keittiössä Näin ruokatrendi saa alkunsa Ravintolasuunnittelua palkitun Vertti Kiven tapaan Kolumni: Sosiaalinen media ravintoloiden työkaluna

Koko: px
Aloita esitys sivulta:

Download "keittiössä Näin ruokatrendi saa alkunsa Ravintolasuunnittelua palkitun Vertti Kiven tapaan Kolumni: Sosiaalinen media ravintoloiden työkaluna"

Transkriptio

1 keittiössä Atria Food Servicen asiakaslehti 1/2013 Näin ruokatrendi saa alkunsa Ravintolasuunnittelua palkitun Vertti Kiven tapaan 4 12 Kolumni: Sosiaalinen media ravintoloiden työkaluna Talven ruokaohjeet I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 1

2 Sisältö: PÄÄKIRJOITUS 4 TRENDEJÄ Studia GENERALIA10 12 À LA KIVI Menestystarina huipulta18 21 SPECIAL Ravintolasuunnittelua Atrialta Virpi, hei! RUOKAOHJEITA TALVEEN 24 2 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I

3 Pääkirjoitus PÄÄTOIMITTAJA PAULA VIRTANEN TOIMITUS PAULA VIRTANEN TARJA SILLANPÄÄ JANNE TIRKKONEN MARJA PIRTTIKOSKI EIJA VIRTANEN RAILI HEININEVA ANTTI LEHTINEN BLINK HELSINKI ULKOASU BLINK HELSINKI KANNEN KUVA ELVI RISTA RUOKAKUVAT SAMI HELENIUS PAINOPAIKKA MUSTASAAREN PAINOTALO OY OSOITEMUUTOKSET PS. Millaisen jutun sinä haluaisit lukea Atria Keittiössä -lehdestä? Kerro ideasi meille osoitteessa: Enemmän kuin lihaa ATRIA on yli 100-vuotias perinteinen suomalaisyritys, jonka kaikki tuntevat kodeissa, kouluissa ja marketeissa. Ennen kaikkea meidät tunnetaan suomalaisissa ammattikeittiöissä. Atria mielletään yleensä lihataloksi hyvä niin, sillä mottomme on ylivoimainen lihan osaaja. Ylivoimainen osaaminen muodostuu monista tekijöistä, kuten vastuullisista suomalaisista kasvattajista, Atrian liha-alan ja käsityön ammattilaisista, tehokkaasta logistiikasta ja tietenkin erinomaisesta laadusta, joka maistuu lautasella. Liha on kärkituotteemme, mutta olemme paljon enemmän. Arvolupauksemme asiakkaillemme on olla tehokas ja kokonaisvaltainen ykköskumppani ruoka-alalla. Se tarkoittaa koko pakettia. Meiltä asiakas saa kattavan monipuolisen valikoiman: kasvikset, kastikkeet ja jatkuvasti laajenevan valikoiman muita ruokia kaikissa muodoissa. Meiltä tulee myös loistavat reseptit ja ideat sekä arkeen että juhlaan. Huipputarjoukset, maan paras toimitusvarmuus, ystävällinen palvelu ja nopeat verkkotilaukset ovat itsestäänselvyys. Asiakkaan kuunteleminen on tärkein avain kaikkeen edellä mainittuun. Sattuipa sopivasti, että tässä lehdessä esittäytyvät ne atrialaiset, jotka asiakkaitamme eniten kuuntelevat. Lehdessä kerrotaan Atria Food Servicen asiakaspalvelukeskuksen ammattilaisista sekä heidän työstään. Tämä lehti on tarkoitettu keittiöalan ammattilaisille. Tällä kertaa lehdessä käsitellään asioita, jotka eivät liity ruokaan. Vai liittyykö sittenkin? Ravintolan sisustus ja suunnittelu, itsensä peliin laittaminen ravintoloisijana ja yrittäjänä sekä ruokamaailman trendien seuraaminen ovat kaikki tämän lehden aiheita. Mielenkiintoisia lukuhetkiä, Paula Virtanen asiakkuusjohtaja Atria Food Service KUVA_SAMI HELENIUS I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 3

4 Trende j I ILMIÖITÄ SPECIAL I Saksalainen trendiguru, konsultti ja liikemies Pierre Nierhaus matkustaa jatkuvasti ruokamaailman uusimpien ilmiöiden perässä. Hän innostuu innostuneista ihmisistä, rakastaa klassisia ranskalaisravintoloita ja tykkää käydä pienissä baareissa. L iike-elämäksi kutsutaan osuvasti sitä elämää, jota liikemiehet elävät. Harva heistä kuitenkaan yltää samanlaiseen liikkeeseen kuin saksalainen Pierre Nierhaus. Viime syyskuussa hän sai lentoyhtiöiden allianssilta henkilökohtaisen kirjeen. Siinä kerrottiin herran viettäneen vuoden 2012 aikana lentokoneissa yli 14 vuorokautta. Parin viikon rupeama ei pidä sisällään lentokentillä, takseissa ja jonoissa vietettyä aikaa. Koko tämän ajan Nierhaus on lentänyt trendien perässä. Arvostettu gastronomiavalmentaja, trendikonsultti, ravintoloitsija ja kirjailija on mies, jonka asiakkaat ovat joka puolella maailmaa. Hän johtaa kansainvälisiä työpajoja sekä konsultoi hotelli- ja ravintola-alan ammattilaisia lähes kaikilla mantereilla. Lyhykäisyydessään Nierhausin työ pitää sisällään matkustamista ympäri maailmaa, syömistä hienoimmissa ja mielenkiintoisimmissa ravintoloissa, asumista maailman parhaissa hotelleissa ja keskustelemista >> 4 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I

5 I ILMIÖITÄ SPECIAL I ä Pierre Nierhaus on maailmankuulu trendikonsultti ja gastronomiavalmentaja, joka on nähnyt ravintolamaailmassa lähes kaiken mahdollisen. KUVAT_ PIERRE NIERHAUS HOSPITALITY CONSULTING ilmassa maailman parhaiden ammattilaisten kanssa. Kuulostaa ravintola-alan ihmisen unelmatyöltä. Vaimoni mielestä tämä ei ole unelma-ammattini, Pierre Nierhaus nauraa puhelimeen toimistossaan Frankfurtissa. Työtään Nierhaus kertoo rakastavansa, mutta viime kesänä syntyneet kaksoset ovat muuttaneet rientävän 55-vuotiaan ajattelua. Lentoyhtiöiltä saatu kirje pysäytti hetkeksi ajattelemaan ajankäyttöä. Tuore isä toivoo voivansa viettää jatkossa enemmän aikaa perheen kodissa Frankfurtissa. Düsseldorfissa syntyneelle Nierhausille päämäärä on aina ollut liikettä tärkeämpää. Trendiguru ja maailmanmatkaaja nuoresta miehestä tuli osin sattumalta. Lähes 30 vuotta sitten hän työskenteli elokuva-alalla amerikkalaisen suuryrityksen leivissä, ensin elokuvateattereissa ja myöhemmin levityksessä. Ison yritysfuusion jälkeen pelkäsin saavani potkut, joten päätin avata oman kahvilan, hän kertoo. Pari vuotta myöhemmin reissu New Yorkiin muutti miehen urasuunnitelmat, kun häntä pyydettiin kirjoit- Trendin takana on aina sosiaalinen muutos. tamaan ulkopuolisen silmin kaupungin ravintolamaailman trendeistä paikalliseen lehteen. Pian jutun ilmestyttyä newyorkilainen panimo kutsui hänet esitelmöimään samasta aiheesta. Pikkuhiljaa pyynnöt lisääntyivät ja konsultoinnista tuli luonteva jatke kahvilan pyörittämiselle. Ensimmäisellä kerralla olin vain iloinen, että joku osti minulle lennot New Yorkiin. Tajusin kuitenkin nopeasti, että konsultointi on kovaa työtä, joten päätin laittaa työlleni hintalapun. Kahvila laajeni vuosien mittaan useammaksi ravintolaksi. Tähän päivään mennessä hän on ollut perustamassa ja omistamassa 13 ravintolaa ympäri maailman. Omien ravintoloidensa lisäksi hän on ollut mukana yli 200 ravintolaprojektissa joissakin monista rooleistaan. Aiempi potkujen pelkääminen osoittautui turhaksi, sillä Nierhaus jatkoi elokuvayhtiön konsulttina vielä 18 vuotta siirryttyään yrittäjäksi. Alkuvuosien jälkeen työmaa rupesi siirtymään kohti ravintolamaailman trendejä. >> I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 5

6 I ILMIÖITÄ SPECIAL I Jokaisen loistavan konseptin takaa löytyy yleensä yksi visionääri. R avintoloitsijana, liikemiehenä ja konsulttina Nierhaus tuntee menestyksen reseptin. Ensimmäiset ja hänen mukaansa ehdottomasti tärkeimmät ainesosat eivät kuitenkaan yllätä. Erinomainen tuote ja erinomainen palvelu, miehen vastaus tulee nopeasti. Muut asiat ovat sivuseikkoja, jos nämä kaksi asiaa eivät ole kunnossa. Nierhausin mukaan erityisesti palvelu on sellainen osa liiketoimintaa, josta tinkiminen on mahdoton ajatus. Kun ruoka on hyvää ja palvelu pelaa, Nierhaus pystyy auttamaan ravintoloita ponnistelemaan kohti seuraavaa tasoa. Hänen mukaansa seuraavaksi tärkein askel on ravintolan profiili. On keskityttävä omiin vahvuuksiin ja annettava asiakkaalle jokin nimenomainen syy tulla kyseiseen ravintolaan. Profiloituminen voi tarkoittaa mitä tahansa, mutta yksinkertaisimmillaan se on esimerkiksi sitä, että kalaan erikoistuneesta ravintolasta puhutaan kalaravintolana tai liharavintolasta steak housena. Nierhaus antaa äärimmäisen esimerkin ravintolasta, jonka ovessa kerrottiin kyseessä olevan intialais-italialais-itävaltalainen ravintola. Ei! Eihän kukaan usko, että he tekevät edes jonkin noista hyvin, hän sanoo. Kun perusasiat ovat kunnossa, eli tuote, palvelu ja selkeä profiili, voidaan ruveta puhumaan trendien seuraamisesta ja tarkemmasta konseptoinnista. K onseptit ovat intohimoni, konsultti innostuu. Rakastan toki ruokaa ja ymmärrän ruoasta paljonkin, mutta on monia, jotka ymmärtävät siitä paljon minua enemmän. Konseptit, uudet ideat ja trendit ovat asioita, jotka pitävät Nierhausin liikkeessä ympäri maailman. Sekä oppimassa että jakamassa oppiaan. Paljon nähneen >> Pierre Nierhausin trendiennustukset vuodelle 2013: 1 Luomu ja vihreys TAMÄ ei ole missään mielessä uusi trendi, mutta se tulee Pierre Nierhausin mukaan kasvamaan uudeksi megatrendiksi. Luonnonmukaisuus, lähiruoka, tuoreus ja muita vihreämpään ruokaan liitettäviä ominaisuuksia tullaan näkemään kaikkialla ravintolamaailmassa fine dine -ravintoloista pikaruokaloihin. Vihreä on uusi musta, Nierhaus sanoo. 2 Fast Casual NIERHAUS ennustaa nopeasti valmistettavan laaturuoan voimakasta kasvua. Hän mainitsee ravintolakonsepteja kuten Vapiano ja Chipotle, jotka valmistavat tuoreista raakaaineista ruokaa asiakkaan tilauksesta ja tämän edessä. Trendi on saanut alkunsa aasialaisista katukeittiöistä, joissa saa tuoretta ja maukasta ruokaa hetkessä. 6 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I

7 I ILMIÖITÄ SPECIAL I 3 Jälkiruoat palaavat MAKEAT jälkiruoat tekevät paluuta maailman huippuravintoloihin ja sitä kautta myös katukuvaan ympäri maailman. Pullat, leivokset, jogurtit, jäätelöt, marjat ja suklaat palaavat samaan aikaan, kun jälkiruoista pyritään tekemään keveämpiä. Jogurttijäätelö on tästä hyvä esimerkki, Nierhaus sanoo. Jogurttijäätelöä tarjoavia baareja on jo ilmestynyt Helsingin katukuvaan. 4 Design-ravintolat RAVINTOLAT, joissa trendikkääseen designulkomuotoon panostetaan vähintään yhtä paljon kuin ruokaan, tulevat yleistymään maailmalla. Skandinaavinen pelkistetty tyyli on yksi design-ravintoloiden suosimista trendeistä. Tämä näkyy niin fine dine ravintoloissa, baareissa kuin katukeittiöissäkin. 5 Ostokset ja ruoka MAAILMAN suurimpia kasvavia trendejä on laaturavintoloiden yleistyminen ostoskeskuksissa. Idea ostoksista ja ravintolaillasta ei varmasti miellytä kaikkia. Yhdysvalloissa, Arabimaissa ja Aasiassa suuret ostoskeskukset ovat jo ruvenneet täyttymään muun muassa Jamie Oliverin ja Wolfgang Puckin kaltaisten julkkiskokkien ravintoloista. saksalaisen mielestä uusi toimiva konsepti harvemmin syntyy aivoriihessä yhdistelemällä väkisin vanhoja ajatuksia tai johtoryhmän päätöksellä. Sen olen oppinut, että jokaisen loistavan konseptin takaa löytyy yleensä yksi visionääri, yksi ihminen, joka on omistautunut idealleen ja panostanut sitkeästi omaan näkemykseensä. Sellaisista ihmisistä minä innostun. Nierhausille toimivassa ravintolakonseptissa on kyse ihmisistä, ruoasta ja tilasta sekä niiden luontevasta ja mielenkiintoisesta tavasta yhdistyä. Hän antaa esimerkin Helsingistä, jossa hän vieraili viimeksi ravintola Murussa. Murussa oli rento tunnelma, eikä minulta edes kysytty mitä haluaisin syödä. Minulle vain tuotiin sen päivän ruokaa ja kerrottiin mitä söin ja join. Ymmärsin, että yksi mies hoiti ruokapuolen ja toinen viinit. Kaikki oli mutkatonta, mutta huolellista ja erinomaista. He olivat keskittyneet olennaiseen. Mistä sitten tunnistaa trendin ja voiko sellaisen luoda? Sanotaan, että muotimaailmassa suosituksi voi tulla mikä tahansa asu, jota David Beckham tai muu maailmantähti pitää kerran yllään. Ravintolamaailmassa asia ei ole yhtä yksinkertaista. Tunnettukaan ravintoloitsija ei voi avata intialais-italialais-itävaltalaista ravintolaa ja toivoa, että siitä tulee seuraava juttu. Pierre Nierhausin mukaan trendejä ei voi vetää hatusta ja toivoa, että muut niistä innostuvat. Trendin takana on aina sosiaalinen muutos. Esimerkiksi luonnonmukaisuus on nyt valtava maailmanlaajuinen trendi, koska sille on sosiaalinen tilaus. Suurissa länsimaisissa kaupungeissa ihmisillä on uusia tapoja viettää aikaa ja he haluavat käyttää rahaa luomuun, vaikka se maksaisi enemmän. Ennen kaikkea se on ihmisille tapa rakentaa omaa identiteettiä. Sama logiikka pätee kaikkiin trendeihin, joista toiset ovat lyhyempiä, toiset pidempiä. Vaimoni mielestä tämä ei ole unelmaammattini. Trendien seuraaminen ei tarkoita, että uusimpien suuntausten perässä pitää vaihtaa ravintolan konsepti kokonaan parin vuoden välein. Toisinaan trendi määrittelee paljonkin. Joskus tehtäväni on avata asiakkaan silmät. Keittiömestari saattaa tehdä loistavaa ruokaa, joka ei ole riittävän trendikästä tai sille ei ole riittäviä markkinoita. Kaikkia hyviä ideoita ei voi toteuttaa. >> I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 7

8 I ILMIÖITÄ SPECIAL I Työn iloa. Pierre Nierhaus matkustaa ammatikseen ympäri maailmaa kokeilemassa kaikkia ravintolamaailman erikoisuuksia. Kööpenhamina ja Helsinki ovat tällä hetkellä hyviä kaupunkeja ruokaihmiselle. Voidaan sanoa, että Nierhaus on nähnyt ravintolamaailmassa lähes kaiken viimeisen kolmen vuosikymmenen aikana. Mikä tällaisen miehen mieleen on jäänyt ja missä hän viettää mieluiten omaa vapaa-aikaansa? Minä rakastan klassisia ranskalaisia ravintoloita, joissa on jokin uusi tvisti. Pidän suuresti myös grilliruoasta. Tärkeää minulle on tuoreus ja tuoreen maku. Arvostan pieniä baareja, jotka panostavat juomien raakaaineisiin, hän luettelee innostuneesti. Suosikkipaikkojaan maailmassa Nierhaus miettii hetken, mutta päätyy nopeasti parin kohdan listaan. Skandinavia kokonaisuudessaan, mutta erityisesti Kööpenhamina ja Helsinki ovat tällä hetkellä hyviä kaupunkeja ruokaihmiselle. Bangkok kerää mielestäni Aasian parhaat puolet yhteen. New York, jossa olen käynyt 85 kertaa, uinui pitkään, mutta on nyt taas herännyt olemaan suuri ruokakaupunki. Haastattelua seuraavana päivänä Nierhaus on lähdössä Kiinaan pitämään työpajaa. Sen jälkeen hän viettää pari päivää Shanghaissa tutustumassa uusimpiin ravintoloihin ja baareihin. Tutut ovat luvanneet jo näyttää pari uutta ja mielenkiintoista paikkaa. Siinä kaupungissa on aina uusia erinomaisia ravintoloita ja mielenkiintoisia baareja, joihin on pakko tutustua. Verkostoitumisesta on puhuttu viime vuosina paljon ammattilaisten välttämättömänä tarpeena kansainvälistyvässä maailmassa. Tämän taidon hiomisen Nierhaus aloitti jo kauan ennen maailmanlaajuista tietoverkkoa ja sähköpostia. Uuteen paikkaan mennessäni soittelin ja lähetin kirjeitä tuntemattomille ihmisille ja kyselin uusista ravintoloista. Kyselin ihmisiltä mikä on kaupungissa mielenkiintoista ja minne pitäisi mennä. Vuosien mittaan tutut tutustuttivat tuttuihin ja puhelin soi Frankfurtin toimistossa tiheään. Nyt minulle soitellaan ja ehdotetaan paikkoja. 8 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I

9 Nyt on kalkkunalla vientiä! Herra Kalkkuna kiittää yhteydenotoista. Rakkaat ammatti-ihmiset, Vielä puoli vuotta sitten olin aliarvostettu ja vähätelty. Monien mielestä olin suorastaan käyttökelvoton, mauttomanakin pidettiin. Kiitos teidän, ne ajat ovat nyt ohi. Sadat ja taas sadat suomalaiset keittiöalan ammattilaiset ovat olleet yhteydessä minuun treffisivustoni kautta. Voidaan puhua buumista. Puhelin pirisee ja yhteydenottopyyntöjä satelee. Olen suosioni huipulla! Suuri kiitos kuuluu erityisesti puhemiehilleni, jotka uskoivat minuun vaikeina aikoina. Vaikka muut vähättelivät, he tiesivät että olen maukas ja monipuolinen kumppani. Terveellisyydestä ja vähärasvaisuudesta nyt puhumattakaan. Minua on kehotettu vakiintumaan, mutta enpä taida. Nyt kun olen päässyt treffailun makuun, ajattelin liitää villinä ja vapaana genarista toiseen vielä jonkin aikaa. Jos haluat päästä treffeille Suomen suosituimman kalkkunan kanssa, kannattaa käväistä sivustollani. Treffiterveisin, Herra Kalkkuna I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 9

10 I KENTÄLTÄ I KUVAT_ELSA VIHMARI Pauliina Raento Pekka Timonen Yhdellä kielellä ATRIAN JÄRJESTÄMÄ STUDIA GENERALIA -SEMINAARI OLI KORKEATASOINEN JA ARVOKAS TAPA JUHLISTAA 10-VUOTIASTA ATRIA 100 NUORTA KOKKIA -KOULUTUSOHJELMAA. Studium generale oli Pyhän saksalais-roomalaisen keisarikunnan aikainen nimitys poikkeuksellisen korkeatasoista opetusta antavalle yliopistolle, joka onnistui houkuttelemaan opiskelijoita kaukaa. Tämän mahdollisti keskiaikaisen sivistyksen yhteinen kieli, latina. Yhteinen kieli on myös ruoka, joka oli poikkeuksellisen tasokkaan seminaarin keskiössä Helsingin Lasipalatsissa lokakuussa, kun Atria 100 Nuorta Kokkia 10 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I -koulutusohjelman 10. vuosikurssi päätti koulutuksensa Atria Studia Generalia -seminaariin. Päivä oli täynnä mukaansatempaavia puheenvuoroja ruoasta ja äärettömästä maailmasta sen ympärillä, kun alansa parhaat osaajat liikkuivat luontevasti Shanghain fine dine -ympyröistä Tampereen torigrillille. World Design Capital Helsinki projektin johtaja Pekka Timonen puhui helsinkiläisen kaupunkikulttuurin muutoksesta viimeisen kolmen vuosikymmenen aikana luvulla eurooppalainen tunnelma ravintolassa oli Suomessa uutta, Timonen muisteli. Liian hulluja ideoita ei ole olemassa.

11 I KENTÄLTÄ I Pierre Nierhaus Matti Apunen Keittiömestari Sasu Laukkonen (vas.), ruokakulttuurin professori Johanna Mäkelä, MTK:n ruokakulttuuriasiamies Anni-Mari Syväniemi sekä SOK Ravitsemiskaupan ketjuohjauksen kehitysjohtaja Atte Vannasmaa painottivat yleisössä istuville nuorille, että töitä on tehtävä jatkuvasti, vaikka suomalaisen ruoan nykytila on kaikin puolin hyvä. Timosen mukaan kaupunkikulttuurin suurin muutos 2000-luvulla vaikutti myös ravintoloihin. Internet ja kännykkä mullistivat myös ruokamaailman. Selkeä 2010-luvun ilmiö on puolestaan kaupungin käyttö uudella tavalla. Tämä näkyy esi- merkiksi sosiaalisessa mediassa alkunsa saaneessa ravintolapäivässä. Kokenut ravintolakävijä, Elinkeinoelämän valtuuskunnan johtaja Matti Apunen puhui suhteestaan suomalaiseen ruokaan. Hän nosti esille raaka-aineiden tärkeyden sekä tuotekehityksen ja innovatiivisuuden, josta esimerkkinä hän mainitsi tamperelaisen hillomunkkihodarin. Sittemmin paikalliseksi klassikoksi muodostunut tuote syntyi, kun sämpylälähetys ei saapunutkaan ajallaan, mutta asiakkaita oli jo jonoksi asti. Esitelmäni toisen osan olen nimennyt näin: seminaariesitelmä henkilökohtaisen kaunan välineenä, Apunen nauratti kuulijoitaan. Tämän jälkeen kuultiin humoristinen, mutta osuva lista suomalaisen ravintolamaailman 15 suurimmasta synnistä. Kulinaristia ärsyttäneitä hiomattomia yksityiskohtia olivat muun muassa laminoidut ruokalistat ja ainainen koristepersilja. Gastronomiavalmentaja Pierre Nierhausin esitelmä oli juuri niin inspiroiva kuin odottaa saattoikin. Kuvien ja esimerkkien kera muutaman kerran maailman ympäri pyörähtänyt guru otti yleisönsä. (Pierre Nierhausista lisää sivulla 4). Liian hulluja ideoita ei ole olemassa, hän opasti nuorille lopuksi. Tutkija Pauliina Raennon esitys kävi läpi vahvoja mielikuvia ruoasta suhteessa todellisuuteen. Raento totesi suomalaisten ylpeilevän helposti tuoreilla raakaaineilla ja perinteisillä ruoka-annoksilla. Mutta maan suosituimmat ruoat ovat silti pizza ja pasta, Raento huomautti. I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 11

12 KUVAT_ELVI RISTA Fiilis ja TATSI VERTTI KIVI ON SUOMEN KYSYTYIN SISUSTUSARKKITEHTI JA MIES MONEN RAVINTOLASISUSTUKSEN TAKANA. KANSAINVÄLISESTI PALKITUN SUUNNITTELI- JAN MIELESTÄ TÄRKEINTÄ RAVINTOLAN INTERIÖÖRISSÄ ON, ETTÄ SE JOHTAA KASSAKONEEN KILINÄÄN. Me tehdään oikeastaan mitä vaan: toimistoja, ravintoloita, lasten leikkipaikkoja tai vaikka kirkkoja. Pääasia on, että asiakkaalla on tahtotila tehdä makea juttu, Vertti Kivi sanoo esitellessään modernisti sisustettua toimistoaan Helsingin Kalevankadulla sijaitsevassa entisessä tehdasrakennuksessa. Ympäri maailman ravintoloita, toimistoja, hotelleja ja yökerhoja toteuttaneen Vertti Kiven kädenjälkeä voi ihastella sellaisissa tunnetuissa ravintoloissa kuin Chez Dominique, Palace Grill ja Kämp Cafe. High end -ravintoloiden lisäksi hänen ansioluettelostaan löytyy yksittäisiä kuppiloita, lentokenttäravintola sekä yli 20 henkilöstöravintolaa. Viimeisimpänä suurena tilauksena hänen tiiminsä on suunnitellut tammikuussa neitsytmatkalleen suuntaavaan uuden Viking Grace -laivan interiöörin. Kivi valmistui aikanaan Taideteollisesta korkeakoulusta sekä teolliseksi muotoilijaksi että sisustusarkkitehdiksi. Valmistumisen jälkeen Kivi ja hänen yhtiökumppaninsa Samuli Hintikka aloittivat suunnittelemalla luovia tiloja yritysten toimistoihin. Aluksi oli vain kaksi kundia pakettiautossa. Ajettiin jonnekin, fiilisteltiin tilaa, oltiin innokkaita ja tehtiin halpaan hintaan. Kivi kertoo hauskan tarinan hetkestä, joka sai nuoren sisustusarkkitehdin ymmärtämään jotain bisneselämän lainalaisuuksista. Yhden asiakkaan luona joku kysyi, että eikö me suunnitella kokonaisia toimistoja ollenkaan. Vastasin, että me tehdään vaan näitä luovia tiloja. Se pysäytti. Hetken päästä tajusin, että totta kai meidän kannattaa tehdä kokonaisia toimistoja, hän nauraa nyt. Noin kymmenen vuoden toimintansa aikana dsign Vertti Kivi & Co on kasvanut parinkymmenen hengen toimistoksi, joka on toteutta- 12 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I

13 Vertti Kivi on oman tiensä kulkija, jonka ura alkoi pakettiautosta. Hänen näkemyksensä löytyy kymmenien suomalaisravintoloiden interiöörien takaa. I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 13

14 I LUOVUUS I nut noin 700 erilaista kohdetta Suomessa ja ulkomailla. Viime vuonna maailman sisustusarkkitehtien liitto palkitsi hänet Vuoden sisustusarkkitehtina. Kivi ei mielellään ryhdy kuvailemaan omaa tyyliään taiteilijana, vaan jättää sen mieluummin muiden tehtäväksi. Sanat moderni ja pelkistetty Tilan tehtävänä, varsinkin ravintolassa, on houkutella asiakas sisälle ja kuluttamaan. hän kuitenkin mainitsee. Varsinaisia esikuvia hänellä ei ole ollut, eikä hän muutenkaan oikein perusta henkilökulteista, vaikka hänelle itselleen alkaa sellainen pikkuhiljaa muodostua. Aika vähän minulla on ollut yksittäisiä esikuvia. Yritän katsoa maailmaa laajasti, koska on paljon tekijöitä, joilla on hyviä juttuja. Olen ollut tällainen oman tien kulkija. Tyylin lisäksi hän arvostaa käytännöllisyyttä ja käytettävyyttä. Ne ovat itseisarvoja, joiden pitää olla läsnä jokaisessa tilassa. Pyrimme tekemään rikkaampia tiloja, leikittelemään ja saamaan asiakkaan tunnepuolta voimakkaasti mukaan, mutta asioiden pitää olla järkeviäkin, hän sanoo. Se on kuulemma osittain suomalaisen sisustusarkkitehtuurin nykytilan ongelma. Suomalaisten suunnittelijoiden pitäisi entistä paremmin ottaa loppukäyttäjä huomioon, eikä tehdä överidesignia. Toisaalta hän kritisoi suomalaisten insinöörimäistä suhtautumista tilojen suunnitteluun. Hän ottaa esimerkin autokaupasta. Ennenhän autoja myytiin niin, että kerrottiin kuinka nopeasti se kiihtyy nollasta sataan. Nykyisin autoja myydään myös designilla, johon ihmiset haluavat samaistua, vaikka pitäähän sen auton silti lopulta kiihtyä sataan. Ravintolan sisustuksessa tärkeintä Vertti Kiven mukaan on se, miten asiakas kokee tilan. Millaisia näkymiä asiakkaalla on, kun hän astuu tilaan. Millaisia fiiliksiä hänelle siitä syntyy? Pitää ajatella mitä asiakas näkee ja mitä hänen pitää seuraavaksi nähdä ja tuntea. Sisustuksen pitää tietenkin myös tukea ruokakonseptia ja ravintolassa pitää olla mukava olla. Suurin synti Kiven mielestä on se, jos kenelläkään ei ole kokonaisuudesta lankoja kunnolla käsissään. Ravintoloitsija, sähkösuunnittelija, LVI-suunnittelija ja muut katsovat projektia omista näkökulmistaan. Meidän tehtävämme on ajatella kokonaisuutta. Suunnittelu alkaa haasteella tai ongelmalla, hän kertoo. Ensin istutaan asiakkaan kanssa yhdessä alas ideoimaan ja kuuntelemaan asiakkaan visiota. Sen jälkeen suunnittelijat ryhtyvät työhön. Ensimmäinen puoli työstä on sitä luovaa puolta: fiilistä ja tatsia. Luovan prosessin aikana etsitään valaistuksia, pintamateriaaleja, muotoja ja värejä. Ensin piirretään skissejä eli luonnospiirroksia, jotka tarkentuvat vähitellen. Ennen varsinaista rakentamista kasassa on jo melko tarkkoja tietokonemallinnuksia asiakkaan tulevasta tilasta. Toinen puoli projektista on sitten sitä järkipuolta. Missä työ tehdään? Kuka toimittaa materiaalit? Ja kuinka paljon se maksaa? Kun tulee puhe rahasta, taiteilija Kivi ryhtyy yllättäen puhumaan sisustusarkkitehdin ammattitaidosta. Budjetit on otettava tarkasti huomioon. Se on sitä ammattitaitoa. Moni pystyy tekemään kalliilla hyvännäköisen tilan, mutta kun pitää tehdä kohtuullisella budjetilla makea tila, tarvitaan ammattilaista. Kivi korostaa, että rahankäytön ajatteleminen ei estä suunnittelun taiteellista puolta. Usein kuvitellaan, että taiteilijat eivät ymmärrä taloudesta tai aikatauluista mitään, hän sanoo hieman tuohtuneena. Se on mennyttä maailmaa, että mennään asiakkaan luo resuinen takki päällä ja nukkuneen näköisenä. Ei hitto, ei sillä pääse mihinkään tässä yhteiskunnassa. Sitten Kivi sanoo jotain, mitä odottaisi kuulevan taiteilijan suusta vielä budjettipuheitakin vähemmän. Hän nimittäin kokee olevansa ensisijaisesti palvelualalla. Ensisijainen tehtävämme on kasvattaa asiakkaidemme myyntiä. Tilan tehtävänä, varsinkin ravintolassa, on houkutella asiakas sisälle ja kuluttamaan. Tavoite on tuottaa omistajalleen voittoa. Keinot millä siihen päästään ovat taiteellisia, Kivi sanoo. Miten sitten tullaan hyväksi suunnittelijaksi ja sisustajaksi? Miksi kaikki eivät osaa yhdistellä valoja ja värejä oikein? Mistä erot syntyvät? Kyse on varmaan tyylitajusta. Kokeneen sisustusarkkitehdin mukaan jokainen pystyy kehittämään tyylitajuaan, mutta luontainen halu tehdä ja kokeilla ovat perusedellytyksiä. Koulutuksesta on luonnollisesti apua. >> 14 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I

15 Vertti Kiven sisustustoimisto työllistää parikymmentä henkeä Helsingissä. Tilasuunnittelussa kriittinen vaihe on materiaalien ja värien valitseminen. Arkkitehtitoimiston hyllyt notkuvat erilaisia materiaaleja, mappeja ja karttoja. I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 15

16 I LUOVUUS I Koulutin itselleni sellaiset aivot, että pikkuhiljaa siitä suunnittelemisesta tuli luontevaa, vaikka kouluaikana ajattelin vaihtavani alaa, kun turhauduin, Kivi muistelee. Nyt aivot tuottavat koko ajan jotain ideoita. Ehkä kaiken pohjana on sittenkin jatkuva asioiden kyseenalaistaminen, miten asian voisi tehdä toisin kuin muut. Kivi ei kauheasti pidä trendi-sanasta, koska siinä on hänen mukaansa tietty negatiivinen kalskahdus. Hänen mukaansa ajan henki toki näkyy esimerkiksi käytettävissä materiaaleissa, mutta pääasiassa hän haluaa tehdä rohkeasti omanlaisia tilojaan, jotka elävät ja kestävät aikaa. Toki tilan tatsi saattaa muuttua, mutta kyllä laadukkaasti suunniteltu ja rakennettu tila kestää aikaa. Jos ei kestä, niin pitää kysyä, että onko pystytty ottamaan riittävästi riskejä? Onko oltu riittävän rohkeita? Ravintolasuunnittelua huippuammattilaisen tavoin: dsign Vertti Kivi & co -toimiston piirroksia ja tietokonemallinnuksia, joiden avulla hahmotetaan tietä kohti lopullista tilaa. 16 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I

17 Kysyntää Suomessa ja maailmalla. Palkittu sisustusarkkitehti on tavoiteltu henkilö, jonka puhelin pirisee jatkuvasti. Mene tilaan ja fiilistele Atria Keittiössä -lehden pyynnöstä Vertti Kivi listasi kolme tärkeintä seikkaa, jotka ei-ammattilaisen kannattaa hänen mielestään muistaa uutta tilaa sisustaessa. 1 I Valaistus Kiinnitä ensin huomiota valoon ja valaistukseen. Kaikki lähtee valaistuksen suunnittelusta. Valaistuksella voidaan luoda erilaisia tunnelmia ja vaikuttaa tilaan eniten. Sen jälkeen tulee valaistuksen yhdistäminen pintamateriaaleihin ja väreihin. 2 I Pystypinnat ja kolmiulotteisuus Kiinnitä huomiosi katseen tasolle ja ajattele kolmiulotteisesti. Olennaisinta ei ole se, mitä näkyy lattiassa ja katossa, vaan katseen korkeudella. Ajattele, miten valo osuu ihmisiin ja pintoihin ja mitä ihmiset näkevät asioiden takana. Älä sisusta pohjapiirroksen avulla: mene tilaan ja fiilistele. 3 I Rohkeus Ole rohkea! Usein huomaa ihmisten miettivän, että olisiko se nyt tämä vaaleanharmaa vai tuo vaaleanharmaa. Ammattilainen kysyy onko se ylipäätään vaaleanharmaa. Laita pintaan kunnon kolmiulotteista materiaalia ja valaise se dramaattisesti. I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 17

18 I KENTÄLTÄ I Tavallisen yläpuolella LEVITUNTURIN HUIPULLA SIJAITSEVA NÄKÖALARAVINTOLA TUIKKU PÄRJÄÄ KOVAN KILPAILUN KESKELLÄ ETSIMÄLLÄ JATKUVASTI TAPOJA KÄÄNTÄÄ SYRJÄINEN SIJAINTI JA KARUT OLOSUHTEET EDUKSI. tolan hyväksi. Ravintolassa kokeillaan jatkuvasti uusia ideoita ja räätälöidään tuotteita ja palveluja asiakkaiden tarpeisiin. Ajatuksemme ei ole, että kukakohan näitä meidän ruokia ja palveluita ostaisi. Mietimme jatkuvasti, että mitäköhän nuo ja nuo ostaisivat. Haluamme tehdä sitä mitä valitsemamme kohderyhmä haluaa, Jarkko Kuusisto kertoo ravintolan ajattelutavasta. Kuusiston äänessä on ylpeyttä ja intohimoa, kun hän puhuu ravintolastaan. Eikä syyttä, sillä marraskuussa Kuusiston pariskunta valittiin yhdessä Kittilän Vuoden yrittäjiksi Aktiivinen myyntityö ja palveluiden kehittäminen näkyy esimerkiksi suosituissa te loissa. Ne ovat yksityistilaisuuksia, jotka rakennetaan aina asiakkaan tarpeiden mukaan. Esimerkiksi kolmen lihan fondue-illat, Lappi-rapsodia -nimeä kantava menukokonaisuus tai revontuli-illat japanilaisille turisteille Haluan, että asiakkaat haistavat meidät jo hissinousun aikana. Pieni pyöreä rakennus tuikkii rauhallista valoa keskellä pimenevää ja kylmää lappilaista talviyötä, eikä revontulista ole tänä yönä tietoakaan. Levin rinteellä nököttävää rakennusta ei uskoisi paljon puhutuksi juhlakeitaaksi, jonne matkustetaan läheltä ja kaukaa. Täältä voi löytää kokonaisia villisikoja ja poroja vartaassa, revontuli-iltoja, aurinkotuoleja, lärvilautoja, gourmet-ruokaa ja erilaisia te toja rekvisiittoineen, jos osaa tulla oikeaan aikaan. Kilpailu täällä Levillä on kovaa, kun noin 40 ravintolaa kilpailee jatkuvasti asiakkaista, omistaja Jarkko Kuusisto kertoo. Hän ja vaimo Hille Kuusisto ovat toimineet yrittäjinä Tuikussa vuodesta 2006, mutta leipä on tullut Leviltä jo paljon pidempään luvulla Kuusiston vanhemmat matkustivat paikkakunnalle Pohjanmaalta. Kuusistot tunnetaan alueella ajoin epätavallisista ponnistuksistaan ravinovat tehneet asiakkaisiin lähtemättömän vaikutuksen. Panostukset eivät jää pelkkään ruokaan: erilaista rekvisiittaa ravintolaan ja teemojen ympärille kerätään jatkuvasti. Ruoan suhteen Tuikun filosofia on selvä. Kuusistot haluavat, että raakaaineet tulevat neljästä ilmansuunnasta, neljän tuulen mukana. Meillä on skandinaavinen keittiö, joka saa vaikutteita ja raaka-aineita Lofooteilta, Jäämereltä, Venäjältä ja Suomesta. Viikingit tekivät meille hyvän pohjatyön. Liha on ravintolan myydyin raakaaine. Suosituimpiin annoksiin kuuluu lihalankku, joka on tarkoitettu neljän hengen jaettavaksi. Runsas annos tarjotaan puulaudalla. >> 18 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I

19 KUVAT_RAVINTOLA TUIKKU I KENTÄLTÄ I Tuikun yrittäjäpariskunta Jarkko ja Hille Kuusisto ponnistelevat ja ideoivat ravintolansa eteen jatkuvasti. Kova työ palkittiin Kittilän Vuoden yrittäjä -palkinnolla vuonna Erilaiset te lat kuuluvat vahvasti Tuikun brändiin. Ravintola Tuikku Levitunturin laella on laskettelijoiden keidas päivisin ja tilausravintola iltaisin. Liikepaikkana Tuikku on poikkeuksellinen. Vaatii nimittäin kekseliäisyyttä, vaivannäköä ja omistautuneisuutta pyörittää liiketoimintaa tunturin huipulla. Kauniin kevättalven lomapäivinä laskettelijoita toki laskee ovista sisälle, mutta muuten asiakkaat on saatava aktiivisesti paikalle. Lumeton aika on erityisesti rinneravintolalle vaikeaa, mutta se ei lannista yrittäjää. Olemme tehneet syrjäisestä sijainnista kilpailuedun. Olemme kaiken tavallisen yläpuolella, hän sanoo. Kesä on useimmille Levin yrittäjille haastavaa aikaa. Kuusisto uskoo kuitenkin, että kesäbisnes on Lapissa kasvamaan päin. Yrityksen kesäpaikan, Saunabaarin, kovin kesähitti on ollut rosvopaisti, jota tarjotaan aina perjantaisin Immeljärven rannalla. Eihän Lapissa ennen vain talvisin käyty. Vasta ja 1980-luvuilla alkoi laskettelukeskustoiminta, Kuusisto muistuttaa. Lapin kesämatkailu elää renessanssia tällä hetkellä. Siitä on ihan selviä merkkejä. Osasyy Tuikun menestykseen ja suosioon löytyy myös sen omistajien vapaa-ajalta. Työlleen omistautunut pariskunta harrastaa ruokaa aktiivisesti. He ovat muun muassa Paistinkääntäjien veljeskunnan jäseniä. Veljeskunta, eli Chaîne des Rôtisseurs, on järjestö, jonka tarkoituksena on edistää kansainvälistä ruokakulttuuria. Kuusiston mukaan Lapissa yrittäjä ei ehdi paljon lomailemaan. Silloin kun aikaa on, myös ravintoloissa käyminen on Meillä on skandinaavinen keittiö, joka saa vaikutteita ja raaka-aineita Lofooteilta, Jäämereltä, Venäjältä ja Suomesta. Viikingit tekivät meille hyvän pohjatyön. tärkeä osa innovatiivisen ravintolayrittäjän työtä. Viime vuosina Kuusisto on pyrkinyt tuomaan Tuikkuun itävaltalaista rinneravintola-kulttuuria, joka pitää sisällään hyvää ruokaa, juomaa ja iloista meininkiä. Hän on muun muassa kantanut terassille 200 aurinkotuolia ja järjestää laskettelijoille päivätansseja, jotka kulkevat yleisesti nimellä Tunturihumpat. Päivän aikana hän pyörittää vartaassa kokonaisia poroja ja villisikoja juoman virratessa vuolaasti. Haluan, että asiakkaat haistavat meidät jo hissinousun aikana, Kittilän Vuoden yrittäjä kertoo. KIITOS VINKEISTÄ LISÄÄ TARVITAAN! Tämäkin juttu syntyi lukijavihjeen avulla. Olisiko sinun tai tuttusi työpaikka lehtijutun arvoinen? Löytyykö teidän työpaikalta vaikkapa hyväntuulinen tsemppari, näppärä käytäntö tai uusi tapa ajatella? Jos löytyy, niin kerro se meille, niin tulemme tekemään jutun! Lähetä vinkkisi sähköpostilla osoitteeseen otsikolla Arjen sankarit. I ATRIAKEITTIÖSSÄ I 19

20 I KENTÄLTÄ KOLUMNI I Pasi Tuominen (Ph.D.) on pitkän linjan ravintolaja hotellialan ammattilainen, joka opettaa päivätyönään strategista markkinointia Haaga-Helia Ammattikorkeakoulussa. Opetuksen ohella Tuominen kirjoittaa kirjaa virtuaalimaineesta ja jatkaa mainetutkimustaan Hertfordshiren Yliopistossa. KUVA_FELT FOTOGRAFI 2012 Kokemuksen megafoni SOSIAALINEN media on keskeinen osa yritysten markkinointisuunnitelmia ja kahvipöytäkeskusteluja. Seminaarien ja koulutustilaisuuksien otsikoissa hehkutetaan sosiaalisen median merkitystä. Sähköpostiin tulvii päivittäin asiantuntijoiden tarjouksia yhteisömarkkinoinnin hoitamisesta. Todellisten ja konkreettisten onnistumisien löytäminen on kuitenkin vaikeaa. Maailmalla Starbucks, Air Asia ja Suomessa Fazer sekä Hesburger ovat useimmin käytetyt esimerkit onnistumisista. Suomalaisessa hospitality-businesissa digitaalisen viestinnän ja heimomarkkinoinnin pioneerina voidaan pitää S-ryhmän valtakunnallista Amarillo-ketjua. Nykyinen, lähes aktiivisen jäsenen Facebook-heimo ei ole muodostunut sattumalta, vaan sitä on aktivoitu järjestelmällisesti jo vuodesta Amarillon aktiivinen tapahtumatarjonta (heimokokoontumiset), kohderyhmää kiinnostava sisältö (heimotarinat ja symbolit), jatkuva uudistuminen ja aktivointi (heimorituaalit), monipuolinen partneritoiminta sekä mediayhteistyö yhdistyvät suunnitelmallisesti Amarillo-ravintoloissa, www-sivuilla ja Facebookissa. Facebook alkaa olla monelle yritykselle jo itsestäänselvyys kun taas Twitter, Pinterest ja asiakkaan sijaintiin perustuva aktivointi (esim. Foursquare) tulee kasvattamaan merkitystä. Vaikka yritykset voivat tehdä sosiaalisen median palveluissa kohdennettua markkinointia, on investoinnin hyötyjä vaikea mitata perinteisillä massamedioiden kontaktilogiikoilla. Uusien mittareiden, kuten osallistaminen (engagement), mukaantuonti (advocacy) ja keskustelun tavoittavuus (influence) ovat osa tulevaisuuden markkinoinnin mittaamista. Sosiaalinen media ei ole taikatemppu, jolla ratkaistaan asiakasvirtojen vähyys, huono laatu tai kannattamaton liiketoiminta. Hotelli- ja ravintola-alan yrittäjien kannalta eri sosiaalisen median palveluissa annettavien amatööriarvioiden määrän kasvu on positiivinen asia ja tutkimusten mukaan jopa 93 % arvioista on positiivisia. Yli kolmannes ravintoloiden asiakkaista kirjoittaa käyttämästään ravintolapalvelusta arvion ja kaksi kolmasosaa on joskus katsonut arvioita ja kertonut niiden vaikuttaneen valintoihin. Sosiaalinen media ei ole taikatemppu, jolla ratkaistaan asiakasvirtojen vähyys, huono laatu tai kannattamaton liiketoiminta. Hospitality-businesissa olennaisinta on sosiaalisen median aikakautenakin palvelukokemus. Kun ihmiset saavat henkilökohtaista palvelua ja viihtyvät ravintolassa, tulevat he uudestaan asiakkaiksi ja tuovat ystävänsäkin. Oikein viritettynä, sosiaalisen median palvelut toimivat hyvien kokemuksien megafoneina ja mahdollistavat asiakkuuden syventämisen sekä emotionaalisesti sitoutuneen brändiheimon muodostumisen ja laajentumisen. 20 I ATRIAKEITTIÖSSÄ I

Kalkkunan sisäfileetä appelsiinirosmariinikastikkeessa,

Kalkkunan sisäfileetä appelsiinirosmariinikastikkeessa, Kalkkunan sisäfileetä appelsiinirosmariinikastikkeessa, vihannespaistos Saanto 7,38 kg Käytetty hävikki 5 % Annosmäärä 20 annosta Annoskoko 0,37 kg 2,600 kg Atria n3kg Kalkkunan sisäfilee 0,030 kg Rypsiöljy

Lisätiedot

Suomalainen kestosuosikki. sai uusia makuja UUDET JAUHELIHATUOTTEET. Katso myös maukkaat kastikeohjeet. Hyvä ruoka, parempi mieli.

Suomalainen kestosuosikki. sai uusia makuja UUDET JAUHELIHATUOTTEET. Katso myös maukkaat kastikeohjeet. Hyvä ruoka, parempi mieli. Suomalainen kestosuosikki sai uusia makuja UUDET JAUHELIHATUOTTEET Katso myös maukkaat kastikeohjeet Hyvä ruoka, parempi mieli. NIIN HYVIÄ, ETTÄ NE PITI KEKSIÄ UUDELLEEN TAAS Jauheliha on meille suomalaisille

Lisätiedot

Hyvän maun parhaat. Lounasideat

Hyvän maun parhaat. Lounasideat Hyvän maun parhaat Lounasideat Sisältö Broilerinfileetä Napolin tapaan... 4 Sitruuna- basilikabroileria ja ohra- sipulipaistos... 5 Kananpojanpaistia pekoni-herkkusienikastikkeessa... 6 Viljaisa broilerinpaistivuoka

Lisätiedot

Parempia valintoja keittiössä herkullisilla Sydänmerkki-resepteillä!

Parempia valintoja keittiössä herkullisilla Sydänmerkki-resepteillä! h Parempia valintoja keittiössä herkullisilla Sydänmerkki-resepteillä! Mikä Sydänmerkki-ateria? Sydänmerkki-ateria on terveellisen ruoan merkintäjärjestelmä. Se helpottaa ruokailijaa terveellisen aterian

Lisätiedot

Sikahyvää ruokaa villisiasta!

Sikahyvää ruokaa villisiasta! à la Tapio Kangas Laatutyö pohjoiskarjalaisessa elintarvikeketjussa -hanke Elintarvikealan koordinointihanke Pohjois-Karjalassa 2010 2012 Euroopan maaseudun kehittämisen maatalousrahasto: Eurooppa investoi

Lisätiedot

www.prokala.fi Lounaaksi kalaa kalaruokaohjeita suurtalouksille

www.prokala.fi Lounaaksi kalaa kalaruokaohjeita suurtalouksille www.prokala.fi Lounaaksi kalaa kalaruokaohjeita suurtalouksille Haavissa KEITTOPÄIVÄÄN TAI PÄÄRUUAKSI Kalamurekevuoka Persikka-porkkanakastike 2,0 kg Seiti-lohikuutio, pakaste 0,9 kg Perunasoseaines, pakaste

Lisätiedot

espanjalainen kikherne -chorizokeitto

espanjalainen kikherne -chorizokeitto espanjalainen kikherne -chorizokeitto aineet 40 ml oliiviöljyä 150 g chorizomakkaraa, hienonnettuna 175 g sipulia, hienonnettuna 50 g lehtiselleriä, hienonnettuna 100 g tuoretta pinaattia, pestynä ja hienonnettuna

Lisätiedot

Lihattomat reseptit, viikko 3

Lihattomat reseptit, viikko 3 Lihattomat reseptit, viikko 3 Mausteinen kasvisrisotto...2 Bataattimuusi...3 Soijamuhennos...4 Soijasuikalekastike...5 Kookoksinen tofu kaaliwokki...6 Meksikolainen papukeitto...7 Lämmin lounassalaatti

Lisätiedot

PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE

PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE Omenainen vinaigrette ja juustosalaatti Broilerin rintafileetä mangokastikkeessa Porsaan noisetit omenakermakastikkeessa Aprikoosileivokset Mangojuustokakku Kevyt Melba-jälkiruoka

Lisätiedot

MARINADEJA SALAATEILLE

MARINADEJA SALAATEILLE MARINADEJA SALAATEILLE 1. Perusmarinadi 3,5 dl sokeria 3,5 dl omenaviinietikkaa 3 dl öljyä - keitä marinadin aineksia muutama minuutti. Kaada kuuma liemi salaatin päälle. Anna maustua n. 1 vrk - voit myös

Lisätiedot

Paahda ruisleipäviipaleita ja laita porkkanapestotahnaa leivän päälle, koristele persiljalla.

Paahda ruisleipäviipaleita ja laita porkkanapestotahnaa leivän päälle, koristele persiljalla. MENU 2 Ruisleipää porkkanapestolla Uuniperunaa kirjolohitäytteellä ja vihersalaattia Mustikkapiirakkaa ja tofujäätelöä Ohjeet ovat 4 :lle Ruisleipää porkkanapestolla Paahda ruisleipäviipaleita ja laita

Lisätiedot

MEIRA. mausteet. Katso herkulliset ruokaohjeet

MEIRA. mausteet. Katso herkulliset ruokaohjeet MEIRA mausteet Katso herkulliset ruokaohjeet Chili sin carnella täytetyt suippopaprikat Pustan lammaspata, kasvisruoka 1,000 kg (10 kpl) makeita suippopaprikoita Täyte 0,200 kg sipulia 0,020 kg valkosipulia

Lisätiedot

Viipurilaisen Asikkalan Ratas- ruisleipää, porkkanapestolla Uuniperunaa kirjolohitäytteellä ja vihersalaattia Mustikkapiirakkaa ja tofujäätelöä

Viipurilaisen Asikkalan Ratas- ruisleipää, porkkanapestolla Uuniperunaa kirjolohitäytteellä ja vihersalaattia Mustikkapiirakkaa ja tofujäätelöä VOITTAJAMENU: Viipurilaisen Asikkalan Ratas- ruisleipää, porkkanapestolla Uuniperunaa kirjolohitäytteellä ja vihersalaattia Mustikkapiirakkaa ja tofujäätelöä Ohjeet ovat 4 :lle Ruisleipää porkkanapestolla,

Lisätiedot

MONITOIMIKEITIN RESEPTEJÄ. Lisää resepti-inspiraatioita: www.kitchenaid.eu

MONITOIMIKEITIN RESEPTEJÄ. Lisää resepti-inspiraatioita: www.kitchenaid.eu MONITOIMIKEITIN RESEPTEJÄ Lisää resepti-inspiraatioita: www.kitchenaid.eu RANSKALAINEN KANAVUOKA 4 pekoniviipaletta, karkeasti pilkottuna 2 broilerimakkaraa 1 rkl oliiviöljyä 35 g karkeita vehnäjauhoja

Lisätiedot

maistuvan KESÄn reseptit

maistuvan KESÄn reseptit maistuvan KESÄn reseptit kevyemmin salaatilla naudanrintasalaatti 10 hlö 450 g Snellman ylikypsä naudanrinta (30902) 800 g erilaisia salaatteja 600 g uusia perunoita 350 g IceCool papu, pitkä (33037) 50

Lisätiedot

LINSEED VALO 24 H. Kastike: 1 dl Rypsiöljyä 1 rkl Vaaleaa balsamicoetikkaa 0,5 dl 24h tyrni-pellavarouhe

LINSEED VALO 24 H. Kastike: 1 dl Rypsiöljyä 1 rkl Vaaleaa balsamicoetikkaa 0,5 dl 24h tyrni-pellavarouhe LINSEED VALO 24 H Salaatti grillatusta halloumijuustosta ja paahdettua tyrni pellavaa 200 g Halloumijuustoa 2 Avomaankurkkua valkosipulinkynsi rypsiöljyä persiljaa ½ cantaloupe meloni Sydänsalaattia tai

Lisätiedot

Vaellus- ja karisiika

Vaellus- ja karisiika Vaellus- ja karisiika P erämerellä esiintyy kaksi eri siikamuotoa, virtavesiin kudulle nouseva vaellussiika sekä paikallisempia kantoja muodostava merikutuinen siika eli karisiika. Siikamuodot eroavat

Lisätiedot

Helppoja reseptejä Fortini Multi Fibrellä

Helppoja reseptejä Fortini Multi Fibrellä Helppoja reseptejä Fortini Multi Fibrellä Fortini täydennysravintojuoma Fortini Multi Fibre -täydennysravintojuomia voi nauttia jääkaappikylminä raikkaina pirtelöinä sellaisenaan. Joskus tarvitaan kuitenkin

Lisätiedot

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ Resepti 33-40 150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ 18 FITNESS AAMIAISSMOOTHIE Ainesosat - 2 dl pakastevadelmia - Puolikas banaani - Vaniljan makuinen juotava jogurtti - Vähän hedelmätuoremehua - 3-5 rkl FITNESS-muroja

Lisätiedot

Takuuvarma resepti jokaiselle päivälle! Max 12 v.

Takuuvarma resepti jokaiselle päivälle! Max 12 v. Nappaa mukaan! Helposti makua teidänkin perheen lempiruokiin. Takuuvarma resepti jokaiselle päivälle! Max 12 v. MAANANTAI Nam! Perunasoseen kanssa tosi hyvää. Tällä lähtee viikko hyvin käyntiin! Pehmeä

Lisätiedot

Kekrin ajan ruokia ja leivonnaisia. Marja Niskanen Pohjois-Savon maa- ja kotitalousnaiset p. 0400 905 782 marja.niskanen@maajakotitalousnaiset.

Kekrin ajan ruokia ja leivonnaisia. Marja Niskanen Pohjois-Savon maa- ja kotitalousnaiset p. 0400 905 782 marja.niskanen@maajakotitalousnaiset. Kekrin ajan ruokia ja leivonnaisia Marja Niskanen Pohjois-Savon maa- ja kotitalousnaiset p. 0400 905 782 marja.niskanen@maajakotitalousnaiset.fi Monestihan sitä syyvään kolomenlaesta kalloo, Kekrinajan

Lisätiedot

Grillikesän parhaat marinadit, kastikkeet ja dipit

Grillikesän parhaat marinadit, kastikkeet ja dipit (Etusivu) Marinoi maistuvaksi! Marinadi mureuttaa grillattavan lihan sekä antaa täyteläisen maun ja värin myös kanalle, kalalle ja kasviksille. Touch of Taste - fondiperheen avulla loihdit helposti esimerkiksi

Lisätiedot

Väinön reseptit. Kala- ja kasvisruuat. Väinö Niskanen/Amiedu

Väinön reseptit. Kala- ja kasvisruuat. Väinö Niskanen/Amiedu Väinön reseptit Kala- ja kasvisruuat Väinö Niskanen/Amiedu Sisältö Janssonin kiusaus Kirjolohikeitto Lohiperhonen Paprika-purjosipulitäyte uuniperunalle Porkkana- ja lanttulaatikot Savustettu kala Täytetyt

Lisätiedot

Tässä vuoden 2016 Kynttiläillallis-finaalimenut Hyvää ruokahalua!

Tässä vuoden 2016 Kynttiläillallis-finaalimenut Hyvää ruokahalua! Tässä vuoden 2016 Kynttiläillallis-finaalimenut Hyvää ruokahalua! VOITTAJAMENU: Viipurilaisen Asikkalan Ratas- ruisleipää, munavoi ja tilliöljy Rukiiset paistetut muikut, pottuvoi ja marinoidut porkkananauhat

Lisätiedot

Hunajareseptejä ammattikeittiöille

Hunajareseptejä ammattikeittiöille a, reseptejä ammattikeittiöille Sisältö Esipuhe 3 Täytetyt Guacamole-tomaatit 4 inen sieni-sitruunaspagetti 1 lohi 5 broileri uunissa 6 iset wok-vihannekset 7 Gulassi 8 -perunapaistos 1 Rapea hunajaleipä

Lisätiedot

Juustoinen katkarapusalaatti. Kastike 1/2 prk (à 400 g) Valio turkkilaista jogurttia 2 1/2 rkl makeaa chilikastiketta

Juustoinen katkarapusalaatti. Kastike 1/2 prk (à 400 g) Valio turkkilaista jogurttia 2 1/2 rkl makeaa chilikastiketta Juustoinen katkarapusalaatti 5-6 annosta 150 g katkarapuja 1/2 pak (à 350 g) Valio Polar täyteläinen juustoa 400 g makeaa melonia 1/2 pak kevätsipulia tai n. 1 dl ruohosipulia 1 ruukku jääsalaattia Kastike

Lisätiedot

LOS MONTEROS. Espanjalainen ilta RESEPTIKIRJA

LOS MONTEROS. Espanjalainen ilta RESEPTIKIRJA LOS MONTEROS Espanjalainen ilta RESEPTIKIRJA Tumma gazpacho 500 g Kumato-tomaatteja 1 valkosipulin kynsi 1 rkl valkoviinietikkaa 1 dl maalaispatongin pehmeää sisusta 1 tl suolaa 1 tl sokeria Koristeiksi

Lisätiedot

Ruisleipää porkkanarakuunatäytteellä

Ruisleipää porkkanarakuunatäytteellä Ruisleipää porkkanarakuunatäytteellä 2 Fazer Puikula -ruisleipää 500 g kypsää porkkanaa, soseena (5 dl) 1 dl creme bonjour -tuorejuustoa, valkosipulilla maustettua tuoretta rakuunaa suolaa ja mustapippuria

Lisätiedot

FINGER FOOD eli sampivartaat

FINGER FOOD eli sampivartaat Kalaryssäys reseptit 2008 Sampiruokien kanssa sopivia viinejä ovat mm. ranskalainen Clos des Amandiers Pinot Gris 2004, saksalainen Kendermanns Pinot Noir sekä italialainen Chardonnay dei Sassi Cavi. FINGER

Lisätiedot

PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE

PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE Katkarapuwrap karibialaiseen tapaan Mehevä BBQ-possunkylki luumuglazen ja raikkaan kaalisalaatin kera Luumuinen lammaspata Päärynävinaigrette ja hedelmäinen juustosalaatti

Lisätiedot

Reseptejä. Kalaruokahetkiin... Reseptit Michael Björklund ja Markku Luola. www.prokala.fi

Reseptejä. Kalaruokahetkiin... Reseptit Michael Björklund ja Markku Luola. www.prokala.fi Reseptejä Kalaruokahetkiin... Reseptit Michael Björklund ja Markku Luola www.prokala.fi Valkoinen on punaista Resepti: Michael Björklund Oliivi-tuorejuustogratinoitua lipeäkalaa Tomaatti-äyriäiskastiketta

Lisätiedot

KEKRILAUTA. Kekrilaudan isäntä ohukainen

KEKRILAUTA. Kekrilaudan isäntä ohukainen KEKRILAUTA Kekrilaudan ajatuksena on yhteinen pöytä ja jakaminen. Laudalle tai pöydälle katetaan tarjoilukulhoissa laudan vieraat. Isäntänä toimii ohukainen, jonka päälle kekrilaudan antimia laitetaan.

Lisätiedot

Ammattilaisten keittiöistä I ATRIA AMMATTILAISTEN KEITTIÖISTÄ I 1

Ammattilaisten keittiöistä I ATRIA AMMATTILAISTEN KEITTIÖISTÄ I 1 Ammattilaisten keittiöistä I ATRIA AMMATTILAISTEN KEITTIÖISTÄ I 1 Atria Ammattilaisten keittiöistä Valokuvat Sami Helenius I Ulkoasu Blink Helsinki I Paino PunaMusta Oy I 2014 2 I ATRIA AMMATTILAISTEN

Lisätiedot

MARJAISIA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE

MARJAISIA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE MARJAISIA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE MARJAKASTIKKEET korkea marjapitoisuus valmistettu Suomessa aidoista marjoista ruoanlaittoon, jälkiruokiin ja leivonnaisiin OUT OF HOME -MYYNTI Myyntipäällikkö Mika Lund

Lisätiedot

Huevos rancheros 2 annosta. 1 prk (285/170g eli noin 2 dl) keitettyjä mustapapuja 1 pieni sipuli 1 pieni valkosipulinkynsi tilkka öljyä suolaa

Huevos rancheros 2 annosta. 1 prk (285/170g eli noin 2 dl) keitettyjä mustapapuja 1 pieni sipuli 1 pieni valkosipulinkynsi tilkka öljyä suolaa Huevos rancheros 2 annosta 1 prk (285/170g eli noin 2 dl) keitettyjä mustapapuja 1 pieni sipuli 1 pieni valkosipulinkynsi tilkka öljyä suolaa 1 avokado hieman limetin mehua suolaa 2 tuoretta kananmunaa

Lisätiedot

Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat reseptit JOULU. Ota mukaan, Ole hyvä!

Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat reseptit JOULU. Ota mukaan, Ole hyvä! Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat reseptit JOULU Ota mukaan, Ole hyvä! Jouluruoka maistuu parhaalta suoraan omasta uunista. PERINTEISET JOULUPÖYDÄN HERKUT JA MUUTAMA UUSI TUTTAVUUS: LANTTULAATIKKO

Lisätiedot

Menu. Savuporopiiras Lohta Valkoviinikastikkeella Uuniperunat. Valkosuklaa-karpalo pannacotta

Menu. Savuporopiiras Lohta Valkoviinikastikkeella Uuniperunat. Valkosuklaa-karpalo pannacotta Menu Savuporopiiras Lohta Valkoviinikastikkeella Uuniperunat Valkosuklaa-karpalo pannacotta 8 Savuporopiirakka Pohja: 150 g pehmeää margariinia 1½ dl kaurahiutaleita 2½ dl vehnäjauhoja 1 dl juustoraastetta

Lisätiedot

Yhteistyössä: Eläköön lipeäkala!

Yhteistyössä: Eläköön lipeäkala! Yhteistyössä: Eläköön lipeäkala! 2010 2010 Lipeäkalan kypsennys Viinisuositukset lipeäkalalle Varaa lipeäkalaa 300-500 g/annos. Jos haluat kalasta valkoisempaa ja kiinteämpää, liota sitä kylmässä vedessä

Lisätiedot

3. Ryhdy kirjoittamaan ja anna kaiken tulla paperille. Vääriä vastauksia ei ole.

3. Ryhdy kirjoittamaan ja anna kaiken tulla paperille. Vääriä vastauksia ei ole. 1 Unelma-asiakas Ohjeet tehtävän tekemiseen 1. Ota ja varaa itsellesi omaa aikaa. Mene esimerkiksi kahvilaan yksin istumaan, ota mukaasi nämä tehtävät, muistivihko ja kynä tai kannettava tietokone. Varaa

Lisätiedot

Korvaa riisi kotimaisella viljalla!

Korvaa riisi kotimaisella viljalla! Korvaa riisi kotimaisella viljalla! UUTUUS! NOPEASTI JA HELPOSTI HERKULLISTA Kahdeksan hyvää reseptiä SUOMALAINEN VILJA ON EKOLOGINEN VALINTA Suomalaiset viljat ovat oikeaa, ekologista lähiruokaa. Riisin

Lisätiedot

Reseptit Likkojen lenkki 2015

Reseptit Likkojen lenkki 2015 Grillattua Hk:n rypsipossua 600 g HK:n rypsiporsaan sisäfilettä 2 tl korianterin siemeniä 1 tl kuminaa 1 tl fenkolinsiemeniä 1 dl hunajaa 1. Puhdista filee kalvoista. 2. Sekoita loput ainekset keskenään

Lisätiedot

Ja sitten grillataan!

Ja sitten grillataan! Toukokuu 2015 Ja sitten grillataan! Miten syntyy täydellinen grillauskastike Coca-Cola-siirapista? Sen paljastaa Sinebrychoffin Beer Ambassador Anikó Lehtinen. Kokeile myös muita Anikón reseptejä. Grilliruoan

Lisätiedot

Saaristolaisleipä ja jääkellarin lohi

Saaristolaisleipä ja jääkellarin lohi Saaristolaisleipä ja jääkellarin lohi Jääkellarin lohi n. 500 g lohifile 1 litra vettä 1 dl merisuolaa 1 rkl sokeria Kiehauta vesi. Lisää suola ja sokeri, sekoita kunnes ne ovat täysin liuenneet. Jäähdytä

Lisätiedot

Lihakeitto. 500 g naudanlihaa 2 l vettä 10 maustepippuria 1 tl suolaa 2 porkkanaa 100 g lanttua tai naurista 1 sipuli 1 nippu lipstikkaa 8 perunaa

Lihakeitto. 500 g naudanlihaa 2 l vettä 10 maustepippuria 1 tl suolaa 2 porkkanaa 100 g lanttua tai naurista 1 sipuli 1 nippu lipstikkaa 8 perunaa Lihakeitto 500 g naudanlihaa 2 l vettä 10 maustepippuria 2 porkkanaa 100 g lanttua tai naurista 1 sipuli 1 nippu lipstikkaa 8 perunaa Pane liha veteen kiehumaan. Kuori pintaan muodostuva vaahto ja lisää

Lisätiedot

Crepes Vonassiennes (Vonnasin perunaletut)

Crepes Vonassiennes (Vonnasin perunaletut) Ranskankermaiset ravunpyrstöt ( 8 annosta ) 1. Valuta 100 g kirjolohen mätiä jääkaapissa yli yön 2. Valuta 2 lasipurkillista ravunpyrstöjä (á noin 200 g) 3. Leikkaa 1 iso tai 2 keskikokoista punasipulia

Lisätiedot

SUBSTANTIIVIT 1/6. juttu. joukkue. vaali. kaupunki. syy. alku. kokous. asukas. tapaus. kysymys. lapsi. kauppa. pankki. miljoona. keskiviikko.

SUBSTANTIIVIT 1/6. juttu. joukkue. vaali. kaupunki. syy. alku. kokous. asukas. tapaus. kysymys. lapsi. kauppa. pankki. miljoona. keskiviikko. SUBSTANTIIVIT 1/6 juttu joukkue vaali kaupunki syy alku kokous asukas tapaus kysymys lapsi kauppa pankki miljoona keskiviikko käsi loppu pelaaja voitto pääministeri päivä tutkimus äiti kirja SUBSTANTIIVIT

Lisätiedot

MAINIOT MARINOINTI- VINKIT

MAINIOT MARINOINTI- VINKIT MAINIOT MARINOINTI- VINKIT OBH Nordica Food Sealer Säilyttää elintarvikkeet tuoreina jopa viisi kertaa pidempään Tyhjiöpakkaamisessa elintarvikkeet säilötään ilmattomaan tilaan eli vakuumiin. Käytännössä

Lisätiedot

Ruokakurssilla. Mirtosissa. Hyvää ruokahalua!

Ruokakurssilla. Mirtosissa. Hyvää ruokahalua! Ruokakurssilla Mirtosissa Hyvää ruokahalua! Kurssin lopuksi jamastettiin ryhmän valmistamien ruokien äärellä. Jannis piti huolen siitä, että kaikki maistui aidosti kreetalaiselta. 14 15 Kreetalainen ruoka

Lisätiedot

Väinön reseptit. Liharuuat. Väinö Niskanen/Amiedu

Väinön reseptit. Liharuuat. Väinö Niskanen/Amiedu Väinön reseptit Liharuuat Väinö Niskanen/Amiedu Sisältö Burgundin lihapata Grillipihvit Hirven tai naudan paisti Jauhelihakeitto Kalkkuna Kanakasvis-wok Wieninleike Burgundin lihapata Väinö Niskanen/Amiedu

Lisätiedot

TAATUSTI SUOMALAISTA BROILERIA 1

TAATUSTI SUOMALAISTA BROILERIA 1 TAATUSTI SUOMALAISTA BROILERIA 1 LAATU MAISTUU Kuluttajien tarpeet muuttuvat. Esimerkiksi siipikarjan kysyntä on kasvanut voimakkaasti. Lisäksi jopa 70 % suomalaisista haluaa saada tietoa lihan alkuperästä

Lisätiedot

Maukasta luomunaudasta! Mikko Härkönen

Maukasta luomunaudasta! Mikko Härkönen Maukasta luomunaudasta! Mikko Härkönen Euroopan maaseudun kehittämisen maatalousrahasto: Eurooppa investoi maatalousalueisiin Maukasta luomunaudasta Keittiömestari Mikko Härkönen Olen 45-vuotias keittiömestari

Lisätiedot

Pohjoismainen kouluruokaviikko (viikko 12)

Pohjoismainen kouluruokaviikko (viikko 12) Pohjoismainen kouluruokaviikko (viikko 12) SUOMI Jauhelihakeitto 10 hengelle 800 g jauhelihaa suolaa 2,5 l lihalientä 2 laakerinlehteä 10 maustepippuria 0,2 kg porkkanoita 0,2 kg purjoa 0,2 kg selleriä

Lisätiedot

Täysjyväpasta-juustosalaatti

Täysjyväpasta-juustosalaatti Täysjyväpasta-juustosalaatti Myllärin Luomu Täysjyväkierrepasta Herbamare Kasvisliemitiiviste 0,400kg 0,015kg Biotta Rypälemehu Sokeri Balsamico valkoinen Punasipuli Porkkana Päärynä Viinirypäle tumma

Lisätiedot

BROILERIVALIKOIMA VALIKOIMA 1.5.2015 ALKAEN

BROILERIVALIKOIMA VALIKOIMA 1.5.2015 ALKAEN BROILERIVALIKOIMA VALIKOIMA 1.5.2015 ALKAEN GTIN-koodi ATRIA PERHETILA-NIMELLÄ TAATTU Atria Perhetilan 4,5 kg Miedosti suolattu Paistisuikale 6407800008757 875 Atria Perhetilan 3 kg Broilerin fileesuikale

Lisätiedot

KYLMÄT A LKUPALAT 18 19

KYLMÄT A LKUPALAT 18 19 KYLMÄT ALKUPALAT 18 19 Okroška eli kotikaljakeitto Kuudelle Salaatti 4 suurta keitettyä perunaa 1 avomaankurkku 6 suurta retiisiä 200 g keitettyä kieltä tai keittokinkkua 4 keitettyä munaa nippu tilliä

Lisätiedot

Väinön reseptit. Salaatit. Väinö Niskanen/Amiedu

Väinön reseptit. Salaatit. Väinö Niskanen/Amiedu Väinön reseptit Salaatit Sisältö Kasvisten paloittelu Fetasalaatti Kurkku-melonisalaatti Perunasalaatti Porkkanaraaste ja kaaliraaste Pääsiäissalaatti Rosolli Vihreä salaatti Ranskalainen salaatinkastike

Lisätiedot

FUSILLIA JA BARILLAN ARRABBIATA-KASTIKETTA, TURSKAA JA MUSTIA OLIIVEJA

FUSILLIA JA BARILLAN ARRABBIATA-KASTIKETTA, TURSKAA JA MUSTIA OLIIVEJA FUSILLIA JA BARILLAN ARRABBIATA-KASTIKETTA, TURSKAA JA MUSTIA OLIIVEJA Ainekset 4 5 henkilölle 400 g Barillan Fusilli-pastaa 400 g Barillan Arrabbiata-kastiketta 200 g turskaa 50 g kivettömiä mustia oliiveja

Lisätiedot

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi (+37 astetta). Liota joukkoon hiiva, suola ja sokeri.

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi (+37 astetta). Liota joukkoon hiiva, suola ja sokeri. Focaccia (italialainen peltileipä) Focaccia on yksi omista suosikeistani, se on edullista ja helppoa valmistaa, eikä siihen tarvita voita tai leikkelettä päälle vaan se on valmista sellaisenaan. Focaccialla

Lisätiedot

KREIKKALAISEN RUOAN KURSSI 2.10.2010 / RESEPTIT

KREIKKALAISEN RUOAN KURSSI 2.10.2010 / RESEPTIT 26.9.2010 KREIKKALAISEN RUOAN KURSSI 2.10.2010 / RESEPTIT MOUSSAKA 800 g munakoisoja 700 g lammas-nautajauhelihaa 2 valkosipulinkynttä 1 tomaatti 1 1/2 dl punaviiniä 1 rkl tomaattipyreetä 0.5 dl Heinzin

Lisätiedot

Hyvät eväät läpi lapsuuden

Hyvät eväät läpi lapsuuden Hyvät eväät läpi lapsuuden 1 ILTAPALA Taikasanoina monipuolisuus ja säännöllisyys Monipuolinen ruokavalio ja säännölliset ruokaajat tarjoavat lapselle sopivasti energiaa ja ravintoaineita kasvun ja kehittymisen

Lisätiedot

Kalaryssäys reseptit 2007

Kalaryssäys reseptit 2007 Kalaryssäys reseptit 2007 Kuharuokien kanssa sopivia viinejä ovat mm. itävaltalainen Gobelsburger Riesling, uusiseelantilainen Sileni Cellar Selection Pinot Gris ja ranskalainen La Sancive Muscadet Se`vre

Lisätiedot

gögi Huom! Ohjeet ovat askennaisia Paahdettua gögiimppua ja kymäsavusiakka-smetanaevitettä Gögiimput Tarjoie paahdettuja gögiimppuviipaeita siakkaevitteen kera tai vamista aineksista pieniä akupaavoieipiä.

Lisätiedot

Objektiharjoituksia. Harjoitus 2 Tässä on lyhyitä dialogeja. Pane objektit oikeaan muotoon. 1) - Vien... TÄMÄ KIRJE postiin.

Objektiharjoituksia. Harjoitus 2 Tässä on lyhyitä dialogeja. Pane objektit oikeaan muotoon. 1) - Vien... TÄMÄ KIRJE postiin. Objektiharjoituksia Harjoitus 1 Pane objekti oikeaan muotoon. 1. Ensin te kirjoitatte... TÄMÄ TESTI ja sitten annatte... PAPERI minulle. 2. Haluan... KUPPI - KAHVI. 3. Ostan... TUO MUSTA KENKÄ (mon.).

Lisätiedot

Parhaat Glögireseptit

Parhaat Glögireseptit Parhaat Glögireseptit Out of home MARLI GLÖGI -RESEPTIT Glögipunasipulit Glögi-puolukka ruisleipäset Jouluinen punakaalilisäke Panna cotta ja makea siirappi Glögiomenat ja kanelinen ranskankerma GLÖGIPUNASIPULIT

Lisätiedot

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ Resepti 17-24 150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ 1 UUNIPASTA SOIJAROUHEEN, KURPITSAN JA VUOHENJUUSTON KERA Ainesosat Neljälle 750 g kuutioitua kurpitsaa oliiviöljyä suolaa, pippuria 300 g rigatoni- tai pennepastaa

Lisätiedot

HELPPO Hirvipata ( 4:lle )

HELPPO Hirvipata ( 4:lle ) HELPPO Hirvipata ( 4:lle ) Aika: 1 1/2-2 tuntia 600 g luutonta Hirvenlihaa, esim ulkopaistia. 2 rkl voita, margariinia tai öljyä 2-3 sipulia 1 tl suolaa ripaus paprikaa tai valkopippuria 1 tl timjamia

Lisätiedot

Keittiömestari kalalla

Keittiömestari kalalla Keittiömestari kalalla Jukka Kyllösen kalaruokareseptejä Kuha Lehtipinaatilla ja vihanneksilla täytetty kuhakääryle, kevätsipulikastiketta 600 g kuhafileetä n. 150 g kpl 100 g porkkanaa suikaloituna 50

Lisätiedot

Parhaita makuja Syksy 2015

Parhaita makuja Syksy 2015 Parhaita makuja Syksy 2015 Sisällys Kurpitsainen linssipata Punajuuri-sellerisosekeitto 5 Kartanon pannacotta Kasvisvuoka 7 Puolukkahyytelö piimällä Punakaalivuoka 9 11 Mehevä puolukkapiiras Lisää reseptejä

Lisätiedot

Herkkuja villiyrteistä

Herkkuja villiyrteistä Herkkuja villiyrteistä Raision Rinkan villiyrttikurssilla 3.6.2015 valmistettujen ja nautiskeltujen herkkujen reseptit Mirkka Karikoski & Timo Virta RAISION RINKKA RY HORSMA-RAPARPERIPIIRAKKA Horsman vartta

Lisätiedot

Case Helsinki - päiväkotien siirtyminen luomuun

Case Helsinki - päiväkotien siirtyminen luomuun Case Helsinki - päiväkotien siirtyminen luomuun 20 / 20 -seminaari 21.3.2013, Pro Luomu ja EkoCentria Ruokapalvelupäällikkö Aulikki Johansson Koulu- ja päiväkotipalvelut Palmia catering-palvelut aulikki.johansson@palmia.fi

Lisätiedot

KOKATAAN KUVILLA RUOKARESEPTEJÄ KUVILLA JA SELKOKIELELLÄ

KOKATAAN KUVILLA RUOKARESEPTEJÄ KUVILLA JA SELKOKIELELLÄ KOKATAAN KUVILLA RUOKARESEPTEJÄ KUVILLA JA SELKOKIELELLÄ PCS-kuvasymbolien tekijänoikeudet omistaa Mayer- Johnson Inc., suomennokset Oy Comp-Aid Ltd. Kuvasymboleja ei saa kopioida tai käyttää muussa muodossa

Lisätiedot

Tunnelmallinen syysmenu

Tunnelmallinen syysmenu Tunnemainen syysmenu Out of home Kun kesän griiherkut akavat pikkuhijaa jo kyästyttää, on aika kokeia uusia, herkuisia Mari-reseptejä. Ostosistaa ovat nyt mm. bataatit, inkivääri, broierin rintaeikkeet

Lisätiedot

UUNILAHNA (suutari/säynävä) SUUTARIPIHVIT

UUNILAHNA (suutari/säynävä) SUUTARIPIHVIT UUNILAHNA (suutari/säynävä) Kalaa noin 1,5-2,5kg voita suolaa n. 4 tl valkopippuria 2dl kermaa perunaa porkkanaa sipulia tai purjoa tilliä Perkaa ja suomusta kala tai osta jo käsiteltynä. Laita uuni lämpenemään

Lisätiedot

Menestyksesi reseptit

Menestyksesi reseptit Menestyksesi reseptit Toukokuu elokuu 2016 UUTUUS! Kaikkien rakastama OMAR nyt munkkina! Lyömätön makuyhdistelmä: klassikkobrändi ja ainutlaatuisen pehmeä munkki Loisti makutestissä Suomen suosituimman

Lisätiedot

POROA VAI BURGERIA. Mitä (ruokaa) tulisi tarjota ulkolaisille vieraille? Milloin suomalainen ruokaperinne tunnustetaan salonkikelpoiseksi?

POROA VAI BURGERIA. Mitä (ruokaa) tulisi tarjota ulkolaisille vieraille? Milloin suomalainen ruokaperinne tunnustetaan salonkikelpoiseksi? POROA VAI BURGERIA Mitä (ruokaa) tulisi tarjota ulkolaisille vieraille? Milloin suomalainen ruokaperinne tunnustetaan salonkikelpoiseksi? Suomalainen ruokaperinne Kropsua, hapanleipää, karjalanpaistia

Lisätiedot

Kirkkopyhien leivosten reseptit

Kirkkopyhien leivosten reseptit Kirkkopyhien leivosten reseptit Adventin leivos: mantelihyydyke Mantelihyydyke maustekakkupohjalla (pax 100) Maustekakkupohja Voi Kg 0,600 Vehnäjauho Kg 1,800 Sokeri Kg 0,675 Sooda Kg 0,012 Inkivääri Kg

Lisätiedot

HERKULLISTA HEVOSENLIHASTA. Tartu resepteihin ja kokeile! Hevosenliha on maukasta. Voit käyttää sitä naudanlihan tavoin.

HERKULLISTA HEVOSENLIHASTA. Tartu resepteihin ja kokeile! Hevosenliha on maukasta. Voit käyttää sitä naudanlihan tavoin. HERKULLISTA HEVOSENLIHASTA Tartu resepteihin ja kokeile! Hevosenliha on maukasta. Voit käyttää sitä naudanlihan tavoin. 2 3 Hevostournedos 6 kpl 500 g 5 dl 50 g 4 dl 2 dl 50 g 400 g 150 g:n paloja sisäfileetä

Lisätiedot

Pieniä ihmeitä keittiössä

Pieniä ihmeitä keittiössä Pieniä ihmeitä keittiössä SAGAn & Vappu Pimiän reseptivinkit MARINOIDUT MUNAKOISOT SAGAN & VAPPU PIMIÄN reseptivinkit KUHAA KAPRIS-SITRUUNAVOISSA Leikkaa munakoiso reiluiksi viipaleiksi (paksuus noin ½

Lisätiedot

Eläköön lahna! Reseptejä 25.5.2011

Eläköön lahna! Reseptejä 25.5.2011 Eläköön lahna! Reseptejä 25.5.2011 Lahnaviettelys Raaka-aineet: 400 g kylmäsavustettua tai lämminsavustettua lahna 2 kovaksi keitettyä kananmunaa 1 keltasipuli 1 dl majoneesia 2 rkl Crème fraîchea 2 rkl

Lisätiedot

CATERINGKOKKI 503. Virallinen kilpailutehtävä EI JULKAISTAVAKSI

CATERINGKOKKI 503. Virallinen kilpailutehtävä EI JULKAISTAVAKSI CATERINGKOKKI 503 Virallinen kilpailutehtävä EI JULKAISTAVAKSI Tiistai 24.4.2012 Aika klo 8:00-12:00 Finaalitehtävä 1 Vitriinituotteiden valmistus Tehtävänä on valmistaa vitriinituotteita henkilöstöravintolan

Lisätiedot

Suomen parasta kouluruokaa!

Suomen parasta kouluruokaa! Suomen parasta kouluruokaa! Kouluruokakilpailun 2014 finaalireseptit Kouluruoka yhdistää meitä kaikkia Suomalaisten koulukeittiöiden osaaminen on kunnioitettavaa. Valtakunnalliseen kouluruokakilpailuun

Lisätiedot

Metsä Tissue Reseptejä Talvi 2009-2010

Metsä Tissue Reseptejä Talvi 2009-2010 Metsä Tissue Reseptejä Talvi 2009-2010 1. Ruoanlaittopaperissa kypsennetty ratatouillesalaatti ja valkosipuli-mantelidippi 2. Ruoanlaittopaperilla haudutettu perunagulassi ruisleipälastujen kera 2 punaista

Lisätiedot

Esimerkkiateriat. Aamiainen

Esimerkkiateriat. Aamiainen Esimerkkiateriat Aamiainen 1) Muroaamiainen All Bran murot (1dl) + marjoja, rasvaton maito 2dl muroihin + ruisleipä, jonka päälle keittokinkkua (3 siivua), tomaattia ja lehtisalaattia 365kcal, kuituja

Lisätiedot

KICK ASS! FACEBOOK-MARKKINOINNILLA MATKAILULIIKETOIMINTA KASVUUN

KICK ASS! FACEBOOK-MARKKINOINNILLA MATKAILULIIKETOIMINTA KASVUUN KICK ASS! FACEBOOK-MARKKINOINNILLA MATKAILULIIKETOIMINTA KASVUUN Marko Pyhäjärvi PUHEENVUORON TAVOITE On olemassa miljoonia eri keinoja vauhdittaa matkailuyrityksen myyntiä, ja Facebookmarkkinointi on

Lisätiedot

Talvi 2016. Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat. Reseptit. Ota mukaan, Ole hyvä!

Talvi 2016. Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat. Reseptit. Ota mukaan, Ole hyvä! Talvi 2016 Reseptit Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat Ota mukaan, Ole hyvä! Nautitaan pakkasista hyvän ruoan äärellä! TEHDÄÄN TALVESTA HELPPO JA HERKULLINEN Broilerpasta 5 Kermainen lohikeitto

Lisätiedot

Yli 300 reseptiä vähähiilihydraattiseen ruokavalioon. vähähiilihydraattiseen ruokavalioon. readme.fi. readme.fi. Katriina Luotonen & karppaus.

Yli 300 reseptiä vähähiilihydraattiseen ruokavalioon. vähähiilihydraattiseen ruokavalioon. readme.fi. readme.fi. Katriina Luotonen & karppaus. Yli 300 reseptiä vähähiilihydraattiseen ruokavalioon Karppaus, eli vähähiilihydraattinen elämäntapa, kasvattaa suosiotaan Suomessa. Karppaaja voi syödä laihduttaessaankin ruokia, joista muilla dieeteillä

Lisätiedot

Arkea & Lagerblad Foods. Tuotekehitysyhteistyö. Paula Juvonen 1.4.2014

Arkea & Lagerblad Foods. Tuotekehitysyhteistyö. Paula Juvonen 1.4.2014 Arkea & Lagerblad Foods Tuotekehitysyhteistyö Paula Juvonen 1.4.2014 Arkea asiakkaan kanssa 2.4.2014 1 Arkea (Turun Seudun Kiinteistöpalvelu Oy) Aloitti toimintansa 1.1.2012 Omistajana Turun kaupunki ja

Lisätiedot

TERVETULOA JUHLAAN. Hyvän maun herkullisia ohjeita juhlan odotukseen ja juhlan aikaan

TERVETULOA JUHLAAN. Hyvän maun herkullisia ohjeita juhlan odotukseen ja juhlan aikaan TERVETULOA JUHLAAN Hyvän maun herkullisia ohjeita juhlan odotukseen ja juhlan aikaan SISÄLLYSLUETTELO JUHLAN ODOTUS JUHLAN AIKA 2 Juhlan ALKURUOAT, SALAATIT JA KEITOT Paahtopaistitartaria 6 Rosvofileetä

Lisätiedot

Miten kesävieraita kestitään ilman stressiä?

Miten kesävieraita kestitään ilman stressiä? Miten kesävieraita kestitään ilman stressiä? Kun aurinko paistaa kesällä, moni haluaa mieluummin viettää aikaa ulkona kuin keittiössä. Hellan ääressä kuluu vähemmän aikaa, kun ruoka tehdään helpoista raaka-aineista

Lisätiedot

VOIT PYÖRITELLÄ OHJEITA MIELESI MUKAAN JA MUUTELLA ATERIOIDEN JÄRJESTYSTÄ, PÄÄASIA ON ETTÄ VALMISTAT RUOAT ILMAN MAITOTUOTTEITA SEKÄ VILJOJA.

VOIT PYÖRITELLÄ OHJEITA MIELESI MUKAAN JA MUUTELLA ATERIOIDEN JÄRJESTYSTÄ, PÄÄASIA ON ETTÄ VALMISTAT RUOAT ILMAN MAITOTUOTTEITA SEKÄ VILJOJA. MAIDOTON JA VILJATON RUOKAVIIKKO 4 Muutama yleisohje suositus ruoanlaittoon (eli ei ole pakollista mikään): Pyri suosimaan luomulaatuisia, kotimaisia ruoka-aineita tai ainakin lähellä tuotettua lähiruokaa,

Lisätiedot

Eli leivät paahdetaan tilkan oliiviöljyn kanssa ja päälle tuoretta tomaattia sekä punasipulia.

Eli leivät paahdetaan tilkan oliiviöljyn kanssa ja päälle tuoretta tomaattia sekä punasipulia. RESEPTIKIRJA AAMIAISET KREIKKALAISET LEIVÄT Täysjyväleipää Oliiviöljyä Tomaattia Punasipulia ohuina viipaleina Eli leivät paahdetaan tilkan oliiviöljyn kanssa ja päälle tuoretta tomaattia sekä punasipulia.

Lisätiedot

SIELTÄHÄN NE PARHAAT ASIAT TULEVAT. OMASTA MAASTA.

SIELTÄHÄN NE PARHAAT ASIAT TULEVAT. OMASTA MAASTA. SIELTÄHÄN NE PARHAAT ASIAT TULEVAT. OMASTA MAASTA. Se tulee omalle pöydälle tai kaverin kylmälaukkuun tutusta kaupasta. Me kannamme sen kassalle tutunnäköisessä pakkauksessa, josta tiedämme tarkkaan, mitä

Lisätiedot

Strategian tekeminen yhdessä 14.5.2014

Strategian tekeminen yhdessä 14.5.2014 Strategian tekeminen yhdessä 14.5.2014 Suvi von Becker Miksi yhdessä tekeminen? Johtoporras: Ymmärrys valuu kuin vesi hanhen selästä Ovat niin hankalia, asennevamma. Eikö sana kuulu vai eikö se mene perille?

Lisätiedot

Kalevanharjun päiväkodin varhaiskasvatussuunnitelma

Kalevanharjun päiväkodin varhaiskasvatussuunnitelma Kalevanharjun päiväkodin varhaiskasvatussuunnitelma TOIMINTA AJATUS Tarjoamme lapsille niin kodinomaista elämää kuin se on mahdollista laitoksessa.säännöllisen päivärytmin avulla luomme lapsille turvallisuutta.

Lisätiedot

Gluteeniton leivonta inspiroi nyt kotileipureita

Gluteeniton leivonta inspiroi nyt kotileipureita Kuvia toimitukselliseen käyttöön: www.akvamariini.fi/ffmmedia2016 Gluteeniton leivonta inspiroi nyt kotileipureita Mitä teet, kun juhlavieraasi ilmoittaa noudattavansa gluteenitonta ruokavaliota? Älä hätäänny,

Lisätiedot

Raportti työharjoittelusta ulkomailla

Raportti työharjoittelusta ulkomailla Eevi Takala PIN10 12.5.2013 Raportti työharjoittelusta ulkomailla Opiskelen pintakäsittelyalan viimeisellä vuodella ja olin puolet (5vk) työharjoitteluajastani Saksassa töissä yhdessä kahden muun luokkalaiseni

Lisätiedot

Kolme Kiveä Ravintolat Oy TILAESITTELY MODERN CHINESE & ASIAN FOOD. www.kolmekivea.fi

Kolme Kiveä Ravintolat Oy TILAESITTELY MODERN CHINESE & ASIAN FOOD. www.kolmekivea.fi TILAESITTELY MODERN CHINESE & ASIAN FOOD www.kolmekivea.fi Wanha Makasiini Bistro on mutkaton ja tunnelmallinen ruokaravintola, Lappeenrannan satamassa. Ravintolamme punatiiliset kiviseinät, ikkunasyvennykset

Lisätiedot

Helppoja reseptejä Neocate Activella

Helppoja reseptejä Neocate Activella Helppoja reseptejä Neocate Activella Ruuanvalmistusohjeita maitoallergiselle lapselle Neocate Active on maidoton täydennysravintovalmiste yli 1-vuotiaille lapsille. Neocate Activea voidaan nauttia sellaisenaan

Lisätiedot

Salviapossu (3 ann.) 20-30 min

Salviapossu (3 ann.) 20-30 min Salviapossu (3 ann.) 20-30 min 1 ps Findus Uuni- ja grillikasvikset Toscana n. 500 g maustamatonta porsaan sisäfileetä voita tai margariinia paistamiseen (tuoretta salviaa) Marinadi: ¾ dl rypsiöljyä 1

Lisätiedot

Kanafarmarin parhaat. Kanaruokaohjeita suurkeittiöille

Kanafarmarin parhaat. Kanaruokaohjeita suurkeittiöille Kanafarmarin parhaat Kanaruokaohjeita suurkeittiöille Kanaruokaohjeita suurkeittiöille Kananliha on jäänyt viime vuosina broileriruokien varjoon Se on kuitenkin erinomainen raaka-aine maukkaudessaan ja

Lisätiedot