Elintarviketurvallisuus tulevaisuudessa

Transkriptio

1 Elintarviketurvallisuus tulevaisuudessa Sebastian Hielm, eläinlääkintöylitarkastaja Elintarviketurvallisuusyksikkö, MMM Ateria 12,

2 Luennon aiheet Nykytilan (ja menneen) kuvaus Todelliset terveysriskit ja harhaluulot Virallinen käsitys tulevaisuuden uhkista Vaihtoehtoiset skenaariot

3 Elintarviketurvallisuus tänään (ja eilen) Käytännössä mitään suurempia mullistuksia ei ole tapahtunut tilastoissa pitkään aikaan näkyvin terveysuhka tulee edelleen eläimistä saatavista elintarvikkeista ja näiden kautta leviävistä mikrobeista mikrobeissa uudet vaarat ilmestyvät taantuvien tilalle kasvisten osuus epidemioiden aiheuttajina lisääntynyt kemialliset vaarat eivät juuri näy epidemiatilastoissa, koska niiden terveysvaikutukset ovat harvemmin välittömiä suurin (ja tuorein) terveysuhka lienee kuitenkin ihmisten ravitsemuksellinen epätasapaino, eikä tilanne ole näillä näkymin korjaantumassa

4 Ruokamyrkytysepidemiat

5 Epidemioissa sairastuneet

6 Rymyepidemioiden aiheuttajat

7 Rymyepidemioissa sairastuneet

8 Salmonella

9 Kampylobakteeri

10 Listeria

11 EHEC

12 Elintarvikevalvonta murroksessa Lainsäädäntö ja valvonnan ohjaus on nykyään hyvin keskittynyttä (EU/MMM, Evira) Alallamme kuntauudistus jo tapahtunut: paikallisvalvonta keskittynyt yhä suurempiin yksiköihin (276 kpl 70 kpl) Valvonnan resurssit ovat samalla vähentyneet painopiste siirtynyt jälkivalvontaan ja muuttumassa taas kuluttajille näkyvämmäksi (Oiva-hymiöt käyttöön ensi vappuna) Lainsäädäntöä ja sen tulkintoja on liberalisoitu vkp-linjaukset, pop up -ravintolat, lemmikit ravintoloissa, ennakkohyväksynnästä luopuminen, omavalvonnan vaatimukset

13 Todelliset terveysriskit ja harhaluulot Kansalaisten käsitykset terveysvaaroista eroavat melkoisesti elintarviketurvallisuudesta vastaavien tahojen käsityksistä: GMO (ei terveysvaaraa) kloonatut eläimet elintarvikkeina (ei terveysvaaraa) nano-, muut uuselintarvikkeet (tuskin vaarallisia, mutta tutkittava) lisäaineet (ei terveysvaaraa nykyisillä raja-arvoilla) raakamaidon terveysvaikutukset (kielteiset) luomuelintarvikkeiden terveellisyys (riippuu elintarvikkeesta) kotiruoan (tai voin, kerman, suolan) terveellisyys karppaamisen terveysvaikutukset monikansalliset yritykset vs. pienyrittäjät

14 Virallinen käsitys tulevaisuuden uhkista Hallitus valmistelee elintarviketurvallisuusselontekoa eduskunnalle, jossa makrotason uhkina nähdään mm.: väestön ikääntyminen, muiden riskiryhmien lisääntyminen lihavuuden ja siitä riippuvien tautien lisääntyminen elintarviketuonnin (myös laittoman) kasvu ilmastomuutos: homeet, eläin- ja kasvitaudit tilakoon kasvu terveysriskit kasvavat hygieniatietämyksen väheneminen kansan keskuudessa harhakäsitysten yhä nopeampi leviäminen (verkossa), samalla kuin luottamus viranomaisiin murentumassa nettikaupan ja petoksellisen toiminnan lisääntyminen Lääkkeiden ja kasvinsuojeluain. käyttö nousee

15 Vaihtoehtoinen (kauhu)skenaario Valmistautuminen tulevaisuuteen lähtee pitkälti nyt nähtävissä olevien vaarojen hallinnasta Mutta, pessimisti ei pety, entä jos: ilmestyy aivan uusia taudinaiheuttajia? itse asiassa näin tapahtuukin noin kerran kahdessa vuodessa BSE, dioksiini, PAH, akryyliamidi, idut ja EHEC,... eräät käyttämämme kemikaalit aiheuttavat sittenkin syöpää (vaikkapa yhteisvaikutuksen tuloksena)? jostainhan eräiden syöpien ja yliherkkyyksien on tultava? Kansanterveyteen vaikuttavat elintarviketurvallisuusongelmat saavat alkunsa systeemitason virhearvioinneista. Yksilön terveyden heikentämiseen riittää jo yksi ääliö.

16 Ammattikeittiöiden tulevaisuus Mahdollisuudet vaikuttaa elintarviketurvallisuuteen nyt ja tulevaisuudessa ovat suurtalouksissa monenlaiset: ruokamyrkytysepidemioista edelleen luvattoman suuri osuus saa alkunsa ammattikeittiöiden käsittelyvirheistä ruokamyrkytysbakteeri tarvitsee lisääntyäkseen vain aikaa ja lämpöä - vettä ja ravinteita on ruoassa yleensä yllin kyllin älä jätä ruokaa huoneenlämpöön: kylmä kylmänä, kuuma kuumana muista myös käsittelyhygienia ja henkilökohtainen siisteys suurkeittiöiden kasvatuksellista asemaa ei voi liikaa korostaa: tarjoiltava hyvänmakuista ja ravitsemuksellisesti tasokasta ruokaa, erityisesti kouluissa ja oppilaitoksissa yhä useammalla päivän ainoa kasvisannos syödään kanttiinissa Te olette terveellisen ja nautinnollisen elämän todellisia ammattilaisia, käyttäkää asemanne vastuullisesti!