Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä Syyskuu 2018

Transkriptio

1 Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä Syyskuu 2018 Työn tilaaja:

2 Tiivistelmä Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 2

3 Tiivistelmä Kysely lähetettiin 334 julkisen sektorin ruokapalveluista vastaavalle henkilölle ja vastauksia saatiin 119. Vastausprosentti oli 35,6 %, jonka perusteella voidaan tehdä johtopäätöksiä ruokapalveluiden elintarvikehankintojen vastuullisuudesta sekä niiden kotimaisuusasteesta. Tuloksia voidaan myös verrata suurelta osin vuonna 2016 julkaistuun maa- ja metsätalousministeriön toimeksiannosta tehtyyn Kaisa Reimen selvitykseen. Kyselylomake lähetettiin sähköpostilla ja vastausaika oli Vastuullisuuskriteereistä yleisintä on ravitsemukseen liittyvien kriteerien käyttö. Muista vastuullisuuden ulottuvuuksista eläinten hyvinvointiin liittyvät kriteerit nousivat selvästi ympäristö tai sosiaalisen vastuullisuuden kriteerien käytön yläpuolelle. Vastuullisuuden nouseminen yhdeksi teemaksi markkinavuoropuhelun aikana on selkeästi vielä kyselyn perusteella vierasta Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 3

4 Tiivistelmä Kriteerien toteutumisen seuranta sopimuskaudella on vielä kyselyn perusteella satunnaista. Kotimaisuusaste edelliseen selvitykseen verrattuna on noussut etenkin broilerin osalta. Muissa tuoteryhmissä ei ole tapahtunut merkittävää muutosta. Kyselyn perusteella vastuullisuuskriteereiden käyttö ei ole suoraan nostanut aterioiden hintoja. Kasviruoan tarjoaminen ruokalistoilla on kaksikertaistunut edelliseen kyselyyn verrattaessa. Myös punaisen lihan käyttö viimeisen vuoden aikana on vähentynyt merkittävästi. Elintarvikehankinnoissa ravitsemuslaadun kriteereitä kaikissa tuoteryhmissä käyttää noin 30 % vastaajista. Hävikin seuraaminen julkisissa ruokapalveluissa on selvästi yleistynyt edellisiin kyselyyn verrattuna Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 4

5 Sisällysluettelo Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 5

6 Sisällysluettelo Tiivistelmä Taustatiedot Ruokapalveluhankintoihin ja elintarvikehankintoihin liittyvät linjaukset ja tavoitteet Vastuullisten elintarvikehankintojen oppaiden ja vastuullisuuskriteerien käyttö Ruoan kotimaisuusaste Ravitsemussuositukset kasvikset, kasviproteiini ja suola Ruokahävikki Johtopäätökset Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 6

7 Taustatiedot Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 7

8 Kyselyn taustatiedot Kyselyllä selvitettiin vuonna 2017 julkaistujen vastuullisia elintarvikehankintoja koskevien oppaiden (ks. alla linkit) käyttöä sekä kotimaisen ruoan käyttöastetta julkisissa ruokapalveluissa. Kyselyllä haluttiin myös saada vertailutietoa vuonna 2016 toteutettuun kyselyselvitykseen kotimaisuusasteesta kuntien ruokapalveluissa. Terveyttä ruoasta, Suomalaiset ravitsemussuositukset, ateriakomponenttien ravitsemuskriteerit, liite 8 (VRN) Opas vastuullisten elintarvikkeiden hankintaan (Motiva) LÄHIS-opas (Ekocentria) Elintarvikkeiden hankintaopas, LÄHIS -oppaan liite (Ekocentria) Kyseiset oppaat edistävät valtioneuvoston (6/2016) periaatepäätöstä julkisten elintarvike- ja ruokapalveluhankintojen arviointiperusteista (ympäristömyönteiset viljelytavat, elintarviketurvallisuutta ja eläinten hyvinvointia edistävät tuotanto-olosuhteet) Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 8

9 Kyselyn taustatiedot Kyselyllä selvitettiin myös ravitsemussuosituksiin liittyviä tekijöitä kuten kasvisruoan osuutta sekä suolan käyttöä ruokapalveluiden tarjoamassa ruoassa ja kuinka ravitsemussuositukset näkyvät kuntien tai ruokapalveluiden hankintapäätöksissä. Mukana olivat myös kysymykset lähi- ja luomuruoan osuuksista ruokapalveluissa ja kuntien strategioissa sekä ruokahävikin seurannasta. Kysely kohdennettiin julkisen sektorin ruokapalvelupäälliköille tai ruokapalvelutoiminnasta vastaaville henkilöille. Kyselyä sai välittää eteenpäin omassa organisaatiossa. Kysely lähetettiin 334 henkilölle ja vastauksia saatiin 119. Vastausprosentti oli 35,6 % joka on hyvä. Kyselylomake lähetettiin sähköpostilla ja vastaus aika oli Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 9

10 8 Vastaajien määrä maakunnittain ja taustatiedot Vastaajista 92 % toimii kuntasektorilla. Vastaajista 88 % toimii ruokapalvelussa, ja lopuista suurin osa ruoka- ja puhtaanapitopalvelussa. Vastaajista 55 % vastaa kaikista listatuista ruokapalveluista ja 15 % kaikista muista, paitsi sairaaloiden ja hoitolaitosten ruokapalveluista. (Listatut ruokapalvelut: varhaiskasvatuksen ruokapalvelut, Peruskoulujen lukioiden/ammatillisten oppilaitosten ruokapalvelut, Vanhuspalveluiden ruokapalvelut, Sairaaloiden ja hoitolaitosten ruokapalvelut, Henkilöstöruokapalvelut) n = vastaajien lukumäärä Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 10

11 Ruoanvalmistusmenetelmät Mikä on yleisin ruuanvalmistus menetelmä kuntanne/organisaationne ruokapalveluissa? 9 % 8 % 83 % Organisaatiot, joissa Cook and chill tai Cook cold -menetelmä oli yleisimpänä, olivat pääasiassa yli 5000 annosta/vrk tarjoilevia. Verrattuna vuoden 2016 kyselyyn, sekä cook and chill- että cook coldmenetelmien osuus yleisimpänä menetelmänä oli kasvanut 5 prosenttiyksikköä. Cook and serve Cook and chill Cook cold Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 11

12 Annosten määrä 45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% Montako ateria-annosta organisaationne ruokapalvelut tuottavat keskimäärin vuorokaudessa? < > annosta/vrk tuottavien osuus oli 24 % kaikista vastanneista, annosta/vrk tuottavien osuus 7 %, ja alle 250 annosta/vrk tuottavien osuus 4 %. Yli annosta/vrk tuottavien osuudessa annosmäärän hajonta vaihteli ja annosta/vrk välillä. Kokonaisuudessa yli annosta/vrk tuottavien prosentuaalinen määrä on vain noin 12 %, mutta annosmäärä yhteenlaskettuna on noin annosta enemmän kuin muissa luokissa yhteensä Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 12

13 Aterian raaka-aineiden hinta 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Mikä on ruokapalvelun kouluruokailuun tuottaman aterian keskimääräinen raaka-aineiden hinta? ( ) 37% 49% 4% 3% 0, ,5 1, ,5 2,5-3 >3 6% 2% Maakunnat, joissa aterian raaka-aineiden hinta oli vähintään puolella vastaajista alle 1,00 : Uusimaa Satakunta Päijät-Häme Pohjois-Pohjanmaa Pirkanmaa Keski-Suomi Vain Lapissa suurimmalla osalla vastaajista raakaaineiden hinta oli yli 2, Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 13

14 Ruokapalveluhankintoihin ja elintarvikehankintoihin liittyvät linjaukset ja tavoitteet Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 14

15 Hyvinvointikertomus Onko kunnassasi hyvinvointikertomusta? 14 % 20 % Lisäksi vastauksissa 60 %:ssa kunnista, joissa on hyvinvointikertomus, kuntalaisten ravitsemus ja sen edistäminen kirjattu osaksi hyvinvointikertomusta (15 % ei ole kirjattu, 16 % EOS). 66 % Kyllä Ei EOS Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 15

16 Vastuulliset elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat strategisissa tavoitteissa Sisältyykö organisaation strategisiin tavoitteisiin tai hankintalinjauksiin vastuullisten elintarvikkeiden ja/tai ruokapalveluhankintojen toteutus? 14 % 24 % 62 % Kyllä Ei EOS Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 16

17 Lähiruoka / oman maakunnan raaka-aineet Onko organisaatiossasi tehty lähiruokaa koskevia linjauksia? 37 % 4 % 59 % Vastaajista, joiden organisaatiossa oli tehty lähiruokaa koskevia linjauksia, 22 % kaikista vastaajista arvioi osuudeksi 0-10 % ja 70 % kaikista vastaajista 11-50%. Näin ollen vain 8 % arvioi lähiruoan osuudeksi yli 50%. Vastaajista, joiden organisaatiossa ei ollut tehty lähiruokaa koskevia linjauksia, 27 % arvioi oman maakunnan raaka-aineiden osuudeksi 0-10 % käytetyistä elintarvikkeista ja 58 % arvioi osuudeksi %. Yli 50 % lähiruoan osuudeksi arvioi 15 % vastaajista. 69 % kaikista vastaajista oli sitä mieltä, että on mahdollista suosia oman maakunnan raaka-aineita ruokapalveluhankinnoissa Kyllä Ei EOS Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 17

18 Lähiruoan osuus maakunnittain Maakunnista korkea lähiruoan osuus oli yleisin Pohjanmaalla ja Etelä-Pohjanmaalla: Pohjanmaalla 50 % ja Etelä- Pohjanmaalla 36 % vastaajista ilmoitti oman maakunnan raaka-aineiden osuudeksi %. Muissa maakunnissa yli 50 % lähiruoan osuus oli enintään 20 %:lla vastaajista. Maakunnista matala lähiruoan osuus oli yleisin Päijät-Hämeessä (50 %:lla vastaajista osuus alle 10 %), Varsinais-Suomessa (33 %:lla vastaajista osuus alle 10 %) ja Lapissa (43 %:lla vastaajista osuus alle 10 %). HUOM! Maakuntien väliseen vertailuun on suhtauduttava varauksella, koska maakuntien väliset erot vastauksissa olivat suuret Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 18

19 Yleisimmät lähiruokatuotteet Mitkä seuraavista tuotteista ovat kolme yleisintä käyttämäänne lähiruokatuotetta? Kala ja kalatuotteet Liha ja lihatuotteet Tuoreet kasvikset esim. kasvihuonekasvit Peruna Mehut ja hillot Marjat ja hedelmät Maito ja maitotaloustuotteet Leipä Juurekset 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% Tuoteryhmän maininnut % osuus vastaajista Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 19

20 Luomuruoan lisäämisen tavoitteet ja luomuruoan osuus Onko organisaatiossasi luomuruoan lisäämiseen liittyviä tavoitteita? Korkeimmat arviot luomuruoan osuudesta olivat %. 10 % 25 % Vastaajista, joiden organisaatiossa oli luomuruoan lisäämisen tavoitteita, 77% arvioi luomuruoan osuudeksi enintään 10 % ja 4 % arvioi osuudeksi %. 65 % Vastaajista, jotka eivät osanneet sanoa, oliko organisaatiossa luomuruoan lisäämisen tavoitteita, 17 % arvioi luomuruoan osuudeksi %. Kyllä Ei EOS Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 20

21 Yleisimmät luomutuoteryhmät Listatkaa vapaasti neljä yleisintä luomutuoteryhmää Tuoreet kasvikset esim. kasvihuonekasvikset Peruna Pasta Marjat ja hedelmät Maito ja maitotaloustuotteet Leipä Juurekset Jauhot Hiutaleet, suurimot 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% Lisäksi 8 % vastaajista mainitsi avoimissa vastauksissa viljatuotteet ylipäätään erittelemättä niitä tarkemmin Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 21

22 Vastuullisten elintarvikehankintojen oppaiden ja vastuullisuuskriteerien käyttö Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 22

23 Vastuullisten elintarvikehankintojen oppaat Ovatko seuraavat oppaat elintarvikehankintojen kilpailutuksiin tuttuja ja mitkä ovat kokemuksenne näiden soveltamisesta? Terveyttä ruoasta, Suomalaiset Elintarvikkeiden hankintaopas, LÄHIS - LÄHIS-opas (Ekocentria) Opas vastuullisten elintarvikkeiden 0 % 20 % 40 % 60 % 80 % 100 % Ohjeistus on tuttu ja olemme hyödyntäneet sitä Ohjeistus on tuttu, mutta sitä ei ole tarvittu Ohjeistus on tuttu, mutta se ei ole soveltunut käyttöömme Ohjeistus ei ole tuttu En osaa sanoa tai ko. hankinnat eivät kuulu vastuulleni Vastaajista 65 % oli käyttänyt jossain tuoteryhmässä vastuullisuuskriteereitä, ja näistä 84 % oli hyödyntänyt vähintään yhtä mainituista oppaista. Vastaajista, jotka eivät olleet hyödyntäneet oppaita, 68 % ei ollut käyttänyt missään tuoteryhmissä vastuullisuuskriteereitä tai ei osannut sanoa Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 23

24 Vastuullisuuskriteerien käyttö Jos olette käyttäneet vastuullisuuskriteereitä, valitse missä tuoteryhmissä olette hyödyntäneet niitä ja mitä arviointiperusteita olette käyttäneet viimeisen 15 kuukauden aikana? % vastaajista Ravintorasvat ja kasviöljyt Kasvikset ja marjat Viljat ja viljatuotteet Sianliha ja sianlihatuotteet Siipikarja, siipikarjatuotteet, muna ja munatuotteet Naudanliha ja naudanlihatuotteet Maito ja maitotuotteet Kala ja kalatuotteet Elintarviketurvallisuus Eläintenterveys ja hyvinvointi Ympäristövaikutukset Sosiaalinen vastuullisuus Ravitsemus Emme ole käyttäneet kriteereitä En osaa sanoa Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 24

25 Vastuullisuuskriteerien käyttö Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 25

26 Vastuullisuusnäkökohdat markkinavuoropuhelussa Nostettiinko elintarvikehankintojen markkinavuoropuhelussa esiin myös kyselyssä mainittuja vastuullisuusnäkökohtia? 6% Ei 35% 29% Emme käyneet markkinavuoropuhelua En osaa sanoa Kyllä 29% Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 26

27 Vastuullisuuskriteerien toteutumisen seuranta Seuraatteko elintarvikehankintojen vastuullisuuskriteerien toteutumista sopimuskauden aikana? 16% Ei 38% 16% Emme ole käyttäneet vastuullisuuskriteereitä En osaa sanoa Kyllä, esimerkiksi miten 31% Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 27

28 Vastuullisuuskriteerien käytön vaikutukset Onko vastuullisuuskriteerien käytöllä ollut vaikutusta Tuotteiden parempaan saatavuuteen Tuotteiden kotimaisuusasteeseen nousemiseen Tarjoajien määrän vähenemiseen Kriteerien käytöllä on ollut vaikutusta kotimaisuusasteen nousuun Vaikutuksia hinnan nousuun on ollut suhteessa vähemmän Aterioiden keskimääräisen hinnan nousuun 0 % 20 % 40 % 60 % 80 % 100 % Kyllä Ei En osaa sanoa Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 28

29 Vastuullisuuskriteerien käytön vaikutukset Onko vastuullisuuskriteerien käytöllä ollut vaikutusta Tuotteiden parempaan saatavuuteen Tuotteiden kotimaisuusasteeseen nousemiseen Tarjoajien määrän vähenemiseen Aterioiden keskimääräisen hinnan nousuun 0 % 20 % 40 % 60 % 80 % 100 % Kyllä Ei En osaa sanoa Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 29

30 Ravitsemuslaadun kriteerit Miten käytätte elintarvikehankintojen kilpailutuksessa ravitsemussuositusten ravitsemuslaadun kriteereitä? 6 % 2 % 4 % 41 % 47 % Ravitsemussuositusten mukaiset vähimmäisvaatimukset ehdottomina valintakriteereinä tai edellytämme Sydänmerkki-tuotteita Ravitsemussuositusten mukaiset vähimmäisvaatimukset vertailukriteereinä Omia vertailukriteereitä Emme käytä ravitsemuslaadun kriteereitä EOS Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 30

31 Ruoan kotimaisuusaste Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 31

32 Kasvisten kotimaisuusaste Mikä on organisaationne ruokapalveluiden tarjoamien kasvisten keskimääräinen kotimaisuusaste seuraavissa ryhmissä? Palkokasvit Vastaajia (/119) 116 Hedelmät 117 Marjat 119 Peruna 119 Vihannekset (muut kuin juurekset, peruna tai palkokasvit) Juurekset % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 % <10% 10-50% 51-90% >90% Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 32

33 Kasvisten kotimaisuusaste vuoteen 2016 verrattuna Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 33

34 Viljojen kotimaisuusaste Mikä on organisaationne ruokapalveluiden tarjoamien viljojen ja viljavalmisteiden (aterioiden viljalisäkkeet, leivät, puurot) keskimääräinen kotimaisuusaste seuraavissa ryhmissä? Vastaajia (/119) Muut viljavalmisteet 116 Kaura ja kauravalmisteet 116 Ohra ja ohravalmisteet 114 Ruis ja ruisvalmisteet 116 Vehnä ja vehnävalmisteet % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 % <10% 10-50% 51-90% >90% Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 34

35 Viljojen kotimaisuusaste vuoteen 2016 verrattuna Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 35

36 Lihan ja lihavalmisteiden kotimaisuusaste Mikä on organisaationne ruokapalveluiden tarjoamien lihojen ja lihavalmisteiden keskimääräinen kotimaisuusaste seuraavissa ryhmissä? Vastaajia (/119) Kappaleruoat (lihapullat, jauhelihapihvit jne) Lihavalmisteet (mm. keittomakkarat, kestomakkarat, leikkeleet) Nauta Sika 118 Kalkkuna 116 Broileri % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 % <10% 10-50% 51-90% >90% Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 36

37 Lihan kotimaisuusaste vuoteen 2016 verrattuna Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 37

38 Kalan ja kalavalmisteiden kotimaisuusaste Mikä on organisaationne ruokapalveluiden tarjoamien kalojen ja kalavalmisteiden keskimääräinen kotimaisuusaste seuraavissa ryhmissä? Vastaajia (/119) Kalavalmisteet (kalapuikot, kalapihvit, kalapyörykät) 115 Kala (tuore ja pakaste) % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 % <10% 10-50% 51-90% >90% Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 38

39 Kalan kotimaisuusaste vuoteen 2016 verrattuna Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 39

40 Kananmunan ja kananmunavalmisteiden kotimaisuusaste Mikä on organisaationne ruokapalveluiden tarjoamien kananmunien ja kananmunavalmisteiden keskimääräinen kotimaisuusaste seuraavissa ryhmissä? Vastaajia (/119) Kananmunavalmisteet (kananmunamunamassat, -jauheet) 116 Kananmunat % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 % <10% 10-50% 51-90% >90% Kananmunan kotimaisuusasteessa ei ole merkittäviä eroja nyt ja vuoden 2016 kyselyssä Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 40

41 Kananmunan ja kananmunavalmisteiden kotimaisuusaste Mikä on organisaationne ruokapalveluiden tarjoamien kananmunien ja kananmunavalmisteiden keskimääräinen kotimaisuusaste seuraavissa ryhmissä? Vastaajia (/119) Kananmunavalmisteet (kananmunamunamassat, -jauheet) 116 Kananmunat % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 % <10% 10-50% 51-90% >90% Kananmunan kotimaisuusasteessa ei ole merkittäviä eroja nyt ja vuoden 2016 kyselyssä Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 41

42 Maidon ja maitovalmisteiden kotimaisuusaste Mikä on organisaationne ruokapalveluiden tarjoaman maidon ja maitovalmisteiden keskimääräinen kotimaisuusaste seuraavissa ryhmissä? Juustot Vastaajia (/119) 119 Kermat ja kermavalmisteet 119 Viilit, jogurtit ja rahkat 118 Maidot ja piimät % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 % <10% 10-50% 51-90% >90% Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 42

43 Maitotuotteiden kotimaisuusaste vuoteen 2016 verrattuna Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 43

44 Ravintorasvojen kotimaisuusaste Mikä on organisaationne ruokapalveluiden tarjoamien ravintorasvojen keskimääräinen kotimaisuusaste seuraavissa ryhmissä? Vastaajia (/119) Voi, maitorasvavalmisteet 116 Margariinit, rasvalevitteet, kevytlevitteet 116 Kasviöljyt (mukaan lukien öljypohjaiset salaatinkastikkeet) % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 % <10% 10-50% 51-90% >90% Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 44

45 Ravitsemussuositukset kasvikset, kasviproteiini ja suola Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 45

46 Muutokset tarjonnassa Millaisia muutoksia olette tehneet viimeisen vuoden aikana seuraavien elintarvikkeiden tarjonnassa? Punainen liha (nauta, sika, lammas) Kala Siipikarja Siemenet ja pähkinät Palkokasvit Kasvikset 0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 % Tarjonta kasvanut Tarjonta laskenut Tarjonta pysynyt samana Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 46

47 Muutokset tarjonnassa verrattuna vuoteen Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 47

48 Kasvisateria pääruokana ja kasviproteiinit Kuinka usein kuntanne julkiset ruokapalvelut tarjoavat pääruokana kasvisaterian? 15% Kerran viikossa 32% 53% Muutaman kerran kuussa Useita kertoja viikossa Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 48

49 Kasviproteiinit Mitä kasviproteiinin lähteitä kuntanne julkiset ruokapalvelut käyttävät? Quorn, tempeh, seitan jne proteiinivalmisteet Linssit Härkäpapu ja härkäpapuvalmisteet Herneet ja hernevalmisteet Soijapavut ja soijapapuvalmisteet Pavut (muut kuin soija) 0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 % Viikoittain Muutaman kerran kuukaudessa Kerran kuukaudessa tai harvemmin Ei koskaan Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 49

50 Ravitsemussuositukset: suola Noudatetaanko kuntanne ruokapalveluissa suolan määrässä valtion ravitsemusneuvottelukunnan asettamia aterianosakohtaisia ravitsemuskriteerejä? 1% 1% Lisäksi vastaajista 97 % vastasi, että jodioitua suolaa käytetään kaikessa ruoanvalmistuksessa. 19% Ei En osaa sanoa Kyllä Osittain 79% Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 50

51 Ruokahävikki Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 51

52 Ruokahävikin seuranta ja vähentäminen Seurataanko organisaatiossanne ruokahävikkiä? 10% 3% Ei En osaa sanoa Kyllä 87% Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 52

53 Johtopäätökset Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 53

54 Johtopäätökset Kyselyyn saatiin kattavasti vastauksia ympäri Suomea. Muutamien maakuntien kohdalla vastauksia oli kuitenkin huomattavasti vähemmän kuin muissa (Kainuu, Kymenlaakso ja Etelä-Karjala). Tämä voi johtua siitä, että alueiden ruokapalvelut ja elintarvikehankinnat ovat keskitettyjä tai alueella toimii esimerkiksi iso hankintarengas. Vain kolmannes vastaajista kertoo käyneensä markkinavuoropuhelua elintarvikehankintojen yhteydessä. Markkinavuoropuhelun merkitys vastuullisempien hankintojen toteutumisessa on ensi arvoisen tärkeää, joten siihen tulisi jatkossa kiinnittää enemmän huomioida. Myös kilpailutuksissa käytettävien kriteerien seuranta sopimuskaudella on vähäistä. Tämä voi johtua siitä, että seurantaan ei ole olemassa ohjeistuksia tai niitä ei ole vielä osattu laatia, vastaamaan käytettyjä kriteereitä. Seurannan puutteellisuuteen voi myös vaikuttaa se, että kilpailutukset on tehty viimeisen puolentoista vuoden aikana tai sopimuskaudet ovat niin alkuvaiheessa, ettei tähän olla ehditty vielä paneutua. Hankintojen seurantaan tulisi kuitenkin kiinnittää huomiota jo sopimuksia tehdessä Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 54

55 Johtopäätökset Kyselyssä kävi ilmi, että vastuullisuuskriteereistä käytetyimpiä ovat eläinperäisten tuotteiden kriteerit. Kyselyssä ei selvitetty kriteerien käytön syitä, mutta kriteerien käyttö lihatuotteiden osalta on selkeää ja helppoa kriteerien hyvän todennettavuuden vuoksi. Kiinnostavaa on, onko kriteerien käyttö lisännyt myös lihatuotteiden kotimaisuusastetta, etenkin broilerin osalta, jonka kotimaisuusaste on kohonnut selkeästi edelliseen kyselyyn verrattuna. Ruokahävikin seurannan kasvaminen on kasvanut merkittävästi edelliseen kyselyyn verrattuna. Syynä seurannan kasvulle voitaneen pitää aktiivista keskustelua aiheen tiimoilta, lisääntynyt tutkimus ruokapalveluiden ruokahävikistä mutta myös erilaisten palveluiden kehittymistä ruokahävikin mittaamisen helpottamiseksi Julkisen sektorin elintarvike- ja ruokapalveluhankinnat - kooste kyselystä 55

56 Kiitos. Elina Ovaskainen motiva.fi