RUUKUN TÄYDELTÄ. Kaukametsä Ulla Rauramo Ruokakulttuurikeskus RUUKKU RUUKKU/ur 1

Transkriptio

1 RUUKUN TÄYDELTÄ Kaukametsä Ulla Rauramo Ruokakulttuurikeskus RUUKKU RUUKKU/ur 1

2 Ruoan maku Juhla-, arki-, terveysruoka Ruoantuotannon etiikka Ruokailutilanteet, kattaukset, pöytätavat Ruoan teologia Ruokakulttuuria on Suomalainen/ ulkomainen ruoka Maailman ravitsemustilanne Raaka-aineet Ravitsemus- ja terveystieto, ruoan fysiologia Ruokakulttuuri Ruoka taiteen kuvaamana Ruoka vallan välineenä Kulinarismi Gastronomia Ruokatarinat Ruoan historia Ruoan ympäristövaikutukset Ruoan sosiologia Ruoan laatu RUUKKU/ur 2

3 Kulinarismi Hyvän ruoan/syömisen ja juoman/juomisen arvojen vaalimista (Slow food) RUUKKU/ur 3

4 Gastronomia Korkealuokkaisten herkkujen tuntemista ja valmistusta RUUKKU/ur 4

5 Pikaruoka Ruokailua kahden enemmän tärkeämmän tekemisen välissä. Ajatuksetonta syömistä?? RUUKKU/ur 5

6 Kulttuurista ruokakulttuuriin 1 Cultura (lat.) = maanviljelys, myöhemmin myös henkinen ulottuvuus Kulttuuri = ihmiskunnan saavutusten muuttuva kokonaisuus kaikkine ilmiöineen, myös aterioineen Monipuolistuu ja siirtyy sukupolvesta toiseen Kulttuurin avulla yhteisö pitää suhdetta menneisyyteensä ja rakentaa identiteettiään Ruokakulttuuri on arjen viihtymistä, kohtaamisia, elämyksiä, tiedon ja ymmärryksen lisäämistä RUUKKU/ur 6

7 Kulttuurista ruokakulttuuriin 2 Alkuperäistä ruokaa ei ole, ruoat ja ruokakulttuuri kansainvälistä kulkutavaraa Nykypäivän perinneruoka - oman aikansa uutuus Ylikansalliset ruokatottumukset omien perinteisten rinnalle, ei tilalle Jokainen kulttuuri/yhteisö määrittelee sopivat ja sopimattomat ruoka-aineet ja valmistustavat syömäseura ja tilanne pöytätavat: ruokailun aloittaja, ruokailuastiat, pöydän kattaminen Ruokakulttuurin muovaajia ekologia, politiikka ja uskonto, ruoan symboliikka RUUKKU/ur 7

8 Ruoantuotannon etiikka ja ympäristövaikutukset 1 40 % maapinta-alasta maatalouskäytössä Ravinnepäästöjen lähteet Lannoitus, maan muokkaus, eläinten lanta ja virtsa Merkittävimmät ympäristövaikutukset Sinileväkukinnat, happikato, kalaston yksipuolistuminen Parannusehdotuksista -> lisää kustannuksia RUUKKU/ur 8

9 Ruoantuotannon etiikka ja ympäristövaikutukset 2 Pohjois-Atlannilla 90 % kannoista ylikalastettu Kalastustehon pienentäminen ei vähennä saaliita, mutta mahdollistaa emokalojen koon kasvun Kolmannes dumpataan, vain arvokkain osa talteen Kuluttajien valinnoilla suurempi vaikutus kuin tieteen kehityksellä RUUKKU/ur 9

10 Ruoantuotannon etiikka ja ympäristövaikutukset 3 Itämeren kalastuskiintiöiden vähennykset Läntinen silakkakanta -63 % Lohi -15 % (EU-komission ehdotus vuodelle 2009) Ilmastomerkki Olennaisimmat asiat hiilijalanjäljestä Tesco-kauppaketjulla oma merkki (Iso- Britannia), kiinnostusta EU-maissa Raisio: Elovena-puurohiutaleiden ilmastomerkki Yhden tuotteen hiilijalanjäljen mittaus RUUKKU/ur 10

11 Ruokamuistot mielihyvä osana elämää Ruokamuistot imeväisiässä Lapselle ruoka nälän tyydyttäjä ja emotionaalisen kehityksen turvaaja (syli, kosketus, huolenpito, lämpö, turvallisuus) Syvempi kiinnostus varhaislapsuudessa Murrosiän tavat ja tottumukset säilyvät läpi elämän Nuorten ruokamaailmat: kavereiden ja vanhempien ruoka RUUKKU/ur 11

12 Ruoan sosiologiaa Ruoka ilmaisee toisesta pitämistä ja arvostamista, sen jakaminen hyväksymistä ja keskinäisen riippuvuuden vahvistamista Ruoka = rauhoittaja, turva, lohtu, palkkio, lahjonnan väline, rangaistus, alistaja, moraalinen opettaja, hallinnan väline, ikävystymisen taltuttaja Terveellinen ruoka ja liikunta eivät riitä terveyden ylläpidossa, tarvitaan myös henkistä ravintoa, kulttuuria ja taidetta (Pirkko Lahti, Koe!-lehti 2008) Pelkkä informaatio ei riitä ruokatottumusten muuttamisen motiiviksi RUUKKU/ur 12

13 Ruoan terveellisyyttä Terveydelliset vaikutukset: 3 yleisimmän ruokasairauden hoito 4 mrd /v RUUKKU/ur 13

14 Ruokaosaaminen Kansantaloutta Sopivaa energian saantia Terveyden ylläpitämistä Kulttuuriperinnön ylläpitämistä Oikeutta hyvään laatuun ja oikeaan hintaan Ruokailun kauneutta ja tunnelmaa (sosiaalisten suhteiden ylläpitämistä) Demokratian toteutumista tottumuksista (Brillant-Savarin) Lähde: Måltidsakademien RUUKKU/ur 14

15 RUUKUN taustaa Tarkoitus Ruokakulttuurin edistämisen yhteistyöelin Keinot Ruokakulttuuria poikkitieteellisesti, kokemuksellisesti ja innovatiivisesti Kohderyhmiä Asiantuntijat, koululaiset, liike-elämä, matkailijat, perheet Missio, visio ja arvot Hyvä ruokaosaaminen, ruokakulttuurikokonaisuuden ymmärtäminen, ruoan arvostus RUUKKU/ur 15

16 Tiedosta taidoksi RUUKKU/ur 16

17 Toimintakentät Makukoulu ja ruokakulttuurikurssit Luennot ja kulinaarinen teatteri Elämysravintola Suomalaisen ruoan kioski Design-myymälä RUUKKU/ur 17

18 Toiminnan käynnistys Aikataulu Avajaiset Aukioloaika Auki kaikkina viikonpäivinä Henkilökunta Noin 25 henkilöä + vapaaehtoiset Rahoitus Kolmikanta: valtio-kunta-yksityinen RUUKKU/ur 18

19 Ruokakulttuuri UNESCOn maailmanperintölistalle Erityisruokalajit kilpailuvalttina: Ranska 166 kpl Italia 156 kpl Ruotsi visioi kasvua suureksi ruokamaaksi panostus 3,3 mil. / RUUKKU/ur 19