tuo ystävät yhteen Maukas brunssi Pinotage-rypäle: sekoitus prinsessaa ja merirosvoa Kiehtovat käsityöläisoluet Ruokastrategi ideoi ja rohkaisee

Transkriptio

1 Alkon lehti asiakkaille 1/2015 Ruokastrategi ideoi ja rohkaisee Pinotage-rypäle: sekoitus prinsessaa ja merirosvoa Kiehtovat käsityöläisoluet Maukas brunssi tuo ystävät yhteen

2 juoman juurilla TEKSTI PIIA VÄISÄNEN KUVA GETTY IMAGES Ilta laskee lumipeitteisten viinitarhojen ylle pohjoisessa Itävallassa, Weissenkirchenin kylässä. Kylällä on pitkät perinteet viinin valmistuksessa. Alueella viljellään muun muassa Grüner Veltliner -, Muskateller-, Chardonnay- ja Riesling-rypäleitä

3 Viiniköynnös vetäytyy talviunille Ensimmäisten kylmien öiden saapuessa viinitarhan ylle köynnösten kasvu alkaa hidastua. Lopulta kasvu lakkaa kokonaan, harsomaisen kevyt lumipeite sataa köynnösten ylle on köynnöksen talviunen aika. Esimerkiksi Itävallan viinitiloilla talvikausi kestää joulun tienoilta aina helmi maaliskuuhun saakka. Kaikki rypälelajikkeet eivät pidä kylmyydestä. Monilla viileiden alueiden viinitiloilla köynnökset suojataan hyvissä ajoin ennen talven tuloa. Köynnösten juurille voidaan tuoda suojaksi maa-ainesta tai ne voidaan peittää harsolla. Toisaalta monet itävaltalaiset viinit saavat ominaispiirteensä juuri kasvukauden kylmien öiden ansiosta. Viileillä alueilla rypäleet kypsyvät hitaasti keräten sisäänsä syviä, monivivahteisia makuja sekä hyvät hapot. Eräät hyvin kestävät hybridilajikkeet, kuten latvialaistaustainen Zilga, selviävät oikein suojattuina lähes 30 asteen pakkasesta. Joillain viiniseuduilla rypäleiden annetaan jäätyä. Esimerkiksi Saksassa tuotettava jälkiruokaviini eiswein saa makeuteensa syvyyttä juuri pakkasen puraisusta. 3

4 Ruokastrategi ideoi ja rohkaisee Pinotage-rypäle: sekoitus prinsessaa ja merirosvoa Kiehtovat käsityöläisoluet Alkon lehti asiakkaille 1/2015 REETTA PASANEN Maukas brunssi tuo ystävät yhteen 50. vuosikerta Julkaisija Alko Oy Salmisaarenaukio Helsinki Postiosoite: PL 33, Helsinki Päätoimittaja Sari Karjalainen p sari.karjalainen@alko.fi Mikä kiinnostaa? A lkuvuodesta on usein tapana puhua ajan trendeistä. Miltä uusi vuosi näyttää? Mikä kiinnostaa, mikä puhuttaa, mihin suuntaan kulutustottumukset liikkuvat? Joulu meni, ja laadukkaat kuohuviinit pitivät pintansa pienenä luksuksena joulupöytään tai lahjaksi. Kuohuviinien tapaan voittokulkuaan jatkavat luomutuotteet. Luomuviinit ja -oluet ovat toden totta yhä suositumpia jopa niin, että voisi alkaa puhua jo trendin kääntymisestä luontevaksi osaksi kuluttamista. Tärkeimpiä viinin valintakriteerejä kysyttäessä luomu sijoittuu selvästi top 10:een. Tärkeimpinä valintaan vaikuttavat silti edelleen juoman makuun ja sen kanssa nautittuun ruokaan liittyvät tekijät luomu tuo lisäarvoa*). Luomutuotannon lisäksi juoman alkuperä kiinnostaa yhä enemmän. Kuluttajat haluavat tietää, millaista maailmaa he tukevat valinnoillaan. Nämä odotukset heijastuvat myös yritysten maine- ja vastuullisuusmielikuviin**). Kuluttamisessa hyvän olon, terveellisyyden sekä kohtuullisuuden arvostus näkyvät. Alkoholittomat ovat ottaneet pikkuhiljaa vankempaa jalansijaa: niitä toivotaan valikoimaan ja niiden kuluttaminen on monipuolistunut. Sama kuluttaja voi valita ruokapöytään viinin tai oluen, mutta päätyä juhlissa alkoholittomaan vaihtoehtoon. Kohtuullisesti kaikkea, paitsi makuja, kuten todetaan Ilmiö-jutussakin sivuilla Hyvää vuotta 2015! Sari Karjalainen P.S. Mauista puheen ollen, helmikuussa vietetään taas käsityöläisoluiden viikkoja. Ne jos mitkä ovat makuja pullollaan. Lue lisää s *) Segmentointi- ja ostokäyttäytymistutkimus, RIF 2014 **) Maine ja vastuullisuus -tutkimus, TNS Gallup 2014 Toimitusneuvosto Alko: Hille Korhonen (pj), Maritta Iso-Aho, Sari Karjalainen, Minna Keskinen, Mika-Pekka Miettinen, Kari Pennanen, Alma 360: Julia Isoniemi, Kaisa Mikkola Toimitus Alma 360, alma360.fi etunimi.sukunimi@alma360.fi puhelinvaihde PL 502, Helsinki tuottaja Julia Isoniemi mediakoordinaattori Erja Aalto ulkoasu Miikka Tikka (AD), Antti Pulkkinen Painopaikka PunaMusta Oy, Joensuu Etiketti ilmestyy 4 kertaa vuodessa Seuraava Etiketti ilmestyy Lehti on saatavana maksutta Alkon myymälöistä sekä vuositilauksena (25 ) liittymällä Etikettiklubin jäseneksi. Etikettiklubin jäsenpalvelu ja osoitteenmuutokset: p (ark. 9 16) tai etikettiklubi@alko.fi. Etiketti ei vastaa tilaamatta lähetetyn materiaalin säilyttämisestä eikä palauttamisesta. Juttutarjoukset osoitetaan tuottajalle Alma 360:een. Aikakauslehtien Liiton jäsenlehti. Etiketissä käytetty paperi on EU-ympäristömerkitty. ISSN X.fi twitter Alko palvelee myös Twitterissä! Facebookin lisäksi Alko keskustelee kanssanne Viime aikoina asiakkaita ovat askarruttaneet muun muassa aukioloajat. twitter.com/alko_oy etiketti.fi Mitä jos yllättäisit ystäväsi järjestämällä illan viinien tai oluiden maistelun merkeissä? Katso Alkon asiantuntijan ohjeet kotipruuvin järjestämiseen videolta etiketti.fi -sivustolla. Käy tutustumassa: etiketti.fi etikettiklubi Kaipaatko inspiraatiota makuelämyksiin? Etikettiklubin jäsenenä pääset kiinni etuihin ja hyödyllisiin sisältöihin, jotka syventävät juoma- ja ruokaharrastustasi. Järjestämme myös kursseja ja pruuveja. Tutustu klubiin alko.fi/etikettiklubi

5 sisältö 06 Alkupalat 12 Etelä-Afrikka: muutakin kuin Pinotagea Monelle tuttu Pinotage on sekoitus herkkää prinsessaa ja merirosvoa. Etelä-Afrikan rypälevalikoimissa puhaltavat myös uudet, raikkaat tuulet. 20 Ruokastrategi Timo Santala Ruokarekat ja syötävät puistot ovat ruokakulttuurin tulevaisuutta, uskoo visionääri Ihastu käsityöläisoluisiin Humalointi, savu ja metsäiset aromit leikittelevät pienpanimoiden taidonnäytteissä. 27 Yhdistä nämä Kaipaatko vaihtelua tuttuun uuniloheen? Kokeile trendikästä korealaista lohibulgogia. 28 Viilennä juomat oikein Opastava juttu kertoo, miten tarjoilet viinin ja oluen sopivan lämpöisinä. 30 Ruoka on minäkuvaa Sosiaalinen media on identiteettiruokailijan avoin päiväkirja, sanoo ruokakulttuurin professori. 35 Naisenergiaa myymälässä Hämeenlinnan uudessa, vilkkaassa Alkossa odotellaan jo kesän mökkiläisiä asiakkaiksi. 38 Kutsu ystävät brunssille Mehevä brunssipizza, cheddarskonssit ja sitruunapannukakut vievät isommankin nälän viikonlopun ihanalla brunssilla. 46 Blur-basistin luottoresepti Sinihomejuuston ystävä saattaa rakastua Alex Jamesin paahtopaistileipiin. 51 Kolumni Baba Lybeck kannustaa unohtamaan tekosyyt

6 KOONNUT JULIA ISONIEMI Alkupalat kauden makuja ja ilmiöitä, vastuuaiheita ja kansainvälisiä tuulia. Alkoholiton ympäristö lapselle Uudistuva alkoholilaki tukee erityisesti lasten hyvinvointia, sanoo Valviran ylijohtaja Marja-Liisa Partanen. Valviran tehtävänä on omalta osaltaan ehkäistä alkoholista aiheutuvia yhteiskunnallisia, sosiaalisia ja terveydellisiä haittoja. Marja-Liisa Partanen on johtanut Sosiaali- ja terveysalan lupa- ja valvontavirastoa Valviraa vuodesta Nykyisen alkoholilainsäädännön uudistusta on tehty pitkään, ja nyt uudistus on siirtynyt seuraavien vaalien jälkeiselle hallitukselle. Lähtökohdat valmisteluissa ovat hyviä. Mukana on keinoja ehkäistä haittoja ja tehostaa valvonnan vaikuttavuutta. Partanen toteaa, että nykyinen alkoholilaki on vanhentunut ja hajanainen. Myös omavalvonta tulisi saada lainsäädäntöön. Sen avulla epäkohtiin kiinnitettäisiin huomiota siellä, missä itse toiminta tapahtuu, ja korjausliikkeisiin pystyttäisiin nopeammin. Miten Valvira on mielestänne onnistunut valvonnassa ja ohjauksessa? Olemme virastona onnistuneet valvonnassa kohtuullisen hyvin herkällä alalla, josta puhutaan paljon ja johon jokaisella on oma mielipide. Olemme pystyneet pitämään ratkaisut maassamme pääpiirteittäin yhdenmukaisina. Kohdennamme valvonnan olennaisiin asioihin. Tämän vuoden alussa voimaan tulleessa alkoholilain mainontasäännösten valvonnassa Valvira keskittyy lain tavoitteisiin, joiden tarkoituksena on erityisesti suojella lapsia ja nuoria. Miten näette Alkon roolin suomalaisessa alkoholipolitiikassa? Alkon toiminnan vastuullisuutta osoittaa, että se varmistaa työolojen laatua tuottajamaissa ja edistää alkoholitutkimusta. Alkon tiedotuskampanjat tukevat ongelmien ehkäisyä. Se on nostanut kuluttajien ulottuville myös luomutuotantoa. Mikä on oma suhteenne alkoholiin? Lasillinen hyvää viiniä hyvän ruoan seurana sopii minulle. TEKSTI MARITA KOKKO KUVA SARRI KUKKONEN

7 Kalenteri Muista rakkainta ystävänpäivänä Pulkkamäkeen ja pullalle! Talvi on muhevia makuja. Työasut kierrätetään öljyntorjuntaan 3xsomeruokaa ALKO UUSII myymälähenkilökunnan työasut loppukeväästä. Myyjien vanhat työasut kierrätetään ja käytetään hyödyksi esimerkiksi tuotteissa, joita voidaan käyttää ympäristönsuojeluun. Käytetyt työasut kerätään myymälöistä keskusvarastolle Vantaalle, josta ne kuljetetaan Texvexille Forssaan. Texvex poistaa työasuista kovat ja mekaaniset osat, kuten napit, vetoketjut ja merkit. Poistetut osat viedään Lahden jätevoimalaitokseen. Esikäsitellyt vaatteet kuljetetaan teollisuustekstiilien jatkokäsittelyyn erikoistuneelle Dafecorille. Dafecor rouhii ja kuiduttaa kangasmateriaalin uuteen käyttöön. Alkon myyjien käytetyistä työasuista syntyy muun muassa öljyntorjuntapuomeja, joihin voidaan imeyttää luontoon joutuneita haitallisia aineita. Kuluttajat: Alko vastuullinen toimija ALKO MENESTYI mainiosti syksyllä tehdyssä Yritysten Maine- ja Vastuullisuustutkimuksessa. TNS Gallup mittasi kuluttajien yritysmielikuvia elo lokakuussa. Maineen osalta Alko sijoittui hienosti kolmannelle sijalle kaikkien yritysten joukosta. Alkon merkittävimmät vahvuudet olivat mm. ammattitaitoinen henkilöstö, toimitusja palveluvarmuus ja asiakaslähtöisyys. Alko oli myös oman toimialaryhmänsä eli kaupan vahvin vastuullisuuskuvaltaan. MERVI VAN VELDHOFEN Alko keskustelee Argentiinassa ALKO OSALLISTUU maaliskuussa Argentiinan Mendozassa vastuullisuusseminaariin. Seminaarissa keskustellaan esimerkiksi eettisen yritystoiminnan periaatteista. Alkon edustajat saavat tietoa alueen kehitysmahdollisuuksista ja haasteista. Seminaariin osallistuu paikallishallinnon, järjestöjen ja viinintuotannon edustajia. Alko haluaa yhdessä pohjoismaisten alkoholimonopolien kanssa varmistaa ihmisoikeuksien toteutumisen ja vähentää toiminnan vaikutuksia ympäristöön. DAFECOR THINKSTOCK BANAANIJÄÄTELÖÄ VIDEOLLA Marja-aika tekee sen, mitä blogimaailma jo kiihkeästi kaipaa: ihania ruokaohjeita videoblogin muodossa. Blogitarjontaan tervetullut vloggari Marja näyttää laadukkailla videoilla muun muassa miten syntyy banaanijäätelö tai tyrnivanukas. Aller Median tuoreessa blogitutkimuksessa 44 prosenttia vastaajista uskoi, että videoblogit haastavat tulevaisuudessa tavalliset blogit. Myös mikroblogipalvelu Twitter ja kuvanjakopalvelu Instagram sopivat ruokainspiraation hakemiseen. Värikkäitä annos- ja ruoanlaittokuvia tarjoavat Instagramissa esimerkiksi Maistuis varmaan sullekin, Prinsessakeittiö, Perinneruokaaprkl, Lumolifestyle ja Etiketin ruokatoimittaja Sanna Kekäläinen. Ruokatviittaajista aktiivisia ovat Muista avainsanat #foodie #instafood. IKISUOSIKKI En muista koskaan kokeilleeni Chocochilin reseptiä, joka olisi ollut huono, sanoi ystäväni. Chocochili ei ole aivan uusi tapaus, mutta se on onnistunut pitämään lukijat otteessaan. Blogissa kokataan vegaaniruokaa, mutta älä lopeta lukemista tähän: myös sekasyöjät vannovat Chocochilin maukkaiden reseptien nimeen. 7

8 alkupalat Pääsiäisoluet saapuvat Alkoihin Valo voittaa pimeyden kevätpäiväntasaus Muista siirtää kellot (+1t)! Kesäaika alkaa. THINKSTOCK Nähdään linnerillä! RUOKA INNOSTAA, kiinnostaa ja puhuttaa. Toiset syövät perheen kesken säännölliseen aikaan, toisilla ruoka-ajat heittävät kuperkeikkaa ja aterian elämykset jaetaan tutuille ja tuntemattomille. Nettisukupolvi on sisäistänyt uuden ajan viestinnän mahdollisuudet myös ruokailussa luvulla syntyneet nettinatiivit jakavat ruokaohjeita, vinkkejä, kuvia ja kokemuksia sosiaalisen median kautta jopa ruokailun aikana. He ovat tottuneet vieraisiin makuihin ja kulttuureihin, ystäviäkin löytyy monelta aikavyöhykkeeltä. Sukupolvi on ympäristötietoinen ja haluaa syödä terveellisesti, jos kohta aivan uudella päivärytmillä yhdessä syömisestä ja seurustelusta ei kuitenkaan haluta luopua. Uudet ruokailurytmit ovatkin jo taipuneet sanoiksi maailman ruokaslangiin: Linner nautitaan lounaan (lunch) ja päivällisen (dinner) välillä. Dunch syödään lounaan jälkeen, mutta lähempänä päivällistä kuin linner. Brinner on aamiaisruokaa (breakfast) päivällisellä (dinner), esimerkiksi pekonia ja munia. Vuorokauden päättää tai käynnistää fourth meal (neljäs ateria), joka nautitaan yöllä ennen aamiaista. Miten olisi, kun näin viikonloppuaamuna unet venyivät nähtäisiinkö linnerillä? Brunssi yhdistää aamiaisen (breakfast) ja lounaan (lunch) parhaat palat. Lue brunssireseptijuttu alkaen sivulta x luomu Luomu Symboli Alkon myymälän hyllynreunaetiketissä. Kertoo, että tuote on valmistettu luomuraaka-aineista ja että sillä on Alkon hyväksymä sertifikaatti. Alkon ensimmäinen luomuviini tuli valikoimaan vuonna Luomutuotteiden suosio on kasvanut selvästi viime vuosina. Biodynaaminen Kertoo, että tuote on valmistettu biodynaamisesti tuotetuista raaka-aineista ja sillä on Alkon hyväksymä sertifikaatti. Biodynaaminen tuote on myös luomutuote. Alkossa myytävät luomutuotteet ovat paikallisten luomujärjestöjen ja viranomaisten sertifioimia. Eurolehti Eurolehti on luomutuotteiden tunnus EU:ssa. Luomualkoholijuomat valmistetaan luonnonmukaisesti viljellyistä raaka-aineista EU:n luomuasetuksen sallimilla tavoilla. Luomuviiniasetus tuli voimaan Euroopan unionissa vuonna

9 viinikuume nousee kaliforniasta esittelyssä talvioluet: löydä uusi suosikkisi Mehukkaan osterin jäljillä ranskassa Alkon lehti asiakkaille 4/ vappua! Kevät on täällä. Aurinkoista Äitienpäivä hurraa äideille! Yllätä vieraat Uudista kalapöytä KYSYIMME LUKIJOILTA: Etiketti-lehden 4/2014 suosikkijuttu oli reseptijuttu Uudista kalapöytä. Muhkeat lasit eri oluttyypeille ETIKETTI-OLUTLASIEN valikoimassa on oma lasityyppinsä niin alelle, vehnäoluelle kuin lagerillekin. Olutlaseista suosituin on ollut ale-lasi, joka päätyy usein myös hyväksi yleisolutlasiksi. Vehnäolutlasien sesonkia on kesäkausi, jolloin on myös vehnäoluiden suosikkikausi. Korkeat vehnäolutlasit ovat myös näyttävä tuliainen. Etiketti-olutlasit myydään kahden lasin pakkauksissa. Ale-lasit ovat tarjouksessa hintaan 14,90 (ovh 18,10 / 2 kpl). Poikkeusaukiolot: Pääsiäinen kiirastorstaina (to 2.4.) klo 9 20 pitkäperjantaista 2. pääsiäispäivään (pe 3.4. ma 6.4.) kiinni Vappu vapunaattona (to 30.4.) klo 9 18 vapunpäivänä (pe 1.5.) kiinni [ Kantavierre ] KANTAVIERREVÄKEVYYS kertoo, kuinka monta prosenttia oluen pohjana olevan vierteen painosta on sokeria. Se on yleensä noin kaksi kertaa valmiin oluen alkoholiprosentti + 1, eli 5-prosenttisen lagerin kantavierre on keskimäärin 11 painoprosenttia. Olutharrastaja pystyy arvioimaan kantavierteen määrästä suuntaa oluen makumaailmaan. Jos kantavierre on suurempi kuin kaavan arvo, oluessa on todennäköisesti runsaasti rakennetta ja makeuden tuntua. Pienempi arvo taas tarkoittaa kuivempaa ja helposti lähestyttävää olutta. TYYTYVÄISYYS VALIKOIMIIN Kuinka tyytyväinen olet Alkon valikoimaan kouluarvosanalla mitattuna? Olut N= Väkevät N= Viini N=869 Keskiarvo: 7,95 Keskiarvo: 8,4 Keskiarvo: 8,58 1. Maku (täyteläisyys, humalointi, aromit) 1. Maun ominaisuudet (makeus, kuivuus, täyteläisyys jne.) Oluen valintakriteerit TOP Viinien valintakriteerit TOP Oluttyyppi 3. Juotavuus ja raikkaus 2. Kuvaus viinin mausta hyllynreunaetiketissä Sopivuus tietyn ruoan tai tilaisuuden kanssa Kvantitatiivinen tutkimus, jossa käytettiin Research Insight Finlandin Online-paneelia. Noin Alkon asiakasta, jotka asioineet myymälässä kolmen viime kk:n aikana. Tutkimus koski viinejä, väkeviä ja oluita. Se toteutettiin helmi maaliskuussa

10 alkupalat TAPANILAN ERÄ ANTERO AALTONEN Maritta Iso-Aho Alkosta; Joonas Naava ja Jari Oksanen Tapanilan Erästä sekä Leena Sokolowski Alkosta. Alkolta salibandynuorille stipendi ALKO ON LAHJOITTANUT helsinkiläisen Tapanilan Erän salibandyjaostolle stipendin vastuullisesta urheilutoiminnasta. Jaosto käyttää stipendin salibandynuorten liikuntaleirin järjestämiseen. Alkon tavoitteena on kannustaa seuroja päihteettömään urheiluun. Alko palkitsee vuosittain Sinettiseura-joukkueen, joka on onnistunut tässä tavoitteessa. Stipendi on osa Alkon vastuullista toimintaa, jolla edistetään alkoholin haittojen ehkäisyä. Terveet elämäntavat ovat vahva osa Tapanilan Erän arvomaailmaa. Seura on tehnyt selkeät päihdelinjaukset ja kouluttaa säännöllisesti valmentajia, pelaajia ja vanhempia sekä seuraa järjestelmällisesti sovittujen käytäntöjen noudattamista. Alkon viestintä- ja vastuullisuusjohtaja Maritta Iso-Aho painotti puheenvuorossaan terveellisten ja urheilullisten elämäntapojen sekä esimerkin voimaa, jotka ovat tärkeitä kaikkien urheilu seurojen toiminnassa. Alkon yhteistyö Nuoren Suomen kanssa alkoi vuonna 2008, ja nyt myönnetty stipendi oli jo kuudes. Stipendi on osa Alkon vastuullista toimintaa, jolla edistetään tärkeää tehtävää, eli ehkäistään alkoholin haittoja. Tapanilan Erän salibandyjaosto on yksi Suomen suurimpia salibandyseuroja. Upeimmat herkut kevään noutopöytiin ja vinkit kauniiseen kattaukseen: seuraava Etiketti ilmestyy KIMI ISSAKAINEN LASSILA & TIKANOJA THINKSTOCK Opi harvinaisista rypäleistä Kun Cabernet Sauvignon, Shiraz ja Merlot ovat jo tuttuja, tekee ehkä mieli oppia uusia makuja. Esimerkiksi Italiassa, Portugalissa ja Kreikassa viljellään paljon maiden alkuperäisiä, hyvinkin vanhoja rypälelajikkeita. Kiinnostaisiko Zweigelt, Aglianico tai Kékfrankos? Tutustu harvinaisempiin rypäleisiin Etiketti-lehden nettisivuilla etiketti.fi, josta löydät haulla artikkelin Makumatka tummiin rypäleisiin. Viinipussit kierrätykseen Alko edistää Itämeren suojelutyötä keräämällä hanapakkausten sisäpusseja kierrätykseen. Sekä alumiinisia että läpinäkyviä pusseja hanoineen kerätään Lounais-Suomen lisäksi Helsingin ja Uudenmaan myymälöissä. Sitoumus kerätä pussit on tehty Baltic Sea Action Groupille, jonka tavoite on Itämeren pelastaminen. Itämeren ongelmia ovat mm. rehevöityminen, ja monimuotoisuuden väheneminen. QR-koodilla lisää tuotetietoa Helmikuun alusta Alkon myymälöissä on hyllynreunojen etiketeissä QR-koodit. Kaikki tuotetieto ei mahdu pieneen hintalappuun, joten QR-koodilla saat lisätietoa esimerkiksi raaka-aineista tai kilokaloreista. QR-koodin käyttö on helppoa: lue se älypuhelimesi koodinlukusovelluksella. Näet tuotteen kuvan sekä tiedot ja voit tallentaa ne muistilistallesi

11 Laita lampaalle aprikoosia KARITSA ON PERINTEISTÄ pääsiäisruokaa, jonka makua on totuttu korostamaan minttuhyytelöllä. Kaikki eivät hyytelöstä innostu, mutta onneksi on vaihtoehtoja. Luumun sanotaan sopivan karitsanpaistin kanssa, mutta pääsiäisen suosikkiruoan makuja täydentävät myös aprikoosi ja reilut juurekset, sanoo somerolaisen lammastilan isäntä Juha Nokka. Nokan suosikkeja pääsiäiskaritsan lisukkeina ja mausteena ovat perinteiset peruna, porkkana ja sipuli. Uudempana vaihtoehtona pirteä aprikoosi sopii myös erinomaisesti lampaan makuun. Aprikoosit kannattaa laittaa paistin mukana uuniin, jossa ne muhivat maukkaiksi liemessä. Aprikooseilla maustetun lammaspaistin makeus vaatii viiniltä runsasta hedelmäisyyttä. Punaviineistä kannattaa valita mehevä ja hilloinen, kohtuullisesti tammitettu malbec Argentiinasta tai zinfandel Yhdysvalloista, valkoviineistä taas pirteä ja hedelmäinen, kuiva tai puolikuiva riesling Saksasta tai Alsacesta. Oluista hedelmäiset ja vivahteikkaat alet sopivat hienosti. PÄÄSIÄISEN LAMPAAN VOI MYÖS valmistaa kokonaan uudella tavalla lammaskaalina. Lammastarhuri Nokan lapsuudenkodin perinneherkku voisi hänen mielestään hyvin saada sijan pääsiäispöydässä. Lihana lammaskaalissa käytetään lapaa ja niskaa. Vihanneksiksi tarvitaan kaalin ohella palsternakkaa, selleriä ja sipulia. Liha keitetään puolikypsäksi ennen kuin mukaan laitetaan vihannekset. Ruoka valmistuu hitaasti hauduttamalla. Lammaskaali on perinteinen olutruoka, jonka seurassa viihtyvät rapsakasti humaloidut alet tai runsaat ja vivahteikkaat luostari- eli trappistioluet. Viineistä lammaskaalin kumppaniksi sopivat parhaiten Alsacen raikkaan hapokkaat riesling-viinit. PIRTEÄ & HEDELMÄINEN MEHEVÄ & HILLOINEN ALE ERIKOISUUS TEKSTI MARITA KOKKO KUVA STOCKFOOD JUOMASUOSITUS TAINA VILKUNA, ALKO 11

12 EI ENÄÄ PELKKÄÄ PINOTAGEA Etelä-Afrikasta on kehittymässä dynaaminen viinimaa, jossa yhä useammalla tarhalla kasvaa muutakin kuin Pinotage-rypälettä. Maa uskoo omaan, uuteen tyyliinsä, jonka perusta on terroir ja vanhat, pensasmaisesti leikatut köynnökset. TEKSTI TIINA RANTANEN KUVAT THINKSTOCK, JARNO KOVAMÄKI

13 Etelä-Afrikan Stellenboschissa viininviljely on aloitettu jo 1600-luvulla. Alueella kulkee suosittu viinireitti. 13

14 1 KUN KAPIN TOHTORIKSI kutsuttu voimakas, ilmaa puhdistava kaakkoistuuli alkaa heikentyä, kuuma ja kuiva kesä on kääntymässä Etelä-Afrikan lempeäksi syksyksi. Ruska hiipii viinitarhoille ja yöt viilenevät. Etelä-Afrikassa helmi maaliskuussa eletään sadonkorjuun aikaa. Darlingissa Mourvèdre-tarhalla käy kuhina, kun poimijat juoksuttavat täysinäisiä rypälekorejaan traktorin lavalle. Sato on ollut suuri, ja sadonkorjuu on poikkeuksellisesti venynyt huhtikuun alkupuolelle. Koska 95 prosenttia köynnöksistä on kuoppiin istutettua, matalakasvuista bush vinea, rypäleet on poimittava käsin. Atlantin valtameri on vain kuuden kilometrin päässä, ja sen viilentävä läheisyys tekee alueesta ihanteellisen myös Sauvignon Blancille. Darlingissa ja Durbanvillessa valmistetaan niin sanottuja uuden aallon viinejä, joiden tekijät haluavat niiden kuvastavan aluetta, maaperää sekä rypälelajikkeita. TARKKAAN VARJELTU SALAISUUS kirpoaa Diemers dalin viinitilan markkinointijohtaja Steffi Layerin huulilta, kun hän esittelee sikarinmallisia tammitynnyreitä. Tynnyreissä kypsyy Etelä-Afrikan ensimmäinen grüner veltliner -valkoviini. Amerikkalaiset pitävät rypälettä trendikkäänä, joten on hyvä olla aikaansa edellä. Grüner Veltlineriä on toistaiseksi istutettu tarhoille vain neljän hehtaarin verran. Idean isä, viinintekijä Thys Louw seuraa tarkasti viinimaailman trendejä. Hän on tunnettu kahdeksan rivin sauvignon blancista, jota pidetään yhtenä Etelä-Afrikan parhaista. Viiniä tuotetaan vain pulloa vuodessa. Heinäkuussa 2014 Jancis Robinson, yksi maailman vaikutusvaltaisimmista viinikirjoittajista, hehkuttikin Financial Times -talouslehdessä Etelä-Afrikan viinituotannon uutta aaltoa. Varsinkin nuoret, itsenäiset tuottajat pyrkivät nyt valmistamaan viinejä, jotka ennemmin korostavat Kapin niemimaan erityispiirteitä kuin kopioivat kansainvälisiä viinityylejä. YKSI ENNAKKOLUULOTON pääviinintekijä on Nederburgin Razvan Macici. Kuten Darlingissa, myös näillä Paarlissa sijaitsevilla tarhoilla sadonkorjuu on päättymässä. Ilmassa leijuu syksyn kypsä tuoksu, vaikka päivän lämpötila kohoaakin vielä yli 20 asteen. Etelä-Afrikan ruma ankanpoikanen Pinotage on muuttumassa joutseneksi. 1. Viinitila Darling Cellarsin työntekijät tauolla sadonkorjuuaikana. 2. Laborie-tilan vuonna 1750 rakennettu kartanorakennus nimettiin kansalliseksi muistomerkiksi vuonna Talossa on yöpynyt mm. Ruotsin kuningaspari. 3. Darlingissa korjattiin huhtikuun alussa vuonna 2014 vielä viimeisiä Mourvèdre-rypäleitä. 4. Muratien viinitila on kuin pala mennyttä maailmaa. Tilan kuuluisin on ns. bordeaux blend -viini, jossa on Cabernet Sauvignonia, Merlot ta ja Cabernet Francia. 5. Fairwiew'n viinitilalla Paarlissa voi pistäytyä maistelemassa tilan viinejä teematastingissa

15

16 KWV:n pääviinintekijä Johann Fourie toi tiimeineen markkinoille loppuvuodesta 2014 Etelä-Afrikan ensimmäisen luomupinotagen. 2. Darlingin Sauvignon Blanc -tarhat nauttivat Atlantin viilentävästä vaikutuksesta. 3. Kim ja Rijk Melck pyörittävät Muratien viinitilaa. Isännän Frank Zappa - susikoira on 13-vuotias. 4. Nederburgin "vintage-tila" on kivenheiton päässä nykyisen tilan päärakennuksesta. 5. Etelä-Afrikassa sadonkorjuuaika on tavallisesti helmi maaliskuussa. Macici on tehnyt sekoitekokeiluja italialaisilla Nebbiolo-, Barbera- ja Sangiovese-rypäleillä. Kun hän maistatti sekoiteviiniään italialaisella Piero Antinorilla, markiisi puuskahti hämmästyneenä: Oletteko ihan hulluja! Kommentti sai Macicin myhäilemään, sillä Italiassa ei perinteisesti sekoitettaisi kyseisiä rypäleitä keskenään. Lounaisrannikon ilmastosta ja maaperästä johtuen viini onkin leimallisesti eteläafrikkalainen. Paarlista etelään, Stellenboschin selkeästi opastetuilla viinireiteillä ajellessa voisi kuitenkin kuvitella olevansa Euroopassa. Näkymät laaksoissa ovat silmiä hivelevän kauniit eikä Kapkaupungin slummikortteleista näy jälkeäkään. Täällä Knorhoekin laaksossa sijaitseva Muratien viinitila on tuottanut Etelä-Afrikan ensimmäisen pinot noirin sekä portviinin tyyppisen väkevöidyn viinin. Se on yksi maan vanhimmista tiloista. Boutique-viinitila on kuin paluu menneeseen maailmaan: myymälän ikkunasta siivilöityvä valo paljastaa hämähäkinseitit, ja rustiikkiset pinnat vievät ajatukset vuosisatojen taakse. Tilan 50 hehtaarille on istutettu kansainvälisesti tunnettuja lajikkeita, mutta myös perinteisesti portviinin valmistuksessa käytettäviä Tinta Barrocca-, Tinta Roriz -, Souzão- ja Tinta Francisca -rypäleitä. Portugalilaisten rypälelajikkeiden historia tilalla ulottuu 1960-luvulle. Ne istutettiin vuonna 1965 kaikki samalle tarhalle. Rypäleet korjataan yhtä aikaa, ja siten saamme väkevöityyn viiniimme ainutlaatuisen

17 Muratie-sekoituksen, tilan omistaja Rijk Melck kertoo maistattaessaan viiniä jälkiruoan kanssa. Avustustöissä maailmalla reissaava lääkäri Melck näyttää hieman Harrison Fordilta Indiana Jones -elokuvissa. Historia on tilalla vahvasti läsnä ja kaikilla viineillämme on tarina. Historiaa kunnioittaaksemme teemme kaiken käsityönä. Alueella on lähes 160 viinitilaa, joista suurin osa pitää ovensa auki viininystävien iloksi. Usein tilan päärakennus on luksushotelliksi tai ravintolaksi muutettu vanha kartano. Stellenboschin kaupungin ravintoloissa ja viinibaareissa pääsee maistamaan alueen viinejä paikallisten ruokien kanssa. Ruokien kirjo on yhtä laaja kuin maassa elävä siirtolaisväestö. ETELÄAFRIKKALAISISTA VIINEISTÄ ei voi kuitenkaan puhua mainitsematta Pinotagea. Etelä-Afrikan omana pidetty rypälehybridi syntyi vuonna 1925, kun Stellenboschin yliopiston viininviljelyn professori Abraham Izak Perold risteytti elegantin Pinot Noirin sekä rypäleiden mattimeikäläisen, Cinsaultin. Vuosikymmenten vieriessä pinotageviinistä tuli synonyymi yksilölliselle eteläafrikkalaiselle elämäntavalle. Pinotageviiniä on tuotettu niin suuria määriä, että sen vaihteleva laatu on saanut viininystävät kohottelemaan kulmakarvojaan. Pinotage on rypäle, joka etsii vielä identiteettiään. Me teemme omanlaistamme, tunnistettavaa 5 viinimaailman valloittaja Etelä-Afrikan viinintuotanto on lisääntynyt ilmiömäisesti sen jälkeen, kun apartheidin ajan pakotteet kumottiin vuonna Maa on nyt maailman yhdeksänneksi suurin viinintuottaja. Suomalaiset pitävät eteläafrikkalaisista viineistä, sillä maa pitää hallussaan neljättä sijaa mietojen viinien myynnissä. Alkon valikoimassa, tilausvalikoima mukaan lukien, on noin 150 eteläafrikkalaista viiniä. pinotageviiniä, jonka laatu on aina sama, Nederburgin Razvan Macici sanoo. Suuren viininvalmistaja KWV:n pääviinintekijä Johann Fourie myötäilee Macicia. Hänen mielestään 1990-luvun huono maine on rasite pinotagelle. Uudenlaiset, muun muassa kahvinmakuiset pinotaget ovat houkutelleet ihmiset maistamaan sitä uudestaan. Mokan ja suklaan aromeja sisältävät viinit ovat varsinkin nuoremman ikäluokan suosiossa. Viime vuoden marraskuussa KWV toi markkinoille maailman ensimmäisen luomupinotagen, johon ei ole lisätty sulfiitteja tai muita säilöntäaineita. Toinen Etelä-Afrikan yleisrypäle on Chenin Blanc. Steen-nimelläkin tunnetun rypäleen hapokkuus tekee siitä erinomaisen lajikkeen lämpimään Etelä-Afrikkaan. Vanhojen, pensasmaisesti leikattujen (bush vines) Chenin-köynnösten arvo on ymmärretty alueella nyt uudella tavalla. Erityisesti viileähköillä alueilla, kuten etelärannikon Walker Bayssa ja Kapkaupungin pohjoispuolella Swartlandissa rypäleestä on saatu runsaita ja täyteläisiä, mutta tasapainoisen hapokkaita ja siten kypsytystä kestäviä viinejä. 17

18 PAULI SALMI winelandin parhaat MUUTOKSEN TUULET PUHALTAVAT muiltakin suunnilta, sillä naiset ovat saamassa yhä vankemman jalansijan viinibisneksessä. Viime elokuussa Simonsigin viinitalon punaisista viineistä vastaava viinintekijä Debbie Thompson voitti kuudennen kerran rypäleen parhaita palkitsevan ABSA Top 10 Pinotage -palkinnon. Voitokasta viinintekijää kutsutaan nyt Etelä-Afrikassa Pinotagen ensimmäiseksi naiseksi. Otin palkinnon vastaan maan kaikkien naispuolisten viinintekijöiden puolesta, joita viiniteollisuudessamme ei välttämättä ole osattu tähän asti arvostaa. Olkaa kundit varuillanne eteläafrikkalaisten naisviinintekijöiden aika on koittanut! Eläköitynyt markkinointijohtaja Richard Coleshaw kertoo monien pinotageviinin tuottajien keskittyvän nyt määrän sijasta laatuun. Pinotage on Etelä-Afrikan ruma ankanpoikanen, joka on vihdoin muuttumassa joutseneksi. Sehän on sekoitus herkkää prinsessaa ja merirosvoa, hän kuvailee. Kun uusi aalto on pyyhkäisyt kokonaisuudessaan läpi Etelä-Afrikan viinialueiden, Pinotage tuskin on enää synonyymi eteläafrikkalaisille viinelle. Tulevaisuudessa maa tuottaa todennäköisesti viinejä, joita kuvaillaan pikemminkin Kapin niemimaan tyylisiksi, eli viineiksi joissa maistuu vahvasti terroir: maaperä, ilmasto ja kaikki muut rypäleiden kypsymiseen vaikuttavat tekijät. Blauuwklippen Family Market Viinitilalla pidetyt markkinat ovat ihanteellinen sunnuntairetkikohde. Markkinoilla voi maistella eteläafrikkalaista katuruokaa, paikallisia viinejä sekä pienpanimo-oluita rennosti elävän musiikin säestyksellä. Fairview n juustola Paarlissa sijaitseva Fairview on tunnettu paitsi viineistään, myös vuohistaan ja juustoistaan. Viinitilan juustolassa valmistetaan yli 20:ta artesaanijuustoa sekä lehmän- että vuohenmaidosta Winery Road Ken Forresterin perustama ravintola tarjoaa eteläafrikkalaista lähiruokaa ja paikallisia viinejä rennosti, mutta fine dining -tyylillä. Suosittua ravintolaa pidetään yhtenä Winelandin parhaista. Big Easy Restaurant & Wine Bar Historiallisessa La Gratitude -rakennuksessa on eteläafrikkalaisen golffarin ja viinitilallisen Ernie Elsin kumppaneineen omistama ravintola. Listalla on 170 paikallista viiniä sekä bistrotyyppistä ruokaa. Restaurant & Bakery Jordans Tämä ravintola on rankattu maan kolmen parhaan joukkoon. Leipomon puolella voi nauttia aamupalan tai rennon lounaan, ja ravintola tarjoaa fine dining -tasoista ruokaa upealla näköalalla

19 TEKSTI SANNA KEKÄLÄINEN KUVA REETTA PASANEN VIINISUOSITUS TAINA VILKUNA, ALKO TIEDUSTELUT GRANIT (09) , MOKO MARKET (09) Mausteinen yllätys Kokkaa street foodia eteläafrikkalaiseen tapaan ja tee bunny chow. Se on intialaisten siirtolaisten keittiön herkku, jossa makuja pullisteleva curry tarjoillaan hauskasti leivästä. Bunny chow -lammascurry 4 annosta Valmistusaika 25 min + 1,5 t Vaikeusaste: hieman työläs 4 karitsan paahtopaistia (yht. n g) Marinadi 2 valkosipulinkynttä n. 3 cm pala inkivääriä 0,5 dl punaviinietikkaa 1 sitruunan mehu 0,5 dl rypsiöljyä 1 rkl fariinisokeria 2 tl curryjauhetta 2 tl garam masalaa 1 tl jeeraa eli juustokuminaa 1 tl korianterinsiemeniä Kastike 2 sipulia 3 rkl rypsiöljyä 3 laakerinlehteä n. 1,5 dl lihalientä 2 rkl mangochutneya 2,5 dl kuivattuja taateleita kuutioituna sormisuolaa, mustapippuria myllystä Tarjoiluun 1 pyöreä maalaisleipä tai 4 isoa, pyöreää sämpylää oliiviöljyä 1 dl paksua kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia 1 annos sambalia (katso ohje: etiketti.fi) Bunny chow on tyypillinen katuruoka Etelä-Afrikassa. Se syödään käsin. Leivästä revitään paloja, jotka dipataan kastikkeeseen. Meillä leipää voi käyttää hauskana tarjoiluastiana. Kannen ja pois koverretun sisuksen voi tarjota maukkaana lisukkeena. Lasi Alko, lipasto Moko market, säilykepurkki Granit, muut kuvausrekvisiittaa. valmistus 1. Puhdista mahdolliset kalvot paahtopaisteista. Leikkaa liha n. 2,5 x 2,5 cm kokoisiksi kuutioiksi. 2. Tee marinadi. Kuori ja hienonna valkosipulit, kuori ja raasta inkivääri. Laita ne isoon minigrip-pussiin muiden marinadi aineiden kanssa. Voit murskata korianterit tai laittaa ne kokonaisina. Laita joukkoon lihapalat. Kääntele pussia niin, että marinadi leviää tasaisesti joka puolelle. Anna maustua vähintään tunti tai halutessasi yön yli. 3. Kuori ja lohko sipulit. Laita hetkeksi sivuun. Kuullota lihapaloihin kaunis väri padassa öljyssä. Paistaminen kannattaa tehdä muutamassa erässä. Lisää pataan sipulit, laakerinlehdet, lihaliemi, chutney, taatelit ja loput lihan marinadista. Kiehauta seos ja anna hautua miedohkolla lämmöllä kannen alla noin puoli tuntia. Jos seos kuivuu liikaa, lisää lihalientä. Tarkista maku. Lisää haluamasi määrä suolaa ja pippuria. 4. Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Leikkaa leivästä tai sämpylöistä hattu irti. Koverra sisus pois. Sivele leivän leikkauspintaan ja sisälle hieman öljyä. Laita uuniin n. 5 minuutiksi. 5. Laita valmis lammascurry leipään. Tarjoa jogurtin ja sambalin kanssa (sambalin ohje: etiketti.fi). Leivän kansi ja pois koverrettu sisus ovat hyvä lisäke currylle. juomasuositus: Bunny chow -lammascurryn rouhean mausteiseen ja makeahkoon makumaailmaan sopivat mehevät ja hilloiset eteläafrikkalaiset punaviinit Pinotage- tai Shiraz-rypäleistä. Oluista rotevat ja luonteikkaat portterit tai stoutit tukevat vahvalla maullaan bunny chow'n intensiivistä luonnetta. MEHEVÄ & HILLOINEN Vinkki: Karitsan voi korvata naudalla, possulla, äyriäisillä tai pavuilla. Voit halutessasi lisätä curryn joukkoon kypsymään porkkanaa, perunaa tai muita kasviksia..fi PORTER & STOUT Katso tomaattisen Sambal-lisäkkeen resepti netistä. 19

20 Henkilö RUOKAKULTTUURIN VAUHDITTAJA Ruoka yhdistää ihmisiä, uskoo Helsingin ruokakulttuuristrategian luotsi Timo Santala. Hän kertoo, millaisissa ruokakaupungeissa asumme viiden vuoden kuluttua. TEKSTI PETRA VUOLANEN KUVAT MIIKA KAINU NUOTIO PAUKKUU JA LOIMOTTAA punertavaa valoa vuoristossa. Timo Santala istuu etiopialaisen perheen kanssa tähtitaivaan alla ja grillaa hetki sitten teurastettua vuohta avotulella. Maksa ja sydän syödään raakana suolaan ja tuliseen berberi-mausteseokseen dippaamalla. Nuotion ääressä jaettu ateria ja keskustelut luovat voimakkaan yhteyden suomalaisen ja etiopialaisten välille. Yleensä parhaat kohtaamiset ihmisten kanssa tapahtuvat, kun syödään yhdessä. Yhteisen aterian jälkeen ollaan huomattavasti enemmän ystäviä kuin aiemmin, Santala sanoo matkakokemuksiaan muistellen ja lusikoi artisokkakeittoa Helsingin Teurastamolla. Entinen teurastamolaitos muodostaa kaupunkilaisten käyttöön valjastetun alueen, jonka kupeessa sijaitsee myös Santalan uusi toimisto. Viime vuoden marraskuusta lähtien Santalan tehtävänä on ollut auttaa Helsinkiä tulemaan entistä elinvoimaisemmaksi ruokakaupungiksi. Hän on Helsingin kaupungin ruokakulttuuristrategian projektipäällikkö, jonka työhön kuuluu edistää ruokakulttuuria sen kaikilla osa-alueilla. Santala on kasvot ja henkilö, johon voi ottaa yhteyttä kaikissa ruokaan liittyvissä asioissa. Toivon, että voin herättää keskustelua, rohkaista, antaa ideoita, mahdollistaa ja pistää lumipalloja vierimään. Aina kun oikeat ihmiset kohtaavat ja tarttuvat toimeen, syntyy jotain uutta ja hyvää, hän luonnehtii. MATKUSTAESSANI UUTEEN PAIKKAAN menen yleensä ensimmäisenä torille tai kauppahalliin, sosiaaliseen solmukohtaan, jossa ihmiset kokoontuvat. Siellä voi nähdä, mistä kaupungissa ja kulttuurissa on oikeasti kyse, matkatoimittajanakin työskennellyt Santala sanoo. Hänen mukaansa Helsinki tarvitsee lisää paikkoja ja tapahtumia, joissa ruoka yhdistää ihmisiä. Esimerkiksi Teurastamolla on hänen mukaansa potentiaalia kehittyä sellaiseksi. timo santala Ikä: 34 Ammatti: Helsingin kaupungin ruokakulttuuristrategian projektipäällikkö Perhe: Isä, äiti ja kolme pikkusiskoa. Asuu sinkkuna Helsingissä. Harrastukset: Ruoanlaitto & jälkiruokaviinit. Pyöräily, retkeily ja melominen. Sukeltaminen & snorklaus. Urban exploring ja parkour. Paras ruoan ja juoman liitto: Syntisen suklainen mudcake ja recioto della valpolicella. Mitkä kaksi raaka-ainetta ottaisit autiolle saarelle ja miksi? Limeä ja korianteria, jotta voisin tehdä cevicheä paljan käsin pyydystämistäni kaloista ja merenelävistä. Timo Santala kuvattiin Helsingin Teurastamolla Sikasirkus-nimisessä tilassa. Tila on toistaiseksi tyhjillään, ja sen käytölle etsitään uusia ideoita