keittiössä KOTIRUOKA VOI HYVIN s. 6 Atrian eläinlääkärit vastuun ammattilaiset Lahdessa syödään ympäristöä ajatellen

Koko: px
Aloita esitys sivulta:

Download "keittiössä KOTIRUOKA VOI HYVIN s. 6 Atrian eläinlääkärit vastuun ammattilaiset Lahdessa syödään ympäristöä ajatellen"

Transkriptio

1 keittiössä Atria Food Servicen asiakaslehti 1/2012 KOTIRUOKA VOI HYVIN s. 6 Atrian eläinlääkärit vastuun ammattilaiset Lahdessa syödään ympäristöä ajatellen Sata nuorta kokkia atrialainen menestystarina 22 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 1

2 Sisältö: PÄÄKIRJOITUS 4 ILMIÖITÄ 6 PERINTEISELLÄ TYYLILLÄ VASTUUN KANTAJAT UUSIA TUULIA LAHDESTA NUORISO ON TULEVAISUUS KEVÄÄN KLASSIKKo- 28 RUOKAOHJEET 2 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I

3 Pääkirjoitus KUVA_SAMI HELENIUS PÄÄTOIMITTAJA PAULA VIRTANEN TOIMITUS PAULA VIRTANEN TARJA NIEMELÄ JANNE TIRKKONEN MARJA PIRTTIKOSKI RAILI HEININEVA BLINK HELSINKI OY ULKOASU BLINK HELSINKI OY Perinteet kunniaan RUOKAKUVAT STUDIO SAMI HELENIUS OY KANSIKUVA SAMI TIRKKONEN PAINOPAIKKA MUSTASAAREN PAINOTALO OY OSOITEMUUTOKSET ATRIA Food Servicen verkkopalvelu www. atriafoodservice.fi on uudistunut. Käy katsomassa ja anna palautetta osoitteessa fi/palautekysely Vastanneiden kesken arvotaan ipad2-taulutietokone. AIKAKAUDEN hengen aistii harvoin niin vahvasti kuin näinä päivinä. Paluu perusasioiden äärelle ja jonkin alkuperäisen kaipuu ovat asioita, jotka nousevat pintaan joka puolella, yhtä lailla kodeissa kuin julkisuudessa, niin tyylissä ja kulutuksessa kuin vaikka politiikassa. Siksi aikakauden hengen myös maistaa nyt selvemmin kuin aikoihin. Osana tätä paluun ja perusasioiden kaipuun henkeä myös perinteisten kotimaisten ruokien arvostus on lähtenyt nousuun, meneillään on jopa eräänlainen retroruokabuumi. Kun trendikkyyden pintavaahto kuoritaan pois, nähdään, että suuntauksessa on erinomaisen paljon hyvää. Kuuluuhan vanhaan 1950-lukuiseen keittotaitoon, josta retrobuumissa ehkä eniten on kyse, esimerkiksi sellaisia hyveitä kuin raaka-aineiden mahdollisimman taloudellinen käyttö, raaka-aineiden oman maun arvostaminen mausteiden sijaan sekä ravitsevat, aidot ainesosat. Vähintään mielikuvissa listan jatkoksi on helppo liittää vielä yhteiset ruokailuhetket. Kotimainen ruokaperinne ei kuitenkaan säily ilman vastuullisia toimijoita. Yli satavuotisen kokemuksensa ansiosta Atria on ollut rakentamassa kotimaista ruokaperinnettä ja siksi myös suuressa vastuussa sen siirtämisestä. Vahvalla ja kokeneella Atrialla on tähän kuitenkin ainutlaatuiset edellytykset. Ovathan juuri laadukkaat kotimaiset raaka-aineet, niiden taloudellinen hyödyntäminen sekä aitojen makujen arvostus toimintamme kivijalka. Tai asiayhteyteen sopivammin, toimintamme juuri. Paula Virtanen asiakkuusjohtaja Atria Food Service ps. Lähetä palautteesi lehdestä osoitteeseen I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 3

4 I ILMIÖITÄ I KUVAT_ GEITMYRA JA ISTOCKPHOTO Ilmiöitä tävät ruoanlaittoon. Lapset ja ys Ryppyotsaisuus ei kuulu ta keittiöön. sitä vastoin ovat tervetullei 1 Lapset mukaan! RUOAN VALMISTAMINEN yhdessä lasten kanssa on niitä asioita, jotka ovat ajatuksena itse tekoa houkuttelevampia. Ilman muuta lapset kannattaa ottaa mukaan ruoanlaittoon, onhan se perheen yhteistä tekemistä ja lapset oppivat hyödyllisiä taitoja. Näin menee kaunis ajatus, mutta todellisuus on usein sotkuisempi. Lapsille kaulimet, leikkuulaudat ja vuoat ovat leluja ja kurkut, lihat tai taikinat kuin muovailuvahaa tai pahimmassa tapauksessa jotain, jolla käydään sotaa sisarusten kanssa. Norjassa tämä kaaosteoria on hylätty. Geitmyra on syyskuussa vanhalle oslolaistilalle avattu lasten ruokakulttuurikeskus, jossa päiväkoti- ja alakouluikäiset lapset kasvattavat, valmistavat ja nautiskelevat ruokia aikuisten opastuksella. Idea on mainio: kun lapset pääsevät osallistumaan ruoanlaittoon porkkanoiden istuttamisesta lähtien, he suhtautuvat 4 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I ruokaan kuin pienet tiedemiehet. Keskuksessa tapahtuvan toiminnan lisäksi Geitmyralaiset ovat räätälöineet eri ikäkausille sopivia teemallisia kursseja, joihin liittyvä taustatieto, tehtävät, reseptit ja toimintaehdotukset löytyvät keskuksen verkkosivuilta. Tämä olisi hieno pedagoginen lähtökohta vaikka ruokaan suhtautuisi vain ravintona, mutta Geitmyran taustalla on suurempi näkemys ruoan merkityksestä. Geitmyran perustaneen norjalaisen ruokatoimittajan Andreas Viestadin sanoin ruoka on kohtaamispaikka. Ruoassa ja ruokapöydässä kohtaavat eri sukupolvet, kulttuurit, tavat ja keittiöt. Yksi Geitmyran päämääristä onkin hälventää eroa perinteisen ja modernin ruoan ja keittiöiden väliltä. Ruoka sinänsä on itseisarvo, se on terveyttä, oppimista ja vielä kaiken päälle, parhaimmillaan jopa kaunista.

5 I ILMIÖITÄ I 2 Tähteet kertovat JÄTTEEKSI päätyvän ruoan määrä on noussut maailmanlaajuiseksi puheenaiheeksi. Eikä ihme: YK:n ruoka- ja maatalousjärjestön FAO:n teettämän tutkimuksen mukaan kaikesta maailmassa tuotetusta ruoasta kolmannes menee muualle kuin ruokailijoiden suihin. Valtava määrä. Suomessa MTT:n Foodspill-tutkimus paljasti, että 20 % maamme ravintoloissa tarjotusta ruoasta päätyy biojätteeksi. Britanniassa ravintoloiden valtavaan ruokahävikkiin on jo reagoitu. Kestäviä ravintolakäytäntöjä ajava yhdistys Sustainable Restaurant Association on kehittänyt ravintoloille ekologisuudesta kertovan tähtiluokituksen. 14-kohtaisen arvioinnin jälkeen ravintola voi saada yhdestä kolmeen tähteä. Syksyllä yhdistys otti suoraan kantaa ravintoloiden hävikkiin kampanjoimalla doggy bagien eli mukaan otettavien tähderuokien puolesta. Hyvä idea, jonka toimivuus riippunee ainoastaan tähdepussukoiden ulkonäöstä. Jos kaikki menisi nappiin, tähderuokia kanniskeltaisiin tulevaisuudessa yhtä ylpeästi ja sirosti kuin muotiputiikkien pikkuruisia paperikasseja. 3 4 Ravintolapäivä tuli jäädäkseen ENSIN TULIVAT television kokkiohjelmat, joita katseltiin yksin tai perheen kanssa ja viikonloppuna sitten tehtiin jokin televisiossa vinkattu ruoka. Seuraavaksi suomalaiset innostuivat pitämään ruokablogeja nyt taitoa oli jo sen verran, että kokkauksistaan uskalsi kertoa internetissä. Nyt uskalletaan vieläkin enemmän. Paraatiesimerkki suomalaisten ruokainnostuksesta ja uudenlaisesta itsevarmuudesta ja keittiörentoudesta on Ravintolapäivä, jota vietettiin marraskuussa jo kolmannen kerran. Idea on simppeli ja siksi nerokas: ennalta päätettynä päivänä ihmiset ympäri Suomen kokkaavat kodeissaan ja pitävät ovet kaikille auki. Tarkemmat tiedot ravintolan tarjonnasta ja osoitetiedot voi kertoa etukäteen vaikka Facebookissa Gluteenitonta, kiitos JOS KAIKILLE meneillään oleville ruokatrendeille pitäisi keksiä yläkäsite, jonka alle ne kaikki mahtuvat, olisi hyvinvointi tuo sateenvarjotrendi. Hyvinvointi kun pitää sisällään yhtälailla ihmiset, eläimet ja luonnon, niin terveellisyyden kuin ekologisuuden ja eettisyydenkin. Vahvistuessaan hyvinvointitrendi myös laajenee ja tarkentuu. Yksi osoitus tästä on gluteenittoman ruokavalion merkittävä yleistyminen karppaamisen vanavedessä viime vuosina. Taustalla on ajatus gluteenittoman ruokavalion hyödyistä suolistolle ja ruoansulatukselle. Amerikkalaisen markkinatutkimusyhtiön Packaced Factsin mukaan gluteenittomien tuotteiden markkina on kasvanut Yhdysvalloissa 30 prosenttia viiden viime vuoden aikana. Euroopassa gluteenittomien tuotteiden suosio on kasvanut eniten Isossa-Britanniassa ja Saksassa. 21 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 5

6 6 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I

7 P erinteisellä tyylillä SUOMALAISEN RUOKAPERINTEEN TARINA ON KERTOMUS YLTÄKYLLÄISYYDESTÄ, PULASTA JA JÄRKEVYYDESTÄ. TARINA ON ERITYISEN AJANKOHTAINEN NYT, KUN PERINTEISET SUOMALAISET KOTIRUOAT OVAT TAAS SUOSITTUJA. RAVINTOLA TIMOSAURUKSESSA IISALMESSA NE OVAT OLLEET SITÄ AINA. TEKSTI_NIKLAS THESSLUND KUVAT_SAMI TIRKKONEN K ello ei ole vielä yhtätoistakaan, mutta pitkät pöydät alkavat jo täyttyä. Keltaisia ja oransseja huomioliivejä, savisia haalarihousuja ja turvakenkiä. Leijonariipuksia ja liekkipaitoja. Iso osa iisalmelaisravintola Timosauruksen lounasruokailijoista on työmiehiä, ja heillä on sen mukainen nälkä. Siksi Timosaurus tarjoaa reilua ja perinteistä kotiruokaa ja siksi siitä on tullut hurjan suosittu. Parisataa lounasruokailijaa joka arkipäivä on paljon varsinkin, kun ravintola on hieman keskustan ulkopuolella Iisalmessa, harmaantuvassa ja väkeään menettävässä Ylä-Savossa. Edes marraskuun harmaa ja räntäsateinen perjantai ei tee poikkeusta Timosauruksen suosioon: ryysis on melkoinen, kun nälkäiset miehet lorottavat laseihinsa kotikaljaa, kauhovat salaattilautasilleen rosollia ja lappaavat ruokalautasilleen porsas-juurespaistia tai pitsaa. Niin. Pitsaa voi jo pitää perinteisenä suomalaisena kotiruokana. >> I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 7

8 I KENTÄLTÄ I Timosaurus on suosittu lounaspaikka, jossa iisalmelaiset kohtaavat. Arvo Ryhänen ottaa evästä. E ttä meillä pitikin olla ensimmäinen maailmansota. Ja talvisota. Ja jatkosota sekä sen jälkeinen pitkä pula-aika. Ilman 1900-luvun alkupuoliskon sotia ruokaperinteemme olisi tyystin erilainen. Se voisi olla mannermaisen fiini, parhaimmillaan jopa keikaroiva ja yltiöpäinen. Ehdottomasti siihen kuuluisi vireä kahvila- ja seurustelukulttuuri. Voi, se olisi taskuliinojen, leninkien ja sunnuntailounaiden kulttuuri! Se olisi Kjell Westön vanha Helsinki ja Matti Klingen uni. Suomen Gastronomien Seuran pu1960-luku oli esteettisyyden heenjohtaja Raili Kovuosikymmen. Ruokien ulkonä- roma kertoo, että Vevallan aikana köön alettiin kiinnittää huomiota. näjän vauraimpiin suomalaiskeittiöihin, koteihin ja ravintoloihin, tihkui vaikutteita Pietarin hoveista. Suoraan näistä pääsi nauttimaan etuoikeutettujen pieni piiri, mutta vaikutteet ja henki näkyivät laajemminkin, vielä itsenäisyyden ajan ensimmäisinä vuosikymmeninä. Seurusteluelämä kukoisti huvilaitoksissa. 8 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I Esimerkiksi Helsingin Bellevue aloitti pietarilaisranskalaisena kahvilana. Vielä 1930-luvulla meillä oli huikean korkeatasoinen ja kansainvälinen ruokakulttuuri, Suomeen tuotettiin keittiömestareita MannerEuroopasta. Kämpissä oli ranskalainen Alois Restell ja Savoyssa tanskalainen Rasmussen, Koroma kertoo. Se oli erilainen maailma. Ylioppilaat ja taiteilijat pitivät huvilaitosten seurusteluelämää yllä. Siihen aikaan virkamies pystyi viemään perheensä ravintolaan sunnuntailounaalle. Ja ruoat, ne todella olivat sellaisia, että perhe kannatti viedä ravintolaan. Kuhaa Walevska, lämpimiä voileipiä hummerilla tai ravuilla, hienoja kastikkeita, vasikan filettä, Wallenbergin pihvejä. Mutta sitten sodat muuttivat kaiken. V uoden 1946 talvi oli kunnon vanha talvi. Sateet tulivat lumena eivätkä vetenä ja pakkastakin riitti. Puulämmitteisissä asunnoissa oli viileää ja oven raoista veti. Kamiinat ja puuhellat olivat kovilla, kun suomalaiset lämmittivät pieniä ja tiukkaan asuttuja asuntojaan. >>

9 I KENTÄLTÄ I Marja Leena Juuma ja Atrian Marketta Häkkinen hörppimässä suomalaista perinnejuomaa, kahvia. Marttojen Pula-ajan keittokirjassa oli yksi liharuokaohje, tilliliha. Siinäkin oli lihaa lähinnä mausteena. Helmikuun 24. oli silti aurinkoinen, varsinkin turkulaisille. Silloin kaupungin satamaan kiinnittyi rahtilaiva Herakles, tuomisinaan tonnia brasilialaista raakakahvia. Alkoivat kissanpäivät, olihan kahvi tiukasti säännösteltyä ja ylellisyysveron piirissä vielä vuoteen Kortilla olivat muutkin elintarvikkeet, viimeinen ostolupa poistui vasta vuonna Marttojen Pulaajan keittokirja vuodelta 1945 kertoo niukkuudesta kaiken. Kirjassa on yksi liharuokaresepti, tilliliha, ja sekin eturuokien kohdalla. Lihaa on reseptissä vain 200 grammaa, niin vähän, että nykylukija pitäisi sitä lähinnä mausteena luvulta alkoi uudelleen laadukkaan, alusta asti valmistetun ruoan aika. Silloin käytettiin kaikki ruhonosat, osattiin käyttää myös sisäelimet, Koroma sanoo luku on oleellinen suomalaisen ruokakulttuurin kannalta muutenkin. Silloin avattiin paljon uusia ravintoloita, Marttojen ja Koti- ja Maatalousnaisten toiminta oli hyvin tehokasta. Pidän 1950-luvun ruokaa tämänhetkisen retroruoan mallina. Jo 1940-luvun puolivälissä oli säädetty laki Suomen kouluruoasta, ensim- >> I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 9

10 I KENTÄLTÄ I Munuaisia matkalla mykyrokkaan. Pirjo Korhonen muistaa, kuinka kotona tehtiin aikoinaan paitsi mykyrokkaa, myös tirripaistia, suurustamatonta läskisoossia. Isä sitä aina perjantaisin teki. Maailman parasta tirripaistia. mäisenä maailmassa, ja perustettu Suomen Gastronomien Seura. Ei ole mikään sattuma, että juuri 1950-luku nousee esiin aina, kun puhutaan retrosta, vintagesta tai klassikoista mistä tahansa sellaisesta, jossa yhdistyvät funktionaalinen kauneus ja laatu sekä ajatus jostain aivanhojen kotiruokien kierdosta ja yhteisesti jaetusta. tokulku elää helppouden ja Suurten ikäluokkien ruokkiminen toi jälleenmaukkauden yhdistelmästä. rakennuksen rakennustyömailta koteihin. Käsi kädessä koko perheen uuni- ja pataruokien kehityksen ja suosion kanssa kulki esimerkiksi Kaj Franckin järkevä Kilta-sarja, jonka ansiosta ruoka oli ensimmäistä kertaa mahdollista valmistaa, tarjota ja säilyttää samassa astiassa. T äällä olisi kaksi kertaa wieninleike menossa. Kaksi kertaa metsästäjänleike ranskalaisilla. Kotiruoan lisäksi Timosaurus tarjoaa á la carte -annoksia ja ravintolapäällikkö Pirjo Korhosella pitää keittiössä kiirettä. Molemmat harjoittelijat sattuivat vielä sairastumaan samana päivänä. Timosauruksen menestysresepti on yksinkertainen, mutta se ei tarkoita, että se olisi helppo. Timosauruksen ruoat ovat tavallisia suomalaisia kotiruokia ja ravintola tekee ne kaikki itse, aamiaissämpylöistä alkaen. Vain kaalikääryleet ostetaan valmiina. Yrittäjä Marja Leena Juuman mukaan juuri Korhonen on Timosauruksen suosion pääarkkitehti, vanhan kansan pitokokki, joka osaa käyttää muitakin mausteita kuin iänikuisia pippuria ja suolaa tai kaiken peittävää chiliä. Pirjo saa ruoat maistumaan yrteillä, Juuma sanoo. Yrtit eivät kuitenkaan ole se, josta Korhonen on tunnettu. Korhonen tunnetaan mykyrokasta, savolaisesta perinnekeitosta, joka saa luonteensa sisäelimistä ja kolikonkokoisista veriletuista, mykyistä. Korhosen mykyrokka on niin suosittua ja Korhonen niin suuri mykyrokan ystävä, että hän sai sen Timosauruksen ruokalistalle jo- 10 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I pa silloin, kun Fazer-Amica omisti ravintolan kolmen vuoden ajan viime vuosikymmenen alkupuolella. Vaikeinta on mykyjen tekeminen, Korhonen sanoo. Niistä on tehtävä tarpeeksi ohuita, mutta ne eivät saa olla liian isoja, lettuja. Nyt mykyrokkaa on lounaslistalla silloin tällöin ja jokaisen viikon lauantaina Timosaurus myy sitä iisalmelaisille mukaan. Tuskinpa sitä kannattaisi muille tarjotakaan. M aakunnalliset perinneruoat ovat mieluummin kotiseutuperinnettä kuin osa kotimaista ruokakaanonia. Kouluruokailu tekee niistä tuttuja paikkakuntalaisille, mutta laajempi tunnettuus jää yleensä vähiin. Mykyrokka, rössypottu, mustamakkara ja muut vaativat niin paljon verta ja vaivannäköä, että ne eivät voi koskaan nousta siihen perinteisten kotiruokien kiertokulkuun, joka elää helppotekoisuuden ja maukkauden yhdistelmästä. Juuri tästä syystä 1950-luvun ruoat ovat taas niin suosittuja. Ruoat olivat kunnollisia, yhdessä syötäviä lämpimiä uuniruokia, jotka tehtiin hyvistä raaka-aineista. Juuri nyt on vaikea keksiä mitään ajankohtaisempaa kuin yhdessä syötävä puhdas lähiruoka. Suosiolle on toinenkin syy. Jokainen sukupolvi haluaa ja osaa kierrättää niitä ruokia, joita sen lapsuudessa on tehty. Suurten ikäluokkien lapset ovat nyt innostuneet tekemään omille lapsilleen samoja pata- ja kalaruokia kuin mitä heidän vanhempansa söivät 60 vuotta sitten. Lähiruokaa suositaan Timosauruksessakin. Ei julistavalla ehdottomuudella, vaan mieluummin arkijärkisesti ja pitämättä asiasta sen kummempaa melua. Perunoita saadaan naapurikunnasta Sonkajärveltä ja kalaa ravintolan leipurin veljeltä. Marjoja ja sieniä saatiin, kun henkilökunta perheineen ramppasi syksyn metsässä. Se, millaisiin ruokiin sato päätyy, riippuu Korhosesta. Mä olen aamuihminen, ajatus juoksee parhaiten heti aamusta, Korhonen kertoo. Se on jännä kuinka silloin pursuaa, saatan herätä puoli neljältäkin ja silloin mietin sitten näitä reseptejä, >> katselen netistä ja sovellan.

11 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 11

12 I KENTÄLTÄ I 12 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I

13 I KENTÄLTÄ I Pienet mykyt tehdään verestä ja jauhoista. Perinteisesti mykyrokka on ollut teurastukseen liittyvä syysruoka, jota esimerkiksi metsästysseurat saattavat nykyään tarjota peijaisissa. M uoti ei kehity, se muuttuu, sanotaan. Sama pätee myös kotimaisen ruokailuperinteen kehitykseen 1950-luvun jälkeen, vaikka syyt ovat osin toiset. Aikakauden suuremmat virtaukset ovat aina näkyneet myös keittiössä luku oli esteettisyyden vuosikymmen. Ruokien ulkonäköön alettiin kiinnittää huomiota ja kivan näköiset annokset tulivat tarpeeseen, kun pahimmasta pulasta noussut kansakunta alkoi koketeerata ja järjestää juhlia. Ylipolitisoituneen 1970-luvun vakavuus taas näkyi myös ruokapöydissä. 70-luku oli korostetun arkinen. Aivan kuin kaikki juhlava olisi ollut kiellettyä, Gastronomien Seuran Raili Koroma sanoo luvulla alkoi pohjien rakentaminen nykyiselle, kansainvälisemmälle keittiölle. Hyvinvointivaltio, jota oli rakennettu 30 vuotta, oli saavuttanut huippunsa ja aiempaa suuremmalla osalla suomalaisista oli mahdollisuus matkustella ulkomailla. Peruskoulu oli parantanut matkailijoiden kielitaitoa ja keittiöammattilaisten opiskelu ulkomailla kehitti ammattitaitoa. Mausteet tulivat suomalaisiin keittiöihin juuri 1980-luvulla. Timosauruksen keittiössä on vaikea keksiä paikkaa, joka kertoisi ruokaperinteestämme paremmin. Toisinaan maustaminen oli ravintoloissa liian voimakasta. Lampaaseen saatettiin laittaa niin paljon rosmariinia, että ruoasta tuli vastenmielistä, Koroma sanoo. Suurin muutos sitten 1950-luvun koettiin kuitenkin vuonna Ja nyt ei tarkoiteta jääkiekon maailmanmestaruutta, vaan Suomen liittymistä EU:hun. Maailma aukesi, Koroma sanoo. Meille ei saanut ennen EU-aikaa esimerkiksi tuoda tuoretta tai pakastettua ankkaa, riistaa eikä monia juus- to- tai makkaralaatuja. Lisenssit säätelivät hedelmien ja vihannesten tuontia. Maailman avautuminen on tuonut ruokakaanoniimme ainakin pitsan, mutta muilta osin vanhat suosikkiruokamme jakautuvat itäisen ja läntisen Suomen ruokiin. Alkuperältään suomalaisia ruokia on hyvin vähän, mämmi on yksi sellainen. Aikanaan päädyimme kiisseliin, mutta kävi ilmi, että sekin on Pohjois-Saksasta. Happamuus tulee idästä, makea, pyöreä maku lännestä. Lännessä tehdään laatikoita, paisteja ja salaatteja, mutta idässä on sitten nämä Venäjän puolelta tulevat padat, piiraat, sieniruoat ja happamampi ruisleipä. P itkä viilto. Toinen. Sitten lyhyempiä, näin, näin ja näin. Naudan munuaisista tulee Pirjo Korhosen käsittelyssä siistejä kuutioita. Lauantain mykyrokan munuaiset on ryöpättävä perjantaina, mykyt Korhonen keitti jo keskiviikkona. Munuaisia ja maksaa laitan, sydäntä jos pantaisiin niin sehän olisi sitten oikein tappaiskeitto. Muistan, kuinka lapsena kasvatettiin vuosi sikaa ja sitten kun se tapettiin, niin syötiin tappaiskeittoa ja itkettiin. Korhosen vieressä rasvakeitin uppopaistaa ranskanperunoita wienin- ja metsästäjänleikkeiden kylkeen. Neljä pitsavuokaa odottaa pääsyä ravintolasalin puolelle jauhelihaa, kinkkua, ananasta ja herkkusientä. Mykyrokkaa, ranskalaisia ja pitsaa. Historia ja nykyhetki, paikallisuus ja kansainvälisyys. Timosauruksen keittiössä on yhtäkkiä vaikea keksiä paikkaa, joka kertoisi kotimaisen ruokaperinteen kehityksestä paremmin. Kohta täältä saa varmaan sushiakin. KÄY KATSOMASSA perinteiset kotiruokaohjeemme osoitteesta I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 13

14 14 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I

15 Vastuun kantajat VASTUULLINEN TUOTANTO ON NYT RUOKAKESKUSTELUN KUUMIN PERUNA, VAIKKA HARVA TIETÄÄ, MITÄ SANAPARI OIKEIN TARKOITTAA. ATRIAN ELÄINLÄÄKÄRIT TIETÄVÄT. TEKSTI_NIKLAS THESSLUND KUVAT_MIKKO LEHTIMÄKI I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 15

16 I ALKUTUOTANTO I Salmonellan vastustaminen on hyvä esimerkki siitä, että eläintautien vastustaminen on kansanterveystyötä. V alkokankaalle on heijastettu tietokoneelta kokouksen asialista. Kankaan vieressä seisoo fläppitaulu ja sivummalla pari arkistokaappia, pöydät ovat pyökin väriset ja oranssit tuolit siitä kategoriasta, jossa mukavuutta on enemmän kuin koulunpenkeissä mutta vähemmän kuin nojatuoleissa. Neuvotteluhuone Nyykooli Atrian pääkonttorin kolmannessa kerroksessa on kuin toimistokalustamisen oppikirjasta. Vain kaksi maalausta peltomaisemista paljastaa, että nyt ollaan lakeuksilla. Mutta siinä missä neuvotteluhuoneissa niin usein pidetään päättymättömiä palavereja päättömistä hankkeista, täällä puhutaan asiaa. Atrian alkutuotantoryhmä on kokoontunut vastuullisuuspäällikkö Eeva Juvan johdolla keskustelemaan puhuttavasta aiheesta: vastuullisesta tuotannosta ja eläinten hyvinvoinnista. Paikallaolijat tuntevat aiheen, alkutuotantoryhmään kuuluvat eri tuotantosuuntien eläinlääkärit. Taneli Tirkkonen, sikamies, esittelee AtriaSikatuotantosuunnan eläinlääkäri itsensä törmättyään sisään huoneeseen. Tervehdys on hauska ja epäilemättä ennenkin käytetty, mutta kertoo paljon, niin kuin hyvä huumori aina. Vastuu ja vastuullisuus ovat suuria sanoja, joissa kumisee vakavuus ja turhan usein myös abstrakti hahmottomuus. Vastuusta on paljon helpompi puhua kuin näyttää ne todelliset toimenpiteet, hankkeet ja käytännöt, joissa se konkretisoituu. Vastuullisuutta on mukavampi mainostaa kuin mitata. Atrialla tuotantosuuntien eläinlääkäreiden, Tirkkosen lisäksi AtriaNauta-palvelun Tuomas Hervan sekä AtriaSiipi-palvelun Petri Yli-Soinin, käsissä ovat ne paulat, joista vastuullisen lihantuotannon verkko rakentuu. He ohjaavat niin talon omaa väkeä, kuntien eläinlääkäreitä kuin tuottajiakin, yhtä lailla työpisteen äärestä kuin paikan päällä tiloilla. On selvää, että tällaisessa risteyskohdassa pärjää vain, kun asiantuntemus yhdistyy sanavalmiuteen. Eläinlääkäri on vastuullisuuden asiamies ja toimeenpanija, jonka työkalut ovat yhtiön tapa sekä kansallinen perinne. Ne ovat molemmat tavattoman hienoja. Vertailukohta on helppo ottaa kansanterveystyön puolelta. Terveydenhuollossa vaarallisia tauteja on hävitetty lasten rokottamisella, neuvoloissa ja verovaroin. Rokotusohjelma päivittyy ja tarkentuu ajan ja vaatimusten mukaan, mutta taustalla on ajatus joukkosuojasta ja tautien kitkemisestä juurineen. Rokottaminen on kuin verotusta, yhteinen suojaverkko pysyy ehjänä vain, kun rintamasta ei livetä. Eläintauteja vastustetaan Suomessa vastaavalla tavalla. Hallitsemalla koko tuotantoketjua rehuketjusta alkaen taudit on haluttu kitkeä juurineen, ennen kuin ne pääsisivät tekemään tuhojaan. Lähestymistapa on, tietenkin, pohjoismainen ja lähtöisin 1950-luvulta. Sotien jälkeinen aika oli otollista hankkeille, joita tehtiin ylhäältä johdetusti kansallisen edun nimissä. Kun samaan aikaan oli päällä suu- ja sorkkatautiepidemioita, jälleenrakennuksen asiat kuntoon laittava henki tavoitti nopeasti myös pientilat. Epidemioista päästiin juuri viranomaisvetoisella eläintautien vastustamisella. Se mikä suomalaisesta kuulostaa luontevalta ja suorastaan ainoalta vaihtoehdolta, ei kuitenkaan ole kaikkialla yhtä suosittua. Tirkkonen, Herva ja Yli-Soini kertovat, että Pohjoismaiden ulkopuolella suositumpaa on paikkailla ongelmia jälkikäteen eläimiä lääkitsemällä. Kongresseissa maailmalla kuulee, kuinka mahtituottajamaiden eläinlääkärit naureskelevat suomalaiselle >> 16 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I

17 I ALKUTUOTANTO I Vastuullinen tuotanto ei synny ilmaiseksi eikä ilman työntekoa. Joskus sitä tehdään neuvotteluhuoneessa, joskus tiloilla. Petri Yli-Soini, Anne HIrvelä, Tuomas Herva (oik. ylh.) ja Taneli Tirkkonen palaverissa. menetelmälle, pohjoismaisille hörhöille, Tirkkonen sanoo. Ei uskota, että asioita voidaan hoitaa alusta alkaen kuntoon sen sijaan, että vain paikkailtaisiin jälkikäteen. Esimerkiksi siihen ei ole uskottu lainkaan, että salmonellaa voitaisiin hallita tuotantoketjussa. Salmonella on hyvä esimerkki siitä, että myös eläintautien vastustaminen on kansanterveystyötä. Kun sitä vastustetaan, vastustetaan myös muita tauteja. Olemme salmonellamikrobien niskan päällä, mutta yleismaailmallinen sääntö on, että ihmiskunta ja nisäkkäät häviävät aina lopulta kilpailun mikrobeille. Kysymys on vain ajasta. Otetaan esimerkki. Vielä 1990-luvulla maamme sikatiloja rasittivat sellaiset kipua aiheuttavat ja tuottavuutta alentavat eläintaudit kuten porsasyskä, kapi ja dysenteria. Tauteja ei tyydytty lääkitsemään, vaan kymmenen vuoden aikana pariltasadalta atrialaiselta tilalta saneerattiin nämä taudit pois. Saneerausohjelma on malliesimerkki suomalaisen eläinterveydenhoidon perinteestä, mutta ennen kaikkea siitä yhteistyöstä, jolla eläintauteja tänä päivänä vastustetaan. Ennalta ehkäisevä pohjoismainen menetelmä yhdessä Suomen maantieteellisen sijainnin kanssa piti pitkään huolen siitä, että Suomessa säästyttiin laajoilta eläintautiepidemioilta luvun puolimaissa taivaalle alkoi kerääntyä pilviä. EU:hun liittyminen pakottaisi Suomenkin avaamaan oviaan ja mahdollistaisi näin eläintautien aiempaa todennäköisemmän rantautumisen myös syrjäiseen Suomeen. Suomalainen kotieläinelinkeino otti uhan vakavasti, olihan kotimaisten eläinten terveydentila erinomainen eurooppalaiseen tasoon nähden, ja perusti nopeasti oman yhdistyksen eläintauteja torjumaan. Kun Eläin- >> I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 17

18 I ALKUTUOTANTO I Anne Hirvelällä, Taneli Tirkkosella, Eeva Juvalla, Tuomas Hervalla ja Petri Yli-Soinilla on työ, johon kuuluu paljon vastuuta. tautien torjuntayhdistys ETT kesällä 1994 perustettiin, oli elinkeino saanut oman organisaationsa edistämään ja koordinoimaan tuotantoeläinten terveyttä. Lakisääteisen eläinten terveydestä huolehtimisen päälle tuli kireämpiä kansallisia vaatimuksia ja sikatautien saneerausohjelman kaltaista tiivistä yhteistyötä yritysten ja yhdistyksen välillä. Siitä, mitä vastuullisuus sitten Atriassa tarkoittaa, saa hyvän kuvan, kun eri tahojen asettamat minimivaatimukset pannaan päällekkäin. Pohjalla on lainsäädäntöön perustuva eläinten hyvinvoinnin minimitaso. ETT:n terveysrekisteriin liittyneiden nauta- ja sikatilojen on täytettävä lakisääteisten vaatimusten lisäksi ETT:n omat, tiukemmat määräykset tuotanto-oloista ja hyvinvoinnin seurannasta sekä raportoinnista. Tämän päälle tulevat vielä Atrian omat toimenpiteet sekä määräykset tuottajilleen. Sikojen kasvatustiheys on tästä hyvä esimerkki. Lakisääteinen minimi on 0,65 neliötä lattiapinta-alaa sikaa kohden, mutta Atrian tuottajilleen asettama minimi on 0,9 neliötä sikaa kohden. Väljyys tulee rakennusvaiheessa kalliimmaksi, mutta lopulta väljemmin eläneet siat ovat tuottavampia kuin ahtaasti eläneet, Taneli Tirkkonen sanoo. Vain hyvinvoiva eläin on tuottava. Häntä on eräänlainen sikojen hyvinvoinnin kuumemittari. Jos oloissa on vikaa, stressaantuneet siat oirehtivat puremalla toisiaan hännästä. Pohjoismaisen mallin mukaan hännänpurentaa on pyritty ehkäisemään Suomessakin ennalta, ja vuoden 2010 tilastojen mukaan purtuja häntiä oli 2,9 prosentilla sioista. Atrialaisen sian terve häntä hankkeessa hännänpurentaa pyritään vähentämään entisestään. Tyypillisessä eurooppalaisessa sikalassa 100 prosenttia porsaiden hännistä katkaistaan hännänpurennan rajoittamiseksi jo ennalta, ilman kivunlievitystä, Tirkkonen sanoo. Toimenpide on kivulias ja purentaa on usein silti lopulta enemmän kuin meillä. Tämä kertoo siitä, että suomalainen sika hoidetaan hyvin ja että hyvinvointiin kannattaa panostaa. Vastuullinen tuotanto on verkko, jonka läpi pääsee vain ensiluokkaista lihaa. Tuorein Atrian vastuullisuuteen liittyvä toimenpide on lokakuulta. Silloin otettiin käyttöön kivunlievitys porsaiden kastroinnissa. Kokonaan kastroinnista on tarkoitus luopua viimeistään vuoteen 2016 mennessä. Kastrointiesimerkki kertoo paljon siitä, kuinka vastuullisuus toteutuu uusien käytäntöjen ja pitkäaikaisen kehitystyön vuorovetoina. Ei tarvitse katsoa kovin montaa vuotta taaksepäin, kun elintarviketuotannon vastuullisuudesta ei juuri television ajankohtaisohjelmissa tai sanomalehdissä puhuttu. Se ei silti tarkoita, että tuotantotapoja olisi vastikään muutettu menetelmiä, tuotanto-oloja ja seurantajärjestelmiä on kehitetty ja tarkennettu vuosikymmenten ajan. Viime vuosina vaatimukset läpinäkyvyydestä ja kuluttajien tietoisuus alkuperästä vain ovat tiedon paremman saatavuuden ja sosiaalisen mediankin myötä kasvaneet ja pakottaneet yritykset aiempaa avoimempaan raportointiin. Vastuullisuus ei ole uusi keksintö, mutta sanan tiheä käyttö viestinnässä on. Vastuullinen tuotanto on eri toimijoiden rakentama verkosto, joka on seurannan, raportoinnin ja reagoimisen myötä niin tiivis, että sen läpi asiakkaille ei päädy kuin ensiluokkaista ruokaa. Tähän liittyy taloudellinen vastuu, tulevaisuuden suurin kehityshaaste liittyy siihen, että vastuulliselle tuotannolle on löydyttävä maksaja, Tuomas Herva peräänkuuluttaa. Usein luullaan, että vastuullinen tuotanto tulee itsestään ja ilmaiseksi. Näin se ei ole. Jos mitään ei tehdä ja rahaa ei ole, tiputaan eläinten hyvinvoinnissa vielä eurooppalaiselle tasolle. Se, mitä vastuu puolestaan tarkoittaa, on laajempi kysymys. Maailmanlaajuinen. Kysymys on valkuaisen tuotannosta. Valkuaisesta on pulaa jo nyt. Naudat voivat muuttaa risukot ja niityt eläinproteiiniksi, ja tämän järkevä edesauttaminen on mitä vastuullisinta toimintaa, Tirkkonen ja Herva sanovat. Maailma ei pelastu pelkästään kasviksia syömällä, vaan asia on paljon monitahoisempi. Meidän tehtävämme on huolehtia lihantuotannon vastuullisesta kokonaisuudesta yhteistä tulevaisuutta silmällä pitäen. LUE LISÄÄ Atrian yritysvastuusta: 18 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I

19 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 19

20 20 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I

21 I KENTÄLTÄ I Lahden Aterian toimitusjohtaja Tuulia Pelli (vas.ylh.) ja keittiöpäällikkö Heli Komulainen huolehtivat siitä, että lahtelaiset syövät ilmastoa ajatellen. Uusia tuulia Lahdesta Kuoriperunoita, kalaleikkeitä ja kaaliraastetta puolukoilla. Marraskuisen maanantain lounas Lahden Lyseolla näyttäisi todistavan, että kouluruokailu on ja pysyy samanlaisena, vaikka maailma kuinka muuttuisi. Näin ei kuitenkaan ole, ainakaan Lahdessa. Joka viidennen lahtelaisen ruokkiva Lahden Ateria on kehittänyt vähä vähältä toimintaansa yhtä aikaa ympäristöystävällisemmäksi ja taloudellisemmaksi. Pienillä teoilla, sanoo Lahden Aterian toimitusjohtaja Tuulia Pelli. Ei meillä ole mitään poppakonsteja. Pienistä teoista ja asioiden tiedostamisesta kasvaa suuri kokonaisuus. Tarjolla oleva koululounas on hyvä esimerkki lahtelaisten ajattelusta. Perunoita ei ole kuorittu, sillä kuorimavaihe veisi tarpeetonta energiaa ja hävittäisi perunoiden ravintoa. Kuoret helpottavat myös perunoiden uusiokäyttöä. Raastetta piristävät puolukat taas edustavat toista tärkeää Lahden Aterian toiminta-ajatusta: kausi- ja lähiruokaa pyritään suosimaan mahdollisimman paljon. Hankkimalla raaka-aineita lähialueiden tuottajilta tuetaan omaa maakuntaa ja säästetään kuljetuksissa aikaa, rahaa ja ilmastoa. Lahden Ateria on ansioitunut juuri ilmastokuormituksen vähentämisessä. Tähän päästiin, kun ruokalista, reseptit ja raaka-aineet pantiin syyniin ja soveltuvin osin vaihtoon: naudanlihaa korvattiin sianlihalla ja ulkomailta tuotavaa riisiä lähellä tuotetulla perunalla ja ohralla. Alkoi myös kavisruokien systemaattinen kehittäminen: nyt perusruoan rinnalla LAHDEN ATERIA ON PIENILLÄ TEOILLAAN VÄHENTÄNYT ILMASTOKUORMITUSTA JA BIOJÄTETTÄ MERKITTÄVÄSTI. TEKSTI_NIKLAS THESSLUND on kasvisvaihtoehto yläasteilla ja lukioissa, myöhemmin muuallakin. Me emme ole halunneet olla ehdottomia. Mieluummin homma on edennyt kuin varkain. Tarjolla on edelleenkin naudanlihaa, vain harvemmin kuin ennen, Tuulia Pelli sanoo. Tässä ei ole kyse mistään ilmiöstä tai trendistä, vaan teoista, joita tehdään tuleville sukupolville. Otitko liikaa jäikö lautaselle kysyy taulu ruoantähdeastian yläpuolella lyseon ruokalassa. Biojätteen vähentäminen on Lahden Aterian toinen onnistuminen. Vuonna 2010 jätteen määrä väheni kiloa edellisvuodesta. Vuonna 2011 määrästä saatiin nipistettyä vielä kiloa pois, vaikka aterioita tehtiin liki enemmän kuin edellisvuonna. Kun asioita aletaan mitata, niin pidemmän päälle alkaa tapahtua, Tuulia Pelli sanoo. Jatkossa laskemme, paljonko ruokaa tehdään kiloissa ja paljonko sitä menee hukkaan. Kun tiedämme biojätteestä tarkemman prosenttiluvun, voimme KUVAT_SAMI HELENIUS entistä paremmin puuttua asiaan. Mahdotonta ei ole sekään, että biojätteen vähentämisestä saisi palkinnoksi vaikka ylimääräistä jälkiruokaa. Biojätteen määrään vaikuttaa sekin, missä ruoka tehdään. Usein se kuljetetaan keskuskeittiöstä kouluihin, sairaaloihin ja päiväkoteihin, mutta Pellin mielestä olisi syytä miettiä, voisiko ruokia valmistaa aiempaa enemmän paikanpäällä, ruokaa tarjoavissa kohteissa. Jos ruokaa on tilattava keskuskeittiöstä valmiina, sitä tulee helposti tilattua varmuuden vuoksi vähän liikaa. Ruokailu lyseon koululla on päättynyt ja oppilaat ovat lompsineet takaisin luokkiinsa, kuka enemmän kuka vähemmän kylläisenä. Polvenkorkuinen biojäteastia ei ole edes puolillaan. Se on aika vähän. Tämä on kuitenkin iso koulu, Pelli sanoo. Kaikista ekologisin ateria on silti aina syöty ateria. KATSO kuinka vastuullisuus näkyy Lahden Aterian työntekijöiden työssä. I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 21

Parempia valintoja keittiössä herkullisilla Sydänmerkki-resepteillä!

Parempia valintoja keittiössä herkullisilla Sydänmerkki-resepteillä! h Parempia valintoja keittiössä herkullisilla Sydänmerkki-resepteillä! Mikä Sydänmerkki-ateria? Sydänmerkki-ateria on terveellisen ruoan merkintäjärjestelmä. Se helpottaa ruokailijaa terveellisen aterian

Lisätiedot

POROA VAI BURGERIA. Mitä (ruokaa) tulisi tarjota ulkolaisille vieraille? Milloin suomalainen ruokaperinne tunnustetaan salonkikelpoiseksi?

POROA VAI BURGERIA. Mitä (ruokaa) tulisi tarjota ulkolaisille vieraille? Milloin suomalainen ruokaperinne tunnustetaan salonkikelpoiseksi? POROA VAI BURGERIA Mitä (ruokaa) tulisi tarjota ulkolaisille vieraille? Milloin suomalainen ruokaperinne tunnustetaan salonkikelpoiseksi? Suomalainen ruokaperinne Kropsua, hapanleipää, karjalanpaistia

Lisätiedot

Väinön reseptit. Kala- ja kasvisruuat. Väinö Niskanen/Amiedu

Väinön reseptit. Kala- ja kasvisruuat. Väinö Niskanen/Amiedu Väinön reseptit Kala- ja kasvisruuat Väinö Niskanen/Amiedu Sisältö Janssonin kiusaus Kirjolohikeitto Lohiperhonen Paprika-purjosipulitäyte uuniperunalle Porkkana- ja lanttulaatikot Savustettu kala Täytetyt

Lisätiedot

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ Resepti 33-40 150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ 18 FITNESS AAMIAISSMOOTHIE Ainesosat - 2 dl pakastevadelmia - Puolikas banaani - Vaniljan makuinen juotava jogurtti - Vähän hedelmätuoremehua - 3-5 rkl FITNESS-muroja

Lisätiedot

Hyvät eväät läpi lapsuuden

Hyvät eväät läpi lapsuuden Hyvät eväät läpi lapsuuden 1 ILTAPALA Taikasanoina monipuolisuus ja säännöllisyys Monipuolinen ruokavalio ja säännölliset ruokaajat tarjoavat lapselle sopivasti energiaa ja ravintoaineita kasvun ja kehittymisen

Lisätiedot

PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE

PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE Omenainen vinaigrette ja juustosalaatti Broilerin rintafileetä mangokastikkeessa Porsaan noisetit omenakermakastikkeessa Aprikoosileivokset Mangojuustokakku Kevyt Melba-jälkiruoka

Lisätiedot

Jarlsberg. kun haluat jotain ainutlaatuista

Jarlsberg. kun haluat jotain ainutlaatuista Jarlsberg kun haluat jotain ainutlaatuista Miksi Jarlsberg juuston täyteläinen maku on niin ainutlaatuinen? Miten juustoon syntyy sille tyypillinen rakenne? Jarlsberg juustoa on valmistettu salaisen ja

Lisätiedot

Kotitehtävän tarkastus

Kotitehtävän tarkastus Kotitehtävän tarkastus Tarkistetaan edellisen tunnin kotitehtävä Kuidun saanti Ruuanvalmistus Tehtävä Keskustele parisi kanssa Kuka teidän perheessä kokkaa yleensä? Kuka päättää mitä syödään? Onko ruoka

Lisätiedot

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ Resepti 104-110 150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ 1 CHILI SIN CARNE 4 annosta Ainesosat 1 paketti Hälsans Kök Soijarouhetta 1 purkki murskattuja tomaatteja 1 pilkottu sipuli 2 pilkottua paprikaa 1 purkki kidneypapuja

Lisätiedot

HERKULLISTA HEVOSENLIHASTA. Tartu resepteihin ja kokeile! Hevosenliha on maukasta. Voit käyttää sitä naudanlihan tavoin.

HERKULLISTA HEVOSENLIHASTA. Tartu resepteihin ja kokeile! Hevosenliha on maukasta. Voit käyttää sitä naudanlihan tavoin. HERKULLISTA HEVOSENLIHASTA Tartu resepteihin ja kokeile! Hevosenliha on maukasta. Voit käyttää sitä naudanlihan tavoin. 2 3 Hevostournedos 6 kpl 500 g 5 dl 50 g 4 dl 2 dl 50 g 400 g 150 g:n paloja sisäfileetä

Lisätiedot

Helppo Härkis pastakastike 4 annosta

Helppo Härkis pastakastike 4 annosta Helppo Härkis pastakastike 1 pkt (250 g) HÄRKIS härkäpapuvalmistetta 2 tl öljyä 1 prk (400 g) tomaattimurskaa 2 dl vettä 2 rkl tomaattisosetta 2 tl kuivattua yrttiseosta 1/2 tl suolaa ja sokeria ripaus

Lisätiedot

Pieniä ihmeitä keittiössä

Pieniä ihmeitä keittiössä Pieniä ihmeitä keittiössä SAGAn & Vappu Pimiän reseptivinkit MARINOIDUT MUNAKOISOT SAGAN & VAPPU PIMIÄN reseptivinkit KUHAA KAPRIS-SITRUUNAVOISSA Leikkaa munakoiso reiluiksi viipaleiksi (paksuus noin ½

Lisätiedot

Ruokakurssilla. Mirtosissa. Hyvää ruokahalua!

Ruokakurssilla. Mirtosissa. Hyvää ruokahalua! Ruokakurssilla Mirtosissa Hyvää ruokahalua! Kurssin lopuksi jamastettiin ryhmän valmistamien ruokien äärellä. Jannis piti huolen siitä, että kaikki maistui aidosti kreetalaiselta. 14 15 Kreetalainen ruoka

Lisätiedot

LOS MONTEROS. Espanjalainen ilta RESEPTIKIRJA

LOS MONTEROS. Espanjalainen ilta RESEPTIKIRJA LOS MONTEROS Espanjalainen ilta RESEPTIKIRJA Tumma gazpacho 500 g Kumato-tomaatteja 1 valkosipulin kynsi 1 rkl valkoviinietikkaa 1 dl maalaispatongin pehmeää sisusta 1 tl suolaa 1 tl sokeria Koristeiksi

Lisätiedot

Energiaa iltapäivään

Energiaa iltapäivään Energiaa iltapäivään Herkullisia välipaloja koululaisille 1 Energiaa iltapa iva a n.indd 1 2.5.2006 07:46:37 Herkullisia välipaloja koululaisille Välipalat kuuluvat oleellisena osana lapsen päivään. Lapsi

Lisätiedot

Saaristolaisleipä ja jääkellarin lohi

Saaristolaisleipä ja jääkellarin lohi Saaristolaisleipä ja jääkellarin lohi Jääkellarin lohi n. 500 g lohifile 1 litra vettä 1 dl merisuolaa 1 rkl sokeria Kiehauta vesi. Lisää suola ja sokeri, sekoita kunnes ne ovat täysin liuenneet. Jäähdytä

Lisätiedot

Kekrin ajan ruokia ja leivonnaisia. Marja Niskanen Pohjois-Savon maa- ja kotitalousnaiset p. 0400 905 782 marja.niskanen@maajakotitalousnaiset.

Kekrin ajan ruokia ja leivonnaisia. Marja Niskanen Pohjois-Savon maa- ja kotitalousnaiset p. 0400 905 782 marja.niskanen@maajakotitalousnaiset. Kekrin ajan ruokia ja leivonnaisia Marja Niskanen Pohjois-Savon maa- ja kotitalousnaiset p. 0400 905 782 marja.niskanen@maajakotitalousnaiset.fi Monestihan sitä syyvään kolomenlaesta kalloo, Kekrinajan

Lisätiedot

PRETZELIT PRETZELIT. Aidot saksalaiset pretzelit. Kaakaomurupretzel. Uutuus! Kaakaomurupretzel 3756. Lämmitä kevyesti

PRETZELIT PRETZELIT. Aidot saksalaiset pretzelit. Kaakaomurupretzel. Uutuus! Kaakaomurupretzel 3756. Lämmitä kevyesti Aidot saksalaiset pretzelit Pretzelit ovat perinteisiä suolaisia leivonnaisia, joita on valmistettu Saksassa vuosisatojen ajan. Ne ovat edullisia ja helposti mukaan otettavia välipaloja, jotka sopivat

Lisätiedot

LINSEED VALO 24 H. Kastike: 1 dl Rypsiöljyä 1 rkl Vaaleaa balsamicoetikkaa 0,5 dl 24h tyrni-pellavarouhe

LINSEED VALO 24 H. Kastike: 1 dl Rypsiöljyä 1 rkl Vaaleaa balsamicoetikkaa 0,5 dl 24h tyrni-pellavarouhe LINSEED VALO 24 H Salaatti grillatusta halloumijuustosta ja paahdettua tyrni pellavaa 200 g Halloumijuustoa 2 Avomaankurkkua valkosipulinkynsi rypsiöljyä persiljaa ½ cantaloupe meloni Sydänsalaattia tai

Lisätiedot

Ruokaratkaisuja. Parempaa arkiruokaa vähemmällä vaivalla - PIKAOPAS. Kirsi Englund

Ruokaratkaisuja. Parempaa arkiruokaa vähemmällä vaivalla - PIKAOPAS. Kirsi Englund Ruokaratkaisuja Parempaa arkiruokaa vähemmällä vaivalla - PIKAOPAS Kirsi Englund Hyvän aterian malli Ateria on ravitsemuksellisesti laadukas, kun lautaseltasi löytyy nämä neljä osaa. Omaksu malli mieleesi,

Lisätiedot

Syökää porkkanaa! Mikä akka asuu pellossa? Palsternakka. Miksi maanviljelijä ajaa jyrällä perunamaalla? Mikä kaali voi syödä sinut?

Syökää porkkanaa! Mikä akka asuu pellossa? Palsternakka. Miksi maanviljelijä ajaa jyrällä perunamaalla? Mikä kaali voi syödä sinut? Syökää porkkanaa! Mikä akka asuu pellossa? Palsternakka Mikä on oranssi kana? Porkkana Mistä kalasta saa kasviskiusausta? Ruokalasta Mikä kaali voi syödä sinut? Shakaali Mitä pitsaa voi kasvattaa puutarhassa?

Lisätiedot

SANASTO HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO: KOKKI

SANASTO HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO: KOKKI SANASTO HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO: KOKKI 4. TUTKINNON OSA LOUNASRUOKIEN VALMISTUS Lounasruokien valmistus 2/5 A Aistinvarainen (raaka-aineista) Ajoitus, aikataulu Alkuperä (raaka-aineen)

Lisätiedot

FINGER FOOD eli sampivartaat

FINGER FOOD eli sampivartaat Kalaryssäys reseptit 2008 Sampiruokien kanssa sopivia viinejä ovat mm. ranskalainen Clos des Amandiers Pinot Gris 2004, saksalainen Kendermanns Pinot Noir sekä italialainen Chardonnay dei Sassi Cavi. FINGER

Lisätiedot

Kirkkopyhien leivosten reseptit

Kirkkopyhien leivosten reseptit Kirkkopyhien leivosten reseptit Adventin leivos: mantelihyydyke Mantelihyydyke maustekakkupohjalla (pax 100) Maustekakkupohja Voi Kg 0,600 Vehnäjauho Kg 1,800 Sokeri Kg 0,675 Sooda Kg 0,012 Inkivääri Kg

Lisätiedot

Maukasta luomunaudasta! Mikko Härkönen

Maukasta luomunaudasta! Mikko Härkönen Maukasta luomunaudasta! Mikko Härkönen Euroopan maaseudun kehittämisen maatalousrahasto: Eurooppa investoi maatalousalueisiin Maukasta luomunaudasta Keittiömestari Mikko Härkönen Olen 45-vuotias keittiömestari

Lisätiedot

THASO12 - Ravitsemus Janne Rautiainen TH11K. Hoitotyön koulutusohjelma

THASO12 - Ravitsemus Janne Rautiainen TH11K. Hoitotyön koulutusohjelma THASO12 - Ravitsemus 25.10.2011 Janne Rautiainen TH11K Hoitotyön koulutusohjelma THASO12 - Ravitsemus 2 / 7 5.9.2012 Sisältö 1 Johdanto... 3 2 Ensimmäinen ohjauskerta... 4 2.1 Ravintoanamneesi... 4 2.2

Lisätiedot

Parhaat Glögireseptit

Parhaat Glögireseptit Parhaat Glögireseptit Out of home MARLI GLÖGI -RESEPTIT Glögipunasipulit Glögi-puolukka ruisleipäset Jouluinen punakaalilisäke Panna cotta ja makea siirappi Glögiomenat ja kanelinen ranskankerma GLÖGIPUNASIPULIT

Lisätiedot

Metsä Tissue Oyj ı 10/2014 ı 1

Metsä Tissue Oyj ı 10/2014 ı 1 Metsä Tissue Oyj ı 10/2014 ı 1 SAGA ja Metsä Tissue Yksi maailman johtavista tiivispaperin valmistajista SAGA-valikoimaan kuuluvat korkealaatuiset leivin- ja ruoanlaittopaperit koti- ja ammattikeittiöihin

Lisätiedot

Arktisuudesta selkänojaa elintarvikeviennille. Pohjois-pohjanmaan maakuntapäivät 2016 Minna Asunmaa, Ruokatieto Yhdistys ry

Arktisuudesta selkänojaa elintarvikeviennille. Pohjois-pohjanmaan maakuntapäivät 2016 Minna Asunmaa, Ruokatieto Yhdistys ry Arktisuudesta selkänojaa elintarvikeviennille Pohjois-pohjanmaan maakuntapäivät 2016 Minna Asunmaa, Ruokatieto Yhdistys ry Ruokatieto Yhdistys ry - edistää suomalaista ruokakulttuuria viestimällä ruuasta

Lisätiedot

2. Laita suppilovahverot astiaan ja kaada päälle lientä, niin että peittyvät. 4. Mausta molemmat tuotteet pippurilla ja salvianlehdillä

2. Laita suppilovahverot astiaan ja kaada päälle lientä, niin että peittyvät. 4. Mausta molemmat tuotteet pippurilla ja salvianlehdillä RIISTARUOKAKURSSI 2016 RAUMALLA RESEPTIT: Peura tartar: - Hirven jauhelihaa - Oliiviöljyä - Suolaa ja mustapippuria 1. Sekoita lihaan öljyä, mausta suolalla ja pippurilla Pikkelöintiliemi: - 1 dl etikka

Lisätiedot

Crepes Vonassiennes (Vonnasin perunaletut)

Crepes Vonassiennes (Vonnasin perunaletut) Ranskankermaiset ravunpyrstöt ( 8 annosta ) 1. Valuta 100 g kirjolohen mätiä jääkaapissa yli yön 2. Valuta 2 lasipurkillista ravunpyrstöjä (á noin 200 g) 3. Leikkaa 1 iso tai 2 keskikokoista punasipulia

Lisätiedot

Suomalaisten keittiöissä pilaantuu eniten vihanneksia ja juureksia, noin 22 miljoonaa kiloa vuodessa.

Suomalaisten keittiöissä pilaantuu eniten vihanneksia ja juureksia, noin 22 miljoonaa kiloa vuodessa. maanantai Faktaa ruokahävikistä Suomessa Suomessa heitetään henkilöä kohden 24 kiloa eli 125 euron edestä ruokaa roskiin joka vuosi. Määrä vastaa noin kuutta prosenttia kaikesta kuluttajien ostamasta ruoasta.

Lisätiedot

Peräseinäjoki-aiheisen ruokatuotteen ideointi- ja testaustyöpaja 10. ja 15.11.2009 osana Peräseinäjoen kylämatkailuhanketta

Peräseinäjoki-aiheisen ruokatuotteen ideointi- ja testaustyöpaja 10. ja 15.11.2009 osana Peräseinäjoen kylämatkailuhanketta 1 Peräseinäjoki-aiheisen ruokatuotteen ideointi- ja testaustyöpaja 10. ja 15.11.2009 osana Peräseinäjoen kylämatkailuhanketta Sunnuntaina 15.11.2009 Sampolassa kokeiltuja ohjeita Tarkoituksena on, että

Lisätiedot

Tässä vuoden 2016 Kynttiläillallis-finaalimenut Hyvää ruokahalua!

Tässä vuoden 2016 Kynttiläillallis-finaalimenut Hyvää ruokahalua! Tässä vuoden 2016 Kynttiläillallis-finaalimenut Hyvää ruokahalua! VOITTAJAMENU: Viipurilaisen Asikkalan Ratas- ruisleipää, munavoi ja tilliöljy Rukiiset paistetut muikut, pottuvoi ja marinoidut porkkananauhat

Lisätiedot

LAUSESANAT KONJUNKTIOT

LAUSESANAT KONJUNKTIOT LAUSESANAT KONJUNKTIOT Ruusu ja Pampeliska ovat marsuja. Marja on vanhempi kuin Anna. Otatko teetä vai kahvia? JA TAI VAI (kysymyslause) MUTTA KOSKA (syy) KUN KUIN (vertailu) ETTÄ JOS SEKÄ Mari ja Matti

Lisätiedot

Naudan-, poronja karitsanlihatalo MERI-LAPIN KARITSA

Naudan-, poronja karitsanlihatalo MERI-LAPIN KARITSA Naudan-, poronja karitsanlihatalo MERI-LAPIN KARITSA Meri-Lapin Karitsa on pohjoinen karitsanlihatuotevalikoima, jonka liha tuotetaan Pohjois-Suomen lammastiloilla. Maultaan mieto, murea ja vähärasvainen

Lisätiedot

Kastike houkuttelee ruoan maut esiin

Kastike houkuttelee ruoan maut esiin Kastike houkuttelee ruoan maut esiin 28 TEEMA NOVA 5 2011 Tärkeä osa ateriaa on kastike, jota tarjotaan erilaisten lisäkkeiden kera sellaisenaan tai käytetään mm. laatikko-, pata-, muhennos- tai keittoruokien

Lisätiedot

Silliä turkin alla (Aleksander)

Silliä turkin alla (Aleksander) Silliä turkin alla (Aleksander) Ainekset: 2 perunaa 2 punajuurta 2 porkkanaa 1 silli 2 omenaa 2 keitettyä munaa 1 purkki majoneesia 1 sipuli nippu tilliä 1. Keitä perunat, porkkanat ja punajuuret kypsiksi

Lisätiedot

Kirsi Englund RATKAISUJA ARKIRUOKAAN. 4 askelta helppoon hyvinsyömiseen

Kirsi Englund RATKAISUJA ARKIRUOKAAN. 4 askelta helppoon hyvinsyömiseen Kirsi Englund RATKAISUJA ARKIRUOKAAN 4 askelta helppoon hyvinsyömiseen Osa 2: ASKELEET PAREMPAAN ARKIRUOKAAN Panosta oikeisiin asioihin, ruokavalion perusteet kuntoon Arkiruoka kuntoon mikä on oleellista

Lisätiedot

Kotimainen huipputerveellinen Camelinaöljy

Kotimainen huipputerveellinen Camelinaöljy Kotimainen huipputerveellinen Camelinaöljy Camelinaöljy on aito ja ekologisesti viljelty suomalainen luonnontuote, joka on omaisuuksiltaan ja laadultaan ainutlaatuinen ja jonka valmistamisessa on otettu

Lisätiedot

Lisää inspiraatiota ja reseptejä osoitteesta www.oldelpaso.fi

Lisää inspiraatiota ja reseptejä osoitteesta www.oldelpaso.fi Meksikolainen keittiö houkuttelee lähtemään tutkimusmatkalle. Mitä eroa fajitalla ja burritolla oikeastaan on? Miten valmistetaan quesadilla, ja ennen kaikkea, miten se lausutaan? Tämän reseptikokoelman

Lisätiedot

Näsin Uistajat ry Kalaruokakurssi 17.03.2011

Näsin Uistajat ry Kalaruokakurssi 17.03.2011 Näsin Uistajat ry Kalaruokakurssi 17.03.2011 Järjestäjät: Riina Finnberg Teija Isokallio Nina Kuusela Tässä kohtaa ei vielä tiedetty, millainen ilta olisi edessä? Apujoukot olivat jo hiukan tehneet taustatyötä

Lisätiedot

torstaina 15. lokakuuta 2009 Ruokafaktat

torstaina 15. lokakuuta 2009 Ruokafaktat Ruokafaktat - 0 10 % 20 % 30 % 40 % ilmastopäästöt Sähkönkäyttö Liikenne Fossiilisten polttoaineiden käyttö Teollisuustuotanto hiilidioksidi Metsäkato Maatalous Jätteet METAANI Ruoan ILMASTOPÄÄSTÖT Kauppa

Lisätiedot

Karitsanliharuokia. Lihan kypsentämisestä

Karitsanliharuokia. Lihan kypsentämisestä Karitsanliharuokia Seuraavat reseptit ovat helppotekoisia ja luomukaritsan makua kunnioittavia. Luomukaritsa käyttäytyy kypsennettäessä hyvin pitkälle samoin kuin moni muukin liha, joten naudanlihalle

Lisätiedot

KALA SUOMALAISTEN RUOKAPÖYDÄSSÄ KATRIINA PARTANEN TOIMINNANJOHTAJA, PRO KALA

KALA SUOMALAISTEN RUOKAPÖYDÄSSÄ KATRIINA PARTANEN TOIMINNANJOHTAJA, PRO KALA KALA SUOMALAISTEN RUOKAPÖYDÄSSÄ KATRIINA PARTANEN TOIMINNANJOHTAJA, PRO KALA 16.11.2012 Tutkimuksen tavoitteet Selvittää kuluttajien käsityksiä ja asennoitumista kalaan ja kalatalouteen Verrata tuloksia

Lisätiedot

Innostu Itämeren ruokavaliosta!

Innostu Itämeren ruokavaliosta! Innostu Itämeren ruokavaliosta! Reseptejä ammattikeittiöille Innostu Itämeren ruokavaliosta! -kilpailun reseptisatoa Kuva: Tarja Lappalainen Mer Baltique Kilpailun voittajamenun ovat suunnitelleet Tarja

Lisätiedot

Suomi. turvallisuus. lihamylly. lihamyllyn kokoaminen

Suomi. turvallisuus. lihamylly. lihamyllyn kokoaminen AX950 Suomi Ennen ohjeiden lukemista taita etusivu auki kuvien esiinsaamiseksi ennen Kenwood-lisälaitteen käyttämistä Lue nämä ohjeet huolella ja säilytä ne myöhempää tarvetta varten. Poista pakkauksen

Lisätiedot

UUNILAHNA (suutari/säynävä) SUUTARIPIHVIT

UUNILAHNA (suutari/säynävä) SUUTARIPIHVIT UUNILAHNA (suutari/säynävä) Kalaa noin 1,5-2,5kg voita suolaa n. 4 tl valkopippuria 2dl kermaa perunaa porkkanaa sipulia tai purjoa tilliä Perkaa ja suomusta kala tai osta jo käsiteltynä. Laita uuni lämpenemään

Lisätiedot

Lohipiiraset. & muita kalareseptejä. Nautitaan kalasta!

Lohipiiraset. & muita kalareseptejä. Nautitaan kalasta! Lohipiiraset & muita kalareseptejä Nautitaan kalasta! 1 kalavihkonen.indd 1 4.12.2012 13:18:39 Erämiehen muikkupata 500 g perattuja muikkuja 150 g pekonia 1 2 sipulia lohkoina tai silputtuna vähän suolaa

Lisätiedot

KREIKKALAISEN RUOAN KURSSI 2.10.2010 / RESEPTIT

KREIKKALAISEN RUOAN KURSSI 2.10.2010 / RESEPTIT 26.9.2010 KREIKKALAISEN RUOAN KURSSI 2.10.2010 / RESEPTIT MOUSSAKA 800 g munakoisoja 700 g lammas-nautajauhelihaa 2 valkosipulinkynttä 1 tomaatti 1 1/2 dl punaviiniä 1 rkl tomaattipyreetä 0.5 dl Heinzin

Lisätiedot

Ryssäystiimin kalanyytit

Ryssäystiimin kalanyytit Kalaryssäys reseptit 2006 Ryssäystiimin kalanyytit Lohta Tilliä Ruohosipulia Suolaa Sipulia Paprikaa Herkkusieniä Foliota ja leivinpaperia Mausta lohisuikaleet suolalla, ruohosipulilla, tillillä. Suikaloi

Lisätiedot

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ Resepti 17-24 150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ 1 UUNIPASTA SOIJAROUHEEN, KURPITSAN JA VUOHENJUUSTON KERA Ainesosat Neljälle 750 g kuutioitua kurpitsaa oliiviöljyä suolaa, pippuria 300 g rigatoni- tai pennepastaa

Lisätiedot

KILPAILU- JA PELIREISSUT. Lapin urheiluakatemia RAVINTO

KILPAILU- JA PELIREISSUT. Lapin urheiluakatemia RAVINTO KILPAILU- JA PELIREISSUT Lapin urheiluakatemia RAVINTO Rasvat edistävät urheilijan energiansaantia, palautumista, terveyttä ja kehitystä. Niukka rasvansaanti häiritsee hormonitoimintaa. Rasvoja saa mm.

Lisätiedot

Gluteeniton leivonta inspiroi nyt kotileipureita

Gluteeniton leivonta inspiroi nyt kotileipureita Kuvia toimitukselliseen käyttöön: www.akvamariini.fi/ffmmedia2016 Gluteeniton leivonta inspiroi nyt kotileipureita Mitä teet, kun juhlavieraasi ilmoittaa noudattavansa gluteenitonta ruokavaliota? Älä hätäänny,

Lisätiedot

Esimerkkiateriat. Aamiainen

Esimerkkiateriat. Aamiainen Esimerkkiateriat Aamiainen 1) Muroaamiainen All Bran murot (1dl) + marjoja, rasvaton maito 2dl muroihin + ruisleipä, jonka päälle keittokinkkua (3 siivua), tomaattia ja lehtisalaattia 365kcal, kuituja

Lisätiedot

URHEILIJAN RAVINTO. Ateriarytmi, Urheilijan lautasmalli. Yläkouluakatemia Vko 31. santasport.fi

URHEILIJAN RAVINTO. Ateriarytmi, Urheilijan lautasmalli. Yläkouluakatemia Vko 31. santasport.fi santasport.fi URHEILIJAN RAVINTO Ateriarytmi, Urheilijan lautasmalli Yläkouluakatemia 2016-2017 Vko 31 Santasport Lapin Urheiluopisto I Hiihtomajantie 2 I 96400 ROVANIEMI Ravintovalmennuksen tavoitteet

Lisätiedot

maistuvan KESÄn reseptit

maistuvan KESÄn reseptit maistuvan KESÄn reseptit kevyemmin salaatilla naudanrintasalaatti 10 hlö 450 g Snellman ylikypsä naudanrinta (30902) 800 g erilaisia salaatteja 600 g uusia perunoita 350 g IceCool papu, pitkä (33037) 50

Lisätiedot

Uuden Siemens-höyryuunin ominaisuudet ovat omaa luokkaansa

Uuden Siemens-höyryuunin ominaisuudet ovat omaa luokkaansa Lehdistötiedote heinäkuu 2011 Uuden Siemens-höyryuunin ominaisuudet ovat omaa luokkaansa Höyryuunin käyttö on lisääntynyt viime vuosien aikana. Syy siihen on höyryuunin avulla saatava loistava ruoanvalmistustulos.

Lisätiedot

MAANANTAI. auhelihakeitto 4 annosta

MAANANTAI. auhelihakeitto 4 annosta ti su ma Kotikeittiön lihaviikko la pe ke LIHA ON MONIPUOLINEN ATERIAN PERUSTA to MAANANTAI SELEENIÄ, SINKKIÄ JA FOSFORIA LIHASTA J auhelihakeitto 250 g jauhelihaa pss pakastesipulia 2 l kasviksia, esim.

Lisätiedot

gögi Huom! Ohjeet ovat askennaisia Paahdettua gögiimppua ja kymäsavusiakka-smetanaevitettä Gögiimput Tarjoie paahdettuja gögiimppuviipaeita siakkaevitteen kera tai vamista aineksista pieniä akupaavoieipiä.

Lisätiedot

6. Vastaa kysymyksiin Onko sinulla isoveli? Oletko sinä lyhyt? Minkä väriset hiukset sinulla on? Onko sinulla siniset silmät? Oletko nyt iloinen?

6. Vastaa kysymyksiin Onko sinulla isoveli? Oletko sinä lyhyt? Minkä väriset hiukset sinulla on? Onko sinulla siniset silmät? Oletko nyt iloinen? 5. Vastaa kysymyksiin (kpl1) Onko sinulla sisaruksia? Asuuko sinun perhe kaukana? Asutko sinä keskustan lähellä? Mitä sinä teet viikonloppuna? Oletko sinä viikonloppuna Lahdessa? Käytkö sinä usein ystävän

Lisätiedot

Tehtävät. ravintoon liittyvät tehtävät 1 4. Opiskelijaelämä ja ruokailu. Oma ruokarytmini. Minkä haluaisin olevan toisin? Oletko tunnesyöjä?

Tehtävät. ravintoon liittyvät tehtävät 1 4. Opiskelijaelämä ja ruokailu. Oma ruokarytmini. Minkä haluaisin olevan toisin? Oletko tunnesyöjä? Tehtävät 1 ravintoon liittyvät tehtävät 1 4 Opiskelijaelämä ja ruokailu Pohdi, miten ruokailusi on muuttunut opintojen aloittamisen jälkeen. 2 Oma ruokarytmini Millainen on oma ruokarytmisi? Oletko huomannut

Lisätiedot

Yläkouluakatemia viikot 6 ja 7 /2015

Yläkouluakatemia viikot 6 ja 7 /2015 Yläkouluakatemia viikot 6 ja 7 /2015 Suoliston vaikutus terveyteen Vatsa ja suolisto ovat terveyden kulmakiviä -> niiden hyvinvointi heijastuu sekä fyysiseen että psyykkiseen hyvinvointiin Jopa 80% ihmisen

Lisätiedot

Kestävää kehitystä julkisiin ruokapalveluihin

Kestävää kehitystä julkisiin ruokapalveluihin Liite 15.12.2008 65. vuosikerta Numero 4 Sivu 13 Kestävää kehitystä julkisiin ruokapalveluihin Helmi Risku-Norja, MTT Lakisääteinen julkinen ruokapalvelu tarjoaa vuosittain 431 miljoonaa ateriaa, mikä

Lisätiedot

Muuttuva ruokakulttuuri ja kuluttajien valinnat Ruokahuolto ja ruokaturva haavoittuvassa yhteiskunnassa Varautumisen IV opintopäivät,

Muuttuva ruokakulttuuri ja kuluttajien valinnat Ruokahuolto ja ruokaturva haavoittuvassa yhteiskunnassa Varautumisen IV opintopäivät, Muuttuva ruokakulttuuri ja kuluttajien valinnat Ruokahuolto ja ruokaturva haavoittuvassa yhteiskunnassa Varautumisen IV opintopäivät, 12.10.2016 Markkinointi- ja viestintäpäällikkö Minna Asunmaa, Ruokatieto

Lisätiedot

LIHANSYÖJÄN KASVISRUOKAKURSSI 17.3.2016 Joensuu

LIHANSYÖJÄN KASVISRUOKAKURSSI 17.3.2016 Joensuu LIHANSYÖJÄN KASVISRUOKAKURSSI 17.3.2016 Joensuu Mausteinen bataatti-kikhernevuoka (noin 4-6 annosta) Tehdään tuplana! Bataattisose: 800 g bataattia 1-2 rkl margariinia kookosmaitoa suolaa Kikherneseos:

Lisätiedot

Kalan hyppy tulevaisuuteen mistä lisa arvoa alihyo dynnetyille kaloille? Anu Hopia Turun yliopisto Blå bioekonomi Sininen biotalous 27.10.

Kalan hyppy tulevaisuuteen mistä lisa arvoa alihyo dynnetyille kaloille? Anu Hopia Turun yliopisto Blå bioekonomi Sininen biotalous 27.10. Kalan hyppy tulevaisuuteen mistä lisa arvoa alihyo dynnetyille kaloille? Anu Hopia Turun yliopisto Blå bioekonomi Sininen biotalous 27.10.2015, Vaasa JÄRKIKALAA ON JO TARJOLLA KEHITTYVÄ ELINTARVIKE 2/2014

Lisätiedot

Vaikuta rintojesi terveyteen. Tee oikeita valintoja.

Vaikuta rintojesi terveyteen. Tee oikeita valintoja. Vaikuta rintojesi terveyteen. Tee oikeita valintoja. Rintojen terveys on tärkeää Rintasyöpä on naisten yleisin syöpä. Suomessa rintasyöpään sairastuu vuosittain noin 5000 ja kuolee lähes 900 naista. Aktiivinen

Lisätiedot

Helppoja reseptejä Neocate Activella

Helppoja reseptejä Neocate Activella Helppoja reseptejä Neocate Activella Ruuanvalmistusohjeita maitoallergiselle lapselle Neocate Active on maidoton täydennysravintovalmiste yli 1-vuotiaille lapsille. Neocate Activea voidaan nauttia sellaisenaan

Lisätiedot

Koukun Helmen kotiateriapalvelu

Koukun Helmen kotiateriapalvelu Koukun Helmen kotiateriapalvelu Palveluksessanne! 2015 Tampereen Voimia Koukun Helmi Koukun Helmen keittiössä ammattitaitoinen henkilökuntamme valmistaa maukkaita aterioita kotiateriapalvelun asiakkaille.

Lisätiedot

Näiden ohjeiden avulla pystyt värjäämään lankoja kotikonstein ilman kemikaaleja.

Näiden ohjeiden avulla pystyt värjäämään lankoja kotikonstein ilman kemikaaleja. Näiden ohjeiden avulla pystyt värjäämään lankoja kotikonstein ilman kemikaaleja. Saara Norman 2013 Alkuvalmistelut: vyyhteäminen Puretus 1. Elintarvikkeilla värjääminen Kahvi ja tee Sipuli Kurkuma 2. Elintarvikevärit

Lisätiedot

VARHAISKASVATUSSUUNNITELMA. DOMIK v. 2014/2015

VARHAISKASVATUSSUUNNITELMA. DOMIK v. 2014/2015 VARHAISKASVATUSSUUNNITELMA DOMIK v. 2014/2015 Vuosi Domikissa etenee viikoittain vaihtuvien teemojen mukaan. Domikissa toteutetaan uutta varhaiskasvatussuunnitelmaa, joka on laadittu kaksikielistä perhepäiväkotia

Lisätiedot

Luennot. >> Aiempien presentaatioideni slideja voi katsoa: slideshare.com/jaakkohalmetoja. Superlatiiveja lautaselle...2

Luennot. >> Aiempien presentaatioideni slideja voi katsoa: slideshare.com/jaakkohalmetoja. Superlatiiveja lautaselle...2 Luennot Olen valikoinut tälle vuodelle 6 pääasiallista luentokonseptia, joiden ympäriltä puhun. Näiden aihealueiden lisäksi eri teemoja voidaan vapaasti yhdistellä kuulijoita parhaalla mahdollisella tavalla

Lisätiedot

Kalaryssäys reseptit 2007

Kalaryssäys reseptit 2007 Kalaryssäys reseptit 2007 Kuharuokien kanssa sopivia viinejä ovat mm. itävaltalainen Gobelsburger Riesling, uusiseelantilainen Sileni Cellar Selection Pinot Gris ja ranskalainen La Sancive Muscadet Se`vre

Lisätiedot

Maukasta elinvoimaa puhtaista raaka-aineista

Maukasta elinvoimaa puhtaista raaka-aineista Maukasta elinvoimaa puhtaista raaka-aineista Makuhetkiä Kankaanpäästä Maalaistuote Vatajan lihatuotteet tuovat ruokapöytään raikkaan makuhetken. Tarjoamme herkullisia lähellä tuotettuja lihatuotteita.

Lisätiedot

Ruokaa Sydänystävälle!

Ruokaa Sydänystävälle! Ruokaa Sydänystävälle! Hyvän olon ruoka? Hyvää oloa tukee ruokavalio, jossa kiinnitetään huomiota erityisesti: kasvisten, marjojen ja hedelmien käyttöön, täysjyväviljavalmisteiden käyttöön, rasvan ja hiilihydraattien

Lisätiedot

Mitä kuluttaja tuumii luomusta?

Mitä kuluttaja tuumii luomusta? Tervetuloa Mitä kuluttaja tuumii luomusta? Ohjelma klo 9.30 Luomubrunch klo 0.00 Luomun kuluttajabarometrin 203 tulokset, toiminnanjohtaja Marja-Riitta Kottila/Pro Luomu ry klo 0.30 Luomun rooli suomalaisessa

Lisätiedot

Neuvokas perhe. Ideoita lapsiperheen arkeen: Syöminen, liikkuminen ja ruutuaika

Neuvokas perhe. Ideoita lapsiperheen arkeen: Syöminen, liikkuminen ja ruutuaika Neuvokas perhe Ideoita lapsiperheen arkeen: Syöminen, liikkuminen ja ruutuaika Sisältö: Ruoka ja syöminen lapsiperheessä. Liikkuminen lapsiperheessä. Ruutuaika ja sen mukanaan tuomat haasteet. Lapset opettelevat

Lisätiedot

Liha muuntuu moneksi ruoaksi arkeen ja juhlaan

Liha muuntuu moneksi ruoaksi arkeen ja juhlaan Liha muuntuu moneksi ruoaksi arkeen ja juhlaan Liha kuuluu suomalaisen ruokavalion perusraaka-aineisiin ja sen kulutus onkin kolminkertaistunut verrattuna kuuden vuosikymmenen takaiseen aikaan. Liha on

Lisätiedot

Ruokaketjun vastuullisuuspäivä Säätytalolla

Ruokaketjun vastuullisuuspäivä Säätytalolla Ruokaketjun vastuullisuuspäivä 19.4.2012 Säätytalolla 10.30- Avaussanat, Vastuullinen ruokaketju hyvinvoiva kuluttaja 1. sessio: Elintarvikeketjun ruokahävikki Ruokahävikin määrä, syyt, vähentämiskeinot

Lisätiedot

Osaaminen, innovaatiot ja liiketoiminta

Osaaminen, innovaatiot ja liiketoiminta Osaaminen, innovaatiot ja liiketoiminta Ryhmäraportti Jenni Kämäri, Anne Laitinen, Anssi Louet, Päivi Mäkimartti, Katri Åström Liiketalouden koulutusohjelma Taloushallinto Tradenomi (AMK) KEMI/TORNIO 2012

Lisätiedot

Pakkaus 1 kg, annoskokosuositukset; pääruoka 300gr/hlö, lisuke 150 gr/hlö

Pakkaus 1 kg, annoskokosuositukset; pääruoka 300gr/hlö, lisuke 150 gr/hlö Ravintola Finnsin noutomyynti tuotteet 2015 Ravintola Finnsistä voit tilata tarjoiluita juhliin, illanviettoihin yms. tilaisuuksiin. Tiedustelut Finns asiakaspalvelusta, sähköposti finns@omnia.fi. Tilauksenne

Lisätiedot

Helena Särkijärven ym. aloite lähiruoan käyttöä edistävän hankkeen käynnistämiseksi Paraisten kaupungissa

Helena Särkijärven ym. aloite lähiruoan käyttöä edistävän hankkeen käynnistämiseksi Paraisten kaupungissa Kaupunginvaltuusto 12 28.01.2014 Kaupunginhallitus 109 16.05.2016 Kaupunginvaltuusto 66 21.06.2016 Helena Särkijärven ym. aloite lähiruoan käyttöä edistävän hankkeen käynnistämiseksi Paraisten kaupungissa

Lisätiedot

Kehitysvammaliitto ry. RATTI-hanke. Haluan lähteä kaverin luokse viikonlopun viettoon ja olla poissa ryhmäkodista koko viikonlopun.

Kehitysvammaliitto ry. RATTI-hanke. Haluan lähteä kaverin luokse viikonlopun viettoon ja olla poissa ryhmäkodista koko viikonlopun. RISKIARVIOINTILOMAKE 1. Henkilön nimi Pekka P. 2. Asia, jonka henkilö haluaa tehdä. Haluan lähteä kaverin luokse viikonlopun viettoon ja olla poissa ryhmäkodista koko viikonlopun. 3. Ketä kutsutaan mukaan

Lisätiedot

Sisällys. 1.1 Hyvin vai huonosti nukuttu yö? Yöunen vaikutus terveyteen, painonhallintaan ja seuraavan päivän ruokavalintoihin...

Sisällys. 1.1 Hyvin vai huonosti nukuttu yö? Yöunen vaikutus terveyteen, painonhallintaan ja seuraavan päivän ruokavalintoihin... Sisällys Esipuhe...11 Kirjoittajat... 15 1 Aamu... 17 1.1 Hyvin vai huonosti nukuttu yö? Yöunen vaikutus terveyteen, painonhallintaan ja seuraavan päivän ruokavalintoihin... 17 Mitä unen aikana tapahtuu?...18

Lisätiedot

KONKAKUMPU. Tarjolla hyvä elämä Fiskarsista

KONKAKUMPU. Tarjolla hyvä elämä Fiskarsista KONKAKUMPU Tarjolla hyvä elämä Fiskarsista KONKAKUMPU Tarjolla hyvä elämä Fiskarsissa! Kuvittele että voisit saada parhaat palat sekä maaseudusta että kaupungista. Luonto ja historia olisivat lähellä,

Lisätiedot

1800 kcal ruokavalio

1800 kcal ruokavalio 1800 kcal ruokavalio Ruokavaliosuositukset: Energiasisältö: 1800 kcal Proteiinipitoisuus: n. 20 % päivittäisestä energiansaannista, eli 81 90 g Rasvapitoisuus: n. 30 % päivittäisestä energiansaannista,

Lisätiedot

Päivitetty Rauman normaalikoulu

Päivitetty Rauman normaalikoulu Laadun kehittäminen arvioinnin perusteella: Seurannan ja arvioinnin tavoitteena on löytää kehittämiskohteet Kehittämistoimet suunnitellaan Toteuttamisen toimenpiteistä ja ajankohdasta sovitaan Kunkin osa-alueen

Lisätiedot

KUITURIKKAAT SIEMENLEIPÄSET (noin 12 kpl) (luontaisesti gluteeniton, maidoton, laktoositon, soijaton, munaton, hiivaton)

KUITURIKKAAT SIEMENLEIPÄSET (noin 12 kpl) (luontaisesti gluteeniton, maidoton, laktoositon, soijaton, munaton, hiivaton) LIITE 1: 1 (20) KUITURIKKAAT SIEMENLEIPÄSET (noin 12 kpl) (luontaisesti gluteeniton, maidoton, laktoositon, soijaton, munaton, hiivaton) 5 ¼ dl vettä 2 tl psylliumkuorijauhetta 2 rkl sokerijuurikashiutaleita

Lisätiedot

Suolisto ja vastustuskyky. Lapin urheiluakatemia koonnut: Kristi Loukusa

Suolisto ja vastustuskyky. Lapin urheiluakatemia koonnut: Kristi Loukusa Suolisto ja vastustuskyky Lapin urheiluakatemia koonnut: Kristi Loukusa Suoliston vaikutus terveyteen Vatsa ja suolisto ovat terveyden kulmakiviä -> niiden hyvinvointi heijastuu sekä fyysiseen että psyykkiseen

Lisätiedot

111858 ISOMITTA PAISTINKASTIKE 2 X 810 g Campbell Soup Finland Oy. 111806 ISOMITTA KANAKASTIKEPOHJA 3,71 kg Campbell Soup Finland Oy ISOMITTA

111858 ISOMITTA PAISTINKASTIKE 2 X 810 g Campbell Soup Finland Oy. 111806 ISOMITTA KANAKASTIKEPOHJA 3,71 kg Campbell Soup Finland Oy ISOMITTA TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT MARI HEIKURA KUVAT KRISTIAN AHLROTH Kastikkeestaan kokki tunnetaan Hyvä kastike viimeistelee ruuan, ja mikä tahansa raaka-aine hyötyy oikein valitusta ja hyvin tehdystä kastikkeesta.

Lisätiedot

santasport.fi URHEILIJAN RAVINTO Yläkouluakatemialeiri vko 32 2015 Santasport Lapin Urheiluopisto I Hiihtomajantie 2 I 96400 ROVANIEMI

santasport.fi URHEILIJAN RAVINTO Yläkouluakatemialeiri vko 32 2015 Santasport Lapin Urheiluopisto I Hiihtomajantie 2 I 96400 ROVANIEMI santasport.fi URHEILIJAN RAVINTO Yläkouluakatemialeiri vko 32 2015 Santasport Lapin Urheiluopisto I Hiihtomajantie 2 I 96400 ROVANIEMI 2 11.8.2015 PALAUTUMINEN -kehittymisen kulmakivi - Harjoittelun tarkoitus

Lisätiedot

ETU SEMINAARI Helsinki, Säätytalo

ETU SEMINAARI Helsinki, Säätytalo ETU SEMINAARI 10.5.2012 Helsinki, Säätytalo Terveydenhuolto osana tulevaisuuden laatujärjestelmiä ja auditointeja Tuija Lilja Kehityspäällikkö, laatutoiminnot SAARIOINEN OY Tuotantoeläinten terveydenhuolto

Lisätiedot

ATW Menu folder FI.qxd 09/03/06 12:37 Side 1. Heinz International Recipe Collection...Herkullisia ja nopeita reseptejä kaikkialta maailmasta

ATW Menu folder FI.qxd 09/03/06 12:37 Side 1. Heinz International Recipe Collection...Herkullisia ja nopeita reseptejä kaikkialta maailmasta ATW Menu folder FI.qxd 09/03/06 12:37 Side 1 Heinz International Recipe Collection...Herkullisia ja nopeita reseptejä kaikkialta maailmasta ATW Menu folder FI.qxd 09/03/06 12:37 Side 2 TASTE THE WORLD...

Lisätiedot

Ylipainoisen lapsen vanhempien kokemuksia. Sydänliitto Terhi Koivumäki

Ylipainoisen lapsen vanhempien kokemuksia. Sydänliitto Terhi Koivumäki Ylipainoisen lapsen vanhempien kokemuksia Sydänliitto Terhi Koivumäki 2015 1 Mistä perheen ääni - Reijo Laatikainen. 2013. Lasten ylipaino. Laadullinen tutkimus. - Ryhmissä saadut palautteet eri puolilta

Lisätiedot

Paritreenejä. Lausetyypit

Paritreenejä. Lausetyypit Paritreenejä Lausetyypit Keskustele parin kanssa, kysy parilta! Omasta mielestäni olen Minun perhe on Minun suku on Minun äiti on Minun isä on Minun koti on Minun lempiruoka on Minun suosikkilaulaja on

Lisätiedot

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ Resepti 41-48 150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ RAIKAS GRANAATTIOMENA-AAMIAINEN Ainesosat - 1 granaattiomena - 1 lasillinen vadelmajogurttia tai -viiliä - 2 rkl FITNESS-muroja Valmistus Laita granaattiomenan siemenet

Lisätiedot

Lähiruoka Lohjan kaupungin strateginen valinta Lohjan kaupungin Ruoka- ja siivouspalvelut

Lähiruoka Lohjan kaupungin strateginen valinta Lohjan kaupungin Ruoka- ja siivouspalvelut Lähiruoka Lohjan kaupungin strateginen valinta Lohjan kaupungin Ruoka- ja siivouspalvelut HoReCa Lähiruokaa Uudeltamaalta & hankintafoorumi Seminaari 18.5.2016 Hyvinkää Alkusanat Lohjan kaupunginhallitus

Lisätiedot

URHEILIJAN RAVINTO Sokeri, piilosokeri ja välipalat

URHEILIJAN RAVINTO Sokeri, piilosokeri ja välipalat santasport.fi URHEILIJAN RAVINTO Sokeri, piilosokeri ja välipalat Yläkouluakatemia 2015-2016 Vko 45 Santasport Lapin Urheiluopisto I Hiihtomajantie 2 I 96400 ROVANIEMI Sokeri Sokerit sisältävät vain tyhjää

Lisätiedot

Mistä suomalainen ruokaketju voi olla ylpeä? Seija Kurunmäki Tulevaisuustyöpaja 3.5.2012

Mistä suomalainen ruokaketju voi olla ylpeä? Seija Kurunmäki Tulevaisuustyöpaja 3.5.2012 Mistä suomalainen ruokaketju voi olla ylpeä? Seija Kurunmäki Tulevaisuustyöpaja 3.5.2012 Mistä voi olla ylpeä ja missä kehitettävää! Hyvät järjestelmät Pitkä ketju osataan Hygienia ja puhtaus Koulutus

Lisätiedot