first ympäristön PALVELU keskipisteessä Upean elämyksen aineosat TARJOILUSI

Transkriptio

1 NUMMER NUMERO PALVELU keskipisteessä Upean elämyksen aineosat ATERIA MUODOSTAA ympäristön IHMIS- LÄHEISELLE KESKUSTELULLE Carl Jan Granqvistille päivällinen on enemmän kuin pelkkä ateria. TYYLI TARJOILUSI Kohota henkilöstösi tasoa. first IMPRESSIONS LAST Vuoden 2011 tarjoilija Ludvig Jureskog kertoo, kuinka hyvä palvelu vaikuttaa elämykseen.

2 M A G A Z I N E S. 03 RUNSAASTI MAHDOLLISUUKSIA Laivastonsiniset työasut päivä- ja iltakäyttöön. S. 06 TAPAA CARL-JAN GRANQVIST Koko Ruotsin ruokanero kertoo ruoan ja ihmisen kohtaamisesta. S. 08 PIKKUMUSTA Musta asu on tyylikäs. S. 12 KAKSI HARMAAN SÄVYÄ Melaarattu antrasiitti on ajattoman tyylikäs. L A I V A S T O N S I N I N E N S. 16 MUISTA EROTTUVAT PAIDAT Tutustu väreihin: punaisesta siniseen, ruudukkaasta paisleykuvioituun. S. 18 TARJOILU Näkyvää mukavuutta S. 21 VUODEN TARJOILIJA Ludvig Jureskog kertoo voittoisan palvelun merkityksestä. ETUKANSI PIKKUTAKKI PAITA TÄLLÄ SIVULLA PIKKUTAKKI PAITA CHINOS ,50 EURO TEHTÄVÄNMUKAINEN PUKEUTUMINEN EI OLE KOSKAAN OLLUT HELPOMPAA Työn sisäistäminen on erittäin tärkeää, kun luodaan elämyksiä muille. Henkilöstösi voi luoda ikimuistoisen vaikutelman helpommin pukeutuneena istuviin ja mukaviin työasuihin. Silloin he voivat keskittyä kaikkein tärkeimpään: kohtaamaan asiakkaat. Meillä Segersillä on tästä vuosikymmenien kokemus. Autamme mielellämme löytämään oikeat vaihtoehdot laajasta valikoimastamme. Aloita tutustumalla tähän Magazine Segers -lehden numeroon. MIA KINN Segersin markkinointivastaava PIKKUTAKKI PAITA HOUSUT Hinnat voimassa alkaen Segers pidättää oikeuden tehdä muutoksiin tuotteisiin. Segers ei vastaa mahdollisista hinnaston virheistä. M A G A Z I N E S E G E R S S I D A 2 M A G A Z I N E S E G E R S S I V U 3

3 LIIVI PAITA HAME M A G A Z I N E S E G E R S S I V U 4 01 ASUSTEET Tilaustuote, kysy hintaa. 02 MIESTEN HOUSUT /54/2 % villaa/polyesteri/lycra. C44 C60, C146 C154. Yksisuuntainen stretch. Kapeahko malli, sileä etuosa, vyötärönauhassa hakaset, vyölenkit. Viistot etu- ja takataskut. Pesu 40 C. Laatu 515: 002 laivastonsininen, 015 musta, 03 MIESTEN PAITA 1215 JA NAISTEN PAITA 1226 Paidoistamme on lisätietoja sivuilla MIESTEN PIKKUTAKKI /54/2 % villaa/polyesteri/lycra. C44 C60, C Yksisuuntainen stretch. Kaksinappimalli, hieman kavennettu. Kaulus ja käänteet. Rintatasku, läpälliset sivutaskut, sisätasku. Vuori 100 % polyesteriä. Keskiselän pituus 75 cm. Kemiallinen pesu. Laatu 515: 002 laivastonsininen, 015 musta, 05 HAME Yksisuuntainen stretch. Suora malli, jossa vyötärönauha, taskut, oikeanpuoleisessa avainlenkki. Vetoketju, vastalaskos takana keskellä. Vuori 100 % polyesteriä. Pituus 55 cm. Pesu 40 C. Laatu 515: 002 laivastonsininen, 015 musta, 06 NAISTEN LIIVI Yksisuuntainen stretch. Rinnuksessa ja selässä saumat. Rintataskut, sivutaskut. Säädetään takaa tampilla ja napeilla. Vuori 100 % polyesteriä. Keskiselän pituus 53 cm. Pesu 40 C. Laatu 515: 002 laivastonsininen, 015 musta, 07 MIESTEN CHINOS % puuvillaa. C44 60, C Vaatepestyt. Kavennettu istuvuus, kavennetut lahkeensuut. Vyötärönauhassa vyölenkit. Etuhalkiossa napit. Sivutaskut. Takana piilotaskut. Pesu 60 C. Laatu 640: 015 musta, 024 hiekka. 08 NAISTEN CHINOS % puuvillaa. C Vaatepestyt. Kavennettu istuvuus, kavennetut lahkeensuut. Vyötärönauhassa vyölenkit. Etuhalkiossa napit. Sivutaskut. Takana piilotaskut. Pesu 60 C. Laatu 640: 015 musta, 024 hiekka. 09 NAISTEN PIKKUTAKKI /54/2 % villaa/polyesteri/lycra. C32 C48. Yksisuuntainen stretch. Slim fit -malli, kolme nappia. Kaulus ja käänteet. Rintatasku, läpälliset sivutaskut, sisätaskut. Vuori 100 % polyesteriä. Keskiselän pituus 60 cm. Kemiallinen pesu. Laatu 515: 002 laivastonsininen, 015 musta,

4 CARL JAN GRANQVISTILLE ON RUOTSIN HERKULLISIN JULKKIS. HÄN ON TEHNYT KOKO ELÄMÄNTYÖNSÄ GASTRONOMIAN PALVELUKSESSA, JOTEN HÄN HALLITSEE KAIKEN RUOKAILEMISEEN LIITTYVÄN HUMMERIFONDIN VALMISTAMISESTA ASIAKKAISTA HUOLEHTIMISEEN MAHDOLLISIMMAN HYVIN. HÄN PALJASTAA SEGERS MAGAZINELLE, KUINKA ATERIA KRUUNATAAN. Carl Jan Granqvistia ei tarvitse esitellä. mattilainen että akateemikko, voi ottaa jardia Ruotsin kruunua. Elämysalalla Operakällarenia, ja hänen edeltäjänsä Hän on toiminut ruotsalaisen keittotai- rennosti. Pystyn koska tahansa pyö- työskentelee henkilöä, ja se on Agnar Meurling johti Rosenbadia ennen don keskipisteessä vuosikymmeniä val- räyttämään hummerifondin, naurah- kansainvälisesti kilpailukykyinen. kuin sen paikalla aloitti Ruotsin hallituk- miina kouluttamaan sekä haastamaan taa Carl Jan. Hänen mukaansa puolet sen kanslia. Heille ei riittänyt Ruotsin koko alan perehtymään uudenlaiseen osaamisesta on aina käytettävissä ver- HERKKUSUU PIENESTÄ PITÄEN parhaiden aterioiden tarjoileminen. He gastronomiaan. 69 vuoden iästään huo- kossa. Carl Jans on saanut ruokaan kohdistu- panostivat runsaasti energiaa kokonais- limatta hän toimii suunnannäyttäjänä. van mielenkiinnon syntymälahjana. Kun kuvan saamiseen. He tekivät yhteistyö- Uusin projekti on kunnianhimoinen. Hän Carl Jans on omistanut Saxån kartanon hän varttui Örebron seudulla, aterioilla tä kuningaskunnan eturivin taiteilijoiden luo koulutuksen, joka säilyttää Euroo- vuodesta Se toimii hotellina ja oli suuri merkitys. Hänen äitinsä järjesti ja muotoilijoiden kanssa. Henkilöstölle pan merkityksen ruokamatkailukohtee- ravintolana. Se ei kuitenkaan ole Carl mielellään juhlia: kaikki paitsi aterioimi- suunniteltiin tyylikkyyttä huokuvat ja na ja vahvistaa sitä. Tämä kulinaariset Janin ainoa ammatti. Monet tuntevat nen on turhaa. samalla käytännölliset työasut. Opera- elämykset taiteeseen, käsityöhön ja tie- hänet televisiosta esimerkiksi viiniasi- Opin jo aikaisessa vaiheessa, että källarenin valkoisissa silmukoilla kiinni- teeseen yhdistävä koulutus on saanut antuntijana ja Ruotsin Tanssii tähtien ateriat muodostavat ympäristön ihmis- tettävissä pikkutakeissa oli pystykaulus, työnimekseen Aptitum. Siitä valmistuu kanssa -ohjelmasta. läheiselle keskustelulle, joka toimii de- joten tarjoilijoiden ei tarvinnut käyttää maistereita. Tällainen akateeminen lop- Lisäksi hän toimii vierailevana Norjan mokratian ravintona, kertoo Carl Jan. niiden alla kauluspaitaa ja solmuketta. pututkinto ei vielä ole ollut mahdollinen hotellikorkeakoulun (Stavangerin yliopis- Ne otettiin käyttöön koko alalla. Poletit gastronomian alalla. Koulutus koostuu to) keittiötaiteen emeritusprofessorina. Carl Janin molemmat vanhemmat ilmaisivat asun kantajan aseman. Pik- viidestä osaamisalueesta: arvopohja, Grythyttanin hotellikorkeakoulu (Öreb- olivat opettajia hänen onnekseen. kutakkien muotoilu ja leikkaus saivat nii- ilmasto, terroir, biotoopit ja tekniikka. ron yliopiston kampus) on nimittänyt Hänellä havaittiin jo pienenä dysleksia den käyttäjät näyttämään hoikemmilta. Arvopohja merkitsee sitä, että kristilli- hänet ateriatieteen alan filosofian toh- eli lukivaikeuksia. Siksi vanhemmat ke- Niiden kanssa käytettiin mustia housuja, sessä mielessä aterian perusarvoja ovat toriksi HC. Grythyttanin Gästgivaregård hittivät vaihtoehtoisia keinoja oppia ja sukkia ja kenkiä. rakkaus ja anteeksiantaminen. Ilmastolla siirtyi Carl Janille jo vuonna 1972, ja muistaa asioita. Pedagogiikassa, jossa Tarjoiluhenkilöstö on saanut kokea on merkitystä. Sisilialaisen kalastajan hän johti sitä yli 30 vuotta luvun käytetään kaikkia aisteja oppimiseen, arvonalennuksen Ruotsissa. Vaikutteita ruokavalio eroaa saamelaisesta. Terroir alussa hän oli mukana perustamassa voidaan hyödyntää myös ruokaa. Ate- haetaan liikaa Yhdysvalloista, eikä tar- perustuu maaperän ja veden tuntemi- Måltidens Husia ja Grythyttanin ravin- riat ovat kaikkia aisteja rikastuttavia joilijoita arvosteta siellä. Jos Ruotsi ja seen. Biotooppia käsittelevä kokonai- tolakorkeakoulua. Carl Jan on tehnyt elä myksiä. Maut, tuoksut, näköha- Eurooppa haluavat säilyä houkuttele- suus opettaa tuntemaan kasvillisuuden pienestä paikkakunnasta kuuluisan. vainnot ja kuuloaistimukset tukevat vina matkakohteina, täytyy pitää kiinni sekä mitä eläimiä ja kaloja terroir elättää. Tähän mennessä siellä on koulutettu toisiaan. Tällaista oppimista kutsutaan perinteistä. Muutoin elämysten taso M A G A Z I N E S E G E R S T A P A A GASTRONOMIAN KRUUNAAMATON KUNINGAS Tekniikka perehdyttää aterioiden valmistustekniikkaan sekä raaka-aineiden käsittelemiseen ja säilyttämiseen. Näiden osaamisalueiden pohjalta syntyy poikkitieteellinen näkemys kehittyneestä ruoanvalmistustaidosta. Teoriaosat etäopiskellaan englanniksi, mutta tekninen osa vaatii kehittyneen laboratorion. Saxån ruukki toimii Carl Janin kodin eli Saxån kartanon kupeessa Filipstadin ulkopuolella. Masuunirakennus on valtakunnallisesti merkittävä teollisuusmuistomerkki. Sen valtavassa kattilassa on sulatettu rautaa 500 vuoden ajan. CARL JAN GRANQVISTIN IKÄ: 69 VUOTTA SYNTYNYT: HIDINGESSÄ ÖREBRON LÄÄNISSÄ PERHE: POIKA CARL JOHAN, 23 VUOTTA KOULUTUS: TAIDEHISTORIAN OPINTOJA TUKHOLMAN YLIOPISTOSSA, VIRGINSKA RESTAURANGSKOLAN ÖREBROSSA, HARJOITTELIJANA OPERAKÄLLARENISSA, HARJOITTELIJANA VIN OCH SPRIT AB:SSA. TAUSTA: GRYTHYTTANS GÄSTGIVAREGÅRDIN RAVINTO LOITSIJA POHJOISMAIDEN ENSIMMÄISEN VIININSÄILY TYSKELLARIN GRAPPEN PERUSTAJA MUKANA PERUS TAMASSA MÅLTIDENS HUS I NORDENIA GRYTHYTTANIIN JO TOIMINTANSA LOPETTANEEN YHDEN TÄHDEN SAANEEN TUKHOLMAN VANHASSAKAUPUNGISSA TOIMI NEEN RAVINTOLA LEIJONTORNETIN PERUSTAJA heikkenee, sanoo Carl Jan. Hän paneutuu päivällisten muodostamaan kokonaisuuteen huolellisesti. Hänen mielestään onnistunut päivällinen lepää kolmen tukijalan varassa. Ne ovat retoriikka, lingvistiikka ja semantiikka. Vieraiden tarpeet täytyy saada selville olemalla utelias ja esittämällä kysymyksiä. Carl Janin mielestä elämys syntyy ohjaamalla: Onnistuneella päivällisellä vieraasta pidetään huolta verbaalisesti. Tämä on vaikeaa meille ruotsalaisille. Meille tuottaa Tekniikan koulutuskeskus voitaisiin pe- yleensä vaikeuksia ilmaista osaamista, rustaa tänne. Haastattelua tehtäessä noin filosofian kandidaattia ate- Sapere-menetelmäksi. Carl Jan oli iloa ja lämpöä. Mutta jos tässä onnis- Carl Janilla on meneillään aterioiden riatieteen alalta. Suuri osa Ruotsin joh- Ruotsissa ensimmäisiä oppijoita, joihin tutaan, saadaan aikaan luottamusta ja suunnitteleminen tänä vuonna 30-vuo- tavista kokeista, tarjoilijoista ja somme- sitä sovellettiin. vieras tuntee olonsa mukavaksi. Poik- tisjuhlaansa viettävää Saxån kamarimu- liereistä on opiskellut siellä. Carl Jan on kitieteellisyydellä ja kokonaisajattelulla siikkifestivaalia varten. tästä ylpeä. Kokonaisuus on enemmän kuin osiensa on uskomattoman suuri merkitys. Kun Nykyään valmistan ruokaa vain har- Toimialamme kasvaa nopeammin summa. Carl Jan muistelee kahta ruot- ne ovat hallinnassa, ammattihenkilöstö voin, mutta minulla on sekä kokin että kuin Ruotsin bruttokansantuote. Sen salaisen gastronomien suunnannäyt- säteilee osaamista ja iloa sekä ottaa vie- tarjoilijan koulutus. Kun on sekä am- vuosittainen liikevaihto ylittää 185 mil- täjää. Tore Wretman johti esimerkiksi raat vastaan mielellään. M A G A Z I N E S E G E R S S I V U 6 M A G A Z I N E S E G E R S S I V U 7

5 M U S T A PIKKUTAKKI PAITA HAME PIKKUTAKKI LIIVI PAITA HOUSUT M A G A Z I N E S E G E R S S I V U 8 M A G A Z I N E S E G E R S S I D A 9

6 PIKKUTAKKI PAITA FARKUT MIESTEN PIKKUTAKKI /54/2 % villaa/polyesteri/lycra. C44 C60, C Yksisuuntainen stretch. Kaksinappimalli, hieman kavennettu. Kaulus ja käänteet. Rintatasku, läpälliset sivutaskut, sisätasku. Vuori 100 % polyesteriä. Keskiselän pituus 75 cm. Kemiallinen pesu. Laatu 515: 002 laivastonsininen, 015 musta, 02 ASUSTEET Tilaustuote, kysy hintaa. 03 MIESTEN LIIVI /54/2 % villaa/polyesteri/lycra. C44 C60. Yksisuuntainen stretch. Rintatasku, 2 sivutaskua. Säädetään takaa tampilla ja napeilla. Vuori 100 % polyesteriä. Keskiselän pituus 58 cm. Pesu 40 C. Laatu 515: 002 laivastonsininen, 015 musta, 04 HAME /54/2 % villaa/polyesteri/lycra. C32 C48. Yksisuuntainen stretch. Kapea malli ilman vyötärönauhaa, vetoketju, halkio takana keskellä. Avainlenkki. Vuori 100 % polyesteriä. Pituus 55 cm. Pesu 40 C. Laatu 515: 002 laivastonsininen, 015 musta, 05 MIESTEN PAITA 1215 JA NAISTEN PAITA 1226 Paidoistamme on lisätietoja sivuilla MIESTEN HOUSUT /54/2 % villaa/polyesteri/lycra. C44 C60, C146 C154. Yksisuuntainen stretch. Kapeahko malli, sileä etuosa, vyötärönauhassa hakaset, vyölenkit. Viistot etu- ja takataskut. Pesu 40 C. Laatu 515: 002 laivastonsininen, 015 musta, 07 NAISTEN FARKUT /27 % puuvillaa/polyesteristretch T400. C34 C48. Denimiä. Klassinen farkkumalli, sivutaskut, takataskut, kolikkotasku. Tehosteväriset tikkaukset. Patenttinappi, niitit. Vetoketju etuhalkiossa. Vyölenkit. Pesu 60 C. Laatu 279: 076 tummansininen. 08 MIESTEN FARKUT /27 % puuvillaa/polyesteristretch T400. C46 C56. Denimiä. Klassinen farkkumalli, sivutaskut, takataskut, kolikkotasku. Tehosteväriset tikkaukset. Patenttinappi, niitit. Vetoketju etuhalkiossa. Vyölenkit. Pesu 60 C. Laatu 279: 076 tummansininen. 09 NAISTEN PIKKUTAKKI Yksisuuntainen stretch. Slim fit -malli, kolme nappia. Kaulus ja käänteet. Rintatasku, läpälliset sivutaskut, sisätaskut. Vuori 100 % polyesteriä. Keskiselän pituus 60 cm. Kemiallinen pesu. Laatu 515: 002 laivastonsininen, 015 musta, 10 NAISTEN PIKKUTAKKI Yksisuuntainen stretch. Slim fit -malli, kolme nappia. Kaulus ja käänteet. Rintatasku, läpälliset sivutaskut, sisätaskut. Vuori 100 % polyesteriä. Keskiselän pituus 72 cm. Kemiallinen pesu. Laatu 515: 002 laivastonsininen, 015 musta, M A G A Z I N E S E G E R S S I V U 1 0 M A G A Z I N E S E G E R S S I D A 1 1

7 A N T R A S I I T T I PIKKUTAKKI PAITA HOUSUT PIKKUTAKKI PAITA HAME M A G A Z I N E S E G E R S S I V U 1 2 M A G A Z I N E S E G E R S S I D A 1 3

8 LIIVI PAITA HOUSUT NAISTEN PIKKUTAKKI Yksisuuntainen stretch. Slim fit -malli, kolme nappia. Kaulus ja käänteet. Rintatasku, läpälliset sivutaskut, sisätaskut. Vuori 100 % polyesteriä. Keskiselän pituus 72 cm. Kemiallinen pesu. Laatu 515: 002 laivastonsininen, 015 musta, 02 ASUSTEET Tilaustuote, kysy hintaa. 03 NAISTEN HOUSUT /54/2 % villaa/polyesteri/lycra. C32 C48. Yksisuuntainen stretch. Sileä etuosa, hieman tilavampi lantion ja reisien kohdalla. Vyötärönauhassa vyölenkit. Hakaset. Viistot sivutaskut. Vyötärön korkeus 23 cm, sisäsauman pituus 82 cm, lahkeensuun leveys noin 40 cm. Pesu 40 C. Laatu 515: 002 laivastonsininen, 015 musta, 04 HAME Yksisuuntainen stretch. Suora malli, jossa vyötärönauha, taskut, oikeanpuoleisessa avainlenkki. Vetoketju, vastalaskos takana keskellä. Vuori 100 % polyesteriä. Pituus 55 cm. Pesu 40 C. Laatu 515: 002 laivastonsininen, 015 musta, 05 MIESTEN PAITA 1215 JA NAISTEN PAITA 1226 Paidoistamme on lisätietoja sivuilla NAISTEN LIIVI Yksisuuntainen stretch. Rinnuksessa ja selässä saumat. Rintatasku. Sivutaskut, avainlenkki oikealla puolella. Säädetään takaa tampilla ja napeilla. Vuori 100 % polyesteriä. Keskiselän pituus 68 cm. Pesu 40 C. Laatu 515: 002 laivastonsininen, 015 musta, 07 NAISTEN HOUSUT Yksisuuntainen stretch. Suora leikkaus. Sileä etumus. Vyötärönauhassa vyölenkit. Hakaset. Viistot sivutaskut. Vyötärön korkeus 20 cm, sisäsauman pituus 82 cm, lahkeensuun leveys noin 36 cm. Pesu 40 C. Laatu 515: 002 laivastonsininen, 015 musta, 08 MIESTEN PIKKUTAKKI /54/2 % villaa/polyesteri/lycra. C44 C60, C Yksisuuntainen stretch. Kaksinappimalli, hieman kavennettu. Kaulus ja käänteet. Rintatasku, läpälliset sivutaskut, sisätasku. Vuori 100 % polyesteriä. Keskiselän pituus 75 cm. Kemiallinen pesu. Laatu 515: 002 laivastonsininen, 015 musta, M A G A Z I N E S E G E R S S I V U 1 4 M A G A Z I N E S E G E R S S I D A 1 5

9 MUISTA EROTTUVAT PAIDAT MIESTEN PAITA /306/998 S-XXL. Perinteinen malli. Pesulämpötila 40 C. Laatu 305: 55/45 % puuvilla/polyesteri, väri 015 musta. Laatu 306: 60/40 % puuvilla/polyesteri. Fil á fil, väri 000 valkoinen, 006 vaaleansininen, 053 cerise, 071 aqua, 078 keskiyönsininen, 111 vaaleanharmaa. Laatu : Puuvilla/polyesteri 60/40%, väri 601 sini/valkoruudullinen. Laatu : 100 % puuvillaa, väri 602 sininen/beige painatus. Laatu : 100 % puuvillaa, väri 603 sininen/punainen/valkoruudullinen. NAISTEN PAITA /306/998 XS-XXL. Klassinen lievästi vartalonmyötäinen malli. Pesulämpötila 40 C. Laatu 305: 55/45 % puuvilla/polyesteri, väri 015 musta. Laatu 306: 60/40 % puuvilla/polyesteri, fil á fil, väri 000 valkoinen, 006 vaaleansininen, 053 cerise, 071 aqua, 078 keskiyönsininen, 111 vaaleanharmaa. Laatu : 60/40 % puuvilla/polyesteri, väri 601 sini/valkoruudullinen. Laatu : 100 % puuvillaa, väri 602 sininen/beige painatus. Laatu : 100 % puuvillaa, väri 603 sininen/punainen/valkoruudullinen. M A G A Z I N E S E G E R S S I V U 1 6 M A G A Z I N E S E G E R S S I V U 1 7

10 VARMISTA TARJOILUSI TYYLI TARJOILIJANTAKKI MIEHILLE / : 52/48 % polyesteri/puuvillasatiini. 201: 65/35 % polyesteri/puuvillatwill. C44 C60. Pystykaulus. Selkäsaumat. Rintatasku. Sivutaskut. Lenkit epoletteja varten. Irralliset metallinapit, tuotenro 1001, sisältyvät (tilataan erikseen). Pesu: 85 C. Laatu 253: 000 valkoinen. Laatu 201: 015 musta. TARJOILIJANTAKKI NAISILLE / : 52/48 % polyesteri/puuvillasatiini. 201: 65/35 % polyesteri/puuvillatwill. C34 C50. Pystykaulus. Selkäsaumat. Rintatasku. Sivutaskut. Lenkit epoletteja varten. Irralliset metallinapit, tuotenro 1001, sisältyvät (tilataan erikseen). Pesu 85 C. Laatu 253: 000 valkoinen. Laatu 201: 015 musta. M A G A Z I N E S E G E R S S I V U 1 8 M A G A Z I N E S E G E R S S I V U 1 9

11 VOITTOISAA PALVELUA RAVINTOLAKÄYNTI ON PALJON ENEMMÄN KUIN NAUTITTU RUOKA. SIIHEN VAIKUTTAA MYÖS KUINKA SE TARJOILTIIN JA KUKA SEN TARJOILI. JO VASTAANOTTAMINEN VAIKUTTAA ATERIAN JÄTTÄMÄÄN MUISTIJÄLKEEN JA SIIHEN, KUINKA RAVINTOLAKÄYNNISTÄ KERROTAAN MUILLE. RAVINTOLA-ALALLA ALETAAN SUHTAUTUA HYVÄN PALVELUN MERKITYKSEEN YHÄ VAKAVAMMIN. Vuoden tarjoilija -kilpailu järjestettiin ensimmäistä kertaa vuonna Tavoitteena oli parantaa ravintola-alalla unohdetun ryhmän arvostusta: salihenkilöstön. Vuoden tarjoilija -kilpailun sivustossa kerrotaan, että "antaumuksellinen sitoutunut työskenteleminen salissa tuottaa vieraille myönteisen kokonaiselämyksen, jota he odottavat." Tuo pitää paikkansa. Jos palvelu takkuaa, ruoan laadulla ei ole enää mitään merkitystä. Käynnistä voi jäädä ikäviä muistoja. Vuoden tarjoilija 2011 Ludvig Jureskog on sitä mieltä, että asiakkaat otetaan yleensä hyvin vastaan Ruotsin ravintoloissa, Årets Servitör 2011, mutta joskus huomaa, että tarjoilijaksi hakeudutaan vain lisätienestien vuoksi. Vuoden tarjoilija -kilpailua tarvitaan, jotta huomataan, että hyvän tarjoilijan täytyy osata yhtä ja toista. Hänen uransa lähti nousukiitoon vuoden 2011 kilpailun voittamisen jälkeen. Nykyään hän osallistuu Nordic Choice Hotelsin management trainee -koulutukseen. Esimerkiksi Clarion-hotellit kuuluvat tähän ketjuun. Mistä hyvän palvelun tunnistaa? Ludvig on työskennellyt tarjoilijana, hovimestarina ja perinteisen tukholmalaisravintola Operakällarenin apulaispäällikkönä. Hänellä on selkeä käsitys: Hyvä palvelu perustuu kykyyn lukea henkilöä ja sävyjä sekä tilannetajuun. Millainen asiakas on, millä tuulella hän on ja miksi hän on tullut ravintolaan? Kaikki tämä vaikuttaa siihen, kuinka hän halua tulla otetuksi vastaan, kertoo Ludvig. Hänen mielestään myös työntekijän asenne on tärkeä. Täytyy olla kunnianhimoinen ja täh dätä korkealle. Hän on itse onnistunut näitä neuvoja noudattamalla, vaikka hänellä ei ole muodollista koulutusta. Hän on ollut kiinnostu nut ruoasta nuoruusvuosistaan saakka. Lap suudenkodissa sai aina taitavasti valmistettua ruokaa. Tämä on jättänyt jälkensä Ludvigiin ja hänen veljeensä kokki Johan Jureskogiin, joka on yksi palkitun tukholmalaisravintola Rolfs Kökin omistajista. Veljekset käyvät usein yhdessä ulkona syömässä. Rakastan hyvää ruokaa ja juomaa. Otan mielelläni Johanin mukaan fine dining -ravintoloihin. Silloin voimme keskustella saamastamme elämyksestä. Mutta arkisin käyn mielelläni ravintoloissa, joiden henkilöstön tunnen. Silloin on helpompaa rentoutua ja nauttia elämyksestä. Tarjoiluhenkilöstön ulkoasu on osa kokonaiselämystä. Työvaatteet täytyy valita ravintolan mukaan. Konseptiravintolassa erikoiset työasut voivat muodostaa osan elämystä. Ludvigin oma suosikki on valkoiset kultanappiset pikkutakit, mustat housut ja mustat kengät. Tarjoiluhenkilöstön asujen täytyy olla puhtaita ja ehjiä jokaisessa ravintolassa. Tärkeintä on, että tarjoilijat luottavat itseensä, koska itseluot tamus säteilee asiakkaisiin, muistuttaa Ludvig. MEKKO JA ESILIINA HUOMIO: tilaustuotteita, kysy hintaa. Vähimmäismäärä 25 kpl SOMMELIERIN ESILIINA /35 % polyesteri/puuvilla. Noin 85 x 100 cm. Napeilla säädettävä niskanauha. Kynätasku rintalapussa. Solmiamisnauha. Kaksi sivutaskua. Pesu 85 C. Laatu 201: 015 musta M A G A Z I N E S E G E R S S I V U 2 0 M A G A Z I N E S E G E R S S I V U 2 1

12 NAISTEN LIIVI Yksisuuntainen stretch. Rinnuksessa ja selässä saumat. Rintataskut, sivutaskut. Säädetään takaa tampilla ja napeilla. Vuori 100 % polyesteriä. Keskiselän pituus 53 cm. Pesu 40 C. Laatu 515: 002 laivastonsininen, 015 musta, Hinta: 88,45 EURO MIESTEN LIIVI /54/2 % villaa/polyesteri/lycra. C44 C60. Yksisuuntainen stretch. Rintatasku, 2 sivutaskua. Säädetään takaa tampilla ja napeilla. Vuori 100 % polyesteriä. Keskiselän pituus 58 cm. Pesu 40 C. Laatu 515: 002 laivastonsininen, 015 musta, NAISTEN LIIVI /54/2 % villaa/polyesteri/lycra. C34 C48. Yksisuuntainen stretch. Kauluksellinen retroklassinen malli. Taskuissa tekonahkavahvikkeet etureunassa. Sisätasku. Takana säädettävä tamppi. Täysvuori, 100 % polyesteriä. Pesu 40 C. Laatu 515: 015 musta. MIESTEN LIIVI /54/2 % villa/polyesteri/lycra. C46 C58. Yksisuuntainen stretch. Kauluksellinen retroklassinen malli. Taskuissa tekonahkavahvikkeet etureunassa. Sisätasku. Takana säädettävä tamppi. Täysvuori, 100 % polyesteriä. Pesu 40 C. Laatu 515: 015 musta. SEGERS TARJOILEE KAKSI PAITAUUTUUTTA NAISTEN LIIVI /54/2 % villaa/polyesteri/lycra. C32 C50. Yksisuuntainen stretch. Vartalonmyötäinen kauluksellinen malli. Pitkittäissaumat edessä ja takana Rintatasku, kaksi sivutaskua, sisätasku. Takana säädettävä tamppi. Täysvuori, 100 % polyesteriä. Pesu 40 C. Laatu 515: 015 musta. MIESTEN LIIVI /54/2 % villaa/polyesteri/lycra. C44 C58. Yksisuuntainen stretch. Kauluksellinen tyköistuva malli. Rintatasku, kaksi sivutaskua, sisätasku. Takana säädettävä tamppi. Täysvuori, 100 % polyesteriä. Pesu 40 C. Laatu 515: 015 musta. TARJOILIJANPAITA MIEHILLE % puuvillaa. S-XXL. Pystykaulus, rintataskut. Leveämpi lista. Pitkät hihat, kalvosimet/halkio. Hieman pyöristetty helma. Edessä ja takana kaarroke. Pesu 40 C. Laatu 632: 000 valkoinen. TARJOILIJANPAITA NAISILLE % puuvillaa. XS-XXL. Pystykaulus, rintatasku. Leveämpi lista. Pitkät hihat, kalvosimet/halkio. Suora helma. Edessä ja takana kaarroke. Selkäosassa limitetty aukko. Pesu 40 C. Laatu 632: 000 valkoinen. M A G A Z I N E S E G E R S S I V U 2 2 M A G A Z I N E S E G E R S S I D A 2 3

13 SEGERS ON MARKKINOIDEN JOHTAVA KÄYTÄNNÖLLISTEN TYÖVAATTEIDEN VALMISTAJA. LAAJAN PERUSVAATEVALIKOIMAN LISÄKSI SEGERSILLÄ ON MYÖS DESIGNMALLISTOJA JA KONSEPTISUUNNITTELUA. SE MAHDOLLISTAA VISUAALISEN ILMEEN YHDISTÄMISEN TODELLISEEN RUUAN, YMPÄRISTÖN JA IHMISTEN KOKEMISEEN. OLEMME NIMITTÄIN VAKUUTTUNEITA SIITÄ, ETTÄ HENKILÖKUNTASI VAATTEET OVAT KESKEINEN OSA KOKONAISELÄMYSTÄ. SEGERS FABRIKER AB FÖRETAGSGATAN 30, BORÅS PUH. +46 (0) Kuvasto on painettu kloorittomalle paperille, joka täyttää Joutsenmerkitylle paperille asetetut SIS-vaatimukset.