Lukijalle. Mira Asunmaa

Koko: px
Aloita esitys sivulta:

Download "Lukijalle. Mira Asunmaa"

Transkriptio

1 Lähiruokaa, kyllä!

2 Lukijalle Lähiruokaa, kyllä!- julkaisu on tehty Lähiruokatreffit- ruokaa läheltä, vaivatta ja vastuullisesti -hankkeen tuotoksena Faktia Koulutus Oy:n toimesta. Tämän hankkeen on rahoittanut Hämeen Elinkeino-, liikenne- ja ympäristökeskus. Vihkoseen on kerätty Forssan lähiseudun lähituottajien esittelyitä sekä tuotettu reseptiikkaa minkä toivon innoittavan lukijaa tutustumaan alueellisiin lähituottajiin paremmin. Lähialueen herkkuja on saatavilla lähituottajien omista tilapuodeista tai tiloilta suoramyyntinä, paikallisten vähittäismyyntiliikkeiden lähiruokahyllyistä sekä vuoden 2013 alusta alueelle perustetusta lähiruokatukusta LähiPuoti Remeksestä. Yhteistyötä hankkeen aikana on tehty myös Koulutuskeskus Tavastian sekä Hyria Koulutus Oy:n kanssa. Ravintola-alan opiskelijat ovat olleet aktiivisesti mukana sekä hankkeen tapahtumissa että reseptiikan luomisessa. Lähtiessäni hankkeeseen mukaan vain muutama Forssan lähiseudun lähituottaja oli minulle tuttu entuudestaan. Matkan varrella sain ilokseni huomata, että heidän joukkonsa on alueella erityisen laaja. Jokaisella on oma tarina kerrottavana ja harmittavan monta tarinaa jäi vielä kuulematta. Jos jokin yhteinen piirre haluttaisiin lähituottajista nostaa esille, olisi se varmasti usko omaan tuotteeseen ja tekemiseen. Juuri sitä me Suomessa mielestäni kaipaamme, ylpeyttä omasta tekemisestä ja ehdotonta tinkimättömyyttä laadusta. Lähiruoka-käsitettä on avattu monessakin yhteydessä ja sille löytyy useita eri määritelmiä. Uskon, että lähiruoan voi määrittää jokainen kuluttaja itse oman arvomaailmansa kautta. Ruoalla on muutoinkin meille jokaiselle hyvin erilainen merkitys ja siihen liittyy usein paljon tunnesiteitä. Mielestäni tärkeintä on että lähiruoka puhuttaa, aikaansaa vuorovaikutussuhteita kuluttajan ja lähituottajan välillä sekä herättää meissä kiinnostusta ruokakulttuuriamme kohtaan. Kulmakiviksi tähän julkaisuun muodostuivatkin Forssan lähialueen ruokakulttuuri ja vahva ruokaperinne sekä lähiseudulla piilevä erityisosaaminen. Lähiruoka päätyy kuluttajan lautaselle ilman monia välikäsiä, sillä kuljetusmatkat tuotannosta kauppoihin ja ravintoloihin ovat lyhyempiä. Tänä päivänä erittäin tärkeää on myös raaka-aineen jäljitettävyys; kuluttajat ovat yhä kiinnostuneempia ruoan alkuperästä, turvallisuudesta ja terveellisyydestä. Kyselyitä tuleekin paljon raaka-aineiden alkuperästä ja kiinnostus lähiruokaan näkyy myös esimerkiksi ravintoloiden asiakasmäärissä järjestettyjen lähiruokaviikkojen yhteydessä. Lähimatkailun osalta Forssan seutu tarjoaakin viehättäviä lähitiloja ja tilapuoteja joissa käynnin voi yhdistää esimerkiksi maaseutumatkailuun. Lähituotteisiin tutustumisen ohessa monella tilalla pääsee tutustumaan eläinten kasvatukseen tai toiminnalliseen tekemiseen. Niin kutsutulle riistamatkailulle Forssan lähialueilla onkin erittäin otolliset mahdollisuudet: Korpimaan Fasaanitila Forssan Savijoella järjestää fasaanien metsästyspäiviä, voit poiketa villisikavisiitille Laulajaisen Villisikatarhaan Rengossa tai tutustua strutseihin Polar Strutsin strutsitarhaan Loimaan Metsämaalla. Lähituottajien osaamisen lisäksi Forssan alueella on laaja-alaista koulutus- ja tutkimusosaamista: Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus (MTT) Jokioinen, Hämeen Ammattikorkeakoulu HAMK Mustiala, ravintola-alan koulutuksia Faktia Koulutus Oy sekä Forssan Ammatti-instituutti. Edelleen arvokasta työtä tehdään monissa hankkeissa ja luodaan myös tietopankkeja joista löytyy kootusti lähitilojen tietoja. Tässäkin suhteessa lähiruoka suorastaan vetää puoleensa yrittäjyyttä, tietotaitoa ja sitä oikeaa tahtotilaa. Mira Asunmaa

3 Sisällys Hyvin hoidetut pitkät pellot Koivulan Kuorimo Oy Matku, Forssa... 8 Perunaa ja punajuurta muhennettuina... 9 Vuohenjuustoperunat...10 Orastava Aurinko Oy Savijoki, Forssa Valkosipuli-porkkanalevite...10 Tupalan tila Hämeenkoski Mausteinen härkäpapuragú...12 SunSpelt Oy Iittala Speltlaku panna cotta ja sitruunavaahto...15 Kalaa puhtaista vesistöistä Kuuston Kuha Tammela Kermainen ahvenkeitto...18 Suolasärkeä ja piparjuuri-retiisihakkelusta...21 Kalaliike Asp Oy Salo Lohi-haukimureke ja omena-kurkkukastike...23 Kuha-lohirullat...24 Lähitilojen lihantuotantoa Maatilan Lihakauppa Makuliha Oy Tammela Maukas hapankaali-bratwurstkeitto...30 Täytetyt palviryynimakkarat...32 Perinnepalvi-frittata...33 Viskilän tila Huittinen Mustattua kukonpoikaa...35 Paijan tilateurastamo Urjala Ylikypsää porsaanposkea...38 Hattula Hereford Parola Tuhdit Herefordpyörykät...40 Pitkiä perinteitä juustojen valmistuksessa Arolan Kotijuustola Oy Tammela Hunajalla ja mantelilla hunnutettua piimäjuustoa...44 Appelsiinimarinoidut punajuuret...44 Kolatun Juustola Oy Somero Vuohenjuusto-punajuuripaistos...48 Puutarhojen erikoisuuksia Jaakkolan Makea-Pihlaja Koijärvi, Forssa Makeapihlajakakku...53 Ankkurin tila Loppi Tyrni-hamppurievät...56 Tyrni-valkosuklaakakku...58

4 Hyvin hoidetut pitkät pellot

5 Koivulan Kuorimo Oy Mikko Koivula Raiviontie Matku puh Tuotteet: kuorittu peruna kokonaisena, suikaleena, viipaleena ja kuutiona, pesty ja multaperuna sekä kuorittu porkkana kuva? Perunan viljelyä ja kuorimotoimintaa Koivulan Kuorimo Oy toimii Matkun ja Raitoon rajalla sijaitsevalla sukutilalla. Koivulan perhe aloitti tilalla toiminnan 80-luvun alussa. Perunan viljelyä tilalla on ollut aina, mutta perunan kuorinta aloitettiin vuonna Vähitellen kuorimossa on alettu käsitellä perunaa myös viipaleeksi, suikaleiksi ja kuutioiksi suurkeittiöiden tarpeiden mukaisesti. Myös porkkanaa tilalla viljeltiin aiemmin. Nykyisin käsiteltävä porkkana ja lanttu hankitaan muilta lähituottajilta. Yrittäjänä tilalla toimii Mikko Koivula. Myös vanhemmat ja veljekset ovat edelleen vahvasti mukana toiminnassa. Vuosittain kuorimossa käsitellään noin 0,5 miljoonaa kiloa perunaa. Laadun ja sadon kannalta on hyvä pitää huolta viljelykierrosta ja antaa vuoroin eri pelloille levähdyshetkiä satojen välillä. Sadon määrään vaikuttavat myös ääriolosuhteet; esimerkiksi vuonna 2012 jopa 1/3 perunasta jäi nostamatta. Tärkeintä on perunan laatu ja hyvät yhteistyökumppanit Päälajikkeet tilalla ovat Asterix, Velox, Nicola sekä Annabelle. Vaihtoehtoisia lajikkeita on tullut viime aikoina tarjolle paljon mutta suuremman tuotannon aloittaminen vaatii aina pitkäjänteisyyttä ja kokemuksia laadusta. Tärkeintä lajikkeen valinnassa on tietenkin hyvä maku, mutta myös hävikin vähyys kuorimisessa, pesun helppous, rutonkestävyys, käyttötarkoitus, aikaisuus ja hinta. Hintoihin painetta on myös luonut perunantuotannon kansallisen tuen poistuminen vuoden 2012 alussa. Tukea on aiemmin maksettu keskimäärin 400 euroa hehtaarilta. Käyttölaadun osalta on osoittautunut tärkeäksi myös perunan väri, säilyvyys, sekä valmistuksen yhteydessä rakenteen käyttäytyminen mm. liisteröitymisen tai hajoamisen osalta. Myös kypsennysmenetelmän valinnalla on merkitystä eri lajikkeiden kohdalla. Yhteistyötä alueen lähituottajien kanssa tehdään aktiivisesti. Varhaisperuna sekä lanttu hankitaan Heikki Viljaselta ja porkkana tuotetaan naapurissa Hyytiäisen tilalla (Karotia Oy). Osa perunasta hankitaan Eino Eranderilta. Naapureiden tuki ja vuorovastaisuus koneiden, laitteiden sekä yhteiskuljetuksen osalta puolin ja toisin on tärkeää. Perunaa ja punajuurta muhennettuina 10 hengelle, á 200 g 800 g raakoja perunakuutioita 800 g raakoja punajuurikuutioita 5 dl ruokakermaa 250 g tuoreita purjoviipaleita suolaa mustapippuria Laita peruna- ja punajuurikuutiot voideltuun paistovuokaan. Lisää joukkoon ruokakerma, suolaa ja vastarouhittua mustapippuria. Kypsennä höyrypaistotoiminnolla 180 C asteessa noin 25 minuuttia, lisää joukkoon purjoviipaleet ja sekoita. Kypsennä vielä hetki ja tarjoile. 8 9

6 Vuohenjuustoperunat 10 hengelle, á 200 g 4 valkosipulinkynttä 150 g sipulia 1,5 kg perunaviipaleita 4,5 dl ruokakermaa 200 g vuohenjuustoa pari oksaa tuoretta rosmariinia suolaa Hienonna valkosipulit ja sipulit. Lado perunaviipaleet ja sipulit paistovuokaan. Höyrytä muutaman minuutin ajan. Kiehauta makuliemi ruokakermasta, vuohenjuustosta ja tuoreesta rosmariinista. Kun juusto on sulanut, mausta makuliemi suolalla. Kaada liemi perunoiden päälle ja sekoita varovasti. Kypsennä perunat paistolla uunissa 180 C asteessa noin 30 minuuttia. Anna perunoiden vetäytyä kannen alla ennen tarjoilua. Orastava Aurinko Oy Irmeli Vinnikainen Urjalantie 293, Savijoki puh Tuotteet: Suoramyyntinä tilalta tai sopimustoimituksena porkkanaa, rehuporkkanaa ja porkkanahilloja 10 Valkosipuli-porkkana levite 25 hengelle 400 g porkkanaa 200 g valkosipulituorejuustoa 1 rkl juoksevaa hunajaa 1,5 tl suolaa ripaus mustapippuria Höyrytä tai keitä porkkanat kypsiksi ja jäähdytä. Soseuta porkkanat tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella, lisää joukkoon tuorejuusto, hunaja, suola ja pippuri. Tarjoa uunituoreen leivän kanssa!

7 Tupalan tila Laura ja Mika Hämäläinen Vanhatie Hämeenkoski puh Tuotteet: Perinteikkäällä luomutilalla viljellään mm. härkäpapua, syysrypsiä, tattaria ja öljyhamppua. Tilalta saa myös kyytön lihaa. Mausteinen härkäpapuragù hengelle, á 250 g 400 g kuivattuja härkäpapuja Mausteseos: 1 tl muskottipähkinää 1 tl neilikkaa 1 tl cayennepippuria 1,5 tl korianterin siemeniä 1,5 tl juustokuminaa 1,5 tl maustepippuria 1,5 tl kanelia 2 tl paprikajauhetta tilkka öljyä 350 g sipulia 4 valkosipulinkynttä 450 g porkkanaa 120 g juuriselleriä 2 punaista chilipalkoa 50 g tomaattipyrettä 600 g tomaattimurskaa 0,5 dl punaviinietikkaa 2 dl tummaa siirappia 300 g kidneypapuja suolaa Liota härkäpavut yön yli reilussa vedessä. Huuhdo pavut ja keitä kypsiksi 25 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Valmista mausteseos mieluiten kokonaisista mausteista jauhamalla. Hienonna sipulit ja chilit, kuutioi porkkanat ja sellerit. Kuullota kaikki kevyesti kattilassa. Lisää joukkoon tomaattipyre ja tomaattimurska sekä mausteseos. Kypsennä kunnes juurekset tuntuvat pehmeiltä. Lisää joukkoon loput mausteet ja lopuksi härkä- ja kidneypavut. Kuumenna nostellen etteivät pavut hajoa. Tarkista maku ennen tarjoilua sillä ragú herää henkiin voimakkaista mauista!

8 SunSpelt Oy Kari Kaipainen puh: Tuotteet: spelt-vehnä tuotteet, muita alkuperäiskasvien tuotteita Speltlaku panna cotta Pientuottajille jatkuvuutta ja verkostoitumista SunSpelt Oy on alkuperäiskasvien viljelyn ja käytön lisäämiseksi Suomessa perustettu yritys. Yrityksen toimintaideana on koota yhteen pientuottajia ja -yrittäjiä ympäri Suomen, jolloin yhteistyön ja verkostoitumisen kautta voidaan tukea pientoimijoita. SunSpelt Oy valmistaa spelt-vehnästä mm. jauhoja, pastaa, lakritsia, leipää, muroja ja talkkunaa. SunSpeltin arvoja ovat kotimaisuus, puhtaus ja luonnonmukainen tuotanto. Alueellisesti pyritään käyttämään eri alihankkijoita, että lähiruoka-ajatus toteutuu. Yrityksellä on oppilaitosten ja pienyrittäjien kanssa myös tuotekehitysyhteistyötä, että tuotteet saadaan ammattimaisten organisaatioiden käyttöön. Sunspelt Oy:n tuotteita saa paikkakuntakohtaisesti luontaistuotekaupoista, luomukaupoista, kauppahalleista, marketeista ja muista vähittäismyyntipisteistä. Forssassa yhteistyötä tehdään Leipomo J. Martinin kanssa. SunSpeltin uutuustuotteena on ensimmäisenä Suomessa tuotettu Kvinoa (Quinoa) jonka ensimmäinen sato kypsyi Liedossa vuonna Kvinoa soveltuu glueenittomana tuotteena erinomaisesti lisäkkeeksi tai salaatteihin. 10 hengelle 3 liivatelehteä 100 g Speltlakua 1 vaniljatanko 1 l vispikermaa 50 g sokeria Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Hienonna Speltlakut ja halkaise vaniljatanko. Kuumenna hiljalleen kattilassa kerma, lakritsit ja vaniljatanko kunnes lakritsi sulaa tasaisesti kerman joukkoon. Suurempaa määrää tehdessä on hyvä sulattaa lakritsi ensin pieneen määrään kermaa. Lisää sokeri ja anna sen sulaa joukkoon hyvin. Poista vaniljatanko ja sulata joukkoon liivatelehdet. Sekoita hyvin. Kaada annosmaljoihin ja anna jähmettyä muutaman tunnin ajan. Tarjoile raikkaan sitruunavaahdon kera! Sitruunavaahto 4 liivatelehteä 1 sitruuna 3 kananmunaa 3 dl vispikermaa 1 dl sokeria Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Pese sitruuna huolellisesti ja raasta kuoresta vain keltainen osa. Purista sitruunan mehu talteen. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vaahdota kerma. Vatkaa keltuaiset ja valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi, sekoita joukkoon nostellen sitruunamehu ja kuoriraaste. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja laita kattilaan vesitilkan kanssa. Sulata miedolla lämmöllä. Sekoita liivatteet keltuais-sokerivaahtoon, lisää joukkoon kerma. Vatkaa munanvalkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele vaahdon joukkoon. Hyydytä muutaman tunnin ajan ja nostele panna cottan kaveriksi tai voit myös annostella valmiiksi jäähtyneen panna cottan päälle ja hyydyttää ne yhdessä. 15

9 Kalaa puhtaista vesistöistä

10 Kuuston Kuha Ensio Mutanen puh Tuotteet: Pyhäjärven kalaa Herkulliset arkikalat takaisin ruokapöytään Ensio Mutasen perustama Kuuston Kuha valmistaa pääasiallisesti pyydysmerkkejä kalastusja osakaskuntien käyttöön ympäri Suomen. Sivuelinkeinona hänellä on kalastus, mieluinen harrastus, jonka hän on omaksunut lapsuuden ajoiltaan Itä-Suomesta. Ensio kalastaa Tammelan Pyhäjärvestä monipuolisesti mm. ahventa, haukea, kuhaa, särkeä, säynästä, madetta ja sulkavaa. On erittäin tärkeää että myös ns. roskakaloina pidetyt kalat saadaan takaisin kuluttajien pöytään. Tällöin voidaan tasapainottaa vesistöjen kalakantojen rakennetta ja parantaa veden laatua. Kalakannat muuttuvat rehevöitymisen vuoksi merkittävästi vesistöissä. Arvokala-kannat pienenevät ja roskakaloina kutsutut särki- ja lahnakalakannat kasvavat. Lähikalojen monipuolinen hyödyntäminen laajentaa myös kuluttajan valikoimaa vuoden ympäri ja vähentää ulkomailta tuodun kalan tarvetta. Lähikalan haasteena onkin sen käsittely; ravintoloiden resurssit ja tilavaatimukset eivät riitä pyöreän kalan käsittelyyn. Tarvitaan siis tahtotilaa, yhteistyötä ja suunnitelmallisuutta, jolloin vaikkapa särki ja hauki muuntuvat takaisin ruokapöydän herkuiksi! Faktia Koulutuksen opetuskeittiöllä ja Ravintola Vanhassa Värjärissä käytetään Kuuston Kuhan lähikalaa aina mahdollisuuksien mukaan. 10 hengelle, á 350 g 600 g ahvenfileitä 750 g perunaa 300 g sipulia 150 g palsternakkaa 150 g salaattifenkolia 6 laakerinlehteä 8 maustepippuria 5 oksaa tuoretta timjamia 1,5 rkl rypsiöljyä 1,5 l vettä 1 dl hummeri- tai kalafondia 4,5 dl ruokakermaa nokare voita 15 g tuoretta tilliä Kermainen ahvenkeitto Kuutioi ahvenfileet. Kuori ja kuutioi pieniksi kuutioiksi perunat, sipuli, palsternakka sekä salaattifenkoli. Kuullota perunat, sipuli, palsternakka, salaattifenkoli sekä mausteet kattilassa kevyesti. Lisää joukkoon vesi ja fondi. Keitä kunnes juurekset ja kasvikset alkavat kypsyä. Lisää joukkoon ahvenet sekä kerma. Kuumenna ja viimeistele kermalla, voilla ja hienonnetulla tillillä. 18

11 Suolasärkeä ja piparjuuri-retiisihakkelusta särkeä merisuolaa Fileoi särjet ja poista niistä kylkiruodot sekä nahka. Suolaa fileet merisuolalla ja anna graavaantua seuraavaan päivään. Poista ylimääräiset suolakiteet kalan pinnasta ja kääri fileet tiukasti kelmuun, poista ylimääräinen ilma. Jos sinulla on useampi file, laita väliin leivinpaperia jotta saat fileet kätevästi käyttöön tarpeen mukaan. Kääri paketti vielä folioon ja pakasta. Jäätynyt särkifile on helppo siivuttaa ohueksi tarjoilua varten. Piparjuuri-retiisihakkelus valmistetaan hienonnetusta retiisistä, ruohosipulista ja sipulinvarsista jotka maustetaan hitusella piparjuuta. Tämä ohje on Anja-tädin ohje Itä-Suomesta! Herkutteluun varataan myös ruis-tai saaristolaisleipää valkosipulituorejuustoa Sipaise leivälle valkosipulituorejuustoa ja muutama viipale suolasärkeä, ripottele pinnalle reilusti piparjuuri-retiisihakkelusta. Johan alkaa makuhermoja kutkuttaa! 21

12 Kalaliike Asp Oy Pitkät perinteet kalakauppiaana Harri Asp Torpankatu Salo Puh Tuotteet: tuoreet ja pakastetut kalat, oman savustamon tuotteet, laaja valikoima kalajalosteita Kalaliikkeen terveiset Kalaliike Asp haluaa olla tunnettu tuotteidensa tuoreudesta ja laadusta. Heille tärkeää on paikallisuus; mahdollisuuksien mukaan myös tuotteiden ja yhteistyökumppaneiden osalta. Omat tuotantotilat sekä oman savustamon jalosteet, varmistavat joustavuuden lyhyelläkin varoitusajalla. Takuuvarmasti heiltä saa aina henkilökohtaista lähituottajan palvelua. Lähiruokapäivät ja -viikot ovat hyvä alku tulla tunnetuksi myös suurkeittiöissä, mutta Aspilla toivotaan että hankintarenkaissa otettaisiin huomioon paremmin pienempien toimittajien mahdollisuudet kilpailla valtakunnallisten tukkureiden kanssa. Tuotteen saatavuus ei ole kynnyskysymys, vaan lähinnä kuljetusmatkat laajan hankintarenkaan vuoksi. Paikallisten ja alueellisten tuotteiden hyödyntäminen työllistää perinteikkäitä perheyrityksiä ja luo myös monelle nuorelle kesätyöpaikan. Myös yksittäiset kuluttajat ovat sydämellisesti tervetulleita tutustumaan toritarjontaan sekä nauttimaan myös mukavasta toritunnelmasta. Torilla tavataan! Kalaliike Asp aloitti toimintansa lähes 50 vuotta sitten. Elettiin vuotta 1963, kun perheyritys sai alkunsa marjanmyynnistä kesäisin. Jotta liiketoiminta saatiin ympärivuotiseksi, siihen päätettiin ottaa talviajaksi mukaan kalan myynti. Perheyritys on tänä päivänä kolmen veljeksen omistuksessa ja työllistää heidän omien lastensa lisäksi myös lastenlapsia. Yhteensä Kalaliike Asp Oy työllistää kokopäiväisesti kahdeksan henkilöä, joiden lisäksi kesäisin on kesätyöntekijöitä ja kausiluonteisesti osa-aikatyöntekijöitä. Kalaliike toimii Salossa, jonka yhteydessä on oma savustamo, pakkaamo sekä käsittelytilat. Toiminta-alue ulottuu Salon seudun lisäksi Forssaan, Karkkilaan, Nummelaan, Somerolle, Urjalaan, Kemiöön, Koski TL:n ja Kaarinaan. Aspilla töitä tehdään sekä arkisin että lauantaisin; kalaliike myy tuotteitaan sekä toreilla että myös tukkumyyntinä suurkeittiöille. Tilauksesta tuotteita voi myös noutaa paikanpäältä. Kalaliike haluaakin olla joustava toimintamalliltaan ja vastata ravintola-alan muuttuviin tarpeisiin. Kalan kulutustottumukset lisääntyneet Käsitellyn kalan myynti on lisääntynyt suurkeittiöiden vaatimusten, sekä myös yksittäisen kuluttajan tarpeiden muututtua. Kalat käsitellään fileiksi, paloiksi ja suikaleiksi asiakkaan toiveiden mukaan ja oman savustamon tuotteet valmistetaan perinteitä kunnioittaen. Käsiteltyjen tuotteiden tuotekehityksen tarve on tiedostettu. Kalaliike onkin kehittänyt omia tuotteita, kuten savukalapihvi sekä siikapihvi, jota on ajateltu erityisesti lounaskeittiöiden tarpeita varten. Myös valmiita kalamassoja on saatavilla. Muut kalajalosteet hankitaan yhteistyökumppaniverkostolta, mikä pitää Kalaliikkeen tuotevalikoiman erittäin laajana. Villiä kalaa on saatavilla tänä päivänä vähemmän, mutta niiden osalta yhteistyötä tehdään lähialueen kalastajien kanssa. Kalan kulutuksen kehitys näkyy erityisesti merilohen myynnissä, jota käsitellään ympäri vuoden noin 60 tonnia. Kulutuksen lisääntymiseen ravitsemuskäsitysten lisäksi on vaikuttanut myös viljellyn kalan saanti tasaisemmin. Suurkeittiöiden viesti on ollut selkeä lasten makutottumuksien osalta, sillä kala maistuu entistä paremmin myös lapsille. Valmiskalatuotteet ovat helpottaneet ja madaltaneet yksittäisten kuluttajien kynnystä valmistaa kalaruokia myös itse. Lohi-haukimureke ja omena-kurkkukastike noin 15 hengelle reunallinen uunipelti tai 1/1 GN-vuoka 1 kg lohi-haukimurekemassaa 100 g sipulia 100 g korppujauhoja 6,5 dl ruokakermaa 1,2 dl sitruunamehua 6 kananmunaa suolaa valkopippuria sitruunapippuria Omena-kurkkukastike 15 hengelle 20 g tuoretta tilliä 100 g omenamarmeladia 150 g kurkkusalaattia 200 g kermaviiliä 300 g ranskankermaa ripaus valkopippuria 2 tl suolaa Hienonna sipulit ja kuullota ne kevyesti. Jäähdytä sipulit. Sekoita korppujauhot, mausteet, kerma, sitruunamehu ja kananmunat keskenään ja anna vetäytyä hetken. Lisää joukkoon lohi-murekemassa ja sekoita huolellisesti. Tarkista maku paistamalla koepihvi. Painele massa tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperin päälle 1/1 GN-vuokaan tai reunalliselle uunipellille. Kypsennä paistotoiminnolla 160 C asteessa 60 C asteen sisälämpötilaan. Hienonna tilli. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna kastikkeen maustua ennen tarjoilua

13 Kuha-lohirullat 10 hengelle 1,5 kg nahatonta kuhafileetä valkopippuria suolaa cocktailtikkuja 300 g viipaloitua kylmäsavulohta Makuliemi vettä kalaliemijauhetta tai fondia laakerinlehteä Jos kuhafileet ovat isoja, puolita ne pitkittäissuunnassa keskeltä, jotta saat rullista kauniita ja ne myös kypsyvät tasaisemmin. Levitä kuhafileet työlaudalle siten, että nahastettu puoli on ylöspäin. Aseta fileen siistimpi reuna ylöspäin. Ripottele pinnalle varoen suolaa ja vastarouhittua valkopippuria. Laita kylmäsavulohifileet kuhafileiden päälle siten, että yläreunat menevät tasan ja siististi kohdikkain. Rullaa fileet tiukalle rullalle leveästä päästä lähtien ja kiinnitä cocktailtikuilla. Aseta rullat voideltuun paistovuokaan tasainen puoli ylöspäin. Jätä rulliin väliä etteivät ne tartu kypsennyksen aikana toisiinsa kiinni. Valmista makulientä niin paljon, että sitä on vajaa puoleen väliin asti paistovuoassa. Kypsennä rullia uunissa 180 C asteessa noin 20 minuuttia. Poista cocktail-tikut ennen tarjoilua. 24

14 kuva: Dreamstime Lähitilojen lihantuotantoa

15 Maatilan lihakauppa Makuliha Oy Riikka Ali-Lekkala-Toivo Kärsäkuja TAMMELA Puh / Tuotteet: lähitilojen lihaa, omia lihajalosteita, makkaroita, palveja, leikkeleitä, muiden lähituottajien tuotteita Viehättävä tilapuoti palvelee ti - to klo 9-17, pe klo 9-18, la Pitkiä perinteitä vaalien Tammelassa, Kärsäkujalla sijaitseva Makuliha, valmistaa lihajalosteita kotimaisista raakaaineista perinteikkäin menetelmin. Perinteet juontavat juurensa 1960-luvulle jolloin Meeri ja Pekka Ali-Lekkala alkoivat kasvattaa possuja kotitilallaan. Oman lihakaupan he perustivat vuonna 1991 kauniin kotitilansa pihapiiriin. Toiminta on muuttunut vuosien varrella kasvatus- ja teurastustoiminnasta lihanjalostustoimintaan ja markkinointiin. Tänä päivänä yritystoimintaa pyöritetään toisessa polvessa sisarusten kesken. Yrittäjät Riikka Ali-Lekkala-Toivo ja Jussi Ali-Lekkala vaalivat edelleen perheen perinteikkäitä valmistusmenetelmiä, sekä ovat mukana kehittämässä ja luomassa uusia tuotteita markkinoille. Makuliha työllistää yhteensä noin 40 henkilöä lihanjalostus- markkinointi- hallinto- sekä myyntitehtävissä. Laaja tuotevalikoima ja idearikasta tuotekehitystä Makulihalla on erittäin laaja tuotevalikoima josta löytyy mm. perinteikkäitä oman palvaamon palvituotteita, kokolihatuotteita sekä kattava valikoima erilaisia makkaroita eri käyttötarkoituksiin. Erityisesti makkaroissa on yhdistelty innovatiivisesti jännittäviä eri makuja, joita voidaan perinteisten grillituotteiden sijasta hyödyntää keitoissa, cocktail-paloissa, salaateissa sekä arki- että juhlaruoissa. Makulihan kokolihatuotteita valmistetaan porsaasta, kalkkunasta ja naudasta. Maukkaissa leikkeleissä makuina on käytetty esimerkiksi pellavansiementä, porkkanaa ja viherpippuria. Makulihan säilykkeet sisältävät erikoisempiakin raakaaineita kuten villisian-, hirven- sekä peuranlihaa. Lihakaupan valikoimaan kuuluu runsaasti myös muiden lähituottajien erikoistuotteita ja tuorelihoja. Makulihan omat erikoistuotteet sesonkiajankohtina kruunaavat tämän lihakaupan monipuolisen ja houkuttelevan valikoiman. Makulihan tuotteita myyvät hyvin varustetut ruokakaupat ympäri Suomen. Lisätietoa ja myyntipaikkojen listaukset sekä palvelunumero löytyvät verkkosivuilta

16 Maukas hapankaali-bratwurstkeitto 10 hengelle, á 350 g 450 g porkkanoita 300 g lanttua 250 g sipulia 0,5 dl tomaattimurskaa 2 rkl öljyä 1,9 l vettä 3 rkl lihaliemijauhetta 0,5 dl ruokosokeria 1,5 rkl meiramia 300 g valkosipuli-hapankaalta 500 g yrttibratwurstia tuoretta persiljaa hienonnettuna Kuutioi kuoritut porkkanat, lantut sekä sipulit. Kuumenna öljy kattilassa ja freesaa porkkanoita, lanttuja sekä sipuleita hetki. Lisää vielä joukkoon tomaattimurska. Lisää vesi, lihaliemi, ruokosokeri, meirami sekä valkosipuli-hapankaali. Anna kiehua hiljalleen. Viipaloi bratwurstit ja ota niihin väri paistinpannulla. Kun juurekset ovat kypsiä, voit lisätä bratwurstit joukkoon. Hienonna joukkoon vielä reilu nippu persiljaa

17 Täytetyt palviryynimakkarat 10 makkaraa 10 palviryynimakkaraa 200 g sinappi-kurkkusalaattia 200 g säilykepunajuurikuutioita 40 g omenamarmeladia Leikkaa makkaroihin pitkä viilto pitkittäin. Levitä viiltoa hiukan täytettä varten. Yhdistä täytteen aineet keskenään. Lado makkarat voideltuun vuokaan ja lusikoi täyte viiltoihin koko pituudelle. Kuumenna uunissa 200 C asteessa 15 minuuttia. Perinnepalvi -frittata 300 g penne-pastaa vettä 150 g pekonia 450 g palvikinkkua 225 g paprikaa kuutiona 150 g sipulia kuutiona 225 g vuohenjuustoa 12 kananmunaa tai 720 g munamassaa 6 dl ruokakermaa nippu persiljaa suolaa mustapippuria Keitä pastat kypsiksi. Kuutioi pekoni ja perinnepalvikinkku. Kuutioi sipuli ja paprikat, freesaa ne kevyesti. Murenna vuohenjuusto. Levitä jäähtynyt pasta, palvikuutiot, sipuli, paprikat ja murennettu vuohenjuusto voideltuun 1/1 GN-vuokaan tai uunipellille. Sekoita kananmunat, kerma ja mausteet keskenään ja kaada ne vuokaan muiden ainesten päälle tasaisesti. Paista 175 C asteessa minuuttia. 33

18 Viskilän tila Kimmo Nikko Milla Nikko Tuotteet: Kukonpojan luulliset rintafileet, koipi-reidet sekä kokonainen kukonpoika Milla ja Kimmo Nikko toimivat yrittäjinä Viskilän tilalla, Kukonharjan kylällä, Huittisten Vampulassa. Viskilän tilalla kasvatetaan maukas- ja murealihaisia kukonpoikia. Toimintaa Nikon pariskunnalla on myös Huittisissa, jossa heidän omistuksessaan on perinteikäs Ravintola Wanha WPK. Ravintolan yhteydessä toimii tunnelmallinen Ilonan Maalaispuoti, jossa on tarjolla monipuolisesti noin 30 eri lähituottajien tuotteita, sekä ravintolan omia lämpimäisiä. Vuoropuhelu kuntasektorin kanssa on aloitettu ja myös lähioppilaitoksissa on käytetty tuotteita lähiruokaviikolla. Kuluttajat tarvitsevat reseptiikkaa tuekseen jotta uusien tuotteiden testaaminen on mielekkäämpää. Myönteistä on, että ruokapiirit nostavat päätään ja tuotteiden jakelu kuluttajille helpottuu entisestään. Mielenkiinto lähituottajiin näkyy myös lähimatkailussa: maakuntamatkailun yhtenä osa-alueena on tutustuminen alueellisiin tuottajiin ja tilapuoteihin. Vaikka lähiruoka onkin imagoltaan hyvää, suurin osa kävijöistä tulee toisilta paikkakunnalta. Kimmo Nikko pitääkin tärkeänä, että keskustelua lähiruoasta avataan entisestään sekä tuodaan esille niitä kipupisteitä joita sekä tuottajilla että päätöksentekijöillä tuotteiden suhteen on. Verkostoituminen tuottajien kesken, lähiruokatapahtumat, lähituottajien tiloihin ja arvoihin sekä tuotantokapasiteettiin tutustuminen vähentää ennakkoluuloja ja käsityksiä lähituotteista. Viskilän tilan toiminta lähti liikkeelle vuonna 2005, mikä oli seurausta päätöksestä muuttaa maalle Millan sukutilan pitäjäksi. Aluksi tilalla kasvatettiin possuja ja kukonpoikia, mutta tuotekehityksen edistyessä päätettiin keskittyä kukonpoikiin. Kotimaiseen ja myös naapurimaan siipikarjan tuotantoon tutustuttiin sekä tehotuotannon että luomubroilerituotannon näkökulmista. Omaa arvomaailmaa kuvastava tuotantotapa löytyi ja tuotteen kulmakiviksi syntyi kestävä kehitys, lähiruoka ja hyvä maku. Kukonharjan kukonpojat ruokitaan kotimaisella viljalla, joka on tuotettu mahdollisimman lähellä. Kaikki raaka-aineet saadaan alle 100 km etäisyydeltä. Yhteistyötä tehdään läheisen rehutehtaan kanssa, joka valmistaa heille yksinoikeudella oman rehuseoksen pääosin kaurasta ja vehnästä, sekä muista kivennäis- ja hivenaineista. Kukonpoikia ruokitaan ns. kaksrehujärjestelmällä, jossa rehu on ensimmäiset kaksi viikkoa hienorakeisempaa, minkä jälkeen ruokinnassa siirrytään karkeampaan rehuun. Kukonpoikien elinolot on haluttu pitää väljinä. Broilerien tehotuotantoon verrattuna kukonpojat saavat tepastella puolet laajemmalla alueella. Tilavaatimus Viskilän tilalla on 15-20kg/ m 2, lintuja tiloissa on kerrallaan Lisäksi käytössä on kesäisin ulkotilat, joissa linnut voivat käyskennellä vapaasti. Kukonpoikia kasvatetaan kahteen eri teuraspainoon. Neljän ja puolen viikon ikäisenä paino on noin 0,7 kiloa, seitsemän viikkoiselle painoa kertyy 1,3 kiloa. Suurempi kukonpoika leikataan luullisiksi rinta- ja koipipaloiksi pienempi myydään kokonaisena. Myös teurastuksessa hyödynnetään lähi yhteistyökumppania. Mustattua kukonpoikaa 8 kpl luullisia kukonpojan rintapaloja 50 g voita sulatettuna Mausteseos 2 tl suolaa 2 tl valkosipulijauhetta 2 tl sipulijauhetta 1 tl mustapippurirouhetta ¼ tl valkopippurijauhetta 1 tl jauhettua kuminaa 0,5 tl cayennepippuria 0,5 tl kuivattua timjamia 1 tl paprikajauhetta Ota rintapalat huoneenlämpöön puoli tuntia ennen kypsentämistä. Sekoita mausteseoksen mausteet keskenään. Kasta rintapalat kauttaaltaan sulaan voihin. Ripottele rintapaloihin mausteseosta joka paikkaan. Ota rintapaloihin väri molemmin puolin kuivalla pannulla tai parilalla ja jatka kypsennystä uunissa 180 C asteessa kunnes lihan sisälämpötila on 75 C astetta. Nämä kukonpojat ovat todella mausteisia. Tarjoa esimerkiksi hedelmäisen salsan kanssa tai vaikka Tuotteet päätyivät kuluttajan lautasille aluksi ravintoloiden ruokalistoilta. Kukonpoikien hyvä, murea ja mehukas maku puhui siis omasta puolestaan. Tällä hetkellä jopa puolet tuotannosta päätyy jälleenmyyjille. Jälleenmyyjinä toimivat Ilonan Maalaispuoti Huittisissa sekä lukuisat tilapuodit ja torit sekä herkku- ja lihaosastot ympäri Suomen. Lisätietoja löytyy nettisivuilta Suurkeittiöön tuotteita voi tilata suoraan tilalta. Kukonharjan kukonpojat ovat saaneet Maakuntien parhaat-merkin vuonna sandwichin täytteenä

19 Paijan Tilateurastamo Juha Paija Saarikontie Urjala puh Tuotteet: porsaanliha, tilamyymälässä porsaanlihatuotteiden lisäksi hevosen ja lähipihvikarjan lihaa Sikataloutta suurella sydämellä Paijan Tilateurastamo toimii Urjalan Välkkilässä Koivulehdon tilalla. Tilateurastamon ja sikatalouden toiminnasta vastaavat nuori yrittäjäpariskunta Henna ja Juha Paija. Perhetilalla harjoitetaan sikatalouden lisäksi myös viljantuotantoa. Tilateurastamo työllistää 6-7 henkilöä. Myös Juhan vanhemmat ovat vielä aktiivisesti mukana tukemassa toimintaa. Laadukkaasti tuotettua lähipossua Porsaat haetaan Paijalle kasvamaan lähituottajalta, sillä omista emakoista päätettiin luopua muutamia vuosia sitten. Tullessaan kasvattamoon porsaat ovat 25 kilon painoisia ja ne saavuttavat teuraspainon 5-6 kuukauden ikäisinä. Tällöin painoa on kertynyt reilut 100 kiloa. Kerrallaan Paijan sikalassa temmeltää noin 750 porsasta ja viikoittaisen teurastuksen vuoksi uusia porsaita haetaan tilalle kahden viikon välein. Lisäksi teuraaksi otetaan myös naudat, lampaat, hevoset ja villisiat, suurin osa siis saadaan lähialueen tuottajilta. Viljapossujen ravintona on ohra ja vehnä johon kivennäisaineet ja valkuainen on lisätty tiivisteen muodossa. Paijan viljapossuista valmistetaan myyntiin laadukkaita tuorelihatuotteita, mutta myös lihajalosteita.; mm. Maatilan lihakauppa Makuliha Oy sekä myy että käyttää Paijan possua lihajalosteidensa raaka-aineena. Tuotteita kuljetetaan myyntiin myös lähialueen kauppoihin ja ravintoloihin. Lisäksi tuotteita myy oma tilamyymälä joka on avoinna lauantaisin. Edullisemmat ruhonosat käyttöön Lähiruokainnostus on vauhdittanut mukavasti sekä oman tilamyymälän myyntiä että lisännyt ravintoloitsijoiden ja keittiömestareiden mielenkiintoa lähitilan toimintaan ja tuotteisiin. Luonnollisesti osa elintarvikkeeksi kelpaamattomasta materiaalista myydään rehuteollisuuden käyttöön, mutta tänä päivänä pidempää kypsennystä vaativien ruhonosien hyödyntäminen saisi olla tehokkaampaa. Juha Paija toivookin että nykyaikaiset ruoanvalmistusmenetelmät ja ajankäyttö mahdollistaisivat ammatti- ja suurkeittiöissä edullisempien ruhonosien valmistamisen laajemmin. Tällöin myös kotimainen lähitilan possu ja nauta tavoittaisi laajemman asiakaskunnan. Paijan Tilateurastamo on saanut tunnustukseksi toiminnastaan Vuoden yrittäjä 2011 kunniamaininnan. 36 kuva: Dreamstime 37

20 Ylikypsää porsaanposkea 10 hengelle 200 g porkkanaa 200 g punasipulia 5 valkosipulinkynttä 1,2 kg porsaan poskea voi-öljyseosta merisuolaa rouhittuna mustapippuria rouhittuna 8 laakerinlehteä 8 maustepippuria kokonaisena 10 g tuoretta timjamia Haudutusliemi: 5 dl vettä 0,5 dl lihafondia 1 dl punaviiniä Paloittele kuoritut porkkanat ja punasipulit isoiksi lohkoiksi. Kuori valkosipulinkynnet ja puolita ne. Poista porsaan poskilihaksista paksuimmat kalvot päältä. Kuumenna parila ja ota poskiin väri molemmin puolin voiöljyseoksen avulla. Rouhi mustapippuria ja suolaa poskien mausteeksi. Kuumenna laakerinlehtiä hetki pannulla jotta saat niistä makua liemeen. Aseta posket voideltuun paistovuokaan, lisää joukkoon porkkana- ja punasipulilohkot, sekä laakerinlehdet, kokonaiset maustepippurit sekä timjaminoksat. Yhdistä liemen ainekset ja kaada poskien päälle. Peitä paistovuoka foliolla ja kannella tiiviisti. Hauduta kypsäksi kuuden tunnin ajan 120 C asteessa. Tarkista kypsennyksen aikana että haudutuslientä riittää ja lisää nestettä tarvittaessa. Ylikypsä porsaanposki suorastaan sulaa suuhun! Tarjoa poski esimerkiksi muhennettujen perunoiden ja punajuurien kera. 38 kuva: Dreamstime

21 Hattula Hereford Petteri Mäkelä puh Tuotteet: Hereford- pihvikarjasta fileet, paistit, jauhelihat, kypsä jauheliha, hampurilaispihvit Hattula Hereford laadukasta pihvikarjanlihaa lähitilalta Hattula Hereford on Hereford pihvikarjan tuotantoon keskittynyt lihatila Hämeenlinnan kupeessa. Herefordit laiduntavat mittavilla mailla Hattulassa; kerralla karjaa on noin 650. Puhtaat ja kirkkaat vesistöt, sekä tarkkaan valittu ruokavalio luovat ainutlaatuisen pohjan 100% kotimaisen naudan lihan tuotantoon. Pääosin Hattulan Herefordin markkinat ovat lähialueiden ja pääkaupunkiseudun vähittäismyynnissä, mutta myös suoramyyntiä ravintoloihin, suurkeittiöihin ja yksittäisille kuluttajille tehdään aktiivisesti. Tuotevalikoimaan kuuluu fileiden, paistien sekä jauhelihan lisäksi mm. kypsä jauheliha sekä hampurilaispihvit. Leikkaus, pakkaus ja lajittelu teetetään lähiyhteistyökumppaneilla. Asiakkaan tarpeiden mukaisesti on saatavilla eri lajitelmien mukaiset leikkuut ja asiakkaalle soveltuvat pakkauskoot. Tuhdit Herefordpyörykät hengelle 2 kananmunaa 4 dl ruokakermaa 100 g korppujauhoja 1,5 tl maustepippuria rouhittuna 1 tl mustapippuria rouhittuna aromisuolaa hienoa merisuolaa 50 g tuoretta ruohosipulia 50 g sipulia tilkka öljyä 1 kg Hereford-paistijauhelihaa Rouhi pippurit mieluiten kokonaisista pippureista. Riko kananmunat kulhoon, lisää joukkoon ruokakerma, korppujauhot sekä mausteet. Hienonna ruohosipuli, sekoita ainekset hyvin keskenään ja anna vetäytyä. Kuullota sipuli kevyesti öljyssä. Jäähdytä hiukan ja lisää jauhelihan kanssa korppujauhoseokseen. Paista taikinasta koepyörykkä ja tarkista maku. Pyörittele öljytyin käsin reilun kokoisia pyöryköitä voideltuun paistovuokaan. Kypsennä uunissa 200 C asteessa noin 20 minuuttia. Näissä pyöryköissä maistuu pihvikarjan liha!

22 Pitkiä perinteitä juustojen valmistuksessa kuva: Dreamstime

23 Arolan Kotijuustola Oy Uudenkyläntie TAMMELA puh Tuotteet: Maito- ja piimäjuustot Hunajalla ja mantelilla hunnutettua piimäjuustoa 10 hengelle 400 g piimäjuustoa 4 rkl hunajaa 4 rkl mantelijauhetta Sekoita hunaja ja mantelijauhe keskenään. Viipaloi piimäjuustot. Kuumenna paistinpannu ja lisää siihen hunaja-mantelijauheseos. Laita piimäjuustoviipaleet seoksen päälle ja paista ne molemmin puolin siten että juusto pehmenee ja saat siihen kauniin pintavärin. Jos paistat useamman erän, puhdista pannu välissä niin saat kaikkiin viipaleisiin kauniin värin. Appelsiinimarinoidut punajuuret 10 hengelle 500 g punajuurilohkoja 1 dl ruokosokeria 5 dl appelsiinimehua 1 tanko kanelia 4 laakerinlehteä 5 oksaa timjamia 1 valkosipulinkynsi Paahda punajuurilohkot uunissa voidellussa paistovuoassa 200 C asteessa kypsiksi välillä käännellen. Paahda sillä välin ruokosokeri kuivassa valurautapannussa, lisää joukkoon appelsiinimehu ja mausteet. Kuumenna kunnes seos on tasainen. Kaada marinadi kypsien punajuurien päälle ja jäähdytä. Anna punajuurten makuuntua mielellään seuraavaan päivään. Tarjoa piimäjuuston kanssa

24 Kolatun Juustola Oy Outi Kolattu-Tolvi Kolatuntie Pitkäjärvi (Somero) puh Tuotteet: Vuohenmaito- ja lehmänmaitojuustot 46 Torpasta palkituksi juustolaksi Kolatun Juustola sijaitsee Someron Pitkäjärvellä, Kolatun tilalla. Tilan toimintaa pyörittävät yrittäjäpariskunta Outi Kolattu-Tolvi ja Janne Tolvi. Aiemmin torppanakin toimineella tilalla on alun perin harjoitettu viljan-, kasvin-, rehun sekä sokerijuurikkaan viljelyä. Viljelyn rinnalle tulivat uuden sukupolven myötä vuohet ja vuohenmaidon jatkojalostus. Sittemmin vuohista luovuttiin ja nykyään sopimustuottajat vastaavat sekä vuohen- että lehmänmaidon toimituksesta. Kolatun juustola työllistää neljä vakituista työntekijää. Yrittäjäpariskunta on aktiivisesti mukana toiminnassa kehittämässä uutta ja markkinoimassa tuotteitaan ympäri Suomea. Maitoa tilalla käsitellään vuosittain 0,5 miljoonaa litraa josta puolet on vuohenmaitoa ja puolet lehmänmaitoa. Erilaisia juustoja valmistetaan vuosittain 65 tuhatta kiloa. Tuotevalikoimaan kuuluu vuohen- ja lehmänmaidosta valmistetut valkohomejuustot, cheddarit, salaattijuustot sekä munajuusto. Kaikki juustot valmistetaan paikanpäällä Kolatussa kotimaisesta maidosta. Kunniamainintoja Kolatun Juustolalla onkin lukuisia. Palkittujen tuotteiden listalla on valkohomejuusto Verneri, kuttucheddar Waldemar sekä salaattijuusto Wilhelmiina. Kolatun Juustolan tuotteita saa suurimmista tukkuliikkeistä ja vähittäismyyntipisteistä. Lähikauppiasta voi pyytää tilaamaan tuotetta, jos sitä ei valikoimissa ole. Varsinaista tilamyymälää Kolatun tilalla ei ole, mutta satunnaisia ryhmiä heillä on mahdollisuus palvella. Lähiruokabuumi on kestävä trendi Vaikka voidaankin puhua jopa lähiruokabuumista, niin siitä huolimatta Outi Kolattu-Tolvi uskoo lähiruoan olevan kestävämpi trendi. Asennemuutokset osalta ovat olleet näkyvissä jo pitkään. Kilometreillä ei tunnu olevan merkitystä kuluttajalle, kun suositaan kotimaisia raaka-aineita. Suomalaisen tieto-taidon ja innovatiivisuuden hyödyntäminen kehittää myös lisää työpaikkoja ja kannustaa yrittäjiä kehittymään ja kehittämään uutta. Itsekin kuntapäättäjänä toiminut Kolattu-Tolvi ymmärtää hyvin haasteet lähiruoan käytön suhteen kunnallisessa ruokapalvelussa. Hintakilpailussa lähiruoka ei varmasti pärjääkään, mutta edelleen voidaan viitata ihmisten asenteisiin, sekä alueellisen osaamisen esille tuomiseen tavalliselle kuluttajalle. Somerolaisissa kouluissa kerran kuukaudessa toteutettava lähiruokapäivä onkin ollut hänen ideansa, mikä on hyvä alku.

25 Vuohenjuustopunajuuripaistos 10 hengelle, á 200 g 200 g sipulia hienonnettuna tilkka rypsiöljyä 2 oksaa timjamia tuoreena 1 kg punajuuria suikaleina tai isona raasteena 2,5 dl ruokakermaa 1 dl siirappia suolaa mustapippuria rouheena 200 g vuohenjuustoa 200 g pekaanipähkinöitä rouhittuna Kuullota sipulit öljyssä. Nypi timjaminoksista lehdet irti. Suikaloi punajuuret, murenna vuohenjuusto ja pähkinät. Laita kaikki ainekset voideltuun paistovuokaan ja sekoita keskenään. Voit myös leikata vuohenjuuston kiekoiksi paistoksen päälle ja lisätä paiston loppuvaiheessa kiekot paistoksen pintaan. Paista 175 C asteessa noin 45 minuutin ajan tai kunnes paistos on kypsää ja hyvin hautunutta. Paiston aikana voi käyttää esimerkiksi foliota tai kantta tummumisen estämiseksi. 48

26 Puutarhojen erikoisuuksia

27 Jaakkolan Makea-Pihlaja Hannu Jaakkola Peräläntie 201, Koijärvi puh Tuotteet: makeapihlajahyytelöä, -konjakkikastiketta, -siirappia, -mehua ja -kuivamarjoja Makeapihlajan asiantuntija Hannu Jaakkola viljelee Forssan Koijärvellä makeapihlajaa. Hannu onkin Suomessa makeapihlajan viljelyssä edelläkävijä: ensimmäiset pihlajat Hannu istutti vuonna 1997 kotitilansa pellolle. Kiinnostus uuteen kasvilajiin lähti Kuopion yliopiston kokeiluista ja tutkimustuloksista. Koijärvellä viljellään makeapihlajaa seitsemän hehtaarin alueella. Alueelle on istutettu jopa 3000 puuta. Laajasta viljelyalueesta ja kokemuksesta huolimatta tuotekehitystyö on vielä kesken ja kokemuksien karttuessa saadaan lisää arvokasta tietoa kasvin tuottavuudesta. Makeapihlajakakku Eri makeapihlajalajikkeet ovat syntyneet luonnonpihlajan risteytyksistä mm. omenan, marjaaronian, orapihlajan sekä päärynän kanssa. Tällöin marjaan on saatu lisää makeutta, kokoa sekä väriä. Käyttökohteita makeapihlajalla on monia, kuten muillakin marjoilla. Siitä syntyvät survokset, hillot, hyytelöt, marmeladit, karamellit, mehut, viinit, liköörit, siiderit, luonnontuotekapselit, teet ja kosmeettisen teollisuuden tuotteet. Jaakkolan Makea-Pihlaja valmistaa itse hyytelöä, konjakkikastiketta, siirappia, mehua ja kuivamarjoja. Tuotekehitys elää jatkuvasti; hyviä ideoita on saatu myös yksittäisiltä kuluttajilta ja lähialueen ravintoloitsijoilta. Hannu Jaakkolan makeapihlaja-tuotteita voi tiedustella Hannulta ja tulla noutamaan suoraan tilalta. Kaurapohja: 3 dl kaurahiutaleita 70 g voita 1 dl fariinisokeria Täyte 2 liivatelehteä 4 dl vispikermaa 250 g mascarpone-juustoa 130 g makeapihlajahyytelöä 1 rkl makeapihlajasiirappia 2 rkl makeapihlajamehua Pihlajanmarjakiille 2 liivatelehteä 2,5 dl makeapihlajamehua Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Paahda kaurahiutaleet kuivalla pannulla kunnes hiutaleet saavat hiukan väriä. Lisää joukkoon voi ja fariinisokeri, sekoita tasaiseksi. Leikkaa leivinpaperista irtopohjavuokaan paperi ja painele kaurapohja tiiviiksi paperin päälle vuokaan. Laita pohja kylmiöön odottamaan. Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi ja lisää joukkoon mascarpone-juusto, makeapihlajahyytelö ja -siirappi. Kuumenna makeapihlajamehu ja sulata joukkoon liotetut liivatteet. Kaada vähän jäähtynyt liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen. Levitä täyte vuokaan tasoittaen pinta huolellisesti, kopauta pöydän kulmaan vuokaa jotta ilmakuplat poistuvat. Anna hyytyä kylmiössä muutaman tunnin ajan kelmun alla. Valmista kiille vasta kun täyte on hyytynyt. Liota liivatteet kylmässä vedessä. Kuumenna mehu ja sulata liivatteet. Anna seoksen jäähtyä ennen kuin kaadat sen kakun päälle. Hyydytä tunnin ajan ennen tarjoilua. kuva: 52 Dreamstime 53

28 Ankkurin tila Elvi Ankkuri Pappilanläänintie LOPPI puh Tuotteet: pakastettu tyrni, tyrnirouhe, hyytelöt, hillot, mehu, marmeladi, tyrnisaippua Tyrnin hintaan vaikuttaa lähinnä sen haasteellinen keräämistekniikka; noin 80 % myytävän marjan kustannuksista tulee juuri poimimisesta. Tyrni poimitaan pääosin käsin, sillä on tärkeää että marja ei rikkoonnu keräämisen yhteydessä. Irroitettaessa marjaan jää reikä, minkä vuoksi se on altis bakteeritoiminnalle heti keräämisen jälkeen. Tyrnin piikit vaikuttavat keräystekniikkaan. Lajikkeesta riippuen ne sijaitsevat oksassa eri kohdissa. Poiminnan hitaus on varmasti ollut yksi tekijä, mikä vaikuttaa siihen että tyrnin viljely ei ole aiheuttanut suuren työnsä vuoksi kiinnostusta. Ankkurin tilalla kerätään käsin ne marjat jotka myydään kokonaisina ja imuria hyödynnetään jatkojalostukseen meneviin marjoihin. Marjan ensiluokkaisen laadun edellytyksenä onkin oikean keräämisajankohdan määrittäminen ja huolellinen käsittely koko pakkaamisen ja jatkokäsittelyn ajan. Vaihtoehtoisesti oksat voidaan pakastaa ja ottaa myöhemmin marjat niistä talteen. Markkinoilla on tyrnipuristimia, mutta ne voivat vioittaa oksia ja versoja keräämisen yhteydessä. Lisäksi keräämistekniikka on melko epäedullinen, sillä arvokkain osa eli siemenet ja kuoret jäävät oksiin. Elvin ja tyrnin kohtaaminen Elvi Ankkurin ammatti julkishallinnon tilintarkastajana sai yllättävän käänteen, kun hän Raumalla vieraillessaan sai ammattikoululaisten valmistamaa tyrni-parfaita. Mielenkiinnosta uuteen tuttavuuteen Elvi istutti ensin tyrniä mansikkafarminsa aidaksi ja huomasi että kasvi menestyykin Lopella ihanteellisesti. Siitä alkoi Elvin ja tyrnin yhteinen matka kohti asiantuntijamaista kasvatusta ja tuotekehitystä. Ankkurin tila sijaitsee Lopella Hevosojassa. Tyrniä kasvatetaan yhden hehtaarin kokoisella alueella jossa pensaita on noin tuhat. Yksi tyrnipensas voi tuottaa hyvänä satokautena jopa 35 kg marjaa, mutta niin sanottuna lepovuotena tuotto jää huomattavasti pienemmäksi. Tyrnin viljely Tyrnin viljelyssä tarvitaan poika- ja tyttökasveja joissa hede- ja emiyksilöt sijaitsevat eri kasveissa. Viljelyalueen kasveista 80 % on emiyksilöitä ja 20 % hedeyksilöitä. Vasta 2-vuotiaasta kasvista tietää varmuudella onko se hede- vai emiyksilö jolloin se tuottaa myös ensimmäiset marjansa. Tyrnin elinehtona on valo, hengittävä, pehmeä ja ilmava maa sekä tuuli. Juuren täytyy siis saada riittävästi ilmaa, minkä vuoksi maata ei saa tallata, eikä siinä tule kasvattaa mitään muuta. Ilmava maa-aines tuottaa aromikkaita marjoja. Lannoitteita viljelyssä ei käytetä. Tyrniä tulee leikata alusta asti, jotta oksat lähtevät haaroittumaan ja tuuheutumaan. Leikkaamisen avulla vanhempikin pensas saadaan uusiutumaan. Tyrnisatoa kerätään lajikkeesta riippuen syyskuun alkupuolelta lokakuun puoleen väliin. Elvi onkin tehnyt yhteistyötä Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskuksen (MTT) kanssa ja selvittänyt tyrnin ravintoarvoja Syyskuun puolessavälissä vitamiinit ja öljyt marjassa ovat erittäin hyvässä tasapainossa. Sen jälkeen kerättyjen marjojen C-vitamiinin määrä laskee merkittävästi ja öljyjen määrä marjassa vastaavasti nousee. Tyrnituotteet ja ravintoarvot Elvin tuotteet ovat syntyneet pikkuhiljaa kehitellen ja ideoiden. Kohtaamiset toreilla, sekä silkka uteliaisuus, ovat aikaansaaneet erilaisia tuotekehitysideoita, jotka ovat kokeilukeittiöstä siirtyneet Elvin tuotantoon pysyvästi. Tuotevalikoimassa on mehua, marmeladia, tyrnihilloa, mehun puristusmassasta valmistettua tyrni-hunajahilloa sekä tyrni-konjakkikastiketta. Marjoja saa myös kokonaisina ja kuivarouheena. Elvi hyödyntää marjasta kaiken. Hän vinkkaakin että myös lehdet voi hyödyntää kuivattuina esim. teehen. Lehdissä onkin nelinkertain määrä flavonoideja marjaan verrattuna. Tyrnissä on tutkitusti suuri määrä C- ja K-vitamiinia, E-vitamiinia enemmän kuin missään muussa kasvissa tai marjassa, omega-3, -6, -7 ja -9 rasvahappoja, flavonoideja jotka ovat suotuisia sydämen ja verenkiertoelimistön terveydelle ja myös kolesterolin vastavaikuttajina toimivia fytosteroleja. Ankkurin tilan tuotteita on myynnissä lähialueiden kaupoissa sekä ekokaupoissa ja niitä voi ostaa myös suoraan tilalta. Pölytyksen onnistumisen kannalta merkityksellisiä seikkoja ovat taimivälit, tuulen suunta sekä hede- ja emipensaiden sijoittelu keskenään. Tutkimusten mukaan emit ovat auki vain muutaman päivän, jolloin hedelmöittyminen tapahtuu. Joillakin viljelmillä on otettu avuksi palkeet, joilla pyritään vaikuttamaan pölytyksen onnistumiseen. Tyrnin poiminta 54 kuva: Dreamstime 55

29 Elvin terveiset Tyrnin terveysvaikutukset ovat vakuuttavia ja maistuva marja soveltuu monipuoliseen ruoanvalmistukseen. Kokeile tyrniä ennakkoluulottomasti kiisseleihin, hilloihin, leivonnaisiin, marinointiin ja maustamiseen. Jos tyrnin kasvatuksesta innostuu, on tärkeää valita kunnolliset taimet, sillä ulkomailta tuoduissa taimissa esiintyy ikävä kyllä helposti leviävää versomätää, joka tukahduttaa toiveet onnistumisesta nopeasti. Elvi pohtii millä nuoria yrittäjiä saisi innostumaan esimerkiksi tyrnin viljelystä, sillä otollinen maaperämme on hyvin soveltuva marjanviljelyyn. Vuosien kokemukset ovat osoittaneet, että kattava sato ei vaadi suurta kasvatusalaa. Kysyntää tälle terveysmarjalle on myös kansainvälisillä markkinoilla, jos vain tuotantoon saadaan riittävä volyymi. Tyrnin keräys- ja käsittelykustannukset ovat suuret ja Elvi korostaakin itsepoiminnan merkitystä satokautena. Yhdessä tekeminen, raitis ilma ja samalla tuotteen alkulähteeseen tutustuminen lisää arvostusta ja tietämystä myös nuorilla sukupolvilla. Elvi, joka kutsuu itseään myös tyrni-mammaksi, jakaa mielellään tietotaitoaan tyrnin kasvatuksesta ja myös jatkojalostuksesta. Vuosien kokemus ja intohimo tyrniin on vakuuttavaa. Tyrnihamppurievät 2 leipää 6 dl haaleaa vettä tai puolet maitoa 50 g hiivaa 1,5 tl suolaa 5 dl ohrajauhoja 4 dl vehnäjauhoja 0,5 dl tyrnirouhetta 0,5 dl hampun siemeniä Sekoita hiiva haaleaan veteen. Lisää joukkoon suola, tyrnirouhe ja hampunsiemenet. Lisää jauhot koko ajan sekoittaen. Jätä taikina löysäksi ja anna kohota liinan alla 30 minuuttia. Jaa taikina kahteen osaan ja vaivaa taikinat jauhojen avulla kahdeksi leiväksi. Painele leivät mataliksi rieviksi ja poista ilma pistelemällä leipiin reikiä haarukalla. Paista rievät uunissa 230 C asteessa noin 20 minuuttia. Nauti rievä tuoreena voin kanssa tai sipaise päälle Ankkurin tilan tyrnihunajahilloa. 56

30 Tyrnivalkosuklaakakku Täyte: 5 liivatelehteä 200 g valkosuklaata 4 dl vispikermaa 0,5 dl sokeria 2 dl valmista vaniljakastiketta 2,5 dl tyrnihyytelöä 0,75 dl sitruunamehua laimennettuna Kiille: 3 liivatelehteä 1 sitruunan mehu 2,5 dl tyrnihyytelöä Pohja: Pohjan voit leikata pyöreään irtopohjavuokaan tummasta kääretorttupohjasta tai vuoraamalla pohjan suklaa-muffinsseista leikatuilla viipaleilla. Vuoan pohjalle kannattaa laittaa muotoon leikattu leivinpaperi. Kostuta pohja maidolla tai mehulla. Liota liivatteet kylmässä vedessä. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi, sekoita vaahtoon sokeri, vaniljakastike ja tyrnihyytelö. Kuumenna sitruunamehu kattilassa. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sulata ne kuumaan sitruunamehuun. Jäähdytä haaleaksi. Lisää liivateseos täytteeseen koko ajan sekoittaen ohuena nauhana. Sulata valkosuklaa mikrossa koko ajan sekoittaen. Lisää vaahdon joukkoon hieman jäähtyneenä koko ajan sekoittaen. Kaada täyte pohjan päälle vuokaan mahdollisimman tasaisesti. Anna hyytyä muutaman tunnin ajan ennen kuin lisäät kiilteen. Kiilteen valmistus: Liota liivatteet kylmässä vedessä. Sulata tyrnihyytelö kattilassa ja lisää joukkoon sitruunamehu. Purista ylimääräinen vesi liivatelehdistä ja lisää kattilaan. Anna hieman jäähtyä ja kaada hyytyneen kakun päälle. Anna vielä hyytyä ainakin pari tuntia jääkaapissa. 58

Menu. Savuporopiiras Lohta Valkoviinikastikkeella Uuniperunat. Valkosuklaa-karpalo pannacotta

Menu. Savuporopiiras Lohta Valkoviinikastikkeella Uuniperunat. Valkosuklaa-karpalo pannacotta Menu Savuporopiiras Lohta Valkoviinikastikkeella Uuniperunat Valkosuklaa-karpalo pannacotta 8 Savuporopiirakka Pohja: 150 g pehmeää margariinia 1½ dl kaurahiutaleita 2½ dl vehnäjauhoja 1 dl juustoraastetta

Lisätiedot

Paahda ruisleipäviipaleita ja laita porkkanapestotahnaa leivän päälle, koristele persiljalla.

Paahda ruisleipäviipaleita ja laita porkkanapestotahnaa leivän päälle, koristele persiljalla. MENU 2 Ruisleipää porkkanapestolla Uuniperunaa kirjolohitäytteellä ja vihersalaattia Mustikkapiirakkaa ja tofujäätelöä Ohjeet ovat 4 :lle Ruisleipää porkkanapestolla Paahda ruisleipäviipaleita ja laita

Lisätiedot

Viipurilaisen Asikkalan Ratas- ruisleipää, porkkanapestolla Uuniperunaa kirjolohitäytteellä ja vihersalaattia Mustikkapiirakkaa ja tofujäätelöä

Viipurilaisen Asikkalan Ratas- ruisleipää, porkkanapestolla Uuniperunaa kirjolohitäytteellä ja vihersalaattia Mustikkapiirakkaa ja tofujäätelöä VOITTAJAMENU: Viipurilaisen Asikkalan Ratas- ruisleipää, porkkanapestolla Uuniperunaa kirjolohitäytteellä ja vihersalaattia Mustikkapiirakkaa ja tofujäätelöä Ohjeet ovat 4 :lle Ruisleipää porkkanapestolla,

Lisätiedot

Kasvis-juustopiirakka ( 1 uunipellillinen) Pohja 150-200g margariinia 7 dl vehnäjauhoja 2 ½ dl vettä 40 g hiivaa 1 tl suolaa

Kasvis-juustopiirakka ( 1 uunipellillinen) Pohja 150-200g margariinia 7 dl vehnäjauhoja 2 ½ dl vettä 40 g hiivaa 1 tl suolaa Kasvis-juustopiirakka ( 1 uunipellillinen) Pohja 150-200g margariinia 7 dl vehnäjauhoja 2 ½ dl vettä 40 g hiivaa 1 sipuli 1 valkosipulin kynsi 3 porkkanaa 200 g vihreää papua (pakaste) 2 rkl margariinia

Lisätiedot

MARJAISIA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE

MARJAISIA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE MARJAISIA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE MARJAKASTIKKEET korkea marjapitoisuus valmistettu Suomessa aidoista marjoista ruoanlaittoon, jälkiruokiin ja leivonnaisiin OUT OF HOME -MYYNTI Myyntipäällikkö Mika Lund

Lisätiedot

Ruisleipää porkkanarakuunatäytteellä

Ruisleipää porkkanarakuunatäytteellä Ruisleipää porkkanarakuunatäytteellä 2 Fazer Puikula -ruisleipää 500 g kypsää porkkanaa, soseena (5 dl) 1 dl creme bonjour -tuorejuustoa, valkosipulilla maustettua tuoretta rakuunaa suolaa ja mustapippuria

Lisätiedot

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ Resepti 33-40 150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ 18 FITNESS AAMIAISSMOOTHIE Ainesosat - 2 dl pakastevadelmia - Puolikas banaani - Vaniljan makuinen juotava jogurtti - Vähän hedelmätuoremehua - 3-5 rkl FITNESS-muroja

Lisätiedot

Grillikesän parhaat marinadit, kastikkeet ja dipit

Grillikesän parhaat marinadit, kastikkeet ja dipit (Etusivu) Marinoi maistuvaksi! Marinadi mureuttaa grillattavan lihan sekä antaa täyteläisen maun ja värin myös kanalle, kalalle ja kasviksille. Touch of Taste - fondiperheen avulla loihdit helposti esimerkiksi

Lisätiedot

Lihakeitto. 500 g naudanlihaa 2 l vettä 10 maustepippuria 1 tl suolaa 2 porkkanaa 100 g lanttua tai naurista 1 sipuli 1 nippu lipstikkaa 8 perunaa

Lihakeitto. 500 g naudanlihaa 2 l vettä 10 maustepippuria 1 tl suolaa 2 porkkanaa 100 g lanttua tai naurista 1 sipuli 1 nippu lipstikkaa 8 perunaa Lihakeitto 500 g naudanlihaa 2 l vettä 10 maustepippuria 2 porkkanaa 100 g lanttua tai naurista 1 sipuli 1 nippu lipstikkaa 8 perunaa Pane liha veteen kiehumaan. Kuori pintaan muodostuva vaahto ja lisää

Lisätiedot

Sikahyvää ruokaa villisiasta!

Sikahyvää ruokaa villisiasta! à la Tapio Kangas Laatutyö pohjoiskarjalaisessa elintarvikeketjussa -hanke Elintarvikealan koordinointihanke Pohjois-Karjalassa 2010 2012 Euroopan maaseudun kehittämisen maatalousrahasto: Eurooppa investoi

Lisätiedot

MARINADEJA SALAATEILLE

MARINADEJA SALAATEILLE MARINADEJA SALAATEILLE 1. Perusmarinadi 3,5 dl sokeria 3,5 dl omenaviinietikkaa 3 dl öljyä - keitä marinadin aineksia muutama minuutti. Kaada kuuma liemi salaatin päälle. Anna maustua n. 1 vrk - voit myös

Lisätiedot

KEKRILAUTA. Kekrilaudan isäntä ohukainen

KEKRILAUTA. Kekrilaudan isäntä ohukainen KEKRILAUTA Kekrilaudan ajatuksena on yhteinen pöytä ja jakaminen. Laudalle tai pöydälle katetaan tarjoilukulhoissa laudan vieraat. Isäntänä toimii ohukainen, jonka päälle kekrilaudan antimia laitetaan.

Lisätiedot

Pieniä ihmeitä keittiössä

Pieniä ihmeitä keittiössä Pieniä ihmeitä keittiössä SAGAn & Vappu Pimiän reseptivinkit MARINOIDUT MUNAKOISOT SAGAN & VAPPU PIMIÄN reseptivinkit KUHAA KAPRIS-SITRUUNAVOISSA Leikkaa munakoiso reiluiksi viipaleiksi (paksuus noin ½

Lisätiedot

Lihattomat reseptit, viikko 3

Lihattomat reseptit, viikko 3 Lihattomat reseptit, viikko 3 Mausteinen kasvisrisotto...2 Bataattimuusi...3 Soijamuhennos...4 Soijasuikalekastike...5 Kookoksinen tofu kaaliwokki...6 Meksikolainen papukeitto...7 Lämmin lounassalaatti

Lisätiedot

Väinön reseptit. Kala- ja kasvisruuat. Väinö Niskanen/Amiedu

Väinön reseptit. Kala- ja kasvisruuat. Väinö Niskanen/Amiedu Väinön reseptit Kala- ja kasvisruuat Väinö Niskanen/Amiedu Sisältö Janssonin kiusaus Kirjolohikeitto Lohiperhonen Paprika-purjosipulitäyte uuniperunalle Porkkana- ja lanttulaatikot Savustettu kala Täytetyt

Lisätiedot

PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE

PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE Omenainen vinaigrette ja juustosalaatti Broilerin rintafileetä mangokastikkeessa Porsaan noisetit omenakermakastikkeessa Aprikoosileivokset Mangojuustokakku Kevyt Melba-jälkiruoka

Lisätiedot

Korvaa riisi kotimaisella viljalla!

Korvaa riisi kotimaisella viljalla! Korvaa riisi kotimaisella viljalla! UUTUUS! NOPEASTI JA HELPOSTI HERKULLISTA Kahdeksan hyvää reseptiä SUOMALAINEN VILJA ON EKOLOGINEN VALINTA Suomalaiset viljat ovat oikeaa, ekologista lähiruokaa. Riisin

Lisätiedot

FINGER FOOD eli sampivartaat

FINGER FOOD eli sampivartaat Kalaryssäys reseptit 2008 Sampiruokien kanssa sopivia viinejä ovat mm. ranskalainen Clos des Amandiers Pinot Gris 2004, saksalainen Kendermanns Pinot Noir sekä italialainen Chardonnay dei Sassi Cavi. FINGER

Lisätiedot

Juustoinen katkarapusalaatti. Kastike 1/2 prk (à 400 g) Valio turkkilaista jogurttia 2 1/2 rkl makeaa chilikastiketta

Juustoinen katkarapusalaatti. Kastike 1/2 prk (à 400 g) Valio turkkilaista jogurttia 2 1/2 rkl makeaa chilikastiketta Juustoinen katkarapusalaatti 5-6 annosta 150 g katkarapuja 1/2 pak (à 350 g) Valio Polar täyteläinen juustoa 400 g makeaa melonia 1/2 pak kevätsipulia tai n. 1 dl ruohosipulia 1 ruukku jääsalaattia Kastike

Lisätiedot

PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE

PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE Katkarapuwrap karibialaiseen tapaan Mehevä BBQ-possunkylki luumuglazen ja raikkaan kaalisalaatin kera Luumuinen lammaspata Päärynävinaigrette ja hedelmäinen juustosalaatti

Lisätiedot

Salviapossu (3 ann.) 20-30 min

Salviapossu (3 ann.) 20-30 min Salviapossu (3 ann.) 20-30 min 1 ps Findus Uuni- ja grillikasvikset Toscana n. 500 g maustamatonta porsaan sisäfileetä voita tai margariinia paistamiseen (tuoretta salviaa) Marinadi: ¾ dl rypsiöljyä 1

Lisätiedot

Tässä vuoden 2016 Kynttiläillallis-finaalimenut Hyvää ruokahalua!

Tässä vuoden 2016 Kynttiläillallis-finaalimenut Hyvää ruokahalua! Tässä vuoden 2016 Kynttiläillallis-finaalimenut Hyvää ruokahalua! VOITTAJAMENU: Viipurilaisen Asikkalan Ratas- ruisleipää, munavoi ja tilliöljy Rukiiset paistetut muikut, pottuvoi ja marinoidut porkkananauhat

Lisätiedot

Herkkuja villiyrteistä

Herkkuja villiyrteistä Herkkuja villiyrteistä Raision Rinkan villiyrttikurssilla 3.6.2015 valmistettujen ja nautiskeltujen herkkujen reseptit Mirkka Karikoski & Timo Virta RAISION RINKKA RY HORSMA-RAPARPERIPIIRAKKA Horsman vartta

Lisätiedot

KYLMÄT A LKUPALAT 18 19

KYLMÄT A LKUPALAT 18 19 KYLMÄT ALKUPALAT 18 19 Okroška eli kotikaljakeitto Kuudelle Salaatti 4 suurta keitettyä perunaa 1 avomaankurkku 6 suurta retiisiä 200 g keitettyä kieltä tai keittokinkkua 4 keitettyä munaa nippu tilliä

Lisätiedot

Reseptejä. Kalaruokahetkiin... Reseptit Michael Björklund ja Markku Luola. www.prokala.fi

Reseptejä. Kalaruokahetkiin... Reseptit Michael Björklund ja Markku Luola. www.prokala.fi Reseptejä Kalaruokahetkiin... Reseptit Michael Björklund ja Markku Luola www.prokala.fi Valkoinen on punaista Resepti: Michael Björklund Oliivi-tuorejuustogratinoitua lipeäkalaa Tomaatti-äyriäiskastiketta

Lisätiedot

Saaristolaisleipä ja jääkellarin lohi

Saaristolaisleipä ja jääkellarin lohi Saaristolaisleipä ja jääkellarin lohi Jääkellarin lohi n. 500 g lohifile 1 litra vettä 1 dl merisuolaa 1 rkl sokeria Kiehauta vesi. Lisää suola ja sokeri, sekoita kunnes ne ovat täysin liuenneet. Jäähdytä

Lisätiedot

Kalkkunan sisäfileetä appelsiinirosmariinikastikkeessa,

Kalkkunan sisäfileetä appelsiinirosmariinikastikkeessa, Kalkkunan sisäfileetä appelsiinirosmariinikastikkeessa, vihannespaistos Saanto 7,38 kg Käytetty hävikki 5 % Annosmäärä 20 annosta Annoskoko 0,37 kg 2,600 kg Atria n3kg Kalkkunan sisäfilee 0,030 kg Rypsiöljy

Lisätiedot

LOS MONTEROS. Espanjalainen ilta RESEPTIKIRJA

LOS MONTEROS. Espanjalainen ilta RESEPTIKIRJA LOS MONTEROS Espanjalainen ilta RESEPTIKIRJA Tumma gazpacho 500 g Kumato-tomaatteja 1 valkosipulin kynsi 1 rkl valkoviinietikkaa 1 dl maalaispatongin pehmeää sisusta 1 tl suolaa 1 tl sokeria Koristeiksi

Lisätiedot

Tee ruokaa Millen kanssa

Tee ruokaa Millen kanssa Suklaan- ja maissinmakuiset muffinssit (n. 9-6 muffinssia) 75 g voita 75 g sokeria 2 kananmunaa 1 dl jogurttia esim. kreikkalaista jogurttia Käsittelemättömän appelsiinin raastettu kuori 180 g vehnäjauhoja

Lisätiedot

espanjalainen kikherne -chorizokeitto

espanjalainen kikherne -chorizokeitto espanjalainen kikherne -chorizokeitto aineet 40 ml oliiviöljyä 150 g chorizomakkaraa, hienonnettuna 175 g sipulia, hienonnettuna 50 g lehtiselleriä, hienonnettuna 100 g tuoretta pinaattia, pestynä ja hienonnettuna

Lisätiedot

Reseptit Likkojen lenkki 2015

Reseptit Likkojen lenkki 2015 Grillattua Hk:n rypsipossua 600 g HK:n rypsiporsaan sisäfilettä 2 tl korianterin siemeniä 1 tl kuminaa 1 tl fenkolinsiemeniä 1 dl hunajaa 1. Puhdista filee kalvoista. 2. Sekoita loput ainekset keskenään

Lisätiedot

Parhaita makuja Syksy 2015

Parhaita makuja Syksy 2015 Parhaita makuja Syksy 2015 Sisällys Kurpitsainen linssipata Punajuuri-sellerisosekeitto 5 Kartanon pannacotta Kasvisvuoka 7 Puolukkahyytelö piimällä Punakaalivuoka 9 11 Mehevä puolukkapiiras Lisää reseptejä

Lisätiedot

Kalaryssäys reseptit 2007

Kalaryssäys reseptit 2007 Kalaryssäys reseptit 2007 Kuharuokien kanssa sopivia viinejä ovat mm. itävaltalainen Gobelsburger Riesling, uusiseelantilainen Sileni Cellar Selection Pinot Gris ja ranskalainen La Sancive Muscadet Se`vre

Lisätiedot

Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat reseptit JOULU. Ota mukaan, Ole hyvä!

Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat reseptit JOULU. Ota mukaan, Ole hyvä! Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat reseptit JOULU Ota mukaan, Ole hyvä! Jouluruoka maistuu parhaalta suoraan omasta uunista. PERINTEISET JOULUPÖYDÄN HERKUT JA MUUTAMA UUSI TUTTAVUUS: LANTTULAATIKKO

Lisätiedot

HEDELMÄKAKKU VINKKI! 3 4 rkl rommia, viskiä tai konjakkia (baarikaapin pullonpohjat kelpaavat hyvin)

HEDELMÄKAKKU VINKKI! 3 4 rkl rommia, viskiä tai konjakkia (baarikaapin pullonpohjat kelpaavat hyvin) HERKUT HEDELMÄKAKKU 6 dl vehnäjauhoja 1 rkl leivinjauhetta 4 dl vettä 180 g voita tai maidotonta margariinia 4 dl sokeria 180 g kuivattuja aprikooseja pilkottuina 3 munaa 375 g rusinoita 125 g coctailkirsikoita

Lisätiedot

HELPPO Hirvipata ( 4:lle )

HELPPO Hirvipata ( 4:lle ) HELPPO Hirvipata ( 4:lle ) Aika: 1 1/2-2 tuntia 600 g luutonta Hirvenlihaa, esim ulkopaistia. 2 rkl voita, margariinia tai öljyä 2-3 sipulia 1 tl suolaa ripaus paprikaa tai valkopippuria 1 tl timjamia

Lisätiedot

Eläköön lahna! Reseptejä 25.5.2011

Eläköön lahna! Reseptejä 25.5.2011 Eläköön lahna! Reseptejä 25.5.2011 Lahnaviettelys Raaka-aineet: 400 g kylmäsavustettua tai lämminsavustettua lahna 2 kovaksi keitettyä kananmunaa 1 keltasipuli 1 dl majoneesia 2 rkl Crème fraîchea 2 rkl

Lisätiedot

Suomen Vapaa-ajankalastajien Keskusjärjestö Koulujen luonto/ kalastuskerhot

Suomen Vapaa-ajankalastajien Keskusjärjestö Koulujen luonto/ kalastuskerhot Suomen Vapaa-ajankalastajien Kalaruokakerho-ohjelma 1. KERHOKERTA Tavoitteena on tutustua kalankäsittelyyn sekä kalaruokien valmistamiseen tekemällä itse 2-4 kalaruokaa alusta loppuun. Ensimmäisellä kerhokerralla

Lisätiedot

Täysjyväpasta-juustosalaatti

Täysjyväpasta-juustosalaatti Täysjyväpasta-juustosalaatti Myllärin Luomu Täysjyväkierrepasta Herbamare Kasvisliemitiiviste 0,400kg 0,015kg Biotta Rypälemehu Sokeri Balsamico valkoinen Punasipuli Porkkana Päärynä Viinirypäle tumma

Lisätiedot

Maukasta luomunaudasta! Mikko Härkönen

Maukasta luomunaudasta! Mikko Härkönen Maukasta luomunaudasta! Mikko Härkönen Euroopan maaseudun kehittämisen maatalousrahasto: Eurooppa investoi maatalousalueisiin Maukasta luomunaudasta Keittiömestari Mikko Härkönen Olen 45-vuotias keittiömestari

Lisätiedot

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ Resepti 17-24 150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ 1 UUNIPASTA SOIJAROUHEEN, KURPITSAN JA VUOHENJUUSTON KERA Ainesosat Neljälle 750 g kuutioitua kurpitsaa oliiviöljyä suolaa, pippuria 300 g rigatoni- tai pennepastaa

Lisätiedot

Kirkkopyhien leivosten reseptit

Kirkkopyhien leivosten reseptit Kirkkopyhien leivosten reseptit Adventin leivos: mantelihyydyke Mantelihyydyke maustekakkupohjalla (pax 100) Maustekakkupohja Voi Kg 0,600 Vehnäjauho Kg 1,800 Sokeri Kg 0,675 Sooda Kg 0,012 Inkivääri Kg

Lisätiedot

Keittiömestari kalalla

Keittiömestari kalalla Keittiömestari kalalla Jukka Kyllösen kalaruokareseptejä Kuha Lehtipinaatilla ja vihanneksilla täytetty kuhakääryle, kevätsipulikastiketta 600 g kuhafileetä n. 150 g kpl 100 g porkkanaa suikaloituna 50

Lisätiedot

Kekrin ajan ruokia ja leivonnaisia. Marja Niskanen Pohjois-Savon maa- ja kotitalousnaiset p. 0400 905 782 marja.niskanen@maajakotitalousnaiset.

Kekrin ajan ruokia ja leivonnaisia. Marja Niskanen Pohjois-Savon maa- ja kotitalousnaiset p. 0400 905 782 marja.niskanen@maajakotitalousnaiset. Kekrin ajan ruokia ja leivonnaisia Marja Niskanen Pohjois-Savon maa- ja kotitalousnaiset p. 0400 905 782 marja.niskanen@maajakotitalousnaiset.fi Monestihan sitä syyvään kolomenlaesta kalloo, Kekrinajan

Lisätiedot

Huevos rancheros 2 annosta. 1 prk (285/170g eli noin 2 dl) keitettyjä mustapapuja 1 pieni sipuli 1 pieni valkosipulinkynsi tilkka öljyä suolaa

Huevos rancheros 2 annosta. 1 prk (285/170g eli noin 2 dl) keitettyjä mustapapuja 1 pieni sipuli 1 pieni valkosipulinkynsi tilkka öljyä suolaa Huevos rancheros 2 annosta 1 prk (285/170g eli noin 2 dl) keitettyjä mustapapuja 1 pieni sipuli 1 pieni valkosipulinkynsi tilkka öljyä suolaa 1 avokado hieman limetin mehua suolaa 2 tuoretta kananmunaa

Lisätiedot

Pohjoismainen kouluruokaviikko (viikko 12)

Pohjoismainen kouluruokaviikko (viikko 12) Pohjoismainen kouluruokaviikko (viikko 12) SUOMI Jauhelihakeitto 10 hengelle 800 g jauhelihaa suolaa 2,5 l lihalientä 2 laakerinlehteä 10 maustepippuria 0,2 kg porkkanoita 0,2 kg purjoa 0,2 kg selleriä

Lisätiedot

Takuuvarma resepti jokaiselle päivälle! Max 12 v.

Takuuvarma resepti jokaiselle päivälle! Max 12 v. Nappaa mukaan! Helposti makua teidänkin perheen lempiruokiin. Takuuvarma resepti jokaiselle päivälle! Max 12 v. MAANANTAI Nam! Perunasoseen kanssa tosi hyvää. Tällä lähtee viikko hyvin käyntiin! Pehmeä

Lisätiedot

LIHANSYÖJÄN KASVISRUOKAKURSSI 17.3.2016 Joensuu

LIHANSYÖJÄN KASVISRUOKAKURSSI 17.3.2016 Joensuu LIHANSYÖJÄN KASVISRUOKAKURSSI 17.3.2016 Joensuu Mausteinen bataatti-kikhernevuoka (noin 4-6 annosta) Tehdään tuplana! Bataattisose: 800 g bataattia 1-2 rkl margariinia kookosmaitoa suolaa Kikherneseos:

Lisätiedot

Lammasta ruokapöytään! à la Jari Parkman

Lammasta ruokapöytään! à la Jari Parkman à la Jari Parkman Euroopan maaseudun kehittämisen maatalousrahasto: Eurooppa investoi maatalousalueisiin Keittiömestari, opettaja Jari Parkman Jari on pitkänlinjan keittiöalan ammattilainen. Hän valmistui

Lisätiedot

UUNILAHNA (suutari/säynävä) SUUTARIPIHVIT

UUNILAHNA (suutari/säynävä) SUUTARIPIHVIT UUNILAHNA (suutari/säynävä) Kalaa noin 1,5-2,5kg voita suolaa n. 4 tl valkopippuria 2dl kermaa perunaa porkkanaa sipulia tai purjoa tilliä Perkaa ja suomusta kala tai osta jo käsiteltynä. Laita uuni lämpenemään

Lisätiedot

Crepes Vonassiennes (Vonnasin perunaletut)

Crepes Vonassiennes (Vonnasin perunaletut) Ranskankermaiset ravunpyrstöt ( 8 annosta ) 1. Valuta 100 g kirjolohen mätiä jääkaapissa yli yön 2. Valuta 2 lasipurkillista ravunpyrstöjä (á noin 200 g) 3. Leikkaa 1 iso tai 2 keskikokoista punasipulia

Lisätiedot

Parempia valintoja keittiössä herkullisilla Sydänmerkki-resepteillä!

Parempia valintoja keittiössä herkullisilla Sydänmerkki-resepteillä! h Parempia valintoja keittiössä herkullisilla Sydänmerkki-resepteillä! Mikä Sydänmerkki-ateria? Sydänmerkki-ateria on terveellisen ruoan merkintäjärjestelmä. Se helpottaa ruokailijaa terveellisen aterian

Lisätiedot

Lihattomat reseptit vk 2

Lihattomat reseptit vk 2 Lihattomat reseptit vk 2 Parsakaali savutofupiirakka... 2 Hummus... 3 Minestronekeitto... 4 Linssimureke... 5 Sienipasta... 6 Chili sin carne... 7 Punajuurisosekeitto... 8 Kullankeltainen hernekeitto...

Lisätiedot

SATAKUNNASTA MAKUA JA ILOA ruokatapahtuma

SATAKUNNASTA MAKUA JA ILOA ruokatapahtuma SATAKUNNASTA MAKUA JA ILOA ruokatapahtuma Perjantaina 6.11.2015 klo 10:00 14:00 Kuninkaisten koulutus- ja kulttuurikeskus, Huittinen Maistiaisten reseptit: Juuressosekeitto lehtikaalipestolla G Pinaatti-perunasuurimorieskat

Lisätiedot

Kotimainen huipputerveellinen Camelinaöljy

Kotimainen huipputerveellinen Camelinaöljy Kotimainen huipputerveellinen Camelinaöljy Camelinaöljy on aito ja ekologisesti viljelty suomalainen luonnontuote, joka on omaisuuksiltaan ja laadultaan ainutlaatuinen ja jonka valmistamisessa on otettu

Lisätiedot

www.prokala.fi Lounaaksi kalaa kalaruokaohjeita suurtalouksille

www.prokala.fi Lounaaksi kalaa kalaruokaohjeita suurtalouksille www.prokala.fi Lounaaksi kalaa kalaruokaohjeita suurtalouksille Haavissa KEITTOPÄIVÄÄN TAI PÄÄRUUAKSI Kalamurekevuoka Persikka-porkkanakastike 2,0 kg Seiti-lohikuutio, pakaste 0,9 kg Perunasoseaines, pakaste

Lisätiedot

Metsä Tissue Reseptejä Talvi 2009-2010

Metsä Tissue Reseptejä Talvi 2009-2010 Metsä Tissue Reseptejä Talvi 2009-2010 1. Ruoanlaittopaperissa kypsennetty ratatouillesalaatti ja valkosipuli-mantelidippi 2. Ruoanlaittopaperilla haudutettu perunagulassi ruisleipälastujen kera 2 punaista

Lisätiedot

Villiyrtit ravintoloiden ja maatilamatkailun ruokalistalla. Männikkölän Pirtti, Nurmes 4.-5.6.2013

Villiyrtit ravintoloiden ja maatilamatkailun ruokalistalla. Männikkölän Pirtti, Nurmes 4.-5.6.2013 Hei, Olen Jouko Martikainen. Koulutukseltani olen keittömestari, töitä olen ravintola-alalla tehnyt 35-vuotta. Olen työskennellyt ympäri Suomea erilaisissa ravintoloissa erilaisilla konsepteilla. Villiyrtit

Lisätiedot

Ryssäystiimin kalanyytit

Ryssäystiimin kalanyytit Kalaryssäys reseptit 2006 Ryssäystiimin kalanyytit Lohta Tilliä Ruohosipulia Suolaa Sipulia Paprikaa Herkkusieniä Foliota ja leivinpaperia Mausta lohisuikaleet suolalla, ruohosipulilla, tillillä. Suikaloi

Lisätiedot

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi (+37 astetta). Liota joukkoon hiiva, suola ja sokeri.

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi (+37 astetta). Liota joukkoon hiiva, suola ja sokeri. Focaccia (italialainen peltileipä) Focaccia on yksi omista suosikeistani, se on edullista ja helppoa valmistaa, eikä siihen tarvita voita tai leikkelettä päälle vaan se on valmista sellaisenaan. Focaccialla

Lisätiedot

Naudan-, poronja karitsanlihatalo MERI-LAPIN KARITSA

Naudan-, poronja karitsanlihatalo MERI-LAPIN KARITSA Naudan-, poronja karitsanlihatalo MERI-LAPIN KARITSA Meri-Lapin Karitsa on pohjoinen karitsanlihatuotevalikoima, jonka liha tuotetaan Pohjois-Suomen lammastiloilla. Maultaan mieto, murea ja vähärasvainen

Lisätiedot

MEIRA. mausteet. Katso herkulliset ruokaohjeet

MEIRA. mausteet. Katso herkulliset ruokaohjeet MEIRA mausteet Katso herkulliset ruokaohjeet Chili sin carnella täytetyt suippopaprikat Pustan lammaspata, kasvisruoka 1,000 kg (10 kpl) makeita suippopaprikoita Täyte 0,200 kg sipulia 0,020 kg valkosipulia

Lisätiedot

NUTRIDRINK RESEPTIT. Kermainen rakuunakana riisillä (SE: Krämig dragonkyckling serveras med ris) Valmistusaika: 40 min (2 annosta)

NUTRIDRINK RESEPTIT. Kermainen rakuunakana riisillä (SE: Krämig dragonkyckling serveras med ris) Valmistusaika: 40 min (2 annosta) NUTRIDRINK RESEPTIT 1. Kermainen rakuunakana riisillä 2. Tilli-tomaattilohi 3. Marjainen mannapuuro 4. Riisipuuro 5. Suklaamousse 6. Mokka-suklaapalat 7. Ananas-banaanismoothie 8. Banaanipannukakku 9.

Lisätiedot

LINSEED VALO 24 H. Kastike: 1 dl Rypsiöljyä 1 rkl Vaaleaa balsamicoetikkaa 0,5 dl 24h tyrni-pellavarouhe

LINSEED VALO 24 H. Kastike: 1 dl Rypsiöljyä 1 rkl Vaaleaa balsamicoetikkaa 0,5 dl 24h tyrni-pellavarouhe LINSEED VALO 24 H Salaatti grillatusta halloumijuustosta ja paahdettua tyrni pellavaa 200 g Halloumijuustoa 2 Avomaankurkkua valkosipulinkynsi rypsiöljyä persiljaa ½ cantaloupe meloni Sydänsalaattia tai

Lisätiedot

Eli leivät paahdetaan tilkan oliiviöljyn kanssa ja päälle tuoretta tomaattia sekä punasipulia.

Eli leivät paahdetaan tilkan oliiviöljyn kanssa ja päälle tuoretta tomaattia sekä punasipulia. RESEPTIKIRJA AAMIAISET KREIKKALAISET LEIVÄT Täysjyväleipää Oliiviöljyä Tomaattia Punasipulia ohuina viipaleina Eli leivät paahdetaan tilkan oliiviöljyn kanssa ja päälle tuoretta tomaattia sekä punasipulia.

Lisätiedot

Polsk mat Helsingfors arbis 18.10.2010 Päivi Erola och Karin Lindgren

Polsk mat Helsingfors arbis 18.10.2010 Päivi Erola och Karin Lindgren Polsk mat Helsingfors arbis 18.10.2010 Päivi Erola och Karin Lindgren 1. Kirkas punajuuriliemi Barszcz czerwony 2. Sienitäytteiset korvanyytit Uszka z grzybami 3. Suolaheinäkeitto Zupa szczawiowa 4. Kuhaa

Lisätiedot

Väinön reseptit. Liharuuat. Väinö Niskanen/Amiedu

Väinön reseptit. Liharuuat. Väinö Niskanen/Amiedu Väinön reseptit Liharuuat Väinö Niskanen/Amiedu Sisältö Burgundin lihapata Grillipihvit Hirven tai naudan paisti Jauhelihakeitto Kalkkuna Kanakasvis-wok Wieninleike Burgundin lihapata Väinö Niskanen/Amiedu

Lisätiedot

Energiaa iltapäivään

Energiaa iltapäivään Energiaa iltapäivään Herkullisia välipaloja koululaisille 1 Energiaa iltapa iva a n.indd 1 2.5.2006 07:46:37 Herkullisia välipaloja koululaisille Välipalat kuuluvat oleellisena osana lapsen päivään. Lapsi

Lisätiedot

Helppoja reseptejä Fortini Multi Fibrellä

Helppoja reseptejä Fortini Multi Fibrellä Helppoja reseptejä Fortini Multi Fibrellä Fortini täydennysravintojuoma Fortini Multi Fibre -täydennysravintojuomia voi nauttia jääkaappikylminä raikkaina pirtelöinä sellaisenaan. Joskus tarvitaan kuitenkin

Lisätiedot

Kevät 2016. Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat. Reseptit. Ota mukaan, Ole hyvä!

Kevät 2016. Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat. Reseptit. Ota mukaan, Ole hyvä! Kevät 2016 Reseptit Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat Ota mukaan, Ole hyvä! Mansikkasangria raikastaa kevätpäivän. KEVÄT SAAPUU KEITTIÖÖN Pinaattiletut 5 Kermainen kevätsipulikeitto 7 Kevätpuuro

Lisätiedot

1 800 kcal ruokavalio

1 800 kcal ruokavalio 1 800 kcal ruokavalio Ruokavaliosuositukset: Energiasisältö: 1 800 kcal Proteiinipitoisuus: n. 20 % päivittäisestä energiansaannista, eli 81 90 g Rasvapitoisuus: n. 30 % päivittäisestä energiansaannista,

Lisätiedot

Talvi 2016. Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat. Reseptit. Ota mukaan, Ole hyvä!

Talvi 2016. Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat. Reseptit. Ota mukaan, Ole hyvä! Talvi 2016 Reseptit Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat Ota mukaan, Ole hyvä! Nautitaan pakkasista hyvän ruoan äärellä! TEHDÄÄN TALVESTA HELPPO JA HERKULLINEN Broilerpasta 5 Kermainen lohikeitto

Lisätiedot

~ eksote Kotitalous- ja ravitsemusneuvonta

~ eksote Kotitalous- ja ravitsemusneuvonta Syksyn sate lautaselle 1(5) ~(\J]@~illJ!k c~ I11l@) l11lnq ~o~m 1Jil m@@ n -e ";I ~ lehtikaali-palsternakka eitto Syksyn sato lautaselle 2(5) 1-2 (n. 150 g) 350 g Y2 1 rki 11 150 g ltl Y2 tl 1 rkl ~ tl

Lisätiedot

VOIT PYÖRITELLÄ OHJEITA MIELESI MUKAAN JA MUUTELLA ATERIOIDEN JÄRJESTYSTÄ, PÄÄASIA ON ETTÄ VALMISTAT RUOAT ILMAN MAITOTUOTTEITA SEKÄ VILJOJA.

VOIT PYÖRITELLÄ OHJEITA MIELESI MUKAAN JA MUUTELLA ATERIOIDEN JÄRJESTYSTÄ, PÄÄASIA ON ETTÄ VALMISTAT RUOAT ILMAN MAITOTUOTTEITA SEKÄ VILJOJA. MAIDOTON JA VILJATON RUOKAVIIKKO 4 Muutama yleisohje suositus ruoanlaittoon (eli ei ole pakollista mikään): Pyri suosimaan luomulaatuisia, kotimaisia ruoka-aineita tai ainakin lähellä tuotettua lähiruokaa,

Lisätiedot

MONITOIMIKEITIN RESEPTEJÄ. Lisää resepti-inspiraatioita: www.kitchenaid.eu

MONITOIMIKEITIN RESEPTEJÄ. Lisää resepti-inspiraatioita: www.kitchenaid.eu MONITOIMIKEITIN RESEPTEJÄ Lisää resepti-inspiraatioita: www.kitchenaid.eu RANSKALAINEN KANAVUOKA 4 pekoniviipaletta, karkeasti pilkottuna 2 broilerimakkaraa 1 rkl oliiviöljyä 35 g karkeita vehnäjauhoja

Lisätiedot

VINKKEJÄ SASKATOONIN KÄYTTÖÖN

VINKKEJÄ SASKATOONIN KÄYTTÖÖN VINKKEJÄ SASKATOONIN KÄYTTÖÖN LEIVONNAISIA Saskatoon-piirakka 175 g voita tai margariinia, nypi joukkoon vehnäjauhoja, lisää tilkka vettä tai kivennäisvettä, jotta taikinasta tulee tiivis. Haluttaessa

Lisätiedot

MAINIOT MARINOINTI- VINKIT

MAINIOT MARINOINTI- VINKIT MAINIOT MARINOINTI- VINKIT OBH Nordica Food Sealer Säilyttää elintarvikkeet tuoreina jopa viisi kertaa pidempään Tyhjiöpakkaamisessa elintarvikkeet säilötään ilmattomaan tilaan eli vakuumiin. Käytännössä

Lisätiedot

Parhaat Glögireseptit

Parhaat Glögireseptit Parhaat Glögireseptit Out of home MARLI GLÖGI -RESEPTIT Glögipunasipulit Glögi-puolukka ruisleipäset Jouluinen punakaalilisäke Panna cotta ja makea siirappi Glögiomenat ja kanelinen ranskankerma GLÖGIPUNASIPULIT

Lisätiedot

KREIKKALAISEN RUOAN KURSSI 2.10.2010 / RESEPTIT

KREIKKALAISEN RUOAN KURSSI 2.10.2010 / RESEPTIT 26.9.2010 KREIKKALAISEN RUOAN KURSSI 2.10.2010 / RESEPTIT MOUSSAKA 800 g munakoisoja 700 g lammas-nautajauhelihaa 2 valkosipulinkynttä 1 tomaatti 1 1/2 dl punaviiniä 1 rkl tomaattipyreetä 0.5 dl Heinzin

Lisätiedot

maistuvan KESÄn reseptit

maistuvan KESÄn reseptit maistuvan KESÄn reseptit kevyemmin salaatilla naudanrintasalaatti 10 hlö 450 g Snellman ylikypsä naudanrinta (30902) 800 g erilaisia salaatteja 600 g uusia perunoita 350 g IceCool papu, pitkä (33037) 50

Lisätiedot

moneen makuun k i r j o l o h i s i i k a s a i m a a n n i e r i ä s a m p i

moneen makuun k i r j o l o h i s i i k a s a i m a a n n i e r i ä s a m p i Kalaherkkuja moneen makuun k i r j o l o h i s i i k a s a i m a a n n i e r i ä s a m p i kirjolohi kirjolohi-lehikäinen 6 kirjolohiviipaletta (yht. 350 g) 200 g voitaikinaa 100 g piparjuurituorejuustoa

Lisätiedot

Maan parhaat. Herkkuja Suomesta

Maan parhaat. Herkkuja Suomesta Maan parhaat Herkkuja Suomesta Ruokaohjeet: Marja Malinen, Sirkka Hirvonen, Katri Schröder, Suvi Rüster, Elisa Johansson, Taina Salovaara, Maarit Cederberg ja Sami Garam Kuvat: Pia Arnould, Kari Hautala,

Lisätiedot

HELPPO PORKKANAKAKKU TAI MUFFINSIT. Kuorrutukseen tarvitset: 200 g maustamatonta tuorejuustoa ¾ dl Dansukker Tomusokeria ¼ tl Dansukker Vaniljasokeria

HELPPO PORKKANAKAKKU TAI MUFFINSIT. Kuorrutukseen tarvitset: 200 g maustamatonta tuorejuustoa ¾ dl Dansukker Tomusokeria ¼ tl Dansukker Vaniljasokeria HELPPO PORKKANAKAKKU TAI MUFFINSIT Kuorrutukseen tarvitset: 200 g maustamatonta tuorejuustoa ¾ dl Dansukker Tomusokeria ¼ tl Dansukker Vaniljasokeria Tarvitset: 2 ½ dl Dansukker Taloussokeria 2 ½ dl vehnäjauhoja

Lisätiedot

Vaellus- ja karisiika

Vaellus- ja karisiika Vaellus- ja karisiika P erämerellä esiintyy kaksi eri siikamuotoa, virtavesiin kudulle nouseva vaellussiika sekä paikallisempia kantoja muodostava merikutuinen siika eli karisiika. Siikamuodot eroavat

Lisätiedot

Esimerkkiateriat. Aamiainen

Esimerkkiateriat. Aamiainen Esimerkkiateriat Aamiainen 1) Muroaamiainen All Bran murot (1dl) + marjoja, rasvaton maito 2dl muroihin + ruisleipä, jonka päälle keittokinkkua (3 siivua), tomaattia ja lehtisalaattia 365kcal, kuituja

Lisätiedot

Väinön reseptit. Leivonnaiset ja jälkiruuat. Väinö Niskanen/Amiedu

Väinön reseptit. Leivonnaiset ja jälkiruuat. Väinö Niskanen/Amiedu Väinön reseptit Leivonnaiset ja jälkiruuat Väinö Niskanen/Amiedu Sisältö Korvapuustit Marjakiisseli Muikkukukko Muikkunyytit Muikkupiiraat Pullat Pääsiäistorttu Sämpylät Täytekakku Valkosipuli-basilikapatonki

Lisätiedot

Jarlsberg. kun haluat jotain ainutlaatuista

Jarlsberg. kun haluat jotain ainutlaatuista Jarlsberg kun haluat jotain ainutlaatuista Miksi Jarlsberg juuston täyteläinen maku on niin ainutlaatuinen? Miten juustoon syntyy sille tyypillinen rakenne? Jarlsberg juustoa on valmistettu salaisen ja

Lisätiedot

rasiapakatut Nopeat & helpot reseptit HÄTÄLÄN Tuoreesta kalasta moneen makuun terveellistä kalaruokaa helposti ja nopeasti! hlö Pohjoisen rehtiä kalaa

rasiapakatut Nopeat & helpot reseptit HÄTÄLÄN Tuoreesta kalasta moneen makuun terveellistä kalaruokaa helposti ja nopeasti! hlö Pohjoisen rehtiä kalaa Pohjoisen rehtiä kalaa Nopeat & helpot reseptit HÄTÄLÄN rasiapakatut n. 30 min n. 1 h Tuoreesta kalasta moneen makuun terveellistä kalaruokaa helposti ja nopeasti! Lisää maukkaita reseptejä: www.hatala.fi

Lisätiedot

Väinön reseptit. Salaatit. Väinö Niskanen/Amiedu

Väinön reseptit. Salaatit. Väinö Niskanen/Amiedu Väinön reseptit Salaatit Sisältö Kasvisten paloittelu Fetasalaatti Kurkku-melonisalaatti Perunasalaatti Porkkanaraaste ja kaaliraaste Pääsiäissalaatti Rosolli Vihreä salaatti Ranskalainen salaatinkastike

Lisätiedot

Peräseinäjoki-aiheisen ruokatuotteen ideointi- ja testaustyöpaja 10. ja 15.11.2009 osana Peräseinäjoen kylämatkailuhanketta

Peräseinäjoki-aiheisen ruokatuotteen ideointi- ja testaustyöpaja 10. ja 15.11.2009 osana Peräseinäjoen kylämatkailuhanketta 1 Peräseinäjoki-aiheisen ruokatuotteen ideointi- ja testaustyöpaja 10. ja 15.11.2009 osana Peräseinäjoen kylämatkailuhanketta Sunnuntaina 15.11.2009 Sampolassa kokeiltuja ohjeita Tarkoituksena on, että

Lisätiedot

NELJÄN VUODENAJAN SAVUSTUSRESEPTIT

NELJÄN VUODENAJAN SAVUSTUSRESEPTIT NELJÄN VUODENAJAN SAVUSTUSRESEPTIT Keväällä Savustettuja häränlihavartaita ja chilivoikastiketta 800 g häränulkofileetä 8 luumutomaattia 4 pieniä punasipuleita 1 kesäkurpitsa 1 rkl öljyä mustapippuria

Lisätiedot

Reseptejä joihin on käytetty Suomalaisia Marja- ja Hedelmälikööreitä

Reseptejä joihin on käytetty Suomalaisia Marja- ja Hedelmälikööreitä Reseptejä joihin on käytetty Suomalaisia Marja- ja Hedelmälikööreitä Reseptit ovat Lepaan puutarhatalouden opiskelijoiden suunnittelemia ja toteuttamia. Sisällys Annan menetetty rakkaus menukokonaisuus

Lisätiedot

syötävän hyvä lihaopas & kalkkuna

syötävän hyvä lihaopas & kalkkuna syötävän hyvä lihaopas BROILERI & kalkkuna BROILERI Kalkkuna KOKONAINEN BROILERI broilerin rintafilee kalkkunan Rintafilee broilerin suikaleet broilerin rintaleike kalkkunan fileerulla kalkkunan sisäfilee

Lisätiedot

1800 kcal ruokavalio

1800 kcal ruokavalio 1800 kcal ruokavalio Ruokavaliosuositukset: Energiasisältö: 1800 kcal Proteiinipitoisuus: n. 20 % päivittäisestä energiansaannista, eli 81 90 g Rasvapitoisuus: n. 30 % päivittäisestä energiansaannista,

Lisätiedot

Ihanaa maistuvaa joulua!

Ihanaa maistuvaa joulua! Ihanaa maistuvaa joulua! Hyvästä ruoasta tulee hyvä olo. Olemme koonneet sinulle joulun perinteisiä ja uudenlaisiakin reseptejä maistuvalla ja terveellisellä tavalla tehtynä. Kaikki ohjeet ovat sokerittomia,

Lisätiedot

PRO-IMMALANJÄRVI RUOANVALMISTUSKURSSI 30.8.2014

PRO-IMMALANJÄRVI RUOANVALMISTUSKURSSI 30.8.2014 PRO-IMMALANJÄRVI RUOANVALMISTUSKURSSI 30.8.2014 MENU Mustikka-avokadosalaatti Rantakalakeitto Immalan muikuista Metsäsienipannari / Metsäsienirieska Sienipikkelssi Yrttijuusto Täytetty siika tai ahven

Lisätiedot

Paistettukala Valmistusohje

Paistettukala Valmistusohje V u o s i k a l e n t e r i 2016 Kalamiehen pihvit 500g fileoitua haukea, kuhaa tai muuta kalaa 1 prk ranskankermaa 3/4 dl korppujauhoja 1 sipuli 1 rkl voita 2 munaa ½ tl suolaa 1 rkl sitruunamehua ripaus

Lisätiedot

Ja sitten grillataan!

Ja sitten grillataan! Toukokuu 2015 Ja sitten grillataan! Miten syntyy täydellinen grillauskastike Coca-Cola-siirapista? Sen paljastaa Sinebrychoffin Beer Ambassador Anikó Lehtinen. Kokeile myös muita Anikón reseptejä. Grilliruoan

Lisätiedot

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ Resepti 49-56 150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ 1 FITNESS-GRANOLA Ainesosat - 3 dl kaurahiutaleita - 0,5 dl pellavansiemenrouhetta - 2 dl FITNESS-muroja - 1 dl mantelirouhetta - 0,5 dl rusinoita - 0,5 dl auringonkukansiemeniä

Lisätiedot