keittiössä Atria Food Servicen asiakaslehti 2/2012 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 1

Koko: px
Aloita esitys sivulta:

Download "keittiössä Atria Food Servicen asiakaslehti 2/2012 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 1"

Transkriptio

1 keittiössä Atria Food Servicen asiakaslehti 2/2012 Tuotekehityksen tehtävänä on helpottaa asiakkaan työtä. Näin syntyy hyvän makuinen ruoka. Ammattilaiset ympäri Suomen kertovat. Mauste nimeltä hyvä henki I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 1

2 Sisältö: PÄÄKIRJOITUS 4 6 KEHITYS- KERTOMUS MAKU- MATKA 14 KIELEN TUOTE- UUTUUKSIA PÄÄLLÄ EI VAIN töissä TÄÄLLÄ RUOKAOHJEITA kevääseen 2 8 ja kesään 2 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I

3 Pääkirjoitus PÄÄTOIMITTAJA PAULA VIRTANEN KUVA_SAMI HELENIUS TOIMITUS PAULA VIRTANEN TARJA NIEMELÄ JANNE TIRKKONEN MARJA PIRTTIKOSKI RAILI HEININEVA BLINK HELSINKI OY ULKOASU BLINK HELSINKI OY KANNEN KUVA MIKKO LEHTIMÄKI RUOKAKUVAT STUDIO SAMI HELENIUS OY PAINOPAIKKA MUSTASAAREN PAINOTALO OY OSOITEMUUTOKSET KÄVITKÖ osastollamme Gastro messuilla? Mitä jäi mieleen, mitä jäit kaipaamaan? Lähetä palautteesi osoitteella: Makuasiota TÄMÄN Atria Keittiössä -lehden teemana on maku. Kiehtovan aiheen arkipäiväisyys peittää helposti alleen sen, että juuri maku on se ominaisuus, jonka vuoksi me ruokaa laitamme. Sillä jos meille riittäisi pelkkä ruoasta saatava energia, me söisimme ruoan sijaan raaka-aineita eikä kielessämme olisi sellaista sanaa kuin ruoanlaitto. Maku on samaan aikaan oma ja yhteinen. Toinen meistä saattaa maistaa suolaisuuden toista herkemmin kun toinen taas on toista persompi makealle. Maku on oma siinäkin mielessä, että ne keinot ja osin jopa salaisuudet, joilla ammattilaiset antavat ruoalleen viimeisen, maukkaan silauksen, vaihtelevat kokista toiseen. Juuri se tekee ruokailusta parhaimmillaan hienon ja vivahteikkaan makumatkan. Yhteinen makumme on siinä mielessä, että yhteisissä ruokailussa kouluissa, päiväkodeissa ja työpaikoilla me totumme kaikki samankaltaisiin, yhteisesti jaettuihin makuihin. Siksi maistamisemme on pitkälti kulttuurista, aivomme tunnistavat niille tuttuja makuja, joita kohtaamme pienestä pitäen. On siis selvää, että maku on kaiken ruoanlaiton pohja ja hyvän makuinen ruoka jokaisen keittiön perimmäinen tavoite. Tavoitteen päällä tai tiellä voi olla muita, esimerkiksi kustannustehokkuuteen liittyviä, tavoitteita, mutta varmasti jokainen keittiöammattilainen on tullut alalle mieluummin maun kuin tiukan taloudenpidon vuoksi. Siksi me atrialaiset kehitämme jatkuvasti tuotteita, joiden avulla syntyy hyvän makuinen ruoka jokaisessa tilanteessa ja jokaisessa keittiössä. Me kun olemme tällä alalla samasta syystä kuin te muutkin ammattilaiset. Hyvän maun vuoksi. Paula Virtanen asiakkuusjohtaja Atria Food Service ps. Lähetä palautteesi lehdestä osoitteeseen I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 3

4 I TUOTEUUTUUKSIA I KUVAT_ SAMI HELENIUS Tuoteuutuuksia Kevään uutuustuoteita yhdistää kaksi asiaa, mureus ja korkea laatu. 1 Takuulla mureaa tämäkin SOUS VIDE -kypsennys takaa mureimman ja mehevimmän mahdollisen lopputuloksen. Siksi Atria Food Service esittelee Gastro messuilla kaksi sous vide -kypsennettävää uutuustuotetta. Ajattele, jos enää koskaan ei tarvitsisi murehtia, kuivuukohan broilerin rintafilee liiaksi. Tai vahtia, että lihan sisälämpö ei nouse turhan korkeaksi. Sous vide -kypsennys on vastaus esimerkiksi näihin murheisiin. Sous vide -kypsennys on tuotteen kypsentämistä vakuumissa eli ilmattomassa olotilassa tarkasti määritetyssä lämpötilassa. Tässä käytetään joko yhdistelmäuunin höyrytoimintoa tai erittäin tarkalla lämpötilansäädöllä varustettua vesihaudetta eli sirkulaattoria. Tuotteen kypsennyslämpötila eli höyryn tai vesihauteen lämpötila säädetään siihen lämpötilaan johon tuote sisälämpötilaltaan halutaan kypsentää. Tällöin tuote ei ylikypsy vaikka sitä ei heti tavoitellun sisälämpötilan saavuttamisen jälkeen poistettaisikaan kypsennyslaitteesta. Atria Food Service esittelee Gastro messuilla kaksi sous vide -kypsennettävää tuotetta, Miedosti suolatun porsaan sisäfileepihvin 160 g ja Miedosti suolatun broilerin rintafileen siipiluulla n. 225 g. Tuotteet on pakattu kahden kappaleen pakkauksiin yksittäin siten, että pussista voidaan ottaa yksi tuote rikkomatta toisen tuotteen vakuumia. Näin toinen tuote voi jäädä kypsennyslaitteeseen odottamaan seuraavaa tilausta. Sous vide -kypsennyksen jälkeen tuote viimeistellään ennen tarjoilua ruskistamalla sen pinta. Ruskistus on nopea toimenpide ja se tehdään vasta tilauksen tullessa jolloin asiakas saa annoksensa entistä nopeammin ja aina tasalaatuisena. Sous vide -menetelmällä kypsennettävät tuotteet ovat laadultaan korkeatasoisia ja tasalaatuisia. Tuotteissa on täydellinen rakenne, mehukkuus ja mureus. Lisäksi raaka-aineelle ominaiset maut tulevat hyvin esille. Atrian sous vide -kypsennettävien tuotteiden käsittely ja kypsennys: 1. Kun vastaanotat tuotteen tavarantoimittajalta, varmistu että tuotteen kylmäketju ei ole katkennut ja että vakuumi on ehjä. Tarkista pakkauksesta tuotteen viimeinen käyttöpäivä. 2. Säilytä tuotteet alle +6 C:ssa. 3. Kypsennä tuotteet pakkauksessaan yhdistelmäuunin höyrytoiminnolla tai vesihauteessa +70 C:ssa n. 45 minuuttia. Viimeistele tuote ennen tarjoilua ruskistamalla sen pinta, ja varmista että tuotteen sisälämpötila saavuttaa +75 C. 4 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I

5 I TUOTEUUTUUKSIA I 2 Luomua LUOMU JA LÄHIRUOKA ovat olleet suomen kielen käytetyimpiä sanoja parin viime vuoden ajan. Ja niin pitääkin, niin hienoista asioista ja arvoista on kyse. Kaiken tohinan keskellä on vain helppo unohtaa, että luomukaan ei ole pelkkä leima. Stressittömästi kasvaneessa ja luonnonmukaisesti hoidetussa eläimessä maistuu ensiluokkaisen lihan lisäksi vapaus. Tuotteet: 4371 Atria Luomu 4 x 150 g Takuumurea Naudan ulkofileepihvi 4374 Atria Luomu 2 x 250 g Naudan Entrecotepihvi Takuumurea 4290 Atria Luomu 4 x n. 1,5 kg Naudan Sisäfilee pakaste 6721 Atria Luomu 2 kg Naudan jauheliha Sous Vide 6727 Atria Luomu 2 kg Naudan paistisuikale Sous Vide 3 Asia on pihvilihaa JOS VAPAA kasvatus on meidän ihmisten kohdalla vastuuttomuuden synonyymi, pihvinautojen kohdalla asia on päinvastoin. Atria Hienoin Pihviliha on vapaana kasvanutta laadukasta suomalaista pihvirotuista naudanlihaa. Naudat laiduntavat ja ulkoilevat säännösten mukaisesti ja niillä on liikkumisvapaus, niitä ei kytketä kiinni mihinkään missään niiden elämän vaiheessa. Hienoimman Pihvilihan tuotantotilat ovat Atrian sopimustuottajia ja näin sitoutuneet eettiseen kasvattamiseen sekä kestävän kehityksen ympäristövaatimuksiin. Tästä syystä tilojen tuotantotavat tunnetaan millilleen ja tiloja myös seurataan tarkasti. Atria Hienoin Pihviliha -tuotteet valmistetaan Limousin, Hereford, Aberdeen Angus, Charolais, Blonde D Aquitaine ja Simmental -nautarotujen lihasta. 4 Oikean kokoinen pakkaus säästää KUULOSTAAKO TUTULTA? Aamupalapöydästä jää leikkeleitä yli, ja vain siitä syystä, että ainoa pakkaus oli turhan suuri. Kahden pienemmänkään paketin avaaminen ei olisi ollut sen parempi, yli olisi jäänyt siitäkin. Kulloisiinkin tarpeisiin vastaava pakkauskoko on yksi parhaita tapoja pienentää hävikkiä ja pitää tarjoama tuoreena. Atria Food Service onkin pyrkinyt räätälöimään pakkauskokotarjontaansa asiakkaidensa tarpeiden mukaan, ja siksi yksi kevään uutuuksista on 800 gramman pakkauskoko leivänpäällistuotteille. Pakkaus kun ei aina ole tunnetta, vaan järkeä. Tuotteet: 8339 Atria 800 g Saunapalvi 8343 Atria 800 g Keittokinkkuleike 8344 Atria 800 g Voileipäleike 1808 Atria 800 g Kalkkunaleike 7928 Atria 800 g Naudanpaistileike 7650 Atria 800 g Kevyt meetvursti Tuotteet: Atria Hienoin Pihviliha 4 x 180 g Takuumurea Naudan ulkofileepihvi Atria Hienoin Pihviliha 2 x 250 g Takuumurea Naudan entrecotepihvi Atria n. 2,6 kg Pihvinaudan sisäfilee Atria n. 7,0 kg Pihvinaudan ulkofilee Atria n. 3,6 kg Pihvinaudan entrecote I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 5

6 6 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I Kehityske

7 rtomus TUOTEKEHITYKSESSÄ ASIAKKAIDEN TOIVEET JALOSTETAAN VALMIIKSI TUOTTEIKSI. SIKSI TYÖSSÄ TARVITAAN ENNEN MUUTA OMAA NÄKEMYSTÄ. TEKSTI_NIKLAS THESSLUND KUVAT_MIKKO LEHTIMÄKI I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 7

8 I KEHITYS I Broileri. Ilman muuta. Siipikarjatuotteita parempaa esimerkkiä ruoka-aineiden tuotekehityksestä ei löydy. Muistellaanpa vaikka 1980-luvun loppua. Silloin broileri tarkoitti lintua, joka myytiin kokonaisena ja pakastettuna. Kaikki tai ei mitään, ota tai jätä. Noista ajoista on toki kohta 25 vuotta, mutta suurtakaan liioittelua ei ole sanoa, että tuossa ajassa broilerituotteet ovat muuttuneet ainakin yhtä paljon kuin matkapuhelimet matkallaan repun kokoisista möhkäleistä kosketusnäyttöisiksi pienoistietokoneiksi. Broilerin paloittelu ja maustaminen valmiiksi olivat suuria harppauksia. Mutta vain alkua. Atria Food Servicen myyntipäällikkö Raili Heinineva muistaa 25 vuoden takaiset ajat ja sen, kuinka broilerin tuotekehitys alkoi. Ensin lyötiin päätä seinään, että miksi kulutus ei kasva. Sitten tuli järkeä päähän, ymmärrettiin, että kokonaista broileria on vaikea maustaa, käsitellä ja valmistaa. Ajateltiin, että entäpä jos teollisuus hoitaisikin esimerkiksi paloittelun. Ajattelutavan muutos oli huima. Täysin uusi tuotteistamistapa vaati tuotantolaitoksillekin suuria investointeja, oli suunniteltava kokonaan uusia linjastoja, jotta ennen asiakkaan vastuulle jääneet paloittelut ja maustamiset voitiin tehdä tehtaalla. Sekin todettiin, että broilerin rintalihakset ovat haasteellisia kypsennettäessä, sillä ne eivät sisällä juurikaan rasvaa ja ovat näin vaikeita valmistaa maukkaiksi ja meheviksi. Käytiin miettimään, kuinka rintafileisiin saataisiin parempia ominaisuuksia mureuttamalla, muotoilemalla filettä leikkaamalla tai litistämällä sekä maustamalla, marinadeilla tai suolaamalla, Heinineva kertoo. Tehokas leikkaaminen on esimerkiksi yksi tapa helpottaa asiakasta. Reisikoipi on ihan hyvän makuista, mutta ei se tuotteena ole kauhean fiksu, kun siinä on niin paljon luuta. Nykyisin suurin osa reisiosista myydään kokonaan luuttomina tuotteina suurkeittiö- ja ravintola-asiakkaille. Jo pelkät paloittelu ja maustaminen ovat jättimäisiä harppauksia eteenpäin jäisestä ja kokonaisesta broilerista. Kehitys ei silti loppunut tähän. Mieluummin se löi kättä toisen hienon tuotekehitysoivalluksen kanssa. alussa Atrialla keksittiin helpottaa asiakkaiden keittiötyöta vielä hieman lisää. Tai 1990-luvun oikeastaan aika paljonkin lisää. Ensimmäisenä yrityksenä Suomessa Atria alkoi tarjota asiakkailleen kypsää lihaa: esimerkiksi suikaleita, kuutioita, ruskistettua jauhelihaa. Kypsiä tuotteita oli jo markkinoilla, mutta ne olivat mieluummin täysin valmiita kypsiä tuotteita kuin yksittäisiä kypsiä komponentteja, joita yhdistelemällä valmistuu monia erilaisia ruokatuotteita. Pakkauksessaan kypsennetyissä tuotteissa oli lisäksi kypennysliemi mukana vaikka kastikepohjia varten. Alku oli vaikea, Heinineva muistaa. Piti muutaa koko prosessi keittiössä, sillä kypsä liha lisätään ruokaan usein kuitenkin vasta ruoanvalmistuksen loppuvaiheessa. Tällä hetkellä moni asiakas on komponenttiajattelussa jo hyvin pitkällä, erilaisia kypsiä ainesosia yhdistelemällä voidaan valmistaa vaikka millaisia ruokia. Yksin kypsiä broilerituotteita on valikoimissa nyt useita kymmeniä. Ne ovat jokainen käyneet läpi tuotekehitysprosessin, joka todella on perusteellinen. Tuotekehittäjä vie vauvaansa eteenpäin, kuvaa tuotekehityspäällikkö Kirsi Ekola prosessin kulkua sen yleisimmällä mahdollisella tasolla. >> 8 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I

9 I KENTÄLTÄ I Ville Valtasalmi ja Virpi Vesala tietävät, kuinka laadukas raaka-aine valmistetaan maistuvaksi ruoaksi. >> I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 9

10 I KENTÄLTÄ I Laitteisto ja tekniikat kehittyvät ja resurssit pienenevät. Tähän haasteeseen tuotekehityksen on vastattava. 10 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I

11 I KEHITYS I Atria Food Servicessä näitä omia vauvojaan kuljettaa eteenpäin neljä tuotekehittäjää. Kaksi heistä vastaa kypsistä lihatuotteista ja kaksi raaoista. Ja niin kuin kaikenlaisten vauvojen kasvattamisessa, matkan varrella apuun tulee muita alan ammattilaisia. Rinnan kulkee aina useampia tuotteita, jotka nostetaan suuremmalla joukolla tarkasteluun aina, kun sellaiseen on tarvetta. Tuotekehitys etenee markkinoinnin tuotekehitykselle antamina toimeksiantoina, joiden pohjalta tuotekehitys sitten ideoi ja suunnittelee reseptejä: testaa makuja, rakenteita, raaka-aineita ja kypsennysaikoja sekä valmistelee tehdaskoevaiheen reseptejä, Ekola kertoo. Koevaihe päättyy katselmukseen, jossa arvioidaan lähtötietojen ja prosessissa saavutettujen tulosten vastaavuutta. Loppukatselmuksessa päätetään myös tuotteen hyväksymisestä tai hylkäämisestä. Kun kehitetään elintarvikkeita kokonaiselle kansalle, seulan on tietenkin oltava tiukka. Tuotekehitysvaiheessa perusteellisuuden hintana on prosessin kesto, 16 kuukautta. Esimerkiksi eri raaka-aineiden säilyvyyden selvittäminen vie aikaa, eikä erilaisten tuotevariaatioiden testaamista, mikrobiologista ja aistinvaraista, voi sitäkään tehdä yhden aamupäivän aikana. Jos ruoan tuotekehitystä on joskus voinut ajatella lähinnä reseptikehityksenä, niin ne ajat ovat ohitse. Nykyään tuotekehitystä ohjaavat osaltaan muutokset asiakaskeittiöissä. Laitteisto ja valmistustekniikat kehittyvät samaan aikaan kun resurssit pienenevät. Tähän haasteeseen tuotekehityksen on vastattava uusilla tuotteillaan. Pitkä prosessi vaikuttaa näin ollen myös siihen, minkä kokoiseen ruokatrendiin tuotekehityksessä on mahdollista tarttua. Monet trendeistä kun elävät juuri sen aamupäivän ajan, jos sitäkään. Meillä on talona vastuu myös ravitsemuksellisista asioista. Emme voi lähteä mukaan äärimmäisiin trendeihin, joista saamme päivittäin lukea netistä ja lehdistä, sanoo tuoteryhmäpäällikkö Päivi Inkilä. On ajateltava toimintaa vastuullisuuden kautta näissäkin asioissa. Atrian tehtävänä on tarjota asiakkailleen monipuolinen ja terveellinen tuotevalikoima, josta syn- >> I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 11

12 Kirsi Ekola näyttää, että tuotekehitystyö vaatii välillä hyvinkin perinteisiä menetelmiä. 12 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I

13 I KEHITYS I tyy maukasta ruokaa ammattikeittiöiden osaajien käsissä. Alkuperän jäljitettävyys ja ruokahävikin pienentäminen ovat trendejä, joista on käyty vilkasta keskustelua viime aikoina. Tuoteryhmäpäällikkönä Inkilä on linkki myynnin ja tuotekehitysryhmän välillä, ja pitää osaltaan huolen, että asiakkaiden toiveet ja ideat kantautuvat tuotekehitykselle ja jalostuvat valmiiksi tuotteiksi. Tuotekehityksen tehtävänä on kuitenkin kehittää juuri sellaisia tuotteita, joista erilaiset asiakkaat kokevat saavansa hyötyä keittiöprosesseihinsa keskellä jatkuvaa muutosta ja kehitystä. Tässä työssä tuotekehitysryhmän apuna on joukko strategisia asiakkuuksia, joiden kanssa tuotteita suunnitellaan tiiviimmässä yhteistyössä. On aina hyvä, jos kehitettävällä tuotteella on valmis asiakas jo olemassa ja vielä parempi on, jos asiakas on edelläkävijä alallaan. Edelläkävijöiden hyväksymät tuotteet kelpaavat helpommin muillekin. Tuotekehityksen pitää ilman muuta kuunnella asiakkaiden tarpeita, mutta samaan aikaan meillä on talona oltava oma näkemys, meidän on tarjottava asiakkaille omia, uusia ratkaisuja ja tuotteita, Raili Heinineva muistuttaa. Trendeihin tarttuminen tai niiden keksiminen ovat kaksi eri asiaa. Jos oma näkemys on kyllin vahva, se mieluummin synnyttää trendin kuin reagoi sellaiseen. Riippumatta siitä, millainen dieetti tai superruoka tällä viikolla on valtakunnan suosituin, food service -ammattilaisten, yhtälailla Atrialla kuin asiakaskeittiöissä, tehtävänä on pitää tuon valtakunnan mahat kylläisinä ruokakeskustelun pintakuohusta huolimatta. Se taas ei tarkoita sitä, etteikö trendejä olisi. Ne vain ovat erilaisia. Esimerkiksi sellaisia kuin kypsät komponentit. Omasta näkemyksestä syntynyt trendi, joka ei ainakaan osoita heikkenemisen merkkejä. Kotimaista alkuperää jos jokin. ARJEN SANKAREITA! Tämä on jo neljäs Atria Keittiössä -lehti. Lehden osa-alueet ovat löytäneet muotonsa ja paikkansa, ja moni toivottu juttutyyppi on vakiintunut vakiopalstaksi. Yhdessä tällaisessa vakiopalstaksi kasvaneessa juttusarjassa kirjoitamme työpaikkojen arjen sankareista sekä niistä hyvistä, arkijärkisistä käytännöistä, joilla työoloja tai ruokaa on parannettu helposti ja paljon. Tässä numerossa esittelemme jyväskyläläisen ravintola Oppilikan poikkeuksellisen hyvähenkistä työporukkaa, viime numerossa taas kerroimme, kuinka Lahden Ateria on pienin teoin onnistunut pienentämään ilmastokuormitustaan reippaasti. Olisiko sinun työpaikallasi jotain kertomisen arvoista? Hyväntuulinen tsemppari, joka jaksaa puhaltaa ympärilleen hyvää mieltä päivästä toiseen? Vai jokin näppärä käytäntö, joka saa työn rullaamaan? Jos on, niin kerro siitä meille, niin tulemme tekemään teistä jutun. Lähetä juttuvinkkisi sähköpostilla osoitteeseen otsikolla Arjen sankarit. NETTIVINKKI: Tutustu tuotteisiimme, kypsiin ja raakoihin, kätevästi osoitteessa I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 13

14 I KENTÄLTÄ I Makumatka SE, MITÄ MAKU MERKITSEE JA KUINKA HYVÄNMAKUINEN RUOKA TEHDÄÄN, RIIPPUU ASIAKKAISTA. NELJÄ RUOKA- ALAN AMMATTILAISTA KER- TOO, KUINKA HE SEN TEKEVÄT. TEKSTI_NIKLAS THESSLUND Jonna Hilpi ravitsemusasiantuntija, HUS, Helsinki KUVA JUUSO WESTERLUND 14 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 1 Mielestäni se syntyy siitä, että käytössä on laadukkaat raaka-aineet, näin mausta on alun alkaen varmuus. Samaan aikaan ruoan on oltava myös ravitsevaa. Lopulta hyvä maku on kokonaisuus, sillä ruokaa ei syödä laput silmillä. Pasta Bolognesen on paitsi maistuttava siltä, myös näytettävä ja tuoksuttava siltä. 2 On lähdettävä siitä, mistä ruoka koostuu. Kun valitaan raaka-aineita, huomioidaan niiden maku. Näin lopputulos on onnistunut, vaikka tilanne olisi mikä. Toki tämä vaatii sen, että reseptiikka ja ruokalistat on mietitty, koko ketjun on oltava hiottu. On oltava perusteellinen suunnitelma, jota käytäntö sitten toteuttaa. 3 Se, että ruoka on ravitsevaa, ei saa ainakaan huonontaa makua, päinvastoin laadukkailla raaka-aineilla tehdään myös ravitsemuksellisesti täysipainoista ruokaa. Ruoan makuun vaikuttaa myös, missä ja kenen kanssa se nautitaan. Ruokailu on parhaimmillaan virkistävä ja sosiaalinen huoahdustauko.

15 I KENTÄLTÄ I 1) Mikä mielestäsi määrittelee ruoan hyvän maun ja kuinka se syntyy? 2) Arkiseen ruoanlaittoon liittyy muitakin paineita ja pyrkimyksiä kuin hyvä maku, esimerkiksi kustannus- ja aikatehokkuus. Kuinka tällaisessa tilanteessa pidetään huoli mahdollisimman hyvästä mausta? 3) Kerro oma niksisi, jolla ruoan kuin ruoan saa maistuvaksi. Virpi Salokanto Metson osuusruokala Peijakka, Tampere 1 Tässä on neljä a:ta, jotka ovat minulle henkilökohtaisesti hyvin tärkeitä tässä asiassa. Ensimmäinen a on aistit, ruoanlaitossa on käytettävä niistä kaikkia ja lopputuloksen on miellytettävä niitä kaikkia. Toinen a on asiakkaat. Heidät on tunnettava, sillä he määrittelevät maun. On tehtävä heidän makunsa mukaista ruokaa, mutta samalla heille on tarjottava uusiakin makuja. Ei voi jämähtää, vaan on arvostettava sitä omaa ajassa kiinni olevaa ammattitaitoa, jolla asiakkaille voidaan tarjoilla aina uusiakin makuja. On hirveän innostavaa nähdä, kun asiakas innostuu jostain uudesta mausta. Kolmas a onkin ammattitaito, jota on kehitettävä jatkuvasti ja neljäs a nimeltään aikakausi. On elettävä tässä ajassa kiinni niin, että samalla arvostetaan myös perinteitä. KUVA SAMI HELENIUS 2 Hiljaisina aikoina on aina tehtävä tuotekehitystä, se on aina kannattavaa touhua. Lisäksi me pyrimme vakioimaan ruokaohjeet. Näin kiireessäkin pystytään nopeasti tekemään sama ruoka, jolle voidaan sitten tehdä jotain pientä hienosäätöä ennen pöytään viemistä. Toinen asia on toimittajien tarjouksiin tarttuminen. Keittiöillä pitäisi olla oikeus joustavaan ruokalistasuunnitteluun. Kolmas asia on optimointi: oikeaa tuotetta on tarjottava oikealle asiakkaalle oikeaan aikaan. 3 Ykkösasia on se, että kompromisseihin ei saa tyytyä. On oltava rohkea. Asiakkaatkin arvostavat sitä, että keittiössä uskalletaan luottaa omaan ammattitaitoon. Toinen asia on se, että suolamittarit on olemassa. Suolan määrä vaikuttaa siihen, mitä muita makuja ruoasta tulee esiin. Suolamittarit siis käyttöön joka paikkaan. Kolmas asia on tietenkin ensiluokkainen raaka-aine, stressitön liha. I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 15

16 I KENTÄLTÄ I Keittiömestari Pasi Mäki ja vuoropäällikkö Vesa Pakkanen ravintola Ankkuripaikka, Loimaa 1 Hyvän ruoan lähtökohtana ovat aina tuoreet ja raikkaat raaka-aineet. Hyvin ja joustavasti toimivat pääyhteistyökumppanit, esimerkiksi Atria, ovat tärkeitä. Mausteet antavat makua ja loihtivat esille ruokalajien erinomaiset maut ja tuoksut. Maustamisella saamme kätevästi vaihtelua myös tuttuihin ruokalajeihin, esimerkiksi keittoihin ja jauheliharuokiin. Meille tärkeintä on kuitenkin kaikkien näiden asioiden summa eli ruoan hyvän maun ja rakenteen, houkuttelevan ulkonäön, kauniin kattauksen ja ystävällisen palvelun kokonaisuus. 2 Logistiikan on oltava mahdollisimman tehokasta. Kiinnitämme huomiota varastonhallintaan, tuotteiden kilpailuttamiseen ja tuotetietouden hallintaan ja kehittämiseen. Tämän lisäksi kehitämme ruokien tuotantotapoja, raaka-ainevalikoiman hallintaa ja ruokalistasuunnittelua sekä sitä kautta reseptiikkaamme. Näiden osa-alueiden kehittämisen ja huomioinnin avulla pystymme pitämään toiminnan kustannus- ja aikatehokkaana. Raaka-aineitakaan ei voi unohtaa. Tuoreuden lisäksi niiden on oltava tarkoituksiimme sopivasti esikäsiteltyjä. Aikaisemmin kaikki ravintolaan tullut liha tuli kokonaisina fileinä tai paisteina. Tänä päivänä meille pihvit tulevat Atrian takuumureina, valmiiksi sovittuun kokoon leikattuina, pihveinä. Me vain marinoimme ne Ankkurin marinadeilla tahtomamme makuisiksi. Lounasruokiin valitsemme välillä valmiiksi paloiteltuja raaka-aineita ja joskus jopa valmiiksi kypsennettyjä lihoja. Tätä kautta säästämme työajassa ja pienennämme hävikkiä. Tietenkin kiireisinä päivinä ja hetkinä tärkeään rooliin nousee kokkiemme korkea ammattitaito ja taloudellinen ajattelutapa sekä hyvin suunnitellut toimivat tilat keittiössämme. >> KUVA JUSSI VIERIMAA 16 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I

17 I KENTÄLTÄ I 3 Perinteisesti voita ja kermaa käyttäen sekä suolaa ja pippuria myllystä rouhien No ei tietenkään! Vaikka olemme aikamoisia taikureita keittiössä, ei sellaista Houdini-temppua ole olemassakaan, joka saisi ruoan kuin ruoan maistumaan kaikille. Absoluuttista totuutta ei ole olemassa, vaan makumittareita on yhtä monta kuin on ruoan maistajiakin. Aki Hiltunen Yrittäjä, ravintola Vintti, Siilinjärvi. 1 Minun mielestä hyvän makuinen ruoka on yhtä kuin puhtaan makuinen ruoka. En ole koskaan tykännyt kaikista näistä valmiista lihaliemistä, vaan maut on saatava esille raaka-aineista. Siinä kun onnistutaan, saadaan hyvä lopputulos. Tärkeimpiä asioita on oikea kypsennysmenetelmä kullekin raaka-aineelle, oikea aika ja lämpötila. 2 À la cartessa on paljon nopeita tuotteita, mutta siinä ja eritoten lounasruokailussa me käytämme paljon ylikypsää lihaa. Kun haudutetaan matalassa lämpötilassa, ruoka valmistuu itsekseen yön aikana. Se on kustannustehokasta, ja samalla saadaan myös hyvää lientä kastikkeisiin. Päivällä ruoalle on sitten tehtävä enää loppusilaus, maustaminen esimerkiksi. Työaikaa säästyy mausta huolehtimiseen sen sijaan, että sitä menisi itse valmistamiseen. 3 Vanha sananlasku sanoo, että joka keitetyn paistaa, se makean maistaa. Aivan käsittämättömän hyvän makuista ruokaa syntyy esimerkiksi siitä, kun luullinen kana keitetään kypsäksi ja paistetaan lopuksi. KUVA SAMI TIRKKONEN/ALIAS STUDIOT OY I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 17

18 I MAISTAMINEN I Kielen päällä MAISTAMINEN EI TAPAHDU KIELELLÄ VAAN AIVOISSA. SIKSI SE RUOKAKULTTUURI, MISSÄ OLEMME KASVANEET, VAIKUTTAA MERKITTÄVÄSTI MAISTAMISEEN. TEKSTI_NIKLAS THESSLUND KUVAT_JANNE HARJU Ihminen syö elääkseen. Jotta sekä syöminen että eläminen olisi miellyttävämpää, ihmiset ovat ryhtyneet valmistamaan ruokaa sen sijaan, että söisivät suoraan puista tai järvistä. Ruoanvalmistuksessa raaka-aineista halutaan tehdä mahdollisimman maistuvia, maku on hengissä pysymistä ja energiaa tärkeämpää. Pelkkä energia riittää eläimille, joilla ei ole kulttuuria. Ihmisellä taas ei paljon muuta olekaan, ainakaan kun puhutaan mauista, ruokamieltymyksistä ja maistamisesta. Makea, suolainen, hapan, karvas, terävä, pistävä, mauton ja rasvainen. Nämä olivat Bravon makuluokituksen perusmaut vuodelta Vajaat 200 vuotta myöhemmin Carl von Linné taas nimesi perusmauiksi makean, suolaisen, happaman, karvaan, terävän, viskoosin, mauttoman, rasvaisen, astringoivan ja kuvottavan. Lista on vuosisatojen saatossa typistynyt, mutta makea, suolainen, hapan ja karvas on tunnistettu perusmauiksi jo yli 400 vuotta sitten. Viimeisen parinkymmen vuoden ajan näiden joukkoon viidenneksi perusmauksi on laskettu lihaisa umami. Pitkään meille opetettiin, että nämä maut maistuvat eri kohdissa kieltä. Makean sanottiin maistuvan aivan kielen kärjessä, karvaan lähes nielussa ja happaman kielen sivuilla. Nykytieto ei kuitenkaan tue ajatusta kielestä karttana, jossa kullakin maulla oli oma tonttinsa, vaan kaikkia makuja aistitaan koko kielen alueella. Ahtaasta ja reviiritietoisesta karttavertauksesta luopuminen tuntuu erityisen ajankohtaiselta nyt, kun kansainvälistyminen vaikuttaa myös maistamiseemme. Maistaminen kun tapahtuu ennen kaikkea aivoissa. Kieleltä on viety kohta kaikki. Ennen se oli erilaisten maistamisalueiden taistelutanner, mutta nyt vain yhdenvertaisen maistamisen punerta- >> 18 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I

19 I MAISTAMINEN I I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 19

20 I MAISTAMINEN I vaa tasankoa. Ennen kieli oli maistamisen yksinvaltias, mutta uudempi tutkimus jakaa kunnian laajemmin. Ensiksikin suuri osa maistamisesta on haistamista. Tämän tietää jokainen joskus flunssassa ollut. Ruoka ei maistu, jos suussa hajoavasta ruoasta ei kulje tietoa retronasaalisti nielusta nenään. Paljon siitä, mitä pidämme makuna, onkin siis hajua. Kielen tehtävä on toimia aivojen anturina. Kun jokin makua antava yhdiste liukenee suussa sylkeen, se tunkeutuu kielessä olevien makunystyjen makusilmuihin. Makusilmuissa on reseptoreja, jotka lähettävät mauista hermoimpulsseja aivoihin. Varsinainen maistaminen tapahtuu siis aivoissa siinä tapauksessa, että aivot tunnistavat sinne saapuvan maun. Siksi makuaistin kouluttaminen on juuri aivojen harjaannuttamista. Mitä enemmän aivoille tarjotaan erilaisia makuja, sitä paremmiksi aivot erilaisten makujen tunnistamisessa oppivat ja sitä enemmän aivoissa on tietoa erilaisista mauista. Tämän ajan ihmiset ovat altistuneet hirveästi useammille mauille kuin meidän äitimme ja heidän äitinsä, sanoo professori Hely Tuorila Helsingin yliopiston elintarvike- ja ympäristötieteiden laitokselta. Jos lasta on altistettu monipuolisesti mauille ja aromeille, on aina seuraavan uuden maun hyväksyminen todennäköisempää kuin siinä tapauksessa, jossa käytännöt ovat olleet luutuneet. Kyse on suvaitsevaisuudesta. Mutta siinä missä suvaitsevaisuus tai suvaitsemattomuus toisia ihmisiä kohtaan on yleensä opittua, on todettu, että hanakkuus tai vastahankaisuus uusille mauille periytyvät. Happaman ja karvaan välttely, epäluulo uusia ruokia kohtaan, mieltymys makeaan sekä taipumus välttää pahoinvointikokemuksen aiheuttanutta ruokaa. Synnynnäiset makuun liittyvät taipumuksemme jäävät näihin elämää suojeleviin reagointitapoihin. Näiden lisäksi meillä on jotain perityviä makuun liittyviä taipumuksia, jotka voivat selittää esimerkiksi sitä, miksi toinen on toista persompi makealle, mutta lopulta makumieltymyksemme ovat lähtöisin siitä kulttuurista, joka meitä ympäröi. Tämä alkaa jo sikiöaikana. Lapsiveteen liukenee aromeita äidin syömistä ruoista, ja ruokakulttuurista riippuu, millaisia nämä aromit ovat, joihin sikiö hajuaistillaan alkaa tottua. On esimerkiksi luultavaa, että suomalaisissa kohduissa ei totuta siinä määrin chiliin kuin vaikkapa Etelä-Amerikassa. Toden teolla kulttuuri, ympäröivän yhteiskunnan keittiöiden makukirjo, alkaa vaikuttaa siinä vaiheessa, >> 20 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I

21 I MAISTAMINEN I Tiedämme unissammekin, kuinka ruoasta saa makean. Jos tietäisimme, miten siitä saa täydellisen, emme ehkä edes malttaisi nukkua. kun pikkulapsi alkaa syödä soseita. Perunaa, porkkanaa, naudanlihaa ja pastaa, niistä on tehty suomalaisten vauvojen soseet, koska niistä on tehty koko suomalainen, mietojen makujen keittiö. Eikä se näy missään yhtä hyvin kuin kouluruokailussa. Juuri joukkoruokailu tekee meistä hyvinkin samankaltaisia makumieltymyksiltämme. Kun ala-asteen ruoan on kelvattava niin kuusi- kuin kaksitoistavuotiaalle, on selvää, että makujen on oltava mietoja. Hyviäkin ne saisivat olla. Ihminen alkoi parannella luonnon tarjoamia raakaaineita eli valmistaa ruokaa tavoitellessaan parempaa makua. Silti makuluokituksiin ei ole tavannut kuulua sen nimistä makua kuin hyvä, vaikka juuri se on lopulta mauista tärkein. Tiedämme unissammekin, kuinka ruoasta saa makean tai kuinka siitä saa suolaisen, mutta jos tietäisimme, kuinka siitä saa täydellisen, emme ehkä edes malttaisi nukkua. Hollantilaisessa tutkimuksessa asiaa kysyttiin maan parhailta kokeilta. 18 kokin ryhmä sai tehtäväkseen analysoida, mitkä tekijät ovat heidän omien ravintoloidensa menestysannosten suosion takana. Kun yhteensä 60 annosta oli purettu osiin, löytyi kuusi huippumaun osatekijää: Ruoka vastasi sen nimen ja muiden tietojen synnyttämiin odotuksiin. Ruoan tuoksu oli herkullinen ja ennusti makua. Maut ja aromit olivat tasapainossa eikä mikään niistä noussut ylitse muiden. Ruoassa oli runsas umamin maku. Ruoassa oli voimakas aromi. Ruoan rakenteessa oli vastakohtaisuuksia, esimerkiksi kovaa ja pehmeää. Ennen johtopäätösten vetämistä, täytyy muistaa, että tutkimus tehtiin Hollannissa. Se, pitääkö hollantilaista keittiötä kaukaisena vai lähes suomalaisena, riippunee perintötekijöistä. Varmaa on kuitenkin se, että huippumaut maistuvat koko kielen alueella. Lähteet: Hely Tuorila: Mistä hyvä maku syntyy, Lihalehti Hely Tuorila: Lasten syömistä voi ohjata monin myönteisin keinoin, Kehittyvä elintarvike 1/2012 Hely Tuorila, Kirsti Parkkinen ja Katri Tolonen: Aistit ammattikäyttöön. (wsoy 2008) I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 21

22 Ei vain töissä täällä TEKSTI_ANTTI LEHTINEN KUVAT_MIKKO VÄHÄNIITTY Jyväskyläläisen lounasravintola Oppilikan porukka on yhtä hymyä. Pidetty esimies Sari Nissinen (keskellä) vaalii hyvää henkeä iloisella ja persoonallisella otteellaan. RAVINTOLA OPPILIKASSA KAVERIA AUTETAAN. TYÖN ARVOSTUS JA KUNNIANHIMO OVAT LUONEET JYVÄSKYLÄLÄISEEN LOUNASRAVINTOLAAN POIKKEUKSELLISEN HYVÄN TYÖILMAPIIRIN. R avintolalla on tyytymätön asiakas. Tyytymättömyys koskee henkilökunnan palveluasennetta, joka palautekaavakkeessa ilmenee mutruisena naamana. Hätä ei kuitenkaan ole tämän näköinen, sillä mutrunaama oli ainoa negatiivinen palaute kyselyssä, johon vastasi 370 henkilöä. Lähes kaikki vastaajat antoivat korkeimman mahdollisen arvosanan, iloisen hymynaaman. Kyseessä on Jyväskylän ammattiopiston lounasravintola Oppilikka. Vaativa ja nälkäinen asiakaskunta. Raksan pojat. Metallin pojat. Ovat kuulemma kranttuja, mutta heitä palvellaan joka päivä niin hyvin kuin osataan, heidän omilla ehdoillaan. Mikään ei olisi turhempaa kuin, että me tekisimme töitä vain omaksi iloksemme. Silloin voitaisiin tehdä silakoita ja muikunhäntiä ja pistää ovet kiinni. Eipä tarvitsisi paljon tehdä, eikä paljon tiskatakaan, kun ei kukaan kuitenkaan tulisi. Tavoite on, että meillä käydään syömässä. Ja, että syömisestä tulee hyvä mieli! Tässä on kerrottu kansankielisesti se, mikä yritysten nettisivuilla nykyään kerrotaan sanaparilla Olemme asiakaslähtöisiä. Puhuja on Oppilikan johtolikka, ravitsemuspalvelupäällikkö Sari Nissinen. Eivät Nissisen puheet varmasti ainutlaatuisia ole, mutta harvinaisia ehkä, ainakin julkisen puolen ammattikeittiössä. Ainutlaatuista on se, että hänen porukastaan puhutaan kaupungilla ja kuntayhtymän johtoryhmässä. Työpaikan hyvä ilmapiiri ja palvelualttius ovat tunnettuja pitkällä kaupungin rajojen ulkopuolellakin. Oppilikan keittiö muistuttaa mitä tahansa suurkeittiötä rosteripintoineen, suurine kattiloineen ja sammioineen. Ainoa silmiinpistävä ero on käsinkosketeltava ystävällisyys. Kaikki ovat yhtä hymyä. Tarvitsetko apua?, kuuluu kysymys, kun Maija Rytkönen nostelee suurta vatkainta ja kulhoja vatkatakseen kermaa. Ennen kuin Rytkönen ehtii vastata, neljä muuta kokkia pyörii jo hänen ympärillään nostelemassa tavaroita, auttamassa kaveria. Hetki myöhemmin keittiön toisella laidalla kannetaan uunipeltejä. Minä voin auttaa, joku huudahtaa ja >> 22 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I

Kalkkunan sisäfileetä appelsiinirosmariinikastikkeessa,

Kalkkunan sisäfileetä appelsiinirosmariinikastikkeessa, Kalkkunan sisäfileetä appelsiinirosmariinikastikkeessa, vihannespaistos Saanto 7,38 kg Käytetty hävikki 5 % Annosmäärä 20 annosta Annoskoko 0,37 kg 2,600 kg Atria n3kg Kalkkunan sisäfilee 0,030 kg Rypsiöljy

Lisätiedot

Sikahyvää ruokaa villisiasta!

Sikahyvää ruokaa villisiasta! à la Tapio Kangas Laatutyö pohjoiskarjalaisessa elintarvikeketjussa -hanke Elintarvikealan koordinointihanke Pohjois-Karjalassa 2010 2012 Euroopan maaseudun kehittämisen maatalousrahasto: Eurooppa investoi

Lisätiedot

Väinön reseptit. Kala- ja kasvisruuat. Väinö Niskanen/Amiedu

Väinön reseptit. Kala- ja kasvisruuat. Väinö Niskanen/Amiedu Väinön reseptit Kala- ja kasvisruuat Väinö Niskanen/Amiedu Sisältö Janssonin kiusaus Kirjolohikeitto Lohiperhonen Paprika-purjosipulitäyte uuniperunalle Porkkana- ja lanttulaatikot Savustettu kala Täytetyt

Lisätiedot

MARINADEJA SALAATEILLE

MARINADEJA SALAATEILLE MARINADEJA SALAATEILLE 1. Perusmarinadi 3,5 dl sokeria 3,5 dl omenaviinietikkaa 3 dl öljyä - keitä marinadin aineksia muutama minuutti. Kaada kuuma liemi salaatin päälle. Anna maustua n. 1 vrk - voit myös

Lisätiedot

Suomalainen kestosuosikki. sai uusia makuja UUDET JAUHELIHATUOTTEET. Katso myös maukkaat kastikeohjeet. Hyvä ruoka, parempi mieli.

Suomalainen kestosuosikki. sai uusia makuja UUDET JAUHELIHATUOTTEET. Katso myös maukkaat kastikeohjeet. Hyvä ruoka, parempi mieli. Suomalainen kestosuosikki sai uusia makuja UUDET JAUHELIHATUOTTEET Katso myös maukkaat kastikeohjeet Hyvä ruoka, parempi mieli. NIIN HYVIÄ, ETTÄ NE PITI KEKSIÄ UUDELLEEN TAAS Jauheliha on meille suomalaisille

Lisätiedot

espanjalainen kikherne -chorizokeitto

espanjalainen kikherne -chorizokeitto espanjalainen kikherne -chorizokeitto aineet 40 ml oliiviöljyä 150 g chorizomakkaraa, hienonnettuna 175 g sipulia, hienonnettuna 50 g lehtiselleriä, hienonnettuna 100 g tuoretta pinaattia, pestynä ja hienonnettuna

Lisätiedot

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ Resepti 33-40 150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ 18 FITNESS AAMIAISSMOOTHIE Ainesosat - 2 dl pakastevadelmia - Puolikas banaani - Vaniljan makuinen juotava jogurtti - Vähän hedelmätuoremehua - 3-5 rkl FITNESS-muroja

Lisätiedot

Parempia valintoja keittiössä herkullisilla Sydänmerkki-resepteillä!

Parempia valintoja keittiössä herkullisilla Sydänmerkki-resepteillä! h Parempia valintoja keittiössä herkullisilla Sydänmerkki-resepteillä! Mikä Sydänmerkki-ateria? Sydänmerkki-ateria on terveellisen ruoan merkintäjärjestelmä. Se helpottaa ruokailijaa terveellisen aterian

Lisätiedot

LOS MONTEROS. Espanjalainen ilta RESEPTIKIRJA

LOS MONTEROS. Espanjalainen ilta RESEPTIKIRJA LOS MONTEROS Espanjalainen ilta RESEPTIKIRJA Tumma gazpacho 500 g Kumato-tomaatteja 1 valkosipulin kynsi 1 rkl valkoviinietikkaa 1 dl maalaispatongin pehmeää sisusta 1 tl suolaa 1 tl sokeria Koristeiksi

Lisätiedot

Saaristolaisleipä ja jääkellarin lohi

Saaristolaisleipä ja jääkellarin lohi Saaristolaisleipä ja jääkellarin lohi Jääkellarin lohi n. 500 g lohifile 1 litra vettä 1 dl merisuolaa 1 rkl sokeria Kiehauta vesi. Lisää suola ja sokeri, sekoita kunnes ne ovat täysin liuenneet. Jäähdytä

Lisätiedot

Takuuvarma resepti jokaiselle päivälle! Max 12 v.

Takuuvarma resepti jokaiselle päivälle! Max 12 v. Nappaa mukaan! Helposti makua teidänkin perheen lempiruokiin. Takuuvarma resepti jokaiselle päivälle! Max 12 v. MAANANTAI Nam! Perunasoseen kanssa tosi hyvää. Tällä lähtee viikko hyvin käyntiin! Pehmeä

Lisätiedot

HK Rypsiporsas -uutuudet kaupoissa helmikuussa 2011

HK Rypsiporsas -uutuudet kaupoissa helmikuussa 2011 HK Ruokatalo Oy Tuotetiedote 17.1.2011 HK Rypsiporsas -uutuudet kaupoissa helmikuussa 2011 HK Ruokatalo tuo helmikuussa markkinoille ensimmäiset Rypsiporsas tuotteensa. Sydämelle parempi Rypsiporsas mullistaa

Lisätiedot

Ruisleipää porkkanarakuunatäytteellä

Ruisleipää porkkanarakuunatäytteellä Ruisleipää porkkanarakuunatäytteellä 2 Fazer Puikula -ruisleipää 500 g kypsää porkkanaa, soseena (5 dl) 1 dl creme bonjour -tuorejuustoa, valkosipulilla maustettua tuoretta rakuunaa suolaa ja mustapippuria

Lisätiedot

Reseptejä. Kalaruokahetkiin... Reseptit Michael Björklund ja Markku Luola. www.prokala.fi

Reseptejä. Kalaruokahetkiin... Reseptit Michael Björklund ja Markku Luola. www.prokala.fi Reseptejä Kalaruokahetkiin... Reseptit Michael Björklund ja Markku Luola www.prokala.fi Valkoinen on punaista Resepti: Michael Björklund Oliivi-tuorejuustogratinoitua lipeäkalaa Tomaatti-äyriäiskastiketta

Lisätiedot

Broileri DENCON FOODS ~ BROILERI 1

Broileri DENCON FOODS ~ BROILERI 1 Broileri DENCON FOODS ~ BROILERI 1 Ihania herkkuja broilerista! Monipuolinen broileri Broilerinlihaa syödään yhä enemmän. Se on terveellistä ja vähärasvaista, ja siinä on runsaasti proteiineja. Lihan mieto

Lisätiedot

Naudan-, poronja karitsanlihatalo MERI-LAPIN KARITSA

Naudan-, poronja karitsanlihatalo MERI-LAPIN KARITSA Naudan-, poronja karitsanlihatalo MERI-LAPIN KARITSA Meri-Lapin Karitsa on pohjoinen karitsanlihatuotevalikoima, jonka liha tuotetaan Pohjois-Suomen lammastiloilla. Maultaan mieto, murea ja vähärasvainen

Lisätiedot

Hyvän maun parhaat. Lounasideat

Hyvän maun parhaat. Lounasideat Hyvän maun parhaat Lounasideat Sisältö Broilerinfileetä Napolin tapaan... 4 Sitruuna- basilikabroileria ja ohra- sipulipaistos... 5 Kananpojanpaistia pekoni-herkkusienikastikkeessa... 6 Viljaisa broilerinpaistivuoka

Lisätiedot

Väinön reseptit. Liharuuat. Väinö Niskanen/Amiedu

Väinön reseptit. Liharuuat. Väinö Niskanen/Amiedu Väinön reseptit Liharuuat Väinö Niskanen/Amiedu Sisältö Burgundin lihapata Grillipihvit Hirven tai naudan paisti Jauhelihakeitto Kalkkuna Kanakasvis-wok Wieninleike Burgundin lihapata Väinö Niskanen/Amiedu

Lisätiedot

Salviapossu (3 ann.) 20-30 min

Salviapossu (3 ann.) 20-30 min Salviapossu (3 ann.) 20-30 min 1 ps Findus Uuni- ja grillikasvikset Toscana n. 500 g maustamatonta porsaan sisäfileetä voita tai margariinia paistamiseen (tuoretta salviaa) Marinadi: ¾ dl rypsiöljyä 1

Lisätiedot

Juustoinen katkarapusalaatti. Kastike 1/2 prk (à 400 g) Valio turkkilaista jogurttia 2 1/2 rkl makeaa chilikastiketta

Juustoinen katkarapusalaatti. Kastike 1/2 prk (à 400 g) Valio turkkilaista jogurttia 2 1/2 rkl makeaa chilikastiketta Juustoinen katkarapusalaatti 5-6 annosta 150 g katkarapuja 1/2 pak (à 350 g) Valio Polar täyteläinen juustoa 400 g makeaa melonia 1/2 pak kevätsipulia tai n. 1 dl ruohosipulia 1 ruukku jääsalaattia Kastike

Lisätiedot

HELPPO Hirvipata ( 4:lle )

HELPPO Hirvipata ( 4:lle ) HELPPO Hirvipata ( 4:lle ) Aika: 1 1/2-2 tuntia 600 g luutonta Hirvenlihaa, esim ulkopaistia. 2 rkl voita, margariinia tai öljyä 2-3 sipulia 1 tl suolaa ripaus paprikaa tai valkopippuria 1 tl timjamia

Lisätiedot

Lihattomat reseptit, viikko 3

Lihattomat reseptit, viikko 3 Lihattomat reseptit, viikko 3 Mausteinen kasvisrisotto...2 Bataattimuusi...3 Soijamuhennos...4 Soijasuikalekastike...5 Kookoksinen tofu kaaliwokki...6 Meksikolainen papukeitto...7 Lämmin lounassalaatti

Lisätiedot

Korvaa riisi kotimaisella viljalla!

Korvaa riisi kotimaisella viljalla! Korvaa riisi kotimaisella viljalla! UUTUUS! NOPEASTI JA HELPOSTI HERKULLISTA Kahdeksan hyvää reseptiä SUOMALAINEN VILJA ON EKOLOGINEN VALINTA Suomalaiset viljat ovat oikeaa, ekologista lähiruokaa. Riisin

Lisätiedot

www.prokala.fi Lounaaksi kalaa kalaruokaohjeita suurtalouksille

www.prokala.fi Lounaaksi kalaa kalaruokaohjeita suurtalouksille www.prokala.fi Lounaaksi kalaa kalaruokaohjeita suurtalouksille Haavissa KEITTOPÄIVÄÄN TAI PÄÄRUUAKSI Kalamurekevuoka Persikka-porkkanakastike 2,0 kg Seiti-lohikuutio, pakaste 0,9 kg Perunasoseaines, pakaste

Lisätiedot

Pohjoismainen kouluruokaviikko (viikko 12)

Pohjoismainen kouluruokaviikko (viikko 12) Pohjoismainen kouluruokaviikko (viikko 12) SUOMI Jauhelihakeitto 10 hengelle 800 g jauhelihaa suolaa 2,5 l lihalientä 2 laakerinlehteä 10 maustepippuria 0,2 kg porkkanoita 0,2 kg purjoa 0,2 kg selleriä

Lisätiedot

PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE

PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE Katkarapuwrap karibialaiseen tapaan Mehevä BBQ-possunkylki luumuglazen ja raikkaan kaalisalaatin kera Luumuinen lammaspata Päärynävinaigrette ja hedelmäinen juustosalaatti

Lisätiedot

PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE

PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE Omenainen vinaigrette ja juustosalaatti Broilerin rintafileetä mangokastikkeessa Porsaan noisetit omenakermakastikkeessa Aprikoosileivokset Mangojuustokakku Kevyt Melba-jälkiruoka

Lisätiedot

Esimerkkiateriat. Aamiainen

Esimerkkiateriat. Aamiainen Esimerkkiateriat Aamiainen 1) Muroaamiainen All Bran murot (1dl) + marjoja, rasvaton maito 2dl muroihin + ruisleipä, jonka päälle keittokinkkua (3 siivua), tomaattia ja lehtisalaattia 365kcal, kuituja

Lisätiedot

KYLMÄT A LKUPALAT 18 19

KYLMÄT A LKUPALAT 18 19 KYLMÄT ALKUPALAT 18 19 Okroška eli kotikaljakeitto Kuudelle Salaatti 4 suurta keitettyä perunaa 1 avomaankurkku 6 suurta retiisiä 200 g keitettyä kieltä tai keittokinkkua 4 keitettyä munaa nippu tilliä

Lisätiedot

Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat reseptit JOULU. Ota mukaan, Ole hyvä!

Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat reseptit JOULU. Ota mukaan, Ole hyvä! Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat reseptit JOULU Ota mukaan, Ole hyvä! Jouluruoka maistuu parhaalta suoraan omasta uunista. PERINTEISET JOULUPÖYDÄN HERKUT JA MUUTAMA UUSI TUTTAVUUS: LANTTULAATIKKO

Lisätiedot

FINGER FOOD eli sampivartaat

FINGER FOOD eli sampivartaat Kalaryssäys reseptit 2008 Sampiruokien kanssa sopivia viinejä ovat mm. ranskalainen Clos des Amandiers Pinot Gris 2004, saksalainen Kendermanns Pinot Noir sekä italialainen Chardonnay dei Sassi Cavi. FINGER

Lisätiedot

Atrian uutuuksia grillauskesään 2015

Atrian uutuuksia grillauskesään 2015 1 (5) Atrian uutuuksia grillauskesään 2015 Suomen suosituin grillausbrändi Atria on valmiina vuoden kuumimpaan sesonkiin maukkailla uutuustuotteillaan. Wilhelm-grillimakkara on ollut kuluttajan kuningasvalinta

Lisätiedot

FUSILLIA JA BARILLAN ARRABBIATA-KASTIKETTA, TURSKAA JA MUSTIA OLIIVEJA

FUSILLIA JA BARILLAN ARRABBIATA-KASTIKETTA, TURSKAA JA MUSTIA OLIIVEJA FUSILLIA JA BARILLAN ARRABBIATA-KASTIKETTA, TURSKAA JA MUSTIA OLIIVEJA Ainekset 4 5 henkilölle 400 g Barillan Fusilli-pastaa 400 g Barillan Arrabbiata-kastiketta 200 g turskaa 50 g kivettömiä mustia oliiveja

Lisätiedot

LINSEED VALO 24 H. Kastike: 1 dl Rypsiöljyä 1 rkl Vaaleaa balsamicoetikkaa 0,5 dl 24h tyrni-pellavarouhe

LINSEED VALO 24 H. Kastike: 1 dl Rypsiöljyä 1 rkl Vaaleaa balsamicoetikkaa 0,5 dl 24h tyrni-pellavarouhe LINSEED VALO 24 H Salaatti grillatusta halloumijuustosta ja paahdettua tyrni pellavaa 200 g Halloumijuustoa 2 Avomaankurkkua valkosipulinkynsi rypsiöljyä persiljaa ½ cantaloupe meloni Sydänsalaattia tai

Lisätiedot

Grillikesän parhaat marinadit, kastikkeet ja dipit

Grillikesän parhaat marinadit, kastikkeet ja dipit (Etusivu) Marinoi maistuvaksi! Marinadi mureuttaa grillattavan lihan sekä antaa täyteläisen maun ja värin myös kanalle, kalalle ja kasviksille. Touch of Taste - fondiperheen avulla loihdit helposti esimerkiksi

Lisätiedot

MEIRA. mausteet. Katso herkulliset ruokaohjeet

MEIRA. mausteet. Katso herkulliset ruokaohjeet MEIRA mausteet Katso herkulliset ruokaohjeet Chili sin carnella täytetyt suippopaprikat Pustan lammaspata, kasvisruoka 1,000 kg (10 kpl) makeita suippopaprikoita Täyte 0,200 kg sipulia 0,020 kg valkosipulia

Lisätiedot

Huevos rancheros 2 annosta. 1 prk (285/170g eli noin 2 dl) keitettyjä mustapapuja 1 pieni sipuli 1 pieni valkosipulinkynsi tilkka öljyä suolaa

Huevos rancheros 2 annosta. 1 prk (285/170g eli noin 2 dl) keitettyjä mustapapuja 1 pieni sipuli 1 pieni valkosipulinkynsi tilkka öljyä suolaa Huevos rancheros 2 annosta 1 prk (285/170g eli noin 2 dl) keitettyjä mustapapuja 1 pieni sipuli 1 pieni valkosipulinkynsi tilkka öljyä suolaa 1 avokado hieman limetin mehua suolaa 2 tuoretta kananmunaa

Lisätiedot

MARJAISIA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE

MARJAISIA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE MARJAISIA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE MARJAKASTIKKEET korkea marjapitoisuus valmistettu Suomessa aidoista marjoista ruoanlaittoon, jälkiruokiin ja leivonnaisiin OUT OF HOME -MYYNTI Myyntipäällikkö Mika Lund

Lisätiedot

Keittiömestari kalalla

Keittiömestari kalalla Keittiömestari kalalla Jukka Kyllösen kalaruokareseptejä Kuha Lehtipinaatilla ja vihanneksilla täytetty kuhakääryle, kevätsipulikastiketta 600 g kuhafileetä n. 150 g kpl 100 g porkkanaa suikaloituna 50

Lisätiedot

Helppoja reseptejä Fortini Multi Fibrellä

Helppoja reseptejä Fortini Multi Fibrellä Helppoja reseptejä Fortini Multi Fibrellä Fortini täydennysravintojuoma Fortini Multi Fibre -täydennysravintojuomia voi nauttia jääkaappikylminä raikkaina pirtelöinä sellaisenaan. Joskus tarvitaan kuitenkin

Lisätiedot

Menu. Savuporopiiras Lohta Valkoviinikastikkeella Uuniperunat. Valkosuklaa-karpalo pannacotta

Menu. Savuporopiiras Lohta Valkoviinikastikkeella Uuniperunat. Valkosuklaa-karpalo pannacotta Menu Savuporopiiras Lohta Valkoviinikastikkeella Uuniperunat Valkosuklaa-karpalo pannacotta 8 Savuporopiirakka Pohja: 150 g pehmeää margariinia 1½ dl kaurahiutaleita 2½ dl vehnäjauhoja 1 dl juustoraastetta

Lisätiedot

Reseptit Likkojen lenkki 2015

Reseptit Likkojen lenkki 2015 Grillattua Hk:n rypsipossua 600 g HK:n rypsiporsaan sisäfilettä 2 tl korianterin siemeniä 1 tl kuminaa 1 tl fenkolinsiemeniä 1 dl hunajaa 1. Puhdista filee kalvoista. 2. Sekoita loput ainekset keskenään

Lisätiedot

Karitsanliharuokia. Lihan kypsentämisestä

Karitsanliharuokia. Lihan kypsentämisestä Karitsanliharuokia Seuraavat reseptit ovat helppotekoisia ja luomukaritsan makua kunnioittavia. Luomukaritsa käyttäytyy kypsennettäessä hyvin pitkälle samoin kuin moni muukin liha, joten naudanlihalle

Lisätiedot

Cotona-palvelu aloittaa toimitukset Sundsbergin alueelle maanantaina 21.10.2013

Cotona-palvelu aloittaa toimitukset Sundsbergin alueelle maanantaina 21.10.2013 Cotona-palvelu aloittaa toimitukset Sundsbergin alueelle maanantaina 21.10.2013 Hyvä Sundsbergiläinen! Olemme lisänneet Sundsbergin alueen toimituksiimme 21.10.2013 alkaen. Käytämme kuljetuksiin ainoastaan

Lisätiedot

Viipurilaisen Asikkalan Ratas- ruisleipää, porkkanapestolla Uuniperunaa kirjolohitäytteellä ja vihersalaattia Mustikkapiirakkaa ja tofujäätelöä

Viipurilaisen Asikkalan Ratas- ruisleipää, porkkanapestolla Uuniperunaa kirjolohitäytteellä ja vihersalaattia Mustikkapiirakkaa ja tofujäätelöä VOITTAJAMENU: Viipurilaisen Asikkalan Ratas- ruisleipää, porkkanapestolla Uuniperunaa kirjolohitäytteellä ja vihersalaattia Mustikkapiirakkaa ja tofujäätelöä Ohjeet ovat 4 :lle Ruisleipää porkkanapestolla,

Lisätiedot

Maukasta luomunaudasta! Mikko Härkönen

Maukasta luomunaudasta! Mikko Härkönen Maukasta luomunaudasta! Mikko Härkönen Euroopan maaseudun kehittämisen maatalousrahasto: Eurooppa investoi maatalousalueisiin Maukasta luomunaudasta Keittiömestari Mikko Härkönen Olen 45-vuotias keittiömestari

Lisätiedot

KREIKKALAISEN RUOAN KURSSI 2.10.2010 / RESEPTIT

KREIKKALAISEN RUOAN KURSSI 2.10.2010 / RESEPTIT 26.9.2010 KREIKKALAISEN RUOAN KURSSI 2.10.2010 / RESEPTIT MOUSSAKA 800 g munakoisoja 700 g lammas-nautajauhelihaa 2 valkosipulinkynttä 1 tomaatti 1 1/2 dl punaviiniä 1 rkl tomaattipyreetä 0.5 dl Heinzin

Lisätiedot

Kastike houkuttelee ruoan maut esiin

Kastike houkuttelee ruoan maut esiin Kastike houkuttelee ruoan maut esiin 28 TEEMA NOVA 5 2011 Tärkeä osa ateriaa on kastike, jota tarjotaan erilaisten lisäkkeiden kera sellaisenaan tai käytetään mm. laatikko-, pata-, muhennos- tai keittoruokien

Lisätiedot

Paahda ruisleipäviipaleita ja laita porkkanapestotahnaa leivän päälle, koristele persiljalla.

Paahda ruisleipäviipaleita ja laita porkkanapestotahnaa leivän päälle, koristele persiljalla. MENU 2 Ruisleipää porkkanapestolla Uuniperunaa kirjolohitäytteellä ja vihersalaattia Mustikkapiirakkaa ja tofujäätelöä Ohjeet ovat 4 :lle Ruisleipää porkkanapestolla Paahda ruisleipäviipaleita ja laita

Lisätiedot

Jarlsberg. kun haluat jotain ainutlaatuista

Jarlsberg. kun haluat jotain ainutlaatuista Jarlsberg kun haluat jotain ainutlaatuista Miksi Jarlsberg juuston täyteläinen maku on niin ainutlaatuinen? Miten juustoon syntyy sille tyypillinen rakenne? Jarlsberg juustoa on valmistettu salaisen ja

Lisätiedot

RUOKAKIRJA. Hyvän maun AMMATTILAINEN. Atria Food Service 1/2013

RUOKAKIRJA. Hyvän maun AMMATTILAINEN. Atria Food Service 1/2013 RUOKAKIRJA Hyvän maun AMMATTILAINEN Atria Food Service 1/213 Sisältö 4 TUOTEINFO Tuoteuutuudet, muutokset, poistot... 4 6 7 TUORE LIHA LEIKKELEET JA RUOKAMAKKARAT 75 8 Atria naudan Leikkelemakkarat...

Lisätiedot

MAINIOT MARINOINTI- VINKIT

MAINIOT MARINOINTI- VINKIT MAINIOT MARINOINTI- VINKIT OBH Nordica Food Sealer Säilyttää elintarvikkeet tuoreina jopa viisi kertaa pidempään Tyhjiöpakkaamisessa elintarvikkeet säilötään ilmattomaan tilaan eli vakuumiin. Käytännössä

Lisätiedot

Lammasta ruokapöytään! à la Jari Parkman

Lammasta ruokapöytään! à la Jari Parkman à la Jari Parkman Euroopan maaseudun kehittämisen maatalousrahasto: Eurooppa investoi maatalousalueisiin Keittiömestari, opettaja Jari Parkman Jari on pitkänlinjan keittiöalan ammattilainen. Hän valmistui

Lisätiedot

maistuvan KESÄn reseptit

maistuvan KESÄn reseptit maistuvan KESÄn reseptit kevyemmin salaatilla naudanrintasalaatti 10 hlö 450 g Snellman ylikypsä naudanrinta (30902) 800 g erilaisia salaatteja 600 g uusia perunoita 350 g IceCool papu, pitkä (33037) 50

Lisätiedot

Kekrin ajan ruokia ja leivonnaisia. Marja Niskanen Pohjois-Savon maa- ja kotitalousnaiset p. 0400 905 782 marja.niskanen@maajakotitalousnaiset.

Kekrin ajan ruokia ja leivonnaisia. Marja Niskanen Pohjois-Savon maa- ja kotitalousnaiset p. 0400 905 782 marja.niskanen@maajakotitalousnaiset. Kekrin ajan ruokia ja leivonnaisia Marja Niskanen Pohjois-Savon maa- ja kotitalousnaiset p. 0400 905 782 marja.niskanen@maajakotitalousnaiset.fi Monestihan sitä syyvään kolomenlaesta kalloo, Kekrinajan

Lisätiedot

MONITOIMIKEITIN RESEPTEJÄ. Lisää resepti-inspiraatioita: www.kitchenaid.eu

MONITOIMIKEITIN RESEPTEJÄ. Lisää resepti-inspiraatioita: www.kitchenaid.eu MONITOIMIKEITIN RESEPTEJÄ Lisää resepti-inspiraatioita: www.kitchenaid.eu RANSKALAINEN KANAVUOKA 4 pekoniviipaletta, karkeasti pilkottuna 2 broilerimakkaraa 1 rkl oliiviöljyä 35 g karkeita vehnäjauhoja

Lisätiedot

Hunajareseptejä ammattikeittiöille

Hunajareseptejä ammattikeittiöille a, reseptejä ammattikeittiöille Sisältö Esipuhe 3 Täytetyt Guacamole-tomaatit 4 inen sieni-sitruunaspagetti 1 lohi 5 broileri uunissa 6 iset wok-vihannekset 7 Gulassi 8 -perunapaistos 1 Rapea hunajaleipä

Lisätiedot

UUNILAHNA (suutari/säynävä) SUUTARIPIHVIT

UUNILAHNA (suutari/säynävä) SUUTARIPIHVIT UUNILAHNA (suutari/säynävä) Kalaa noin 1,5-2,5kg voita suolaa n. 4 tl valkopippuria 2dl kermaa perunaa porkkanaa sipulia tai purjoa tilliä Perkaa ja suomusta kala tai osta jo käsiteltynä. Laita uuni lämpenemään

Lisätiedot

KEKRILAUTA. Kekrilaudan isäntä ohukainen

KEKRILAUTA. Kekrilaudan isäntä ohukainen KEKRILAUTA Kekrilaudan ajatuksena on yhteinen pöytä ja jakaminen. Laudalle tai pöydälle katetaan tarjoilukulhoissa laudan vieraat. Isäntänä toimii ohukainen, jonka päälle kekrilaudan antimia laitetaan.

Lisätiedot

Tuoteopas 2014. Snellman Food Service. Lihat ja lihavalmisteet. TUOTEOPAS 2014 Snellman Food Service

Tuoteopas 2014. Snellman Food Service. Lihat ja lihavalmisteet. TUOTEOPAS 2014 Snellman Food Service Tuoteopas 2014 Snellman Food Service Lihat ja lihavalmisteet TUOTEOPAS 2014 Snellman Food Service 1 Ivalo Muonio Kittilä Alueiden vastuuhenkilöt: 1. Maarit Ruuth, gsm 044-7966753 2. Jukka Heikkilä, gsm

Lisätiedot

HERKULLISTA HEVOSENLIHASTA. Tartu resepteihin ja kokeile! Hevosenliha on maukasta. Voit käyttää sitä naudanlihan tavoin.

HERKULLISTA HEVOSENLIHASTA. Tartu resepteihin ja kokeile! Hevosenliha on maukasta. Voit käyttää sitä naudanlihan tavoin. HERKULLISTA HEVOSENLIHASTA Tartu resepteihin ja kokeile! Hevosenliha on maukasta. Voit käyttää sitä naudanlihan tavoin. 2 3 Hevostournedos 6 kpl 500 g 5 dl 50 g 4 dl 2 dl 50 g 400 g 150 g:n paloja sisäfileetä

Lisätiedot

rasiapakatut Nopeat & helpot reseptit HÄTÄLÄN Tuoreesta kalasta moneen makuun terveellistä kalaruokaa helposti ja nopeasti! hlö Pohjoisen rehtiä kalaa

rasiapakatut Nopeat & helpot reseptit HÄTÄLÄN Tuoreesta kalasta moneen makuun terveellistä kalaruokaa helposti ja nopeasti! hlö Pohjoisen rehtiä kalaa Pohjoisen rehtiä kalaa Nopeat & helpot reseptit HÄTÄLÄN rasiapakatut n. 30 min n. 1 h Tuoreesta kalasta moneen makuun terveellistä kalaruokaa helposti ja nopeasti! Lisää maukkaita reseptejä: www.hatala.fi

Lisätiedot

Väinön reseptit. Salaatit. Väinö Niskanen/Amiedu

Väinön reseptit. Salaatit. Väinö Niskanen/Amiedu Väinön reseptit Salaatit Sisältö Kasvisten paloittelu Fetasalaatti Kurkku-melonisalaatti Perunasalaatti Porkkanaraaste ja kaaliraaste Pääsiäissalaatti Rosolli Vihreä salaatti Ranskalainen salaatinkastike

Lisätiedot

Metsä Tissue Reseptejä Talvi 2009-2010

Metsä Tissue Reseptejä Talvi 2009-2010 Metsä Tissue Reseptejä Talvi 2009-2010 1. Ruoanlaittopaperissa kypsennetty ratatouillesalaatti ja valkosipuli-mantelidippi 2. Ruoanlaittopaperilla haudutettu perunagulassi ruisleipälastujen kera 2 punaista

Lisätiedot

Tässä vuoden 2016 Kynttiläillallis-finaalimenut Hyvää ruokahalua!

Tässä vuoden 2016 Kynttiläillallis-finaalimenut Hyvää ruokahalua! Tässä vuoden 2016 Kynttiläillallis-finaalimenut Hyvää ruokahalua! VOITTAJAMENU: Viipurilaisen Asikkalan Ratas- ruisleipää, munavoi ja tilliöljy Rukiiset paistetut muikut, pottuvoi ja marinoidut porkkananauhat

Lisätiedot

Herkkuja villiyrteistä

Herkkuja villiyrteistä Herkkuja villiyrteistä Raision Rinkan villiyrttikurssilla 3.6.2015 valmistettujen ja nautiskeltujen herkkujen reseptit Mirkka Karikoski & Timo Virta RAISION RINKKA RY HORSMA-RAPARPERIPIIRAKKA Horsman vartta

Lisätiedot

BROILERIVALIKOIMA VALIKOIMA 1.5.2015 ALKAEN

BROILERIVALIKOIMA VALIKOIMA 1.5.2015 ALKAEN BROILERIVALIKOIMA VALIKOIMA 1.5.2015 ALKAEN GTIN-koodi ATRIA PERHETILA-NIMELLÄ TAATTU Atria Perhetilan 4,5 kg Miedosti suolattu Paistisuikale 6407800008757 875 Atria Perhetilan 3 kg Broilerin fileesuikale

Lisätiedot

Kalaryssäys reseptit 2007

Kalaryssäys reseptit 2007 Kalaryssäys reseptit 2007 Kuharuokien kanssa sopivia viinejä ovat mm. itävaltalainen Gobelsburger Riesling, uusiseelantilainen Sileni Cellar Selection Pinot Gris ja ranskalainen La Sancive Muscadet Se`vre

Lisätiedot

Johdatus aisteihin. Tunti 1

Johdatus aisteihin. Tunti 1 Johdatus aisteihin Tunti 1 MIKÄ ON SAPERE? (tämä vain opettajalle tiedoksi) Sapere on latinaa ja tarkoittaa maistella, tuntea Sapere on ravitsemuskasvatusta, jossa ruokaa käsitellään aistien näkökulmasta

Lisätiedot

Vaellus- ja karisiika

Vaellus- ja karisiika Vaellus- ja karisiika P erämerellä esiintyy kaksi eri siikamuotoa, virtavesiin kudulle nouseva vaellussiika sekä paikallisempia kantoja muodostava merikutuinen siika eli karisiika. Siikamuodot eroavat

Lisätiedot

Snellmanin herkulliset ylikypsät sous vide -lihat

Snellmanin herkulliset ylikypsät sous vide -lihat Snellmanin herkulliset ylikypsät sous vide -lihat Hurmaa asiakkaasi Snellmanin ylikypsillä lihoilla! Snellmanin ylikypsät lihat ovat monikäyttöisiä, kustannustehokkaita ja ne myydään pakasteina Horeca

Lisätiedot

Polsk mat Helsingfors arbis 18.10.2010 Päivi Erola och Karin Lindgren

Polsk mat Helsingfors arbis 18.10.2010 Päivi Erola och Karin Lindgren Polsk mat Helsingfors arbis 18.10.2010 Päivi Erola och Karin Lindgren 1. Kirkas punajuuriliemi Barszcz czerwony 2. Sienitäytteiset korvanyytit Uszka z grzybami 3. Suolaheinäkeitto Zupa szczawiowa 4. Kuhaa

Lisätiedot

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ Resepti 17-24 150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ 1 UUNIPASTA SOIJAROUHEEN, KURPITSAN JA VUOHENJUUSTON KERA Ainesosat Neljälle 750 g kuutioitua kurpitsaa oliiviöljyä suolaa, pippuria 300 g rigatoni- tai pennepastaa

Lisätiedot

Ja sitten grillataan!

Ja sitten grillataan! Toukokuu 2015 Ja sitten grillataan! Miten syntyy täydellinen grillauskastike Coca-Cola-siirapista? Sen paljastaa Sinebrychoffin Beer Ambassador Anikó Lehtinen. Kokeile myös muita Anikón reseptejä. Grilliruoan

Lisätiedot

Tuotetiedot Ajalle 1.3.-31.8.2012

Tuotetiedot Ajalle 1.3.-31.8.2012 Tuotetiedot Ajalle 1.3.-31.8.2012 Tuo makua elämääsi Punajuurilohko 4x2kg 4x2kg sous vide sous vide 3344 Punajuuri 160 kj / 40 kcal 1, 6,9 g 2,5 g 6,8 g 0,1 Lohkoja voi käyttää sellaisenaan kylmänä lisäkkenä

Lisätiedot

Opetusneuvos Martti Lehtinen Conseiller Culinaire Commandeur

Opetusneuvos Martti Lehtinen Conseiller Culinaire Commandeur Tohtorin sana kastikkeista: Sen lisäksi, että kastikkeisiin käytetään aivan liian paljon mausteita, niissä on se vika, että ne kasvattavat ruokahalua ja niiden ansiosta syödään enemmän kuin pitäisi. Vaikka

Lisätiedot

Helppoja reseptejä Neocate Activella

Helppoja reseptejä Neocate Activella Helppoja reseptejä Neocate Activella Ruuanvalmistusohjeita maitoallergiselle lapselle Neocate Active on maidoton täydennysravintovalmiste yli 1-vuotiaille lapsille. Neocate Activea voidaan nauttia sellaisenaan

Lisätiedot

Liha muuntuu moneksi ruoaksi arkeen ja juhlaan

Liha muuntuu moneksi ruoaksi arkeen ja juhlaan Liha muuntuu moneksi ruoaksi arkeen ja juhlaan Liha kuuluu suomalaisen ruokavalion perusraaka-aineisiin ja sen kulutus onkin kolminkertaistunut verrattuna kuuden vuosikymmenen takaiseen aikaan. Liha on

Lisätiedot

SANASTO HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO: KOKKI

SANASTO HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO: KOKKI SANASTO HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO: KOKKI 4. TUTKINNON OSA LOUNASRUOKIEN VALMISTUS Lounasruokien valmistus 2/5 A Aistinvarainen (raaka-aineista) Ajoitus, aikataulu Alkuperä (raaka-aineen)

Lisätiedot

Miten kesävieraita kestitään ilman stressiä?

Miten kesävieraita kestitään ilman stressiä? Miten kesävieraita kestitään ilman stressiä? Kun aurinko paistaa kesällä, moni haluaa mieluummin viettää aikaa ulkona kuin keittiössä. Hellan ääressä kuluu vähemmän aikaa, kun ruoka tehdään helpoista raaka-aineista

Lisätiedot

Case Helsinki - päiväkotien siirtyminen luomuun

Case Helsinki - päiväkotien siirtyminen luomuun Case Helsinki - päiväkotien siirtyminen luomuun 20 / 20 -seminaari 21.3.2013, Pro Luomu ja EkoCentria Ruokapalvelupäällikkö Aulikki Johansson Koulu- ja päiväkotipalvelut Palmia catering-palvelut aulikki.johansson@palmia.fi

Lisätiedot

Eläköön lahna! Reseptejä 25.5.2011

Eläköön lahna! Reseptejä 25.5.2011 Eläköön lahna! Reseptejä 25.5.2011 Lahnaviettelys Raaka-aineet: 400 g kylmäsavustettua tai lämminsavustettua lahna 2 kovaksi keitettyä kananmunaa 1 keltasipuli 1 dl majoneesia 2 rkl Crème fraîchea 2 rkl

Lisätiedot

moneen makuun k i r j o l o h i s i i k a s a i m a a n n i e r i ä s a m p i

moneen makuun k i r j o l o h i s i i k a s a i m a a n n i e r i ä s a m p i Kalaherkkuja moneen makuun k i r j o l o h i s i i k a s a i m a a n n i e r i ä s a m p i kirjolohi kirjolohi-lehikäinen 6 kirjolohiviipaletta (yht. 350 g) 200 g voitaikinaa 100 g piparjuurituorejuustoa

Lisätiedot

Lihakeitto. 500 g naudanlihaa 2 l vettä 10 maustepippuria 1 tl suolaa 2 porkkanaa 100 g lanttua tai naurista 1 sipuli 1 nippu lipstikkaa 8 perunaa

Lihakeitto. 500 g naudanlihaa 2 l vettä 10 maustepippuria 1 tl suolaa 2 porkkanaa 100 g lanttua tai naurista 1 sipuli 1 nippu lipstikkaa 8 perunaa Lihakeitto 500 g naudanlihaa 2 l vettä 10 maustepippuria 2 porkkanaa 100 g lanttua tai naurista 1 sipuli 1 nippu lipstikkaa 8 perunaa Pane liha veteen kiehumaan. Kuori pintaan muodostuva vaahto ja lisää

Lisätiedot

NELJÄN VUODENAJAN SAVUSTUSRESEPTIT

NELJÄN VUODENAJAN SAVUSTUSRESEPTIT NELJÄN VUODENAJAN SAVUSTUSRESEPTIT Keväällä Savustettuja häränlihavartaita ja chilivoikastiketta 800 g häränulkofileetä 8 luumutomaattia 4 pieniä punasipuleita 1 kesäkurpitsa 1 rkl öljyä mustapippuria

Lisätiedot

Talvi 2016. Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat. Reseptit. Ota mukaan, Ole hyvä!

Talvi 2016. Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat. Reseptit. Ota mukaan, Ole hyvä! Talvi 2016 Reseptit Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat Ota mukaan, Ole hyvä! Nautitaan pakkasista hyvän ruoan äärellä! TEHDÄÄN TALVESTA HELPPO JA HERKULLINEN Broilerpasta 5 Kermainen lohikeitto

Lisätiedot

RUOKAKIRJA. Hyvän maun AMMATTILAINEN. Atria Food Service 1/2012

RUOKAKIRJA. Hyvän maun AMMATTILAINEN. Atria Food Service 1/2012 RUOKAKIRJA Hyvän maun AMMATTILAINEN Atria Food Service 1/212 Sisältö 4 TUOTEINFO Tuoteuutuudet, muutokset, poistot... 4 9 17 TUORE LIHA Atria Naudan Naudan paistit ja muu pala... 18 19 Naudan E lajitelma...

Lisätiedot

Ammattilaisten keittiöistä I ATRIA AMMATTILAISTEN KEITTIÖISTÄ I 1

Ammattilaisten keittiöistä I ATRIA AMMATTILAISTEN KEITTIÖISTÄ I 1 Ammattilaisten keittiöistä I ATRIA AMMATTILAISTEN KEITTIÖISTÄ I 1 Atria Ammattilaisten keittiöistä Valokuvat Sami Helenius I Ulkoasu Blink Helsinki I Paino PunaMusta Oy I 2014 2 I ATRIA AMMATTILAISTEN

Lisätiedot

Aurinkoinen kesämenu. Out of home

Aurinkoinen kesämenu. Out of home Aurinkoinen kesämenu Out of home Nyt nautitaan kesästä ja uusista, suussasuavista Mari-resepteistä. Näiden herkkujen vamistamiseen tarvitset mm. katkarapuja, possunkykeä, raparperia ja Mari täysmehutiivisteitä,

Lisätiedot

Papua pataan, pöytään ja pakkaseen. Ota hyödylliset vinkit talteen!

Papua pataan, pöytään ja pakkaseen. Ota hyödylliset vinkit talteen! Papua pataan, pöytään ja pakkaseen Ota hyödylliset vinkit talteen! Papua pataan, pöytään ja pakkaseen Pensaspapu Suomessa yleisimmin viljeltyjä pensaspapuja ovat vihreät, pyöreäpalkoiset taitepapulajikkeet

Lisätiedot

Yli 300 reseptiä vähähiilihydraattiseen ruokavalioon. vähähiilihydraattiseen ruokavalioon. readme.fi. readme.fi. Katriina Luotonen & karppaus.

Yli 300 reseptiä vähähiilihydraattiseen ruokavalioon. vähähiilihydraattiseen ruokavalioon. readme.fi. readme.fi. Katriina Luotonen & karppaus. Yli 300 reseptiä vähähiilihydraattiseen ruokavalioon Karppaus, eli vähähiilihydraattinen elämäntapa, kasvattaa suosiotaan Suomessa. Karppaaja voi syödä laihduttaessaankin ruokia, joista muilla dieeteillä

Lisätiedot

111858 ISOMITTA PAISTINKASTIKE 2 X 810 g Campbell Soup Finland Oy. 111806 ISOMITTA KANAKASTIKEPOHJA 3,71 kg Campbell Soup Finland Oy ISOMITTA

111858 ISOMITTA PAISTINKASTIKE 2 X 810 g Campbell Soup Finland Oy. 111806 ISOMITTA KANAKASTIKEPOHJA 3,71 kg Campbell Soup Finland Oy ISOMITTA TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT MARI HEIKURA KUVAT KRISTIAN AHLROTH Kastikkeestaan kokki tunnetaan Hyvä kastike viimeistelee ruuan, ja mikä tahansa raaka-aine hyötyy oikein valitusta ja hyvin tehdystä kastikkeesta.

Lisätiedot

Ruokakurssilla. Mirtosissa. Hyvää ruokahalua!

Ruokakurssilla. Mirtosissa. Hyvää ruokahalua! Ruokakurssilla Mirtosissa Hyvää ruokahalua! Kurssin lopuksi jamastettiin ryhmän valmistamien ruokien äärellä. Jannis piti huolen siitä, että kaikki maistui aidosti kreetalaiselta. 14 15 Kreetalainen ruoka

Lisätiedot

Ryssäystiimin kalanyytit

Ryssäystiimin kalanyytit Kalaryssäys reseptit 2006 Ryssäystiimin kalanyytit Lohta Tilliä Ruohosipulia Suolaa Sipulia Paprikaa Herkkusieniä Foliota ja leivinpaperia Mausta lohisuikaleet suolalla, ruohosipulilla, tillillä. Suikaloi

Lisätiedot

esongin parhaat Spalat

esongin parhaat Spalat H eviä kuten haluat Tiesithän, että Chipstersiltä saa myös HeViä. Sesonkien mukaan elävästä monipuolisesta HeVi-tarjonnastamme löydät sekä koti- että ulkomaiset hedelmä- ja vihannestuotteet sekä yrtit,

Lisätiedot

Pieniä ihmeitä keittiössä

Pieniä ihmeitä keittiössä Pieniä ihmeitä keittiössä SAGAn & Vappu Pimiän reseptivinkit MARINOIDUT MUNAKOISOT SAGAN & VAPPU PIMIÄN reseptivinkit KUHAA KAPRIS-SITRUUNAVOISSA Leikkaa munakoiso reiluiksi viipaleiksi (paksuus noin ½

Lisätiedot

Täysjyväpasta-juustosalaatti

Täysjyväpasta-juustosalaatti Täysjyväpasta-juustosalaatti Myllärin Luomu Täysjyväkierrepasta Herbamare Kasvisliemitiiviste 0,400kg 0,015kg Biotta Rypälemehu Sokeri Balsamico valkoinen Punasipuli Porkkana Päärynä Viinirypäle tumma

Lisätiedot

MAKUKOULU. Tunti 1. Johdatus aisteihin 1 / 20

MAKUKOULU. Tunti 1. Johdatus aisteihin 1 / 20 MAKUKOULU Tunti 1. Johdatus aisteihin 1 / 20 Tunnilla käsitellään ihmisen aisteja ja niiden käyttöä elintarvikkeiden arvioinnissa. Harjoitustehtävien avulla havainnollistetaan eri aistien toimintaa. 2

Lisätiedot

VOIT PYÖRITELLÄ OHJEITA MIELESI MUKAAN JA MUUTELLA ATERIOIDEN JÄRJESTYSTÄ, PÄÄASIA ON ETTÄ VALMISTAT RUOAT ILMAN MAITOTUOTTEITA SEKÄ VILJOJA.

VOIT PYÖRITELLÄ OHJEITA MIELESI MUKAAN JA MUUTELLA ATERIOIDEN JÄRJESTYSTÄ, PÄÄASIA ON ETTÄ VALMISTAT RUOAT ILMAN MAITOTUOTTEITA SEKÄ VILJOJA. MAIDOTON JA VILJATON RUOKAVIIKKO 4 Muutama yleisohje suositus ruoanlaittoon (eli ei ole pakollista mikään): Pyri suosimaan luomulaatuisia, kotimaisia ruoka-aineita tai ainakin lähellä tuotettua lähiruokaa,

Lisätiedot

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi (+37 astetta). Liota joukkoon hiiva, suola ja sokeri.

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi (+37 astetta). Liota joukkoon hiiva, suola ja sokeri. Focaccia (italialainen peltileipä) Focaccia on yksi omista suosikeistani, se on edullista ja helppoa valmistaa, eikä siihen tarvita voita tai leikkelettä päälle vaan se on valmista sellaisenaan. Focaccialla

Lisätiedot