Lasse Pihlajamaa leivoskilpailu 2016

Transkriptio

1 Lasse Pihlajamaa leivoskilpailu 2016

2 Lasse Pihlajamaa leivoskilpailu 2016 Leivosehdotus 1: Kilpailun voittaja PIHLAJAMAA (n. 15 kpl) Suunnittelija: Minna Haapasilta POHJA: 200 g voita 60 g tomusokeria 1 tl vanilliinisokeria 115 g vehnäjauhoja 140 g perunajauhoja TÄYTE: 200 g kermaa 100g suklaata puolukoita Tee ensin täyte. Laita kerma kattilaan, kiehauta, suklaa joukkoon, sekoita tasaiseksi, laita kylmään (vaikka yön yli) Pohjaan vaahdota hyvin voi, tomusokeri+vanill.sokeri. Lisää muuta aineet. Pursota pussilla (tähtitylla) taikina harmonikan muotoon. Paista 200 C kypsäksi. Jäähdytä. Käännä joka toinen pikkuleipä nurjapuoli ylöspäin. Vaahdota kovaksi kermasuklaaseos. Lisää maun mukaan kokonaisia puolukoita. Laita täyte pussiin ja pursota pohjalle (voi myös ripotella puolukat täytteen pinnalle mikäli epäilee niiden juuttuvan pussiin). Kansi päälle ja koristele leivos nuottiviivastolla (sulalla suklaalla) ja puolukoita viivaston päälle. Tuomareiden kommentteja: Yksinkertainen ja kaunis, onnistuu aloittelevaltakin leipurilta Harmonikan malli näkyy pursotuksessa. Helppo arki vierasvara. Puolukat tuovat raikkautta ja korostavat paikallisuutta Suussa sulava koostumus, makujen musiikki tulee esille Helposti muunneltavissa erikoisruokavalioille

3 Leivosehdotus 2: LASSE PIHLAJAMAA MUFFINIT (n. 10 kpl) 100 g voita tai margariinia Suunnittelijat: Jämijärven keskuskoulun 2 dl sokeria 8. lk valinnainen kotitalous: Venla Haapa- 2 kananmunaa niemi, Sofia Harju, Anni Harri, Venla Muukko- 4 dl vehnäjauhoja nen, Alexandra Virtanen, Mika Ojakoski ja Nea 2 tl vaniljasokeria Lindroos 2 tl leivinjauhetta 2 rkl kaakaojauhetta 1 dl maitoa n.50 g suklaata Vatkaa voi tai margariini, ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat ja keskenään sekoitetut kuivat aineet vuorotellen maidon kanssa. Jaa taikina vuokiin ja työnnä jokaiseen vuokaan yksi suklaanpala. Peitä taikinalla niin, että suklaanpalaa ei näy. Paista 200 asteessa n. 15 min. Kuorrute: 2 dl kermaa 1 prk (200 g) rahkaa sokeria vaniljasokeria punaista elintarvikeväriä Tuomareiden kommentteja: Rahkakuorrute raikas Suklaapalat piilossa, ns. jekku, hyvin Lassemainen Aihe tulee hyvin esille, helpohko resepti, sopii lasten kanssa leivontaan Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon rahka. Mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Värjää kuorrute pakkauksen ohjeiden mukaisesti oranssin-punaiseksi. Pursota kasaksi muffinin päälle tai miten vain haluat. Koristeet: vihreää ja punaista sokerimassaa tai marsipaania. Muotoile vihreästä sokerimassasta/marsipaanista lehtiä ja punaisesta pihlajanmarjoja. Koristele. Miksi tämä olisi hyvä Lasse Pihlajamaa-leivos: Muffini, joka on väriltään ruskea, symboloi maata, ja kuorrute sekä koristeet pihlajaa = Pihlajamaa

4 Leivosehdotus 3: Suunnittelija: Nina Kiviharju Lasse Pihlajamaa leivos; Puolukka-kinuskileivos browniepohjalla Browniepohja: 200g voita 120g tummaa suklaata (Esim. Panda) 2 dl sokeria 1 dl ruokokidesokeria 1,5tl vaniljasokeria 3 kananmunaa 3 dl vehnäjauhoja 2-3 rkl Valo 24h paahdettu rouhittu pellava+puolukka (voi jättää myös pois) 1 tl leivinjauhetta 3 dl puolukoita + 1 rkl vehnäjauhoja Sulata voi mikrossa ja lisää sen joukkoon paloiteltu tumma suklaa. Sekoittele vähitellen, kunnes suklaa on sulanut. Voit tarvittaessa käyttää seosta mikrossa pienen hetken uudestaan. Lisää sitten joukkoon sokerit. Tämän jälkeen munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Sekoita joukkoon vehnäjauho, leivinjauhe sekä rouhittu pellava+puolukka. Sekoita puolukoiden joukkoon vehnäjauho ja lisää nopeasti käännellen taikinan joukkoon. Vehnäjauhot auttavat puolukoita pysymään taikinassa paikoillaan eikä pohjalle valumista tapahdu niin helposti. Kaada taikina n. 25 x 30 kokoiseen leivinpaperoituun vuokaan. Paista 180 asteessa uunin alatasolla noin 25-30min. Voit kokeilla tikulla kypsyyttä pohjan keskeltä. Pohja on valmis, kun tikku tulee miltei puhtaana ulos. Pohja saa jäädä kosteaksi ja se on parhaimmillaan seuraavana päivänä jääkaapissa oltuaan. Kinuskimousse: Kinuskikastike: 2 dl kuohukermaa 2 dl fariinisokeria (kevyesti mitattuna) Tuomareiden kommentteja: Ihania makuyhdistelmiä, erilaisia aineita kuin tavallisesti Puolukka raikastaa ja tasapainottaa kokonaisuutta Kerma-tuorejuustovaahto: 2 dl kuohukermaa 100 g maustamatonta tuorejuusto (voi korvata myös rahkalla, joten käy myös raskaana oleville) 2 liivatelehteä 1 rkl vettä Valmista täytettä varten kinuskikastike mielellään jo edellisenä päivänä. Kastikkeen täytyy olla täysin kylmää ennen vaahdotusta. Valmista siis ensin kinuskikastike. Mittaa kerma ja fariinisokeri kattilaan. Kuumenna sekoitellen, kunnes seos kiehuu ja jatka keittämistä parin minuutin ajan. Jäähdytä kastike ja siirrä jääkaappiin.

5 Leivosehdotus 3 jatkuu... Laita liivatelehdet likoamaan n.5 minuutiksi kylmään veteen. Vatkaa kermaa vaahdoksi ja sekoita joukkoon tuorejuusto. Vatkaa kylmä kinuskikastike vaahdoksi sähkövatkaimen täydellä teholla. Sekoita kinuskivaahto kerma-tuorejuustoseokseen. Kuumenna vesitilkka ja liuota puristetut liivatelehdet siihen. Sekoita liivateseos täytteeseen. Laita browniepohja säädettävään irtopohjavuokaan tai vaihtoehtoisesti vuoraa leivinpaperilla/reunakalvolla korkeareunainen vuoka. Mousse on aika jämäkkää, mutta reunoilla on hyvä olla varoiksi esim. leivinpaperisuikale kiertämässä. Voit myös ottaa pohjasta pieniä leivospohjia pyöreällä muotilla. Nostele kinuskimoussea jäähtyneen pohjan päälle, pienien pohjien päälle vain vähän. Jos otit pieniä leivospohjia niin pursota niiden ympärille vielä esim. pyöreällä tyllalla pieniä palloja kiertämään niin, että keskiosa jää tyhjäksi. Laita jääkaappiin jähmettymään hetkeksi. Puolukkakiille n. 5dl kokonaisia puolukoita 4dl vettä 2dl DanSukker hyytelösokeria Ripottele pohjan päälle puolukoita, pienten leivospohjien keskelle. Valmista kiille kiehauttamalla vesi kattilassa. Lisää hyytelösokeri vähitellen koko ajan hyvin sekoittaen. Kiehauta uudelleen ja anna jäähtyä välillä sekoittaen, kunnes liemi selvästi paksunee. Levitä lientä lusikalla puolukoiden päälle, ensin ohuesti ja sitten runsaammin. Anna jähmettyä hetken ja leikkaa annospaloiksi. Saat paloista siistit leikkaamalla ne kuumaan veteen kastetulla ja tämän jälkeen kuivatulla veitsellä. Toista tarvittaessa useamman kerran. Koristele mielesi mukaan esimerkiksi sokeroiduilla puolukoilla tai valkosuklaakoristeilla.

6 Lasse Pihlajamaa leivoskilpailu 2016 Leivosehdotus 4: Lasse Pihlajamaa leivos, (GL, L) Suunnittelija: Eija Saloniemi POHJA: 4 munaa 1,5 dl sokeria 1 dl perunajauhoja 6 tl kaakaojauhetta 1,5 tl leivinjauhetta Vatkaa munat ja sokeri karkeaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jauhot siivilän läpi kevyesti nostellen. Levitä taikina leivinpaperilla vuorattuun uunipeltiin. Paista kuten kääretorttupohjaa 225 C n. 6-8 minuuttia. TÄYTE: 250 g mansikoita (tuore/pakaste) 2 dl vispikermaa 200 g tuorejuustoa 2 rkl sokeria n. 0,5 dl vaniljakreemijauhetta Survo mansikat. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää survos, tuorejuusto+sokeri. Lisää kreemijauhetta sen verran, että seos on sopivan vahvaa. Leikkaa torttupohja kahteen osaan. Laita täyte väliin. Laita jääkaappiin jähmettymään. KUORRUTUS: 130 g tummaa suklaata (Brunberg, glut, lakt.) 1 dl kermaa Sulata suklaa vesihauteessa. Lämmitä kerma kattilassa vähän kättä kuumemmaksi, ei saa kiehua. Lisää suklaa ja sekoita lastalla kiinteäksi. Jäähdytä hieman sekoittelemalla. Kaada leivoskakun päälle ja tasoita lastalla myös reunoilta. Jähmetä jääkaapissa. Leikkaa sopivan kokoisia leivoksia ja laita paperivuokiin. Koristele haluamallasi tavalla esim. sokerimassasta tehdyillä koristeilla. Tuomareiden kommentteja: Tumma suklaa ja mansikka herkullinen yhdistelmä. Vois kutsua Pihlajamaa Sacheriksi Koristelulla saadaan Pihlajamaa-aihe esille. Lasse oli makean ystävä

7 Leivosehdotus 5: Kolmas sija PIHLAJAMAA leivos Pohja: 2 munaa 1,5 dl sokeria 100 g voita 2 tl leivinjauhetta 3 dl vehnäjauhoja 0,5 dl perunajauhoja 2 tl vaniljasokeria 1 dl maitoa Suunnittelija: Emilia Muukkonen Tuomareiden kommentteja: Koristelu kaunis, ammattimainen Tyrni satakuntalaista, yllättävän kevyt koostumus Helppo toteuttaa, aineita aina saatavilla Valmis kahvilatuote Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sulata voi ja lisää varovasti sekoittaen vaahtoon. Mittaa kuivat aineet toiseen kulhoon. Lisää vaahtoon kuivia-aineita ja maitoa vuorotellen varovasti sekoittaen ettei vaahto laske. Vuoraa leivinpelti leivinpaperilla ja kumoa taikina siihen. Paista uunin keskitasossa 200 asteessa n. 15 min. Kun pohja on tullut uunista, anna sen jäähtyä hieman ja leikkaa levy leveyssunnassa puoliksi ja halutessasi voit siistiä reunat tasaiseksi. Täytemousse: 1,5 dl kuohukermaa 100 g maustamatonta tuorejuustoa 1 dl tyrnimehua 1,5 dl sokeria 5 liivatelehteä Laita liivatelehdet likoon kylmään veteen. Vatkaa kerma ja sekoita joukkoon tuorejuusto. Lisää mousseen puolet mehusta ja sokeri. Kuumenna loput mehusta ja liota liivatteet siihen. Kaada liivateseosta ohuenan nauhana koko ajan sekoittaen täytteeseen. Oman maun mukaan voit lisätä sokeria Kostuta toinen puolikas pohjasta maidolla (älä liikaa, jotta leivos pysyy kasassa) ja levitä päälle tyrnimousse. Laita toinen puolikas edellisen päälle ja nosta kylmään.

8 Lasse Pihlajamaa leivoskilpailu 2016 Leivosehdotus 5 jatkuu... Pikeeri: 2 valkuaista 1,5 dl tomusokeria Erota keltuaiset valkuaisista ja vaahdota valkuaiset Lisää vaahtoon pienissä erissä tomusokeria Jätä pikeeri mieluummin hieman löysähköksi kuin paksuksi. Näin se on helpompi levittää leivoksen pintaan. Kun olet levittänyt pikeerin anna jäähtyä hiukan aikaa jääkaapissa ja leikkaa 12 leivospalaksi. Koristele leivoksen pinta vaihtoehtoisesti pihlajanmarjoilla ja lehdillä tai sokerimassasta tehdyillä marjoilla ja lehdillä. Sulata lopuksi n. 4 palaa tummaa suklaata ja pursota sillä oksa jokaiseen leivokseen.

9 Leivosehdotus 6: LASSE-LEIVOS Pohja: 100g voita tai margariinia 0,75dl sokeria 1 iso kananmuna 1tl hunajaa 0,5dl kaurahiutaleita tai neljänviljanhiutaleita 0,5dl kookoshiutaleita 0,25dl mantelirouhetta 1,25dl vehnäjauhoja 1tl leivinjauhetta 2tl vaniljasokeria +rasvaa vuokien voiteluun -Täyte: 200g valion maustettua rahkaa (vanilja) ½ kananmuna ½dl puolukoita ½dl raastettua omenaa ½tl kanelia -Pinnalle: omenaa ja puolukoita Tuomareiden kommentteja: Hyvä, lämmin pikkujoulunajan maku Eri rakenteita, joten mukavasti suu tuntumaa Melko helppo toteuttaa Omppupalkeet hieno idea Suunnittelijat: Janina ja Katariina Salonen, Perttu Yli-Rämi Valmistus: 1. Vatkaa pehmeää voita ja sokeria hetki. Lisää muna ja hunaja. 2. Sekoita hiutaleet, manteli, jauho ja leivinjauhe yhteen ja lisää seokseen. 3. Mausta vaniljasokerilla. 4. Voitele pienet piirasvuoat (n.10cm halkaisija) ja painele taikina niiden pohjalle ja reunoille. Laita ne jääkaappiin odottamaan. 5. Valmista täyte sekoittamalla rahka,muna, puolukat, omena ja kaneli. Kaada vuokiin. 6. Koristele puolukoilla ja omenalla. 7. Paista 200 asteessa,kunnes ne ovat hieman ruskistunut (20-25 min). Tarjoile lämpimänä tai viileänä. Reseptillä saadaan 4-5 kpl pieniä piiraita. Yhteen isoon kannattaa tehdä kaksinkertainen annos.

10 Leivosehdotus 7: PIHLAJAMAA leivos Suunnittelija: Riita Mäkelä Leivoksen pohja on tavallinen sokerikakkupohja lisättynä hasselpähkinällä cm irtopohjavuoka riittää, sillä pohja saa olla ohut. Hyvin kohonneesta pohjasta voi tulla kahteen kakkuun pohjalevyt. POHJA: 3 munaa 1,5 dl sokeria 1, 5 dl vehnäjauhoja 0,5 dl perunajauhoja 0,5 tl leivinjauhetta 1 tl vaniljasokeria 50 g hasselpähkinärouhetta Käytä huoneenlämpöisiä aineksia. Voitele irtopohjavuoka voilla. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe yhteen omassa kulhossaan. Siivilöi jauhot vaahtoon nuolijalla varovasti käännellen. Kaada taikina vuokaan ja kopauta kevyesti vuokaa, jotta ilmakuplat poistuvat. Paista kakkua 175 c noin minuuttia. Anna jäähtyä hyvin ennen leikkaamista halki puoliksi. VÄLIIN: Raparperi-omenahilloa PÄÄLLYS: 4-5 liivatelehteä 150 g valkosuklaata 3 dl kuohukermaa 250 g jugurttia (turkkilainen sopii erinomaisesti) 1 tl vaniljasokeria Sitruunamehua ripaus Tuomareiden kommentteja: Ei liian makea, raikas maku Helppo toteuttaa Aineksia tavallisia, joten aina saatavilla Levitä pohjan päälle kerros raparperi-omenahilloa. Sekoita rouhittu valkosuklaa, kerma, sitruunamehu ja jugurtti omassa kulhossa ja hyydytä liivatteilla. Koristeeksi pihlajanlehti, -marjoja tai tyrnimarjoja.

11 Leivosehdotus 8: Toinen sija Suunnittelija: Laura Tasala-Suurimaa MEHEVÄ SUKLAAKAKKU POHJA 125 g voita 50 g tummaa suklaata (80 %) 1 dl rypsiöljyä 2 dl vettä 1,5 dl piimää 3 munaa 1,5 dl sokeria 1,5 dl fariinisokeria 4,75 dl vehnäjauhoja 1 dl tummaa kaakaojauhetta 1½ tl leivinjauhetta 1 tl soodaa 0,5 tl suolaa 1 rkl vanilliinisokeria Sulata voi ja suklaa mikrossa varovasti välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon öljy, vesi, piimä, sokerit sekä munat yksitellen vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, mutta älä vaivaa, jottei taikina sitkisty. Kaada voideltuun n cm irtopohjavuokaan. Paista 170 n. 55 minuuttia tai kunnes tikkuun ei kokeiltaessa jää taikinaa. Laita vuoan päälle paistamisen loppuvaiheessa folio, ettei pinta pala. Anna jäähtyä, mielellään seuraavaan päivään. Valmista samana päivänä vaikka marjamarmeladi niin sekin ehtii hyvin vetäytyä ennen täyttöä. PIHLAJANMARJAMARMELADI HÖYSTETTYNÄ MARJA-ARONIALLA 500g marja-aronia-pihlajanmarja sekoitusta suhteessa ½ marja-aroniaa ½ pihlajanmarjaa (pihlajanmarjat kävivät pakasteen kautta) ½ pkt marmeladisokeria 2 dl sokeria ½ sitruunan mehu 1 rkl vaniljasokeria Keitetään paketin ohjeen mukaan eli puoli pakettia puoleen kiloon marjaa. Keittoaika n. 15 min. Survoin seoksen vielä sauvasekoittimella ja jätin sikseen, jos haluaa kirkkaamman marmeladin, voi seoksen keiton jälkeen paseerata ja laittaa takaisin kattilaan ja sen jälkeen keittää marmeladiksi. Kun seos oli valmista, lisäsin siihen vielä sokerit ja, jotta sain parkkihapon taittumaan, puolikkaan sitruunan mehun. Jäähdytä ja säilytä jääkaapissa, marmeladia tulee reilusti, joten osan voi pakastaa.

12 Leivosehdotus 8 jatkuu... KAKUN TÄYTTEET KAAKAVOIKREEMI 2 rkl tummaa kaakaojauhetta 3 rkl kiehuvaa vettä 500 g tomusokeria 200 g huoneenlämpöistä voita Sekoita kaakao kiehuvaan veteen kulhossa. Lisää muut ainekset ja vatkaa kuohkeaksi. Tuomareiden kommentteja: Suklaanystävän uusi herkku Tavanomaisesta poikkeava täyte tekee erilaisen, aineita ei vain aina harmiksi saatavilla Lassen juhlakakuksi erinomaisen sopiva Tyylikäs ja moderni ulkoasu VALKOSUKLAA GANACHE JA MOUSSE Valmista ensin ganache 2 dl kuohukermaa 200 g valkosuklaata Kuumenna kerma kattilassa kiehuvan kuumaksi, mutta älä anna kiehua. Lisää kulhoon rouhitun valkosuklaan päälle. Ota ganachesta noin puolet talteen. Anna seosten jäähtyä. VALKOSUKLAAMOUSSE 200 g vaniljatuorejuustoa 2 dl kuohukermaa Vatkaa kerma vaahdoksi, notkista tuorejuusto ja yhdistä ganacheen. Nostele lopuksi kermavaahto varovasti joukkoon. Kokoa kakku kelmulla vuorattuun käyttämääsi irtopohjavuokaan. Laita kerroksiin ensin runsas kerros marmeladia, sitä saa olla todella runsaasti koska suklaan maku jää muuten liian makeaksi. Levitä sen jälkeen kaakaovoikreemi, jos seos on jämähtänyt voit lämmittää sitä vähän kerrallaan kokeillen mikrossa, jotta seos notkistuu. Levitä kreemin päälle valkosuklaamousse. Tee näin joka kerros. Kakkua ei tarvitse kostuttaa koska se todella on mehevä. Massat riittävät hyvin kolmeen reiluun kerrokseen. Levitä lopuksi loppu ganache kakun päälle ja anna valua reilusti yli, lopputulos saa olla rennon riisuttu. Koristele suklaarouheilla ja kuivatuilla pihlajanmarjoilla.