Ravintolakoulu Perho Opetussuunnitelma: Perhosta parhaat Yhteinen osa. kestävän kehityksen sertifioitu ammatillinen oppilaitos

Transkriptio

1 Ravintolakoulu Perho Opetussuunnitelma: Perhosta parhaat Yhteinen osa kestävän kehityksen sertifioitu ammatillinen oppilaitos Ravintolakoulu Perho - Helsinki Culinary School Perho Perhonkatu HELSINKI Phone (09) Fax (09) opintotoimisto@perho.fi Hyväksytty Haaga Instituutti-säätiön hallituksessa

2 RAVINTOLAKOULU PERHO KESKEISET ARVOT, MISSIO JA VISIO... 3 Edelläkävijyys... 3 Kumppanuus... 3 Vastuullisuus... 4 Missio... 4 Visio... 4 Ravintolakoulu Perhon päästrategia RAVINTOLAKOULU PERHON OPETUSSUUNNITELMA-PERHOSTA PARHAAT... 5 Palvelu- ja opiskelusitoumus... 6 Ravintolakoulu Perhon oppimiskäsitys KOULUTUKSEN TEHTÄVÄT JA TAVOITTEET... 8 Koulutuksen järjestäminen Ammatillinen perustutkinto Kokin koulutus ja aikuislukio Englanninkielinen koulutus (Restaurant Cook) OPETUKSEN JÄRJESTÄMINEN Osaamisperusteisuus, yksilöllisyys ja joustavuus Lähiopetus Itsenäinen opiskelu Tiedonhankinta ja medialukutaito Verkkoavusteinen opetus ja oppiminen Työssäoppiminen Jaksotus/ periodisointi OPINTOJEN TARJONTA JA VALINTA YHTEISTYÖSSÄ MUIDEN OPPILAITOSTEN JA TYÖELÄMÄN KANSSA 13 7 OPINTO-OHJAUS HENKILÖKOHTAISTEN OPISKELUSUUNNITELMIEN LAADINTA ERITYISOPETUS Henkilökohtainen opetuksen järjestämistä koskeva suunnitelma (HOJKS) ja erityisopiskelijaksi nimeäminen OPISKELUHUOLTO OPISKELIJAN OSAAMISEN ARVIOINTI OPISKELUOIKEUS Opiskelun lykkääminen... 16

3 2 Opiskelun keskeyttäminen Eroaminen ja eronneeksi katsominen TODISTUKSET Tutkintotodistus Erotodistus Todistus suoritetuista opinnoista, tutkinnon osista ja ammattiosaamisen näytöistä OPINTOSOSIAALISET EDUT Opiskelijaruokailu Opintotuki Koulumatkatuki Asuntoasiat Vakuutukset ja tapaturmat Opiskelijakortti YHTEISÖLLISYYTTÄ VAHVISTAVA TOIMINTA - PERHOLAISUUS Oppilaskuntatoiminta Tutortoiminta Kulttuuriperintöön perehtyminen HENKILÖSTÖN AMMATTITAIDON KEHITTÄMISSUUNNITELMA YHTEISTYÖ HUOLTAJIEN JA KOTIVÄEN KANSSA TASA-ARVO, YHDENVERTAISUUS JA KESTÄVÄ KEHITYS ITSEARVIOINNIN TOTEUTTAMISSUUNNITELMA ELINIKÄISEN OPPIMISEN AVAINTAITOJEN HYÖDYNTÄMINEN HOTELLI- JA RAVINTOLA-ALA, SEN ARVOPERUSTA JA OSAAMISHAASTEITA... 27

4 3 1 RAVINTOLAKOULU PERHO Ravintolakoulu Perho on Suomen ensimmäinen hotelli- ja ravintolaoppilaitos. Se aloitti toimintansa vuonna 1935 aluksi vuokratiloissa eri puolilla Helsinkiä. Nykyinen professori Aarne Ervin suunnittelema koulurakennus valmistui vuonna Koulutalo on suojeltu. Kesällä 2015 Perhon naapuritontille valmistui arkkitehti Jan Söderlundin suunnittelema uusi lisärakennus. Julkisivujen ikkunakuviot ovat lasitaiteilija Oiva Toikan käsialaa. Ravintolakoulu Perho on yksi Haaga Instituutti säätiön toimintayksiköistä. Muut yksiköt ovat Ravintola Perho, Haaga-Perho, säätiön kiinteistöt ja konsernipalvelut. Yhdessä yksiköt muodostavat Haaga Yhtymä-konsernin. Säätiön tytäryhtiöitä ovat Hotel Haaga Oy ja Kiinteistö Oy Haaga-Perhon Asunnot. Lisäksi säätiö on osakkaana HAAGA-HELIA ammattikorkeakoulussa. Perinteillä ja koulun hyvällä maineella on suuri merkitys henkilöstölle ja koulun opiskelijoille. Toivomme, että jokainen perholainen omalta osaltaan kartuttaa tätä perintöä tuleville opiskelijoille. 2 KESKEISET ARVOT, MISSIO JA VISIO Perusarvot on määritelty yhdessä koko Ravintolakoulu Perhon henkilökunnan kanssa ja niitä tarkastellaan yhdessä opiskelijoiden kanssa. Perusarvot on kirjattu Perhon kehittämissuunnitelmaan. Edelläkävijyys Edelläkävijyys toiminnassamme tarkoittaa jatkuvaa pyrkimystä erinomaiseen laatuun, esimerkillisyyttä, innostusta, kokeiluhalukkuutta ja innovointia. Huippukoulussa huolehdimme henkilöstön osaamisesta ja hyvinvoinnista sekä tarjoamme opiskelijoille monipuoliset oppimisympäristöt ja vaihtelevat opetusmenetelmät ja varmistamme riittävät tukitoimet. Kehitämme toimintaamme ennakointitietoon perustuen ja työelämän tarpeet huomioiden. Kumppanuus Kumppanuus perusarvonamme tarkoittaa, että pyrimme saavuttamaan tavoitteemme tekemällä yhteistyötä keskeisten asiakkaidemme eli opiskelijoiden ja työelämän kanssa sekä verkostoitumalla muiden koulutusorganisaatioiden kanssa. Arvostamme kumppaneitamme ja huolehdimme heidän tyytyväisyydestään. Asetamme kuitenkin myös rajoja kumppanuuksille ja auttamiselle. Kumppanina perholainen itse on oikeudenmukainen, luotettava ja tasapuolinen asiantuntija. Kumppanuus on myös yhdessä ajattelua, yhdessä tekemistä ja sellaisia valintoja, joissa edistämme koko yhteisön etua unohtamatta yksilön oikeuksia ja niiden kunnioittamista. Olemme oikeudenmukaisia ja tasapuolisia. Luotamme toisiimme, arvostamme toistemme ammattitaitoa ja työsuorituksia sekä noudatamme yhdessä sovittuja toimintatapoja. Pyrimme yhteisymmärrykseen sekä erimielisyyksien avoimeen käsittelyyn toimiessamme yhteisen päämäärän saavuttamiseksi. Jokaisella perholaisella ja myös opiskelijoilla on mahdollisuus vaikuttaa toiminnan suunnitteluun, kehittämiseen ja kouluyhteisöä koskeviin päätöksiin.

5 4 Vastuullisuus Missio Vastuullisuus tarkoittaa sitä, että tiedostamme ja ymmärrämme, että meillä on tärkeä yhteiskunnallinen tehtävä verovaroin kouluttaa ja kasvattaa yhteiskuntaan hyviä työntekijöitä sekä vastuunsa tuntevia kansalaisia. Onnistumme tässä tehtävässä, kun tunnemme toimintaamme säätelevät ohjeet ja määräykset, kuten esim. opetussuunnitelman ja tarjoamme kaikille opiskelijoillemme hyvään ammattitaitoon tähtäävän ja kannustavan oppimisympäristön. Olemme toiminnassamme joustavia ja ohjaamme opiskelijoitamme itsenäisyyteen ja omatoimisuuteen. Osallistumme yhteiskunnalliseen keskusteluun ja sekä kansallisiin että toimialamme kehityshankkeisiin. Kestävän kehityksen periaatteet ovat mukana kaikessa toiminnassamme ja toimimme niissä hyvänä esimerkkinä asiakkaille ja kumppaneille. Varmistamme toimintamme jatkuvuuden resurssien tarkoituksenmukaisella kohdentamisella. Vaalimme perinteitä ja järjestämme tilaisuuksia epäviralliseen keskusteluun ja yhdessäoloon. Toiminnassamme korostuvat yhteisvastuu, yhdenvertaisuus, tasa-arvo ja kulttuuriperintö. Uudistamme palvelualojen osaamista Ravintolakoulu Perho kehittää ravintola-alan ammatillista osaamista ja oppimista sekä tuottaa muuttuvassa työelämässä menestyviä osaajia, joilla on valmiuksia toimia yhteiskunnassa vastuullisesti ja itsenäisesti. Visio Parasta palvelukykyä Perhosta 2020 Ravintolakoulu Perho on ravintola-alalle aikovien opiskelijoiden ykkösvalinta. Kaikki opiskelijamme läpäisevät ja työllistyvät. Opinnot on mahdollista suorittaa joustavasti, yksilöllisesti ja työelämän tarpeet huomioiden. Ravintolakoulu Perhon päästrategia Päästrategia ja strategiset valinnat Haaga Instituutti -säätiön ylläpitämä Ravintolakoulu Perho on yksityinen, hyvin verkostoitunut ravintola-alan oppilaitos ja ammatillisen koulutuksen laatujohtaja. Tarkoituksenmukainen koulutustarjonta, Perho Quality toimintaa ohjaavana järjestelmänä, ammattiin ja itsenäiseen elämään valmentava oppiminen, asiakkuuksien ja kumppanuuksien hallinta, oppiva organisaatio, kansainvälisyys, kestävä kehitys, avoin ja luotettava viestintä ja näkyvyys sekä hallittu talous ovat keskeisiä tekijöitä pyrittäessä laatujohtajuuden edellyttämään ja visiomme mukaiseen parhaaseen palvelukykyyn. Tarkoituksenmukainen koulutustarjonta Opiskelijamme voivat suorittaa Perhossa hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon peruskoulu- että lukiopohjalta.tarjoamme lisäksi mahdollisuuden ammatillisen perustutkinnon ja lukion suorittamiseen samanaikaisesti kokin osaamisalalla yhteistyössä Eiran aikuislukion kanssa. Peruskoulupohjaisille opiskelijoille järjestämme koulutusta tarjoilijan ja kokin osaamisaloilla. Englanninkieliseen kokin koulutukseen valitsemme erillishaulla vuosittain yhden lukiopohjaisen ryhmän.

6 5 Opetus- ja kulttuuriministeriö edellyttää ammatillisen koulutuksen järjestäjiltä vastuullista toimintaa hallitusohjelmassa kirjatun yhteiskuntatakuun toteuttamiseksi. Kohdennamme opetuspaikkoja erityisesti perusopetuksen päättäneille ja alle 25-vuotiaille ilman toisen asteen tutkintoa oleville hakijoille. Johtotiimi yhdessä säätiön hallituksen kanssa tekee linjaukset ja päätökset tulevaisuuden koulutustarjonnasta. Järjestämisluvan mukainen kokonaisopiskelijamäärä on alkaen 530. Tavoitteena on, että perustutkintoja suoritetaan vuosittain vähintään 180. Opiskelijamäärämme kasvaa vuoteen 2016 mennessä ollen yhteensä 550. Ravintola Perho Toimintamme käsittää ammatillisen peruskoulutuksen lisäksi myös koulutusta palvelevan liiketoiminnan. Ravintola Perho toimii opiskelijoiden ensimmäisenä turvallisena työssäoppimispaikkana. Tavoitteena on myönteisten asenteiden ja ammatti-identiteetin kehittyminen, hyvät käytöstavat sekä työelämän pelisääntöjen oppiminen. Ravintolaa markkinoidaan opetusravintolana, jossa opiskelijoiden oppiminen on näkyvästi esillä. Asiakaspalvelu on mahdollisimman sujuvaa ja liiketoiminnalle asetettujen tavoitteiden mukaista. 3 RAVINTOLAKOULU PERHON OPETUSSUUNNITELMA-PERHOSTA PARHAAT Ravintolakoulu Perhon opetussuunnitelma toteuttamissuunnitelmineen on pedagogisen toimintamme tärkein asiakirja ja opetustoiminnan perusta. Se perustuu opetushallituksen tutkinnon perusteista antamiin määräyksiin Hotelli-, ravintola-ja cateringalan perustutkinnon perusteista, joita on noudatettava lukien. Opetussuunnitelman yhteinen osa perustuu Perhon kehittämissuunnitelmaan ja määrittää pedagogisen toiminnan yleiset linjaukset. Perhon opetussuunnitelma on laadittu palvelemaan koulumme opiskelijoita, opettajia ja muuta henkilökuntaa sekä toimimaan oppilaitoksen sisäisen kehittämisen ja laadunvarmistuksen välineenä. Se on henkilöstön hyvin tuntema ja noudattama. Lisäksi opetussuunnitelmamme tehtävä on välittää opiskelijoille tietoa opintojen suunnittelua varten, ilmaista sidosryhmille koulumme keskeiset painotusalueet ja toimintatavat sekä toimia yhteistyö- ja keskusteluvälineenä arvioidessamme koulutuksen vaikuttavuutta. Opetussuunnitelman yhteinen osa varmistaa opiskelijan näkökulmasta mm. yksilöllisten opintopolkujen toteutumisen, valinnaisuudet sekä yhtenäiset menettelytavat arvioinnissa, osaamisen tunnustamisessa, työssäoppimisessa ja opiskelijahuollossa. Opetussuunnitelman laadinnasta ja päivittämisestä vastaa koulutuspäällikkö yhdessä Perhon opetussuunnitelmatiimin kanssa. Opetussuunnitelmatiimissä on edustettuina molempien osaamisalojen ammatilliset opettajat, opinto-ohjaajat, yhteisiä tutkinnon osia opettava opettaja sekä kestävän kehityksen ja verkkopedagogiikan asiantuntija. Opetussuunnitelmatiimi hankkii aktiivisesti palautetta opiskelijoilta, elinkeinon edustajilta ja opettajilta sekä kehittää niiden pohjalta opetuskäytäntöjä. Pidämme tärkeänä, että opetussuunnitelmatyö koulussamme on myös osa koko

7 6 oppilaitosyhteisön yhteisöllistä kehittämistyötä ja henkilöstön osaamisen kehittämistä. Tavoitteena on, että opetussuunnitelmamme vastaa työelämän vaatimuksia, antaa opiskelijoillemme mahdollisuuden ammatilliseen kehittymiseen ja hyvään itsenäiseen elämään myös omien henkilökohtaisten tavoitteiden pohjalta. Opetusjärjestelymme varmistavat tutkinnon suorittamisen määräajassa, mutta tukevat opintojen etenemistä myös tavoiteaikaa nopeammin. Opetussuunnitelma toimii myös sisäisen ja ulkoisen arvioinnin pohjana. Ravintolakoulu Perhon opetussuunnitelma jakautuu tähän yhteiseen osaan ja tutkintokohtaiseen osaan, jossa on kuvattu eri osaamisalojen tavoitteet ja toteuttaminen tutkinnon osittain. Jokaiselle opiskelijalle laadittava henkilökohtainen opiskelusuunnitelma perustuu näihin asiakirjoihin. Opetussuunnitelmassa määritellään, miten tutkinnon osat toteutetaan ja miten työssäoppiminen sekä ammattiosaamisen näytöt sijoittuvat opintoihin. Opetuksen toteuttaminen kuvataan tutkinnon osittain. Opetussuunnitelmamme vahvistaa Haaga Instituutti -säätiön hallitus ja toimielin vahvistaa arviointisuunnitelman näyttöaineistoineen. Opetussuunnitelman sisällöt ja linjaukset on tarkistettu lukuvuoden aikana. Opetussuunnitelmaamme täydentävät lisäksi seuraavat asiakirjat: Ammattiosaamisen näyttöjen ja työssäoppimisen järjestämissuunnitelma Kestävä kehitys ja turvallisuus Perhossa Opiskelijan arvioinnin toteuttaminen ammatillisissa tutkinnon osissa Opiskelijan ohjaussuunnitelma Opiskeluhuoltosuunnitelma Opiskelijan osaamisen arviointiohje Opiskelijoille vuosittain jaettava Opinto-opas sisältää opiskeluun liittyviä toimintaohjeita ja kuhunkin lukuvuoteen kuuluvia tiedotteita. Palvelu- ja opiskelusitoumus Laatujärjestelmäämme kirjattu opetussuunnitelman sisällöllinen tavoite on tuottaa opiskelijoille laaja-alainen ammattitaito sekä valitsemansa osaamisalan erityisosaaminen hotelli- ja ravintola-alalla ja edesauttaa näin työllistymistä sekä mahdollisuutta itsenäiseen elämään. Jokaisen opiskelijan työllistyminen koulutuksen jälkeen, innostus jatkokoulutukseen ja elinikäiseen oppimiseen sekä oman elämän hallinta ovat mahdollisia vain koulun ja opiskelijoiden yhteistyöllä. Palvelusitoumus Ravintolakoulu Perho sitoutuu järjestämään koulutuksen siten, että opiskelija saa laaja-alaiset ammatilliset perusvalmiudet sekä erikoistunutta osaamista työelämän asettamien edellytysten mukaisesti, innostuu itsensä kehittämisestä ja elinikäisestä oppimisesta ja toimii sen mukaan sekä työllistyy koulutuksen jälkeen.

8 7 Opiskelusitoumus Opiskelija ottaa vastuun omasta oppimisestaan, tietää opetussuunnitelman tavoitteet ja sitoutuu asettamaan omat oppimistavoitteensa. Hän osallistuu säännöllisesti opetukseen, ilmoittaa mahdollisista poissaoloistaan, noudattaa yhteisesti sovittuja pelisääntöjä sekä kunnioittaa toisten ja koulun yhteistä omaisuutta. Opiskelija huolehtii omasta ja muiden viihtyisyydestä asennoitumalla positiivisesti kouluyhteisöön ja oppimiseen noudattamalla hyviä käytöstapoja. Ravintolakoulu Perhon oppimiskäsitys Ravintolakoulu Perhon oppimiskäsityksen mukaan opiskelija rakentaa osaamistaan omista lähtökohdistaan ja omiin kokemuksiinsa perustuen. Oppimista tapahtuu sekä yksilöllisesti että vuorovaikutuksessa toisten kanssa. Opiskelija lisää omaa osaamistaan käsittelemällä oppimiskokemuksiaan yhdessä muiden opiskelijoiden, ravintola-alan ammattilaisten ja opettajiensa sekä koulun muun henkilökunnan kanssa. Opiskelija on aktiivinen toimija, joka haluaa kehittää itseään jatkuvasti. Ammatillinen kasvu ja kehittyminen perustuvat erilaisten yhteisöllisten oppimistilanteiden luomiseen monipuolisissa oppimisympäristöissä. Työssäoppiminen aidoissa työympäristöissä on merkittävä opetusmenetelmä. Opiskelijalla on mahdollisuus edetä opinnoissaan yksilöllisesti oman elämäntilanteensa mukaisesti. Opiskelijoita tuetaan oppimistyylit ja erilaisuus huomioiden. Opettaja on opintoja ohjaava, kannustava ja opiskelijan kehittymistä tukeva asiantuntija. Opettajan tehtävänä on tukea opiskelijaa tavoitteiden asettamisessa ja saavuttamisessa. Tavoitteena on, että opiskelija kehittyy itseohjautuvaksi, vastuulliseksi, yhteistyökykyiseksi ja sosiaalisesti taitavaksi ravintola-alan ammattilaiseksi sekä hyväksi yhteiskunnan jäseneksi. Alan ammattilaisena hän kehittää jatkuvasti itseään muuttuvassa ympäristössä.

9 8 4 KOULUTUKSEN TEHTÄVÄT JA TAVOITTEET Ammatillisen peruskoulutuksen tavoitteena on kouluttaa opiskelijoita ammattiin ja itsenäiseen elämään. Koulutus tukee opiskelijoiden kehitystä hyviksi ja tasapainoisiksi ihmisiksi ja yhteiskunnan jäseniksi sekä antaa opiskelijoille jatkoopintojen, harrastusten sekä persoonallisuuden monipuolisen kehittämisen kannalta tarpeellisia tietoja ja taitoja sekä tukee elinikäistä oppimista. Ravintolakoulu Perhon opetus- ja kasvatustyön keskeisenä tehtävänä on tukea ja vahvistaa näiden valmiuksien kehittymistä opiskelijan opintojen kaikissa vaiheissa. Perustutkinnon suorittanut hallitsee ravintola- ja cateringalan perusvalmiudet ja hän on lisäksi erikoistunut asiakaspalvelun tai ruoanvalmistuksen tehtäviin. Perustutkinnon tavoitteena on saada alalle palveluhenkisiä, vastuullisia, omaaloitteisia, luotettavia ja yhteistyökykyisiä työntekijöitä. Koulutuksen järjestäminen Ammatillinen perustutkinto Ravintolakoulu Perhossa suoritetaan Hotelli-, ravintola- ja cateringalan ammatillinen perustutkinto, joka jakautuu tarjoilijan ja kokin osaamisaloihin. Tutkinto suoritetaan opetussuunnitelman perusteiden mukaisesti ja on laajuudeltaan 180 osaamispistettä. Koulutuksen kesto on keskimäärin kolme vuotta. Lukion oppimäärän suorittaneen opiskelijan opiskeluaika on kaksi vuotta. Vain erityisistä syistä opiskelijan opiskeluaikaa voidaan pidentää viiteen vuoteen. Koulutukseen sisältyy työpaikalla käytännön työtehtävien yhteydessä järjestettävää koulutusta eli työssäoppimista vähintään 30 osp. Koulutukseen haetaan yhteishaun tai suoran haun kautta (Restaurant Cook) peruskoulun tai lukion päättötodistuksella. Tutkinnon muodostuminen Tutkinto muodostuu ammatillisista (135 osp), yhteisistä tutkinnon osista (35 osp) ja vapaasti valittavista tutkinnon osista (10 osp)

10 9 HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERINGALAN PERUSTUTKINTO 180 osp YHTEISET TUTKINNON OSAT 35 osp 1. Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen 11 osp Pakolliset: Äidinkieli 5 osp, Ruotsi 1 osp, Englanti 2 osp Valinnaiset: Äidinkieli 3 osp, Englanti 3 osp (Huom! vain kokeille), Venäjä 3 osp 2. Matemaattis-luonnontieteellinen osaaminen 9 osp Pakolliset: Matematiikka 3 osp, Fysiikka ja kemia 2 osp, Tieto- ja viestintätekniikka ja sen hyödyntäminen 1 osp Valinnaiset: Kemia 3 osp, Tieto- ja viestintätekniikka ja sen hyödyntäminen 3 osp 3. Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen 8 osp Pakolliset: Yhteiskuntataidot 1 osp, Työelämätaidot 1 osp, Yrittäjyys ja yritystoiminta 1 osp, Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto 2 osp Valinnaiset: Yrittäjyys ja yritystoiminta 1 osp, Liikunta 3 osp 4. Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen 7 osp Valinnaiset: Kulttuurien tuntemus 3 osp, Taide ja kulttuuri 2 osp, Psykologia 3 osp, Ympäristöosaaminen 1 osp, Ranska 2 osp, Saksa 3 osp AMMATILLISET TUTKINNON OSAT yht 135 osp PAKOLLISET TUTKINNON OSAT Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 30 osp ASIAKASPALVELUN OSAAMISALA, tarjoilija 60 osp Asiakaspalvelu ja myynti 25 osp KOKIN OSAAMISALA, kokki 60 osp Lounasruokien valmistus 40 osp Annosruokien ja juomien tarjoilu 35 osp Annosruokien valmistus 20 osp VALINNAISET TUTKINNON OSAT Opiskelijan on lisäksi valittava vähintään 45 osp (yo 30 osp) seuraavista tutkinnon osista: À la carte -ruuanvalmistus 20 osp À la carte -tarjoilu 20 osp Huippuosaajana toimiminen 15 osp Juomien myynti ja tarjoilu 20 osp Kahvilapalvelut 15 osp Kestävää gastronomiaa 15 osp Pikaruokapalvelut 15 osp Tilaus- ja juhlaruokien valmistus 20 osp Tilaus- ja juhlatarjoilu 20 osp Tutkinnon osa baarimestarin erikoisammattitutkinnosta; baaritarjoilu 15 osp Tutkinnon osa vapaasti valittavista 5-15 osp Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen 5 osp Yrityksessä toimiminen 15 osp (ky-ryhmät) VAPAASTI VALITTAVAT TUTKINNON OSAT 10 osp Oluenpano pienpanimossa 3 osp Konditoriatuotteiden valmistaminen 4 osp Juhla- ja teemapöytien somistus ja kattaminen 2 osp Ruokien ja juomien yhdistäminen 2 osp Tutorointi 2-4 osp

11 10 Opintojen eteneminen peruskoulupohjaisessa koulutusohjelmassa Ensimmäinen vuosi on kaikille opiskelijoille yhteinen ja osaamisalan opinnot (kokki, tarjoilija) alkavat toisena vuonna. Yhteiset tutkinnon osat samoin kuin työssäoppiminen sekä ammattiosaamisen näytöt (N)sijoittuvat koko koulutuksen ajalle seuraavasti. 1.vuosi Kaikille pakollinen tutkinnon osa Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 30 osp N Ammatillinen valinnainen 15 osp N Yhteiset tutkinnon osat 15 osp 2.vuosi 3.vuosi Asiakaspalvelun osaamisala Kokin osaamisala pakolliset osat pakolliset osat Asiakaspalvelu ja myynti 25 Lounasruokien valmistus 40 osp N osp N Annosruokien ja juomien Annosruokien valmistus 20 tarjoilu 35 osp N osp N Yhteiset tutkinnon osat 5-10 osp Ammatilliset valinnaiset tutkinnon osat: 30ospNN Yhteiset tutkinnon osat 10 osp Vapaasti valittavat 10 osp N= työssäoppiminen ja ammattiosaamisen näyttö Opintojen eteneminen lukiopohjaisella kokin osaamisalalla 1.vuosi 2.vuosi Kaikille pakollinen (Majoitus ja ravitsemispalveluissa toimiminen) 30 osp Koulutusohjelman pakollinen osa(lounasruokien valmistus 40 osp) Koulutusohjelman pakollinen osa (Annosruokien valmistus 20 osp) Ammatilliset valinnaiset 30 osp Kokin koulutus ja aikuislukio Perhossa on mahdollisuus suorittaa yhtä aikaa sekä perustutkinto kokin osaamisalalla että aikuislukion oppimäärä ja ylioppilastutkinto. Koulutus järjestetään yhdessä Eiran aikuislukion kanssa Englanninkielinen koulutus (Restaurant Cook) Erityisenä koulutustehtävänä Ravintolakoulu Perho järjestää englanninkielistä koulutusta kokin osaamisalalla lukio-opinnot tai vastaavat suorittaneille.

12 11 5 OPETUKSEN JÄRJESTÄMINEN Osaamisperusteisuus, yksilöllisyys ja joustavuus Opetuksen suunnittelun ja toteutuksen keskeiset periaatteet ovat osaamisperusteisuus, yksilöllisyys ja joustavuus. Osaamisperusteisuus tarkoittaa, että aikasidonnaisuus poistuu ja tilalle tulee osaamisperusteisuus siirryttäessä opintoviikoista osaamispisteisiin. Opetuksen ja ohjauksen suunnittelu perustuu osaamisen tunnistamiseen ja tunnustamiseen suhteessa tutkinnon perusteissa esitettyihin ammattitaito- ja osaamisvaatimuksiin. Yksilöllisyys toteutuu valinnaisten opintojen tarjonnassa, vaihtoehtoisissa osaamisen hankkimis- ja arviointitavoissa sekä oppimisympäristöissä. Opiskelijat saavat yksilöllisesti ja riittävästi tarvitsemaansa opetusta ja ohjausta sekä tukea ammatillisessa kasvussa. Tutkinnon osien toteuttamissuunnitelmissa kuvataan oppimisympäristöt ja vaihtoehtoiset osaamisen hankintatavat. Opiskeluaika voi vaihdella yksilöllisen etenemisväylän, aiempien opintojen ja mahdollisen työkokemuksen mukaan. Joustavuus tarkoittaa, että otamme huomioon opiskelijan oppimisvalmiudet ja henkilökohtaisen elämäntilanteen oppimisen etenemisessä. Opiskelijalla on oikeus osa-aikaiseen opiskeluun, mikäli hänen terveytensä tai muu elämäntilanteensa sitä edellyttää. Opiskelijalla on myös mahdollisuus toteuttaa omia tavoitteitaan ja hankkia osaamista yli tutkinnon tavoitteiden. Lähiopetus Opetuksessa suositaan osallistavia opetusmenetelmiä ammattityössä keittiössä, tarjoilu- ja teoriaopetuksessa. Yhteisiä tutkinnon osia, kuten kielten ja matematiikan opetusta, integroidaan myös ammatillisiin opintoihin. Lähiopetus voi pitää sisällään myös asiakastöitä, yritysvierailuja ja tutustumiskäyntejä alan kohteisiin. Itsenäinen opiskelu Lähiopetuksen rinnalle voidaan myös yhdistää itsenäistä opiskelua jossa oppija työskentelee yksin tai ryhmänsä kanssa hakien tarvitsemaansa tietoa ja aineistoa. Tarvittaessa opiskelija saa ohjausta opettajalta esimerkiksi puhelinaikoina, sähköpostin, Wilman, Moodle- verkkooppimisalustan tai sosiaalisen median kautta.

13 12 Tiedonhankinta ja medialukutaito Ravintolakoulu Perhon tieto- ja kirjastopalvelut tukevat monipuolisia opetus- ja oppimismenetelmiä. Tieto- ja kirjastopalvelujen tavoitteena on vahvistaa opettajien ja opiskelijoiden tiedonhankinnan taitoja ja hankkia ajantasaista aineistoa oppimisen tueksi. Tavoitteena on myös lisätä opiskelijoiden tietoaineistojen käyttöön ja tiedon kriittiseen arviointiin liittyviä valmiuksia sekä työelämässä että yhteiskunnassa toimimiseen. Omalla ammattialalla ajan tasalla pysyminen vaatii hyviä tiedonhankintataitoja ja jatkuvaa omien tietojen päivittämistä sekä tietoverkkojen monipuolista hyödyntämistä. Ravintolakoulu Perhon tieto- ja kirjastopalveluita kehitetään jatkuvasti vastaamaan tulevaisuuden haasteita. Tavoitteena on laatia digitaalinen opetus- ja oppimateriaalikirjasto, jonka kautta digitaaliset opetusmateriaalit ovat kaikkien käytössä. Verkkoavusteinen opetus ja oppiminen Verkkoavusteinen opetus on opetusmenetelmä, joka voidaan jakaa ohjattuun verkkoavusteiseen opetukseen, itseopiskeluun verkossa sekä monimuoto-opetukseen, jossa yhdistellään lähiopetusta ja verkkoavusteista opetusta. Jokaiseen tutkinnonosaan sisältyy verkkoavusteista opetusta. Ravintolakoulu Perhossa käytetään Moodle-verkko-oppimisalustaa. Se tarjoaa hyvät työvälineet verkkoavusteiseen opetukseen mutta myös varsinaiseen verkko-opiskeluun. Oppimisalusta mahdollistaa erityisesti opetusmateriaalien kokoamisen ja jakamisen verkossa, tiedottamisen ja yhteydenpidon, yhteisölliset ja yksilölliset oppimistehtävät, palautteen antamisen sekä osaamisen arvioinnin. Oppimisalustan rinnalle on nousemassa sosiaalinen media, joka mahdollistaa uuden pedagogisen ajattelun ja entistä avoimemman ja yhteisöllisemmän toimintakulttuurin rakentumisen. Ravintolakoulu Perho on myös aktiivisesti mukana koulutusallianssin kanssa kehittämässä uusia oppimisympäristöjä, jossa näitä sosiaalisen median tarjoamia mahdollisuuksia voidaan hyödyntää. Opettajien ja opiskelijoiden käytössä on riittävä määrä tieto- ja viestintätekniikan opetuskäytön laitteita ja välineitä tiedon hakuun, tiedon tuottamiseen sekä viestintään. Näitä laitteita ovat mm. Smart-board, interaktiiviset esitystaulut, tablettitietokoneet, kannettavat sekä pöytätietokoneet. Sosiaalisen median käyttö mahdollistaa myös mobiililaitteiden ja älypuhelimien hyödyntämisen opetuksessa sekä oppimisessa. Työssäoppiminen Työssäoppiminen on aidossa työympäristössä tapahtuvaa tavoitteellista, ohjattua ja arvioitua opiskelua. Työssäoppiminen on Perhossa ammatilliseen koulutukseen kiinteästi kuuluva tärkeä ja keskeinen oppimismenetelmä sekä koulutuksen järjestämismuoto.

14 13 Koulutusohjelmasta riippuen työssäoppimista sisältyy osaamispistettä kaikkiin ammatillisiin ja vapaasti valittaviin opintoihin. Työssäoppiminen on kuvattu tarkemmin Työssäoppimisen ja ammattiosaamisen näyttöjen järjestämissuunnitelmassa. Jaksotus/ periodisointi Ravintolakoulu Perhossa on käytössä jaksoluku ja opetus jaetaan kahdeksaan viiden viikon jaksoon. Periodisointisuunnitelmassa huomioidaan, että tutkinnon osaan kuuluvat opinnot on mahdollista suorittaa yhtäjaksoisesti. 6 OPINTOJEN TARJONTA JA VALINTA YHTEISTYÖSSÄ MUIDEN OPPILAITOSTEN JA TYÖELÄMÄN KANSSA Opiskelija voi halutessaan valita opintoja muista ammatillisista oppilaitoksista, lukiosta, ammattikorkeakoulusta tai avoimesta korkeakoulusta. Opiskelija voi halutessaan suorittaa ammatillisen perustutkinnon sekä ylioppilastutkinnon. Ravintolakoulu Perho tekee yhteistyötä Eiran aikuislukion kanssa tarjoamalla mahdollisuutta suorittaa aikuislukion oppimäärä ja ylioppilastutkinto yhtä aikaa ammatillisen perustutkinnon kanssa (kokin osaamisala). Helmi Liiketalousopiston ja Perhon yhteiseltä tarjottimelta opiskelijoilla on mahdollisuus valita opintoja sekä osallistua kotimaisiin ja kansainvälisiin projekteihin. Opiskelijan kanssa yhdessä voidaan suunnitella myös opintopolku, joka suoritetaan työssäoppimalla Perhon yhteistyöyrityksissä. Työelämän tarjoamiin projekteihin (kuten erilaisiin tilaisuuksien järjestelyihin) osallistutaan, mikäli ne ovat opetussuunnitelman tavoitteiden ja opiskelijan kehittymisen kannalta tarkoituksenmukaisia. 7 OPINTO-OHJAUS Ohjaus on jatkuvaa, vuorovaikutteista ja tavoitteellista toimintaa opiskelijan oppimisen, kasvun ja kehityksen tueksi. Ohjaus on kaikkien oppilaitoksessa sekä erilaisissa oppimisympäristöissä työskentelevien yhteistä työtä. Jokaista opiskelijaa kunnioitetaan yksilönä, jolla on oikeus laadukkaaseen ja omiin tarpeisiinsa nähden riittävään ohjaukseen. Opiskelija on ohjauksessa aktiivinen ja osallistuva toimija, joka arvioi omaa oppimistaan ja toimintaansa. Ohjauksella edistetään opiskeluvalmiuksien kehittymistä ja opintojen sujumista, autetaan nuorta elämään, koulutukseen ja uravalintoihin liittyvissä päätöksissä. Ohjauksen avulla myös tuetaan opiskelijaa kuulumaan ryhmään ja toimimaan ryhmän jäsenenä. Opinto-ohjauksen suunnittelusta ja koordinoinnista vastaavat opinto-ohjaajat. Opinto-ohjaajat toimivat yhteistyössä koulutuspäällikön, erityisopettajan, kuraattorin, ryhmänohjaajien ja muun henkilöstön kanssa. Opiskelijan ohjaussuunnitelma

15 14 8 HENKILÖKOHTAISTEN OPISKELUSUUNNITELMIEN LAADINTA Jokaiselle opiskelijalle laaditaan yksilölliset lähtökohdat huomioiden henkilökohtainen opiskelusuunnitelma (jäljempänä HOPS), jonka toteuttamiseen opiskelija sitoutuu ja motivoituu. HOPS laaditaan voimassa olevan opetussuunnitelman perusteella siten, että opiskelijalla on mahdollisuus valmistua määräajassa tai jopa nopeammin. HOPS tukee opiskelijan ammatillista kasvua sekä kehittymistä ammattilaiseksi ja itsenäiseksi kansalaiseksi. Henkilökohtainen opiskelusuunnitelma perustuu opiskelijan oman opiskelun suunnitteluun, yksilöllisiin valintoihin, opinnoissa etenemiseen, oman oppimisen ja osaamisen arviointiin sekä omien vahvuuksien tunnistamiseen. Opinto- ja ryhmänohjaajat sekä muut opettajat tiedottavat, ohjaavat ja neuvovat opiskelijoita opintojen suunnittelemisessa. Opintojen tarjonta ja suorittaminen, HOPS:in päivittäminen, seuranta ja tarkentaminen ovat koko opiskeluajan kestävä prosessi, joka alkaa opintojen alkaessa orientaatioviikoilla. Tällöin kartoitetaan opiskelijan opiskeluvalmiudet esim. erilaisten lähtötasotestien (lukitesti, matematiikka) ja haastattelujen avulla ja kartoittaminen jatkuu opintojen aikana ryhmänohjaustunneilla ja opinto-ohjaajien henkilökohtaisilla vastaanotoilla. HOPS:iin kirjataan suoritettavat opinnot, opintojen valinnat, suoritustavat, ajoitus, aiempien suoritusten ja osaamisen tunnustaminen sekä osaamisen arviointi. Henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman laativat yhteistyössä opintojen ohjaaja, ryhmänohjaaja/ asiantuntijaopettaja sekä opiskelija (tarvittaessa erityisopettaja ja opiskelija.) Opiskelija ja ryhmän ohjaaja tarkastelevat HOPS:in toteutumista lukukausittain. Henkilökohtaista opiskelusuunnitelmaa ylläpidetään ja päivitetään Wilmassa. Opinto-oppaassa ja ohjaussuunnitelmassa kuvataan henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman laatimiseen liittyvät käytännön toimet. 9 ERITYISOPETUS Ravintolakoulu Perhossa erityisopetus on yksilöllistä tukea ja ohjausta opiskeluun. Erityisopetuksen tavoitteena on saada opiskelijat valmistumaan määräajassa ja saada heidät työllistymään. Tavoitteiden saavuttamiseksi oppilaitoksen erityisopetus on suunnitelmallista, yksilöllistä ja käytännön läheistä. Erityisopetuksessa tuetaan kaikkia niitä opiskelijoita, joiden opiskelijahuoltoryhmä on todennut tarvitsevan lisätukea. Erityistä tukea tarvitsevat opiskelijat opiskelevat ensisijaisesti samoissa ryhmissä muiden opiskelijoiden kanssa. Erityisopetus ei ole Ravintolakoulu Perhossa erillistä toimintaa, vaan se on tapa suhtautua avoimesti erilaisiin opiskelijoihin ja oppimistapoihin sekä halu toteuttaa tuettuja yksilöllisiä opiskeluratkaisuja. Erityisopetuksen toiminnoista, erityisopetuksen sisällön kehittämisestä ja toteutuksesta vastaa Ravintolakoulu Perhossa päätoiminen laaja-alainen erityisopettaja yhdessä opiskelijahuoltoryhmän kanssa. Tarvittaessa resursseja voidaan osoittaa myös ammatilliseen erityisopetukseen. Erityisopetus toteutetaan samanaikaisopetuksena sekä pienryhmäopetuksena. Samanaikaisopetuksessa erityisopettaja jalkautuu yleisopetuksen tunnille

16 15 tukemaan opiskelijoiden oppimista. Pienryhmäopetuksessa erityisopetus voi kohdentua yhteen asiaan tai koko kurssin sisältöön, tavoitteena vähintään tyydyttävän tason osaaminen. Ravintolakoulu Perhon rästipaja on kaikille opiskelijoille avoinna oleva oppimisympäristö, jossa voi opiskella erityisopettajan tai tarvittaessa aineenopettajien ohjauksessa. Rästipajassa voi tehdä tehtäviä, kokeita tai kokonaisia kursseja. Rästipaja toimintaa koordinoi erityisopettaja. Henkilökohtainen opetuksen järjestämistä koskeva suunnitelma (HOJKS) ja erityisopiskelijaksi nimeäminen Jokaiselle erityistä tukea tarvitsevalle opiskelijalle tehdään HOJKS eli henkilökohtainen opetuksen järjestämistä koskeva suunnitelma. Suunnitelmasta näkyy muun muassa miksi opiskelija on erityisopetuksessa ja minkälaista tukea hänellä on mahdollisuus saada. HOJKS laaditaan yhteistyössä opiskelijan, alaikäisen opiskelijan huoltajien, ryhmänohjaajan sekä erityisopettajan kanssa. Allekirjoituksellaan opiskelija ja huoltajat hyväksyvät HOJKS:in. HOJKS päivitetään vähintään kaksi kertaa vuodessa. Pääsääntöisesti erityisopiskelijaksi nimeäminen tapahtuu lukukauden alussa. Opiskelija voidaan kuitenkin tarpeen mukaan nimetä erityisopiskelijaksi missä tahansa opintojen vaiheessa tai tarpeeton HOJKS-sopimus voidaan purkaa milloin tahansa lukuvuoden aikana. 10 OPISKELUHUOLTO Opiskelijahuoltotyön tavoitteena on luoda yhteisöllisen ja yksilöllisen tuen avulla turvallinen ja viihtyisä opiskeluympäristö kaikille opiskelijoille. Sen tarkoituksena on edistää opiskelijoiden kokonaisvaltaista hyvinvointia ja tasapainoista kehitystä. Opiskelijahuollolla tuetaan yksittäistä opiskelijaa sekä säilytetään oppilaitosyhteisön toimintakyky fyysistä ja psyykkistä turvallisuutta ja hyvinvointia uhkaavissa tilanteissa. Opiskelijahuoltotyön tehtävänä on tukea opiskelijan oppimista, edistää opintojen etenemistä, ehkäistä opintojen keskeyttämistä sekä opiskelijan syrjäytymistä. Opiskelijahuoltotyössä korostetaan ennaltaehkäisevää toimintaa ja varhaista puuttumista sekä ohjaamista opiskeluhuollon palveluihin. Opiskeluhuollon palvelut Kaikilla Perhon yhteisössä työskentelevillä on vastuu opiskelijahuollosta. Opiskelijahuolto kuuluu kaikkien Perhossa työskentelevien sekä opiskelijahuollosta vastaavien työntekijöiden (kuraattori, terveydenhoitaja ja psykologi) tehtäviin. Henkilökunnan jäsenten tehtävänä on seurata opiskelijan hyvinvointia, tunnistaa ja havaita tuen tarvetta sekä ohjata opiskelija tarvitsemansa avun piiriin. Opiskeluhuoltoa toteutetaan ensisijaisesti ehkäisevänä koko oppilaitosyhteisöä tukevana yhteisöllisenä opiskeluhuoltona. Lisäksi toteutetaan yksilökohtaista opiskeluhuoltoa lain säätämällä tavalla. Monialainen opiskelijahuoltoryhmä (OHR) suunnittelee, toteuttaa ja arvioi Perhon opiskelijahuoltotyötä. Se kokoontuu neljä kertaa vuodessa. Pääpaino on yhteisöllisen ja oppilaitoskohtaisen hyvinvoinnin ja toimintakyvyn lisäämisessä ja

17 16 ylläpitämisessä. Yksilökohtaista opiskeluhuoltoa toteuttaa monialainen tilannekohtaisesti koottu ryhmä eri alojen edustajia. Pääpaino on yksittäistä opiskelijaa koskevien opiskeluhuollollisten asioiden käsittelyssä. Opiskeluhuoltosuunnitelma 11 OPISKELIJAN OSAAMISEN ARVIOINTI Opiskelijn arviointi on kaikkien opiskelijoiden ohjaamiseen osallistuvien keskeistä osaamista. Arvioinnin tavoitteet, tehtävät ja soveltaminen on kaikkien hyvin tuntemaa sekä arvioinnin toteuttaminen on kannustavaa ja oikeudenmukaista. Opiskelijan arviointi on kuvattu ja määritelty tarkemmin Ravintolakoulu Perhon opiskelijan arviointiohjeessa, tutkinnon osien toteuttamissuunnitelmissa sekä ammattiosaamisen näyttöohjeissa. Opiskelijan arvioinnin ohjeet on osa Perhon opetussuunnitelman yhteistä osaa ja on laadittu ammatillisesta peruskoulutuksesta annetun lain (L787/ ) ja opetushallituksen määräysten mukaisesti. Opiskelijan osaamisen arviointiohje 12 OPISKELUOIKEUS Opiskeluoikeus on koulutukseen hyväksytyllä opiskelijalla, joka on määräaikaan mennessä ilmoittanut ottavansa opiskelupaikan vastaan. Hakijan terveydentila ei ole opiskelijaksi ottamisen este, mutta hotelli-, ravintola- ja catering-alan koulutuksessa edellytetään henkilöltä työn kuormitukseen riittävää fyysistä kuntoa. Opiskelijan tulee osallistua opetukseen hänelle laaditun henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaisesti. Mikäli opiskelija sairastuu tai muusta syystä ei pääse osallistumaan opetukseen, hänen tulee viipymättä ilmoittaa poissaolostaan ryhmänohjaajalle tai työpaikkaohjaajalle. Opiskelun lykkääminen Opiskelun aloittamista on mahdollista opiskelijan pyynnöstä lykätä enintään yhdellä lukuvuodella. Opiskelun aloittamisen lykkääminen edellyttää kuitenkin perusteltua syytä. Perusteltuja syitä ovat varusmiespalvelus, raskaus tai äitiysloma tai ennakoimaton sairastuminen. Opiskelun aloittamisen lykkäämistä anotaan koulutuspäälliköltä kirjallisesti (sähköpostilla). Opiskelun keskeyttäminen Opiskelija voi keskeyttää opiskelunsa väliaikaisesti perustellusta syystä. Tällaisia syitä voivat olla mm sairaus, raskaus, varusmiespalvelus tai taloudelliset syyt. Opintonsa keskeyttävän opiskelijan tulee ilmoittaa siitä kuraattorille ja täyttää keskeyttämisilmoitus. Alle 18-vuotiaan tulee hankkia lomakkeeseen huoltajansa allekirjoitus. Opiskelun keskeyttämisestä ilmoitetaan kuraattorille.

18 17 Eroaminen ja eronneeksi katsominen Opiskelija voi erota koulusta omasta tahdostaan ilmoittamalla siitä kirjallisesti opintotoimistoon. Alaikäisellä tulee ilmoituksessa olla myös huoltajan allekirjoitus. Opiskelijaa kannustetaan keskustelemaan ensin asiasta kuraattorin kanssa ja/tai opinto-ohjaajan kanssa jatkosuunnitelmien laatimiseksi. Mikäli opiskelija ei osallistu opetukseen, eikä ole ilmoittanut pätevää syytä poissaololleen, hänet voidaan katsoa eronneeksi. Ennen eronneeksi katsomista on opiskelijalle ja alaikäisen huoltajalle varattava aika kuulemistilaisuuteen. 13 TODISTUKSET Tutkintotodistus Tutkintotodistus on kokonaisuus, joka sisältää päättö- ja näyttötodistuksen. Päättötodistukseen merkitään arvosanat kaikista tutkinnon osista, joista tutkinto muodostuu. Näyttötodistukseen merkitään suoritetut ammattiosaamisen näytöt ja suorittamispaikat. Erotodistus Kesken ammatillisen tutkinnon suorittamista eroavalle opiskelijalle annetaan erotodistus, johon merkitään suoritetut opinnot arvosanoineen. Erotodistukseen merkitään vain valmiit tutkinnon osat. Todistus suoritetuista opinnoista, tutkinnon osista ja ammattiosaamisen näytöistä Opiskelijalle annetaan pyynnöstä todistus hänen suorittamistaan tutkinnon osista ja opinnoista, ammattiosaamisen näytöistä ja aikaisemmin hankitusta osaamisesta myös opiskelun kestäessä (Wilman opintokortti). Todistukseen merkitään arvosanojen lisäksi myös osallistuminen sellaisiin tutkinnon osiin, joista opiskelija ei ole vielä saanut arvosanaa. Todistukseen kirjataan lisäksi, mitä suorituksia tutkintotodistuksen saaminen opiskelijalta edellyttää. Tutkintotodistuksen sijasta annetaan opiskelijalle todistus suoritetuista opinnoista, mikäli ammattitaitovaatimuksissa ja tavoitteissa esitetty osaaminen jäävät olennaisilta osin puutteellisiksi. Sen liitteenä tulee antaa selvitys siitä, mitä opiskelija parhaiten osaa.

19 18 14 OPINTOSOSIAALISET EDUT Opintososiaalisten etuuksien saannin edellytyksenä on opiskelun päätoimisuus. Opiskelijaruokailu Opiskelijat saavat koulupäivän aikana yhden maksuttoman aterian ja aamupuuron. Lisäksi he voivat halutessaan ostaa aamiaisen ja iltapäiväkahvin edulliseen opiskelijahintaan. Opintotuki Saadakseen opintotukea, opiskelun pitää olla päätoimista ja opiskelun pitää kestää vähintään kaksi kuukautta edellyttäen, että opiskelija osallistuu opetukseen tai opintoihin kuuluvaan työssäoppimiseen keskimäärin vähintään 25 tuntia viikossa. Koulumatkatuki Kela maksaa opiskelijalle koulumatkatukea päivittäisten koulumatkojen kustannuksiin. 17 vuotta täyttänyt opiskelija voi hakea opintotoimistosta HSL:n, VR:n sekä Matkahuollon alennuslippuhakemuksia, joilla opiskelija voi ostaa lipun opiskelijahintaan. Asuntoasiat Kiinteistö Oy Haaga-Perhon asunnot Asuntolapaikan saantiin vaikuttaa muun muassa kotipaikkakunnan sijainti, koulumatkan pituus sekä sosiaaliset perusteet. Vakuutukset ja tapaturmat Opiskelijat on vakuutettu lukukauden aikana sattuvien opiskelutapaturmien varalta. Ravintolakoulun Perhon opiskelijoita koskeva vakuutus on voimassa koulupäivän aikana, vastikkeettoman työssäoppimisjakson aikana sekä koulu- ja työssäoppimisjakson työmatkoilla. Opiskelijakortti Opintotoimistosta saa Sakki ry:n (Suomen ammattiin opiskelevien liitto) liittymislomakkeita. Sakki-kortti on alennuksiin oikeuttava etukortti. Opiskelu on opiskelijalle maksutonta ja koulupäivinä opiskelija saa oppilaitoksen kustantaman aterian. Kustannuksia muodostuu opiskelumateriaalista, maksullisista lupakorteista (esim. hygieniapassi) sekä työvaatteista, -jalkineista ja -välineistä. Myös työvaatetuksen huolto ja siitä aiheutuvat kustannukset ovat opiskelijan vastuulla.

20 19 15 YHTEISÖLLISYYTTÄ VAHVISTAVA TOIMINTA - PERHOLAISUUS Ravintolakoulu Perho on Haaga Yhtymän strategian mukaisesti profiloitunut yksialaiseksi hotelli- ja ravintola-alan kouluttajaksi, jolla on pitkät ja kunniakkaat perinteet sekä arvostettu ja vahva asema alan kouluttajana. Perhon historiaan liittyy tuhansia menestystarinoita, jotka vahvistavat ja ohjaavat toimintakulttuuriamme. Jaetun ja osallistavan johtamisen sekä tiimityöskentelyn tavoitteena on lisätä kaikkien kouluyhteisön jäsenten sekä henkilöstön että opiskelijoiden vaikuttamismahdollisuuksia ja osallisuutta päätöksenteossa sekä tulevaisuuden ennakoinnissa ja suunnittelussa. Opetussuunnitelma on koulun keskeinen kasvatustoimintaa, oppimista ja opetuksen suunnittelua ja toteutusta ohjaava asiakirja, joka toimii keskeisenä yhteistyömme välineenä. Käsitys oppimisen ja kasvatuksen tärkeistä tavoitteista luodaan henkilöstön yhteisten keskustelujen perusteella. Opiskelijan vastuuta omasta kasvustaan ja oppimisestaan korostetaan opettajan toimiessa ohjaajana ja kannustavana valmentajana. Opetussuunnitelman perusteiden määrittelemä opetus- ja kasvatustehtävä voi toteutua vain yhteisöllisessä toimintakulttuurissa, jossa olennainen osa ovat avoimet ja toimivat henkilöstön sekä opiskelijoiden vuorovaikutussuhteet ja positiivinen työilmapiiri. Yhteinen tavoitteemme on kehittää opiskelijasta vastuuntuntoinen ja velvollisuuksistaan huolehtiva kansalainen ja työyhteisön jäsen. Yhteistyötaitojen kehittymiseksi opiskelijalle opetetaan taitoja toimia erilaisten ihmisten kanssa ja tiimin jäsenenä sekä olla joustava ihmissuhteissa ja ottaa muut ihmiset huomioon. Opiskelijat ovat mukana erilaisten tapahtumien suunnittelussa, toteutuksessa ja arvioinnissa yhdessä opettajien ja muun henkilöstön kanssa. Yhteisöllisyyden rakentaminen alkaa heti orientaatiojaksolla, jolloin tutustutaan kouluun, henkilöstöön, toimintakulttuuriin, opiskelijatovereihin ja opetussuunnitelmaan, asetetaan tavoitteet sekä sovitaan yhteisistä pelisäännöistä ja toimintatavoista. Koulutuksen aikana opiskelijoita kannustetaan ja tuetaan osallistumaan koulun toimintaan, ottamaan vastuuta koulun fyysisestä, psyykkisestä ja sosiaalisesta oppimisympäristöstä sekä sen kehittämiseen. Opiskelijoita osallistetaan kannustamalla heitä oppilaskuntatoimintaan sekä opetussuunnitelman laatimiseen ja toteuttamiseen sekä kestävän kehityksen edistämiseen. Arvostamme ja kehitämme yhteisöllisiä oppimistapoja ja -menetelmiä, mikä tarkoittaa opiskelua suhteellisen pysyvissä opiskeluryhmissä, yhteistoiminnallisia oppimismenetelmiä ja yhteisten arvojen sekä toistemme kunnioittamista. Oppilaskuntatoiminta Ravintolakoulu Perhossa toimii oppilaskunta, jonka jäseniä ovat kaikki Perhon opiskelijat. Oppilaskuntaa edustaa ja sen toimintaa johtaa oppilaskunnan hallitus, johon on valittu jokaisesta ryhmästä vähintään yksi edustaja.

21 20 Oppilaskunnan hallituksen tehtävänä on suunnitella ja edistää kaikkien opiskelijoiden hyvinvointia ja opiskeluedellytyksiä. Oppilaskuntatoiminnan tavoitteena on vaikuttaa koulun yhteisöllisen toimintakulttuurin kehittämiseen ja ylläpitämiseen sekä kasvattaa oppilaitoksen me-henkeä. Oppilaskuntatoiminnan kautta opiskelijoilla on mahdollisuus tulla kuulluksi, osallistua koulun toimintaan sekä vaikuttaa päätöksiin. Mahdollisuus vaikuttaa asioihin vahvistaa hyvinvointia ja antaa valmiuksia neuvottelutaitoihin, ongelmanratkaisuun ja rakentavaan keskusteluun. Oppilaskunta ja rehtori kokoontuvat säännöllisesti kuukausittain keskustelemaan Ravintolakoulu Perhon toiminnan kehittämiseen liittyvistä asioista. Oppilaskunta järjestää erilaisia yhteisöllisyyttä lisääviä tapahtumia, kuten teemaja liikuntapäiviä. Oppilaskuntatoiminta on tavoitteiden asettamista, keskustelua, pohtimista, päätöksien tekemistä, vastuun ottamista tehdyistä päätöksistä sekä oman toiminnan arviointia. Oppilaskuntatyöskentelyssä opiskelijat saavat kokemusta vaikuttamisesta sekä aktiivisena kansalaisena toimimisesta. Ravintolakoulu Perhossa opiskelijoita kannustetaan osallistumaan oppilaskunnan ja eri kehittämistiimien toimintaan, mistä heille tunnustetaan vapaasti valittavia opintoja. Oppilaskunnan toimintaa tuetaan antamalla heidän käyttöönsä tilat ja tarvittavat välineet. Lisäksi opiskelijoiden toimintaa tuetaan tarvittaessa myös taloudellisesti. Oppilaskuntatoimintaa ohjaa tehtävään nimetty henkilöstön edustaja. Tutortoiminta Tutoroinnin avulla ohjataan ja tuetaan uusia opiskelijoita opintojen alkuvaiheessa. Tavoitteena on ennaltaehkäistä opiskelun alkuvaiheen ongelmia ja parantaa opiskelijoiden viihtymistä. Tutoroinnista kiinnostuneille toisen ja kolmannen vuoden opiskelijoille järjestetään koulutusta mm. vuorovaikutus-, viestintä-ja esiintymistaidoissa sekä opetetaan kannustavia toimintatapoja. He tutustuttavat uudet opiskelijat opintoihin Ravintolakoulu Perhossa ja sen toimintatapoihin. Tutorit auttavat ryhmänohjaajia uusien opiskelijoiden ryhmäyttämisessä. Lisäksi tutorit aktivoivat aloittavia opiskelijoita osallistumaan mm. koulun oppilaskuntatoimintaan. Tutorit toimivat myös messuilla ja kouluissa koulun esittelijöinä sekä isännöivät ulkomaalaisia opiskelijoita. Kulttuuriperintöön perehtyminen Ravintolakoulu Perhon toiminnassa otetaan huomioon perinteet ja kulttuuriset arvot, erityisesti ruoka- ja tapakulttuuri. Oman kulttuuriperinnön tunteminen auttaa ymmärtämään myös monikulttuurisuutta. Kulttuurinen kestävä kehitys on huomioitu Ravintolakoulu Perhon kestävän kehityksen ohjelmassa, kuten kausituotteiden ja -tapahtumien huomioiminen opetuksessa sekä kumppanuusmaatalous. Opetussuunnitelmamme sisältää eri kulttuureihin ja kulttuurimuotoihin tutustumista. Ammattiopetuksessa huomioidaan soveltuvin osin erilaiset kansalliset ja kansainväliset juhlat ja merkkipäivät. Oman ammattialan perinteiden tuntemuksen vahvistamiseksi opiskelijat tutustuvat ravintola-alan kulttuurihistoriaan vierailemalla opintojen alussa Hotelli- ja ravintolamuseossa. Museon kanssa tehdään opetusta tukevaa yhteistyötä. Ravintolakoulu Perhon lukuvuoden aloitus ja päättäminen toteutetaan yhteisöllisesti perinteisiä arvoja kunnioittaen. Joka vuosi opiskelijoille ja henkilöstölle järjestetään myös joulujuhla Temppeliaukion kirkossa.

22 21 16 HENKILÖSTÖN AMMATTITAIDON KEHITTÄMISSUUNNITELMA Perhon ammattitaitoinen henkilökunta on tärkein voimavara toiminnan päämäärien saavuttamiseksi. Henkilöstön kehittämissuunnitelman avulla varmistetaan henkilöstön riittävä osaaminen ja sitoutuminen. Rehtori, koulutuspäällikkö, laatupäällikkö ja ravintolapäällikkö käyvät kehityskeskusteluja jokaisen työntekijän kanssa vuosittain. Tällöin päivitetään osaamisprofiilia, laaditaan koulutussuunnitelma ja asetetaan tulospalkkauksen perusteena olevat mittarit, jotka tallennetaan sähköiseen järjestelmään. Koulutussuunnitelmissa aikataulutetaan myös henkilöstön osallistuminen tavoitteellisille ja yhteistyötä tukeville työelämäjaksoille alan elinkeinossa, muissa oppilaitoksissa sekä työkiertoon kotimaassa ja ulkomailla. Koulutussuunnitelmaan kirjataan myös muut strategisesti merkittävien osaamisalueiden koulutustarpeet, kuten vaatimukset uudistuneissa tutkinnon perusteissa, muutokset oppimisympäristöissä, opetusmenetelmissä ja -välineissä. Haaga Instituutti -säätiöllä on kattava työterveyshuolto, työsuojelutoiminta ja työkykyä ylläpitäviä ja lisääviä kannustimia, kuten liikunta- ja kulttuuriseteleitä. Varhaisen välittämisen mallin avulla pyritään ennalta ehkäisemään ja ajoissa huomaamaan tilanteet ja asiat, jotka johtavat mahdollisesti työuupumiseen. Perhon henkilöstötiimi järjestää virkistystoimintaa, joka lisää työviihtyvyyttä ja työhyvinvointia. Johtamisosaamista vahvistetaan järjestämällä yhteistä koulutusta vuosittain kaikille esimiehille. Tavoitteena on vakiinnuttaa Haaga Instituutti -säätiön koulutuksessa yhdessä kehitetty Haagalaisen johtamisen huoneentaulu osaksi jokapäiväistä esimiestyötä. Ravintolakoulu Perhon rekrytointi perustuu strategiaan ja ennakointiin pitkällä aikavälillä. Vuosittain tehtävässä toiminta- ja taloussuunnitelmassa arvioidaan mahdollinen henkilöstön lisätarve. Haaga Instituutti -säätiöllä on uuden työntekijän perehdyttämissuunnitelma. Suunnitelmassa on perehdyttämisaikataulut, vastuuhenkilöt työpisteeseen ja työtehtäviin perehdyttämisestä. 17 YHTEISTYÖ HUOLTAJIEN JA KOTIVÄEN KANSSA Opiskelijan ammattiin ja aikuisuuteen kasvamisen tueksi Ravintolakoulu Perhossa pidetään tärkeänä myönteisen ja avoimen yhteyden muodostamista opiskelijoiden huoltajiin ja läheisiin. Yhteistyössä huoltajien kanssa voidaan opiskelijaa parhaiten tukea ja ohjata suoriutumaan opinnoistaan. Opiskelija tarvitsee opintojensa tueksi kotiväen kannustavaa asennetta ja myönteistä suhtautumista koulutyöhön. Opiskelijoiden huoltajilla on mahdollisuus saada luottamuksellista neuvontaa ja ohjausta nuoren opintoihin liittyvissä asioissa. Ensisijaisia yhteyshenkilöitä ovat ryhmänohjaajat ja opiskelijahuoltoryhmän jäsenet, jotka tarvittaessa antavat tietoa myös oppilaitoksen ulkopuolisista tukipalveluista. Huolen herätessä alaikäisen opiskelijan kohdalla, otetaan ensisijaisesti yhteyttä alaikäisen opiskelijan huoltajiin. Yhteistyössä huoltajan ja opiskelijan kanssa opiskelijahuoltoryhmä tekee opintoja ja hyvinvointia koskevia suunnitelmia. Huoltajia pidetään ajan tasalla kouluun liittyvistä asioista sekä koulun tapahtumista. Opetussuunnitelmasta ja opiskelusta Ravintolakoulu Perhossa tiedotetaan nettisivuilla, josta löytyy myös henkilöstön yhteystiedot

23 22 yhteydenottoa varten. Wilma tarjoaa huoltajille mahdollisuuden myös itse aktiivisesti seurata alaikäisen nuoren opintojen edistymistä. Huoltajat saavat Wilman avulla sujuvasti yhteyden ryhmänohjaajaan, opettajiin sekä muuhun henkilökuntaan. Wilmasta on luettavissa myös koulun tiedotteet. Vakiintuneena käytäntönä järjestetään joka syksy uusien opiskelijoiden huoltajille, läheisille ja puolisoille Kotiväen ilta -tapahtuma, jossa he voivat saada tietoa koulutuksesta, tutustua koulun tiloihin sekä tavata koulun henkilökuntaa. Myös toisen vuoden opiskelijoiden huoltajille järjestetään vanhempainilta. Vuosittain tammikuussa järjestettävä Avoimien ovien päivä antaa huoltajille mahdollisuuden tutustua koulun toimintaan. Opintonsa päättäneiden opiskelijoiden huoltajat ja muut läheiset ovat tervetulleita syyslukukauden päättävään joulukirkkoon ja keväällä lukuvuoden päätösjuhlaan. 18 TASA-ARVO, YHDENVERTAISUUS JA KESTÄVÄ KEHITYS Ravintolakoulu Perhossa kaikkia kohdellaan oikeudenmukaisesti ja kunnioittavasti sukupuoleen, ikään, uskontoon, terveydentilaan, sukupuoliseen suuntautumiseen tai muuhun henkilöön liittyvään ominaisuuteen katsomatta. Tasa-arvon tulee toteutua opiskelijavalinnoissa, opetusjärjestelyissä ja myös henkilöstöä rekrytoitaessa. Opetusta järjestettäessä kaikilla opiskelijoilla on yhtäläiset mahdollisuudet opintojen valintoihin, tukipalveluihin ja yksilöllisiin sekä joustaviin opintopolkuihin. Opintosuoritusten arvioinnissa kaikki opiskelijat ovat tasa-arvoisessa ja yhdenvertaisessa asemassa. Arviointikriteerit johdetaan aina opetussuunnitelman tavoitteista ja näin ollen arviointiin eivät voi vaikuttaa opiskelijan henkilöstä tai esim. koulutustaustasta johtuvat ominaisuudet. Arviointikriteerit on oltava etukäteen opiskelijoiden tiedossa. Opettajien ja muun henkilöstön sekä työpaikkaohjaajien esimerkki on keskeinen pyrittäessä kaikkien opiskelijoiden tasa-arvoiseen kohteluun. Epäasiallinen kohtelu, kiusaaminen ja häirintä ovat kaikissa muodoissaan kiellettyjä. Ammatillisessa koulutuksessa korostuu tulevaan ammattiin liittyvä kestävän kehityksen mukainen osaaminen ja valmiudet. Ravintolakoulu Perho on Okka-säätiön sertifioitu kestävän kehityksen ammatillinen oppilaitos, jossa kestävän kehityksen tavoitteet ovat merkittävä osa opetusta sekä koulun jokapäiväistä toimintaa. Tämän lisäksi Ravintola Perho ylläpitää Pohjoismaisen ympäristömerkin eli Joutsenmerkin edellyttämiä kriteereitä. Kestävän kehityksen ohjelman rakentaminen etenee teemoittain, jotka vaihtuvat lukuvuosittain. Uudet teemat valitaan äänestyksissä, johon osallistuvat henkilöstö sekä opiskelijoiden edustajat. Teemojen kartoituksen avulla laaditaan aina tulevan lukuvuoden kestävän kehityksen ohjelma vuotuiseen toimintasuunnitelmaan. Kestävän kehityksen ohjelma eli "Keke-ohjelma" on koko oppilaitosyhteisöä osallistava työväline, jolla kestävä kehitys tehdään osaksi opetusta ja opiskelun