Lähiruokaa kaikkien pöytään

Transkriptio

1 1 Lähiruokaa kaikkien pöytään Tiistai klo , Revontuli, Hankasalmi Fasilitointi: Tarja Moilanen, JAMK Työpajan tavoite: luoda yhteinen näkemys ja tahtotila, siitä millainen Hankasalmen elintarvikeala tulee olemaan vuonna 2025 ja minkälaisilla ratkaisuvaihtoehdoilla siihen voidaan päästä. Työpajan materiaalia hyödynnetään strategiatyössä, joten SWOT-elementtejä kirjataan muistiin. OSALLISTUJAT Mäkinen Matti, Hankasalmen kunta, Laitinen Markku, Hankasalmen kunta, Kivelä-Karjalainen Arja, Hankakieppi Oy, Karjalainen Arto, Hankakieppi Oy, Valkama Tiia, Lomakeskus Revontuli Oy, Kolehmainen Marja, Marjan Leipä Ky, Markkanen Kati, Glutenika Oy, Keinänen Reijo, Hankasalmen kunta, Korhonen Juha, Kauppinen Jukka, Römö Arto, Kytölä Marja-Leena, Hankasalmen kunta, Laitinen Kaija, Hankasalmen kunta, Hirvanen Anne, Annen pieni piirakkapuoti, Hirvanen Jari, Annen pieni piirakkapuoti, Rantalaiho Timo, Lomakeskus Revontuli Oy, Moilanen Tarja, JAMK, Pölkki Leena, JAMK, Välipirtti Minna, JAMK,

2 2 TYÖPAJAN AGENDA TERVETULOA Kunnanjohtaja Matti Mäkinen ja elinkeinopäällikkö Markku Laitinen. ALUSTUS Leena Pölkki, Pro Ruokakulttuuri. Leenan esitys liitteenä.

3 3 Millainen on Hankasalmelainen lähiruoka? Herkullista Terveellistä ja puhdasta vrt. erooppalainen ruoka Ekologista (hiilijalanjälki) Aidon ruoan makuun tottuneita Huoltovarmuus, omavarainen Naapurista "Hyvä olo tarttuu!" Lähellä sydäntäy Oranssi, sininen ja vihreä Hankasalmelainen LÄHIRUOKA? Normaaliarvoja arvostavaa! Mammutti - juureva Tuoretta 220 maatilaa On kuin kala City - nykyaikainen Luottamus kotimaiseen ruokaan lisääntynyt Stimuloi ruokahalua Paikkansa ansainnut! Hivenravinteet Tietää miltä hyvä ruoka maistuu OLISIPA HIENOA, JOS Millaisesta tulevaisuudesta unelmoin lähiruokaan liittyen? Vuosi Yksilötyö. Oma lähiruoka tuotemerkki. Yhteistyö eri toimijoiden kesken. Oikeudenmukainen tuloksen jako eri toimijoiden kesken. Tietäisin ruoan alkuperän. Tietäisin mikä ruoka on terveellistä minulle. Mitkä ruoat ovat minulle haitallisia. Jos voisin uskoa mainoksiin. Kunnan ruoan voisi ostaa Hankasalmelta ilman hankintalain kiemuroita. Meillä olisi mahdollisuus myydä maito navetalta ilman byrokratian kampitusta. Ruoka nousis arvoonsa ja siitä maksettais sille kuuluva hinta. Kaikki lapset saisivat syödä paikallista ruokaa ja ruokailla sen rauhassa aikuisten seurassa jutellen, ruoasta keskustellen. Vanhukset saisivat nauttia tutuista raaka-aineista ja mauista myös laitoshoidossa ja että heidän ruokailunsa sujumiseen ja ruoan maittavuuteen kiinnitetään huomiota. Työssäkäyvillä ja kaikella aikuisväestöllä olisi mahdollisuus valita kaupan tiskiltä, työpaikkaruokalan tai ravintolan valikoimissa paikallisia raaka-aineita ja ruokaa, joka on korkealaatuista, tuoretta ja turvallista. Omassa kunnassa tuotettuja elintarvikkeita voisi myydä oman kunnan asukkaille. Tulonjako oikeudenmukaiseksi. Tuottajien arvostus olisi kohdallaan. Olisi lähiruokamyymälä siellä täällä. Vedet pysyisi puhtaina -> kalat terveellisiä

4 4 Olisi edelleen selvät vuoden ajat -> tuotanto säilyisi nykyisellään Hankasalmella olisi alkutuotantoa ja ihmisiä jotka arvostavat hyvää ruokaa. Omat keittiöt kouluihin. Kalakauppiaat Marjastus kunniaan. Juustola- Voisin ostaa naapurin salesta luomutomaatteja ja multajuureksia ympäri vuoden. Voisin ostaa ruokakaupasta raakamaitoa (lähellä tuotettua = naapurista). Nuoret saataisiin innostumaan kolttosten teosta ja kaljanjuonnista marjametsään (=rahaa, itse tienattua) -> olisi aina satoaikana tieto keneltä marjoja/sieniä voisi ostaa. Ihmiset TODELLA ottaisivat vastuun omasta hyvinvoinnista -> sairaanhoitokulujen romahdus. Olisi aina mahdollista tarjota asiakkaille: tuoretta kalaa, maukasta ja mureaa lihaa, kasviksia jotka maistuvat, riistaa Saisi toimimaan lähiruokapiirin -> voitaisiin saada uusi työpaikka jollekin vaikka lihapulien valmistukseen Olisi joku oma juttu: Atomi/vety jäisi koirallekin makoisa ydinluu Jos saisi maidon hakea suoraan maatilalta käyttöönsä. Saisi syödä ilman lisäaineita valmistettuja raaka-aineita. Kaikki säilöntäaineet poistettaisiin. Tulevasta kk:n isosta marketista saisi hankasalmelaista kalaa, leipää, piirakoita, lihaa, lihajalosteita eri muodoissaan yms. Marja- ja sienisato pystytään jalostamaan eri herkuiksi. Saisimme kerättyä ja käytettyä metsien marjat ja sienet Hankasalmelta ympärivuotiseen käyttöömme niin kodeissa, kouluissa, ravintoloissa ym. Saisimme hankasalmelaisen rypsiöljyn jokaiseen pöytään. Saisimme paikallista viljaa jyvinä myyntiin lähikauppoihin ja tukkuun. Joku vielä jauhaisi tuoretta jauhoa isojakin määriä. Hankasalmella tuotettu liha ja maito jäisi suoraan meille käyttöön, eikä ajelisi tuhansia kilometrejä tuotantolaitoksista, varastoista ym. toiseen ennen kuin päätyvät jollekin kuluttajalle. EHDOTUKSIA Miltä Hankasalmen lähiruoka-visio vuonna 2025 voisi näyttää? Mitä asioita siinä tulisi näkyä? Ryhmätyö, joka pohjautui edellisen vaiheen tuotokseen. Seuraavan työvaiheen ( Millainen on hyvä visio? ) jälkeen äänestettiin mielenkiintoisimmasta aihiosta. Jokaisella oli käytettävissä kolme ääntä. Alla olevassa listassa ääniä saaneet ensin (äänimäärä suluissa). Teurastamo (8) Lähiruokaosuuskunta (8) Kunnan päätös arvovalinnasta (6) Laaturuoka on lääkettä (5) Juustola (5) Hankasalmelainen logo tmv. alkuperän todentamiseksi (2) Toimiva lähiruokatori (2) Runsaan marja- /sienisadon hyödyntäminen tuore/jaloste (2) Ruualle kuuluva arvo ja hinta (1) Nimikko ruoka TM (1) Tinkimaito leipomon käyttöön (1) Olisi 4 vuodenaikaa (1) Perinteet kunniaan

5 5 Oman alueen tuotemerkki Suoramyyntipiste Hankasalmella Hankasalmelaista laaturuokaa (tuore/jaloste) helposti kauppareissulla Puhtaat vedet Omat keittiöt kouluihin Vanhuksilla oikeus tuttuihin paikallisiin makuihin ja ruokailun sujumiseen (aika, maittavuus) Lähiruoan Mekka -> vaikutus matkailuun. Kauppojen valinta lähiruokaa. Hankasalmelainen rypsiöljy jokaiseen pöytään Hankasalmella Kaikilla lapsilla mahdollisuus syödä paikallista ruokaa ja ruokailla se rauhassa Kuluttajilla mahdollisuus valita paikallista ruokaa kaupasta, työpaikkaruokalasta, ravintolasta Omat marjat ja sienet ympärivuotiseen käyttöön niin kodeissa, kouluissa kuin ravintoloissa ym. Suoramyynti on toimivaa; maatilat, suoramyynti asukasta MILLAINEN ON HYVÄ VISIO? toteutettavissa, siitä selviää uskottava haasteellinen, voi tuntua jopa mahdottomalta muutos parempaan hyväksyttävä pystyy sitoutumaan, tuntuu omalta sytyttävä! näky (harhanäky) herrojen huave kyvyttömät yrittää teettää haluttomilla mahdottomia niin hyvä, että kaikki matkii ja tekee perässä ymmärrettävä tuottaa arvoa hankasalmelainen HIONTAA ja KONKREETTISIA ASKELEITA Tuotetaan jalostetumpia aihioita Saarijärveläisen lähiruoan visioksi Ryhmät tuottivat jokainen yhden ehdotuksen. Näiden ehdotusten joukosta ryhmät valitsivat sen jälkeen yhden, johon he konkretisoivat mitä vision saavuttaminen edellyttäisi (3-7 asiaa/tavoitetta /askelta). Ehdotus 1: Visio: Kunnan strategia on tukea Hankasalmen ruokaketjutoimintaa alkutuotannosta/luonnontuotteista jalosteeksi edelleen kuluttajien ruokapöytään Asetus: Kunta käyttää paikallisesti tuotettuja ja jalostettuja sesongin mukaisia raaka-aineita ja tuotteita ruokapalveluissaan lähiruokaosuuskunta ja suoramyyntipisteet mahdollistavat tämän. Suurimmat esteet: - Kuntaa ei ole - Tuotteita ei ole - Ympäristöstä ei huolehdita - Osuuskuntaa ei saada pystyyn - Jalostajia/jalostuslaitoksia ei ole Toimenpide-ehdotukset A:

6 6 - Asennekasvatus -> päiväkoti-ikäisistä alkaen aloitetaan opettajista, tuotetaan tietoa esim. eläinten hyvinvoinnista - Nostetaan pienyrittäjyys kunniaan - Vaaditaan parempaa ruokaa lapsille ja vanhuksille - Päätetään käyttää paikallisia tuotteita -> kunta, kuluttajat, kesäasukkaat - Järjestetään ympärivuotisia suoramyyntipisteitä. Toimenpide-ehdotukset B: - Elinkeinostrategia, kuntastrategia o tehdään linjaukset. käytetään julkisissa ruokapalveluissa paikallisesti tuotettua/jalostettua o kirjataan strategioihin - tuottajat ja jalostajat kutsuvat lähiruokaosuuskunnan kokoukseen alueen toimijat (tuottajia, jalostajia ja asiakkaita) o laaditaan liiketoimintasuunnitelma - Käydään vuoropuhelua eri ruokaketjun toimijoiden ja kunnan kanssa - Tehdään yhteistä imago-työtä paik. tuotetun ruoan puolesta (yrittäjät, kunta, martat, 4H, maa- ja kotitalousnaiset, Herkuttelevat Herrat ) Ehdotus 2: Meillä voi jokainen vaikuttaa omaan terveyteen ja hyvinvointiin valitsemalla Hankasalmen lähiosuuskunnan leimalla merkittyjä tuotteita. ja On lääkettä nauttia paikallisesti tuotettuja ja jalostettuja elintarvikkeita. Suurimmat esteet: - Kuluttaja ottaa terveyttä mieluummin purkista. - Lainsäädäntö ei tue. - Kuka leimaa? - Vaatii kulttuurin muutosta (vrt. paikalliset pikkukaupat euroopassa) - Elintarvikelainsäädäntö; yrittämisestä tehty liian vaikeaa (tulkinta) - Vaatii osaamista (esim. lihanleikkuu) - Uskotaanko, että ruoka voi olla lääkettä? Turvaudutaan lääkepurkkiin. - Vaatii imagotyötä. Toimenpide-ehdotukset: - Vaikutetaan lainsäätäjiin, jotta saadaan elintarvikelainsäädännöstä pois turha nipotus. - Panostetaan imagotyöhön vauvasta vaariin. - Perustetaan osuuskunta ja turvataan sen toiminnan jatkuminen sitouttamalla toimijat. - Osuuskunnan ja terveystarkastajan päätöksellä saa luvan leimaukseen. - Panostetaan markkinointiin - Perustetaan jalostamot - Hyvä ruoka tuo hyvää arkea Kunnan strategia konkreettiseksi. Kilpailutuksessa tulisi olla huomioitu pientuottajat (tarjouspyyntö a ja o) - Tuodaan lähiruoka lähelle (case: lähiruokaliikelahja) - Tehdään yhteistyötä (tuottajat ja yrittäjät) Ehdotus 3: - Kunnan päättäjät ovat sitoutuneet lähiruokaan. - Kuntalaisilla mahdollisuus ostaa hyvää lähiruokaa lähiruokaosuuskunnan palveluiden kautta. - Hankasalmi tunnetaan hyvän ruoan kuntana. Suurimmat esteet: - Kilpailutuksen kriteereihin ei kiinnitetä huomiota (hinta ei painavin kriteeri)

7 7 - Yksilön arvomaailmaan ei tämä kuulu (kuka tahansa meistä voi olla tulevaisuudessa kunnan päättäjä) - Jos kauppa ei käy Tähän visioon ei tehty toimenpide-ehdotuksia. YHTEENVETO JA MITÄ SEURAAVAKSI: Markku Laitisen puheenvuorosta poimittua: Hyvä, että yhdessä pohdittin! Kysymyksiä: Miten lähteä eteenpäin? Mikä toimintamalli toimii? Miten muualla on toimittu? Haetaan esimerkkejä maailmalta. Millaisilla askeleilla liikkeelle? (esim. Kiuruvesi-malli hankintoihin) o Pienet & konkreettiset askeleet saavat asiaa näkyväksi ja se jää elämään! o TÄRKEINTÄ ON LÄHTEÄ LIIKKEELLE! o Esim. Lähiruokaviikko Revontuleen (huom. kokouspalvelut) ja lähiruokaviikko kouluihin o Erikoisruokavalio huomioidaan tarjonnassa. Toimijat ovat tärkeässä asemassa. Paikallista tuotantoa on! Mahdollisuuksia luoda uutta! Elinkeino- ja työllisyysstrategiaa päivitetään > lähiruoka-asian kirjaus Leena Pölkki: tuotoksia tullaan hyödyntämään myös huhtikuussa alkavassa Keski-Suomen elintarvikealan strategia työssä. Strategian aloitusseminaari järjestetään Lisätietoja lähiaikoina