Ilmastolounas asiakkaalle helppo valinta

Koko: px
Aloita esitys sivulta:

Download "Ilmastolounas asiakkaalle helppo valinta"

Transkriptio

1 Teksti: Mariaana Nelimarkka Kuvat: Fazer (ruokakuvat ja Leila Fogelholmin kuva) Ilmastolounas asiakkaalle helppo valinta Eettisen ja ekologisen syömisen viidakkoa helpottamaan syntyvä ilmastoystävällisen lounaan konsepti on asiakkaan kannalta helppo valinta. Ammattikeittiöltä sen tarjoaminen edellyttää kuitenkin runsaasti taustatyötä, sillä lupausta ilmastomyönteisyydestä ei ole aivan helppo lunastaa. Tutkijat ovat havainneet, että vaikka hiilijalanjäljestä on puhuttu vuosikausia, se on edelleen vaikea käsite. Käytössä on yhä useita erilaisia laskutapoja, mikä heikentää järjestelmän luotettavuutta kuluttajan silmissä. MTT julkaisi vuosi sitten ilmastovaikutusten arviointiin laskentasuosituksen, joka vasta nyt mahdollistaa vertailukelpoisen laskennan. Ruoka on merkittävä paikka vaikuttaa, sillä siitä aiheutuu neljännes suomalaisten kulutuksen ilmastovaikutuksista. Kaiken kaikkiaan ympäristöystävällisen syömisen kenttä on sekava. Usein puututaan vääriin asioihin, puhutaan esimerkiksi raskaasta pakkaamisesta ja pitkistä kuljetuksista, jotka eivät ole olennaisia ruoan ympäristövaikutusten kannalta. Pakkausten ja kuljetusmateriaalien osuudet ovat yleensä vain muutamia prosenttia ruoan ilmasto- ja muista ympäristövaikutuksista. Myös yritykset viestiä ympäristövaikutuksista näyttävät sekavilta. - Suomessa on käytössä viisi hii- 4 AmmattikeittiöOsaaja 4/2013

2 Valmis konsepti laajaan käyttöön Juha-Matti Katajajuuri limerkkiä, toteaa MTT:n tutkimuspäällikkö Juha-Matti Katajajuuri. Ruoan ympäristövaikutuksia ei voi arvoida yksisilmäisesti niin, että simppeli, lähellä tuotettu, kasvispohjainen ohrapuuro on hyvää. Ilmastovasteen lisäksi on otettava huomioon ravitsevuusvaste. - Pelkkä puuro ei sisällä ravitsemuksen kannalta kaikkia keskeisiä ravintoaineita. Jotta voidaan vertailla ravitsemuksen kannalta tasapainoisia lounasannoksia, tulee puuroannoksiin lisätä leipää ja juustoa enemmän kuin tavallisiin annoksiin, Katajajuuri havainnollistaa. Ilmastolounas-hanke pyrkii yhtenäistämään viestiä. Siinä on mukana eri tahoja tutkimusorganisaatio MTT:stä ympäristöjärjestö WWF:ään ja käytännön toteuttajiin, joita ovat Fazer Food Services, Ravintolakoulu Perho ja HYY Ravintolat. Hanketta rahoittaa yritysten ja WWF:n lisäksi ympäristöministeriön Kestävän kulutuksen ja tuotannon (KULTU) ohjelma Vähemmästä viisaammin. MTT:n johtaman hankkeen tavoitteena on kehittää ja testata ilmastoystävällisen ja terveellisen lounaan tarjoamisen ja viestinnän konseptia, joka on otettavissa käyttöön kaikenlaisessa joukko- ja laitosruokailussa pieniä lounasravintoloita myöten. Käytössä ovat ympäristökriteerien lisäksi STM:n asettamat joukkoruokailun ravitsemuslaadun kriteerit. Jotta vältettäisiin aiempien ympäristömerkkien ja viestintäkampanjoiden kompastuskivet, laaditaan kriteerit luotettavaan ja puolueettomaan tietoon pohjaten. Kriteerien ja raja-arvojen on oltava riittävän kunnianhimoisia sekä laajan sidosryhmäprosessin hyväksymiä, jotta ne olisivat uskottavia. Koska tavoitteena on jalkauttaa Ilmastolounas, on kriteerien mukaisen lounaan tarjoamisen oltava mahdollista ravintolalle kohtuullisen lisätyön puitteissa. Tätä edesauttavat hankkeessa kerätyt kokemukset ja niiden pohjalta laadittavat suositukset. Konseptin hyödyntämisen edistämiseksi on määrä tunnistaa myös sopivia kannustimia. Keskeistä on, että ilmastomyönteisestä lounaasta viestitään kuluttajille ymmärrettävästi. Sen yleistyessä kuluttajien on helpompi tehdä ilmaston kannalta hyviä ruokailuun liittyviä valintoja. Kasvisaterialla on keskimääräistä pienemmät ilmastovaikutukset. Ilmastoystävällinen kuluttaminen osaksi arkea lounasruokailun kautta Vuosi sitten käynnistynyt hanke jatkuu syksyyn Tarkoituksena on vähentää suomalaisten lounasruokailun aiheuttamia kasvihuonekaasupäästöjä. Se onnistuu tuomalla nykyisiin järjestelmiin sopiva lisäulottuvuus, ilmastoystävällinen lounas, joka tekee ilmastoystävällisestä kuluttamisesta arkea. Ilmastolounas ei pelkästään vähennä lounaan ilmastovaikutusta, vaan se myös lisää tietoisuutta ruokailun ilmastovaikutuksista ja konkretisoi, mitä vähemmän ilmastoa kuormittava syöminen käytännössä tarkoittaa. Suomessa on vuosikymmenten kuluessa tehty useita syömiseen ja kansanterveyteen laajemminkin vaikuttavia ideoita kuluttajille tutuksi juuri lounasruokailun kautta, tavoittavathan lounasravintolat ison osan väestöstä päivittäin tai viikoittain. Tarkoitus on hyödyntää tätä väylää myös ilmastomyönteisen viestin istuttamisessa laajempaan tietoisuuteen. Fazer Food Services kärjessä ilmastomyönteisessä ruokailussa Fazer Food Services aloitti ilmastomyönteisen lounaan työstämisen kolme vuotta sitten teemalla ympäristön ystävä. Ravitsemusasiantuntija Leila Fogelholm on ollut mukana kehittämässä teemaa alusta asti. - Alun perin ympäristön ystävä liittyi ravintoloidemme vuosittaisiin teemaviikkoihin, joissa haetaan ajankohtaisia, kiinnostavia teemoja. Ne voivat olla esimerkiksi maateemoja tai terveyteen liittyviä aiheita. Fogelholm toteaa, että kolme vuotta sitten oli alkanut keskustelu siitä, miten suuri merkitys syömisillämme on AmmattikeittiöOsaaja 4/2013 5

3 ilmastolle. Jo ensimmäistä teemaviikkoa valmistellessaan Fazer oli yhteydessä MTT:n tutkijoihin ja sai taustatietoa Juha-Matti Katajajuurelta. Samana talvena käynnistyi Demos Helsingin ja Sitran Peloton-hanke, joka kokosi eri alojen ammattilaisia pohtimaan, mitä juuri he voivat tehdä työsään ilmastoystävällisemmin. Fazerin keittiöistä lähti väkeä mukaan Pelottoman työpajoihin, ja samalla ympäristötieto tuli valtakunnallisten koulutusten teemaksi. - Meillä on lounasravintoloille kerran vuodessa koulutustilaisuus, joka vedetään samalla ohjelmalla ympäri Suomen. Kävimme ympäristöasiaa siellä läpi. Ei ollut kaikille ollenkaan selvää, että sellainenkin näkökohta olisi ruoassa. Ruoassahan on niin paljon ulottuvuuksia, millä perusteella sitä pitäisi valita - terveellisyys, maukkaus, vastuullisuus. Syksyllä 2010 kaikki ravintolat saivat ympäristötietoa, Fogelholm kertoo. Jo tuolta talvelta jäi käytäntöön muun muassa ruokajätteen määrän mittaus, joka on yksi mittari yrityksen vastuullisuusohjelmassa. Ravitsemus ja ekologisuus kulkevat käsi kädessä Kasvisruokaa pitää tarjota niin, että se on houkuttelevaa. Tuomme hyviä kasvisvaihtoehtoja, jotka kiinnostavat, ja lihan osuus jää pienemmäksi, sanoo Leila Fogelholm. Ilmasto + terveellisyys = kasvispainotteisuus Leila Fogelholm kertoo, että konkreettisin ilmastotematiikan tuoma muutos on kasvispainotuksen vahvistuminen. - Sekä ilmastoon että terveellisyyteen liittyy, että kehitämme kasvispainotteisen lounaan konseptia. Olemme kehittäneet paljon kasvisreseptiikkaa, jotta linjastossa olisi runsas salaattitarjonta, lämmin kasvislisäke - ja lopussa vähemmän lihaa, Fogelholm kertoo. Kausiruokaa-kirjasta on otettu ideoita kasvisruokaresepteihin, Fogelholm vinkkaa. Demos Helsingin tutkijoiden Tuuli Kaskisen ja Outi Kuittisen muutaman vuoden takaista tietoteosta täydentävät arviot eri raaka-aineiden hiilijalanjäljestä, ja myös jokaisen reseptin kuormittavuus on laskettu. - Kausisyöminen onkin yksi asia, jossa herääminen ilmastomyönteisyyteen näkyy. Olemme terävöittäneet salaattipöydissä sesonkiluonteisuutta ja teemme niin maukkaita kaaliraasteita, ettei itketä tomaatin ja kurkun perään läpi talven! Fogelholm myöntää, että kaikki eivät ole vielä heränneet asiaan. - Toki on niitäkin asiakkaita, jotka ottavat ekologisuuden huomioon omissa valinnoissaan, mutta se ei ole vielä valtavirtaa. Hänellä on ratkaisu: - Jotta ihmiset söisivät sesonginmukaisesti ja enemmän kasvisruokaa, meidän pitää tarjota niitä niin, että ne ovat houkuttelevia ja hyviä, ja ihmiset jättävät huomaamattaan lihan ottamatta. Kiellot eivät ole oikea tie, vaan se, että tuomme hyviä vaihtoehtoja, jotka alkavat kiinnostaa, Fogelholm paljastaa ilmastoreseptinsä. Näkyykö fleksaaminen jo arjessa? Fleksaaminen eli joustava siirtyminen kasvisruoasta sekaruokavalioon näkyy etenkin oppilaitoksissa, Fogelholm kertoo. Ruoan valinta on ruokalajikohtaista. - On porukka, joka syö joka päivä kasvisruokaa, mutta erityisesti niiden ihmisten määrä on lisääntynyt, jotka syövät sitä silloin tällöin, valitsevat pinaattikeiton tai kasvispihvin, he eivät ajattele sitä kasvisruokana vaan ottavat maukasta ruokaa. Samalla tavalla toki näkyy, että lihapullapäivinä fleksaajatkin syövät lihapullia. Suhtautuminen ruokaan on muuttunut: 6 AmmattikeittiöOsaaja 4/2013

4 TYÖPAJASSA ILMASTOLOUNAALLE KONSEPTI JA KRITEERIT MTT:n vetämä tutkimus eteni lokakuussa siihen vaiheeseen, että osallistujat eli henkilöstöravintoloita pyörittävä Fazer Food Services, opiskelijaravintoloiden kannalta asiaa pohtiva HYY, ravintolamaisempi Perho ja sidosryhmät pyrkivät kehittämään työpajassa sekä hyväksyttävän konseptin että kriteerit sille. Konseptin kannalta yhtenä haasteena on tuottaa luotettavaa ilmastovaikutustietoa erityyppisistä kotimaisista ja kansainvälisistä tuotantoketjuista. Työpajassa pohdittiin miten ja millä aikataululla tästä saataisiin laajasti ravintoloissa käytössä oleva konsepti. Aihepiirin tutkimus etenee nopeasti ja seuraavaksi pitäisi päästä tuottamaan eri raaka-aineista vertailukelpoista tietoa. - Jää nähtäväksi, saammeko kokeiluhankkeen jälkeen valmiin konseptin, joka voidaan ottaa heti käyttöön, Leila Fogelholm pohtii. Työpajaa varten mukanaolijat olivat luoneet ruokalistat, joista MTT oli arvioinut 81 aterian ilmastovaikutukset. Pääruokien ja lisukesalaattien ilmastovaikutukset vaihtelivat suuresti. - Ero lounasaterioiden ilmastovaikutuksissa oli suurimmillaan lähes viisinkertainen. Kuormittavimman pääruoan ilmastovaikutukset olivat lähes 20-kertaiset vähiten kuormittavaan pääruokaan verrattuna ja kuormittavimman salaatin ilmastovaikutukset nelinkertaiset vähiten kuormittavaan salaattiin verrattuna, kertoo hankkeen vastuututkija Hannele Pulkkinen MTT:stä. Keskimäärin pääruoan osuus aterian ilmastovaikutuksista oli 45 prosenttia, salaattien vajaat 30 prosenttia, maidon 20 prosenttia ja leivän vajaat 10 prosenttia. Hankkeessa selvitettiin erilaisten lounaslautasten ilmastovaikutusten suuruusluokat ja niihin vaikuttavia tekijöitä. - Pääruoan ja salaatin koostumuksia muuttamalla voidaan pienentää merkittävästi ateriakokonaisuuden ilmastovaikutusta ilman, että aterian ravitsevuus kärsii, Pulkkinen sanoo. Selkeästi keskimääräistä pienemmät ilmastovaikutukset olivat kasvisaterioilla. Kuitenkin juusto, kerma ja uusiutumattomalla energialla talviaikaan kasvatetut kasvihuonekasvikset nostivat joidenkin kasvisaterioiden ilmastovaikutuksia keskimääräistä korkeammiksi. Salaattiraaka-aineista pienimmät päästöt olivat juureksilla ja kaalilla. Fazer toteuttaa vuoden alussa kaksi koeviikkoa kolmessa ravintolassaan työpajassa käsiteltyjen listojen pohjalta. Myös muut hankeravintolat testaavat ilmastomyönteistä lounasta keväällä. Kokemusten pohjalta laaditaan suositus ilmastoystävällisten lounaiden edistämisestä. - Moni katsoo, mitä ruoka on ja onko se minulle hyvää. Vaikutteita Fogelholmin tiimi imee myös gourmetravintoloista: - Jos fine dining -ravintolassa valitsee menun, jossa on paljon ruokalajeja, eivät lihan ja kalan palat kovin suuria ole. Mukana on useita pelkkää kasvista sisältäviä ruokalajeja, jos ottaa pidemmän menun. Myös juuresten käyttö on gourmet-keittiöissä monipuolista. - Juureksia on niin alkupaloissa, väliruoissa kuin jälkiruoissa. Katselemme ympärillemme ja seuraamme, millaista tarjontaa on. Fine diningista on jo rantautunut suurtalouskeittiöihin eläimen koko ruhon käyttö, ja tätä suuntausta Fogelholm pitää hyvänä. - Meillä on nykyisin myös naudanrintaa ja kuvepaistia, joita ei joitakin vuosia sitten ollut t arjolla. Nyt eläintä katsotaan kokonaisuutena. Osaltaan tässä auttavat uudet kypsennystavat: ylikypsä liha on trendikästä, ja sen myötä voidaan käyttää myös ruhonosia, joista ei pikapaistolla tule kuin purukumia. Pulled pork, ylikypsä niska ja rinta ovat yhtäkkiä trendikkäitä, arvostettuja ruokia. Suurkeittiöön ne tule- Ilmastolounaan tavoite: helppoja arkisia ilmastomyötäisiä valintoja. AmmattikeittiöOsaaja 4/2013 7

5 vat usein sous vide eli valmiiksi kypsennettyinä, mikä on myös ekologinen vaihtoehto. - Yön yli kypsentäminen ei kuulosta ilmastomyötäiseltä. Teollisuudella on kuitenkin tehokkaat laitteet, ja siellä tehdään paljon kerralla, se on ekologista. Riista ja villiruoka jäävät lounasravintoloiden ilmastoajattelussa sivustakatsojan rooliin. - Olemme yrittäneet saada suomalaisia järvikaloja, särkeä ja lahnaa. Raaka-ainetta ei ole helppoa saada meidän mittakaavassamme, vaikka puhutaan, että sitä on ja menee hukkaan. Fogelholm muistuttaa myös siitä, että Suomi on iso maa ja kaikki ruokailmiöt eivät mene läpi kaikkialla. - Gourmet-ravintolan ruokalistalla voi lukea roskakalaa, mutta Pohjois-Suomessa henkilöstöravintolan asiakas tulee sanomaan, että hän ei syö tuollaista roskakalaa, jos laitamme särkipihvin listalle, Fogelholm huomauttaa. Toisaalta juuri särkipihvi saa kehuja Etelä-Suomessa: Helsingin Sanomien NYT-liitteen ravintolakriitikoiden mielestä lahna- ja särkipihvit ovat tämän hetken kiinnostavimpia uusia ruokailmiöitä. Riisi vai ohra? ILMASTOLOUNAS NYT Fazer Food Services on päässyt Ilmastolounaan kanssa niin pitkälle, että lounasravintoloissa otetaan huomioon salaattipöytien sesonginmukaisuus houkuttelevien kasvisruokien tarjoaminen, uuden reseptiikan tekeminen kasvispainotteinen lounas kalat vihreältä listalta (jonkin verran keltaisella merkittyjä, punaisia ei missään tapauksessa). vastuullisuus on aina takaraivossa raaka-ainevalinnoissa läpinäkyvyys: toukokuun alusta kalan ja lihan alkuperämaa näkyy tuoteselosteessa. Naudan-, sian- ja broilerinlihan kotimaisuusaste on noin 80 prosenttia. Saadut opit ovat jalkautuneet arkeen melko hyvin, Fogelholm toteaa muutaman vuoden kokemusten perusteella. Klassinen esimerkki, riisin vaihto ohraan, paljastuu lähemmässä tarkastelussa erittäin fiksuksi valinnaksi. - Ravintoloissamme ei ole ihan kokonaan vaihdettu riisiä ohraan. Tämäkin asia liittyy kiinteästi kasvisruokiin, joiden kanssa tarjoamme usein lisäkkeenä muuta kuin riisiä. Siinä on mukana myös ravitsemusnäkökulma, sillä ohrassa ja ruis-riisissä on enemmän ravintoaineita kuin riisissä. Pastakin on ravintorikkaampi vaihtoehto kuin riisi, Fogelholm sanoo. Oppilaitosravintoloissa, joita Fazer Food Servicellä on sata, on tiukat Kelan asettamat ravitsemuskriteerit, joiden perusteella ei voi tarjota kuin täysjyväpastaa tai ruisriisiä, sillä valkoinen riisi tai pasta eivät läpäise kuitusuositusta. WWF:n kalaopas ja MTT:n tutkimustulokset apuna Fazer Food Servicen henkilöstöravintoloissa on tehty monia muutoksia. Fogelholmin mukaan apua on ollut niin WWF:n kalaoppaasta kuin MTT:n tutkimuksista, jotka ovat paljastaneet naudanlihan ja juuston kuormittavuuden suuruusluokan. - Aluksi ympäristön ystävän teemassa oli kaksi kärkeä: raaka-aineella on väliä ja ota vain sen verran kuin syöt eli jätteen vähentäminen. Koko viikolla ei ollut tarjolla yhtään naudanlihaa tai juustokuorrutettuja ruokia. Toimme kasvisruoat paremmin esille ja tarjosimme kotimaista ohraa, Fogelholm kertoo. WWF:n kalaopas on ohjannut Fazerin hankintoja jo pari kolme vuotta. - Jo ensimmäiselle ympäristön ystävän viikolle valitsimme silakkaa ja muikkua WWF:n kalaoppaan vihreältä listalta. Olemme poistaneet punaisen listan kalat, muun muassa tonnikalan, ja lisäämme niitä kaloja, joille opas näyttää vihreää valoa. Kokonaisuuden hallinta on silti iso palapeli, kuten jokainen ruokalistasuunnittelusta vastaava tietää. - Ruokalistan tekeminen on nykyään aikamoista, koska on niin paljon ohjeita ja sääntöjä, jotka pitää ottaa huomioon. Kaiken taustalla on vastuullisuus. Lisäksi pitää miettiä sitäkin, mitä asiakkaat haluavat syödä, Fogelholm summaa. Entä raaka-aineiden kotimaisuus? Fogelholmin mukaan se ei liity ilmastovalintoihin, vaan asiakkaiden toiveisiin, yleiseen ruokakeskusteluun ja ruokaskandaaleihin. - Suomalaiset haluavat enimmäkseen syödä suomalaista, siihen perustuu kotimaisuusasteemme. Vastuullisuusohjelmaan liittyy myös luomun käyttö, Fogelholm sanoo. Ammattikeittiön kannalta myönteistä on se, että ravitsemus ja ekologisuus tukevat toisiaan. - Varsin usein ravitsemus ja ekologisuus kulkevat käsi kädessä, niissä ei ole onneksi ristiriitoja! INSPIROIVAA LUKEMISTA: Kausiruokaa - Herkuttelijoille ja ilmaston ystäville. Tuuli Kaskinen, Outi Kuittinen ja muut, Teos Vihreä pöytä - oivaltavia kasvisruokia kaskinauriista karviaiseen. Sasu Laukkonen ja Mariaana Nelimarkka. Readme AmmattikeittiöOsaaja 4/2013

Ilmastolounas-esittely 9.10.2013

Ilmastolounas-esittely 9.10.2013 Ilmastolounas-esittely 9.10.2013 Ilmastolounaan tausta MTT Agrifood Research Finland 11/11/2013 2 Kulutuksen ympäristövaikutusten jakautuminen kulutusryhmittäin Muu Koulu/työ Vaatteet Hyvnvointi Vapaa-aika

Lisätiedot

Ilmastovaikutusten viestintä elintarvikealalla

Ilmastovaikutusten viestintä elintarvikealalla Ilmastovaikutusten viestintä elintarvikealalla 29.1.2015 LYNET-seminaari Yritysten yhteiskuntavastuu Hannele Pulkkinen Hanna Hartikainen Juha-Matti Katajajuuri Ilmastovaikutusten viestintä elintarvikealalla

Lisätiedot

Ilmastolounas-hankkeen loppuseminaari

Ilmastolounas-hankkeen loppuseminaari Ilmastolounas-hankkeen loppuseminaari 24.9.2014 Iltapäivän ohjelma 12.00 Alkusanat, Taina Nikula, Ympäristöministeriö 12.05 Pohjustus iltapäivään, Juha-Matti Katajajuuri, MTT 12.15 Ilmastoystävällisen

Lisätiedot

Tampereen seudun ILMANKOS 2009 2012

Tampereen seudun ILMANKOS 2009 2012 Tampereen seudun ILMANKOS 2009 2012 Tavoitteina ilmastovastuullinen arki ja yhteisöllisyyden edistäminen Toteuttajana Ekokumppanit Oy Rahoittajat : Euroopan aluekehitysrahasto (EAKR,) Pirkanmaan liitto,

Lisätiedot

Vähänkö hyvää! -lautasella

Vähänkö hyvää! -lautasella Vähänkö hyvää! -lautasella Vastuullisen ruoan tuntomerkit Otetaan huomioon ruoan ympäristövaikutukset, ilmastovaikutukset, tuotanto-olosuhteet, terveysvaikutukset. Ruoantuotannon vaikutukset Ruoka kuormittaa

Lisätiedot

Motivan hankintapalvelu Ohjeita ja neuvontaa. Ma 6.5.2013 Satu Hyrkkänen, asiantuntija (kestävät hankinnat), Motiva Oy

Motivan hankintapalvelu Ohjeita ja neuvontaa. Ma 6.5.2013 Satu Hyrkkänen, asiantuntija (kestävät hankinnat), Motiva Oy Motivan hankintapalvelu Ohjeita ja neuvontaa Ma 6.5.2013 Satu Hyrkkänen, asiantuntija (kestävät hankinnat), Motiva Oy Motiva Oy tarjoaa yrityksille, julkishallinnolle ja kuluttajille tietoa ja ratkaisuja,

Lisätiedot

Case Helsinki - päiväkotien siirtyminen luomuun

Case Helsinki - päiväkotien siirtyminen luomuun Case Helsinki - päiväkotien siirtyminen luomuun 20 / 20 -seminaari 21.3.2013, Pro Luomu ja EkoCentria Ruokapalvelupäällikkö Aulikki Johansson Koulu- ja päiväkotipalvelut Palmia catering-palvelut aulikki.johansson@palmia.fi

Lisätiedot

Liha & ympäristö. Soile Käkönen. Ravitsemusasiantuntija HK Ruokatalo Oy

Liha & ympäristö. Soile Käkönen. Ravitsemusasiantuntija HK Ruokatalo Oy Liha & ympäristö Soile Käkönen Ravitsemusasiantuntija HK Ruokatalo Oy Liha & ympäristö puhuttavat Raportti: Lihantuotanto aiheuttaa yli puolet kasvihuonekaasupäästöistä 20.11.2009 (HS) Bioethics professor

Lisätiedot

Kyselytutkimus suomalaisten ravintoloiden kala- ja äyriäistarjonnan ympäristövastuullisuudesta

Kyselytutkimus suomalaisten ravintoloiden kala- ja äyriäistarjonnan ympäristövastuullisuudesta Kalle Erkkilä / WWF Kyselytutkimus suomalaisten ravintoloiden kala- ja äyriäistarjonnan ympäristövastuullisuudesta TNS Gallup / WWF Suomi Kestävällä kalalla -hanke 2013 Kohderyhmä ja tutkimuksen toteutus

Lisätiedot

Ilmastonmuutos lautasella. 10.11.2009 Pääsihteeri Leo Stranius

Ilmastonmuutos lautasella. 10.11.2009 Pääsihteeri Leo Stranius Ilmastonmuutos lautasella 10.11.2009 Pääsihteeri Leo Stranius FAO:n mukaan maatalouseläinten kasvatus on maailmanlaajuisesti liikennettäkin pahempi kasvihuonekaasupäästöjen lähde. Lähde: Steinfeld et al.

Lisätiedot

Naantalin kaupungin Ateriapalvelu

Naantalin kaupungin Ateriapalvelu Naantalin kaupungin Ateriapalvelu Ruoka on yksi ikkuna yhteiskuntaan, globalisoituvaan maailmaan, tuotantoon, talouteen, ympäristöön, omaan ja toisten maiden kulttuuriin, terveyteen ja ravitsemukseen Paljon

Lisätiedot

EKOLOGISUUS. Ovatko lukiolaiset ekologisia?

EKOLOGISUUS. Ovatko lukiolaiset ekologisia? EKOLOGISUUS Ovatko lukiolaiset ekologisia? Mitä on ekologisuus? Ekologisuus on yleisesti melko hankala määritellä, sillä se on niin laaja käsite Yksinkertaisimmillaan ekologisuudella kuitenkin tarkoitetaan

Lisätiedot

KALA SUOMALAISTEN RUOKAPÖYDÄSSÄ SILAKKAPAJA 28.2.2014 KATRIINA PARTANEN

KALA SUOMALAISTEN RUOKAPÖYDÄSSÄ SILAKKAPAJA 28.2.2014 KATRIINA PARTANEN KALA SUOMALAISTEN RUOKAPÖYDÄSSÄ SILAKKAPAJA 28.2.2014 KATRIINA PARTANEN 16 Kalan kulutus 2000 2011 (kg/hlö/vuosi) 14 12 10 8 6 Kaikki kala Tuontikala Kotimainan kala Silakka 4 2 0 2000 2001 2002 2003 2004

Lisätiedot

Kestävää kehitystä julkisiin ruokapalveluihin

Kestävää kehitystä julkisiin ruokapalveluihin Liite 15.12.2008 65. vuosikerta Numero 4 Sivu 13 Kestävää kehitystä julkisiin ruokapalveluihin Helmi Risku-Norja, MTT Lakisääteinen julkinen ruokapalvelu tarjoaa vuosittain 431 miljoonaa ateriaa, mikä

Lisätiedot

KULTU-kokeiluhankkeet

KULTU-kokeiluhankkeet KULTU-kokeiluhankkeet Kestävän kulutuksen ja tuotannon ohjelman Vähemmästä viisaammin tavoitteena on vähentää niin kotien kuin julkisen sektorin ympäristöhaittoja ja kasvihuonekaasupäästöjä. Sen mukaan

Lisätiedot

PIKAOPAS KULUTTAJALLE

PIKAOPAS KULUTTAJALLE PIKAOPAS KULUTTAJALLE Tiedätkö, mistä ruokasi tulee? Suomessa syötävästä ruuasta noin 80 % on Suomessa valmistettua. Noin 65 % ruokamme raaka-aineesta on suomalaista. Elintarviketuotanto on maailmanlaajuista.

Lisätiedot

Muutokset suomalaisten lihan- ja kasvisten kulutuksessa - Onko syömisemme kestävää ja mitkä ovat sen ympäristövaikutukset?

Muutokset suomalaisten lihan- ja kasvisten kulutuksessa - Onko syömisemme kestävää ja mitkä ovat sen ympäristövaikutukset? Muutokset suomalaisten lihan- ja kasvisten kulutuksessa - Onko syömisemme kestävää ja mitkä ovat sen ympäristövaikutukset? Juha-Matti Katajajuuri Vanhempi tutkija Biotekniikka- ja elintarviketutkimus juha-matti.katajajuuri@mtt.fi

Lisätiedot

Sodankylän kunnan keskuskeittiöhanke

Sodankylän kunnan keskuskeittiöhanke Hankkeen taustaa Kunnanvaltuuston päätös rakentaa Sodankylään uusi keskuskeittiö Tavoitteena löytää uusi, kannattavampi ja tehokkaampi toimintatapa Uuteen keskuskeittiöön keskitetään koko kunnan aterioiden

Lisätiedot

KOUKUN HELMEN KOTIATERIAPALVELU

KOUKUN HELMEN KOTIATERIAPALVELU KOUKUN HELMEN KOTIATERIAPALVELU Palveluksessanne 31.1.2014 2009 Tampereen Ateria KOUKUN HELMI Koukun Helmen keittiössä ammattitaitoinen henkilökuntamme valmistaa suurella sydämellä maukkaita aterioita

Lisätiedot

Ilmastovalinta ravintoloissa

Ilmastovalinta ravintoloissa 160 Ilmastovalinta ravintoloissa Ilmastolounas-hankkeen loppuraportti 2. korjattu painos Taneli Roininen, Hannele Pulkkinen, Maija Järvinen, Jussi Nikula, Stella Höynälänmaa, Juha-Matti Katajajuuri ja

Lisätiedot

Savossa opiskellaan ympäristövastuullisiksi kasvisruokakokeiksi

Savossa opiskellaan ympäristövastuullisiksi kasvisruokakokeiksi Teksti I Marjut Huhtala Kuvat I Jesse Karjalainen ja Annexus Savossa opiskellaan ympäristövastuullisiksi kasvisruokakokeiksi Kasvispainotteinen ruoka on terveelliseksi todettu ja konkreettinen osoitus

Lisätiedot

Nutrime-älylinjasto. terveellisempiä palveluja ruokailijoille. Katarina Furstenborg / 18.3.14

Nutrime-älylinjasto. terveellisempiä palveluja ruokailijoille. Katarina Furstenborg / 18.3.14 Nutrime-älylinjasto innovaatiolla uusia, terveellisempiä palveluja ruokailijoille Katarina Furstenborg / 18.3.14 Konsepti Tulevaisuuden buffet-yksikköön on ensimmäistä kertaa historiassa integroitu älykäs

Lisätiedot

Luomuruoan käyttö julkisissa keittiöissä, KALLISTAKO?

Luomuruoan käyttö julkisissa keittiöissä, KALLISTAKO? Luomuruoan käyttö julkisissa keittiöissä, KALLISTAKO? Parasta pöytään Pirkanmaalta Ti 18.02.2014 Esityksen kulku - Poliittinen ohjaus - Luomu ammattikeittiöissä nyt - Onko luomu oikeasti kallista? - Portaat

Lisätiedot

Sodankylän kunnan keskuskeittiöhanke

Sodankylän kunnan keskuskeittiöhanke Sodankylän kunnan keskuskeittiöhanke Hankkeen taustaa Kunnanvaltuuston päätös rakentaa Sodankylään uusi keskuskeittiö Tavoitteena löytää uusi, kannattavampi ja tehokkaampi toimintatapa Uuteen keskuskeittiöön

Lisätiedot

Kestävät elintarvikehankinnat ruokapalvelujen kilpailuttamisessa. Hankintafoorumi 10.4.2014

Kestävät elintarvikehankinnat ruokapalvelujen kilpailuttamisessa. Hankintafoorumi 10.4.2014 Kestävät elintarvikehankinnat ruokapalvelujen kilpailuttamisessa Hankintafoorumi 10.4.2014 Sisältö Palvelujen hankkiminen kunnassa Kuntastrategia Hankintaprosessi ISS Palvelut esimerkkinä palveluyrityksestä:

Lisätiedot

Sesonginmukaisuus Mustasaaren kunnan ruokapalveluissa

Sesonginmukaisuus Mustasaaren kunnan ruokapalveluissa www.korsholm.fi www.mustasaari.fi 3.10.2011 1 Sesonginmukaisuus Mustasaaren kunnan ruokapalveluissa Kirsti Mylläri www.korsholm.fi www.mustasaari.fi 3.10.2011 2 Mustasaari Mustasaari sijaitsee pohjanmaalla

Lisätiedot

Sydänmerkki kertoo terveellisemmistä ruokavalinnoista

Sydänmerkki kertoo terveellisemmistä ruokavalinnoista Sydänmerkki kertoo terveellisemmistä ruokavalinnoista Sydänmerkki auttaa kuluttajaa Ainoa ravitsemuslaadusta kertova symboli Kuluttajille ruoan terveellisyys on tärkeää, mutta terveellisesti syöminen on

Lisätiedot

Arkea & Lagerblad Foods. Tuotekehitysyhteistyö. Paula Juvonen 1.4.2014

Arkea & Lagerblad Foods. Tuotekehitysyhteistyö. Paula Juvonen 1.4.2014 Arkea & Lagerblad Foods Tuotekehitysyhteistyö Paula Juvonen 1.4.2014 Arkea asiakkaan kanssa 2.4.2014 1 Arkea (Turun Seudun Kiinteistöpalvelu Oy) Aloitti toimintansa 1.1.2012 Omistajana Turun kaupunki ja

Lisätiedot

KeHa-hanke Karjalanpiirakan LCA

KeHa-hanke Karjalanpiirakan LCA KeHa-hanke Karjalanpiirakan LCA Esitys Joensuussa Frans Silvenius tutkija, MTT Tutkimusalue Vastuullinen ruokaketju hyvinvoiva kuluttaja Miten kehitetään ruokaketjun vastuullisuutta ja edistetään kuluttajien

Lisätiedot

Ravinto ja ilmastonmuutos

Ravinto ja ilmastonmuutos Ravinto ja ilmastonmuutos 22.01.2009 Aleksi MäntylM ntylä Ilmastonmuutos yksi ongelma muiden joukossa Biodiversiteetin väheneminen Radioaktivisoituminen Maankäytön muutokset Rehevöityminen Happamoituminen

Lisätiedot

Tehostettu ruokavalio. 25.9.2014 Kaija Mäkelä, ravitsemispäällikkö Sofia Eklund, ravitsemusterapeutti

Tehostettu ruokavalio. 25.9.2014 Kaija Mäkelä, ravitsemispäällikkö Sofia Eklund, ravitsemusterapeutti Tehostettu ruokavalio 25.9.2014 Kaija Mäkelä, ravitsemispäällikkö Sofia Eklund, ravitsemusterapeutti Hyvä ravitsemustila on terveyden, toipumisen ja hyvinvoinnin edellytys. Sairaus altistaa vajaaravitsemuksen

Lisätiedot

Muuttuva lihankulutus. Miten ja miksi suomalaiset syövät lihaa?

Muuttuva lihankulutus. Miten ja miksi suomalaiset syövät lihaa? Muuttuva lihankulutus. Miten ja miksi suomalaiset syövät lihaa? Johanna Mäkelä, Kuluttajatutkimuskeskus Sari Forsman-Hugg, MTT ProAgrian ja MTT:n Sikatalouden seminaari 2.6.2010 Vantaa Miksi lihankulutus

Lisätiedot

Ravitsemuksen ABC Perhe-elämän erityiskysymyksiä. Kuopion Reippaan Voimistelijat Ry Ravitsemustieteen opiskelija Noora Mikkonen

Ravitsemuksen ABC Perhe-elämän erityiskysymyksiä. Kuopion Reippaan Voimistelijat Ry Ravitsemustieteen opiskelija Noora Mikkonen Ravitsemuksen ABC Perhe-elämän erityiskysymyksiä Kuopion Reippaan Voimistelijat Ry Ravitsemustieteen opiskelija Noora Mikkonen Aikataulu 25.10. Energiaravintoaineiden kirjo: energian tarve ja hiilihydraatit

Lisätiedot

Luomu- ja kasvisruoan käytön lisäämisen halukkuus päiväkodeissa. Eeva Ipatti ja Outi Jalovaara 3.6.2010

Luomu- ja kasvisruoan käytön lisäämisen halukkuus päiväkodeissa. Eeva Ipatti ja Outi Jalovaara 3.6.2010 Luomu- ja kasvisruoan käytön lisäämisen halukkuus päiväkodeissa Eeva Ipatti ja Outi Jalovaara 3.6.2010 Tutkimuksen kulku Ensin tehtiin alustava kysely sellaisiin päiväkoteihin, joissa luomu- ja kasviruokaa

Lisätiedot

Hyvää Suomesta- Saarioisilta. 21.3.2013 Mirja Lonka

Hyvää Suomesta- Saarioisilta. 21.3.2013 Mirja Lonka Hyvää Suomesta- Saarioisilta 21.3.2013 Mirja Lonka Saarioinen yrityksenä Saarioinen Oy on kotimainen, yksityisessä omistuksessa oleva elintarvikealan yritys. Vuonna 1957 käynnistettiin Saarioinen Oy:n

Lisätiedot

ROOMALAINEN RUOKAKULTTUURI. Annamari Tarvainen 09B.

ROOMALAINEN RUOKAKULTTUURI. Annamari Tarvainen 09B. ROOMALAINEN RUOKAKULTTUURI Annamari Tarvainen 09B. Roomalaisesta ruokakulttuurista on saatu paljon tietoa arkeologisten kaivausten, seinämaalauslöytöjen ja säilyneiden maanviljelys- ja ruoanlaitto-oppaiden

Lisätiedot

Muuttuva ruokakulttuuri ja kuluttajien valinnat

Muuttuva ruokakulttuuri ja kuluttajien valinnat Muuttuva ruokakulttuuri ja kuluttajien valinnat Saako tätä syödä? -seminaari 15.6.2016 klo 8.30-12.00 Lihaa vai soijaa, lohta vai silakkaa, lisää proteiinia vai vegeilyä? Mari Niva Kuluttajatutkimuskeskus

Lisätiedot

Vastausten määrä: 53 Tulostettu 25.10.2015 15:30:22 kaikki vastaukset ovat mukana

Vastausten määrä: 53 Tulostettu 25.10.2015 15:30:22 kaikki vastaukset ovat mukana Vastausten määrä: 53 Tulostettu 25.10.2015 15:30:22 Poiminta kaikki vastaukset ovat mukana Taustamuuttujat Ikä 51-60 vuotta 1 1,89 % 61-70 vuotta 6 11,32 % 71-80 vuotta 8 15,09 % 81-90 vuotta 25 47,17

Lisätiedot

Ympäristö lautasella. Se, mitä syömme, vaikuttaa omaan hyvinvointiimme ja myös maapallon hyvinvointiin.

Ympäristö lautasella. Se, mitä syömme, vaikuttaa omaan hyvinvointiimme ja myös maapallon hyvinvointiin. Se, mitä syömme, vaikuttaa omaan hyvinvointiimme ja myös maapallon hyvinvointiin. Ympäristö lautasella Ruoka on yksi kolmesta suurimmasta ympäristökuormittajasta asumisen ja autoilun lisäksi. Ruoan ympäristövaikutusten

Lisätiedot

Satafood Kehittämisyhdistys Ry Suomen Siipikarjaliitto Ry. Kvalitatiivinen tutkimus Kopla Helsinki Kati Nurminen & Jenna Puikkonen

Satafood Kehittämisyhdistys Ry Suomen Siipikarjaliitto Ry. Kvalitatiivinen tutkimus Kopla Helsinki Kati Nurminen & Jenna Puikkonen Satafood Kehittämisyhdistys Ry Suomen Siipikarjaliitto Ry Kvalitatiivinen tutkimus Kopla Helsinki Kati Nurminen & Jenna Puikkonen RUOAN JA LIHAN VALINTAPERUSTEET LUOMULIHA SIIPIKARJA BROILERI JA KALKKUNA

Lisätiedot

KALA SUOMALAISTEN RUOKAPÖYDÄSSÄ KATRIINA PARTANEN TOIMINNANJOHTAJA, PRO KALA 30.10.2011

KALA SUOMALAISTEN RUOKAPÖYDÄSSÄ KATRIINA PARTANEN TOIMINNANJOHTAJA, PRO KALA 30.10.2011 KALA SUOMALAISTEN RUOKAPÖYDÄSSÄ KATRIINA PARTANEN TOIMINNANJOHTAJA, PRO KALA 30.10.2011 Tutkimuksen tavoitteet Selvittää kuluttajien käsityksiä ja asennoitumista kalaan ja kalatalouteen Verrata tuloksia

Lisätiedot

avuksi ammattikeittiöiden arkeen Anna Kara 6.11.2012 1

avuksi ammattikeittiöiden arkeen Anna Kara 6.11.2012 1 avuksi ammattikeittiöiden arkeen Anna Kara 1 Terveelliset ateriat edistävät kansanterveyttä Yli 2,3 miljoonaa ateriaa/pv Monelle päivän ainoa lämmin ateria Ikä paikka aika ateriat/pv Pv/vuosi yhteensä

Lisätiedot

Jokapäiväinen ruokamme ja ilmastonmuutos

Jokapäiväinen ruokamme ja ilmastonmuutos Jokapäiväinen ruokamme ja ilmastonmuutos Kuvat: Pertti Taskinen (1, 4, osa 5, 11, 12), Riku Cajander (2), Greenpeace (osa 5), Liisa Kiuru (7), Animalia (10), Anneli Kuortti (12, 24) Teksti ja muut kuvat:

Lisätiedot

Vastuullisuus elintarvikealalla mitä se on? Vastuullisuus kalatoimialalla seminaari

Vastuullisuus elintarvikealalla mitä se on? Vastuullisuus kalatoimialalla seminaari Vastuullisuus elintarvikealalla mitä se on? Vastuullisuus kalatoimialalla seminaari Park Hotel Käpylä 16.11.2012 Jaana Kotro, tutkija, ETM Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus MTT Sähköposti: jaana.kotro@mtt.fi,

Lisätiedot

LUOMUHORECA RYHMÄ. 21.01. 2014 klo 10.00-12.00, Pääposti, Punainen neuvotteluhuone

LUOMUHORECA RYHMÄ. 21.01. 2014 klo 10.00-12.00, Pääposti, Punainen neuvotteluhuone LUOMUHORECA RYHMÄ 21.01. 2014 klo 10.00-12.00, Pääposti, Punainen neuvotteluhuone Osanottajat Nimi Paikalla 21.1.2014 Tiina Ahola, Palmia x Regina Ekroos, Espoo Catering Leila Fogelholm, Fazer Food Service

Lisätiedot

Kananmuna sisältää muun muassa D-vitamiina ja runsaasti proteiinia

Kananmuna sisältää muun muassa D-vitamiina ja runsaasti proteiinia Jogurtti luomuhillolla on parempi vaihtoehto kuin puuro tai aamumurot. Tutkijat ovat yhä enenevästi havainneet, mitä näiden viljojen gluteeni aiheuttaa terveydellemme. Gluteeni on syyllinen yli 150 eri

Lisätiedot

Kouluruokailun ravitsemukselliset tavoitteet. 12.01.2012 Ravitsemusterapeutti Liisa Mattila

Kouluruokailun ravitsemukselliset tavoitteet. 12.01.2012 Ravitsemusterapeutti Liisa Mattila Kouluruokailun ravitsemukselliset tavoitteet 12.01.2012 Ravitsemusterapeutti Liisa Mattila Kouluruokailu on osa koulun opetus- ja kasvatustyötä osa oppilashuoltoa, tavoitteenaan: tukea oppilaan kasvua

Lisätiedot

Ikäjakauma 3 % 1 % alle 20 20-29 30-39 40-49 50-59 60-69 70 -> ikävuodet

Ikäjakauma 3 % 1 % alle 20 20-29 30-39 40-49 50-59 60-69 70 -> ikävuodet Kysely SKAL:n jäsenille 5.1.26/MV Toukokuussa SKAL:n jäsenlehdessä (nro 4/6) olleen kyselyn avulla pyrittiin selvittämään liikenteen ammattilaisten työnaikaisia ravitsemus- ja liikuntatottumuksista sekä

Lisätiedot

Ympäristö lautasella. Se, mitä syömme, vaikuttaa omaan hyvinvointiimme ja myös maapallon hyvinvointiin.

Ympäristö lautasella. Se, mitä syömme, vaikuttaa omaan hyvinvointiimme ja myös maapallon hyvinvointiin. Se, mitä syömme, vaikuttaa omaan hyvinvointiimme ja myös maapallon hyvinvointiin. Ympäristö lautasella Ruoka on yksi kolmesta suurimmasta ympäristökuormittajasta asumisen ja autoilun lisäksi. Ruoan ympäristövaikutusten

Lisätiedot

Tiedote 1 (6) 14.7.2014 TERVETULOA RAVINTOLA SARAAN

Tiedote 1 (6) 14.7.2014 TERVETULOA RAVINTOLA SARAAN Tiedote 1 (6) TERVETULOA RAVINTOLA SARAAN Instan Sarankulman E-rakennuksen henkilöstöravintola, Ravintola Sara, avaa ovensa 1.8.2014. Palvelutiedotteemme avulla voit tutustua palveluihimme ja eri yhteistyömuotoihin

Lisätiedot

Vastuullisuus vetoaako?

Vastuullisuus vetoaako? Vastuullisuus vetoaako? Ruokaketjun päättäjien visiopäivä 7.12.2011 Liisa Rohweder Pääsihteeri, KTT WWF Suomi WWF:n tavoitteena on pysäyttää luonnon köyhtyminen ja rakentaa tulevaisuus, jossa ihmiset elävät

Lisätiedot

HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO

HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO Sivu 1 HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO TUTKINNON OSA: LOUNASRUOKIEN VALMISTUS Sivu 2 LOUNASRUOKIEN VALMISTUS Tutkinnon suorittaja Tutkintotilaisuuden paikka Tutkintotilaisuuden aika

Lisätiedot

Naantalin kaupungin Ateriapalvelussa on lisätty paikallisesti tuotettujen lähiraakaaineista. kalatuotteiden käyttöä. Strategiassa

Naantalin kaupungin Ateriapalvelussa on lisätty paikallisesti tuotettujen lähiraakaaineista. kalatuotteiden käyttöä. Strategiassa Naantalin kaupungin Ateriapalvelussa on lisätty paikallisesti tuotettujen lähiraakaaineista valmistettujen kalatuotteiden käyttöä Strategiassa Naantalin ja Airisto-Velkuan kalastusalue Alueella toimii

Lisätiedot

Luomu ammattikeittiöissä. Näe hyvä LÄHELLÄSI -seminaari 29.1.2014

Luomu ammattikeittiöissä. Näe hyvä LÄHELLÄSI -seminaari 29.1.2014 Luomu ammattikeittiöissä Näe hyvä LÄHELLÄSI -seminaari 29.1.2014 EkoCentria lyhyesti Kehittämisyksikkö, joka edistää kestävien valintojen toteuttamista julkisissa ruokapalveluissa Rahoitukset maa- ja metsätalousministeriö,

Lisätiedot

Ennusteyhteistyöllä tehoa elintarviketoimitusketjuun Kyösti Orre 18.9.2013

Ennusteyhteistyöllä tehoa elintarviketoimitusketjuun Kyösti Orre 18.9.2013 Ennusteyhteistyöllä tehoa elintarviketoimitusketjuun Kyösti Orre 18.9.2013 19.9.2013 KO 1 Esityksen agenda YTL ja sen rooli logistiikassa Tietoa joukkoruokailusta Hävikit elintarvikeketjussa Miten pienentää

Lisätiedot

Ympäristö lautasella. Lounaslautasten ympäristökuormitus

Ympäristö lautasella. Lounaslautasten ympäristökuormitus Ympäristö lautasella Lounaslautasten ympäristökuormitus 2013 FOODWEB Itämeren ympäristö, ruoka ja terveys: tavoista tietoisuuteen hanke. Marttaliitto on laatinut ravitsemussuositusten mukaisia lounaslautasia.

Lisätiedot

Pitääkö kotimaista ruokaa brändätä Suomessa? Tiivistelmä Agronomiliiton jäsenseminaari 25.10.2014

Pitääkö kotimaista ruokaa brändätä Suomessa? Tiivistelmä Agronomiliiton jäsenseminaari 25.10.2014 1 Pitääkö kotimaista ruokaa brändätä Suomessa? Tiivistelmä Agronomiliiton jäsenseminaari 25.10.2014 Outi Hohti, viestintäpäälikkö S-ryhmän marketkauppa Twitter: @hohti Kotimaisuus S-ryhmän marketkaupassa

Lisätiedot

Merja Saarinen 5.5.2014

Merja Saarinen 5.5.2014 Pääseekö liha pannasta? - Ravitsemuksen sisällyttäminen ilmastovaikutusten arviointiin Merja Saarinen 5.5.2014 SustFoodChoice-hankkeen loppuseminaari Kohti kestäviä ruokavalintoja kuluttajainformaatio

Lisätiedot

Tiedosta toimintaan. WWF:n Itämeri-viestintä. Anne Brax WWF Suomi 23.11.2012

Tiedosta toimintaan. WWF:n Itämeri-viestintä. Anne Brax WWF Suomi 23.11.2012 Tiedosta toimintaan WWF:n Itämeri-viestintä Anne Brax WWF Suomi 23.11.2012 Öljyonnettomuuden torjunta Meriturvallisuus Rehevöityminen Itämeren lajit ja luontotyypit Kestävä kalastus Miten WWF viestii Itämerestä?

Lisätiedot

Margariini tosi tärkeä osa monipuolista ruokavaliota!

Margariini tosi tärkeä osa monipuolista ruokavaliota! Margariini tosi tärkeä osa monipuolista ruokavaliota! www.margariini.fi Kiva, että rasvat kiinnostavat! Rasvoja tarvitaan, sehän on selvä. Niin monet meistä nauttivat kuitenkin edelleen liikaa ikäviä kovia

Lisätiedot

Keha-hanke Elinkaariajattelu

Keha-hanke Elinkaariajattelu Keha-hanke Elinkaariajattelu Kick-off tilaisuudet Sirpa Kurppa prof., MTT Elinkaariajattelu Erityisesti fokusointi ja järjestelmärajat linkitys hanketoimintaan ELINKAARI? Meijeri Tyytyväinen kuluttaja

Lisätiedot

Mitä on ruokakulttuuri. - kuluttajan silmin?

Mitä on ruokakulttuuri. - kuluttajan silmin? itä on ruokakulttuuri - kuluttajan silmin? toiminnanjohtaja Tiina Lampisjärvi Finfood Suomen Ruokatieto ry Kulttuurin Kaukametsä -seminaari Onko ruoka kulttuuria? 7. 8.9.008 istä tuntee vahvan ruokakulttuurin?

Lisätiedot

LASTEN KOULURUOKAKAMPANJA

LASTEN KOULURUOKAKAMPANJA LASTEN KOULURUOKAKAMPANJA Suomen Lasten Parlamentti Me olemme Suomen Lasten Parlamentin hallituksesta. 9-13 -vuotiaat lapset ympäri Suomea vaikuttavat joka viikko sellaisissa asioissa, jotka itse kokevat

Lisätiedot

Ekotukitoiminta. Postiosoite: PL 683, 20101 Turku Käyntiosoite: Linnankatu 55 L, 2. krs., 20100 Turku. 11.10.2012 Jukka Leino 1

Ekotukitoiminta. Postiosoite: PL 683, 20101 Turku Käyntiosoite: Linnankatu 55 L, 2. krs., 20100 Turku. 11.10.2012 Jukka Leino 1 Ekotukitoiminta 11.10.2012 Jukka Leino 1 Turun Seudun Kiinteistöpalvelu Oy käsittää kolme toimialaa: Ruokapalvelut Siivouspalvelut Kiinteistönhoitopalvelut Ruokapalvelu tuottaa ruokapalveluita pääosin

Lisätiedot

Hankinnat ja ympäristö

Hankinnat ja ympäristö Hankinnat ja ympäristö Markus Lukin Helsingin kaupungin ympäristökeskus 27.2.2008 27.2.2008 Markus Lukin 1 Miksi hankintojen ympäristöasiat tärkeitä? o Suorat ympäristövaikutukset vähenevät o Hankintojen

Lisätiedot

Suomalaista, turvallista, erilaistettua ja vastuullisesti tuotettua

Suomalaista, turvallista, erilaistettua ja vastuullisesti tuotettua Liite 15.12.2008 65. vuosikerta Numero 4 Sivu 6 Suomalaista, turvallista, erilaistettua ja vastuullisesti tuotettua siinä kuluttajien odotuksia tulevaisuuden broilerituotteilta Sari Forsman-Hugg, MTT,

Lisätiedot

Fazer Suomalainen aamu 2014 -tutkimus

Fazer Suomalainen aamu 2014 -tutkimus 1 Fazer Suomalainen aamu 2014 -tutkimus Tutkimuksen tavoite ja toteutus Tutkimuksen tavoitteena oli selvittää suomalaisten aamu- ja aamupalatapoja ja -rutiineita. Samalla haluttiin selvittää erityisesti

Lisätiedot

KeHa-hanke Elinkaariajattelu

KeHa-hanke Elinkaariajattelu KeHa-hanke Elinkaariajattelu Kick-off tilaisuudet/ Kestävyysprofiiliselvitys Frans Silvenius tutkija, MTT Mitä tarkoittaa elinkaariarviointi Elinkaariarviointi Viittaa tuotteen tai palvelun koko tuotanto-

Lisätiedot

AMISTON KOULURUOKAILU

AMISTON KOULURUOKAILU AMISTON KOULURUOKAILU Amiston koulu-ja henkilöstöruokailusta vastaa Amiris Yksikön esimiehenä toimii Hannu Rantala AMIRIS-YKSIKÖN KAKSI TOIMIALUETTA Vastaamme opiskelijoiden ruokailusta. Vastaamme maksullisesta

Lisätiedot

Valmisruoan arvostus ja arvot eri kuluttajaryhmissä

Valmisruoan arvostus ja arvot eri kuluttajaryhmissä Elintarvikealan yrittäjyyden hankeseminaari 6.11.-7.11. 2007, Pori Valmisruoan arvostus ja arvot eri kuluttajaryhmissä Terri Kupiainen, MTT Taustaa: Valmisruoka on moniulotteinen ja epäyhtenäisesti määritelty

Lisätiedot

Fazer Food Services Kouluruokatutkimus 2015

Fazer Food Services Kouluruokatutkimus 2015 1 Fazer Food Services Kouluruokatutkimus 2015 Tutkimuksen tavoite ja toteutus Tutkimuksen tavoitteena oli selvittää, minkälaista kouluruokailua lapset eri puolella Suomea ja eri ikäryhmissä toivovat. Miten

Lisätiedot

Suuri valmisruokatutkimus. Saarioinen Oy / 15.10.2013

Suuri valmisruokatutkimus. Saarioinen Oy / 15.10.2013 Suuri valmisruokatutkimus Saarioinen Oy / 15.10.2013 Tutkimus pähkinänkuoressa Vastaajat: suomalaiset 18v. täyttäneet Tiedonkeräys: TNS Gallupin web-kysely GallupForum -vastaajakannassa Kenttätyöaika:

Lisätiedot

Ruuasta vauhtia ja virtaa työhön ja vapaa-aikaan

Ruuasta vauhtia ja virtaa työhön ja vapaa-aikaan Ruuasta vauhtia ja virtaa työhön ja vapaa-aikaan Espoon Technopolis Business Breakfast 13.2.2014 ETM, Laillistettu ravitsemusterapeutti Päivi Manni-Pettersson Päivi Manni-Pettersson 11.2.2014 1 TÄMÄN AAMUN

Lisätiedot

Perusteita lähiruoan kestävyysvaikutuksista viestimiseen. Argumenttipankki

Perusteita lähiruoan kestävyysvaikutuksista viestimiseen. Argumenttipankki Perusteita lähiruoan kestävyysvaikutuksista viestimiseen Argumenttipankki Tämän argumenttipankin tarkoituksena on helpottaa lähiruokaketjuun kuuluvia yrityksiä tunnistamaan, kehittämään ja parantamaan

Lisätiedot

VÄRITÄ ITSESI HYVINVOIVAKSI

VÄRITÄ ITSESI HYVINVOIVAKSI VÄRITÄ ITSESI HYVINVOIVAKSI VÄRITÄ ITSESI HYVINVOIVAKSI ESITTELYN YLEISKATSAUS Carl Rehnborg ja NUTRIWAYn tarina Tasapainoisen ruokavalion haasteet Lisää väriä ruokavalioosi Tasapainoinen ruokavalio. Tasapainoinen

Lisätiedot

Fazer Makuelämyksiä 2011

Fazer Makuelämyksiä 2011 Fazer Makuelämyksiä 2011 Fazer-konserni Oy Karl Fazer Ab Fazer-konserni 2010: liikevaihto 1 513 M henkilöstö 16 500 Fazer Food Services Pohjoismaiden johtava ruokailupalveluyritys Lähes 1 300 ravintolaa

Lisätiedot

Kotitalouksien osto- ja pakkausvalintojen yhteys kotitalouksien ruokahävikkiin

Kotitalouksien osto- ja pakkausvalintojen yhteys kotitalouksien ruokahävikkiin Kotitalouksien osto- ja pakkausvalintojen yhteys kotitalouksien ruokahävikkiin ECOPAF-hankkeen tiedotustilaisuus 16.5.2013 Juha-Matti Katajajuuri, MTT, juha-matti.katajajuuri@mtt.fi Hanna Hartikainen,

Lisätiedot

Makuaakkoset-diplomi päiväkotiruokailuun

Makuaakkoset-diplomi päiväkotiruokailuun Makuaakkoset-diplomi päiväkotiruokailuun Makuaakkoset-diplomi on päiväkodeille myönnettävä tunnustus ravitsemuksellisesti, kasvatuksellisesti ja ekologisesti kestävän päiväkotiruokailun edistämisestä.

Lisätiedot

Mistä suomalainen ruokaketju voi olla ylpeä? Seija Kurunmäki Tulevaisuustyöpaja 3.5.2012

Mistä suomalainen ruokaketju voi olla ylpeä? Seija Kurunmäki Tulevaisuustyöpaja 3.5.2012 Mistä suomalainen ruokaketju voi olla ylpeä? Seija Kurunmäki Tulevaisuustyöpaja 3.5.2012 Mistä voi olla ylpeä ja missä kehitettävää! Hyvät järjestelmät Pitkä ketju osataan Hygienia ja puhtaus Koulutus

Lisätiedot

Kestävyyttä keittiöön: VNP velvoittaa. 12.02.2010 Säätytalo. Marja Riitta Kottila EkoCentria

Kestävyyttä keittiöön: VNP velvoittaa. 12.02.2010 Säätytalo. Marja Riitta Kottila EkoCentria Kestävyyttä keittiöön: VNP velvoittaa 12.02.2010 Säätytalo. Marja Riitta Kottila EkoCentria kuuluu Savon ammatti ja aikuisopistoon kehittää ympäristövastuullisia ruokapalveluita kohderyhmänä ammattikeittiöt

Lisätiedot

Taloustutkimuksen Horeca-rekisteri 2011

Taloustutkimuksen Horeca-rekisteri 2011 Taloustutkimuksen Horeca-rekisteri 2011 24.2.2012 Marko Perälahti/ Vilja Kumpusalo-Sanna Kodin ulkopuolella valmistettujen aterioiden määrä oli 889 miljoonaa vuonna 2011 Taloustutkimuksen Horeca-rekisterissä2011

Lisätiedot

POROA VAI BURGERIA. Mitä (ruokaa) tulisi tarjota ulkolaisille vieraille? Milloin suomalainen ruokaperinne tunnustetaan salonkikelpoiseksi?

POROA VAI BURGERIA. Mitä (ruokaa) tulisi tarjota ulkolaisille vieraille? Milloin suomalainen ruokaperinne tunnustetaan salonkikelpoiseksi? POROA VAI BURGERIA Mitä (ruokaa) tulisi tarjota ulkolaisille vieraille? Milloin suomalainen ruokaperinne tunnustetaan salonkikelpoiseksi? Suomalainen ruokaperinne Kropsua, hapanleipää, karjalanpaistia

Lisätiedot

Luomun käyttö on mahdollista Luomun käyttö julkisissa ammattikeittiöissä ei olekaan kallista

Luomun käyttö on mahdollista Luomun käyttö julkisissa ammattikeittiöissä ei olekaan kallista Luomun käyttö on mahdollista Luomun käyttö julkisissa ammattikeittiöissä ei olekaan kallista Portaat luomuun -ohjelma selvitti yhdessä Pro Luomu ry:n kanssa luomutuotteiden käytön hintaa ruokalistalla.

Lisätiedot

Lounaslautaset vertailussa

Lounaslautaset vertailussa Lounaslautaset vertailussa Professori Sirpa Kurppa MTT Biotekniikka ja elintarviketutkimus Elintarvike-ekologian tutkimusryhmä 16.9.2009 1 ConsEnv Kotitalouksien kulutusvalintojen ympäristövaikutukset

Lisätiedot

Menestys syntyy mielekkäästä syömisestä

Menestys syntyy mielekkäästä syömisestä Menestys syntyy mielekkäästä syömisestä Business Breakfast 20.2.2014 Ravitsemusterapeutti Kaisa Pulkkinen Terveystalo Oulu Terveystalo Maanlaajuiset monipuoliset terveyspalvelut yksityishenkilöille, yrityksille,

Lisätiedot

CASE BENELLA INNOTORI 20.4.2016

CASE BENELLA INNOTORI 20.4.2016 CASE BENELLA INNOTORI 20.4.2016 ESITYKSEN SISÄLTÖ Key driverit Benella innovaation taustalla (yleensäkin innovoinnin taustalla) Haasteet joita lähdettiin ratkaisemaan Mitä saavutettiin? Mikä Benella oikein

Lisätiedot

Ruoan hinta vs. asiakasvaatimukset. Miten selviämme tulevaisuuden haasteista? 6.11.2012 Elina Särmälä, ruokapalvelujohtaja Saimaan Tukipalvelut Oy

Ruoan hinta vs. asiakasvaatimukset. Miten selviämme tulevaisuuden haasteista? 6.11.2012 Elina Särmälä, ruokapalvelujohtaja Saimaan Tukipalvelut Oy Ruoan hinta vs. asiakasvaatimukset. Miten selviämme tulevaisuuden haasteista? 6.11.2012 Elina Särmälä, ruokapalvelujohtaja Saimaan Tukipalvelut Oy Saimaan Tukipalvelut Oy Saimaan Tukipalvelut Oy aloitti

Lisätiedot

Asiakastyytyväisyyskysely, koulut lukion oppilaat RTF Report - luotu 27.05.2013 07:32

Asiakastyytyväisyyskysely, koulut lukion oppilaat RTF Report - luotu 27.05.2013 07:32 Asiakastyytyväisyyskysely, koulut lukion oppilaat RTF Report - luotu 27.05.2013 07:32 Nimi Vastaaja Vastaamassa Vastanneet Äänekosken lukion oppilaat 290 67 57 Yhteensä 290 67 57 Vastausprosentti 23.1

Lisätiedot

Kuluttaja ostopäätöksen edessä

Kuluttaja ostopäätöksen edessä Kuluttaja ostopäätöksen edessä Annikka Marniemi Elintarvike- ja ravitsemusasiantuntija, ETM Kuluttajaliitto Suomalaisen broilerituotannon vahvuudet -seminaari 16.11.2011 Ostopäätökseen vaikuttavia tekijöitä

Lisätiedot

Työpaja potkaisi koordinaatiohankkeen käyntiin

Työpaja potkaisi koordinaatiohankkeen käyntiin Työpaja potkaisi koordinaatiohankkeen käyntiin Luomun koordinaatiohanke käynnistyi 20.8.2015 Helsingissä järjestetyllä kick off -työpajalla, johon osallistui noin 40 henkilöä. Työpajan rahoitti Manner-Suomen

Lisätiedot

Kappale 3. Hyvää ruokahalua!

Kappale 3. Hyvää ruokahalua! Kappale 3 Hyvää ruokahalua! Maija tekee ruokaa Maija Virtanen on keittiössä. Hän keittää spagettia. Pöydällä on 4 haarukkaa, veistä, lautasta ja lasia. Lattialla on neljä tuolia ja matto. Hellalla on kaksi

Lisätiedot

CATERINGKOKKI 503. Virallinen kilpailutehtävä EI JULKAISTAVAKSI

CATERINGKOKKI 503. Virallinen kilpailutehtävä EI JULKAISTAVAKSI CATERINGKOKKI 503 Virallinen kilpailutehtävä EI JULKAISTAVAKSI Tiistai 24.4.2012 Aika klo 8:00-12:00 Finaalitehtävä 1 Vitriinituotteiden valmistus Tehtävänä on valmistaa vitriinituotteita henkilöstöravintolan

Lisätiedot

Ajankohtaista ruokapalvelusta / Säästötoimenpiteet ja niiden vaikutus Kaupunginhallituksen palvelutoimintojaosto 17.11.2014

Ajankohtaista ruokapalvelusta / Säästötoimenpiteet ja niiden vaikutus Kaupunginhallituksen palvelutoimintojaosto 17.11.2014 Ajankohtaista ruokapalvelusta / Säästötoimenpiteet ja niiden vaikutus Kaupunginhallituksen palvelutoimintojaosto 17.11.2014 Ruokapalvelun Ruokapalvelun taloudelliseen tilanteeseen johtaneita syitä ja toimenpiteitä

Lisätiedot

Hyvät eväät läpi lapsuuden

Hyvät eväät läpi lapsuuden Hyvät eväät läpi lapsuuden 1 ILTAPALA Taikasanoina monipuolisuus ja säännöllisyys Monipuolinen ruokavalio ja säännölliset ruokaajat tarjoavat lapselle sopivasti energiaa ja ravintoaineita kasvun ja kehittymisen

Lisätiedot

Ilmastoseminaari 13.2.2013 Minna Partti, HSY

Ilmastoseminaari 13.2.2013 Minna Partti, HSY Ruokahävikki pieneksi, - ilmasto kiittää Ilmastoseminaari 13.2.2013 Minna Partti, HSY Foodspill 2010-2012 (MTT): Ruokahävikki elintarvikeketjussa N. 400 kotitaloutta > valtakunnallinen punnitustutkimus

Lisätiedot

Laatua lautaselle Miten vaikuttaa tarjottavan ruoan ravitsemuslaatuun? Anna Kara 26.5.2013 1

Laatua lautaselle Miten vaikuttaa tarjottavan ruoan ravitsemuslaatuun? Anna Kara 26.5.2013 1 Laatua lautaselle Miten vaikuttaa tarjottavan ruoan ravitsemuslaatuun? Anna Kara 1 Taustoja Arkilounaskriteerit: Helppo työkalu ravitsemuslaadun omavalvontaan. Sydänmerkki-ateria: Tarkka menetelmä ravitsemuslaadun

Lisätiedot

MTT ja neuvonta avustavat Egyptin ruuan tuotannossa

MTT ja neuvonta avustavat Egyptin ruuan tuotannossa Liite 15.3.2004 61. vuosikerta Numero 1 Sivu 2 MTT ja neuvonta avustavat Egyptin ruuan tuotannossa Oiva Niemeläinen, MTT Egyptissä olisi ruokittava 70 miljoonaa suuta Suomen peltopinta-alalta. Onnistuuko?

Lisätiedot

Ruokajätteen elinkaaren kasvihuonekaasupäästöt.

Ruokajätteen elinkaaren kasvihuonekaasupäästöt. 25.1.2011 1 Jätteestä liikennepolttoaineeksi hankkeen seminaari Biojätteen ehkäisyllä järkevään jätepolitiikkaan 25.1.2011 klo klo 9.00-12.00 Helsinki Ruokajätteen elinkaaren kasvihuonekaasupäästöt. Professori

Lisätiedot

Kestävän kehityksen yhteiskuntasitoumus. Jenni Kuja-Aro 19.11.2014

Kestävän kehityksen yhteiskuntasitoumus. Jenni Kuja-Aro 19.11.2014 Kestävän kehityksen yhteiskuntasitoumus Jenni Kuja-Aro 19.11.2014 Kestävän kehityksen yhteiskuntasitoumus Suomi, jonka haluamme 2050. Kansallinen kestävän kehityksen strategia uudistettu 2013 Perinteisen

Lisätiedot