keittiössä KOTIRUOKA VOI HYVIN s. 6 Atrian eläinlääkärit vastuun ammattilaiset Lahdessa syödään ympäristöä ajatellen

Koko: px
Aloita esitys sivulta:

Download "keittiössä KOTIRUOKA VOI HYVIN s. 6 Atrian eläinlääkärit vastuun ammattilaiset Lahdessa syödään ympäristöä ajatellen"

Transkriptio

1 keittiössä Atria Food Servicen asiakaslehti 1/2012 KOTIRUOKA VOI HYVIN s. 6 Atrian eläinlääkärit vastuun ammattilaiset Lahdessa syödään ympäristöä ajatellen Sata nuorta kokkia atrialainen menestystarina 22 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 1

2 Sisältö: PÄÄKIRJOITUS 4 ILMIÖITÄ 6 PERINTEISELLÄ TYYLILLÄ VASTUUN KANTAJAT UUSIA TUULIA LAHDESTA NUORISO ON TULEVAISUUS KEVÄÄN KLASSIKKo- 28 RUOKAOHJEET 2 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I

3 Pääkirjoitus KUVA_SAMI HELENIUS PÄÄTOIMITTAJA PAULA VIRTANEN TOIMITUS PAULA VIRTANEN TARJA NIEMELÄ JANNE TIRKKONEN MARJA PIRTTIKOSKI RAILI HEININEVA BLINK HELSINKI OY ULKOASU BLINK HELSINKI OY Perinteet kunniaan RUOKAKUVAT STUDIO SAMI HELENIUS OY KANSIKUVA SAMI TIRKKONEN PAINOPAIKKA MUSTASAAREN PAINOTALO OY OSOITEMUUTOKSET ATRIA Food Servicen verkkopalvelu www. atriafoodservice.fi on uudistunut. Käy katsomassa ja anna palautetta osoitteessa fi/palautekysely Vastanneiden kesken arvotaan ipad2-taulutietokone. AIKAKAUDEN hengen aistii harvoin niin vahvasti kuin näinä päivinä. Paluu perusasioiden äärelle ja jonkin alkuperäisen kaipuu ovat asioita, jotka nousevat pintaan joka puolella, yhtä lailla kodeissa kuin julkisuudessa, niin tyylissä ja kulutuksessa kuin vaikka politiikassa. Siksi aikakauden hengen myös maistaa nyt selvemmin kuin aikoihin. Osana tätä paluun ja perusasioiden kaipuun henkeä myös perinteisten kotimaisten ruokien arvostus on lähtenyt nousuun, meneillään on jopa eräänlainen retroruokabuumi. Kun trendikkyyden pintavaahto kuoritaan pois, nähdään, että suuntauksessa on erinomaisen paljon hyvää. Kuuluuhan vanhaan 1950-lukuiseen keittotaitoon, josta retrobuumissa ehkä eniten on kyse, esimerkiksi sellaisia hyveitä kuin raaka-aineiden mahdollisimman taloudellinen käyttö, raaka-aineiden oman maun arvostaminen mausteiden sijaan sekä ravitsevat, aidot ainesosat. Vähintään mielikuvissa listan jatkoksi on helppo liittää vielä yhteiset ruokailuhetket. Kotimainen ruokaperinne ei kuitenkaan säily ilman vastuullisia toimijoita. Yli satavuotisen kokemuksensa ansiosta Atria on ollut rakentamassa kotimaista ruokaperinnettä ja siksi myös suuressa vastuussa sen siirtämisestä. Vahvalla ja kokeneella Atrialla on tähän kuitenkin ainutlaatuiset edellytykset. Ovathan juuri laadukkaat kotimaiset raaka-aineet, niiden taloudellinen hyödyntäminen sekä aitojen makujen arvostus toimintamme kivijalka. Tai asiayhteyteen sopivammin, toimintamme juuri. Paula Virtanen asiakkuusjohtaja Atria Food Service ps. Lähetä palautteesi lehdestä osoitteeseen I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 3

4 I ILMIÖITÄ I KUVAT_ GEITMYRA JA ISTOCKPHOTO Ilmiöitä tävät ruoanlaittoon. Lapset ja ys Ryppyotsaisuus ei kuulu ta keittiöön. sitä vastoin ovat tervetullei 1 Lapset mukaan! RUOAN VALMISTAMINEN yhdessä lasten kanssa on niitä asioita, jotka ovat ajatuksena itse tekoa houkuttelevampia. Ilman muuta lapset kannattaa ottaa mukaan ruoanlaittoon, onhan se perheen yhteistä tekemistä ja lapset oppivat hyödyllisiä taitoja. Näin menee kaunis ajatus, mutta todellisuus on usein sotkuisempi. Lapsille kaulimet, leikkuulaudat ja vuoat ovat leluja ja kurkut, lihat tai taikinat kuin muovailuvahaa tai pahimmassa tapauksessa jotain, jolla käydään sotaa sisarusten kanssa. Norjassa tämä kaaosteoria on hylätty. Geitmyra on syyskuussa vanhalle oslolaistilalle avattu lasten ruokakulttuurikeskus, jossa päiväkoti- ja alakouluikäiset lapset kasvattavat, valmistavat ja nautiskelevat ruokia aikuisten opastuksella. Idea on mainio: kun lapset pääsevät osallistumaan ruoanlaittoon porkkanoiden istuttamisesta lähtien, he suhtautuvat 4 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I ruokaan kuin pienet tiedemiehet. Keskuksessa tapahtuvan toiminnan lisäksi Geitmyralaiset ovat räätälöineet eri ikäkausille sopivia teemallisia kursseja, joihin liittyvä taustatieto, tehtävät, reseptit ja toimintaehdotukset löytyvät keskuksen verkkosivuilta. Tämä olisi hieno pedagoginen lähtökohta vaikka ruokaan suhtautuisi vain ravintona, mutta Geitmyran taustalla on suurempi näkemys ruoan merkityksestä. Geitmyran perustaneen norjalaisen ruokatoimittajan Andreas Viestadin sanoin ruoka on kohtaamispaikka. Ruoassa ja ruokapöydässä kohtaavat eri sukupolvet, kulttuurit, tavat ja keittiöt. Yksi Geitmyran päämääristä onkin hälventää eroa perinteisen ja modernin ruoan ja keittiöiden väliltä. Ruoka sinänsä on itseisarvo, se on terveyttä, oppimista ja vielä kaiken päälle, parhaimmillaan jopa kaunista.

5 I ILMIÖITÄ I 2 Tähteet kertovat JÄTTEEKSI päätyvän ruoan määrä on noussut maailmanlaajuiseksi puheenaiheeksi. Eikä ihme: YK:n ruoka- ja maatalousjärjestön FAO:n teettämän tutkimuksen mukaan kaikesta maailmassa tuotetusta ruoasta kolmannes menee muualle kuin ruokailijoiden suihin. Valtava määrä. Suomessa MTT:n Foodspill-tutkimus paljasti, että 20 % maamme ravintoloissa tarjotusta ruoasta päätyy biojätteeksi. Britanniassa ravintoloiden valtavaan ruokahävikkiin on jo reagoitu. Kestäviä ravintolakäytäntöjä ajava yhdistys Sustainable Restaurant Association on kehittänyt ravintoloille ekologisuudesta kertovan tähtiluokituksen. 14-kohtaisen arvioinnin jälkeen ravintola voi saada yhdestä kolmeen tähteä. Syksyllä yhdistys otti suoraan kantaa ravintoloiden hävikkiin kampanjoimalla doggy bagien eli mukaan otettavien tähderuokien puolesta. Hyvä idea, jonka toimivuus riippunee ainoastaan tähdepussukoiden ulkonäöstä. Jos kaikki menisi nappiin, tähderuokia kanniskeltaisiin tulevaisuudessa yhtä ylpeästi ja sirosti kuin muotiputiikkien pikkuruisia paperikasseja. 3 4 Ravintolapäivä tuli jäädäkseen ENSIN TULIVAT television kokkiohjelmat, joita katseltiin yksin tai perheen kanssa ja viikonloppuna sitten tehtiin jokin televisiossa vinkattu ruoka. Seuraavaksi suomalaiset innostuivat pitämään ruokablogeja nyt taitoa oli jo sen verran, että kokkauksistaan uskalsi kertoa internetissä. Nyt uskalletaan vieläkin enemmän. Paraatiesimerkki suomalaisten ruokainnostuksesta ja uudenlaisesta itsevarmuudesta ja keittiörentoudesta on Ravintolapäivä, jota vietettiin marraskuussa jo kolmannen kerran. Idea on simppeli ja siksi nerokas: ennalta päätettynä päivänä ihmiset ympäri Suomen kokkaavat kodeissaan ja pitävät ovet kaikille auki. Tarkemmat tiedot ravintolan tarjonnasta ja osoitetiedot voi kertoa etukäteen vaikka Facebookissa Gluteenitonta, kiitos JOS KAIKILLE meneillään oleville ruokatrendeille pitäisi keksiä yläkäsite, jonka alle ne kaikki mahtuvat, olisi hyvinvointi tuo sateenvarjotrendi. Hyvinvointi kun pitää sisällään yhtälailla ihmiset, eläimet ja luonnon, niin terveellisyyden kuin ekologisuuden ja eettisyydenkin. Vahvistuessaan hyvinvointitrendi myös laajenee ja tarkentuu. Yksi osoitus tästä on gluteenittoman ruokavalion merkittävä yleistyminen karppaamisen vanavedessä viime vuosina. Taustalla on ajatus gluteenittoman ruokavalion hyödyistä suolistolle ja ruoansulatukselle. Amerikkalaisen markkinatutkimusyhtiön Packaced Factsin mukaan gluteenittomien tuotteiden markkina on kasvanut Yhdysvalloissa 30 prosenttia viiden viime vuoden aikana. Euroopassa gluteenittomien tuotteiden suosio on kasvanut eniten Isossa-Britanniassa ja Saksassa. 21 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 5

6 6 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I

7 P erinteisellä tyylillä SUOMALAISEN RUOKAPERINTEEN TARINA ON KERTOMUS YLTÄKYLLÄISYYDESTÄ, PULASTA JA JÄRKEVYYDESTÄ. TARINA ON ERITYISEN AJANKOHTAINEN NYT, KUN PERINTEISET SUOMALAISET KOTIRUOAT OVAT TAAS SUOSITTUJA. RAVINTOLA TIMOSAURUKSESSA IISALMESSA NE OVAT OLLEET SITÄ AINA. TEKSTI_NIKLAS THESSLUND KUVAT_SAMI TIRKKONEN K ello ei ole vielä yhtätoistakaan, mutta pitkät pöydät alkavat jo täyttyä. Keltaisia ja oransseja huomioliivejä, savisia haalarihousuja ja turvakenkiä. Leijonariipuksia ja liekkipaitoja. Iso osa iisalmelaisravintola Timosauruksen lounasruokailijoista on työmiehiä, ja heillä on sen mukainen nälkä. Siksi Timosaurus tarjoaa reilua ja perinteistä kotiruokaa ja siksi siitä on tullut hurjan suosittu. Parisataa lounasruokailijaa joka arkipäivä on paljon varsinkin, kun ravintola on hieman keskustan ulkopuolella Iisalmessa, harmaantuvassa ja väkeään menettävässä Ylä-Savossa. Edes marraskuun harmaa ja räntäsateinen perjantai ei tee poikkeusta Timosauruksen suosioon: ryysis on melkoinen, kun nälkäiset miehet lorottavat laseihinsa kotikaljaa, kauhovat salaattilautasilleen rosollia ja lappaavat ruokalautasilleen porsas-juurespaistia tai pitsaa. Niin. Pitsaa voi jo pitää perinteisenä suomalaisena kotiruokana. >> I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 7

8 I KENTÄLTÄ I Timosaurus on suosittu lounaspaikka, jossa iisalmelaiset kohtaavat. Arvo Ryhänen ottaa evästä. E ttä meillä pitikin olla ensimmäinen maailmansota. Ja talvisota. Ja jatkosota sekä sen jälkeinen pitkä pula-aika. Ilman 1900-luvun alkupuoliskon sotia ruokaperinteemme olisi tyystin erilainen. Se voisi olla mannermaisen fiini, parhaimmillaan jopa keikaroiva ja yltiöpäinen. Ehdottomasti siihen kuuluisi vireä kahvila- ja seurustelukulttuuri. Voi, se olisi taskuliinojen, leninkien ja sunnuntailounaiden kulttuuri! Se olisi Kjell Westön vanha Helsinki ja Matti Klingen uni. Suomen Gastronomien Seuran pu1960-luku oli esteettisyyden heenjohtaja Raili Kovuosikymmen. Ruokien ulkonä- roma kertoo, että Vevallan aikana köön alettiin kiinnittää huomiota. näjän vauraimpiin suomalaiskeittiöihin, koteihin ja ravintoloihin, tihkui vaikutteita Pietarin hoveista. Suoraan näistä pääsi nauttimaan etuoikeutettujen pieni piiri, mutta vaikutteet ja henki näkyivät laajemminkin, vielä itsenäisyyden ajan ensimmäisinä vuosikymmeninä. Seurusteluelämä kukoisti huvilaitoksissa. 8 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I Esimerkiksi Helsingin Bellevue aloitti pietarilaisranskalaisena kahvilana. Vielä 1930-luvulla meillä oli huikean korkeatasoinen ja kansainvälinen ruokakulttuuri, Suomeen tuotettiin keittiömestareita MannerEuroopasta. Kämpissä oli ranskalainen Alois Restell ja Savoyssa tanskalainen Rasmussen, Koroma kertoo. Se oli erilainen maailma. Ylioppilaat ja taiteilijat pitivät huvilaitosten seurusteluelämää yllä. Siihen aikaan virkamies pystyi viemään perheensä ravintolaan sunnuntailounaalle. Ja ruoat, ne todella olivat sellaisia, että perhe kannatti viedä ravintolaan. Kuhaa Walevska, lämpimiä voileipiä hummerilla tai ravuilla, hienoja kastikkeita, vasikan filettä, Wallenbergin pihvejä. Mutta sitten sodat muuttivat kaiken. V uoden 1946 talvi oli kunnon vanha talvi. Sateet tulivat lumena eivätkä vetenä ja pakkastakin riitti. Puulämmitteisissä asunnoissa oli viileää ja oven raoista veti. Kamiinat ja puuhellat olivat kovilla, kun suomalaiset lämmittivät pieniä ja tiukkaan asuttuja asuntojaan. >>

9 I KENTÄLTÄ I Marja Leena Juuma ja Atrian Marketta Häkkinen hörppimässä suomalaista perinnejuomaa, kahvia. Marttojen Pula-ajan keittokirjassa oli yksi liharuokaohje, tilliliha. Siinäkin oli lihaa lähinnä mausteena. Helmikuun 24. oli silti aurinkoinen, varsinkin turkulaisille. Silloin kaupungin satamaan kiinnittyi rahtilaiva Herakles, tuomisinaan tonnia brasilialaista raakakahvia. Alkoivat kissanpäivät, olihan kahvi tiukasti säännösteltyä ja ylellisyysveron piirissä vielä vuoteen Kortilla olivat muutkin elintarvikkeet, viimeinen ostolupa poistui vasta vuonna Marttojen Pulaajan keittokirja vuodelta 1945 kertoo niukkuudesta kaiken. Kirjassa on yksi liharuokaresepti, tilliliha, ja sekin eturuokien kohdalla. Lihaa on reseptissä vain 200 grammaa, niin vähän, että nykylukija pitäisi sitä lähinnä mausteena luvulta alkoi uudelleen laadukkaan, alusta asti valmistetun ruoan aika. Silloin käytettiin kaikki ruhonosat, osattiin käyttää myös sisäelimet, Koroma sanoo luku on oleellinen suomalaisen ruokakulttuurin kannalta muutenkin. Silloin avattiin paljon uusia ravintoloita, Marttojen ja Koti- ja Maatalousnaisten toiminta oli hyvin tehokasta. Pidän 1950-luvun ruokaa tämänhetkisen retroruoan mallina. Jo 1940-luvun puolivälissä oli säädetty laki Suomen kouluruoasta, ensim- >> I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 9

10 I KENTÄLTÄ I Munuaisia matkalla mykyrokkaan. Pirjo Korhonen muistaa, kuinka kotona tehtiin aikoinaan paitsi mykyrokkaa, myös tirripaistia, suurustamatonta läskisoossia. Isä sitä aina perjantaisin teki. Maailman parasta tirripaistia. mäisenä maailmassa, ja perustettu Suomen Gastronomien Seura. Ei ole mikään sattuma, että juuri 1950-luku nousee esiin aina, kun puhutaan retrosta, vintagesta tai klassikoista mistä tahansa sellaisesta, jossa yhdistyvät funktionaalinen kauneus ja laatu sekä ajatus jostain aivanhojen kotiruokien kierdosta ja yhteisesti jaetusta. tokulku elää helppouden ja Suurten ikäluokkien ruokkiminen toi jälleenmaukkauden yhdistelmästä. rakennuksen rakennustyömailta koteihin. Käsi kädessä koko perheen uuni- ja pataruokien kehityksen ja suosion kanssa kulki esimerkiksi Kaj Franckin järkevä Kilta-sarja, jonka ansiosta ruoka oli ensimmäistä kertaa mahdollista valmistaa, tarjota ja säilyttää samassa astiassa. T äällä olisi kaksi kertaa wieninleike menossa. Kaksi kertaa metsästäjänleike ranskalaisilla. Kotiruoan lisäksi Timosaurus tarjoaa á la carte -annoksia ja ravintolapäällikkö Pirjo Korhosella pitää keittiössä kiirettä. Molemmat harjoittelijat sattuivat vielä sairastumaan samana päivänä. Timosauruksen menestysresepti on yksinkertainen, mutta se ei tarkoita, että se olisi helppo. Timosauruksen ruoat ovat tavallisia suomalaisia kotiruokia ja ravintola tekee ne kaikki itse, aamiaissämpylöistä alkaen. Vain kaalikääryleet ostetaan valmiina. Yrittäjä Marja Leena Juuman mukaan juuri Korhonen on Timosauruksen suosion pääarkkitehti, vanhan kansan pitokokki, joka osaa käyttää muitakin mausteita kuin iänikuisia pippuria ja suolaa tai kaiken peittävää chiliä. Pirjo saa ruoat maistumaan yrteillä, Juuma sanoo. Yrtit eivät kuitenkaan ole se, josta Korhonen on tunnettu. Korhonen tunnetaan mykyrokasta, savolaisesta perinnekeitosta, joka saa luonteensa sisäelimistä ja kolikonkokoisista veriletuista, mykyistä. Korhosen mykyrokka on niin suosittua ja Korhonen niin suuri mykyrokan ystävä, että hän sai sen Timosauruksen ruokalistalle jo- 10 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I pa silloin, kun Fazer-Amica omisti ravintolan kolmen vuoden ajan viime vuosikymmenen alkupuolella. Vaikeinta on mykyjen tekeminen, Korhonen sanoo. Niistä on tehtävä tarpeeksi ohuita, mutta ne eivät saa olla liian isoja, lettuja. Nyt mykyrokkaa on lounaslistalla silloin tällöin ja jokaisen viikon lauantaina Timosaurus myy sitä iisalmelaisille mukaan. Tuskinpa sitä kannattaisi muille tarjotakaan. M aakunnalliset perinneruoat ovat mieluummin kotiseutuperinnettä kuin osa kotimaista ruokakaanonia. Kouluruokailu tekee niistä tuttuja paikkakuntalaisille, mutta laajempi tunnettuus jää yleensä vähiin. Mykyrokka, rössypottu, mustamakkara ja muut vaativat niin paljon verta ja vaivannäköä, että ne eivät voi koskaan nousta siihen perinteisten kotiruokien kiertokulkuun, joka elää helppotekoisuuden ja maukkauden yhdistelmästä. Juuri tästä syystä 1950-luvun ruoat ovat taas niin suosittuja. Ruoat olivat kunnollisia, yhdessä syötäviä lämpimiä uuniruokia, jotka tehtiin hyvistä raaka-aineista. Juuri nyt on vaikea keksiä mitään ajankohtaisempaa kuin yhdessä syötävä puhdas lähiruoka. Suosiolle on toinenkin syy. Jokainen sukupolvi haluaa ja osaa kierrättää niitä ruokia, joita sen lapsuudessa on tehty. Suurten ikäluokkien lapset ovat nyt innostuneet tekemään omille lapsilleen samoja pata- ja kalaruokia kuin mitä heidän vanhempansa söivät 60 vuotta sitten. Lähiruokaa suositaan Timosauruksessakin. Ei julistavalla ehdottomuudella, vaan mieluummin arkijärkisesti ja pitämättä asiasta sen kummempaa melua. Perunoita saadaan naapurikunnasta Sonkajärveltä ja kalaa ravintolan leipurin veljeltä. Marjoja ja sieniä saatiin, kun henkilökunta perheineen ramppasi syksyn metsässä. Se, millaisiin ruokiin sato päätyy, riippuu Korhosesta. Mä olen aamuihminen, ajatus juoksee parhaiten heti aamusta, Korhonen kertoo. Se on jännä kuinka silloin pursuaa, saatan herätä puoli neljältäkin ja silloin mietin sitten näitä reseptejä, >> katselen netistä ja sovellan.

11 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 11

12 I KENTÄLTÄ I 12 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I

13 I KENTÄLTÄ I Pienet mykyt tehdään verestä ja jauhoista. Perinteisesti mykyrokka on ollut teurastukseen liittyvä syysruoka, jota esimerkiksi metsästysseurat saattavat nykyään tarjota peijaisissa. M uoti ei kehity, se muuttuu, sanotaan. Sama pätee myös kotimaisen ruokailuperinteen kehitykseen 1950-luvun jälkeen, vaikka syyt ovat osin toiset. Aikakauden suuremmat virtaukset ovat aina näkyneet myös keittiössä luku oli esteettisyyden vuosikymmen. Ruokien ulkonäköön alettiin kiinnittää huomiota ja kivan näköiset annokset tulivat tarpeeseen, kun pahimmasta pulasta noussut kansakunta alkoi koketeerata ja järjestää juhlia. Ylipolitisoituneen 1970-luvun vakavuus taas näkyi myös ruokapöydissä. 70-luku oli korostetun arkinen. Aivan kuin kaikki juhlava olisi ollut kiellettyä, Gastronomien Seuran Raili Koroma sanoo luvulla alkoi pohjien rakentaminen nykyiselle, kansainvälisemmälle keittiölle. Hyvinvointivaltio, jota oli rakennettu 30 vuotta, oli saavuttanut huippunsa ja aiempaa suuremmalla osalla suomalaisista oli mahdollisuus matkustella ulkomailla. Peruskoulu oli parantanut matkailijoiden kielitaitoa ja keittiöammattilaisten opiskelu ulkomailla kehitti ammattitaitoa. Mausteet tulivat suomalaisiin keittiöihin juuri 1980-luvulla. Timosauruksen keittiössä on vaikea keksiä paikkaa, joka kertoisi ruokaperinteestämme paremmin. Toisinaan maustaminen oli ravintoloissa liian voimakasta. Lampaaseen saatettiin laittaa niin paljon rosmariinia, että ruoasta tuli vastenmielistä, Koroma sanoo. Suurin muutos sitten 1950-luvun koettiin kuitenkin vuonna Ja nyt ei tarkoiteta jääkiekon maailmanmestaruutta, vaan Suomen liittymistä EU:hun. Maailma aukesi, Koroma sanoo. Meille ei saanut ennen EU-aikaa esimerkiksi tuoda tuoretta tai pakastettua ankkaa, riistaa eikä monia juus- to- tai makkaralaatuja. Lisenssit säätelivät hedelmien ja vihannesten tuontia. Maailman avautuminen on tuonut ruokakaanoniimme ainakin pitsan, mutta muilta osin vanhat suosikkiruokamme jakautuvat itäisen ja läntisen Suomen ruokiin. Alkuperältään suomalaisia ruokia on hyvin vähän, mämmi on yksi sellainen. Aikanaan päädyimme kiisseliin, mutta kävi ilmi, että sekin on Pohjois-Saksasta. Happamuus tulee idästä, makea, pyöreä maku lännestä. Lännessä tehdään laatikoita, paisteja ja salaatteja, mutta idässä on sitten nämä Venäjän puolelta tulevat padat, piiraat, sieniruoat ja happamampi ruisleipä. P itkä viilto. Toinen. Sitten lyhyempiä, näin, näin ja näin. Naudan munuaisista tulee Pirjo Korhosen käsittelyssä siistejä kuutioita. Lauantain mykyrokan munuaiset on ryöpättävä perjantaina, mykyt Korhonen keitti jo keskiviikkona. Munuaisia ja maksaa laitan, sydäntä jos pantaisiin niin sehän olisi sitten oikein tappaiskeitto. Muistan, kuinka lapsena kasvatettiin vuosi sikaa ja sitten kun se tapettiin, niin syötiin tappaiskeittoa ja itkettiin. Korhosen vieressä rasvakeitin uppopaistaa ranskanperunoita wienin- ja metsästäjänleikkeiden kylkeen. Neljä pitsavuokaa odottaa pääsyä ravintolasalin puolelle jauhelihaa, kinkkua, ananasta ja herkkusientä. Mykyrokkaa, ranskalaisia ja pitsaa. Historia ja nykyhetki, paikallisuus ja kansainvälisyys. Timosauruksen keittiössä on yhtäkkiä vaikea keksiä paikkaa, joka kertoisi kotimaisen ruokaperinteen kehityksestä paremmin. Kohta täältä saa varmaan sushiakin. KÄY KATSOMASSA perinteiset kotiruokaohjeemme osoitteesta I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 13

14 14 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I

15 Vastuun kantajat VASTUULLINEN TUOTANTO ON NYT RUOKAKESKUSTELUN KUUMIN PERUNA, VAIKKA HARVA TIETÄÄ, MITÄ SANAPARI OIKEIN TARKOITTAA. ATRIAN ELÄINLÄÄKÄRIT TIETÄVÄT. TEKSTI_NIKLAS THESSLUND KUVAT_MIKKO LEHTIMÄKI I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 15

16 I ALKUTUOTANTO I Salmonellan vastustaminen on hyvä esimerkki siitä, että eläintautien vastustaminen on kansanterveystyötä. V alkokankaalle on heijastettu tietokoneelta kokouksen asialista. Kankaan vieressä seisoo fläppitaulu ja sivummalla pari arkistokaappia, pöydät ovat pyökin väriset ja oranssit tuolit siitä kategoriasta, jossa mukavuutta on enemmän kuin koulunpenkeissä mutta vähemmän kuin nojatuoleissa. Neuvotteluhuone Nyykooli Atrian pääkonttorin kolmannessa kerroksessa on kuin toimistokalustamisen oppikirjasta. Vain kaksi maalausta peltomaisemista paljastaa, että nyt ollaan lakeuksilla. Mutta siinä missä neuvotteluhuoneissa niin usein pidetään päättymättömiä palavereja päättömistä hankkeista, täällä puhutaan asiaa. Atrian alkutuotantoryhmä on kokoontunut vastuullisuuspäällikkö Eeva Juvan johdolla keskustelemaan puhuttavasta aiheesta: vastuullisesta tuotannosta ja eläinten hyvinvoinnista. Paikallaolijat tuntevat aiheen, alkutuotantoryhmään kuuluvat eri tuotantosuuntien eläinlääkärit. Taneli Tirkkonen, sikamies, esittelee AtriaSikatuotantosuunnan eläinlääkäri itsensä törmättyään sisään huoneeseen. Tervehdys on hauska ja epäilemättä ennenkin käytetty, mutta kertoo paljon, niin kuin hyvä huumori aina. Vastuu ja vastuullisuus ovat suuria sanoja, joissa kumisee vakavuus ja turhan usein myös abstrakti hahmottomuus. Vastuusta on paljon helpompi puhua kuin näyttää ne todelliset toimenpiteet, hankkeet ja käytännöt, joissa se konkretisoituu. Vastuullisuutta on mukavampi mainostaa kuin mitata. Atrialla tuotantosuuntien eläinlääkäreiden, Tirkkosen lisäksi AtriaNauta-palvelun Tuomas Hervan sekä AtriaSiipi-palvelun Petri Yli-Soinin, käsissä ovat ne paulat, joista vastuullisen lihantuotannon verkko rakentuu. He ohjaavat niin talon omaa väkeä, kuntien eläinlääkäreitä kuin tuottajiakin, yhtä lailla työpisteen äärestä kuin paikan päällä tiloilla. On selvää, että tällaisessa risteyskohdassa pärjää vain, kun asiantuntemus yhdistyy sanavalmiuteen. Eläinlääkäri on vastuullisuuden asiamies ja toimeenpanija, jonka työkalut ovat yhtiön tapa sekä kansallinen perinne. Ne ovat molemmat tavattoman hienoja. Vertailukohta on helppo ottaa kansanterveystyön puolelta. Terveydenhuollossa vaarallisia tauteja on hävitetty lasten rokottamisella, neuvoloissa ja verovaroin. Rokotusohjelma päivittyy ja tarkentuu ajan ja vaatimusten mukaan, mutta taustalla on ajatus joukkosuojasta ja tautien kitkemisestä juurineen. Rokottaminen on kuin verotusta, yhteinen suojaverkko pysyy ehjänä vain, kun rintamasta ei livetä. Eläintauteja vastustetaan Suomessa vastaavalla tavalla. Hallitsemalla koko tuotantoketjua rehuketjusta alkaen taudit on haluttu kitkeä juurineen, ennen kuin ne pääsisivät tekemään tuhojaan. Lähestymistapa on, tietenkin, pohjoismainen ja lähtöisin 1950-luvulta. Sotien jälkeinen aika oli otollista hankkeille, joita tehtiin ylhäältä johdetusti kansallisen edun nimissä. Kun samaan aikaan oli päällä suu- ja sorkkatautiepidemioita, jälleenrakennuksen asiat kuntoon laittava henki tavoitti nopeasti myös pientilat. Epidemioista päästiin juuri viranomaisvetoisella eläintautien vastustamisella. Se mikä suomalaisesta kuulostaa luontevalta ja suorastaan ainoalta vaihtoehdolta, ei kuitenkaan ole kaikkialla yhtä suosittua. Tirkkonen, Herva ja Yli-Soini kertovat, että Pohjoismaiden ulkopuolella suositumpaa on paikkailla ongelmia jälkikäteen eläimiä lääkitsemällä. Kongresseissa maailmalla kuulee, kuinka mahtituottajamaiden eläinlääkärit naureskelevat suomalaiselle >> 16 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I

17 I ALKUTUOTANTO I Vastuullinen tuotanto ei synny ilmaiseksi eikä ilman työntekoa. Joskus sitä tehdään neuvotteluhuoneessa, joskus tiloilla. Petri Yli-Soini, Anne HIrvelä, Tuomas Herva (oik. ylh.) ja Taneli Tirkkonen palaverissa. menetelmälle, pohjoismaisille hörhöille, Tirkkonen sanoo. Ei uskota, että asioita voidaan hoitaa alusta alkaen kuntoon sen sijaan, että vain paikkailtaisiin jälkikäteen. Esimerkiksi siihen ei ole uskottu lainkaan, että salmonellaa voitaisiin hallita tuotantoketjussa. Salmonella on hyvä esimerkki siitä, että myös eläintautien vastustaminen on kansanterveystyötä. Kun sitä vastustetaan, vastustetaan myös muita tauteja. Olemme salmonellamikrobien niskan päällä, mutta yleismaailmallinen sääntö on, että ihmiskunta ja nisäkkäät häviävät aina lopulta kilpailun mikrobeille. Kysymys on vain ajasta. Otetaan esimerkki. Vielä 1990-luvulla maamme sikatiloja rasittivat sellaiset kipua aiheuttavat ja tuottavuutta alentavat eläintaudit kuten porsasyskä, kapi ja dysenteria. Tauteja ei tyydytty lääkitsemään, vaan kymmenen vuoden aikana pariltasadalta atrialaiselta tilalta saneerattiin nämä taudit pois. Saneerausohjelma on malliesimerkki suomalaisen eläinterveydenhoidon perinteestä, mutta ennen kaikkea siitä yhteistyöstä, jolla eläintauteja tänä päivänä vastustetaan. Ennalta ehkäisevä pohjoismainen menetelmä yhdessä Suomen maantieteellisen sijainnin kanssa piti pitkään huolen siitä, että Suomessa säästyttiin laajoilta eläintautiepidemioilta luvun puolimaissa taivaalle alkoi kerääntyä pilviä. EU:hun liittyminen pakottaisi Suomenkin avaamaan oviaan ja mahdollistaisi näin eläintautien aiempaa todennäköisemmän rantautumisen myös syrjäiseen Suomeen. Suomalainen kotieläinelinkeino otti uhan vakavasti, olihan kotimaisten eläinten terveydentila erinomainen eurooppalaiseen tasoon nähden, ja perusti nopeasti oman yhdistyksen eläintauteja torjumaan. Kun Eläin- >> I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 17

18 I ALKUTUOTANTO I Anne Hirvelällä, Taneli Tirkkosella, Eeva Juvalla, Tuomas Hervalla ja Petri Yli-Soinilla on työ, johon kuuluu paljon vastuuta. tautien torjuntayhdistys ETT kesällä 1994 perustettiin, oli elinkeino saanut oman organisaationsa edistämään ja koordinoimaan tuotantoeläinten terveyttä. Lakisääteisen eläinten terveydestä huolehtimisen päälle tuli kireämpiä kansallisia vaatimuksia ja sikatautien saneerausohjelman kaltaista tiivistä yhteistyötä yritysten ja yhdistyksen välillä. Siitä, mitä vastuullisuus sitten Atriassa tarkoittaa, saa hyvän kuvan, kun eri tahojen asettamat minimivaatimukset pannaan päällekkäin. Pohjalla on lainsäädäntöön perustuva eläinten hyvinvoinnin minimitaso. ETT:n terveysrekisteriin liittyneiden nauta- ja sikatilojen on täytettävä lakisääteisten vaatimusten lisäksi ETT:n omat, tiukemmat määräykset tuotanto-oloista ja hyvinvoinnin seurannasta sekä raportoinnista. Tämän päälle tulevat vielä Atrian omat toimenpiteet sekä määräykset tuottajilleen. Sikojen kasvatustiheys on tästä hyvä esimerkki. Lakisääteinen minimi on 0,65 neliötä lattiapinta-alaa sikaa kohden, mutta Atrian tuottajilleen asettama minimi on 0,9 neliötä sikaa kohden. Väljyys tulee rakennusvaiheessa kalliimmaksi, mutta lopulta väljemmin eläneet siat ovat tuottavampia kuin ahtaasti eläneet, Taneli Tirkkonen sanoo. Vain hyvinvoiva eläin on tuottava. Häntä on eräänlainen sikojen hyvinvoinnin kuumemittari. Jos oloissa on vikaa, stressaantuneet siat oirehtivat puremalla toisiaan hännästä. Pohjoismaisen mallin mukaan hännänpurentaa on pyritty ehkäisemään Suomessakin ennalta, ja vuoden 2010 tilastojen mukaan purtuja häntiä oli 2,9 prosentilla sioista. Atrialaisen sian terve häntä hankkeessa hännänpurentaa pyritään vähentämään entisestään. Tyypillisessä eurooppalaisessa sikalassa 100 prosenttia porsaiden hännistä katkaistaan hännänpurennan rajoittamiseksi jo ennalta, ilman kivunlievitystä, Tirkkonen sanoo. Toimenpide on kivulias ja purentaa on usein silti lopulta enemmän kuin meillä. Tämä kertoo siitä, että suomalainen sika hoidetaan hyvin ja että hyvinvointiin kannattaa panostaa. Vastuullinen tuotanto on verkko, jonka läpi pääsee vain ensiluokkaista lihaa. Tuorein Atrian vastuullisuuteen liittyvä toimenpide on lokakuulta. Silloin otettiin käyttöön kivunlievitys porsaiden kastroinnissa. Kokonaan kastroinnista on tarkoitus luopua viimeistään vuoteen 2016 mennessä. Kastrointiesimerkki kertoo paljon siitä, kuinka vastuullisuus toteutuu uusien käytäntöjen ja pitkäaikaisen kehitystyön vuorovetoina. Ei tarvitse katsoa kovin montaa vuotta taaksepäin, kun elintarviketuotannon vastuullisuudesta ei juuri television ajankohtaisohjelmissa tai sanomalehdissä puhuttu. Se ei silti tarkoita, että tuotantotapoja olisi vastikään muutettu menetelmiä, tuotanto-oloja ja seurantajärjestelmiä on kehitetty ja tarkennettu vuosikymmenten ajan. Viime vuosina vaatimukset läpinäkyvyydestä ja kuluttajien tietoisuus alkuperästä vain ovat tiedon paremman saatavuuden ja sosiaalisen mediankin myötä kasvaneet ja pakottaneet yritykset aiempaa avoimempaan raportointiin. Vastuullisuus ei ole uusi keksintö, mutta sanan tiheä käyttö viestinnässä on. Vastuullinen tuotanto on eri toimijoiden rakentama verkosto, joka on seurannan, raportoinnin ja reagoimisen myötä niin tiivis, että sen läpi asiakkaille ei päädy kuin ensiluokkaista ruokaa. Tähän liittyy taloudellinen vastuu, tulevaisuuden suurin kehityshaaste liittyy siihen, että vastuulliselle tuotannolle on löydyttävä maksaja, Tuomas Herva peräänkuuluttaa. Usein luullaan, että vastuullinen tuotanto tulee itsestään ja ilmaiseksi. Näin se ei ole. Jos mitään ei tehdä ja rahaa ei ole, tiputaan eläinten hyvinvoinnissa vielä eurooppalaiselle tasolle. Se, mitä vastuu puolestaan tarkoittaa, on laajempi kysymys. Maailmanlaajuinen. Kysymys on valkuaisen tuotannosta. Valkuaisesta on pulaa jo nyt. Naudat voivat muuttaa risukot ja niityt eläinproteiiniksi, ja tämän järkevä edesauttaminen on mitä vastuullisinta toimintaa, Tirkkonen ja Herva sanovat. Maailma ei pelastu pelkästään kasviksia syömällä, vaan asia on paljon monitahoisempi. Meidän tehtävämme on huolehtia lihantuotannon vastuullisesta kokonaisuudesta yhteistä tulevaisuutta silmällä pitäen. LUE LISÄÄ Atrian yritysvastuusta: 18 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I

19 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 19

20 20 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I

21 I KENTÄLTÄ I Lahden Aterian toimitusjohtaja Tuulia Pelli (vas.ylh.) ja keittiöpäällikkö Heli Komulainen huolehtivat siitä, että lahtelaiset syövät ilmastoa ajatellen. Uusia tuulia Lahdesta Kuoriperunoita, kalaleikkeitä ja kaaliraastetta puolukoilla. Marraskuisen maanantain lounas Lahden Lyseolla näyttäisi todistavan, että kouluruokailu on ja pysyy samanlaisena, vaikka maailma kuinka muuttuisi. Näin ei kuitenkaan ole, ainakaan Lahdessa. Joka viidennen lahtelaisen ruokkiva Lahden Ateria on kehittänyt vähä vähältä toimintaansa yhtä aikaa ympäristöystävällisemmäksi ja taloudellisemmaksi. Pienillä teoilla, sanoo Lahden Aterian toimitusjohtaja Tuulia Pelli. Ei meillä ole mitään poppakonsteja. Pienistä teoista ja asioiden tiedostamisesta kasvaa suuri kokonaisuus. Tarjolla oleva koululounas on hyvä esimerkki lahtelaisten ajattelusta. Perunoita ei ole kuorittu, sillä kuorimavaihe veisi tarpeetonta energiaa ja hävittäisi perunoiden ravintoa. Kuoret helpottavat myös perunoiden uusiokäyttöä. Raastetta piristävät puolukat taas edustavat toista tärkeää Lahden Aterian toiminta-ajatusta: kausi- ja lähiruokaa pyritään suosimaan mahdollisimman paljon. Hankkimalla raaka-aineita lähialueiden tuottajilta tuetaan omaa maakuntaa ja säästetään kuljetuksissa aikaa, rahaa ja ilmastoa. Lahden Ateria on ansioitunut juuri ilmastokuormituksen vähentämisessä. Tähän päästiin, kun ruokalista, reseptit ja raaka-aineet pantiin syyniin ja soveltuvin osin vaihtoon: naudanlihaa korvattiin sianlihalla ja ulkomailta tuotavaa riisiä lähellä tuotetulla perunalla ja ohralla. Alkoi myös kavisruokien systemaattinen kehittäminen: nyt perusruoan rinnalla LAHDEN ATERIA ON PIENILLÄ TEOILLAAN VÄHENTÄNYT ILMASTOKUORMITUSTA JA BIOJÄTETTÄ MERKITTÄVÄSTI. TEKSTI_NIKLAS THESSLUND on kasvisvaihtoehto yläasteilla ja lukioissa, myöhemmin muuallakin. Me emme ole halunneet olla ehdottomia. Mieluummin homma on edennyt kuin varkain. Tarjolla on edelleenkin naudanlihaa, vain harvemmin kuin ennen, Tuulia Pelli sanoo. Tässä ei ole kyse mistään ilmiöstä tai trendistä, vaan teoista, joita tehdään tuleville sukupolville. Otitko liikaa jäikö lautaselle kysyy taulu ruoantähdeastian yläpuolella lyseon ruokalassa. Biojätteen vähentäminen on Lahden Aterian toinen onnistuminen. Vuonna 2010 jätteen määrä väheni kiloa edellisvuodesta. Vuonna 2011 määrästä saatiin nipistettyä vielä kiloa pois, vaikka aterioita tehtiin liki enemmän kuin edellisvuonna. Kun asioita aletaan mitata, niin pidemmän päälle alkaa tapahtua, Tuulia Pelli sanoo. Jatkossa laskemme, paljonko ruokaa tehdään kiloissa ja paljonko sitä menee hukkaan. Kun tiedämme biojätteestä tarkemman prosenttiluvun, voimme KUVAT_SAMI HELENIUS entistä paremmin puuttua asiaan. Mahdotonta ei ole sekään, että biojätteen vähentämisestä saisi palkinnoksi vaikka ylimääräistä jälkiruokaa. Biojätteen määrään vaikuttaa sekin, missä ruoka tehdään. Usein se kuljetetaan keskuskeittiöstä kouluihin, sairaaloihin ja päiväkoteihin, mutta Pellin mielestä olisi syytä miettiä, voisiko ruokia valmistaa aiempaa enemmän paikanpäällä, ruokaa tarjoavissa kohteissa. Jos ruokaa on tilattava keskuskeittiöstä valmiina, sitä tulee helposti tilattua varmuuden vuoksi vähän liikaa. Ruokailu lyseon koululla on päättynyt ja oppilaat ovat lompsineet takaisin luokkiinsa, kuka enemmän kuka vähemmän kylläisenä. Polvenkorkuinen biojäteastia ei ole edes puolillaan. Se on aika vähän. Tämä on kuitenkin iso koulu, Pelli sanoo. Kaikista ekologisin ateria on silti aina syöty ateria. KATSO kuinka vastuullisuus näkyy Lahden Aterian työntekijöiden työssä. I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 21

Kalkkunan sisäfileetä appelsiinirosmariinikastikkeessa,

Kalkkunan sisäfileetä appelsiinirosmariinikastikkeessa, Kalkkunan sisäfileetä appelsiinirosmariinikastikkeessa, vihannespaistos Saanto 7,38 kg Käytetty hävikki 5 % Annosmäärä 20 annosta Annoskoko 0,37 kg 2,600 kg Atria n3kg Kalkkunan sisäfilee 0,030 kg Rypsiöljy

Lisätiedot

Parempia valintoja keittiössä herkullisilla Sydänmerkki-resepteillä!

Parempia valintoja keittiössä herkullisilla Sydänmerkki-resepteillä! h Parempia valintoja keittiössä herkullisilla Sydänmerkki-resepteillä! Mikä Sydänmerkki-ateria? Sydänmerkki-ateria on terveellisen ruoan merkintäjärjestelmä. Se helpottaa ruokailijaa terveellisen aterian

Lisätiedot

www.prokala.fi Lounaaksi kalaa kalaruokaohjeita suurtalouksille

www.prokala.fi Lounaaksi kalaa kalaruokaohjeita suurtalouksille www.prokala.fi Lounaaksi kalaa kalaruokaohjeita suurtalouksille Haavissa KEITTOPÄIVÄÄN TAI PÄÄRUUAKSI Kalamurekevuoka Persikka-porkkanakastike 2,0 kg Seiti-lohikuutio, pakaste 0,9 kg Perunasoseaines, pakaste

Lisätiedot

Sikahyvää ruokaa villisiasta!

Sikahyvää ruokaa villisiasta! à la Tapio Kangas Laatutyö pohjoiskarjalaisessa elintarvikeketjussa -hanke Elintarvikealan koordinointihanke Pohjois-Karjalassa 2010 2012 Euroopan maaseudun kehittämisen maatalousrahasto: Eurooppa investoi

Lisätiedot

Hyvän maun parhaat. Lounasideat

Hyvän maun parhaat. Lounasideat Hyvän maun parhaat Lounasideat Sisältö Broilerinfileetä Napolin tapaan... 4 Sitruuna- basilikabroileria ja ohra- sipulipaistos... 5 Kananpojanpaistia pekoni-herkkusienikastikkeessa... 6 Viljaisa broilerinpaistivuoka

Lisätiedot

POROA VAI BURGERIA. Mitä (ruokaa) tulisi tarjota ulkolaisille vieraille? Milloin suomalainen ruokaperinne tunnustetaan salonkikelpoiseksi?

POROA VAI BURGERIA. Mitä (ruokaa) tulisi tarjota ulkolaisille vieraille? Milloin suomalainen ruokaperinne tunnustetaan salonkikelpoiseksi? POROA VAI BURGERIA Mitä (ruokaa) tulisi tarjota ulkolaisille vieraille? Milloin suomalainen ruokaperinne tunnustetaan salonkikelpoiseksi? Suomalainen ruokaperinne Kropsua, hapanleipää, karjalanpaistia

Lisätiedot

Takuuvarma resepti jokaiselle päivälle! Max 12 v.

Takuuvarma resepti jokaiselle päivälle! Max 12 v. Nappaa mukaan! Helposti makua teidänkin perheen lempiruokiin. Takuuvarma resepti jokaiselle päivälle! Max 12 v. MAANANTAI Nam! Perunasoseen kanssa tosi hyvää. Tällä lähtee viikko hyvin käyntiin! Pehmeä

Lisätiedot

SIELTÄHÄN NE PARHAAT ASIAT TULEVAT. OMASTA MAASTA.

SIELTÄHÄN NE PARHAAT ASIAT TULEVAT. OMASTA MAASTA. SIELTÄHÄN NE PARHAAT ASIAT TULEVAT. OMASTA MAASTA. Se tulee omalle pöydälle tai kaverin kylmälaukkuun tutusta kaupasta. Me kannamme sen kassalle tutunnäköisessä pakkauksessa, josta tiedämme tarkkaan, mitä

Lisätiedot

Väinön reseptit. Kala- ja kasvisruuat. Väinö Niskanen/Amiedu

Väinön reseptit. Kala- ja kasvisruuat. Väinö Niskanen/Amiedu Väinön reseptit Kala- ja kasvisruuat Väinö Niskanen/Amiedu Sisältö Janssonin kiusaus Kirjolohikeitto Lohiperhonen Paprika-purjosipulitäyte uuniperunalle Porkkana- ja lanttulaatikot Savustettu kala Täytetyt

Lisätiedot

Menu. Savuporopiiras Lohta Valkoviinikastikkeella Uuniperunat. Valkosuklaa-karpalo pannacotta

Menu. Savuporopiiras Lohta Valkoviinikastikkeella Uuniperunat. Valkosuklaa-karpalo pannacotta Menu Savuporopiiras Lohta Valkoviinikastikkeella Uuniperunat Valkosuklaa-karpalo pannacotta 8 Savuporopiirakka Pohja: 150 g pehmeää margariinia 1½ dl kaurahiutaleita 2½ dl vehnäjauhoja 1 dl juustoraastetta

Lisätiedot

MARINADEJA SALAATEILLE

MARINADEJA SALAATEILLE MARINADEJA SALAATEILLE 1. Perusmarinadi 3,5 dl sokeria 3,5 dl omenaviinietikkaa 3 dl öljyä - keitä marinadin aineksia muutama minuutti. Kaada kuuma liemi salaatin päälle. Anna maustua n. 1 vrk - voit myös

Lisätiedot

Suomalainen kestosuosikki. sai uusia makuja UUDET JAUHELIHATUOTTEET. Katso myös maukkaat kastikeohjeet. Hyvä ruoka, parempi mieli.

Suomalainen kestosuosikki. sai uusia makuja UUDET JAUHELIHATUOTTEET. Katso myös maukkaat kastikeohjeet. Hyvä ruoka, parempi mieli. Suomalainen kestosuosikki sai uusia makuja UUDET JAUHELIHATUOTTEET Katso myös maukkaat kastikeohjeet Hyvä ruoka, parempi mieli. NIIN HYVIÄ, ETTÄ NE PITI KEKSIÄ UUDELLEEN TAAS Jauheliha on meille suomalaisille

Lisätiedot

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ Resepti 33-40 150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ 18 FITNESS AAMIAISSMOOTHIE Ainesosat - 2 dl pakastevadelmia - Puolikas banaani - Vaniljan makuinen juotava jogurtti - Vähän hedelmätuoremehua - 3-5 rkl FITNESS-muroja

Lisätiedot

PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE

PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE Katkarapuwrap karibialaiseen tapaan Mehevä BBQ-possunkylki luumuglazen ja raikkaan kaalisalaatin kera Luumuinen lammaspata Päärynävinaigrette ja hedelmäinen juustosalaatti

Lisätiedot

Pohjoismainen kouluruokaviikko (viikko 12)

Pohjoismainen kouluruokaviikko (viikko 12) Pohjoismainen kouluruokaviikko (viikko 12) SUOMI Jauhelihakeitto 10 hengelle 800 g jauhelihaa suolaa 2,5 l lihalientä 2 laakerinlehteä 10 maustepippuria 0,2 kg porkkanoita 0,2 kg purjoa 0,2 kg selleriä

Lisätiedot

Hyvät eväät läpi lapsuuden

Hyvät eväät läpi lapsuuden Hyvät eväät läpi lapsuuden 1 ILTAPALA Taikasanoina monipuolisuus ja säännöllisyys Monipuolinen ruokavalio ja säännölliset ruokaajat tarjoavat lapselle sopivasti energiaa ja ravintoaineita kasvun ja kehittymisen

Lisätiedot

PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE

PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE Omenainen vinaigrette ja juustosalaatti Broilerin rintafileetä mangokastikkeessa Porsaan noisetit omenakermakastikkeessa Aprikoosileivokset Mangojuustokakku Kevyt Melba-jälkiruoka

Lisätiedot

Viipurilaisen Asikkalan Ratas- ruisleipää, porkkanapestolla Uuniperunaa kirjolohitäytteellä ja vihersalaattia Mustikkapiirakkaa ja tofujäätelöä

Viipurilaisen Asikkalan Ratas- ruisleipää, porkkanapestolla Uuniperunaa kirjolohitäytteellä ja vihersalaattia Mustikkapiirakkaa ja tofujäätelöä VOITTAJAMENU: Viipurilaisen Asikkalan Ratas- ruisleipää, porkkanapestolla Uuniperunaa kirjolohitäytteellä ja vihersalaattia Mustikkapiirakkaa ja tofujäätelöä Ohjeet ovat 4 :lle Ruisleipää porkkanapestolla,

Lisätiedot

KYLMÄT A LKUPALAT 18 19

KYLMÄT A LKUPALAT 18 19 KYLMÄT ALKUPALAT 18 19 Okroška eli kotikaljakeitto Kuudelle Salaatti 4 suurta keitettyä perunaa 1 avomaankurkku 6 suurta retiisiä 200 g keitettyä kieltä tai keittokinkkua 4 keitettyä munaa nippu tilliä

Lisätiedot

Korvaa riisi kotimaisella viljalla!

Korvaa riisi kotimaisella viljalla! Korvaa riisi kotimaisella viljalla! UUTUUS! NOPEASTI JA HELPOSTI HERKULLISTA Kahdeksan hyvää reseptiä SUOMALAINEN VILJA ON EKOLOGINEN VALINTA Suomalaiset viljat ovat oikeaa, ekologista lähiruokaa. Riisin

Lisätiedot

Paahda ruisleipäviipaleita ja laita porkkanapestotahnaa leivän päälle, koristele persiljalla.

Paahda ruisleipäviipaleita ja laita porkkanapestotahnaa leivän päälle, koristele persiljalla. MENU 2 Ruisleipää porkkanapestolla Uuniperunaa kirjolohitäytteellä ja vihersalaattia Mustikkapiirakkaa ja tofujäätelöä Ohjeet ovat 4 :lle Ruisleipää porkkanapestolla Paahda ruisleipäviipaleita ja laita

Lisätiedot

Vaellus- ja karisiika

Vaellus- ja karisiika Vaellus- ja karisiika P erämerellä esiintyy kaksi eri siikamuotoa, virtavesiin kudulle nouseva vaellussiika sekä paikallisempia kantoja muodostava merikutuinen siika eli karisiika. Siikamuodot eroavat

Lisätiedot

Helppoja reseptejä Fortini Multi Fibrellä

Helppoja reseptejä Fortini Multi Fibrellä Helppoja reseptejä Fortini Multi Fibrellä Fortini täydennysravintojuoma Fortini Multi Fibre -täydennysravintojuomia voi nauttia jääkaappikylminä raikkaina pirtelöinä sellaisenaan. Joskus tarvitaan kuitenkin

Lisätiedot

Lihattomat reseptit, viikko 3

Lihattomat reseptit, viikko 3 Lihattomat reseptit, viikko 3 Mausteinen kasvisrisotto...2 Bataattimuusi...3 Soijamuhennos...4 Soijasuikalekastike...5 Kookoksinen tofu kaaliwokki...6 Meksikolainen papukeitto...7 Lämmin lounassalaatti

Lisätiedot

Jarlsberg. kun haluat jotain ainutlaatuista

Jarlsberg. kun haluat jotain ainutlaatuista Jarlsberg kun haluat jotain ainutlaatuista Miksi Jarlsberg juuston täyteläinen maku on niin ainutlaatuinen? Miten juustoon syntyy sille tyypillinen rakenne? Jarlsberg juustoa on valmistettu salaisen ja

Lisätiedot

Hunajareseptejä ammattikeittiöille

Hunajareseptejä ammattikeittiöille a, reseptejä ammattikeittiöille Sisältö Esipuhe 3 Täytetyt Guacamole-tomaatit 4 inen sieni-sitruunaspagetti 1 lohi 5 broileri uunissa 6 iset wok-vihannekset 7 Gulassi 8 -perunapaistos 1 Rapea hunajaleipä

Lisätiedot

Ruisleipää porkkanarakuunatäytteellä

Ruisleipää porkkanarakuunatäytteellä Ruisleipää porkkanarakuunatäytteellä 2 Fazer Puikula -ruisleipää 500 g kypsää porkkanaa, soseena (5 dl) 1 dl creme bonjour -tuorejuustoa, valkosipulilla maustettua tuoretta rakuunaa suolaa ja mustapippuria

Lisätiedot

HERKULLISTA HEVOSENLIHASTA. Tartu resepteihin ja kokeile! Hevosenliha on maukasta. Voit käyttää sitä naudanlihan tavoin.

HERKULLISTA HEVOSENLIHASTA. Tartu resepteihin ja kokeile! Hevosenliha on maukasta. Voit käyttää sitä naudanlihan tavoin. HERKULLISTA HEVOSENLIHASTA Tartu resepteihin ja kokeile! Hevosenliha on maukasta. Voit käyttää sitä naudanlihan tavoin. 2 3 Hevostournedos 6 kpl 500 g 5 dl 50 g 4 dl 2 dl 50 g 400 g 150 g:n paloja sisäfileetä

Lisätiedot

Polsk mat Helsingfors arbis 18.10.2010 Päivi Erola och Karin Lindgren

Polsk mat Helsingfors arbis 18.10.2010 Päivi Erola och Karin Lindgren Polsk mat Helsingfors arbis 18.10.2010 Päivi Erola och Karin Lindgren 1. Kirkas punajuuriliemi Barszcz czerwony 2. Sienitäytteiset korvanyytit Uszka z grzybami 3. Suolaheinäkeitto Zupa szczawiowa 4. Kuhaa

Lisätiedot

Parhaita makuja Syksy 2015

Parhaita makuja Syksy 2015 Parhaita makuja Syksy 2015 Sisällys Kurpitsainen linssipata Punajuuri-sellerisosekeitto 5 Kartanon pannacotta Kasvisvuoka 7 Puolukkahyytelö piimällä Punakaalivuoka 9 11 Mehevä puolukkapiiras Lisää reseptejä

Lisätiedot

Cotona-palvelu aloittaa toimitukset Sundsbergin alueelle maanantaina 21.10.2013

Cotona-palvelu aloittaa toimitukset Sundsbergin alueelle maanantaina 21.10.2013 Cotona-palvelu aloittaa toimitukset Sundsbergin alueelle maanantaina 21.10.2013 Hyvä Sundsbergiläinen! Olemme lisänneet Sundsbergin alueen toimituksiimme 21.10.2013 alkaen. Käytämme kuljetuksiin ainoastaan

Lisätiedot

Aineksia hyvän olon ruokavalioon

Aineksia hyvän olon ruokavalioon Aineksia hyvän olon ruokavalioon Sisältö Monipuolinen ruokavalio Lautasmalli Ateriarytmi Ravintoaineet Proteiini Hiilihydraatit Rasva Sydänmerkki Liikunta elämäntavaksi 2 Monipuolinen ruokavalio Vähärasvaisia

Lisätiedot

Juustoinen katkarapusalaatti. Kastike 1/2 prk (à 400 g) Valio turkkilaista jogurttia 2 1/2 rkl makeaa chilikastiketta

Juustoinen katkarapusalaatti. Kastike 1/2 prk (à 400 g) Valio turkkilaista jogurttia 2 1/2 rkl makeaa chilikastiketta Juustoinen katkarapusalaatti 5-6 annosta 150 g katkarapuja 1/2 pak (à 350 g) Valio Polar täyteläinen juustoa 400 g makeaa melonia 1/2 pak kevätsipulia tai n. 1 dl ruohosipulia 1 ruukku jääsalaattia Kastike

Lisätiedot

Lihakeitto. 500 g naudanlihaa 2 l vettä 10 maustepippuria 1 tl suolaa 2 porkkanaa 100 g lanttua tai naurista 1 sipuli 1 nippu lipstikkaa 8 perunaa

Lihakeitto. 500 g naudanlihaa 2 l vettä 10 maustepippuria 1 tl suolaa 2 porkkanaa 100 g lanttua tai naurista 1 sipuli 1 nippu lipstikkaa 8 perunaa Lihakeitto 500 g naudanlihaa 2 l vettä 10 maustepippuria 2 porkkanaa 100 g lanttua tai naurista 1 sipuli 1 nippu lipstikkaa 8 perunaa Pane liha veteen kiehumaan. Kuori pintaan muodostuva vaahto ja lisää

Lisätiedot

Kotitehtävän tarkastus

Kotitehtävän tarkastus Kotitehtävän tarkastus Tarkistetaan edellisen tunnin kotitehtävä Kuidun saanti Ruuanvalmistus Tehtävä Keskustele parisi kanssa Kuka teidän perheessä kokkaa yleensä? Kuka päättää mitä syödään? Onko ruoka

Lisätiedot

MARJAISIA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE

MARJAISIA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE MARJAISIA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE MARJAKASTIKKEET korkea marjapitoisuus valmistettu Suomessa aidoista marjoista ruoanlaittoon, jälkiruokiin ja leivonnaisiin OUT OF HOME -MYYNTI Myyntipäällikkö Mika Lund

Lisätiedot

MONITOIMIKEITIN RESEPTEJÄ. Lisää resepti-inspiraatioita: www.kitchenaid.eu

MONITOIMIKEITIN RESEPTEJÄ. Lisää resepti-inspiraatioita: www.kitchenaid.eu MONITOIMIKEITIN RESEPTEJÄ Lisää resepti-inspiraatioita: www.kitchenaid.eu RANSKALAINEN KANAVUOKA 4 pekoniviipaletta, karkeasti pilkottuna 2 broilerimakkaraa 1 rkl oliiviöljyä 35 g karkeita vehnäjauhoja

Lisätiedot

Ruuasta vauhtia ja virtaa työhön ja vapaa-aikaan

Ruuasta vauhtia ja virtaa työhön ja vapaa-aikaan Ruuasta vauhtia ja virtaa työhön ja vapaa-aikaan Espoon Technopolis Business Breakfast 13.2.2014 ETM, Laillistettu ravitsemusterapeutti Päivi Manni-Pettersson Päivi Manni-Pettersson 11.2.2014 1 TÄMÄN AAMUN

Lisätiedot

Reseptejä. Kalaruokahetkiin... Reseptit Michael Björklund ja Markku Luola. www.prokala.fi

Reseptejä. Kalaruokahetkiin... Reseptit Michael Björklund ja Markku Luola. www.prokala.fi Reseptejä Kalaruokahetkiin... Reseptit Michael Björklund ja Markku Luola www.prokala.fi Valkoinen on punaista Resepti: Michael Björklund Oliivi-tuorejuustogratinoitua lipeäkalaa Tomaatti-äyriäiskastiketta

Lisätiedot

LOS MONTEROS. Espanjalainen ilta RESEPTIKIRJA

LOS MONTEROS. Espanjalainen ilta RESEPTIKIRJA LOS MONTEROS Espanjalainen ilta RESEPTIKIRJA Tumma gazpacho 500 g Kumato-tomaatteja 1 valkosipulin kynsi 1 rkl valkoviinietikkaa 1 dl maalaispatongin pehmeää sisusta 1 tl suolaa 1 tl sokeria Koristeiksi

Lisätiedot

Veikeä vilja, kiva kuitu. Toteutettu osin MMM:n tuella

Veikeä vilja, kiva kuitu. Toteutettu osin MMM:n tuella Veikeä vilja, kiva kuitu Toteutettu osin MMM:n tuella Mitä isot edellä sitä pienet perässä Aikuisilla on vastuu lasten terveellisistä ruokavalinnoista ja säännöllisestä ateriarytmistä. Yhdessä syöminen

Lisätiedot

Pieniä ihmeitä keittiössä

Pieniä ihmeitä keittiössä Pieniä ihmeitä keittiössä SAGAn & Vappu Pimiän reseptivinkit MARINOIDUT MUNAKOISOT SAGAN & VAPPU PIMIÄN reseptivinkit KUHAA KAPRIS-SITRUUNAVOISSA Leikkaa munakoiso reiluiksi viipaleiksi (paksuus noin ½

Lisätiedot

Väinön reseptit. Liharuuat. Väinö Niskanen/Amiedu

Väinön reseptit. Liharuuat. Väinö Niskanen/Amiedu Väinön reseptit Liharuuat Väinö Niskanen/Amiedu Sisältö Burgundin lihapata Grillipihvit Hirven tai naudan paisti Jauhelihakeitto Kalkkuna Kanakasvis-wok Wieninleike Burgundin lihapata Väinö Niskanen/Amiedu

Lisätiedot

KEKRILAUTA. Kekrilaudan isäntä ohukainen

KEKRILAUTA. Kekrilaudan isäntä ohukainen KEKRILAUTA Kekrilaudan ajatuksena on yhteinen pöytä ja jakaminen. Laudalle tai pöydälle katetaan tarjoilukulhoissa laudan vieraat. Isäntänä toimii ohukainen, jonka päälle kekrilaudan antimia laitetaan.

Lisätiedot

Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat reseptit JOULU. Ota mukaan, Ole hyvä!

Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat reseptit JOULU. Ota mukaan, Ole hyvä! Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat reseptit JOULU Ota mukaan, Ole hyvä! Jouluruoka maistuu parhaalta suoraan omasta uunista. PERINTEISET JOULUPÖYDÄN HERKUT JA MUUTAMA UUSI TUTTAVUUS: LANTTULAATIKKO

Lisätiedot

Kekrin ajan ruokia ja leivonnaisia. Marja Niskanen Pohjois-Savon maa- ja kotitalousnaiset p. 0400 905 782 marja.niskanen@maajakotitalousnaiset.

Kekrin ajan ruokia ja leivonnaisia. Marja Niskanen Pohjois-Savon maa- ja kotitalousnaiset p. 0400 905 782 marja.niskanen@maajakotitalousnaiset. Kekrin ajan ruokia ja leivonnaisia Marja Niskanen Pohjois-Savon maa- ja kotitalousnaiset p. 0400 905 782 marja.niskanen@maajakotitalousnaiset.fi Monestihan sitä syyvään kolomenlaesta kalloo, Kekrinajan

Lisätiedot

KALA SUOMALAISTEN RUOKAPÖYDÄSSÄ SILAKKAPAJA 28.2.2014 KATRIINA PARTANEN

KALA SUOMALAISTEN RUOKAPÖYDÄSSÄ SILAKKAPAJA 28.2.2014 KATRIINA PARTANEN KALA SUOMALAISTEN RUOKAPÖYDÄSSÄ SILAKKAPAJA 28.2.2014 KATRIINA PARTANEN 16 Kalan kulutus 2000 2011 (kg/hlö/vuosi) 14 12 10 8 6 Kaikki kala Tuontikala Kotimainan kala Silakka 4 2 0 2000 2001 2002 2003 2004

Lisätiedot

Ruokakurssilla. Mirtosissa. Hyvää ruokahalua!

Ruokakurssilla. Mirtosissa. Hyvää ruokahalua! Ruokakurssilla Mirtosissa Hyvää ruokahalua! Kurssin lopuksi jamastettiin ryhmän valmistamien ruokien äärellä. Jannis piti huolen siitä, että kaikki maistui aidosti kreetalaiselta. 14 15 Kreetalainen ruoka

Lisätiedot

Suomen Vapaa-ajankalastajien Keskusjärjestö Koulujen luonto/ kalastuskerhot

Suomen Vapaa-ajankalastajien Keskusjärjestö Koulujen luonto/ kalastuskerhot Suomen Vapaa-ajankalastajien Kalaruokakerho-ohjelma 1. KERHOKERTA Tavoitteena on tutustua kalankäsittelyyn sekä kalaruokien valmistamiseen tekemällä itse 2-4 kalaruokaa alusta loppuun. Ensimmäisellä kerhokerralla

Lisätiedot

espanjalainen kikherne -chorizokeitto

espanjalainen kikherne -chorizokeitto espanjalainen kikherne -chorizokeitto aineet 40 ml oliiviöljyä 150 g chorizomakkaraa, hienonnettuna 175 g sipulia, hienonnettuna 50 g lehtiselleriä, hienonnettuna 100 g tuoretta pinaattia, pestynä ja hienonnettuna

Lisätiedot

Grillikesän parhaat marinadit, kastikkeet ja dipit

Grillikesän parhaat marinadit, kastikkeet ja dipit (Etusivu) Marinoi maistuvaksi! Marinadi mureuttaa grillattavan lihan sekä antaa täyteläisen maun ja värin myös kanalle, kalalle ja kasviksille. Touch of Taste - fondiperheen avulla loihdit helposti esimerkiksi

Lisätiedot

Reseptit Likkojen lenkki 2015

Reseptit Likkojen lenkki 2015 Grillattua Hk:n rypsipossua 600 g HK:n rypsiporsaan sisäfilettä 2 tl korianterin siemeniä 1 tl kuminaa 1 tl fenkolinsiemeniä 1 dl hunajaa 1. Puhdista filee kalvoista. 2. Sekoita loput ainekset keskenään

Lisätiedot

Vähänkö hyvää! -lautasella

Vähänkö hyvää! -lautasella Vähänkö hyvää! -lautasella Vastuullisen ruoan tuntomerkit Otetaan huomioon ruoan ympäristövaikutukset, ilmastovaikutukset, tuotanto-olosuhteet, terveysvaikutukset. Ruoantuotannon vaikutukset Ruoka kuormittaa

Lisätiedot

PRETZELIT PRETZELIT. Aidot saksalaiset pretzelit. Kaakaomurupretzel. Uutuus! Kaakaomurupretzel 3756. Lämmitä kevyesti

PRETZELIT PRETZELIT. Aidot saksalaiset pretzelit. Kaakaomurupretzel. Uutuus! Kaakaomurupretzel 3756. Lämmitä kevyesti Aidot saksalaiset pretzelit Pretzelit ovat perinteisiä suolaisia leivonnaisia, joita on valmistettu Saksassa vuosisatojen ajan. Ne ovat edullisia ja helposti mukaan otettavia välipaloja, jotka sopivat

Lisätiedot

Huevos rancheros 2 annosta. 1 prk (285/170g eli noin 2 dl) keitettyjä mustapapuja 1 pieni sipuli 1 pieni valkosipulinkynsi tilkka öljyä suolaa

Huevos rancheros 2 annosta. 1 prk (285/170g eli noin 2 dl) keitettyjä mustapapuja 1 pieni sipuli 1 pieni valkosipulinkynsi tilkka öljyä suolaa Huevos rancheros 2 annosta 1 prk (285/170g eli noin 2 dl) keitettyjä mustapapuja 1 pieni sipuli 1 pieni valkosipulinkynsi tilkka öljyä suolaa 1 avokado hieman limetin mehua suolaa 2 tuoretta kananmunaa

Lisätiedot

Energiaa iltapäivään

Energiaa iltapäivään Energiaa iltapäivään Herkullisia välipaloja koululaisille 1 Energiaa iltapa iva a n.indd 1 2.5.2006 07:46:37 Herkullisia välipaloja koululaisille Välipalat kuuluvat oleellisena osana lapsen päivään. Lapsi

Lisätiedot

NUTRIDRINK RESEPTIT. Kermainen rakuunakana riisillä (SE: Krämig dragonkyckling serveras med ris) Valmistusaika: 40 min (2 annosta)

NUTRIDRINK RESEPTIT. Kermainen rakuunakana riisillä (SE: Krämig dragonkyckling serveras med ris) Valmistusaika: 40 min (2 annosta) NUTRIDRINK RESEPTIT 1. Kermainen rakuunakana riisillä 2. Tilli-tomaattilohi 3. Marjainen mannapuuro 4. Riisipuuro 5. Suklaamousse 6. Mokka-suklaapalat 7. Ananas-banaanismoothie 8. Banaanipannukakku 9.

Lisätiedot

Saaristolaisleipä ja jääkellarin lohi

Saaristolaisleipä ja jääkellarin lohi Saaristolaisleipä ja jääkellarin lohi Jääkellarin lohi n. 500 g lohifile 1 litra vettä 1 dl merisuolaa 1 rkl sokeria Kiehauta vesi. Lisää suola ja sokeri, sekoita kunnes ne ovat täysin liuenneet. Jäähdytä

Lisätiedot

LINSEED VALO 24 H. Kastike: 1 dl Rypsiöljyä 1 rkl Vaaleaa balsamicoetikkaa 0,5 dl 24h tyrni-pellavarouhe

LINSEED VALO 24 H. Kastike: 1 dl Rypsiöljyä 1 rkl Vaaleaa balsamicoetikkaa 0,5 dl 24h tyrni-pellavarouhe LINSEED VALO 24 H Salaatti grillatusta halloumijuustosta ja paahdettua tyrni pellavaa 200 g Halloumijuustoa 2 Avomaankurkkua valkosipulinkynsi rypsiöljyä persiljaa ½ cantaloupe meloni Sydänsalaattia tai

Lisätiedot

FINGER FOOD eli sampivartaat

FINGER FOOD eli sampivartaat Kalaryssäys reseptit 2008 Sampiruokien kanssa sopivia viinejä ovat mm. ranskalainen Clos des Amandiers Pinot Gris 2004, saksalainen Kendermanns Pinot Noir sekä italialainen Chardonnay dei Sassi Cavi. FINGER

Lisätiedot

PRETZELIT. L = laktoositon VL = vähälaktoosinen M = maidoton K = kananmunaton S = soijaton P = pähkinätön

PRETZELIT. L = laktoositon VL = vähälaktoosinen M = maidoton K = kananmunaton S = soijaton P = pähkinätön PRETZELIT Aidot saksalaiset pretzelit Pretzelit ovat perinteisiä suolaisia leivonnaisia, joita on valmistettu ssa vuosisatojen ajan. Ne ovat edullisia ja helposti mukaan otettavia välipaloja, jotka sopivat

Lisätiedot

KALA SUOMALAISTEN RUOKAPÖYDÄSSÄ KATRIINA PARTANEN TOIMINNANJOHTAJA, PRO KALA 30.10.2011

KALA SUOMALAISTEN RUOKAPÖYDÄSSÄ KATRIINA PARTANEN TOIMINNANJOHTAJA, PRO KALA 30.10.2011 KALA SUOMALAISTEN RUOKAPÖYDÄSSÄ KATRIINA PARTANEN TOIMINNANJOHTAJA, PRO KALA 30.10.2011 Tutkimuksen tavoitteet Selvittää kuluttajien käsityksiä ja asennoitumista kalaan ja kalatalouteen Verrata tuloksia

Lisätiedot

Mitä on ruokakulttuuri. - kuluttajan silmin?

Mitä on ruokakulttuuri. - kuluttajan silmin? itä on ruokakulttuuri - kuluttajan silmin? toiminnanjohtaja Tiina Lampisjärvi Finfood Suomen Ruokatieto ry Kulttuurin Kaukametsä -seminaari Onko ruoka kulttuuria? 7. 8.9.008 istä tuntee vahvan ruokakulttuurin?

Lisätiedot

Peräseinäjoki-aiheisen ruokatuotteen ideointi- ja testaustyöpaja 10. ja 15.11.2009 osana Peräseinäjoen kylämatkailuhanketta

Peräseinäjoki-aiheisen ruokatuotteen ideointi- ja testaustyöpaja 10. ja 15.11.2009 osana Peräseinäjoen kylämatkailuhanketta 1 Peräseinäjoki-aiheisen ruokatuotteen ideointi- ja testaustyöpaja 10. ja 15.11.2009 osana Peräseinäjoen kylämatkailuhanketta Sunnuntaina 15.11.2009 Sampolassa kokeiltuja ohjeita Tarkoituksena on, että

Lisätiedot

Maukasta luomunaudasta! Mikko Härkönen

Maukasta luomunaudasta! Mikko Härkönen Maukasta luomunaudasta! Mikko Härkönen Euroopan maaseudun kehittämisen maatalousrahasto: Eurooppa investoi maatalousalueisiin Maukasta luomunaudasta Keittiömestari Mikko Härkönen Olen 45-vuotias keittiömestari

Lisätiedot

Parhaat Glögireseptit

Parhaat Glögireseptit Parhaat Glögireseptit Out of home MARLI GLÖGI -RESEPTIT Glögipunasipulit Glögi-puolukka ruisleipäset Jouluinen punakaalilisäke Panna cotta ja makea siirappi Glögiomenat ja kanelinen ranskankerma GLÖGIPUNASIPULIT

Lisätiedot

Kirkkopyhien leivosten reseptit

Kirkkopyhien leivosten reseptit Kirkkopyhien leivosten reseptit Adventin leivos: mantelihyydyke Mantelihyydyke maustekakkupohjalla (pax 100) Maustekakkupohja Voi Kg 0,600 Vehnäjauho Kg 1,800 Sokeri Kg 0,675 Sooda Kg 0,012 Inkivääri Kg

Lisätiedot

Suomi. lihamylly. makkaran valmistuslaite. lihamyllyn kokoaminen. makkkaran valmistuslaitteen käyttö. lihamyllyn käyttö

Suomi. lihamylly. makkaran valmistuslaite. lihamyllyn kokoaminen. makkkaran valmistuslaitteen käyttö. lihamyllyn käyttö A950 i h g j f d e a b c k l m 11 10 n o 13 12 16 14 15 Suomi Ennen ohjeiden lukemista taita etusivu auki kuvien esiinsaamiseksi ennen ensimmäistä käyttökertaa Pese osat: katso kohdasta 'perushuolto'.

Lisätiedot

Naudan-, poronja karitsanlihatalo MERI-LAPIN KARITSA

Naudan-, poronja karitsanlihatalo MERI-LAPIN KARITSA Naudan-, poronja karitsanlihatalo MERI-LAPIN KARITSA Meri-Lapin Karitsa on pohjoinen karitsanlihatuotevalikoima, jonka liha tuotetaan Pohjois-Suomen lammastiloilla. Maultaan mieto, murea ja vähärasvainen

Lisätiedot

Kastike houkuttelee ruoan maut esiin

Kastike houkuttelee ruoan maut esiin Kastike houkuttelee ruoan maut esiin 28 TEEMA NOVA 5 2011 Tärkeä osa ateriaa on kastike, jota tarjotaan erilaisten lisäkkeiden kera sellaisenaan tai käytetään mm. laatikko-, pata-, muhennos- tai keittoruokien

Lisätiedot

MEIRA. mausteet. Katso herkulliset ruokaohjeet

MEIRA. mausteet. Katso herkulliset ruokaohjeet MEIRA mausteet Katso herkulliset ruokaohjeet Chili sin carnella täytetyt suippopaprikat Pustan lammaspata, kasvisruoka 1,000 kg (10 kpl) makeita suippopaprikoita Täyte 0,200 kg sipulia 0,020 kg valkosipulia

Lisätiedot

Missä menee Suomalainen ruoka? Ruokakulttuuriasiamies Anni-Mari Syväniemi, MTK/Maaseutuyrittäjyyslinja

Missä menee Suomalainen ruoka? Ruokakulttuuriasiamies Anni-Mari Syväniemi, MTK/Maaseutuyrittäjyyslinja Missä menee Suomalainen ruoka? Ruokakulttuuriasiamies Anni-Mari Syväniemi, MTK/Maaseutuyrittäjyyslinja Suomiruoka rulettaa? Tilaisuudessa puhuu myös kuumana käytävän suomalaisen ruokakeskustelun tiimoilta

Lisätiedot

SANASTO HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO: KOKKI

SANASTO HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO: KOKKI SANASTO HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO: KOKKI 4. TUTKINNON OSA LOUNASRUOKIEN VALMISTUS Lounasruokien valmistus 2/5 A Aistinvarainen (raaka-aineista) Ajoitus, aikataulu Alkuperä (raaka-aineen)

Lisätiedot

Broileri DENCON FOODS ~ BROILERI 1

Broileri DENCON FOODS ~ BROILERI 1 Broileri DENCON FOODS ~ BROILERI 1 Ihania herkkuja broilerista! Monipuolinen broileri Broilerinlihaa syödään yhä enemmän. Se on terveellistä ja vähärasvaista, ja siinä on runsaasti proteiineja. Lihan mieto

Lisätiedot

Itämeren ruokavalio. Kaisa Härmälä. Marttaliitto ry

Itämeren ruokavalio. Kaisa Härmälä. Marttaliitto ry Itämeren ruokavalio Kaisa Härmälä Marttaliitto ry Itämeren ruokavalio Kotimainen vaihtoehto Välimeren ruokavaliolle. Lähellä tuotettua. Sesongin mukaista. Välimeren ruokavalio Itämeren ruokavalio Oliiviöljy

Lisätiedot

Herkkuja villiyrteistä

Herkkuja villiyrteistä Herkkuja villiyrteistä Raision Rinkan villiyrttikurssilla 3.6.2015 valmistettujen ja nautiskeltujen herkkujen reseptit Mirkka Karikoski & Timo Virta RAISION RINKKA RY HORSMA-RAPARPERIPIIRAKKA Horsman vartta

Lisätiedot

rasiapakatut Nopeat & helpot reseptit HÄTÄLÄN Tuoreesta kalasta moneen makuun terveellistä kalaruokaa helposti ja nopeasti! hlö Pohjoisen rehtiä kalaa

rasiapakatut Nopeat & helpot reseptit HÄTÄLÄN Tuoreesta kalasta moneen makuun terveellistä kalaruokaa helposti ja nopeasti! hlö Pohjoisen rehtiä kalaa Pohjoisen rehtiä kalaa Nopeat & helpot reseptit HÄTÄLÄN rasiapakatut n. 30 min n. 1 h Tuoreesta kalasta moneen makuun terveellistä kalaruokaa helposti ja nopeasti! Lisää maukkaita reseptejä: www.hatala.fi

Lisätiedot

Kasvis-juustopiirakka ( 1 uunipellillinen) Pohja 150-200g margariinia 7 dl vehnäjauhoja 2 ½ dl vettä 40 g hiivaa 1 tl suolaa

Kasvis-juustopiirakka ( 1 uunipellillinen) Pohja 150-200g margariinia 7 dl vehnäjauhoja 2 ½ dl vettä 40 g hiivaa 1 tl suolaa Kasvis-juustopiirakka ( 1 uunipellillinen) Pohja 150-200g margariinia 7 dl vehnäjauhoja 2 ½ dl vettä 40 g hiivaa 1 sipuli 1 valkosipulin kynsi 3 porkkanaa 200 g vihreää papua (pakaste) 2 rkl margariinia

Lisätiedot

Aitoa ja rehellistä ruokaa Atrialta ymmärrä ja tiedä mitä syöt! Hankkeen vetäjä Pasi Luostarinen 30.5.2011

Aitoa ja rehellistä ruokaa Atrialta ymmärrä ja tiedä mitä syöt! Hankkeen vetäjä Pasi Luostarinen 30.5.2011 Aitoa ja rehellistä ruokaa Atrialta ymmärrä ja tiedä mitä syöt! Hankkeen vetäjä Pasi Luostarinen 30.5.2011 Sisältö Atrialta vaihtoehtoja arkeen ja juhlaan Tuotekehitystä kuluttajan tarpeisiin Hyvää ruokaa,

Lisätiedot

Ravitsemuksen ABC Perhe-elämän erityiskysymyksiä. Kuopion Reippaan Voimistelijat Ry Ravitsemustieteen opiskelija Noora Mikkonen

Ravitsemuksen ABC Perhe-elämän erityiskysymyksiä. Kuopion Reippaan Voimistelijat Ry Ravitsemustieteen opiskelija Noora Mikkonen Ravitsemuksen ABC Perhe-elämän erityiskysymyksiä Kuopion Reippaan Voimistelijat Ry Ravitsemustieteen opiskelija Noora Mikkonen Aikataulu 25.10. Energiaravintoaineiden kirjo: energian tarve ja hiilihydraatit

Lisätiedot

Tässä vuoden 2016 Kynttiläillallis-finaalimenut Hyvää ruokahalua!

Tässä vuoden 2016 Kynttiläillallis-finaalimenut Hyvää ruokahalua! Tässä vuoden 2016 Kynttiläillallis-finaalimenut Hyvää ruokahalua! VOITTAJAMENU: Viipurilaisen Asikkalan Ratas- ruisleipää, munavoi ja tilliöljy Rukiiset paistetut muikut, pottuvoi ja marinoidut porkkananauhat

Lisätiedot

Sodankylän kunnan keskuskeittiöhanke

Sodankylän kunnan keskuskeittiöhanke Hankkeen taustaa Kunnanvaltuuston päätös rakentaa Sodankylään uusi keskuskeittiö Tavoitteena löytää uusi, kannattavampi ja tehokkaampi toimintatapa Uuteen keskuskeittiöön keskitetään koko kunnan aterioiden

Lisätiedot

Tuotetiedot Ajalle 1.3.-31.8.2012

Tuotetiedot Ajalle 1.3.-31.8.2012 Tuotetiedot Ajalle 1.3.-31.8.2012 Tuo makua elämääsi Punajuurilohko 4x2kg 4x2kg sous vide sous vide 3344 Punajuuri 160 kj / 40 kcal 1, 6,9 g 2,5 g 6,8 g 0,1 Lohkoja voi käyttää sellaisenaan kylmänä lisäkkenä

Lisätiedot

Innostu Itämeren ruokavaliosta!

Innostu Itämeren ruokavaliosta! Innostu Itämeren ruokavaliosta! Reseptejä ammattikeittiöille Innostu Itämeren ruokavaliosta! -kilpailun reseptisatoa Kuva: Tarja Lappalainen Mer Baltique Kilpailun voittajamenun ovat suunnitelleet Tarja

Lisätiedot

Karitsanliharuokia. Lihan kypsentämisestä

Karitsanliharuokia. Lihan kypsentämisestä Karitsanliharuokia Seuraavat reseptit ovat helppotekoisia ja luomukaritsan makua kunnioittavia. Luomukaritsa käyttäytyy kypsennettäessä hyvin pitkälle samoin kuin moni muukin liha, joten naudanlihalle

Lisätiedot

Crepes Vonassiennes (Vonnasin perunaletut)

Crepes Vonassiennes (Vonnasin perunaletut) Ranskankermaiset ravunpyrstöt ( 8 annosta ) 1. Valuta 100 g kirjolohen mätiä jääkaapissa yli yön 2. Valuta 2 lasipurkillista ravunpyrstöjä (á noin 200 g) 3. Leikkaa 1 iso tai 2 keskikokoista punasipulia

Lisätiedot

PERINTEISET OTSIKKO PIIRAKAT

PERINTEISET OTSIKKO PIIRAKAT UUTUUSTUOTTEET PERINTEISET OTSIKKO PIIRAKAT Aito karjalanpiirakka 4337 100 x 65 g Kypsäpakaste 6 10 220ºC Höyrytä. Voitele lämpimällä voisulalla. Jäisen tuotteen mitat: pituus 130 mm, leveys 80 mm, korkeus

Lisätiedot

21.11.2015 Ekokokki-kurssi

21.11.2015 Ekokokki-kurssi RUOKAA TÄHTEISTÄ 21.11.2015 Ekokokki-kurssi KÄYTÄ TARKKAAN JA SÄILYTÄ OIKEIN Älä osta liikaa nopeasti pilaantuvaa ruokaa. Nykyisin monet kaupat ovat auki sunnuntaisinkin. Tutki jääkaappi ja ruokakaapit

Lisätiedot

HELPPO Hirvipata ( 4:lle )

HELPPO Hirvipata ( 4:lle ) HELPPO Hirvipata ( 4:lle ) Aika: 1 1/2-2 tuntia 600 g luutonta Hirvenlihaa, esim ulkopaistia. 2 rkl voita, margariinia tai öljyä 2-3 sipulia 1 tl suolaa ripaus paprikaa tai valkopippuria 1 tl timjamia

Lisätiedot

Keittiömestari kalalla

Keittiömestari kalalla Keittiömestari kalalla Jukka Kyllösen kalaruokareseptejä Kuha Lehtipinaatilla ja vihanneksilla täytetty kuhakääryle, kevätsipulikastiketta 600 g kuhafileetä n. 150 g kpl 100 g porkkanaa suikaloituna 50

Lisätiedot

Yli 300 reseptiä vähähiilihydraattiseen ruokavalioon. vähähiilihydraattiseen ruokavalioon. readme.fi. readme.fi. Katriina Luotonen & karppaus.

Yli 300 reseptiä vähähiilihydraattiseen ruokavalioon. vähähiilihydraattiseen ruokavalioon. readme.fi. readme.fi. Katriina Luotonen & karppaus. Yli 300 reseptiä vähähiilihydraattiseen ruokavalioon Karppaus, eli vähähiilihydraattinen elämäntapa, kasvattaa suosiotaan Suomessa. Karppaaja voi syödä laihduttaessaankin ruokia, joista muilla dieeteillä

Lisätiedot

Case Helsinki - päiväkotien siirtyminen luomuun

Case Helsinki - päiväkotien siirtyminen luomuun Case Helsinki - päiväkotien siirtyminen luomuun 20 / 20 -seminaari 21.3.2013, Pro Luomu ja EkoCentria Ruokapalvelupäällikkö Aulikki Johansson Koulu- ja päiväkotipalvelut Palmia catering-palvelut aulikki.johansson@palmia.fi

Lisätiedot

Boliden Kokkola. vastuullinen sinkintuottaja

Boliden Kokkola. vastuullinen sinkintuottaja Boliden Kokkola vastuullinen sinkintuottaja Sinkkiteknologian edelläkävijä Luotettavaa laatua Boliden Kokkola on yksi maailman suurimmista sinkkitehtaista. Tehtaan päätuotteet ovat puhdas sinkki ja siitä

Lisätiedot

Eläköön lahna! Reseptejä 25.5.2011

Eläköön lahna! Reseptejä 25.5.2011 Eläköön lahna! Reseptejä 25.5.2011 Lahnaviettelys Raaka-aineet: 400 g kylmäsavustettua tai lämminsavustettua lahna 2 kovaksi keitettyä kananmunaa 1 keltasipuli 1 dl majoneesia 2 rkl Crème fraîchea 2 rkl

Lisätiedot

UUNILAHNA (suutari/säynävä) SUUTARIPIHVIT

UUNILAHNA (suutari/säynävä) SUUTARIPIHVIT UUNILAHNA (suutari/säynävä) Kalaa noin 1,5-2,5kg voita suolaa n. 4 tl valkopippuria 2dl kermaa perunaa porkkanaa sipulia tai purjoa tilliä Perkaa ja suomusta kala tai osta jo käsiteltynä. Laita uuni lämpenemään

Lisätiedot

Suomalaisten keittiöissä pilaantuu eniten vihanneksia ja juureksia, noin 22 miljoonaa kiloa vuodessa.

Suomalaisten keittiöissä pilaantuu eniten vihanneksia ja juureksia, noin 22 miljoonaa kiloa vuodessa. maanantai Faktaa ruokahävikistä Suomessa Suomessa heitetään henkilöä kohden 24 kiloa eli 125 euron edestä ruokaa roskiin joka vuosi. Määrä vastaa noin kuutta prosenttia kaikesta kuluttajien ostamasta ruoasta.

Lisätiedot

Ja sitten grillataan!

Ja sitten grillataan! Toukokuu 2015 Ja sitten grillataan! Miten syntyy täydellinen grillauskastike Coca-Cola-siirapista? Sen paljastaa Sinebrychoffin Beer Ambassador Anikó Lehtinen. Kokeile myös muita Anikón reseptejä. Grilliruoan

Lisätiedot

Ryssäystiimin kalanyytit

Ryssäystiimin kalanyytit Kalaryssäys reseptit 2006 Ryssäystiimin kalanyytit Lohta Tilliä Ruohosipulia Suolaa Sipulia Paprikaa Herkkusieniä Foliota ja leivinpaperia Mausta lohisuikaleet suolalla, ruohosipulilla, tillillä. Suikaloi

Lisätiedot

Tee ruokaa Millen kanssa

Tee ruokaa Millen kanssa Suklaan- ja maissinmakuiset muffinssit (n. 9-6 muffinssia) 75 g voita 75 g sokeria 2 kananmunaa 1 dl jogurttia esim. kreikkalaista jogurttia Käsittelemättömän appelsiinin raastettu kuori 180 g vehnäjauhoja

Lisätiedot