Portugalin lämpöä maailmalle

Transkriptio

1 Alkon lehti asiakkaille 4/2014 viinikuume nousee kaliforniasta esittelyssä talvioluet: löydä uusi suosikkisi Mehukkaan osterin jäljillä ranskassa Yllätä vieraat Uudista kalapöytä

2 juoman juurilla TEKSTI ELISA HELAVUORI KUVA GETTYIMAGES Portugalin lämpöä maailmalle Portviini lämmittää joulunaikaan juustojen kanssa, jälkiruokaviininä, glögin mausteena tai jälkiruokalasillisena meillä ja muualla. Ei ole sattumaa, että viiniä maistellaan tähän aikaan vuodesta: se sopii erittäin hyvin erilaisten täyteläisten ruokien, kuten suklaan kanssa. Monelle suomalaiselle portviinin kotiseutu on vieras, mikä on sääli. Portugalin toiseksi suurin kaupunki Porto on huikean kaunis ruoka- ja juomakaupunki. Kulinaarisesta luonteesta kertoo jo se, että kaupunki on nimetty portviinin mukaan. Douro-joen laakson alueella on pitkät perinteet viininvalmistuksessa. Portviinin nimi on suojattu jo vuodesta 1756 lähtien; sitä saa tuottaa ainoastaan rajatulla alueella ja suurin osa valmistaa sitä paikallisista rypälelajikkeista. Portviinin valmistusta ja laatua valvotaan Portugalissa tarkasti. Vahvoista alueellisista juuristaan huolimatta juomaa ei välttämättä olisi ilman englantilaisia, jotka halusivat ostaa viiniä portugalilaisilta. Jotta viini saatiin säilymään paremmin pitkä laivamatka Englantiin asti, siihen keksittiin lisätä alkoholia käymisen aikana. Käymisen keskeydyttyä alkoholin vuoksi viiniin jää rypälesokeria ja sitä kautta makeutta. Kypsytyksen aikana viini saa ainutlaatuisen makunsa ja eri portviinit myös erilaiset tyylinsä

3 3

4 viinikuume nousee kaliforniasta esittelyssä talvioluet: löydä uusi suosikkisi Mehukkaan osterin jäljillä ranskassa Alkon lehti asiakkaille 4/2014 JENNIFER CLASEN Yllätä vieraat Uudista kalapöytä 49. vuosikerta Julkaisija Alko Oy Salmisaarenaukio Helsinki Postiosoite: PL 33, Helsinki Päätoimittaja Sari Karjalainen p sari.karjalainen@alko.fi Toimitusneuvosto Alko: Hille Korhonen (pj), Maritta Iso-Aho, Sari Karjalainen, Minna Keskinen, Mika-Pekka Miettinen, Kari Pennanen, Alma 360: Elisa Helavuori, Kaisa Mikkola Kaikki vaikuttaa kaikkeen Vaalimme vastuullisuutta, ajattelemme ympäristöä. Vaan mitä nämä asiat merkitsevät sinulle, kysyimme verkkokampanjassamme syksyllä. Kysymys kirvoitti vastauksia monista näkökulmista. Niissä pohdittiin esimerkiksi luomua, kierrätystä, hiilijalanjälkeä, lähellä tuotettua, työoloja, yhteisöllisyyttä sekä omaa ostokäyttäytymistä. Joku kertoi, ettei ollut juurikaan ajatellut asiaa aiemmin, mutta on ruvennut nyt pohtimaan omia valintojaan. Toinen ajatteli eettisyyttä läpi tuotteen elinkaaren, ja useampikin mietti työoloja tuotantomaassa sekä työstä saatavaa oikeudenmukaista korvausta. Toisaalta useampi totesi, ettei eettisyys ole tuotteen ensisijainen valintakriteeri, vaan maku ja käyttötarkoitus. Koettiin kuitenkin isona plussana, jos hyvä viini on lisäksi esimerkiksi luomua. Oluen ostopäätöksessä moni kertoi suosivansa mahdollisimman lähellä tuotettua. Osalle eettisyys on tärkeää, mutta he eivät valitse tuotetta sertifikaatin perusteella, vaan luottavat maahantuojien ja Alkon ammattitaitoon ostaa laadukkaita tuotteita. Pullojen ja tölkkien korkeasta kierrätysasteesta Suomessa oltiin ylpeitä, mutta moitittavaakin löytyi: luonnon roskaamiseen haluttiin puuttua nykyistä ankarammin. Kaikki vaikuttaa kaikkeen, todettiin. Ja yksinkin voi vaikuttaa kokonaisuuteen omilla pienillä valinnoillaan. Tunnelmallista talvea! Sari Karjalainen P.S. Kampanjan toisella viikolla kysyttiin tuntemuksia iän tarkistamisesta Alkon kassalla. Lue tuloksista sivulta 9. Toimitus Alma 360, alma360.fi etunimi.sukunimi@alma360.fi puhelinvaihde PL 502, Helsinki tuottaja Elisa Helavuori toimitussihteeri Julia Isoniemi mediakoordinaattori Erja Aalto kuvatoimittaja Mervi van Veldhoven ulkoasu Miikka Tikka (AD), Antti Pulkkinen Painopaikka PunaMusta Oy, Joensuu Etiketti ilmestyy 4 kertaa vuodessa Seuraava Etiketti ilmestyy Lehti on saatavana maksutta Alkon myymälöistä sekä vuositilauksena (25 ) liittymällä Etikettiklubin jäseneksi. Etikettiklubin jäsenpalvelu ja osoitteenmuutokset: p (ark. 9 16) tai etikettiklubi@alko.fi. Etiketti ei vastaa tilaamatta lähetetyn materiaalin säilyttämisestä eikä palauttamisesta. Juttutarjoukset osoitetaan tuottajalle Alma 360:een. Aikakauslehtien Liiton jäsenlehti. Etiketissä käytetty paperi on EU-ympäristömerkitty. ISSN X.fi facebook Tiesitkö, että asiakasneuvojamme vastaavat kysymyksiin Alko Palvelee -sivulla arkisin klo 9 16? Täältä löydät myös vinkit uutuuksista ja nopeasti tiedon poikkeuksellisista aikatauluista. facebook.com/alko.palvelee etiketti.fi Miten syntyy piirakka, jonka maku määräytyy tuoksun mukaan? Katso video kemisti-ruokakirjailijan vinkeistä etiketti.fi:ssä. Etsi reseptejä ja niille juomasuosituksia laajasta arkistosta etiketti.fi etikettiklubi Klubilaisena saat monenlaisia etuja sekä inspiroivia tietopaketteja juomasta ja ruoasta. Järjestämme myös kursseja ja pruuveja. Liity klubiin: alko.fi/etikettiklubi

5 sisältö 06 Alkupalat 12 Viinit villitsevät Kaliforniassa Pidä varasi, Disneyland: amerikkalaiset turistit suuntaavat nyt viinitiloille. Eteläkalifornialainen Central Coast on nyt kaikkien huulilla. 20 Maistelu on leikkiä Viinimestari Samuil Angelovin mielestä viinivalintoihin on syytä suhtautua rennosti. Sommelier on ravintolan työkalu, jonka ravintola tarjoaa asiakkaan käyttöön Olut juurtui juhlapöytään Kauden talvi- ja jouluoluet hehkuvat lämpöä läpi kylmän kauden. 27 Yhdistä nämä Usko pois: suklaa rakastaa punajuurta ja tummaa porter-olutta. 28 Ystävät ja ilta yhdessä Näin järjestät kotioloissa mieleenpainuvan viininmaisteluillan. 30 Raikas, märkä ja liukas Ranskalaiset sen tietävät: osteri on helppo niellä, jos ennakkoluulot eivät ole tiellä Saamen kieltä viinihyllyllä Karigasniemen Alkoa ympäröi Lapin erämää. 38 Kalapöydän vallankumous Graavilohi ja sinappisilli saavat tauon, kun modernit versiot klassikoista katetaan juhlapöytään. 46 Luottoreseptini Malli ja näyttelijä Vera Jordanova halusi tehdä erilaisen risoton. 51 Kolumni Baba Lybeck peräänkuuluttaa arvoa arkikokille. 5

6 KOONNUT JULIA ISONIEMI y Alkupalat y kauden makuja ja ilmiöitä, vastuuaiheita ja kansainvälisiä tuulia..fi Lääkäreille teho-oppia alkoholista Helsingin lääketieteellisen tiedekunnan opiskelijat saavat pian oppeja alkoholista uudella tavalla. Opiskelija tekee ensin läksyt videota katsoen ja tulee vasta sitten luennolle keskustelemaan oppimastaan. Helsingin yliopiston lääketieteellinen tiedekunta toteuttaa alkoholi- ja terveysaiheisen videoluentojen sarjan lääkäreiden perusopetukseen. Luvassa on oppimista syventävä kokonaisuus, jonka videokuvaukset alkavat marras-joulukuussa. Alko on mukana hankkeessa. Yliopistolle projekti mahdollistaa uudenlaisten luentojen tarjoamisen. Alkolle yhteistyö on osa sen alkoholipoliittista vastuuta. Lääkäreitä koulutetaan uudenlaisella menetelmällä. Miten, Helsingin yliopiston opetusdekaani, korva-, nenä- ja kurkkutautien professori Anne Pitkäranta? Tutustuin Harvardissa flipped classroom -menetelmään. Metodissa opetus on käännetty päälaelleen: opiskelija tekee läksyt etukäteen. Tuotamme luentovideon, jonka opiskelija katsoo etukäteen oppiakseen perusasiat. Opetustilanteessa ei tarvita enää faktan siirtoa luennoitsijalta opiskelijalle, vaan voimme heti analysoida käytännön tilanteita ja keskustella. Pääsemme kiinni asioihin, joita opiskelija ei ymmärtänyt tai joita pitää vielä syventää. Mikä on lääkärin rooli alkoholihaittojen ehkäisyssä, ongelmien diagnosoinnissa ja hoidossa? Lääkärin rooli on aivan keskeinen. Tehokkainta on tietysti ongelmien ennaltaehkäisy. Siinä lääkärit ovat aivan avainasemassa yhdessä muun terveydenhuollon henkilöstön kanssa. Lääkärille luontevaa on diagnosointi. Hänen tulee aina ottaa huomioon mahdolliset alkoholihaitat, jotka usein tulevat alkuvaiheessa esiin epäsuorina oireina, vaikka taustalla voi olla alkoholiongelma. Perinteisesti lääkärit ovat tehokkaimpia sairauksien hoidossa. Tällä tehostuskampanjalla yritämme siirtää painopistettä myös ongelmien ehkäisyyn. TEKSTI MARITA KOKKO KUVA MERVI VAN VELDHOVEN

7 Kalenteri Tutustuitko jo Alkon talvioluihin? Pikkujoulukausi meneillään Syksyn ylioppilaat saavat lakkinsa Uusittu esite pelisäännöistä löysi paikkansa 3xlahjakirja UUSITTUA ASIOINNIN PELISÄÄNNÖT -esitettä on napattu myymälöistä mukaan yli odotusten. Esite on ollut jaossa Alkon myymälöissä syyskuusta lähtien. Esitteessä kerrotaan ikäraja- ja päihtymysepäily- sekä välittämisepäilyvalvonnasta, joka on osa Alkon vastuullista toimintaa. Asiakasta auttavat erityisesti tiedot alkoholin ostamiseen käyvistä henkilöllisyystodistuksista. Esitteen ohjenuorana on alkoholilaki. Alkoista ei myydä alaikäisille alkoholia. Jos myyjä epäilee, että alkoholia välitetään alaikäiselle tai hän katsoo asiakkaan olevan selvästi päihtynyt, hänen on kieltäydyttävä myymästä. Myynninvalvonta on tärkeää ja vaatii myyjiltä erityistä tarkkuutta. Tästä syystä asia on säännöllisesti esillä, kun Alkon henkilökunnan osaamista kehitetään. Esitteen takakannessa olevan QR-koodin avulla asiakas saa lisätietoa pelisäännöistä myös Alkon verkkosivuilta. Esite on julkaistu suomeksi, ruotsiksi, englanniksi ja venäjäksi. Alko mukana Varhaiskasvatusmessuilla Alkon uunituoreet puheeksi ottamisen apuvälineet kiinnostivat varhaiskasvattajia Wanhassa Satamassa lokakuisena perjantaina. Messuosas tolla esiteltiin uutta verkossa pelattavaa peliä sekä käytännön ohjeita antavaa puheeksiottokorttia. Alkon Lasten seurassa -ohjelman teemana oli messuilla Alkoholinkäyttö lapsiperheissä: tunnista, ota puheeksi, auta. Vaikeissa aiheissa erityisesti puheeksi ottaminen on haastavaa. Osastolla kävijöitä opastivat alkolaisten lisäksi päihdealan asiantuntijat. ALKO Työvaatteiden tuotanto-olot tutuiksi Alkon myyjien uusien t-paitojen tuotanto - olot tarkastettiin lokakuussa Turkissa. Myyjien työvaatteet uudistuvat keväällä 2015, ja kokoelmassa on mukana puuvillatrikoinen t-paita. Alkon edustaja oli mukana, kun auditointiorganisaatio UL Responsible Sourcing UK teki tarkastuskäynnit t-paitoja valmistavaan kutomoon ja ompelimoon. Tuotanto-olot olivat auditoijan mukaan hyvällä tasolla. Puutteiden osalta korjaavat toimenpiteet on aloitettu. KIMI ISSAKAINEN ALKO NAUTISKELIJOILLE Hyvää joulua -kirjan kuvien maailmassa virittyy joulumielelle kuin huomaamattaan. Reseptit tuntuvat silti sopivan myös joulun jälkeiseen aikaan. Kirjoittajat ovat tuoneet tuttuihin ruokiin jotain uutta ja omaa. Reseptien lomassa on hauskoja vinkkejä: joulumausteilla ja tipalla aromaattista öljyä voi esimerkiksi loihtia kotiin jouluisen tuoksun. Teresa Välimäki, Johanna Lundholm, Laura Riihelä: Hyvää joulua. WSOY 2014 HYVINVOINTIA HAKEVILLE Ruokabloggari Mari Moilasen värikkäässä kirjassa uskotaan hyvän mielen ruokaan, joka yhdistää ihmiset jo kokatessa. Resepteissä suositaan täysjyväisiä, vähän käsiteltyjä raaka-aineita kuten kvinoaa, spelttiä ja juureksia. Kesäkurpitsasta raastettua spagettia terveellisempää saa etsiä. Mari Moilanen: Sitä parempi soppa mitä yhdessä kokataan. Kirjapaja OLUESTA INNOSTUNEELLE Yks olut on mainio kirja niille, jotka haluaisivat ymmärtää, mitä kaikkea oluessa voi maistaa. Anikó Lehtinen lähestyy aihetta maun ja oluttyyppien, ei niinkään valmistustavan tai raaka-aineiden mukaan. Kirjassa on vinkit olutmaistajaisten järjestämiseen sekä reseptejä, joiden päätähtenä on olut tai ruokia, joiden kanssa olut on täydellinen kumppani. Anikó Lehtinen: Yks olut! WSOY

8 alkupalat Rauhallista Vietämme 97. itsenäisyyspäivää joulua hyvän ruoan parissa Onnellista uutta vuotta 2015! Mitä kinkulle, mitä kaloille? JOULUPÖYTÄÄN VALITAAN parasta suuren juhlan kunniaksi. Toiset luottavat klassikkoalueiden arvostettuihin punaviineihin, toiset valitsevat itse keskitäyteläistä tai täyteläistä, pehmeää ja hedelmäistä punaviiniä. Valkoviineistä toimivat kevyesti tammikypsytetyt chardonnayt tai täyteläisen mausteiset grüner veltlinerit. Myös oma suosikkiviini toimii, jos moniin makuihin ei löydy täsmäviiniä. Olut tasaa mainiosti makujen moninaisuutta. Pehmeät ja aromikkaat tummat lagerit, hedelmäiset ja vivahteikkaat ale-oluet, bockit ja märzenit käyvät hienosti kinkun kaveriksi. Joulupöydän kalaruoat vaativat viiniltä raikasta hapokkuutta ja runsasta hedelmäisyyttä. Pieni makeus ei ole pahitteeksi, kun kalat ovat suolaisia ja voimakkaitakin. Kuohuviineistä valitse samppanjaa tai hedelmäistä ja raikasta uuden maailman kuplivaa tai kuivaa tai puolikuivaa cavaa. Oluista kalaherkut rakastavat raikkaita lagereita, voimakkaita ja makeahkoja lagereita sekä hedelmäisiä vehnäoluita. Vegekinkku eli seitan-massasta muotoiltu, usein grillimausteilla, soijalla ja sipulilla maustettu kas vis syöjän vaihtoehto voidaan tarjota punaviinikastikkeen kera. Valitse silloin juomaksi punaviiniä Pinot Noir -rypäleestä. Vegekinkun kaveriksi sopivat myös pehmeät ja aromikkaat tummat lagerit. Kinkulle: punaviini: VIVAHTEIKAS & KEHITTYNYT valkoviini: olut: Kalalle: valkoviini: olut: Kasvisruoka: punaviini: olut: MARJAISA & RAIKAS VIVAHTEIKAS & RYHDIKÄS TUMMA LAGER ALE ERIKOISUUS PIRTEÄ & HEDELMÄINEN VIVAHTEIKAS & RYHDIKÄS LAGER VAHVA LAGER VEHNÄ OLUT MARJAISA & RAIKAS TUMMA LAGER GETTY IMAGES 3xSertifikaatti: Eettisen kaupan sertifikaatin tuotteita on tätä nykyä Alkon hyllyllä jo yli 20. Hyväksyttyjä sertifikaatteja on kolme: Reilu Kauppa, Fair for Life ja For Life. Ensimmäisen eettisen kaupan tuote, Reilun kaupan tuote, tuli valikoimaan jo Näistä merkeistä tunnistat sertifioidut eettisen kaupan tuotteet

9 Alkon lehti asiakkaille 3/2014 Siiderimaa Englanti yllättää kuohuviineillään Syksyiset Oktoberfestoluet Kemistin keittiössä kohtaavat Mozart ja makuaisti Seuraava Blinikausi aluillaan Etiketti-lehti ilmestyy Ilta uudelle sadolle KYSYIMME LUKIJOILTA: Etiketti-lehden 3/2014 kiinnostavin juttu oli Englannissa kuohuu ja kuplii Kevennä alkoholittomalla UUDELLE VUODELLE voi nostaa hienostuneen, kuplivan maljan myös ilman alkoholia. Jos et ole vielä löytänyt mieleistäsi, kannattaa maistaa uuden sukupolven vadelmaisia tai herukanlehtisiä täysin alkoholittomia kuohuviinejä. Raikas ja puhdas maku voi yllättää iloisesti! SAISINKO NÄHDÄ HENKILÖLLISYYSTODISTUKSESI? Iän arvaaminen on arpapeliä. Siksi Alko pyytää henkilötodistuksen kaikilta nuorilta, jotka näyttävät alle 25-vuotiailta. Syyskuussa Alko kysyi verkossa asiakkailtaan, miten papereiden kysyminen kassalla koetaan. Valtaosa vastaajista piti kysymistä joko asiallisena tai luontevana. Vain harva koki papereiden näyttämisen kiusallisena tai tarpeettomana. Poikkeavat aukioloajat Itsenäisyyspäivä itsenäisyyspäivän aatto pe klo 9 18 itsenäisyyspäivänä la kiinni Joulu ma ti klo 9 20 jouluaattona ke kiinni joulupäivänä to kiinni tapaninpäivänä pe kiinni Uusivuosi uudenvuodenaattona ke klo 9 18 uudenvuodenpäivänä to kiinni Loppiainen loppiaisaattona ma 5.1. myymälän normaalien aukiolojen mukaan loppiaisena ti 6.1. kiinni Tarkista Ahvenanmaan, Nuorgamin ja Helsingin Wanhan Kauppahallin myymäläkohtaiset aukioloajat osoitteesta alko.fi. [ Bouquet ] BOUQUET tai suomalaisittain bukee kuulostaa hienolta, jopa snobbailevalta termiltä. Se liittyy kuitenkin laatuviinin ainutlaatuiseen kykyyn kehittyä kypsytyksen aikana. Bouquet on tynnyrissä ja pullossa kehittyvä aromikkuus, joka syventää viinin tuoksua, makua ja vivahteikkuutta. Kypsytysaromeja voidaan luonnehtia esimerkiksi sanoilla: kuivatun luumuinen, tryffelinen, nahkainen, lakritsinen, seetrinen, pähkinäinen, toffeinen, suklainen ja savuinen. asiallista 59 % luontevaa 34 % tarpeetonta 2 % kiusallista 5 % kyselyyn vastasi henkilöä + - Hyvä, että papereita kysytään erittäin herkästi, niin alaikäisten on turha edes yrittää. Miksei vastausvaihtoehtona ollut imartelevaa? Kyse on molemminpuolisesta luottamuksesta, joten esitän paperit pyytämättä. Kerran myyjä ei myynyt viinipulloa, koska paperini olivat vanhentuneet. Joskus papereita kysytään vähän töykeästi. LÄHDE: ALKO 9

10 y alkupalat Älä mene tyhjin käsin DIABEETIKKO EI EHKÄ HALUA tuliaisiksi belgialaista suklaata eikä vegaani turkissomisteisia käsineitä, tietää uuden ajan käytösohjeita Etiketti-nimiseen kirjaan koonnut Mirva Saukkola. Siksi onkin parempi reippaasti kysyä hyvissä ajoin ennen juhlaa tai vierailua, onko uuteen tupaan muuttaneilla lahjatoive tai voiko joulupöytään tuoda jotakin. Hyvä emäntä tai isäntä vastaa rehellisesti, että voitte tuoda vaikkapa kalat. Jos kutsuja sanoo, että tuokaa vain itsenne, tyhjin käsin ei silti saisi mennä: on hyvä viedä edes kukkia tai viiniä, filosofian tohtori ja toimittaja Saukkola neuvoo. Kun sitten saavut tuliaispullo ojossa, Saukkola kehottaa antamaan heti selkeän vinkin, onko juoma tarkoitus nauttia heti vai myöhemmin. Jos juhlissa on paljon väkeä ja isäntäväellä kiire, pullon oheen voi laittaa kortin. Voi myös sanoa juhlissa auttavalle sukulaispojalle tai -tytölle, jos pullon saa laittaa viilenemään. Myös kutsujalla on velvollisuuksia vieraitaan kohtaan, Saukkola muistuttaa. Sukulaisjouluja tai syksyn mökkiviikonloppuja koskevat samankaltaiset kohteliaisuuskoodit kuin kesävierailuja, joista Saukkola kirjoittaa kirjassaan. Kevyesti nukkuvaa ei sovi laittaa siskonpetiin eikä ketään vällyvuoren alle vetoisaan aittaan, jollei tiedä varmasti, että hänelle petipaikka on ok. Yhteisen joulun viettoon kutsuvan on syytä muistaa, että perinteitä ja tapoja on monenlaisia. Kaikki eivät välttämättä ole innoissaan siitä, että särjetään pähkinöitä tietyllä kellonlyömällä tai että kuusi koristellaan tasan kello 15. Tämänkin temppuradan voi välttää Saukkolan mukaan keskustelemalla etukäteen, joka on aina parempi kuin kuukausien tai jopa vuosien kyräily jälkikäteen. y Mielessä osuva tuliainen ja sille kaunis paketti? Katso vinkit lahja-aukeamalta, s. 34 Turun halli ja Ylläs ykköset Turun kauppahallin myymälä ja Ylläksen myymälä Äkäslompolossa saivat parhaat arviot, kun Alkon asiakkailta kysyttiin myymälöiden ovensuussa heidän kokemuksiaan asioinnista. Molemmat saivat Exit-kyselyssä yleisarvosanaksi 4,5 asteikolla 1 5. Kärkikaksikkoa yhdistivät muun muassa huippuystävällinen palveluasenne, asioinnin helppous ja erittäin vahva suositteluhalukkuus. Lukijoille maistuu ale ja lager Ale- ja lager-tyyppiset oluet ovat etiketti.fi:n lukijoiden mieleen. Lukijoiden makumieltymykset kävivät ilmi sivustolla olleesta kyselystä. Kyselyyn vastanneista lähes joka neljäs vastasi pitävänsä aleista, ja yhtä moni lagereista. Seuraavaksi eniten pidettiin vehnäoluista, tummista lagereista, stouteista ja portereista. Vaikuta Etiketin sisältöihin ja vastaa uuteen kyselyyn osoitteessa etiketti.fi. Pinot-festivaali kokoaa fanit Suuntaatko pian matkalle Yhdysvaltoihin? Tarkista, osutko paikalle Pinot Days -viinifestivaalin aikaan. Väitetysti maailman suurin Pinot Noir -rypäleen tuottajien kokoontuminen kiertää marras kesäkuun aikana Kaliforniasta New Yorkiin, Chicagoon ja San Franciscoon asti. Pinot Noir -intoilijat kannustavat tapahtuman nettisivuilla epäileväisiäkin liittymään joukkoon yllättymään Pinot Noir -viinien parissa

11 Uusi glögi on kylmä ja kuplii GLÖGEJÄ VALMISTETAAN nyt joka makuun. Perinteiset glögimausteet kuten neilikka, kaneli, inkivääri ja kardemumma pitävät toki pintansa, mutta niiden rinnalle on saapunut muun muassa viskillä, kahvilla, suklaalla, mintulla, laventelilla ja karhunvadelmalla maustettuja glögejä. Vuosikerralliset, joka vuosi vaihtuvilla aromeilla maustetut ja erilaisissa pulloissa lanseeratut glögit ovat monien suosiossa. Tänä vuonna Alkon valikoimassa on ensimmäinen hanapakkausglögi. Myös alkoholittomia glögejä on tarjolla kaksin kappalein. Glögejä voi myös tarjota uusilla, jännittävillä tavoilla. Perinteistä pitävä kuumentaa glöginsä ja laittaa sekaan rusinoita ja manteleita, mutta uusien elämysten ystävä kokeilee nyt ennakkoluulottomasti kylmiä ja kuplivia vaihtoehtoja. Perinteistä punaista glögiä voi esimerkiksi kaataa muutaman senttilitran kuohuviinilasin pohjalle, jonka jälkeen lasin saa täyttää mansikalla tai muilla marjoilla ja hedelmillä maustetuilla kuohuviinillä. Valkoviiniglögiä puolestaan saa hyödyntää rohkeasti kuivan tai puolikuivan cavan tai muun kuohuviinin maustamiseen. KUVA THINKSTOCK 11

12 KALIFORNIAN UUSI KULTAKUUME Yhdysvaltain tunnetuimmat viinit tulevat San Franciscon pohjoispuolella sijaitsevasta Napan laaksosta ja Sonomasta, mutta viime vuosina amerikkalaisten viininkuluttajien huulilla on kuitenkin ollut lähinnä eteläkalifornialainen Central Coast. TEKSTI MARKUS NORDENSTRENG KUVAT JENNIFER CLAESEN, MARKUS NORDENSTRENG

13 13

14 1 Maantiellä numero 101 on ruuhkaista. Ulkopaikkakuntalaisin rekisterikilvin varustettuja autoja katoilee tien liittymistä läheisille tiloille, joiden maita koristavat vanhat tammet ja viiniköynnökset. Alueen vetovoima ei pohjaudu enää hevostiloihin tai mineraalikylpylöihin, vaikka juuri villihevosten ja kuumien lähteiden takia intiaanit ja myöhemmin eurooppalaiset valloittajat löysivät tänne tiensä. Olemme eteläisessä Kaliforniassa, Central Coastin sydämessä Paso Roblesissa, joka tunnetaan tämän hetken trendikkäimpien kalifornialaisviinien kotiseutuna. Täällä on viinitiloille harvinaisen suotuisat olosuhteet. Rypäleet tykkäävät lämpimistä päivistä ja viileistä öistä, Wild Horse -viinitilaa pyörittävä Chrissy Wittman toteaa esitellessään tilan peltoja paahtavassa auringossa. CENTRAL COASTIN VIINIALUE levittäytyy 500 kilometrin pituiselle alueelle rannikon läheisyydessä San Franciscon ja Los Angelesin välillä. Alueen lämpötilat vaihtelevat vuorokaudessa keskimäärin 20 astetta, mikä säilyttää rypäleissä hapokkuuden ja arvokkaat aromit. Merta lähimpänä sijaitsevilla tarhoilla sekä vuoristoisimmilla viininkasvatus- seuduilla tertut kypsyvät kuumia sisämaatarhoja hitaammin. Näin kaikki rypäleissä olevat aromit saavat herätä rauhassa henkiin. Kukoistava viiniturismi näkyy: hotellihuoneet myydään viikonloppuisin ja pyhinä loppuun, ja kehutuista ravintoloista on haastavaa saada pöytää ilman ennakkovarausta. Mediassa amerikkalaisten viinibuumia on verrattu 1850-luvun kultaryntäykseen. Aloittaessamme toimintaamme vuonna 1981 täällä oli vain kymmenkunta viinitilaa. Nykyään pelkästään Paso Roblesissa toimii yli 200 viiniyrittäjää, Wittman kertoo. Viinintekijän mukaan myös alueen ruokakulttuuri elää uutta kukoistustaan. Kaupungin kehutuimman ravintolan, Bistro Laurent n perustaja on maineikas ranskalainen ravintoloitsija Laurent Grangien. Maistelumenuun löytyy takuulla sopiva juoma, sillä ravintolan valikoimissa on peräti erilaista viiniä. Vastapäisen La Cosechan fuusiokeittiö tarjoilee lounaaksi näyttävän äyriäispadan ja cevichen. Kyytipojaksi tuodaan pullollinen paikallista chardonnayta. Lämpimät päivät ja viileät yöt säilyttävät hapokkuuden ja aromit. 1. Ridge Vineyardsin kukkulan laelta avautuu näkymä Piilaaksoon. 2. Kalifornian viinitilat ovat idyllisiä paikkoja viettää häitä. 3. Wild Horse Wineryn viineistä vain kolme prosenttia päätyy vientiin, Chrissy Wittman kertoo. Kotimaan markkinat vetävät hyvin. 4. Paso Roblesin La Cosecha -ravintola tunnetaan herkullisesta äyriäispadastaan. 5. Concannonin viinitila on suosittu matkailukohde

15

16 Wild Horse Wineryn sammioita tyhjennetään Merlot-rypäleistä. 2. Paul Draper antaa näytteitä Ridge Vineyardsin viimevuotisista viineistä suoraan tammitynnyristä. 3. Wild Horse Wineryn tammitynnyrit ovat Unkarista. 5. John Concannon tarkastaa Livermooressa sijaitsevan sukutilansa rypäleitä. 4. ja 6. Paso Roblesin alueella rypäleille on optimaaliset olosuhteet. SIDEWAYS-ELOKUVA JA MUUAN SOKKOTESTI ovat osaltaan vaikuttaneet eteläkalifornialaisten Central Coast -viinien nykymenekkiin. Vuonna 2005 ensi-iltansa saaneen elokuvan kuvausmiljööseen Solvangissa ja Santa Ynezin laaksossa käydään tutustumassa Euroopasta ja Aasiasta saakka. Päähenkilö Milesin omalaatuinen viinimaku vaikutti kouriintuntuvasti viininkuluttajiin ympäri maailmaa. Oli surkuhupaisaa, että ennen elokuvaa useimmat amerikkalaiset eivät olleet koskaan kuulleetkaan Pinot Noirista, saati tienneet, miten rypäleiden nimi lausutaan, Wittman nauraa. Wild Horse Winery tuli tunnetuksi merlotviineistään, mutta Sidewaysin myötä senkin suosituimmaksi tuotteeksi on muodostunut Pinot Noir. Lähes kaikki Central Coastin tilat julistavat pinotnoir- ja chardonnayviinien nimeen. Kaliforniassa korkealle arvostetun Paul Draperin Ridge Vineyards -viinitila käyttää myös Zinfandelrypäleitä. Tila sijaitsee 800 metrin korkeudessa kirjaimellisesti amerikkalaisten menestystarinoiden yläpuolella. Vuoriston juurella pilkottava Cupertino tunnetaan Applen kotikaupunkina ja ympäröivässä piilaaksossa vaikuttavat myös Google ja Facebook. 78-vuotias tilan pääviinintekijä Draper kiinnostui Ridgen tilasta maistettuaan sen silloisten omistajien kolmen Stanfordissa opiskelleen viiniharrastajan puolivahingossa synnyttämää cabernetviiniä

17 vuosikerta maistui taivaalliselle. Salaisuus piili vanhoissa viiniköynnöksissä, jotka kasvavat poikkeuksellisen kalkkikivipitoisessa maaperässä. Viini myös tehtiin vanhanaikaisesti käsityönä. Draper on vaalinut valmistusmenetelmää näihin päiviin. Ridge Vineyards liittyy suoraan kalifornialaisviinien menestyksen kulmakivenä pidettyyn sokkotestiin, joka järjestettiin Pariisissa vuonna Kisassa palkittujen kalifornialaisviinien joukkoon lukeutui tämän tilan lippulaivaviini, Monte Bello. Kaikki sokkotestin tuomarit olivat ranskalaisia, mutta kalifornialaisviinit päihittivät silti ranskalaisviinit. Se oli nolo hetki ranskalaiselle viiniteollisuudelle. RIDGE VINEYARDSIN VANHIMMAT köynnökset ovat perua 1880-luvulta, jolloin italialainen lääkäri perusti viinitilan. Bisnes kukoisti, kunnes vuonna 1920 alkanut kieltolaki romahdutti viinin tuotannon ympäri Amerikkaa. Kieltolaki päättyi vuonna 1933, mutta viininkulutusta nakersi vielä 1930-luvun lama. Onneksemme naapuriviljelijä huolehti tämän tilan köynnöksistä, mikä mahdollisti niiden säilymisen näihin päiviin, viinintekijä huokaisee esitellessään peltoa. Draperin mukaan kieltolaki oli farssi: amerikkalaisten alkoholinkäyttö tosiasiassa moninkertaistui ja mafia vahvisti asemiaan. Kesti lähes 50 vuotta ennen kuin viinimarkkinat elpyivät. Draper kritisoi kalifornialaisviinien nykytrendiä, jossa suositaan viinimestarin mielestä liiaksi makeutta, tammisuutta ja korkeaa alkoholipitoisuutta. Kun viinin tekemistä alettiin opettaa yliopistoissa 1950-luvulla, kemia ja viinin teollinen valmistusmenetelmä nostettiin prioriteettiasemaan esiteollisen viinikulttuurin kustannuksella. Viinistä tuli markkinataloutta, hän pohtii. 6 alkon kalifornialainen valikoima Alkolla on vakiovalikoimissaan noin 50 kalifornialaista viiniä. Lisäksi tilaus- ja erikoisviinivalikoimassa on 100 osavaltion nimikettä. Alko pyrkii esittelemään myös tuntemattomampien tuottajien viinejä alueelta. Tilan alkuperäisessä viinikellarissa Draper antaa näytteitä viimevuotisista viineistä suoraan tammitynnyreistä. Maistellessamme viinejä tilan isäntä kertoo olevansa huolissaan siitä, että laatuviinien hinnat ovat karanneet käsistä. On valitettavaa, että maailman parhaimpia viinejä päätyy taloussyistä keinottelijoiden eikä viinin ystävien kellareihin. Ennen parhaita vuosikertaviinejä pystyi hankkimaan keskiluokkaisen ansioilla. VIINIHARRASTUS YHDISTÄÄ SUKUPOLVET ja yhteiskuntaluokat Concannonin viinitilalla Livermoressa. Bussilastillinen eläkeläisiä keskilännestä kohtaa viinitilan maistelubaarissa kolmekymppisiä sanfranciscolaisia hipstereitä. Tiesitkö, että viinitilat ovat Disneylandin jälkeen suosituin matkakohde amerikkalaisten keskuudessa tällä hetkellä, tilan omistaja John Concannon huudahtaa. Yhdysvaltain vanhimman samalla perheellä yhtäjaksoisesti säilyneen viinitilan perusti irlantilaissyntyinen James Concannon vuonna Alun perin hän teki vain ehtoollisviinejä katoliselle 17

18 PAULI SALMI alueiden parhaat Viinitilat ovat Disneylandin jälkeen suosituin matkakohde kirkolle. Sittemmin tilan bordeauxviinit kelpasivat myös kaupalliseen myyntiin, mutta läheinen yhteys papistoon säilyi. Siten Concannon sai erityisluvan myydä viinejä kirkolle jopa kieltolain aikaan. Olimme onnekkaassa asemassa. Sillä kieltolain takia moni vanha sukuviinitila hävisi Amerikasta. Tällä hetkellä kalifornialaisviinitiloja uhkaa lähinnä kuivuus. Concannonin mukaan kulunut vuosi on ollut kuivin miesmuistiin. Tuotanto on tippunut meillä noin neljänneksen, mutta vastaavasti viinin laatu on ollut erinomaista, lähes samaa luokkaa kuin vuonna Pidempään jatkuessaan kuivuus saattaa lisätä painetta nostaa hintoja. Ei siis ihme, että Concannon, Ridge Vineyards ja Wild Horse Winery alleviivaavat tuotannossaan kestävää kehitystä, mihin pyritään esimerkiksi hyödyntämällä aurinkoenergiaa sekä entistä tehokkaampia kastelujärjestelmiä Santa Barbara Seutu tunnetaan erinomaisista viinistään ja meksikolaisvaikutteisesta ruuastaan. Autenttisimmat annokset löytyvät keskustan ulkopuolella sijaitsevan Los Agaves -ravintolan ruokalistalta. Santa Ynezin laakso Tämä laakso muistetaan Sideways-elokuvasta. Tanskalaisten laaksoon rakennuttama pikkukaupunki Solvang saattaa vaikuttaa ensi alkuun turistirysältä, mutta kuvankauniista laaksosta löytyy kosolti tasokkaita viinitiloja ja hienoja maisemia. Hearst Castle Suuruudenhulluksi luonnehditun mediakeisari William Hearstin rakennuttama linna on kuuluisa siitä, että kaikki sen rakentamiseen käytetyt materiaalit tuotiin Pohjois-Amerikan ulkopuolelta. Big Sur Amerikan kauneimmaksi maantieksi kehuttu Highway 1 kulkee Big Surin läpi. Rantaviiva, koskematon luonnonkauneus ja uskomattomat näköalat ovat inspiroineet taiteilijoita ja kirjailijoita. Carmel ja Point Lobos Carmel tunnetaan Clint Eastwoodista, joka oli kotikaupunkinsa pormestari 1980-luvulla. Kivenheiton päässä Point Lobosin rantapuistossa voi ihailla auringonlaskua ja bongata pelikaaneja tai jopa valaita

19 TEKSTI SANNA KEKÄLÄINEN KUVA REETTA PASANEN, JUOMASUOSITUS JA LASI ALKO, MUUT ASTIAT KUVAUSREKVISIITTAA Kalifornialainen yllätys Kalifornialainen salaatti yhdistää sushin ja salaatin makuja raikkaasti ja hyväntuulisesti. Valitse täyte ja nauti! juomasuositus: Riesling-rypäleen hapokkuus tasapainottaa avokadon sekä broilerin tai tofun täyteläisyyttä, chardonnay taas korostaa salaatin runsasta hedelmäisyyttä. Salaatti ei pelästy pientä makeuttakaan. Marjaisan raikas roseeviini tuo tuulahduksen aurinkoista Kaliforniaa keskelle talvea. PIRTEÄ & HEDELMÄINEN LEMPEÄ & MAKEAHKO California salad 4 hengelle, valmistusaika 30 min + 30 min vaikeusaste helpohko 4 dl höyrytettyä riisiä 4 paistettua broilerin minuuttipihviä tai 500 g marinoitua tofua. Myös katkaravut ja surimi- rapupuikot käyvät 1 dl riisiviinietikkaa (sokeroimatonta, löytyy isoista marketeista; myös valkoviinietikka käy) 1 dl sokeria 2 tl sormisuolaa 2 porkkanaa Puolikas kurkku 4 kevätsipulia 2 arkkia merilevää 2 sydänsalaattia 2 avokadoa 1 rkl limettimehua 2 rkl rypsi- tai seesamiöljyä 1 rkl mustia seesaminsiemeniä paahdettuna 2 rkl sushi-inkivääriä hienonnettuna Kastike 0,5 1 tl wasabia 2 rkl soijaa 1 rkl vettä (3 rkl riisiviinietikkaa) valmistus 1. Höyrytä riisi. Paista broilerit pannulla öljyssä tai uunissa. Mausta suolalla ja pippurilla. Jos käytät tofua, paista siihen pannulla rapea pinta. Viipaloi suupaloiksi. 2. Mittaa viinietikka, sokeri ja suola pieneen kattilaan. Lämmitä, kunnes sokeri sulaa. Ota pois liedeltä. Sekoita höyrytetyn riisin joukkoon. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. 3. Kuori porkkana ja leikkaa se ohuenohuiksi lastuiksi. Kuori kurkku halutessasi ja paloittele se. Hienonna kevätsipulit. Sekoita kasvikset riisin joukkoon. 4. Paahda merileväarkit yksi kerrallaan kuivalla, kuumalla paistinpannulla, n. 30 sekuntia molemmilta puolilta. Leikkaa muutaman sentin paksuisiksi paloiksi..fi Katso höyrytetyn riisin ohje! 5. Tee kastike sekoittamalla wasabi soijaan ja veteen. 6. Halkaise sydänsalaatit ja laita tarjoilulautasille. Kuori ja viipaloi avokado. Pirskottele limettimehua tummumisen estämiseksi. Laita avokadot lautasille broilerin tai tofun kanssa. Lisää riisiseosta. Pirskottele päälle kastiketta, öljyä ja merilevää. Koristele seesaminsiemenillä ja tarjoa inkiväärin kanssa. 19

20 Henkilö HERKKÄ JA HEDELMÄINEN Viinimestari eli sommelier Samuil Angelov kokee olevansa asiakaspalvelija, ei makutuomari. Hänelle viini on yksi ruoan kastikkeista ja sommelier työkalu täydelliseen ruokaelämykseen. TEKSTI JUSSI-PEKKA AUKIA KUVAT MERVI VAN VELDHOVEN KAVEREIDEN UNELMOIDESSA palomiehen tai lentäjän urasta Samuil Angelov halusi ravintolaan töihin. Ruoalla oli tärkeä asema Samuilin bulgarialaissyntyisen isän ja suomalaisäidin kotona Helsingissä. Äitini on erinomainen kokki. Isältäni taas on tullut slaavilainen tapa istua pitkään ruokapöydässä. Jatkan itsekin perheen perinteitä tarjoamalla pitkiä illallisia perheelle ja nuoremmille veljilleni, Angelov kertoo. Ruokakulttuurien risteyksessä kasvaminen vaikutti osaltaan siihen, että Angelov opiskeli kokiksi ja aloitti ravintolauransa keittiössä. Viehtymys asiakaspalveluun veti hänet kuitenkin pian ravintolasalin puolelle. Vuosituhannen alussa hän päätyi ravintola Sundmansille viinimestari Jussi Ansaharjun apulaiseksi. Ammattilaisten kanssa työskenteleminen sai hänet kiinnostumaan viineistä ja tarinoista, joita pullojen etikettien takaa löytyi. Yksi niiden aikojen avainkokemus oli, kun vilkaisin tavarahissiin työntämäni samppanjalavallisen lähetyslistaa ja tajusin, että juomien yhteinen arvo vastasi kymmenen vuoden palkkaani, Angelov muistelee. Angelov hakeutui viinimestarikoulutukseen ja työskenteli sen jälkeen helsinkiläisissä huippuravintoloissa. Vuonna 2010 hän perusti kavereidensa kanssa Helsinkiin Muru-ravintolan. Meillä on täällä mahtava performanssi joka ilta. Saan tehdä töitä ihmisten kanssa ja auttaa heitä hyvän tunnelman luomisessa myös viinin avulla. RUOKA- JA KOKKITAUSTANSA TAKIA Angelov katsoo viinejä ennen kaikkea ruoan näkökulmasta. Viini on ruokajuoma, oikeastaan yksi ruoan kastikkeista, jolla voidaan parantaa keittiössä tehtyä makumaailmaa. Minun gastronominen viettini on nimenomaan ruoan ja juoman yhdistämisessä. Oikealla viinin valinnalla yksi plus yksi onkin kolme

21 Samuil Angelov perusti ravintola Murun Fredrikinkadulle Helsinkiin vuonna

22

23 Pidän herkistä vivahteista, eikä viinin tarvitse mielestäni dominoida ruokapöydässä. Juoman ja sen valmistajan historian tunteminen syventää elämystä. Koska viini on elävä tuote, saman viinin kehittymistä vuosien mittaan ja muuttumista eri ruokalajien kanssa on kiinnostavaa seurata. Viinien maailma on uskomattoman rikas. Viiniin liittyy paljon kiinnostavia ja hauskoja muuttujia. Mitä enemmän tietää, sitä vähemmän ymmärtää tietävänsä. Valmiiksi ei tule koskaan. VIINIASIANTUNTIJAKSI KASVETAAN kisällimenetelmällä, vanhempien kollegojen toimiessa opettajina ja sparraajina. Sommelierin on silti luotava oma persoonallinen tyylinsä. Angelov luonnehtii tyyliään herkäksi ja hedelmäiseksi. Pidän viineistä, joissa hapokkuus ja hedelmäisyys ovat tasapainossa keskenään. Pidän herkistä vivahteista, eikä viinin tarvitse mielestäni dominoida ruokapöydässä. Angelovin valinnoissa painottuvat vanha maailma ja Ranska. Omia suosikkejani ovat saksalaiset rieslingit Moselilta ja Pfalzista, burgundilaiset pinot noirit ja Pohjois-Italian, erityisesti Piemonten, punaviinit. Bordeaux n viineistä pidän, kun ne ovat hyvin kehittyneitä, mutta silloin ne ovat hinnoissaan. MITEN TAVALLINEN VIININHARRASTAJA voisi kehittää omaa viiniasiantuntemustaan? Angelov antaa konkreettisen vinkin: järjestä viinitasting ja hyödynnä siinä hyviä kotimaisia viiniasiantuntijoita. Maisteltavaksi kannattaa valita näiden asiantuntijoiden hyväksi kehumia erityyppisiä viinejä, joista voi sitten valita mieluisimmat. Sen jälkeen voi seurata niitä asiantuntijoita, joiden maku vastaa parhaiten omia mieltymyksiä. Viinimestari muistuttaa, että viineistä nauttiminen on aikuisten leikkiä, eikä viinivalintoja kannata ottaa liian tosissaan. Jos illalliselle hankittu viini ei kerta kaikkiaan sovi lautasella olevan ruoan seuraksi, kannattaa ensin syödä ruoka ja juoda viini vasta sen jälkeen. Perusasiat kannattaa opetella: vahva ruoka vaatii vahvan viinin ja kevyt kevyen, hapokkaan ruoan kanssa kannattaa tarjota hapokasta viiniä ja makean kanssa makeaa. Kympin punaviinin saa maistumaan samuil angelov Ikä: 34 vuotta, naimisissa, kaksi lasta Ammatti: viinimestari, ravintola Murun osakas. Koulutus: kokiksi Perhosta 1999, viinimestariksi Turun ammatti-instituutista 2004 Työhistoria: Sundmans, Kämp, FishMarket, Palace-Kämp, Savoy, Muru Alansa kolminkertainen Suomenmestari, osallistunut menestyksekkäästi lukuisiin kansainvälisiin kilpailuihin. Tästä vuodesta Suomen Sommelierit ry:n puheenjohtaja. Harrastukset: kasvimaa Lempiruoka ja -juoma: Pasta bolognese, puhtaasti tuotettu viini Unohtumattomin ruoka- ja juomakokemus: Häämatkalla Anacaprilla piskuisessa trattoriassa, jossa tuore aviopari oli illan ainoat asiakkaat. Tilattu huippuviini tuli lämpimänä, joten pari pyysi jäitä, jonne viini laitettiin kylmenemään. Koko kylä tuli ihmettelemään turisteja, jotka viilensivät viiniä. Paras ruoan ja juoman liitto: Vaniljalla maustetussa beurre monte -kastikkeessa haudutettu kuningasrapu ja samppanja on kuin Linnanmäki suussa! Kaksi raaka-ainetta, jotka ottaisit mukaan autiolle saarelle: Tryffeli ja peruna pari euroa kalliimmalta, kun sen kaataa puoli tuntia ennen tarjoilua lasikarahviin. Lihan kanssa ei välttämättä tarvitse juoda punaviiniä eikä valkoista kalan kanssa. Viini ei myöskään tarvitse monimutkaisia ruokia säväyttääkseen. Joskus pelkkä leikkele riittää. Omaa ajatteluaan on helppo avartaa kokoamalla lautaselle suolaa, hunajaa, sitruunaa, pippuria tai chorizo-makkaraa sekä tomaattia. Nauttimalla saman viinin kanssa eri makuaineita huomaa, miten paljon ruoka muokkaa viinin makua. Paikallisuus on toinen hyvä tapa lähestyä ruoan ja viinin yhdistelemisen taidetta. Samoilta seuduilta tulevat viinit ja ruoat sopivat yleensä hyvin yhteen. Ranskalaista Crottin de Chavignol -juustoa kannattaa kokeilla samasta kylästä peräisin olevan sancerre-viinin kanssa. Vastaavia yhdistelmiä ovat myös osterit ja Nantesin seudun muscadet-viini, sveitsiläiset fondue ja fendant-viini sekä Roquefort-juusto ja Bordeauxin sauternes-viini. VIINIMESTARI LAATII ravintolan viinilistan, hallitsee sen viinivarastoa sekä ottaa osaa asiakaspalveluun. Viinilista ei voi olla mikä tahansa satunnainen valikoima viinejä. Siitä pitää nähdä, onko kyseessä kala- vai pihvipaikka. Sen pitää myös peilata ravintolan sisustusta ja tyyliä sekä ilmentää viinimestarin omaa näkemystä. Listan pitää tarjota asiakkaalle mahdollisuus tilata hyvää ja edullista viiniä, mutta myös tuhlata sillä tuulella ollessaan. Varaston hyvä hallinta on erittäin tärkeä ravintolan taloudenpidolle, sillä viineissä on kiinni paljon rahaa. Viinit myös vanhenevat aikanaan. Ne on osattava säilyttää, kierrättää ja hinnoitella oikein. Viinimestari on onnistunut työssään, jos asiakkaat saavat mitä haluavat ja ravintolakin saa oman osuutensa. Asiakkaat voisivat hyödyntää viinimestarin osaamista vielä nykyistäkin enemmän, Angelov heittää: Sommelier on työkalu, jonka ravintola tarjoaa asiakkaidensa käyttöön, jotta he saisivat parhaan mahdollisen kulinaarisen kokemuksen. Viinimestarin kanssa kannattaa keskustella eri vaihtoehdoista, sillä hän on valinnut viinit listalle ja hän tietää myös, millaisia annoksia keittiössä loihditaan. 23

24 kauden oluet TEKSTI MIKKO SALMI KUVAT MIIKA KAINU Joulupöydän kuninkaat Maltaisten makujen sesonki koittaa jälleen marraskuussa joulu- ja talvioluiden saapuessa Alkoon. Kokonaista 23 olutta ja erityinen joulusiideri tarjoavat runsaasti vaihtoehtoja ruokapöytään tai nautiskeluun takkatulen loimutessa. 1. HEDELMÄOLUT, Liefmans Cuvée-Brut Ruskeanpunainen hedelmäolut Belgiasta kiehtoo hapankirsikkaisella, marjaisella ja yrttisellä tuoksullaan. Myös marjaiset ja hedelmäiset jälkiruoat löytävät kaverin raikkaasta ja miedosti humaloidusta Liefmanista. 2. MÄRZEN, Mönchshof Weihnachts Bier Kullankeltainen, keskitäyteläinen saksalainen märzen on lager-tyyppinen olut joulunaikaan. Raikas ja mukavan mausteinen, viljainen ja makean maltainen maku on kuin mittatilaustyönä teetetty laatikoiden, kinkun ja muiden perinteisten jouluruokien seuraan. 3 ALE, St. Eriks Julale Ruotsalainen kastanjanuskea, keskitäyteläinen ja keskiasteisesti humaloitu jouluale. Pataruokien, paistin ja laatikoiden hyvä ystävä. Tuoksuteltaessa esiin nousee aprikoosisuutta ja kevyttä kinuskisuutta. 4. VAHVA LAGER, Sinebrychoff Jouluolut Suomalaisen joulun olutklassikko on kastanjanruskea, keskiasteisesti humaloitu, miellyttävän maltainen ja hennon paahteinen. Olut sopii kinkulle ja etikkaisille kalaruoille, mutta myös kevyemmille liharuoille, kuten kalkkunalle. Myös monipakkaus ALE, BrewDog Hoppy Christmas Vivahteikas, skottilaisen pienpanimon moderni klassikko on meripihkankeltainen, erittäin voimakkaasti humaloitu india pale ale -tyyppinen nautiskeluolut. Suutuntumaltaan olut on keskitäyteläinen. 6. TRAPPISTI, Chimay Première Pähkinänruskea, upeassa isossa pullossa tarjoiltava belgialainen trappistiolut on hyvin vivahteikas, kypsytystä kestävä erikoisuus. Olut toimii maltaisena, hieman mausteisena ja sopivan täyteläisenä myös lämpimien ruokien kanssa. 7. ALE, Gouden Carolus Christmas Mahonginruskea, kypsytystä kestävä vivahteikas belgialainen olut on arvostettu kausituote, joka lämmetessään tarjoaa todella paljon. Se sopii makeiden suklaajälkiruokien kaveriksi tai sellaisenaan

25 8. STOUT, Belhaven Oat Malt Stout Tunnetun brittipanimon ruskeanmusta, ruisleipäinen ja erittäin täyteläinen oatmeal stout eli kaurastout. Tämä runsas ja voimakkaasti humaloitu erikoisempi stout toimii hyvin liharuokien ja riistan kaverina. 9. DOPPELBOCK, Ayinger Winterbock Kahvinruskea ja runsaasti vaahtoava talven juhlistaja tulee Ayingin pikkukylästä Etelä-Saksasta. Doppelbock-olut on keskiasteisesti humaloitu ja aromeiltaan aavistuksen luumuinen. 10. SAVUOLUT, Aecht Schlenkerla Rauchbier Urbock Savuoluiden klassikko Bambergista, Saksasta on mahonginruskea, täyteläinen, paahtomaltainen ja palvikinkkuinen. Se on savukalan ja kinkun täsmäolut ja soveltuu myös takkatulen äärelle. 11. ALE, Fuller s Old Winter Ale Brittiläinen talviklassikko on meripihkanruskea, hedelmäkakkuinen ja kevyen havuinen ale, joka on ruokapöydässä monikäyttöinen. Anna kernaasti hieman lämmetä ennen tarjoilua. 12. BOCK, Stallhagen Julbock Odotettu ja haluttu kotimainen pienpanimoklassikko on runsasvaahtoinen ja ruskeanmusta, tuoksussa kevyttä mokkaa, tummaa suklaata ja mausteita. Bock on erittäin toimiva seuralainen joulupöydän juureville laatikoille ja suolaisille ruoille. 13. ALE, Slottskällans Tomte Kinuskinruskea, tuoksultaan kevyen luumuhilloinen, pähkinäinen ja hennon siirappinen strong ale on maustettu tähtianiksella. Olut sopii hienosti joulupöydän runsaisiin aromeihin ja suolaisuuteen pehmeällä karamellimaltaisuudellaan SIIDERI, Puls Joulusiideri Raikas, kaneliomenainen, inkiväärinen ja piparkakkumausteinen joulusiideri on helposti lähestyttävä, keskihapokas ja makea. Virolainen siideri sopii erinomaisesti jouluiseksi alkumaljaksi BARLEY WINE, Criminally Bad Elf Kinuskinruskea, erittäin täyteläinen suunniteltu barley wine -tyyppinen brittiolut on suunniteltu erityisesti talvikauteen. Mausteinen ja lämmittävä jälkiruokaolut sopii myös sellaisenaan nautittavaksi MAUSTETTU OLUT, Stallhagen Black Vanilla Cinnamon Mustanruskea ja täyteläinen uutuus Ahvenanmaalta on yhdistelmä voimakasta humalointia, mokkaisuutta, paahtomaltaisuutta sekä vaniljaisuutta ja mausteisuutta. Tämä runsasvaahtoinen erikoisuus on monivivahteinen nautiskeluolut. 17. TUMMA LAGER, Samuel Adams Winter Lager Meripihkanruskea, keskitäyteläinen talven klassikko on maultaan kevyen siirappinen ja karamellimaltainen. Se istuu hyvin joulun kalapöytään, mutta toimii läpi koko monipuolisen ateriankin. 25

26 ALE, La Goudale de Noël Pohjois-Ranskasta tulee vaaleanruskea, runsasvaahtoinen ja täyteläinen tuttavuus. Keskiasteisesti humaloitu, karamellimaltainen maku käy voimakasmakuisten lämpimien ruokien seuraan. Olut on maustettu korianterilla ja appelsiininkuorilla ja se tulee seurueelle sopivassa 0,75 l pullokoossa. 19. VEHNÄOLUT, Aventinus Weizen-Eisbock Pähkinänruskea ja luonnollisen samea, talvioluista tuhdein weizenbock on erittäin täyteläinen nautiskeluolut. Rohkeimmat kokeilevat tätä lämmittävän mausteista, kypsän banaanista ja aromeiltaan kevyen tervaista olutta kinkun ja laatikoiden seurana. 20. PORTTERI, Mufloni Talviporter Porilaista pienpanimo-osaamista edustaa musta, mausteinen ja paahtomaltainen talvikauden portteri. Rungoltaan erittäin täyteläinen ja voimakkaasti humaloitu olut on toisaalta karamellimaltainen ja hedelmätorttuinen. Olut sopii nautiskeluun ja etenkin espressomaisten aromien ystäville VEHNÄOLUT, Erdinger Schneeweisse Suodattamaton, viljankeltainen ja raikas vehnäolut Baijerista. Tämä vehnäolut on Pohjoismaisen kalapöydän pettämätön kyytipoika. Rosolli, äyriäiset ja sushi nauttivat nekin sen raikkaudesta PORTTERI, Saku Porter Toivottu virolainen olutklassikko tarjoaa luumuista ja lakritsamaista aromia. Kevyt paahteisuus, karamellimaltainen makeus ja runsaus tekevät siitä tuhtien jouluisten ja talvisten ruokien kumppanin. 23. ALE, Widmer Brothers Seasonal Ale Voimakkaasti humaloitu, jenkkiläisten oluiden genreä kunnioittava täyteläinen kausiolut saapuu Portlandista. Olut käy mainiosti mausteiselle ruoalle. Se voidaan myös nautiskella runsaanmakuisena, katkerana digestiivinä. Talvioluet Marraskuun ensi päivistä lähtien Alkosta löytyy peräti 23 kiinnostavaa olutta ja erityinen joulusiideri. Mukana on kattavasti klassikoita, persoonallisia kausituotteita sekä useita uutuuksia. Suomalaiseen joulupöytään sopivia oluita on runsaasti, aina alkumaljasta jälkiruokien kruunaajaksi. Oluiden kirjo näyttäytyy siis talven myötä monipuolisempana kuin koskaan: maisteltavana ovat talven täyteläisemmät lagerit, aromikkaat alet, tuhdin maltaiset bockit, raikkaan hedelmäiset vehnäoluet, paahteiset stoutit ja lukuisat muut olutelämykset. 24. VAHVA LAGER, Schremser Weihnachtsbräu Itävaltalaisen panimon jouluolut on meripihkankeltainen, nenään hennon hedelmäinen ja yrttinen. Makean maltainen, hennon hedelmäinen olut on varteenotettava vaihtoehto vaaleammalle lihalle, kastikkeen kera. Kalapöytää tietenkään unohtamatta

27 yhdistä nämä TEKSTI SANNA KEKÄLÄINEN KUVA REETTA PASANEN JUOMASUOSITUS ALKO Suklaapunajuurikakku n. 12 palaa valmistusaika 15 min + 1 h 15 min vaikeusaste hieman työläs 200 g tummaa suklaata 250 g punajuurta 225 g huoneenlämpöistä voita 2,5 dl fariinisokeria 4 kananmunaa 3 dl vehnäjauhoja 50 g mantelijauhetta 2 tl leivinjauhetta 1/2 tl jauhettua kardemummaa 1/2 tl kanelia Päälle: 100 g sulatettua tummaa tai maitosuklaata, rouhittua mantelia Tarjoiluun: vaniljajäätelöä, vatkattua vaniljakastiketta tai kermavaahtoa PORTER & STOUT Olut ja suklaa juomasuositus Suklaako muka vaikea kumppani ruokajuomalle? Sehän suorastaan rakastaa samettista tummaa olutta. Unohda ennakkoluulot ja valitse mehevän kakun tasapainoiseksi kumppaniksi täyteläisen suklainen ja voimakas, mutta pehmeä stout tai porter. Vuodenajan herkullisin suklaakakku yhdistää yllättäviä makuja: punajuurta, suklaata ja lasissa kuohuvaa porter-olutta. valmistus 1. Sulata rouhittu suklaa ja anna sen jäähtyä sillä aikaa, kun valmistelet muut aineet. Kuori ja raasta punajuuret. Laita hetkeksi sivuun. 2. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään. Kääntele sekaisin, mutta älä enää vatkaa. Lisää joukkoon punajuuriraaste ja sulatettu suklaa. Kaada taikina irtopohjavuokaan (halkaisija n. 23 cm). 3. Paista 175-asteisen uunin alatasolla n. 50 minuuttia. Kokeile kakun kypsyyttä tikulla. Se saa olla aavistuksen tahmea, sillä kakku vetäytyy myös paistamisen jälkeen. Liikaa paistettu kakku on kuiva. 4. Anna kakun jäähtyä n. 15 minuuttia. Irrota vuoka ja laita se takaisin kakun päälle, niin kosteus jää kakkuun. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Koristele kakku suklaasulalla sekä kuumalla pannulla paahdetulla mantelirouheella. Tarjoa vaniljajäätelön tai kermavaahdon kanssa. 27

28 VERTAILE VIINEJÄ YSTÄVIEN KANSSA Viinitasting kotioloissa eli kotipruuvi on viihdyttävä ja sosiaalinen tapa oppia tuntemaan viinejä paremmin. Maistelemalla voi löytää uusia suosikkeja niin rypäleistä kuin viinialueistakin. TEKSTI KATI SÄRKELÄ KUVITUS PIETARI POSTI ASIANTUNTIJANA Henri Räsänen, joka työskentelee Alkon myyjänä sekä henkilökunnan ja Etikettiklubin kouluttajana. Pruuvi on rento tapa saada ihmiset keskustelemaan ja se tuo luksusta iltaan ystävien kanssa. Pruuvi sopii myös bisnestilaisuuden teemaksi ja sen avulla voi tutustua vaikka treffikumppaniin. MITÄ VIINEJÄ KANNATTAA PRUUVATA? Maisteltavana voi olla esimerkiksi tietyn viinialueen tuotteita: kuohu, valko- ja punaviiniä. Hyvä vaihtoehto on myös valita tietystä rypäleestä valmistettua viiniä kolmesta eri maasta. Alkon myyjä ehdottaa mielellään teemoja ja maisteluun sopivia viinejä. Jos pruuviin valitaan eri viinityyppejä, maistelujärjestys on: kuohuviini, valkoviini, punaviini, jälkiruokaviini. Viinit voivat olla erihintaisia. On mielenkiintoista testata, voiko maun perusteella päätellä viinin hintaluokan tai tunnistaako oman suosikkiviininsä muiden joukosta. Pruuvi on myös mahdollisuus tutustua viinimaailman jalokiviin euron hinta ei kirpaise niin paljon, kun hinta jaetaan maistajien kesken. Huippuviineistä nautitaan yleensä ruoan kera. MONTAKO VIINIÄ JA KUINKA MONTA OSALLISTUJAA? Viinejä kannattaa maistella ja vertailla toisiinsa kolmen seteissä. Kullekin maistajalle kaadetaan kolme lasia viiniä, enintään 8 cl per lasi. Ensimmäisten viinien jälkeen lasit huuhdotaan ja maistellaan halutessa seuraavat kolme. Illan aikana yhteensä kolme tai kuusi tuotetta on maisteluun hyvä määrä. Normaalin ruokapöydän ääreen mahtuu muistiinpanoja tekemään kuudesta kahdeksaan pruuvaajaa. Kymmenen saattaa kotioloissa olla liikaa keskustelunkin kannalta. Pruuveja kannattaa järjestää mieluummin useammin ja sopivan pienellä joukolla. SOKKONA VAI EI? Tämä on makuasia. Kun pullot ja etiketit on peitetty, on pakko keskittyä pelkästään juoman ominaisuuksiin, ulkonäköön, tuoksuun ja makuun. Pullojen ja mielellään lasienkin numerointi on tärkeää, jotta tuotteet eivät sekoitu. Toisaalta keskustelua syntyy myös, kun etiketit ovat näkyvissä ja osallistujat voivat maistellessa kertoa kokemuksiaan pruuvattavana olevista viineistä. Tieto viinin maineesta saattaa kuitenkin vaikuttaa maistelijan mielipiteeseen. MITÄ TARVITSEE KOTIPRUUVIN JÄRJESTÄMISEEN? Maisteltavat viinit, ainakin kaksi jalallista tulppaaninmuotoista lasia per osallistuja,