NYT VIETETÄÄN SYKSYN SUURTA SAKSALAISTA RUOKAJUHLAA SUOMALAISITTAIN, TOTTA KAI. SADONKORJUU- JA OLUTJUHLA MAHLZEIT!

Transkriptio

1

2 SADONKORJUU- JA OLUTJUHLA Oktoberfest on maailman suurin kansanjuhla, joka järjestettiin Münchenissa ensi kerran jo vuonna Siitä lähtien pormestari on avannut hanat vuosittain aina syyskuussa. Kansanjuhlan aikana jättimäisissä festivaaliteltoissa nautitaan miljoonia litroja paikallisten panimoiden Oktoberfest-oluita saksalaisen polkan vauhdittaessa ilonpitoa. NYT VIETETÄÄN SYKSYN SUURTA SAKSALAISTA RUOKAJUHLAA SUOMALAISITTAIN, TOTTA KAI. HKScan tarjoaa perinteisiin Oktoberfest-ruokiin tarvittavat tuotteet makkaroista possuun ja broileriin. Mukana tietysti myös teemaan kuuluvat lisäkkeet ja ruokaisat salaatit. MAHLZEIT! Oluen rinnalla juhlijoille maistuvat myös perinteiset saksalaiset ruoat, joita kansallispukuiset tarjoilijat kiidättävät pöytiin samaa tahtia litran vetoisten oluttuoppien kanssa. Makkaroiden, possun ja broilerin seurana nautitaan yleensä hapankaalia tai perunasalaattia ja janoa kasvatetaan popsimalla tuopillisten lomassa suolaisia pretzeleitä.

3 MAAKARIN PYTTIPANNU POSSUNKYLKI-SIENIPANNARI 0,6 kg kg HK Maakarit Bratwursti (5606) 0,01 l oliiviöljyä 0,15 kg esikypsennettyä perunaa tai maa-artisokkaa 0,3 kg mangoldia VIIMEISTELYYN 0,1 kg punajuurispaghettia, raaka 0,02 l oliiviöljyä 0,01 l valkoviinietikkaa persiljaa Leikkaa makkarat kolmeen osaan ja ruskista oliiviöljyssä. Lisää joukkoon lohkotut perunat sekä mangoldisilppu ja kuullota kevyesti. Mausta paistos suolalla ja mustapippurilla. Tarkista maku. Mausta raaka punajuurispaghetti oliiviöljyllä sekä viinietikalla. Lisää joukkoon karkeaksi revitty persilja ja nosta paistoksen päälle. 0,48 kg kananmunaa 0,5 l maitoa 0,3 kg vehnäjauhoja 0,1 l voisulaa 0,005 kg suolaa 0,8 kg HK Rypsiporsas Ylikypsä kylki (7475) 0,5 kg suppilovahveroita tai muita sieniä (ryöpätty) Vatkaa pannukakun ainekset kuohkeaksi taikinaksi. Anna tekeytyä puolisen tuntia. Voitele GN-vuoka ja kaada pannukakkutaikina vuokaan. Nostele paloitellut kylkipalat ja sienet taikinan päälle. Paista 180 C uunissa kunnes pannari kohonnut ja saanut kauniin värin. Leikkaa annospaloiksi.

4 GRILLATTUA MAKKARAA JA KURPITSARISOTTO RAPEAA BROILERIN REISIPALAA JA JANSSONIN PERUNOITA 0,8 kg HK Camping (5099) tai HK Parila Camping (6061) Grillaa makkarat rapeiksi. 1,2 kg kurpitsaa oliiviöljyä valkosipulia timjamia Puolita kurpitsa, leikkaa toinen puolisko pitkiksi lohkoiksi ja laita uunivuokaan. Mausta suolalla, oliiviöljyllä, valkosipulilla ja timjamilla. Paahda lohkot uunissa 200 C noin minuuttia. Leikkaa toinen puolisko karkeaksi silpuksi ja ryöppää kypsäksi suolatussa vedessä. Valuta ja soseuta. Siirrä sivuun odottamaan risoton viimeistelyä. RISOTTOPOHJA 0,05 kg voita 0,1 kg salottisipulia 2 kpl valkosipulinkynsiä 0,15 l valkoviiniä 0,3 kg risottoriisiä 1 l kanalientä 0,2 l Creme fraichea 0,1 kg Parmesan-raastetta sitruunamehua Freesaa sipulit voissa. Lisää riisi ja jatka kuullottamista kunnes riisi läpikuultavaa. Lisää valkoviini ja anna hautua hetki. Kaada kuumaa kanalientä vähitellen kunnes kaikki neste imeytynyt riisiin. Lisää kurpitsasose ja creme fraiche. Kuumenna ja viimeistele risotto parmesan -raasteella sekä sitruunamehulla. Kokoa annos grillatuista makkaroista, kurpitsalohkoista ja risotosta. Viimeistele paahdetuilla kurpitsansiemenillä. 1,5 kg Kariniemen Kananpojan Rapea paneroitu Boneless Wing, kypsä, pakaste (7726) Kuumenna broilerin palat yhdistelmäuunissa tai rasvakeittimessä. JANSSONIN PERUNAT 0,05 kg ruskistettua voita tai rypsiöljyä 0,2 kg sipulikuutioita 1,2 kg perunakuutioita 0,7 l kanalientä 0,3 l kuohukermaa 0,1 l maitoa 0,05 kg anjovisfileitä, hienonnettu suolaa, mustapippuria 1 kpl sitruuna, viipaloitu 0,08 kg kaprista Kuullota sipulit ja perunakuutiot rasvassa, lisää kanaliemi ja kerma, hauduta perunat kypsiksi. Mausta seos hienonnetulla anjoviksella ja ohenna tarvittaessa maidolla. Viimeistele sitruunalohkoilla sekä kapriksilla. Tarjoa perunat rapeiden broileripalojen kanssa.

5 YRTTIKUORRUTETTUA PORSAAN POTKAA JA SPÄTZLEÄ PORSAAN RIBSIT MALLAS- KASTIKKEELLA JA HAPANKAALIA PORSAANPOTKA 3 kg HK Viljaporsaan potkaliha (1743) 0,3 kg karkeaa merisuolaa 5 kpl rosmariinin oksia 5 kpl timjamin oksia 10 kpl valkosipulinkynsiä Kuivaa potkalihat ja hiero lihan pintaan karkeaa merisuolaa. Anna maustua tunti ja huuhtele suola pois lihoista. Pakkaa lihat vakuumiin yhdessä yrttien kanssa ja kypsennä vesihauteessa 72 C:ssa 10 tuntia. Jäähdytä. KUORRUTE 0,1 l kananmunan valkuaista 0,1 l sinapinsiemeniä, friteerattu ja murskattu 0,5 l tuoreita yrttejä (basilika, persilja, rakuuna tms.), friteerattu ja murskattu suolaa Poista lihat vakuumista, valuta liemi talteen ja revi lihat sopivan kokoisiksi annospaloiksi. Kuumenna lihat liemessä. Sivele pinta vaahdotetulla kananmunavalkuaisella ja painele pinnalle friteeratut yrtit sekä murskattuja sinapinsiemeniä. Käytä lihat (3-5 min.) kuumassa uunissa yrttipinnan kanssa. SPÄTZLE 0,48 kg kananmunaa 0,3 kg vehnäjauhoja 0,25 l maitoa muskottipähkinää, suolaa voita persiljahaketta Valmista spätzle sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Anna taikinan tekeytyä tunnin verran. Kuumenna reilu kattilallinen vettä ja paina taikinaa kiehuvaan veteen spätzlepuristimella tai raastinraudan karkean terän läpi. Kauho pintaan nousevat spätzlet jääveteen. Kuumenna spätzlet voissa paistinpannulla ja viimeistele persiljalla. 5 kg HK Viljaporsaan Ribs, kypsä, pakaste (7917) 0,2 l punaviinikastiketta 0,05 l balsamiviinietikkaa 0,1 kg liotettuja kaljamaltaita Liota kaljamaltaita kylmässä vedessä yksi tunti. Lisää balsamiviinietikka kuumaan kattilaan ja keitä kunnes neste on lähes haihtunut. Lisää joukkoon punaviinikastike ja valutetut sekä huuhdellut kaljamaltaat. Anna seoksen hautua, kunnes rakenne on sakean siirappimaista. Kuumenna porsaan ribsit uunissa 180 C:ssa noin minuuttia. Sivele pinnat mallaskastikkeella ja tarjoa hapankaalin kanssa. BROILERIA PRETZEL CRUNCH 1,2 kg Kariniemen Kananpojan Paistileike, miedosti suolattu (2210) LEIVITYKSEEN 0,2 kg vehnäjauhoja 0,1 kg pankojauhoja 0,18 kg kananmunia 0,2 kg Pretzel-suolarinkeleitä murskattuna voi-rypsiöljyseosta Nuiji paistileikkeet ohueksi. Sekoita pankojauhot ja pretzelmurska keskenään. Leivitä broilerileikkeet vehnäjauho-kananmuna-pankojauhoseoksessa. Paista rapeaksi voi-öljyseoksessa, ja kypsennä tarvittaessa yhdistelmäuunissa. Tarjoa suolakurkku- ja sitruunalohkojen kanssa.

6 Meira Nro Tuote Paino Ean Kespro Metro Nova Heino 2781 HK Viljaporsaan ulkofileeleike n. 140 g n. 1,4 kg/vac HK Viljaporsaan niska n. 2,3 kg/vac HK Viljaporsaan Ulkofilee, puhdistettu n. 3,2 kg/vac HK Viljaporsaan sisäfilee n. 0,55 kg n. 3,6 kg/vac HK Viljaporsaan potkaliha n. 6 kg/vac HK Leivitetty Porsaan fileeleike, kypsä, pakaste, 135 g 2 x 2,45 kg/ltk Kariniemen Kananpojan Paistileike, miedosti suolattu n. 75 g n. 2 kg/vuoka Kariniemen Kananpojan Koipireisi, miedosti suolattu g n. 4 kg/vuoka HK Rypsiporsas Ylikypsä kylki n. 2,5 kg/vac HK Rypsiporsas Haudutettu niska n. 3,3 kg/vac HK Ylikypsä porsaan niska, viipaloitu, pakaste n. 50 g 2 x 2 kg/ltk HK Rypsiporsas Pluma, kypsä, pakaste 2 x n. 2 kg/ltk HK Rypsiporsas Filetto, kypsä, pakaste 3 x n. 1 kg/ltk HKScan Pro Haudutettu porsaanposki, pakaste 3 x n. 2 kg/lkt HKScan Pro BBQ Spare ribs, kypsä, pakaste n. 900 g n. 6,3 kg/ltk HK Viljaporsaan Ribs, kypsä, pakaste n. 230 g UUTUUS! 4 x n. 1,5 kg/ltk HK Rypsiporsas Pulled Pork, pakaste 4 x 1,2 kg/ltk Kariniemen Kananpojan Rapea paneroitu Boneless Wing, kypsä, pakaste 2 x 2 kg/ltk Kariniemen Kananpojan paistipala, sous vide 3 kg/vac Kariniemen Kananpojan Kypsä miedosti suolattu Paistileike g n. 2 kg/vac Kariniemen Kananpojan Kypsä reisipala luulla, miedosti suolattu g n. 2 kg/vac HK Maakarit Jämsenin Jysäys n. 110 g UUTUUS! n. 2 kg/vuoka HK Maakarit Terävän tipunen n. 70 g n. 2 kg/vuoka HK Maakarit Huberin huilu n. 110 g n. 2 kg/vuoka HK Maakarit Vottosen vihellys n. 70 g n. 2 kg/vuoka HK Maakarit Serkon Tulisuudelma n. 100 g n. 2 kg/vuoka HK Maakarit Nürnbergin Günther n. 26 g n. 2 kg/vuoka HK Maakarit Bratwursti n. 63 g n. 2 kg/vuoka HK Camping 400 g/pkt HK Amerikan Pekoni Original, viipaloitu n. 2 kg/vuoka HKSCAN FINLAND OY, Väinö Tannerin tie 1, Vantaa. Asiakaspalvelu