Sre:n tilaama tutkimus Perhe ravintolassa Tutkimuksen esittely

Transkriptio

1 Sre:n tilaama tutkimus Perhe ravintolassa Tutkimuksen esittely

2 Kysymyksiä Millaista suomalaisen lapsiperheen ravintolassa syöminen on? Onko lapsiperheillä kohderyhmänä merkitystä ravintolatoimialalle? Voiko ravintola-ateriointi olla osa suomalaista ruokakulttuuria? Miten saada lapsiperheet ravintolaan? VASTAAJINA 248 ravintolaalan päättäjää 500 lapsiperheen vanhempaa

3 500 lapsiperheen vanhempaa Sukupuoli Naiset 51 % Miehet 49 % Asuinpaikkakunnan tyyppi Pääkaupunkiseutu 18 % Muu kaupunki 56 % Kunta 26 % Kaikkien taloudessa asuvien lasten syntymävuodet 1990 tai aiemmin 2 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % Ammattiasema Johtava asema 5 % Ylempi toimihenkilö 16 % Toimihenkilö 20 % Yrittäjä 5 % Työntekijä 33 % Maanviljelijä 1 % Opiskelija/koululainen 2 % Eläkeläinen 1 % Kotiäiti tai isä 11 % Työtön 5 % Jokin muu 1 %

4 248 ravintolaalan päättäjää Ravintolatyyppi Casual dining 14 % Etninen 1 % Fast food-ravintola 9 % Fine dining 4 % Omistajuus Ravintolan omistaja 36 % Esimies 56 % Muu työntekijä 8 % Juoma/seurustelu 9 % Kahvila 9 % Liikenneasema 5 % Ruoka/seurustelu 45 % Tilausravintola 4 % Viihderavintola 1 %

5 Söisimmekö tänään ravintolassa? Mitä kuvaa se loisi perheestämme?

6 Millaisia mielikuvia sinulle herää seuraavanlaisesta perheestä? Perheessä on isä ja äiti, 11-vuotias poika ja 7- ja 5 -vuotiaat tytöt. Perhe asuu suurkaupungin lähiössä. Perhe käy hyvin usein/hyvin harvoin ravintolassa syömässä. Tulee vaikutelma, että kuvattu perhe on... Varakas Mukava Onnellinen 60 % 14 % 18 % 2 % 19 % 27 % Tuhlaavainen Riitaisa 32 % 1 % 1 % 0 % Hyvin koulutettu 34 % 3 % Terveyttä arvostava 1 % 25 % Kiireinen 44 % 21 % Lihava 9 % 0 % Säästäväinen 1 % 64 % Tavanomainen 16 % 62 % Herkutteleva 36 % 1 % Pienituloinen 1 % 38 % Aktiivinen 23 % 6 % Seurallinen Hienosteleva Laiska 19 % 18 % 18 % 2 % 0 % 3 % Jokin muu 3 % 2 % % Käy hyvin usein ravintolassa (N=257) Käy hyvin harvoin ravintolassa (N=243)

7 Mielikuvien juuret syvällä Suomalaisten hitaus palvelujen omaksumisessa Varakkaiden, mutta tuhlaavien harrastetta Kehtaako mainita vaatimattomille sukulaisille Vai luodaanko ravintolakäynnillä menestyvää leimaa Ravintolakäynti rakentaa perheen kuvaa, itselle ja muille

8 Mikä on hyvä syy lähteä ravintolaan? Ja millaiseen?

9 % Miten seuraavat syyt painottuvat, kun käyt lasten kanssa ravintolassa syömässä? Olemme matkalla tai menossa ja on syötävä Haluamme vaihtelua arkeen Emme jaksa tai ehdi tehdä ruokaa kotona Haluamme juhlistaa jotain tilannetta tai juhlapäivää Opetamme lapsille ruokakulttuuria Hyvin tavallinen syy Melko tavallinen syy Satunnainen syy

10 Kuinka usein käyt lasten kanssa syömässä eri tyyppisissä ravintoloissa? Tavallinen ravintola Etninen ravintola (esim. pizzeria, kiinalainen) Kahvila Ravintola huoltoaseman yhteydessä Fast food -ravintola (esim. hampurilaispaikka Yli kymmenen kertaa vuodessa 5-10 kertaa vuodessa 3-4 kertaa vuodessa 1-2 kertaa vuodessa Ei yhtään kertaa vuodessa %

11 Fast food- paikat ja matkaruokailu hallitsevat lapsiperheen ravintolaruokailua Halutaan myös kohottautua arjen yläpuolelle Toivottavasti se onnistuu!

12 No nyt mennään. Ovatko ravintolat valmistautuneet?

13 % Mikä seuraavista kuvauksista sopii parhaiten ravintolaan, jossa olet työssä tai jonka omistat? Ravintolamme on ensisijaisesti perheravintola Kiinnitämme paljon huomiota lapsiperheiden viihtyvyyteen, vaikka emme ole ensisijaisesti perheravintola Kiinnitämme jonkin verran huomiota lapsiperheiden viihtyvyyteen, vaikka he eivät ole meille tärkeä kohderyhmä Liikeideamme ei sovellu lapsiperheille Kaikki vastaajat (N=271)

14 % Miten suhtaudut lapsiperheisiin asiakasryhmänä lähivuosina? Ravintolaamme kannattaa kehittää entistä enemmän perheravintolaksi Meidän kannattaa suhtautua lapsiperheisiin kuten nytkin 1 Meidän kannattaa suuntautua lapsiperheisiin lähivuosina vähemmän kuin nyt Kaikki vastaajat (N=265)

15 Ravintolat pitävät perheitä tärkeänä kohderyhmänä ¼ kehittymässä perheravintolan suuntaan Ravintolat ovat huomanneet kohderyhmän

16 Entä muut asiakkaat? Kehdataanko mennä?

17 Syy olla menemättä ravintolaan: Lapset kyllästyvät niin, etteivät vanhemmat voi nauttia ateriasta! 33% vanhemmista, 45% ravintolapäättäjistä Kun ns. lapsiravintolassa on lapsettomia pareja, jotka sitten kiukuttelevat ja osoittavat mieltään lapsille, jotka pitävät hieman meteliä. Yleensä jännittää, kun omat muksut metelöivät. Vanhempien pitäisi opettaa enemmän lapsiaan käyttäytymään ravintolassa. En itse vie lapsia ravintolaan leikkimään ja puuhaamaan, vaan syömään ja juttelemaan. Lapsi ravintolassa voi merkitä monenlaista jännitystä

18 Tietävätkö ravintolat, mitä me haluamme?

19 Perheravintolalla tarkoitetaan ravintolaa, joka tuntuu omalta, hyvältä aterioimispaikalta niin vanhemmille kuin alle 12 vuotiaille lapsille. Kuinka tärkeiksi arvioit seuraavat asiat hyvässä, kutsuvassa perheravintolassa? Mukana erittäin tärkeä osuudet asteikosta erittäin tärkeä melko tärkeä ei kovin tärkeä ERITTÄIN TÄRKEÄÄ PERHERAVINTOLASSA % Lapsille maittavaa ruokaa 88 Henkilökunnan alttius palvella lapsiasiakkaita 75 Rauhallinen ja turvallinen ilmapiiri 70 Oma ruokalista lapsille 61 Nopea palvelu 58 Rento tunnelma 55 Pienillekin sopiva sisustus 50 Aterioinnin edullinen hinta 48 Helppo tulla 47 Pieniä annoksia lapsille myös aikuisten listalta 45 Monipuolinen leikkinurkkaus 27 Lapsia viihdyttävää ajanvietettä pöydässä 15

20 Perheravintolalla tarkoitetaan ravintolaa, joka tuntuu omalta, hyvältä aterioimispaikalta niin vanhemmille kuin alle 12-vuotiaille lapsille. Kuinka tärkeiksi arvioit seuraavat asiat hyvässä, kutsuvassa perheravintolassa? VANHEMMAT N=500 ja AMMATTILAISET N=265 Mukana erittäin tärkeä osuudet asteikosta erittäin tärkeä melko tärkeä ei kovin tärkeä % Lapsille maittavaa ruokaa Vanhemmat 88 % Ammattilaiset 90 % Henkilökunnan alttius palvella lapsiasiakkaita Rauhallinen ja turvallinen ilmapiiri Vanhemmat 75 % Vanhemmat 70 % Ammattilaiset 78 % Ammattilaiset 94 % Oma ruokalista lapsille Nopea palvelu Rento tunnelma Vanhemmat 61 % Ammattilaiset 68 % Vanhemmat 58 % Ammattilaiset 71 % Vanhemmat 55 % Ammattilaiset 53 % Ammattilaiset (N=265) Vanhemmat (N=500)

21 % Perheravintolalla tarkoitetaan ravintolaa, joka tuntuu omalta, hyvältä aterioimispaikalta niin vanhemmille kuin alle 12-vuotiaille lapsille. Kuinka tärkeiksi arvioit seuraavat asiat hyvässä, kutsuvassa perheravintolassa? VANHEMMAT N=500 ja AMMATTILAISET N=265 Pienillekin sopiva sisustus (istuimet, kulkureitit) Aterioinnin edullinen hinta Vanhemmat 50 % Ammattilaiset 47 % Vanhemmat 48 % Ammattilaiset 35 % Helppo tulla (välimatka, parkkeeraus) Pieniä annoksia lapsille myös aikuisten listalta Vanhemmat 47 % Ammattilaiset 53 % Vanhemmat 45 % Ammattilaiset 41 % Monipuolinen leikkinurkkaus Vanhemmat 27 % Ammattilaiset 27 % Lapsia viihdyttävää ajanvietettä pöydässä Vanhemmat 15 % Ammattilaiset 20 % Ammattilaiset (N=265) Vanhemmat (N=500)

22 Ravintolat panevat painoa samoille asioille kuin lapsiperheet Ravintolat korostavat henkilökunnan merkitystä Loistavaa!

23 % Mitä näistä asioista ravintoloiden kannattaisi parantaa nykyisestä, lapsiperheitä ajatellen? / Mitkä näistä asioista ovat sellaisia, joita ravintolassasi kannattaisi parantaa nykyisestä, lapsiperheitä ajatellen? Nopea palvelu Oma ruokalista lapsille Lapsille maittavaa ruokaa Pieniä annoksia lapsille myös aikuisten listalta Henkilökunnan alttius palvella lapsiasiakkaita Monipuolinen leikkinurkkaus Lapsia viihdyttävää ajanvietettä pöydässä Rento tunnelma Rauhallinen ja turvallinen ilmapiiri Aterioinnin edullinen hinta Pienillekin sopiva sisustus (istuimet, kulkureitit) Helppo tulla Jotain (välimatka, muuta, mitä? parkkeeraus) Vanhemmat (N=500) Ammattilaiset (N=236)

24 Ravintolat eivät näe yhtä paljon kehittämismahdollisuuksia kuin lapsiperheet Eikö pystytä Eikö kannata Eikö huomata Eikö osata Miettimisen aihetta!

25 Miksei enempää lapsiperheitä?

26 % Mitkä ovat tärkeimpiä syitä siihen, ettei lasten kanssa käydä useammin ravintolassa syömässä? / Mitkä ovat lapsiperheen vanhempien mielestä tärkeimpiä syitä siihen, ettei lasten kanssa käydä ravintolassa syömässä, mitä arvelet? Perheen ravintolaruokailu on kallista / Perheen ravintolaruokailua pidetään kalliina Ei ole riittävästi ravintoloita, joiden tunnelma sopii lapsille Lasten viihtymiseen ei ole panostettu esim. leikkinurkkauksin Ravintolaruoat eivät maita lapsille Lapset kyllästyvät tai häiritsevät, niin etteivät vanhemmat voi nauttia ateriasta Henkilökunta ei suhtaudu lapsiin ravintoloissa arvostavasti On niin kiire ettei ehdi yhdessä ravintolaan / Perheillä on niin kiire etteivät ehdi yhdessä ravintolaan 0 Jokin muu, mikä Vanhemmat (N=500) Ammattilaiset (N=261)

27 Miten palvella perheitä paremmin?

28 Hinta ja muut syyt Hinta on ERITTÄIN tärkeä tekijä. Miettikää nyt jos 5-henkinen perhe käy ulkona syömässä ja joutuu lyömään 50 euroa tiskiin että saadaan ruuat ja limut koko porukalle... Hampurilaispaikassa sen saa 25 eurolla eli siitä voitte laskea miksi lapsiperheet menevät mieluummin Heselle tai Mäkkärille. Ihan on rahasta kiinni, se kun ei puussa kasva ja hampurilaisravintoloiden ruoka maittaa hyvin niin lapsille kuin aikuisillekin. Unohtuiko vanhemmilta jotain? Miten tehdä ravintolakäynnistä rahan arvoinen elämys? Puolikas annos puoleen hintaan. Monessa kiinalaisessa ravintolassa homma toimii esimerkillisesti: jos vaikka viisi tai kuusi ihmistä menee syömään, voi tilata vain neljä annosta ja jakaa niistä kaikille. Alle 30 egee koko juttu Esim. 25 tai 50 % pienempiä annoksia kuin aikuisilla. Hintataso samansuuntainen.

29 Miten palvelualttius ilmenee Puhutellaan ja kuunnellaan lasta, ei vain vanhempaa vaikka hän vahvistaisi tilauksen Esitetään asiat tavalla, jonka lapsi ymmärtää Kokonaisvaltainen orientoituminen lapseen Ei ole vanhemmilta pois, päinvastoin Hymyillään lapselle Ei kiirettä, ei hermostuneisuutta Kysytään yksityiskohtia Ilmaistaan, että annoksia voi muokata tarpeen mukaan Lapsen toiveet huomioidaan ja hänen kanssaan keskustellaan kuten kenen tahansa asiakkaan kanssa jollei esim. jokin toive ole toteutettavissa, asia esitetään lapselle itselleen mahdollisen vaihtoehtoisen ratkaisun kera.

30 Kauanko nopea palvelu kestää Nälkäisten lasten kanssa ei voi sanoa "joo joo kohta" vaan se on tilanne "heti nyt"! Lastenannokset voi tulla nopeammin kuin aikuisten, 10 min on jo pitkä aika jos odotetaan pöydässä.

31 Millainen ruoka maittaa? Ihan omia annoksia Kaikille sopii että Ei aina samoja nauravia nakkeja Tuttuja Samoja Varmoja Yksinkertaisia ruokia Hauskan näköisesti listalla Monipuolisesti vaihtoehtoja Pienimmille ja teini-ikäisille Muuten monia toiveita Tavallista kotiruokaa Annoksia aikuisten ruoista Ei liian maustettuja ruokia

32 Entä ympäristö? Kaikille sopii että Paljon ajanvietettä Ei humalaisia Näkyvyys leikkinurkkaukseen Piirtämisvälineet Kodikas ilmapiiri Sallivaa lapsia kohtaan Tarpeeksi syöttötuoleja ja korotetut istuimet lastenistuimen jälkeen Suhde ruokakulttuuriin tulee esiin Opittava istumaan ja odottamaan

33 Hyvä perheravintola Ullan baari...kuuntelee lasten toiveita ja seuraavalla kerralla sitä on tarjolla.

34 Kuule Oy Kehitämme asiakkaidemme viestintää. Kuuntelemme ja saamme kohderyhmät kuulemaan. Anne Leppänen