keittiössä Atria Food Servicen asiakaslehti 2/2012 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 1

Koko: px
Aloita esitys sivulta:

Download "keittiössä Atria Food Servicen asiakaslehti 2/2012 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 1"

Transkriptio

1 keittiössä Atria Food Servicen asiakaslehti 2/2012 Tuotekehityksen tehtävänä on helpottaa asiakkaan työtä. Näin syntyy hyvän makuinen ruoka. Ammattilaiset ympäri Suomen kertovat. Mauste nimeltä hyvä henki I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 1

2 Sisältö: PÄÄKIRJOITUS 4 6 KEHITYS- KERTOMUS MAKU- MATKA 14 KIELEN TUOTE- UUTUUKSIA PÄÄLLÄ EI VAIN töissä TÄÄLLÄ RUOKAOHJEITA kevääseen 2 8 ja kesään 2 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I

3 Pääkirjoitus PÄÄTOIMITTAJA PAULA VIRTANEN KUVA_SAMI HELENIUS TOIMITUS PAULA VIRTANEN TARJA NIEMELÄ JANNE TIRKKONEN MARJA PIRTTIKOSKI RAILI HEININEVA BLINK HELSINKI OY ULKOASU BLINK HELSINKI OY KANNEN KUVA MIKKO LEHTIMÄKI RUOKAKUVAT STUDIO SAMI HELENIUS OY PAINOPAIKKA MUSTASAAREN PAINOTALO OY OSOITEMUUTOKSET KÄVITKÖ osastollamme Gastro messuilla? Mitä jäi mieleen, mitä jäit kaipaamaan? Lähetä palautteesi osoitteella: Makuasiota TÄMÄN Atria Keittiössä -lehden teemana on maku. Kiehtovan aiheen arkipäiväisyys peittää helposti alleen sen, että juuri maku on se ominaisuus, jonka vuoksi me ruokaa laitamme. Sillä jos meille riittäisi pelkkä ruoasta saatava energia, me söisimme ruoan sijaan raaka-aineita eikä kielessämme olisi sellaista sanaa kuin ruoanlaitto. Maku on samaan aikaan oma ja yhteinen. Toinen meistä saattaa maistaa suolaisuuden toista herkemmin kun toinen taas on toista persompi makealle. Maku on oma siinäkin mielessä, että ne keinot ja osin jopa salaisuudet, joilla ammattilaiset antavat ruoalleen viimeisen, maukkaan silauksen, vaihtelevat kokista toiseen. Juuri se tekee ruokailusta parhaimmillaan hienon ja vivahteikkaan makumatkan. Yhteinen makumme on siinä mielessä, että yhteisissä ruokailussa kouluissa, päiväkodeissa ja työpaikoilla me totumme kaikki samankaltaisiin, yhteisesti jaettuihin makuihin. Siksi maistamisemme on pitkälti kulttuurista, aivomme tunnistavat niille tuttuja makuja, joita kohtaamme pienestä pitäen. On siis selvää, että maku on kaiken ruoanlaiton pohja ja hyvän makuinen ruoka jokaisen keittiön perimmäinen tavoite. Tavoitteen päällä tai tiellä voi olla muita, esimerkiksi kustannustehokkuuteen liittyviä, tavoitteita, mutta varmasti jokainen keittiöammattilainen on tullut alalle mieluummin maun kuin tiukan taloudenpidon vuoksi. Siksi me atrialaiset kehitämme jatkuvasti tuotteita, joiden avulla syntyy hyvän makuinen ruoka jokaisessa tilanteessa ja jokaisessa keittiössä. Me kun olemme tällä alalla samasta syystä kuin te muutkin ammattilaiset. Hyvän maun vuoksi. Paula Virtanen asiakkuusjohtaja Atria Food Service ps. Lähetä palautteesi lehdestä osoitteeseen I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 3

4 I TUOTEUUTUUKSIA I KUVAT_ SAMI HELENIUS Tuoteuutuuksia Kevään uutuustuoteita yhdistää kaksi asiaa, mureus ja korkea laatu. 1 Takuulla mureaa tämäkin SOUS VIDE -kypsennys takaa mureimman ja mehevimmän mahdollisen lopputuloksen. Siksi Atria Food Service esittelee Gastro messuilla kaksi sous vide -kypsennettävää uutuustuotetta. Ajattele, jos enää koskaan ei tarvitsisi murehtia, kuivuukohan broilerin rintafilee liiaksi. Tai vahtia, että lihan sisälämpö ei nouse turhan korkeaksi. Sous vide -kypsennys on vastaus esimerkiksi näihin murheisiin. Sous vide -kypsennys on tuotteen kypsentämistä vakuumissa eli ilmattomassa olotilassa tarkasti määritetyssä lämpötilassa. Tässä käytetään joko yhdistelmäuunin höyrytoimintoa tai erittäin tarkalla lämpötilansäädöllä varustettua vesihaudetta eli sirkulaattoria. Tuotteen kypsennyslämpötila eli höyryn tai vesihauteen lämpötila säädetään siihen lämpötilaan johon tuote sisälämpötilaltaan halutaan kypsentää. Tällöin tuote ei ylikypsy vaikka sitä ei heti tavoitellun sisälämpötilan saavuttamisen jälkeen poistettaisikaan kypsennyslaitteesta. Atria Food Service esittelee Gastro messuilla kaksi sous vide -kypsennettävää tuotetta, Miedosti suolatun porsaan sisäfileepihvin 160 g ja Miedosti suolatun broilerin rintafileen siipiluulla n. 225 g. Tuotteet on pakattu kahden kappaleen pakkauksiin yksittäin siten, että pussista voidaan ottaa yksi tuote rikkomatta toisen tuotteen vakuumia. Näin toinen tuote voi jäädä kypsennyslaitteeseen odottamaan seuraavaa tilausta. Sous vide -kypsennyksen jälkeen tuote viimeistellään ennen tarjoilua ruskistamalla sen pinta. Ruskistus on nopea toimenpide ja se tehdään vasta tilauksen tullessa jolloin asiakas saa annoksensa entistä nopeammin ja aina tasalaatuisena. Sous vide -menetelmällä kypsennettävät tuotteet ovat laadultaan korkeatasoisia ja tasalaatuisia. Tuotteissa on täydellinen rakenne, mehukkuus ja mureus. Lisäksi raaka-aineelle ominaiset maut tulevat hyvin esille. Atrian sous vide -kypsennettävien tuotteiden käsittely ja kypsennys: 1. Kun vastaanotat tuotteen tavarantoimittajalta, varmistu että tuotteen kylmäketju ei ole katkennut ja että vakuumi on ehjä. Tarkista pakkauksesta tuotteen viimeinen käyttöpäivä. 2. Säilytä tuotteet alle +6 C:ssa. 3. Kypsennä tuotteet pakkauksessaan yhdistelmäuunin höyrytoiminnolla tai vesihauteessa +70 C:ssa n. 45 minuuttia. Viimeistele tuote ennen tarjoilua ruskistamalla sen pinta, ja varmista että tuotteen sisälämpötila saavuttaa +75 C. 4 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I

5 I TUOTEUUTUUKSIA I 2 Luomua LUOMU JA LÄHIRUOKA ovat olleet suomen kielen käytetyimpiä sanoja parin viime vuoden ajan. Ja niin pitääkin, niin hienoista asioista ja arvoista on kyse. Kaiken tohinan keskellä on vain helppo unohtaa, että luomukaan ei ole pelkkä leima. Stressittömästi kasvaneessa ja luonnonmukaisesti hoidetussa eläimessä maistuu ensiluokkaisen lihan lisäksi vapaus. Tuotteet: 4371 Atria Luomu 4 x 150 g Takuumurea Naudan ulkofileepihvi 4374 Atria Luomu 2 x 250 g Naudan Entrecotepihvi Takuumurea 4290 Atria Luomu 4 x n. 1,5 kg Naudan Sisäfilee pakaste 6721 Atria Luomu 2 kg Naudan jauheliha Sous Vide 6727 Atria Luomu 2 kg Naudan paistisuikale Sous Vide 3 Asia on pihvilihaa JOS VAPAA kasvatus on meidän ihmisten kohdalla vastuuttomuuden synonyymi, pihvinautojen kohdalla asia on päinvastoin. Atria Hienoin Pihviliha on vapaana kasvanutta laadukasta suomalaista pihvirotuista naudanlihaa. Naudat laiduntavat ja ulkoilevat säännösten mukaisesti ja niillä on liikkumisvapaus, niitä ei kytketä kiinni mihinkään missään niiden elämän vaiheessa. Hienoimman Pihvilihan tuotantotilat ovat Atrian sopimustuottajia ja näin sitoutuneet eettiseen kasvattamiseen sekä kestävän kehityksen ympäristövaatimuksiin. Tästä syystä tilojen tuotantotavat tunnetaan millilleen ja tiloja myös seurataan tarkasti. Atria Hienoin Pihviliha -tuotteet valmistetaan Limousin, Hereford, Aberdeen Angus, Charolais, Blonde D Aquitaine ja Simmental -nautarotujen lihasta. 4 Oikean kokoinen pakkaus säästää KUULOSTAAKO TUTULTA? Aamupalapöydästä jää leikkeleitä yli, ja vain siitä syystä, että ainoa pakkaus oli turhan suuri. Kahden pienemmänkään paketin avaaminen ei olisi ollut sen parempi, yli olisi jäänyt siitäkin. Kulloisiinkin tarpeisiin vastaava pakkauskoko on yksi parhaita tapoja pienentää hävikkiä ja pitää tarjoama tuoreena. Atria Food Service onkin pyrkinyt räätälöimään pakkauskokotarjontaansa asiakkaidensa tarpeiden mukaan, ja siksi yksi kevään uutuuksista on 800 gramman pakkauskoko leivänpäällistuotteille. Pakkaus kun ei aina ole tunnetta, vaan järkeä. Tuotteet: 8339 Atria 800 g Saunapalvi 8343 Atria 800 g Keittokinkkuleike 8344 Atria 800 g Voileipäleike 1808 Atria 800 g Kalkkunaleike 7928 Atria 800 g Naudanpaistileike 7650 Atria 800 g Kevyt meetvursti Tuotteet: Atria Hienoin Pihviliha 4 x 180 g Takuumurea Naudan ulkofileepihvi Atria Hienoin Pihviliha 2 x 250 g Takuumurea Naudan entrecotepihvi Atria n. 2,6 kg Pihvinaudan sisäfilee Atria n. 7,0 kg Pihvinaudan ulkofilee Atria n. 3,6 kg Pihvinaudan entrecote I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 5

6 6 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I Kehityske

7 rtomus TUOTEKEHITYKSESSÄ ASIAKKAIDEN TOIVEET JALOSTETAAN VALMIIKSI TUOTTEIKSI. SIKSI TYÖSSÄ TARVITAAN ENNEN MUUTA OMAA NÄKEMYSTÄ. TEKSTI_NIKLAS THESSLUND KUVAT_MIKKO LEHTIMÄKI I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 7

8 I KEHITYS I Broileri. Ilman muuta. Siipikarjatuotteita parempaa esimerkkiä ruoka-aineiden tuotekehityksestä ei löydy. Muistellaanpa vaikka 1980-luvun loppua. Silloin broileri tarkoitti lintua, joka myytiin kokonaisena ja pakastettuna. Kaikki tai ei mitään, ota tai jätä. Noista ajoista on toki kohta 25 vuotta, mutta suurtakaan liioittelua ei ole sanoa, että tuossa ajassa broilerituotteet ovat muuttuneet ainakin yhtä paljon kuin matkapuhelimet matkallaan repun kokoisista möhkäleistä kosketusnäyttöisiksi pienoistietokoneiksi. Broilerin paloittelu ja maustaminen valmiiksi olivat suuria harppauksia. Mutta vain alkua. Atria Food Servicen myyntipäällikkö Raili Heinineva muistaa 25 vuoden takaiset ajat ja sen, kuinka broilerin tuotekehitys alkoi. Ensin lyötiin päätä seinään, että miksi kulutus ei kasva. Sitten tuli järkeä päähän, ymmärrettiin, että kokonaista broileria on vaikea maustaa, käsitellä ja valmistaa. Ajateltiin, että entäpä jos teollisuus hoitaisikin esimerkiksi paloittelun. Ajattelutavan muutos oli huima. Täysin uusi tuotteistamistapa vaati tuotantolaitoksillekin suuria investointeja, oli suunniteltava kokonaan uusia linjastoja, jotta ennen asiakkaan vastuulle jääneet paloittelut ja maustamiset voitiin tehdä tehtaalla. Sekin todettiin, että broilerin rintalihakset ovat haasteellisia kypsennettäessä, sillä ne eivät sisällä juurikaan rasvaa ja ovat näin vaikeita valmistaa maukkaiksi ja meheviksi. Käytiin miettimään, kuinka rintafileisiin saataisiin parempia ominaisuuksia mureuttamalla, muotoilemalla filettä leikkaamalla tai litistämällä sekä maustamalla, marinadeilla tai suolaamalla, Heinineva kertoo. Tehokas leikkaaminen on esimerkiksi yksi tapa helpottaa asiakasta. Reisikoipi on ihan hyvän makuista, mutta ei se tuotteena ole kauhean fiksu, kun siinä on niin paljon luuta. Nykyisin suurin osa reisiosista myydään kokonaan luuttomina tuotteina suurkeittiö- ja ravintola-asiakkaille. Jo pelkät paloittelu ja maustaminen ovat jättimäisiä harppauksia eteenpäin jäisestä ja kokonaisesta broilerista. Kehitys ei silti loppunut tähän. Mieluummin se löi kättä toisen hienon tuotekehitysoivalluksen kanssa. alussa Atrialla keksittiin helpottaa asiakkaiden keittiötyöta vielä hieman lisää. Tai 1990-luvun oikeastaan aika paljonkin lisää. Ensimmäisenä yrityksenä Suomessa Atria alkoi tarjota asiakkailleen kypsää lihaa: esimerkiksi suikaleita, kuutioita, ruskistettua jauhelihaa. Kypsiä tuotteita oli jo markkinoilla, mutta ne olivat mieluummin täysin valmiita kypsiä tuotteita kuin yksittäisiä kypsiä komponentteja, joita yhdistelemällä valmistuu monia erilaisia ruokatuotteita. Pakkauksessaan kypsennetyissä tuotteissa oli lisäksi kypennysliemi mukana vaikka kastikepohjia varten. Alku oli vaikea, Heinineva muistaa. Piti muutaa koko prosessi keittiössä, sillä kypsä liha lisätään ruokaan usein kuitenkin vasta ruoanvalmistuksen loppuvaiheessa. Tällä hetkellä moni asiakas on komponenttiajattelussa jo hyvin pitkällä, erilaisia kypsiä ainesosia yhdistelemällä voidaan valmistaa vaikka millaisia ruokia. Yksin kypsiä broilerituotteita on valikoimissa nyt useita kymmeniä. Ne ovat jokainen käyneet läpi tuotekehitysprosessin, joka todella on perusteellinen. Tuotekehittäjä vie vauvaansa eteenpäin, kuvaa tuotekehityspäällikkö Kirsi Ekola prosessin kulkua sen yleisimmällä mahdollisella tasolla. >> 8 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I

9 I KENTÄLTÄ I Ville Valtasalmi ja Virpi Vesala tietävät, kuinka laadukas raaka-aine valmistetaan maistuvaksi ruoaksi. >> I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 9

10 I KENTÄLTÄ I Laitteisto ja tekniikat kehittyvät ja resurssit pienenevät. Tähän haasteeseen tuotekehityksen on vastattava. 10 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I

11 I KEHITYS I Atria Food Servicessä näitä omia vauvojaan kuljettaa eteenpäin neljä tuotekehittäjää. Kaksi heistä vastaa kypsistä lihatuotteista ja kaksi raaoista. Ja niin kuin kaikenlaisten vauvojen kasvattamisessa, matkan varrella apuun tulee muita alan ammattilaisia. Rinnan kulkee aina useampia tuotteita, jotka nostetaan suuremmalla joukolla tarkasteluun aina, kun sellaiseen on tarvetta. Tuotekehitys etenee markkinoinnin tuotekehitykselle antamina toimeksiantoina, joiden pohjalta tuotekehitys sitten ideoi ja suunnittelee reseptejä: testaa makuja, rakenteita, raaka-aineita ja kypsennysaikoja sekä valmistelee tehdaskoevaiheen reseptejä, Ekola kertoo. Koevaihe päättyy katselmukseen, jossa arvioidaan lähtötietojen ja prosessissa saavutettujen tulosten vastaavuutta. Loppukatselmuksessa päätetään myös tuotteen hyväksymisestä tai hylkäämisestä. Kun kehitetään elintarvikkeita kokonaiselle kansalle, seulan on tietenkin oltava tiukka. Tuotekehitysvaiheessa perusteellisuuden hintana on prosessin kesto, 16 kuukautta. Esimerkiksi eri raaka-aineiden säilyvyyden selvittäminen vie aikaa, eikä erilaisten tuotevariaatioiden testaamista, mikrobiologista ja aistinvaraista, voi sitäkään tehdä yhden aamupäivän aikana. Jos ruoan tuotekehitystä on joskus voinut ajatella lähinnä reseptikehityksenä, niin ne ajat ovat ohitse. Nykyään tuotekehitystä ohjaavat osaltaan muutokset asiakaskeittiöissä. Laitteisto ja valmistustekniikat kehittyvät samaan aikaan kun resurssit pienenevät. Tähän haasteeseen tuotekehityksen on vastattava uusilla tuotteillaan. Pitkä prosessi vaikuttaa näin ollen myös siihen, minkä kokoiseen ruokatrendiin tuotekehityksessä on mahdollista tarttua. Monet trendeistä kun elävät juuri sen aamupäivän ajan, jos sitäkään. Meillä on talona vastuu myös ravitsemuksellisista asioista. Emme voi lähteä mukaan äärimmäisiin trendeihin, joista saamme päivittäin lukea netistä ja lehdistä, sanoo tuoteryhmäpäällikkö Päivi Inkilä. On ajateltava toimintaa vastuullisuuden kautta näissäkin asioissa. Atrian tehtävänä on tarjota asiakkailleen monipuolinen ja terveellinen tuotevalikoima, josta syn- >> I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 11

12 Kirsi Ekola näyttää, että tuotekehitystyö vaatii välillä hyvinkin perinteisiä menetelmiä. 12 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I

13 I KEHITYS I tyy maukasta ruokaa ammattikeittiöiden osaajien käsissä. Alkuperän jäljitettävyys ja ruokahävikin pienentäminen ovat trendejä, joista on käyty vilkasta keskustelua viime aikoina. Tuoteryhmäpäällikkönä Inkilä on linkki myynnin ja tuotekehitysryhmän välillä, ja pitää osaltaan huolen, että asiakkaiden toiveet ja ideat kantautuvat tuotekehitykselle ja jalostuvat valmiiksi tuotteiksi. Tuotekehityksen tehtävänä on kuitenkin kehittää juuri sellaisia tuotteita, joista erilaiset asiakkaat kokevat saavansa hyötyä keittiöprosesseihinsa keskellä jatkuvaa muutosta ja kehitystä. Tässä työssä tuotekehitysryhmän apuna on joukko strategisia asiakkuuksia, joiden kanssa tuotteita suunnitellaan tiiviimmässä yhteistyössä. On aina hyvä, jos kehitettävällä tuotteella on valmis asiakas jo olemassa ja vielä parempi on, jos asiakas on edelläkävijä alallaan. Edelläkävijöiden hyväksymät tuotteet kelpaavat helpommin muillekin. Tuotekehityksen pitää ilman muuta kuunnella asiakkaiden tarpeita, mutta samaan aikaan meillä on talona oltava oma näkemys, meidän on tarjottava asiakkaille omia, uusia ratkaisuja ja tuotteita, Raili Heinineva muistuttaa. Trendeihin tarttuminen tai niiden keksiminen ovat kaksi eri asiaa. Jos oma näkemys on kyllin vahva, se mieluummin synnyttää trendin kuin reagoi sellaiseen. Riippumatta siitä, millainen dieetti tai superruoka tällä viikolla on valtakunnan suosituin, food service -ammattilaisten, yhtälailla Atrialla kuin asiakaskeittiöissä, tehtävänä on pitää tuon valtakunnan mahat kylläisinä ruokakeskustelun pintakuohusta huolimatta. Se taas ei tarkoita sitä, etteikö trendejä olisi. Ne vain ovat erilaisia. Esimerkiksi sellaisia kuin kypsät komponentit. Omasta näkemyksestä syntynyt trendi, joka ei ainakaan osoita heikkenemisen merkkejä. Kotimaista alkuperää jos jokin. ARJEN SANKAREITA! Tämä on jo neljäs Atria Keittiössä -lehti. Lehden osa-alueet ovat löytäneet muotonsa ja paikkansa, ja moni toivottu juttutyyppi on vakiintunut vakiopalstaksi. Yhdessä tällaisessa vakiopalstaksi kasvaneessa juttusarjassa kirjoitamme työpaikkojen arjen sankareista sekä niistä hyvistä, arkijärkisistä käytännöistä, joilla työoloja tai ruokaa on parannettu helposti ja paljon. Tässä numerossa esittelemme jyväskyläläisen ravintola Oppilikan poikkeuksellisen hyvähenkistä työporukkaa, viime numerossa taas kerroimme, kuinka Lahden Ateria on pienin teoin onnistunut pienentämään ilmastokuormitustaan reippaasti. Olisiko sinun työpaikallasi jotain kertomisen arvoista? Hyväntuulinen tsemppari, joka jaksaa puhaltaa ympärilleen hyvää mieltä päivästä toiseen? Vai jokin näppärä käytäntö, joka saa työn rullaamaan? Jos on, niin kerro siitä meille, niin tulemme tekemään teistä jutun. Lähetä juttuvinkkisi sähköpostilla osoitteeseen otsikolla Arjen sankarit. NETTIVINKKI: Tutustu tuotteisiimme, kypsiin ja raakoihin, kätevästi osoitteessa I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 13

14 I KENTÄLTÄ I Makumatka SE, MITÄ MAKU MERKITSEE JA KUINKA HYVÄNMAKUINEN RUOKA TEHDÄÄN, RIIPPUU ASIAKKAISTA. NELJÄ RUOKA- ALAN AMMATTILAISTA KER- TOO, KUINKA HE SEN TEKEVÄT. TEKSTI_NIKLAS THESSLUND Jonna Hilpi ravitsemusasiantuntija, HUS, Helsinki KUVA JUUSO WESTERLUND 14 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 1 Mielestäni se syntyy siitä, että käytössä on laadukkaat raaka-aineet, näin mausta on alun alkaen varmuus. Samaan aikaan ruoan on oltava myös ravitsevaa. Lopulta hyvä maku on kokonaisuus, sillä ruokaa ei syödä laput silmillä. Pasta Bolognesen on paitsi maistuttava siltä, myös näytettävä ja tuoksuttava siltä. 2 On lähdettävä siitä, mistä ruoka koostuu. Kun valitaan raaka-aineita, huomioidaan niiden maku. Näin lopputulos on onnistunut, vaikka tilanne olisi mikä. Toki tämä vaatii sen, että reseptiikka ja ruokalistat on mietitty, koko ketjun on oltava hiottu. On oltava perusteellinen suunnitelma, jota käytäntö sitten toteuttaa. 3 Se, että ruoka on ravitsevaa, ei saa ainakaan huonontaa makua, päinvastoin laadukkailla raaka-aineilla tehdään myös ravitsemuksellisesti täysipainoista ruokaa. Ruoan makuun vaikuttaa myös, missä ja kenen kanssa se nautitaan. Ruokailu on parhaimmillaan virkistävä ja sosiaalinen huoahdustauko.

15 I KENTÄLTÄ I 1) Mikä mielestäsi määrittelee ruoan hyvän maun ja kuinka se syntyy? 2) Arkiseen ruoanlaittoon liittyy muitakin paineita ja pyrkimyksiä kuin hyvä maku, esimerkiksi kustannus- ja aikatehokkuus. Kuinka tällaisessa tilanteessa pidetään huoli mahdollisimman hyvästä mausta? 3) Kerro oma niksisi, jolla ruoan kuin ruoan saa maistuvaksi. Virpi Salokanto Metson osuusruokala Peijakka, Tampere 1 Tässä on neljä a:ta, jotka ovat minulle henkilökohtaisesti hyvin tärkeitä tässä asiassa. Ensimmäinen a on aistit, ruoanlaitossa on käytettävä niistä kaikkia ja lopputuloksen on miellytettävä niitä kaikkia. Toinen a on asiakkaat. Heidät on tunnettava, sillä he määrittelevät maun. On tehtävä heidän makunsa mukaista ruokaa, mutta samalla heille on tarjottava uusiakin makuja. Ei voi jämähtää, vaan on arvostettava sitä omaa ajassa kiinni olevaa ammattitaitoa, jolla asiakkaille voidaan tarjoilla aina uusiakin makuja. On hirveän innostavaa nähdä, kun asiakas innostuu jostain uudesta mausta. Kolmas a onkin ammattitaito, jota on kehitettävä jatkuvasti ja neljäs a nimeltään aikakausi. On elettävä tässä ajassa kiinni niin, että samalla arvostetaan myös perinteitä. KUVA SAMI HELENIUS 2 Hiljaisina aikoina on aina tehtävä tuotekehitystä, se on aina kannattavaa touhua. Lisäksi me pyrimme vakioimaan ruokaohjeet. Näin kiireessäkin pystytään nopeasti tekemään sama ruoka, jolle voidaan sitten tehdä jotain pientä hienosäätöä ennen pöytään viemistä. Toinen asia on toimittajien tarjouksiin tarttuminen. Keittiöillä pitäisi olla oikeus joustavaan ruokalistasuunnitteluun. Kolmas asia on optimointi: oikeaa tuotetta on tarjottava oikealle asiakkaalle oikeaan aikaan. 3 Ykkösasia on se, että kompromisseihin ei saa tyytyä. On oltava rohkea. Asiakkaatkin arvostavat sitä, että keittiössä uskalletaan luottaa omaan ammattitaitoon. Toinen asia on se, että suolamittarit on olemassa. Suolan määrä vaikuttaa siihen, mitä muita makuja ruoasta tulee esiin. Suolamittarit siis käyttöön joka paikkaan. Kolmas asia on tietenkin ensiluokkainen raaka-aine, stressitön liha. I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 15

16 I KENTÄLTÄ I Keittiömestari Pasi Mäki ja vuoropäällikkö Vesa Pakkanen ravintola Ankkuripaikka, Loimaa 1 Hyvän ruoan lähtökohtana ovat aina tuoreet ja raikkaat raaka-aineet. Hyvin ja joustavasti toimivat pääyhteistyökumppanit, esimerkiksi Atria, ovat tärkeitä. Mausteet antavat makua ja loihtivat esille ruokalajien erinomaiset maut ja tuoksut. Maustamisella saamme kätevästi vaihtelua myös tuttuihin ruokalajeihin, esimerkiksi keittoihin ja jauheliharuokiin. Meille tärkeintä on kuitenkin kaikkien näiden asioiden summa eli ruoan hyvän maun ja rakenteen, houkuttelevan ulkonäön, kauniin kattauksen ja ystävällisen palvelun kokonaisuus. 2 Logistiikan on oltava mahdollisimman tehokasta. Kiinnitämme huomiota varastonhallintaan, tuotteiden kilpailuttamiseen ja tuotetietouden hallintaan ja kehittämiseen. Tämän lisäksi kehitämme ruokien tuotantotapoja, raaka-ainevalikoiman hallintaa ja ruokalistasuunnittelua sekä sitä kautta reseptiikkaamme. Näiden osa-alueiden kehittämisen ja huomioinnin avulla pystymme pitämään toiminnan kustannus- ja aikatehokkaana. Raaka-aineitakaan ei voi unohtaa. Tuoreuden lisäksi niiden on oltava tarkoituksiimme sopivasti esikäsiteltyjä. Aikaisemmin kaikki ravintolaan tullut liha tuli kokonaisina fileinä tai paisteina. Tänä päivänä meille pihvit tulevat Atrian takuumureina, valmiiksi sovittuun kokoon leikattuina, pihveinä. Me vain marinoimme ne Ankkurin marinadeilla tahtomamme makuisiksi. Lounasruokiin valitsemme välillä valmiiksi paloiteltuja raaka-aineita ja joskus jopa valmiiksi kypsennettyjä lihoja. Tätä kautta säästämme työajassa ja pienennämme hävikkiä. Tietenkin kiireisinä päivinä ja hetkinä tärkeään rooliin nousee kokkiemme korkea ammattitaito ja taloudellinen ajattelutapa sekä hyvin suunnitellut toimivat tilat keittiössämme. >> KUVA JUSSI VIERIMAA 16 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I

17 I KENTÄLTÄ I 3 Perinteisesti voita ja kermaa käyttäen sekä suolaa ja pippuria myllystä rouhien No ei tietenkään! Vaikka olemme aikamoisia taikureita keittiössä, ei sellaista Houdini-temppua ole olemassakaan, joka saisi ruoan kuin ruoan maistumaan kaikille. Absoluuttista totuutta ei ole olemassa, vaan makumittareita on yhtä monta kuin on ruoan maistajiakin. Aki Hiltunen Yrittäjä, ravintola Vintti, Siilinjärvi. 1 Minun mielestä hyvän makuinen ruoka on yhtä kuin puhtaan makuinen ruoka. En ole koskaan tykännyt kaikista näistä valmiista lihaliemistä, vaan maut on saatava esille raaka-aineista. Siinä kun onnistutaan, saadaan hyvä lopputulos. Tärkeimpiä asioita on oikea kypsennysmenetelmä kullekin raaka-aineelle, oikea aika ja lämpötila. 2 À la cartessa on paljon nopeita tuotteita, mutta siinä ja eritoten lounasruokailussa me käytämme paljon ylikypsää lihaa. Kun haudutetaan matalassa lämpötilassa, ruoka valmistuu itsekseen yön aikana. Se on kustannustehokasta, ja samalla saadaan myös hyvää lientä kastikkeisiin. Päivällä ruoalle on sitten tehtävä enää loppusilaus, maustaminen esimerkiksi. Työaikaa säästyy mausta huolehtimiseen sen sijaan, että sitä menisi itse valmistamiseen. 3 Vanha sananlasku sanoo, että joka keitetyn paistaa, se makean maistaa. Aivan käsittämättömän hyvän makuista ruokaa syntyy esimerkiksi siitä, kun luullinen kana keitetään kypsäksi ja paistetaan lopuksi. KUVA SAMI TIRKKONEN/ALIAS STUDIOT OY I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 17

18 I MAISTAMINEN I Kielen päällä MAISTAMINEN EI TAPAHDU KIELELLÄ VAAN AIVOISSA. SIKSI SE RUOKAKULTTUURI, MISSÄ OLEMME KASVANEET, VAIKUTTAA MERKITTÄVÄSTI MAISTAMISEEN. TEKSTI_NIKLAS THESSLUND KUVAT_JANNE HARJU Ihminen syö elääkseen. Jotta sekä syöminen että eläminen olisi miellyttävämpää, ihmiset ovat ryhtyneet valmistamaan ruokaa sen sijaan, että söisivät suoraan puista tai järvistä. Ruoanvalmistuksessa raaka-aineista halutaan tehdä mahdollisimman maistuvia, maku on hengissä pysymistä ja energiaa tärkeämpää. Pelkkä energia riittää eläimille, joilla ei ole kulttuuria. Ihmisellä taas ei paljon muuta olekaan, ainakaan kun puhutaan mauista, ruokamieltymyksistä ja maistamisesta. Makea, suolainen, hapan, karvas, terävä, pistävä, mauton ja rasvainen. Nämä olivat Bravon makuluokituksen perusmaut vuodelta Vajaat 200 vuotta myöhemmin Carl von Linné taas nimesi perusmauiksi makean, suolaisen, happaman, karvaan, terävän, viskoosin, mauttoman, rasvaisen, astringoivan ja kuvottavan. Lista on vuosisatojen saatossa typistynyt, mutta makea, suolainen, hapan ja karvas on tunnistettu perusmauiksi jo yli 400 vuotta sitten. Viimeisen parinkymmen vuoden ajan näiden joukkoon viidenneksi perusmauksi on laskettu lihaisa umami. Pitkään meille opetettiin, että nämä maut maistuvat eri kohdissa kieltä. Makean sanottiin maistuvan aivan kielen kärjessä, karvaan lähes nielussa ja happaman kielen sivuilla. Nykytieto ei kuitenkaan tue ajatusta kielestä karttana, jossa kullakin maulla oli oma tonttinsa, vaan kaikkia makuja aistitaan koko kielen alueella. Ahtaasta ja reviiritietoisesta karttavertauksesta luopuminen tuntuu erityisen ajankohtaiselta nyt, kun kansainvälistyminen vaikuttaa myös maistamiseemme. Maistaminen kun tapahtuu ennen kaikkea aivoissa. Kieleltä on viety kohta kaikki. Ennen se oli erilaisten maistamisalueiden taistelutanner, mutta nyt vain yhdenvertaisen maistamisen punerta- >> 18 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I

19 I MAISTAMINEN I I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 19

20 I MAISTAMINEN I vaa tasankoa. Ennen kieli oli maistamisen yksinvaltias, mutta uudempi tutkimus jakaa kunnian laajemmin. Ensiksikin suuri osa maistamisesta on haistamista. Tämän tietää jokainen joskus flunssassa ollut. Ruoka ei maistu, jos suussa hajoavasta ruoasta ei kulje tietoa retronasaalisti nielusta nenään. Paljon siitä, mitä pidämme makuna, onkin siis hajua. Kielen tehtävä on toimia aivojen anturina. Kun jokin makua antava yhdiste liukenee suussa sylkeen, se tunkeutuu kielessä olevien makunystyjen makusilmuihin. Makusilmuissa on reseptoreja, jotka lähettävät mauista hermoimpulsseja aivoihin. Varsinainen maistaminen tapahtuu siis aivoissa siinä tapauksessa, että aivot tunnistavat sinne saapuvan maun. Siksi makuaistin kouluttaminen on juuri aivojen harjaannuttamista. Mitä enemmän aivoille tarjotaan erilaisia makuja, sitä paremmiksi aivot erilaisten makujen tunnistamisessa oppivat ja sitä enemmän aivoissa on tietoa erilaisista mauista. Tämän ajan ihmiset ovat altistuneet hirveästi useammille mauille kuin meidän äitimme ja heidän äitinsä, sanoo professori Hely Tuorila Helsingin yliopiston elintarvike- ja ympäristötieteiden laitokselta. Jos lasta on altistettu monipuolisesti mauille ja aromeille, on aina seuraavan uuden maun hyväksyminen todennäköisempää kuin siinä tapauksessa, jossa käytännöt ovat olleet luutuneet. Kyse on suvaitsevaisuudesta. Mutta siinä missä suvaitsevaisuus tai suvaitsemattomuus toisia ihmisiä kohtaan on yleensä opittua, on todettu, että hanakkuus tai vastahankaisuus uusille mauille periytyvät. Happaman ja karvaan välttely, epäluulo uusia ruokia kohtaan, mieltymys makeaan sekä taipumus välttää pahoinvointikokemuksen aiheuttanutta ruokaa. Synnynnäiset makuun liittyvät taipumuksemme jäävät näihin elämää suojeleviin reagointitapoihin. Näiden lisäksi meillä on jotain perityviä makuun liittyviä taipumuksia, jotka voivat selittää esimerkiksi sitä, miksi toinen on toista persompi makealle, mutta lopulta makumieltymyksemme ovat lähtöisin siitä kulttuurista, joka meitä ympäröi. Tämä alkaa jo sikiöaikana. Lapsiveteen liukenee aromeita äidin syömistä ruoista, ja ruokakulttuurista riippuu, millaisia nämä aromit ovat, joihin sikiö hajuaistillaan alkaa tottua. On esimerkiksi luultavaa, että suomalaisissa kohduissa ei totuta siinä määrin chiliin kuin vaikkapa Etelä-Amerikassa. Toden teolla kulttuuri, ympäröivän yhteiskunnan keittiöiden makukirjo, alkaa vaikuttaa siinä vaiheessa, >> 20 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I

21 I MAISTAMINEN I Tiedämme unissammekin, kuinka ruoasta saa makean. Jos tietäisimme, miten siitä saa täydellisen, emme ehkä edes malttaisi nukkua. kun pikkulapsi alkaa syödä soseita. Perunaa, porkkanaa, naudanlihaa ja pastaa, niistä on tehty suomalaisten vauvojen soseet, koska niistä on tehty koko suomalainen, mietojen makujen keittiö. Eikä se näy missään yhtä hyvin kuin kouluruokailussa. Juuri joukkoruokailu tekee meistä hyvinkin samankaltaisia makumieltymyksiltämme. Kun ala-asteen ruoan on kelvattava niin kuusi- kuin kaksitoistavuotiaalle, on selvää, että makujen on oltava mietoja. Hyviäkin ne saisivat olla. Ihminen alkoi parannella luonnon tarjoamia raakaaineita eli valmistaa ruokaa tavoitellessaan parempaa makua. Silti makuluokituksiin ei ole tavannut kuulua sen nimistä makua kuin hyvä, vaikka juuri se on lopulta mauista tärkein. Tiedämme unissammekin, kuinka ruoasta saa makean tai kuinka siitä saa suolaisen, mutta jos tietäisimme, kuinka siitä saa täydellisen, emme ehkä edes malttaisi nukkua. Hollantilaisessa tutkimuksessa asiaa kysyttiin maan parhailta kokeilta. 18 kokin ryhmä sai tehtäväkseen analysoida, mitkä tekijät ovat heidän omien ravintoloidensa menestysannosten suosion takana. Kun yhteensä 60 annosta oli purettu osiin, löytyi kuusi huippumaun osatekijää: Ruoka vastasi sen nimen ja muiden tietojen synnyttämiin odotuksiin. Ruoan tuoksu oli herkullinen ja ennusti makua. Maut ja aromit olivat tasapainossa eikä mikään niistä noussut ylitse muiden. Ruoassa oli runsas umamin maku. Ruoassa oli voimakas aromi. Ruoan rakenteessa oli vastakohtaisuuksia, esimerkiksi kovaa ja pehmeää. Ennen johtopäätösten vetämistä, täytyy muistaa, että tutkimus tehtiin Hollannissa. Se, pitääkö hollantilaista keittiötä kaukaisena vai lähes suomalaisena, riippunee perintötekijöistä. Varmaa on kuitenkin se, että huippumaut maistuvat koko kielen alueella. Lähteet: Hely Tuorila: Mistä hyvä maku syntyy, Lihalehti Hely Tuorila: Lasten syömistä voi ohjata monin myönteisin keinoin, Kehittyvä elintarvike 1/2012 Hely Tuorila, Kirsti Parkkinen ja Katri Tolonen: Aistit ammattikäyttöön. (wsoy 2008) I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 21

22 Ei vain töissä täällä TEKSTI_ANTTI LEHTINEN KUVAT_MIKKO VÄHÄNIITTY Jyväskyläläisen lounasravintola Oppilikan porukka on yhtä hymyä. Pidetty esimies Sari Nissinen (keskellä) vaalii hyvää henkeä iloisella ja persoonallisella otteellaan. RAVINTOLA OPPILIKASSA KAVERIA AUTETAAN. TYÖN ARVOSTUS JA KUNNIANHIMO OVAT LUONEET JYVÄSKYLÄLÄISEEN LOUNASRAVINTOLAAN POIKKEUKSELLISEN HYVÄN TYÖILMAPIIRIN. R avintolalla on tyytymätön asiakas. Tyytymättömyys koskee henkilökunnan palveluasennetta, joka palautekaavakkeessa ilmenee mutruisena naamana. Hätä ei kuitenkaan ole tämän näköinen, sillä mutrunaama oli ainoa negatiivinen palaute kyselyssä, johon vastasi 370 henkilöä. Lähes kaikki vastaajat antoivat korkeimman mahdollisen arvosanan, iloisen hymynaaman. Kyseessä on Jyväskylän ammattiopiston lounasravintola Oppilikka. Vaativa ja nälkäinen asiakaskunta. Raksan pojat. Metallin pojat. Ovat kuulemma kranttuja, mutta heitä palvellaan joka päivä niin hyvin kuin osataan, heidän omilla ehdoillaan. Mikään ei olisi turhempaa kuin, että me tekisimme töitä vain omaksi iloksemme. Silloin voitaisiin tehdä silakoita ja muikunhäntiä ja pistää ovet kiinni. Eipä tarvitsisi paljon tehdä, eikä paljon tiskatakaan, kun ei kukaan kuitenkaan tulisi. Tavoite on, että meillä käydään syömässä. Ja, että syömisestä tulee hyvä mieli! Tässä on kerrottu kansankielisesti se, mikä yritysten nettisivuilla nykyään kerrotaan sanaparilla Olemme asiakaslähtöisiä. Puhuja on Oppilikan johtolikka, ravitsemuspalvelupäällikkö Sari Nissinen. Eivät Nissisen puheet varmasti ainutlaatuisia ole, mutta harvinaisia ehkä, ainakin julkisen puolen ammattikeittiössä. Ainutlaatuista on se, että hänen porukastaan puhutaan kaupungilla ja kuntayhtymän johtoryhmässä. Työpaikan hyvä ilmapiiri ja palvelualttius ovat tunnettuja pitkällä kaupungin rajojen ulkopuolellakin. Oppilikan keittiö muistuttaa mitä tahansa suurkeittiötä rosteripintoineen, suurine kattiloineen ja sammioineen. Ainoa silmiinpistävä ero on käsinkosketeltava ystävällisyys. Kaikki ovat yhtä hymyä. Tarvitsetko apua?, kuuluu kysymys, kun Maija Rytkönen nostelee suurta vatkainta ja kulhoja vatkatakseen kermaa. Ennen kuin Rytkönen ehtii vastata, neljä muuta kokkia pyörii jo hänen ympärillään nostelemassa tavaroita, auttamassa kaveria. Hetki myöhemmin keittiön toisella laidalla kannetaan uunipeltejä. Minä voin auttaa, joku huudahtaa ja >> 22 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I

Väinön reseptit. Kala- ja kasvisruuat. Väinö Niskanen/Amiedu

Väinön reseptit. Kala- ja kasvisruuat. Väinö Niskanen/Amiedu Väinön reseptit Kala- ja kasvisruuat Väinö Niskanen/Amiedu Sisältö Janssonin kiusaus Kirjolohikeitto Lohiperhonen Paprika-purjosipulitäyte uuniperunalle Porkkana- ja lanttulaatikot Savustettu kala Täytetyt

Lisätiedot

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ Resepti 33-40 150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ 18 FITNESS AAMIAISSMOOTHIE Ainesosat - 2 dl pakastevadelmia - Puolikas banaani - Vaniljan makuinen juotava jogurtti - Vähän hedelmätuoremehua - 3-5 rkl FITNESS-muroja

Lisätiedot

Saaristolaisleipä ja jääkellarin lohi

Saaristolaisleipä ja jääkellarin lohi Saaristolaisleipä ja jääkellarin lohi Jääkellarin lohi n. 500 g lohifile 1 litra vettä 1 dl merisuolaa 1 rkl sokeria Kiehauta vesi. Lisää suola ja sokeri, sekoita kunnes ne ovat täysin liuenneet. Jäähdytä

Lisätiedot

LOS MONTEROS. Espanjalainen ilta RESEPTIKIRJA

LOS MONTEROS. Espanjalainen ilta RESEPTIKIRJA LOS MONTEROS Espanjalainen ilta RESEPTIKIRJA Tumma gazpacho 500 g Kumato-tomaatteja 1 valkosipulin kynsi 1 rkl valkoviinietikkaa 1 dl maalaispatongin pehmeää sisusta 1 tl suolaa 1 tl sokeria Koristeiksi

Lisätiedot

Parempia valintoja keittiössä herkullisilla Sydänmerkki-resepteillä!

Parempia valintoja keittiössä herkullisilla Sydänmerkki-resepteillä! h Parempia valintoja keittiössä herkullisilla Sydänmerkki-resepteillä! Mikä Sydänmerkki-ateria? Sydänmerkki-ateria on terveellisen ruoan merkintäjärjestelmä. Se helpottaa ruokailijaa terveellisen aterian

Lisätiedot

Naudan-, poronja karitsanlihatalo MERI-LAPIN KARITSA

Naudan-, poronja karitsanlihatalo MERI-LAPIN KARITSA Naudan-, poronja karitsanlihatalo MERI-LAPIN KARITSA Meri-Lapin Karitsa on pohjoinen karitsanlihatuotevalikoima, jonka liha tuotetaan Pohjois-Suomen lammastiloilla. Maultaan mieto, murea ja vähärasvainen

Lisätiedot

PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE

PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE Omenainen vinaigrette ja juustosalaatti Broilerin rintafileetä mangokastikkeessa Porsaan noisetit omenakermakastikkeessa Aprikoosileivokset Mangojuustokakku Kevyt Melba-jälkiruoka

Lisätiedot

Esimerkkiateriat. Aamiainen

Esimerkkiateriat. Aamiainen Esimerkkiateriat Aamiainen 1) Muroaamiainen All Bran murot (1dl) + marjoja, rasvaton maito 2dl muroihin + ruisleipä, jonka päälle keittokinkkua (3 siivua), tomaattia ja lehtisalaattia 365kcal, kuituja

Lisätiedot

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ Resepti 104-110 150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ 1 CHILI SIN CARNE 4 annosta Ainesosat 1 paketti Hälsans Kök Soijarouhetta 1 purkki murskattuja tomaatteja 1 pilkottu sipuli 2 pilkottua paprikaa 1 purkki kidneypapuja

Lisätiedot

LINSEED VALO 24 H. Kastike: 1 dl Rypsiöljyä 1 rkl Vaaleaa balsamicoetikkaa 0,5 dl 24h tyrni-pellavarouhe

LINSEED VALO 24 H. Kastike: 1 dl Rypsiöljyä 1 rkl Vaaleaa balsamicoetikkaa 0,5 dl 24h tyrni-pellavarouhe LINSEED VALO 24 H Salaatti grillatusta halloumijuustosta ja paahdettua tyrni pellavaa 200 g Halloumijuustoa 2 Avomaankurkkua valkosipulinkynsi rypsiöljyä persiljaa ½ cantaloupe meloni Sydänsalaattia tai

Lisätiedot

Helppo Härkis pastakastike 4 annosta

Helppo Härkis pastakastike 4 annosta Helppo Härkis pastakastike 1 pkt (250 g) HÄRKIS härkäpapuvalmistetta 2 tl öljyä 1 prk (400 g) tomaattimurskaa 2 dl vettä 2 rkl tomaattisosetta 2 tl kuivattua yrttiseosta 1/2 tl suolaa ja sokeria ripaus

Lisätiedot

FINGER FOOD eli sampivartaat

FINGER FOOD eli sampivartaat Kalaryssäys reseptit 2008 Sampiruokien kanssa sopivia viinejä ovat mm. ranskalainen Clos des Amandiers Pinot Gris 2004, saksalainen Kendermanns Pinot Noir sekä italialainen Chardonnay dei Sassi Cavi. FINGER

Lisätiedot

Reseptit. Porsaan glaseerattu kylkirivi. Porsaan lapa. Pulled Pork Bun. Kesäkinkku

Reseptit. Porsaan glaseerattu kylkirivi. Porsaan lapa. Pulled Pork Bun. Kesäkinkku Reseptit Porsaan glaseerattu kylkirivi Savusta pintamaustettua kylkiriviä 115 C:n lämmössä ja 35%:n kosteudessa neljä tuntia. Ota talteen valunut neste, keitä sitä hieman kasaan ja lisää BBQ-kastiketta.

Lisätiedot

Maukasta luomunaudasta! Mikko Härkönen

Maukasta luomunaudasta! Mikko Härkönen Maukasta luomunaudasta! Mikko Härkönen Euroopan maaseudun kehittämisen maatalousrahasto: Eurooppa investoi maatalousalueisiin Maukasta luomunaudasta Keittiömestari Mikko Härkönen Olen 45-vuotias keittiömestari

Lisätiedot

Jarlsberg. kun haluat jotain ainutlaatuista

Jarlsberg. kun haluat jotain ainutlaatuista Jarlsberg kun haluat jotain ainutlaatuista Miksi Jarlsberg juuston täyteläinen maku on niin ainutlaatuinen? Miten juustoon syntyy sille tyypillinen rakenne? Jarlsberg juustoa on valmistettu salaisen ja

Lisätiedot

Karitsanliharuokia. Lihan kypsentämisestä

Karitsanliharuokia. Lihan kypsentämisestä Karitsanliharuokia Seuraavat reseptit ovat helppotekoisia ja luomukaritsan makua kunnioittavia. Luomukaritsa käyttäytyy kypsennettäessä hyvin pitkälle samoin kuin moni muukin liha, joten naudanlihalle

Lisätiedot

Kastike houkuttelee ruoan maut esiin

Kastike houkuttelee ruoan maut esiin Kastike houkuttelee ruoan maut esiin 28 TEEMA NOVA 5 2011 Tärkeä osa ateriaa on kastike, jota tarjotaan erilaisten lisäkkeiden kera sellaisenaan tai käytetään mm. laatikko-, pata-, muhennos- tai keittoruokien

Lisätiedot

Kekrin ajan ruokia ja leivonnaisia. Marja Niskanen Pohjois-Savon maa- ja kotitalousnaiset p. 0400 905 782 marja.niskanen@maajakotitalousnaiset.

Kekrin ajan ruokia ja leivonnaisia. Marja Niskanen Pohjois-Savon maa- ja kotitalousnaiset p. 0400 905 782 marja.niskanen@maajakotitalousnaiset. Kekrin ajan ruokia ja leivonnaisia Marja Niskanen Pohjois-Savon maa- ja kotitalousnaiset p. 0400 905 782 marja.niskanen@maajakotitalousnaiset.fi Monestihan sitä syyvään kolomenlaesta kalloo, Kekrinajan

Lisätiedot

KREIKKALAISEN RUOAN KURSSI 2.10.2010 / RESEPTIT

KREIKKALAISEN RUOAN KURSSI 2.10.2010 / RESEPTIT 26.9.2010 KREIKKALAISEN RUOAN KURSSI 2.10.2010 / RESEPTIT MOUSSAKA 800 g munakoisoja 700 g lammas-nautajauhelihaa 2 valkosipulinkynttä 1 tomaatti 1 1/2 dl punaviiniä 1 rkl tomaattipyreetä 0.5 dl Heinzin

Lisätiedot

Tässä vuoden 2016 Kynttiläillallis-finaalimenut Hyvää ruokahalua!

Tässä vuoden 2016 Kynttiläillallis-finaalimenut Hyvää ruokahalua! Tässä vuoden 2016 Kynttiläillallis-finaalimenut Hyvää ruokahalua! VOITTAJAMENU: Viipurilaisen Asikkalan Ratas- ruisleipää, munavoi ja tilliöljy Rukiiset paistetut muikut, pottuvoi ja marinoidut porkkananauhat

Lisätiedot

SANASTO HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO: KOKKI

SANASTO HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO: KOKKI SANASTO HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO: KOKKI 4. TUTKINNON OSA LOUNASRUOKIEN VALMISTUS Lounasruokien valmistus 2/5 A Aistinvarainen (raaka-aineista) Ajoitus, aikataulu Alkuperä (raaka-aineen)

Lisätiedot

maistuvan KESÄn reseptit

maistuvan KESÄn reseptit maistuvan KESÄn reseptit kevyemmin salaatilla naudanrintasalaatti 10 hlö 450 g Snellman ylikypsä naudanrinta (30902) 800 g erilaisia salaatteja 600 g uusia perunoita 350 g IceCool papu, pitkä (33037) 50

Lisätiedot

Silliä turkin alla (Aleksander)

Silliä turkin alla (Aleksander) Silliä turkin alla (Aleksander) Ainekset: 2 perunaa 2 punajuurta 2 porkkanaa 1 silli 2 omenaa 2 keitettyä munaa 1 purkki majoneesia 1 sipuli nippu tilliä 1. Keitä perunat, porkkanat ja punajuuret kypsiksi

Lisätiedot

Ruokakurssilla. Mirtosissa. Hyvää ruokahalua!

Ruokakurssilla. Mirtosissa. Hyvää ruokahalua! Ruokakurssilla Mirtosissa Hyvää ruokahalua! Kurssin lopuksi jamastettiin ryhmän valmistamien ruokien äärellä. Jannis piti huolen siitä, että kaikki maistui aidosti kreetalaiselta. 14 15 Kreetalainen ruoka

Lisätiedot

Helppoja reseptejä Neocate Activella

Helppoja reseptejä Neocate Activella Helppoja reseptejä Neocate Activella Ruuanvalmistusohjeita maitoallergiselle lapselle Neocate Active on maidoton täydennysravintovalmiste yli 1-vuotiaille lapsille. Neocate Activea voidaan nauttia sellaisenaan

Lisätiedot

UUNILAHNA (suutari/säynävä) SUUTARIPIHVIT

UUNILAHNA (suutari/säynävä) SUUTARIPIHVIT UUNILAHNA (suutari/säynävä) Kalaa noin 1,5-2,5kg voita suolaa n. 4 tl valkopippuria 2dl kermaa perunaa porkkanaa sipulia tai purjoa tilliä Perkaa ja suomusta kala tai osta jo käsiteltynä. Laita uuni lämpenemään

Lisätiedot

Kalaryssäys reseptit 2007

Kalaryssäys reseptit 2007 Kalaryssäys reseptit 2007 Kuharuokien kanssa sopivia viinejä ovat mm. itävaltalainen Gobelsburger Riesling, uusiseelantilainen Sileni Cellar Selection Pinot Gris ja ranskalainen La Sancive Muscadet Se`vre

Lisätiedot

HERKULLISTA HEVOSENLIHASTA. Tartu resepteihin ja kokeile! Hevosenliha on maukasta. Voit käyttää sitä naudanlihan tavoin.

HERKULLISTA HEVOSENLIHASTA. Tartu resepteihin ja kokeile! Hevosenliha on maukasta. Voit käyttää sitä naudanlihan tavoin. HERKULLISTA HEVOSENLIHASTA Tartu resepteihin ja kokeile! Hevosenliha on maukasta. Voit käyttää sitä naudanlihan tavoin. 2 3 Hevostournedos 6 kpl 500 g 5 dl 50 g 4 dl 2 dl 50 g 400 g 150 g:n paloja sisäfileetä

Lisätiedot

111858 ISOMITTA PAISTINKASTIKE 2 X 810 g Campbell Soup Finland Oy. 111806 ISOMITTA KANAKASTIKEPOHJA 3,71 kg Campbell Soup Finland Oy ISOMITTA

111858 ISOMITTA PAISTINKASTIKE 2 X 810 g Campbell Soup Finland Oy. 111806 ISOMITTA KANAKASTIKEPOHJA 3,71 kg Campbell Soup Finland Oy ISOMITTA TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT MARI HEIKURA KUVAT KRISTIAN AHLROTH Kastikkeestaan kokki tunnetaan Hyvä kastike viimeistelee ruuan, ja mikä tahansa raaka-aine hyötyy oikein valitusta ja hyvin tehdystä kastikkeesta.

Lisätiedot

Miten kesävieraita kestitään ilman stressiä?

Miten kesävieraita kestitään ilman stressiä? Miten kesävieraita kestitään ilman stressiä? Kun aurinko paistaa kesällä, moni haluaa mieluummin viettää aikaa ulkona kuin keittiössä. Hellan ääressä kuluu vähemmän aikaa, kun ruoka tehdään helpoista raaka-aineista

Lisätiedot

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ Resepti 17-24 150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ 1 UUNIPASTA SOIJAROUHEEN, KURPITSAN JA VUOHENJUUSTON KERA Ainesosat Neljälle 750 g kuutioitua kurpitsaa oliiviöljyä suolaa, pippuria 300 g rigatoni- tai pennepastaa

Lisätiedot

Johdatus aisteihin. Tunti 1

Johdatus aisteihin. Tunti 1 Johdatus aisteihin Tunti 1 MIKÄ ON SAPERE? (tämä vain opettajalle tiedoksi) Sapere on latinaa ja tarkoittaa maistella, tuntea Sapere on ravitsemuskasvatusta, jossa ruokaa käsitellään aistien näkökulmasta

Lisätiedot

Ruokaratkaisuja. Parempaa arkiruokaa vähemmällä vaivalla - PIKAOPAS. Kirsi Englund

Ruokaratkaisuja. Parempaa arkiruokaa vähemmällä vaivalla - PIKAOPAS. Kirsi Englund Ruokaratkaisuja Parempaa arkiruokaa vähemmällä vaivalla - PIKAOPAS Kirsi Englund Hyvän aterian malli Ateria on ravitsemuksellisesti laadukas, kun lautaseltasi löytyy nämä neljä osaa. Omaksu malli mieleesi,

Lisätiedot

Kotitehtävän tarkastus

Kotitehtävän tarkastus Kotitehtävän tarkastus Tarkistetaan edellisen tunnin kotitehtävä Kuidun saanti Ruuanvalmistus Tehtävä Keskustele parisi kanssa Kuka teidän perheessä kokkaa yleensä? Kuka päättää mitä syödään? Onko ruoka

Lisätiedot

2. Laita suppilovahverot astiaan ja kaada päälle lientä, niin että peittyvät. 4. Mausta molemmat tuotteet pippurilla ja salvianlehdillä

2. Laita suppilovahverot astiaan ja kaada päälle lientä, niin että peittyvät. 4. Mausta molemmat tuotteet pippurilla ja salvianlehdillä RIISTARUOKAKURSSI 2016 RAUMALLA RESEPTIT: Peura tartar: - Hirven jauhelihaa - Oliiviöljyä - Suolaa ja mustapippuria 1. Sekoita lihaan öljyä, mausta suolalla ja pippurilla Pikkelöintiliemi: - 1 dl etikka

Lisätiedot

Pieniä ihmeitä keittiössä

Pieniä ihmeitä keittiössä Pieniä ihmeitä keittiössä SAGAn & Vappu Pimiän reseptivinkit MARINOIDUT MUNAKOISOT SAGAN & VAPPU PIMIÄN reseptivinkit KUHAA KAPRIS-SITRUUNAVOISSA Leikkaa munakoiso reiluiksi viipaleiksi (paksuus noin ½

Lisätiedot

Talvi 2016. Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat. Reseptit. Ota mukaan, Ole hyvä!

Talvi 2016. Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat. Reseptit. Ota mukaan, Ole hyvä! Talvi 2016 Reseptit Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat Ota mukaan, Ole hyvä! Nautitaan pakkasista hyvän ruoan äärellä! TEHDÄÄN TALVESTA HELPPO JA HERKULLINEN Broilerpasta 5 Kermainen lohikeitto

Lisätiedot

Liha muuntuu moneksi ruoaksi arkeen ja juhlaan

Liha muuntuu moneksi ruoaksi arkeen ja juhlaan Liha muuntuu moneksi ruoaksi arkeen ja juhlaan Liha kuuluu suomalaisen ruokavalion perusraaka-aineisiin ja sen kulutus onkin kolminkertaistunut verrattuna kuuden vuosikymmenen takaiseen aikaan. Liha on

Lisätiedot

RUOKAKIRJA. Hyvän maun AMMATTILAINEN. Atria Food Service 1/2013

RUOKAKIRJA. Hyvän maun AMMATTILAINEN. Atria Food Service 1/2013 RUOKAKIRJA Hyvän maun AMMATTILAINEN Atria Food Service 1/213 Sisältö 4 TUOTEINFO Tuoteuutuudet, muutokset, poistot... 4 6 7 TUORE LIHA LEIKKELEET JA RUOKAMAKKARAT 75 8 Atria naudan Leikkelemakkarat...

Lisätiedot

Crepes Vonassiennes (Vonnasin perunaletut)

Crepes Vonassiennes (Vonnasin perunaletut) Ranskankermaiset ravunpyrstöt ( 8 annosta ) 1. Valuta 100 g kirjolohen mätiä jääkaapissa yli yön 2. Valuta 2 lasipurkillista ravunpyrstöjä (á noin 200 g) 3. Leikkaa 1 iso tai 2 keskikokoista punasipulia

Lisätiedot

Ryssäystiimin kalanyytit

Ryssäystiimin kalanyytit Kalaryssäys reseptit 2006 Ryssäystiimin kalanyytit Lohta Tilliä Ruohosipulia Suolaa Sipulia Paprikaa Herkkusieniä Foliota ja leivinpaperia Mausta lohisuikaleet suolalla, ruohosipulilla, tillillä. Suikaloi

Lisätiedot

Kouluruokailun tyytyväisyyskysely Joulukuu 2015

Kouluruokailun tyytyväisyyskysely Joulukuu 2015 Kouluruokailun tyytyväisyyskysely 2015 Joulukuu 2015 Vastaajien ikä ja sukupuoli Ikä Sukupuoli 7-12 vuotta 26,59% 13-18 vuotta 63,62% yli 18 vuotta 9,79% tyttö 58,93% poika 41,07% 2 Missä koulussa ruokailet?

Lisätiedot

Menestyksesi reseptit

Menestyksesi reseptit Menestyksesi reseptit Toukokuu elokuu 2016 UUTUUS! Kaikkien rakastama OMAR nyt munkkina! Lyömätön makuyhdistelmä: klassikkobrändi ja ainutlaatuisen pehmeä munkki Loisti makutestissä Suomen suosituimman

Lisätiedot

MAANANTAI. auhelihakeitto 4 annosta

MAANANTAI. auhelihakeitto 4 annosta ti su ma Kotikeittiön lihaviikko la pe ke LIHA ON MONIPUOLINEN ATERIAN PERUSTA to MAANANTAI SELEENIÄ, SINKKIÄ JA FOSFORIA LIHASTA J auhelihakeitto 250 g jauhelihaa pss pakastesipulia 2 l kasviksia, esim.

Lisätiedot

Peräseinäjoki-aiheisen ruokatuotteen ideointi- ja testaustyöpaja 10. ja 15.11.2009 osana Peräseinäjoen kylämatkailuhanketta

Peräseinäjoki-aiheisen ruokatuotteen ideointi- ja testaustyöpaja 10. ja 15.11.2009 osana Peräseinäjoen kylämatkailuhanketta 1 Peräseinäjoki-aiheisen ruokatuotteen ideointi- ja testaustyöpaja 10. ja 15.11.2009 osana Peräseinäjoen kylämatkailuhanketta Sunnuntaina 15.11.2009 Sampolassa kokeiltuja ohjeita Tarkoituksena on, että

Lisätiedot

Pakkaus 1 kg, annoskokosuositukset; pääruoka 300gr/hlö, lisuke 150 gr/hlö

Pakkaus 1 kg, annoskokosuositukset; pääruoka 300gr/hlö, lisuke 150 gr/hlö Ravintola Finnsin noutomyynti tuotteet 2015 Ravintola Finnsistä voit tilata tarjoiluita juhliin, illanviettoihin yms. tilaisuuksiin. Tiedustelut Finns asiakaspalvelusta, sähköposti finns@omnia.fi. Tilauksenne

Lisätiedot

POROA VAI BURGERIA. Mitä (ruokaa) tulisi tarjota ulkolaisille vieraille? Milloin suomalainen ruokaperinne tunnustetaan salonkikelpoiseksi?

POROA VAI BURGERIA. Mitä (ruokaa) tulisi tarjota ulkolaisille vieraille? Milloin suomalainen ruokaperinne tunnustetaan salonkikelpoiseksi? POROA VAI BURGERIA Mitä (ruokaa) tulisi tarjota ulkolaisille vieraille? Milloin suomalainen ruokaperinne tunnustetaan salonkikelpoiseksi? Suomalainen ruokaperinne Kropsua, hapanleipää, karjalanpaistia

Lisätiedot

Kastikkeessa sen salaisuus

Kastikkeessa sen salaisuus Kastikkeessa sen salaisuus Me kaikki tiedämme, että kunnon kastike kruunaa hyvin valmistetun aterian. Maukkaat kastikkeet kuuluvat pastan ohella Barillan intohimoihin. Haluaisitko tietää, minkälaisia asioita

Lisätiedot

Syökää porkkanaa! Mikä akka asuu pellossa? Palsternakka. Miksi maanviljelijä ajaa jyrällä perunamaalla? Mikä kaali voi syödä sinut?

Syökää porkkanaa! Mikä akka asuu pellossa? Palsternakka. Miksi maanviljelijä ajaa jyrällä perunamaalla? Mikä kaali voi syödä sinut? Syökää porkkanaa! Mikä akka asuu pellossa? Palsternakka Mikä on oranssi kana? Porkkana Mistä kalasta saa kasviskiusausta? Ruokalasta Mikä kaali voi syödä sinut? Shakaali Mitä pitsaa voi kasvattaa puutarhassa?

Lisätiedot

Saperesta ruokailoa koko perheelle. Asiakasraati 22.9.2010 Aila Koistinen 1

Saperesta ruokailoa koko perheelle. Asiakasraati 22.9.2010 Aila Koistinen 1 Saperesta ruokailoa koko perheelle Asiakasraati 22.9.2010 Aila Koistinen 1 Sapere -menetelmän taustaa Jaques Puisaisin (ransk. kemisti ja etnologi) kehittämä 5 aistin löytämiseen ja niiden kautta kokemukselliseen

Lisätiedot

Lohipiiraset. & muita kalareseptejä. Nautitaan kalasta!

Lohipiiraset. & muita kalareseptejä. Nautitaan kalasta! Lohipiiraset & muita kalareseptejä Nautitaan kalasta! 1 kalavihkonen.indd 1 4.12.2012 13:18:39 Erämiehen muikkupata 500 g perattuja muikkuja 150 g pekonia 1 2 sipulia lohkoina tai silputtuna vähän suolaa

Lisätiedot

THASO12 - Ravitsemus Janne Rautiainen TH11K. Hoitotyön koulutusohjelma

THASO12 - Ravitsemus Janne Rautiainen TH11K. Hoitotyön koulutusohjelma THASO12 - Ravitsemus 25.10.2011 Janne Rautiainen TH11K Hoitotyön koulutusohjelma THASO12 - Ravitsemus 2 / 7 5.9.2012 Sisältö 1 Johdanto... 3 2 Ensimmäinen ohjauskerta... 4 2.1 Ravintoanamneesi... 4 2.2

Lisätiedot

Alle 1-vuotiaan ruokailu

Alle 1-vuotiaan ruokailu SYÖDÄÄN YHDESSÄ Alle 1-vuotiaan ruokailu Ruokasuositukset lapsiperheille 2016 SYÖDÄÄN YHDESSÄ Lapsen ensimmäinen ruokavuosi rakentaa pohjaa monipuolisille ja terveellisille ruokatottumuksille. Lapsen myötä

Lisätiedot

Uuden Siemens-höyryuunin ominaisuudet ovat omaa luokkaansa

Uuden Siemens-höyryuunin ominaisuudet ovat omaa luokkaansa Lehdistötiedote heinäkuu 2011 Uuden Siemens-höyryuunin ominaisuudet ovat omaa luokkaansa Höyryuunin käyttö on lisääntynyt viime vuosien aikana. Syy siihen on höyryuunin avulla saatava loistava ruoanvalmistustulos.

Lisätiedot

Marjoilla menoksi! Power PUHTI PUUROAAMIAINEN. Energy ÄKKILÄHTIJÄN MARJASMOOTHIE. Spurtti MARJAINEN MYSLI-JOGURTTI. Eco OMENA-MARJA -TUOREPUURO

Marjoilla menoksi! Power PUHTI PUUROAAMIAINEN. Energy ÄKKILÄHTIJÄN MARJASMOOTHIE. Spurtti MARJAINEN MYSLI-JOGURTTI. Eco OMENA-MARJA -TUOREPUURO Power PUHTI PUUROAAMIAINEN Energy ÄKKILÄHTIJÄN MARJASMOOTHIE Spurtti MARJAINEN MYSLI-JOGURTTI Eco OMENA-MARJA -TUOREPUURO Chatti AAMUTORKUN SÄMPYLÄAAMIAINEN Groovy AAMUVIRKUN MARJAMUNAKAS Marjoilla menoksi!

Lisätiedot

Hyvät eväät läpi lapsuuden

Hyvät eväät läpi lapsuuden Hyvät eväät läpi lapsuuden 1 ILTAPALA Taikasanoina monipuolisuus ja säännöllisyys Monipuolinen ruokavalio ja säännölliset ruokaajat tarjoavat lapselle sopivasti energiaa ja ravintoaineita kasvun ja kehittymisen

Lisätiedot

Energiaa iltapäivään

Energiaa iltapäivään Energiaa iltapäivään Herkullisia välipaloja koululaisille 1 Energiaa iltapa iva a n.indd 1 2.5.2006 07:46:37 Herkullisia välipaloja koululaisille Välipalat kuuluvat oleellisena osana lapsen päivään. Lapsi

Lisätiedot

gögi Huom! Ohjeet ovat askennaisia Paahdettua gögiimppua ja kymäsavusiakka-smetanaevitettä Gögiimput Tarjoie paahdettuja gögiimppuviipaeita siakkaevitteen kera tai vamista aineksista pieniä akupaavoieipiä.

Lisätiedot

syötävän hyvä lihaopas

syötävän hyvä lihaopas syötävän hyvä lihaopas PORSAS PORSAS Kyljysselkä SISÄ- JA Ulkofilee Etuselkä paahtopaisti, sisä- ja ulkopaisti, kinkku KYLKI Lapa Potka Potka SORKKA SORKKA 2 Valitse oikein, nautit parempaa. Porsaanlihasta

Lisätiedot

Reseptit PARISKUNTABOKSI : VIIKKO 40 ITALIAN VIIKKO! KANANPOIKAA ITALIAN TYYLIIN, KAHDELLE PÄIVÄLLE PASTA CARBONARA TOSCANALAINEN PATA

Reseptit PARISKUNTABOKSI : VIIKKO 40 ITALIAN VIIKKO! KANANPOIKAA ITALIAN TYYLIIN, KAHDELLE PÄIVÄLLE PASTA CARBONARA TOSCANALAINEN PATA Reseptit PARISKUNTABOKSI : VIIKKO 40 ITALIAN VIIKKO! KANANPOIKAA ITALIAN TYYLIIN, KAHDELLE PÄIVÄLLE PASTA CARBONARA TOSCANALAINEN PATA Viikon ainekset VIIKKO 40 LIHA JA KALA 1 pkt Naapurin maalaiskanan

Lisätiedot

Makupasta reseptejä. Broileri-Pestopasta. Myllyn Paras Uutuustiedote tammikuu :lle. 2 rkl öljyä. n. 400 g broilerin fileesuikaleita

Makupasta reseptejä. Broileri-Pestopasta. Myllyn Paras Uutuustiedote tammikuu :lle. 2 rkl öljyä. n. 400 g broilerin fileesuikaleita Makupasta reseptejä Broileri-Pestopasta 4-6:lle 2 rkl öljyä n. 400 g broilerin fileesuikaleita 1 punasipuli 4 valkosipulinkynttä 6 dl vettä 2-3 rkl vihreää tai rucola-pestokastiketta n. 5 dl Myllyn Paras

Lisätiedot

Näsin Uistajat ry Kalaruokakurssi 17.03.2011

Näsin Uistajat ry Kalaruokakurssi 17.03.2011 Näsin Uistajat ry Kalaruokakurssi 17.03.2011 Järjestäjät: Riina Finnberg Teija Isokallio Nina Kuusela Tässä kohtaa ei vielä tiedetty, millainen ilta olisi edessä? Apujoukot olivat jo hiukan tehneet taustatyötä

Lisätiedot

Reseptit PARISKUNTABOKSI : VIIKKO 39 MAALAISKANAPYÖRYKÄT JA UUNIBATAATIT SUPPILOVAHVERO-RAMENKEITTO KATKARAPUPASTA

Reseptit PARISKUNTABOKSI : VIIKKO 39 MAALAISKANAPYÖRYKÄT JA UUNIBATAATIT SUPPILOVAHVERO-RAMENKEITTO KATKARAPUPASTA Reseptit PARISKUNTABOKSI : VIIKKO 39 MAALAISKANAPYÖRYKÄT JA UUNIBATAATIT SUPPILOVAHVERO-RAMENKEITTO KATKARAPUPASTA Viikon ainekset VIIKKO 39 LIHA JA KALA 350 g maalaiskanan jauhelihaa 1 pss katkarapuja

Lisätiedot

Kevät 2016. Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat. Reseptit. Ota mukaan, Ole hyvä!

Kevät 2016. Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat. Reseptit. Ota mukaan, Ole hyvä! Kevät 2016 Reseptit Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat Ota mukaan, Ole hyvä! Mansikkasangria raikastaa kevätpäivän. KEVÄT SAAPUU KEITTIÖÖN Pinaattiletut 5 Kermainen kevätsipulikeitto 7 Kevätpuuro

Lisätiedot

1800 kcal ruokavalio

1800 kcal ruokavalio 1800 kcal ruokavalio Ruokavaliosuositukset: Energiasisältö: 1800 kcal Proteiinipitoisuus: n. 20 % päivittäisestä energiansaannista, eli 81 90 g Rasvapitoisuus: n. 30 % päivittäisestä energiansaannista,

Lisätiedot

Neuvokas perhe. Ideoita lapsiperheen arkeen: Syöminen, liikkuminen ja ruutuaika

Neuvokas perhe. Ideoita lapsiperheen arkeen: Syöminen, liikkuminen ja ruutuaika Neuvokas perhe Ideoita lapsiperheen arkeen: Syöminen, liikkuminen ja ruutuaika Sisältö: Ruoka ja syöminen lapsiperheessä. Liikkuminen lapsiperheessä. Ruutuaika ja sen mukanaan tuomat haasteet. Lapset opettelevat

Lisätiedot

TAIKINA- LEIVONNAN TAIKAA

TAIKINA- LEIVONNAN TAIKAA TAIKINA- LEIVONNAN TAIKAA Tuoreita ideoita tarjontaan JÄTÄ OMA KÄDEN- JÄLKESI Houkuttele asiakkaat tuoreen leivän tuoksulla ja omalla erottuvalla tyylilläsi VAASAN taikinaleivontatuotteiden avulla kuka

Lisätiedot

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ Resepti 41-48 150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ RAIKAS GRANAATTIOMENA-AAMIAINEN Ainesosat - 1 granaattiomena - 1 lasillinen vadelmajogurttia tai -viiliä - 2 rkl FITNESS-muroja Valmistus Laita granaattiomenan siemenet

Lisätiedot

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ Resepti 88-95 150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ 1 NICECREAM 2 annosta Ainekset 50 g FITNESS Original -hiutaleita 2 jäädytettyä banaania 150 g pakastettuja tai tuoreita mansikoita 1 kourallinen basilikaa 1 lime 1

Lisätiedot

Parhaat Glögireseptit

Parhaat Glögireseptit Parhaat Glögireseptit Out of home MARLI GLÖGI -RESEPTIT Glögipunasipulit Glögi-puolukka ruisleipäset Jouluinen punakaalilisäke Panna cotta ja makea siirappi Glögiomenat ja kanelinen ranskankerma GLÖGIPUNASIPULIT

Lisätiedot

Ihanaa maistuvaa joulua!

Ihanaa maistuvaa joulua! Ihanaa maistuvaa joulua! Hyvästä ruoasta tulee hyvä olo. Olemme koonneet sinulle joulun perinteisiä ja uudenlaisiakin reseptejä maistuvalla ja terveellisellä tavalla tehtynä. Kaikki ohjeet ovat sokerittomia,

Lisätiedot

Innostu Itämeren ruokavaliosta!

Innostu Itämeren ruokavaliosta! Innostu Itämeren ruokavaliosta! Reseptejä ammattikeittiöille Innostu Itämeren ruokavaliosta! -kilpailun reseptisatoa Kuva: Tarja Lappalainen Mer Baltique Kilpailun voittajamenun ovat suunnitelleet Tarja

Lisätiedot

Maukasta elinvoimaa puhtaista raaka-aineista

Maukasta elinvoimaa puhtaista raaka-aineista Maukasta elinvoimaa puhtaista raaka-aineista Makuhetkiä Kankaanpäästä Maalaistuote Vatajan lihatuotteet tuovat ruokapöytään raikkaan makuhetken. Tarjoamme herkullisia lähellä tuotettuja lihatuotteita.

Lisätiedot

TÄSSÄ VÄHÄN KORJAUKSIA Hyvää työtä!

TÄSSÄ VÄHÄN KORJAUKSIA Hyvää työtä! TÄSSÄ VÄHÄN KORJAUKSIA Hyvää työtä! pullaa - jauhoa, maitoa, kananmunaa, leivinjauhetta,, margariinia... leipää - jauhoa, leivinjauhetta,, maitoa/ kalakeittoa -, kalaa (esim. lohta), tilliä, perunaa, kermaa,,

Lisätiedot

Taitaja2011 Kuopio Cateringkokki / semifinaali

Taitaja2011 Kuopio Cateringkokki / semifinaali Taitaja2011 Kuopio Cateringkokki / semifinaali Semifinaali 18 20.1.2011 Taitaja kilpailujen Cateringkokin kilpailulajin kilpailu muodostuu kaksiosaisesti. Ilmoittautuneet joukkueet kilpailevat ensimmäisessä

Lisätiedot

ATW Menu folder FI.qxd 09/03/06 12:37 Side 1. Heinz International Recipe Collection...Herkullisia ja nopeita reseptejä kaikkialta maailmasta

ATW Menu folder FI.qxd 09/03/06 12:37 Side 1. Heinz International Recipe Collection...Herkullisia ja nopeita reseptejä kaikkialta maailmasta ATW Menu folder FI.qxd 09/03/06 12:37 Side 1 Heinz International Recipe Collection...Herkullisia ja nopeita reseptejä kaikkialta maailmasta ATW Menu folder FI.qxd 09/03/06 12:37 Side 2 TASTE THE WORLD...

Lisätiedot

Lisää inspiraatiota ja reseptejä osoitteesta www.oldelpaso.fi

Lisää inspiraatiota ja reseptejä osoitteesta www.oldelpaso.fi Meksikolainen keittiö houkuttelee lähtemään tutkimusmatkalle. Mitä eroa fajitalla ja burritolla oikeastaan on? Miten valmistetaan quesadilla, ja ennen kaikkea, miten se lausutaan? Tämän reseptikokoelman

Lisätiedot

Käyttää pinsettiotetta, liikelaajuus rajoittunut, levoton. Suositellaan toimintaterapiaa, jonka tavoitteena on parantaa silmän-käden yhteistyötä ja

Käyttää pinsettiotetta, liikelaajuus rajoittunut, levoton. Suositellaan toimintaterapiaa, jonka tavoitteena on parantaa silmän-käden yhteistyötä ja Leikkiä oppia liikkua harjoitella syödä nukkua terapia koulu päiväkoti kerho ryhmä haluta inhota tykätä jaksaa ei jaksa Käyttää pinsettiotetta, liikelaajuus rajoittunut, levoton. Suositellaan toimintaterapiaa,

Lisätiedot

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ Resepti 49-56 150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ 1 FITNESS-GRANOLA Ainesosat - 3 dl kaurahiutaleita - 0,5 dl pellavansiemenrouhetta - 2 dl FITNESS-muroja - 1 dl mantelirouhetta - 0,5 dl rusinoita - 0,5 dl auringonkukansiemeniä

Lisätiedot

Kirkkopyhien leivosten reseptit

Kirkkopyhien leivosten reseptit Kirkkopyhien leivosten reseptit Adventin leivos: mantelihyydyke Mantelihyydyke maustekakkupohjalla (pax 100) Maustekakkupohja Voi Kg 0,600 Vehnäjauho Kg 1,800 Sokeri Kg 0,675 Sooda Kg 0,012 Inkivääri Kg

Lisätiedot

Eksootisia makuja Broilerista. Maukas maalaismenu. Kevään aurinkoinen menu. Äideista parhain. Hyvää pääsiäista. Pähkinäista possua

Eksootisia makuja Broilerista. Maukas maalaismenu. Kevään aurinkoinen menu. Äideista parhain. Hyvää pääsiäista. Pähkinäista possua Hyvä hyvän ruuan ystävä! Atrialla on ilo olla mukana kevään aikana Nelosella nähtävässä uudessa ruokaohjelmassa Food Club, jossa ajatuksena on tarjota kotikokeille ideoita ja virikkeitä viikonlopun kiireettömiin

Lisätiedot

Suomalaisten keittiöissä pilaantuu eniten vihanneksia ja juureksia, noin 22 miljoonaa kiloa vuodessa.

Suomalaisten keittiöissä pilaantuu eniten vihanneksia ja juureksia, noin 22 miljoonaa kiloa vuodessa. maanantai Faktaa ruokahävikistä Suomessa Suomessa heitetään henkilöä kohden 24 kiloa eli 125 euron edestä ruokaa roskiin joka vuosi. Määrä vastaa noin kuutta prosenttia kaikesta kuluttajien ostamasta ruoasta.

Lisätiedot

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ Resepti 119-126 150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ 1 OMENA-INKIVÄÄRIKOMPOTTI (2 annosta) 20 g FITNESS Original -muroja 2 suurta omenaa 1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna 20 g jauhoa 20 voita tai margariinia 20

Lisätiedot

Siikaperunapannu. Uunisiika ja kasvikset. Kalaryssäys reseptit 2010

Siikaperunapannu. Uunisiika ja kasvikset. Kalaryssäys reseptit 2010 Kalaryssäys reseptit 2010 Siikaperunapannu 500 g pakastettua peruna-sipulisekoitusta 1 rkl voita tai öljyä 500 g siikafileetä tai muuta vaalealihaista kalaa pippurituorejuustoa 1 nippu tilliä 1 dl (ruoka)kermaa

Lisätiedot

ETNIMU-projektin, aivoterveyttä edistävän kurssin 5.osa. Aistit.

ETNIMU-projektin, aivoterveyttä edistävän kurssin 5.osa. Aistit. ETNIMU-projektin, aivoterveyttä edistävän kurssin 5.osa Aistit. Aistien maailma Ympäristön havainnointi tapahtuu aistien välityksellä. Tarkkailemme aistien avulla jatkuvasti enemmän tai vähemmän tietoisesti

Lisätiedot

Villiyrtit ravintoloiden ja maatilamatkailun ruokalistalla. Männikkölän Pirtti, Nurmes 4.-5.6.2013

Villiyrtit ravintoloiden ja maatilamatkailun ruokalistalla. Männikkölän Pirtti, Nurmes 4.-5.6.2013 Hei, Olen Jouko Martikainen. Koulutukseltani olen keittömestari, töitä olen ravintola-alalla tehnyt 35-vuotta. Olen työskennellyt ympäri Suomea erilaisissa ravintoloissa erilaisilla konsepteilla. Villiyrtit

Lisätiedot

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ Resepti 80-87 150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ 1 LAURAN BANAANIOHUKAISIA, GLUTEENITTOMIA MUROJA JA MUSTIKOITA 6 annosta 3 banaania 6 munaa 40 g murskattuja gluteenittomia muroja 200 g mustikoita 1 tl vaniljajauhetta

Lisätiedot

PRETZELIT PRETZELIT. Aidot saksalaiset pretzelit. Kaakaomurupretzel. Uutuus! Kaakaomurupretzel 3756. Lämmitä kevyesti

PRETZELIT PRETZELIT. Aidot saksalaiset pretzelit. Kaakaomurupretzel. Uutuus! Kaakaomurupretzel 3756. Lämmitä kevyesti Aidot saksalaiset pretzelit Pretzelit ovat perinteisiä suolaisia leivonnaisia, joita on valmistettu Saksassa vuosisatojen ajan. Ne ovat edullisia ja helposti mukaan otettavia välipaloja, jotka sopivat

Lisätiedot

LIHANSYÖJÄN KASVISRUOKAKURSSI 17.3.2016 Joensuu

LIHANSYÖJÄN KASVISRUOKAKURSSI 17.3.2016 Joensuu LIHANSYÖJÄN KASVISRUOKAKURSSI 17.3.2016 Joensuu Mausteinen bataatti-kikhernevuoka (noin 4-6 annosta) Tehdään tuplana! Bataattisose: 800 g bataattia 1-2 rkl margariinia kookosmaitoa suolaa Kikherneseos:

Lisätiedot

Viisi ruukullista yrttejä

Viisi ruukullista yrttejä Viisi ruukullista yrttejä Viisi ruukullista yrttejä Yrtit kasvavat ruukuissa valoisalla ikkunalaudalla, parvekkeella ja puutarhassa. Tuoreet yrtit sopivat kaikenlaisiin ruokiin ja antavat uusia makuelämyksiä.

Lisätiedot

Päiväkodit ja koulut (Alakylä, Tirinkylä, Ylikylä, Huttukylä, Lukio ja Jokiranta), Kiertävä viikko 5

Päiväkodit ja koulut (Alakylä, Tirinkylä, Ylikylä, Huttukylä, Lukio ja Jokiranta), Kiertävä viikko 5 Päiväkodit ja koulut (Alakylä, Tirinkylä, Ylikylä, Huttukylä, Lukio ja Jokiranta), Kiertävä viikko 5 Maanantai Pinaattikeitto ja kananmuna PINAATTIKEITTO L Vesi; Maitojuoma kevyt laktoositon (Maito ja

Lisätiedot

Tervetuloa! Mä asun D-rapussa. Mun asunto on sellainen poikamiesboksi.

Tervetuloa! Mä asun D-rapussa. Mun asunto on sellainen poikamiesboksi. Juhan naapuri Juha tulee töistä kotiin puoli kahdelta. Pihalla on tumma mies pienen tytön kanssa. Tyttö leikkii hiekkalaatikolla. Mies istuu penkillä ja lukee sanomalehteä. Terve! Moi! Sä oot varmaan uusi

Lisätiedot

1800 kcal ruokavalio

1800 kcal ruokavalio 1800 kcal ruokavalio Ruokavaliosuositukset: Energiasisältö: 1800 kcal Proteiinipitoisuus: n. 20 % päivittäisestä energiansaannista, eli 81 90 g Rasvapitoisuus: n. 30 % päivittäisestä energiansaannista,

Lisätiedot

KALASTA. Hätälän parhaat vinkit kalankäsittelyyn. Sisäsivuilta löydät QR-koodit opastusvideoihin! Säilytys

KALASTA. Hätälän parhaat vinkit kalankäsittelyyn. Sisäsivuilta löydät QR-koodit opastusvideoihin! Säilytys KALASTA Ruodot Graavaus Savustus Suolaus Grillaus Säilytys Hätälän parhaat vinkit kalankäsittelyyn Sisäsivuilta löydät QR-koodit opastusvideoihin! Säilytys KALAN SÄILYVYYS Kala on herkästi pilaantuva elintarvike.

Lisätiedot

Kotimainen huipputerveellinen Camelinaöljy

Kotimainen huipputerveellinen Camelinaöljy Kotimainen huipputerveellinen Camelinaöljy Camelinaöljy on aito ja ekologisesti viljelty suomalainen luonnontuote, joka on omaisuuksiltaan ja laadultaan ainutlaatuinen ja jonka valmistamisessa on otettu

Lisätiedot

LAUSESANAT KONJUNKTIOT

LAUSESANAT KONJUNKTIOT LAUSESANAT KONJUNKTIOT Ruusu ja Pampeliska ovat marsuja. Marja on vanhempi kuin Anna. Otatko teetä vai kahvia? JA TAI VAI (kysymyslause) MUTTA KOSKA (syy) KUN KUIN (vertailu) ETTÄ JOS SEKÄ Mari ja Matti

Lisätiedot

Muuttuva ruokakulttuuri ja kuluttajien valinnat

Muuttuva ruokakulttuuri ja kuluttajien valinnat Muuttuva ruokakulttuuri ja kuluttajien valinnat Saako tätä syödä? -seminaari 15.6.2016 klo 8.30-12.00 Lihaa vai soijaa, lohta vai silakkaa, lisää proteiinia vai vegeilyä? Mari Niva Kuluttajatutkimuskeskus

Lisätiedot

Ruokaa Sydänystävälle!

Ruokaa Sydänystävälle! Ruokaa Sydänystävälle! Hyvän olon ruoka? Hyvää oloa tukee ruokavalio, jossa kiinnitetään huomiota erityisesti: kasvisten, marjojen ja hedelmien käyttöön, täysjyväviljavalmisteiden käyttöön, rasvan ja hiilihydraattien

Lisätiedot

torstaina 15. lokakuuta 2009 Ruokafaktat

torstaina 15. lokakuuta 2009 Ruokafaktat Ruokafaktat - 0 10 % 20 % 30 % 40 % ilmastopäästöt Sähkönkäyttö Liikenne Fossiilisten polttoaineiden käyttö Teollisuustuotanto hiilidioksidi Metsäkato Maatalous Jätteet METAANI Ruoan ILMASTOPÄÄSTÖT Kauppa

Lisätiedot

Hei. Leipänä tarjoamme kauraleipää ja kasvirasvapohjaista becel-levitettä. Kokonaisenergiamäärä: 630 kcal Ruokaa kg/annos: 640 g

Hei. Leipänä tarjoamme kauraleipää ja kasvirasvapohjaista becel-levitettä. Kokonaisenergiamäärä: 630 kcal Ruokaa kg/annos: 640 g Hei Tässä Ravintola Menuelin/ISS Palvelut, reseptit ravintosisältötietoineen ja kuvineen. Kuvat on otettu lautasannoksina, mutta ohjeessa löytyy, miten esille laitetaan linjastosta. Ruoka-annos on helppo

Lisätiedot