Makuelämyksiä maailman keittiöistä

Transkriptio

1 Makuelämyksiä maailman keittiöistä

2 Ruokaelämyksiä ympäri maailman Helppoa. Maukasta. Ja kannattavaa. Santa Maria aloitti mielenkiintoisen makumatkansa 1900-luvun alussa. Olemme nähneet jokaisen maailmankolkan ja vierailleet paikoissa, joiden olemassaolosta emme edes tienneet. Olemme kehitelleet makuja ja innovatiivisia ruokakonsepteja, jotka ovat tehneet meistä markkinoiden johtajan Pohjoismaissa ja suuressa osassa Eurooppaa. Mutta emme tyydy siihen. Haluamme tehdä asiakkaidemme arjesta entistäkin helpomman, maukkaamman ja kannattavamman ja tarjota heille mahdollisuuden yllättää asiakkaat makuelämyksillä. Tarkoitusperät ohjaavat toimintaamme Santa Maria pyrkii tarjoamaan asiakkailleen uusia tapoja kehittää liiketoimintaansa. Siksi konseptimme perustuvat aina markkinatutkimuksiin. Olemme muun muassa suorittaneet laadullisen markkinatutkimuksen selvittääksemme, mitkä maut ja miljööt houkuttelevat asiakkaita sekä testanneet konseptia asiakkaillamme. Tervetuloa World Kitcheniin. Jaamme intohimomme viiteen keittiöön, joilla on suuret edellytykset luoda liiketoimintaetuja ja asiakastyytyväisyyttä: Mexican, Thai, India, Mediterranean ja American. Konsepti sisältää mausteita, mausteseoksia, lisäkkeitä, kastikkeita ja salsoja, inspiroivia reseptejä ja kokonaisia ruokalistoja.

3

4 Maailma kutsuu makujuhlaan! Viidestä mielenkiintoisesta keittiöstä haetulla inspiraatiolla voit muunnella muutakin kuin makuelämyksiä. Voit houkutella asiakkaitasi tarjoamalla kokonaisvaltaisen elämyksen, joka pohjautuu jännittävään alueeseen. Voit myös rakentaa ruokalajit erityisen tapahtuman ympärille, koska aina on syytä juhlia! Ehkäpä saat World Kitchen -kalenteristamme ideoita mukavista ruokaelämyksen kruunaavista tapahtumista. Tammikuu 26 - Tasavallan päivä (Intia) Helmikuu 1 - Chiang Mai Flower Festival (Thaimaa) 12 - Mardi Gras-festivaali (USA) 14 - Ystävänpäivä Maaliskuu 8 - Kevätfestivaali (Holi), (Intia) 18 - Tuhkamaanantai (Kreikka) 25 - Itsenäisyyspäivä (Kreikka) 30 - Artisokkafestivaali (Italia) Huhtikuu Uusivuosi (Thaimaa) 20 - Raman syntymäpäivä (Intia) 23 - Sant Jordi, Ruusun päivä (Kreikka & Italia) Toukokuu 5 - Cinco de Mayo (Meksiko) 21 - Gangesfestivaali alkaa (kesto 10 päivää) (Intia) 27 - Memorial Day (USA)

5 Kesäkuu 2 - Italian tasavallan perustamispäivä (Italia) 9 - Phuketin kansainvälinen maraton (Thaimaa) 14 - Isänpäivä (USA) 25 - Kroatian kansallispäivä (Kroatia) Heinäkuu 4 - Independence day (USA) 10 - Autofestivaali, Rath Yatra (Intia) 13 - Festa del Redentore (Italia) 14 - Ranskan kansallispäivä (Ranska) Elokuu 12 - Kuningatar Sirikitin syntymäpäivä/äitienpäivä (Thaimaa) 28 - La Tomatino, Tomaattifestivaali (Espanja) Lokakuu 1 - Kyproksen itsenäisyyspäivä (Kypros) 12 - Espanjan kansallispäivä (Espanja) 28 - Kreikan toinen kansallispäivä (Kreikka) 31 - Halloween (USA) Marraskuu Dia de los Muertos (Meksiko) 19 - Ladies Day (Intia) 28 - Thanksgiving Day (USA) Joulukuu 5 - Kuningas Bhumibolin syntymäpäivä /Kansallispäivä (Thaimaa) 12 - Our Lady of Guadalupe (Meksiko) Syyskuu 9 - Ganesh, elefanttijumalan syntymäpäivä (Intia) 16 - Independence Day (Meksiko) 28 - Thaimaan lipun vuosipäivä. Kansa, Uskonto ja Kuningas

6 Vie asiakkaasi Meksikoon Tarjoile asiakkaillesi moderni meksikolainen elämys. On olemassa paljon jännittäviä ruokalajeja, joita voit käyttää jauhelihaa sisältävän alkuperäistacon sijaan: lämpimät quesadillat, fajitat, houkuttelevat burritot, intohimoiset täytteet ja kuumat salsat. Tex Mex -tuotevalikoimamme auttaa sinua myös vaihtelemaan perusruokatarjontaasi ja lisäämään siihen uusia makuja.

7

8 KUORRUTETTU KASVISTORTILLAKEITTO 10 annosta TORTILLAKEITTO 200 g hienonnettua sipulia 200 g maissinjyviä 30 ml öljyä 200 ml (110 g) Santa Maria Vegetarian Taco Spice Mix -mausteseosta 15 ml (8,5 g) Santa Maria Chili Ancho Style -chiliä 1 l kasvislientä 1 l paseerattuja tomaatteja 400 g Santa Maria Pinto Beans -papuja GUACAMOLE 5 kypsää avokadoa 85 ml (50 g) Santa Maria Guacamole Spice Mix -mausteseosta 250 ml kermaviiliä PINNALLE 200 ml ranskankermaa 250 g juustoraastetta 400 g Santa Maria Tortilla Chips Salted -chipsejä KEITON VALMISTUS Ruskista sipuli ja maissi öljyssä. Kaada joukkoon mausteseos, chilijauhe, liemi ja tomaatit. Kypsennä keittoa miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää joukkoon pavut ja kiehauta. GUACAMOLEN VALMISTUS Soseuta avokado ja sekoita joukkoon mausteseos ja kermaviili. Tarjoile keitto juustoraasteen, guacamole-nokareen, ranskankerman, ja tortillachipsien kera. TACOPIIRAS 10 annospiirasta Ø17cm TACOPIIRAS 10 annospiiraskuorta 1,2 kg jauhelihaaa 30 ml öljyä 150 ml (90 g) Santa Maria Taco Spice Mix -mausteseosta 800 ml Santa Maria Chunky Salsaa, medium 250 g puolitettuja cocktailtomaatteja 80 g Santa Maria Green Jalapeñoa 6 munaa (360 g) 400 ml maitoa 200 g juustoraastetta LISÄKE, GUACAMOLE 5 kypsää avokadoa 85 ml (50 g) Santa Maria Guacamole Spice Mix -mausteseosta 250 ml kermaviiliä. TACOPIIRAAN VALMISTUS Ruskista jauheliha öljyssä ja lisää joukkoon mausteseos. Sekoita salsan joukkoon ja anna kiehahtaa. Jaa jauheliha piiraskuoriin. Lisää kuoriin tomaatit ja jalapeñot. Sekoita keskenään munat ja maito ja kaada munaseos piiraiden päälle. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista piiraita 180 asteessa noin 30 minuuttia. GUACAMOLEN VALMISTUS Soseuta avokado ja sekoita joukkoon mausteseos ja kermaviili. Tarjoile tacopiiraat guacamolen ja vihersalaatin kera.

9 FAJITAPAISTOS BROILERIN JA RIISIN KERA 10 annosta 1 kg broilerin koipipaloja LISÄKE 400 g riisiä 30 ml öljyä VALMISTUS 110 g keltasipulia suikaloituna Leikkaa broilerin koipipalat kahtia ja ruskista 300 g paprikaa suikaloituna ne öljyssä paistinpannulla. Kun broileri on 500 g kesäkurpitsaa suikaloituna saanut väriä, lisää suikaloitu sipuli, paprika ja 45 ml kanalientä kesäkurpitsa ja sekoita. Siirrä seos uunivuokaan, kun kasvikset ovat pehmenneet ja 1 kg tomaattimurskaa 135 ml (80 g) Santa Maria Fajita saaneet kauniin värin. Sekoita keskenään kanaliemi, tomaattimurska, mausteseos ja pavut. BBQ Spice Mix -mausteseosta 800 g Santa Maria Pinto Beans Kaada kastike broileri- ja kasvisseoksen päälle. -papuja Kypsennä uunissa 175 asteessa noin g murennettua fetajuustoa minuuttia. Koristele murennetulla fetajuustolla 10 g tuoretta hienonnettua korianteria ja hienonnetulla korianterilla. Tarjoile fajitavuoka riisin kera. RAPEA BROILERI, LOHKOPERUNAT PICO DE GALLON KERA JA DIPPI 10 annosta BROILERI 1 kg broilerinfileitä suikaleina 50 ml öljyä 300 ml (170 g) Santa Maria Crispy Chicken Spice Mix -mausteseosta LOHKOPERUNAT 750 g kiinteää perunaa lohkoina 750 g bataattia lohkoina 50 ml öljyä 45 ml (45 g) Santa Maria -perunamaustetta PICO DE GALLO 1,25 kg hienoksi pilkottuja tomaatteja, joista on poistettu siemenet 250 g sipulia hienonnettuna 25 g tuoretta korianteria karkeaksi pilkottuna 150 ml Santa Maria Green Jalapeñoa hienonnettuna 100 ml limettimehua RANCH DIP 45 ml (30 g) Santa Maria Seasoning Mix Ranch Style -mausteseosta 500 ml ruokajogurtttia BROILERIN VALMISTUS Sekoita broileri ja öljy keskenään ja lisää joukkoon mausteseos. Paista uunissa 175 asteessa noin 8-10 minuuttia, kunnes pinta on kevyesti kullanruskea. LOHKOPERUNOIDEN VALMISTUS Laita perunat uunipellille ja kaada päälle öljy, mausta ja sekoita. Paista uunissa 200 asteessa noin minuuttia. PICO DE GALLON VALMISTUS Sekoita kaikki ainekset keskenään. Mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla. RANCH DIPIN VALMISTUS Sekoita ainekset keskenään ja siirrä jääkaappiin hetkeksi ennen tarjoilua. Tarjoile broileri lohkoperunoiden, pico de gallon ja ranch dipin kera. KANAENCHILADA DIPPIKASTIKKEEN KERA 10 annosta ENCHILADA 1,2 kg broilerinfileitä pieninä kuutioina 30 ml öljyä 1,2 kg paseerattuja tomaatteja 125 ml (80 g) Santa Maria Enchilada Spice Mix -mausteseosta 1,4 l juustoraastetta 20 Santa Maria Tortillaa 8 DIP 500 ml kermaviiliä 45 ml (30 g) Santa Maria Seasoning Mix Ranch Style -mausteseosta ENCHILADAN VALMISTUS Paista broileri öljyssä. Sekoita paseerattuihin tomaatteihin mausteseos ja puolet juustosta. Kaada puolet kastikkeesta broilerin päällä ja anna kiehua hiljalleen 2-3 minuutin ajan. Jaa broileriseos tortillojen päälle. Kääri rulliksi ja aseta rullat uunivuokaan saumakohta alaspäin. Kaada loput kastikkeesta rullien päälle ja ripottele pinnalle loput juustosta. Paista uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia. DIPIN VALMISTUS Sekoita ainekset. Tarjoile enchilada ranchdipin ja vihersalaatin kera. FAJITALOHI CHIPOTLEMAJONEESIN KERA 10 annosta FAJITALOHI 1,25 kg nahatonta lohta paloina 75 ml (50 g) Santa Maria Fajita BBQ Spice Mix -mausteseosta CHIPOTLEMAJONEESI 300 g majoneesia 150 ml ruokajogurttia 50 ml (50 g) Santa Maria Chipotle Paste -tahnaa 1 karkeaksi raastettu omena FAJITALOHEN VALMISTUS Mausta lohi kauttaaltaan. Paista uunissa 175 asteessa noin 8-10 minuuttia. CHIPOTLEMAJONEESIN VALMISTUS Sekoita ainekset keskenään ja siirrä jääkaappiin hetkeksi ennen tarjoilua. Tarjoile lohi chipotlemajoneesin ja keitettyjen perunoiden kera, noin 175 g/annos.

10 VALIKOIMA Meksikolainen kalenterivuosi 5 helmikuuta Constitution Day (Día de la Constitución), jota vietetään Meksikon ensimmäisen presidentin Venustiano Carranzan muistoksi. 24 helmikuuta Lipun päivä Día de la Bandera. 21 maaliskuuta Presidentti Benito Juárezin syntymäpäivä. 5 toukokuuta Cinco de Mayo on Meksikon vastine St Patricks Daylle ja sillä juhlitaan meksikolaisten voittoa Ranskan armeijasta vuonna Sitä juhlitaan musiikilla, ruualla ja tanssilla ja värikkäisiin vaatteisiin pukeutumalla. (Meksiko ja USA) 16 syyskuuta Itsenäisyyspäivä (Día de la Independencia), jolloin juhlitaan maan irtautumista Espanjasta vuonna lokakuuta Kolumbuksen päivä (Descubrimiento de América), jolloin juhlitaan Kolumbuksen Amerikan löytämistä. 1-2 marraskuuta Kuolleiden päivä (Día de los Muertos) on yhdistelmä pyhäinpäivää ja hieman näyttävämpää Halloween-juhlintaa. 20 marraskuuta Vallankumouksen päivä (Día de la Revolución), jolloin juhlitaan vuonna 1910 tapahtunutta Meksikon vallankumousta. 12 joulukuuta Guadalupen neitsyen päivä (Día de la Virgen de Guadalupe), jolloin juhlitaan suojeluspyhimystä.

11 ASIAKKAAT kertovat mielipiteensä! Monipuolisemmin tarjolle meksikolaisia ruokia eikä pelkästään tacoja. Ihanan monta ruokalajia, joista voi valita mieleisensä. Ruokakuvat tekevät minut nälkäiseksi. Meksikolaisesta ruuasta saa täydellisen buffeen. Lähde: NORM-markkinatutkimus, joulukuu 2012 Luo tunnelmaa Tarjoile nacho chipsejä ja lisäkkeitä punaisista kulhoista. Laita lautaselle koristeeksi chiliä ja limettiä. Käytä kattauksessa hehkuvan punaisia lautasliinoja. Tarjoile kylmää vettä kannusta mansikoiden ja jääpalojen kera. Ripusta kattoon makeisilla täytetty piñata ja tee sen rikkomisesta ohjelmanumero. MUISTUTA ASIAKKAITA! Muista kertoa asiakkaille hyvissä ajoin, millä viikolla on meksikolainen teema.

12 Tarjoile Phuket hopealautaselta Thaimaa tarjoaa vieraanvaraisuutta, kauniita maisemia ja kiehtovan ruokakulttuurin. Thaimaalaisen keittiön lähtökohtana on makujen harmoninen tasapaino, tuoreet raaka-aineet ja helppo valmistus. Tarjoa asiakkaillesi värikäs ja maukas ruokaelämys! Santa Maria -tuotevalikoima sisältää kaikkea, mitä tarvitset valmistaaksesi todella hyvää ruokaa, jonka maku on aidosti thaimaalainen. Tarjoamme sinulle oikopolun suosittuihin perinteisiin makuihin Tom Kha, Satay, Yellow, Red ja Green Curry.

13

14 KALAFILEE VIHREÄN CURRYN, VOKKIKASVISTEN JA NUUDELEIDEN KERA KALAFILEE 1,5 kg kalafileetä, esim. koljaa/seitiä 200 ml (130g) Santa Maria Green Curry Spice Mix -mausteseosta 1 l Santa Maria Coconut Cream -kookoskermaa 2-3 dl vettä VOKKIKASVIKSET 250 g punasipulia hienonnettuna 250 g punaista paprikaa suikaleina 300 g paksoita tai kiinankaalia 75 g kevätsipulia paloina 225 g minimaissia 150 g sokeriherneitä 250 g parsakaalia nuppuina 250 g porkkanaa karkeaksi raastettuna/ suikaloituna 250 g lanttua karkeaksi raastettuna/ suikaloituna 50 ml öljyä Santa Maria Tellicherry Black Pepper -pippuria 10 annosta LISÄKE 600 g Santa Maria Asian Egg Noodles -nuudeleita KALAN VALMISTUS Laita kala uunivuokaan. Sekoita mausteseos, kookoskerma ja vesi ja kaada seos kalan päälle. Kypsennä uunissa 175 asteessa noin 15 minuuttia. VOKIN VALMISTUS Vokkaa kasvikset öljyssä ja mausta vastajauhetulla mustapippurilla. Tarjoile kala vokkikasvisten ja nuudeleiden kera. KOOKOSHIUTALEPANEROITU KALA SWEET CHILI -NUUDELEIDEN KERA 10 annosta KALA 200 ml kookoshiutaleita 80 ml (55 g) Santa Maria Lime Wok Spice Mix-mausteseosta 1,5 kg kalafileetä, esim. koljaa/seitiä 45 ml öljyä NUUDELIVOKKI 800 g vokkikasviksia 50 ml öljyä 700 g Santa Maria Asian Egg Noodles -nuudeleita keitettyinä ja jäähdytettyinä 150 ml Santa Maria Sweet Chili Sauce -kastiketta 45 ml Santa Maria Oyster Sauce -kastiketta KALAN VALMISTUS Sekoita keskenään kookoshiutaleet ja mausteseos. Upota jokainen kalapala seokseen. Paista kala pienessä määrässä öljyä ja nosta sivuun. VOKIN VALMISTUS Paista vokkikasvikset öljyssä kuumalla lämmöllä, kunnes ne ovat lämpimiä, lisää keitetyt ja kylmät nuudelit ja sekoita joukkoon sweet chili sauce -kastike. Mausta osterikastikkeella. Laita kookospaneroitu kalafilee nuudelivokin päälle ja tarjoile. TOM KHA - BROILERIKEITTO NUUDELIKEITTO 1,5 l vettä 700 g Santa Maria Asian Egg Noodles -nuudeleita 200 ml (150 g) Santa Maria Tom Kha Soup Mix -mausteseosta 1 l Santa Maria Coconut Cream -kookoskermaa 1 kg broilerinjauhelihaa tai reisipaloja suikaleina 300 g purjosipulia suikaleina 300 g porkkanoita ohuina suikaleina 500 g tuoretta pinaattia 100 g mungpavun ituja 10 annosta 50 g korianterin lehtiä karkeaksi pilkottuina 45 ml öljyä KEITON VALMISTUS Keitä nuudelit ja jäähdytä ne kylmässä vedessä ja sekoita niihin hieman öljyä. Paista jauheliha / lihasuikaleet ja purjosipuli öljyssä. Lisää mausteseos, vesi ja kookoskerma ja anna kiehahtaa. Lisää loput kasvikset ja anna kiehua noin 5 minuuttia. Lisää nuudelit ja pilkottu korianteri tarjoilun yhteydessä.

15 VOKKIKASVIKSET JAUHELIHAN, KATKARAPUJEN JA NUUDELEIDEN KERA 10 annosta 1 kg porsaanjauhelihaa voita tai öljyä paistamiseen 165 g keltasipulia lohkoina 250 ml (165 g) Santa Chicken Thai Wok Spice Mix -mausteseosta 100 ml Santa Maria Oyster Sauce -kastiketta 250 g punaista paprikaa 300 g paksoita tai valkokaalia 75 g kevätsipulia 250 g sokeriherneitä 50 ml limettimehua 250 g kuorittuja katkarapuja 25 g krassia LISÄKE 600 g Santa Maria Asian Egg Noodles -nuudeleita 250 g Santa Maria Sweet Chili Sauce -kastiketta VALMISTUS Ruskista jauhelihaa muutaman minuutin ajan ja lisää joukkoon mausteseos ja osterikastike ja sekoita hyvin. Lisää joukkoon kasvikset ja paista vielä muutaman minuutin ajan. Lisää lopuksi katkaravut ja limettimehu. Kuumenna. Sirottele päälle krassia tarjoilun yhteydessä. Tarjoile vokki yhdessä nuudeleiden ja sweet chili kastikkeen kera. VIHREÄ CURRYBROILERI RAPEIDEN KASVISTEN JA NUUDELEIDEN KERA 10 annosta 1,25 kg broileria suikaleina 200 ml (130 g) Santa Maria Green Curry Spice Mix -mausteseosta 1 l Santa Maria Coconut Cream -kookoskermaa 2-3 dl vettä 250 g parsakaalia 125 g vihreää paprikaa 100 g parsaa 100 g kevätsipulia 250 g vihreitä soijapapuja 75 g babypinaattia 15 g tilliä Santa Maria Black Pepper Tellicherry -mustapippuria LISÄKE 600 g Santa Maria Asian Egg Noodles -nuudeleita BROILERIN VALMISTUS Paista broileria uunissa 175 asteessa noin 5 minuuttia. Sekoita keskenään mausteseos, kookosmaito ja vesi ja kaada seos broilerin päälle. Paista uunissa vielä noin 10 minuuttia. KASVISTEN VALMISTUS Leikkaa kasvikset paloiksi ja kuullota parsakaali, paprika ja parsa. Anna jäähtyä hieman ja sekoita ne sitten muiden kasvisten kanssa ja mausta vastajauhetulla pippurilla. Tarjoile broileri kasvisten ja nuudeleiden kera. PORSAANFILEE PANENG NUUDELISALAATIN KERA 10 annosta PORSAANFILEE PANENG 1,3 kg porsaanfileetä 100 ml (70 g) Paneng Red Curry Spice Mix -mausteseosta 40 ml öljyä 150 ml Santa Maria Sweet Chili Sauce -kastiketta NUUDELISALAATTI 500 g Santa Maria Asian Egg Noodles -nuudeleita 300 ml Santa Maria Sweet Chili Sauce -kastiketta 100 ml Santa Maria Oyster Sauce -kastiketta 50 ml limettimehua 50 g hienonnettua korianteria 30 ml öljyä 500 g parsakaalia nuppuina 300 g porkkanaa suikaleina 150 g punasipulia lohkoina PORSAANFILEEN VALMISTUS Puhdista porsaanfilee ja hiero siihen mausteseosta. Ruskista filee kauttaaltaan ja kypsennä kypsennä sen jälkeen uunissa 175 asteessa noin 20 minuuttia. Anna lihan vetäytyä hieman ennen leikkaamista. NUUDELISALAATIN VALMISTUS Keitä nuudelit ja jäähdytä ne kylmässä vedessä. Sekoita nuudelien joukkoon sweet chili, osterikastike, korianteri ja limettimehu. Vokkaa parsakaali, porkkana ja punasipuli. Sekoita kasvikset ja nuudelit. LISÄKE 200 ml Santa Maria Sweet Chili Sauce -kastiketta Tarjoile porsaanfilee nuudelisalaatin ja sweet chilin kera.

16 VALIKOIMA Thaimaalainen kalenterivuosi 1 helmikuuta Chiang Mai Flower Festival, jota juhlitaan paraateilla, musiikilla ja tanssilla kukkien kauneuden juhlistamiseksi huhtikuuta Uusivuosi (Songkran), joka tunnetaan parhaiten vesifestivaalina, jonka aikana osallistujat saavat roiskia vettä kaikkien päälle. Kuninkaallinen sadonkorjuujuhla, jolla juhlistetaan viljelykauden alkamista. Astrologi päättää tarkan päivämäärän. 5 toukokuuta Coronation Day -päivänä juhlitaan kuningas Bhumibolia: Rama IX:a. 12 elokuuta Kuningatar Sirikitin syntymäpäivä ja äitienpäivä marraskuuta Valon juhla (Loy Krathong) on kunnianosoitus veden henkiä kohtaan ja aika tunnustaa synnit täydenkuun aikana. 5 joulukuuta Kuningas Bhumibolin syntymäpäivä ja Thaimaan kansallispäivä.

17 Asiakkaat kertovat mielipiteensä! Thairuoassa on parasta sen makujen rikkaus. Värikäs ruoka on terveellistä ja vähärasvaista. Tulee mieleen ihanat ruokaelämykset Thaimaan matkalta. Lähde: NORM-markkinatutkimus, joulukuu 2012 LUO TUNNELMAA Käytä kattauksessa turkoosia tai lilaa väriä tai isokukkaisia kuvioita. Asettele esille orkideoita tai suuria vihreitä lehtiä. Laita limettiä ja nippu minttua korkeisiin kannuihin. Kata esille kulhoja ja puikkoja ruokailua varten. Laita esille thaibasilika tai mintturuukkuja. Koristele riisi- tai silkkilampuilla. Tarjoile tuoreita hedelmiä lisäkkeenä: raikasta ja virkistävää. Muistuta asiakkaita! Muista kertoa asiakkaille hyvissä ajoin, millä viikolla on thaimaalainen teema.

18 Makuja mausteiden maasta Tiesitkö, että Garam Masala merkitsee tulista mausteseosta ja se voi sisältää jopa 40 erilaista maustetta. Intialaisen keittotaidon salaisuus on juuri taito sekoittaa mausteita oikeassa suhteessa. Santa Maria -tuotevalikoima auttaa viemään asiakkaasi väri-, tuoksu- ja makuelämysmatkalle intialaiseen keittiöön. Taivaallisen hyvältä tuoksuvista curryruuista kekseliäisiin kasvisruokiin.

19

20 KERALA-BROILERI, MAUSTEINEN RIISI, MANGO CHUTNEY JA JOGURTTI 10 annosta BROILERI 1,25 kg broilerin reisipaloja 500 g omenoita lohkoina 500 g keltasipulia lohkoina 250 ml (130 g) Santa Maria Kerala Spice Mix -mausteseosta 1 l Santa Maria Coconut Cream -kookoskermaa 3 dl vettä MAUSTEINEN RIISI 150 ml oliiviöljyä 250 g keltasipulia 10 ml (4 g) Santa Maria Korianteria rouhittuna 15 ml (6 g) Santa Maria Neilikkaa kokonaisina 15 ml (6 g) Santa Maria Kardemummaa kokonaisina 30 ml (15 g) Santa Maria Kurkumaa 2 Santa Maria Kanelitankoa 15 dl basmatiriisiä 2,5 l kasvislientä 5 dl keltaisia rusinoita 2,5 dl hienonnettua lehtipersiljaa 1,5 dl mantelilastuja LISÄKE 750 g Santa Maria Mango Chutneya 500 ml ruokajogurttia BROILERIN VALMISTUS Laita broilerin reisipalat uunivuokaan yhdessä omenan ja sipulin kanssa. Sekoita mausteseos, kookoskerma ja vesi ja kaada ne broilerin päälle. Kypsennä uunissa 175 asteessa noin 15 minuuttia. Broilerin sisälämpötilan tulee olla 72 C. MAUSTEISEN RIISIN VALMISTUS Kuullota sipulia ja mausteita öljyssä. Lisää joukkoon riisi ja sekoita. Kaada päälle liemi ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin 15 minuutin ajan. Lisää joukkoon rusinat, persilja ja mantelilastut ennen tarjoilua. Tarjoile Kerala-broileri mausteisen riisin, mango chutneyn ja jogurttinokareen kera. PAAHDETUT TANDOORIKASVIKSET HALLOUMIJUUSTON JA RAITAN KERA TANDOORIKASVIKSET 130 ml (85g) Santa Maria Tandoori Chicken Spice Mix -mausteseosta 250 ml maustamatonta jogurttia 1,25 kg kukkakaalin nuppuja 750 g kesäkurpitsaa viipaleina 250 g punasipulia 375 g punaista paprikaa paloina 500 g porkkanoita tikkuina HALLOUMIJUUSTO 1 kg halloumijuustoa voita tai öljyä paistamiseen 10 annosta RAITA 600 ml maustamatonta jogurttia 70 ml (70 g) Santa Maria Raita Spice Mix -mausteseosta KASVISTEN VALMISTUS Sekoita mausteseos jogurtin kanssa. Lisää joukkoon kasvikset ja levitä ne öljytylle uunipellille. Paista uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia. HALLOUMIJUUSTON VALMISTUS Leikkaa juusto paloiksi ja paista öljyssä kauniin väriseksi. RAITAN VALMISTUS Sekoita ainekset ja siirrä kastike jääkaappiin. Tarjoile paahdetut kasvikset halloumijuuston ja raitan kera. KASVIS-TOFUPAISTOS TIKKAKASTIKKEELLA Riisin, MANGO CHUTNEYN, NAANLEIVÄN JA KURKKUSALAATIN KERA 10 annosta KASVIS-TOFUPAISTOS 400 g kesäkurpitsaa kuutioina 1 kg kukkakaalin nuppuja 300 g sipulia lohkoina 30 ml öljyä 400 g keitettyjä kidneypapuja 1 kg tofua kuutioina 150 g pinaattia 1 l Santa Maria Coconut Cream -kookoskermaa 175 ml (95 g) Santa Maria Chicken Tikka Spice Mix -mausteseosta 300 ml vettä INTIALAINEN KURKKUSALAATTI 500 g tomaattia kuutioina 500 g kurkkua kuutioina 80 g punasipulia hienonnettuna 30 ml (30 g) Santa Maria Raita Spice Mix -mausteseosta 50 ml sitruunamehua 50 ml oliiviöljyä Tuoretta korianteria koristeluun KASVISPAISTOKSEN VALMISTUS Jaa kesäkurpitsa, kukkakaali ja sipuli öljyttyyn uunivuokaan ja paista kasviksia uunissa 225 asteessa noin 10 minuuttia. Ota vuoka pois uunista ja jaa pavut, pinaatti ja tofu uunivuokaan. Sekoita kookoskerma, vesi ja mausteseos. Kaada kastike kasvisten päälle ja kypsennä ruokaa uunissa 175 asteessa noin 15 minuutin ajan. KURKKUSALAATIN VALMISTUS Sekoita kaikki ainekset keskenään. Tarjoile kasvispaistos riisin, mango chutneyn, naanleivän ja kurkkusalaatin kera.

21 KALAPAISTOS KERALA RIISIN JA NAANLEIVÄN KERA 10 annosta 1,25 kg kalafileetä, esim.koljaa/seitä 400 g keltasipulia viipaleina 25 g valkosipulinkynsiä ohuina viipaleina 50 ml öljyä 250 g mangoa kuutioina 250 ml (130 g) Santa Maria Kerala Spice Mix -mausteseosta 1 l Santa Maria Coconut Cream -kookoskermaa 50 ml limettimehua 25 g hienonnettua tuoretta korianteria LISÄKE 10 Santa Maria Naan Bread -leipää 400 g basmatiriisiä VALMISTUS Laita sipuli, valkosipuli ja öljy uunivuokaan ja kypsennä uunissa 175 asteessa 5 minuuttia. Sekoita keskenään mausteseos, kookoskerma ja limetti. Laita kala ja mango uunivuokaan sipulin joukkoon ja kaada päälle kastike. Kypsennä kalapaistosta noin 10 minuuttia. Koristele tuoreella korianterilla. Tarjoile kalapaistos keitetyn basmatiriisin ja naanleivän kera. INTIALAINEN JAUHELIHAKASTIKE RIISIN, NAANLEIVÄN JA RAITAN KERA 10 annosta 40 ml öljyä 400 g sipulia hienonnettuna 1 kg kukkakaalia raastettuna 700 g porkkanoita raastettuna 500 g jauhelihaa 200 ml (160 g) Santa Maria Garam Masala Spice Mix -mausteseosta 1,5 litraa tomaattimurskaa 40 ml sitruunamehua 20 g hienonnettua persiljaa koristeluun RAITA 600 ml maustamatonta jogurttia 70 ml (70 g) Santa Maria Raita Spice Mix -mausteseosta LISÄKE 400 g riisiä 10 Santa Maria Naan Bread -leipää 150 ml Santa Maria Mango Chutneya JAUHELIHAN VALMISTUS Kuullota kasvikset öljyssä ja ruskista jauheliha. Lisää kasvikset, mausteseos ja tomaattimurska jauhelihan joukkoon. Anna jauhelihakastikkeen kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Mausta sitruunamehulla ja sirottele päälle hienonnettua persiljaa tarjolle vietäessä. RAITAN VALMISTUS Sekoita ainekset ja anna maustua viileässä ennen tarjoilua. Tarjoile jauhelihaseos riisin, naanleivän, mango chutneyn ja raitan kera. LAMPAANJAUHELIHAPYÖRYKÄT KERMAISESSA TIKKA MASALA -KASTIKKEESSA RIISIN JA MANGO CHUTNEYN KERA 10 annosta (20 kpl) LIHAPYÖRYKÄT 1,3 kg lampaanjauhelihaa 100 ml maissijauhoja 1 muna (60 g) 100 ml vettä 130 ml (80 g) Santa Maria Tikka Masala Spice Mix -mausteseosta 30 ml öljyä TIKKA MASALA -KASTIKE 600 ml Santa Maria Coconut Cream -kookoskermaa 100 ml vettä 60 ml (35 g) Santa Maria Tikka Masala Spice Mix -mausteseosta LISÄKE 400 g riisiä 10 kpl Santa Maria Naan Bread -leipää 150 ml Santa Maria Mango Chutneya LIHAPYÖRYKÖIDEN VALMISTUS Sekoita keskenään jauheliha, maissijauhot, muna, vesi ja mausteseos. Pyöritä suuria lihapyöryköitä, noin 65g/pyörykkä. Siirrä pyörykät uunivuokaan ja paista uunissa 200 asteessa 7-8 minuuttia. TIKKA MASALA KASTIKKEEN VALMISTUS Sekoita keskenään kookoskerma, vesi ja mausteseos. Vähennä uuninlämpöä ja kaada kastike lihapyöryköiden päälle, kypsennä 180 asteessa noin 8 minuuttia. Tarjoile lampaanjauhelihapyörykät riisin, naanleivän, mango chutneyn ja kasvisten kera.

22 Intialainen kalenterivuosi 26 tammikuuta Tasavallan päivä, Intian hallitusmuodon vuosipäivä, jota juhlitaan. Sitä juhlitaan paraateilla, joihin osallistuu elefantteja, kameleita ja tanssijoita. 8 maaliskuuta Kevätjuhla (Holi). Ehdottomasti yksi maailman värikkäimmistä katufestivaaleista, jossa heitetään estottomasti värejä. 10 maaliskuuta Shivan festivaali (Maha Shivaratri), jossa paasto ja meditaatio ovat tärkeitä. 20 huhtikuuta Raman syntymäpäivä (Ram Navami), jota juhlitaan lavastamalla Raman ja Sitan häät. 21 toukokuuta Ganges-festivaali (Ganga Dussehra), joka kestää 10 päivää ja jonka aikana juhlitaan pyhää Gangesjokea. 10 heinäkuuta The Chariot Festival (Rath Yatra) on hindulainen vaunuparaati, joka symboloi hindujumalien lomamatkaa. 4 elokuuta Ystävyyspäivä. Elokuun ensimmäisenä sunnuntaina juhlitaan ystävyyttä usein ystävyysrannekkeita vaihtamalla. 15 elokuuta Itsenäisyyspäivä, jolloin juhlitaan Intian irtautumista Britanniasta vuonna 1947 ja erillisen valtion muodostamista. Runsaasti lippujen heiluttelua, laulua ja tanssia. 9 syyskuuta Elefanttijumala Ganeshan syntymäpäivää (Ganesh Chaturthi) juhlitaan 10 päivän ajan kylvettämällä värikkäitä elefanttipatsaita joissa ja vesistöissä. 2 lokakuuta Gandhin syntymäpäivä (Gandhi Jayanti) on pyhäpäivä, jota juhlitaan Gandhiksi pukeutumalla protestiksi väkivaltaa vastaan. Lokakuu-marraskuu Valon juhla (Diwali) on sadonkorjuujuhla ja intialaisista juhlista riemullisin, jolloin sytytetään kynttilöitä ja ammutaan raketteja ja ilotulituksia. 19 marraskuuta Naistenpäivä (Mahila dag), jolla naisia kannustetaan ottamaan enemmän tilaa yhteiskunnassa.

23 ASIAKKAAT kertovat mielipiteensä! Intialainen ruoka on täydellistä: Hyvän makuista ja sopivan mausteista. Kaikki pitävät intialaisesta ruuasta. Mausteet tanssivat suussa tangoa. On mukavaa, jos lounasravintolamme tarjoaa usein maukkaita, intialaisia ruokia. Lähde: NORM-markkinatutkimus, joulukuu 2012 LUO TUNNELMAA Tarjoile pieniä ruokalajeja raitan, mango chutneyn ja naanleivän kera! Käytä kattauksessa kauniita, oransseja kankaita. Sytytä pieniä oransseja, punaisia, kullantai messinginvärisiä kynttilälyhtyjä. Tai ripusta kattoon erilaisia, hienoja lyhtyjä. Lisää väriä kehäkukan tms. lehdillä. MUISTUTA ASIAKKAITA! Muista kertoa asiakkaille hyvissä ajoin, millä viikolla on intialainen teema.

24 Kaikki Välimeren maut Aurinko, meri, ruoka ja tuoksut! Välimeren keittiöllä tarkoitamme inspiroivaa ruokaa Välimeren alueen maista. Lisää keittiöösi Välimeren makuja tuoreilla raaka-aineilla, oliiviöljyllä, mausteilla ja käyttämällä runsaasti kasviksia. Santa Maria -tuotevalikoima auttaa sinua tarjoamaan asiakkaillesi monipuolista ruokaa raikkaasta kotiruuasta hienostuneempiin ja hieman erikoisempiin ruokalajeihin.

25

26 LAMPAANPAISTI, LÄMMIN VÄLIMERENSALAATTI JA SALSA ROMANESCO 10 annosta 1,5 kg pituussuunnassa puolitettuja perunoita 1 kg kasviksia: munakoisoa, kesäkurpitsaa, paprikaa, sokeriherneitä ja punasipulia. 100 g Santa Maria Sundried Tomatoes -tomaatteja suikaleina 100 ml oliiviöljyä tai aurinkokuivattujen tomaattien öljyä 50 ml (25g) Santa Maria Ranskalaista Salaattimaustetta 200 g mustia oliiveja 20 g tuoretta, karkeaksi hienonnettua lehtipersiljaa koristeluun LAMPAANPAISTI 1,6 kg lampaanpaistia 45 ml öljyä 12 g suolaa 75 ml (30 g) Santa Maria Kebab -mausteseosta SALSA ROMANESCO 6 kpl Santa Maria Peperone Piquilloa (paahdettua paprikaa) suikaleina 2 dl manteleita 2 dl hasselpähkinöitä 2 rkl korppujauhoja 3 valkosipulinkynttä 200 g kokonaisia säilyketomaatteja valutettuina 15 ml (10 g) Santa Maria Paprikaa 45 ml punaviinietikkaa 150 ml oliiviöljyä SALAATIN VALMISTUS Laita kasvikset uunipellille. Sekoita öljy ja mausteet keskenään ja kaada ne kasvisten päälle. Paista uunissa 175 asteessa noin 15 minuuttia. Ota pelli pois uunista, lisää loput ainekset ja kypsennä vielä 10 minuutin ajan. Koristele kasvikset persiljalla. LAMPAANPAISTIN VALMISTUS Hiero lampaanpaistiin öljyä, suolaa ja maustetta. Laita paisti uunipellille ja kypsennä uunissa 175 asteessa noin 1 tunnin ajan, kunnes sen sisälämpötila on 65 C. Anna lihan vetäytyä minuuttia ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. SALSAN VALMISTUS Paahda mantelit ja hasselpähkinät. Sekoita pähkinät ja mantelit muiden aineksien paitsi öljyn kanssa esim. sauvasekoittimella tasaiseksi salsaksi. Kaada sitten joukkoon oliiviöljy ohuena nauhana. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile lampaanpaisti salaatin ja salsan kera. KERMAINEN TOMAATTI-PAPRIKAKEITTO MOZZARELLAN JA PESTON KERA 10 annosta 400 g sipulia kuutioina 850 g perunoita kuorittuina ja pieninä kuutioina 30 ml öljyä 1,5 l kasvislientä 50 ml (4 g) Santa Maria Oreganoa 1,5 l paseerattuja tomaatteja 250 ml ruokakermaa 400 g Santa Maria Peperone Piquilloa (paahdettua paprikaa) suikaleina Santa Maria Rock Salt -suolaa ja Tellicherry Black Pepper -pippuria 200 g mozzarellaa paloina 150 g Santa Maria Pesto Genovese -pestokastiketta 30 g hienoksi raastettua sitruunankuorta VALMISTUS Kuullota sipulit ja perunoita öljyssä ja kaada päälle kasvisliemi ja oregano. Lisää joukkoon paseeratut tomaatit ja anna keiton kiehua noin 10 minuutin ajan, kunnes perunat ovat pehmenneet. Lisää joukkoon kerma ja peperone piquillo ja anna kiehahtaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoilua varten: Laita mozzarella keittolautaselle ja kaada sen päälle keittoa. Laita pinnalle pestoa ja raastettua sitruunankuorta. BIFTEKI, RUOKAVEHNÄSALAATTI PAAHDETTUJEN PUNAJUURIEN JA MINTTUTSATSIKIN KERA 10 annosta BIFTEKI 1,2 kg naudan jauhelihaa 130 ml (80 g) Santa Maria Bifteki Spice Mix -mausteseosta 100 ml vettä 30 ml öljyä öljyä tai voita paistamiseen MINTTUTSATSIKI 300 ml maustamatonta jogurttia 40 ml oliiviöljyä 10 g valkosipulimurskaa 180 g kurkkua raastettuna 15 ml (2 g) Santa Maria Minttua 2,5 ml suolaa PAAHDETUT PUNAJUURET 1 kg punajuuria lohkoina 100 g puolitettuja valkosipuleja 40 ml öljyä 200 g murennettua fetajuustoa 15 ml (5 g) Santa Maria Rosmariinia RUOKAVEHNÄSALAATTI 500 ml ruokavehnää 70 g rucolaa 100 g oliiveja 75 ml sitruunamehua 15 ml hienoksi raastettua sitruunankuorta 100 ml oliiviöljyä 20 ml (15 g) Santa Maria Chili Explosion -mausteseosta Santa Maria Tellicherry Black Pepper -pippuria Santa Maria Rock Salt -suolaa Tuoretta timjamia koristeluun BIFTEKIN VALMISTUS Valmista pihvit ja paista ne pakkauksen ohjeiden mukaan. SALAATIN VALMISTUS Paahda punajuuria ja valkosipulia öljyn ja rosmariinin kanssa uunipellillä 225 asteessa noin 25 minuuttia. Lisää joukkoon fetajuusto valmistuksen loppuvaiheessa. Keitä ruokavehnä ja sekoita se oliivien, sitruunamehun, sitruunankuoren ja oliiviöljyn kanssa. Lisää joukkoon Chili Explosion -mausteseosta ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon rucola ja kaada päälle paahdetut punajuuret, fetajuusto ja valkosipuli. Koristele timjamilla. Tarjoile Bifteki-pihvit salaatin ja minttutsatsikin kera.

27 CHORITZOPATA SAVUPAPRIKAN KERA 10 annosta YRTTIPAISTETTU LOHI FETAJUUSTOKREEMIN JA LOHKOPERUNOIDEN KERA 10 annosta 750 g palapaistia, etuselkää öljyä tai voita paistamiseen 200 g keltasipulia 10 g valkosipulinkynsiä 75 ml (40 g) Santa Maria Smoked Paprika -maustetta 50 ml tomaattipyreetä 1 l kasvislientä 150 g porkkanoita viipaleina 100 g palsternakkaa paloina 500 g chorizomakkaraa viipaleina 30 ml soijaa 100 g hillosipulia 100 g suolakurkkuja paloina maizenaa, johon on sekoitettu hieman vettä Santa Maria Tellicherry Black Pepper -pippuria Santa Maria Rock Salt -suolaa PADAN VALMISTUS Ruskista lihapalat ja sipuli ja laita ne pataan. Lisää joukkoon savupaprika, tomaattipyree ja liemi ja anna kiehua 30 minuutin ajan. Lisää joukkoon porkkanat, palsternakka ja makkara ja anna kiehua vielä noin 20 minuutin ajan, kunnes kasvikset ovat pehmenneet. Lisää soija, hillosipulit ja suolakurkut ja suurusta kastike. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile pata keitettyjen perunoiden kera, noin 175 g/ annos. LOHI 1,25 kg nahatonta lohta annospaloina 85 ml (50 g) Santa Maria Fish Lemon & Herbs Spice Mix -mausteseosta KURKKU- JA TILLISALAATTI 100 ml oliiviöljyä 30 ml valkoista balsamiviinietikkaa 30 ml (20 g) Santa Maria Sitruunapippuria 30 ml sinappia 500 g tuoretta kurkkua siemenet poistettuina ja puolikuun muotoisiksi leikattuina 10 g tilliä FETAJUUSTOKREEMI 150 g fetajuustoa 250 ml ruokajogurttia 45 ml (30 g) Santa Maria Seasoning Mix Garlic & Herbs -mausteseosta LOHEN VALMISTUS Mausta lohipalat kauttaaltaan ja laita ne uunipellille. Paista uunissa 175 asteessa 8-10 minuuttia. SALAATIN VALMISTUS Vatkaa keskenään öljy, etikka, sitruunapippuri ja sinappi ja sekoita ne kurkun ja tillin kanssa. FETAJUUSTOKREEMIN VALMISTUS Sekoita ainekset ja siirrä jääkaappiin hetkeksi ennen tarjoilua. Koristele tuoreella tillillä. Tarjoile lohi kurkku- ja tillisalaatin, fetajuustokreemin ja lohkoperunoiden kera, noin 150 g/annos. KYLMÄSAVUSTETTU LOHI KASVISCOUSCOUSIN JA PESTON KERA 10 annosta 1 kg kylmäsavustettua lohta ohuina viipaleina KASVISCOUSCOUS 625 ml vettä 800 g couscousia 45 ml (30g) Santa Maria Pasta Basilicoa 100 ml oliiviöljyä 250 g parsaa 250 g parsakaalia 150 g sokeriherneitä 200 g vihreää paprikaa 10 g tuoretta tilliä PESTOSEOS 250 g Santa Maria Pesto Genovesea 500 g ruokajogurttia KASVISCOUSCOUSIN VALMISTUS Kaada kiehuvaa vettä couscousin päälle ja sekoita joukkoon Pasta Basilico ja oliiviöljy ja sekoita. Paloittele kasvikset ja kiehauta parsakaali, parsa ja sokeriherneet. Sekoita couscous, kasvikset ja tilli. Tarjoile lohi kasviscouscousin ja pestoseoksen kera.

28 VALIKOIMA Välimeren alueen juhlia 18 maaliskuuta Tuhkamaanantai (Kathara Deftéra) aloittaa paastonajan. (Kreikka) 25 maaliskuuta Itsenäisyyspäivä, jolloin juhlitaan Kreikan irtautumista Turkista vuonna Itsenäisyyspäivänä järjestetään koululaisten paraateja ja marsseja. (Kreikka) 30 maaliskuuta The Artichoke Festival Ramaccassa. Kolmen päivän ajan syödään kruunuartisokkaa ja tästä monipuolisesta vihanneksesta valmistettuja ruokia. (Italia) 23 huhtikuuta Suojeluspyhimyksen Saint Jordin & Ruusun -päivä. (Espanja) 3 toukokuuta Pääsiäisfestivaali, jota juhlitaan syömällä lihaa ja hyvää ruokaa. Festivaalilla juhlitaan 40 päivän paaston päättymistä. (Kreikka) 2 kesäkuuta Italian tasavallan perustamisen muistopäivä. (Italia) 13 heinäkuuta Festa del Redentore, Venetsia. Pyhäpäivä, jota juhlitaan valaistuilla veneillä, piknikillä laguunin äärellä ja suurella ilotulituksella. (Italia) 15 elokuuta Neitsyt Marian taivaaseenastumisen päivä (Ferragosto) on kesäfestivaali, jota juhlitaan Neitsyt Marian taivaaseenastumisen muistoksi. (Italia) 28 elokuuta Tomaattifestivaali (La Tomatino) Buñolissa Valenciassa. Tomaattisota, joka kestää kaksi tuntia ja jonka aikana murskataan 120 tonnia tomaatteja. Festivaali houkuttelee lähes kävijää, joista valtaosalla on uimalasit. (Espanja) 5-9 syyskuuta Peperoncinofestivaali Kalabrienissa, joka järjestetään chilin kunniaksi juhlien ja muunlaisen viihteen lomassa. (Italia) 12 lokakuuta Kansallispäivä (Espanja).

29 ASIAKKAAT kertovat MIELIPITEENSÄ! Välimerellisen ruuan taustalla on rakkauden ja välittämisen tunne. Ruuat tuovat mieleen kauniit lomamatkat. Italialaisesta ruuasta pitävät kaikki. Pirteää, herkullista ja tuoretta! Lähde: NORM-markkinatutkimus, joulukuu 2012 LUO TUNNELMAA Tarjoile ruoka värikkäistä astioista! Asettele esille sitruspuita tai kulhoja, joissa on sitruunoita ja vihreitä lehtiä. Koristele kauniskuvioisilla kaakelilaatoilla. Laita esille suuria, marokkolaisia tarjottimia. Lautaselle granaattiomena ja sesongin hedelmiä. MUISTUTA ASIAKKAITA Muista kertoa asiakkaille hyvissä ajoin millä viikolla on välimerellinen teema.

30 Amerikan makuja Lupaus seikkailusta ja hyvästä ruuasta. Vie asiakkaasi jännittävälle matkalle makujen maailmaan. Santa Maria -tuotevalikoimalla onnistut loihtimaan kotitekoiset hampurilaiset bataatin kera, mehukkaan uunissa paistetun porsaanseläkkeen hickorykastikkeella ja suositun pulled pork ruokalajin (ylikypsää porsaan lihaa). Tutustu Santa Maria -mausteisiin, -marinadeihin, -grillausöljyihin ja -kastikkeisiin, rub -mausteseoksiin ja -glazeen ja luo oma amerikkalainen makumaailma. Taidokkaasti maustettu ruoka on erinomaisen hyvää.

31

32 BBQ-HAMPURILAINEN, BATAATTILOHKOT JA CHILI- & MANGOKASTIKE 10 annosta HAMPURILAINEN 1,2 kg naudanjauhelihaa 80 ml (50 g) Santa Maria BBQ Spice Original -mausteseosta 20 ml öljyä 10 hampurilaisleipää 10 juustoviipaletta, cheddaria 125 g punasipulia, viipaleina 150 g tomaattia, viipaleina 100 g jääsalaattia, suikaleina 100 ml Santa Maria Glaze Allround -kastiketta KASTIKE 300 ml kermaviiliä 40 ml (30 g) Santa Maria Seasoning Mix Chili & Mango -mausteseosta PERUNALOHKOT 750 g perunoita lohkoina 750 g bataattia lohkoina 50 ml öljyä 45 ml (45 g) Santa Maria Perunamaustetta HAMPURILAISEN VALMISTUS Sekoita keskenään jauheliha, mauste ja öljy. Muotoile jauhelihasta hampurilaisia, 120 g/kpl, ja paista tai grillaa ne molemmilta puolilta. Sivele päälle glaze-kastiketta tarjoilun yhteydessä. KASTIKKEEN VALMISTUS Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. LOHKOPERUNOIDEN VALMISTUS Laita perunat uunipellille ja kaada päälle hieman öljyä. Paista uunissa 225 asteessa noin minuuttia. Mausta valmiit perunalohkot perunamausteella. Tarjoile hampurilainen leivän, salaatin, juuston, kasvisten, perunalohkojen ja kastikkeen kera. YRTTIMAUSTETTU BROILERI AMERIKKALAISEN PERUNASALAATIN KERA 10 annosta 1,2 kg broilerinfileitä tai 10 broilerin koipipalaa 80 ml (50 g) Santa Maria Rub & Dry Marinade Herbs -mausteseosta KYLMÄ KASTIKE 600 ml kermaviiliä 80 ml (45 g) Santa Maria Seasoning Mix Garlic & Herbs -mausteseosta AMERIKKALAINEN PERUNA- SALAATTI 1,5 kg keitettyjä perunoita kuutioina 250 g keitettyjä ja viipaloituja munia 100 g pekonia suikaloituna ja paistettuna 200 g maissia 60 g hienonnettua punasipulia 120 g puolitettuja cocktailtomaatteja 80 g kurkkua pieninä tikkuina 30 g retiisejä ohuina viipaleina KASTIKE 120 ml valkoviinietikkaa 150 ml oliiviöljyä 40 ml dijonsinappia 60 ml (35 g) Santa Maria BBQ Spice Original -mausteseosta BROILERIN VALMISTUS Hiero maustetta broilerinpaloihin ja laita ne voidellulle uunipellille. Kypsennä broileria uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia (broilerin koipipaloja hieman kauemmin), kunnes sisälämpötila on 72 C. KYLMÄN KASTIKKEEN VALMISTUS Sekoita ainekset keskenään ja pidä seosta viileässä hetken aikaa. PERUNASALAATIN VALMISTUS Valmistele kaikki ainekset. Vatkaa kastikeainekset keskenään. Sekoita perunasalaatin ainekset ja kastike ainekset ja kastike keskenään. Anna perunasalaatin vetäytyä hetken aikaa jääkaapissa ennen tarjoilua. Tarjoile broileri perunasalaatin ja kastiketilkan kera. UUNISSA PAISTETTU PORSAANPAISTI, LOHKO- PERUNAT JA TOMAATTI- JA HICKORYKASTIKE 10 annosta PORSAANPAISTI 2 kg porsaanpaistia 3 rkl öljyä 115 ml (75 g) Santa Maria Rub & Dry Marinade Herbs -mausteseosta TOMAATTI- JA HICKORYKASTIKE 2 rkl öljyä 50 g hienonnettua keltasipulia 400 ml tomaattimurskaa 100 ml Santa Maria American BBQ Sauce Hickory -kastiketta 10 ml (6 g) Santa Maria Chilipippuria PERUNALOHKOT 750 g perunoita lohkoina 750 g bataattia lohkoina 50 ml öljyä Santa Maria Rock Salt -suolaa ja Tellicherry Black Pepper -pippuria LIHAN VALMISTUS Leikkaa irti mahdolliset kalvot ja jänteet lihasta ja hiero siihen öljyä ja maustetta. Laita liha pellille. Paista uunissa 220 asteessa. Laske lämpötila 125 asteeseen noin 8-10 minuutin jälkeen. Kypsennä, kunnes sisälämpötila on 85 C. Ota paisti uunista ja anna sen vetäytyä hetken ajan ennen leikkaamista. KASTIKKEEN VALMISTUS Kuullota hienonnettua sipulia öljyssä, kunnes se on pehmennyt. Lisää joukkoon tomaattimurskaa, bbq-kastiketta ja chilijauhetta. Anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. PERUNALOHKOJEN VALMISTUS Laita perunat uunipellille ja kaada päälle hieman öljyä. Paista uunissa 225 asteessa noin minuuttia. Mausta valmiit perunalohkot suolalla ja pippurilla. Tarjoile porsaanpaisti tomaatti- ja hickory-kastikkeen sekä lohkoperunoiden ja vihersalaatin kera.

33 AMERIKKALAINEN KALA- & Taskurapuhampurilainen PERUNOIDEN JA HOLLANDAISEKASTIKKEEN KERA 10 annosta Hampurilainen 450 g taskuravunlihaa 1 kg kalafileetä, esim. koljaa/seitiä 4 munaa (240 g) 50 ml perunajauhoja 250 ml kermaa 125 ml (75 g) Santa Maria Fish Lemon & Herbs -mausteseosta 30 ml (6 g) Santa Maria Tilliä 2 salaattisipulia ohuina viipaleina 150 g korppujauhoja 100 g voita HOLLANDAISEKASTIKE 375 g voita 135 g munankeltuaisia 75 ml vettä 25 ml (25 g) Santa Maria Chipotle Paste -tahnaa 30 ml puristettua sitruunamehua 2 ml suolaa KALAPIHVIN VALMISTUS Laita taskuravunliha siivilään ja purista ylimääräinen neste pois. Leikkaa kala suuriksi paloiksi ja laita ne monitoimikoneeseen yhdessä munien, perunajauhojen, kerman ja mausteiden kanssa. Sekoita nopeasti tasaiseksi seokseksi. Kaada seos kulhoon. Lisää joukkoon taskuravunliha ja sipuli ja sekoita hyvin. Muodosta seoksesta pihvejä ja kääntele niitä korppujauhoissa. Paista hampurilaispihvit voissa kullanruskeiksi, noin 3 minuuttia molemmilta puolilta. Laita ne sitten uunipellille ja kypsennä uunissa 175 asteessa noin 10 minuutin ajan. KASTIKKEEN VALMISTUS Sulata voi miedossa lämmössä. Anna sakan vajota pohjalle. Vatkaa keskenään munankeltuaiset ja vesi. Laita kattila vesihauteeseen. Sekoita voimakkaasti, kunnes seos saostuu. Ota kattila vesihauteesta ja vatkaa lisää voita vähän kerrallaan pohjasakkaan koskematta. Lisää joukkoon chipotletahna ja mausta sitruunalla ja suolalla. Tarjoile hampurilaiset hollandaisekastikkeen ja keitettyjen perunoiden kera, noin 175 g/annos. CHILIMAUSTETTU LOHI CHILI-& MANGOKASTIKKEEN JA PERUNOI- DEN KERA 10 annosta LOHI 1,25 kg lohta annospaloina, nahattomia 85 ml (50 g) Santa Maria Rub & Dry Marinade Chili -mausteseosta Chili-& Mangokastike 50 ml (40 g) Santa Maria Seasoning Mix Chili- & Mango- mausteseosta 500 ml ruokajogurttia 250 g mangoa isoina paloina LOHEN VALMISTUS Paista uunissa 175 asteessa noin 8 minuuttia, kunnes kalan sisälämpötila on 60 C. KASTIKKEEN VALMISTUS Sekoita chili- & mangokastikkeen ainekset keskenään ja anna seoksen maustua viileässä jääkaapissa hetken aikaa. Tarjoile lohi kastikkeen ja keitettyjen perunoiden kera, noin 175 g/annos. PULLED PORK (YLIKYPSÄÄ PORSAAN LIHAA) BBQ-KASTIK- KEEN, LOHKOPERUNOIDEN JA COLESLAW-SALAATIN KERA 10 annosta LIHA 2 kg luutonta ja rasvaista porsaan kyljysriviä 20 ml (10 g) Santa Maria Smoked Paprikaa 20 ml (12 g) Santa Maria Paprikaa 7 ml (5 g) Santa Maria Tellicherry Black Pepper -pippuria 20 ml (10 g) suolaa 300 g keltasipulia lohkoina, 80 g valkosipulilohkoja viipaleina 750 ml Santa Maria American BBQ Sauce Original -kastiketta COLESLAW 15 ml (8 g) Santa Maria Kuminaa kokonaisina 400 g majoneesia 2 dl ranskankermaa 90 ml makeaa sinappia 7 ml (5 g) Santa Maria Tellicherry Black Pepper -pippuria 8 ml (10 g) Santa Maria Rock Salt -suolaa 500 g valkokaalia suikaleina 250 g porkkanaa karkeaksi raastettuna LOHKOPERUNAT 750 g kiinteää perunaa lohkoina 750 g bataattia lohkoina 50 ml öljyä 45 ml (45 g) Santa Maria Perunamaustetta PULLED PORK -LIHAN VALMISTUS Lämmitä uuni 100 asteeseen. Hiero lihaan suolaa ja mausteita ja laita paisto- tai tyhjiöpussiin tai kannelliseen vuokaan yhdessä sipulin ja valkosipulin kanssa ja kaada päälle barbecue-kastiketta. Kypsennä noin yhdeksän tuntia. Kun liha on valmis, sen tulisi periaatteessa hajota käsiin ja olla niin mureaa, että se irtoaa suikaleiksi kahdella haarukalla vedettäessä. Jos niin ei ole, laita liha takaisin uuniin vähäksi aikaa. Kun liha on kypsää, vedä haarukalla suikaleita ja sekoita ne kastikkeen ja sipulin kanssa. COLESLAWIN VALMISTUS Paahda kuminansiemeniä kuivalla paistinpannulla. Sekoita keskenään majoneesi, ranskankerma, sinappi, suola ja pippuri. Sekoita sen jälkeen joukkoon valkokaalia, porkkanoita ja kuminaa. LOHKOPERUNOIDEN VALMISTUS Laita perunat uunipellille ja kaada päälle hieman öljyä. Paista uunissa 225 asteessa noin minuuttia. Mausta valmiit perunalohkot perunamausteella. Tarjoile liha coleslaw-salaatin ja perunalohkojen kera.

34 VALIKOIMA Amerikkalainen kalenterivuosi 12 helmikuuta Mardi Gras -festivaali, jonka aikana järjestetään suuri karnevaali. (USA). 14 helmikuuta Ystävänpäivä: festivaali, jolla juhlistetaan romanttista rakkautta korteilla, kirjeillä, kukilla tai lahjoilla. (USA). 27 toukokuuta Memorial day, jota vietetään Yhdysvaltain armeijassa kuolleiden naisten ja miesten muistoksi. (USA). 14 kesäkuuta Isänpäivä (USA). 4 heinäkuuta Itsenäisyyspäivä, jolloin juhlitaan Yhdysvaltain irtautumista Britanniasta. (USA). 31 lokakuuta Halloween tai All Hallows Eve, jota juhlitaan muun muassa karkki tai kepponen -kierroksella. (USA). 28 marraskuuta Thanksgiving Day, kansallinen kiitos- ja ylistyspäivä. (USA).

35 ASIAKKAAT kertovat mielipiteensä! Kyseessä ovat varmasti suositut ruuat. Olen nimittäin nähnyt jonoja ravintolassamme. Kunnon BBQ-pihvi olisi poikaa ja olisi kiva nähdä, kun pihvini grillataan paikan päällä. Varmasti hyvä myyntivaltti! Mehän olemme niin amerikkalaistuneita. Lähde: NORM-markkinatutkimus, joulukuu 2012 LUO TUNNELMAA Koristele näyttävästi valkoisilla, punaisilla ja sinisillä heliumilmapalloilla! Asettele ympäriinsä valkoisia, punaisia ja sinisiä lippuja ja kankaita. Tarjoile lisäkkeet alumiini- ja muovikoreissa. Rakenna tarjoilupöytä vahvoista ja kuluneista laudanpätkistä. Käytä syksyllä koristeluun koristekurpitsoja ja vaahteranlehtiä. MUISTUTA ASIAKKAITA! Muista kertoa asiakkaille hyvissä ajoin, millä viikolla on amerikkalainen teema.

36 Satamakaari 20, PL 15, Helsinki P Lisää inspiraatiota ja ideoita SANTA MARIA FOODSERVICE IS A PART OF THE WORLD FOODS & FLAVOURING DIVISION OF