Atria Food Servicen asiakaslehti 2/ Perusruoan. Pihvin ja viinin liitto. Ruokaohjeet syksyyn ja talveen. Juurella 6

Koko: px
Aloita esitys sivulta:

Download "Atria Food Servicen asiakaslehti 2/2013. 29 Perusruoan. Pihvin ja viinin liitto. Ruokaohjeet syksyyn ja talveen. Juurella 6"

Transkriptio

1 Atria Food Servicen asiakaslehti 2/2013 Pihvin ja viinin liitto 16 Ruokaohjeet syksyyn ja talveen 29 Perusruoan Juurella 6

2 SISÄLTÖ PÄÄKIRJOITUS + KOLUMNI Hanna Jensen PÄÄKIRJOITUS 4 SISÄLTÖ TRENDIT Vuoden Ravintolakokki tekee perusruokaa 12 UUTISET SUOMALAISTA lihaa läheltä Kun viinimies ja lihamies kohtasivat Vastuuntuntoinen ASIAKAS ISOJA ARVOJA VASTUULLISUUTEEN on tänä päivänä vaikea olla törmäämättä, etenkään yritysmaailmassa. Myös suomalaisuus on sana, jonka liittäminen oman tuotteen eteen koetaan entistä tärkeämmäksi. Näitä asioita asiakkaat vaativat. Hyvä niin. Edellä mainitut kaksi sanaa ovat olleet 110-vuotiaan Atrian keskeisimpiä arvoja nyt ne tuntuvat ajankohtaisemmilta kuin koskaan. Arvoina ne ovat niin isoja, ettei niitä voi heitellä ilmaan tai pelkistää satunnaisiksi teoiksi. Ne on elettävä päivittäin käytännössä. Atrialla on annettu lupaus, jonka mukaan kaikki Atria-tuotemerkin alla myytävä raaka-aine on 100 prosenttisen varmasti suomalaista. Se tarkoittaa muun muassa työtä sekä ihmisten ja eläinten hyvinvointia. Vastuullisuus koostuu suuresta määrästä erilaisia pieniä ja suuria toimenpiteitä ja tapoja. Mutta se tarkoittaa myös sitä, että lupaa kehittyä ja kehittää käytäntöjään. Esimerkiksi läpinäkyvä tiedonkulku ja eläinten hyvinvoinnin jatkuva edistäminen ovat vastuullisen ruokatalon tärkeitä tekoja. Vaikka asiat ovat kunnossa, aina voi parantaa. Olen uusi atrialainen, mutta näitä arvoja ja periaatteilta olen etäämmältä ihaillut ja arvostanut pidemmän aikaa. Tuoreena Atria Food Servicen myyntijohtajana seuraan uusiin haasteisiin siirtynyttä asiakkuusjohtaja Paula Virtasta, joka on jättänyt minulle loistavat edellytykset jatkaa arvokasta työtä juuri näiden arvojen mukaisesti. Osaavan organisaation lisäksi perin Paulalta tämän lehden päätoimittajuuden. Tarkkasilmäisenä olet saattanut jo huomata, että tämä lehti on hieman uudistunut viime näkemältä: fyysinen koko on suurentunut, jotta kuvat pääsevät paremmin oikeuksiinsa ja ulkoasu on saanut pienen freesauksen. Tässä numerossa käsitellään muun muassa perinteitä ja raaka-aineita useilta kanteilta. Tavoitteenamme on jatkossakin kehittää lehden ulkonäköä ja sisältöä yhdessä asiakkaidemme kanssa. Kerro siis meille, mitä haluat lehdessä jatkossa nähdä ja lukea. Nykäise meitä hihasta tai mailaa vinkkisi osoitteeseen Herkullisia lukuhetkiä toivottaen, Tuomas Sorri myyntijohtaja Atria Food Service KUVA_SAMPO KORHONEN 26 Uusi tapa ajatella: LÄSKISOOSI RUOKAOHJEITA syksyyn ja talveen PÄÄTOIMITTAJA TUOMAS SORRI TOIMITUS TARJA SILLANPÄÄ I JANNE TIRKKONEN I MARJA PIRTTIKOSKI I EIJA VIRTANEN I SUSANNE HEININEVA I ANTTI LEHTINEN I BLINK HELSINKI ULKOASU BLINK HELSINKI KANNEN KUVA RAMI LAPPALAINEN RUOKAKUVAT SAMI HELENIUS PAINOPAIKKA PUNAMUSTA OY OSOITE- MUUTOKSET

3 TRENDIT TRENDIT T R E ND I T TR N T ED T I Kakkuja, vissyjä ja fufua. Pidä langat käsissä niin pysyt mukana. 3OJENTAISITKO FUFUA? GASTRONOMIAN historia on myös tarina erilaisten keittokulttuurien leviämisestä ja yhdistymisestä. Suomessakin moni syö valtaosin muuta kuin perinteistä suomalaista ruokaa. Useimmat ovat tutustuneet vuosien mittaan ainakin ranskalaiseen, kiinalaiseen, italialaiseen, thaimaalaiseen tai skandinaaviseen keittiöön. Viime vuosina Euroopan yli on pyyhkäissyt vuorollaan Japani susheineen, turkkilainen keittiö kebabeineen ja skandinaavinen ruokakulttuuri. 1 LANGAT KÄSISSÄ Maailman johtavat ruokalehdet povailevat seuraavaksi hitiksi afrikkalaista keittiötä. Se tulee esimerkiksi Etiopiasta, Senegalista tai Ghanasta. Kuten Afrikkakin, afrikkalaisen keittokulttuuriin valikoima ja tavat ovat monimuotoisia. Sen keskiössä ovat mausteet, hitaasti kypsytettävät pataruoat, hedelmät ja vihannekset sekä tietenkin liha, josta pataan päätyvät erityisesti eläimen edullisemmat osat. Joko olet maistanut fufua? 2 TULE HYVÄ KAKKU LEIPOMINEN on uudelleen muodissa niin ravintoloissa kuin kotonakin. Monet ravintolat leipovat itse tuoreen leipänsä tai tuovat sen kumppanileipomosta. Jälkiruokien suosio on myöskin ollut kovassa nousussa, kun yhä useammat ravintolaasiakkaat jättävät tilaa jälkiruoalle. Seuraavana trendinä leivottavien joukossa on tulossa kakut. Kermakakut, hedelmäkakut, kuivakakut ja jopa suolaiset kakut ovat kasvattamassa jälleen suosiotaan. Erityisesti täytekakut näyttävine koristeluineen ja erilaisine kerroksineen maistuvat. LANGATTOMUUS hallitsee jo useimpien suomalaisten arkea. Ensin tulivat kaukosäätimet ja kännykät, sitten mobiililaitteiden avulla tavoitettava verkko. Ravintolamaailma tulee lähivuosina vähentämään lankojen määrää monellakin tapaa. Muutamat ravintolat Suomessakin ovat jo siirtyneet sähköisiin ruokalistoihin. Päivän menu voi olla selattavissa ravintolan taulutietokoneella. Alkuun kalliilta tuntuva panostus maksaa itseään takaisin myöhemmin, sillä ruokalistaa voi päivittää nopeasti ja käytännössä ilmaiseksi. Kunhan käyttäjätkin vielä tottuvat, saattaa käsillä olla trendi, joka tulee jäädäkseen. Seuraava näkyvissä oleva askel langattomuudessa on maksaminen. Tutuksi tullut kortinlukija saattaa korvaantua kännykällä, jonka avulla maksetaan joko suoraan pankkitililtä tai erityisiltä nettimaksamiseen tarkoitetuilta tileiltä. Kännykällä maksava asiakas voi jatkossa seurata oman laskunsa kertymistä sitä mukaan, kun tarjoilija bongaa tilauksia järjestelmään. 4 TALON TALON VISSYÄ, KIITOS. MONI ravintola tarjoilee vetensä kannuissa, joihin on lisätty koristeeksi ja makua antamaan vaikkapa sitruunaa, omenaa tai appelsiinin viipaleita. Uusinta uutta ovat kuplivat vedet. Sinänsä vanha keksintö on jo jalkautunut erilaisten vissykoneiden avulla kotikeittiöihin. Tällä kertaa ravintolat seuraavat trendiä kotikeittiöiden perässä. Entistä useammat ravintolat ovat nimittäin ryhtyneet tarjoamaan omaa makuvissyään. Talon vissy voi olla höystetty siirapilla, hedelmillä, marjoilla tai vihanneksilla, vain mielikuvitus on rajana. Vissyt ovat edullinen tapa tuoda vaihtelua ja värikkyyttä esimerkiksi lounasruokailuun, jonka aikana moni suomalainen ei perinteisesti tilaa ainakaan kotikaljaa vahvempaa. 5 ASIA ON PIHVI LAADUKAS pihvi on monien ykkösherkku. Esimerkiksi pippuripihvi ei ole koskaan poistunut trendien mukana suomalaisten ravintoloiden ruokalistoilta. Silti liharuokiin erikoistuvia ravintoloita on Suomessa ollut yllättävän vähän. Tähän on tulossa muutos. Maailmalla alkanut Stakehouse-tyypisten ravintoloiden uusi tuleminen näkyy myös meillä, kun erityisesti monissa suuremmissa kaupungeissa on auennut uusia pihviravintoloita. Myös muiden ravintoloiden menuilla on näkynyt pihviviikkoja ja uusia liha-annoksia. Yhteinen nimittäjä on monissa tapauksissa raaka-aineen korostaminen. Tiedostavat ruokailijat haluavat laadukasta lihaa, jonka alkuperän he tuntevat, oli kyse sitten hitaasti kypsytetyistä ruoista tai eläimen arvo-osista. 4 5

4 SISÄLTÖ RUOKAOHJEET Perusruoan JUURELLA Lähiruokaa parhaista raaka-aineista. Ruokaa, jolla on tarina. Seinäjokinen Juurella ja Vuoden Ravintolakokki Kai Usvaranta keittivät kasaan menestysravintolan yksinkertaiselta kuulostavalla reseptillä. KUVAT_RAMI LAPPALAINEN TEKSTI_ANTTI LEHTINEN YLLÄ Kai Usvaranta voitti viime talvena arvostetun Pro-palkinnon Vuoden Ravintolakokki sarjassa.

5 RAVINTOLA Arviot suositulla eat.fi -sivustolla ovat ylistäviä. Annoksia maistellessa menee hyvän olon väristyksiä, kun maut on niin ihania. Vähäeleistä ammattilaisten työtä ilman turhia krumeluureja. Aika kauas täytyy matkustaa, että saa syödä yhtä hyvin kuin Juurella! Joukossa on toki muutamia kävijöitä, jotka kokevat tulleensa petetyiksi ja antavat huonoimpia mahdollisia pisteitä. Heistä huolimatta arvostelujen keskiarvo nostaa ravintolan kirkkaasti Suomen parhaimpien ravintoloiden joukkoon. Keskiarvoa alentaa myös tämä kävijä, joka taitaa olla pohjalainen: Ihan täysiä pisteitä ei voi antaa, etteivät ylpisty liikaa. Juurella on juuri nyt Seinäjoen tunnetuin ravintola. Miia Keski-Nikkolan ja Jani Unkerin perustamasta ravintolasta puhuvat paikalliset, mutta ihailevaa kuiskuttelua kuuluu kauempanakin. On niitäkin, jotka ovat ajaneet satoja kilometrejä vain syödäkseen ravintolassa. Reissuja on kuulemma tehty ulkomailta asti. Lisää positiivista huomiota ravintola sai viime talvena, kun talon keittiömestari Kai Usvaranta palkittiin alan arvostetuimmalla Pro-palkinnolla Vuoden Ravintolakokki -sarjassa. Usvaranta on vaatimaton mies, joka suostuu nippanappa sanomaan, että voitto tuntui hyvältä. Jo kolmen finalistin joukkoon pääseminen oli hienoa. Voitto kyllä yllätti. Palkinnon perusteluissa sanotaan enemmän: Hän on kiinnostunut käyttämistään raaka-aineista, niin alkuperästä ja ominaisuuksista. Hän kunnioittaa ruoanlaiton perinteitä, mutta on myös valmis kyseenalaistamaan totutut ja turvalliset toimintamallit. Tästä on pohjimmiltaan kyse myös Juurella-ravintolassa. Erinomainen, mutta mutkaton. Niin kai voisi lyhyesti kiteyttää sen, millaisen ruokailukokemuksen ravintola haluaa tarjota. Olemme halunneet nostaa ulkona syömisen kulttuuria täällä Pohjanmaalla. Me tehdään fine dinea, mutta samalla me vierastetaan sitä sanaa. Ei meillä tarvitse kauluspaitaa. Ei ulkona syömisen tarvitse olla ryppyotsaista, Usvaranta sanoo. YLLÄ JA OIKEALLA Kaikki Juurellaravintolassa lähtee tuoreista ja puhtaista lähialueen raaka-aineista. Odotukset ovat nyt korkealla. Se pitää meidät valppaana. Ravintolan nimi on hieman kummallinen. Adessiivi, joka ilmaisee sijaintia jonkin asian päällä, pinnalla tai lähellä. Juurella. Nimi kuvaa montaa asiaa. Me olemme onnen juurella, se on yrityksen virallinen nimikin. Sen lisäksi me olemme keskustassa kaupungin juurella, mutta ennen kaikkea olemme alkutuotannon juurella, Usvaranta luettelee. Niin ja Helsingissä oli jo ravintola Juuri, Usvaranta vitsailee. Alkutuotannon juurella ravintola totisesti onkin. Lakeuksilla kaikki tulee läheltä: lihaa, kalaa ja vihanneksia saa tutuilta JOKIN AIKA SITTEN MEILLÄ OLI LUOMUVASIKKAA IKAALISISTA. SIIS SADAN KILOMETRIN PÄÄSTÄ. ERÄS ROUVA KATSOI PAHEKSUEN JA KYSYI, ETTEIKÖ SITÄ OLISI LÄ- HEMPÄÄ SAANUT. tuottajilta, jotka vierailevat säännöllisesti ravintolassa toimittamassa raaka-aineita ja kertomassa tuotteistaan. Usvarannalle lähiruoka on tärkeä arvo. Hän suosii sitä, vaikka se maksaisi enemmän. Raaka-aineen laatu on kuitenkin aina ratkaiseva tekijä. Haluamme tehdä lähiruokaa, mutta jos aivan vierestä ei saa niin sitten katsellaan kauempaa. Laatu ratkaisee. Lähiruoka tarkoittaa meille esimerkiksi lähitilan Herefordia, jonka laadun ja tarinan me tunnemme. Voidaan olla varmoja, ettei se muutu hevoseksi matkalla, Usvaranta leukailee viitaten viimeaikaisiin ruokauutisiin. Vielä muutamia vuosia sitten suomalaisessa ruokakulttuurissa pihvi oli pihvi ja kala oli kala. Sitä sai, mitä tilasi ja siihen oli tyytyminen. Tänä päivänä yhä useammalla annoksella on tarina. Monissa ravintoloissa saa nykyään kuulla, missä leipä on leivottu, minkä vuoren juurella jälkiruokajuusto on tehty tai minkä laakson rinteeltä viini tulee. Tutuista kasvattajista ja viljelijöistä puhutaan jopa etunimillä. Kun keittiömestari voi sanoa poimineensa marjat aamulla tai jutelleensa edellisellä viikolla karjankasvattajan kanssa, ruokaa kohtaan syntyy kiinnostus ja luottamus. Ruoan tarina on tärkeä osa myös Juurella-ravintolan tarjoamaa kokemusta. 8 9

6 RAVINTOLA Ei ulkona syömisen tarvitse olla ryppyotsaista. YLLÄ Perusruokaa uusiksi ajateltuna. VASEMMALLA Kai Usvaranta antaa annokselle viimeisen silauksen. Hän kertoo, että ravintolan menestys on tuonut mukanaan odotuksia, jotka pitävät koko ravintolan porukan valppaina. edukseen ammattitaitonsa, esikuvallisuutensa ja asenteensa ansiosta. Ammattitaidon voi jokainen käydä maistamassa ja arvioimassa itse. Esikuvallisuus ja asenne näkyvät esimerkiksi siinä, että hän on halukas jakamaan osaamista sekä kehittämään itseään jatkuvasti opiskelemalla ruokaa. Haluan ainakin oppia entistä paremmin hyödyntämään raaka-aineen kokonaan ja käyttämään paremmin ruhon edullisempia osia. On se hintakysymyskin, mutta kun osaa niin voi tehdä edullisemmasta parempaa. Ei me herkästi lähdetä sisäfileelinjalle. Pitkien päivien ja epäsäännöllisen työajan puitteissa Usvaranta jakaa intohimoaan myös opettamalla kokkaamista eri ikäisille ihmisille. Ettei vaan pitäisi taitojaan omana tietonaan, kuten hän itse asian ilmaisee. Asiakas saa aina kuulla, mistä hänen ruokansa tulee. Perusruokaa. Se on sana, jota Kai Usvaranta käyttää usein. Tarinoista ja ensiluokkaisista raaka-aineista huolimatta Usvaranta korostaa, ettei Juurella-ravintolassa ole kyse hienostelusta. Meidän tyyli on tehdä perusruokaa, mutta haistella samalla uusia tuulia. Se on ihan peruskeittämistä, mutta olemme lähteneet miettimään sitä uudella tavalla. Ravintolan ruokalista vaihtuu usein, riippuen aina siitä mitä lähiseudulta on tarjolla. Keittiössä nojataan pitkälti kausituotteisiin, eikä ruokaa tehdä suuressa mittakaavassa. Tämä tarkoittaa, että ruokalista on tietoisesti suppea. Näin laatu pysyy korkeana. Tämä on ollut parhaiden ravintoloiden trendi jo jonkin aikaa. Eikä Juurella-ravintolan tarjoama rajoitu ravintolasaliin. He vievät osaamistaan ja innostustaan aktiivisesti asiakkaiden luokse. On kokkikoulua, Catering-palvelua ja viininmaisteluja. Kesällä ravintola tarjosi rokkikansalle parempaa purtavaa pystyttämällä oman pop up -ravintolansa Provinssirockiin. Kai Usvarannan ura on kulkenut arvostetun ravintolakoulu Perhon kautta eri ravintoloihin Ilmajoelle, Lapualle ja myöhemmin YK-joukkojen kautta Libanoniin. Suomeen kotiuduttuaan hän oli parilla pestillä eri ketjuravintoloissa, jonka jälkeen työpaikka on löytynyt Juurella-ravintolan keittiöstä ja henkinen koti sen ruokafilosofiasta. Vuoden ravintolakokki -palkinnon perusteluissa korostettiin kolmea teemaa. Raadin mukaan Kai Usvaranta erottui OLEMME HALUNNET NOSTAA ULKONA SYÖMISEN KULTTUURIA TÄÄLLÄ POHJANMAALLA. Viime pääsiäisenä Juurella täytti vuoden. Ravintola ja sen palkittu keittiömestari ovat nyt kovassa nosteessa. Salissa on väkeä joka ilta. Vakiasiakaskuntaakin ravintolalle on jo ehtinyt muodostua. Vastikään eräs seurue söi ravintolassa neljä kertaa saman viikon aikana. Menestys on tuonut mukanaan myös pieniä paineita. Odotukset ovat nyt korkealla. Se pitää meidät valppaana, eikä me voida tuudittautua. Ja hyvä niin. Ravintolan alkuperäinen tavoite oli tehdä asiat paremmin, nostaa esille paikallista lähiruokaa ja tuoda paikkakunnalle ulkona syömisen kulttuuria. Usvaranta on iloinen, että oppi näyttää menneen perille. Jokin aika sitten meillä oli luomuvasikkaa Ikaalisista. Siis sadan kilometrin päästä. Eräs rouva katsoi paheksuen ja kysyi, etteikö sitä olisi lähempää saanut

7 UUTISET UUTISET KUVA_SAMPO KORHONEN 2 TINKIMÄTÖNTÄ U 1 UT I S ET E T SI U U T T TUOMAS SORRISTA UUSI MYYNTIJOHTAJA ATRIA FOOD SERVICEN myyntijohtajana aloitti toukokuussa Tuomas Sorri (M.Sc.). Aikaisemmin hän on työskennellyt muun muassa Restel Ravintolat Oy:ssä ketjujohtajana. Hän siirtyy aiemmin asiakkuusjohtajana toimineen Paula Virtasen tilalle. Paula on jättänyt minulle arvokkaaksi perinnöksi myyntiorganisaation, jonka osaaminen on huippua ja arvot sellaisia, joista voi olla ylpeä, Sorri sanoo. Paula Virtanen on siirtynyt Atria Suomi Oy:n markkinoinnin ja tuotekehityksen organisaatioon markkina- ja kuluttajatiedosta niiden prosessoinnista vastaavaksi johtajaksi. Food Service maailma on upea ammattilaisten maailma. Olen tämän neljän vuoden aikana oppinut paljon. Ja sitä oppia tulen tarvitsemaan myös uudessa tehtävässäni. Kiitos kaikille siitä! Tuomakselle jätän tehtävän hyvällä ja luottavaisella mielellä. Hän on avoin ja helposti lähestyttävä ammattilainen, joka tulee varmasti onnistumaan työssään, Virtanen sanoo. Tuore myyntijohtaja kertoo, että haluaa jatkaa Virtasen viitoittamalla polulla. Haluan että olemme jatkossakin lähellä asiakasta. Se tarkoittaa, että kuuntelemme tarkalla korvalla asiakkaita ja reagoimme käytännössä heidän toiveisiinsa, olivat ne sitten miten pieniä tai isoja tahansa. JA SUOMALAISTA ATRIA julkisti alkukesästä kampanjan suomalaisen pihvinaudanlihan puolesta. Kampanjan nimi on Tinkimätön. Suomalainen.. Sen tarkoituksena on nostaa esille suomalaista pihvinaudanlihaa sekä tinkimättömiä tekijöitä sen takana. Kampanja on saanut kovasti kiitosta asiakkailtamme. Läpi ammattikeittiökentän tuntuu olevan aito tahto panostaa suomalaiseen raaka-aineeseen. Myös Atrialla uskotaan vahvasti, että suomalaisen tuotteen, työn ja karjankasvatusperiaatteiden ansiosta suomalainen liha on monin tavoin ulkolaista parempaa ja vastuullisempaa. Kampanjaan, suomalaisen lihan ammattilaisiin, argumentteihin suomalaisen lihan puolesta sekä herkullisiin ruokaohjeisiin kannattaa käydä tutustumassa osoitteessa: 3 5 HUIPPUMODERNI TEURASTAMO KAUHAJOELLE ATRIAN uuden nautateurastamon avajaisia vietettiin toukokuun lopulla. Kauhajoella sijaitsevan nautateurastamon ja -leikkaamon rakentamiseen ja uudistamiseen investoitiin yhteensä 26 miljoonaa euroa. Mittava projekti aloitettiin kesällä 2012 ja teurastamo on nyt yksi Euroopan moderneimmista. Teknologiselta tasoltaan laitos täyttää kaikki viimeisimmät standardien asettamat korkeat vaatimukset. Tämä, yhdistettynä Atrian yli satakymmenvuotiseen kokemukseen, parantaa muun muassa tapaa, jolla Atria pystyy palvelemaan asiakkaitaan naudanlihan jäljitettävyyden osalta. Jatkossa naudanliha voidaan jäljittää yksittäisen eläimen tasolle. Avajaisissa vieraat saivat tutustua teurastamon tiloihin. Lisäksi käytiin mielenkiintoinen paneelikeskustelu aiheesta Suomalaista ruokaa pellolta pöytään tätä on vastuullinen lihantuotanto. Siihen osallistuivat Atria Oyj:n toimitusjohtaja Juha Gröhn, keittiömestari Aki Wahlman, Maa- ja metsätalousministeriön kansliapäällikkö Jaana Husu-Kallio sekä karjankasvattaja ja Pihvikarjaliiton puheenjohtaja Antti Veräväinen. Vilkkaan keskustelun aikana kosketettiin muun muassa viranomaisvalvontaa, vastuullista tuotantoa sekä työpaikkojen ja tuotannon säilyttämistä Suomessa. Keskustelijat olivat yhtä mieltä siitä, että kotimaisen tuotannon merkitys on kasvanut merkittävästi viime vuosina. Kuluttajat ovat nykyisin tietoisempia kuin ennen ja suhtautuvat kriittisesti alkuperään liittyviin asioihin niin lopputuotteen aistittavan laadun kuin myös eläinten hyvinvoinnin ja vastuullisen tuotannon osalta. 4 SOUS VIDE kypsennys on kovaa vauhtia yleistynyt ammattikeittiöissä. Moni on jo tottunut valmistamaan menetelmällä annoksien pääraaka-aineita rutiininomaisesti, mutta kasvis- ja juurespuolen tarjonnassa on ollut parannettavaa. Tähän tulee nyt korjaus, sillä asiakkaiden toiveesta Atria esittelee loppusyksystä uutuustuotteena kahdenlaisia sous vide -juureksia. Molemmat ovat sesonkituotteita ja saatavilla marraskuun alusta huhtikuun loppuun. Monikäyttöiset juurekset ovat tuoretuotteita ja kypsyneet omassa liemessään, juuri oikeassa lämpötilassa. Näin taataan maun, värin ja rakenteen säilyminen herkullisena. Tuotteet soveltuvat erinomaisesti esimerkiksi lämpimiin lisäkkeisiin, salaatteihin, patoihin ja keittoihin. Pidä mielessä ja kysy lisää myyjiltämme! TULOSSA: JUUREKSIA SOUS VIDE! 5968 Atria 2,5 kg Säräjuuresainekset Sous Vide EAN (GTIN) Pakkaus: vakuumi Aineosat: juurekset 97 % (porkkana, lanttu, palsternakka), rypsiöljy, sokeri, suola, rosmariini. Säilytys alle +6 asteessa Atria 2,5 kg Maustettu punajuurilohko Sous Vide EAN (GTIN) Pakkaus: vakuumi Aineosat: punajuuri (97 %), rypsiöljy, suola, sokeri, mausteet (timjami, mustapippuri). Säilytys alle +6 asteessa. PAKKAUSMERKIN- NÄT MUUTTUVAT UUDEN kuluttajainformaatioasetuksen mukana kansallinen lainsäädäntö koskien pakkausmerkintöjä tulee poistumaan. Koko EU:n alueella on jatkossa yhtenäiset säädökset, joiden avulla pyritään selkeyttämään merkintöjä. Uusi asia on muun muassa ravintosisältöilmoituksen ns. pitkä malli, joka on jatkossa pakollinen tieto kaikissa elintarvikkeissa. Uudessa mallissa laktoosia ei enää kerrota sokereiden alapuolella ja natrium muuttuu lasketuksi suolaksi. Aiemminhan merkinnöissä ilmoitettiin sekä suola (NaCl) ja natrium. Laskentatavan muuttuessa nousevat useiden tuotteiden suolapitoisuudet merkintätasolla, vaikka itse tuotteissa ei ole tapahtunut muutosta. Tämän vuoksi esimerkiksi tuoreessa lihassa on jatkossa merkinnän mukaan 0,1% suolaa. Laktoositon- ja vähälaktoosinenmerkinnät jäävät pakkauksiin, mutta määrä kerrotaan jatkossa ravintosisältötaulukon alapuolella. Luettavuuden parantamiseksi pakkauksiin on määritetty fonttikoon minimi. Uusissa pakkauksissa EUlistan allergeenit, kuten maito ja soija, korostetaan. Tällä halutaan helpottaa allergikkojen pakkausmerkintöjen lukemista. Uusi asetus antaa tarkat rajat siitä, mitä ravintoarvoilmoituksen tietoja saa toistaa pakkauksessa. Tämä poistaa yksittäisten ravintoaineiden korostamisen pakkauksista. Siirtymäaika uusiin merkintöihin on jo alkanut. Ensimmäiset uudenmalliset pakkaukset tulivat jo viime kesänä markkinoille. Atria muuttaa pakkausmerkintöjä parhaillaan liukuvasti niin, että ne ovat uusien säädösten mukaiset siirtymäajan loppuun mennessä. YLLÄ Uudenlainen pakkausmerkintä 12 13

8 ATRIA ATRIA Suomalaista lihaa LÄHELTÄ Yhä useampi suomalainen haluaa tietää tarkalleen mitä syö. Tähän kuluu myös se, missä ja minkälaisissa olosuhteissa ruoka on kasvatettu. Kaikki Atria-tuotemerkillä myytävä liha on suomalaista. Niinpä meillä tiedetään ja tunnetaan eläimen kotitila. Alkuperämerkintöjä on jo tuotu osaan naudanja sianliha tuotteista. 3 AMMATTIKEITTIÖSSÄ Tutkimuksen perusteella yli puolelle suomalaisista lihan jäljitettävyys on tärkeä ostoperuste. Kun ravintola voi viestiä asiakkaalleen parhaassa tapauksessa paikkakunnan, tilan nimen ja liharodun tuo se lisäarvoa ja tätä kautta mahdollistaa lisämyyntiä ravintolalle. Ammattikeittiöitä palvelee se, että ne voivat taata asiakkailleen suomalaista alkuperää olevan ja vastuullisesti tuotetun laadukkaan lihatuotteen. KUVITUS_ILJA KARSIKAS TEKSTI_ATRIA 1TILALLA Atria hankkii kaiken naudan- ja sianlihansa sopimustuottajilta. Sopimustuottajat ovat sitoutuneet sekä eläinten että ympäristön kannalta vastuulliseen tuotantoon. Hyvät tuotanto-olosuhteet parantavat eläinten hyvinvointia ja ehkäisevät sairauksia näin eläimiä tarvitsee lääkitä erittäin harvoin. Tuottajat seuraavat eläinten hyvinvointia ja kasvua tarkasti. Eläinten hyvinvointiin liittyvät tiedot tallennetaan eläinlajikohtaisiin terveydenhuoltorekistereihin. 2TUOTANNOSSA Eläimen tiedot siirtyvät tilalta teurastamoon. Naudat tunnistetaan yksilökohtaisesta korvamerkistä ja siat tilatunnisteesta. Atrian uusi Kauhajoen nautateurastamo ja -leikkaamo mahdollistaa naudanlihan alkuperämerkinnän liittämisen pakkauksiin. Atria Food Servicen tuotteista alkuperämerkintä on Atria Hienoin Pihviliha- ja Atria Luomu -tuotteiden kokonaisena myytävien arvo-osien pakkauksissa. Aukoton lihankäsittelyprosessi Euroopan nykyaikaisimpiin lukeutuvassa tuotantolaitoksessa on pitkän kehityksen tulos. Atrian lihaleikkaamossa alkuperäetiketti liitetään läpinäkyvän pakkauskalvon sisäpuolelle. Näin etiketti ei pääse katoamaan Takuumureutusprosessin tai kuljetusten aikana. 4ASIAKAS Ammattikeittiöllä on mahdollisuus viestiä ruokailijalle millä tilalla liha on tuotettu. Atrian verkkosivuilla tuottajat ja tuotantotavat esitellään tarkemmin. Alkuperän tietäminen lisää luottamusta siihen, että ruoka on laadukasta ja vastuullisesti tuotettua. Tuottajat ovat ylpeitä siitä, että heidän nimensä näkyy pakkauksissa. Se tekee heidän arvokasta työtään tunnetuksi. Saa aikaan positiivista keskustelua pihvilihan ominaisuuksista ja suomalaisesta elintarvikeketjusta

9 SISÄLTÖ Pöytä kahdelle Pihviravintola Huberin keittiömestari Mika Roito ja Suomen menestynein sommelier, nykyään kansainvälisten FINE-viinilehtien päätoimittaja Juha Lihtonen istuivat samaan pöytään. Alkoi keskustelu makumieltymyksistä ja tottumuksista, brändeistä ja merkityksistä sekä tietenkin PIHVIN JA VIININ LIITOSTA. RUOKAOHJEET KUVAT_ ELINA HIMANEN 16 17

10 Viinimies: Juha Lihtonen Helsinkiläinen Juha Lihtonen (s. 1971) on viinin moniottelija. Hän on toiminut muun muassa sommelierina, viinikouluttajana, toimittajana, kolumnistina sekä julkaissut useita viiniaiheisia kirjoja. Lihtonen on kolminkertainen sommelierien Suomen mestari sekä Pohjoismaiden paras sommelier vuosimallia Tällä hetkellä hän toimii kansainvälisten FINE-viinilehtien päätoimittajana. Hänen uusin aluevaltauksensa on viinimaailman innovatiivinen sosiaalinen media tastingbook.com, joka yhdistää kuluttajat, viinintuottajat ja viinialan ammattilaiset keskenään. Tekoälyyn perustuvan arviointityökalun tarkoitus on koota maailman kattavin viiniarvioiden arkisto kaikkien ulottuville. Omien sanojensa mukaan: Nautiskelija, joka haluaa luoda ikimuistoisia hetkiä merkityksellisten viinien ja herkullisten ruokien äärellä hyvässä seurassa. löytää viini. Siksi on helpompaa mennä viini edellä ja tehdä sille useampia sopivia ruokia. JL: Eikä viiniä pysty muokkaamaan. MR: Joo ei, siihen jos lisää sokeria tai etikkaa niin paljastuu. (naurua) JL: Lasilla on myös käsittämätön merkitys viinin makuun. Toisissa korostuvat hapot, toisissa puolestaan tanniinit ja osassa hedelmäisyys. Olisi joskus kiva kokeilla ravintolassa lasiviikkoa. Olisi vaan yhtä punkkua ja yhtä valkkua, mutta niitä tarjoiltaisiin eri mallisista laseista ruokien makuja tukien. MR: Joo, niin olisi. Kotioloissa tulee halvemmaksi satsata erilaisiin laseihin ja juoda edullisempia viinejä. Keittiön tervehdys Aperitiivi Juha Lihtonen: Ajattelen, ettei täydellisiä viinejä ole olemassa, on täydellisiä hetkiä. Täydellinen viini tänään ei ehkä ole täydellinen huomenna. Ensimmäinen ajatukseni viinin valitsemisessa on, kenen kanssa minä sen jaan. Onko se rentoa meininkiä vai haluanko tehdä vaikutuksen? Fiiliksellä ja viinin tarinalla on suurin merkitys viinin kokemisessa, vaikka maku ja tarkoitus ovat tietenkin tärkeitä. Maailma on kuitenkin täynnä yhdentekeviä viinejä. Mika Roito: Elämä on liian lyhyt huonoille viineille, ei niitä kannata avata. (naurua) JL: Kysymys kuulukin, voiko hyvä ruoka pilata hyvän viinin? Tai päinvastoin, voiko hyvä viini pilata rakkaudella ja hyvistä raaka-ainesta tehdyn ruoan? Viinin ja ruoan liitto, mikä siinä on se niiden kahden rooli? Olen melkein sitä mieltä, että jompikumpi paistattelee aina parrasvaloissa. MR: Se on ihan totta, eikä kaksi hyvää välttämättä sovi yhteen. JL: Kun valitsen lihalle viiniä, niin kevyemmät viinit unohdan saman tien. Täyteläisiä viinejä syntyy lämpimässä ilmastossa ja siksi valintani suuntautuu eteläiseen Eurooppaan tai uuteen maailmaan. Lihat ja etenkin roseeksi kypsennetyt kaipaavat viiniltä lisäksi reilummin tanniineja ja silloin viinivalinnat osuvat usein tanniinisemmista lajikkeista, kuten Syrahista tai Cabernet Sauvignonista tuotettuihin viineihin. MR: Maa maalle -yhdistelmä toimii jostain syystä aika hyvin. JL: Joo, mutta en ole oivaltanut vielä miksi juuri saman alueen viinit ja ruoat sopivat toisilleen. Ei ne alueen viinintuottajat ole miettineet, että tehdäänpä viiniä, mikä sopii hyvin meidän alueen ruoalle tai, että nyt on viinin ja ruoan happamuudet kohdillaan. MR: Siihen on ehkä vain ajauduttu. JL: Niin varmaan, Euroopassa viini- ja ruokakulttuurin evoluutio on varmaan ajanut maut vuosisatojen saatossa yhteen. Viinin ja ruoan yhdistämisessä oma rooli on myös viinin kypsyydellä. Nuori punaviini on vähän kuin vahvalla testosteronilla varustettu teini-ikäinen mies. Nuorena se uhoaa ja osoittaa kovia otteita, vanhemmiten se puolestaan pyöristyy ja lempeytyy. Ollakseen nautinnollinen nuorena, kaipaa se pehmetäkseen roseeksi kypsennettyä lihaa. Kun tarjolla on meheväksi paistettua pihvilihaa, suuntaan viinivalinoissani nuorempiin tuhteihin punaviineihin. MR: Me tehdään Huberissa paljon niin, että lähdetään viinistä ja mietitään mitä se vaatii ruoalta. Mietitään ruoan rakenteita ja suutuntumaa. Mistä saadaan pehmeyttä, hapokkuutta ja pyöreyttä annokseen? Sitten tehdään viilauksia, usein jokin elementti poistamalla tai lisäämällä se saadaan sopimaan. Meillä pitäisi olla niin järjettömän kokoinen viinivarasto, jos kaikille ruoille pitäisi NUORI PUNAVIINI ON VÄHÄN KUIN VAHVALLA TESTOSTERONILLA VARUSTETTU TEINI-IKÄINEN MIES. JL: Mistä sä tunnistat laadukkaan lihan? MR: Parhaiten hyvän lihan tunnistaa koskettamalla. Mitä pehmeämpi, sitä parempi. Sitten on väri ja rasvan rakenne. Silloin kun solujen sisällä on muodostunut rasvaa liha on marmoroitunut. Ja lihaa kuuluu ympäröidä kalvot ja rasva, ne kuuluvat lihaan. Ei rasvaa tarvitse syödä, mutta se antaa makua. Huberissa me käytetään pelkästään suomalaista rotukarjaa, viittä eri rotua. En välttämättä maista rotujen eroja sokkona, mutta lihasta näkee kyllä onko se esimerkiksi Charolaisia vai Herefordia. Mutta lypsykarjan ja rotukarjan ero on hyvin helppo maistaa. Meille tulee paljon palautetta, että mitä te teette tälle lihalle, kun tämä maistuu niin hyvälle? No, me laitetaan suolaa ja pippuria. Se ei vaadi muuta, kun lihan perusmaku on niin hyvä. JL: Kypsennyksessähän on kuitenkin eroja? MR: On. Me käytetään sous videa, 53,8 asteessa. Tuolloin entsyymitoiminta on lihassa vilkkaimmillaan, eli se mureutuu vielä kypsennysprosessin aikana ja lihasneste pysyy lihassa. Siitä tulee mureampi, mitä pidempään se on siinä 50 ja 55 asteen välissä. Sen jälkeen valkuainen rupeaa kypsymään ja entsyymitoiminta pienenee. Lihaa kypsennetään kaksi ja puoli tuntia. Puuhiiligrillillä saadaan lopuksi savuisuus, mutta se on makua ja ulkonäköä enää. JL: Mitä se liha on käynyt läpi ennen kypsennystä? MR: Liha tulee meille 42 vuorokautta mureutettuna ja sitten se on meillä vielä ilmakuivauskaapissa 7 10 vuorokautta. Lihan maku tiivistyy ja muuttuu tummemman punaiseksi. Mutta pihviähän on tehty jo kaksi vuotta ennen kuin me sen saamme. Meille annetaan mahdollisuus olla pilaamatta sitä. Joku on nähnyt ihan turkasen vaivan sen eteen. Olen nähnyt sellaisen vasikan, joka juuri nousee seisomaan ja puolen vuoden päästäme ollaan ostettu se. On aivan huikea tunne, kun ihminen, joka kasvattaa vasikan, näkee meillä sen lopputuotteen. MR: Karjankasvattajista tulee muuten vielä rockstaroja. Se johtuu siitä, että sillä, miten eläintä on hoidettu ja millaista ravintoa se on saanut, on suora vaikutus siihen miltä se maistuu. JL: Niin, lihaa ja kasvattajia ei ole vielä brändätty niin kuin viinejä. Toisaalta Alkuruoka Lihamies: Mika Roito Tamperelainen Mika Roito (s. 1971) on pitkän linjan keittiömestari ja ravintoloitsija, jonka erityisosaamista on liha kaikissa muodoissaan. Roito on toiminut ravintola-alalla muun muassa kokkina, keittiömestarina, opettajana, yrittäjänä ja tuotekehityspäällikkönä. Hän on myös suosittu puhuja ja ruokastylisti. Roiton omistama Ravinteli Bertha on valittu Tampereen parhaaksi ja Suomen 9. parhaaksi ravintolaksi. Sille myönnettiin Chaîne des Rôtisseurs -kilpi puolen vuoden aukiolon jälkeen. Viime vuonna auennut Huber on pelkästään pihvilihaan profiloitunut ravintola, joka on nopeassa ajassa saavuttanut kriitikoiden ja asiakkaiden ylistykset. Omien sanojensa mukaan: Ujo, hento ja hiljainen maalaispoika Forssasta, joka elää syödäkseen ja juodakseen. Työ ei ole tuntunut työltä vielä päivääkään.

11 AMMATTILAISET AMMATTILAISET UPEA VISIO. TUON PÄIVÄN JOS NÄEN, NIIN LUPAAN TULLA PAIKALLE JA KOR- KATA JONKIN IHAN SUPERPULLON. vieläkin monet viinintuottajat katsovat, että eivät he mitään staroja ole. Nyt tilanne on muuttunut, mutta esimerkiksi Burgundissa viljelijöillä ei viisi vuotta sitten ollut pätkääkään kiinnostusta olla vieraanvaraisia ravintoloitsijoita tai kauppiaita kohtaan. Heitä kiinnosti vain, että rekan perävalot näkyivät kerran vuodessa. Ei ne ajatelleet, että heidän pullojaan hiplaavat maailman parhaat sommelierit ja niitä juodaan maailman hienoimmissa ravintoloissa. Siellä ne kaverit seisoivat kädet mullassa vähät välittämättä kuluttajista. MR: Lihalla ei ole etikettejä niin kuin viineissä. Lihojen tunteminen on harjoiteltava asia, ihan kuin viinien kanssa. JL: Miksi lihalla ei voisi kaupoissa olla hyllynalus-labeleita, joissa kuvaillaan lihaa? Ihmisille yksi lisäarvo on mahdollisuus oppia. Se on ihan sama kuin viinipuolella. Mikä on sen parempaa kuin oppia jotain, että voi vaikka briljeerata illallispöydässä lihatuntemuksellaan? MR: Suomalainen lihaymmärrys kehittyy koko ajan. Tekemisen taso on kova ja kiinnostus kasvaa. Suurin osa suomalaisista ei varmaan osaa kertoa naudan eri ruohonosien nimiä, mutta ei tarvitsekaan. Se on meidän ammattilaisten tehtävä. Pääasia, että arvostetaan hyvää raaka-ainetta. Tärkeintä on se, ettei se ole vain pala lihaa. Se on eläin ja sillä on alkuperä. Ei tarvitse mennä kuin punaviineihin, niin jokainen tietää mistä kylästä maukkaimmat punaviinit tulee. Se on ihan normaalia. JL: Tuntuu nurinkuriselta, että viini on niin suuressa arvossa, mutta liha ei. Ehkä se johtuu siitä, että viini on rantautunut meille. Se on saanut ihmiset kiinnostumaan: on eri maita ja rypäleitä. Lihassa puhutaan usein vain fileeosista. MR: Joo, jotkut sanoo, että me käytetään erikoisia ruhonosia. Ei ne mitään erikoisosia ole, ne kuuluu siihen eläimeen. JL: Ehkä hintakin on nykyisin pakottanut ajattelemaan muitakin osia ruhosta. Ravintolat joutuvat miettimään katteita, on ollut pakko taas opetella käyttämään niitä. Se avaa ihan uuden ikkunan kuluttajille, seuraavaksi ne haluaa kokeilla niitä kotona. MR: Joo, ravintolalähtöisestihän tämä kehitys yleensä menee. Toivon, että Suomessa päästään tilanteeseen, jossa ruho käytetään kokonaan. Se on kuitenkin ihmisen ruoaksi kasvatettu. Ja sen voi käyttää kokonaan, mitään ei ole edes pakko jauhaa. JL: Tietoa on vieläkin liian vähän. Viinipuolella sitä on. Esimerkiksi Alko tekee hyvää työtä jakamalla tietoa ja onhan meillä esimerkiksi viinilehtiä. Mitä tulee ruokalehtiin ja telkkariin niin MR:...se on kääntelyä ja vääntelyä. Kyllä hyvännäköistä settiä, mutta niissäkään ei mennä raaka-aineeseen. Nyt on ruvennut tulemaan alkuperää ja karjaa, mutta ei kovin paljon tietoa niiden eroista. JL: Kuluttajalla pitäisi olla enemmän tietoa lihojen laaduista, että se osaisi myös vaatia. Ja että liha olisi niin laadukasta, että se tulisi aika naturellina pöytään. MR: Joo, se liha saisi olla enemmän pääroolissa. Se on hyväksi myös sille viinille. JL: Toisaalta, suomalainen viiniosaaminen on parempaa kuin monissa maissa, joissa viinikulttuuri on satoja vuosia vanhaa. Tastingeissa paljastuu, että moni tietää paljon, vaikka sitä ei aluksi myönnä. Me koetaan, ettei osata mitään, mutta ollaan kuitenkin perehdytty. Jos suomalainen istuu ruokapöydässä vaikka italialaisen kanssa, niin aina on tunne, että toi tietää kaiken viineistä. Ei se yleensä tiedä yhtään mitään. MR: Niinpä, pahin on ranskalainen. (naurua) JL: Ravintolapuolella on menty viinituntemuksen osalta huikeasti eteenpäin. Sinä olet elävä esimerkki. Nyt myös halutaan tietää ja oppia viineistä. MR: Viini on Suomessa siitä mielenkiintoinen tuote ehkä kun meillä ei ole omaa tuotantoa että me ei mielletä sitä elintarvikkeeksi. Etelä-Euroopassa viini ei ole mikään kummallinen juttu, siellä ihmiset juovat oman alueensa viinejä koko ikänsä. Pääruoka JL: Miksi Suomesta puuttuu Huberin lisäksi kunnon pihviravintolat, jotka olisivat profiloituneita pelkkään laadukkaaseen lihaan? Me ollaan kuitenkin pihvikansaa. MR: Edelleen se rohkeus puuttuu. Suomessa tarjotaan monesti kaikille kaikkea. On meilläkin Huberissa yksi kala-annos listalla. Jos olisimme Helsingissä, missä on enemmän populaa, niin meillä riittäisi boollssit tarjota pelkkää lihaa. Jos on kaikille kaikkea, niin se on mun mielestä väärä tie. JL: Kun menen ravintolaan, haluan, että minua viedään. Haluan heittäytyä. Suomessa tuntuu, että asiakkaalla on sellainen tunne, että pitää vähän vahtia, että mitä sieltä tulee. MR: Suomalaiset ovat turvallisuushakuisia ruoan ja juoman kanssa. Moni haluaa ravintolassa syödä saman kuin viimeksi. JL: Maailmalla en ole törmännyt siihen, että joku sanoisi syövänsä aina sitä tai juovansa aina tätä. Siellä puhutaan, että ostan viinin mun viinikauppiaalta tai lihan mun lihakauppiaalta. Meidän pitää itse oppia kirjoista kaikki, eikä haluta myöntää tietämättömyyttämme. Ammattilaisilla on haaste viestiä, että meidän liha ja viini on mietitty kokonaisuus. MR: Toi mun kauppias on mahtava. Sille olisi tilausta. Tarvitaan sinne tiskin taakse niitä K-kaupan väiskejä. Samaa toivoisi ravintolassa: voisi sanoa, että mä haluaisin jotain tämän tyyppistä, miettisitkö mulle jonkun setin ja siihen hyvät viinit?. Ammattilaisena, jos saan ihmisen kokeilemaan jotain uutta ja ymmärtämään, että ympärillä on isompia asioita, niin koen onnistumisen tunteen. JL: Sehän on paras tilanne, että antaa vastuun jollekin toiselle, joka on ammattilainen. MR: Olin ennen aika suvaitsematon makuasioissa, mutta niin kuin sillä nuorella viinillä, mulla on testosteroni vähän pyöristynyt tähän ikään mennessä. Jos jonkun mielestä ketsuppi on hyvää ruoassa, niin en mä sille mitään voi. Siihen jos löytää vielä oikean viinin, niin mikäs siinä. Kukin tyylillään. JL: Vain makuasioista voi kiistellä, mutta periaatteessa on jotain perusmakuja, joista ei ehkä voi. En ole vielä törmännyt ihmiseen, joka on eri mieltä esimerkiksi sellaisista asioista, kuten miten happamuus ruoassa vaikuttaa happamuuden tuntuun viinissä. Tai karvaus, tai makeus. Perusmakujen kemia toimii kaikilla samalla tavalla. Makuasioita on ja niitä pitää tuoda esille, että niitä voi oikaista. Monella on vahvoja näkemyksiä, kuten ikinä ei punaviiniä kalan kanssa tai mä en tykkää makeista viineistä. MR: Tai ei sit sitä päänsärkyviiniä. (naurua) JL: Niin, se kaikki menee myös siihen myymisen taitoon. On se sitten lihakauppias tai tarjoilija. Pitää olla rohkeutta ja tietämystä seistä oman tuotteen takana. Meidän pitää alalla entistä enemmän panostaa siihen, miksi asiakkaan pitäisi ottaa juuri se annos juuri sillä tavalla. MR: Meillä prosenttia asiakkaista ottaa viinipaketin kysymättä, mitä siinä on. Siellä voi olla vaikka tšetšeenialainen punaviini, joka vaan sattuu sopimaan kokonaisuuteen. Jos se olisi yksinään listalla, niin se pölyttyisi kaapissa. Meidän negatiivisimmat palautteet tulee niiltä asiakkailta, jotka eivät ota mietittyä viinipakettia. MR: Kannatko sä töitä kotiin? JL: Itse asiassa kyllä, vaikka juon päivittäin työkseni. (naurua) MR: Minulle sanotaan usein, että teillä syödään varmaan vain fileetä. Aika harvoin meillä kotona fileetä on, vaikka paljon laitetaankin ja ollaan opittu hyvään raaka-aineeseen. Mun mielestä ihmiset käyttää liian vähän aikaa ruoanlaittoon tai sitten ne käyttää sen ajan väärin. Ne tekee ruokaa vaikka se tulee itsestäänkin. Pistää vaikka illalla padan uuniin ja seuraavana päivänä se on valmiina. JL: Miten paljon sä muuten kasvatat lapsia raaka-aineen suhteen? MR: No, katsotaan mitä siitä tulee. (naurua) He ovat oppineet hyvään raaka-aineeseen, vaikka he eivät itse siitä pitäisi. Luomu on nyt kova sana, mutta enemmän se varmaan makujen kautta tulee. Siitä tykätään, mikä maistuu paremmalta. Valitettavasti ei meinaa kaupan leivät enää kelvata, kun on itse leivottu. Teillä varmaan juodaan paljon viiniä? JL: Itse asiassa ei, vaimo ei ole viiniihmisiä. Hän on enemmän samppanjan perään. MR: Onko muunlaisia vaimoja? (naurua) JL: Minä juon kyllä usein lasillisen ruoan kanssa, hyvä pullo kestää viikon kaapissa ja elää siinä samalla. Heinäkuu on meidän perheessä usein se tipaton, lomaa töistä lomaa viinistä. MR: Johtuu tietenkin Suomen maantieteestä ja siitä, että etäisyydet on pitkiä, mutta meillä teollisuus, logistiikka ja kauppa ovat hyvin keskittyneitä. Siinä rupeaa hukkumaan paikallisuus ja se, mistä ne raaka-aineet tulevat. Haluaisin, että ihmiset oppisivat taas käymään eri liikkeissä. Just mun leipomossa, mun viinikaupassa, mun lihakaupassa ja mun ravintolassa. Pelkään, että inhimillisyys ja aitous katoaa hypermarketteihin. JL: Se varmaan vaatisi sen, että isommat toimijat profiloituvat ja tekevät si Jälkiruoka Digestiivi JOTKUT SANOO, ETTÄ ME KÄYTETÄÄN ERIKOI- SIA RUHONOSIA. EI NE MITÄÄN ERIKOISOSIA OLE, NE KUULUU SIIHEN ELÄIMEEN. tä työtä pyyteettömästi. Pitäisi miettiä, juuri se keskittyminen huomioiden, miten siihen pintaan pääsee kiinni. Koska kyllähän vaikka lapsiperheet haluavat jatkossakin saada ostokset yhdestä paikasta. Mä näkisin, että se voisi olla esimerkiksi sellaista shop-in-shop -ajattelua tai pop up -kauppoja isojen markettien sisällä. MR: Mä haaveilen sellaisesta lihakaupasta, jossa on koko eläin siinä tiskillä. Siellä minä myisin rouville lihaa venelakki päässä. Meillä olisi anniskeluoikeudet ja voisin kysyä, että saisikos olla lasillinen punaviiniä tai sherryä odotellessa? Noin. Pieni hetki, leikkaan teille tuosta palan, laitetaanko pakettiin? Ja siihen paperinaru päälle. JL: Upea visio. Tuon päivän jos näen, niin lupaan tulla paikalle ja korkata jonkin ihan superpullon.

12 KENTÄLTÄ RUOKAOHJEET Vastuuntuntoinen ASIAKAS Helsingin yliopiston ylioppilaskunnan ravintolatoiminta juhlii tänä vuonna 60-vuotista historiaansa. Vaiheikkaan taipaleen kulkenut HYY Ravintolat Oy on uudistunut historiansa aikana monta kertaa, mutta yksi asia ei ole muuttunut: opiskelijaravintoloiden ruoka on päivittäin omistaja-asiakkaiden kielen päällä. OIKEALLA Perinteinen UniCafe on tuhansien opiskelijoiden oma ravintola ja kahvila. Sen asiakkaat ovat myös sen omistajia. ALLA UniCafe Oliviassa valmistetaan päivittäin vastuullista ruokaa noin 900 asiakkaalle. ALLA OIK Vastuukysymykset ovat aktiivisesti esillä UniCafe-ravintoloissa. Asiakkaiden vaatimuksesta tietoa raakaaineista jaetaan aktiivisesti. KUVAT_ JUHA SAASTAMOINEN TEKSTI_ANTTI LEHTINEN Helsingin yliopiston kasvatustieteellisen tiedekunnan UniCafe Oliviassa on hiljainen aamupäivä. Muutamia unisen näköisiä opiskelijoita istuu siellä täällä jutustelemassa ja paneutumassa muistiinpanoihinsa. Liekö tentti tulossa? Keittiön puolella käy kova kuhina, sillä omistaja on tulossa käynnille. Aika ajoin salin puolelle kannetaan tarvikkeita ja valmista ruokaa, lämpimiä keitoksia hämmennetään suurissa padoissa. Kuin sanattomasta sopimuksesta parisataa ihmistä ilmestyy paikalle yhtä aikaa. Pian syntyy kunnon ruuhka, kun ruokasalin täyttää tuhatpäinen joukko nälkäisiä ruokailijoita. He ovat kaikki ravintolan omistajia. Olivia on yksi Helsingin yliopiston oppilaskunnan omistamista Unicafe-opiskelijaravintoloista. Sen asiakkaat ovat myös sen omistajia: jokainen yliopiston opiskelija omistaa noin yhden neljäskymmenestuhannesosan HYY Yhtymästä, joka pyörittää monen muun liiketoiminnan lisäksi HYY Ravintoloita. Energiavajauksen aiheuttaman näläntunteen lisäksi tämä joukko nuoria omistaja-asiakkaita tunnetaan myös tiedonnälästään, joka ei rajoitu tenttikirjoihin. Meidän asiakaskuntamme on erittäin tiedostavaa. Listalla kerrotaan päivittäin muun muassa aterioiden ravintoarvot. Ruokailijat ovat aktiivisia kysymään ja antamaan palautetta, kertoo UniCafe Olivian ravintolapäällikkö Tuija Pulkkinen. Saman vahvistaa HYY Ravintolat Oy:n hankintapäällikkö Katja Knuutinen. Kaiken toimintamme tulee olla läpinäkyvää. Omistajaasiakkaamme kyselevät aktiivisesti ruoan alkuperästä ja ottavat kantaa. HYY Ravintolat pitää tarkasti huolen esimerkiksi siitä, ettei sen ruokalistoilla esiinny uhanalaisia eläimiä. Viimeksi tämä on vaatinut toimenpiteitä syyskuussa, kun suosittu kalaburgerpihvi jouduttiin poistamaan listalta. Tuolloin selvisi, että WWF oli lisännyt siinä käytettävän kalalajin ns. punaiselle listalleen. UniCafeiden asiakkaat toivovat myös lähiruokaa, joka toisinaan aiheuttaa ongelmia Suomen ja erityisesti Helsingin sijainnin vuoksi. Tiettyjä raaka-aineita, kuten joitakin hedelmiä, ei Suomeen saada lähimailtakaan. Toisaalta esimerkiksi suomalainen peruna tuodaan Helsinkiin toisinaan aika kaukaa, vaikka 60 kilometrin päästä Tallinnasta sitä saisi myös. Suomalaisuus on meille tärkeää. Henkilökuntamme ja asiakkaamme ovat hyvin kansainvälisiä, joten haluamme viestiä 22 23

13 KENTÄLTÄ KENTÄLTÄ KAIKEN TOIMINTAMME TULEE OLLA LÄPINÄKYVÄÄ. OMISTAJA- ASIAKKAAMME KYSELEVÄT AKTIIVISESTI RUOAN ALKUPERÄSTÄ JA OTTAVAT KANTAA. myös heille suomalaisuudesta ja suomalaisista raaka-aineista, Knuutinen sanoo. Toimittajamme ovat pitkälti suomalaisia, mutta esimerkiksi ananasta emme tietenkään saa Suomesta. Lihassa pääsemme lähes sadan prosentin suomalaisuusasteeseen ja siipikarja on aina suomalaista. Knuutisen mukaan taustalla on myös halu suosia suomalaista. Haluamme säilyttää suomalaiset työpaikat ja tukea suomalaista teollisuutta. Suomalaisilla toimittajilla on kasvot, se takaa toiminnassa tietyn läpinäkyvyyden. Pulkkisen johtaman UniCafe Olivian asiakaskunta vaikuttaa myös toisella tavalla. Kasvatustieteellisen opiskelijat ovat pääsääntöisesti nuoria naisia, joiden tottumukset ja mieltymykset heijastuvat päivittäiseen valikoimaan. Meillä on aika usein tarjolla vaaleaa lihaa ja kalaa. Myös salaattibaari on tosi suosittu. Ruokalistamme poikkeaa selvästi esimerkiksi Kumpulan matemaattis-luonnontieteellisen tiedekunnan ravintolasta, jossa ruokailee paljon miehiä. Vaalea liha on ollut keskeisenä teemana UniCafeissa koko vuoden. Ruokalistoille on otettu raaka-aineeksi enenevissä määrin esimerkiksi kalkkunaa. Alkuvuodesta ravintoloissa vietettiin kalkkunanlihan teemaviikkoja, joiden aikana kalkkunaa oli tarjolla joka päivä. Knuutisen mukaan tällä valinnalla haluttiin lisätä terveellisen suomalaisen raaka-aineen käyttöä. Palaute on ollut rohkaisevaa. Myös Pulkkinen on innostunut kalkkunasta raaka-aineena, vaikka UniCafe Oliviassa sitä on aiemmin käytetty selvästi vähemmän. Hänen mukaansa se on oivallinen raaka-aine. Se on vähärasvainen liha, joka sisältää paljon proteiinia. Lisäksi se pysyy käsiteltäessä paremmin koossa, Pulkkinen kertoo lihasta käytännössä. T änä vuonna HYY Ravintolat Oy juhlii 60-vuotista historiaansa. Varsinainen merkkipäivä koittaa vasta syyskuussa, mutta koko juhlavuosi on omistettu erilaisille toimenpiteille, joiden avulla yritys haluaa kertoa uraauurtavasta toiminnastaan sekä historiastaan. Juhlavuoden logo, HYY Yhtymän tuore brändiuudistus, perinteisten annosklassikoiden palauttaminen ruokalistoille ja suomalaisten yhteistyökumppaneiden esittely ovat keskeinen osa juhlaa. Jo vuonna 1951 Ylioppilaslehti kysyi, josko HYY voisi pitää yllä omakustanteista ruokalaa. Paria vuotta myöhemmin ensimmäinen ylioppilaskunnan ravintola oli pystyssä. Alkuaikoina ravintolan itsepalvelukonsepti oli arvonsa tunteville ylioppilaille kova pala nieltäväksi. Hintatasokaan ei kaikkia miellyttänyt: 90 markkaa kolmesta nakista ja perunamuusista tuntui kovalta. Ravintolan vaiheikas historia nivoutuu yhteen suomalaisen yhteiskunnan kehittymisen kanssa. Radikaalien ja hippien 1960-luvulla vallattiin oma talo ja noustiin barrikadeille luvulla saavutettiin ensimmäinen lounastuki. Myöhemmin kiinnitettiin huomiota ravinnon kansanterveydelliseen vaikutukseen ja kansalaisten ruokailutottumuksiin luvulla tarjottiin ensi kertaa pizzaa. Tänä päivänä ylioppilaiden HYY Yhtymä on suomalainen suuryritys, mutta arvot ja perinteet ovat edelleen samat. Vastuullisuus on keskeinen teema yhtymän kaikessa toiminnassa. Olemme yritys, joka tarjoaa maukasta, ravitsevaa ja vastuullisesti tuotettua opiskelijalounasta, mutta toimimme silti yritysmaailmassa. Vastuullisuus ohjaa voimakkaasti toimintaamme ja seisomme omistajamme yritystoiminnalleen määrittämien arvojen takana. Haluamme myös olla aidosti edelläkävijöitä ja kehitämme toimintaamme jatkuvasti. Siksi vaadimme yhteistyökumppaneiltammekin valmiutta ja halukkuutta kehittyä, hankintapäällikkö Knuutinen sanoo. YLLÄ UniCafe Olivia sijaitsee uljaasti rinteen päällä Pitkänsillan eteläpuolella Hakaniemeä vastapäätä. VASEMMALLA Ravintolapäällikkö Tuija Pulkkinen kertoo, että Oliviassa on kova kysyntä etenkin kalalle, vaalealle lihalle ja salaateille. HENKILÖKUNTAMME JA ASIAKKAAMME OVAT HY- VIN KANSAINVÄLISIÄ, JO- TEN HALUAMME VIESTIÄ MYÖS HEILLE SUOMALAI- SUUDESTA JA SUOMALAI- SISTA RAAKA-AINEISTA

14 UUSI TAPA AJATELLA UUSI TAPA AJATELLA LÄSKISOOSI Samettinen HERROJEN HERKKU Läskisoosi. Ylistetty tai syvästi inhottu. Legenda, joka on nuoremmille suomalaisille enää pelkkä käsite. TEKSTI JA KUVAT_SARI TAMMIKARI VUODESTA 1989 alkaen, pitkälle 2000-luvulle asti Hotelli Palacen Heikki-kabinetissa kokoonnuttiin jokaisen kuukauden viimeisenä perjantaina syömään herkkuruokaa: läskisoosia ja kuoriperunoita. Klubia johti kesäkuussa edesmennyt pääkonsuli Heikki Tavela ja sitä kutsuttiin tarjoilun mukaan Läskisoosiklubiksi. Klubin jäseniksi kelpuutettiin vain miehiä ja heidätkin tarkalla seulalla. Lounas nautittiin aina suurella hartaudella ruokaan keskittyen. Ja jos bisnestä puhuttiin, se tehtiin kahvin ja avecin aikana. Läskisoosin sai kokata luottokokiksi nimitetty Harri Savolainen. Se oli kunnia-asia. Sattuipa kerran, että soosin kokkaaminen lankesi nuorelle Jouni Toivaselle, joka oli tuolloin Palacessa töissä. Ruokailun jälkeen Palacen hallituksen silloinen puheenjohtaja ja tinkimättömänä gastronomina tunnettu Tavela antoi tuomionsa. Se ei ollut mairitteleva. Myöhemmin kokki Savolainen jakoi Toivaselle salaisuuden. Hänenkin valmistamansa soosi sai tavallisesti vain niukat kehut. Ikinä se ei kuulemma ollut niin hyvää kuin sen olisi Tavelan mielestä pitänyt olla. Mutta menetteli. Soosin kokkaaminen ei siis ole mikään läpihuutojuttu. Sen voima tulee nimensä mukaisesti läskistä. Kun porsaan lihaa haudutetaan pitkään ja lempeästi, syntyy niin muhevia makuja, että isoakin miestä rupeaa itkettämään onnesta. Ei siis ole ihme, että Toivanen ilmoittaa suosikkiraakaaineekseen juuri porsaan lihan. Se on huokeaa, maukasta, helppoa valmistaa ja siitä saa tehtyä monenlaista ruokaa. Toivanen kypsentää porsaanlihan vakuumissa sous vide. Matala lämpötila hellii lihan proteiineja ja lihasta tulee suussa sulavaa. Toivasen läskisoosi on jalostettu korumaisen kauniiksi annokseksi. Sitä sopii maistattaa myös hienoilla naisilla, joilla ei ollut mitään asiaa Läskisoosiklubiin. LÄSKISOOSIN VOIMA TULEE NIMENSÄ MUKAI- SESTI LÄSKISTÄ. Riittää neljälle 600 g possunkylki 1 kpl keltasipuli 8 kpl kokonainen maustepippuri 4 dl vettä 30 g voita KUULLOTA hienonnettu sipuli voissa. Laita possunkylki vakuumipussiin ja lisää pippurit, voi ja vesi. Kypsennä 75-asteisessa vesihauteessa tai höyryssä 12 tuntia. Revi possun liha suikaleiksi ja rullaa kelmun avulla rullaksi ja jäähdytä. Säästä rasvaosat sekä nahka myöhempää käyttöä varten. Siivilöi neste ja jäähdytä. Kuori rasva jäähtyneen liemen pinnalta. Ruskeakastikehyytelö 30 g voita ja rasvaa kypsennyksestä 30 g vehnäjauhoja 0,5 l lientä kypsennyksestä 4 g Kappa karrageenia (hyytelöintiaine) RUSKISTA vehnäjauhot kattilassa. Lisää voi, sekoita tasaiseksi ja lisää liemi ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Sekoita joukkoon hyytelöintiaine. Dippaa possurullat ruskeassa kastikkeessa niin, että ne hyytelöityvät. Jäähdytä. Persiljalumi 1 pnt lehtipersiljaa Maltodextriinia ja suolaa LÄMMITÄ kypsennyksestä yli jäänyt ihra pannulla ja siivilöi. Ryöppää lehtipersiljaa noin minuutin ajan ja sekoita tehosekoittimessa sulatetun ihran kanssa. Siivilöi. Sekoita joukkoon maltodextriinia, kunnes seoksesta tulee jauhemaista, mausta suolalla. Pikkelipunajuuri air 250 g pikkelöity punajuuri (valmis) 250 ml punajuurimehu (valmis) 30 g voi 4 g soijalesitiini suola KEITÄ punajuuripikkeleitä punajuurimehussa 10 minuuttia. Anna jäähtyä ja siivilöi. Lisää joukkoon voi, soijalesitiini ja mausta suolalla. Vaahdota sauvasekoittimella ilmavaksi vaahdoksi Pyyhi possun kylkipala kuivaksi ja raaputa terävällä veitsellä sen pinnasta kaikki irtoava solukko pois. Pieni veitsi on kätevä apuri. Pakkaa kylkipala vakuumiin yhdessä voin, veden ja pippurin kanssa. Pussiin ei saa jäädä yhtään ilmaa! Voit kypsentää lihat hyvissä ajoin (jäähdytä nopeasti) ja säilyttää vakumoitua lihaa kylmässä parikin päivää. Revi kypsennetty liha ja säästä rasvaosa sekä nahka myöhempää käyttöä varten. Tee lihasilpusta kelmun avulla rulla. Sulje kelmun päät tiiviisti ja anna liharullan muotoutua tiiviiksi ja kauniiksi. Ennen tarjoilua leikkaa rullasta pala, kuorruta se friteeratusta possunnahasta tehdyllä murskalla. Lämmitä rulla haluamaasi lämpötilaan ja kokoa annos. Tällä palstalla valmistetaan suomalaisia perinneruokia uudella tavalla ajateltuna. KEITTIÖMESTARI JOUNI TOIVANEN johtaa yhdessä kollegansa Mika Mattilan kanssa Michelin-tähdellä palkittua ravintola Luomoa sekä sen yhteydessä toimivaa mutkatonta Pure Bistroa Helsingissä. Toivasta vie eteenpäin halu luoda uusia innovaatioita ja yhdistää moderneja valmistusmenetelmiä klassiseen gastronomiaan. Rapea nahka FRITEERAA kypsennyksestä jäänyt nahka rapeaksi 160-asteisessa öljyssä. Mausta suolalla. TARJOA Läskisoosi perunasipsien kera

15 KOLUMNI RUOKAOHJEET Lapsuusherkkujen LUMO HANNA JENSEN, 42, on helsinkiläinen vapaa toimittaja, kirjailija, bloggaaja ja ruokatarinoitsija, joka syö joka päivä noin seitsemän kertaa. KUVA_JUKKA RAPO Värien ja MAKUJEN AIKA Syksyn tullen päivät lyhenevät ja pimenevät, mutta samalla ruoka puhkeaa kukkaan ja saa sadonkorjuun värejä ja makuja. Ilmojen kylmetessä maut tiivistyvät ja tulistuvat. Kesän kevyet ruoat vaihtuvat tuhteihin patoihin ja kesän salaatit juureksiin. Vuodenajasta riippumatta tärkeintä on huippuluokan raaka-aineet. KUVAT_SAMI HELENIUS OLEN vuosien varrella kokeillut kaikki muut ruokasuuntaukset paitsi laihdutuskuurin. Olen valmistanut raakaruokaa, testannut kivikautista ruokavaliota, ollut syömättä lihaa, vältellyt valkoista viljaa ja sokeria, pitänyt Intian-viikkoja ja Amerikan-viikonloppuja. Olen opetellut syömään bageleita aamiaiseksi ja nauttimaan työpaikkaruokalassa sukiyakia. Olen tyypillinen pääkaupunkiseudun asuja, jolla on käden ulottuvilla kaikki maailman herkut. Mutta viime aikoina, kenties iän myötä, lapsuudenruokien vetovoima on tehnyt paluun keittiööni. On alkanut tehdä mieli ruisleipää edamjuustolla. Ja äidin nakkikastiketta. Ystäväni Espanjassa ja Italiassa ihmettelevät, kuinka monia ruokakulttuureja Suomessa harrastetaan. Miten on mahdollista, että tavalliset suomalaiset perheet syövät arki-iltana meksikolaista ruokaa ja tietävät, mitä on kana tikka tai teriyaki. Lähes jokaisessa suomalaisessa kylässä on etninen ravintola. Suomessa jylläävän kansainvälisen keittiön innostuksen takia onkin ollut mielenkiintoista miettiä, miksi nakkikastike on alkanut tuntua niin ylelliseltä. Olen seurannut vuoden verran ystävääni, joka avasi kahvilan Helsingin Meilahdessa. Paikalliset lähes sekosivat, kun ystäväni äiti tuli kahvilaan paistamaan karjalanpiirakoita. Ihmiset huusivat jo ovelta, että otan kymmenen tai voiko varata viikonlopuksi 30?. Ystäväni äiti ei tietenkään pysynyt menekin perässä. Karjalanpiirakoiden lisäksi asiakkaat halusivat eniten jättimäisiä korvapuusteja, ikään kuin me aikuiset suomalaiset emme olisi saaneet korvapuusteja elämässämme tarpeeksi. Emme me ole. Siitä tuli todiste kerran lentokoneessa matkalla Japanista kotiin. Lennon alussa suomalaiset lentoemännät tulivat korit kädessään käytäville ja kysyivät, maistuisiko meille lämpimät korvapuustit. Hyvä, ettei tullut itku. TAVALLISET SUOMALAISET PERHEET SYÖVÄT ARKI-ILTANA MEKSIKOLAISTA RUOKAA JA TIETÄVÄT, MITÄ ON KANA TIKKA TAI TERIYAKI. Viime aikoina olen pyytänyt äitiäni valmistamaan pohjoiskarjalaisia herkkuja, joita sain syödä lapsena. Kuoriperunoita, lihapatoja, paistettuja pikkumuikkuja, kaikki pöydässä yhtä aikaa. Aamuisin olen syönyt viisi palaa leipää edamilla ja itse tehtyä vispipuuroa. Edellisessä työpaikassani ehdotin henkilöstöravintolan esimiehelle, että aamupalalla olisi tarjolla pieniä ruisleipäpalasia, joiden päällä olisi juustoviipale ja pala kurkkua. Sellaisia, joita kotona tulee tehtyä. Seuraava sukupolvi jatkaa suomalaisen ruoan ihailua. Viikkoa ennen kuin 18-vuotias tyttäreni palasi vaihtooppilasvuodeltaan Saksasta, hän lähetti tekstiviestin. Siinä luki, mitä ruokia hän haluaa kahden ensimmäisen päivän aikana. Otatte lentokentälle mukaan karjalanpiirakan munavoilla. Sitten kun päästään kotiin, syödään lohta. Kantarellikastikkeella! Aamupalaksi haluaisin, oh my god, kaakaota, ruisleipää, meetwurstia, oltermannia ja marjoja. Nauratti. Tiesin täsmälleen, miltä hänestä tuntui. Lapsuudenruokiin liittyy kotoisuuden, yhteenkuuluvuuden ja turvallisuuden tunne, joka ei tunnu menevän ohi. Päätin yllättää tyttären vielä hämäläisellä perunarieskalla

16 RUOKAOHJEET RUOKAOHJEET FILE WELLINGTON LUOMU NAUDAN SISÄFILEESTÄ, PAPU-PEKONINYYTTEJÄ JA PUNAVIINIKASTIKETTA 6-8 annosta 1,500 kg 1 0,060 kg 0,100 kg 0,100 kg 0,200 kg 0,100 kg 0,200 kg 0,400 kg Atria Luomu 4 x n. 1,5 kg Takuumurea Naudan sisäfilee (4290) kananmuna vehnäjauhoja pilsneriä sipulia herkkusieniä valkoviiniä kuohukermaa voitaikinaa voita paistamiseen, munaa voiteluun, suolaa, valkopippuria SULATA filee jääkaapissa, puhdista ja leikkaa häntä ja lippa irti. (Käytä ylijääneet palat muihin ruokiin). Ruskista filee huolellisesti, mausta suolalla ja valkopippurilla. Jäähdytä. Valmista krepit: Sekoita pilsneriin vehnäjauho, muna ja mausta suolalla. Paista ohuiksi krepeiksi. Valmista Duxelles-pyree: Hienonna sipuli ja freesaa pannulla. Lisää pilkotut herkkusienet ja freesaa neste pois. Lisää valkoviini ja keitä kuivaksi. Lisää kerma ja anna kiehua kokoon paksuksi kastikkeeksi. Lopuksi mausta suolalla ja valkopippurilla. Aja pyreeksi blenderissä tai sauvasekoittimella. Jäähdytä. KAULI voitaikina 0,5 cm paksuksi levyksi. Kääri jäähtynyt filee kreppeihin. Levitä voitaikinalevyn päälle duxelles-pyreetä tasaiseksi kerrokseksi. 30 SULJE voitaikinan reunat munalla. Lopuksi voitele vielä koko rulla kananmunalla ja pistele muutama reikä taikinaan. Laita paistolämpömittari fileen keskiosaan. Paista yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 200 asteessa 12 minuuttia, alenna sitten lämpö 150 asteeseen. Paista kunnes sisälämpö on 48 astetta. Anna vetäytyä 20 minuuttia (sisälämpö tällä välillä kohonnut noin 56 asteeseen). Leikkaa annospaloiksi ja kokoa annoksiksi. Tarjoa lisäkkeenä punaviinikastiketta ja papu-pekoninyytti. PAPU-PEKONINYYTTI 24 kpl 1,000 kg 0,420 kg neulapapuja (3 pkt) Atria 5 x 140 g Suomalainen Pekoni (7976) suolaa POISTA kannat pavuista. Kiehauta noin 5 l vettä kattilassa ja mausta suolalla. Lisää pavut ja keitä voimakkaasti 5 minuuttia. Siivilöi keitinvesi pois ja jäähdytä pavut välittömästi jäävedessä (= kylmä vesi, jossa on reilusti jääpaloja). Valuta pavut kuiviksi. Levitä pekonisiivut alustalle ja jaa pavut nippuihin pekoniviipaleiden päälle. Kääri tiiviiksi rulliksi. Tasaa veitsellä nippujen päät, että saat tasaiset nyytit. Ruskista nyyttien pinnat saumapuoli ensin ja jäähdytä käyttöä varten. Kuumenna nyyttejä tarpeen mukaan yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 180 asteessa noin 5 minuuttia. MATALALÄMMÖSSÄ KYPSENNETTY JA GRILLATTU PIHVINAUDAN ENTRECÔTE, TRYFFELIVOITA JA GRILLATTUJA VIHANNEKSIA PUNAVIINIKASTIKE noin 15 annosta á 220 g lihaa noin 20 annosta pala 1 pala 0,050 kg 0,100 kg 0,500 kg 2 0,005 kg 0,002 kg 1,000 kg sipuli porkkana (n. 100 g) selleriä (n. 100 g) palsternakkaa sokeria punaviinietikkaa punaviiniä laakerinlehteä kokonaisia mustapippureita kuivattua timjamia Atria 6 x 1 l Punaviinikastike (6517) KUORI ja paloittele juurekset. Paahda juureskuutioita kattilassa, kunnes ne saavat tumman värin. Varo polttamasta. Lisää sokeri ja anna ruskistua. Lisää punaviinietikka ja punaviini sekä mausteet. Keitä kokoon, kunnes nesteestä on noin puolet jäljellä. Lisää valmis Atrian Punaviinikastike ja keitä vielä, kunnes kastike on sopivan paksuista. Siivilöi kastikesiivilän lävitse. Tämän annoksen kanssa mestarisommelier Juha Lihtonen suosittelee: Nuorehko, täyteläinen, notkeatannininen ja kypsän hedelmäinen punaviini; esimerkiksi rhônelainen Châteauneuf-du-Pape tai riojalainen Reserva. Atria Hienoin Pihviliha n. 3,6 kg Takuumurea Naudan Entrecote (4321) 0,150 kg tryffelivoita ½ annosta grillattuja vihanneksia ½ annosta punaviinikastiketta suolaa vastarouhittua mustapippuria 3,600 kg AVAA liha pakkauksestaan ja kuivaa pinta. Hiero suolaa lihan pintaan ja pakkaa keittovakuumiin. Kypsennä 5 tuntia, 54,5 asteisessa vesihauteessa. Jäähdytä. Sama uunissa; Kiedo liha tiukasti kelmuun, kypsennä yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 70 asteessa 54 asteen sisälämpöön. Jäähdytä. Leikkaa jäähtynyt liha annosviipaleiksi. Sivele leikkuupintoihin hieman öljyä ja grillaa molemmin puolin. Mausta sormisuolalla ja pippurilla. KOKOA annoksiksi ja tarjoa mainittujen lisäkkeiden kera. Perunalisäkkeeksi sopii esim. tuulihattuperunat. Tässä reseptissä tarkoitus on ensin matalakypsentämisellä pehmentää lihan sidekudoksia, jotta lopputulos olisi mahdollisimman murea, lihan ollessa silti mediumkypsä. PESE ja leikkaa kesäkurpitsat noin 1 cm paksuisiksi vinoviipaleiksi. Leikkaa paprikat halki ja poista siemenkodat. Leikkaa pituussuuntaan kolmioiksi. Leikkaa fenkolit lohkoiksi. Kuumenna grilli ja paahda kasviksiin grilliraidat. Hienonna chili, aja valkosipulit, öljy ja chili sauvasekoittimella tasaiseksi. Siivilöi. Levitä kasvikset 1/1 GN-uunipellille ja pensselöi mausteöljyllä. Ripottele suolaa päälle. TRYFFELIVOI á annosnappia 0,500 kg 0,030 kg 0,050 kg 0,030 kg huoneenlämpöistä voita säilöttyä kesätryffeliä (edullinen hinta) tryffeliöljyä sitruunamehua HIENONNA tryffelit hienoksi silpuksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja muotoile kelmun avulla tangoksi. Jäähdytä jääkaapissa. KYPSENNÄ kasviksia yhdistelmäuunin yhdistelmätoiminnolla 160 asteessa 10 minuuttia. Jäähdytä. Uudelleen kuumenna tarpeen mukaan yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 180 asteessa noin 5 minuuttia. GRILLATUT VIHANNEKSET noin annosta 1,000 kg 1,200 kg 1,200 kg 0,200 kg 4 1 kesäkurpitsaa punaista paprikaa fenkolia oliiviöljyä valkosipulinkynttä chilipalko suolaa Tämän annoksen kanssa mestarisommelier Juha Lihtonen suosittelee: Nuorehko, elegantti, silkkisen tanniininen ja eloisan hapokas punaviini Bordeaux n Pomerolista tai St-Emilionista Ranskasta tai cabernet sauvignon -viini Bolgherista Italian Toscanasta. 31

17 RUOKAOHJEET RUOKAOHJEET KASTANJALLA JA VIIKUNALLA KUORRUTETTUJA KALKKUNALEIKKEITÄ JA ROSMARIINIKASTIKETTA, LISÄKKEENÄ PURJOA JA HERNEITÄ Annoskoko 330 g, annosmäärä 25, saanto 8,246 kg ROSMARIINIKASTIKE PURJOA JA HERNEITÄ GLASEERATTUA HÄRÄN- RINTAA, PÄÄRYNÄ- PÄHKINÄSALAATTIA JA STILTON-JUUSTOA PORSAAN KASSLERIA JA JUURESSOSETTA Annoskoko 318 g, annosmäärä 25, saanto 7,956 kg 3,750 kg Atria n. 3 kg Miedosti suolattu Kalkkunan leike n. 150 g (1453) 0,100 kg öljyä 0,250 kg sipulikuutioita 0,300 kg kastanjaa 0,300 kg viikunaa 0,025 kg persiljaa 0,005 kg jauhettua kanelia 0,062 kg hillottua inkivääriä 0,012 kg suolaa 0,125 kg korppujauhoja 1,000 kg rosmariinikastiketta 0,750 kg purjoa ja herneitä 2,000 kg Atria 4 kg Perunasose laktoositon (6876) ROUHI kastanja, kuutioi viikuna ja inkivääri. Hienonna persilja. Kuumenna pata ja lisää öljy. Lisää sipuli ja kuullota, lisää kastanja, viikuna, mausteet ja korppujauhot. Laita kalkkunat 1/1 65 GN-vuokaan. Ruskista kalkkunaleikkeet yhdistelmäuunin yhdistelmätoiminnolla 220 asteessa, kosteus 10 %, noin 10 minuuttia. Levitä kastanja-viikunakuorrute päälle, paista yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 160 asteessa 20 minuuttia. TARJOA lisäkkeenä rosmariinikastiketta ja Atria perunasosetta. Annoskoko 48 g, annosmäärä 50, saanto 2,411 kg 2,250 kg Atria 2 kg Perinteinen Ruskeakastike Sous Vide (6756) 0,150 kg sipulikuutioita 0,012 kg rosmariinia leikattuna 0,050 kg Dijonsinappia 0,050 kg fariinisokeria 0,025 kg öljyä HIENONNA rosmariini. Kuumenna pata, lisää öljy ja kuullota sipulit. Llisää loput aineet ja hauduta 30 minuuttia. Annoskoko 58 g, annosmäärä 100, saanto 5,814 kg 2,000 kg purjoviipaleita 1,200 kg herneitä 0,500 kg sipulikuutioita 0,200 kg oliiviöljyä 1,200 kg kasvislientä 0,800 kg ruokakermaa 0,150 kg Maizena vaaleaa pikasuurustetta 0,040 kg suolaa 0,030 kg tuoretta minttua KUULLOTA sipuli ja purjo öljyssä. Lisää kasvisliemi ja ruokakerma, kiehauta. Lisää pikasuuruste ja hauduta 10 minuuttia. Lisää sulatetut herneet ja suikaloitu minttu. Kiehauta. Annoskoko 140 g, annosmäärä 10, saanto 1,395 kg 0,500 kg Atria n. 2 kg Häränrinta Sous Vide, valutettuna (6786) Glaseeraus 0,150 kg lihaliemi vakuumista 0,040 kg ruokosokeria 0,025 kg soijaa 0,002 kg limenlehtiä 0,002 kg limen kuorta raastettuna 0,010 kg limen mehua 0,020 kg seesamiöljyä 0,004 kg punaista chiliä suikaleena 0,002 kg seesamin siemeniä, valkoisia 0,002 kg seesamin siemeniä, mustia Salaatti 0,300 kg päärynää 0,150 kg endiiviä 0,100 kg pähkinöitä 0,030 kg oliiviöljyä 0,030 kg balsamicoa 0,100 kg stilton-juustoa SEKOITA glaseerausliemen ainekset ja keitä kasaan, jäähdytä. Leikkaa häränrinta viipaleiksi ja sivele viipaleiden pinnalle glaseerauskastiketta. Lohko päärynät ja leikkaa endiivit. Kuutioi juusto. Paahda pähkinät kuumalla, kuivalla pannulla. Sekoita salaattiainekset ja kokoa annoksiksi. 3,000 kg Atria n. 2 kg Porsaan kassler Sous Vide (6790) 0,250 kg mangochutneytä 0,125 kg omenamehua Juuressose 1,000 kg Atria 2,5 kg Säräjuuresainekset Sous Vide (5968) 1,500 kg Atria 4 kg Perunasose laktoositon (6876) 0,125 kg voita 0,750 kg lihalientä vakuumipussista Salsaa kuivatuista hedelmistä 0,100 kg kuivattuja aprikooseja 0,100 kg kuivattuja viikunoita 0,100 kg kuivattuja taateleita 0,040 kg inkivääriä 0,100 kg tomaattia 0,100 kg sipulikuutioita 0,100 kg oliiviöljyä 0,060 kg omenaviinietikkaa 0,001 kg kuminaa 0,003 kg korianteria 0,001 kg kanelia 0,010 kg lehtipersiljaa 0,010 kg korianteria 0,004 kg suolaa 0,020 kg vettä 0,875 kg Atria 6 x 1 l Punaviinikastike (6517) VIIPALOI porsaan kassler ja levitä voideltuun 1/1 65 GN-vuokaan. Sekoita omenamehu ja chutney sauvasekoittimella, levitä kasslerin päälle. Kuumenna yhdistelmäuunin yhdistelmätoiminnolla 160 asteessa 30 minuuttia. Salsa: Kuutioi aprikoosit, viikunat, taatelit inkivääri ja tomaatti. Hienonna lehtipersilja ja korianteri. Sekoita ainekset ja anna maustua tunti. Juuressose: Kiehauta lihaliemi vakuumipussista, lisää säräjuurekset ja hauduta kypsäksi. Soseuta sauvasekoittimella ja lisää voi ja perunasose, kuumenna. TARJOA lisäkekastikkeena kuumennettua Atria Punaviinikastiketta

18 RUOKAOHJEET PUNAJUURIKEITTOA JA HÄRÄNRINTAA Annoskoko 211 g, annosmäärä 25, saanto 5,277 kg 1,250 kg Atria 2,5 kg Maustettu punajuurilohko Sous Vide (5969) 0,150 kg varsiselleriä 0,150 kg sipulikuutioita 0,150 kg palsternakkaa 2,500 kg kasvislientä 0,060 kg punaviinietikkaa 0,001 kg laakerinlehtiä 0,005 kg kanelitankoa 0,005 kg inkivääriä 0,001 kg maustepippuria 0,005 kg timjamia 0,012 kg suolaa öljyä 0,750 kg Atria n. 2 kg Häränrinta Sous Vide, valutettuna (6786) 0,125 kg glaseerauskastiketta 0,375 kg smetanaa 0,012 kg hienonnettua persiljaa VIIPALOI varsiselleri ja kuutioi palsternakka. Kuullota varsiselleri, sipuli ja palsternakka öljyssä. Lisää punajuurilohkot, kasvisliemi ja mausteet maustepussissa. Hauduta kannen alla kunnes juurekset ovat pehmenneet. Poista maustepussi, soseuta sauvasekoittimella ja lisää punaviinietikka. LEVITÄ häränrintaviipaleet leivinpaperilla päällystetylle pellille. Penslaa glaseerauskas- tikkeella ja paahda yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 180 asteessa 10 minuuttia. Annostele keitto lautasille ja nosta häränrintaviipale keiton pinnalle, koristele smetanalla ja persiljalla. BROILERIKASTIKE HEDELMILLÄ Annoskoko 265 g, annosmäärä 20, saanto 5,300 kg 1,800 kg Atria 3 kg Pehmeän pippurinen Broilerin fileesuikale (1351) 0,200 kg rypsiöljyä 0,280 kg päärynäkuutioita, säilyke 0,480 kg persikkakuutioita, säilyke 0,300 kg viinirypäleitä 0,400 kg sipulikuutioita, pakaste 1,000 kg ruokakermaa 0,020 kg inkivääriä, jauhettu 0,050 kg chilikastiketta 0,120 kg soijakastiketta 0,020 kg balsamiviinietikkaa 0,040 kg kanaliemijauhetta 1,000 kg maitoa 0,110 kg maissitärkkelysjauhoja 0,065 kg persiljaa, tuore RUSKISTA broilerisuikaleet öljyssä. Lisää joukkoon päärynä- ja persikkakuutiot, hienonnettu sipuli ja halkaistut viinirypäleet. Lisää mausteet, ruokakerma ja 8 dl maitoa. Suurusta loppuun maitoon sekoitetulla Maizenalla, hauduta 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää joukkoon hienonnettu persilja. Karjankasvatus on minulle ammatti ja elämäntapa. Teen paljon töitä sen eteen, että eläimeni voivat hyvin. Olen ylpeä siitä, että tuotan laadukasta ja turvallista naudanlihaa. Antti Veräväinen Karjankasvattaja, Akaa Tutustu Atrian pihvinaudan tuotteisiin, herkullisiin ruokaohjeisiin sekä tinkimättömiin liha-alan ammattilaisiin. 34

19 Atria Suomi Oy PL 900, ATRIA Vaihde puh fax (06) Food Service -myynti Kuluttajapalvelu

Sikahyvää ruokaa villisiasta!

Sikahyvää ruokaa villisiasta! à la Tapio Kangas Laatutyö pohjoiskarjalaisessa elintarvikeketjussa -hanke Elintarvikealan koordinointihanke Pohjois-Karjalassa 2010 2012 Euroopan maaseudun kehittämisen maatalousrahasto: Eurooppa investoi

Lisätiedot

Ruokakurssilla. Mirtosissa. Hyvää ruokahalua!

Ruokakurssilla. Mirtosissa. Hyvää ruokahalua! Ruokakurssilla Mirtosissa Hyvää ruokahalua! Kurssin lopuksi jamastettiin ryhmän valmistamien ruokien äärellä. Jannis piti huolen siitä, että kaikki maistui aidosti kreetalaiselta. 14 15 Kreetalainen ruoka

Lisätiedot

Grillikesän parhaat marinadit, kastikkeet ja dipit

Grillikesän parhaat marinadit, kastikkeet ja dipit (Etusivu) Marinoi maistuvaksi! Marinadi mureuttaa grillattavan lihan sekä antaa täyteläisen maun ja värin myös kanalle, kalalle ja kasviksille. Touch of Taste - fondiperheen avulla loihdit helposti esimerkiksi

Lisätiedot

POROA VAI BURGERIA. Mitä (ruokaa) tulisi tarjota ulkolaisille vieraille? Milloin suomalainen ruokaperinne tunnustetaan salonkikelpoiseksi?

POROA VAI BURGERIA. Mitä (ruokaa) tulisi tarjota ulkolaisille vieraille? Milloin suomalainen ruokaperinne tunnustetaan salonkikelpoiseksi? POROA VAI BURGERIA Mitä (ruokaa) tulisi tarjota ulkolaisille vieraille? Milloin suomalainen ruokaperinne tunnustetaan salonkikelpoiseksi? Suomalainen ruokaperinne Kropsua, hapanleipää, karjalanpaistia

Lisätiedot

HELPPO Hirvipata ( 4:lle )

HELPPO Hirvipata ( 4:lle ) HELPPO Hirvipata ( 4:lle ) Aika: 1 1/2-2 tuntia 600 g luutonta Hirvenlihaa, esim ulkopaistia. 2 rkl voita, margariinia tai öljyä 2-3 sipulia 1 tl suolaa ripaus paprikaa tai valkopippuria 1 tl timjamia

Lisätiedot

Lähiruokatukku LähiPuoti Remes Oy

Lähiruokatukku LähiPuoti Remes Oy Lähiruokatukku LähiPuoti Remes Oy Yrityksen toiminta: - LähiPuoti Remes Oy on perustettu tammikuussa 2013, Puotipuksuna Kimmo Remes. - Yrityksen kotipaikka on Humppila ja toiminta-alueena Lounais- ja Etelä-Suomi.

Lisätiedot

Luomun kuluttajabarometri 2015. Anne Kallinen Suomen Gallup Elintarviketieto Oy

Luomun kuluttajabarometri 2015. Anne Kallinen Suomen Gallup Elintarviketieto Oy Luomun kuluttajabarometri 2015 Anne Kallinen Suomen Gallup Elintarviketieto Oy Luomuelintarvikkeiden aktiivikäyttäjiä entistä enemmän ja käyttö säännöllisempää 2012 2015 13 23 14 37 32 Aktiivit Käyttäjät

Lisätiedot

Opetusneuvos Martti Lehtinen Conseiller Culinaire Commandeur

Opetusneuvos Martti Lehtinen Conseiller Culinaire Commandeur Tohtorin sana kastikkeista: Sen lisäksi, että kastikkeisiin käytetään aivan liian paljon mausteita, niissä on se vika, että ne kasvattavat ruokahalua ja niiden ansiosta syödään enemmän kuin pitäisi. Vaikka

Lisätiedot

TURHA SITÄ ON KAINOSTELLA, MAISTA ROHKEASTI JOTAKIN UUTTA

TURHA SITÄ ON KAINOSTELLA, MAISTA ROHKEASTI JOTAKIN UUTTA TURHA SITÄ ON KAINOSTELLA, MAISTA ROHKEASTI JOTAKIN UUTTA ROHKEASTI SUOMALAINEN Luumäellä Saparokujan päässä perinteisellä maatilalla on harjoitettu maataloutta jo vuodesta 1721. Jo silloin oli tilan isännällä

Lisätiedot

Menu. Savuporopiiras Lohta Valkoviinikastikkeella Uuniperunat. Valkosuklaa-karpalo pannacotta

Menu. Savuporopiiras Lohta Valkoviinikastikkeella Uuniperunat. Valkosuklaa-karpalo pannacotta Menu Savuporopiiras Lohta Valkoviinikastikkeella Uuniperunat Valkosuklaa-karpalo pannacotta 8 Savuporopiirakka Pohja: 150 g pehmeää margariinia 1½ dl kaurahiutaleita 2½ dl vehnäjauhoja 1 dl juustoraastetta

Lisätiedot

SIELTÄHÄN NE PARHAAT ASIAT TULEVAT. OMASTA MAASTA.

SIELTÄHÄN NE PARHAAT ASIAT TULEVAT. OMASTA MAASTA. SIELTÄHÄN NE PARHAAT ASIAT TULEVAT. OMASTA MAASTA. Se tulee omalle pöydälle tai kaverin kylmälaukkuun tutusta kaupasta. Me kannamme sen kassalle tutunnäköisessä pakkauksessa, josta tiedämme tarkkaan, mitä

Lisätiedot

KYLMÄT A LKUPALAT 18 19

KYLMÄT A LKUPALAT 18 19 KYLMÄT ALKUPALAT 18 19 Okroška eli kotikaljakeitto Kuudelle Salaatti 4 suurta keitettyä perunaa 1 avomaankurkku 6 suurta retiisiä 200 g keitettyä kieltä tai keittokinkkua 4 keitettyä munaa nippu tilliä

Lisätiedot

Uuden Siemens-höyryuunin ominaisuudet ovat omaa luokkaansa

Uuden Siemens-höyryuunin ominaisuudet ovat omaa luokkaansa Lehdistötiedote heinäkuu 2011 Uuden Siemens-höyryuunin ominaisuudet ovat omaa luokkaansa Höyryuunin käyttö on lisääntynyt viime vuosien aikana. Syy siihen on höyryuunin avulla saatava loistava ruoanvalmistustulos.

Lisätiedot

Mitä on ruokakulttuuri. - kuluttajan silmin?

Mitä on ruokakulttuuri. - kuluttajan silmin? itä on ruokakulttuuri - kuluttajan silmin? toiminnanjohtaja Tiina Lampisjärvi Finfood Suomen Ruokatieto ry Kulttuurin Kaukametsä -seminaari Onko ruoka kulttuuria? 7. 8.9.008 istä tuntee vahvan ruokakulttuurin?

Lisätiedot

Suomalaisten keittiöissä pilaantuu eniten vihanneksia ja juureksia, noin 22 miljoonaa kiloa vuodessa.

Suomalaisten keittiöissä pilaantuu eniten vihanneksia ja juureksia, noin 22 miljoonaa kiloa vuodessa. maanantai Faktaa ruokahävikistä Suomessa Suomessa heitetään henkilöä kohden 24 kiloa eli 125 euron edestä ruokaa roskiin joka vuosi. Määrä vastaa noin kuutta prosenttia kaikesta kuluttajien ostamasta ruoasta.

Lisätiedot

Laitumelta lautaselle- Voiko koko ketjun jäljittää?

Laitumelta lautaselle- Voiko koko ketjun jäljittää? Laitumelta lautaselle- Voiko koko ketjun jäljittää? Ravitsemusasiantuntija Mirva Lampinen Atria Suomi Oy 1 Mitä tarkoitetaan jäljitettävyydellä ruokaketjussa? Lakisääteinen velvoite on pystyä jäljittämään

Lisätiedot

Objektiharjoituksia. Harjoitus 2 Tässä on lyhyitä dialogeja. Pane objektit oikeaan muotoon. 1) - Vien... TÄMÄ KIRJE postiin.

Objektiharjoituksia. Harjoitus 2 Tässä on lyhyitä dialogeja. Pane objektit oikeaan muotoon. 1) - Vien... TÄMÄ KIRJE postiin. Objektiharjoituksia Harjoitus 1 Pane objekti oikeaan muotoon. 1. Ensin te kirjoitatte... TÄMÄ TESTI ja sitten annatte... PAPERI minulle. 2. Haluan... KUPPI - KAHVI. 3. Ostan... TUO MUSTA KENKÄ (mon.).

Lisätiedot

Veikeä vilja, kiva kuitu. Toteutettu osin MMM:n tuella

Veikeä vilja, kiva kuitu. Toteutettu osin MMM:n tuella Veikeä vilja, kiva kuitu Toteutettu osin MMM:n tuella Mitä isot edellä sitä pienet perässä Aikuisilla on vastuu lasten terveellisistä ruokavalinnoista ja säännöllisestä ateriarytmistä. Yhdessä syöminen

Lisätiedot

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ Resepti 33-40 150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ 18 FITNESS AAMIAISSMOOTHIE Ainesosat - 2 dl pakastevadelmia - Puolikas banaani - Vaniljan makuinen juotava jogurtti - Vähän hedelmätuoremehua - 3-5 rkl FITNESS-muroja

Lisätiedot

Pieniä ihmeitä keittiössä

Pieniä ihmeitä keittiössä Pieniä ihmeitä keittiössä SAGAn & Vappu Pimiän reseptivinkit MARINOIDUT MUNAKOISOT SAGAN & VAPPU PIMIÄN reseptivinkit KUHAA KAPRIS-SITRUUNAVOISSA Leikkaa munakoiso reiluiksi viipaleiksi (paksuus noin ½

Lisätiedot

Helppoja reseptejä Fortini Multi Fibrellä

Helppoja reseptejä Fortini Multi Fibrellä Helppoja reseptejä Fortini Multi Fibrellä Fortini täydennysravintojuoma Fortini Multi Fibre -täydennysravintojuomia voi nauttia jääkaappikylminä raikkaina pirtelöinä sellaisenaan. Joskus tarvitaan kuitenkin

Lisätiedot

Herkkuja villiyrteistä

Herkkuja villiyrteistä Herkkuja villiyrteistä Raision Rinkan villiyrttikurssilla 3.6.2015 valmistettujen ja nautiskeltujen herkkujen reseptit Mirkka Karikoski & Timo Virta RAISION RINKKA RY HORSMA-RAPARPERIPIIRAKKA Horsman vartta

Lisätiedot

MARINADEJA SALAATEILLE

MARINADEJA SALAATEILLE MARINADEJA SALAATEILLE 1. Perusmarinadi 3,5 dl sokeria 3,5 dl omenaviinietikkaa 3 dl öljyä - keitä marinadin aineksia muutama minuutti. Kaada kuuma liemi salaatin päälle. Anna maustua n. 1 vrk - voit myös

Lisätiedot

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi (+37 astetta). Liota joukkoon hiiva, suola ja sokeri.

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi (+37 astetta). Liota joukkoon hiiva, suola ja sokeri. Focaccia (italialainen peltileipä) Focaccia on yksi omista suosikeistani, se on edullista ja helppoa valmistaa, eikä siihen tarvita voita tai leikkelettä päälle vaan se on valmista sellaisenaan. Focaccialla

Lisätiedot

Naudan-, poronja karitsanlihatalo MERI-LAPIN KARITSA

Naudan-, poronja karitsanlihatalo MERI-LAPIN KARITSA Naudan-, poronja karitsanlihatalo MERI-LAPIN KARITSA Meri-Lapin Karitsa on pohjoinen karitsanlihatuotevalikoima, jonka liha tuotetaan Pohjois-Suomen lammastiloilla. Maultaan mieto, murea ja vähärasvainen

Lisätiedot

PIKAOPAS KULUTTAJALLE

PIKAOPAS KULUTTAJALLE PIKAOPAS KULUTTAJALLE Tiedätkö, mistä ruokasi tulee? Suomessa syötävästä ruuasta noin 80 % on Suomessa valmistettua. Noin 65 % ruokamme raaka-aineesta on suomalaista. Elintarviketuotanto on maailmanlaajuista.

Lisätiedot

Broileri DENCON FOODS ~ BROILERI 1

Broileri DENCON FOODS ~ BROILERI 1 Broileri DENCON FOODS ~ BROILERI 1 Ihania herkkuja broilerista! Monipuolinen broileri Broilerinlihaa syödään yhä enemmän. Se on terveellistä ja vähärasvaista, ja siinä on runsaasti proteiineja. Lihan mieto

Lisätiedot

3. Ryhdy kirjoittamaan ja anna kaiken tulla paperille. Vääriä vastauksia ei ole.

3. Ryhdy kirjoittamaan ja anna kaiken tulla paperille. Vääriä vastauksia ei ole. 1 Unelma-asiakas Ohjeet tehtävän tekemiseen 1. Ota ja varaa itsellesi omaa aikaa. Mene esimerkiksi kahvilaan yksin istumaan, ota mukaasi nämä tehtävät, muistivihko ja kynä tai kannettava tietokone. Varaa

Lisätiedot

Ravinteli huber. hyvä maku ei synny sattumalta - se tehdään joka päivä

Ravinteli huber. hyvä maku ei synny sattumalta - se tehdään joka päivä Ravinteli huber hyvä maku ei synny sattumalta - se tehdään joka päivä UUTISET 5 Avokeittiö on Ravinteli huberin käyntikortti. Annokset valmistetaan asiakkaiden silmien alla. Puuhiiliuuni on paraatipaikalla.

Lisätiedot

Väinön reseptit. Kala- ja kasvisruuat. Väinö Niskanen/Amiedu

Väinön reseptit. Kala- ja kasvisruuat. Väinö Niskanen/Amiedu Väinön reseptit Kala- ja kasvisruuat Väinö Niskanen/Amiedu Sisältö Janssonin kiusaus Kirjolohikeitto Lohiperhonen Paprika-purjosipulitäyte uuniperunalle Porkkana- ja lanttulaatikot Savustettu kala Täytetyt

Lisätiedot

Vastakeitettyä erikoiskahvia missä tahansa, milloin tahansa! Hyvien ulkoilmaelämysten tulisi alkaa liikkeestäsi!

Vastakeitettyä erikoiskahvia missä tahansa, milloin tahansa! Hyvien ulkoilmaelämysten tulisi alkaa liikkeestäsi! Vastakeitettyä erikoiskahvia missä tahansa, milloin tahansa! Hyvien ulkoilmaelämysten tulisi alkaa liikkeestäsi! Coffeebrewer miten se toimii? Coffeebreweriä voidaan parhaiten kuvata kertakäyttöiseksi

Lisätiedot

Pitääkö kotimaista ruokaa brändätä Suomessa? Tiivistelmä Agronomiliiton jäsenseminaari 25.10.2014

Pitääkö kotimaista ruokaa brändätä Suomessa? Tiivistelmä Agronomiliiton jäsenseminaari 25.10.2014 1 Pitääkö kotimaista ruokaa brändätä Suomessa? Tiivistelmä Agronomiliiton jäsenseminaari 25.10.2014 Outi Hohti, viestintäpäälikkö S-ryhmän marketkauppa Twitter: @hohti Kotimaisuus S-ryhmän marketkaupassa

Lisätiedot

Kuluttaja ostopäätöksen edessä

Kuluttaja ostopäätöksen edessä Kuluttaja ostopäätöksen edessä Annikka Marniemi Elintarvike- ja ravitsemusasiantuntija, ETM Kuluttajaliitto Suomalaisen broilerituotannon vahvuudet -seminaari 16.11.2011 Ostopäätökseen vaikuttavia tekijöitä

Lisätiedot

Lihakeitto. 500 g naudanlihaa 2 l vettä 10 maustepippuria 1 tl suolaa 2 porkkanaa 100 g lanttua tai naurista 1 sipuli 1 nippu lipstikkaa 8 perunaa

Lihakeitto. 500 g naudanlihaa 2 l vettä 10 maustepippuria 1 tl suolaa 2 porkkanaa 100 g lanttua tai naurista 1 sipuli 1 nippu lipstikkaa 8 perunaa Lihakeitto 500 g naudanlihaa 2 l vettä 10 maustepippuria 2 porkkanaa 100 g lanttua tai naurista 1 sipuli 1 nippu lipstikkaa 8 perunaa Pane liha veteen kiehumaan. Kuori pintaan muodostuva vaahto ja lisää

Lisätiedot

LOS MONTEROS. Espanjalainen ilta RESEPTIKIRJA

LOS MONTEROS. Espanjalainen ilta RESEPTIKIRJA LOS MONTEROS Espanjalainen ilta RESEPTIKIRJA Tumma gazpacho 500 g Kumato-tomaatteja 1 valkosipulin kynsi 1 rkl valkoviinietikkaa 1 dl maalaispatongin pehmeää sisusta 1 tl suolaa 1 tl sokeria Koristeiksi

Lisätiedot

Arjen juhlaa MADEKOSKEN JA HEIKKILÄNKANKAAN KOULUILLA 2014

Arjen juhlaa MADEKOSKEN JA HEIKKILÄNKANKAAN KOULUILLA 2014 Arjen juhlaa MADEKOSKEN JA HEIKKILÄNKANKAAN KOULUILLA 2014 Arjen ilot Koulun jälkeen rättipoikki, kotiin laahustin tien poikki. Ajattelin: voisin mennä nukkumaan, ihan vain hetkeksi torkkumaan. Sitten

Lisätiedot

Ruokaväärennökset ja luomun luotettavuus

Ruokaväärennökset ja luomun luotettavuus Ruokaväärennökset ja luomun luotettavuus Marjo Särkkä-Tirkkonen Erikoissuunnittelija, ETM Helsingin yliopisto, Ruralia-instituutti marjo.sarkka-tirkkonen@helsinki.fi @Marjo_ST p. 044-5906849 Fast methods

Lisätiedot

Vähänkö hyvää! -lautasella

Vähänkö hyvää! -lautasella Vähänkö hyvää! -lautasella Vastuullisen ruoan tuntomerkit Otetaan huomioon ruoan ympäristövaikutukset, ilmastovaikutukset, tuotanto-olosuhteet, terveysvaikutukset. Ruoantuotannon vaikutukset Ruoka kuormittaa

Lisätiedot

Ravitsemuksen ABC Perhe-elämän erityiskysymyksiä. Kuopion Reippaan Voimistelijat Ry Ravitsemustieteen opiskelija Noora Mikkonen

Ravitsemuksen ABC Perhe-elämän erityiskysymyksiä. Kuopion Reippaan Voimistelijat Ry Ravitsemustieteen opiskelija Noora Mikkonen Ravitsemuksen ABC Perhe-elämän erityiskysymyksiä Kuopion Reippaan Voimistelijat Ry Ravitsemustieteen opiskelija Noora Mikkonen Aikataulu 25.10. Energiaravintoaineiden kirjo: energian tarve ja hiilihydraatit

Lisätiedot

Tuotteet 2012. Horeca ja suurkeittiötuotteet

Tuotteet 2012. Horeca ja suurkeittiötuotteet Tuotteet 2012 Horeca ja suurkeittiötuotteet Keittiöni tärkein mauste on ensiluokkainen raakaaine. Se on arvo, joka pysyy. Pekka Terävä Ravintoloitsija / Keittiömestari OLO Ravintola Lindahls munakokkeli

Lisätiedot

1 / 24. Kalvosarja vanhempainiltaan nuorten hyvinvointi ja ravitsemus

1 / 24. Kalvosarja vanhempainiltaan nuorten hyvinvointi ja ravitsemus 1 / 24 Kalvosarja vanhempainiltaan nuorten hyvinvointi ja ravitsemus Täydellisiähän emme ole, mutta pikkuisen paremmaksi on helppo tulla. Mieti nuoresi/perheesi viimeisintä viikkoa ja vastaa kuten asia

Lisätiedot

Asiakkaiden osallistaminen on innovaation paras lanseeraus. Laura Forsman FFF, Turun Yliopisto

Asiakkaiden osallistaminen on innovaation paras lanseeraus. Laura Forsman FFF, Turun Yliopisto Asiakkaiden osallistaminen on innovaation paras lanseeraus Laura Forsman FFF, Turun Yliopisto Tuotteita käyttävistä ihmisistä on tullut parempia mainoksia, kuin perinteisistä medioista Miksi näin on? 3

Lisätiedot

Kukkuu! Ilman aamumaitoa nukkuu

Kukkuu! Ilman aamumaitoa nukkuu Kukkuu! Ilman aamumaitoa nukkuu Hei herätys! Aamupala käynnistää päivän Yöllä energiavarastot on nukuttu loppuun ja tyhjällä vatsalla on lounaaseen liian pitkä aika. Aamupala auttaa tasaamaan päivän syömiset.

Lisätiedot

Suomi. lihamylly. makkaran valmistuslaite. lihamyllyn kokoaminen. makkkaran valmistuslaitteen käyttö. lihamyllyn käyttö

Suomi. lihamylly. makkaran valmistuslaite. lihamyllyn kokoaminen. makkkaran valmistuslaitteen käyttö. lihamyllyn käyttö A950 i h g j f d e a b c k l m 11 10 n o 13 12 16 14 15 Suomi Ennen ohjeiden lukemista taita etusivu auki kuvien esiinsaamiseksi ennen ensimmäistä käyttökertaa Pese osat: katso kohdasta 'perushuolto'.

Lisätiedot

SANASTO HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO: KOKKI

SANASTO HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO: KOKKI SANASTO HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO: KOKKI 4. TUTKINNON OSA LOUNASRUOKIEN VALMISTUS Lounasruokien valmistus 2/5 A Aistinvarainen (raaka-aineista) Ajoitus, aikataulu Alkuperä (raaka-aineen)

Lisätiedot

Arkea & Lagerblad Foods. Tuotekehitysyhteistyö. Paula Juvonen 1.4.2014

Arkea & Lagerblad Foods. Tuotekehitysyhteistyö. Paula Juvonen 1.4.2014 Arkea & Lagerblad Foods Tuotekehitysyhteistyö Paula Juvonen 1.4.2014 Arkea asiakkaan kanssa 2.4.2014 1 Arkea (Turun Seudun Kiinteistöpalvelu Oy) Aloitti toimintansa 1.1.2012 Omistajana Turun kaupunki ja

Lisätiedot

Mistä suomalainen ruokaketju voi olla ylpeä? Seija Kurunmäki Tulevaisuustyöpaja 3.5.2012

Mistä suomalainen ruokaketju voi olla ylpeä? Seija Kurunmäki Tulevaisuustyöpaja 3.5.2012 Mistä suomalainen ruokaketju voi olla ylpeä? Seija Kurunmäki Tulevaisuustyöpaja 3.5.2012 Mistä voi olla ylpeä ja missä kehitettävää! Hyvät järjestelmät Pitkä ketju osataan Hygienia ja puhtaus Koulutus

Lisätiedot

PARHAAT PALAT LOHIVIIPALEET GOURMET & PREMIUM UUTUUDET SYKSY 2012 PYYDÄ TUOREINTA

PARHAAT PALAT LOHIVIIPALEET GOURMET & PREMIUM UUTUUDET SYKSY 2012 PYYDÄ TUOREINTA PARHAAT PALAT LOHIVIIPALEET GOURMET & PREMIUM UUTUUDET SYKSY 2012 PYYDÄ TUOREINTA LOHIFILEESTÄ PARHAAT PALAT ILMAN KALAN RUSKEAA LIHASTA! Chipsters lohiviipaleet ovat ruodottomia ja niissä on mukana vain

Lisätiedot

Matkatyö vie miestä. Miehet matkustavat, vaimot tukevat

Matkatyö vie miestä. Miehet matkustavat, vaimot tukevat Matkatyö vie miestä 5.4.2001 07:05 Tietotekniikka on helpottanut kokousten valmistelua, mutta tapaaminen on silti arvossaan. Yhä useampi suomalainen tekee töitä lentokoneessa tai hotellihuoneessa. Matkatyötä

Lisätiedot

Hyvinvointia syömällä Järkeä välipalaan! Tampereen Ateria Susanna Järvinen asiakasvastaava

Hyvinvointia syömällä Järkeä välipalaan! Tampereen Ateria Susanna Järvinen asiakasvastaava Hyvinvointia syömällä Järkeä välipalaan! Tampereen Ateria Susanna Järvinen asiakasvastaava Järkipala hanke Järkipala hanke Tampereella vuonna 2007 2008 Hankkeessa keskityttiin terveelliseen välipalaan

Lisätiedot

Suomalaista, turvallista, erilaistettua ja vastuullisesti tuotettua

Suomalaista, turvallista, erilaistettua ja vastuullisesti tuotettua Liite 15.12.2008 65. vuosikerta Numero 4 Sivu 6 Suomalaista, turvallista, erilaistettua ja vastuullisesti tuotettua siinä kuluttajien odotuksia tulevaisuuden broilerituotteilta Sari Forsman-Hugg, MTT,

Lisätiedot

Salviapossu (3 ann.) 20-30 min

Salviapossu (3 ann.) 20-30 min Salviapossu (3 ann.) 20-30 min 1 ps Findus Uuni- ja grillikasvikset Toscana n. 500 g maustamatonta porsaan sisäfileetä voita tai margariinia paistamiseen (tuoretta salviaa) Marinadi: ¾ dl rypsiöljyä 1

Lisätiedot

Kysyntäohjautuva naudanlihantuotanto Kuinka vastaamme kuluttajien odotuksiin naudanlihantuotannosta

Kysyntäohjautuva naudanlihantuotanto Kuinka vastaamme kuluttajien odotuksiin naudanlihantuotannosta Kysyntäohjautuva naudanlihantuotanto Kuinka vastaamme kuluttajien odotuksiin naudanlihantuotannosta Pohjois- Suomen Nurmipäivät 12.1.2012 Mitä kuluttajat odottavat? 2 12.1.2012 Ostopäätöksiin vaikuttavat

Lisätiedot

LAUSEEN KIRJOITTAMINEN. Peruslause. aamu - minä - syödä muro - ja - juoda - kuuma kahvi Aamulla minä syön muroja ja juon kuumaa kahvia.

LAUSEEN KIRJOITTAMINEN. Peruslause. aamu - minä - syödä muro - ja - juoda - kuuma kahvi Aamulla minä syön muroja ja juon kuumaa kahvia. LAUSEEN KIRJOITTAMINEN Peruslause aamu - minä - syödä muro - ja - juoda - kuuma kahvi Aamulla minä syön muroja ja juon kuumaa kahvia. minä - täti - ja - setä - asua Kemi Valtakatu Minun täti ja setä asuvat

Lisätiedot

Kissaihmisten oma kahvila!

Kissaihmisten oma kahvila! Kissaihmisten oma kahvila! Teksti ja kuvat: Annika Pitkänen Jo ulkopuolelta voi huomata, ettei tamperelainen Purnauskis ole mikä tahansa kahvila. Ikkunalaudalla istuu kissa katselemassa uteliaana ohikulkevia

Lisätiedot

Liha muuntuu moneksi ruoaksi arkeen ja juhlaan

Liha muuntuu moneksi ruoaksi arkeen ja juhlaan Liha muuntuu moneksi ruoaksi arkeen ja juhlaan Liha kuuluu suomalaisen ruokavalion perusraaka-aineisiin ja sen kulutus onkin kolminkertaistunut verrattuna kuuden vuosikymmenen takaiseen aikaan. Liha on

Lisätiedot

Reseptejä. Kalaruokahetkiin... Reseptit Michael Björklund ja Markku Luola. www.prokala.fi

Reseptejä. Kalaruokahetkiin... Reseptit Michael Björklund ja Markku Luola. www.prokala.fi Reseptejä Kalaruokahetkiin... Reseptit Michael Björklund ja Markku Luola www.prokala.fi Valkoinen on punaista Resepti: Michael Björklund Oliivi-tuorejuustogratinoitua lipeäkalaa Tomaatti-äyriäiskastiketta

Lisätiedot

esongin parhaat Spalat

esongin parhaat Spalat H eviä kuten haluat Tiesithän, että Chipstersiltä saa myös HeViä. Sesonkien mukaan elävästä monipuolisesta HeVi-tarjonnastamme löydät sekä koti- että ulkomaiset hedelmä- ja vihannestuotteet sekä yrtit,

Lisätiedot

Vaellus- ja karisiika

Vaellus- ja karisiika Vaellus- ja karisiika P erämerellä esiintyy kaksi eri siikamuotoa, virtavesiin kudulle nouseva vaellussiika sekä paikallisempia kantoja muodostava merikutuinen siika eli karisiika. Siikamuodot eroavat

Lisätiedot

SEKALAISIA IMPERFEKTI-TREENEJÄ

SEKALAISIA IMPERFEKTI-TREENEJÄ SEKALAISIA IMPERFEKTI-TREENEJÄ 1. TEE POSITIIVINEN JA NEGATIIVINEN IMPERFEKTI Hän lukee kirjaa. Me ajamme autoa. Hän katsoo televisiota. Minä rakastan sinua. Hän itkee usein. Minä annan sinulle rahaa.

Lisätiedot

Kukkuu! Ilman aamumaitoa nukkuu

Kukkuu! Ilman aamumaitoa nukkuu Kukkuu! Ilman aamumaitoa nukkuu Hei herätys! Aamupala käynnistää päivän Yöllä energiavarastot on nukuttu loppuun ja tyhjällä vatsalla on lounaaseen liian pitkä aika. Aamupala auttaa tasaamaan päivän syömiset.

Lisätiedot

Missä menee Suomalainen ruoka? Ruokakulttuuriasiamies Anni-Mari Syväniemi, MTK/Maaseutuyrittäjyyslinja

Missä menee Suomalainen ruoka? Ruokakulttuuriasiamies Anni-Mari Syväniemi, MTK/Maaseutuyrittäjyyslinja Missä menee Suomalainen ruoka? Ruokakulttuuriasiamies Anni-Mari Syväniemi, MTK/Maaseutuyrittäjyyslinja Suomiruoka rulettaa? Tilaisuudessa puhuu myös kuumana käytävän suomalaisen ruokakeskustelun tiimoilta

Lisätiedot

Menestyksesi reseptit

Menestyksesi reseptit Menestyksesi reseptit Toukokuu elokuu 2016 UUTUUS! Kaikkien rakastama OMAR nyt munkkina! Lyömätön makuyhdistelmä: klassikkobrändi ja ainutlaatuisen pehmeä munkki Loisti makutestissä Suomen suosituimman

Lisätiedot

Maukasta luomunaudasta! Mikko Härkönen

Maukasta luomunaudasta! Mikko Härkönen Maukasta luomunaudasta! Mikko Härkönen Euroopan maaseudun kehittämisen maatalousrahasto: Eurooppa investoi maatalousalueisiin Maukasta luomunaudasta Keittiömestari Mikko Härkönen Olen 45-vuotias keittiömestari

Lisätiedot

Kekrin ajan ruokia ja leivonnaisia. Marja Niskanen Pohjois-Savon maa- ja kotitalousnaiset p. 0400 905 782 marja.niskanen@maajakotitalousnaiset.

Kekrin ajan ruokia ja leivonnaisia. Marja Niskanen Pohjois-Savon maa- ja kotitalousnaiset p. 0400 905 782 marja.niskanen@maajakotitalousnaiset. Kekrin ajan ruokia ja leivonnaisia Marja Niskanen Pohjois-Savon maa- ja kotitalousnaiset p. 0400 905 782 marja.niskanen@maajakotitalousnaiset.fi Monestihan sitä syyvään kolomenlaesta kalloo, Kekrinajan

Lisätiedot

KEKRILAUTA. Kekrilaudan isäntä ohukainen

KEKRILAUTA. Kekrilaudan isäntä ohukainen KEKRILAUTA Kekrilaudan ajatuksena on yhteinen pöytä ja jakaminen. Laudalle tai pöydälle katetaan tarjoilukulhoissa laudan vieraat. Isäntänä toimii ohukainen, jonka päälle kekrilaudan antimia laitetaan.

Lisätiedot

Kasvis-juustopiirakka ( 1 uunipellillinen) Pohja 150-200g margariinia 7 dl vehnäjauhoja 2 ½ dl vettä 40 g hiivaa 1 tl suolaa

Kasvis-juustopiirakka ( 1 uunipellillinen) Pohja 150-200g margariinia 7 dl vehnäjauhoja 2 ½ dl vettä 40 g hiivaa 1 tl suolaa Kasvis-juustopiirakka ( 1 uunipellillinen) Pohja 150-200g margariinia 7 dl vehnäjauhoja 2 ½ dl vettä 40 g hiivaa 1 sipuli 1 valkosipulin kynsi 3 porkkanaa 200 g vihreää papua (pakaste) 2 rkl margariinia

Lisätiedot

Nimeni on. Tänään on (pvm). Kellonaika. Haastateltavana on. Haastattelu tapahtuu VSSHP:n lasten ja nuorten oikeuspsykiatrian tutkimusyksikössä.

Nimeni on. Tänään on (pvm). Kellonaika. Haastateltavana on. Haastattelu tapahtuu VSSHP:n lasten ja nuorten oikeuspsykiatrian tutkimusyksikössä. 1 Lapsen nimi: Ikä: Haastattelija: PVM: ALKUNAUHOITUS Nimeni on. Tänään on (pvm). Kellonaika. Haastateltavana on. Haastattelu tapahtuu VSSHP:n lasten ja nuorten oikeuspsykiatrian tutkimusyksikössä. OSA

Lisätiedot

Saaristolaisleipä ja jääkellarin lohi

Saaristolaisleipä ja jääkellarin lohi Saaristolaisleipä ja jääkellarin lohi Jääkellarin lohi n. 500 g lohifile 1 litra vettä 1 dl merisuolaa 1 rkl sokeria Kiehauta vesi. Lisää suola ja sokeri, sekoita kunnes ne ovat täysin liuenneet. Jäähdytä

Lisätiedot

Ruokakulttuurimme on monipuolinen ja rikas. Kuva: Studio Apris, Marjo Koivumäki

Ruokakulttuurimme on monipuolinen ja rikas. Kuva: Studio Apris, Marjo Koivumäki Ruokakulttuurimme on monipuolinen ja rikas Kuva: Studio Apris, Marjo Koivumäki Pohjoisen luonnon puhdas maku Aitous ja konstailemattomuus Luonnonmarjoilla, sienillä, kaloilla ja riistalla herkutellaan

Lisätiedot

Parempia valintoja keittiössä herkullisilla Sydänmerkki-resepteillä!

Parempia valintoja keittiössä herkullisilla Sydänmerkki-resepteillä! h Parempia valintoja keittiössä herkullisilla Sydänmerkki-resepteillä! Mikä Sydänmerkki-ateria? Sydänmerkki-ateria on terveellisen ruoan merkintäjärjestelmä. Se helpottaa ruokailijaa terveellisen aterian

Lisätiedot

Ruisleipää porkkanarakuunatäytteellä

Ruisleipää porkkanarakuunatäytteellä Ruisleipää porkkanarakuunatäytteellä 2 Fazer Puikula -ruisleipää 500 g kypsää porkkanaa, soseena (5 dl) 1 dl creme bonjour -tuorejuustoa, valkosipulilla maustettua tuoretta rakuunaa suolaa ja mustapippuria

Lisätiedot

Case Helsinki - päiväkotien siirtyminen luomuun

Case Helsinki - päiväkotien siirtyminen luomuun Case Helsinki - päiväkotien siirtyminen luomuun 20 / 20 -seminaari 21.3.2013, Pro Luomu ja EkoCentria Ruokapalvelupäällikkö Aulikki Johansson Koulu- ja päiväkotipalvelut Palmia catering-palvelut aulikki.johansson@palmia.fi

Lisätiedot

Puuroa ekologisesti, valmistus kotona. Myllyn Paras - Tekemisen Maku www.myllynparas.fi

Puuroa ekologisesti, valmistus kotona. Myllyn Paras - Tekemisen Maku www.myllynparas.fi Puuroa ekologisesti, valmistus kotona Myllyn Paras - Tekemisen Maku www.myllynparas.fi Perinteinen Kaurapuuro 4:lle kattilassa 1 l vettä, maitoa tai sokeroitua mehua 4-5 dl Myllyn Paras Kaurahiutaleita

Lisätiedot

Eläköön lahna! Reseptejä 25.5.2011

Eläköön lahna! Reseptejä 25.5.2011 Eläköön lahna! Reseptejä 25.5.2011 Lahnaviettelys Raaka-aineet: 400 g kylmäsavustettua tai lämminsavustettua lahna 2 kovaksi keitettyä kananmunaa 1 keltasipuli 1 dl majoneesia 2 rkl Crème fraîchea 2 rkl

Lisätiedot

SUBSTANTIIVIT 1/6. juttu. joukkue. vaali. kaupunki. syy. alku. kokous. asukas. tapaus. kysymys. lapsi. kauppa. pankki. miljoona. keskiviikko.

SUBSTANTIIVIT 1/6. juttu. joukkue. vaali. kaupunki. syy. alku. kokous. asukas. tapaus. kysymys. lapsi. kauppa. pankki. miljoona. keskiviikko. SUBSTANTIIVIT 1/6 juttu joukkue vaali kaupunki syy alku kokous asukas tapaus kysymys lapsi kauppa pankki miljoona keskiviikko käsi loppu pelaaja voitto pääministeri päivä tutkimus äiti kirja SUBSTANTIIVIT

Lisätiedot

Mitä kuluttaja tuumii luomusta?

Mitä kuluttaja tuumii luomusta? Tervetuloa Mitä kuluttaja tuumii luomusta? Ohjelma klo 9.30 Luomubrunch klo 0.00 Luomun kuluttajabarometrin 203 tulokset, toiminnanjohtaja Marja-Riitta Kottila/Pro Luomu ry klo 0.30 Luomun rooli suomalaisessa

Lisätiedot

PERINTEISET OTSIKKO PIIRAKAT

PERINTEISET OTSIKKO PIIRAKAT UUTUUSTUOTTEET PERINTEISET OTSIKKO PIIRAKAT Aito karjalanpiirakka 4337 100 x 65 g Kypsäpakaste 6 10 220ºC Höyrytä. Voitele lämpimällä voisulalla. Jäisen tuotteen mitat: pituus 130 mm, leveys 80 mm, korkeus

Lisätiedot

Syökää porkkanaa! Mikä akka asuu pellossa? Palsternakka. Miksi maanviljelijä ajaa jyrällä perunamaalla? Mikä kaali voi syödä sinut?

Syökää porkkanaa! Mikä akka asuu pellossa? Palsternakka. Miksi maanviljelijä ajaa jyrällä perunamaalla? Mikä kaali voi syödä sinut? Syökää porkkanaa! Mikä akka asuu pellossa? Palsternakka Mikä on oranssi kana? Porkkana Mistä kalasta saa kasviskiusausta? Ruokalasta Mikä kaali voi syödä sinut? Shakaali Mitä pitsaa voi kasvattaa puutarhassa?

Lisätiedot

Metos SelfCooking Center ja Metos VarioCooking Center etuja ensimmäisestä päivästä alkaen

Metos SelfCooking Center ja Metos VarioCooking Center etuja ensimmäisestä päivästä alkaen Metos SelfCooking Center ja Metos VarioCooking Center etuja ensimmäisestä päivästä alkaen Aikaa oleelliseen! Keittiöiden koko pienenee ja ammattitaitoisesta henkilökunnasta on pula. Käyttökustannukset

Lisätiedot

Maukasta elinvoimaa puhtaista raaka-aineista

Maukasta elinvoimaa puhtaista raaka-aineista Maukasta elinvoimaa puhtaista raaka-aineista Makuhetkiä Kankaanpäästä Maalaistuote Vatajan lihatuotteet tuovat ruokapöytään raikkaan makuhetken. Tarjoamme herkullisia lähellä tuotettuja lihatuotteita.

Lisätiedot

Jarlsberg. kun haluat jotain ainutlaatuista

Jarlsberg. kun haluat jotain ainutlaatuista Jarlsberg kun haluat jotain ainutlaatuista Miksi Jarlsberg juuston täyteläinen maku on niin ainutlaatuinen? Miten juustoon syntyy sille tyypillinen rakenne? Jarlsberg juustoa on valmistettu salaisen ja

Lisätiedot

Kastike houkuttelee ruoan maut esiin

Kastike houkuttelee ruoan maut esiin Kastike houkuttelee ruoan maut esiin 28 TEEMA NOVA 5 2011 Tärkeä osa ateriaa on kastike, jota tarjotaan erilaisten lisäkkeiden kera sellaisenaan tai käytetään mm. laatikko-, pata-, muhennos- tai keittoruokien

Lisätiedot

VÄRITÄ ITSESI HYVINVOIVAKSI

VÄRITÄ ITSESI HYVINVOIVAKSI VÄRITÄ ITSESI HYVINVOIVAKSI VÄRITÄ ITSESI HYVINVOIVAKSI ESITTELYN YLEISKATSAUS Carl Rehnborg ja NUTRIWAYn tarina Tasapainoisen ruokavalion haasteet Lisää väriä ruokavalioosi Tasapainoinen ruokavalio. Tasapainoinen

Lisätiedot

Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat reseptit JOULU. Ota mukaan, Ole hyvä!

Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat reseptit JOULU. Ota mukaan, Ole hyvä! Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat reseptit JOULU Ota mukaan, Ole hyvä! Jouluruoka maistuu parhaalta suoraan omasta uunista. PERINTEISET JOULUPÖYDÄN HERKUT JA MUUTAMA UUSI TUTTAVUUS: LANTTULAATIKKO

Lisätiedot

KALA SUOMALAISTEN RUOKAPÖYDÄSSÄ KATRIINA PARTANEN TOIMINNANJOHTAJA, PRO KALA 30.10.2011

KALA SUOMALAISTEN RUOKAPÖYDÄSSÄ KATRIINA PARTANEN TOIMINNANJOHTAJA, PRO KALA 30.10.2011 KALA SUOMALAISTEN RUOKAPÖYDÄSSÄ KATRIINA PARTANEN TOIMINNANJOHTAJA, PRO KALA 30.10.2011 Tutkimuksen tavoitteet Selvittää kuluttajien käsityksiä ja asennoitumista kalaan ja kalatalouteen Verrata tuloksia

Lisätiedot

Kasarmikadulle kaksi vuotta sitten. Designkorttelissa. Perinneruoat inspiroivat. 16 a r o m i 9 / 2 0 1 3

Kasarmikadulle kaksi vuotta sitten. Designkorttelissa. Perinneruoat inspiroivat. 16 a r o m i 9 / 2 0 1 3 TeksTi Tomi Vainikka kuvat EEro kokko Designkorttelissa on piisi kuumana Helsinkiläinen Spis on todellinen ravintolamaailman lilliputti. Pienestä koostaan huolimatta se tarjoaa asiakkailleen kattavan pohjoismaisen

Lisätiedot

Kappale 3. Hyvää ruokahalua!

Kappale 3. Hyvää ruokahalua! Kappale 3 Hyvää ruokahalua! Maija tekee ruokaa Maija Virtanen on keittiössä. Hän keittää spagettia. Pöydällä on 4 haarukkaa, veistä, lautasta ja lasia. Lattialla on neljä tuolia ja matto. Hellalla on kaksi

Lisätiedot

Alle 1-vuotiaan ruokailu

Alle 1-vuotiaan ruokailu SYÖDÄÄN YHDESSÄ Alle 1-vuotiaan ruokailu Ruokasuositukset lapsiperheille 2016 SYÖDÄÄN YHDESSÄ Lapsen ensimmäinen ruokavuosi rakentaa pohjaa monipuolisille ja terveellisille ruokatottumuksille. Lapsen myötä

Lisätiedot

Saimaan sampanjabaari

Saimaan sampanjabaari e l l a m o l Kesä nnaan Savonli Saimaan sampanjabaari Sisällys Pääkirjoitus Minulle paras hetki Savonlinnan alkukesässä on se, kun keskustan lukuisat terassiravintolat avaavat pitkän talven jälkeen ovensa.

Lisätiedot

Lingon & Blåbär. pähkinänkuoressa

Lingon & Blåbär. pähkinänkuoressa Lingon & Blåbär pähkinänkuoressa Lingon & Blåbär pähkinänkuoressa Lingon & Blåbär (L&B) on tarjonnut ruotsalaista suunnittelua olevia laadukkaita vaatteita koko perheelle vuodesta 1996 lähtien. Tänä päivänä

Lisätiedot

LINSEED VALO 24 H. Kastike: 1 dl Rypsiöljyä 1 rkl Vaaleaa balsamicoetikkaa 0,5 dl 24h tyrni-pellavarouhe

LINSEED VALO 24 H. Kastike: 1 dl Rypsiöljyä 1 rkl Vaaleaa balsamicoetikkaa 0,5 dl 24h tyrni-pellavarouhe LINSEED VALO 24 H Salaatti grillatusta halloumijuustosta ja paahdettua tyrni pellavaa 200 g Halloumijuustoa 2 Avomaankurkkua valkosipulinkynsi rypsiöljyä persiljaa ½ cantaloupe meloni Sydänsalaattia tai

Lisätiedot

Kalkkunan sisäfileetä appelsiinirosmariinikastikkeessa,

Kalkkunan sisäfileetä appelsiinirosmariinikastikkeessa, Kalkkunan sisäfileetä appelsiinirosmariinikastikkeessa, vihannespaistos Saanto 7,38 kg Käytetty hävikki 5 % Annosmäärä 20 annosta Annoskoko 0,37 kg 2,600 kg Atria n3kg Kalkkunan sisäfilee 0,030 kg Rypsiöljy

Lisätiedot

Luonnollisen läheltä

Luonnollisen läheltä Luonnollisen läheltä Se tulee läheltä. MAITOKOLMION MAITO ON AITOA LÄHIMAITOA Maitokolmion maito tuotetaan lähitiloilla melkein naapurissa. Se kerätään viikon jokaisena päivänä, pakataan ja lähetetään

Lisätiedot

AJANILMAISUT AJAN ILMAISUT KOULUTUSKESKUS SALPAUS MODUULI 3

AJANILMAISUT AJAN ILMAISUT KOULUTUSKESKUS SALPAUS MODUULI 3 AJAN ILMAISUT AJAN ILMAISUT 1. PÄIVÄ, VIIKONPÄIVÄ 2. VUOROKAUDENAIKA 3. VIIKKO 4. KUUKAUSI 5. VUOSI 6. VUOSIKYMMEN, VUOSISATA, VUOSITUHAT 7. VUODENAIKA 8. JUHLAPÄIVÄT MILLOIN? 1. 2. 3. 4. maanantai, tiistai,

Lisätiedot

Atria ja Luomu. Matti Perälä Atria Suomi Oy 09.11.2012

Atria ja Luomu. Matti Perälä Atria Suomi Oy 09.11.2012 Atria ja Luomu Matti Perälä Atria Suomi Oy 09.11.2012 1 12.11.2012 Luomu tuoreessa lihassa Luomulihan markkinan koko n 10 12 milj. - Kuluttajapakattuna n 7 meuroa PT-kaupassa luomulihan myynnin kasvu n

Lisätiedot

Kaivon Liha on arvostettu turkula. erikoistuen naudanlihan käsittelyyn

Kaivon Liha on arvostettu turkula. erikoistuen naudanlihan käsittelyyn www.kaivonliha.fi Kaivon Liha on arvostettu turkula joka on toiminut menestyksekkääs erikoistuen naudanlihan käsittelyyn Yritys jatkaa toimintaansa samoilla arvoilla, mistä se jo Kaivokadulla vuonna 1968

Lisätiedot

EKOLOGISUUS. Ovatko lukiolaiset ekologisia?

EKOLOGISUUS. Ovatko lukiolaiset ekologisia? EKOLOGISUUS Ovatko lukiolaiset ekologisia? Mitä on ekologisuus? Ekologisuus on yleisesti melko hankala määritellä, sillä se on niin laaja käsite Yksinkertaisimmillaan ekologisuudella kuitenkin tarkoitetaan

Lisätiedot

Crepes Vonassiennes (Vonnasin perunaletut)

Crepes Vonassiennes (Vonnasin perunaletut) Ranskankermaiset ravunpyrstöt ( 8 annosta ) 1. Valuta 100 g kirjolohen mätiä jääkaapissa yli yön 2. Valuta 2 lasipurkillista ravunpyrstöjä (á noin 200 g) 3. Leikkaa 1 iso tai 2 keskikokoista punasipulia

Lisätiedot