kakku- ja piirakkaseos. 15 kg 25 kg 2.3. Konditoriamixit FANTASIA-MIX #1, laktoositon Laktoositon jauhoseos muffinssien, levytorttujen ja piirakoiden valmistukseen. Helppokäyttöinen ja nopea valmistaa. Jauhoseokseen lisätään vain margariini, ruokaöljy ja vesi. Voidaan maustaa erilaisilla mausteilla, rusinoilla, manteleilla, mantelitäytteillä tai täyttää paiston kestävillä hilloilla ja hedelmillä. Annostus: 100 % KONDITORIA-MIX #1, laktoositon Jauhoseos kakkupohjien ja vetopohjien leivontaan. 35 sk 20 kg LEIPO PIIRAKKASEOS 50 sk 10 kg LEIPURIN SWEET LOWEX Jauhoseos runsaasti proteiinia sisältävien kakkujen ja muffinsien leivontaan. Annostus: 100 % MON MACARON, laktoositon Jauhoseos macaron-leivosten valmistukseen TUULIHATTUJAUHE Jauhoseos kaikenlaisten tuulihattu- ja eclair-leivonnaisten leivontaan QUARKINI R Zeelandia Jauhemainen seos herkullisille rahkamunkeille, jotka paistetaan öljyssä. Täysmixi, johon lisätään rahkaa ja vettä. Laktoositon. Annostus: 100 % QUARKINI Zeelandia Jauhemainen seos herkullisille rahkamunkeille, jotka paistetaan öljyssä. Täysmixi, johon lisätään rahkaa ja vettä. Sisältää laktoosia alle 1 %. Annostus: 100 %. 60 sk 12,5 kg 40 ltk 4x2,5 kg 60 sk 10 kg 14/69

15 YOGHURT CAKE Zeelandia Kakku-/piirasseos joka sisältää jugurttijauhetta. Valmiissa tuotteessa on luonnollinen maku ja erittäin kostea sisus. Helppokäyttöinen ja nopea valmistaa, luhyt sekoitus riittää. Mausteilla saadaan eri makuvaihtoehtoja. Marjat, hedelmät ja vaniljakreemi pysyvät hyvin tuotteen pinnassa paiston aikana eivätkä vajoa pohjaan. 3. SOKERIVALMISTEET 3.1. Sokeriseokset VANILLIINISOKERI #1 Valkoinen jauhe. Haju ja maku tyypilliset KANELISOKERI Kidesokerista ja kanelista valmistettu tasainen seos, johon on sekoitettu pieni määrä rasvaa sitomaan pölyä. Kanelisokeria käytetään leivonnaisten täytteisiin ja pintakoristeluun. Se on sakkaroosipohjainen, hyvin kosteutta kestävä, pölyämätön maustesokeri, jonka ripotteluominaisuudet ovat hyvät KORISTEJAUHE Erikoistuote konditoria- ja leipomotuotteiden viimeistelyyn. Tuote on valkoinen, maultaan miellyttävän makea jauhe, joka sihtautuu helposti ja kestää hyvin kosteutta. 25 kg 72 sk 10 kg 64 sk 10 kg 3.2. Sokerit LUOMUSOKERI Puhdistettua sakkaroosia irtonaisina kiteinä. Valmistettu luonnonmukaisesti kasvatetusta sokeriruo'osta. Tuote on valkosokeria EU-laatuluokan 2 mukaisesti. Viljelty Etelä- Amerikassa, puhdistettu Ruotsissa FARIINISOKERI Fariinisokeri on väriltään ruskea, kostea tuote, jolla on selkeä maku ja aromi. Fariinisokeri on valmistettu valkoisesta sokerista ja ruokosokerisiirapista K-KIDE Puhdistettua, kiteytettyä sakkaroosia. Kidejakauma vaihtelee laajalla alueella keskikidekoon puitteissa. Liukenemattoman aineksen määrä on hieman laatuluokan 2 kiteitä suurempi. Väri valkoinen. Haju ja maku sokerille tyypillinen. 32 sk 25 kg 35 sk 25 kg 35 sk 25 kg KIDE 1500 (tilaustuote) Leivonnaisten koristeluun. Puhdistettu ja kiteytetty karkeakiteinen erikoisvalkosokeri. Juurikas- tai ruokosokeri.(tilaustuote, toimitusaika 4-6 viikkoa) 35 sk 25 kg KIDESOKERI 230 Erittäin hienokiteinen, kapealle kidejakauma-alueelle seulottu erikoissokeri. Standardilaatuinen vastaten EU-laatuluokkaa 1, erikoisvalkosokeri KIDESOKERI 390 Hienokiteinen, kapealle jakauma-alueelle seulottu erikoisvalkosokeri. Standardilaatuinen vastaten EU-laatuluokkaa sk 25 kg 35 sk 25 kg 15/69

16 KIDESOKERI 530 Valkoinen juurikas- ja ruokosokeri KORISTEKIDE Koristekide on sokerointiin tarkoitettu rasvattu kidesokeri, joka kestää tavallista kidesokeria paremmin pakatuissa ja kosteissa leipomotuotteissa NESTESOKERI 77 Kirkas inverttisokerisiirappi. Ei vierasta hajua tai makua. Kokonaissokeripitoisuus sakkaroosina tyypillisesti 96,8 %. Täyttää EU-laatuluokan "inverttisokerisiirappi" laatuluokitukset. 35 sk 25 kg 26 ast 25 kg RAESOKERI KOVA Kidesokerikiteistä puristamalla valmistettu raesokeri. Tavallista raesokeria pienirakeisempaa. Kestää sulamatta koko leivontaprosessin nostatuksesta pakastukseen ja paistoon, myös pakkauksessa. Käytössä edullista pienemmän annostuksen takia. 27 sk 25 kg RAESOKERI RAPEA Palasokerista murskaamalla ja seulomalla valmistettu karkearakeinen, valkoinen erikoissokeri TOMUSOKERI Tomusokeri on valkoinen jauhe, joka on jauhettu valkosokerista. Tuoksu ja maku ovat sokerille tyypilliset. Tuotteeseen on lisätty trikalsiumfosfaattia paakkuuntumisenestoaineeksi. Kokonaissokeripitoisuus sakkaroosina typillisesti 99%. 25 sk 25 kg 3.3. Siirapit ELINTARVIKEMELASSI (tilaustuote) Valikoitua, suodatettua tummaa ruokosokerin puhdistuksessa syntyvää melassia. Ruokosokerimelassille ominainen voimakas aromi, haju ja maku.(tilaustuote, toimitusaika 4-6 viikkoa) 26 ast 25 kg GOLDEN SIIRAPPI (tilaustuote) Vaalea, kirkas sokerisiirappi. Vaalealle sokeriliuokselle tyypillinen aromi, haju ja maku. Tuote koostuu suodatetuista ja osittain invertoiduista ruoka- ja juurkassokerin puhdistuksessa syntyvistä sokeriliuoksista. Kokonaissokeripitoisuus sakkaroosina yli 94,5%. (tilaustuote, toimitusaika 4-6 viikkoa) 26 ast 25 kg LEIPOMOSIIRAPPI Tumma sokerisiirappi, jonka makea maku ja aromi on tummille sokeriliuoksille tyypillinen. Valmistettu suodatetuista, osittain invertoiduista, ruoko- ja juurikassokerin puhdistuksessa syntyvistä sokeriliuoksista. Väri- ja aromiaineet ovat peräisin sokerikasveista. Kokonaissokeripitoisuus sakkaroosina yli 85%. 26 ast 25 kg LUOMUSIIRAPPI Sakkaroosipohjainen vaalea luomusiirappi, joka on valmistettu luomusokerista. Mieto karamellinen maku jossa häivähdys suolaisuutta. Ominaispaino 1,42 kg/ltr TALOUSSIIRAPPI Ruoko- ja juurikaspohjainen tumma sokerisiirappi. Sisältää sokerikasvista peräisin olevia väri- ja aromiaineita. 22 ast 25 kg 26 ast 25 kg 16/69

17 TÄRKKELYSSIIRAPPI 40 Tärkkelyksestä hydrolysoimalla valmistettujen sakkaridien vesiliuos. 26 ast 25 kg 3.4. Makeutusaineet FRUKTOOSI Sakkaroosia makeampi. Makeus riippuu voimakkaasti lämpötilasta. Liukoisin sokeri. Osallistuu muita sokereita herkemmin ruskettumisreaktioihin. Alentaa voimakkaasti jäätymispistettä. 40 sk 25 kg 3.5. Muut sokerivalmisteet FIBREX 595 KUITU Hienoksi jauhettu sokerijuurikaskuitu, jonka partikkelikoko alle 0,125 mm. Sitoo vettä, parantaa tuotteen säilyvyyttä ja hidastaa pakasteleivonnaisten kuivumista FIBREX 600 KUITU (tilaustuote) Sokerijuurikaskuitu, jonka partikkelikoko on alle 0,500 mm. Sitoo vettä, parantaa tuotteen säilyvyyttä ja hidastaa pakasteleivonnaisten kuivumista. (Tilaustuote, toimitusaika 1-2 viikkoa. Minimitoimituserä 30 sk.) FIBREX 608 KUITU Sokerijuurikaskuitu, jonka partikkelikoko on alle 2,0 mm. Sitoo vettä, parantaa tuotteen säilyvyyttä ja hidastaa pakasteleivonnaisten kuivumista FIBREX 610 KUITU (tilaustuote) Sokerijuurikaskuidun partikkelikoko 0,4-1,4 mm välillä. Sitoo vettä, parantaa tuotteen säilyvyyttä ja hidastaa pakasteleivonnaisten kuivumista. (Tilaustuote, toimitusaika 1-2 viikkoa. Minimitoimituserä 30 sk.) FIBREX 620 KUITU (tilaustuote) Sokerijuurikaskuiturouhe. Sitoo vettä, parantaa tuotteen säilyvyyttä ja hidastaa pakasteleivonnaisten kuivumista. (Tilaustuote, toimitusaika 1-2 viikkoa. Minimitoimituserä 30 sk.) FIBREX 630 KUITU (tilaustuote) Sokerijuurikaskuituhiutale. Sitoo vettä, parantaa tuotteen säilyvyyttä ja hidastaa pakasteleivonnaisten kuivumista. (Tilaustuote, toimitusaika 1-2 viikkoa. Minimitoimituserä 30 sk.) 30 sk 22 kg 30 sk 22 kg 30 sk 22 kg 30 sk 22 kg 30 sk 14 kg 30 sk 16 kg 4. MAITOVALMISTEET 4.1. Maitojauheet KASEINAATTISEOS LFXX 25 kg Valkoinen, tuoksultaan ja maultaan makea jauhe. Korvaa maitojauheen mm. leipomotuotteissa sekä liha- ja einesteollisuudessa. Annostus: 1-5 % lopputuotteesta esim. normaaliannostus riisipuurossa 1-2 % MAITOJAUHE Spray-kuivattu maitojauhe. Rasvaa 1,25 %. 40 sk 25 kg 17/69

18 4.2. Maitovalmisteet MAITOJAUHE (vähälaktoosinen) Vähälaktoosisesta rasvattomasta maidosta valmistetun maitojauheen keskiarvo MAITORAHKA, vähälaktoosinen Vähälaktoosinen. Soveltuu ruoanlaittoon, jälkiruokiin ja leivontaan VISPIKERMA LAKTOOSITON UHT-käsitelty laktoositon vispikerma leivontaan ja ruuanvalmistukseen. Ravistettava ennen käyttöä. Vaahtoutuu parhaiten kuivassa kulhossa sähkövatkaimella alle +8 asteen lämpöisenä. 100 ast 5 kg 48 pkt 12x1 l 4.3. Voit MEIJERIVOI 10 kg Vaaleankeltainen hajultaan mieto ja maultaan mieto ja aromikas voille tyypillinen. Rakenteeltaan kovaa jääkaapista otettaessa. Vähälaktoosinen VOI Vaaleankeltainen hajultaan mieto ja maultaan mieto ja aromikas voille tyypillinen. Rakenteeltaan kovaa jääkaapista otettaessa. Vähälaktoosinen 64 ltk 10 kg 80 ltk 10 kg 5. MARGARIINIT, RASVAT JA ÖLJYT 5.1. Taikinamargariinit TAIKINA TT 128x5 kg #1, laktoositon Laktoositon kasvimargariini hiivataikinoihin TAIKINA TT 2x5 kg #1, laktoositon Laktoositon kasvimargariini hiivataikinoihin EXELLENT V (SF) Low Trans 2x5 kg, laktoositon Laktoositon taikinamargariini Exellent V sopii sekoitettavaksi kaikkiin taikinoihin. Temperoitava ennen käyttöä. Rasvapitoisuus 80 % (100 % kasvirasvaa), suolapitoisuus 1,3 % EXELLENT V (SF) Low Trans 525 kg, laktoositon Laktoositon taikinamargariini Exellent SF Low Trans sopii sekoitettavaksi kaikkiin taikinoihin. Temperoitava ennen käyttöä. Rasvapitoisuus 80 % (100% kasvirasvaa), suolapitoisuus 1,3 % FUTURA 980 l, laktoositon Laktoositon juokseva taikinamargariini Futura sopii sekoitettavaksi kaikkiin taikinoihin. Kasvisrasva. Suolapitoisuus 1,3 % LUOMUTAIKINAMARGARIINI Taikinamargariini luomuleivontaan. 1 lava 128x5 kg 64 ltk 2x5 kg 76 ltk 2x5 kg 1 lava 525 kg 1 kontti 980 l 80 ltk 4x2,5 kg 5.2. Kaulintamargariinit BUTTERPLATTE #1 Voin ja kasvirasvan sekoitemargariini kaulattaviin taikinoihin. Suositeltu käyttölämpötila C. 75 ltk 5 x 2 kg 18/69

19 KAULINTA 12 2x5 kg #1, laktoositon Laktoositon kasvimargariini wiener-, lehti- ja kroisanttitaikinoihin KAULINTA 12 4x2,5 kg #1 Kaulintamargariini lehtitaikinoiden valmistamiseen KAULINTA 2x5 kg #1, laktoositon Laktoositon kasvimargariini hiivataikinoihin. Maku voimainen, täyteläinen, väri vaaleankeltainen KAULINTA WIENER LEVY 2x5 kg #1, laktoositon Laktoositon kasvimargariini wiener-, lehti- ja kroisanttitaikinoihin KAULINTA WIENER LEVY 80x5 kg #1, laktoositon Laktoositon kasvimargariini wiener-, lehti- ja kroisanttitaikinoihin KAULINTA WIENER PALA 2x5 kg #1, laktoositon Laktoositon kasvimargariini wiener-, lehti- ja kroisanttitaikinoihin. 64 ltk 2x5 kg 4x2,5 kg 64 ltk 2x5 kg 64 ltk 2x5 kg 1 lava 80x5 kg 64 ltk 2x5 kg WIENNA V levy Low Trans 380 kg, laktoositon Laktoositon kaulintamargariini Wienna V on tarkoitettu wiener-, lehti- ja kroisanttitaikinoihin. Temperoitava ennen käyttöä. Suositeltava käyttölämpötila C. Rasvapitoisuus 80 % (100 % kasvirasvaa), suolapitoisuus 1,4 %. 1 lava 380 kg WIENNA V levy Low Trans 3x5 kg, laktoositon Laktoositon kaulintamargariini Wienna V on tarkoitettu wiener-, lehti- ja kroisanttitaikinoihin. Temperoitava ennen käyttöä. Suositeltava käyttölämpötila C. Rasvapitoisuus 80 % (100 % kasvirasvaa), suolapitoisuus 1,4 %. 25 ltk 3x5 kg WIENNA V pala Low Trans 2x5 kg, laktoositon Laktoositon kaulintamargariini Wienna V on tarkoitettu wiener-, lehti- ja kroisanttitaikinoihin. Temperoitava ennen käyttöä. Suositeltava käyttölämpötila C. Rasvapitoisuus 80 % (100 % kasvirasvaa), suolapitoisuus 1,4 %. 76 ltk 2x5 kg WIENNA V pala Low Trans 525 kg, laktoositon Laktoositon kaulintamargariini Wienna V on tarkoitettu wiener-, lehti- ja kroisanttitaikinoihin. Temperoitava ennen käyttöä. Suositeltava käyttölämpötila C. Rasvapitoisuus 80 % (100 % kasvirasvaa), suolapitoisuus 1,4 %. 1 lava 525 kg 5.3. Konditoriamargariinit KONDITORIA 22 4x2,5 kg #1 Konditoriamargariini, joka soveltuu täyte- ja koristekreemeihin, murotaikinoihin, pikkuleipiin sekä vaahdotettaviin kakkumassoihin. 64 ltk 4x2,5 kg KONDIS Low Trans 2x5 kg, laktoositon Laktoositon konditoriamargariini Kondis on tarkoitettu erityisesti vaahdotettaviin ja sekoitettaviin pikkuleipätaikinoihin ja konditoriatuotteisiin. Temperoitava ennen käyttöä. Rasvapitoisuus 80 % (100 % kasvirasvaa), suolapitoisuus 1,3 %. 76 ltk 2x5 kg KONDIS Low Trans 525 kg, laktoositon Laktoositon konditoriamargariini Kondis on tarkoitettu erityisesti vaahdotettaviin ja sekoitettaviin pikkuleipätaikinoihin ja konditoriatuotteisiin. Temperoitava ennen käyttöä. Rasvapitoisuus 80 % (100 % kasvirasvaa), suolapitoisuus 1,3 %. 1 lava 525 kg 19/69

20 KONDISOFT 10 kg Kasvirasvapohjainen margariini pikkuleipien leivontaan 76 ltk 10 kg LUOMU KONDIS Luomu Kondis konditoriamargariini on tarkoitettu erityisesti vaahdotettaviin ja sekoitettaviin pikkuleipätaikinoihin ja konditoriatuotteisiin. Temperoitava ennen käyttöä. Rasvapitoisuus 80 % (100 % kasvirasvaa). Suolapitoisuus 1,3 %. 76 ltk 2x5 kg 5.4. Uppopaistorasvat PAISTO 30 4x2,5 kg #1 Uppopaistorasva. Optimaalinen käyttölämpötila PALMORA PALM #1 100 %:nen palmuöljy uppopaistoon PALMORA PLUS #1 Palmuöljypohjainen paistorasva, jossa on transrasvahappoja alle 1 g/100 g FRITEX 30 Low Trans 2x5 kg, laktoositon Laktoositon rasvaseos Fritex sopii munkkien ja lihapiirakoiden yms. rasvapaistoon. Rasvapitoisuus 100 % (100 % kasvirasvaa), suolaton. 4x2,5 kg 80 ltk 4x2,5 kg 80 ltk 12,5 kg 76 ltk 2x5 kg FRITEX 30 Low Trans 525 kg (tilaustuote) Fritexiä käytetään munkkien ja lihapiirakoiden yms. rasvapaistoon. Rasvapitoisuus 100 % (100 % kasvirasvaa), suolaton. (Tilaustuote, toimitusaika 4-6 viikkoa. Minimitoimituserä 1 lava.) 5.5. Rasvasekoitteet 1 lava 525 kg JUOKSEVA AROMA 910 kg #1, laktoositon Laktoositon juokseva taikinamargariini sopii sekoitettavaksi kaikkiin taikinoihin PIIRAKKARASVA #1, laktoositon Perinteinen voimainen maku. Käyttökohde: riisipiirakat, perunapiirakat, sultsinat jne. Täytteet, voitelut, ruiskutus. Laktoositon DECOR UP, laktoositon Laktoositon UHT-käsitelty vaahdotettava kasvirasvavalmiste konditoriatuotteiden valmistukseen. Vispauslämpötila 8-10 C. Ei sisällä laktoosia. Kestää teknisesti pakastuksen. Decor Upin joukkoon voidaan sekoittaa kermavaahtoa. Säilyy avattuna kylmässä 4-5 päivää. 1 kontti 910 kg 60 ast 10 l 50 ltk 12x1 l FUTURA AROMA (tilaustuote) 10 l Piirakoiden, pullien ja pitkojen voiteluun sekä leivontaan. (tilaustuote, toimitusaika 4-6 viikkoa) ast 10 l WHIRL, laktoositon Sulatetun voin ja öljyn tilalle. Piirakoiden, pullien ja pitkojen voiteluun, taikinarasvaksi, paistamiseen, kastikkeisiin. Nestemäinen, kullankeltainen, voinmakuinen kasviöljy. Ei pala eikä roisku kuumennettaessa. Annostus: Jopa 20 % pienempi kuin voita käytettäessä. 33 ast 20 l 20/69

21 5.6. Ruokaöljyt RYPSIÖLJY #1 10 l Rypsiöljy sopii uppopaistoon, leivontaan ja ruuanlaittoon mm. majoneesiin ja salaatinkastikkeisiin RYPSIÖLJY # l Rypsiöljy soveltuu uppopaistoon, leivontaan sekä ruoanlaittoon mm. majoneesiin ja salaatinkastikkeisiin litraa Leipurin rypsiöljyä painaa noin 980 kg LUOMURAPSIÖLJY Luomurypsiöljy mm. luomuleivontaan. 75 ast 10 l 1 kontti 1000 l 10 l OLIIVIN PURISTEMASSAÖLJY Öljy, joka sisältää yksinomaan oliiviöljyn puristamisesta peräisin olevaa puristemassajäämää käsittelemällä valmistettuja öljyjä ja suoraan oliiveista saatuja öljyjä. Syvän keltaisen-vihreä öljy. Maku tyypillinen, hienoiseltaan hedelmäinen. Nestemäinen +20 C. 24 ltk 2x10 l 6. JUUSTOVALMISTEET 6.1. Juustoraasteet GOUDA-EDAM JUUSTORAASTE #1, laktoositon 50 % goudajuustoa + 50 % edamjuustoa. Raastekoko 3 mm GOUDA-EDAM JUUSTORAASTE Raekoko 3 mm. Gouda- ja Edam-juuston sekoitussuhde 50/ ltk 4x3 kg 56 ltk 5x2 kg 6.3. Muut juustotuotteet JUUSTOVIIPALEET (tilaustuote) Mieto Edam-viipale. 50 viipaletta/pakkaus. (Tilaustuote, minimitilauserä 1 lava, toimitusaika 4-6 viikkoa) 80 ltk 6x1 kg 7. KANANMUNAVALMISTEET 7.1. Kananmunamassat EGG LONG LIFE #1 Käytetään kuorimunan tavoin kaikkeen leivontaan. Pastöroitu munamassa on hygieenistä ja taloudellista käyttää. Munamassan säilyvyys avaamattomana on noin kolme kuukautta alle +4 C:ssa. Avattuna tuote on säilytettävä jääkaapissa ja käytettävä noin neljän päivän kuluessa. Tuotetta ei saa säilyttää lämpimässä. Annostus: 1 dl = 2 kananmunaa. 48 ltk 3x5 kg KOKOMUNAMASSA #1 (tilaustuote) Pastöroitu kokomunamassa. Tuote säilyy avattuna jääkaapissa 48 tuntia. Ravistettava ennen käyttöä.(tilaustuote, toimitusaika noin 2 viikkoa) KOKOMUNAMASSA (tilaustuote) Pastöroitua, homogenoitua kananmunaa. (Tilaustuote, toimitusaika 1-2 viikkoa.) HETIVALMIS VALKUAISMASSA Annostus: 1 dl valkuaismassaa vastaa 3 munanvalkuaista. 80 tlk 10 kg 10 kg 120 ast 5 kg 21/69

22 PITKÄÄN SÄILYVÄ KELTUAISMASSA 120 ast 5 kg avattuna viikion säilytettynä alle + 4 C LUOMUMUNAMASSA Munax (tilaustuote) Kokomunamassa. Tuote säilyy avattuna jääkaapissa alle 4 asteen lämpötilassa 2 vuorokautta. Ravistettava ennen käyttöä. (Tilaustuote, toimitusaika noin 1 viikko.) 5 kg 7.2. Kananmunajauheet MARENKIJAUHE Kananmunanvalkuaisjauhe kaikenlaisten marenkileivonnaisten valmistukseen KELTUAISJAUHE (tilaustuote) Pastöroitua, spray-kuivattua munankeltuaista. (Tilaustuote, toimitusaika 1-2 viikkoa.) KOKOMUNAJAUHE (Ruotsi) (tilaustuote) Pastöroitua, spraykuivattua kananmunamassaa. (Tilaustuote, toimitusaika 1-2 viikkoa.) KOKOMUNAJAUHE (tilaustuote) (Tilaustuote, toimitusaika 1-2 viikkoa.) 40 ast 5 kg 20 kg 36 sk 15 kg 25 kg 7.3. Kananmunat KANANMUNAT L Laatuluokka A. Painoluokka L. 48 ltk 12,3 kg KANANMUNAT L 48 ltk 12,3 kg KANANMUNAT L Laatuluokka A. Painoluokka L PIIRAKKAMUNA (tilaustuote) Piirakkamuna sopii erilaisten pasteijoiden, piirakoiden ja voileipäkakkujen täytteisiin, salaatteihin, pizzoihin kastikkeisiin ja keittoihin. Pakkauksessa 4x3 kg keitettyä valkuaista ja 2x3 kg keitettyä kokomunaa. (Tilaustuote, toimitusaika 1-2 viikkoa.) 8. MUUT PERUSRAAKA-AINEET 8.1. Gluteenit ltk ltk 18 kg VEHNÄGLUTEENI 25 sk 25 kg 8.2. Tärkkelykset MAISSITÄRKKELYS 25 kg Vaalea neutraalin hajuinen jauhe MAISSITÄRKKELYS 500 kg Vaalea neutraalin hajuinen jauhe. 40 sk 25 kg 2 sk 500 kg E23353 TAPIOKA-TÄRKKELYS Natiivi tapioka-tärkkelys. 22/69

23 INSTANT CLEARJEL Toimii mehunsitojana marja- ja hedelmäpohjaisissa täytteissä. Instant Clearjelillä saa pakastemarjoista/säilykehedelmistä "tuoremarjatäytteitä" wienereihin, kakkuhin ja leivoksiin. Tekee paistonkestämättömästä hillosta paistonkestävän. Käytetään myös kermastabilaattorina. Tuoksultaan ja väriltään neutraali valkoinen jauhe. Annostus: 2-4 % täytteen määrästä. E23333 PERUNAJAUHO Valkoinen jauhe. Ei vieraita makuja ja hajuja. 40 sk 25 kg OHRAKAS Ohrakas on kotimaisesta ohrasta valmistettu natiivi tärkkelys. Hienojakoinen valkoinen jauhe. Ei vieraita hajuja eikä makuja. 48 sk 20 kg VEHNÄTÄRKKELYS 40 sk 25 kg 8.3. Kaakaojauheet KAAKAOJAUHE % Kaakaojauhetta voidaan käyttää mm. leivonnaisten, suklaatäytteiden, jälkiruokien, konvehtien ja jäätelön valmistukseen. Kaakaojauhe on väriltään syvän tumman punainen. Rasvapitoisuus % KAAKAOJAUHE Gerkens Kaakaojauhetta voidaan käyttää mm. leivonnaisten, suklaatäytteiden, jälkiruokien, konvehtien ja jäätelön valmistukseen. Kaakaojauhe on väriltään punaisen ruskeaa ja aromi pehmeä. Rasvapitoisuus %. 16 ltk 4x5 kg 39 sk 25 kg 8.4. Perunahiutaleet ERIKOISPERUNAHIUTALE MIELIHYVÄ 20 kg Irtonainen kellertävä perunahiutale. Valmistetaan suomalaisesta perunasta PERUNAHIUTALE MESTARI LEIPURIN Perunahiutaleen ja perunarakeen seos leipomokäyttöön. Valmistetaan kotimaisesta perunasta PERUNAHIUTALE MIELIHYVÄ 20 kg Irtonainen kellertävä perunahiutale. Valmistetaan suomalaisesta perunasta PERUNAHIUTALE RUISLEIPIIN Maidoton, gluteeniton, irtonainen ja kellertävä perunahiutale. Voi sisältää peruna-alkuperää olevia kuorikerroksen jäänteitä tai kovaksi kuivunutta perunaa PERUNARAE LEIPOMO Vapaasti virtaava kellertävä, jauhettu perunarae teollisuuskäyttöön. Valmistetaan kotimaisesta perunasta LIMPPUHIUTALE Norrgård Käytetään perunaa sisältäviin leipiin ja sämpylöihin LUOMUPERUNAHIUTALE Norrgård Vaalean keltainen, irtonainen luomuperunahiutale. 24 sk 20 kg 24 sk 20 kg 24 sk 20 kg 48 sk 20 kg 50 sk 20 kg 24 sk 25 kg 23/69

24 PERUNAHIUTALE 25 kg Norrgård Kellertävä, irtonainen hiutale PERUNAHIUTALE, lisäaineeton 8.5. Soijavalmisteet SOIJAPROTEIINI DANTEX H47 Tumma soijaproteiini. Käytetään lihapiirakka-, pasteija- ja muissa täytteissä lihan kera SOIJAROUHE SOYGRITS Paahdettu soijarouhe. 39 sk 15 kg LISÄ- JA APUAINEET 9. LEIVÄNPARANTEET 9.1. Perinteiset paranteet LEIPURIN VOIMA Pienen annostuksen paranne vehnä-, sekaleipä- ja kahvileipätaikinoihin. Soveltuu suora-, kylmä- ja pakkasleivontaan. Parantaa taikinan leivontaominaisuuksia ja konekäsiteltävyyttä, lisää leivän tilavuutta. Annostus: 0,5-1 % käytetystä jauhomäärästä OLYMPIAL SUPER Perusleivänparanne yleiskäyttöön. Parantaa taikinan leivontaominaisuuksia ja lisää leivän tilavuutta. Annostus: 1,5-2,5 % käytetystä jauhomäärästä GAMMA NATURA Leivänparanne ruokaleipiin ja sämpylöihin GAMMA STRONG Zeelandia Tilavuuteen ja nostatuskestävyyteen vaikuttava leivänparanne vehnä-, seka- ja kahvileipätaikinoihin. Annostus: 0,8 % jauhomäärästä SUPER GAMMA SF LP Zeelandia Tilavuuteen ja nostatuskestävyyteen vaikuttava jauhemainen leivänparanne vehnä-, seka- ja kahvileipätaikinoihin. Annostus: 1,0 % käytetystä jauhomäärästä Entsyymiparanteet BIO-PAN Tilavuutta ja pehmeyttä lisäävä entsyymipohjainen leivänparanne vehnä-, seka- ja kahvileipiin. Tekee leivästä tasahuokoisen ja kostean, hyvin säilyvän. Soveltuu myös kylmäleivontaan. Annostus: 1-1,5 % jauhojen määrästä. 24 sk 25 kg ENZY-MATIC Pienen annostuksen entsyymipohjainen leivänparanne kaikkeen leivontaan. Lisää tilavuutta ja pehmeyttä. Annostus: 0,4-1 % jauhojen määrästä. 24/69

25 LUOMULEIVÄNPARANNE Tilavuutta ja pehmeyttä lisäävä entsyymipohjainen leivänparanne luonnonmukaisesti tuotettujen leipien valmistukseen. Annostus: 1,5 % käytetystä jauhomäärästä tai g nestelitralle LUOMU EKO WHITE Zeelandia Paranne luonnonmukaiseen leivontaan vehnä-, seka- ja kahvileipätaikinoihin. Parantaa tuotetilavuutta ja rakennetta. Annostus: 1,5 % jauhon määrästä Rasvaparanteet LEIPO MAXI Pastamainen paranne. Toimii suora- ja kylmäleivonnassa sekä pakasteleivonnassa. Annostus: 2-2,5 % jauhojen määrästä LEIPURIN PUHTI Pastamainen, tilavuutta lisäävä leivänparanne ruoka- ja kahvileipätaikinoihin. Ruokaleipään ei tarvitse lisätä sokeria eikä rasvaa. Soveltuu myös kylmä- ja lyhytaikaiseen pakkasleivontaan. Annostus: 1-2 % käytetystä jauhomäärästä tai g nestelitralle. 12 sk 25 kg 33 ast 20 kg GAMMA PASTE P3 Zeelandia Tilavuuteen, nostatuskestävyyteen ja pehmeyteen vaikuttava pastamainen leivänparanne vehnä-, seka- ja kahvileipätaikinoihin. Annostus: 1,0-2,5 % käytetystä jauhomäärästä. 12 ast 25 kg 9.4. Paranteet pakastukseen AROFROST Tilavuutta lisäävä leivänparanne ruokaleipä-, kahvileipä- ja wienertaikinoihin. Soveltuu erityisesti pitkäaikaiseen pakastukseen. Taikinan käsittely- ja nostatuskestävyys paranee. Valkoinen jauhe, jonka tuoksu ja maku neutraali. Annostus: 1-3 % käytetystä jauhomäärästä tai g nestelitralle. (Annostus riippuu valmistustavasta: Suoraleivonnassa 20 g nestelitralle - Kylmäkaappileivonnassa ja lyhytaikaisessa pakastuksessa g nestelitralle - Pakkasleivonnassa 50 g nestelitralle). 40 sk 15 kg FROST-DIAMANT Tehokas leivänparanne pakkasleivontaan. Soveltuu sekä ruokaleipiin että kahvileipiin. Väriltään vaalean ruskea, etikkaisen hajunen jauhe. Annostus: 1,5-3 % jauhojen määrästä NORDIX SUPER N Zeelandia Pakasteleivontaparanne kaikkeen leivontaan. Valmiiden tuotteiden pakastekestävyys 3-6 kuukautta annostuksesta riippuen. Sopii myös jääkaappi- ja suoraleivontaan. Annostus: 2 % jauhojen painosta Erikoisparanteet SOFT EXTRA #1 Pehmeyttä ja säilyvyyttä lisäävä paranne ruis-, seka- ja palaleipiin. Annostus: 1,5-2 % käytetystä jauhomäärästä SOFFINO soijaton Soijaton leivänparanne kahvi- ja ruokaleipätaikinoihin. Vaalea jauhe. Annostus: 1,5 % käytetystä jauhon määrästä. 25/69

26 BERLINER 7 Zeelandia Munkkien, berliinereiden ja muiden munkin tapaisten tuotteiden valmistukseen tarkoitettu paranne. Tuotteiden ulkokuori on pehmeä ja tuote pysyy pitkään tuoreena. Voit muokata lopputuotteen makua mm. lisäämällä reseptiin sokeria. Ohjeellinen annostus 7 % kokonaisjauhomäärästä DOUGH RELAXER Zeelandia Tekee tuotteesta murean ja lyhytrakenteisen. Sitkon vähentäjä esim. vaaleisiin palaleipiin, pizzapohjiin ja rieskoihin. Vähentää vetoa kaulauslinjoilla ja ehkäisee reunakantin repeilyä. Annostus: 0,5-1,0 % käytetystä jauhon määrästä EXAKT SOFT 3 Zeelandia Erikoisleivänparanne erittäin pehmeille sämpylöille. Soveltuu myös kahvileipätuotteisiin. Annostus: 3 % jauhojen määrästä GAMMA FRESH Zeelandia Pehmeyteen ja hyllyikään vaikuttava leivänparanne vehnä- ja sekaleiville. Sopii myös pitkoille, pullille ja munkeille. Erittäin tehokas ja laadukas. Lopputuotteen myynti- ja käyttöaikaa saadaan pidennettyä merkittävästi. Annostus: 1,0-2,5 % jauhon määrästä RYE SOFT EXTRA Zeelandia Erikoisparanne rukiisille tuotteille. Antaa runsaasti lisää kosteutta tuotteen sisukselle ja parantaa tuotetilavuutta. Lisää selkeästi tuotteiden myyntipäiviä. Annostus: 1,5-2,0 % jauhon määrästä. 30 sk 20 kg 10. RASKIT JA HAPATTEET Raskit QUICK RUSTIC #1 Raskivalmiste lyhentämään välimeren alueelle tyypillisten leipätuotteiden prosessointiaikoja sekä parantamaan rakenteen muodostusta VEHNÄRASKI Kuivattu vehnähapantaikina JUNG WEIZENSAUER Zeelandia Aromikas vehnäraski. Käytetään makua ja ominaisuuksia parantamaan vaaleisiin- ja sekaleipiin. Hidastaa leipien vanhenemista ja vähentää murenevuutta. Annostus: 1-5 % jauhon määrästä. 15 kg 24 sk 25 kg Hapatteet FERTISUR Luontainen hapatejauhe seka- ja ruissekaleipiin. Tekee leivän sisuksesta kimmoisan ja murenettoman, antaa aromia. Ruisleivonnassa korvaa raskin. Annostus: 1-5 % taikinaan käytetyn ruisjauhon määrästä. 26/69